Uno de nuestros platos favoritos y que cocinamos con bastante frecuencia son las costillas de cerdo guisadas con patatas. Según el principio de cocción, este plato se clasifica como guiso. Ragu es más un método y tecnología de cocción que el nombre de un plato. Cualquier guiso es siempre un plato sabroso y satisfactorio, y dicen que la palabra en sí proviene del antiguo ragoûter francés: revivir (mejorar) el sabor, aunque en el lenguaje moderno es solo carne guisada.
La esencia de cualquier guiso, y las costillas de cerdo con patatas no son una excepción, es la cocción muy lenta de los trozos de comida fritos. Se fríen trozos de carne o costillas con un hueso pequeño, aves o caza, pescado e incluso setas y luego se cuecen tapado a fuego lento. Por lo general, las verduras se guisan con carne, que al cocerse se convierte en una salsa espesa y aromática.
Pero el guiso no siempre se prepara con trozos grandes, como -. La carne italiana se considera un guiso, aunque la carne picada que contiene está muy molida. O, vale la pena recordar, en el que se cuecen trozos muy grandes de pollo, o incluso una cuarta parte de la canal, en una salsa de verduras espesa y compleja.
En nuestro país, la mayoría de las veces, estos platos se refieren a carne "vieja" guisada con huesos, un legado de la escasez de productos básicos, y la salsa se limitaba a pasta de tomate y, en el mejor de los casos, caldo de carne. Las costillas de cerdo con patatas, en cierto sentido, son uno de esos platos, aunque se preparan con verduras seleccionadas y las mejores costillas de cerdo grasas que puedas comprar.
Las mejores verduras para guiso
En una sartén grande derretir un trozo de mantequilla natural y añadirle aceite de oliva. En una mezcla tan grasa, se fríe carne de cerdo y patatas, lo que mejorará significativamente el sabor del plato. En esta mezcla se fríe el conejo a la hora de preparar el plato de conejo guisado al vino. Mezclar y derretir la mantequilla y el aceite de oliva.
Picar las costillas de cerdo en trozos de 4-5 cm de largo, aproximadamente del largo de una cerilla. Si hay una capa gruesa de carne y grasa en el exterior del hueso, los trozos también se pueden cortar por la mitad a lo largo del hueso. A fuego medio, fríe las costillas de cerdo hasta que estén bien doradas. La carne de cerdo grasa se cocina rápidamente, por lo que no es necesario tapar la sartén con una tapa. Freír las costillas de cerdo hasta que estén doradas.
Pelar las cebollas y las zanahorias. Corta la cebolla en tiras grandes a lo largo de la cebolla. Corta las zanahorias en cubos alargados, bastante gruesos. Pele el pimiento picante de las semillas y las membranas blancas internas, córtelo con un cuchillo, no muy finamente. Al mismo tiempo, agregue las cebollas, las zanahorias y los pimientos picados a las costillas de cerdo fritas y agregue todos los dientes de ajo sin pelar. Continúe friendo la carne y las verduras hasta que las cebollas se doren y las zanahorias estén blandas. Agregue especias y sal. Freír verduras con carne y añadir especias.
Por otra parte, me gustaría detenerme en la mezcla de especias. Para cocinar en casa, periódicamente mezclo especias simples que utilizo para el primer y segundo plato. Esta mezcla consta de 3 cucharaditas. pimiento rojo dulce seco, picado en trozos grandes, 2 cucharaditas. pimiento picante seco molido grueso junto con las semillas, 1 cucharadita. ajo granulado seco, 2-3 cucharaditas. Hierbas aromáticas secas características de la cocina mediterránea: ajedrea, tomillo, perejil, orégano, etc. Si lo desea, puede agregar entre 0,5 y 1 cucharadita. granos de pimienta negra triturados y un poco de sal fina “extra”. La mezcla se almacena bien en un frasco cerrado y todos los componentes están disponibles comercialmente. Vierta previamente el azafrán o su sustituto (caléndula) con un vaso de agua hirviendo y déjelo reposar. Colar la infusión con un colador de té y verterla en la sartén en la que se cuecen las costillas de cerdo fritas y las patatas. Agregue papas peladas y cortadas en cubitos a la carne y las verduras. Agrega medio vaso de vino blanco seco. Lleva el líquido a ebullición y cubre la cacerola con una tapa. Agrega las papas cortadas en cubitos y agrega líquido.
