Сырое яйцо не тонет. Как правильно готовить и сколько минут варить яйца - пашот

Сырое яйцо не тонет. Как правильно готовить и сколько минут варить яйца - пашот

Вкуснее вкусного!

Яйца-пашот - это старинное классическое французское блюдо для завтрака, окутанное легендами о сложности своего приготовления. Даже маститые повара когда-то трясущимися руками заворачивали лихую воронку в кастрюльке, под строгим взглядом учителя подтверждая свое мастерство. Считалось, что умение готовить это блюдо возносит повара в разряд специалиста высочайшего класса. Были даже изобретены специальные кастрюльки-пашотницы, которые сейчас пропали в небытие. Сегодня миф о сложности приготовления этого блюда благополучно разрушен, а само потрясающе нежное и легкое яство может приготовить любая хозяйка. Для этого надо всего лишь знать, как варить яйца-пашот. Попробуем?

Ингредиенты

  1. Яйцо куриное - 6 штук. Очень свежие, максимум четырехдневные.
  2. Уксус столовый - 1 столовая ложка.
  3. Кастрюля с высокими бортами.
  4. Вода - полтора литра.
  5. Ложка столовая.
  6. Ложка-шумовка.
  7. Бумажное полотенце.

Процесс приготовления

Давайте будем разбираться в том, как варить яйца-пашот по классическому рецепту. Возьмите достаточно просторную кастрюлю (яйцам требуется место для варки, иначе они слипнутся), залейте воду и поставьте на огонь. Дождитесь закипания жидкости и убавьте температуру. Жидкость должна слегка кипеть, а не бурлить. Добавьте необходимое количество уксуса. С помощью столовой ложки создайте на поверхности воронку, активно перемешивая воду. И, пока воронка не успокоилась, разбейте и быстро влейте яйцо, держа его у самой поверхности. Подождите несколько секунд, чтобы белок схватился, а затем проделайте то же самое с остальными яйцами. Ровно через 4 минуты с помощью ложки-шумовки извлеките яйца. Надавите слегка на яйцо, чтобы проверить готовность. Если белок плотный, а желток внутри кремообразный (жидкий), то блюдо готово. Промойте его в миске с холодной водой, чтобы смыть уксус. Затем, подержав над бумажным полотенцем, дайте стечь. Готовые яйца-пашот выложите на тарелку и подайте к столу как можно скорее, чтобы во всей полноте ощутить их необыкновенно нежный и волнующий вкус.

Как и положено, ни один гастрономический изыск не обходится без маленьких тонкостей, которые и делают из обычных продуктов шедевры. В том, как варить яйца-пашот, тоже есть свои хитрости:

  • держите постоянную температуру не более 80-ти градусов, не позволяйте воде кипеть и бурлить;
  • добавление соли превращает белок в некрасивые ошметки;
  • старайтесь влить яйцо таким образом, чтобы оно не расползалось по дну в виде яичницы, а походило скорее на сваренное вкрутую, но без скорлупы;
  • сколько по времени варить яйца-пашот - зависит от их размеров (от трех до пяти минут);
  • если в процессе приготовления у вас не получилась аккуратная округлая форма, то острым ножом срежьте лишние отростки и наплывы;
  • помешивание воды в процессе готовки не даст массе яйца прикипеть ко дну кастрюли.

Альтернативный метод приготовления

Современные хозяйки долго искали варианты того, как варить яйца-пашот легко и просто. И, конечно же, нашли. Одним из таких вариантов стало использование пищевой пленки в приготовлении. Чтобы не возиться с правильной формой блюда, смазываете отрезок пищевой пленки растительным маслом, раскладываете его в чайной чашке и разбиваете туда яйцо. Остается лишь завязать пленку в виде мешочка простой ниткой и опустить в кипящую воду. Тонкости те же, но на выходе вы имеете правильной формы блюдо, кроме того, его не придется промывать и сушить. А еще можно приготовить это блюдо в микроволновой печи. Яйцо в этом случае разбивается в чашку с кипящей водой и сразу же ставится в печь на максимальную мощность. Это, конечно, не те классические яйца-пашот, но - как вариант - они вполне имеют право на существование.

