Кто не любит побаловать себя хоть изредка копчеными вкусностями? Наверняка все. А еще приятнее вкушать яства, которые приготовлены дома своими руками. Единожды попробовав сделать домашнюю еду, приобретать ее в магазине больше не будет смысла. Одним из таких блюд, приготовить которое под силу любой хозяйке, будет грудинка варено-копченая в домашних условиях, рецепты которой мы представим ниже.
С жидким дымом и луковой шелухой
Ингредиенты:
Грудинка – 1500 г
Вода (холодная) – 2 л
Шелуха лука – с 6 луковиц
Жидкий дым – 2 ст. л.
Соль – 7-8 ст. л.
Перец душистый (горошком) – 10 шт.
Перец душистый (молотый) – по вкусу
Лавровый лист – 5-6 шт.
Чеснок – 4-5 зубцов
Приготовление:
Режем грудинку на средние куски, размером 5х10 см. Предпочтительней именно этот размер из-за удобства приготовления и хранения.
В кастрюлю выкладываем половину предварительно промытой шелухи лука, насыпаем перец, солим и кладем лавровый лист. На шелуху умещаем грудинку. Накрываем свинину оставшейся шелухой, наливаем воду, чтобы полностью прикрылось мясо. И вливаем жидкий дым поверх шелухи.
Для того, чтобы в кастрюле нечего не поднималось, закройте все тарелкой. Не рекомендуется накрывать кастрюлю крышкой, это лишнее.
Включите сильный огонь, пока грудинка не закипит, после чего можно немного сбавить огонь и проварить около 10 минут.
По истечении времени отключаем огонь, закрываем крышку и даем настояться и просолиться примерно 7-8 часов.
Достаем свинину, обсушиваем его, выложив на тарелку, и натираем перцем и тертым или мелко порезанным чесноком.
Совет: отложите в холодильник столько грудинки, сколько вам нужно на первое время. Остальное уберите в морозильник. Когда вам потребуется лакомство на столе, вы просто отрежете нужный кусочек и обжарите его. будет иметь вкус только что приготовленного.
Грудинка варено-копченая в домашней коптильне
Ингредиенты:
Грудинка – 1 кг
Ледяная вода – 1,5 л
Чеснок – 6 зубчиков
Лаврушка– 3-5 шт.
Соль – 65 г
Сахар – 10 г
Черный перец (горошком) – 5-6 шт.
Красный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Килограмм свинины разрезаем на 2 приблизительно равные части, тщательно ополаскиваем и промакаем влагу салфетками.
Смешиваем все приправы и натираем получившиеся ломти грудинки.
Разрезаем чеснок пластинами, их укладываем в незначительные прорези в мясе, так вы получите пропитанный чесночным ароматом деликатес.
Перекладываем свинину в кастрюлю или сотейник, вливаем воду, кладем горошки черного перца, лавровый лист. Дожидаемся закипания, прикручиваем огонь и варим около получаса-40 минут. Остужаем.
Пока мясо остывает, готовим коптильню. Для этого высыпаем в нее опилки и раскладываем мясо так, чтобы на опилки не попадал капающий жир. В принципе, можно накрыть опилки фольгой. Коптить яство нужно около 3-4 часов. Степень готовности грудинки следует время от времени проверять, она будет зависеть от толщины кусков мяса.
Рецепт с копченостями и луковой шелухой
Ингредиенты:
Свиная грудинка – 2 кг
Копчености – 100 г
Чеснок – 2 головки
Соль – 80 г
Луковая шелуха – 100 г
Мед – 10 г
Черный и красный молотый перец
Петрушка – 100 г
Зерна горчицы – 12 г
Зерна кориандра – 12 г
Лаврушка – 5 шт.
Приготовление:
Промываем мясо, обсушиваем, то же самое делаем с зеленью. Чеснок режем тонкими пластинами, на грудинке делаем небольшие надрезы и нашпиговываем чесноком. Оставьте 3 зубка чеснока, чтобы им после натереть отваренное мясцо.
