Каре ягненка – один из самых дорогих мясных отрубов. Он состоит из восьми деликатесных ребрышек, аккуратно освобожденных от жира. Каре готовят как целиком, так и разделяя на отдельные «котлетки». Важно помнить, что нежное мясо ягненка не стоит пережаривать, чтобы не потерять необыкновенный деликатный вкус и тонкий аромат.
Каре ягненка, маринованное в травах. Рецепт
Нежную ягнятину часто маринуют в пряных травах, деликатно оттеняющих ее тонкий вкус.
Вам понадобится:
- 2 каре ягненка по 8 ребер каждое
- ¼ чашки и 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 6 веточек розмарина
- 6 веточек тимьяна
- соль и свежемолотый черный перец
Грудная клетка ягненка, разрубленная только с одной стороны, называется «двойное каре»
Выступающие реберные кости тщательно очистите от кусочков мяса и сухожилий небольшим остро заточенным ножом. Разрежьте каждое каре пополдам, так чтобы в отрубе было по 4 ребра. Зубчики чеснока обесшкурьте и измельчите. С 2 веточек розмарина снимите листики и порубите их широким острым ножом. Смешайте ¼ чашки оливкового масла, розмарин, листики тимьяна и чеснок в большой миске. Выложите туда ягнятину и хорошо обваляйте в полученной смеси, приправьте солью и перцем, оберните миску пищевой пленкой и оставьте в холодном месте на всю ночь.
Тщательно очистите каре от маринада. Разогрейте духовку до 200°С. В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите каре стороной с жиром вниз и жарьте до золотистой корочки в течение 5–7 минут. Выложите в форму обжаренной стороной вверх и запекайте в течение 20–30 минут. Подавайте, украсив оставшимся розмарином.
Каре ягненка в горчичной глазури. Рецепт
Кроме пряных трав и чеснока с ягнятиной сочетаются и многие другие специи. Например, дижонская горчица.
Возьмите:
- 2 каре ягненка
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 столовую ложку лимонного сока
- 1 столовую ложку оливкового масла
- 1 столовую ложку нарезанных листьев свежего розмарина
- 1 зубчик чеснока
- по ¼ чайной ложи соли черного молотого перца
- бальзамический уксус и веточки свежего розмарина для подачи
Приготовьте горчичную глазурь, взбив венчиком горчицу, лимонный сок, растительное масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Положите баранину в неглубокую посуду, смажьте глазурью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Выложите каре жирной стороной вверх в жаровню, вылейте оставшийся в миске маринад и запекайте при 230°С 10 минут, затем снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 30–40 минут. Накройте готовое каре ягненка пищевой фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут. Нарежьте на порционные кусочки так, чтобы в каждой порции было две
В последние выходные я приготовил на даче каре ягненка на углях. Получилось отлично. А началось все с попавшегося мне на глаза свежего мяса в соответствующем отделе моего любимого магазина «Метро кэш & кэрри». Это мясо называлось то ли каре ягненка, то ли седло барашка, то ли корейка ягненка, то ли баранина на ребрышках. В общем как-то так.
Когдя я увидел его, сразу вспомнил чудесное блюдо, которое мы с братом Жориком всегда заказываем в ресторане у Абидад, в Приэльбрусье. Слюнки так и потекли, потому что вкуснее этой еды я, кажется, никогда не пробовал. Хотя, конечно, надо сделать скидку на горные лыжи и воздух благословенного Приэльбрусья 🙂 На самом деле каре ягненка также великолепно готовит Юля Зибрирева и ее муж Янник в их гостеприимном и уютном доме в Лас-Вегасе.
Купив седло барашка, я как всегда пошарил в интернете на предмет маринада, и обнаружил великое множество рецептов. Выудив из них общую часть и прислушавшись к внутреннему голосу я скомбинировал следующий рецепт маринада из расчета на 800 граммов мяса.
Ингридиенты для приготовления маринада (дозировка приведена примерно, я все делал на глазок):
- оливковое масло (150 мл)
- чеснок (3-4 зубчика, но наверно можно больше)
- соевый соус (1-2 ст.л.)
- горчица (1 ч.л)
- вино красное (100 мл.)
- перец черный молотый (побольше)
- тимьян (1 ч.л)
- апельсин (1 шт.)
Смешав все ингридиенты в миске, я положил туда мясо, перемешал как следует, слегка утрамбовал, накрыл крышкой и оставил на час-полтора. Тем временем развел костер и приготовил натуральные угли. Пока горел огонь, «обжарил» на нем как следует решетку и, постучав двумя ее половинками друг о друга (Галя Поборчая-Каменщикова научила!), стряхнул с них остатки былых пришеств. После чего как следует помыл решетку под струей воды с тряпкой и моющим средством для посуды.
