Los huevos de codorniz pueden estar contaminados con salmonelosis. ¿Cómo se ve la salmonella en los huevos y las aves?

Las infecciones abdominales son consecuencias extremadamente desagradables después de ingerir alimentos contaminados y mal preparados.

Muy a menudo, los culpables de la infección son los huevos que se comen crudos (incluidas cremas, postres, bebidas, mayonesa, de producción casera e industrial) y medio cocidos (huevos fritos, huevos pasados ​​por agua). Además, la infección por Salmonella puede ocurrir a partir de la carne de ganado vacuno y de aves, productos lácteos y pescado.

Además de la comida, la salmonelosis se puede enfermar del entorno externo sin lavarse las manos después de salir a la calle, ignorando la limpieza húmeda en el apartamento (la bacteria puede vivir hasta tres meses en el polvo) o nadando en el lago.

Es bien conocida la posibilidad de que haya salmonella en los huevos de gallina. Al mismo tiempo, en relación con las codornices y las césarinas, en la sociedad existe la idea errónea de que no pueden infectarse con la bacteria salmonella.

¡Es importante saberlo! Independientemente del tipo de aves de corral (pollos, patos, gallinas de Guinea, codornices, gansos, pavos), con una alimentación y un mantenimiento inadecuados, existe el riesgo de contaminación del rebaño con salmonella.

Una vez infectadas, las aves se convierten en portadoras de la bacteria que vive en sus intestinos.

Cuando las gallinas u otras aves domésticas ponen huevos, la infección permanece en el caparazón junto con las partículas de excremento.

Si no lava los huevos, después de un tiempo la bacteria penetra la cáscara e infecta el contenido.

cuando dicen eso salmonella en huevos de codorniz y las cesarinas no pueden serlo: la excusa es la densa cáscara de los huevos y la alta temperatura corporal de las aves, sin embargo, esto es solo una ilusión.

En los foros de Internet puedes encontrar la pregunta: ¿Dónde se encuentra la salmonella en los huevos?? Es imposible ver la bacteria, no afecta ni el color de la cáscara ni el contenido del huevo, y al mismo tiempo afecta todo el contenido del interior de la cáscara.

¿A qué temperatura muere la salmonella?

La seguridad de los productos depende sobre todo de su pureza y grado de procesamiento.
Los huevos deben ser inspeccionados en la tienda, el contenido del paquete debe estar libre de rastros de excrementos y grietas. Los huevos deben lavarse con jabón de calidad alimentaria o gel para lavar platos antes de su uso.

¿Cómo matar la salmonella en un huevo?

Para que los huevos sean seguros, se deben cocinar a un mínimo de 75 grados durante 10 minutos. Si la yema permanece líquida o blanda, no será posible hablar de la destrucción de las bacterias.
Algunos platos (por ejemplo, natillas) se pueden cocinar a una temperatura de 60 grados, pero de 80 a 90 minutos.

¿Cómo matar la salmonella en la carne?

Cocinar pequeños trozos de carne en agua hirviendo (100 grados) destruye la bacteria casi instantáneamente. Sin embargo, si el filete tiene más de 8 centímetros de grosor y es pesado, la cocción debería tardar 3 horas.

El calentamiento de la comida terminada debe realizarse a una temperatura superior a 70 grados durante 10 minutos.
Algunos tipos de Salmonella son muy resistentes al calor.

Por cierto, la salmonella en la carne de ave o en un huevo congelado no muere, por lo que la congelación, incluso durante un período prolongado, no protegerá contra las bacterias.

Síntomas de la infección por Salmonella

La insidiosa enfermedad se manifiesta 6 horas después de la propagación de la bacteria en el cuerpo, pero a veces el período de incubación se retrasa hasta 48 horas.

La manifestación predominante de la infección es la forma gastrointestinal, por lo que el paciente presenta síntomas:

• aumento de temperatura,
• heces blandas de color antinatural,
• náuseas o vómitos
• dolor en la región epigástrica, media y suprapúbica,
• En caso de intoxicación grave, puede aparecer dolor en el hígado y el páncreas.
• En caso de intoxicación grave, el sistema cardiovascular se ve afectado.

Varias bacterias son resistentes a algunos antibióticos, por lo que la prescripción de los medicamentos debe ser realizada por un médico. En caso de intoxicación leve, el tratamiento se realiza de forma ambulatoria, en las formas moderada y grave en un hospital.