Cocine a fuego lento las costillas de cerdo con patatas, tapadas, a fuego lento durante 30-40 minutos. Debes guiarte por la preparación de las patatas y las zanahorias. Lo ideal es que las patatas estén listas y su capa exterior empiece a hervir y se mezcle con el líquido formando una salsa espesa.
¿No sabes cocinar un asado con costillas, champiñones y patatas? Entonces te invito a una sesión online y ver una receta paso a paso con fotos, así como ver una receta en video para preparar esta delicia.
Contenido de la receta:
El asado con costillas, champiñones y patatas es un plato casero clásico, abundante y sabroso. Las costillas más suaves que se derriten en la boca, champiñones picantes, patatas tiernas en su propio jugo: esta es una combinación familiar de productos. Al mismo tiempo, el plato es fácil de preparar y muy sabroso. Y después de comer una ración en el almuerzo, no necesitarás nada más. Es muy saciante y nutritivo. Este plato puede ser el plato principal de una cena familiar, un picnic o incluso una recepción formal de invitados.
Para preparar este plato necesitarás un conjunto mínimo de utensilios y herramientas. Normalmente el plato se cuece en un cazo o sartén honda. Pero si tienes una multicocina, puedes utilizar este dispositivo. Como componentes principales de la receta, al igual que la carne, recomiendo utilizar costillas de cerdo para guisar. Pero también son populares las paletas y el cuello de la canal de cerdo, la paleta de cordero y el lomo de ternera. Y los amantes de los platos ligeros pueden optar por pollo, ternera o conejo. A este plato a menudo se le añaden guisantes o repollo, complementados con zanahorias y salsas. Si desea agregar hierbas, tome perejil, eneldo o albahaca. Como especias, los cocineros recomiendan añadir, además de sal y pimienta, semillas de mostaza, orégano, clavo, cilantro, mejorana, nuez moscada, laurel, comino, anís estrellado y ajo. Puedes mezclar varios componentes.
- Contenido calórico por 100 g - 167 kcal.
- Número de porciones - 4
- Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo - 600 g
- Especias y condimentos - al gusto.
- Patatas - 3 piezas
- Champiñones - 300 g
- Cebollas - 1 ud.
- Aceite vegetal - para freír
- Sal - 1 cucharadita. o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Preparación paso a paso de asado con costillas, champiñones y patatas, receta con foto:
1. Lavar las costillas de cerdo, secarlas con papel toalla y cortarlas en huesos. Pelar las cebollas, enjuagar y picar en mitades.
2. Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en 2-4 trozos según el tamaño original.
3. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes.
4. En una sartén en aceite vegetal, sofreír la carne a fuego alto hasta que se dore. Cocínelo por no más de 10 minutos. Sólo es necesario que adquiera una corteza crujiente. Estará listo durante el guisado.
5. En otra sartén sofreír los champiñones hasta que estén dorados.
6. Saltear las cebollas hasta que estén transparentes.
7. Freír también las patatas por separado hasta que estén doradas.
8. Cuando todos los productos estén preparados, colóquelos en un recipiente conveniente para guisar. Elija platos con paredes y fondo gruesos.
9. Sazone la comida con sal y pimienta molida. Agregue sus especias favoritas y vierta 100 ml de agua.
10. Revuelva y coloque la sartén al fuego. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar al fuego más bajo.
11. Cocine a fuego lento el plato tapado durante 1 hora. Puedes revolverlo periódicamente.
12. Sirva el asado terminado con costillas, champiñones y patatas en la mesa después de cocinarlo. Es un plato muy independiente que no necesita guarniciones adicionales.
Paso 1: Prepara las costillas de cerdo.
Lave bien las costillas de cerdo con agua corriente y colóquelas sobre una tabla de cortar. Seque con toallas de papel de cocina. Ahora, con un cuchillo, corte la carne en porciones a lo largo de las costillas y transfiérala a un plato hondo.Paso 2: prepara la cebolla.
