Los tubérculos de patata se vuelven verdes después de ser extraídos del suelo a la luz del sol. En el proceso se forma el pigmento clorofila, que es el responsable del cambio de color.
Bajo la influencia de la luz solar directa, la cantidad de solanina en las papas aumenta simultáneamente. La clorofila y la solanina se acumulan especialmente activamente si los tubérculos se lavan de la suciedad.
La solanina es un compuesto orgánico venenoso, que a su vez consiste en solanoidina y glucosa. La estructura es de cristales. La solanina no es soluble en agua, pero se diluye perfectamente con alcohol. Esta sustancia es producida por plantas de la familia Solanaceae. Se encuentra en todas partes: en hojas, tallo, frutos. Sin embargo, lo de menos está en los tubérculos.
La solanina en las patatas se descubrió ya en 1820. En ese momento no estaba claro cuáles fueron los motivos de la aparición. Resulta que la sustancia tiene propiedades insecticidas y fungicidas. Por lo tanto, realiza una función protectora.
¿Es posible envenenarse?
Por separado, me gustaría señalar que la solanina es una sustancia tóxica.. Esta sustancia en grandes cantidades es dañina para el cuerpo humano. Las papas contienen poco, por lo que es seguro.
Pero puramente teóricamente, el envenenamiento es posible si:
- no pelar los tubérculos de patata, sino una hortaliza germinada;
- comer una verdura verde;
- comer tubérculos germinados en grandes cantidades junto con la cáscara.
Pero en la vida esto no se observa. No hay un solo caso registrado de intoxicación por solanina con tubérculos de patata. Más probable, envenenamiento por la parte vegetativa de la planta o sus bayas. Contienen una concentración bastante alta de veneno.
¿Qué dosis se considera peligrosa?
Un tubérculo de patata madura contiene un 0,05% de solanina, a diferencia de una hortaliza joven, verde o germinada. En grandes dosis, el uso de solanina conduce a la destrucción de glóbulos rojos en la sangre, alteración de las funciones del sistema nervioso central. Con un sistema inmunológico debilitado, las consecuencias del envenenamiento por solanina pueden ser fatales..
Según científicos de Australia, la cantidad de 200-400 microgramos de solanina en el cuerpo se considera crítica. En otoño, 100 g de verdura contienen de 2 a 10 microgramos de la sustancia.
En primavera, la concentración de glucósido es tres veces mayor, y la sustancia se concentra en las zonas verdes del tubérculo, más cerca de la piel.
El servicio de prensa del FBI dijo que los libros de texto con instrucciones detalladas para obtener solanina fueron confiscados a terroristas afganos. Era este veneno el que se necesitaba para crear armas de destrucción masiva.
Síntomas de intoxicación
El proceso de introducir una sustancia tóxica en el organismo está directamente relacionado con el efecto tóxico sobre los tejidos. En primer lugar, el sistema digestivo sufrirá. Signos de intoxicación por solanina:
- náuseas;
- vomitar;
- diarrea;
- espasmos en los intestinos;
- dolores agudos en el estómago.
El intervalo entre la ingestión de alimentos de mala calidad en el cuerpo y la aparición de solanina en la sangre es de 2 horas. En este momento, el hígado se oprime, provocando amargura en la boca. Luego hay signos de intoxicación en los sistemas nervioso, cardiovascular y respiratorio. Se notan letargo, debilidad, dolor de cabeza intenso, dificultad para respirar, deterioro del estado general. El sistema urinario también sufre, la proteína aparece en la orina.
Con una intoxicación grave, se notan los siguientes síntomas.:
- pulso rápido;
- bajar la presión arterial;
- pupilas dilatadas;
- secado de las membranas mucosas.
Primeros auxilios para los heridos
Si se detectan los síntomas anteriores, se deben tomar medidas médicas urgentes.
- En primer lugar, debe llamar a una ambulancia y, en este momento, lavarse el estómago usted mismo.
- Puede usar una solución débil de permanganato de potasio o solución salina (para 5 litros de agua, 2 cucharadas de sal marina).
- También recomienda limpiar los intestinos con un enema o laxantes.
Absorbentes para ayudar a sobrellevar el envenenamiento:
- Carbón activado.
- Sorbex.
- Smektu.
¿Cómo determinar la presencia de veneno en el cultivo de raíces?
Cuando se le preguntó: "¿Puedo comer papas verdes?" La respuesta es inequívoca: "No". Es en un producto de este tipo que tiene más de 6 meses donde se encuentra el nivel más alto de concentración de solanina.
La acumulación de veneno de carne en conserva se ve afectada por:
- variedad de patata.
Algunas variedades tienen más sustancias venenosas, otras menos. Al comprar material de siembra, es importante familiarizarse con las características de esta especie.
- Técnica de aterrizaje incorrecta.
Si el cultivo de raíces no se planta profundamente, se forman nuevos tubérculos bastante cerca de la superficie del suelo.
Bajo la influencia de la luz solar, los tubérculos de patata cambian de color y adquieren un sabor amargo. Por eso es importante espolvorear las papas.