No se puede ignorar la salmonelosis, ya que existe un alto riesgo de complicaciones para todo el cuerpo, por ejemplo: complicaciones sépticas, inflamación del sistema genitourinario, insuficiencia cardíaca y otras enfermedades graves.

Los huevos de gallina son un producto indispensable en cualquier cocina. Parece bastante inofensivo, pero esta impresión es engañosa. Puede actuar como portador de una peligrosa bacteria salmonella, que provoca el desarrollo de una enfermedad grave llamada salmonelosis. La enfermedad afecta el sistema digestivo, causa colitis, úlceras, fiebre tifoidea, gastritis. La salmonella en los huevos es un fenómeno común que todo el mundo debería conocer.

Un óvulo infectado no se diferencia de uno normal.

¿La fuente de infección es un huevo o una gallina?

Los expertos dicen que los pollos enfermos son portadores de la bacteria Salmonella. El agente causante de la enfermedad vive en los intestinos de las aves y no se manifiesta de ninguna manera, sino que se excreta junto con las heces.

Si los excrementos entran en contacto con la cáscara, 3 días son suficientes para que la infección penetre en el huevo. Como resultado, el producto fresco se vuelve peligroso para el cuerpo humano.

Comer huevos en los primeros 2 días reduce casi por completo el riesgo de infección.

¿Cómo se ve la salmonella en un huevo?

Es imposible distinguir visualmente un producto sano de uno infectado. La apariencia no tiene diferencias. Lo único a lo que vale la pena prestar atención es la presencia de excrementos de pájaros en el caparazón.

En la foto se puede ver el aspecto del agente causante del virus, pero no se puede ver a simple vista.

La salmonella no se puede ver a simple vista.

¿Dónde vive la salmonella en los huevos?

No hay infección en el producto fresco, pero puede estar presente en la cáscara. Después de un tiempo, las bacterias penetran en el huevo y viven allí durante bastante tiempo.

Algunas personas creen que no puede haber infección en los productos domésticos. De hecho, un brote en un gallinero se propaga a toda la granja a la velocidad del rayo. Las aves domésticas viven en ambientes aislados. Al mismo tiempo, no hay garantía de que no puedan contraer la infección.

¿Cómo no infectarse de salmonelosis?

Las buenas condiciones para la cría de gallinas y el uso de piensos de calidad no son garantía de su salud ni de la seguridad de los huevos puestos.

Toda persona que quiera proteger a su familia de la salmonelosis debe cumplir con varias reglas importantes:

1. Vale la pena utilizar huevos puestos únicamente por gallinas sanas. Al comprar en una tienda esto no se puede verificar, por lo que solo queda confiar en la vigilancia de los servicios sanitarios. Son ellos quienes controlan los bienes que entran a la venta.
2. No se recomienda realizar compras en manos de extraños, así como en mercados espontáneos. Confíe sólo en fuentes confiables.
3. Mucho depende de la frescura de los huevos. El sello de fecha generalmente se coloca en el caparazón, asegúrese de verificarlo.
4. Producto roto - no apto para el consumo. La violación de la integridad, la fuga de contenido, las manchas de sangre y los excrementos indican una posible infección.
5. Lavar con agua corriente y jabón ayudará a evitar la infección con bacterias en el caparazón. En el momento de la descomposición, el virus no entrará en el plato.

El tratamiento térmico mata la salmonella. Para ello, la comida debe calentarse a 75 grados durante 10 minutos. Cuando se hierve, el virus muere 2 veces más rápido. Los huevos bien cocidos o duros son absolutamente seguros. Los huevos fritos y los productos poco cocidos son un peligro potencial.

Los huevos fritos no reciben suficiente tratamiento térmico, por lo que la salmonella puede vivir en ellos

En forma seca, la infección persiste durante mucho tiempo; cuando se congela, sobrevive hasta 13 meses.

Los huevos crudos deben desecharse, por lo que el riesgo de infección será mucho menor. A menudo se utilizan en la preparación de cremas para diversos productos de confitería. En el refrigerador, la crema de mantequilla se almacena por hasta 36 horas, la crema batida (hasta 7) y el postre de natillas (no más de 6 horas).