В заключение

Как сварить яйцо вкрутую - 5-6 минут в кипящей воде - знают даже дети. Этим никого не удивишь. А вот яйца-пашот - замечательное блюдо и для семейного завтрака, и для романтического ужина, и для праздничного стола. Они подходят для салатов, гарниров, закусок. Освоив тонкости приготовления этого блюда, вы можете смело причислять себя к шеф-поварам экстра-класса!

Яйца, приготовленные способом пашот, давно зарекомендовали себя только с самых лучших сторон. Их можно использовать в качестве самодостаточного блюда, составляющей сложной композиции, основы для соуса. Правда, у многих людей, пытающихся приготовить изделие в домашних условиях, нередко возникают с этим заметные трудности.


Чтобы научиться делать все правильно, нужно не только разобраться, сколько держать основной компонент в кипятке, но и ознакомиться с рядом нюансов. Существует несколько путей приготовления яйца в стиле пашот. У каждого из них есть свои достоинства и недостатки.

Сравниваем старинный и современный варианты подхода

Для начала можно попробовать два базовых метода. Их основным плюсом (правда, только потенциальным) является использование дополнительных приспособлений. Они призваны облегчить процесс приготовления блюда и получить аккуратный результат.

  • Старинный метод. Именно он и дал название способу «пашот», который с французского переводится, как «в кармане». Берем лист пергамента размером 20 на 20 см и обмазываем его с одной стороны сливочным маслом. Выкладываем заготовку масляной стороной вверх в подходящую по размеру миску, чтобы края пергамента были свободны. Разбиваем в полученный мешочек яйцо и скрепляем края конструкции, чтобы содержимое не вытекло. Изделие опускаем в кипящую воду, ждем 3,5 минуты и достаем содержимое.


Совет: В случае с приготовлением яиц пашот необходимо четко соблюдать, сколько времени отводится на обработку ингредиента в том или ином случае. Долгие годы опытные кулинары экспериментировали в данном направлении не просто так – они предложили оптимальные сроки в зависимости от специфики подхода и физических свойств используемых инструментов.

  • Современный метод. Одна из вариаций старинного подхода с использованием более современно материала. Подход тот же, вплоть до смазывания поверхности маслом, но выдерживать продукт в кипятке нужно уже 4 минуты и 20 секунд. При этом конструкция не должна лежать на дне.


В первом случае даже после длительной практики сложно получить идеальный результат. Белок будет растекаться внутри конструкции, потому форма готового продукта будет специфической. Если и варить таким способом яйца, то только чтобы показать свои знания исторических основ процесса. Во втором опять же приходится совершать дополнительные действия, но скорее всего продукт все же прилипнет к материалу и его придется очень аккуратно отдирать.

Готовим яйца с использованием пашотницы

Не так давно на рынке приспособлений для поваров появились так называемые пашотницы или ежики. На вид это самые обычные шумовки, обычно из пластика, по форме напоминающие яйцо. Они предназначены для того, чтобы максимально упростить процесс приготовления компонента по способу пашот в домашних условиях.


Манипуляция выглядит так:

  • Приспособление моем, сушим, смазываем размягченным сливочным маслом.
  • Разбиваем в него яйцо, опускаем продукт в кипяток. Варить его нужно 3,5 минуты.
  • Достаем продукт очень аккуратно, проверив, не прилипло ли оно нижней частью к инструменту.


Этот вариант воздействия намного проще, чем предыдущие, но все же не идеален. Даже если все делать правильно и обрести нужную сноровку, получить красивое и аккуратное яйцо без лохмотьев удается далеко не всегда.

Самый простой и натуральный вариант подхода

Несмотря на простоту подхода, именно он считается оптимальным вариантом как для начинающих, так и продвинутых поваров. Чтобы сварить продукт по всем правилам, нужно выполнить следующие манипуляции:

  • Кипятим в объемной кастрюле воду, после чего сбавляем огонь до минимума, а в жидкость добавляем пару капель уксуса.
  • В небольшое сито разбиваем яйцо, это позволит избавиться от жидкой части белка. После чего выливаем продукт в воду одним быстрым, но аккуратным движением, чтобы желток не вытек.
  • Можно сделать в воде воронку ложкой, тогда белок успеет схватиться до того момента, как опустится на дно емкости.
  • Варить изделие нужно 3,5 минуты, тогда получится эффект пашот.