- Alta concentración de fertilizantes minerales..
La alimentación frecuente y aumentada del cultivo de raíces durante el crecimiento afecta negativamente su calidad. Los excesos de sustancias sintéticas se depositan en los tubérculos de la hortaliza.
- El alcaloide se forma más activamente en frutos débiles..
Cuando una planta se ve afectada por enfermedades o insectos dañinos, la probabilidad de acumulación de solanina es mucho mayor.
- Hortaliza de raíz joven.
El nivel de la sustancia tóxica durante la temporada de crecimiento aumenta y después de que la fruta madura, disminuye.
- Almacenamiento a largo plazo.
En cuanto a los germinados, pueden ser medicinales. Puedes conocer más sobre las propiedades medicinales de los brotes de patata.
Se cree que las papas cultivadas en suelo arenoso contienen más solanina en su composición que, por ejemplo, en suelo negro.
En nuestro país, la papa se vende principalmente en mallas, y de esta forma está más expuesta a la luz solar. En otros países desarrollados, dicho almacenamiento está prohibido. Ni siquiera compran papas que tengan una vida útil de más de 90 días. Y adquieren un tubérculo recién cosechado, en diferentes partes del mundo. El costo de dicho producto, por supuesto, no es pequeño, pero corresponde a la calidad.
Es costumbre almacenar o transportar papas en bolsas de lino herméticas a la luz.. Por supuesto, es mejor guardar las papas en el sótano o en la bodega. Una habitación fresca y oscura evita la producción de solanina. Entonces, durante el almacenamiento, debe observar las condiciones de luz y temperatura para que las papas no se pongan verdes.
Es importante para la salud preservar adecuadamente el cultivo de raíces hasta la nueva cosecha. Para hacer esto, las papas después de cavar se secan bajo un dosel durante varias semanas. Y luego bajado al sótano.
Lo principal es mantener los parámetros requeridos:
- humedad del aire 80-90%;
- temperatura +2-3°С;
- la presencia de cajas de madera de 1,5 metros de altura.
La verdura se echa a perder y se pudre si la bodega está húmeda, caliente y no hay ventilación.
Hoy en día es difícil imaginar nuestra dieta sin patatas. Todo el mundo ama esta verdura. Y cuántos platos se pueden preparar a partir de él. Se ha convertido en una parte integral de la cocina nacional. Renunciar a las papas, aunque sea por un tiempo, es bastante difícil. Para no envenenarse, es mejor elegir las condiciones de almacenamiento adecuadas para las papas.. Excluya los lugares cálidos y luminosos.
vídeo útil
Le ofrecemos ver un video sobre qué es la carne en conserva con papas y por qué es peligrosa para la salud humana:
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¿Cómo entender que se ha producido una intoxicación por solanina y qué hacer al respecto? ¿A quién y cómo pueden envenenar? Respuestas a preguntas de actualidad para personas que valoran la salud de sus seres queridos.
La intoxicación por solanina sigue siendo común. La razón de tan tristes estadísticas, como hace un par de siglos, es la falta de conocimiento sobre esta sustancia. Afortunadamente, para obtener una dosis letal de los productos habituales, debe esforzarse mucho.
¿Qué es la solanina?
Solanina: ¿qué es?
Es un glicoalcaloide de origen vegetal. Debe su nombre a Nightshade de la familia de las solanáceas. Este glucósido vegetal venenoso realiza una serie de funciones importantes en la vida silvestre. Uno de ellos es evitar que los animales y los insectos se coman los brotes jóvenes. Podemos decir que este veneno fue desarrollado por la naturaleza y para protegerse contra los humanos.
Inicialmente, las plantas venenosas para los humanos han ingresado durante mucho tiempo y densamente en la dieta de casi todas las culturas del mundo. La patata sigue siendo el miembro más popular de la familia. Los tomates, las berenjenas y los pimientos dulces también son amados universalmente.
Sobre la mesa hay partes de plantas con un contenido absolutamente inofensivo de la sustancia. Pero bajo ciertas circunstancias, acumulan tal cantidad de veneno que pueden envenenarse. Los brotes de intoxicación en el siglo XX ocurren durante tiempos de guerra, hambruna, períodos de escasez y están asociados principalmente con las papas.
Solanina: beneficios y daños
Tiene acción antifúngica e insecticida. Se ha comprobado que el contenido de una sustancia en los tubérculos de patata aumenta si la planta es atacada por moho o insectos subterráneos. Podemos decir que este representante de la belladona está tratando de curarse a sí mismo.
Fuentes de envenenamiento por solanina
Los beneficios de un glicoalcaloide único aún no se han revelado completamente. Ahora se sabe que su estructura es cercana a la cortisona animal y los glucósidos cardíacos. Sobre la base de un pariente cercano de la solasodina, la cortisona se sintetizó en los albores del uso de medicamentos hormonales.
Solo gracias a este método están disponibles en las farmacias. Este glucósido vegetal juega un papel aparte en el ámbito agrotecnológico. Con su ayuda, se fabrican poderosos insecticidas.