В большую кастрюлю кладем зелень, не нарезая ее, промытую шелуху лука, лавровый лист, перец черный. Далее поверх подушки укладываем грудинку. И мясо, и получается отменным, со своим особым ароматом.
Переходим к копченостям. Для грудинки можно использовать колбасу, ребра или крылья. Нарезаем небольшими кусками и кладем поверх свининки.
Отдельно от этого, кипятим воду, слегка остужаем, примерно до 75 градусов, заливаем мясо, чтобы полностью его покрыть. Укладываем груз, можно взять мелкую тарелку, и закрываем крышкой.
Ждем, пока вода закипит, после чего добавляем соль и мед, перемешиваем, делаем небольшой огонь и провариваем около полутора часов. Кстати, мед лучше использовать текучий. Если такого нет, тогда слегка растопите его, чтобы удобнее и быстрее растворить его в рассоле. Даем остыть.
Мелко рубим или измельчаем оставшийся чеснок, смешиваем его с кориандром, перцем красным и черным, зернами горчицы и обильно натираем теплые ломти грудинки. Перекладываем в удобную посуду и ставим в холод на 24 часа.
Совет: чтобы мясо хорошо проварилось и осталось сочным, его нужно варить шкурой вверх.
В ветчиннице с желатином и жидким дымом
Ингредиенты:
Грудинка – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Жидкий дым – 2 ст. л.
Приготовление:
Измельченный чеснок перемешиваем с солью, натираем промытую и порезанную на длинные, но тонкие куски грудинку. Перекладываем в кастрюлю и на сутки оставляем при комнатной температуре. Если в помещении жарко, найдите место прохладнее, только не ставьте мясо в холодильник.
Через сутки сливаем образовавшуюся жидкость. В отдельную тарелку наливаем жидкий дым и кисточкой аккуратно смазываем мясной кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем свинину в пищевую пленку и даем напитаться около получаса.
Далее каждый пласт посыпаем желатином, постарайтесь это сделать максимально равномерно. На дно ветчинницы раскройте и положите рукав для запекания. После чего сверните свинину рулоном, уместите в рукав на самое дно, сверху положите второй этаж мяса, третий, до тех пор, пока все куски не будут уложены. При этом шкурка должна быть снаружи. Пересыпайте каждый новый слой желатином, чтобы грудинка хорошо склеилась.
Затяните рукав, закройте крышку и натяните пружины ветчинницы. Далее переставьте в мультиварку (можно и в кастрюльке потушить на медленном огне), налейте горячей воды, чтобы мяско было полностью покрыто, и установите режим «Тушение», время приготовления 2 часа.
После этого остужаем, не вытаскивая из рукава, и прямо в нем кладем в холодильник на ночь. Утром блюдо уже можно кушать.
Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне
Ингредиенты:
1 кг свиной грудинки
3-5 зубчиков чеснока
4-7 горошков черного перца
1-3 бутона гвоздики
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
1 л воды
Приготовление:
Помойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Порежьте чеснок небольшими дольками, проделайте маленькие отверстия в грудинке и нашпигуйте чесноком, горошками черного перца и гвоздикой.
Приготовьте кастрюлю с толстым дном, переложите в нее свинину и залейте холодной водой. Добавьте сахар, соль. Закипятите воду, сделайте средний огонь и проварите мясо полчаса. Если вы увидите, что сверху появилась серая пленка, уберите ее шумовкой. Полу готовую свинину достаньте, пусть остывает.
Коптить грудинку мы будем в одноразовой коптильне, которую можно найти в крупных магазинах. В ее состав включены пакет, изготовленный из жаропрочной алюминиевой фольги, перфорированная фольга более тонкая и щепка для копчения. Такая коптильня позволяет приготовить очень вкусные копчености прямо в духовке.