Результат действительно близок к идеалу. Жидкий белок сцежен, поэтому хлопья практически отсутствуют, уксус делает щелочной привкус воды более нейтральным. Уксус лучше брать винный или рисовый, тогда он будет абсолютно незаметен. Примечательно, что такие заготовки можно поместить в холодную воду и убрать в холодильник, в этом случае они сохранят первоначальный вид в течение пары дней. Пере подачей их только нужно будет подержать в горячей воде не более 30 секунд.

Преимущества высокотехнологичного метода

Данный подход используется хозяйками очень редко, т.к. требует наличия специальных приспособлений, способных обеспечить воде стабильную температуру в пределах 64ºС. В этом случае в подготовленный аппарат просто опускают яйцо в скорлупе и извлекают через 50 минут.


Пашот в результате получается действительно идеальным, но, учитывая тот факт, сколько на это приходится тратить времени, метод не всегда себя оправдывает. Правда, за один подход производится большое количество изделий, а конечный продукт можно хранить до нескольких дней. Получается, что применим вариант только на профессиональных кухнях. Все попытки адаптировать методику под обычную кухню заканчиваются провалом, даже при наличии подходящего термометра и очень продвинутой плиты.

Что нужно знать, чтобы получить идеальный результат?

Чтобы сварить качественное, эстетически привлекательное и вкусное яйцо пашот, нужно не только обладать перечисленными навыками, но и учитывать следующие факторы:

  1. Сколько продукт не вари, но по-настоящему идеальным он может получиться только при использовании самых свежих яиц. Белок старых или немного залежалых продуктов хуже держит форму. Для приготовления блюда пашот подойдут только те экземпляры, которые при выкладывании в емкость с водой лежат на боку и не приподнимаются тупой стороной.
  2. Блюдо будет полноценным и красивым, если использовать яички категории «Экстра» с ярким и крупным желтком.
  3. Опускать элементы рекомендуется не в бурлящую, а чуть кипящую воду на стадии появления пузырьков на стенках.
  4. Не стоит использовать слишком много воды, если приготовить нужно не больше пары яиц. Да и 2-3 капель уксуса будет вполне достаточно.
  5. Хлопьев будет намного меньше, если предварительно сцедить жидкий белок с помощью сита. Но на залежалые продукты такой подход не подействует, ситуация только еще больше усложнится.


Придется потратить немного сил и запастись терпением, если хочется научиться готовить деликатес действительно хорошо. Но старания себя обязательно оправдают, когда не придется тратить много времени на приготовление завтрака, оригинального соуса или просто захочется удивить гостей.

Хотите похудеть?

  • Лишний вес – проблема, известная многим. Малоподвижный образ жизни, стресс, неправильное питание и другие негативные факторы приводят к ожирению и серьезным нарушениям в работе организма.
  • Многие люди задаются вопросом: как сбросить лишний вес? К счастью, современная индустрия красоты предлагает сотни методик оздоровления и снижения массы тела: от диет до аппаратных процедур.
  • Главное, среди этого разнообразия найти эффективный способ борьбы с лишними килограммами и не навредить здоровью.
  • Именно о таком способе борьбы с лишними килограммами была телепередача Елены Малышевой!

Анастасия Трутанова

стажёр в ресторане Delicatessen

Яйцо пашот - это суперингредиент. Оно имеет способность превратить макароны в пасту, бутерброд - в буржуйский завтрак, да и в самом его нутре много смысла: горячий текучий желток - идеальный соус для чего угодно. Само по себе яйцо, приготовленное этим способом, - отличный самодостаточный завтрак.

Однако приготовление пашота - дело трепетное, потому что все мечты об идеальном яйце, которое, казалось бы, вскипятил воду в кастрюле, разбил туда яйцо - и готово, превращаются в нервное собирание лохмотьев белка в уксусную воронку. Очевидно, что существуют некоторые нюансы и вопрос требует более глубокого изучения. В попытках приготовить идеальное яйцо пашот я опробовала пять разных способов, от винтажных до прогрессивных.

