Pero es en Corea del Sur donde los platos con carne de perro son toda una tendencia culinaria; la carne de perro ocupa el cuarto lugar en popularidad después de la carne de res, cerdo y pollo. Sólo en este país se consumen al año más de ocho mil toneladas de carne de perro; seis mil restaurantes preparan platos con este producto específico.
En Corea del Sur, a principios de este siglo estallaron serias pasiones políticas y debates en el parlamento en torno al consumo de carne de perro. Una cierta parte de la sociedad surcoreana, principalmente jóvenes criados en las tradiciones europeas, desaprueba comer "el amigo del hombre".
Al mismo tiempo, los partidarios de comer perros no entienden por qué es aceptable comer conejos, ovejas y caballos, pero es salvaje comer carne de perro.
El resultado de un debate político en 2005 fue una ley que prohibía la matanza brutal de perros en lugares públicos mediante llaves de estrangulamiento, pero el consumo de carne de perro en sí no estaba prohibido. Hay que decir que los coreanos no comen carne de perros domésticos, para ello se utilizan perros criados en granjas especiales.
El plato de carne de perro más popular en Corea del Sur es la sopa posinthan o “sopa de la longevidad”. La receta es simple: la carne se hierve junto con cebollas verdes, agregando perilla y hojas de diente de león. Se cree que esta sopa rejuvenece el cuerpo, prolonga la vida y aumenta la potencia en los hombres. Sin embargo, en Asia se puede escuchar esto sobre casi cualquier plato exótico que se ofrezca a los turistas.
Los restaurantes surcoreanos también sirven otros platos de carne de perro. Por ejemplo, carne de perro en miel con salsa agridulce, o carne de perro guisada en salsa de ajo. Para preparar el último plato se utilizan patas de perro. Los turistas europeos que decidieron probar platos tan exóticos afirman que la carne de perro se parece tanto al cerdo como a la ternera, pero es menos grasa y más sabrosa.
Si comen perros en Corea del Norte o no, no hay información fiable al respecto, ya que el país está cerrado y no hay Internet allí. Sólo se sabe que en los restaurantes para turistas extranjeros (en Corea del Norte hay pocos) los platos de carne de perro se preparan según pedidos especiales y son bastante caros.
Quizás pocos temas puedan generar tanto interés como el tema de que los coreanos comen carne de perro. Puede que una persona no tenga ideas específicas sobre la estructura social o la historia de este país, pero definitivamente hará alarde de su "erudición canina". Muy a menudo, el tema de comer perros se convierte en objeto de bromas y comentarios sarcásticos. Pero a pesar de todo esto, todavía surgen muchas ideas erróneas y mitos en torno a este tema.
Perrito Hay muchos nombres diferentes para su sopa en Corea. Por ejemplo, se considera que el más antiguo es el “gejangguk” (개시국), una sopa hecha con carne de perro y pasta de soja. Otro nombre es posinthan (보신탕), hoy se sirve principalmente en restaurantes coreanos. Además, a menudo se utilizan los nombres “yongyangtang” (영양탕), una sopa enriquecida con nutrientes, y “sacholtang” (사철탕), una sopa para cualquier estación.
Si miramos la historia, el perro no fue históricamente un animal doméstico. El concepto de que el perro es “amigo del hombre” surgió sólo a finales del siglo pasado bajo la influencia de la globalización junto con los valores occidentales. Además, en el habla corriente las palabras “perro” y “perro” se consideran abusivas. Si miras las colecciones populares de cuentos y leyendas populares, verás que no hay tantas historias en las que el perro actúe como el amigo devoto del héroe. Pero con mucha más frecuencia hay historias en las que los perros se presentan como animales neutrales sin características específicas o incluso como criaturas peligrosas y desagradables enviadas desde el otro mundo.
Las preocupaciones de algunos turistas que temen que en un restaurante coreano les den un perro en lugar de la carne de res o de cerdo que pidieron son, por decirlo suavemente, infundadas. No te preocupes, no te lo deslizarán, el perro es más caro. Si crees que los coreanos comen perro todos los días, estás muy equivocado. La carne de perro nunca fue un alimento cotidiano, sino un alimento de temporada o medicinal. Pero en Corea del Norte, ese tipo de comida es más común. Allí, la sopa para perros se llama tankogikuk (단고기국) y no les da vergüenza comerla.