Щепки переложите в тонкую фольгу и сверните рулончиком. На дно толстой фольги положите заготовленный сверток из щепы, сверху уложите грудинку. Плотно заверните края, чтобы аромат дыма не выходил из мясного кусочка. Когда все готово, включите духовку, положите в нее «сверток» и готовьте около 1,5-2 часов при температуре 180 градусов.
Совет: не переборщите с гвоздикой, ее лучше положить меньше, ведь большое количество этой специи может убить все запахи других компонентов. Также в одноразовых коптильнях могут быть щепы из разных пород деревьев. Рекомендуем попробовать вишневую щепу, она делает мясо очень вкусным и придает ему особый красивый оттенок.
Удобен этот рецепт тем, что кушать свиную грудинку варено-копченую в домашних условиях можно сразу после ее остужения. А любителям необычных блюд из свинины рекомендуем статью « ». Радуйте своих домочадцев вкусностями! Приятного аппетита!
Здравствуйте, уважаемые кулинары и любители вкусно поесть. Я уже писал рецепт маринованного сала и сала горячего копчения. Будем раскрывать тему дальше. «Завалялись» у меня фотографии, вот и решил написать рецепт. Теперь уже холодного копчения. Как ни крути, а холодное копчение куда интереснее: и вкус, и аромат, и хранится дольше. Это если хранить…
Холодным способом сало и любой другой продукт коптят уже готовым к употреблению. Всё просто - холодное копчение проходит без тепловой обработки продукта. Сало и грудинку солю мокрым способом. В маринад кладу чёрный, зелёный, розовый, душистый и белый перец горошком, стручок огонька. Семена белой и чёрной горчицы, кориандр, тархун и базилик. Впрочем набор специй может варьироваться по желанию и вкусу. Кстати, в копчёном сале специи хорошо чувствуются только при мокром посоле. Всыпаю 6 ложек соли и 1 ложку сахара. Остальные ингредиенты кладу исключительно в произвольных количествах. Маринад довожу до кипения, провариваю на медленном огне минут пять и даю остыть до комнатной температуры. Пока маринад остывает чищу и режу чеснок.
Затем сало.
И грудинку.
На фотографиях сало и грудинка из разных процессов копчения. Грудинку резал шире, сало поуже.
Заливаю маринадом комнатной температуры, отправляю туда же чеснок.
Кладу сверху небольшой гнёт. Делаю это только для того, чтобы продукт был полностью покрыт маринадом. Иногда шпигую, то есть при помощи ножа всовываю чеснок внутрь куска сала. И отправляю в холодное место на пять дней, каждый день переворачиваю каждый кусочек, меняю их местами. А по истечение пяти дней, вынимаю сало из маринада.
Тут есть маленький нюанс, если у сала есть мясная прослойка - то его лучше промыть или же вымочить в воде, чтобы ушла лишняя соль. Грудинку надо промывать однозначно.
Готовое, но ещё не копчёное сало нужно обсушить, чтобы на нём не было влаги. Иначе может не принять цвет, может стать кислым или горьким и так далее. Слава Богу, эта информация не из моего личного опыта. Для ускорения процесса лишнюю влагу вначале можно удалить с помощью бумажного полотенца или салфеток. Я, как правило, вешаю сало на просушку вечером, сушу ночь и ещё одни сутки.
Теперь уже перехожу к копчению. Сало вывешиваем в коптильне.
Копчу в картонном коробке, который опечатываем широким скотчем. Хотя, при соблюдении температурного режима, больших потерь дыма не будет, возможен риск потери сала при контакте с котами.
В дымогенератор загружаю щепу. Обычно использую смесь из вишни, абрикоса, яблони и черешни, в разных вариантах.