Винтажный

«Яйцо в кармане»



Слово «пашот» произошло от французского poche, что переводится как «карман». Подобная манера приготовления яйца - в промасленном пергаментном мешочке - и дала название этому блюду.

Приготовление: Лист пергамента 20 на 20 сантиметров смазать сливочным маслом и положить в неглубокую миску, сверху разбить яйцо и скрепить края пергамента. Опустить получившийся мешочек в едва кипящую воду на 3,5 минуты, после чего достать яйцо из мешочка.

Вывод: Этот способ подходит для любителей реконструкций и искателей исторической правды, на деле же он требует избыточного количества действий, которые незначительно влияют на результат. К тому же форма яйца получается неидеальной: белок растекается по конверту.

Современный

«Яйцо в пакете»



Переупакованные яйца, или же яйца Арзака, в честь популяризатора подобного способа приготовления - испанского шефа Хуана Мари Арзака. Этот способ по сути является переложением первого на современный манер - в обоих случаях яйца, лишённые скорлупы, варятся в чём-то, что её заменяет.

Приготовление: Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому - так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму - и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

ВЫВОД: Так же как и первый, этот способ сопряжён с лишними действиями. Несмотря на обилие сливочного масла, белок прилипнет к стенкам пакета, и потребуется немало усилий, чтобы извлечь яйцо. Однако при наличии определённой сноровки и времени этот способ может развлечь вас своей забавностью.

Прогрессивный

«Ёжик, он же пашотница»



Для любителей кухонных приспособлений, упрощающих жизнь и экономящих время, существует так называемая пашотница, она же «ёжик», которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. По идее белок в ней должен сохранить форму и яйцо получится близким к идеалу.

Приготовление: Смазать пашотницу сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: По сравнению с предыдущими этот способ оказывается проще, но белок всё равно немного расползается. Видимо, секрет идеального пашота всё же в другом.

Продвинутый

«А натюрель»



Самый, казалось бы, простой и незамысловатый способ окружён множеством мифов: добавить пару столовых ложек уксуса, чтобы белок быстрее свернулся в кислой среде, создать при помощи венчика воронку, чтобы хлопья белка обмотались вокруг желтка, предварительно разбить яйцо в стакан, хорошо посолить воду. Но на деле всё оказалось гораздо проще.

Приготовление: Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавить пару капель уксуса. Взять небольшое сито и разбить в него яйцо, отцедить жидкий белок. Опустить яйцо в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: Яйцо получилось почти идеальным: лишний жидкий белок, который в воде превращается в лохмотья, я отцедила при помощи сита. (Эту хитрость мы подглядели у великого Хестона Блюменталя). Добавление уксуса необязательно, и уж точно не является залогом идеального пашота. Я добавила пару капель, чтобы сделать московскую водопроводную воду, довольно щелочную по своему составу, нейтральнее. Лучше брать рисовый уксус, тогда это не отразится на вкусе яйца. Если поместить приготовленные яйца в холодную воду, то в таком виде их можно будет хранить в холодильнике несколько дней, прогревая перед подачей в горячей воде в течение примерно минуты.

Высокотехнологичный

«Су вид»



Использование технологии су вид позволяет приготовить продукт максимально деликатно, при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в ёмкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. Сегодня наличие такого аппарата на ресторанной кухне - насущная необходимость, а некоторые пользуются им и в домашних условиях. Я решила попробовать низкотемпературный метод приготовления яйца пашот, полюбившийся многим шефам.

Приготовление: В воду с температурой 64 градуса, которую поддерживает специальный циркулятор, опустите яйцо. Достаньте его через 50 минут и поместите в холодную воду.

ВЫВОД: Яйца, приготовленные таким способом, можно хранить в холодильнике несколько дней, прогревая в горячей воде по 30–40 секунд без скорлупы. С помощью такой технологии можно приготовить идеальное по форме и вкусовым качествам яйцо пашот. Этот метод подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях, поскольку позволяет готовить в больших объёмах и получать стабильно высокое качества продукта.

