آنقدر دوستت دارم که نمی توانم آن را با کلمات بیان کنم. من همیشه با دقت تمام مواد تشکیل دهنده را انتخاب می کنم برای من این یک تشریفات کامل است. من فقط زیباترین و باکیفیت ترین سبزیجات را انتخاب می کنم، فقط گوشت تازه و صورتی می گیرم و خیار عملا جزء اصلی سالاد است، آنها را به روشی خاص برای سال پیش رو می بندم و آماده می کنم. بنابراین می خواهم طرز تهیه ترشی با سیر برای زمستان را به شما آموزش دهم. علاوه بر آن، من همیشه ترب را اضافه می کنم. خیار نه تنها برای سالاد، بلکه برای غذا نیز ایده آل است. علاوه بر این، آماده سازی خود خیارها به قدری ساده است که در ابتدا نمی توانستم باور کنم که چنین ترشی فوق العاده خوشمزه ای می تواند بیرون بیاید. این دستور العمل نیازی به عقیم سازی ندارد، نیازی به کار با آب جوش ندارد، نیازی به خطر ندارد، فقط یک رویا است، نه یک دستور غذا. اکیداً توصیه می کنم سعی کنید خیارها را به این ترتیب بپوشانید و همیشه در زمستان یک افزودنی عالی به تمام غذاهای اصلی و سالادهای خوش طعم خواهید داشت.
خیار ترشی با سیر و ترب برای زمستان - دستور العمل با عکس
عناصر:
- خیار متوسط - 8 قطعه؛
- ریشه ترب - 3-4 سانتی متر؛
- سیر - 2 حبه؛
- شوید (چتر) - 2 قطعه؛
- نمک - 1 پیمانه.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
خیارها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید تا ترد شوند.
در این زمان، شما باید شیشه نوشابه را کاملا بشویید. ریشه ترب، یک حبه سیر و یک چتر شوید را کف آن قرار دهید. 
خیارها را روی آن قرار دهید و نمک بپاشید و با آب سرد پر کنید و با درب نایلونی ببندید. بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند تا خیارها شروع به تخمیر کنند. 
بعد از این مدت آن را در یخچال قرار دهید. در عرض 2 ماه می توانید ترشی با ترب و سیر بخورید. و آنها را برای مدت شگفت انگیزی در یخچال یا انبار نگهداری می کنند، شما می توانید آنها را تقریبا در طول زمستان بخورید.
نوش جان! 
ترشی خیار
عناصر
1½ کیلوگرم خیار جوان کوچک، 1 ریشه ترب کوچک، 1 دسته کوچک کرفس، 1 دسته کوچک شوید، 4-5 شاخه جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پونه کوهی خشک، 1 سر سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز تند، اسانس سرکه، نمک به مزه.
آماده سازی
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند. سپس آب آن را تخلیه کنید. سیر را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید. ترب را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کرفس، شوید، جعفری را بشویید، ریز خرد کنید، مخلوط کنید. پونه کوهی، ترب آماده و سیر را به مخلوط اضافه کنید. شیشه های لیتری را کاملا بشویید و استریل کنید. ته هر شیشه 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. یک قاشق از مخلوط سبزی با ترب و سیر، 1 برگ بو، 6-8 نخود فلفل دلمه ای، 1/5 غلاف فلفل قرمز تند. خیارها را محکم بچینید و مخلوط سبزی باقیمانده را روی آن قرار دهید.
آب نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب. آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید و روی آن ها را با درب حلبی بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در آب داغ 90 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید. یک دقیقه قبل از پایان، 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه را در هر شیشه بریزید. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را محکم ببندید و چندین بار برگردانید تا سرکه به طور یکنواخت در سراسر آب نمک پخش شود.
خیار ترشی شده با مارچوبه و گوجه گیلاسی
عناصر
1 کیلوگرم خیار جوان کوچک، ½ کیلوگرم مارچوبه، ½ کیلوگرم گوجه فرنگی گیلاسی، 1 ریشه ترب کوچک، 1 دسته کوچک کرفس، 1 دسته کوچک شوید، 4-5 شاخه جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پونه کوهی خشک، 1 سر سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز تند، جوهر سرکه، نمک به مزه.