Добавляю немного покупной ольховой, трамбую достаточно плотно. С моим дымогенератором на одной загрузке можно коптить около 8 часов. Поэтому я заряжаю его два раза в первый день и потом ещё один раз, но уже на следующий день. Оставлять на ночь не хочу, так как копчу на веранде дома. Когда все подготовительные работы проделаны, включаю компрессор и разжигаю щепу в генераторе газовой горелкой.
Процесс холодного (!) копчения интересен как раз тем, что, несмотря на соблюдение канонических правил, допускает и творчество. Сейчас объясню, что я имею ввиду: есть основные моменты, соблюдение которых гарантирует безопасность готового продукта и того, кто его есть будет. Это и то, что уже перед копчением продукт не должен быть сырым, и соблюдение температурного режима, и конечно время копчение. Если не соблюдать элементарные правила - то можно как минимум испортить продукт…
Значит, основные правила незыблемы, а остальное зависит от инициативы и фантазии коптильщика. Лично я добавляю в дымогенератор различные специи, незадолго до окончания процесса чаще всего. От раза к разу, экспериментируя со специями, немного меняю вкус и аромат. Иногда это стебли базилика, специально оставленные на грядке, иногда кардамон, можжевельник, семена тмина - всё это я просовываю прямо в отверстие для розжига. А иногда, примерно за полтора-два часа до окончания, всыпаю горсть риса. Рис натягивает более насыщенный цвет и делает запах копчёности менее резким. Сразу после копчения продукт имеет резковатый запах. Я копчу немногим более суток, потом проветриваю сутки-двое, за это время коптильные вещества равномерно распределяются по всему куску. Когда лишний запах уйдёт, можно есть. Честно говоря, иногда есть начинаем и раньше.
Грудинка.
Сало.
В предыдущий раз я коптил около тридцати часов, однако фотографий этого сала у меня нет, есть лишь его ломтики в натюрморте с другими копчёностями, для отзыва о пиве. Но на "отзовик" жены ссылаться увы нельзя. В тот раз сало для копчения резал кусками в три с половиной-четыре сантиметра, а после копчения натирал смесью из красного жгучего перца, базилика, кумина и чеснока. Замотанные в пищевую плёнку куски сала хранили в холодильнике. Особенность копчёного сала в заключается в том, что чем дольше оно хранится - тем оно становится вкусней!
Приятного аппетита!
Время приготовления: P01DT00H00M 1 д.
Примерная стоимость порции: 40 руб.
Случается, что нам не терпится обрадовать себя чем-то аппетитным, ароматным, однако на прилавках магазинов сложно найти натуральную продукцию. Но можно научиться самостоятельно производить такую отличную закуску, как грудинка, копченная в домашних условиях. Многие считают, что закоптить грудинку дома невозможно. Это неверно, так как для приготовления данного деликатеса не требуется невообразимых кулинарных способностей, достаточно четко придерживаться способа приготовления.
Перед тем, как закоптить грудинку, нужно всерьез подойти к подбору свинину. Тщательно рассмотрите его - мякоть должна иметь розоватый тон. Взгляните на жировую прослойку, никогда не берите пожелтевшие куски. Такого рода цвет говорит о том, что продукция испорчена. Остановите выбор на куске с равномерным распределением мяса и сала, с плотной структурой. Именно он лучше всего подойдёт для изготовления грудинки копченной. После выбора мяса необходимо подобрать способ изготовления.
Бытовое копчение грудинки возможно 2-мя способами: горячим и холодным. И тот, и другой методы объединяет одно - перед началом приготовления необходимо просолить либо замариновать мясо.
Как засолить грудинку для горячего копчения?
Подготовка рассола с целью засолки грудинки: вскипятите воду (примерно 1 л на 1-1,5 кг свинины), прибавьте приправы. На медленном огне прокипятите примерно 10 мин., охладите. В дальнейшем остудите солевой раствор и процедите.
Поместите куски в эмалированную либо стеклянную емкость, допускается и нержавейка. Залейте куски холодным рассолом. Грудинка должна быть покрыта жидкостью целиком, с этой целью нужно придавить ее небольшим гнетом. Накройте и отправьте в холодильник, в нижнее его отделение.
