En la antigua China, el té era valorado sobre todo como bebida saludable y curativa. Sólo más tarde aprendieron a revelar sus maravillosas propiedades aromáticas y gustativas.

El té ha conservado su gran reputación como bebida curativa hasta el día de hoy. Sólo en las últimas décadas los científicos, al explorar profundamente la composición bioquímica de las hojas de té recién recogidas y las hojas de té secas obtenidas de ellas, y luego la infusión, han descubierto una rica paleta de sustancias beneficiosas para los humanos. Como consumidores de té, lo que más nos interesa es saber qué sustancias extraídas durante la preparación del té entran en nuestro organismo y qué efecto tienen sobre él.

Si a finales del siglo XIX se creía que el té estaba formado por cuatro o cinco sustancias principales, ahora el té contiene decenas de grandes grupos de sustancias, cada uno de los cuales incluye muchos elementos complejos y simples. El número total de sustancias y compuestos químicos que contiene el té todavía es imposible de calcular; hace diez o quince años había alrededor de 130, ahora se han descubierto alrededor de 300 y ya se han identificado 260, es decir, revelar su fórmula. En consecuencia, el té es una planta muy compleja y diversa en su composición química.

La hoja de té se compone de agua y materia seca. La hoja de té en crecimiento contiene entre un 73 y un 81 % de agua y entre un 19 y un 27 % de materia seca (extractos). El contenido de agua en la hoja de té después del secado se reduce al 3-5%, por lo que la proporción de materia seca aumenta al 95-97%.

El contenido de materia seca determina las ventajas tecnológicas de las materias primas y afecta la calidad del té y el rendimiento de los productos terminados. Cuanta menos materia seca haya en las materias primas del té, menor será el rendimiento del té terminado, pero será de mayor calidad. Por el contrario, las materias primas gruesas con un alto contenido de materia seca producen un té más acabado, pero de menor calidad. La calidad de los productos elaborados con materias primas toscas es siempre inferior a la calidad de los productos elaborados con materias primas delicadas.

En la industria del té, los informes se realizan específicamente sobre el contenido de materia seca de las materias primas. Al establecer estándares para el consumo de materias primas para producir una unidad de producto terminado, no solo se tiene en cuenta el contenido de agua y materia seca, sino también las pérdidas biológicas y físicas de materia seca en los procesos de obtención, almacenamiento, transporte. y procesamiento tecnológico de hojas de té.

Los expertos consideran que seis partes principales del té son extraíbles, es decir, solubles: taninos, aceites esenciales, alcaloides, aminoácidos, pigmentos y vitaminas.

taninos Constituyen entre el 15 y el 30% del té y son una mezcla de más de tres docenas de compuestos polifenólicos y sus derivados, taninos, diversas catequinas, que tienen las propiedades de la vitamina P. Además, su contenido en el té verde es mayor que en el negro. ya que estos últimos fueron sometidos a un proceso durante la producción de oxidación. Los productos de oxidación (quinonas) a su vez oxidan otras sustancias de la hoja de té y forman muchos productos aromáticos implicados en la creación del aroma del té.

Aceites esenciales , que están presentes en la hoja aún verde, se retienen en pequeñas cantidades en el té terminado. A ellos se asocia el aroma único del té y de ellos depende en gran medida la calidad del producto del té. Aunque durante el procesamiento de las hojas de té la pérdida de aceites esenciales alcanza el 70-80%, al mismo tiempo aparecen nuevos aceites esenciales que reproducen los olores de rosas, miel, vainilla, cítricos, lila, canela, lo que crea el “ramo de té". Debido a su naturaleza, los aceites esenciales son extremadamente volátiles, no sólo cuando aumenta la temperatura, sino también cuando se almacenan o se elaboran de forma inadecuada.

Los aceites esenciales químicamente puros son hidrocarburos alifáticos y aromáticos, aldehídos, cetonas, fenoles, ácidos complejos (como el ácido salicílico) y otros compuestos extremadamente volátiles y que se evaporan fácilmente. La mayoría de ellos pueden evaporarse no solo con un aumento significativo de temperatura, sino también con un almacenamiento inadecuado o una preparación inadecuada. Es por eso que la presencia de estas sustancias en la infusión de té depende en gran medida de nosotros mismos. Además, el contenido y la composición de los aceites esenciales y su solubilidad en diferentes tipos de té son diferentes. La mayor cantidad de aceites esenciales en forma de aldehídos aromáticos solubles se encuentra en el té rojo (oolongs), el más aromático de todos los tipos de té, por lo que se suele utilizar como mezcla con algunas variedades de té negro. Por el contrario, en los tés verde y amarillo, los aldehídos aromáticos, que forman parte de los aceites esenciales, están ligados y, por tanto, se liberan menos en la infusión y no participan activamente en la formación del aroma del preparado. té. Allí, el aroma se crea principalmente gracias a otros productos químicos, principalmente al tanino.

Alcaloides - Se trata, ante todo, de cafeína (en el té se llama tanino), que sirve como tónico. En su forma pura, es una sustancia incolora, inodoro y de sabor amargo que también está presente en el café, el cacao y otras plantas tropicales.

El té contiene más cafeína que el café, pero la cafeína del té (tanino) tiene un efecto más suave en nosotros que la cafeína del café. Esto se explica por el hecho de que se elabora menos té que el café, y también por el hecho de que en el té la cafeína no aparece sola, sino en combinación con el tanino, formando el compuesto tanato de cafeína, que tiene un efecto más suave sobre el sistema cardiovascular. y sistema nervioso central. Además, la cafeína del té no permanece en el cuerpo humano, lo que elimina el riesgo de intoxicación incluso con un consumo excesivo de té.

Además de la cafeína, el té contiene pequeñas cantidades de otros alcaloides: teobromina y teofilina solubles en agua, que son buenos vasodilatadores y diuréticos.

Aminoácidos , y 17 de ellos se encontraron en el té, incluyen, por ejemplo, el ácido glutámico, que es extremadamente importante para el cuerpo humano: ayuda a restaurar el sistema nervioso humano agotado. Durante la producción del té, los aminoácidos interactúan con los azúcares, los taninos y las catequinas para formar aldehídos y así participar en la formación del aroma del té.

pigmentos , que forman parte del té, aportan a la infusión de té una amplia variedad de colores y tonalidades. Se trata, en primer lugar, de la clorofila, que se encuentra principalmente en el té verde, así como de la xantofila y el caroteno, que normalmente se encuentran en las zanahorias y predominan en el té negro. Pero el color de la infusión de té está determinado principalmente por dos grupos de sustancias colorantes: las tearubiginas y las teaflavinas. En el té seco terminado, las thearubiginas constituyen alrededor del 10% y le dan al té tonos marrón rojizo cuando se prepara, y las teaflavinas constituyen alrededor del 1-2% y le dan un tono amarillo dorado.

vitaminas , como muestra la investigación moderna, están representados en el té en una amplia gama. El té contiene provitamina A - caroteno, que asegura el estado normal de las membranas mucosas de la nariz, faringe, laringe, pulmones, bronquios, órganos genitourinarios y es especialmente importante para mantener una buena visión.

El té también contiene un amplio grupo de vitamina B. Destacamos especialmente la vitamina B 1 (tiamina), que contribuye al funcionamiento normal de nuestro sistema nervioso y participa en la regulación de la actividad de las glándulas endocrinas: las glándulas suprarrenales, las gónadas. y glándula tiroides. Esta vitamina es importante para pacientes con diabetes, úlceras de estómago y gota. La vitamina B 2 (riboflavina) hace que nuestra piel sea bella, elástica, reduce la sequedad, alivia la descamación y también facilita la curación del eczema. Es importante para el tratamiento de enfermedades hepáticas graves: cirrosis, hepatitis, diabetes. La vitamina B15 (ácido pantoténico) previene el desarrollo de enfermedades de la piel (dermatitis) y es importante para nuestro organismo como catalizador de todos los procesos de absorción de sustancias entrantes.

Cerca de este grupo se encuentra la vitamina antialérgica ácido nicotínico (vitamina PP), resistente a las altas temperaturas y muy soluble en agua. Obtener esta vitamina del té es especialmente importante para las personas que comen constantemente arroz y maíz refinados, en los que la vitamina PP está casi completamente ausente. En el té su contenido es altísimo.

La presencia de vitamina C (ácido ascórbico) en el té es elevada. Hay 4 veces más en las hojas de té frescas que en el jugo de limón, pero una parte se pierde durante el procesamiento en fábrica. Sin embargo, en el té terminado queda mucho ácido ascórbico, especialmente en el té verde y amarillo, 10 veces más que en el té negro.

La principal vitamina del té es la vitamina P, que en combinación con la vitamina C mejora significativamente la eficacia del ácido ascórbico y promueve su acumulación y retención en el cuerpo. Esta vitamina fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene hemorragias internas. En cuanto al contenido de vitamina P, el té no tiene igual en el mundo vegetal, especialmente el té verde. Bebiendo 3-4 tazas de té bien concentrado aportamos a nuestro organismo la dosis diaria necesaria de esta importante vitamina.

La vitamina K contenida en el té es muy importante, ya que favorece la formación de protrombina en el hígado, fundamental para mantener una coagulación sanguínea normal.

Sustancias proteicas Junto con los aminoácidos libres, constituyen entre el 16 y el 25% de la hoja de té y son su componente más importante. Todas las enzimas son proteínas; también sirven como fuente de aminoácidos que surgen durante el procesamiento de las hojas de té para obtener té terminado. El té verde es especialmente rico en proteínas. Las proteínas no lo dañan, pero su mayor contenido en el té negro empeora el sabor y el color de la infusión, ya que reducen el contenido de taninos en la misma y hacen que el color del té se desvanezca.

Las sustancias minerales, inorgánicas y resinosas, así como los ácidos orgánicos, tienen una importancia considerable para el té. El té contiene del 4 al 7% de sustancias minerales y otras sustancias inorgánicas: sales de hierro, magnesio, manganeso, sodio. El té también contiene otros metales y sustancias inorgánicas en forma de oligoelementos, como flúor, yodo, cobre, oro, fósforo y potasio.

Otro grupo de compuestos orgánicos solubles en el té está formado por ácidos orgánicos (alrededor del 1%), que incluyen ácidos oxálico, cítrico, málico, succínico, pirúvico, fumárico y dos o tres más. Como parte del té, todavía no han sido bien estudiados, pero está claro que en general aumentan el valor nutricional y dietético del té.

Por último, el té contiene cuatro grupos de sustancias cuyos componentes son sólo parcialmente solubles en agua o completamente insolubles. Por tanto, estos grupos de sustancias tienen mayor importancia para la producción de té que para el consumidor. Estos incluyen enzimas, sustancias pectínicas, glucósidos y carbohidratos.

enzimas , o enzimas, están contenidas en el té principalmente en un estado unido e insoluble. Estos son catalizadores biológicos. Con su ayuda, todas las transformaciones químicas ocurren tanto en una planta de té viva, durante su crecimiento como en el proceso de preparación del té en fábrica. Lo destacable es que cada enzima tiene la capacidad de actuar únicamente sobre una determinada sustancia, sin afectar a otras. Fue mediante el uso de procesos oxidativos enzimáticos de diferentes maneras que el hombre pudo producir tés de diferentes tipos, variedades y calidades a partir de las mismas materias primas.

Hay tres enzimas principales en el té y más de diez en total. Los principales son la polifenol oxidasa, la peroxidasa y la catalasa. Los dos primeros están disponibles tanto en estado soluble como unido. Provocan la fermentación del té. La catalasa promueve el proceso general de fermentación y libera oxígeno en el té. La invertasa también es una enzima extremadamente activa en el té.

Sustancias pécticas - Son sustancias coloidales de composición compleja. Su contenido en té oscila entre el 2 y el 3%. En presencia de azúcares y ácidos, pueden formar masas gelatinosas: gelatina. Las pectinas son de gran importancia para preservar la calidad del té: están asociadas con una propiedad física del té como su higroscopicidad. Si falta ácido péctico en el té, su higroscopicidad aumenta considerablemente y, por lo tanto, el té se echa a perder más rápido. El hecho es que el ácido péctico cubre cada hoja de té con una película de gelatina delgada y ligeramente permeable a la humedad y, por lo tanto, desempeña el papel de una "capa de lluvia" para el té. Últimamente se ha vuelto cada vez más evidente el papel positivo de las pectinas para el cuerpo humano, especialmente en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales. El té de buena calidad suele contener más pectinas solubles en agua que los tés de mala calidad.

carbohidratos El té contiene una variedad de azúcares, desde azúcares simples hasta polisacáridos complejos. Cuanto mayor sea el porcentaje de carbohidratos en el té, menor será su grado. Por tanto, los carbohidratos son una especie de lastre para el té. Afortunadamente, la mayoría de ellos son insolubles. Además, son los polisacáridos innecesarios para los humanos los que son insolubles: almidón, celulosa, hemicelulosa, que constituyen del 10 al 12% del té. Pero los carbohidratos saludables: sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa (del 1 al 4% en el té) son solubles. La presencia de una pequeña cantidad de azúcares solubles es uno de los maravillosos beneficios del té; no sólo lo convierte en una bebida antiesclerótica ideal, especialmente en combinación con yodo y vitamina P, sino que también asegura que la vitamina B, generalmente absorbida por los azúcares. , se retiene en el té.

El conocimiento de la composición química del té nos convence de que la naturaleza ha creado en la hoja de té una especie de almacén de productos químicos, o mejor dicho, todo un laboratorio químico.

Tecnología del té

Tecnología de producción de té

La producción de té se lleva a cabo directamente en las fábricas de té de procesamiento primario. Para producir té, solo se utilizan brotes jóvenes del arbusto del té: un capullo y dos o tres hojas superiores, llamadas "flashes". Cuanto más tierno sea el flash, mayor será la calidad del té resultante. Cuando se utilizan hojas gruesas y demasiado maduras, es imposible obtener té de alta calidad no solo en sabor y aroma, sino también en apariencia debido a la gran cantidad de pecíolos de las hojas de té sin torcer.

Así, la producción de té se reduce principalmente a las siguientes 7 etapas, presentadas en la Fig. 1.3.

1. En el escenario preclasificación Al beber té, se descartan las hojas sucias y enfermas de las hojas frescas. A veces, en esta etapa, se seleccionan las variedades de té de mayor calidad para tés de élite. Esta clasificación se realiza manualmente.

Arroz. 1.3. Esquema de producción de té.

2. Objetivo principal de la etapa marchitez– deshidratación de la hoja de té, así como preparación física (adquisición de elasticidad) de la hoja de té para el siguiente proceso – enrollado. Durante el proceso de marchitamiento, la sábana pierde hasta un 55% de humedad y se vuelve suave y elástica. Las hojas de té generalmente se secan a la sombra, en un área bien ventilada (o bajo toldos), pero algunas variedades también se secan al sol. El secado del té puede ser natural, y luego dura de 10 a 24 horas, o artificial, y luego en secadores especiales, el tiempo de secado se reduce de 3 a 5 veces en comparación con el estándar. El tiempo de marchitamiento depende en gran medida de las condiciones ambientales (humedad del aire, temperatura, viento, etc.) y de la variedad que queramos obtener.

Una hoja correctamente marchita se riza mejor y produce más tipos de té. La hoja sin curar produce un té con una infusión intensa, pero sin sabor. Las hojas secas producen un té con sabor vacío.

3. Propósito retortijón es la destrucción del tejido de la hoja de té y darle la forma característica de un producto de té de alta calidad. El propósito del enrollado es exprimir la mayor cantidad de jugo de té posible de las hojas de té. La torsión se puede realizar manualmente o a máquina. . Al torcer en máquinas de rodillos, la estructura del tejido de la hoja se destruye a nivel molecular y la hoja de té no debe triturarse externamente. Sólo bajo esta condición se “libera” el aroma. Por eso, a la hora de comprar té, conviene dar preferencia a las hojas de té muy retorcidas que al té plano y cortado.

Existe una forma tradicional y no tradicional de romper. El primero produce hojas de té más grandes, el segundo, más pequeñas.

