Chov kôz doma zahŕňa ich ďalšie zabíjanie a zabíjanie. Dodržiavanie správnej technológie usmrcovania zvieraťa udrží jeho kožu a srsť v dobrom stave a priaznivo ovplyvní aj chuť mäsa. Ako kompetentne zabiť kozu a rozdeliť jatočné telo, poďme na to.
Prípravné práce pred zabitím
Zabitie kozy si vyžaduje starostlivú prípravu, ktorej hlavné fázy sú:
- Očkovanie. Ak sa plánuje predaj jatočného tela zvieraťa na trhu, potom by sa malo pred zabitím, približne 3 týždne predtým, zaočkovať, ošetriť anthelmintikami a insekticídmi. Takéto opatrenia ochránia mäso pred rozvojom rôznych ochorení a zbavia ho možných vnútorných a vonkajších škodcov.
- Výživa. Deň pred nadchádzajúcou procedúrou musíte prestať kŕmiť kozu, aby ste vyprázdnili gastrointestinálny trakt. Črevo plné potravy sa z pobrušnice uhynutého zvieraťa vyťahuje pomerne ťažko. Okrem toho existuje vysoké riziko poškodenia čreva a uvoľnenia jeho obsahu na čerstvé mäso.
- Voda. Koza je namiesto potravy zabezpečená dostatočným množstvom vody, vďaka čomu je podľa skúsených chovateľov hospodárskych zvierat mäso jemnejšie a šťavnatejšie.
- Orezávanie. Bezprostredne pred porážkou sa odporúča vykastrovať dospelú kozu, inak jej mäso získa špecifický, veľmi nepríjemný zápach, ktorého sa bude problematické zbaviť.
- Miesto.Čistota miesta, kde bude zviera porazené, nemá malý význam. Je nevyhnutné nájsť „odľahlý“ kútik s dobrým jasným osvetlením, ďaleko od iných zvierat, dôkladne ho dezinfikovať, zbaviť ho cudzích predmetov a nainštalovať špeciálny krucifix na zavesenie jatočného tela. Kríž by mal byť umiestnený tak, aby boli zadné nohy kozy široko roztiahnuté a pevne zaistené.
- Nástroje. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu nástroja na porážku. Ideálnou možnosťou je ostrý nôž s pohodlnou, nekĺzavou, pomerne ľahkou rukoväťou, ktorá sa dá bezpečne upevniť v ruke a počas akcie sa nevyšmykne.
Dôležité! V čase porážky je povinná kontrola zdravotného stavu zvieraťa. Pri najmenších príznakoch choroby by sa mal postup porážky odložiť.
Ako zabiť kozu
Účelom zabitia kozy je získať chutné a zdravé mäso. Pri zákroku však netreba zabúdať na jeho ľudskosť. Existuje niekoľko základných technológií porážky, medzi ktorými si všimneme najobľúbenejšie. 
S omráčením
Za jeden z najhumánnejších spôsobov porážky sa považuje predbežné omráčenie kôz sekerou alebo kladivom. Jeho hlavná nevýhoda sa považuje za značnú ťažkosť v procese uvoľňovania krvi. Spravidla sa v priemyselných dielňach alebo na veľkých farmách používa omráčenie elektrickým prúdom.
Dôležité! V tomto prípade pri omračovaní zvieraťa treba konať rýchlo a rozhodne – omráčiť, otvoriť tepnu a ihneď ju zavesiť za zadné kopytá. To umožní rýchlejšie oslobodzovanie jatočného tela od krvi.
Domáca technológia je pomerne jednoduchá:
- Na zasadenie silného úderu do hlavy sa používa sekera, kladivo alebo iný tupý predmet.
- Krčná tepna je prerezaná.
- Jatočné telo je zavesené na tyči a všetka krv je úplne vyčerpaná.
S predvesením
Na porážku kozy metódou predbežného zavesenia sa odporúča namiesto bežného noža použiť ostrú čepeľ v tvare šidla, s ktorou urobíte malý, ale presný vpich. 
Postup pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Živý dobytok je zavesený na vzperách, hlava dole a zadné nohy sú zviazané.
- Na prepichnutie tepny na krku sa používa ostrá čepeľ.