Pero los beneficios y los daños son iguales aquí. No olvides que este es un veneno poderoso. Cualquier médico te confirmará que no debes automedicarte con este fármaco altamente tóxico bajo ningún concepto.
En casa, es imposible determinar el porcentaje de una sustancia en una planta en particular, por lo que todas las recetas no serán precisas y las consecuencias de dicho tratamiento pueden ser fatales.
La solanina se encuentra en las papas verdes.
veneno solanina
La intoxicación por solanina se puede predecir si un producto con un contenido de sustancia de aproximadamente 40 mg por 100 g ingresa al cuerpo.El grupo de riesgo son las personas con inmunidad subdesarrollada o debilitada: niños, ancianos, enfermos crónicos, mujeres embarazadas y lactantes.
Propiedades
- La capacidad de acumularse en el cuerpo. Esto debe recordarse con el uso frecuente de solanáceas en los alimentos.
- Sabor amargo. Ayuda a determinar que los alimentos no son aptos para el consumo.
- Resistente a altas temperaturas. Las verduras con un alto contenido de veneno no perderán su toxicidad después de la cocción al calor.
De las solanáceas más familiares para los humanos como alimento, se pueden encontrar mayores niveles de la toxina en las papas. Sus partes más venenosas son las bayas, las puntas, las zonas verdes de los tubérculos y los brotes. Sin embargo, es un error suponer que el pigmento verde es el color de la solanina. La clorofila, sintetizada con la ayuda de la luz solar, es la responsable de ello.
Solo indica la presencia de un alcaloide allí. El veneno puede estar presente en papas sin color si el cultivo de raíces ha estado almacenado por más de 6 meses. Aumentar la vida útil solo multiplica la toxina que se acumula en la cáscara y la capa debajo.
Envenenamiento por solanina: precauciones
El veneno en las frutas de berenjena aumenta después de alcanzar la madurez. Esto es fácil de ver por la apariencia de la verdura. La superficie oscura se arruga y deja de brillar. La falta de riego tiene el mismo efecto.
A diferencia de los representantes anteriores, las frutas de tomate contienen la mayor cantidad de toxinas en un estado verde inmaduro. Los tomates llegan a la madurez casi sin ella.
Introducir una cantidad letal de toxina en el cuerpo de un adulto sano es casi imposible. Más bien, podemos hablar de envenenamiento acumulativo con efectos en el tracto gastrointestinal. Los síntomas de tal intoxicación son típicos de muchos venenos alimentarios.
Síntomas:
- somnolencia, letargo;
- flatulencia del intestino;
- heces sueltas con olor fuerte;
- náuseas y vómitos;
- agarrar dolor abdominal con localización en la región umbilical;
- aumento de la salivación.
Pero la exposición a los niños amenaza con síntomas más graves que afectan el sistema nervioso central y las células sanguíneas. Hay que tener especial cuidado con lo que come el niño de la huerta. En la historia, hay muchos casos de envenenamiento por papas o frutos de solanáceas.
Síntomas:
- alucinaciones;
- Fuerte dolor de cabeza;
- pérdida de orientación en el espacio;
- pupilas dilatadas;
- calambres en las extremidades
Síntomas de intoxicación por solanina
Primeros auxilios por envenenamiento
Para algunos, la intoxicación puede pasar sin complicaciones innecesarias, pero para alguien puede costarle la salud o la vida. Por lo tanto, si hay signos relevantes, debe comunicarse con la clínica o llamar a una ambulancia.
El veneno solanina no suele manifestarse como una sintomatología pronunciada. Tales desviaciones pueden ser el resultado del trabajo de otras toxinas o el comienzo de muchas enfermedades. Hacer un diagnóstico basado en el historial y los resultados de las pruebas es estrictamente un asunto médico.
La solanina en la sangre se confirma por los eritrocitos destruidos durante la hemólisis. En el análisis de orina, esto se refleja en un mayor contenido de proteínas.
¿Cuándo necesitas llamar a una ambulancia?
- Si el niño tiene síntomas de toxemia. Cuanto más pequeño sea el bebé, más rápido deberá actuar.
- Si hay signos de intoxicación en una mujer embarazada. Es necesario lo antes posible para prevenir el posible efecto del veneno sobre el feto y el cuerpo debilitado de la futura madre.
- En presencia de sangre en el vómito y heces de un adulto. Estos signos indican una lesión más profunda.
- Con una condición de rápido deterioro del paciente.
Mientras espera una ambulancia, debe tomar medidas factibles:
- Induzca el vómito si no sucedió naturalmente.
- No intente detener los vómitos naturales y las heces sueltas. El cuerpo se limpia solo.
- Dado que con los vómitos y las heces sale una gran cantidad de líquido, es necesario mantener un equilibrio agua-sal con muchos líquidos para evitar la deshidratación.
- Tome cualquier enterosorbente. Apto y enterosgel y carbón activado.
Los envenenamientos severos con alcaloides son manejados por reanimadores y toxicólogos. No existe antídoto, por lo que el tratamiento consiste en mantener las funciones de los órganos y sistemas vitales.