Con un cuchillo, pela la cebolla y enjuágala bien con agua corriente. Coloque el componente sobre una tabla de cortar y córtelo finamente en cuadritos. Vierta la cebolla picada en un plato libre.
Paso 3: prepara el pimiento morrón.
Enjuagamos los pimientos morrones con agua corriente y los colocamos sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, corta el rabo y quita las semillas. Luego pica la verdura y viértela en un plato limpio.
Paso 4: prepara las zanahorias.
Con un cuchillo, pela las zanahorias y enjuágalas bien con agua corriente. Con un rallador grueso, pique la verdura en una tabla de cortar y luego vierta los chips de zanahoria en un plato limpio.
Atención: También puedes cortar el componente en círculos o cuadrados, como quieras.
Paso 5: prepara las patatas.
Con un cuchillo, pela las patatas y luego enjuágalas bien con agua corriente. Coloque la verdura en una tabla de cortar y córtela en trozos medianos. Luego trasladamos el componente a un plato hondo y lo llenamos con agua fría normal. Esto hay que hacerlo para que las patatas no se oscurezcan mientras comenzamos a preparar el plato.
Paso 6: prepara el ajo.
Coloca el ajo sobre una tabla de cortar y, presionándolo ligeramente con un cuchillo, retira la piel.
Después de esto, enjuague ligeramente los dientes con agua corriente y píquelos con una prensa de ajos. Coloque el componente en un platillo y déjelo reposar un rato.
Paso 7: prepara costillas de cerdo con patatas.
Vierte un poco de aceite vegetal en la sartén y colócala a fuego lento. Cuando el recipiente con el contenido esté bien caliente colocar en él la cebolla picada. Removiendo todo de vez en cuando con una espátula de madera, sofreír la verdura hasta que esté transparente.
Inmediatamente después, vierte las virutas de zanahoria en la sartén, vuelve a mezclar todo bien y continúa cocinando el plato un poco más. 5 minutos.
Ahora agregue pimiento morrón picado a las verduras. Habiendo mezclado todo bien con el equipo disponible, sofreír los ingredientes para 5 a 7 minutos.
Pasado el tiempo asignado, colocar las costillas de cerdo para freír y espolvorear con ajo picado. Mezclar todo bien con una espátula de madera y poner a fuego lento. Cuando el plato esté bien caliente, comienza a silbar y a soltar vapor caliente, tapa el recipiente con una tapa y cocina a fuego lento los ingredientes para 20-25 minutos. Durante este tiempo, las costillas deben estar casi cocidas.
Abre la tapa, coloca los dados de patata en la sartén y espolvorea con sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar todo bien con el equipo disponible y llenar con agua fría normal. El líquido sólo debe cubrir las patatas y nada más. Cubra todo nuevamente con una tapa y continúe cocinando el plato a fuego lento por un tiempo más. 15 a 20 minutos hasta que el último componente esté completamente cocido. Cuando esté todo listo, apaga el fuego y deja la sartén a un lado.
Paso 8: sirva las costillas de cerdo con patatas.
Con una espátula de madera, transfiera las costillas de cerdo con patatas a un plato especial y sírvalas en la mesa. El plato resulta muy sabroso, jugoso y satisfactorio. Puede invitarlos a amigos y familiares junto con verduras frescas y pan.
¡Disfrute de su comida!
Además de las especias especificadas en la receta, puedes utilizar cualquier otro condimento a tu gusto;
Las verduras se pueden cortar en cualquier forma y tamaño. Después de todo, esto no cambiará el sabor;
Al freír verduras, preste atención a la cantidad de aceite vegetal. Si es necesario, conviene añadirlo a la sartén en pequeñas porciones.
Las costillas de cerdo con patatas al horno son una de las guarniciones más deliciosas para el almuerzo o la cena. Para preparar este plato no se necesitan habilidades culinarias especiales, sin embargo, resultará muy sabroso y puede competir fácilmente con muchos platos exóticos. Por supuesto, el sabor de las costillas de cerdo con patatas en el horno dependerá de varios factores importantes.