Hay un consejo más sobre cómo no infectarse con una enfermedad peligrosa. Inmediatamente después de trabajar en la cocina, lávese las manos y todas las superficies que hayan estado en contacto con alimentos crudos. La Salmonella no muere por mucho tiempo y permanece activa durante aproximadamente una semana.

Lávate siempre las manos después de trabajar en la cocina.

¿Hay salmonella en los huevos de codorniz?

Muchas fuentes afirman que los huevos de codorniz se pueden comer crudos. Se considera que la temperatura corporal normal de una codorniz es superior a 40 °. En tales condiciones, el virus no puede sobrevivir. Las aves no enferman de salmonelosis, por lo que sus huevos no pueden infectarse. Esta opinión está muy extendida, pero ¿es cierta?

Existe un punto de vista totalmente opuesto, confirmado por la investigación científica. Las codornices, al igual que las gallinas, padecen salmonelosis, por lo que los huevos están infectados y deben procesarse antes de su uso.

Los huevos de codorniz contienen muchas sustancias útiles que se destruyen durante la cocción, pero crudos son peligrosos, especialmente para los niños. Los consumidores tienen derecho a elegir: desinfectar el producto o consumirlo fresco.

La bacteria Salmonella es la principal amenaza para la salud. Las personas inmunodeprimidas y los niños son los más susceptibles a la infección. En este último caso, la enfermedad adquiere una forma aguda. Un cuerpo sano es capaz de superar la salmonelosis por sí solo, pero no vale la pena correr el riesgo. Compre productos únicamente de vendedores confiables y sométalos a un tratamiento térmico durante el tiempo necesario para una cocción completa. Así podrá protegerse a usted y a sus seres queridos de graves consecuencias negativas.

La salmonelosis es una infección intestinal aguda acompañada de deshidratación e intoxicación graves. La enfermedad está muy extendida en todo el mundo y ocupa un lugar destacado en el número de muertes por intoxicación alimentaria. La salmonelosis en los huevos puede ser una amenaza para cualquier consumidor, por lo que todos deben conocer los síntomas y la prevención de esta enfermedad.

Causas de la salmonelosis

Existen varias fuentes de infección por Salmonella:

1. Carne de pollo y animales domésticos poco cocida. Durante el procesamiento, las heces de animales infectados pueden penetrar en la carne. La apariencia y el sabor no cambian cuando el producto está contaminado.
2. Frutas y vegetales. La Salmonella no vive en las plantas en su entorno natural. El agente causante de la salmonelosis penetra en las verduras, frutas y verduras cuando se riegan con agua contaminada. Además, es posible que estos productos se contaminen cuando se almacenan cerca de carne y huevos crudos.
3. Huevos de ave crudos. La caída sobre la cáscara se produce cuando los huevos atraviesan la cloaca. Dado que la cáscara tiene una estructura porosa, las bacterias la atraviesan e infectan el interior del huevo. Además, la salmonella puede pasar de un pollo enfermo a la yema y la proteína incluso antes de que se forme la cáscara del huevo.

¿Hay salmonelosis en los huevos de codorniz?

Necesita saber si la salmonella puede vivir en los huevos de codorniz. Muchos creen que la salmonella no vive en los huevos de codorniz, ya que la temperatura de las codornices es más alta que la de otras aves, por lo que los microorganismos patógenos no pueden existir en tales condiciones. Ésta es una opinión errónea. Las codornices no siempre enferman de salmonelosis, pero la bacteria puede estar en su cuerpo en estado "durmiente". En consecuencia, la pregunta de si la salmonelosis se produce en los huevos de codorniz puede responderse positivamente.

Mito 1: La Salmonella es causada por huevos

La fuente de la salmonelosis son las aves de corral. Por tanto, comer huevos de gallinas infectadas conlleva riesgo de infección. No se recomienda preparar mayonesa con huevos crudos, así como pasteles con crema proteica y postres que contengan un producto sin procesar térmicamente.

Mito 2: La Salmonella muere en el congelador y durante el tratamiento térmico.

Salmonella tiene la capacidad de persistir en el medio ambiente durante mucho tiempo. En aves y carnes congeladas, de seis meses a 1 año, en frutas y verduras congeladas en el frigorífico, de 2 semanas a 3 meses. La gran mayoría de las cepas de Salmonella no sólo viven durante mucho tiempo en los alimentos, sino que también se multiplican en ellos acumulando sustancias tóxicas.