Información importante sobre la solanina venenosa
Si hay sospecha de intoxicación, pero los síntomas son leves, debe consultar a un terapeuta. El médico evaluará de manera competente la condición actual, solicitará pasar las pruebas necesarias y lo redirigirá a un especialista más limitado.
Implicaciones para la salud
Muy a menudo, la toxemia leve pasa sin consecuencias para la salud humana. Pero la intoxicación severa puede causar problemas con el sistema digestivo como gastritis, gastroenteritis, síndrome del intestino irritable.
El sistema excretor del cuerpo que estaba bajo ataque también puede funcionar mal. Los casos de insuficiencia renal e inflamación del hígado no son infrecuentes.
Video
Después de ver este video, estarás mucho más atento a la elección de las verduras. ¡Cuidado, los productos familiares pueden contener el veneno solanina!
La solanina es un glicoalcaloide tóxico que se forma en las plantas de la familia de las solanáceas (tomates, berenjenas, patatas). En las plantas, cumple una función protectora, teniendo propiedades fungicidas e insecticidas.
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Especialmente en la primavera se acumulan muchos alcaloides en los tubérculos de papa, porque la preparación para la temporada de crecimiento comienza en febrero. Se activa la síntesis de solanina en los tubérculos para prevenir la pudrición, con el fin de estimular los procesos metabólicos y germinar los brotes. En primavera, durante el almacenamiento, su nivel en los tubérculos aumenta 4-5 veces y alcanza 40-70 mg%. Sobre todo se acumula en las zonas verdes, en la piel, alrededor de los ojos y sobre todo en los brotes. Cuanto más largos son los brotes de papas, más peligroso es comer.
En la berenjena, la solanina se concentra principalmente en la cáscara, aunque su pulpa contiene al menos un 0,03%, lo que le da al fruto un sabor amargo característico. Cuanto mayor es el contenido de solanina en la berenjena, más intenso tinte marrón adquiere al corte.
El alcaloide también se encuentra en tomates verdes inmaduros, donde su concentración no supera el 0,008%. A medida que el fruto madura y crece, la cantidad de solanina disminuye significativamente, no estando prácticamente determinada por el momento en que el tomate se vuelve apto para el consumo.
La intoxicación por solanina es posible cuando se comen vegetales almacenados de forma inadecuada o a largo plazo:
- tubérculos de papa verdes, germinados o podridos;
- tomates verdes;
- berenjenas viejas, arrugadas y almacenadas durante mucho tiempo.
La solanina se acumula especialmente rápidamente en la capa periférica de papas de 2 mm de espesor cuando los tubérculos lavados se almacenan en bolsas o redes transparentes.
El envenenamiento ocurre cuando 200-400 mg de un alcaloide ingresan al cuerpo, lo que, en términos de peso del producto, corresponde a 2-4 kg de papas sin pelar. El contenido de solanina en los tubérculos germinados es mucho mayor: de 100 a 500 mg por 100 g de producto (en forma purificada y sin refinar, respectivamente).
La cantidad de solanina se reduce significativamente con una cocción adecuada. Al hervir papas con piel, se conserva la solanina, y al hervir papas peladas, la mayor parte pasa a una decocción. Comer tubérculos cocidos con piel es seguro solo hasta finales de otoño.
A veces, el envenenamiento ocurre durante la automedicación en el hogar con tinturas y decocciones preparadas con brotes o cáscaras de papa.
Síntomas de envenenamiento
En grandes dosis, la solanina deprime el sistema nervioso central y causa hemólisis de los eritrocitos, en pequeñas concentraciones conduce a una intoxicación aguda.
Los síntomas de intoxicación son inespecíficos:
- malestar general, letargo y somnolencia;
- pérdida de apetito;
- náuseas vómitos;
- hinchazón, dolor espástico en la región umbilical;
- heces sueltas.
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El efecto irritante local se manifiesta por dolor de garganta, amargura en la boca, salivación activa y posible ulceración de la mucosa oral.
En las intoxicaciones graves, los síntomas del efecto neurotóxico de la solanina pasan a primer plano:
- dolor de cabeza, mareos;
- opresión de la conciencia o del habla y excitación motora;
- inestabilidad de la marcha;
- desorientación;
- dilatación persistente de la pupila;
- convulsiones tónicas y clónicas;
- alucinaciones, delirios;
- estupor o coma.
Además de los signos de daño al sistema nervioso, las víctimas tienen dificultad para respirar, taquicardia, disminución de la presión arterial y disminución de la micción.
Primeros auxilios para la intoxicación por solanina
- Realice un lavado gástrico, para lo cual beba 1-1,5 litros de agua tibia o una solución débil de permanganato de potasio, y luego induzca el vómito presionando la raíz de la lengua.
- Tome un enterosorbente (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum).
- Tomar un laxante salino (sulfato de magnesio) si no hay diarrea.
- Proporcionar un régimen de bebida adecuado para desintoxicar y prevenir la deshidratación.
- En caso de excitación neuropsíquica, tome un sedante a base de hierbas (tintura de valeriana, agripalma, lirio de los valles).
¿Cuándo se requiere asistencia médica?