Por cierto, es interesante notar que otra sopa coreana popular hoy en día, la yukkaejang, también está relacionada con la carne de perro. Y aunque hoy en día sólo se le pone carne de res, la segunda sílaba (“ke” - perro) de su nombre delata traicioneramente el “origen canino” de este plato.
Casi todos los occidentales saben que en Corea comen perros. Este es generalmente uno de los principales estereotipos asociados con los coreanos. Menos gente ha oído que los coreanos le tienen miedo a los gatos. Sin embargo, este conocimiento sobre el papel que desempeñan nuestras familiares mascotas de cuatro patas en la cultura coreana es, por regla general, limitado. Mientras tanto, en realidad, todo es algo más complicado: no todos los perros coreanos están destinados a terminar su vida como un juego de sopa, y los gatos están pasando gradualmente de ser héroes de leyendas aterradoras y películas de terror a un atributo de estatus de una persona exitosa y avanzada.
No solo comida, sino también un amigo.
En la cocina nacional coreana, existen platos de carne de perro. El más famoso de ellos es el posintán. Este nombre puede traducirse aproximadamente como "sopa de longevidad". Se consume principalmente en el calor del verano y se cree que esta sopa cura la artritis, la sudoración, la impotencia y otras dolencias. Sin embargo, la carne de perro no es en modo alguno un alimento cotidiano, y los rumores sobre el hecho de que los coreanos venden carne de perro bajo la apariencia de carne de cerdo parecen casi como si "vendieran esturión, haciéndolo pasar por abadejo". Al fin y al cabo, un perro es un depredador y hay que alimentarlo con carne, que tardará más en engordar de lo que producirá al final carne “saludable”. Por lo tanto, es en gran medida un alimento de temporada, en parte utilizado para atraer a los amantes de lo exótico.
Hay varias razas de perros locales en Corea y no todas son perros de comida. El más famoso, Chindokke, parece un husky de pelo corto o un inu japonés y se distingue por su especial inteligencia e inteligencia. En la década de 1990, los perros de comida se vendían activamente en Corea en los mercados de temporada, y era similar a cómo en nuestros mercados se venden pollos o lechones, que pueden ser sacrificados en presencia del comprador.
Por supuesto, la tradición de comer perros provoca un shock cultural entre los europeos, aunque en otras tradiciones alimentarias comer ranas o consumir productos lácteos no es menos repugnante. Además, los activistas por los derechos de los animales se oponen a la “tradición bárbara de la matanza”, y cuando se iban a celebrar los Juegos Olímpicos en Seúl en 1988, los defensores de los derechos de los animales obligaron al gobierno a retirar todas las tabernas que servían carne de perro en los barrios del interior para que sus carteles no sería visible para los extranjeros. Sin embargo, cuando en 2002, durante el Mundial, los luchadores contra el posinthan retomaron la campaña, el gobierno coreano respondió de otra manera: “Ésta es nuestra tradición nacional, no la imponemos a nadie ni la publicitamos, pero es nuestro derecho. Por lo tanto, no tomaremos ninguna medida para limitar el posintán”.
Hoy en día, las actitudes hacia los perros (y, de hecho, hacia las mascotas en general) están influenciadas no sólo por la globalización, sino también por la urbanización. En una gran ciudad, el animal pierde su tradicional papel agrícola y se convierte en mascota. En parte, las mascotas de cuatro patas sirven como sustitutos de los niños, en parte como símbolo de estatus: como en un apartamento coreano medio no se permite tener mascotas, tanto una persona rica como una fashionista desesperada pueden tener mascotas.
Estas consideraciones también determinan la elección de los animales que crían los coreanos. Por un lado, cuidar a una mascota no debería llevar mucho tiempo, por otro, la comunicación con ella debe ser activa. Los perros grandes requieren demasiado tiempo y espacio, y las aves y los peces no proporcionan una comunicación adecuada. Lo que queda son perros o gatos decorativos, cuyas vidas en Corea se analizarán con más detalle.
Aterrador y terrible
Los gatos aparecieron en Corea en los siglos XI-XII y desde el siglo XVII se les puede ver en pinturas tradicionales, donde toman el sol entre flores o observan pájaros. Sin embargo, al menos desde finales del siglo XIX hasta principios de este siglo, el gato evocó una mezcla de disgusto y horror supersticioso entre los coreanos. Hay una historia divertida sobre cómo un príncipe coreano visitó una misión estadounidense donde se guardaban gatos para luchar contra los ratones. Cuando saltó a su regazo un gatito, considerado un reformador y, en general, una persona progresista, el príncipe se asustó tanto que se desmayó.