آماده سازی
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند. سپس آب آن را تخلیه کنید. مارچوبه و گوجه گیلاسی را بشویید. سیر را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید. ترب را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کرفس، شوید، جعفری را بشویید، ریز خرد کنید، مخلوط کنید. پونه کوهی، ترب آماده و سیر را به مخلوط اضافه کنید. شیشه های لیتری را کاملا بشویید و استریل کنید. ته هر شیشه 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. یک قاشق از مخلوط سبزی با ترب و سیر، 1 برگ بو، 6-8 نخود فلفل دلمه ای، 1/5 غلاف فلفل قرمز تند.
خیارها را کاملاً با مارچوبه و گوجه فرنگی گیلاس مخلوط کرده و بقیه مخلوط سبزی را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب. آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید و روی آن ها را با درب حلبی بپوشانید و در آب داغ با دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید. یک دقیقه قبل از پایان، 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه را در هر شیشه بریزید. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را محکم ببندید و چندین بار برگردانید تا سرکه به طور یکنواخت در سراسر آب نمک پخش شود.
خیار با ترب و سیر ترشی شده
عناصر
1 کیلوگرم خیار، 2 ریشه ترب، 2 سر سیر، 1 دسته شوید، 1 دسته ترخون، 1 دسته بزرگ چتر شوید، 2 سر پیاز، 5-6 نخود فلفل دلمه ای، 3-4 برگ بو، 2 قاشق غذاخوری . قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 25 گرم اسید سیتریک.
آماده سازی
ماریناد را از نمک، شکر، برگ بو، فلفل دلمه ای، چتر شوید و اسید سیتریک تهیه کنید.
خیارها را بشویید. ریشه های ترب را پوست بگیرید، بشویید، برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. شوید و ترخون را بشویید و خرد کنید.
شیشه های لیتری را کاملا بشویید و استریل کنید. مخلوطی از ترب، پیاز و سیر را در کف هر شیشه قرار دهید. خیارها را محکم در کوزه ها قرار دهید، آنها را با گیاهان بپاشید و در ماریناد داغ صاف شده بریزید. شیشه ها را در دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را با درب های حلبی محکم ببندید، آنها را برگردانید و روی میز قرار دهید. پس از خنک شدن شیشه ها، آنها را برای نگهداری بردارید.
دستور العمل های خیار برای زمستان بسیار متنوع است. خیار را می توان به صورت کامل یا برش خورده، در سالاد نگهداری کرد و حتی آن را به صورت مربای خیار درست کرد. اما تقریباً همه دستور العمل های خیار غلتان را می توان به عنوان دستور تهیه خیار شور (خمیر ترش) و یا به عنوان دستور تهیه خیار شور توصیف کرد.
نگهداری خیار بدون سرکه را ترشی یا خمیر ترش می گویند. چگونه خیار شور کنیم؟ قبل از ترشی خیار، به خاطر داشته باشید که ترشی خیار به زمان نیاز دارد - ترشی خیار ظرف 3 تا 10 روز انجام می شود. ترشی سرد خیار به معنای خیساندن خیار در آب نمک خنک شده است. و برای نمک زدن سریع، آب نمک خیار از قبل گرم می شود. ترشی خیار با ودکا رنگ خود را حفظ می کند. نمک خشک خیار بسیار جالب است - در این مورد، خیار پاشیده شده با آب نمک، بدون آب استفاده می شود. ترشی خیار در نسخه کلاسیک به معنای ترشی خیار در بشکه، ترجیحاً بلوط است. دستور تهیه خیار بشکه ای ساده است، اما این بشکه چوبی است که طعم خاصی به خیارها می دهد - خیار شور را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت! خیارشور اغلب بدون عملیات حرارتی اضافی در مکانی خشک و خنک نگهداری می شود. اما کنسرو خیار نیز امکان پذیر است - پس از نمک زدن، آنها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک داغ پر می کنند و می پیچند. ترشی خیار با خردل طعم جالبی می دهد و تضمین می کند که آماده سازی خیار "منفجر نمی شود".