Se necesita asistencia médica si:
- a pesar de la provisión de primeros auxilios, la condición de la víctima se está deteriorando o no hay una dinámica positiva;
- en el vómito o las heces hay una mezcla de sangre;
- la víctima está inconsciente;
- se desarrolló un síndrome convulsivo;
- desarrolló un síndrome de delirio;
- un niño, una persona mayor o una mujer embarazada resulta herida.
No hay un antídoto especifico. El tratamiento de la intoxicación grave por solanina incluye la desintoxicación, el mantenimiento de las funciones vitales, principalmente la respiración y la actividad cardíaca, la restauración del equilibrio agua-sal. Se lleva a cabo una terapia sintomática, dirigida a eliminar la disfunción del sistema nervioso.
Posibles consecuencias
En el contexto de la intoxicación por solanina, es posible la inflamación reactiva del páncreas, los tejidos hepáticos, el tracto biliar, la insuficiencia renal aguda, la gastritis aguda, la gastroenteritis y el síndrome del intestino irritable.
Prevención
- Pele completamente las papas de los ojos antes de comer.
- No coma papas germinadas y verdes.
- No almacene papas en redes o bolsas de plástico transparente.
- Mantenga las papas almacenadas fuera de la luz solar directa.
- No coma tomates y berenjenas que no hayan alcanzado la madurez o que estén demasiado maduros.
- Tenga en cuenta la toxicidad de los brotes y pieles de patata cuando se tratan con métodos no tradicionales.
Video de YouTube sobre el tema del artículo:
LA SOLANINA ES UN COMPONENTE PELIGROSO DE LA PATATA
Serguéi Lygin
candidato de quimica, profesor asociado Birsk rama de la Universidad Estatal de Bashkir, Birsk
Rusia, Birsk
Liudmila Solominova
estudiante de biologia y quimica Rama de Birsk de la Universidad Estatal de Bashkir, Birsk
Rusia, Birsk
ANOTACIÓN
Este artículo contiene información sobre el glucósido - solanina, que se encuentra en los tubérculos, el conocido vegetal - papas. Con base en los experimentos realizados, se estableció cuantitativamente la acumulación del veneno estudiado en papas de la variedad Red Scarlet. Se considera cuán dañina es la solanina para los humanos y se dan recomendaciones para el almacenamiento seguro de papas.
ABSTRACTO
Esta entrada contiene la información sobre el glucósido – solanina, que figuraba en los sintonizadores de la famosa verdura – patatas. Sobre la base de experimentos cuantitativos, se explicó la acumulación de veneno en las variedades de papas "Red Scarlet". Se consideró cuán dañina para la solanina humana y se dieron recomendaciones para el almacenamiento seguro de papas.
Palabras clave: solanina; papa; glucósidos; experiencia; ecología de la papa.
palabras clave: solanina; papas; glucósido; experimentos; ecología de las papas.
La patata es quizás la planta más popular de la familia de las solanáceas. A menudo, este cultivo de raíz se llama "Segundo pan". Y uno no puede dejar de estar de acuerdo con esto, porque los tubérculos no dejan la mesa durante todo el año, todos conocen al menos algunas formas de cocinarlos. Se considera una planta agrícola universal: al mismo tiempo es un cultivo alimenticio, técnico, forrajero.
Se ha demostrado que las papas son una parte integral de nuestra dieta, tienen un alto valor nutricional y son bien absorbidas por el cuerpo, pero a pesar de todas las ventajas, esta planta puede tener un efecto negativo y, a veces, peligroso para el cuerpo. Esto se debe al veneno que contiene: solanina.
solanina - esta es una sustancia orgánica compleja que consiste en una molécula de glucosa y una sustancia fisiológicamente activa, la solanoidina (Fig. 1).
Figura 1. Fórmula de la solanina
El veneno tiene una composición química cercana a los esteroides. Este está contenido en cualquier parte de la planta - en flores, hojas, tallos, frutos y tubérculos. Existe la opinión de que, al igual que otros alcaloides, la solanina es necesaria para proteger los brotes de plantas jóvenes de los animales.
La solanina es un glicoalcaloide, es decir, se refiere a un grupo de compuestos orgánicos llamados glucósidos o heterósidos.
Los glucósidos (del griego glycys - dulce y eidos - amable) son un amplio grupo de compuestos naturales o sintéticos. Compuesto por una aglicona (fragmento no carbohidrato) y un residuo de carbohidrato, que se descompone bajo la influencia de enzimas, ácidos o álcalis. El término "glucósido" fue introducido por los químicos alemanes F. Wöhler y J. Liebig en el siglo XIX.
Se sabe que la solanina tiene un efecto irritante sobre las membranas mucosas del tracto digestivo y también suprime la actividad normal del sistema nervioso central. 200 mg de solanina consumidos con alimentos provocan intoxicación.
La solanina, como muchos glucósidos, tiene propiedades fungicidas e insecticidas, desempeñando el papel de protección natural de las plantas. Estas propiedades se han vuelto útiles para el hombre y sus actividades.