- Jatočné telo sa nechá visieť, kým nevytečie všetka krv.
Vedel si? Koza je pomerne inteligentné a intuitívne zviera, ktoré akútne cíti aj tie najmenšie zmeny v správaní a emóciách svojho majiteľa. Bohužiaľ, chovateľ hospodárskych zvierat nebude môcť zabiť kozu z vlastnej farmy bez toho, aby odhalil svoje emócie, takže odborníci odporúčajú využiť služby tretích strán na uskutočnenie takejto delikátnej udalosti.
S horizontálnou fixáciou
Metóda porážky s horizontálnou fixáciou zvieraťa je založená na týchto fázach:
- Predné a zadné končatiny dobytka sú bezpečne zviazané.
- Koza je umiestnená na rovnej ploche na jednej strane tak, aby hlava a krk presahovali okraj základne.
- V spodnej časti hlavy je nainštalovaná nádoba na odber krvi, napríklad široká nádrž.
- Ostrým nožom presným pohybom podrežú hrdlo.
S osedlaním
Jedna z metód porážky kôz je založená na jej predbežnej montáži.
Proces sa vykonáva takto:
- Dobytok je osedlaný navrchu, hlava je upevnená paralelne medzi kolenami, hlava je zdvihnutá a ústa sú pevne zovreté rukou.
- Presným, prudkým pohybom sa prerežú hlavné krvné cievy v oblasti hrdla.
- Zviera je pevne držané, kým sa neprestane pohybovať.
- Korpus sa zavesí na krucifix a krv sa nechá voľne tiecť.
Ako poraziť jatočné telo
Ďalším krokom po zabití zvieraťa je rozrezanie jatočného tela. Uskutočnenie tohto postupu je oveľa ťažšie ako zabitie kozy, pretože udalosť si vyžaduje zručnosť, pevnú ruku a presnosť. 
Rezanie jatočného tela sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:
- urobte kruhové rezy, mierne nad líniou dostihového kĺbu, okolo kopýt a pozdĺž vnútornej strany končatín;
- urobte hlavný dlhý rez, začínajúci od krku, cez peritoneum a končiaci pri konečníku;
- vyrežte oblasť chvosta do kruhu;
- pomocou dvoch rúk stiahnite kožu z jatočného tela v smere „zhora nadol“;
- v procese sťahovania kože, to znamená odstraňovania kože, pomáhajú nožom, ktorý vám umožňuje oddeliť kožu v oblasti kĺbu;
- po odstránení kože opatrne rozpáľte pobrušnicu pozdĺž svetelnej čiary, vytiahnite vnútorné orgány: močový mechúr, pohlavné orgány, črevá, pečeň, slezinu atď. Pri tomto postupe postupujú mimoriadne opatrne, aby nedošlo k vyliatiu obsahu čriev a močový mechúr na mäso. Dôležité je dodržať postupnosť odoberania orgánov: najskôr sa vytiahne močový mechúr, konečník a pohlavné orgány, ako druhé sa vytiahnu orgány tráviaceho traktu (črevá, pažerák, žalúdok), ako tretie sa vytiahne žlčník a žľazy, a pečeň (obličky, pečeň, srdce) je posledná;
- Po vybratí orgánov sa vnútorný povrch umyje studenou vodou, vysuší sa suchým čistým uterákom a odstránia sa všetky zvyšné krvné zrazeniny a hlien.
Čo robiť s pokožkou
Pre to:
- položí sa na čistý, dezinfikovaný povrch, hojne posypaný soľou;
- posypte kožu na vrchu pomerne silnou vrstvou soli;
- soľ sa opatrne vtiera do kože, potom sa zroluje s vnútrom uprostred;
- Zakrivené okraje sa narovnávajú a veľkoryso potierajú soľou.
Koža sa v tejto forme udržiava jeden týždeň. Pripravenosť materiálu sa dá ľahko určiť zmenou farby: pokožka zvnútra získava krásny bronzový odtieň. Teplota skladovania pokožky by mala byť najmenej + 8°C.
Dôležité! Ak sa postup na konzervovanie pokožky vykonáva v chladnom období, je potrebné zabezpečiť, aby nezamrzla, pretože v tejto forme začne praskať a praskať.