En primer lugar, el sabor del plato terminado dependerá de la receta elegida, es decir, de la composición, cantidad de ingredientes y tecnología de cocción. Por ejemplo, puedes hornear patatas con costillas de cerdo en el horno sobre una bandeja para horno, en un molde, papel de aluminio o manga. Propongo considerar tres recetas de costillas al horno.
Costillas de cerdo con patatas al horno - receta
El primer paso es marinar las costillas de cerdo. Coloque la adjika en un bol.
Agrégale salsa de tomate.
Agregue especias a la carne y pimienta negra molida. No es necesario salar la salsa, ya que la adjika y las especias ya contienen una cantidad suficiente de sal.
Mezcle bien todos los componentes de la salsa picante para marinar las costillas. El resultado es una salsa a base de adjika, especias y ketchup.
Enjuague las costillas de cerdo con agua corriente. Si las costillas vienen en trozos grandes, conviene cortarlas en trozos de 2-3 costillas. Coloca las costillas en un bol. Vierta sobre la salsa.
Con las manos, cubra las costillas por todos lados.
Envuelva el bol con film transparente y colóquelo en el frigorífico durante 1-2 horas. Pasado este tiempo, pelamos las patatas. Córtelo en rodajas, igual que para cocinar patatas camperas en el horno. Espolvorea generosamente las patatas con especias.
Para que durante el horneado quede jugoso y no seco y con una corteza dorada, asegúrese de agregar 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol. Mezcle las patatas con aceite y especias.
Entonces, las costillas de cerdo y las patatas están listas para hornear. Calentar el horno a 185-190C. Engrasa una bandeja para horno con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Coloca encima las patatas. Coloca las costillas encima.
Hornea las costillas de cerdo con patatas en el horno durante 40-45 minutos en el estante del medio.
Coloque las jugosas costillas de cerdo con patatas en porciones en los platos. Espolvorea con eneldo y sirve. Disfrute de su comida.
Costillas de cerdo con patatas al horno. Foto
Hoy en día, el método de hornear costillas con verduras en papel de aluminio no es menos popular.
También puedes hornear costillas de cerdo en papel de aluminio. El método de hornear carne en papel de aluminio, así como en una manga, es muy popular hoy en día. Gracias al papel de aluminio, la carne no pierde su jugo, sino que se hornea en él y la carne envuelta en papel de aluminio nunca se quemará.
- Patatas – 800 gr.,
- Costillas – 500-700 gr.,
- Aceite vegetal para engrasar el molde,
- Cebolla – 1 pieza,
- Medio limón
- Salsa de tomate – 4 cucharadas. cucharas,
- Mayonesa – 4 cucharadas. cucharas,
- Sal,
- Especias: cilantro, pimienta negra molida, hierbas provenzales.
Costillas de cerdo con patatas en papel de aluminio - receta
Pelar y cortar las patatas en rodajas pequeñas. Lavar las costillas de cerdo. Secar con una toalla de papel. Pelar y cortar las cebollas en aros. Coloque las costillas, las patatas y la cebolla en un bol. Espolvoréalos con especias y sal. Agrega el jugo de medio limón. Vierta mayonesa y salsa de tomate sobre las verduras y la carne. Remover. Engrasa una fuente para horno con una pequeña cantidad de aceite.
Coloque las patatas y las costillas de cerdo en la marinada. Cubre la sartén con papel de aluminio. Colóquelo en el horno, cuya temperatura es de 190-200C. Hornea el plato durante 50 minutos. Se recomienda retirar el papel de aluminio 10 minutos antes de cocinar para permitir que la carne de cerdo y las patatas se doren. Sirve las costillas de cerdo con patatas en papel de aluminio calientes.
Costillas de cerdo con patatas en la manga - receta
Frote bien las costillas de cerdo lavadas por todos lados con especias para carne y sal. Pelar las cebollas y las patatas. Cortar las patatas, como en recetas anteriores, en rodajas medianas. Cortar la cebolla en mitades. Corta los tomates en 2-4 partes. Coloque los tomates, las patatas y las cebollas en un recipiente aparte.