Para producir té largo clásico, las fábricas suelen utilizar una torsión triple, entre cuyas etapas se clasifica la hoja retorcida. La clasificación permite separar las partes más delicadas del brote (la primera hoja y el brote) de la parte más gruesa de la hoja, que se envía a etapas posteriores de enrollado, de 45 minutos cada una. La duración total del proceso es de 135 minutos.

4. Luego sigue el proceso. fermentación- uno de los principales en la producción de té negro. Es durante la fermentación cuando se forma el sabor y aroma específicos característicos del té negro. Para el desarrollo normal del proceso de fermentación y la máxima acumulación de valiosas sustancias aromatizantes y aromáticas, se requieren una alta humedad relativa del aire, condiciones de temperatura relativamente bajas y aireación, que se mantienen en las salas de fermentación. Normalmente, la fermentación se produce sin la intervención de máquinas o humanos, quienes sólo tienen que monitorear el proceso para determinar cuándo ocurre el clímax, es decir. cuando la hoja de té alcanza la etapa más alta de desarrollo del sabor y aroma, después de lo cual se interrumpe el proceso de fermentación, evitando que el té "madura demasiado" y pasa a la siguiente etapa.

5. El secado Las hojas de té a alta temperatura son la única forma de detener el proceso de fermentación. Si no se hace esto, el té simplemente se enmohecerá y se pudrirá. Este proceso es delicado, porque si el té no se seca por completo, se deteriorará rápidamente en los paquetes, si se seca demasiado adquirirá un sabor a quemado; Por lo tanto, el resultado de secado ideal son materias primas de té secas que no contengan más del 2-5% de agua. El proceso de secado se realiza en máquinas secadoras especiales de té a una temperatura de 92-95°C, y la temperatura del té semiacabado alcanza los 70-75°C. El jugo del té que se libera durante el enrollado y los aceites esenciales aromáticos que contiene se "pegan" firmemente a la superficie de las hojas y conservan sus propiedades durante bastante tiempo; se extraen sólo bajo la influencia del agua hirviendo en el momento de la preparación; .

En varios países (China, Japón, Inglaterra), después del secado final, a veces se le da sabor al té, es decir, Se le añaden sustancias aromáticas que le dan al té un aroma completamente nuevo o mejoran y restauran el aroma perdido por el té durante el procesamiento en fábrica. .

De las mismas hojas de té verde recién cortadas se pueden obtener diferentes tipos de té preparado: blanco, verde, amarillo, rojo y negro. Todo depende del proceso tecnológico al que se someterá la hoja de té.

Brevemente, la preparación de diferentes tipos de té consta de las siguientes etapas:

Té blanco: marchitar + secar

Té verde: marchitamiento + secado parcial + enrollado + secado

Té amarillo: marchitamiento + enrollado + fermentación parcial + secado

Té rojo: marchitamiento + enrollado + fermentación parcial + secado

Té negro: marchitamiento + enrollado + fermentación completa + secado

Como ves, no todos los tipos de té pasan por toda la cadena tecnológica. Por ejemplo, el té amarillo y el rojo son productos intermedios entre el negro y el verde, y la producción de estos tés difiere no tanto en los procesos como en los regímenes tecnológicos.

6. Clasificación final. Una vez que el té se ha secado y enfriado, se clasifica, es decir, Utilizando diferentes números de tamices (máquinas clasificadoras), se seleccionan hojas de té de tamaño y forma uniformes. Las marcas industriales de té semiacabado obtenidas de esta manera se envían a empresas empacadoras de té, donde se utilizan para preparar té de calidad comercial haciendo mezclas de varias marcas de productos semiacabados, y estas variedades también se envasan. .

Para mejorar las características organolépticas y fisicoquímicas del té, se mejoran constantemente las tecnologías para la producción de productos del té. Por ejemplo, para preparar el producto en bolsitas se utilizan tés de las variedades LLex Latifolia y Gynostemma pentaphyllum con la adición de jugo de Rosa roxburghii. Este té mixto tiene buen sabor y se caracteriza por un alto contenido de vitamina C. Una de las formas de mejorar las características organolépticas de un producto de té y crear nuevos tipos es aromatizarlo artificialmente para enriquecerlo con aditivos alimentarios naturales o artificiales. .

7. Etiquetado y envasado de té. El etiquetado del té se describe con más detalle en el libro de Ivanov Yu.G. “Té: los secretos de tu bebida favorita”. El autor identifica los siguientes tipos de etiquetado del té:

Tés sueltos: FOP (pekoe naranja florido), OP (pekoe naranja), FP (pekoe florido), P (pekoe), PS (pekoe sushong). Para los tés de hojas sueltas, también se utilizan las etiquetas "hoja entera" y "hoja grande".

Tés de hoja mediana: BOP (pekoe naranja roto), BP1 (pekoe roto grado 1), BP2 (pekoe roto grado 2) o BOPF (pekoe naranja roto fannings), BPS (pekoe sushong roto) Para los de hoja mediana, la marca de “hoja suelta” también se utiliza.

Tés de hojas pequeñas: PD (polvo de pekoe) - “polvo grueso”, F o FNGS (abanicos) - “cribados; polvo medio”, D (polvo) – “polvo fino; polvo" Como regla general, los tés de hojas pequeñas se venden en forma de té granulado o se incluyen en bolsitas de té (con menos frecuencia, en tabletas). Por regla general, todos los tés de hojas pequeñas se preparan con tecnología CTC y están etiquetados en consecuencia.

Analicémoslo un poco:

1) florido– “floral”, que incluye puntas a medio florecer (brotes de té). Exteriormente, parece "cilia" blanca o amarillenta que se encuentra en las hojas de té. Dale al té un aroma particularmente fuerte;

2) naranja– “naranja”, se desconoce el origen exacto de esta característica, pero ya se utilizaba en el siglo XVII. Los primeros vendedores de té en Europa fueron comerciantes holandeses para destacar la alta calidad del té. Hay cuatro posibles explicaciones para la etiqueta “naranja”:
a) por el color y aroma de la infusión, que se obtiene únicamente de hojas de alta calidad;
b) debido a la referencia publicitaria de los comerciantes holandeses a la antigua tradición china de aromatizar el té con flores de naranja, y el té supuestamente especialmente bueno ni siquiera necesita aromatizar, es en sí mismo "naranja";
c) debido a una referencia publicitaria hecha por comerciantes holandeses al hecho de que dicho té era consumido por altos funcionarios chinos (mandarines) que vestían ropas de color amarillo brillante y naranja;
d) debido a los mismos movimientos de marketing de los comerciantes holandeses, quienes afirmaban que este té en particular lo bebía la más alta aristocracia holandesa (el naranja es el color nacional y real de este país)

3) pekoe- se lee como “pe-KO” (con énfasis en O). Esta es una versión europea del chino "bai-hoa" (con énfasis en O) - "pestañas blancas". Baikhovy es un té apical, que suele contener hojas enteras. El té largo también contiene puntas (cogollos), pero en comparación con el té de flores, claramente hay menos;

4) roto– Té “roto”, triturado, que no esté formado por hojas enteras. Los tés de hoja mediana BOP o BP1 se componen por regla general de "desechos" naturales durante la producción de tés de hoja entera. Los tés BP2 e inferiores generalmente se elaboran con tecnología STS, su molienda se realiza mediante máquinas;

5) sushong– leído como “souchong” (con énfasis en O). Esta es una traducción europea de una palabra china que denota hojas de té de baja calidad: no apicales, pero que crecen cerca del tronco del arbusto de té y tampoco están incluidas en la floración del té (en las primeras 2-3 hojas en la punta). de la sucursal).

Tradicionalmente, el té se envasa en cajas de madera contrachapada de 30 o 50 kg forradas con papel de aluminio y papel, aunque últimamente se utilizan cada vez más cajas de plástico, cartón y bolsas de papel. Para su posterior transporte, todo esto se coloca en contenedores aún más grandes (contenedores, fardos) y se transporta a la fábrica de embalaje de té, donde se realiza el embalaje adicional.

Cuanto más amamos un producto, más mitos creamos sobre él. Esta regla no pasó por alto al té: todavía estamos discutiendo sobre sus propiedades, beneficiosas y dañinas. Por un lado, tenemos en nuestro arsenal la investigación científica, por el otro, las opiniones y prejuicios populares, por el tercero, y por último, nuestra propia experiencia, que tampoco se puede descartar...

Propiedades beneficiosas del té... negro y verde

El té negro y el verde son bebidas "recogidas" no de diferentes arbustos, como mucha gente piensa, sino del mismo arbusto: un arbusto de té. Ambos son TÉ, sólo que se procesan de manera diferente. El té verde prácticamente no sufre fermentación (procesos de oxidación), por lo que, a diferencia del té negro, contiene más sustancias "naturales": sustancias extractivas (solubles), en primer lugar.

Es decir, aunque se trata de una misma planta arbustiva, son dos productos que difieren bastante en sabor y composición química. Y, por cierto, también en términos de beneficios para la salud: el té verde es más saludable que el té negro.

En cuanto al sabor, el té verde se reconoce por su nota herbácea, algo ácida, dulzona y fresca. El té negro es más pesado, profundo y literalmente lleno de astringencia; su aroma tiene notas florales y de miel; Sin embargo, ni lo uno ni lo otro, si son de buena calidad, son nunca amargos; la amargura es la suerte del sin formato “de izquierda” de baja calidad. Más sobre las diferencias conocidas: el té verde es de color claro, en toda su riqueza de matices amarillos y verdosos; El té negro es una paleta cálida y oscura, del naranja al rojo y al marrón.

Las propiedades beneficiosas del té están en su composición química.

¿Sabes cuánto tiempo lleva la gente investigando la composición del té? Unos 200 años. Pero todavía no hay una claridad total y no se conocen ni se descubren todos sus ingredientes. Lo más importante, sin embargo, lo sabemos. Por ejemplo, está claro que el té es una planta de composición química muy compleja, que consta de al menos 130 sustancias. Del 30 al 50%, el llamado extractivo, es decir, soluble en agua, hay más en el té verde (hasta un 50%) y joven, menos en el negro (hasta 40) y viejo.

¿Qué sustancias se incluyen en la composición química del té?

Taninos (taninos, catequinas, polifenoles), vitaminas.
Los taninos constituyen del 15 al 30% de la composición del té, en total hay al menos 30 de ellos. El té les debe su sabor básico y ácido, y en particular. tanino. El té verde tiene más tanino, casi el doble que el té negro, y no se oxida, mientras que hasta el 50% del tanino que contiene el té negro se fermenta. Esta sustancia hace que el té tenga un sabor más intenso, más "parecido al té" o algo así. Por cierto, en el té chino hay menos cantidad que en el té indio y de Ceilán.

taninos tienen poderosas propiedades bactericidas, hemostáticas, cicatrizantes, antiinflamatorias y astringentes; el té fuertemente elaborado no puede desinfectar con ácido carbólico más débil que el 1%. El té verde es aún más poderoso: si lo conservas durante dos días, no necesitarás acudir a la farmacia si tienes heridas.

polifenoles
Cuando hablan de las propiedades beneficiosas del té, se refieren principalmente a los polifenoles. La mayor parte de la vitamina P se encuentra en forma de tanino y catequina, cuyo contenido el té es líder entre los cultivos vegetales. La vitamina P, que no es producida por el cuerpo humano, es Los flavonoides son sustancias responsables de la permeabilidad vascular.

Además, vitamina P:

• normaliza la presión arterial
• tiene un pronunciado efecto antiedematoso y antialérgico
• Estimula la corteza suprarrenal, aumentando así la síntesis de glucocorticoides.
• Útil para la enfermedad cardíaca reumática y el escorbuto.
• mejorar la digestión

Lo anterior no es una lista completa de las propiedades positivas de la vitamina P.

El té verde es especialmente rico en catequinas y polifenoles, por lo que se considera más valioso.

Además de P, el té contiene muchas otras vitaminas: C, B1, B2, K, PP y ácido pantoténico. Juntos forman un complejo biológicamente activo. Curiosamente, el té verde contiene 10 veces más vitamina C que el té negro.

(Esto es muy bueno, incluso para las mujeres embarazadas, pero también hay que tener en cuenta los problemas que crea el té verde. En particular, con el ácido fólico, consulte, estos problemas son importantes).

Las propiedades beneficiosas del té y los polifenoles que contiene dependen directamente del arte de preparar té y almacenarlo.

Se sabe, por ejemplo, que las ollas de hierro producen hojas de té “oxidadas”, de un desagradable color marrón. Así reacciona el té al hierro. Los chinos han estado experimentando activamente con el material de las teteras durante mucho tiempo: sus mejores vasijas de porcelana se crearon no solo por el bien de la belleza. - no sólo un hermoso arte, sino una condición bajo la cual las propiedades beneficiosas del té se revelan plenamente.

Por cierto, la cantidad de polifenoles se puede comprobar de la siguiente manera: si después de enfriar la bebida se vuelve turbia, entonces todo está en orden, ya que los polifenoles se disuelven en cantidad suficiente solo en agua caliente.

Beneficios del té de limón

Los polifenoles también reaccionan activamente con los ácidos. El limón, por ejemplo, ilumina el té y le aporta nuevas propiedades. En primer lugar, El limón en el té potencia todas las propiedades beneficiosas del propio té. Además, es un excelente remedio para los resfriados y protector del sistema inmunológico.

Polifenoles: antioxidantes naturales.

Se sabe que los antioxidantes son muy importantes, incluso vitales para el ser humano. En particular, se cree que estas sustancias protegen las células de la agresión de los radicales libres y previenen así el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Incluso hubo una época de moda activa para el uso de suplementos dietéticos antioxidantes. ¡PERO! Existen diferentes puntos de vista sobre la utilidad de los antioxidantes "artificiales" en forma de suplementos dietéticos. Al mismo tiempo, todos los investigadores coinciden en que estas sustancias, que se encuentran de forma natural en los productos, son absolutamente necesarias.

El té verde es especialmente rico en antioxidantes. Todos pueden apreciar sus efectos beneficiosos con sus propios ojos: en caso de intoxicación por alimentos de mala calidad o consumo excesivo de alcohol, el té verde le devolverá rápidamente la salud.

Aceites esenciales

De hecho, el té contiene muy pocos aceites esenciales, sólo el 0,08%, pero el aroma único de la bebida, su "espíritu", depende de su contenido y calidad. Los diferentes tipos de té tienen diferentes composiciones de aceites esenciales. Entre ellos se encuentran los que le dan al té aroma a rosa, vainilla y miel, lila, canela y cítricos. Los conocedores del té prueban estos sutiles aromas y determinan la élite y la dignidad de la variedad basándose en el bouquet.

La mayoría de los aceites esenciales se encuentran en los llamados oolongs, tés rojos, por lo que a menudo se mezclan con variedades negras. Por el contrario, los aldehídos del té verde están ligados y no participan en la formación del aroma. En este caso, el aroma se forma principalmente gracias al tanino.

¿Qué son los aceites esenciales? Se trata exclusivamente de sustancias volátiles: carbohidratos aromáticos, aldehídos, fenoles y ácidos complejos como el ácido salicílico. Se evaporan incluso con ligeros aumentos de temperatura, así como con un almacenamiento y preparación inadecuados. Que nuestro té sea fragante depende en gran medida de nosotros mismos. Las propiedades beneficiosas del té son prácticamente independientes de las sustancias volátiles, pero los aceites esenciales influyen en los receptores de nuestros sentidos, y si sentimos placer por el aroma, los beneficios para nuestra salud son obvios.

Alcaloides: cafeína y otros.

El alcaloide más famoso que se encuentra en el té es cafeína, o teína (= cafeína, que se encuentra en el té). Pocas personas saben qué es la cafeína en su “forma pura”, por así decirlo. La cafeína es una sustancia amarga, incolora e inodoro. Además del té, se encuentra en el café, las nueces de cola, el cacao, el mate y muchas otras plantas de los trópicos.

¿Se puede considerar la cafeína un ingrediente perjudicial para la salud o es una de las propiedades beneficiosas del té?