Vlastnosti kozieho mäsa
Napriek tomu, že regály obchodov sú plné rôznych druhov mäsových výrobkov, zohnať kozie mäso v širokom sortimente je pomerne ťažké. Kozie mäso nie je medzi modernými spotrebiteľmi veľmi žiadané, a to je úplne zbytočné, pretože má celý rad užitočných zložiek, ktoré umožňujú normalizovať fungovanie mnohých vnútorných systémov ľudského tela.
Chuťové vlastnosti
Napriek tomu, že existuje názor na špecifickú chuť a vôňu kozieho mäsa, má vynikajúcu chuť a neutrálnu vôňu. Nepríjemná aróma sa môže objaviť v kozom mäse len pri nedodržaní základných pravidiel pre krájanie jatočného tela, kedy sa pri vyberaní mäsa dostane do mäsa obsah močového mechúra alebo čriev. 
Mäso starého alebo nekastrovaného zvieraťa má nepríjemnú vôňu a drsnú štruktúru. Pri správnom odblanení sa mäso z mladej kozy ukáže ako veľmi šťavnaté, jemné, mimoriadne chutné a tiež lahodné. 100 g produktu obsahuje 216 kcal.
Jeho nutričná hodnota je:
- bielkoviny - 18-20%;
- tuky - 16-18%;
- uhľohydráty - 0%;
- voda - 80%.
úžitok
Bohaté chemické zloženie kozieho mäsa určuje široké spektrum jeho prospešných vlastností.
Obsahuje:
- Vitamíny: skupina vitamínov B, A, E, PP.
- Aminokyseliny: valín, lyzín, leucín, treonín, tryptofán.
- Mikro- a makroprvky: fosfor, sodík, síra, horčík, zinok, chlór.
Najväčšiu hodnotu má však bielkovina, ktorá tvorí viac ako 20 %. Proteínové zloženie je reprezentované množstvom jedinečných proteínov, ktoré sú ľahko absorbované ľudským telom. 
Pravidelnou konzumáciou kozieho mäsa môžete:
- normalizovať fungovanie tráviacich orgánov: gastrointestinálny trakt, črevá;
- posilniť imunitný systém, zvýšiť ochranné funkcie tela;
- obnoviť funkcie reprodukčného systému, najmä prostaty;
- znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi;
- posilniť steny krvných ciev, zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov;
- normalizovať metabolické procesy.
Škody a kontraindikácie
Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre konzumáciu kozieho mäsa. Jediný zákaz odberu kozieho mäsa sa považuje za individuálnu neznášanlivosť. Podľa štatistík sú však takéto negatívne reakcie na kozie mäso mimoriadne zriedkavé.
Kozy majú v domácnosti vysokú hodnotu a sú zdrojom nielen zdravých mliečnych výrobkov, ale aj diétneho mäsa. Aby ste však pri zabíjaní zvieraťa získali čerstvé, výživné mäso bez špecifického zápachu, mali by ste prísne dodržiavať základné princípy technológie porážky a porciovania.
Bol tento článok nápomocný?
dakujem za nazor!
Napíšte do komentárov, na aké otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!
12
už raz
pomohol
Kozy sú domáce zvieratá, ktoré sa nie vždy chovajú pre zdravé a chutné mlieko. Mnoho ľudí ich chová pre vlnu alebo mäso. Dodržiavanie techník zabíjania zachová kožu a srsť a ovplyvní aj kvalitu budúceho mäsa. Poďme zistiť všeobecné pravidlá zabíjania kôz, ktoré sú pre väčšiu prehľadnosť demonštrované vo videu. Okrem toho si povieme o mäsovej produktivite týchto zvierat a o konzervovaní koží. Takže.
Výkon mäsa
Ak máte záujem o chov kôz na výrobu, musíte vedieť, aké vlastnosti má produkt. Priaznivé vlastnosti produktu, ktorý sa ľudovo nazýva „prírodná lekáreň“:
- Obsahuje dôležité aminokyseliny, ktoré sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v hovädzom a jahňacom mäse;
- Prítomnosť aminokyselín nevyhnutných pre ľudské telo, ako sú B1, B2 atď.;
- Nízky obsah tuku, vďaka ktorému je tento produkt súčasťou stravy;
- Nízky cholesterol;
- Kozie mäso je osvedčenou prevenciou proti chorobám kardiovaskulárneho systému;
- Neprítomnosť „chorého“ mäsa kvôli tomu, že koza netrpí väčšinou chorôb, ktoré majú domáce zvieratá.
Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je výrobok odporúčaný na konzumáciu starším ľuďom, deťom a ľuďom na diéte. Preto sa neponáhľajte kritizovať kozie mäso pre jeho špecifickú chuť. Ide o jeden z najužitočnejších produktov živočíšneho pôvodu, ktorý v našich kuchyniach, žiaľ, ešte nedosiahol vrchol svojej obľúbenosti.
Technika zabíjania
Zabiť kozu nie je také jednoduché. Toto zviera sa stáva členom rodiny a jemne cíti najmenšie zmeny v nálade majiteľa. Preto je najlepšie požiadať človeka, ktorý nemal nič spoločné so starostlivosťou o toto zviera, aby kozu zabil.
Samotnú porážku je možné vykonať priamo niekoľkými spôsobmi. Prvý zahŕňa zabitie zvieraťa, ktorého hlava je medzi vašimi nohami. Jednou rukou sa zovrie ústa kozy a druhou sa podreže hrdlo. V druhom prípade je zviera zviazané, nízko zavesené a krk je prepichnutý špeciálnym tenkým nožom. Niektorí farmári zabíjajú zviera sekerou. Ak chcete vidieť postup na vlastné oči, odporúčame vám pozrieť si video na našej stránke.
Potom musíte počkať, kým krv úplne nevytečie. Potom je kostra upevnená vo vzdialenosti 1 - 1,5 metra nad zemou. Začínam odstraňovať kožu. Je potrebné urobiť špeciálny rez, ktorý sa nachádza medzi zadnou časťou hlavy a krkom. Tento rez vám umožní v ďalších krokoch oddeliť hlavu od tela. Potom sa urobia kruhové rezy na predných a zadných kopytách a celá koža sa opatrne odstráni.
Medzi holennou kosťou a šľachami zadných končatín je vložený špeciálny pásik, ktorý sa považuje za najvýhodnejšiu možnosť ďalšieho rezu. Po odstránení kože je potrebné odstrániť močový mechúr, črevá a pečeň. Treba vytiahnuť aj pažerák a vybrať srdce a pľúca. Je potrebné veľmi opatrne oddeliť žlčník od pečene, aby mäso nezhorklo.
Celý postup s trochou skúseností nezaberie viac ako hodinu. Potom musíte začať rezať samotné jatočné telo. Aby ste to dosiahli, musíte oddeliť prednú a zadnú časť a potom ich rozdeliť na požadované časti. Rovnako ako pri jatočných ošípaných, odborníci radia, že hotová koza by mala ležať aspoň 3-4 hodiny, kým úplne nevychladne. A potom môžete začať krájať mäso na menšie kúsky.
Zachovanie pokožky
Korpus sa ochladzuje. Je čas začať strihať kožu. Pokladá sa na špeciálne pripravený čistý stôl. Pomocou tenkého noža odstráňte zvyšný tuk z kože. Na mokro-solenú metódu konzervovania budeme potrebovať obyčajnú kuchynskú soľ v množstve 30-40% z celkovej hmoty. Kožu opatrne posypeme soľou a preložíme na polovicu, aby nevyschla. Takže je uložený 2-3 pre lepšiu impregnáciu. Bronzová farba produktu naznačuje, že ste urobili všetko správne. Po krátkom zrení sa šupka opäť posype soľou a zroluje do vrecka. Zostáva v tejto polohe 7 dní. Potom sa spracováva alebo predáva.
Pri správnom zabití a rozrezaní kozy sa tak mäso zvieraťa stane vysokokvalitným diétnym produktom na vašom stole.
Varenie kozieho mäsa
U nás jedlá z kozieho mäsa nie sú veľmi rozšírené. Ale márne, pretože 70% všetkého červeného mäsa, ktoré jedia ľudia na celom svete, je kozie mäso. Túto popularitu kozieho mäsa na celom svete možno vysvetliť dvoma faktormi: kozy sa veľmi ľahko chovajú a kŕmia a kozie mäso môžu jesť Židia a moslimovia, ktorí nejedia bravčové mäso, a hinduisti, ktorí nejedia hovädzie mäso. Kozie mäso chutí trochu ako jahňacie a nutričné vlastnosti kozieho mäsa sú takmer také dobré ako hovädzie mäso.