Espolvorea las verduras con especias y sal. Remover. Coloca las verduras en la manga. Cubra con costillas de cerdo marinadas. Átate bien la manga. Hornear las costillas de cerdo en el horno en manga durante una hora a 180C.
Cerdo al horno en papel de aluminio en el horno.
Cerdo con patatas al horno.
Panceta de cerdo al horno
A muchas amas de casa les encanta cocinar platos en ollas y su elección está bastante justificada. Después de todo, cuando se preparan de esta manera, los productos conservan sus beneficios, mientras se saturan con el jugo y el aroma de cada uno. Las costillas de cerdo con patatas en cazuela quedan muy sabrosas, jugosas, suaves y aromáticas. Este plato es fácil de preparar y seguramente a ti y a tus invitados les encantará.
Funciones de cocina
Incluso un cocinero sin experiencia puede cocinar costillas de cerdo con patatas en ollas para que queden suaves y jugosas. Especialmente si está armado con los conocimientos que le han transmitido colegas más experimentados.
- Las costillas de un cerdo joven son más tiernas que las de un cerdo viejo. Por eso, a la hora de comprar conviene prestar atención al tamaño de las nervaduras y a su color. Costillas de tamaño mediano con huesos finos, carne ligera y grasa casi blanca: justo lo que necesitas para hornearlas en cacerolas con patatas.
- Es mejor dar preferencia a las costillas, que no tienen demasiada grasa, pero sí mucha carne. Se puede eliminar el exceso de grasa, entonces el plato resultará menos calórico.
- El plato quedará aún más sabroso y las costillas más tiernas si están marinadas previamente.
- Para hornear en ollas, habrá que dividir la panceta de cerdo en trozos. Esto se puede hacer cómodamente utilizando un hacha culinaria.
- Si es la primera vez que cocinas en ollas, hornéalas en el horno vacías y solo entonces úsalas para preparar diversos platos, incluidas costillas de cerdo asadas y patatas.
- Para evitar que las ollas revienten, es mejor colocarlas en un horno aún no precalentado.
Si cocinas costillas de cerdo con patatas en ollas, siguiendo exactamente las instrucciones de la receta, seguramente obtendrás un plato abundante, sabroso y aromático. Las costillas quedarán suaves y jugosas.
Una receta sencilla de costillas de cerdo con patatas en ollas.
- costillas de cerdo – 0,5 kg;
- patatas – 0,5 kg;
- zanahorias – 100 g;
- cebolla – 100 g;
- pimentón molido – 10 g;
- sal al gusto;
- agua o caldo - 0,4 l.
Metodo de cocinar:
- Lavar y secar las costillas de cerdo con una servilleta, dividirlas en trozos, una costilla en cada uno. Frótelos con pimentón, utilizando aproximadamente 2/3 de la cantidad especificada en la receta, y déjelos durante media hora en un lugar fresco.
- Calentar una sartén, colocar encima las costillas y freír por todos lados hasta que estén doradas. No es necesario añadir aceite a la sartén, ya que la grasa que contienen las costillas de cerdo es suficiente para evitar que se quemen.
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
- Cortar las zanahorias en rodajas de 1-2 mm de grosor.
- Corta la cebolla en cubos pequeños.
- Mezclar las verduras, salarlas ligeramente y añadir el resto del pimentón.
- Divide las verduras en cuatro ollas. Distribuye sobre ellas las costillas de cerdo.
- Vierte 100 ml de agua tibia o caldo de carne en cada olla.
- Coloca las ollas en una bandeja para hornear y colócalas en el horno.
- Enciende el horno. Cocine las costillas de cerdo con patatas durante una hora a 190 grados.
- Deje reposar las ollas en el horno apagado durante 15 minutos. Después de eso, sácalos y sírvelos.
Las costillas de cerdo con patatas se comen calientes. En ollas, el plato se enfría lentamente, por lo que tienes tiempo de comerlo a tiempo.