ترشی خیار - چرخاندن خیارها با اضافه کردن سرکه. چگونه خیار شور کنیم؟ ماریناد خیار به جوش می آید، سپس خیارهایی که قبلا در کوزه ها قرار داده شده اند روی آنها ریخته شده و استریل می شوند. همچنین می توانید خیارشور را با اسید سیتریک ترشی کنید.
خیار ترشی ترشی، خیار شور خوشمزه با خردل در سفره تعطیلات زمستانی ضروری است. سالاد خیار برای زمستان نیز به کمک خانم خانه می آید. کنسرو سالاد خیار، ترشی خیار برای زمستان، ترشی خیار در شیشه، کنسرو خیار - دستور العمل های همه این آماده سازی ها متنوع است و به ما امکان می دهد منوی خود را متنوع کنیم.
از دستور العمل های موجود در وب سایت ما پاسخ دقیق به سؤالات را خواهید آموخت: نحوه غلتاندن خیار، نحوه غلتاندن خیار در شیشه ها، نحوه درست ترشی کردن خیار، نحوه تهیه سالاد خیار کنسرو شده، نحوه غلتاندن خیار در سس گوجه فرنگی. و همچنین طرز تهیه کنسرو خیار ترد، طرز پیچیدن خیار ترشی برای زمستان، طرز تهیه خیار ترشی و خیارشور برای زمستان و حتی طرز پیچیدن کنسرو خیار با سس کچاپ و کنسرو خیار با خردل. از این گذشته، ما صدها دستور مختلف برای خیار آماده داریم، دستور العمل های خیار کنسرو شده، از جمله دستور پخت خیار ترش، دستور پخت خیار شور، دستور پخت خیار شور خوشمزه، خیار بشکه ای، دستور پخت خیار شور...
سالاد خیار برای زمستان - دستور العمل های سادهدر کشور ما، تابستان، در میان چیزهای دیگر، همچنین یک زمان سنتی برای آماده سازی و جمع کردن انواع آماده سازی برای زمستان است - این یک زمان "گرم" برای هر خانه دار محترمی است که تلاش می کند چنین لوازم بیشتری تهیه کند.
خوب، یکی از محبوب ترین محصولات برای این کیفیت خیار است: این سبزی بسیار مقرون به صرفه است و تعداد زیادی دستور العمل برای آماده سازی از آن وجود دارد، و آنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شوند!
از این نظر محبوبیت خاصی در سالادهای مختلف خیار برای زمستان وجود دارد که در فصل سرد به یک میان وعده فوق العاده تبدیل می شود و به غنی سازی بدن ما با ویتامین های مورد نیاز در این دوره از سال کمک می کند. علاوه بر این، مزایای اضافی چنین آماده سازی های خانگی مانند سالاد خیار شامل سادگی و سرعت قابل توجه آماده سازی آنها است - حداقل تلاش خانم خانه دار مورد نیاز است و نتیجه یک میان وعده خوشمزه برای زمستان خواهد بود!
در زیر چندین دستور برای چنین سالادهایی آورده شده است که از بین آنها هرکسی می تواند متناسب با ذائقه شخصی خود انتخاب کند و البته سالاد انتخابی را تهیه کند.
سالاد خیار خام برای زمستان
این یکی از ساده ترین و سریع ترین دستور العمل ها برای سالاد خیار برای زمستان است. در یخچال نگهداری شود.
محصولات مورد نیاز: خیار 3 کیلوگرم، سیر 100 گرم، جعفری تازه 300 گرم، 3.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 200 گرم شکر، 150 میلی لیتر سرکه، پیاز و روغن نباتی به میزان دلخواه.