Mäso mladých domácich kôz sa považuje za najcennejšie. Toto mäso je bohaté na vitamíny A a B, má veľmi jemnú, neporovnateľnú chuť a neexistuje absolútne žiadny špecifický zápach, ktorý by niektorých gurmánov vystrašil.
Kozie mäso, dokonca aj nemliečne, sa dá pripraviť tak chutne, že sa stane typickým jedlom na každom sviatočnom stole. A ak sa vám podarilo zohnať kozie mäso, nikdy nezabudnete na jemnú chuť takéhoto jedla.
Dieťa môže byť varené celé, ale najčastejšie sa pred prípravou misky rozdelí na porcie. Naša rada vám pomôže pochopiť tento problém.
Kozy majú vysokú hodnotu ako hospodárske zvieratá. Skôr či neskôr bude potrebné zviera zabiť. Preto musíte vedieť, ako správne rezať kozu, aby ste nepoškodili produkt.
Zvláštnosťou zvierat je ich vysoká odolnosť voči chorobám typickým pre artiodaktyly. Vďaka tomu je kozie mäso považované za jedno z najbezpečnejších. Niektorí farmári prirovnávajú produkt k lekárni. Pred zabitím zvieraťa však musia byť splnené všetky hygienické normy, ktoré zahŕňajú očkovanie. Koza bez očkovania je vhodná len na osobnú spotrebu, čo predstavuje malé, ale predsa len zdravotné riziko chovateľa hospodárskych zvierat.
Čistota maštale a samotného zvieraťa zohráva dôležitú úlohu. Tento faktor ovplyvňuje nielen chuť a vôňu pomerne špecifického mäsového výrobku, ale aj stav srsti.
Ak plánujete zabiť špeciálnu mäsovú kozu, príprava sa vykonáva od narodenia zvieraťa a spočíva v cielenom vyváženom výkrme. Pri správnom prístupe sa požadovaná svalová hmota dosiahne medzi šiestimi mesiacmi a rokom.
Ukazovatele produktivity v číslach predstavujú asi 15 kg diétneho mladého mäsa, ako aj niekoľko kilogramov bravčovej masti na jednotlivca. Deň pred zabitím sa zviera nekŕmi, ale je mu poskytnutá čistá voda. Predpokladá sa, že tento prístup spôsobí, že mäso bude jemnejšie a tiež sa vyprázdni črevá, ktoré sa budú ľahšie vyberať. V zime sa odporúča zabiť mláďa.
Zabíjanie kôz ani zabíjačka by sa nemali konať v maštali. Ak to chcete urobiť, nájdite si odľahlé miesto a pripravte si nasledujúce zásoby:
- priečka na zavesenie kostry;
- súprava lán rôznych dĺžok a hrúbok;
- ostré nože;
- nádoby na orgány a krv;
- olejové plátno;
- papierové uteráky.
Všetky nástroje musia byť čisté. Čo sa týka hrazdy, odporúča sa jej dať do tvaru X, čo je potrebné na fixáciu zadných končatín vo vystretej polohe.
Technológia porážky
Kozy sú zvieratá, ktoré dokážu cítiť náklonnosť k ľuďom. Cítia najmenšie zmeny v psychologickom pozadí, takže je dosť ťažké zabiť kozu bez toho, aby sa vzdali. Ak je farma malá, potom stojí za to pozvať cudzinca, aby zabil hospodárske zvieratá. Cielený chov mäsových plemien tento prístup neakceptuje a vyžaduje si osobnú účasť chovateľa. Zručnosti sa však nezobrazujú samy o sebe a v prvých niekoľkých prípadoch stojí za to požiadať o pomoc odborníka, ktorý vám ukáže, ako strihať kozu bez vážnych chýb.
Zabitie zvieraťa možno vykonať jedným z troch spôsobov:
- Po osedlaní dobytka je jeho hlava pripevnená medzi kolená a zdvihnutá za rohy alebo spodnú čeľusť. Keď je oblasť hrdla odkrytá, hlavné krvné cievy sú prerezané presným pohybom.