Contrariamente al mito popular, es la composición química del té, no del café, la que contiene más cafeína (1-4%), pero la cafeína del té (teína) es más suave que el café y no es tan dura para los sistemas nervioso y cardiovascular. Además, la cafeína del té no se acumula en el cuerpo y es imposible "beberla en exceso".

Esto es lo que necesita saber sobre la cafeína del té. Incluso la proporción de bebedores de té ingleses, que beben té más que cualquier otra persona en el mundo, representa un promedio de 0,3 gramos de cafeína por día, o alrededor de 100 gramos por año; esto es muy poco. En Rusia, el té no se consume de forma tan activa, alrededor de una vigésima parte de la norma inglesa: tomamos una dosis microscópica de cafeína, menos de 0,01 g. Al mismo tiempo, la dosis estimulante de cafeína por día permitida por los farmacólogos es 30. -40 veces mayor.

Los diferentes tipos de té tienen diferentes cantidades de cafeína. Hay más en las variedades de élite, menos en las hojas tiernas y en el té verde. Las variedades de té más fuertes pueden contener un 5% de cafeína. Al mismo tiempo, no es la teína la que proporciona fuerza al té. Y, en particular, Ceilán, conocido por su fuerza, contiene menos cafeína que el indio. También existen variedades de té sin cafeína, lo cual es especialmente importante para las mujeres embarazadas o lactantes.

Cafeína- un excelente estimulante cerebral y, en cantidades moderadas, es completamente inofensivo para las enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

La cafeína está lejos de ser el único alcaloide que se encuentra en el té. También contiene solubles teofilina Y teobromina- excelentes diuréticos y vasodilatadores, así como varios otros insolubles, incluidos aquellos con efectos negativos y, por tanto, poco significativos para el ser humano.

Proteínas y aminoácidos

Te sorprenderá si aún no lo sabes: en términos de valor nutricional, que viene determinado por el contenido de proteínas, las hojas de té son comparables a las legumbres. El té verde japonés es especialmente rico en este sentido. Y su calidad no se resiente por ello (lo que no se puede decir del té negro, sobre todo si tiene pocos taninos). Para aquellos interesados ​​​​en la química: en el té, las proteínas están representadas principalmente por glutelinas (dichas proteínas son solubles en álcalis) y, en menor medida, por albúminas solubles en agua. Estos últimos se encuentran en mayor cantidad en el té verde, por lo que es más nutritivo y sacia mejor.

¡Ya hay 17 aminoácidos en el té! Entre ellos, lo importante para la vida humana ocupa un lugar especial. ácido glutamico, conocido por sus efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso agotado.

Las proteínas hacen que el té sea nutritivo. Las proteínas + aminoácidos son responsables del metabolismo.

pigmentos

Los pigmentos no tienen nada que ver con las propiedades beneficiosas del té, pero sin ellos es imposible imaginar su “diseño” o su estética. La belleza del color del té depende de los pigmentos que contenga. composición química del té. La variedad y riqueza de los colores del té sorprenden: desde el dorado claro y el verdoso hasta el oliva intenso, el marrón rojizo y el marrón: ¡el té es hermoso en su color!

La bebida debe su color no a los taninos, como antes se creía, sino a clorofila(que se encuentra en el té verde) xantofila(más de 50 tonos) y caroteno(el mismo que también se encuentra en las zanahorias), presente principalmente en los tés negros. ¡Existe una gran cantidad de combinaciones de estos pigmentos!

El color también está relacionado con los tintes. tearubiginas (paleta rojo-marrón) y teaflavinas (paleta amarillo dorado). Se cree que las teaflavinas son un criterio excelente para determinar la calidad del té. Debe haber al menos un 25% de ellos, son los que dan brillo y tono vivo a la bebida, y su carencia se puede determinar fácilmente por un tono marrón opaco e inexpresivo.

Minerales y ácidos orgánicos.

No hay muchos en el té, no más del 7%. Se trata de metales como el hierro, manganeso, magnesio, sodio, silicio, calcio y potasio. El té también contiene oligoelementos de yodo, flúor, fósforo, cobre, oro y algunos otros. Todos ellos se encuentran en té en estado soluble en agua. Por tanto, sus propiedades resultan activas, en particular, El yodo y el flúor tienen su efecto antiesclerótico, el magnesio y el potasio también son indispensables para los pacientes cardíacos e hipertensos. y son beneficiosos para el sistema nervioso. Y cuanto mayor es la calidad del té, más minerales contiene, principalmente potasio y fósforo.

En pequeñas cantidades, el té contiene sustancias resinosas (fijan el aroma del té) y ácidos orgánicos útiles: cítrico, oxálico, pirúvico, málico y succínico. Esta composición química del té lo convierte en un producto de alto valor dietético y nutricional.

Sustancias de interés para el fabricante + propiedades beneficiosas del té.

Estamos hablando de sustancias insolubles que tienen poca importancia para el consumidor, pero que sí lo son en la elaboración del té. Este enzimas, pectinas, carbohidratos y glucósidos. Son importantes para todo tipo de reacciones que ocurren durante la preparación y producción del té. Gracias a ellos conseguimos una deliciosa variedad de este producto, pero desde el punto de vista nutricional no suponen demasiado valor.

pectinas

Sin embargo, aquí tampoco todo está claro. Por ejemplo, pectinas. Si el té es de buena calidad, las pectinas que contiene son predominantemente solubles en agua, lo que significa que el ser humano las absorbe. Mientras tanto, se sabe que pectinas beneficioso para el sistema gastrointestinal humano.

carbohidratos

O - los carbohidratos son azúcares y polisacáridos. Además, los carbohidratos inútiles o nocivos, afortunadamente, son insolubles, mientras que los buenos (glucosa, fructosa, maltosa) son solubles. Esta notable propiedad, junto con la vitamina P y el yodo, permite que el té sea una bebida antiesclerótica excepcional, preservando, entre otras cosas, la vitamina B1 de la absorción por los azúcares.

El té es un auténtico almacén de productos químicos. Además, un almacén con un surtido en constante cambio, por así decirlo. La composición química del té cambia, en todas las etapas de su transformación de una planta a un sorbo de verdadero placer.

El té es único, las propiedades beneficiosas del té son un verdadero regalo de la naturaleza al hombre. Difícilmente existe otro producto que pueda sintetizar sustancias tan diferentes y disolver las más útiles.

¿Qué mitos sobre el té no se han confirmado?

• El té es perjudicial para las enfermedades del corazón.
• una infusión fuerte de la bebida crea problemas para el tracto gastrointestinal
• El té es una droga suave que crea adicción.
• El té estropea el color y la estructura de la piel del rostro.
• causa insomnio
• crea debilidad física
• debilita la visión
• conduce a la incontinencia urinaria
• causa mareos
• Es mejor beber té suave.

Entonces, todas estas ideas no tienen base. Volveremos más adelante a la cuestión de los peligros del té. Ahora veamos una pregunta más agradable: los beneficios del té.

¿Qué se sabe con certeza sobre las propiedades beneficiosas del té? (conclusiones)

El té es un producto biológicamente activo con una gran cantidad de beneficios para la salud.

El té es una bebida tónica que carga a la persona de vivacidad, energía y buen humor. Indispensable para todos los estados de debilidad, pérdida de fuerza, presión arterial baja, depresión. Sí, contiene el alcaloide cafeína, pero su efecto sobre los vasos sanguíneos y el corazón es leve y se elimina rápidamente del cuerpo.

Alivia la fatiga y los dolores de cabeza.

El té es una bebida nutritiva que sacia perfectamente el hambre; una de las propiedades beneficiosas del té es que ¡incluso puedes adelgazar con él!

Paradójicamente, ayuda no sólo con la hipotensión, sino también con la hipertensión, favoreciendo la vasodilatación.

Normaliza el metabolismo, el metabolismo, protege contra la autooxidación de las grasas, favorece su digestión.

Elimina los venenos del cuerpo, ayuda con la intoxicación por alcohol y drogas.

Bueno para los dientes ya que contiene flúor.

Tiene una pronunciada propiedad antiaterosclerótica. Esto es beneficioso para el colesterol alto "malo".

El té prolonga la vida.

El té es perjudicial; resulta que todavía existe...

“¿Después de todo lo anterior?” - usted se sorprenderá. Por desgracia, lo que es una propiedad extremadamente beneficiosa del té a menudo trae consigo daños.

Los taninos, si se consumen en grandes cantidades, unen vitaminas, no solo las que vienen con el té, sino también las que vienen con otros productos.

Una gran cantidad de bebida ejerce una gran carga sobre los vasos sanguíneos, aumenta la frecuencia cardíaca, la presión arterial y estimula el sistema nervioso.

Es mejor no dejarse llevar por el té si tiene mayor ansiedad, durante períodos de estrés y "nervios alterados".

Durante las exacerbaciones de las enfermedades del tracto gastroácido, debe limitarse a beber té fuerte, ya que aumenta la acidez.

La conclusión es simple: el té (como todo en la vida) es bueno con moderación. Mientras lo bebamos con gusto, saldremos beneficiados. Tan pronto como empezamos a consumirlo así, “no hay nada que hacer”, definitivamente se vuelve dañino. Otra cosa es que los vasos sanguíneos de cada persona son diferentes, por lo que la norma será diferente para cada uno.

Date el siguiente criterio para valorar los beneficios o perjuicios del té: ¿lo disfrutas? ¿Es agradable? ¿Sientes este delicioso sabor y aroma? Genial, el té te ha sentado bien. Una sensación de fatiga o incluso "mal sabor" indica que es hora de parar; el té, por desgracia, ya es dañino. Específicamente para ti y específicamente ahora.

Recomendaciones para los amantes del té que quieran reducir los daños del té.

Estas recomendaciones pueden ser de interés para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares, así como para aquellas que tienen problemas con el sistema nervioso, pero aman mucho el té y no están dispuestas a renunciar a él. Los chinos, en particular, dan los siguientes consejos:

• no bebas té con el estómago vacío
• No lo bebas ni demasiado frío ni demasiado caliente.
• preparar té correctamente, pero no más de cuatro veces
• nunca beba té antes o inmediatamente después de las comidas
• bebe solo el té que preparaste hoy
• no tomes tu medicamento con té
• Es preferible el té fuerte y bien preparado al té débil.
• Si el té fuerte hace que su corazón palpite y suba la presión arterial, agregue un poco de leche a la bebida.

Lo principal: el té nos da placer, por lo que no es necesario rechazarlo ni siquiera los pacientes hipertensos y cardíacos. El rechazo a favor de mitos no confirmados causa muchos daños a la salud, mientras que el buen humor es beneficioso para nuestro bienestar. ¡Simplemente sigue la moderación y vive hasta los 100 años!

El valor nutricional del té y su composición química han sido de interés para los científicos durante mucho tiempo, desde que se conoció esta increíble bebida. Pero el conocimiento sobre las sustancias que componen esta planta estuvo disponible hace relativamente poco tiempo. Hasta la fecha, algunos de ellos aún no han sido estudiados o su estudio se encuentra en una etapa temprana.

Entonces, ¿qué hemos aprendido sobre la composición química del té? Los científicos del siglo XIX supusieron que el té contenía sólo cinco sustancias. Pero ya en el siglo XX, cuando hubo un rápido crecimiento de la ciencia, se identificaron más de 10 sustancias, que a su vez estaban compuestas por elementos simples y complejos.

Pero, a pesar de numerosos estudios sobre el té y los conocimientos adquiridos sobre él, todavía no existe una fórmula exacta de las sustancias químicas que contiene. De la misma manera, desde hace miles de años se intenta encontrar una fórmula para el amor. ¿Quizás esta fórmula esté escondida en el té? Sólo así se pueden explicar completamente las propiedades mágicas que tiene el té. Después de todo, no todo el mundo puede mejorar su estado de ánimo o aumentar su vitalidad.

Sólo podemos decir con seguridad que hasta la fecha se han descubierto y reconocido 300 sustancias en el té, de las cuales 260 han podido determinar su composición química e identificar su fórmula.

También se sabe hoy que la composición química de una hoja recién cortada tiene muchas diferencias con la composición de una hoja que ha pasado por el proceso de procesamiento. Además, dependiendo de las etapas y la duración del procesamiento, la composición química de los diferentes grupos de tés difiere significativamente entre sí. Esto es lo que puede explicar las diversas propiedades de los tipos de té existentes, cuando uno ayuda a calmar la sed y el otro, entre otras cosas, favorece la pérdida de peso.

El té contiene sustancias solubles e insolubles en agua: compuestos fenólicos, catequinas, azúcares, sustancias pectínicas, alcoholes, ácidos (succínico, cítrico, láctico), aminoácidos, derivados de purinas (cafeína, guanina, adenina, teofilina, teobromina), pigmentos, vitaminas. , enzimas, sustancias minerales y aromáticas, así como proteínas, celulosa, almidón, algunos minerales, vitaminas liposolubles, etc.

Después de examinar la hoja de té, los científicos concluyeron que se compone aproximadamente de un 50% de partes extractivas (solubles). Es cierto que estas sustancias nunca se disuelven por completo en el té. Los tés verdes, por la naturaleza de su elaboración, contienen más sustancias extractivas, de media hasta un 50%, y los tés negros, que pasan por un proceso de fermentación completo, de un 30 a un 45%.

Cuanto mejor sea la calidad de las hojas tiernas de té, mayor será el contenido de sustancias solubles en ellas. Y el uso de materias primas antiguas reduce el contenido de extractos. Por lo tanto, el té elaborado con materias primas jóvenes es de mayor calidad y más sabroso en comparación con el té elaborado con materias primas viejas.

El té contiene sustancias solubles: taninos, aceites esenciales, alcaloides, aminoácidos, pigmentos y vitaminas.

Los taninos son compuestos fenólicos que constituyen hasta el 30% del té y son una mezcla muy compleja de 30 compuestos polifenólicos diferentes. El tanino principal del té se puede llamar tanino, que tiene una estructura heterogénea y es una mezcla de sustancias muy similares a nivel genético. Los principales componentes que componen este tanino heterogéneo son las catequinas, así como sus derivados. Cuantos más taninos y sus compuestos haya en la composición del té seco, mayor será el nivel de calidad de la bebida consumida y, por tanto, su sabor, color y aroma. Además, cuanto más tanino haya en el té, lo que le da a la bebida su astringencia, mayor será el grado del té. El tanino, además de influir en el sabor y la astringencia, ayuda al estómago a normalizar la digestión afectando la digestibilidad de los alimentos. La composición química del tanino del té no es comparable a la del tanino farmacéutico. Desafortunadamente, por el momento los estándares GOST no regulan el contenido de taninos. Las catequinas tienen un efecto antimicrobiano sobre la disentería y otros tipos de bacterias patógenas.

En las hojas de té frescas, el tanino tiene un sabor extremadamente amargo y desagradable, pero gracias al procesamiento industrial (secado, enrollado, fermentación), el amargor desaparece y el sabor del té se vuelve muy agradable, con una ligera astringencia, que es lo que gustan a los amantes del té. esta bebida a la que estamos tan acostumbrados.

Cabe destacar que los taninos y catequinas del té tienen propiedades similares a las de la vitamina P, por lo que el té es su principal fuente.

Los aceites esenciales están presentes tanto en las hojas de té verde como en el té terminado. A pesar de que contienen una pequeña cantidad, le dan a la bebida un aroma de té único, por lo que la calidad del té también depende de ellos.

Los aceites esenciales son aldehídos, ácidos y fenoles aromáticos y alifáticos, que son sustancias volátiles que se evaporan rápidamente. Se cree que la hoja de té contiene aproximadamente un 0,02% de aceites esenciales y, como resultado del procesamiento, hasta el 80% de ellos se evaporan debido al incumplimiento de determinadas condiciones. Por ejemplo, alta temperatura o humedad ambiental, incumplimiento de las normas y condiciones de almacenamiento, así como de preparación de la bebida, etc. En este sentido, se debe conceder especial importancia a la correcta preparación del té.

