کاپلین نمکی در خانه. نحوه نمک زدن کاپلین در خانه در آب نمک، نمک خشک

18.04.2024

Capelin یک ماهی ارزان، اما خوشمزه، چرب و سالم است. به دلیل جثه کوچک آن، همه خانم های خانه دار به آن احترام نمی گذارند و این کاملا بیهوده است. اگر این ماهی را با موفقیت بپزید، می تواند به طور جدی با غذاهای ساکنان بزرگتر مخازن رقابت کند. خانم های خانه دار باتجربه می دانند که چگونه کاپلین را به روش های مختلف ترشی کنند. نتیجه یک میان وعده عالی است. کاپلین نمکی را می توان با سیب زمینی یا وینگرت نیز سرو کرد و برای تهیه سالاد و ساندویچ استفاده کرد. این خوراکی ارزان است، اما بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

ویژگی های آشپزی

برای جلوگیری از ناامیدی کاپلین نمکی خانگی شما، خانواده و مهمانانتان، باید چند نکته را بدانید.

در انتخاب کاپلین دقت کنید. اگر مشاهده کردید که ماهی فرورفته یا شکسته به نظر می رسد، رنگ غیر طبیعی دارد یا در بسته بندی آن آب یا برف وجود دارد، توصیه می شود از خرید خودداری کنید. همچنین باید به تاریخ بسته بندی محصول، تاریخ انقضای آن و همچنین یکپارچگی بسته بندی توجه کنید.
ماهی تازه همیشه آبدارتر از ماهی منجمد است، اما کاپلین عمدتاً به صورت تازه منجمد فروخته می شود. مهم نیست که اجازه دهید در شرایط طبیعی ذوب شود و از تغییرات دما جلوگیری کنید. اگر کاپلین را یک روز قبل از پخت از فریزر خارج کرده و در اتاق اصلی یخچال قرار دهید، با حفظ آبدار بودن و خواص مفید خود، زمان مناسبی برای آب شدن دارند. تلاش برای تسریع فرآیند با استفاده از مایکروویو یا آب گرم عواقب ناخوشایندی خواهد داشت: ماهی خشک، شل و شکننده خواهد شد.
قبل از نمک زدن، کاپلین را باید با دستمال شسته و خشک کنید. این که آیا آن را روده و فیله کردن آن فقط به خواسته های خانم خانه بستگی دارد. معمولاً کاپلین به لاشه های کامل یا روده نمک زده می شود، اما می توان آن را از قبل فیله شده نیز نمک زد. سپس نمک زدن 3 برابر کمتر زمان می برد و خوردن میان وعده تمام شده لذت بیشتری خواهد داشت. با این حال، برای اینکه ماهی را روی میز تمیز نکنید، باید در مرحله اول آماده سازی، برش آن را سرهم کنید.
اگر می خواهید کاپلین نمکی شما معطر باشد و طعمی تند داشته باشد، منطقی است که به جای ادویه های آماده که از فروشگاه خریداری شده اند، به ادویه های تازه آسیاب شده تکیه کنید.

می توانید کاپلین را به روش آب نمک یا خشک نمک نمک بزنید. هر روش چندین دستور غذا دارد. تکنولوژی نمک زدن ماهی ممکن است بسته به گزینه نمکی انتخابی کمی متفاوت باشد. اگر توصیه های همراه دستور العمل انتخابی را به دقت بخوانید، می توانید از اشتباهات جلوگیری کنید و نتیجه مورد انتظار را به دست آورید.

دستور العمل کلاسیک برای نمک زدن کاپلین در آب نمک

کاپلین - 0.7 کیلوگرم؛
نمک (درشت آسیاب شده) - 60 گرم؛
برگ بو - 5 عدد؛
میخک - 10 عدد؛
فلفل دلمه ای - 8 عدد؛
آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

کاپلین را آب کنید، بشویید، روده را جدا کنید، سر را جدا کنید و اجازه دهید ماهی کمی خشک شود.
آب را برای آب نمک بجوشانید. ادویه ها را داخل آن بریزید (بدون خرد کردن)، نمک اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نمک حل شود.
ماهیتابه را با آب نمک از روی اجاق گاز بردارید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
کاپلین را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید و با آب نمک پر کنید.
روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

کاپلین ظرف 24 ساعت آماده مصرف می شود. قبل از سرو، شستن آن ضرری ندارد، آب لیمو یا سرکه بپاشید و جعفری خرد شده را بپاشید.