Как замариновать грудинку для горячего копчения?
Грудинка приготовится через 12 суток, каждые 2 дня ее следует переворачивать для обеспечения однородного просаливания.
Готовое филе следует достать из маринада и помыть под водопроводной водой, далее уложить в прохладную воду на 3-4 часа с целью вымачивания.
Промокните чистым сухим полотенцем и повесьте на пару часов в хорошо проветриваемом помещении для того, чтобы достаточно просушить грудинку, потому как влажное филе слабо вбирает в себя дым.
Горячее копчение
В случае если вам не хочется терять время на возню с маринадом, вы можете попросту натереть свинину приправами и, замотав в пищевую плёнку, отправить в морозильник на ночь. Таким образом, как посолить грудинку для дальнейшего копчения?
Понадобится:
- Филе - свиная мякоть 1 килограмм;
- вода 1,5 л;
- соль 3 ст. л.;
- сахарный песок 2 ч. л.;
- перец красный по вкусу;
- перец душистый 5 штук.;
- чеснок 4–5 зубчиков;
- пара лавровых листков.
Непременно попробуйте на вкус маринад. Так как если изделие не досолить, ваш деликатес быстро испортится.
Пройдёмся по рецепту грудинки горячего копчения:
- Помыть свинину и удалить с нее плёнки;
- Можно порезать мясо кусками с целью облегчения дальнейшей готовки;
- Шпигуем филе чесноком и натираем приправами;
- Кладём куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим отваривать на медленном огне;
- Как только пройдет 30–40 мин., убираем кастрюлю с плиты и даём мясу остыть.
- Отваривать свинину необходимо до полуготовности.
Обсушив кусочки чистым полотенцем либо салфетками, можно приступить к копчению грудинки:
- В коптильню насыпаем щепки;
- Стараемся расположить куски таким образом, чтобы жир не попал на щепки или закрываем их фольгой.
Сколько коптить грудинку в коптильне горячего копчения?
Время копчения грудинки находится в зависимости от вида коптильни, обычно для этого достаточно от 2 до 4 ч.
Периодически проводите проверку, смотрите, как коптится грудинка. Мясо должно легко и просто резаться и пережевываться. В случае если продукт жесткий, не переставайте готовить.
В случае если желательно уменьшить сроки приготовления деликатеса, допускается внесение изменений в способ приготовления грудинки.
Оберните куски в фольгу, прежде чем поместить в коптильню. Спустя час можно уже подливать воду под крышку коптильни. Таким образом мясо будет достаточно пропариваться, что уменьшит время приготовления.
Как видите, копчение грудинки в бытовых условиях не составит трудностей даже новичку в кулинарии.
Холодное копчение
Невзирая на то, что данный метод затребует значительно больше времени, он используется довольно часто среди любителей натуральных деликатесов, приготовленных своими руками. Способ приготовления грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Этот рецепт смотрите выше. Как засаливать грудинку с целью копчения?
Проанализируем алгоритм действий:
- Лучше всего натереть мясо перцем и тертым чесноком;
- Делаем соус. Кипятим воду, прибавляя 3–4 штуки душистого перца горошком, а также соль и измельчённый лавровый листок;
- Далее укладываем свинину в трёхлитровую банку и наполняем маринадом;
- Перебираем куски с целью наиболее однородного распределения воды;
- Отправляем в холодильник на период от 5 до 10 сут.
- После этого можно закоптить свиную грудинку, однако не стоит торопиться. Дайте мясу пробыть 10–12 часов в емкости с водой для того, чтобы освободиться от избыточного количества соли.
- Помойте и просушите куски. Время приниматься за копчение грудинки в коптильне. В случае если у вас есть готовая коптильня, копчение грудинки потребует примерно четырёх часов. В случае, если такого рода агрегат отсутствует, приготовление потребует приблизительно 1-2 дней.