Las propiedades insecticidas de la belladona se utilizan en la horticultura para controlar insectos dañinos. Por ejemplo, los pulgones se exterminan con una infusión de puntas de patata.
Determinación de solanina en tubérculos de papa de la variedad "Red Scarlet"
El objetivo del estudio fue establecer el contenido cualitativo de glucósido en los tubérculos de la variedad de papa "Scarlet" desde la cosecha hasta la siembra, así como papas verdes, para comparar. Se tomaron las siguientes muestras para su estudio:
Tubérculos después de 3 meses de almacenamiento (octubre);
Tubérculos después de 6 meses de almacenamiento (enero);
Tubérculos después de 9 meses de almacenamiento (abril);
Tubérculos verdes almacenados al sol.
Para determinar la cantidad de solanina en tubérculos de papa, se utilizó el método de V.I. Nilova. Se tomaron muestras todos los meses del estudio, en forma de placas de 1 mm de espesor:
Muestra 1. Desde la parte superior hasta la base a lo largo del eje.
Muestra 2. Secciones transversales: en la base y en la parte superior.
Muestra 3. De los lados.
Muestra 4. De áreas cercanas a los ojos.
De acuerdo con el método de VI Nilova, las placas preparadas se colocaron sobre una superficie plana, después de lo cual se le aplicó lo siguiente en la siguiente secuencia:
ácido acético (90%);
ácido sulfúrico concentrado;
Peróxido de hidrógeno al 5%.
Para determinar el resultado exacto, el experimento se llevó a cabo en una secuencia triple.
La observación durante los experimentos mostró que las placas que contenían una gran cantidad de solanina se volvían rojas rápidamente, y cuanto más brillante era el color, mayor era su contenido.
Después de 3 meses de almacenamiento de papas, en todas las muestras de placas (1-4), no se produjo tinción en rojo ni en sus matices. Esto significa que el glucósido estudiado no está presente en los primeros períodos de almacenamiento y, por lo tanto, dichas papas no representan un peligro para los humanos.
Estudios realizados en enero con tubérculos de 6 meses mostraron una débil presencia de veneno tóxico. Se observó coloración de la placa en los especímenes 1 y 4 (Fig. 2); solo en las capas superficiales, debajo de la piel y en las áreas cercanas a los ojos. Esto sugiere que después de 6 meses de almacenamiento, la solanina comenzó a acumularse en los tubérculos. Tales papas deben pelarse completamente antes de usarlas.
Figura 2. Placas de patatas teñidas
En muestras de 9 meses de almacenamiento, la solanina se reveló no solo en las capas superficiales. Se notaba que el veneno comenzaba a extenderse hasta la base del tubérculo, pero la coloración más pronunciada, al igual que en la muestra de 6 meses, correspondía a las placas 1 y 4 (Fig. 3), y también se observaba un enrojecimiento importante en la muestra 3. Al limpiar una papa de este tipo, se recomienda cortar la cáscara más gruesa.
Figura 3. Placas de patatas teñidas
El mayor contenido de solanina se observa en las papas verdes. Se observó coloración roja en las 4 muestras. Pero se destacó especialmente el área en las secciones cercanas a la superficie del tubérculo y alrededor de los ojos, es decir, las muestras 1 y 4 (Fig. 4). Tales papas no deben comerse, debido a la alta probabilidad de envenenamiento.
Figura 4. A - Papas verdes; B, C - Tinción de placas de patata
Para prevenir el envenenamiento del cuerpo con solanina, que se manifiesta por náuseas, alteración de los riñones, los sistemas cardiovascular y nervioso, es necesario almacenar adecuadamente las papas.
El almacenamiento adecuado debe comenzar con la cosecha y el apilamiento adecuados. La primera condición necesaria para colocar papas para el almacenamiento es su secado completo (Fig. 5). Después de esta etapa, comienza la clasificación.
Figura 5. Secado de tubérculos de papa
Al colocar papas, en primer lugar, es necesario crear un régimen de temperatura apropiado. Todo el mundo sabe que el frío ayuda a conservar los alimentos. Retarda los procesos vitales de un vegetal: germinación de tubérculos, respiración, oxidación del almidón. La segunda condición es la exclusión de la entrada de luz solar en el almacenamiento de patatas. Es en el sol donde tiene lugar la rápida producción del veneno que estamos estudiando, la solanina. La humedad también juega un papel importante, que no debe superar el 85 ÷ 90 %.
Los almacenamientos más confiables son sótanos, sótanos, pozos subterráneos y vegetales. Están equipados con estantes especiales (Fig. 6), un respiradero obligatorio, que sirve para eliminar el exceso de humedad, así como un termómetro para mantener la temperatura.
Figura 6. Estantes para almacenar papas
En conclusión, se pueden sacar las siguientes conclusiones:
- La patata tiene un alto valor nutritivo, pero a pesar de sus cualidades, puede ser peligrosa debido al veneno tóxico solanina que se encuentra en todas las partes del tubérculo.
- Se ha comprobado que el veneno se acumula con la "edad" de los tubérculos y las condiciones de almacenamiento afectan el contenido del veneno.