کاپلین در آب نمک با سیر

کاپلین - 1 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
سیر - 2 حبه؛
زیره سبز - 5 گرم؛
گشنیز - 5 گرم؛
میخک - 10 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
برگ بو - 3 عدد؛
آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
نمک درشت - 60 گرم.

روش پخت و پز:

کاپلین را بشویید. سر ماهی را ببرید، لاشه را خارج کنید و دوباره آبکشی کنید. اجازه دهید ماهی کمی خشک شود و در کاسه یا قالب قرار دهید.
سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید، به ماهی اضافه کنید، هم بزنید. آن را با آب لیمو بپاشید و دوباره هم بزنید.
آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید.
آب جوش را روی ادویه ها بریزید. صبر کنید تا آب نمک تا دمای اتاق خنک شود. آن را روی ماهی بریزید.

ظرف با کاپلین را در یخچال قرار دهید و 24 ساعت صبر کنید - این برای نمک زدن کافی است.

دستور تهیه کاپلین نمکی خشک

کاپلین - 1 کیلوگرم؛
برگ بو - 3 عدد؛
میخک - 5 عدد؛
گشنیز - 5 گرم؛
نمک - 60 گرم.

روش پخت و پز:

گشنیز و میخک را در آسیاب ادویه یا آسیاب قهوه خرد کنید.
برگ های لور را بشکنید و له کنید.
گشنیز، میخک و برگ بو را با نمک درشت مخلوط کنید.
ماهی را با دستمال بشویید و خشک کنید. آن را در یک کاسه قرار دهید.
با مخلوطی از نمک و ادویه بپاشید. با دستان خود مخلوط کنید.
ماهی را با یک بشقاب صاف بپوشانید و یک شیشه لیتری پر از آب یا وزن دیگر را روی آن قرار دهید. برای بهتر نگه داشتن شیشه می توانید ابتدا یک دستمال روی بشقاب بگذارید.
کاپلین را در یخچال قرار دهید.

می توانید بعد از 12-18 ساعت بسته به اندازه ماهی، کاپلین نمک را طبق این دستور امتحان کنید.

دستور نمک زدن کاپلین با نمک و شکر

کاپلین - 1 کیلوگرم؛
نمک - 40 گرم؛
شکر - 20 گرم؛
کره، پیاز - برای سرو.

روش پخت و پز:

کاپلین را بشویید، آن را تمیز کنید، سرها را بردارید. دوباره بشویید و خشک کنید.
نمک و شکر را مخلوط کرده و هر ماهی را با این مخلوط بمالید.
کاپلین را روی فیلم قرار دهید و داخل آن بپیچید و در یخچال قرار دهید.

در یک روز، کاپلین که طبق این دستور پخت نمک زده شده است، آماده استفاده خواهد بود. قبل از سرو، ماهی را باید بشویید، با یک دستمال خشک کنید، با پیاز برش داده شده به حلقه های نیمه نازک بپاشید و با روغن نباتی بریزید.

دستور پخت نمک کپلین با افزودن آب مرکبات

کاپلین - 1 کیلوگرم؛
شکر - 20 گرم؛
نمک - 60 گرم؛
آب لیمو، پرتقال یا گریپ فروت - 40 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

کاپلین را بشویید، تمیز کنید، آن را به فیله برش دهید. اگر خاویار پیدا کردید آن را دور نریزید بلکه همراه با فیله نمک بزنید.
فیله کاپلین را در یک ظرف پلاستیکی یا ظرف شیشه ای قرار دهید.
ماهی را با مخلوط نمک و شکر بپاشید و به آرامی هم بزنید.
در آب مرکبات بریزید و دوباره هم بزنید.
روی قالب را با گاز یا پارچه بپوشانید و 1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

اگر ماهی کم نمک دوست ندارید، می توانید زمان نمک زدن را 1 تا 1.5 ساعت دیگر افزایش دهید. شما نباید آن را بیشتر در ماریناد نگه دارید، در غیر این صورت بیش از حد نمک می شود. این دستور به شما امکان می دهد تا به سرعت کاپلین را ترشی کنید.