Хранение копченой грудинки
Готовую грудинку горячего копчения хранят в холодильнике. Недельку она точно сохранит свою свежесть и свой неповторимый аромат.
Несколько дольше сохраняется продукт холодного копчения. Однако данная продукция не предназначена для долгого хранения. Согласно стандартам, период хранения варено-копченных продуктов из мяса не должен превысить 10 дней.
Грудинка горячего копчения видео
Практически каждый человек любит полакомиться вкусными копченостями и другими деликатесами из мяса. Обычно мы покупаем такие продукты на рынках или супермаркетах, но зачем прибегать к магазинному варианту, когда это легко можно сделать дома!
Как сделать копченую куриную грудинку в домашних условиях?
Куриная грудинка, да и вся курица в целом – любимый вид мяса для многих, в силу своей легкости и чудесного вкуса. А копченая курица – является одним из самых вкусных способов приготовления пернатой.
Приготовить дома варено копченую грудинку не так тяжело как кажется. Раскрываем секреты и тонкости приготовления пикантного блюда.
Приготовлением рецепта варено копченой грудинки занимались еще древние люди. Правда, коптили они древесным дымом, чтобы обезвредить микробы. В наши дни цель копчения – придать блюду специальный ярко выраженный вкус и аромат.
Прилавки многих супермаркетов и магазинов забиты копченой курицей, она так и соблазняет своим неповторимым вкусом и ароматом.
Но домашняя копченая курица - это еще более аппетитное блюдо. Ее готовят в электрической коптильне, которую можно приобрести в рынке или магазине.
Сделать ее можно как целой, так и отдельными частями – окорочка, филе, грудку, бедрышки, крылышки и т. д. Очень внимательно нужно выбирать «исходный материал» . Смотрите чтобы птица не была подпорченная, если на ней будет слизь, она будет липкая или вас смутит запах не берите такой товар. Самки – вкуснее их мясо мягче, а еще лучше если они будут молоденькими.
Перед готовкой промойте птицу. Дальнейшие методы готовки пернатой к копчению, зависят только от ваших предпочтений.
Пару минут отварите курочку, предварительно опустив ее в соленую кипящую воду, потом обсушите тушку.
Вымочите ее в рассоле (стакан соли на стакан воды): залейте рассолом птицу положив ее в большую кастрюлю и отставляем все на три дня. После этого промываем ее и сушим.
Вымачиваем птицу в маринаде (кг курицы, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 1.3 негорячей кипяченой воды): тушку заливаем маринадом и отставляем под гнет на 12 часов в холодное место. После этого обсушиваем и также требуется добавить соль и можно немного проварить полуфабрикат (мясо будет нежнее) – такую птицу нужно коптить четыре минуты и по концовке отставляем все на сквозняк.
Копченая свиная грудинка в коптильне
Перед копчение свинины, нужно отнестись серьезно к выбору мяса. Хорошо посмотрите на него – цвет мякоти должен быть розовым. Внимательно осмотрите сало не должен присутствовать желтый цвет. Это значит что товар испорчен. Выбирайте кусочки с равномерным распределением сала и мяса. Также оно должно быть плотным.
Когда выберите хорошее мясо, нужно подумать о рецепте приготовления. Бывает два типа копчения: холодное и горячее. В обоих случаях, вначале необходимо заняться мариновкой.
Горячее копчение
Натрите свинину специями и оберните пищевой пленкой, если вы не хотите терять время с мариновкой продукта и положите все на ночь в холодное место.
Для того чтобы засолить способом горячего копчения нужно взять свинину (1 кг, хорошо пойдет грудинка свиная), чеснок (5 зубчиков), сахар (2 ч. л.), лавровый лист, вода (1.5 л), красный перец (если любите), соль (3 ст. л.)