خیارهای شسته شده را مستقیماً با پوست باید نازک برش دهید (به شکل دایره)، در یک قابلمه یا کاسه بزرگ قرار دهید و با جعفری خرد شده مخلوط کنید. 100 گرم سیر (باید دقیقاً به همین مقدار سیر باشد، زیرا این محصول در این دستور به عنوان نگهدارنده عمل می کند) را از پرس رد کرده، شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را در آن ریخته، هم بزنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
سالاد تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید (در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را به هر شیشه اضافه کنید، اما لازم نیست) و با درب های نایلونی محکم ببندید.
سالاد خیار با آسپرین
یک دستور العمل شگفت آور ساده برای تهیه آن برای زمستان که نیازی به تلاش قابل توجهی از خانم خانه ندارد که راز آن اضافه کردن قرص آسپرین به ماریناد است.
محصولات مورد نیاز: خیار 4 کیلوگرم، پیاز 1 کیلوگرم، شکر 200 گرم، نمک 4 قاشق چایخوری، روغن آفتابگردان 200 میلی لیتر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سفره، 5 عدد قرص آسپرین.
خیارهای شسته شده را باید به صورت خلالی برش دهید، پیازهای پوست کنده را باید به حلقه های نازک برش دهید، سپس تمام سبزیجات را مخلوط کنید، در ظرف مناسبی قرار دهید و با آب جوشیده داغ پر کنید. باید نمک و شکر و همچنین سرکه و قرص آسپرین له شده را به آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خیارها و پیازها را به مدت 5-4 ساعت به این شکل بگذارید و سپس آنها را همراه با ماریناد در شیشه های استریل شده بریزید و گرد کنید.
سالاد خیار و پیاز
سالادی که طبق این دستور تهیه می شود طعم بسیار زیادی شبیه به سالاد تابستانی تهیه شده از خیار تازه دارد، به همین دلیل است که بسیار محبوب است.
مواد لازم: 2.5 کیلوگرم خیار، 100 گرم شوید تازه، حدود 600-700 گرم پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، 200 گرم سرکه و 20 میلی لیتر روغن نباتی.
پیاز و خیار را باید برش دهید (به صورت حلقه ای یا نیم حلقه - به میزان دلخواه)، شوید باید ریز خرد شود. همه اینها را در یک کاسه عمیق بریزید و سرکه، شکر، نمک و همچنین روغن نباتی را که در ماهیتابه گرم شده و اجازه دهید کمی خنک شود، اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 40 دقیقه بگذارید و سپس سالاد را در شیشه ها (کمی دیگر) بریزید. از نصف).
کوزه های سالاد پوشیده شده با درب آهنی را باید در یک قابلمه پهن با آب قرار دهید، روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا آب بجوشد، و سپس 20-25 دقیقه دیگر، پس از آن شیشه ها باید فوراً جمع شوند.
سالاد خیار "Nezhinsky"
سالاد خیار به نام "نژینسکی" احتمالاً برای همه شناخته شده است - این یک نوع کلاسیک آماده سازی برای زمستان است و به معنای واقعی کلمه هر خانم خانه دار حداقل یک بار آن را تهیه کرده است ...
محصولات مورد نیاز: خیار تازه ۲ کیلوگرم، پیاز کوچک ۲ کیلوگرم، ۳ قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 100 گرم سرکه سفره، 100 گرم روغن آفتابگردان، یک دسته جعفری و شوید تازه (اختیاری) و همچنین 8 دانه فلفل برای هر شیشه (شیشه های 0.5 لیتری).
خیارها را باید از قبل کاملاً بشویید ، با آب پر کنید ، چند ساعت بگذارید و سپس به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. سبزی ها باید خرد شوند.
همه مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند و وقتی آب خیارها خارج شد، روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. در مرحله بعد، باید سرکه و روغن آفتابگردان را به سالاد اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید، دانه های فلفل را اضافه کنید و رول کنید.
سالاد خیار و هویج
سالاد زیبا و روشن، و همچنین به سادگی شگفت انگیز خوشمزه و معطر برای زمستان!