کاپلین نمکی تند

کاپلین - 1 کیلوگرم؛
نمک درشت - 20 گرم؛
شکر گرانول - 20 گرم؛
برگ بو - 2 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
میخک - 10 عدد؛
لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت و پز:

با استفاده از آسیاب فلفل یا آسیاب قهوه، میخک و فلفل دلمه ای را آسیاب کنید.
برگ های لور را بشکنید و در هاون آسیاب کنید.
لیمو را بشویید و خشک کنید. پوست نیمی از میوه را رنده کنید.
در یک کاسه کوچک نمک، شکر، برگ بو، فلفل، میخک و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید.
آب نصف لیمو را در یک فنجان جداگانه فشار دهید.
کاپلین را بشویید و خشک کنید، آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
شکر، نمک و مخلوط ادویه را بپاشید و با دست خوب مخلوط کنید.
آب لیمو را روی ماهی بریزید و دوباره هم بزنید.
روی ظرف را با کاپلین بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

می توانید بعد از 24 تا 36 ساعت کاپلین شور تند تهیه شده طبق دستور غذا بخورید، اما اگر آن را یک روز بیشتر در ماریناد تند نگه دارید، طعم و عطر آن فقط بهبود می یابد.

دستور پخت نمک کپلین با ادویه و عسل

کاپلین - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
سیر - 3 حبه؛
لیمو - 0.5 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 7 عدد؛
میخک - 3 عدد؛
روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
دانه خردل - 5 گرم؛
گشنیز - 5 گرم؛
نمک - 10 گرم؛
عسل - 5 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

کاپلین را آماده کنید. باید شسته شود، روده آن جدا شود و در صورت تمایل به فیله بریده شود. سر باید برداشته شود.
میخک، فلفل، خردل و گشنیز را با استفاده از دستگاه مخصوص یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید. با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
لاشه ماهی را با ادویه بپاشید و با دست مخلوط کنید.
حبه های سیر را ریز خرد کرده و با نمک باقی مانده له کنید.
عسل آب شده به حالت مایع، آب نصف لیمو و روغن را اضافه کنید. هم بزنید.
ماهی را روی ظرفی که می خواهید در آن سرو کنید قرار دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید و روی کاپلین بگذارید.
ماریناد تهیه شده از کره، عسل و آب لیمو را روی کپلین بریزید.
بگذارید یک ساعت در دمای اتاق بماند سپس به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. کاپلین پر شده سریعتر از کاپلین پوست کنده ساده تر می شود.

کاپلین نمکی طبق دستور داده شده نیازی به آماده سازی اضافی قبل از سرو ندارد: کافی است آن را از یخچال خارج کنید.

Capelin از نظر اندازه کوچک است، به همین دلیل است که برخی از سرآشپزها با آن رفتار تحقیر آمیز دارند. اما این ماهی خوشمزه و سالم است و قیمت نسبتا پایین آن مزیت محسوب می شود. کاپلین نمک خانگی دارای خواص ارگانولپتیک عالی است. می توان آن را در آب نمک یا خشک، کامل یا برش خورده نمک زد. دستور العمل هایی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید این ماهی را به سرعت و به معنای واقعی کلمه در عرض 3 ساعت نمک بزنید. کاپلین نمکی را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد یا برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

1. تمام محصولات لازم برای نمک زدن کاپلین را آماده کنید.

2. ماهی را به خوبی زیر آب جاری بشویید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید.

3. آب نصف لیمو را بگیرید و به کپلین اضافه کنید و شکر دانه ریز و نمک را اضافه کنید.

مشاوره آشپزی

برای نمک زدن بهتر است از سنگ نمک استفاده کنید، زیرا نمک یددار یا اضافی ممکن است خیلی شور باشد یا برعکس. به همین دلیل طعم کپلین تغییر می کند.

4. همه مواد را کاملا با دست مخلوط کنید یا کیسه ای ببندید و حدود 2 دقیقه خوب تکان دهید. کیسه ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

5. برای اطمینان از اینکه کاپلین به خوبی نمک زده شده است، هر دو ساعت یک بار کیسه را بیرون می آوریم و ماهی را مخلوط می کنیم. بعد از 20 ساعت، آن را میل کنید، اگر خوب نمک زد، 4 ساعت دیگر آن را نگذارید.