Al cocinar huevos hay que tener en cuenta que la salmonella muere sólo con una exposición térmica prolongada. Por ejemplo, es necesario freír los huevos por ambos lados, hasta que la yema deje de esparcirse. Al hervir huevos duros, después de hervir agua, deben transcurrir al menos 10 minutos para la destrucción completa de las bacterias patógenas.

Mito 3: usted mismo puede recuperarse de la salmonelosis, solo tome antibióticos

La salmonelosis es una enfermedad grave, a veces incluso mortal. Muy a menudo, las personas enfermas requieren atención médica en un hospital. Debe tener en cuenta que la autoadministración de antibióticos puede tener consecuencias adversas, que incluyen:

• el desarrollo de resistencia bacteriana al fármaco utilizado;
• cronicidad de la enfermedad;
• deterioro de la condición del paciente debido al fracaso del tratamiento;
• desarrollo de disbacteriosis, reacción alérgica.

Por lo tanto, la terapia con antibióticos sólo debe utilizarse según las indicaciones de un médico.

Síntomas de salmonelosis

El cuadro clínico de la enfermedad se desarrolla una vez finalizado el período de incubación. La etapa de incubación dura desde varias horas hasta 3-4 días. Los síntomas de la salmonelosis varían según la forma de la enfermedad:

• Forma gastrointestinal. La enfermedad comienza de forma aguda, con un aumento de temperatura a + 38 ... + 39 ° C, debilidad, escalofríos, mareos. Los trastornos del tracto gastrointestinal se caracterizan por la presencia de vómitos, diarrea, flatulencias y dolor en el epigastrio y la región umbilical.

Las características son las siguientes:

1. con un curso leve de la enfermedad, no hay fiebre, vómitos únicos, deposiciones hasta 3-5 veces al día, líquidas o blandas, a veces espumosas o acuosas, con mocos y verduras;
2. en casos graves, al paciente le preocupan los vómitos indomables y las heces blandas abundantes, como resultado de lo cual se desarrolla deshidratación del cuerpo con alteración de la actividad cardíaca y la aparición de síntomas neurológicos.

• Forma tifoidea. El inicio es agudo, con temperatura corporal elevada hasta +39…+40°C, vómitos, pérdida de apetito. Los signos característicos son: una fuerte disminución de la fuerza con disminución o cese completo de la actividad motora y un estado de estupor con aparición de delirio. La lengua está cubierta, el abdomen está hinchado y es doloroso a la palpación. Después de 5 a 6 días desde el inicio de la enfermedad, aparece una erupción en el cuerpo del paciente: manchas redondeadas rosadas o rojas de forma convexa. Las primeras mejoras se producen entre 1,5 y 2 semanas desde el inicio de la enfermedad.
• forma séptica. Se desarrolla como una complicación de la forma gastrointestinal durante la propagación del proceso infeccioso. Se caracteriza por fiebre prolongada (la temperatura alta puede durar aproximadamente un mes), la formación de focos purulentos en otros órganos con el desarrollo de neumonía, otitis media, meningitis y otras enfermedades infecciosas e inflamatorias. Las heces están aceleradas, tienen impurezas patológicas: mocos, vegetación. Esta forma de salmonelosis es rara: en personas mayores, con inmunodeficiencia, en prematuros y en bebés.
• Forma borrada. Pasa en forma de una disfunción leve del tracto digestivo debido a la ingestión de una pequeña cantidad de bacterias en el cuerpo. Las heces son blandas, sin impurezas patológicas, hasta 3 veces al día. El paciente puede quejarse de malestar en el abdomen. La enfermedad se cura espontáneamente en 1-2 días.
• Bacterias salmonella. No hay manifestaciones clínicas de la enfermedad. La salmonella se siembra a partir de heces. Muy a menudo, la excreción bacteriana finaliza 2 semanas después del inicio de la enfermedad. En las formas graves, una persona sigue siendo contagiosa durante varios meses.

Tratamiento de la salmonelosis

El tratamiento de la salmonelosis debe ser integral. Es necesario proporcionar al paciente una dieta equilibrada y prescribir una terapia que no solo afecte al patógeno, sino que también alivie los síntomas de la patología. En caso de intoxicación con productos contaminados con Salmonella, deben retirarse y eliminarse.

