Quizás lo más exótico que puedas probar en Nepal sea la carne de yak. Siéntase libre de pedir varios platos de yak; la carne de este animal no sólo es muy sabrosa, sino también muy saludable. El yak es un animal grande y largo (altura a la cruz - hasta 2 m, longitud de la grupa - unos 4 m) con patas bastante cortas y una cabeza grande y baja. El lomo del yak parece inclinado debido a la joroba ubicada a la altura de la cruz.
El yak tiene un pelaje muy espeso de color marrón oscuro o negro grisáceo, es tan largo que en ocasiones cubre casi por completo las piernas, llegando hasta el suelo como una especie de falda. La cola del yak se parece a la de un caballo, y no a la de una vaca en absoluto. Sus cuernos no son muy gruesos, pero sí largos y afilados. Los yaks domesticados son generalmente más pequeños y tranquilos que sus homólogos salvajes. La coloración de los animales domesticados puede variar, y entre ellos se encuentran individuos sin cuernos. La mascota se utiliza hoy en día en el Tíbet y otras partes de Asia Central, así como en Mongolia, Tuva, Altai, Pamir y Tien Shan. En las tierras altas, el yak, sencillo, fuerte y sin mantenimiento, es simplemente insustituible como animal de carga. Además, el yak produce una leche excelente, una carne sabrosa y una lana muy cálida. La lana de yak se utiliza en todas partes del Tíbet, a veces en animales que utilizan un arnés tejido con su propio pelo. Cuando se cruza un yak doméstico con una vaca, el resultado es un khainyki (o dzo), un excelente animal de tiro que no se come. El yak salvaje es un animal muy grande y feroz. Hoy en día no quedan muchos yaks salvajes y están incluidos en el Libro Rojo. Estos enormes toros evitan a los humanos y los pastores los están expulsando de los pastos tradicionales. Además, el yak salvaje siempre ha sido una presa deseable para los cazadores de todo tipo. La carne de yak es de un intenso color cereza, la grasa es amarillenta. La grasa de riñón de yak tiene propiedades curativas asombrosas y el hígado contiene una cantidad única de vitamina A y hierro.
Usar
Dado que los yaks se crían exclusivamente en pastoreo libre, deben alimentarse de hierba fresca y hojas durante todo el año, obteniéndolas incluso en invierno y bajo la nieve. Su carne es mucho más dura, pero más sabrosa que la de ternera, su sabor es más refinado. La grasa principal del yak se distribuye a lo largo del borde del cadáver. La carne en sí es magra. El lomo y los cuartos traseros de yak saben especialmente bien cuando se asan a la parrilla sobre carbón medio-alto. De antemano, es mejor dejar la carne colgar en un lugar fresco durante 2 a 3 días, y de 6 a 8 horas antes de cocinarla, marinarla en una mezcla de hierbas y especias (adobo seco) o, como la carne de res, es mejor Cocine la carne de yak hasta que esté medio cocida. Esta carne se puede guisar con diversas especias y condimentos, por ejemplo, según la receta clásica francesa de ternera de Borgoña. En Kirguistán, se prepara un guiso muy sabroso con carne de yak con ajo de montaña y cebolla. Además, la cebada se sala y luego se seca para preparar sopas y guisos abundantes en invierno. La leche de yak es entera (al menos 8% de grasa) y muy espesa. En el Pamir hay un proverbio: "Una liebre bailará sobre la leche de yak y no fallará". De esta leche se elabora yogur, crema agria, mantequilla y queso casero.
El Tíbet es considerado la patria del yak. En la antigüedad, el área de distribución podía llegar a Sayans y Altai. Y ahora se pueden encontrar yaks salvajes en las tierras altas del Tíbet, donde los semidesiertos de grava se alternan con valles con pantanos y lagos. Estos poderosos animales no se criaban allí para obtener carne, sino como medio de transporte y para obtener leche, con la que los residentes locales elaboraban muchos platos que constituían la base de su dieta. El yak fue domesticado en el primer milenio antes de Cristo. Sin embargo, mientras los animales domésticos trabajan como animales de tiro, proporcionando leche, carne y pieles, sus parientes salvajes todavía viven cerca. El nombre ruso de este animal proviene de la palabra tibetana “gyag”. En la antigua Unión Soviética, el yak se criaba en Tuva y Altai, Asia Central y el norte del Cáucaso. El principal proveedor del mercado mundial es China.
Características beneficiosas:
- La carne de yak contiene muchas vitaminas del grupo B y minerales útiles, como fósforo, zinc y, lo más importante, hierro.
Datos interesantes:
- Al yak también se le llama toro gruñidor. Cuando un animal está insatisfecho, comienza a no roncar ni a mugir, sino a gruñir, lo que no es típico de otros representantes del género.
Carne de yak con ciruelas pasas.