Miedos coreanos
En la cultura tradicional coreana, el miedo a los gatos es una de las supersticiones más comunes. Sólo el miedo al número "cuatro" puede competir con él (en chino, la palabra "cuatro" está en consonancia con la palabra "morir"; desde China, el horror supersticioso del "cuatro" se extendió a Corea y Japón) y la creencia de que un ventilador que no se apaga por la noche le quita lentamente la vida a una persona.
Todavía existen muchas supersticiones asociadas con los gatos. Por ejemplo, los coreanos creen que en la última noche del año viejo, un terrible gato demoníaco busca los zapatos que quedan fuera del umbral, cerca de las casas. Y si los encuentra, entonces no hace con los zapatos lo que usted pensaba: el animal infernal se prueba los zapatos, empeorando así todo el destino futuro de su dueño. La cola de un gato que entra en una casa puede ser poseída por el espíritu del difunto, pero también ocurre que el propio gato puede ser poseído por el espíritu de una mujer asesinada. Esta última superstición, sin embargo, apareció bajo la influencia de las películas japonesas sobre hombres gato, que no se proyectaron en Corea hasta la década de 1990 como parte de la lucha contra la expansión cultural japonesa, pero sus tramas se rehicieron periódicamente al estilo coreano. Por cierto, algunos nacionalistas coreanos incluso explicaron al autor de estas líneas su aversión por los gatos de la siguiente manera: “El gato más famoso es el maneki-neko. Maneki-neko es un símbolo de Japón. ¿Qué bien pueden obtener los colonialistas?”
Foto: Zuma / Panorámica / Mirada Global
Son principalmente los gatos callejeros los que sufren esta actitud, de los cuales hay entre 30.000 y 200.000 en Seúl (según quién cuente). Por lo general, parecen intimidados y harapientos. Además, algunos médicos tradicionales consideran que la carne de gato es una cura para el dolor en las articulaciones, por lo que en algunos mercados de temporada también venden gatos, que están destinados a convertirse en alimento. A menudo, los europeos compasivos los salvan de este destino. Sin embargo, en comparación con el posinthan, la “tintura de gato” es mucho menos común y los defensores de los animales están desacreditando activamente el mito de su utilidad.
El viento de cambio
La vida de los gatos en Corea sólo ha comenzado a mejorar en los últimos 10 a 15 años. Esto se debe al amor por los gatos que se ha apoderado de Internet, a la popularidad del anime “kawaii nekos” y a un cierto aumento del nivel de vida, que reduce la necesidad de agredir a los animales callejeros. Es cierto que el perro todavía se considera su mascota favorita y sólo uno de cada 5.000 coreanos tiene un gato. Además, por regla general, se trata de un gato de pura raza caro, un signo de estatus, cuyo precio puede ser el doble que el europeo.
La actitud hacia los gatos callejeros también está cambiando. Aparecen no sólo cerca de los templos budistas, como antes, sino también cerca de algunas tabernas, donde son alimentados por extranjeros. Llevarse un gato callejero a casa se considera de mala educación, dicen, es su karma vivir en la calle. Pero también hay quienes alimentan regularmente a estos gatos. La actitud hacia estas personas en la sociedad no es muy buena: se cree que sólo hacen esto aquellos que no tienen amigos y no han desarrollado una carrera. Por eso, los compasivos coreanos alimentan a los gatos callejeros en la oscuridad.
Durante mucho tiempo, los surcoreanos estuvieron indignados por el deseo de los activistas occidentales por los derechos de los animales de quitarles el derecho a comer carne de perro. Presentaron fuertes argumentos a favor de la normalidad de sus gustos. Pero ahora la tradición está desapareciendo por sí sola.
Activistas animales de los grupos Animal Liberation Wave y Last Chance for Animals protestan contra el comercio de carne de perro. Seúl, julio de 2018 Foto: Ed Jones/AFP
El jueves 22 de noviembre, las autoridades coreanas comenzaron a desmantelar el complejo de mataderos de perros más grande del país, ubicado en la ciudad de Seongnam. Bajo la presión de los activistas por los derechos de los animales, el área que anteriormente albergaba seis mataderos que sacrificaban perros para servir a cafés y restaurantes especiales pronto será limpiada de estructuras y equipos relevantes, y en su lugar las autoridades municipales planean construir un parque.