El contenido y la composición de los aceites esenciales de los diferentes tipos de té varían. Los tés rojo y morado (oolongs u oolongs) contienen más aceites, lo que los hace muy aromáticos, por lo que se suelen utilizar como aditivos al té negro para añadir un aroma especial. Las propiedades aromáticas del té verde y amarillo difieren significativamente de las del té oolong. En primer lugar, esto se debe a que se crea gracias al tanino, y no a los aceites esenciales, que en el té verde y amarillo están ligados, por lo que prácticamente no pasan a la infusión, por lo que no forman aroma. .

Alcaloides. Entre ellos, en primer lugar, cabe mencionar la cafeína, que, como sabemos, puede tener un efecto estimulante en el cuerpo humano, por lo que el té se consume como bebida que aporta fuerza y ​​energía. La cafeína del té se llama comúnmente teína. Se sabe que la cafeína está contenida en bebidas como el café, el mate, así como en bebidas elaboradas a base de nueces de cola (Pepsi-Cola, Coca-Cola), etc. La cafeína del té tiene una peculiaridad: no se acumula en el cuerpo, sino que se excreta. Además, hay mucha más cafeína en el té que en el café, por mucha gente que esté segura de lo contrario.

Además de cafeína, el té también contiene otros alcaloides. Sin embargo, su contenido es insignificante. Estos incluyen, en primer lugar, la teobromina, que tiene la capacidad de formar las llamadas "hormonas de la felicidad" en el cuerpo humano; teofilina, que favorece la vasodilatación y también es un buen diurético. Los alcaloides del té también incluyen la adeína, que es muy difícil de disolver en agua y, por supuesto, la guanina (una base purínica con propiedades extremadamente negativas). El alcaloide guanina no se disuelve en agua. Para que este compuesto se convierta en una infusión de té, es necesario hervir la bebida a una temperatura muy alta o someter el té ya preparado a un calentamiento prolongado. Por esta razón, el té no se debe dejar reposar en el fuego durante mucho tiempo, ya que esto lo hace aún más fuerte.

Los ácidos orgánicos también pueden clasificarse como sustancias solubles en el té. Su contenido varía del 0 al 1%. Los ácidos orgánicos del té incluyen ácidos cítrico, málico, oxálico y otros tipos. Desafortunadamente, su influencia en las propiedades y la calidad del té, como la influencia de muchas otras sustancias, se ha estudiado muy poco, pero se puede decir con total confianza una cosa: el valor nutricional y medicinal del té aumenta significativamente debido a su presencia. .

Los pigmentos que componen el té le dan a esta increíble bebida todo tipo de tonos, desde pajizo y rosa hasta verde oscuro y rojo. Su contenido varía del 1 al 12%. Los representantes de este grupo en las hojas de té incluyen la clorofila, contenida principalmente en el té verde, así como los pigmentos que se encuentran principalmente solo en el té negro: xantofila y caroteno. Gracias a muchas investigaciones, los expertos han podido utilizar pigmentos del té para determinar su calidad. ¿Como sucedió esto? Primero necesitas entender los pigmentos mismos. Entonces, el color del té depende de grupos de sustancias colorantes como las tearubiginas (que dan tonos marrones) y las teaflavinas (que dan tonos amarillos a la infusión).

Según V.V. Según Pokhlebkin, las teaflavinas se componen principalmente de la propia teaflavina y del galato de teaflavina, que son muy inestables y, ante la menor oxidación, se convierten en tearubiginas, lo que explica en gran medida la propiedad de la infusión de té de "se vuelve marrón" con el tiempo. Por tanto, el contenido de teaflavinas puede determinar la calidad del té. Por ejemplo, la proporción de teaflavinas y tearubiginas en el té de alta calidad no debe ser superior a 1:10, y en el té de baja calidad esta proporción es de 1:20. A partir de esta relación, se creó una escala para determinar la calidad del té.

El té contiene una gran cantidad de vitaminas. Como la provitamina A (caroteno), que desempeña un papel importante en la visión humana y en el mantenimiento del estado normal de nuestras membranas mucosas: nariz, faringe, laringe, pulmones, bronquios y órganos genitourinarios.

El té contiene una gran cantidad de vitamina B. La vitamina B 1 (tiamina) favorece el funcionamiento normal del sistema nervioso humano y también regula la actividad de las glándulas endocrinas (glándulas suprarrenales, tiroides y gónadas). Esta vitamina puede recomendarse para pacientes con úlceras de estómago y diabetes. La vitamina B 2 (riboflavina) tiene un efecto positivo sobre la piel, haciéndola bella y elástica, además de reducir la descamación y la sequedad. La vitamina B 15 (ácido pantoténico) previene el desarrollo de dermatitis y la vitamina P (ácido nicotínico) es una vitamina antialérgica.

El té contiene vitamina C, pero cuando se procesan las hojas de té, una parte se evapora. La vitamina C se absorbe muy bien, ya que el té contiene vitamina P, que ayuda a la absorción de esta vitamina vital para los humanos.

Además de todas sus otras ventajas, la vitamina P tiene otra habilidad sorprendente: fortalece los vasos sanguíneos delgados y que se deforman fácilmente, evitando así su rotura y, por tanto, su hemorragia. El té verde tiene la mayor actividad de vitamina P.

El té también contiene vitamina K, que el cuerpo necesita para la coagulación normal de la sangre, que es causada por la formación de protrombina vital en el hígado.

De las sustancias insolubles y parcialmente solubles, el té contiene proteínas, minerales, pectinas y sustancias resinosas, además de carbohidratos y enzimas.

Las sustancias proteicas del té constituyen aproximadamente el 25% y son una de las partes más importantes de la planta del té. El cuerpo humano recibe principalmente aquellos aminoácidos que se producen durante el procesamiento de hojas de té frescas para obtener té seco ya preparado. La planta del té contiene proteínas similares en calidad y contenido a las legumbres. Y es que, como sabéis, las proteínas de las leguminosas se consideran de calidad suficiente para que, en determinadas condiciones, puedan sustituir a las proteínas de origen animal. Los tés verdes japoneses contienen la mayor cantidad de proteínas. Esto se explica por las condiciones de su cultivo. Por ejemplo, los productos pesqueros procesados ​​se utilizan como fertilizante en las plantaciones de té japonesas.

El té verde contiene bastantes proteínas, pero esto no reduce sus beneficios. Sin embargo, si hay muchos en el té negro, entonces el contenido de taninos disminuye, lo que afecta el color de la infusión: se vuelve muy opaca y blanquecina.

Las hojas de té suelen contener glutelinas (más en negro) y albúminas (más en verde).

Los aminoácidos del té contribuyen a la formación del bouquet y aroma de la bebida. Esto se debe a que cuando interactúan con azúcares, taninos y catequinas, forman aldehídos. Este proceso no puede tener lugar sin la participación de temperaturas elevadas.

El té contiene muchos carbohidratos, desde azúcares simples hasta polisacáridos complejos. Se ha determinado que cuanto mayor es el contenido de carbohidratos en el té, menor es su grado. Por tanto, los carbohidratos son una especie de lastre para el té. Sin embargo, la mayoría de los carbohidratos son sustancias insolubles (almidón, celulosa, hemicelulosa). Entre los carbohidratos solubles, el té contiene sacarosa, fructosa y glucosa. Su peso específico oscila entre el 10 y el 16% según el tipo de carbohidrato.

Como saben, las enzimas son catalizadores biológicos de todas las reacciones que ocurren en determinadas sustancias. Gracias a su presencia se acelera el crecimiento de la planta del té, así como el proceso de fermentación del té. Una característica distintiva importante de las enzimas es que cada una de ellas, por regla general, afecta solo a una sustancia. Es debido a la presencia de enzimas en la hoja de té (menos del 1%) que es posible crear diferentes tipos de té, como el amarillo, el rojo, el morado y el negro, exponiendo la hoja de té a diversos procesos oxidativos.

El té contiene del 2 al 3% de sustancias pectínicas, que tienen la capacidad de formar la llamada gelatina, pero para ello necesitan la presencia de ácidos y azúcares.

Se sabe que el té es un producto muy higroscópico, es decir. capaz de absorber humedad y otras sustancias volátiles del medio ambiente. Esto se debe a la presencia de sustancias pectínicas en él. Si falta ácido péctico en el té, su higroscopicidad aumenta considerablemente, lo que hace que el té se eche a perder más rápido. Esto puede explicarse por la capacidad de las sustancias pectínicas de rodear las hojas de té con una película gelatinosa, a través de la cual la humedad del ambiente no penetra en ellas.

Entre las sustancias resinosas, el té contiene alcoholes, ácidos resínicos, fenoles resínicos y otros compuestos orgánicos. Estas sustancias hasta ahora han sido poco estudiadas, pero podemos decir con confianza que debido a la presencia de sustancias resinosas, el té tiene exactamente el aroma que conocemos. Esto se debe a que parecen grabarlo. Además, las sustancias resinosas tienen la capacidad de impartir la llamada pegajosidad al té, gracias a la cual se puede prensar el té. Esta característica se utiliza en mayor medida en la producción de tés en ladrillo y en placa. El contenido de sustancias resinosas en el té es aproximadamente del 1%.

té verde organoléptico técnico

Distrito autónomo de Khanty-Mansiysk - Ugra

Institución educativa presupuestaria municipal

“Liceo que lleva el nombre. G.F. Atyaksheva"

Dirección: ciencias naturales y el mundo moderno.

Conferencia científica y práctica de estudiantes de la ciudad.

"La ciencia. Naturaleza. Sociedad"

Estudio de la composición química del té.

Intérprete: Dyadkova Anna Sergeevna,

Noveno grado,

Jefa: Gribovskaya Galina Kazimirovna,

profesora de biologia y quimica

MBOU "Liceo que lleva el nombre de G.F. Atyaksheva"

Yugorsk

2015

INTRODUCCIÓN

La relevancia de la investigación. El té es una bebida saludable amada por muchos. Hoy en día se la puede llamar la bebida número uno. Sin él es imposible imaginar ni unas vacaciones ni una mesa cotidiana. Según estimaciones aproximadas, es la bebida principal para casi 2.500 millones de personas en el planeta.En Rusia, el té es la bebida tónica más popular y millones de rusos beben té durante todo el día.Los herbolarios de muchos países afirman que el consumo constante de té reduce el riesgo de cáncer.

Tomamos té en el desayuno, el almuerzo o la cena. Al mismo tiempo, rara vez nos preguntamos qué contiene y en qué se diferencia un tipo de té de otro. Quizás, si supiéramos la composición de los diferentes tés, los usaríamos de manera diferente: los prepararíamos de manera diferente y los beberíamos de manera diferente.

Objetivo del trabajo: estudio de la composición química del té de diversas variedades.

Objeto de estudio: varios tipos de té

Tema de estudio: sustancias químicas contenidas en el té.

De acuerdo con este objetivo se formuló lo siguiente:tareas:

1) Estudiar material teórico sobre el tema de investigación;

2) Realizar una encuesta para identificarnivel de conocimiento de los estudiantes sobre el té;

3) Dominar la metodología para estudiar la calidad del té en un laboratorio escolar;

4) Examinar muestras de diferentes variedades de té y determinar indicadores de calidad;

Hipótesis de la investigación: En el laboratorio de una escuela normal, se pueden aislar los componentes del té y realizar experimentos.

Métodos de búsqueda: teórico (análisis y síntesis), empírico (observación, comparación, experimento), matemático (estadístico, diagramas, tablas)

Importancia práctica del estudio. : revela la conexión entre la química y la vida, se centra en los comportamientos que salvan la salud. La sencillez del experimento y la disponibilidad de los reactivos elegidos para el estudio permiten realizar estos experimentos en casa.

CAPÍTULOI. REVISIÓN TEÓRICA DE LA LITERATURA

1.1. La aparición del té.

Existen muchas leyendas sobre el origen de la bebida de té. Uno de ellos atribuye el nacimiento del árbol del té al sabio Ta-mo. Según la leyenda, el sabio llegó a China en una misión religiosa, según la cual tuvo que orar por la gloria del Gran Buda durante siete años sin cerrar los ojos. Sin embargo, en el quinto año de oración, el sueño todavía venció al sabio. Al despertar enojado, se arrancó los párpados y los arrojó al suelo. En ese lugar crecía un arbusto de té. Ta-mo reconoció todas las propiedades de la planta del té y comenzó a beber esta bebida curativa, tonificante y energética, que pronto se hizo conocida en todo el mundo. El descubrimiento de la planta del té está asociado con otro nombre: el héroe legendario de la epopeya china Shen Nong. El pueblo chino cree firmemente que Shen Nong fue el Segundo Emperador de China (2737 a.C.), quien enseñó a la humanidad agricultura, cultivo de plantas y medicina. Según una versión de la leyenda, en busca de nuevas recetas curativas, el emperador probó en sí mismo los efectos de las plantas venenosas. Una vez, después de haber tomado alrededor de cien venenos en un día, no pudo hacer frente a las capacidades de su cuerpo y cayó inconsciente justo debajo de la copa de un árbol de té. En ese momento, una gota de rocío se deslizó de la hoja de té y, al caer sobre los labios del emperador, le devolvió la vida. Desde entonces, el té se ha utilizado como remedio universal.

El mundo debe la creación de esta bebida de té a la antigua civilización de China, que se convirtió en la patria geográfica y cultural de esta bebida mágica. La primera mención de la planta del té se remonta a hace 5800 años. Y el primer libro sobre el té, llamado "Cha Jing" ("Canon del té"), que recibió la aprobación y el patrocinio del propio emperador chino, apareció ya en el año 780 d.C. mi. El autor de esta famosa obra, el poeta y filósofo chino Lu Yu, describe los tipos de té, los métodos de cultivo y preparación, los rituales y las tradiciones de consumo de té. Sin embargo, la actitud tradicional hacia la bebida de té no se formó de inmediato. En un principio, la planta del té fue utilizada como remedio ritual y medicinal, consumida por los monjes budistas durante la era Chun Qiu (770 – 476 a.C.). Varios siglos después, desde finales del período Chun Qiu hasta principios de la dinastía Han occidental (206 a. C. - 8 d. C.), se empiezan a comer hojas de té. Había muchas recetas de platos que utilizaban la planta del té, que diferían significativamente de las ideas modernas sobre la bebida de té. Así, según uno de los métodos de preparación más famosos, las hojas de té se trituraban hasta formar unas tortas peculiares, se secaban al fuego y luego se vertían en agua hirviendo y se mezclaban con especias, arroz, sal y otros ingredientes, según la tradición. El resultado de tales experimentos es la aparición del té en trozos, que se ha generalizado en China desde el siglo VII. norte. mi. El té en bloque consistía en hojas de té trituradas y prensadas en pequeñas pastillas, que durante el proceso de preparación se calentaban al vapor, se molían hasta convertirlas en polvo y luego se hervían en agua con sal. El té en bloque fue reemplazado por la tradición del té en polvo durante la dinastía Tang (618 - 906 d.C.). Desde entonces, el té ha adquirido el estatus de bebida nacional de élite y se distribuye exclusivamente entre la aristocracia china. Durante el mismo período, China comenzó a comercializar té a lo largo de la Ruta de la Seda. Así fue como los habitantes de la India, Turquía y Asia Central conocieron por primera vez la existencia del té.

El té fue traído por primera vez a Europa por los portugueses en 1517 y se generalizó en un círculo reducido de la corte real portuguesa. El siguiente intento lo hicieron los comerciantes holandeses en 1610. Así fue como el té llegó por primera vez a las ciudades holandesas de Ámsterdam y Amberes. En 1664, la Compañía de las Indias Orientales compró dos libras de té a los holandeses y se las regaló al rey Carlos II de Inglaterra. La esposa del rey, la princesa portuguesa Catarina de Braganza, enseñó a la nobleza inglesa a beber té. Desde entonces, la bebida de té se ha generalizado en Europa occidental. Fue el té negro que apareció en Londres recién en 1839 y pronto ganó una enorme popularidad. El crecimiento de la popularidad del té negro se vio facilitado por la aparición de falsificaciones de té verde (los falsificadores mezclaban té verde con hojas de otras plantas), lo que llevó al té negro a una posición de liderazgo. En aquella época se creía que el té negro y el verde eran plantas diferentes. Sólo después de un tiempo se supo que difieren en la forma en que se procesan.