- Hemos establecido la vida útil de las papas (6 meses), sobre la cual se considera segura. Después de 6 meses de almacenamiento, las papas también se pueden comer, pero es necesario observar el procesamiento correcto del tubérculo.
- En este documento, se presentaron recomendaciones que pueden ralentizar la acumulación de solanina.
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El famoso viajero Cristóbal Colón trajo varias plantas de solanáceas a Europa desde América: papas, tomates, tabaco, berenjenas, pimientos. Todas las plantas de la familia tenían la gloria de venenosas. Se creía que destruyen el cerebro, provocan alucinaciones y una muerte rápida. El veneno de las frutas de solanáceas se llama solanina. El envenenamiento por solanina ocurre cuando se abusa de los frutos de la familia de las solanáceas. Veamos dónde se encuentra exactamente la solanina. ¿Y cuándo pueden las plantas de solanáceas causar envenenamiento en humanos?
La historia de la distribución de patatas.
El "segundo pan" de hoy tiene una larga historia de entrada en nuestra cultura. Las papas han tratado repetidamente de introducirse en la economía campesina. Sin embargo, tanto en Europa como en el territorio de Rus, los disturbios de "papa" estallaron más de una vez. ¿Cuál es la razón de una actitud tan negativa de la gente común hacia la planta de solanáceas?
Como todas las solanáceas, las papas contienen solanina. Esta sustancia venenosa se distribuye de manera desigual en todas las partes de la planta. La mayor cantidad de solanina se encuentra en las bayas de patata y en los tubérculos verdes germinados. Lo mínimo: en las formaciones de raíces y tubérculos (en las papas que comemos a diario).
Las bayas de papa y los tubérculos verdes jóvenes fueron la causa de la mayoría de los envenenamientos durante la introducción de la belladona en la agricultura.
Por lo tanto, las papas (así como los tomates) se plantaron en el siglo XVI exclusivamente con fines decorativos. Fueron cultivados para ramos de flores y joyería de moda.
que es la solanina
La solanina es una sustancia venenosa que las plantas de solanáceas producen para protegerse. En la práctica médica, se han utilizado las propiedades insecticidas y fungicidas del veneno.
Las cualidades fungicidas de la solanina se convirtieron en la base de un agente antiviral a base de hierbas llamado Panavir. Contiene extracto de tallo de papa y se usa para tratar varias formas de herpes.
Las propiedades insecticidas de la belladona se utilizan en horticultura para controlar insectos dañinos (los pulgones se rocían con una infusión de puntas de patata).
donde presente
A menudo, las personas se sorprenden por el hecho de que las papas pueden causar intoxicación alimentaria. Sin embargo, esto es cierto. Si se usan incorrectamente, el cuerpo se intoxica con veneno.
El grupo de las solanáceas incluye las siguientes plantas:
- papa;
- Tomates;
- berenjena;
- pimientos dulces;
- tabaco;
- hierba mora;
- droga;
- beleño;
- hoja de laurel
La solanina se encuentra en diferentes partes de las plantas en diferentes cantidades. Por ejemplo, en el beleño, todas las partes son venenosas, y especialmente las semillas. Y en las papas, las frutas aéreas (bayas de papa) y los tubérculos verdes son venenosos. En los tomates, los tomates verdes inmaduros son venenosos. En cuanto a las berenjenas, el veneno que contienen se acumula en la pulpa de la fruta cuando está demasiado madura.
Por lo tanto, comer papas que se han vuelto verdes en primavera o tubérculos verdes jóvenes, usar tomates verdes para hacer ensaladas aumenta la probabilidad de intoxicación humana con solanina. La fuerza del envenenamiento (vómitos y diarrea intensos o malestar general, dolor de cabeza) depende de la cantidad de veneno.
dosis crítica
La dosis crítica de solanina, que causa el envenenamiento humano, es de 200 a 400 mg de una sustancia venenosa. Dado que los tubérculos de patata contienen un 0,05% de solanina, se puede calcular que la dosis crítica de patata (que puede provocar intoxicaciones) es de 2 a 4 kilogramos de tubérculos sin pelar.
Es importante saber que al pelar, la cantidad de solanina se reduce en un 80%, debido a que la mayor parte de la sustancia venenosa se concentra en la cáscara.
Mediante tales cálculos, mostramos que es casi imposible envenenarse con papas frescas de otoño.
La cantidad de solanina en las papas alcanza valores críticos cuando los tubérculos se almacenan a la luz. Al mismo tiempo, acumulan hasta 500 mg por 100 g de patatas. Aun considerando que el 80% de la solanina se elimina con la cáscara, quedan en la pulpa 100 mg de solanina por cada 100 g de pulpa. Esto significa que para el envenenamiento es suficiente comer una buena porción de papas hervidas o fritas (400 g).
Importante saber: el tratamiento térmico no neutraliza el veneno. Por lo tanto, ninguna ebullición puede hacer comestible un tubérculo verde.
En cuanto a los tomates, sus frutos son venenosos solo cuando no están maduros. Un tomate rojo maduro casi no contiene solanina.