El paciente necesita consumir mucho líquido (al menos 2,5-3 litros por día) para reponer las pérdidas de agua durante los vómitos y las heces blandas. Se necesita una dieta moderada: cereales, sopas bajas en grasas, platos hervidos y horneados. La comida debe ser fraccionada, no se debe permitir comer en exceso.

El paciente con formas graves de salmonelosis requiere hospitalización; en otros casos, el tratamiento se puede realizar en casa bajo la supervisión de un médico.

Para gravedad leve o moderada, está indicado el uso:

1. soluciones para rehidratación (por ejemplo, Regidron), para restablecer el equilibrio agua-sal;
2. preparaciones enzimáticas (Creon, Festal) - para mejorar los procesos digestivos;
3. antihistamínicos, con un componente alérgico pronunciado (Suprastin, Tavegil);
4. medicamentos antipiréticos (Nurofen, Panadol);
5. agentes antidiarreicos (Imodium, Loperamide) o sorbentes (Smecta, Polysorb), con una frecuencia de deposiciones líquidas de más de 3 a 4 veces al día;
6. antiespasmódicos (papaverina, no-shpa) - con dolor abdominal intenso;
7. medicamentos antieméticos (Cerukal) - con vómitos persistentes;
8. probióticos (Bifiform, Linex): para restaurar la microflora intestinal.

En formas graves de salmonelosis, también se lleva a cabo una terapia de infusión (introducción de soluciones de glucosa y sal en el torrente sanguíneo para corregir las pérdidas patológicas de líquidos por parte del cuerpo). Si es necesario, realice una terapia dirigida a detener los síntomas neurológicos.

La terapia con antibióticos se utiliza sólo en las formas graves de la enfermedad. Esto se debe al hecho de que Salmonella es resistente a la mayoría de los fármacos antibacterianos. El efecto clínico de su uso es bastante bajo. Los antibióticos se administran por vía intravenosa, los fármacos de elección son: gentamicina, amoxiclav, rifampicina. El curso del tratamiento no dura más de 5 a 7 días. No es práctico realizar cursos repetidos. Al final del tratamiento con agentes antimicrobianos, es necesario tomar medicamentos que restablezcan la microflora intestinal.

Prevención de la salmonelosis

Debe recordarse lo siguiente:

1. No se recomienda comprar huevos de aves de corral en los mercados ni a extraños. Los huevos de la tienda son analizados por las autoridades sanitarias y son los más seguros para comer.
2. Asegúrese de lavar los huevos antes de cocinarlos con agua corriente.
3. No es deseable cocinar platos con huevos que no hayan sido sometidos a un tratamiento térmico.
4. Comer alimentos caducados aumenta las posibilidades de contraer salmonelosis.
5. Se deben lavar las manos después de manipular huevos crudos.
6. No se deben comer huevos rotos.
7. Utilice un estante separado para guardar huevos crudos en el refrigerador. La cáscara no debe entrar en contacto con otros productos, especialmente aquellos que no están cocidos.
8. Dado que la salmonelosis se puede contraer por contacto con una persona infectada, por ejemplo, al estrecharle la mano, se debe observar la higiene personal.

Un tratamiento inadecuado de la salmonelosis puede provocar complicaciones e incluso la muerte del paciente. Por tanto, la autoadministración de medicamentos es inaceptable. Solo un médico puede prescribir una terapia adecuada, centrándose en la gravedad de la enfermedad, la presencia de patología concomitante y la edad del paciente.

La Salmonella es una bacteria con forma de bastón que vive en los intestinos de humanos y animales. Las bacterias se clasifican como patógenas, su entrada al cuerpo provoca el desarrollo de una infección.

Las enfermedades intestinales son comunes y la salmonella, que causa la salmonelosis, lidera entre los microorganismos dañinos.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una enfermedad intestinal caracterizada por el desarrollo de microorganismos de esta especie. La entrada de microbios al estómago o los intestinos se produce por vía oral. La mayoría de las veces, los microorganismos mueren en el estómago, ya que allí hay un ambiente ácido.

Al penetrar en el intestino delgado, comienza la descomposición de las bacterias, por lo que una persona experimenta síntomas desagradables de intoxicación. La razón de esto es la liberación de endotoxinas por parte de ellos.

Los primeros signos de infección aparecen a las dos horas. Los macrófagos protegen al cuerpo de microbios dañinos, pero no siempre con éxito: son bastante tenaces.