Rusia conoció la bebida de té por primera vez en 1618, cuando los embajadores de China obsequiaron al zar ruso Mikhail Fedorovich Romanov varias cajas de excelente té chino. Y en 1679, Rusia concluyó el primer acuerdo comercial, según el cual el té se suministraba desde China a Rusia en caravanas a través del sureste de Siberia y Asia Central. Cabe señalar que el consumo masivo de té en Rusia fue promovido por Pedro I, desde cuya época el té se convirtió en una bebida tradicional rusa.

La historia del té doméstico comienza con un arbusto de té, que se plantó por primera vez en 1817 en el Jardín Botánico Nikitsky en Crimea. Las primeras plantaciones se fundaron en 1884 en Georgia y, un poco más tarde, en 1900, en la región de Krasnodar.

La abundancia de tés de Georgia y Krasnodar en el mercado interno prácticamente está reemplazando a los tés chinos y de Ceilán de alta calidad.

1.2 . Clasificación del té

La apariencia, el aroma, el sabor de la infusión y otras características del té están determinadas en gran medida por cuánto tiempo y en qué modo se lleva a cabo la oxidación enzimática de las hojas de té antes del secado final. Se distinguen las siguientes categorías de té, según el grado de oxidación:

Té verde (verde inglés) – sin oxidar o ligeramente oxidado (tiene el nombre de “verde” en todas las clasificaciones). Las hojas se fijan previamente con vapor a una temperatura de 170–180 °C (opcional); la oxidación no se lleva a cabo en absoluto o no dura más de dos días, después de lo cual se detiene por la fuerza mediante calentamiento. Como resultado, el té se oxida entre un 3% y un 12%. Cuando está seco tiene un color verde (de verde claro a verde oscuro, según las características de fabricación), la infusión es de un color amarillento o verdoso tenue, en el aroma se distingue claramente una nota “herbal” (puede ser similar a olor a heno seco), el sabor es agrio, puede ser ligeramente dulce (pero no amargo; solo los tés de baja calidad o preparados incorrectamente, en particular el té verde que se ha conservado demasiado tiempo, son amargos). Según la literatura, el té verde debe conservar la máxima cantidad de vitamina P.

Té negro (negro inglés) – altamente oxidado; (El nombre "negro" es europeo, también se usa en América, India y Sri Lanka; en China y otros países del sudeste asiático, este té se llama "rojo". Las hojas sufren una oxidación a largo plazo, de dos semanas a un mes. (Existen procesos acortados, cuando el té se oxida mediante otras operaciones tecnológicas, pero dan un producto de peor calidad por la dificultad de controlarlas. La hoja se oxida casi por completo (en un 80%). de color marrón oscuro o casi negro, de naranja a rojo oscuro. El aroma puede tener notas florales o de miel, el sabor es característico, ácido, no amargo. Otros tés tienen un grado de oxidación entre negro y verde. por algunas características tecnológicas de preparación Todos los siguientes tipos de tés se producen, principalmente en China o Taiwán.

te blanco – té elaborado a partir de puntas (brotes de té sin abrir) y hojas tiernas, que ha pasado por un número mínimo de etapas de procesamiento durante el proceso de producción, generalmente solo marchitamiento y secado. Entre los tés blancos existen los de puntas puras y los que se preparan a partir de una mezcla de puntas y hojas. Cuando está seco tiene un color amarillento claro. Como las hojas no se rizan, las hojas de té son bastante grandes y livianas, y se abren rápidamente en el agua. La infusión es de color amarillo verdoso, más oscura que la infusión de tés verdes. La infusión tiene un aroma floral, un sabor dulzón y deja un regusto agradable y dulzón. El té blanco es muy sensible al modo de preparación.

Oolong (inglés oolong), en Rusia se encuentra el nombre"Té rojo ", en China a veces se le llama "turquesa" o "azul verdoso"), la oxidación dura de dos a tres días y alcanza el 30-70%. La apariencia y características de los tés oolong dependen en gran medida de la tecnología y del grado de oxidación específico, pero todos los tés oolong tienen un sabor muy distintivo que evita que se confundan con otros tipos de tés..

1.3. El efecto del té en el cuerpo humano.

El té se utiliza como remedio curativo desde hace mucho más tiempo que una simple bebida tónica para el día a día. Ya en el año 2000 a.C. se consideraba una cura para muchas enfermedades. En el siglo VII se escribieron los primeros tratados médicos que hablaban de las propiedades únicas de esta planta. Sacando todas las cosas más útiles de las entrañas de la tierra, y luego, con el mismo éxito, dando todas estas “cosas útiles” a la infusión. Ahora que el té ha sido probado repetidamente y sometido a numerosos estudios de laboratorio, cuando miles de científicos han confirmado lo que los antiguos solo adivinaban, podemos decir con seguridad que simplemente no existe en el mundo ningún otro producto natural con características tan universales.

Se sabe que el contenido calórico de las hojas de té frescas es casi 25 veces mayor que el contenido calórico del pan de trigo, lo que se explica por el alto contenido de sustancias proteicas en el té. Se estima que una taza de té con una cucharada de leche y un terrón de azúcar contiene 40 calorías. Esta es la propiedad de la "hoja joven", que ha sido adoptada durante mucho tiempo por viajeros, marineros y geólogos: nunca olvidarán llevar esta bebida de excursión, considerándola simplemente insustituible en condiciones extremas.

¿Quién no sabe que en caso de intoxicación alimentaria, con trastornos agudos del tracto gastrointestinal, el té sigue siendo, de hecho, el único producto alimenticio que el enfermo puede consumir? En tales casos, una “pausa para tomar el té” es la mejor manera de “calmar” el estómago. El té facilita la digestión cuando se come en exceso, especialmente si te has permitido consumir en exceso algo graso. Los polifenoles del té reducen el riesgo de úlceras gástricas.

Por su alto contenido en flúor, el té es un excelente remedio para prevenir la formación de caries. Sin embargo, esto es cierto siempre que no agregue azúcar a la bebida, lo que puede dañar sus dientes.

Un estudio de laboratorio realizado por un científico estadounidense demostró que el extracto de té reduce los tumores pulmonares causados ​​por los carcinógenos del tabaco y ayuda a eliminar las primeras etapas del cáncer de piel que se produce debido a la exposición directa a los rayos ultravioleta.

Los científicos señalan que bajo la influencia del té aumenta la capacidad del cerebro para asimilar y procesar impresiones, mejora la atención y se facilita el proceso de creación de ideas. A diferencia de otros estimulantes, incluido el café, el té nunca provoca hiperestimulación del sistema nervioso, a pesar de que la bebida es un estimulante debido a la cafeína o tanino del té. Pero el tanino tiene una ventaja importante: no se acumula en el cuerpo, lo que elimina el peligro de intoxicación por cafeína. Además, gracias al tanino, el efecto tonificante del té aparece más lentamente, pero dura más (6 horas, en lugar de 2 del café). A través del té, recibimos una dosis verdaderamente microscópica de cafeína por día: 0,01 g, mientras que la dosis diaria estimulante permitida por los farmacólogos es al menos 30 veces mayor.

Se ha comprobado que el té elimina los espasmos vasculares, los dilata y, por lo tanto, facilita la circulación sanguínea y crea una presión arterial normal.

Para la hipertensión, las catequinas del té, consumidas en una forma más concentrada como fármaco, reducen la presión arterial.

La vitamina P contenida en el té protege al organismo de posibles hemorragias. El té tiene un efecto excelente sobre la hematopoyesis, mejora la composición de la sangre, aumenta la cantidad de glóbulos rojos y, por lo tanto, se recomienda para el tratamiento de la anemia.

La investigación moderna muestra que las catequinas del té pueden proteger los cromosomas (aparato hereditario) de los efectos dañinos de varios factores y acelerar la eliminación del estroncio radiactivo del cuerpo.

El principal componente activo de las hojas de té escafeína. Estimula la acción del músculo cardíaco y dilata los vasos sanguíneos del cerebro.

teofilina, que forma parte de la hoja de té, tiene un fuerte efecto estimulante sobre los riñones, dilata los vasos sanguíneos del corazón, relaja los músculos lisos de los órganos internos y, por lo tanto, puede aliviar los espasmos de las vías biliares o los bronquios, y también en algunos casos. reducir en gran medida el riesgo de infarto de miocardio.

Tétanino- una fracción especial de taninos, que en su acción farmacológica es similar a la vitamina P, que tiene la capacidad de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos capilares y así prevenir hemorragias internas.

Los taninos del té favorecen la acumulación de vitamina C en todos los órganos, aseguran la más completa absorción de esta vitamina vital para el organismo y, así, previenen el desarrollo de muchas enfermedades. Los taninos del té, especialmente en combinación con la vitamina C, tienen un efecto antiinflamatorio pronunciado.

Se puede administrar té fuerte como remedio de primeros auxilios en caso de intoxicación (como medio para estimular el sistema respiratorio y la actividad cardíaca durante la depresión).

Pero hay que recordar que el té fuerte está contraindicado en enfermedades cardíacas acompañadas de alteraciones del ritmo, así como en neurosis, úlceras gástricas y duodenales. Si una persona mayor sufre de estreñimiento, no se le recomienda beber té fuerte. Dado que el té fuerte aumenta la presión arterial, no debes beberlo si tienes hipertensión. La leche suaviza el efecto del té.

Los estudios realizados en EE. UU., Alemania y Japón han demostrado que el té de hibisco contiene casi todas las vitaminas en cantidades útiles para el cuerpo humano, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, estabiliza la presión arterial, tiene efectos espasmódicos y diuréticos, mejora la producción de bilis y protege. el hígado de influencias nocivas.

1.4. Composición química del té.

El té es una planta con una composición química compleja. Contiene más de 300 sustancias químicas y compuestos (Apéndice 1).

Las hojas de té se componen de agua, sustancias secas, extractos, alcaloides, compuestos fenólicos, carbohidratos, sustancias que contienen nitrógeno y que no son alcaloides, glucósidos, pigmentos, ácidos orgánicos, minerales, aceites esenciales, aldehídos, resinas, vitaminas y enzimas.

El agua es el componente principal de la hoja de té y el medio en el que se produce la interacción de sustancias. Un alto contenido de agua favorece reacciones bioquímicas vigorosas y su deficiencia conduce a una disminución de la actividad de los sistemas enzimáticos y, en consecuencia, a una desaceleración de la velocidad de las reacciones.

SólidosSe puede dividir aproximadamente en soluble e insoluble en agua caliente. El primer grupo incluye sustancias que tienen un efecto positivo sobre la calidad del té: compuestos fenólicos (taninos, catequinas, ácidos fenolcarboxílicos, etc.), aceites esenciales y aldehídos, cafeína, teobromina y teofilina, aminoácidos, vitaminas, enzimas, agua. carbohidratos solubles, micro y macroelementos, etc. El segundo grupo incluye sustancias de lastre, es decir, aquellas que afectan negativamente la calidad del té: polímeros de alto peso molecular (celulosa, hemicelulosa, lignina, protopectina, ácido péctico), clorofilas, proteínas insolubles, etc.

Sustancias extractivas o extracto es la fracción soluble en agua de la materia seca. La fracción insoluble, que consiste en sustancias de lastre que permanecen en el té después de prepararlo, se llama ebullición. Cuantas más sustancias extractivas, mayor será la calidad y el valor biológico del té.

Alcaloides - sustancias que contienen nitrógeno ampliamente distribuidas en el mundo vegetal. La hoja de té también contiene alcaloides, que pertenecen a compuestos heterocíclicos y son bases orgánicas, por lo que dan sales con ácidos (tartárico, málico, cítrico, etc.).

La planta del té produce y acumula principalmente cafeína, cuyo contenido puede alcanzar2-3%. Alto contenido la cafeína en el té indica su calidad.

La cafeína se usa ampliamente en medicina como estimulante del sistema nervioso central, provoca un aumento de la actividad vital de todos los tejidos del cuerpo, mejora el metabolismo, la respiración y la circulación sanguínea, estimula los procesos corticales y también tiene un efecto diurético. Subjetivamente, el efecto general de los efectos fisiológicos de la cafeína en el cuerpo humano a menudo se asocia con un aumento de la actividad, el insomnio y la capacidad de concentrarse en un trabajo tedioso. Este efecto dura aproximadamente30 mín. Aunque la cafeína no se acumula en el cuerpo, el consumo excesivo de té (más de600 mg de cafeína al día, lo que corresponde a aproximadamente6 tazas de té) pueden provocar una especie de enfermedad de adicción a las drogas: el “cafeísmo” (ansiedad, palpitaciones, insomnio, dolor de cabeza, etc.).

Compuestos fenólicos.Este grupo constituye la parte más valiosa de la hoja de té verde y está representado principalmente por las catequinas y sus ésteres gálicos. Los compuestos fenólicos incluyen más30 compuestos que son similares en naturaleza, su contenido alcanza25% masa seca de hojas de té. Las catequinas representan60-70% todos los compuestos fenólicos. Participan en los procesos redox que ocurren durante la fermentación de las hojas de té y, por lo tanto, afectan el sabor, el color de la infusión y, en parte, el aroma del té terminado. Además de catequinas, las hojas de té contienenglucósidos,ademas de sencillopolifenoles -Ácidos fenolcarboxílicos.

ácido gálicoLa planta del té contiene tanto libres como ligados. forma.

ácido elágicoSe encuentra en pequeñas cantidades en el té japonés.

ácido cafeicoSe encuentra en las hojas de té indio de la variedad Assam.

carbohidratos- un grupo importante de compuestos químicos que forman la planta del té.

Carbohidratos solubles en agua -la glucosa y la fructosa tienen la misma fórmula empírica C6 h12 ACERCA DE6 . Se diferencian en que la glucosa contiene un grupo aldehído y la fructosa, un grupo cetona: cuando se combinan una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, se forma un disacárido: la sacarosa.

Con el tiempo, aumenta el contenido de monosacáridos y sacarosa en la hoja de té.

EntrepolisacáridosEn el té se encuentran celulosa, hemicelulosa y almidón.Celulosa- el principal polisacárido estructural de la pared celular vegetal. Dependiendo de la temporada de crecimiento, el contenido de celulosa oscila entre6 antes10%. A medida que la hoja envejece, su cantidad aumenta considerablemente. En la producción de té se considera una sustancia de lastre, ya que no participa en la formación de indicadores de calidad del producto.

Sustancias que contienen nitrógeno de naturaleza no alcaloide.Son proteínas, aminoácidos y amidas del té. Las proteínas son compuestos naturales complejos de alto peso molecular (polipéptidos) formados a partir de residuos de aminoácidos A. Las proteínas se dividen en simples o proteínas y complejas o pro.theidas. Las proteínas están formadas por residuos de aminoácidos y las proteidas están formadas por proteínas a las que están fuertemente unidos compuestos de naturaleza no proteica (carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos, metales, etc.).

Flavonolesen la hoja de té están representados por mono, di y triglicósidos de tres agliconas: kaempferol, quercetina y miricetina: provocan una amplia gama de colores diferentes.

antocianinas- pigmentos que unen un grupo de sustancias colorantes vegetales que intervienen en la coloración de frutos, hojas, flores y otros órganos vegetales. Consisten en agliconas, antocianidinas y una parte de carbohidratos, que está representada principalmente por glucosa, ramnosa y galactosa.

Leucoantocianinas- sustancias que se acumulan en los órganos de la planta del té en cantidades relativamente menores que otros glucósidos.

Ácidos orgánicos Las plantas desempeñan funciones muy importantes y diversas en la vida. El té contienesemejanteácidos como el cítrico, málico, oxálico, succínico, así como acético, pirúvico, cetoglutárico, oxálico-acético y varios ácidos de naturaleza fenólica.