6. کاپلین نمکی را پوست بگیرید و با پیاز سرو کنید.

7. همچنین می توانید از این گزینه استفاده کنید: ماهی را تمیز کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و آنها را در یک شیشه به صورت لایه لایه بریزید، در روغن نباتی (ترجیحاً تصفیه نشده) بریزید، با درب ببندید، چند تا در یخچال بگذارید. ساعت ها. کاپلین نمکی در خانه آماده است.

معمولاً برای نمک زدن سریع هر ماهی، به سادگی با نمک پاشیده می شود. این ساده ترین گزینه است، بدون اجزای اضافی در دستور غذا. بنابراین، آنها به عنوان مثال، ماهی های رودخانه را نمک می زنند (در بیشتر موارد)، به خصوص اگر برای ماهیگیری به جایی دور رفتید، یخچال همراه خود ندارید، اما به آن نیاز دارید. اگر کمی عمیق تر به ترفندهای نمک زدن ماهی نگاه کنیم، باید چند جزء دیگر به نمک اضافه کنیم. این مواد اضافی در دستور غذا هستند که ماهی را بسیار خوشمزه تر می کنند. و این طعمی است که بسیاری از ما آنقدر دوست داریم و نه نمک "برهنه". ما قبلاً یک بار طرز پخت کاپلین را یاد گرفتیم و آن را در فر انجام دادیم (اینجا). اکنون یاد می گیریم که چگونه کاپلین تازه را نمک بزنیم.

کاپلین کم نمک، خانگی. دستور آشپزی

نمک زدن کاپلین به هیچ وجه دشوار نیست، زیرا ماهی کوچک است و بنابراین کار کردن با آن آسان است. بهتر است کاپلین چرب نمک بزنید. سپس بسیار آبدار به نظر می رسد و وقتی نمک زده شود طعم شگفت انگیزی به دست می آورد.

در مورد مواد تشکیل دهنده خود این دستور، همه آنها بسیار ساده هستند. اول از همه، شما باید با خود کپلین مقابله کنید، یعنی آن را مطابق با آن آماده کنید. تمام این آماده سازی بسیار ساده است و فقط به شستن ماهی در آب خلاصه می شود. شاید بتوان گفت، این همه آماده سازی است. اما، البته، شما همچنین می توانید کاپلین را روده کنید. اگرچه این اصلا ضروری نیست. من فکر می کنم اگر از قبل نمک زده شده باشد خیلی سخت نخواهد بود. علاوه بر این، کاپلین اغلب حاوی مقدار زیادی خاویار است و اگر آن را بدون روده کردن نمک نمک بزنید، خاویار شما نیز نمک زده می شود. و چه کسی خاویار با نمک متوسط را دوست ندارد؟ این یک نوع پاداش برای هر ماهی است، حتی ماهی کوچکی مانند کاپلین.

اما، این همه "اشعار" آشپزی بود، اکنون زمان تمرین است! ما کپلین را با استفاده از روش خشک نمک نمی زنیم (بنابراین خشک می شود)، بلکه با تهیه آب نمک برای این کار. با استفاده از این آب نمک می توانید تمام آبدار بودن و محتوای چربی این ماهی را حفظ کنید. به یک لیتر آب نیاز دارد. در حال حاضر در این آب باید نمک (3 قاشق غذاخوری کافی است) و شکر (کمی کمتر - 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. کاپلین کمی نمک زده می شود، به همین دلیل است که برای "نرم کردن" اثر نمک به شکر نیاز داریم. در مرحله بعد، برای آب نمک، باید مقدار بیشتری (5 برگ متوسط) بگیرید و برای ایجاد عطر، یک قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای، به همان مقدار گشنیز و میخک اضافه کنید. این همه ادویه را هم به آب اضافه می کنیم و 10 دقیقه می جوشانیم.