¿Cómo afecta una sustancia venenosa al cuerpo humano?
Solanina: cómo se envenena el cuerpo
El veneno solanina deprime el sistema nervioso, altera la digestión y destruye los glóbulos rojos. Al mismo tiempo, un análisis médico de orina muestra una mayor cantidad de proteína (esto es, la eliminación de glóbulos rojos muertos).
Cuando se excreta del cuerpo, la solanina también afecta los riñones y la piel. Estas lesiones son especialmente notorias en el envenenamiento crónico (permanente).
La solanina tiende a acumularse en el cuerpo. Una pequeña cantidad de la sustancia en papas, tomates y berenjenas no causa intoxicación, pero cuando se acumula, causa enfermedades en las articulaciones (artritis y artritis).
Además, la solanina forma bilis negra y promueve la formación de células cancerosas. Por lo tanto, las papas también están limitadas en la nutrición de los pacientes con cáncer.
Síntomas de intoxicación por solanina
La solanina es un veneno amargo. Por lo tanto, además de los síntomas tradicionales de intoxicación (náuseas, debilidad, dolor en el abdomen y la cabeza), hay un sabor amargo en la boca y una sensación de ardor en la raíz de la lengua.
Durante la intoxicación, pueden predominar los síntomas nerviosos o los trastornos gástricos. Dado que el sistema nervioso está deprimido, la respiración de una persona se vuelve intermitente y desigual, puede aparecer dificultad para respirar y pulso arrítmico. Y una cosa más: las pupilas se dilatan, aumenta la cantidad de saliva.
La intoxicación por solanina no siempre va acompañada de diarrea. Pero si ocurrió el trastorno intestinal, las heces tienen un olor fétido.
El envenenamiento severo causa calambres en los músculos de la pantorrilla, pérdida del conocimiento y coma.
La intoxicación crónica se caracteriza por los siguientes síntomas: inflamación de la mucosa oral, picazón (similar a las alergias), somnolencia, dolores de cabeza persistentes.
primeros auxilios y tratamiento
En caso de intoxicación por solanina, es importante eliminar la sustancia tóxica del estómago y los intestinos lo antes posible. Para hacer esto, enjuague el estómago (beba hasta 2 litros de agua e induzca el vómito) y haga un enema de limpieza (también con 2 litros de agua con sal).
Sebastian Kneipp recomienda la hidroterapia para acelerar la eliminación de sustancias tóxicas a través de la piel mediante envolturas de sábanas húmedas (“capa española”). En el tratamiento de la intoxicación por solanina, este procedimiento ayuda a eliminar el veneno que circula en la sangre lo más rápido posible.
En caso de deterioro persistente de la condición, es necesario consultar inmediatamente a un médico.
El tratamiento de la intoxicación por solanina en el hospital incluye (además de lavar los intestinos y el estómago) también goteros con glucosa, tomar sorbentes (Enterosgel, carbón activado), beber Regidron (para eliminar la deshidratación).
Medidas de precaución
Las plantas de solanáceas forman la base de nuestra dieta. Las papas son conocidas como el segundo pan, los tomates y los pimientos dulces son la base de cualquier ensalada de verano. Renunciar a la solanácea es difícil y no siempre es posible. ¿Cómo ser? ¿Cómo comer correctamente los frutos de la familia de las solanáceas?
- La cantidad de solanina en tubérculos recién excavados rara vez supera los 10 mg por 100 g de papas (esto es 0,01%). En primavera, el contenido de solanina en los tubérculos aumenta (la planta se prepara para germinar) de tres a cuatro veces y, a menudo, supera el umbral de 0,04-0,05%. En este caso, el veneno se concentra debajo de la piel y en la misma piel de los tubérculos. Por lo tanto, conviértalo en una regla: coma muchas papas solo antes del Año Nuevo. En primavera, limite la cantidad de papas a los primeros platos, mientras quita una capa de cáscara de al menos 0,5 cm.
- Las partes verdes de las papas contienen una peligrosa dosis de solanina. No puedes comerlos. Pero según las normas sanitarias, el enverdecimiento de 1/4 de la superficie del tubérculo lo hace inadecuado para la alimentación humana y animal.
- Guarde las papas en un lugar oscuro. Esto asegurará la cantidad mínima de solanina en los tubérculos.
- Logros de selección nos proporcionan variedades con bajo contenido en solanina. Cúbralos en su patio trasero.
- La solanina es destruida por el ácido acético, su cantidad disminuye cuando la verdura se sumerge en agua salada.
- Puede determinar la cantidad de solanina en la berenjena evaluando visualmente el color de la pulpa. Hay poca solanina en la carne de color verde claro de las berenjenas jóvenes. Hay mucha solanina en la pulpa de color marrón amarillento de las frutas viejas demasiado maduras.
La solanina causa inflamación y picazón en las articulaciones. La intoxicación por solanina puede ser aguda o crónica (ocurrir durante varios años). El conocimiento de las concentraciones de veneno en varias partes de las plantas de solanáceas ayuda a mantener la salud y prevenir el envenenamiento.