Mineralescontenido tanto en hojas de té como en productos terminados. Contiene mineralesincluidopotasio, fósforo, calcio, magnesio, azufre, hierro, manganeso, flúor, etc. Existe una correlación directa entre la calidad del té y el contenido de la parte soluble de minerales que contiene.

Vitamina C.Las hojas de té son ricas en vitamina C (l-ácido ascórbico). Sin embargo, durante el procesamiento de las hojas de té, el contenido de esta vitamina disminuye drásticamente, especialmente durante la fermentación y el secado. Esto se debe al hecho de que la vitamina C participa activamente en los procesos redox.

VitaminaB(tiamina, aneurina).Esta vitamina contiene núcleos de pirimidina y tiazol.

Vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina). Es una base nitrogenada de color amarillo anaranjado que contiene un residuo del alcohol pentahídrico ribitol.

Así, el conocimiento de la composición química del té muestra que la naturaleza ha creado un almacén químico único en la hoja del té.

CAPÍTULOII. ASPECTOS EXPERIMENTALES DEL ESTUDIO

2.1. Resultados de la encuesta de estudiantes

Para confirmar la popularidad de la bebida, así como para identificar el nivel de conocimiento de los estudiantes sobre el té, se realizó una encuesta.

Preguntas de la encuesta.

¿Qué tipo de té bebes: A) negro, B) verde C) de frutas, D) de hierbas?

¿Cuántas veces al día bebes té: A) 1-2, B) 3-4 C) más de 4 D) No bebo?

¿Cuál es la composición química del té?

¿Conoces los beneficios del té para el organismo?

En la encuesta participaron 25 personas, estudiantes de 9º grado.

Cuadro No. 1 Encuesta a estudiantes

Preferencia por tomar té

Resultado de la encuesta, número de estudiantes como porcentaje (%)

tipo de te

Negro

Verde

Fruta

Herbario

Número de veces al día

1-2

3-4

Más de 4

No bebo

Composición química del té.

Sé

no lo sé

Efecto en el cuerpo

Sí

No

Como se muestraencuesta , se da preferencia al té negro, porque... esta bebida es más familiar y tradicional (72%). Resulta que no mucha gente conoce las propiedades beneficiosas del té verde (22%). El 63% bebe 3-4 veces al día, esto indica la popularidad de la bebida, más del 4-15%, el 2% de los encuestados no bebe té en absoluto. Pocas personas conocen la composición química del té (2%). La mayoría de estudiantes desconoce los beneficios del té para el organismo (78%).

2.2. Materiales y métodos de investigación.

De todos los métodos que examinamos para estudiar las cualidades del té, elegimos los que nos resultaban más aceptables en el laboratorio de una escuela. Realizamos una investigación sobre las propiedades de cinco muestras de té. (Apéndice 3)

Té verde en bolsas (PialaOro);

Té negro en bolsas (akbar);

Té de frutas en bolsas (liptonTrópicofruta);

Hoja grande negra;

Hoja grande verde.

Experimento No. 1 Reacción cualitativa a la cafeína.

Se colocaron 0,1 g de té en un plato de porcelana y se añadieron 2-3 gotas de ácido nítrico concentrado. La mezcla se evaporó cuidadosamente hasta sequedad. Como resultado de la oxidación de la cafeína se forma tetrametilaloxantina de color naranja. Cuando reacciona con una solución concentrada de amoníaco, esta sustancia se convierte en purpurato de amonio.

Los datos del análisis se compararon con un estándar obtenido de una tableta de citramon que contenía un 43% de cafeína.

Experimento No. 2 Determinación de vitamina C en té.

Esta determinación se realiza mediante el método yodométrico. Coloque 2 ml de té en un matraz y agregue agua hasta un volumen de 10 ml y luego un poco de solución de almidón. A continuación, se añadió gota a gota una solución de yodo hasta que apareció un color azul estable, que no desapareció durante 10-15 s. La técnica de determinación se basa en el hecho de que las moléculas de ácido ascórbico se oxidan fácilmente con el yodo. Tan pronto como el yodo oxida todo el ácido ascórbico, la siguiente gota, al reaccionar con el yodo, hará que el yodo se vuelva azul.

Experimento No. 3 Determinación del equilibrio ácido-base.

Se introdujo papel indicador en un tubo de ensayo con té para determinar el pH y luego se comparó con el estándar.

Experimento No. 4 Determinación de taninos en té.

Se añadieron 1-2 gotas de cloruro férrico (III) a 1 ml de solución de té. En presencia de tanino en el té, se observó la aparición de un color púrpura oscuro. El contenido de taninos en el té se determinó mediante el método colorimétrico visual.

Experimento nº 5 Obtención de agua hirviendo respetuosa con el medio ambiente.

Para preparar un té aromático, sabroso y saludable, se necesita agua bastante limpia. Se sabe que el agua del grifo contiene muchos contaminantes no deseados e incluso tóxicos. Pueden ser iones metálicos, principalmente hierro, cobre y zinc. Ofrecemos un método adicional para purificar el agua en hervidores eléctricos utilizando tabletas de carbón activado.

Para ello necesitarás carbón activado en pastillas, que se vende en farmacias y es muy económico. Las bolsitas de té desechables se pueden fabricar a partir de bolsitas de té desechables. Para ello, seque la bolsa usada, abra su borde inferior con unas tijeras, vierta las hojas de té usadas y coloque allí 2 pastillas de carbón activado (por 1 litro). El borde de la bolsa se envuelve y sella con una grapadora. El filtro resultante en una cuerda se coloca en un hervidor eléctrico, se enciende y se obtiene agua hirviendo para té como de costumbre. Cuando el agua se calienta hasta el punto de ebullición, el carbón activado absorbe intensamente iones metálicos y sustancias orgánicas nocivas. El resultado es 1 litro. agua hirviendo respetuosa con el medio ambiente.

2.3. Resultados de la investigación y discusión.

Al comparar las características organolépticas de cinco tipos de té, se encontró que todas las muestras cumplían con los estándares establecidos. El aroma es bastante delicado, el sabor es medio astringente. Las infusiones de té verde tienen un tinte amarillo claro y son transparentes. Los tés negros y de frutas tienen una infusión clara y brillante. La apariencia del té fino es suave y uniforme. El té de hojas tiene una estructura desigual y retorcida.

Cuadro No. 2 Características organolépticas de las muestras de té.

Nombre del indicador

Muestras de té

Aroma y sabor

Aroma delicado, agradable sabor agrio.

Aroma bastante delicado, sabor de astringencia media.

Ramo completo, aroma delicado y delicado, sabor agradable y ácido.

Aroma débil, sabor ácido.

Infusión

Transparente, verde claro con un tinte amarillento.

"Medio" brillante y transparente

Brillante, transparente, “medio”

Brillante, transparente, intenso, “medio-alto”

Transparente, amarillo claro

Aspecto del té (limpieza):

frondoso

Desigual, no lo suficientemente rizado

pequeño

Suave, homogéneo

granular

La aparición de una sustancia anaranjada y luego marrón y una comparación de la muestra de prueba con el estándar indican la presencia de cafeína en el té. Se ha establecido que el té negro contiene más. Hay más vitamina C en las bolsitas de té de frutas y hojas sueltas (muestras numeradas 3 y 4).La sustancia tanino se detectó por la aparición de un color púrpura oscuro cuando se añadió una solución de cloruro férrico al té. El tanino está presente en cada una de las muestras de té. Al determinar el pH del ambiente, se reveló que todos los tipos de té en estudio tienen un ambiente neutro.

Cuadro No. 3. Comparación de parámetros químicos de muestras de té.

Indicador químico de la calidad del té.

1

2

3

4

5

Cafeína

Cambio de color de la mezcla.

Norma

Cambio de color de la mezcla.

Cambio de color de la mezcla.

Cambio de color de la mezcla.

Vitamina C

Color azul oscuro intenso de la solución.

El color de la solución se volvió marrón oscuro.

Acidez total pH solución acuosa

Entorno neutro

Tanino

Color violeta oscuro de la solución.

Realizamos un experimento para cambiar el color (antocianinas, sustancias colorantes) según la reacción del medio ambiente. Los experimentos más interesantes sobre cambios de color los realizamos con té de frutas. Se agregaron pequeñas cantidades de álcali a la bebida y se observaron cambios de color de rojo brillante a verde brillante. El pH del medio se mide utilizando papel indicador universal.

Cuadro No. 4. Cambio de color del té de frutas según el pH del ambiente.

pH

Color de la solución

3,0

Rojo brillante

5,0

Rojo

6,0

Rojo marrón

7,0

Marrón-negro

8,0

Marrón-verde

10,5

bolotny

Verde brillante

Para preparar un té aromático, sabroso y saludable, preparamos agua limpia. Se sabe que el agua del grifo contiene muchas impurezas no deseadas e incluso tóxicas. El filtro resultante en una cuerda se colocó en un hervidor eléctrico, se encendió y se obtuvo agua hirviendo para preparar té. Cuando el agua se calienta hasta la temperatura de ebullición, el carbón activado absorbe intensamente iones metálicos y sustancias orgánicas nocivas. Como resultado, recibimos 1 litro. agua hirviendo respetuosa con el medio ambiente.

CONCLUSIONES

1. Estudiamos material teórico sobre el tema de investigación, identificamos la composición química del té y sus propiedades beneficiosas.

2. Realicé una encuesta para identificarNivel de conocimiento de los estudiantes sobre el té. Los resultados mostraron que la mayoría de los estudiantes prefieren el té negro y lo beben de 3 a 4 veces al día. Los estudiantes no saben prácticamente nada sobre la composición química del té.

3. Dominó la metodología para estudiar la calidad del té en un laboratorio escolar. Los experimentos resultaron ser bastante simples.

4. Examinamos muestras de distintos tipos y marcas de té y determinamos indicadores de calidad.Según los indicadores químicos, las muestras numeradas 1,3,4,5 contienen cafeína.La sustancia tanino se detectó por la aparición de un color púrpura oscuro cuando se añadió una solución de cloruro férrico al té. El tanino está presente en cada una de las muestras de té.

La hipótesis fue confirmada. De hecho, en un laboratorio común es posible aislar los componentes del té y realizar experimentos con ellos. Lo hemos demostrado con nuestra investigación. También se dieron recomendaciones para un consumo adecuado de té.

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Tsotsiashvili I.I.Química y tecnología del té. - M.: Agropromizdat, 1989.

taninos

30

Ardillas

16

Sáhara

Hasta 2

Cafeína

5

teofilina

Menor

Celulosa

Menor

Almidón

Menor

Vitamina C

Menor

Vitamina B

Menor

Vitamina K

Menor

vitamina p

Menor

vitamina pp

Menor

Caroteno (provitamina A)

Menor

Potasio

Menor

Calcio

Menor

Magnesio

Menor

Hierro

Menor

Manganeso

Menor

Cobre

Menor

Apéndice 2

Resultados de la encuesta

Figura 1. Preferencia por beber diferentes tipos de té.

Figura 2. Cantidad de té consumido por día.

Fig. 3. Conocimiento sobre la composición química del té Fig.4. Conocimiento sobre los beneficios del té para el organismo.

Apéndice 3

Técnica experimental

Experiencia número 1

Objetivo: realizar una reacción cualitativa a la cafeína.

Experiencia número 2

Finalidad: determinación de vitamina C en té.



Experiencia número 3

Finalidad: determinación del equilibrio ácido-base.





Experiencia No. 4

Finalidad: determinación de taninos en té.



Experiencia No. 5

Objetivo: obtención de agua hirviendo respetuosa con el medio ambiente.



Apéndice 4

Reglas para beber té.

No beba té con el estómago vacío, ya que puede ser perjudicial para el sistema digestivo.

No beba té demasiado caliente o demasiado frío. El calor puede quemarte y el frío puede provocar fácilmente un resfriado en la garganta.

No bebas té demasiado fuerte. La alta concentración de cafeína en esta bebida tiene un efecto negativo en el bienestar de una persona. Especialmente no se recomienda beber té fuerte para personas que padecen , glaucoma, con exacerbación de úlceras de estómago.

No prepare té durante demasiado tiempo, ya que esto afectará su sabor y calidad nutricional.

No tome medicamentos con té, ya que pueden absorberse mal. Generalmente es mejor tomar los medicamentos con agua limpia.

No prepares té negro varias veces.

No beba el té de ayer; no solo no contiene sustancias útiles, sino que también puede dañar el cuerpo.

Apéndice 5. Cómo preparar té correctamente

Para disfrutar verdaderamente del té, es necesario prepararlo correctamente. Preparar una buena bebida de té no es difícil; sólo hay que seguir algunas reglas. Para que el té quede bueno, primero el agua debe estar buena. En la antigua China, el agua para elaborar cerveza se traía de manantiales de montaña, y en Vietnam, anteriormente el té verde se elaboraba exclusivamente con agua de lluvia. Para preparar cerveza, el agua debe estar limpia y blanda. El agua muy clorada debe dejarse reposada. Es aconsejable que el agua pase por filtros especiales de depuración de agua. Para preparar té, el agua debe hervir. El agua pasa por tres etapas de ebullición. La primera etapa del agua se caracteriza por la aparición de una pequeña cantidad de burbujas que se forman en las superficies laterales del hervidor. Luego comienzan a formarse burbujas muy grandes y el agua comienza a hervir notablemente. Esta es la segunda etapa de hervir el agua, debido a que su superficie comienza a tornarse blanca debido a la abundancia de burbujas, a esta etapa también se le llama “llave blanca”. Esta etapa es bastante corta y avanza rápidamente hacia la tercera etapa. Para preparar té, necesita agua en la segunda etapa de ebullición, ya que el agua que hierve durante mucho tiempo se considera inadecuada para preparar té, aunque, desafortunadamente, puede resultar difícil alcanzar esta etapa. Se necesita buena agua para preparar un buen té. Es recomendable comprar té en tiendas especializadas, donde se reduce significativamente el riesgo de comprar té falsificado o de baja calidad. El aroma del té está determinado en gran medida por los aceites esenciales que se forman en la espuma del té, por lo que después de preparar el té se recomienda remover la espuma resultante con una cuchara. El tiempo de preparación depende del tipo de té. Se recomienda preparar té negro durante 4 a 6 minutos y no más de 8 minutos, el té aromatizado se debe preparar durante no más de 3 minutos, algunos tipos de té verde se infunden hasta por 15 minutos.

Apéndice 6 No se recomienda beber té:

1 . En caso de exacerbación de una úlcera de estómago;

2 . Para la hipertensión;

3 . Para cualquier enfermedad acompañada de fiebre alta;

4 . Con exacerbación de la enfermedad renal;

5 . Durante el embarazo, cuando existe tendencia a la toxicosis;

6 . Con psicastenia, acompañada de aumento de la excitabilidad, insomnio, etc.;

7 . No se recomienda el uso de té fuerte en caso de cualquier enfermedad que se presente de forma grave o durante un período de exacerbación.

Aunque el té es muy beneficioso, el consumo de té negro fuerte debe limitarse a niños y adolescentes.

El té es una fábrica química única. Los primeros estudios serios sobre la química del té comenzaron a principios del siglo XX en plantaciones javanesas. Sin embargo, aún se desconoce la química exacta del té (así como su producción y elaboración). Según V. Pokhlebkin, el té contiene alrededor de 300 sustancias químicas diferentes. Su combinación en el té es única y no puede ser reemplazada por ninguna otra planta, y mucho menos por productos químicos. Hoy en día, las últimas técnicas cromatográficas depositan grandes esperanzas en descubrir la “fórmula real” del té.

Por supuesto, no enumeraremos los 300 componentes, no somos unos químicos sádicos ;-))) ¡Pero simplemente tenemos que mostrar un poco nuestro intelecto y educar a nuestros respetados lectores sobre los beneficios de lo que beben!

Para empezar, durante el proceso de cocción (secado), se pierde entre el 70 y el 75% del peso de las hojas de té recién cortadas. Entonces es AGUA. Pero no olvide que incluso en una hoja de té bien seca queda entre un 3 y un 5% de agua. Si redondeas descuidadamente, resulta que la hoja de té en crecimiento contiene entre un 73 y un 80% de agua.