Mucha gente viaja a Nepal específicamente para comer carne de yak y queso elaborado con su leche.
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de yak
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 4 cucharaditas de té verde de hojas sueltas sin aditivos.
- 50 g de almendras crudas
- 1/3 taza de azúcar mascabado moreno oscuro
- 150 ml de vino blanco seco 1 rama de canela
- dos cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida.
6 porciones
Preparación: 10 min.
Cocción: 1 hora 40 minutos.
Instrucciones:
- Cortar la carne de yak en trozos grandes, sazonar con sal y pimienta y freír a fuego alto en aceite caliente durante 2 a 3 minutos. de cada lado. Transfiera a un plato.
- Picar las almendras en trozos grandes con un cuchillo. Luego pique aproximadamente la mitad, mucho más pequeño, pero no en migajas. Agrega todas las almendras.
- Agrega el vino blanco, la rama de canela rota, las almendras y el azúcar a la sartén donde está la carne. Llevar a ebullición rápidamente a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, regrese la carne a la sartén y cocine tapada durante 1,5 horas.
- Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre el té y déjelo reposar durante 7 a 10 minutos. Colar y remojar las ciruelas en té durante 30 minutos. Agrega las ciruelas pasas remojadas a la carne (puedes agregar un poco de líquido, pero no demasiado) y cocina por otros 10 minutos. Servir caliente.
Si no te gustan las almendras crudas con piel, puedes comprarlas peladas o pelarlas tú mismo vertiendo agua hirviendo sobre las almendras y dejándolas durante 5 a 10 minutos. Luego, la almendra debería “saltar” de la piel cuando se aprieta entre el pulgar y el índice. Si las almendras están viejas, puedes añadir una pizca de refresco al agua.
No lo creerás, ¡pero tenemos que probar un auténtico guiso de carne de yak caliente* basado en una receta de World of Warcraft! El autor del público preparó este milagro especialmente para nosotros. De Odessa con zanahorias. Nos inclinamos hasta el suelo. Y aunque el caldo puede saciar a cualquier héroe de WoW en tan solo 10 segundos, ¡no pudimos resistirnos y nos comimos una ración entera! No hay palabras para describir lo delicioso que estaba. Mejor lee la receta original, cocina y pruébala tú mismo. Le damos la palabra al chef.
*No se encontró carne de yak; se reemplazó con carne de res.
Carne de res tibia en caldo aromático (caldo tibio para asado de yak)
El período invernal es una época de comida caliente y conmovedora. ¿Y qué podría ser mejor que una carne suave que se derrite en la boca y un caldo aromático? Sígueme, lector, y te mostraré cómo hacerlo tú mismo.
Cómo hacer estofado de yak caliente
Nivel de objeto: 100 Uso: Restaura 200.000 unidades. salud y repone 200.000 unidades. maná durante 20 seg. Después de 10 segundos de efecto, el personaje está bien alimentado y una de sus estadísticas aumenta en 150 durante 1 hora. Sólo se puede utilizar en el campo de pruebas. Nivel requerido: 90Máximo por pila: 20
Precio de venta: 12 50
Ingredientes:
- 600-800 g de ternera, preferiblemente con grasa. Tomé un trozo del cuello, pero tanto el omóplato como la espalda sirven;
- 2 puerros;
- 3 dientes de ajo;
- 2 litros de agua;
- 100 ml de salsa de soja;
- 200 gramos de champiñones, setas y champiñones. Si lo deseas, puedes coger más champiñones y variarlos;
- sal y pimienta para probar;
- espaguetis/fettuccine/funchose a razón de 100 g por persona;
- cebollas verdes;
- huevo duro o medio cocido.
Cómo cocinar "estofado de carne de yak"
1. Colocar en un caldero o cacerola pesada la carne, los puerros cortados en aros finos (reserva un poco de puerro) y los ajos picados. Vierta la salsa de soja y el agua, sazone con sal y pimienta.
2. Sin tapar el caldero con tapa, llevar a ebullición el caldo a fuego medio. Retire con cuidado la espuma y agregue un trozo de pimiento fresco picante al gusto. A mí me bastaba con un trozo de un centímetro.
Cuando todo hierva tapamos el caldero con una tapa (es decir, lo tapamos), bajamos el fuego para que el caldo apenas hierva y cocinamos. 2,5 - 3 horas. Al final de la cocción, prueba la carne. Debe romperse fácilmente con un tenedor.
3. Sacar la carne y separarla en fibras con dos tenedores. Vuelva a colocar la carne en el caldo.
4. Agregue los champiñones y los champiñones al caldero. Cortamos previamente los champiñones grandes y los pequeños se pueden hervir enteros.