Сначала обжариваем решетку, а потом ребрышки 🙂
А дальше было совсем просто: выложил котлетки на решетку и поставил на угли. Пока мясо жарилось, несколько раз смазал его кисточкой, смоченной в маринаде — не пропадать же добру. К концу поджаривания от маринада ничего не осталось, все пошло в дело. Уж не знаю, то ли благодаря чудесному маринаду, или из-за качественного мяса молодого барашка, или из-за того, что смазывал мясо помазком, оно получилось очень нежное и вкусное. В качестве гарнира были испечены ломтики баклажанов и кабачков и сделан зеленый салат, как всегда, из того, что бог послал.
Каре ягненка — готово
Щас все выпью и пойду репку сажать 🙂
Как обычно, решил разбавить кулинарную тему, включив в пост бесплатное приложение с некоторыми дачно-цветочными фотографиями этих выходных, снабдив их короткими комментариями.
На сем заканчиваю, желаю Вам хорошей погоды и приятного аппетита,
С уважением,
Владимир Моргоев
28 мая 2013
PS: Приложение
Лимонник в этом году цветет как обычно — обильно и грамотно, дождавшись точки температурной невозврата. Запах от его цветения стоит просто фантастический и ощущается на всем участке! Если бы я был парфюмером, то обязательно сделал бы туалетную воды и духи с таким запахом. Коммерческий успех был бы обеспечен на 200%. А рядом с лимонником примостилась актинидя (фот сделать забыл), тоже лианообразное растение, и тоже цветет, но запах лимонника забивает ее напрочь.
Барбарис тоже обильно цветет и пахнет, но к сожалению сильно осыпается и дает мало урожая. Но зато огромный куст всегда радует глаз своими красными листьями и бодрым видом.
Дальше идет несколько фотографий других цветущих растений, начиная с Лоха серебристого. Это небольшое дерево с сребристыми листьями и «мягкотелым» стволом и ветвями. Они настолько мягкие, что приходится постоянно подпирать подписарть этого Лоха, чтобы он не упал. Цветочки у Лоха серебристого четырехлепестковые, маленькие, желтенькие, и тоже неплохо пахнут. Вообще по запахам лимонник, барбарис и лох — довольно сильно перекликаются и сочетаются, но лимонник все же «забивает» их по всем статьям.
Без особых усилий такое эффектное блюдо можно подавать по особым случаям, например на новогоднюю ночь. Мясо на косточке простое в приготовлении и вы никогда не ошибетесь с жареным каре ягнёнка, маринованным с розмарином и чесноком, если подадите его на праздничный стол. Ну, а если захочется, то можно и на каждый день.
Самый идеальный вариант — это именно со свежим розмарином, чесноком с оттенком мускатного ореха и кайенского перца. Ароматы дополняют друг друга и в результате – сочное, нежное мясо ягнёнка.
Этот рецепт мяса не возможно испортить если вы не пережарите его. Средняя прожарка, как правило, лучше для каре ягнёнка.
Ингредиенты:
- 2кг. каре ягнёнка, уже зачищенные кости (около 2 полосок по 8 ребер);
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
- 1⁄2 Чайной ложки кайенского перца (красный острый перец);
- 4 зубчика чеснока, измельченного;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 веточки свежего розмарина.
Приготовление:
Вы должны готовить именно каре ягнёнка, а не баранины. Мясо ягнёнка нежное и мягкое так как совсем молодое, а соответственно намного вкуснее.
В небольшой миске смешайте соль и специи. Теперь нужно посыпать приправой равномерно по всему мясу.
Возьмите специальный кулёк для пищевых продуктов который будет плотно закрываться. В этот кулёк влейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок, равномерно распределите по кульку.
Поместите в кулёк каре ягненка (разрежьте между ребрами, но не до конца, так сказать сделайте надрезы для лучшей мариновки) и положите именно на мясо свежие веточки розмарина.
Выдавите воздух, и застегните кулёк. Помассируйте каре ягнёнка немного, так что оливковое масло, чеснок и все остальные специи равномерно распределились. Только аккуратно чтобы не повредить сам кулёк.
Поместить в холодильник мариноваться не меньше чем на час, а если есть время то оставить на всю ночь. Перед приготовлением мясо ягненка должно быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 190 с.
Противень застелите фольгой. Поместите уже промаринованное каре ягнёнка. Накройте фольгой и поместите в духовку.
Запекайте около 25 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 5-7 минут для золотистой корочки. Если вы не хотите такую степень прожарки, когда получается розовое мясо при разрезе, тогда подержите мясо в духовке подольше, но не больше чем 40 минут, не пересушите.