Costillas de cerdo con patatas en ollas, crema agria y queso
- costillas de cerdo – 0,5 kg;
- patatas – 0,5 kg;
- queso duro – 100 g;
- crema agria – 0,2 litros;
- agua – 100 ml;
- zanahorias – 150 g;
- cebollas – 100 g;
- ajo – 4 dientes;
- eneldo seco – 20 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Frote las costillas de cerdo lavadas y secadas con una toalla con una mezcla de ajo machacado, eneldo y pimienta. Dejar en un lugar fresco durante media hora, luego freír hasta que estén dorados en una sartén caliente.
- Pelar las zanahorias, las cebollas y las patatas. Corta las patatas y las zanahorias en cubos de aproximadamente un centímetro. Cortar la cebolla dos veces más pequeña.
- Mezclar la crema agria con sal.
- Coloca las verduras en una olla y úntalas con crema agria. Cubra las costillas de cerdo con la crema agria restante y colóquelas sobre las verduras. Agrega un poco de agua a cada olla.
- Rallar finamente el queso y espolvorearlo encima de las costillas.
- Coloca las ollas en el horno y cocina las costillas y las patatas durante una hora.
Deje las ollas en el horno hasta el momento de servir para mantenerlas calientes. Además, después de pasar más tiempo al calor, el plato quedará aún más sabroso.
Costillas de cerdo con patatas y champiñones en ollas
- costillas de cerdo – 0,5 kg;
- patatas – 0,4 kg;
- champiñones frescos – 0,2 kg;
- crema agria – 0,2 litros;
- cebollas – 150 g;
- queso – 150 g;
- sal, pimienta, hierbas - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Cortar las costillas de cerdo en trozos pequeños, lavar, secar, espolvorear con pimienta y sofreír hasta que estén doradas.
- Lavar los champiñones y secar. Corte cada champiñón en 4 a 8 trozos (la cantidad de trozos depende del tamaño de los champiñones).
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños.
- Cortar la cebolla en mitades finas, después de quitarle la piel.
- Mezcle patatas, champiñones, cebollas y hierbas. Salpimentar las verduras al gusto.
- Coloca la mitad de la mezcla de patatas y champiñones entre las ollas. Coloca encima las costillas de cerdo. Cubra con el resto de la mezcla de verduras y champiñones.
- Engrasa todo con crema agria.
- Ralla el queso y espolvoréalo encima del plato.
- Cocine las costillas de cerdo en ollas con champiñones durante una hora y media a 180 grados.
Este plato gustará especialmente a los amantes de las setas. Resulta tierno y jugoso, al tiempo que desprende un aroma seductor. Este plato quedará aún más sabroso si reemplazas los champiñones con champiñones porcini.
Costillas de cerdo con patatas y judías verdes en ollas
- costillas de cerdo – 0,8 kg;
- patatas – 0,5 kg;
- cebollas – 100 g;
- pimiento morrón – 0,2 kg;
- tomates – 0,3 kg;
- judías verdes – 0,4 kg;
- aceite vegetal: cuánto se necesitará;
- sal, especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Lavar, secar las costillas de cerdo con servilletas, trocearlas y sofreírlas en aceite en una sartén caliente hasta que estén doradas.
- Pelar las patatas y cortar los tubérculos en cubos pequeños.
- Picar finamente la cebolla pelada.
- Dorar la cebolla en una sartén junto con las patatas.
- Lavar el pimiento morrón, cortarlo en 4 trozos a lo largo y, después de quitarle las semillas, cortarlo en cuartos.
- Corta los tomates en cubos.
- Hervir las judías verdes durante 10 minutos. Retirar con una espumadera y dejar escurrir el agua.
- Coloque las costillas en el fondo de cada olla, coloque encima los pimientos morrones y encima las cebollas y las patatas. Coloque los frijoles y los tomates encima. Vierta entre 40 y 50 ml de agua en cada olla.
- Coloca las ollas en el horno y cocina el plato durante una hora y media a 180 grados. A mitad de cocción se debe remover el contenido de cada olla.
El plato preparado según esta receta se ve muy brillante y apetitoso.
Las costillas de cerdo con patatas en cazuelas son un clásico culinario. Nunca hay demasiadas recetas para este plato. Incluso si tienes una receta favorita para prepararla, tiene sentido probar otras.