Si no se responde a tiempo, la salmonella puede multiplicarse y pasar a otros órganos y a la sangre.

Las fuentes de infección son: ganado, gallinas, patos, roedores. Una persona puede infectarse a través de huevos, carne, leche y requesón.

Rutas de entrada de microorganismos.

La salmonella en los huevos es muy peligrosa porque este producto tiene una gran demanda, por lo que la probabilidad de infección es alta.

Los huevos de gallina pueden ser peligrosos incluso antes de que la gallina los ponga. La segunda variante de infección ocurre si los microbios se encuentran en los intestinos del pollo.

Los agentes causantes de la enfermedad caen sobre el caparazón junto con las partículas de basura..

Por eso, es importante lavar los huevos antes de comerlos cuando se trata de productos caseros. La tienda debe limpiarse de restos de basura antes de la venta.

¿Dónde se encuentra la salmonella?

Los microbios dañinos pueden estar tanto dentro del producto como en la cáscara. Si la cáscara no se trata en cinco días, las bacterias penetran en su interior. Si el caparazón tiene daños menores, la infección ocurre más rápido. Una vez allí, los microorganismos comienzan a multiplicarse.

Las estadísticas dicen que entre veinte mil, un huevo está infectado. Pero con el cuidado adecuado de los productos, se minimiza el envenenamiento.

Riesgo de contaminación de los huevos domésticos.

Los portadores de estos patógenos suelen ser pollos y patos. La carne de pato se come con menos frecuencia, lo que significa que los pollos son la principal fuente de infección.

Existe el mito de que no puede haber bacterias dañinas en los productos frescos. Anteriormente se argumentaba que los organismos pueden estar en la superficie y eventualmente entrar en el huevo.

Los representantes de las aves no padecen esta enfermedad, pero son portadores de salmonella. Las aves domésticas son más susceptibles a esto. Casi una cuarta parte de todos los pollos son portadores.

Salmonella en pollo y huevos de codorniz

Se cree que el agente causante de la salmonelosis no afecta a los huevos de codorniz, ya que la temperatura de estas aves alcanza los 42 grados centígrados, por lo que los microbios mueren. De hecho, no todo es así, la temperatura mínima Celsius debe ser 55. Lo que es menos, no amenaza de ninguna manera a estos microorganismos.

Estas aves y sus productos se utilizan con menos frecuencia que la carne de pollo, lo que no se puede decir de los pollos. Por lo tanto, entre ellos se registra con mayor frecuencia esta enfermedad infecciosa.

Cómo analizar los huevos para detectar salmonella

Es imposible saber con seguridad si un producto está infectado con sólo mirarlo. De la misma forma, es imposible decir si habrá intoxicación si se come un huevo.

Para estar seguro, se examinan los pollos y se realizan una serie de pruebas de laboratorio. Otra cosa es que no todas las aves de la casa están sujetas a verificación, por lo que persiste el riesgo de infección.

comprobar en casa

Puedes comprobar la frescura de los huevos en casa. Cuanto más frescos estén, menor será la probabilidad de presencia de bacterias patógenas en el producto.

Si pones un huevo que fue puesto hace apenas un par de días en un recipiente con agua, quedará en el fondo, con el extremo romo hacia arriba. De lo contrario, se puede observar un extremo afilado.

Un producto emergente indica que el huevo está viejo y es mejor no usarlo.

Comer huevos crudos

Puede comer huevos crudos si confía en su frescura y seguridad. Sin embargo, debe recordarse que incluso en los huevos domésticos a veces se encuentra salmonella, por lo que es mejor abstenerse.

Por qué es necesario el procesamiento del producto

Los huevos deben procesarse inmediatamente después de su compra. Al lavar con detergente, la capa protectora del producto se rompe y se vuelve susceptible a la entrada de bacterias adicionales.

Desinfectar los huevos en solución de refresco.. Para ello, diluya 2-3 cucharadas de bicarbonato de sodio en agua tibia y sumerja allí el producto durante un par de minutos.

Reglas de tratamiento térmico.

El microorganismo infecta tanto la cáscara como la proteína con la yema, por lo que puedes infectarte al comer huevos crudos, pasados ​​por agua y fritos.

El tratamiento térmico es la única forma de prevenir la infección, porque la salmonella muere a temperaturas de 70 grados centígrados o más.