El año pasado, en el mismo Seongnam, fueron destruidos mataderos artesanales de perros que operaban en el mercado local de Moran, considerado uno de los principales centros de venta de carne de perro en Corea del Sur. A pesar de estas medidas, la venta de carne de perro todavía se considera aceptable. A los comerciantes sólo se les prohibía exhibir perros vivos para que los compradores eligieran, los cuales, después de la compra, eran sacrificados y descuartizados en el acto. Del mismo modo que el cierre actual de los mataderos que apoyan a los restaurantes de carne de perro no significa que esos restaurantes cierren automáticamente. La carne de perro se encuentra actualmente en una zona gris en Corea: comerla no está prohibido, pero cada vez es más motivo de vergüenza. Además, este estatus de la carne de perro se ha determinado en la última década. Y esto nos hace pensar si existen costumbres y hábitos inquebrantables en nuestro mundo, y si la protección de las tradiciones justifica siempre los esfuerzos realizados.
Juegos Olímpicos sin sabor a carne de perro
Si le preguntas a un residente de Rusia en qué país comen perros, es casi seguro que la respuesta será Corea. A pesar de que la carne de perro es bastante aceptable en la cocina de algunas regiones de China y también se come en el sudeste asiático, fue Corea el que resultó ser el lugar de la Tierra con el que el "mundo ilustrado" tiene una fuerte asociación. comiendo perros. Y esto se debe, sobre todo, a cómo los propios coreanos han tratado su tradición culinaria durante al menos los últimos 30 años. Aunque en años anteriores ha habido debates sobre hasta qué punto es aceptable y aceptable comer perros, uno de los puntos de inflexión importantes en ese momento fue la preparación del país para albergar los Juegos Olímpicos de Seúl en 1988. Luego, preparándose para recibir delegaciones de todo el mundo, las autoridades intentaron especialmente eliminar todo lo que pudiera afectar negativamente la reputación del país ante los invitados extranjeros. Fue entonces cuando se decidió retirar los restaurantes y establecimientos que sirven carne de perro de las calles principales de la ciudad y trasladarlos a algún lugar hacia atrás. En ese momento, la decisión de las autoridades fue recibida con indignación. Los defensores de los valores tradicionales creían que las autoridades mostraban un servilismo inaceptable hacia los extranjeros y que no era necesario preocuparse por los sentimientos de los invitados cuando se trataba de comida nacional ordinaria. Sin embargo, preocupadas por la reputación del país, las autoridades fueron aún más lejos y declararon ilegales en 1988 la cría de perros para el matadero y la producción de carne de perro. Sin embargo, no se estableció ningún castigo por violar esta ley. Las acciones de los funcionarios parecían enfatizar que el Estado estaba experimentando cierta vergüenza por la existencia de la costumbre, pero no actuaría con prohibiciones directas.
Una camarera de un restaurante de Seúl sirve carne de perro a estudiantes en el Liceo Francés el 12 de abril de 2002. Los activistas franceses condenaron el consumo de carne de perro en Corea e intensificaron su campaña antes de la final de la Copa del Mundo.
Foto: Kim Jae-Hwan/AFP
Guardando las tradiciones
La primera reacción a las prohibiciones fue de indignación. Al mismo tiempo, las críticas de los extranjeros, por supuesto, causaron especial irritación. Durante mucho tiempo, la campaña contra el sacrificio de perros para carne en Corea estuvo encabezada por Brigitte Bardot, quien, tras abandonar la industria cinematográfica, se dedicó a proteger los derechos de los animales. Ella públicamente calificó esta tradición de “bárbara”. En respuesta, Bardo comenzó a recibir miles de cartas indignadas, cuyos remitentes no aconsejaban al representante de un país donde se comen caracoles y ranas que hablara sobre las tradiciones culinarias de alguien.
Cuando Corea del Sur y Japón iban a albergar la Copa Mundial de la FIFA en 2002, la FIFA pidió a la república que prohibiera el comercio de carne y platos de perro por respeto a los sentimientos de los invitados al campeonato. En respuesta, un grupo de parlamentarios coreanos tomó la iniciativa de restablecer inmediatamente el estatus legal de la venta de carne de perro como protesta contra la descarada interferencia en los asuntos del país.