5. Cocine a fuego lento por otros 10 minutos. Luego retirar del fuego y cubrir con una toalla;
6. Hervir por separado los espaguetis/fettuccine (o lo que tengas). Basta verter agua hirviendo sobre el funchoz durante 3 minutos, después de lo cual se debe escurrir el agua;
7. Por separado, hierva los huevos duros o pasados por agua, como desee. Ahora solo queda juntar todo: poner los espaguetis (funchose) en un plato hondo, verter el caldo caliente con la carne y los champiñones, poner medio huevo encima, espolvorear con cebolla verde y, si se desea, pimiento picante.
Amigos, esto es realmente delicioso y nutritivo. Sin remordimiento de conciencia, puedo recomendar esto para su preparación y degustación. ¡Preparad vuestras cucharas grandes!
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La cocina tibetana es bastante sencilla e incluso monótona, pero al mismo tiempo muy satisfactoria y sabrosa. Los tibetanos suelen comer cereales (cebada, arroz, trigo), carne (yak, cordero, con menos frecuencia cerdo y aves) y platos lácteos (leche de vaca y yak).
El plato más tradicional que definitivamente vale la pena probar en el Tíbet es yak momo. mamá- Son bolas de masa que se cuecen al vapor. Los yak momo son grandes bolas de masa tradicionales rellenas de carne de yak. La carne de yak es diferente de la carne de res normal. Inmediatamente notará el sabor más brillante, la carne es inusualmente jugosa, el color es oscuro y, a veces, más firme que la carne normal.
Cualquier ama de casa puede preparar bolas de masa de momo tibetanas al vapor. Le pedí a nuestro guía y a mi amigo cercano Tsamjue que me mostraran cómo se hace. La masa se amasa con agua corriente; al Tsamjue no se le añade nada más que harina y sal. Después de amasar la masa por la mañana la dejamos hasta el almuerzo. A la hora del almuerzo, Tsamjue se emocionó: “Momos ejemplares, y le agregué tanta agua, ah-ah-ah”, se lamentaba mientras agregaba harina a la masa.
El relleno de carne de yak también se preparaba por la mañana y se dejaba reposar para que la carne se empapara en cebolla y jengibre. Sazonado con sal. ¡Eso es todo! La carne de yak finamente picada (no picada, sino picada) con cebolla parece tan apetitosa que querrás probarla incluso cruda.
Por primera vez en el Tíbet tuve una historia similar, cuando en una mesa común me gustó especialmente la salsa de tomate fría, la puse generosamente sobre el arroz, qué jugoso y fresco parecía, hasta que me di cuenta de que estaba comiendo yak crudo. carne con tomates. Se trata de un plato bastante común, e incluso caro, en los restaurantes. Es bueno que todo haya salido bien. A pesar de que en el Tíbet, debido a la gran altitud, los alimentos conservan su frescura por más tiempo, no probaré la carne cruda por segunda vez. Aún así, no nací en la tienda de un nómada, probablemente su sistema digestivo esté acostumbrado a tales experimentos...
Así que estábamos ocupados haciendo momos...
“¡La masa de momo debería ser más espesa y más sabrosa!”, dice Tsamjue. Estirar los panes planos sin rodillo. No es que sea necesario, simplemente se les olvidó llevar un rodillo. "En casa, en el pueblo, también hacemos esto a menudo, está bien", explica Tsamjue.
Tsamjue proviene de una gran familia de nómadas. Es la hija menor de ocho hijos. Sus padres no están con nosotros desde hace mucho tiempo; sus hermanos mayores la protegen como a una hija. Nuestro Lama Thomey, de quien hablo a menudo, su hermano mayor, es la mayor autoridad de la niña. Tsamjue tiene mucho miedo de molestarlo y siempre obedece y ayuda sin cuestionar.
Tsamjue tiene entre 27 y 28 años, no sabe exactamente cuántos años. "Mi identificación dice que tengo 27 años", se ríe Tsamjue. - “Los padres tuvieron muchos hijos; no es costumbre que recordemos la fecha de nacimiento y la celebremos”.
Tsamjue es un ejemplo de una sencilla niña tibetana de una familia nómada común y corriente. Pero ella es muy diferente de muchos tibetanos. Nunca he tenido prisa por casarme; al contrario, incluso dudo en casarme. Ella estudia mucho, todo y con mucha diligencia. Primero, a la edad de 20 años, fui a la escuela primaria, estudié allí durante varios años, mejoré mis conocimientos básicos y aprobé con éxito los exámenes. Luego estudió inglés en una escuela especial en Lhasa. Luego completó un curso de guía en el Tíbet. ¡Ahora aprendiendo a conducir un coche! "Tsamjue, eres una chica frágil, ¿por qué necesitas una licencia de conducir?" “No tengo un trabajo fijo, quiero aprenderlo todo, por si algún día me resulta útil”, responde. "Es una pena que no haya estudiado ruso, me gusta comunicarme con los rusos", dice Tsamtszyue. - “¿No es demasiado tarde para mí? ¿Puedo aprender ruso? ¡Realmente quiero!" Su incesante búsqueda del conocimiento me sorprende. Discutimos constantemente algunos temas, y Tsamjue enfatiza cada vez: "Tú tienes conocimiento (educación), yo no, tú lo entiendes todo, pero a menudo yo no entiendo algo, quiero adquirir conocimiento..."