پس از جوشیدن، این آب نمک باید خنک شود. اگر این کار را انجام ندهید، اما به طور مستقیم کپلین را داغ بریزید، تمام چربی از آن آب می شود و خود آب نمک کدر می شود. پس حتما صبر کنید تا آب نمک کاملا خنک شود. هنگامی که این اتفاق می افتد، می توانید آن را از قبل در کاپلین بریزید، که ابتدا باید آن را در شیشه قرار دهید. اگر دوست داری

نمک زدن کاپلین در خانه آنقدر ساده و خوشمزه است که همه کسانی که این دستور غذا را از من گرفته اند دیگر ماهی آماده - فقط تازه یا منجمد - نمی خرند. فقط نیم ساعت و یک خوراکی ارزان قیمت عالی برای کل خانواده آماده است! نکته اصلی این است که یک روز صبر کنید تا کاپلین به خوبی ترد شود.

اطلاعات دستور غذا

آشپزی: روسی
نوع غذا: غذاهای اصلی
روش پخت: ترشی
وعده های غذایی: 1-2
30 دقیقه

عناصر:

کاپلین - 300 گرم
آب - 1 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری.
برگ بو - 2 عدد.
دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد.
گشنیز - یک خرج کردن.

طرز تهیه ترشی:

کاپلین را ذوب کرده و با آب جاری بشویید. در صورت تمایل می توانید احشاء و سر را جدا کنید. اما اگر ماهی تازه و با کیفیت است، دیگر لازم نیست آن را تمیز کنید.

ماریناد را درست می کنیم - نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات را به آب اضافه می کنیم. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. 3 دقیقه بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. در این مدت ادویه ها عطر خود را آشکار می کنند و آب نمک را با آن اشباع می کنند.

آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید و بگذارید یک روز در جای خنک بماند. بهتر است با یک درب بپوشانید - عطر بسیار قوی در سراسر آپارتمان پخش می شود.

سپس مایع را آبکش کرده و سرو کنید. با سیب زمینی آب پز، پیاز و البته نان سیاه عالی می شود.

توجه به مالک:

اگر وقت ندارید یک روز کامل صبر کنید، می توانید ماهی را فیله کنید، نه تنها سر و محتویات شکم، بلکه ستون فقرات و باله ها را نیز بردارید. برای نمک زدن کاپلین بدون استخوان، 10-12 ساعت کافی است.
در صورت تمایل، می توانید چنین کاپلین را برای استفاده در آینده نمک بزنید - می توان آن را برای حدود یک هفته ذخیره کرد. اما در این صورت پس از نمک زدن، سر و احشاء را جدا کرده، داخل شیشه بریزید، در آن کمی روغن نباتی تصفیه شده بریزید.
می توانید حلقه های پیاز را اضافه کنید - این باعث می شود که ماهی تندتر شود. اما پس از آن شما باید در 3-4 روز کپلین بخورید. پیاز تازه ماندگاری محصول را کاهش می دهد.

Capelin یک ماهی کوچک و نامحسوس است که متاسفانه در منوی ما بسیار محبوب نیست. بسیاری از ما کپلین را یک غذای لذیذ نمی دانیم. اما چقدر غذاهای فوق العاده می توان از آن تهیه کرد! مثلا، . خانواده ما واقعا کاپلین نمکی خانگی را دوست دارند - یک پیش غذای آسان و سریع تهیه می شود. یک دسته گل عطر و طعم خاص با آب نمک تند که حاوی میخک، دانه های زیره سیاه، شوید چتری و برگ های لور است به ماهی می دهد. همه این ادویه ها حاوی اسانس هایی هستند که عطر دلپذیری دارند. علاوه بر این، تمام مواد تشکیل دهنده ظرف هماهنگی کاملی با یکدیگر دارند و به طرز شگفت انگیزی مکمل یکدیگر هستند. نتیجه یک پیش غذای سرد شگفت انگیز و لطیف است که حتی می تواند یک میز تعطیلات را تزئین کند. کاپلین تند نمکی خانگی را نمی توان با ماهی شور فروخته شده در قفسه های سوپرمارکت مقایسه کرد. و همه اینها به این دلیل است که لیست مواد به تنهایی به سدیم (نمک) محدود نمی شود، بلکه شامل اجزای دیگری از ادویه ها و گیاهان است. شک و تردید خود را کنار بگذارید و شروع به آشپزی کنید.