- Koze zviažte zadné kopytá a zaveste hore nohami. V tejto polohe prepichnite alebo prerežte tepnu a vopred umiestnite nádobu na krv.
- Predbežne omráčte pažbou sekery alebo kladiva. Ak použijete viac sily, ako je potrebné, zviera okamžite zomrie. Táto metóda je humánna, ale komplikuje proces krvácania.
V niektorých prípadoch je koza rozsekaná sekerou, čo je krutý čin, ktorý spôsobuje zvieraťu utrpenie.
Rezanie jatočných tiel
Skúsenosti ukazujú, že nie je možné ihneď rozrezať kozie telo. Musíte tráviť čas sťahovaním kože. Sťahovanie kože je dôležitý proces, ktorý si vyžaduje starostlivosť, najmä ak plánujete odovzdať materiál na obliekanie.
V prvom rade sa nareže koža na krku pri spodnej rane. To umožní oddeliť hlavu od zvyšku jatočného tela bez ďalšieho poškodenia kože. Ďalej sa urobia rezy okolo končatín. Zvyčajne sa nachádzajú nad pätovým kĺbom. Potom musíte urobiť úhľadný dlhý rez, ktorý sa tiahne cez krk pozdĺž svetlej línie na bruchu až po konečník.
Oblasť chvosta je tiež vyrezaná do kruhu s ostrou čepeľou. Koža sa stiahne z jatočného tela oboma rukami zhora nadol. Tento proces nemožno dokončiť bez pomoci noža, pretože šľachy môžu sťažovať sťahovanie kože. V niektorých prípadoch sa koža rozreže pozdĺž chrbtice, rozdelí ju na polovicu a odstráni z oboch strán.
Pred vyrezaním kozy ju musíte nechať vychladnúť. Počas tejto doby môžete začať konzervovať pokožku. Ak sa tak nestane, do štvrť dňa začne hniť. Koža je očistená od zvyškov šliach, svalového tkaniva a tuku. Posypte veľkým množstvom kamennej soli a preložte na polovicu tak, aby bola vlna navrchu. Po niekoľkých dňoch sa solenie opakuje. Pokožku sa oplatí chrániť pred chladom, inak hrozí zamrznutie a následné poškodenie.
Keď je počiatočné spracovanie kože dokončené a jatočné telo vychladne, môže byť porazené. Je dôležité vopred obviazať pažerák, aby sa zabránilo vyliatiu žalúdočnej šťavy. Cez dieru v hrudníku a rozpárané brucho sa postupne odstraňujú orgány tráviaceho systému. Osobitná pozornosť sa musí venovať procesu odstraňovania žlčníka a močového mechúra. Ich poškodenie môže mäso natrvalo znehodnotiť. Pečeň, pľúca a srdce sú umiestnené v samostatnej nádobe a orgány, ktoré sú nepoužiteľné, sú pochované v hlbokej diere.
Poslednou fázou je očistenie jatočného tela od zvyškov hlienu a krvi pomocou suchého uteráka, ako aj priame rezanie. Aby sa uľahčilo odstraňovanie mäsa z kostí, trup sa rozdelí na dve alebo štyri časti a odrežú sa končatiny.
Video „Rozrezanie kozieho tela“
Z tohto videa sa naučíte, ako si sami rozrezať kozie telo.
Kozy sú najnáročnejšie a najziskovejšie hospodárske zvieratá na chov. Z nich získavajú mlieko, mäso, vlnu a kože. Mliečne a mäsové a mliečne plemená boli vyšľachtené ľuďmi. Farmár skôr či neskôr stojí pred úlohou zabiť zviera. Existuje mnoho objektívnych dôvodov zabíjania: nadbytočné plemenné zvieratá, zníženie domácej produkcie, chov dobytka na mäso, staroba a choroby. Najčastejšie je potrebné znížiť počet samcov, takže zvážte tému, ako zabiť kozu doma.