Durante esta conversación hicimos bolas de masa. Las albóndigas deben ser grandes, porque son especialmente sabrosas para comer con las manos. Se elaboran dos tipos de empanadillas: como empanadillas normales o redondas, como los bollos chinos. baozi. Yak momo es un plato muy satisfactorio. Hicimos bolas de masa no muy grandes, ¡y diez piezas para nosotros dos definitivamente son suficientes para una cena!
Una vez pegadas las bolas de masa, solo queda cocerlas al vapor durante 15 minutos. ¡Qué aroma sale de una olla hirviendo de bolas de masa! "¡Washington! Tsa-tsa-tsa”, gimió Tsamjue de nuevo, “debe haber un gran fuego, un par de bolas de masa están ligeramente doradas, no debería ser así”. “No te preocupes, Tsamjue, qué aroma, probablemente sea”. ¡delicioso!" “Nadya, le daré la vuelta a este rosado, espera, no tomes fotografías”, se ríe Tsamtszyue.
¡Tsamjue es una anfitriona maravillosa! Mi asistente, Tara, me ayuda mucho cuando tiene tiempo libre. ¡Ella cocina perfectamente! Cualquier plato. No es de extrañar que no tenga prisa por casarse; una ama de casa tan amable debería elegir con cuidado. Además, en el Tíbet los mayores no se apresuran a casarse. El más pequeño de la familia siempre es considerado un niño. Tsamjue se encuentra ahora en una encrucijada: ¿quiere encontrar su Camino, decidir qué estudiar, qué conocimientos buscar o es hora de formar una familia? “¡No, todavía no lo he aprendido todo!”, dice...
¡Los momos quedaron perfectos! Picante, jugosa, con salsa picante, muy sabrosa. Esa noche nuestro amigo Igor escribió un mensaje: “Extraño los momos tibetanos”. "Tsamjue, reunámonos en julio, cuando llegue nuestro amigo, y hagamos más momos de carne y verduras, ¿estás bien?" - "¡Por supuesto que no! ¡Vamos!”…
Dedicado a mi querido amigo Tsamjue.
¡Tsamjue-la tuktseche! (Trad. “¡Gracias, querido Tsamjue!”)
El yak (carne) es un valioso producto alimenticio que se obtiene del sacrificio de variedades domesticadas de yak, un animal de la familia de los bóvidos. Para fines culinarios, por regla general, se utiliza carne de animales jóvenes menos tosca y dura. Se come exclusivamente cocido.
Contenido calórico
100 gramos de carne de yak contienen unas 110 kcal.
Compuesto
La composición química de la carne de yak se caracteriza por un alto contenido en proteínas, grasas, cenizas, vitaminas (B1, B2), minerales (potasio, calcio, sodio, fósforo, hierro).
Cómo cocinar y servir
Como se señaló anteriormente, la carne joven de yak, que tiene un bajo contenido de tejido conectivo, es más adecuada para su uso con fines culinarios. Esta característica lo hace menos duro y áspero, y también de sabor más dulce. Es por eso que la carne de animales viejos se utiliza con mayor frecuencia para hacer carne picada y otros despojos.
La carne de yak se come después del tratamiento térmico. Como regla general, se fríe, se seca, se hierve, se hornea, se cuece, tanto por separado como junto con otros productos alimenticios como parte de una variedad de primeros y segundos platos calientes.
¿Qué pasa con eso?
La carne de yak combina bien con la mayoría de las verduras, especialmente con las patatas y varios tipos de repollo.
Como escoger
A la hora de elegir la carne de yak hay que tener en cuenta que la carne de animales jóvenes tiene las mejores cualidades gastronómicas. Se caracteriza por un contenido mínimo de tejido conectivo, lo que lo hace áspero y resistente. Además, es necesario prestar atención al color (cereza brillante), así como a la ausencia de defectos en su superficie.
Almacenamiento
La carne de yak se conserva mejor en el frigorífico. A temperaturas no superiores a menos 18 grados, su vida útil es de 8 a 10 meses.
Características beneficiosas
Con un bajo contenido calórico, la carne de yak contiene una serie de sustancias biológicamente activas que son de gran importancia para la salud humana. En particular, su uso regular ayuda a fortalecer el sistema musculoesquelético, reduce la permeabilidad de los vasos sanguíneos, estimula los procesos metabólicos y hematopoyéticos y tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios y tónicos.
Restricciones de uso
Intolerancia individual, urolitiasis, osteocondrosis, gota.