Los microorganismos son resistentes a las bajas temperaturas y tampoco temen a las caídas. Además, la salmonella puede vivir en cuerpos de agua hasta 13 años.

Si no estás seguro de qué huevos se utilizan, es mejor hervirlos durante al menos 10 minutos y también freírlos por ambos lados.

Signos de infección por Salmonella

Determinar la infección por salmonelosis no es tan fácil, ya que los síntomas son similares a los de una intoxicación.

Los principales síntomas de la enfermedad:

• dolor abdominal;
• temperatura elevada;
• náuseas con vómitos;
• necesidad frecuente de ir al baño;
• diarrea.

Complicación de la salmonelosis

Los signos pueden aparecer entre dos y tres horas después de la infección. El período de incubación dura hasta 72 horas.

La temperatura corporal aumenta a 40 grados centígrados. Quizás una disminución de la presión, deshidratación en el contexto de frecuentes viajes al baño. Al mismo tiempo, se observa secreción verde, a veces con coágulos de sangre.

Esta condición dura desde varios días hasta una semana, dependiendo de la intensidad de la intoxicación y de la susceptibilidad del organismo.

A la primera señal, debe llamar inmediatamente a un médico; de lo contrario, existe riesgo de deshidratación. Si no brinda la asistencia necesaria a tiempo, la recuperación será más lenta y difícil. Además, existe riesgo de muerte.

La prevención de enfermedades

Conociendo las consecuencias de la salmonelosis, no será superfluo realizar prevención.

Según la información sobre las fuentes de infección, para evitar dicha enfermedad infecciosa, conviene:

1. Limpiar los huevos de suciedad antes de usarlos.
2. Cocine el producto durante al menos 10 minutos.
3. Freír los huevos durante dos minutos por cada lado.
4. Rechaza los huevos fritos.
5. Utilice únicamente productos animales frescos.
6. Lávese las manos después del contacto con animales, pájaros, especialmente antes de comer.
7. Al primer signo de enfermedad, vaya inmediatamente al hospital o llame a un médico.

La Salmonella se transmite a través de los alimentos o las manos sucias. Pero debes tener cuidado y estar atento mientras viajas y viajas. Existe un gran riesgo de no estar protegido contra infecciones al ingerir alimentos inusuales para el cuerpo o no lavarse las manos a tiempo.

El conocimiento adquirido le ayudará a protegerse de las infecciones. Esto se puede evitar siguiendo las normas de higiene. Los productos animales deben cocinarse antes de consumirse. Sólo en este caso podrá estar seguro de la seguridad de los alimentos.

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa aguda que se caracteriza por una variedad de manifestaciones clínicas, pero se caracteriza principalmente por síntomas gastrointestinales característicos en forma de enfermedades inflamatorias del estómago y del intestino grueso y delgado. Todo este "caleidoscopio" gastrointestinal provoca posteriormente intoxicación, deshidratación y el añadido de otras "sorpresas" clínicas.

Salmonelosis: la "enfermedad del huevo crudo" La salmonelosis es causada por un gran grupo de bacterias pertenecientes a la familia Salmonella. Se trata de bacilos móviles gramnegativos, armados con flagelos y que llevan en su "tablero" una buena carga de endotoxinas. Estos representantes del microcosmos son extremadamente tenaces: en el agua no se sienten mucho peor que sus habitantes originales, permaneciendo allí durante 120 días, la salmonella puede "alojarse" en carnes y embutidos de 2 a 4 meses, y aún más en quesos, hasta 1 año, pero en el suelo, casi 1,5 años. El entorno ideal para la salmonella es la carne y los productos lácteos, pero especialmente los huevos crudos, donde la bacteria no sólo puede existir, sino también disfrutar de los placeres carnales, creando colonias enteras. Además, el sabor y la textura de los productos no cambian en absoluto. Salar y fumar en este caso no salva la situación.

Causas de la salmonelosis

Los humanos son muy susceptibles a la infestación por Salmonella. La causa de la infección por salmonelosis no es original: la entrada de salmonella al cuerpo humano. Los portadores de Salmonella suelen ser animales. Puede ser "juego" (como solía decir uno de los personajes de Diamond Hand), incluidas aves silvestres, o animales domésticos, especialmente cerdos y ganado. En los últimos años, la salmonelosis se ha vuelto extremadamente popular entre las gallinas. La Salmonella prospera especialmente en los excrementos de pájaros, cuya ubicuidad hace que esta sustancia sea extremadamente contagiosa. La infección ocurre al cuidar animales en las granjas, sacrificar ganado en plantas procesadoras de carne, comer carne, productos lácteos y huevos infectados. Ah, por cierto, cuidado también con tus mascotas: el 10% de los perros y gatos son portadores de salmonella.