Por supuesto, la indignación por las críticas extranjeras y la señal de hipocresía e hipocresía de los representantes de los países occidentales que lamentan el destino de los perros coreanos no fue uniforme. En la sociedad coreana, ya en aquella época había opositores al consumo de carne de perro, que se mostraban escépticos sobre el valor de esta costumbre. Sin embargo, la voz de los defensores de la tradición fue fuerte. Al final, se pudieron entender. Comer carne de perro no es más terrible que comer cualquier otra carne. Además, en Corea se utiliza como alimento un tipo especial de perro, similar a los perros Spitz, que tradicionalmente se criaban específicamente para el posterior sacrificio; con estos perros no se establece ninguna relación personal, no son miembros de la familia de nadie. Es difícil decir qué tipo de carácter e inteligencia tiene un perro que durante generaciones ha sido seleccionado únicamente por la calidad de su carne.
El perro entra a la casa.
Sin embargo, con todos estos argumentos completamente confiables que podrían permitir que todos siguieran comiendo carne de perro, sintiéndose tradicionalistas sensatos, algo en la sociedad coreana comenzó a cambiar por sí solo.
Mientras Corea se preparaba para su próximo gran evento deportivo, los Juegos Olímpicos de Pyeongchang, los organizadores prefirieron hablar de comer carne de perro como una tradición en extinción. El presidente del comité organizador de Pyeongchang 2018, Kim Jin-sung, respondió a una pregunta similar que le hicieron durante los Juegos Olímpicos de Sochi y respondió que esta vez no espera ninguna protesta por el consumo de perros, ya que en Alemania nadie come carne de perro. el país ahora. En cualquier caso, no conoce a ninguna de esas personas en su entorno. Por supuesto, la absoluta astucia de un funcionario no requiere exposición. Y, sin embargo, incluso para tal negación de lo obvio, hay algunos motivos. De hecho, los coreanos comen cada vez menos perros y se inclinan a escuchar los argumentos de los partidarios de la prohibición de la carne de perro. Según una encuesta de 2015, el 37 por ciento de los surcoreanos informaron haber comido carne de perro. Esto es significativamente menor que los datos de años anteriores. En 2017, el 70 por ciento de los encuestados afirmaron que no comen perros. Además, entre los adolescentes, la proporción de los que rechazaban la carne de perro alcanzó el 80 por ciento.
No todos los que han dejado de considerar a los perros como fuente de alimento consideran necesario prohibir por completo la carne de perro. Sin embargo, es realmente notable la fuerte disminución del interés por este aspecto de la cocina nacional. Esto se explica principalmente por el hecho de que la propia Corea ha cambiado. El perro se ha convertido en una mascota común en el país; Anteriormente, debido a las tradiciones y al nivel de vida, los perros rara vez se tenían en casa. Esto significa que la actitud psicológica hacia el consumo de carne ha cambiado. Pero lo más importante es que Corea se ha convertido en un gigante económico, ampliamente integrado en la economía mundial; sus jóvenes, al menos la parte educada, se consideran a sí mismos en la agenda global. Simplemente no necesita adherirse a una costumbre culinaria extremadamente controvertida que causa confusión o, por el contrario, interés poco saludable entre los interlocutores extranjeros. Ahora bien, la renuencia a matar perros para comérselos no es un estereotipo impuesto desde fuera, sino simplemente una parte normal de las creencias de un habitante urbano educado. Además, la situación semilegal de la carne de perro también incide en las características de su venta en mercados poco prestigiosos y en restaurantes especiales. Que también puede funcionar como limitador. De una forma u otra, los propios propietarios de estos restaurantes afirman que la demanda de platos para perros disminuye constantemente. Esto se convierte en un regalo específico para las personas mayores que no están dispuestas a abandonar viejos hábitos.
Se pueden encontrar argumentos serios en defensa de cualquier tradición controvertida. Pueden ser sentimentales o extremadamente racionales. Si un extraño critica una tradición así, esto provoca una protesta instintiva. Y también hay una razón para tal protesta: un extraño puede resultar hipócrita o simplemente no muy inteligente. Sin embargo, todo esto no es en absoluto motivo para conservar esos vínculos para siempre. A veces puedes volverte un poco más rico, mirar el mundo un poco más ampliamente y tú mismo dejarás de querer comer perros. Hay muchos "perros" de este tipo en todas las culturas.
¿Qué razas de perros se comen en Corea? Esta pregunta la hacen muchos residentes europeos. En principio, la actitud negativa hacia el consumo de carne de perro es bastante comprensible. Después de todo, para un ruso un perro es más que un amigo. En nuestro país, estos animales son los personajes principales de nuestras películas favoritas, sirven como guías y salvadores y protegen la casa de invitados no invitados. Por cierto, los defensores de los derechos de los animales de todo el mundo también consideran ilegales las acciones de los coreanos.