Перед подачей к столу нужно накрыть фольгой и дать ему отдохнуть около 5 минут. Режем на порционные кусочки и подаем горячим.
Знакомьтесь: мясо ягнёнка и каре из него.
Нежное, сочное, ярко-розовое мясо ягнёнка умеренно жирное, можно сказать диетическое и крайне полезное. Общеизвестно, мясо ягнёнка, – это мясо барашка, не достигшего однолетнего возраста. Считается, что такое мясо имеет яркую отличительную особенность, – наиболее выраженный молочный вкус.
Бытует мнение, что лучшее мясо ягнят производят в Новой Зеландии. Основная причина высокого качества это конечно же корм животных. Свежая, чистая, зелёная трава, которой здесь в изобилии влияет на конечный продукт. На огромных солнечных пастбищах ягнята поедают полезную, сочную растительность, пьют кристально чистую горную воду. Здесь же, на фермах Новой Зеландии, молодых барашков непременно, кастрируют, вследствие чего в мясе отсутствует неприятный специфический запах, смущающий большинство гурманов.
За свою универсальность мясо ягнёнка очень высоко ценится в большинстве кухонь мира. Блюда из мяса получаются вкусными и варёном, и в жареном, и в тушёном, и в запечённом виде. Рецепты вкусных блюд настолько разнообразны, что на сегодняшний день можно выбрать кушанье, включающее в своем составе мясо ягнёнка, как на каждый день, так и праздничное: эксклюзивное, экзотическое.
Каре ягнёнка, о котором пойдёт речь в этом рецепте, что-то среднее. Я жду гостей и поэтому стараюсь произвести впечатление. Если же подходить к этому делу менее помпезно, каре ягнёнка порадует вкусом и за обычной трапезой.
Что сказать о необычном названии? Есть версия, по которой блюдо ассоциируют с военным каре. Так, в эпоху рассвета Римской империи под словом каре имели в виду боевое построение пехоты в виде прямоугольника, в котором воины стояли рядом друг с другом и держали копья вверх. Возможно, поэтому рёбра ягненка, торчащие из блюда, вызывают представление своеобразного римского каре.
В большинстве случаев, приготовить каре ягненка целиком, не разделывая, предпочтительно. Мясо ягнёнка, в этом случае, будет сочным и вкусным.
Если Вы решили придать каре ягненка невероятный вкус и аромат, стоит прислушаться советам именитых шеф-поваров и применять в приготовлении этого блюда специи и соусы.
Основное правило - подобрать приправы и соус таким образом, чтобы они дополняли пикантный вкус ягнёнка, а не перебивали его.
На роль душистых специй и пряностей в каре ягненка хорошо подойдут розмарин, майоран и тимьян. Кроме перечисленного, отменной ароматной добавкой, к каре ягненка, может стать имбирь, мята и шафран с его горьковато-пряным вкусом.
Каре ягнёнка в духовке для меня.
Признаюсь, долгое время недолюбливал баранину и никогда её не готовил потому, как довелось попробовать низкосортное блюдо со специфическим запахом.
Но однажды мне посчастливилось побывать в Квинстауне, где «рулит» англосаксонская кухня с её традиционным мясом с жареной картошкой, бифштексами и ростбифами. Местный повар изумительно приготовил, для меня, каре ягнёнка в духовке.
Сначала не поверил, что это баранина. Мясо приятно пахло сливочным маслом, было нежным на вкус и обладало тонким ароматом.
Позже узнал, что готовя каре ягненка, ребрышки растирали смесью различных трав и специй, а затем запекали в духовке.
Конечно же я не коренной шеф-повар Квинстауна, но всё же попробую воссоздать тот рецепт каре ягнёнка .
Чтобы приготовить каре ягненка потребуются ингредиенты:
- Каре ягнёнка 1 кг;
- Розмарин веточка;
- Чеснок 2 зубчика;
- Вино красное 100 мл;
- Бульон куриный (можно заменить на овощной) 250 мл;
- Лук репчатый 1 кг;
- Корица 3 палочки;
- Масло оливковое;
- Соль;
- Чёрный молотый перец;
- Картошка (на гарнир);
- Шпинат (в гарнир).
Итак, начнём. Как Вы поняли, я подготовил все перечисленные выше ингредиенты.
Вопреки указаниям классического рецепта, каре ягнёнка, всё же разрезал на порционные куски. Так будет удобнее готовить, да и мясо более равномерно замаринуется. Кстати, мариновал каре ягнёнка используя листики розмарина, чёрный молотый перец и оливковое масло. Растёр мясо со всех сторон и отставил на час в сторону.
Спустя час переложил каре ягнёнка с маринадом, в сотейник и обжарил до появления золотистой корочки.