Всем хорош, однако не очень подходит для домашнего использования: придётся потратиться на дорогостоящее оборудование. При наличии кухонного термометра, большой кастрюли и куража можно попробовать воспроизвести это на обычной плите.

Интересный факт

Японцы, приезжая отдыхать на горячие источники, берут с собой корзинки с яйцами и варят их на месте, опуская в источники (температура которых как раз в районе 60 градусов), получая на выходе то, что мы считаем идеальными пашотами.

Резюмируем

Знание нескольких простых нюансов позволит приготовить идеальное и вкусное яйцо пашот в домашних условиях, не затратив особых усилий и не используя дополнительных приспособлений.

Залог по-настоящему вкусных и хорошо приготовленных пашотов - в свежих яйцах. Дело в том, что овальбумин (белок яйца) более упругий и лучше держит форму, когда яйцо свежее. Чтобы проверить яйцо на свежесть, необходимо опустить его в высокую ёмкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно встанет на дно, тупым концом вверх. Так как с тупой стороны в яйце есть воздушная полость, которая со временем становится больше. Если яйцо свежее, оно ляжет на бок на дне.

Для приготовления пашота лучше использовать яйца категории экстра, так как они имеют более крупный и яркий желток.

Варить яйца нужно в едва кипящей воде (лучшее состояние, когда от воды идёт пар и на дне появляются небольшие пузырьки).

Для приготовления одного-двух яиц достаточно небольшого количества воды и пары капель уксуса (для смягчения воды).

Если заранее отцедить жидкий белок, как в способе номер четыре, то никаких дополнительных ухищрений при варке яйца не потребуется.

Фотографии: Сергей Пацюк

Яйцо пашот мне всегда представлялись неким высшим пилотажем. Эта технология варки яйца без скорлупы, когда его содержимое выливается в кипящую воду, сродни какому-то магическому процессу: две жидкости находятся рядом, но не смешиваются. На деле все оказалось очень просто, а результат – восхитителен: упругая белковая оболочка надежно обволакивает нежный желток с кремовой консистенцией.
Рецепт яйца пашот найти нетрудно, но мне попадались разные советы, иногда полностью противоречащие друг другу. Одни пишут, что в кипящей воде нужно сделать воронку с помощью вилки (процесс сам по себе уже довольно загадочный), другие – что нужно просто аккуратно вылить яйцо в кипяток. Подозревала, что в таком ответственном деле важны все мелочи, поэтому и хотелось понять, что происходит с подопытным продуктом и как приготовить яйцо пашот идеально. И нашла. Может, кому-то совсем неинтересны физико-химические детали, тогда можно пропустить пару абзацев и сразу переходить к приготовлению. А мне нравится понимать, что я делаю и почему именно так, поэтому – небольшое исследование.

Если яйцо сварено правильно, оно имеет форму почти идеальной круглой толстенькой лепешки. Белок должен создать надежную оболочку вокруг желтка, а не расползтись вокруг него пушистой пеной. Слишком тонкая белковая оболочка и неопрятные хлопья вокруг яйца говорят о том, что жидкий белок смешался с кипящей водой до того, как успел застыть, поэтому все тонкости этой технологии связаны с тем, как избежать такого смешивания.

Во-первых, яйцо пашот делают из очень свежих яиц. Когда я писала о том, был там такой момент: свежий белок имеет плотную консистенцию, если разбить яйцо, он не растекается по поверхности, а собирается наподобие мешочка вокруг желтка. Вот это свойство нам и нужно использовать при приготовлении пашота.

Во-вторых, нужно свести к минимуму турбулентность воды: чем более спокойной будет жидкость, тем меньше она навредит белку.

В момент опускания яйца в кастрюлю, вода не должна бурно кипеть. Бурлящий кипяток нарушит целостность белкового мешочка, поэтому нужно довести воду до кипения, а затем уменьшить огонь так, чтобы о кипятке напоминали только небольшие пузырьки воздуха на дне кастрюли. Уже когда белок превратится в надежную белую оболочку, можно немного увеличить огонь, чтобы быстрее довести пашот до готовности.

В-третьих, в воду можно добавить немножко уксуса. Именно немножко, чтобы не испортить вкус яиц. Кислота, которая содержится в уксусе, снижает температуру коагуляции яичного белка, его поверхность превращается в пленочку быстрее даже если температура воды меньше 100 о С.