Sin embargo, si nos fijamos bien, todas las personas (excepto los vegetarianos) comen platos de carne. Cerdo, ternera, conejo, pollo: todo esto también disfrutó de la vida, tomó el sol y cuidó a su descendencia. Entonces, ¿por qué la pregunta relevante es sólo qué razas de perros comen y no, por ejemplo, qué tipo de pollos o gansos? En este sentido, se sugiere la conclusión de que sólo los vegetarianos que no comen carne en absoluto pueden condenar las acciones de los coreanos. Es mejor que los demás comprendan que también se debe respetar la cultura y las tradiciones de otros pueblos, por muy aceptables que sean para nosotros.
¿Qué raza de perros comen los coreanos?
No hay que pensar que en Corea se comen a todos los perros indiscriminadamente, y que cada mestizo puede convertirse en la cena o el almuerzo de un homo sapiens hambriento. En absoluto, los coreanos aman mucho a sus mascotas y nunca las comerían. Existen perros de comida especiales para este fin. Además, debes saber que la venta de perros está oficialmente prohibida en Corea. Esta carne es considerada un manjar y una medicina, por lo que no se venderá así y mucho menos se servirá en un restaurante en lugar de pollo o ternera. Los propios asiáticos no pueden permitirse el lujo de comerlo todos los días, aunque lo consideran muy sabroso.
Cuando se les pregunta qué razas de perros se comen en Corea, muchos responden: chow-chow. Esto no es del todo cierto, aunque esta raza también se utiliza como alimento, pero con mucha menos frecuencia. Ya en la antigüedad los perros sin pelo, los Sholoitzcuintle, eran muy populares. Hoy en día, los perros se crían en granjas como alimento, al igual que los cerdos o las vacas. Por lo general, se sacrifican entre los 6 meses y el año de edad. Se cree que la carne animal es más valiosa durante este período.
¿Qué tipo de perros comen en China? Básicamente lo mismo que en Corea. La raza más carnívora es el Nureong. Son ligeramente similares a los chow chows. Cabe señalar que los coreanos no recomiendan comer carne de perro que no haya sido adecuadamente alimentada o que no haya sido preparada según la tecnología. Afirman que un producto de este tipo no sólo no tiene valor nutricional, sino que también puede ser perjudicial para la salud. Por lo tanto, es muy importante entender exactamente qué tipo de perros comen. De repente, las preferencias gastronómicas en Rusia también cambiarán algún día.
Propiedades beneficiosas de la carne de perro.
Una vez que haya descubierto qué comen las razas de perros, debe comprender qué tiene de especial la carne de perro, que es tan valorada por los asiáticos. Esta carne se considera un producto que puede equilibrar, mejorar la digestión y saturar el organismo con vitaminas A y B. Los platos elaborados con carne de perro se denominan alimento para la longevidad. Se utiliza para tratar resfriados, enfermedades pulmonares y dolores musculares.
Plato de boda elaborado con carne de perro
Para preparar un manjar original para un ruso necesitarás:
- carne de perro de alimentación - 3 kg;
- vinagre - 300 ml;
- ajo - 0,5 kg;
- cebolla - 3 cabezas;
- salsa de tomate - 500 ml;
- pimiento verde - 300 g;
- paté de hígado - 500 g;
- piña - 1 pieza;
- agua - 1,5 litros;
- pimienta negra;
- condimento de pimiento picante;
- sal.
Se sacrifica un perro de tamaño mediano, se chamusca el pelaje y se le quita la piel mientras aún está caliente. Cortar la carne de la canal y picarla en trozos de unos 2 cm, a continuación hacer el adobo. Para ello, mezcle vinagre, ajo machacado, pimienta negra molida y condimento de pimiento picante. Vierta la marinada terminada sobre la carne y déjela reposar durante 2-3 horas. Pasado el tiempo, se retira la carne de la marinada, se exprime ligeramente y se fríe en abundante aceite a fuego grande. Cuando la carne comience a dorarse, agregue la cebolla y la piña picadas en aros grandes. Continúe friendo unos minutos más hasta que la comida esté blanda. Después de esto, agrega agua caliente y la hoja de laurel. Cubrir con una tapa. Enterrar el caldero entre las brasas y dejar hasta que la carne esté tierna. Al final, agregue el paté y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. La carne de perro en este plato a veces se reemplaza por cordero, pero esto cambia significativamente el sabor del plato, y no para mejor.