El 25-30% restante constituye en realidad la composición esencial del té (esos 300 componentes). Curiosamente, más de la mitad de este 25-30% son solubles, y son estos componentes los que se extraen muy fácilmente durante la elaboración de la cerveza (V. Pokhlebkin llama a esta cifra 30-50% de té seco).

A modo de ejemplo, estos son los estándares (en%) para el té asamés (materias primas secas del té) bien elaborado:

Sustancias insolubles en agua (total 52%).

1) Fibra, celulosa, etc. tejidos vegetales gruesos – 22.
2) Proteínas – 16.
3) Grasas – 8.
4) Clorofila y pigmentos – 1,5.
5) Pectinas – 4.
6) Almidón – 0,5.

Sustancias solubles (total 48%).

7) Polifenoles oxidados (fermentados) – 20.
8) Polifenoles no oxidados – 10.
9) Azúcar – 3.
10) Aminoácidos – 7.
11) Minerales – 4.
12) Cafeína – 4.

Bueno, ahora vayamos a entender los conceptos:

(¡ADVERTENCIA! No es necesario ser un Sherlock especial para notar que los números no coinciden en algunos lugares. No es mi culpa: 1) son diferentes en diferentes libros; 2) a menudo se utilizan diferentes métodos bioquímicos para obtener estos números; 3) por supuesto, el té que crece en diferentes lugares (recolectado en diferentes estaciones, preparado de diferentes maneras, etc.) tiene números diferentes. Desafortunadamente, estos químicos insidiosos sólo mencionan estas sutilezas a la ligera, y aun así no siempre. Actué de la siguiente manera: cité en todas partes los números más pequeños y más grandes que se encuentran en los libros. La verdad probablemente esté en algún punto intermedio...

Polifenoles en el té

La proporción de polifenoles en el té oscila entre el 9 y el 35%, dependiendo de varias razones (incluida la fuente de información);

Los compuestos fenólicos son una de las clases más comunes y numerosas de compuestos naturales con actividad biológica. La actividad la proporciona la presencia de hidroxilo fenólico libre o unido. Los compuestos fenólicos se dividen en tres grupos:

1) fenoles simples(fenilos, alcoholes fenólicos, ácidos fenólicos, cumarinas, etc.) con un anillo aromático;
2) Fenoles con dos anillos aromáticos.(flavonoides, flavonas, isoflavonoides, etc.);
3) fenoles poliméricos(polifenoles).

Más activos son los compuestos fenólicos del primer y segundo grupo, que tienen una amplia gama de efectos farmacológicos (antimicrobianos, adaptógenos y estimulantes, diuréticos, vitamina P, hemostáticos, hipotensores, anticancerígenos) y que también se encuentran en pequeñas cantidades en té. Desafortunadamente, muchos compuestos fenólicos de los grupos 1 y 2, que están presentes en gran medida en la hoja de té en crecimiento, se pierden en gran medida durante la producción del té, dejando predominantemente polifenoles. Cabe señalar que los tés blanco y verde son los más ricos en compuestos fenólicos activos.

El té contiene más de 30 polifenoles, que tradicionalmente se denominan taninos o taninos. El hecho es que los polifenoles son capaces de formar compuestos químicos muy estables con las proteínas, lo que provoca un "efecto bronceador". Este efecto tiene buenas aplicaciones farmacéuticas: los polifenoles del té actúan como agentes hemostáticos, cicatrizantes, astringentes, antiinflamatorios y bactericidas.

Los polifenoles solubles en agua predominantes en el té son: galato de galocatequina, galato de l-epicatequina, l-epigalocatequina, dl-galocatequina, galato de l-galocatequina, l-epicatequina, ácido gálico libre. Algunos taninos están unidos a proteínas y alcaloides. (¿Todo claro? ;-)))

Algunos de los polifenoles (cahetinas) tienen las propiedades de la vitamina P: mejoran la digestión, fortalecen los vasos sanguíneos y los pequeños capilares y reducen la permeabilidad de sus paredes. Cuando se combina con cafeína, el té se considera un estimulante cerebral único. También hay que señalar que la gama completa de cahetinas es característica sólo del té verde; el té negro contiene muy pocas de ellas.

Al preparar té, es necesario tener en cuenta que los taninos reaccionan activamente con el hierro y los ácidos. Cuando se prepara té en un recipiente de hierro (o se usa agua rica en hierro), el resultado son hojas de té de color marrón turbio (“oxidadas”). Un ambiente ácido, por el contrario, aclara las hojas de té (todo el mundo conoce el efecto del limón sobre el té).

Los polifenoles se disuelven bien sólo en agua caliente. Por eso preparamos té con agua hirviendo. Una vez que la infusión se enfría, a menudo se vuelve turbia; esto también es una propiedad de los polifenoles. Si la infusión no se vuelve turbia al enfriarse, esto es una indicación de que el contenido de polifenoles en la materia prima es claramente insuficiente. Si calientas el té turbio a fuego lento, volverá a ser transparente. Y si esto no sucede, entonces todo se ha vuelto turbio no por los polifenoles, sino por alguna otra razón (por ejemplo, una cucaracha ahogada en una tetera ;-)).

Cuantos más taninos tenga el té, más ácido (¡pero no amargo!) y sabor astringente tendrá. La abundancia de taninos confiere a las hojas de té un efecto hemostático y desinfectante (¿quién de vosotros no ha utilizado las hojas de té para lavarse los ojos?). Si no te gusta la astringencia del té, la mejor manera de suavizarlo es agregarle leche.

Si aún no lo ha entendido, lo diré más claramente: los polifenoles del té son antioxidantes muy activos que forman fácil y rápidamente compuestos químicos seguros y estables con todo tipo de proteínas, metales, alcaloides, ácidos y otras sustancias nocivas y dañinas que entrar en el cuerpo. Luego eliminan del cuerpo esta basura asociada. Esto es lo que hace que el té (especialmente el té verde) sea un antídoto único. Ayuda contra las sobredosis, contra la radiación, contra los metales pesados ​​y contra las sobredosis de drogas. Como esto.

Finalmente, vale la pena señalar que los polifenoles del té ahora se están estudiando activamente, porque Entre ellos, muchos simplemente no se estudian; También se está explorando la síntesis química de nuevos compuestos fenólicos durante la fermentación.

Proteínas, aminoácidos, azúcares y carbohidratos en el té.

La proporción de proteínas y aminoácidos en el té es del 16-25%, la proporción de azúcares y carbohidratos es del 10-16%.

Si lo tratas con pasión, entonces hay más proteína en la hoja de té que cualquier otra cosa (vi una cifra del 75%). Además, el té está lleno de diferentes compuestos que contienen proteínas, por ejemplo, las mismas enzimas.

V. Pokhlebkin afirma que el contenido de proteínas de las hojas de té es comparable al de las plantas alimenticias más ricas en proteínas: los frijoles y los frijoles. Por eso los aborígenes indochinos comen té en ensaladas, lo fermentan, cocinan sopa, etc. Pero no nos interesan todas estas perversiones, sólo nos interesan aquellas proteínas (y otras sustancias que contienen nitrógeno) que se pueden consumir al beber.

Las principales proteínas solubles del té son la albúmina, de la cual hay hasta un 10% en el té verde (menos en el té negro). El signo de exclamación está ahí por una razón, porque... 10 tazas de té equivalen a una chuleta de carne. Bueno, eso si tienes suficiente imaginación ;-)))

En serio, en situaciones extremas, el té es un alimento dietético complejo que compensa completamente la falta de proteínas y vitaminas en el organismo. Ahora entiendo cómo estos astutos ermitaños chinos vivían a base de té en sus montañas. Y los locos occidentales ahora incluso están desarrollando y utilizando dietas a base de té.

El té también contiene más de 17 aminoácidos, algunos de los cuales se encuentran en estado libre. Los aminoácidos contribuyen de manera significativa a crear el aroma distintivo del té.

Como escribe V. Pokhlebkin, hasta un 12% de los polisacáridos contenidos en el té (almidón, celulosa, hemicelulosa, etc.) son insolubles y, por tanto, inútiles. Además, cuantos más azúcares y carbohidratos contenga el té, peor será su calidad.

En una fuente burguesa encontré las siguientes cifras (en % del peso seco) sobre los azúcares (parcialmente) solubles en el té:

1) Azúcar(como fructosa, glucosa, maltosa) - 0,73-1,41.
2) almidón - 0,82-2,96.
3) pectinas- 6,1 (Pokhlebkin tiene sólo el 2-3%). Mis pensamientos sobre los números son:

1) Es bueno que haya poca azúcar. ¡El té de verdad debería ser amargo! Pero en serio, es el bajo contenido de azúcar lo que hace que el té sea una excelente bebida dietética antiesclerótica, antidiabética y de otro tipo.

2) El porcentaje de almidón liberado en la infusión es insignificante. Y esto es bueno, porque... Si quieres mucho almidón, entonces necesitas comer patatas.

3) Pero el hecho de que haya mucha pectina es bueno. Las pectinas promueven la cicatrización de heridas, reducen el colesterol en sangre, mejoran el metabolismo de los ácidos biliares y neutralizan la toxicidad y los efectos secundarios de los antibióticos. Las pectinas tienen un efecto beneficioso sobre las mucosas de nasofaringe, garganta, esófago, estómago, etc., envolviéndolas con una especie de capa protectora.

Por ejemplo, es más difícil quemarse con té caliente que con agua hirviendo, porque... Son las pectinas las que protegen las membranas mucosas de las quemaduras. Esta propiedad, combinada con las propiedades tánicas de los taninos, hace del té un excelente agente anti-quemaduras y antiinflamatorio.

Minerales en el té

¡Hay un montón de minerales en el té (lo siento... 4-7%)! Pero, en general, podemos distinguir macroelementos (que hay muchísimos) y microelementos (que hay menos). Para aquellos que no son buenos en farmacología, agregaré que los macroelementos están presentes en cantidades aproximadamente iguales en cualquier planta, pero los microelementos son una configuración única para cada brizna de hierba, lo que a menudo garantiza el 100% de su singularidad medicinal.

Macronutrientes(en mg/g) té:

1) Potasio – 17,90.
2) Calcio – 4,70.
3) Magnesio – 2,20.
4) Hierro – 0,20.

Puedes escribir mucho sobre macroelementos. Por ejemplo, potasio. Por un lado, una concentración normal de potasio en sangre es un requisito previo para el funcionamiento del músculo cardíaco; por otro lado, en las células nerviosas existe un equilibrio potasio-sodio, sin el cual su funcionamiento normal es imposible. De aquí, por ejemplo, podemos concluir no sólo sobre el efecto estimulante superficial del té sobre el sistema nervioso o cardiovascular, sino también sobre la regulación y normalización de procesos profundos. Astutos científicos importados han calculado que 5-6 tazas de té al día cubren aproximadamente el 75% de las necesidades diarias de potasio del cuerpo.

Microelementos(en µg/g) té:

1) Aluminio – 843.40.
2) Manganeso – 828,00.
3) Azufre – 650,00.
4) Sodio – 210,00.
5) Boro – 95,00.
6) Bario – 56,08.
7) Zinc – 22,90.
8) Cobre – 11,60.
9) Estroncio – 5,84.
10) Níquel – 5.20.
11) Plomo – 2,48.
12) Cobalto – 1,68.
13) Molibdeno – 0,40.
14) Cromo – 0,40.
15) Selenio – 0,12.
16) Yodo – 0,10.

También existen datos importados sobre el enorme contenido de fósforo en el té (aproximadamente el 0,3% del peso seco). ¡El fósforo es una sustancia esencial para activar la función cerebral! También hay evidencia de un contenido de fluoruro muy significativo en el té: alrededor del 0,2% del peso seco. Por supuesto, esto no se puede comparar con Fluorodent, pero es útil, muy útil...

Los siguientes microelementos no se encontraron en absoluto en el té: vanadio, cadmio, litio, plata, oro, bromo.

Además, el té se acumula principalmente y es un valioso portador de los siguientes elementos: aluminio, manganeso, boro, bario, zinc, cobre y níquel. El cuerpo absorbe muy bien el manganeso, el zinc, el cobre y el níquel del té.

Traducción al ruso:

1) Por ejemplo, manganeso. Es extremadamente necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso, las gónadas y el sistema musculoesquelético. Los científicos han descubierto que con la edad, la digestibilidad del manganeso disminuye, pero la necesidad sigue siendo la misma. Debido a esto, las personas mayores tienen antecedentes favorables para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y neoplasias malignas. Ahora mire a cualquier herbolario más o menos científico: el único remedio que existe para reponer manganeso es el té. Por cierto, se ha descubierto que aproximadamente 5-6 tazas al día de té, incluso no muy fuerte, proporcionan aproximadamente el 50% de las necesidades diarias de manganeso del cuerpo.

2) O, por ejemplo, zinc. Es muy sencillo determinar su deficiencia en el cuerpo: manchas transversales blancas en las uñas, uñas y cabello quebradizos. Y además, la falta de zinc provoca un importante deterioro del sistema inmunológico, impotencia, dermatitis, etc. Enfermedades de la piel y el cabello. Por supuesto, el té va a la zaga de superconcentradores de zinc como, por ejemplo, el aloe o la galanga, pero lo acumula bastante bien y beberlo con regularidad puede reponer de manera muy eficaz los recursos de zinc del cuerpo.

3) Cobre. Es un hecho clínico más que conocido que en una gran cantidad de enfermedades (hepatitis, cirrosis hepática, anemia, leucemia, diátesis, tuberculosis, meningitis, etc.), la concentración de cobre en la sangre aumenta significativamente. Además, existe una relación directa entre el contenido de cobre en el suero sanguíneo y el aumento de la temperatura corporal como resultado de la inflamación. El cobre juega un papel fundamental en los procesos redox a nivel celular y su deficiencia complica enormemente el tratamiento y la prevención de la inflamación. Y aquí está de nuevo el té, que tradicionalmente pertenece a los superacumuladores de cobre...

Sin embargo, estoy cansado de eso. Si desea más detalles, lea libros de referencia médica. ¡Es mejor simplemente beber té!

pigmentos en el te

La proporción de pigmentos en la composición química del té es del 1 al 12%.

Está claro que los pigmentos son tintes. Con un ojo bien entrenado, en la infusión de té se pueden ver colores y matices amarillo-verde-rojo-violeta-marrón-marrón, que, sin embargo, están determinados por algunos pigmentos. Además, los dos primeros son más relevantes para los tés no fermentados, y los dos segundos, para el oolong y el negro.

1) Clorofila. En general, la clorofila da el color verde a las hojas de té vivas y en crecimiento. Durante cualquier tratamiento térmico, se destruye en gran medida y permanece en mayor medida sólo en los tés no fermentados (blanco, verde, etc.)

2) Caroteno y xantofila. Todo el mundo ha visto zanahorias y su color también es bastante bueno. Se oscurecen durante el tratamiento térmico y contribuyen en parte a darle al té un color marrón rojizo. Aunque no hay muchos en el té.

3) Teoflavina. Sólo hay alrededor del 1-2% en el té. Aporta a la infusión de té un tono amarillo dorado. Un alto contenido de teoflavina es característico de los tés varietales de alta calidad. Los probadores de té tienen indicadores de infusión de té como brillo, brillo, vivacidad. Este indicador está directamente relacionado con la cantidad de teaflavina en el té. Si no hay suficiente cantidad, el té se vuelve opaco, descolorido y da la impresión de estar ligeramente turbio. Si se almacena o elabora incorrectamente, se destruye fácilmente.

4) Tearubigin. En té 10-20%. Da a la infusión de té un color marrón rojizo. En el agrotipo de té indio, la arubigina es más oscura (marrón, marrón), en los chinos es más clara (roja). Un excelente ejemplo en este caso sería el buen té de Krasnodar, que cuando se elabora adquiere un increíble color carmesí.