لیست محصولات: 1 کیلوگرم خیار، 1 کیلوگرم هویج، 0.5 کیلوگرم پیاز، 0.5 دسته شوید، 7-8 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه (9 درصد)، 250 میلی لیتر روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
خیارهای شسته را باید به صورت دایره ای برش دهید (نه خیلی نازک)، هویج پوست کنده را نیز به همین ترتیب برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و هر پیاز را به 6 تا 8 قسمت برش دهید، سیر پوست کنده را به صورت خلال‌های نازک برش دهید و شوید شسته شده را درشت خرد کنید.
پیاز و هویج را در تابه ای با اندازه مناسب باید در مقدار کمی روغن نباتی (حدود 50 میلی لیتر) تفت دهید تا نرم شوند و سپس بقیه سبزیجات (یعنی خیار خرد شده، شوید و سیر را به آن اضافه کنید) همه را هم بزنید و چند دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
در مرحله بعد، باید سرکه را داخل ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و با درب آن، سالاد را به جوش بیاورید، سپس آن را به همراه آب به دست آمده در کوزه ها قرار دهید. همچنین باید کمی روغن نباتی گرم شده را در هر شیشه بریزید و بلافاصله آن را بپیچید.
سالاد خیار با ترب کوهی
یک دستور العمل شگفت انگیز برای یک سالاد ساده برای زمستان با طعم غیر معمول و حتی کمی تند که با افزودن محصولی مانند ترب کوهی به تهیه آن به دست می آید!
مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار، 100 گرم ترب تازه (ترب در شیشه های موجود در فروشگاه نیز کاملا مناسب است)، 100 میلی لیتر سرکه، 150 گرم شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، و همچنین 3-4 حبه سیر (به دلخواه اضافه می شود).
خیارها را باید پوست گرفته و به حلقه های نازک برش دهید، ریشه ترب تازه را ریز رنده کنید و سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.
همه این مواد را در یک کاسه یا تابه عمیق مخلوط کنید، سرکه، روغن نباتی، نمک و شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از 5-6 ساعت، سالاد به همراه مایع حاصل باید در کوزه های نیم لیتری قرار داده شود، به مدت 5-7 دقیقه استریل شود و بلافاصله گرد شود.
سالاد خیار با ماریناد
پیش غذای تهیه شده طبق دستور العمل پیشنهادی به سادگی فوق العاده است - خیارها طعم تند، شیرین و ترش و همچنین ترد دارند و سالاد بسیار ساده و سریع تهیه می شود!
مواد لازم: خیار 3 کیلوگرم، 6 پیاز، 2 عدد فلفل دلمه ای درشت، 3 حبه سیر، 0.5 پیمانه نمک و برای ماریناد 3 پیمانه سرکه سیب، 4 پیمانه شکر گرانول، 2 قاشق غذاخوری. قاشق لوبیا خردل، 1.5 قاشق چایخوری دانه شوید، 0.5 قاشق چایخوری میخک و 1 قاشق غذاخوری. قاشق زردچوبه
خیارهای شسته را باید خلال کرد، پیاز پوست کنده را پر، فلفل شسته و پوست کنده را به صورت نوارهای نازک برش داد و سیر را ریز خرد کرد. تمام سبزیجات آماده را در یک کاسه یا تابه بزرگ مخلوط کنید و سه تا چهار ساعت بگذارید.
مواد ماریناد (سرکه سیب، شکر، دانه شوید، دانه خردل، میخک و زردچوبه) را با هم مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد، سپس آب سبزیجات را که از سبزیجات خارج شده است به این مخلوط اضافه کنید و دوباره بجوشانید. .
مخلوط سبزیجات باید در کوزه های از قبل استریل شده قرار داده شود، با ماریناد هنوز داغ ریخته شود و بلافاصله مهر و موم شود.
همچنین، سالاد را نمی توان رول کرد، بلکه با درب نایلونی پوشانید، اما فقط باید در یخچال نگهداری شود.