Kozí samec sa zvyčajne zabíja ako kozliatko vo veku 6-12 mesiacov, v takom prípade možno získať až 15 kg mäsa a 2 kg vnútorného tuku. Ak sa rozhodnete zabiť mladú kozu, je veľmi dôležité, aby ste to urobili správne, aby nebola ovplyvnená jej produktivita a maximalizoval sa výnos mäsa. V prvom rade treba zviera vykrmiť tak, aby váha zodpovedala štandardu plemena. Na výkrm existuje špeciálna diéta, aby zviera netučnilo, ale zdravo priberalo.
Na porážku kozy určenej na mäso je lepšie prestať ju kŕmiť 1 deň vopred, aby sa vyprázdnil gastrointestinálny trakt.
Existuje prax orezávania zrelej kozy tesne pred zabitím. Mali by ste sa tomu snažiť vyhnúť, pretože kastrácia je mimoriadne bolestivý a nehumánny postup. Udržiavanie hospodárskych zvierat v čistote počas ich života pomôže tomu zabrániť. Pred porážkou sa semenníky jednoducho umyjú.
Technológia
Zabiť kozu doma je dosť náročná úloha. Na túto operáciu je zvyčajne pozvaná tretia osoba: sused alebo mäsiar. Ak je všetko vykonané správne, proces bude rýchly a čo najmenej bolestivý. Existujú tri tradičné spôsoby zabíjania:
- Urobte vodorovný rez na krku, najskôr si zaistite kozu medzi kolenami.
- Zaveste zviera so zviazanými nohami, hlavou dole, prepichnite tepnu na krku a krv sa vyleje sama.
- Udrite do hlavy (omráčte) tupou stranou sekery, prerežte tepnu.
Tieto činnosti sa musia vykonať rýchlo, bez zmätku.
Príprava na proces sa uskutočňuje v 2 etapách:
- Čistenie a pokrytie povrchu polyetylénom.
- Príprava vybavenia: predmety používané na zabitie; vedrá, kde bude krv odtekať.
Ak chcete zabiť kozu doma, musíte predmety veľmi ostro zaostriť, rezy by mali byť silné a hlboké a tepna a priedušnica by sa mali s istotou otvoriť. Ak sa rozhodnete kozu spočiatku omráčiť a následne podrezať, môže sa stať, že zviera úderom uhynie, potom nevytečie všetka krv, čím sa zhorší kvalita mäsa, ale bude to humánnejšie zabitie . V tomto prípade musíte konať veľmi rýchlo: omráčili ho a okamžite zavesili za zadné kopytá, pričom prerezali krčnú tepnu.
Rezanie jatočných tiel
Zabitie domácej kozy je polovica úspechu, potom je potrebné odstrániť kožu z jatočného tela, rozdeliť mäso do krabíc, vysušiť kožu a pripraviť ju na dodávku.
Keď krv odtečie, bez odstránenia jatočného tela z povrazu sa urobí rez ostrým nožom v oblasti brucha okolo päty. Koža sa stiahne a pomocou noža sa koža odstráni z kĺbov smerom nadol. Keď sa koža odstráni, pobrušnica sa roztrhne pozdĺž línie, ktorá má svetlú farbu. Vnútornosti sa vyhadzujú do kontajnera. Ak sa rozhodnete využiť na potravu vnútorné orgány kozy, treba postupovať opatrne, aby sa nevylial obsah čriev aj močového mechúra. Na začiatku je lepšie oddeliť všetky orgány: pľúca, pečeň, srdce atď. Po odstránení mäsa od kostí sa korpus rozdelí na prednú a zadnú časť. Ako píše zoologička A. A. Orekhova vo svojej knihe „Produktívny chov kôz“:
„Veľmi užitočný je kozí tuk, ktorý sa im ukladá na vnútorných orgánoch. Veľmi ľahko sa oddeľuje a roztaví. Tuk sa používa ako liek na rôzne choroby a prechladnutia.“
Nepoužiteľné časti, ako sú žľazy, semenníky, črevá, musia byť pochované v hlbokej diere.
Príprava mäsa
Mäsové výrobky sa zmrazujú bezodkladne, ihneď po zabití, aby sa zabránilo rozvoju patogénnych baktérií. Musí byť hlboké a bez teplotných zmien, aby mäso nestratilo chuť.
Kozie mäso sa suší, suší, vypráža, úde, vypráža, varí a skladuje na budúce použitie. Hlavnou podmienkou je: neporušovať technológie spracovania.