La teoflavina y la tearubigina se derivan de los polifenoles del té. Ambos pigmentos se forman durante el proceso de fermentación. Sus estructuras químicas son muy similares, pero la teoflavina es más activa químicamente (y por lo tanto se descompone más fácilmente) y se transforma fácilmente en tearrubigina.

En un buen té negro, la proporción de teaflavina y tearubigina debe ser 1/10. Si es 1/20 o más, entonces puedes tirar el té con seguridad.

Alcaloides, resinas, ácidos orgánicos y enzimas.

El té también contiene muchos alcaloides (1-5%). Ahora tomaré mucho aire en mis pulmones y soltaré todos los nombres que conozco: teofilina, teobromina, xantina, adenina, hipoxantina, paraxantina, metilxantina, isatina, diuretina, guanina, lecitina, etc. Dicen que “y otros .” Habrá unos 10 más, pero aún están en estudio.

En general, los alcaloides son bases heterocíclicas que contienen nitrógeno y que tienen una actividad fisiológica fuerte y específica. Tienen una estructura muy diversa, desde estructuras policíclicas simples hasta estructuras policíclicas de alto peso molecular. Actualmente se han aislado de plantas más de 10.000 alcaloides diferentes.

El principal alcaloide del té, por supuesto, es cafeína. Es la cafeína, que se encuentra en el té hasta en un 4%, la que le da amargor al té y tiene un efecto tónico característico. El alcaloide cafeína en sí no se encuentra en el té en forma libre, sino ligada (junto con los taninos) y se llama teína o tanato de cafeína. Se cree que un vaso de té fuerte (2 cucharaditas de hojas de té por 200 ml) contiene de 0,02 a 0,1 g de cafeína.

La cafeína estimula el sistema nervioso central, aumenta el rendimiento y mejora la actividad física y mental en general. En general, el efecto es mucho más suave que el de la cafeína pura o el del café.

Otros alcaloides del té (teobromina, teofilina, diuretina) también son muy útiles y se utilizan para tratar enfermedades cardiovasculares y renales. Están incluidos en medicamentos como aminofilina, diuretina, cofalgin, thealbin, tesalben, etc.

Una triste excepción entre los alcaloides del té son guanina, que se libera en las hojas de té que han estado en reposo durante mucho tiempo o han sido hervidas. La guanina es parcialmente venenosa y tiene un efecto sorprendente sobre el sistema nervioso. No en vano los chinos afirmaron que el té que se queda demasiado tiempo es como un veneno. Por otro lado, la bebida popular del campamento ruso chifir no es más que un anestésico con cafeína más guanina.

Una vez que esta sección estuvo lista, químicos conocidos hicieron la siguiente aclaración sobre la situación con la guanina. Resulta que la guanina en sí no es dañina. La guanidina, que es un compuesto tóxico y puede formarse durante la destrucción de las bases purínicas contenidas en el té (adenina, guanina, cafeína, etc.), es dañina. Pero debido al hecho de que todas las fuentes consideran que la guanina es dañina (alguien cometió un error una vez y todos lo repiten), decidimos dejar tanto la versión básica como la aclaración de los químicos (muchas gracias a Vasily Rosen por esto).

Resinas (alrededor del 1%). Los componentes del té tienen una composición química compleja y han sido poco estudiados. Quizás su función más importante sea fijar el aroma del té.

De ácidos orgánicos (alrededor del 1%) En el té se encontraron ácidos oxálico, cítrico, málico y otros. Como afirma V. Pokhlebkin: "Aún no se han estudiado bien como parte del té, pero está claro que, en general, aumentan el valor nutricional y dietético del té". Bueno, por supuesto, no fueron puestos allí en vano ;-)))

El té contiene más de 10 diferentes enzimas(participación total: menos del 1%). Las enzimas son generalmente compuestos activos que contienen una base proteica y un grupo molecular activo que se oxida fácilmente. Las enzimas actúan como catalizadores biológicos, siendo las primeras en iniciar e iniciar procesos bioquímicos complejos.

Por ejemplo, la investigación moderna ha establecido que durante la producción de té (durante su fermentación) se produce una coactividad enzimática compleja. La fermentación no sólo se inicia, sino que también se controla mediante las enzimas del té. La calidad del té terminado depende en gran medida de las condiciones óptimas para la fermentación, que, a su vez, garantizan el funcionamiento "correcto" de las enzimas.

Las enzimas del té más conocidas son la polifenol oxidasa, la peroxidasa, la catalasa y la invertasa.

Aceites esenciales en el té.

Hay muy pocos aceites esenciales en el té (alrededor del 0,02%), pero su papel es enorme: le dan al té su aroma único. Actualmente existen más de 30 aceites esenciales de té, que son muy heterogéneos en su composición química.

Existen datos del año 1999 sobre los componentes aromáticos del té identificados mediante técnicas cromatográficas. (Presentamos los nombres en inglés, porque en su mayor parte no tiene sentido traducirlo: la forma en que se escribe es la forma en que se lee. Bueno, tal vez no deberíamos olvidar que el alcohol en su idioma es alcohol en el nuestro;- )))

Tés verdes da aroma:

1) Indol.
2) Salicilato de Metilo.
3) Lactona de jazmín.
4) Nerolidol.
5) Cianuro de bencilo.
6) Alcohol bencílico.
7) 3, 4 Linalol Oxidol.
8) Derivados del Linalol.
9) Linalol.
10) 1, 2 Linalol Oxidol.

Oolong y té negro:

1) Cis-3-Hexanal.
2) Hexanoato.
3) Cianuro de bencilo.
4) Indol.
5) Jasmonato de metilo.
6) Cis-Jasmone.
7) Linalol Oxidol 3.4.
8) Cis-3-Hexanol.
9) Benzoato.
10) Alcohol bencílico.
11) Alcohol feniletílico.
12) Nerolidol.
13) Jasmón/Jasmín Lactona.

De las sustancias enumeradas Aroma VERDE (hierbas) respuesta:

1) Hexanal.
2) Linalol Oxidol 1, 2.

Ambas sustancias son productos de oxidación del linalol.

Detrás aroma de FRUTAS respuestas:

1) Hexanoato de cis-3-hexanal.

Detrás aromas florales respuesta:

1) Linalol.
2) Geraniol.
3) Alcohol feniletílico.
4) Alcohol bencílico.
5) Beta Ionona, Cis-Jasmone.

Detrás Aroma RESÍNICO (“floral intenso”) respuesta:

1) Alfa terpeniol.
2) Cedro.
3) Alpha Farunesen (sólo té japonés).

Detrás aroma de FRUTOS SECOS:

1) Lactona de jazmín.

Inclusiones aromáticas libres(dar diferentes tonos):

1) Indol.
2) Cianuro de bencilo.

La inmensa mayoría de estas sustancias pertenecen a las llamadas. terpenoides: sustancias fragantes, aceitosas y volátiles. Además de los terpenoides, los aceites esenciales también incluyen algunos hidrocarburos, alcoholes, cetonas, fenoles, ésteres, ácidos, etc. Ahora se han descubierto alrededor de 10.000 terpenoides. Alrededor de 2.500 plantas de aceites esenciales diferentes son bien conocidas y utilizadas en la medicina moderna.

Hay tres grupos de terpenoides (según el número de unidades de isopreno):

1) semiterpenos(ácidos aromáticos y aldehídos). Por ejemplo, en el té es el salicilato de metilo. Como regla general, con raras excepciones (por ejemplo, la valeriana), los semiterpenos tienen un olor suave.

2) monoterpenos. Este es el grupo principal de aceites esenciales aromáticos que añaden aroma a la mayoría de las plantas: rosa, jazmín, cítricos, geranio, lavanda, menta, etc. El aroma principal del té se obtiene precisamente de los monoterpenos, como el indol, el geraniol, el nerolidol, el linalol. , etc.

3) sequiterpenos(Hay muchos de ellos: alifáticos, monocíclicos, etc.) Añaden aroma, por ejemplo, a la manzanilla, el tilo, la milenrama y el eucalipto. El té también contiene, por ejemplo, Alpha Farunesen. Curiosamente, los aceites esenciales no se disuelven en agua, pero cuando se agitan con agua (¡por eso, cuando se prepara correctamente, es necesario revolver las hojas de té!), le dan olor y sabor. Como regla general, se forma una película de arcoíris en la superficie de las hojas de té enfriadas que contienen una gran cantidad de aceites esenciales. Este es un indicador de té de alta calidad. Además, los aceites esenciales de té son tremendamente útiles, porque... Tienen una fuerte actividad antibacteriana y antiinflamatoria.

En condiciones de laboratorio, se encontró que durante el almacenamiento a largo plazo, los aceites esenciales cambian de color (se oscurecen) y de olor (para peor). Esta es la razón por la que el té no debe almacenarse por mucho tiempo: los aceites esenciales se erosionarán. Cuando se sobrecalienta, los aceites esenciales también se destruyen (es por eso que las hojas de té no se deben hervir; y en general, ¡es necesario usar agua a la temperatura correcta al prepararlo!).

Vitaminas en el té

1) Vitamina C.
2) Vitamina P (y PP).
3) Vitaminas B.

Vitamina C Las hojas de té frescas contienen 4 veces más que el jugo de limón o naranja, pero durante el tratamiento térmico se destruye una parte importante. (De esto se desprende claramente que la mayor cantidad de vitamina C se encuentra en los tés no fermentados: blanco y verde. Se cree que, en promedio, el té verde contiene el doble de vitamina C que el té negro). Sin embargo, incluso en las hojas de té secas, la dosis de vitamina C es más que alta: 156-233 mg%. Durante la preparación, hasta el 70-90% de esta dosis se introduce en la infusión. Bajo la influencia del agua hirviendo, la vitamina C prácticamente no se destruye, ya que se combina con los taninos.

El "ácido ascórbico", que conocemos desde la infancia, es el medio más importante para mantener el tono energético del cuerpo, garantizando un metabolismo y un rendimiento normales. La necesidad de vitamina C aumenta significativamente durante el estrés físico y mental y durante la enfermedad. En particular, debido a su alto contenido en vitamina C, el té se introdujo en la dieta militar obligatoria ya en el siglo pasado.

Vitamina P (rutina) tiene un efecto antiesclerótico y es necesario para que el cuerpo garantice los procesos de respiración celular y nutrición de las paredes de los vasos sanguíneos. La rutina en combinación con la vitamina C favorece la acumulación de vitaminas en los tejidos del cuerpo, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y capilares, reduciendo su fragilidad y permeabilidad. Vitamina PP (ácido nicotínico): tiene un efecto antialérgico. Para satisfacer las necesidades diarias de vitamina P del cuerpo, es necesario beber de 3 a 4 tazas de té fuertemente elaborado al día.

vitaminas del grupo B se conservan muy bien en té en todas las etapas de su producción. Esto es tanto más importante cuanto que el cuerpo humano no acumula reservas de estas vitaminas y necesita reponerlas constantemente. Las vitaminas B son "responsables" del estado normal de los tejidos tegumentarios (piel y cabello), son necesarias para el funcionamiento normal del hígado y las glándulas endocrinas y son extremadamente importantes para el funcionamiento normal del sistema nervioso (especialmente en condiciones extremas). ), protegiéndolo del agotamiento.

Sobre la cafeína del té

Entonces, ¿qué determina el contenido de cafeína en el té?

1) Sobre el tamaño de la hoja. Cuanto más pequeña es la hoja de té, más cafeína contiene. Está claro que las hojas de té más jóvenes son pequeñas. Si compró té de hojas sueltas, después de prepararlo puede retirar la hoja de la tetera, enderezarla y examinar su tamaño. Si la hoja está entera y su tamaño (longitud) no supera los 1 - 1,5 - 2 cm, entonces tienes suerte, tu té contiene mucha cafeína.

2) Sobre la temperatura del agua con la que se vierte el té seco. Cuanto más caliente está el agua, más cafeína se libera en la infusión. Al mismo tiempo, es necesario recordar que, por ejemplo, al preparar oolong verde o débilmente fermentado con agua hirviendo (100 grados), matamos por completo su sabor y especialmente su aroma. Así, hay más cafeína en las hojas secas del té verde o del té oolong, pero... Se elaboran con agua más fría, lo que da como resultado un té negro que tiene más cafeína.

3) Por la duración de la elaboración de la cerveza. La cafeína es soluble en agua y, por lo tanto, en teoría, cuanto más prolongada sea la exposición a la preparación, más cafeína se libera. Pero en la práctica, después de 8-15 minutos. Después de la preparación, en la infusión comienzan a salir todo tipo de sustancias desagradables (guanina, por ejemplo, de la palabra "guano" ;-)))), que no solo mata el sabor y el aroma del té, sino que lo vuelve casi venenoso. y anula el efecto de la cafeína. Por lo tanto, obtenemos el máximo de cafeína con un daño mínimo al sabor y al aroma después de 5 a 6 minutos de preparación.

4) Sobre las condiciones de secado de la hoja de té durante su proceso de elaboración. En este caso, el riesgo máximo lo presentan los tés negros que se secan en hornos especiales a altas temperaturas. Cualquier violación (aumento) accidental del régimen de temperatura destruye la cafeína. De ahí que sea lógico suponer que los más cafeinados sean los tés verdes sin fermentar y que se secan de forma natural.

5) Del régimen de temperatura del lugar donde crece el té. Cuanto más frío hace, más lento crecen las hojas de té y mayor es el contenido de cafeína. En principio, todas las variedades de té de élite (por ejemplo, Darjeeling) se cultivan en condiciones extremas, en el límite norte de la zona del té.

6) Del régimen de luz (hora de sol directo) del lugar donde crece el té. Cuanto mayor es el sol, mayor es la concentración de cafeína en la hoja de té. Tés similares con alto contenido de cafeína se cultivan a lo largo de la frontera sur, ecuatorial, de cultivo de té (por ejemplo, en Ceilán). Pero estos tés con cafeína "del sur", a diferencia de los "del norte", por regla general, sufren mucho en términos de sabor y aroma. Por ejemplo, los japoneses, cuando cultivan té verde de élite, incluso lo protegen específicamente del sol para eliminar el exceso de cafeína (amargura) de las hojas.

7) Desde la altitud sobre el nivel del mar. Es simple aquí, porque Por lo general, cuanto más alto subes, más frío hace. Aquellos. ver párrafo (5)

8) De las características del suelo en el que crece el té. En principio, ahora casi todas las grandes plantaciones de té del mundo lo alimentan con fertilizantes minerales, o no lo hacen, llamándolo con el orgulloso nombre de Té Orgánico.

En resumen: “¿Me has visto echar todo tipo de porquería sobre nuestras manzanas?” ;-))) Estoy siendo irónico porque las plantaciones de té tardan décadas o incluso siglos en formarse, es decir. el suelo se agota inevitablemente y sin una fertilización razonable (!), el té degenera y se convierte en algo desconocido. Por lo tanto, el té orgánico de alta calidad solo es posible en plantaciones relativamente jóvenes, o es una completa mierda o es simplemente otro truco de marketing (“¡Y regué-a-a-l! Sólo cuando nadie vio...” ;- )) ))

Volvamos a la tierra (“para estar en pie, debo agarrarme a las raíces”). Los investigadores ingleses parecen haber descubierto que el contenido de cafeína del té está influenciado por la concentración de zinc en el suelo. Cuanto más Zn, más cafeína hay en las hojas. En principio, el zinc también es útil para la potencia;-))) No sé si los plantadores sacarán las conclusiones agrotécnicas correctas;-)))

9) Si diseccionas (¡oh, qué palabra! “¡Hay vivisectores allí sentados con cuchillos, con hachas!” (c) N. Oleinikov) un arbusto de té, entonces el mayor contenido de cafeína, por supuesto, estará en los cogollos. (puntas) y en las hojas del rubor (las 4 mejores hojas de té). ¡Vea el etiquetado correspondiente en la bolsita de té!

En conclusión, añadiré que organolépticamente la cantidad de cafeína en el té se puede calcular indirectamente por el pronunciado amargor (en tés económicos) o por la refinada y bastante marcada astringencia (en tés de élite). Cuanto más amargo (astringencia), más cafeína contiene el té.