После смешения всех ингредиентов попробуйте маринад. Потому что если вы его недосолите, то ваш полуфабрикат быстро испортится.
Промываем свинину, убираем с нее пленки, чтобы быстрее готовилось можете нарезать ее кусочками.
Фаршируем чесноком и приправляем специями. Отправляем свинину в кастрюлю, добавляем воду и ставим на слабый огонь. Через 40 минут снимаем и даем остыть свинине.
Насыпаем опилки в коптильню. Кладем кусочки так, чтобы жир не капал или прикрываем опилки фольгой. В среднем блюдо будет готовиться 3 часа, зависит от вашей коптильни. В конечном счете свинина должна легко пережевываться и хорошо резаться.
Холодное копчение
Этот метод затратит больше времени. Холодное копчение ничем не отличается от вышеупомянутого горячего.
Как лучше засолить свинину для копчения?
Сначала натираем грудинку чесноком и молотым перцем. Потом готовим маринад из соли, лаврового листа, перца горошком ну и, конечно же, воды. Берем банку (3 л) и кладем туда полуфабрикат, заливаем все маринадом. Ставим все в холодное место от пяти до десяти дней.
Если у вас нет коптильни не беда. Есть рецепты в которых применяется жидкий дым. Это особый водный раствор природного древесного дыма. Такие рецепты просты и вам не понадобятся специальные знания и навыки. Также вы можете добавлять пару капель в первые или вторые готовые к употреблению блюда и у вас получится имитация нежного вкуса копченостей.
5 правил копчения свинины:
- выбирайте мясо правильно. От этого зависит результат. Оно должно иметь приятный аромат и розовый цвет, а сало белый;
- мясо должно быть нарезано небольшими кусками и натирайте специями;
- у обоих методов копчения свои приоритеты. Если вы выбираете горячее копчение это сэкономит время, но применяя холодный, вы можете хранить свинину дольше и получите особый тонкий аромат и нежную структуру;
- идеальное и ароматное блюдо вы получите если приготовите его на опилках ольхи и фруктовых деревьях;
- время готовки зависит от вида коптильни. Также не забывайте надрезать кусочки, это поможет понять, готово ли блюдо.
Конечно, копчености можно есть не только в «чистом виде» . Видов салатов из такого типа продукта громадное множество. К примеру, отлично сочетаются курица копченая с ананасами, шампиньонами, кукурузой, корейской морковкой, спаржей сухариками и т. д.
- свиная грудинка - примерно 1 кг;
- паприка (молотый красный сладкий перец) - 0.5 чайной ложки;
- молотый красный острый перец - 0.5 чайной ложки;
- соль - 1 столовая ложка;
- чеснок - 1 зубчик.
Прежде чем коптить свиную грудинку, мы её помаринуем. В этот раз я натёр грудинку молотыми сладким и острым красными сладкими перцами и солью. Обложил тонко порезанными пластинами чеснока. Завернул в пакет и убрал в холодильник на сутки. Здесь можете использовать свои любимые приправы.
За час до копчения извлёк маринованную свиную грудинку из холода. Затем подготовил к работе, на дно высыпал горсть ольховых и яблоневых опилок. Свиную грудинку вытер от излишков соли бумажным полотенцем и удалил с её поверхности чеснок. Уложил на решетку коптильни шкурой вниз. Коптильню расположил над слабым огнём.
Сначала коптил свиную грудинку 1 час. Затем применил такой фокус: приоткрыл крышку коптильни и добавил немного воды (2 столовые ложки) так, чтобы вода не попала на грудинку. Оставил коптиться мясо ещё на 20 минут.
Такое распаривание размягчит свиную кожу (она получится мягкой и хрустящей), сделает мясо более нежным и мягким.
Копчёную грудинку можно есть в тёплом и холодном виде. Хранить в холодильнике 1 неделю. Если предполагается более продолжительный срок хранения, то убрать часть продукта в морозильную камеру.