Красное сухое вино и куриный бульон влил в сотейник, закрыл крышкой и оставил готовиться на малом огне. Парное каре ягнёнка тушат под крышкой 40 минут. У меня, к сожалению, не было возможности приобрести парное мясо. Готовлю из магазинного и поэтому тушу его чуть дольше, – полтора часа.
Пока каре ягнёнка тушится, есть время приготовить соус. Для этого, на разделочной доске, шинкую репчатый лук, измельчаю зубчики чеснока.
Лук с чесноком обжариваю на сковороде с маслом.
Спустя полтора часа бульон, в котором варилось каре ягнёнка, процеживаю через сито и добавляю в обжаренный лук. Самое время подсолить и поперчить соус по вкусу.
Если Вы решите приготовить соус слегка горьковатым и жгучим на вкус, добавьте в него тимьян и немного сливочного масла.
На слабом огне, выдерживаю соус десять минут, перекладываю в отдельный сотейник и измельчаю всё блендером до однородной массы.
Заливаю каре ягнёнка соусом.
Пару палочек корицы внесут в блюдо пряный, сладковатый вкус.
В качестве гарнира к каре ягнёнка подойдёт картофельное пюре. В поисках новых вкусов, в пюре я натёр немного сыра моцарелла и размешал.
Гарнир к мясу ягнёнка
Чайная ложечка тонизирующего чесночного масла придаст блюду лёгкий, возбуждающий аппетит, аромат чеснока.
Решили эффектно подать на стол? Воспользуйтесь кулинарным кольцом!
Нежное каре ягненка на сковороде готовится очень быстро. А чтобы мясо получилось не пересушенное и вкусное, воспользуйтесь данным простым рецептом. Это настоящее изысканное блюдо, которое с легкостью можно приготовить дома самостоятельно.
Содержание рецепта:
Что такое каре ягненка? Это обязательно молодой ягнёнок, который не достиг однолетнего возраста. Такое мясо обладает ярко выраженным молочным вкусом. Часть корейки - с рёбрышками, обычно состоящей из 7-8 рёбер. Мясо животного ярко-розовое, нежное, сочное и умеренно жирное. Его можно отнести к диетическим продуктам. За свою универсальность ягненок очень высоко ценится во многих кухнях мира. Поскольку блюда получаются вкусными в любом виде: варёном, жареном, тушёном, запечённом.
Поскольку каре ягненка - одно из самых дорогих видов мяса, жалко будет если оно получится не вкусным и сухим. Если его правильно приготовить, то каре выйдет нежное и вкусное, и точно никого не оставит равнодушным. Родом это блюдо из Франции. Хотя его успешно готовят во многих кухнях мира. А в дорогих ресторанных заведениях повара готовят каре за очень большие деньги. Однако в домашних условиях блюдо можно достаточно просто приготовить. Для этого нужно будет только купить упитанного ягненка, ну и конечно, найти правильный рецепт.
В данном обзоре я расскажу, как приготовить каре ягненка на сковороде. Такое блюдо порадует своим вкусом, как за обычной ежедневной трапезой, так и на праздничном эксклюзивном и экзотическом застолье.
- Калорийность на 100 г - 192 ккал.
- Количество порций - 7-8
- Время приготовления - 30 минут
Ингредиенты:
- Каре ягненка - 1 ребро с 7-8 косточками
- Соль - 1 ч.л. без верха
- Черный молотый перец - щепотка
- Растительное масло или жир - для жарки
Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:
1. Мясо помойте и хорошо просушите бумажной салфеткой. Если уверены в качестве продукта, то лучше его не мыть, а просто протереть чистым полотенцем. Так мясо лучше прожарится и не потеряет сок. После этого нарежьте мясо по ребрышкам.
2. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло или положите жир. Если на ребрах будет немного жира, то можете его срезать и вытопить, чтобы в нем готовить каре.
3. В хорошо нагретую сковороду положите ребрышки, чтобы они не соприкасались друг с другом. Посолите и поперчите. На среднем огне обжарьте их буквально 5 минут до образования румяной корочки.
4. Переверните ягненка на другую сторону и жарьте на таком же жаре до золотистости. Со второй стороны приправлять блюдо солью его не нужно. Жарится мясо очень быстро, поэтому не передерживайте его на плите, иначе оно станет сухим. Готовность проверьте следующим образом. Ножом надрежьте мякоть, сок должен сочиться белого цвета. Это означает, что каре готово. Если он будет с кровью, продолжайте готовить еще минуту и снова проверьте готовность.
Употребляют баранину сразу после приготовления, поскольку после остывания у нее быстро застывает жир и мясо становится не такое вкусное. Запивают ее только теплыми напитками.