В-четвертых, само попадание яйца в кипяток вносит некий хаос, но если вы будете пытаться сделать воронку или еще как-нибудь «помочь» ему, будет только хуже. Самый надежный способ – это разбить яйцо в чашку или мисочку, затем аккуратно опустить ее в горячую воду, чтобы кипяток залился внутрь. Получается, что белок не падает непосредственно в воду, а обволакивается ею, бережно и аккуратно. Он начинает «схватываться» прямо в формочке, вам нужно будет только аккуратно извлечь ее из кастрюли, оставив нежный белковый мешочек довариваться до нужной консистенции.

Яйца пашот, версия 2.o. Когда уже все было сварено и сфотографировано, в голову стукнулась запоздалая идея: вместо чашки было бы логичнее использовать половник. Его гораздо удобнее опускать в воду, для того люди и додумались приделать к чашке длинную ручку

Написано много, на самом же деле, все очень просто. Запомните эти нехитрые советы и яйцо без скорлупы каждый раз будет получаться идеальным. А теперь, собственно рецепт приготовления пашота.

Ингредиенты:

1

Как приготовить яйцо пашот

В кастрюле вскипятить воду. Добавить уксус и уменьшить огонь до минимального. Поверхность воды должна быть ровной, не бурлящей.

Яйцо аккуратно разбить в чашку. Осторожно опустить емкость в кастрюлю с кипятком, слегка наклонив, чтобы вода залилась внутрь и покрыла яйцо. Как только белок «схватится» (5-10 секунд), вынуть чашку, оставив его плавать на поверхности воды.

Варить яйцо в течение нескольких минут. Если вы хотите получить совсем жидкий желток, достаточно 2 минут, если он должен быть более кремовым, можно оставить на 3-4 минуты. С помощью шумовки можно осторожно приподнять яйцо над поверхностью воды и пальцем проверить, насколько мягким остается содержимое мешочка.

Готовое яйцо пашот выложить на салфетку, чтобы впиталась лишняя влага. Если несколько белковых ниток все же образовалось, их можно аккуратно срезать ножом, не повредив сам мешочек. Если желток все же немного съехал в сторону, лишний белок также можно обрезать.

Подавать яйцо пашот можно на поджаренном тосте, посыпав свежемолотым перцем, или положив сверху на какой-нибудь салат из зелени. Перед подачей его разрезают, чтобы желток растекся.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Как приготовить яйцо пашот, пошаговый рецепт с фото :

Шаг 1. Сотейник с водой ставим на огонь и доводим жидкость до кипения (на данном этапе кипение нам никак не помешает, кипеть вода не должна в процессе варки яиц, так как пузырьки воздуха нарушают целостность оболочки белка).

Шаг 2. В отдельную емкость разбиваем яйцо так, чтобы желток остался целым. «Фишка» яйца пашот – это жидкий желток в оболочке из белка, потому смешанное яйцо не будет держать форму, которая нам нужна.


Шаг 3. Огонь под сотейником доводим до минимума и вливаем в воду 1 ст.л. уксуса.

Уксус снижает температуру коагуляции (сворачивания) белка и помогает готовить его быстрее даже в некипящей воде.


Шаг 4. При помощи ложки или венчика делаем в воде воронку.

Именно попадая внутрь воронки яйцо получится цельным и не расплывется по сотейнику.


Шаг 5. В воронку аккуратно, но быстро выливаем яйцо и варим его на минимальном огне 5 минут.


Шаг 6. Готовое яйцо должно получится плотным внутри и жидким снаружи. Прежде, чем добавлять его в блюда или готовить с яйцом пашот тост, дайте лишней воде впитаться в бумажную салфетку.


Шаг 7. Готовое яйцо пашот присолите (во время варки мы не добавляли соль), присыпьте зеленым луком и поджарьте тост или приготовьте яйца Бенедикт.


Приятного аппетита!

Те, кто не уверен в своих кулинарных способностях, могут приготовить простой вариант рецепта .



© 2024 skypenguin.ru - Советы по уходу за домашними животными