Una persona también puede ser una fuente de infección, especialmente en un hospital. La salmonelosis representa una mayor amenaza para los niños menores de 1 año, tk. este período está marcado por una sorprendente susceptibilidad específica a la salmonella.

El hombre, así como los representantes del mundo animal y emplumado, son a menudo portadores ocultos de salmonella. En los animales, es posible que la salmonelosis abierta nunca aparezca, especialmente si tienen una inmunidad fuerte. Una persona puede portar salmonella en secreto hasta por 1 año.

La ruta de transmisión de la salmonelosis es fecal-oral, a través de los alimentos: huevos, carne picada, ensaladas de carne; todo esto es una "dieta de riesgo" en términos de salmonelosis. Si has roto un huevo crudo y su olor te parece sospechoso, es mejor no tentar a la suerte. Los productos pesqueros y vegetales son más seguros en este sentido. Una vía de infección por contacto es posible en el hogar: a través de objetos comunes, juguetes de niños, manos de enfermeras y padres, orinales y productos médicos. Otro factor invasivo conocido es el polvo que contiene excrementos de aves infectadas.

La salmonelosis, a diferencia de muchas infecciones intestinales, no puede considerarse una especie de enfermedad "de aldea": se presenta principalmente en las grandes ciudades de los países económicamente desarrollados. Es decir, se trata de una enfermedad bastante “civilizada”, cuyo objeto es más probable que sea un elegante burgués alemán que un adolescente keniano medio muerto de hambre.

Síntomas de salmonelosis

Existen varias formas de salmonelosis:

• gastrointestinal, incluida la variante de gastritis (cuando está afectado el estómago), la variante gastroentérica (intestino delgado) y la gastroenterocolítica (intestino grueso);
• generalizado, representado por variantes tifoideas y sépticas.

La forma gastrointestinal representa la mayor parte (hasta el 90%) de los casos de salmonelosis, así que no me culpen porque el artículo en su mayor parte solo hablará de ello.

Muy a menudo, la salmonelosis ocurre a través de variante gastroentérica. La enfermedad comienza a manifestarse muy rápidamente, unas horas después de la invasión de salmonella "OPG": aumenta la temperatura, duele la cabeza, se sienten escalofríos y dolores en el cuerpo. Luego se suman dolor en el abdomen (debajo de la cuchara y cerca del ombligo), náuseas y vómitos incontrolados. La diarrea comienza con un cambio de heces formadas a heces acuosas, espumosas y verdosas. Se espera que se reduzca la diuresis. Se nota distensión abdominal con ligero dolor a la palpación.

Variante gastroenterocolítica Al principio no se diferencia de la gastroenteritis. Su originalidad comienza a manifestarse a partir del segundo y tercer día, cuando, simultáneamente con una disminución del volumen de heces, en estas últimas se empiezan a detectar mocos y sangre. Al sondear el abdomen, el dolor se localiza en el intestino grueso. Puede haber una falsa necesidad de defecar con dolor intenso.

variante de gastritis relativamente raro. Se diferencia de los dos anteriores por la ausencia de diarrea. Todo lo demás (dolor abdominal, vómitos y un inicio agudo) está en su lugar. El curso de la enfermedad es más favorable.

Sólo unas pocas palabras sobre salmonelosis generalizada. La variante tifoidea, como se puede imaginar, es muy similar a la fiebre tifoidea: intoxicación aguda, diarrea, vómitos, fiebre, letargo, letargo, erupción cutánea y distensión abdominal. Es mejor no encontrarse con una opción séptica: en cuanto a su gravedad, tapará todas las anteriores al cinturón. Comienza como el tifus. No susceptible de terapia con antibióticos. Los focos se forman en todas partes, incl. en los huesos y las articulaciones, el cerebro, así como en el músculo cardíaco y la aorta.

Diagnóstico de salmonelosis

Para hacer un diagnóstico certero, el médico evalúa el cuadro clínico y entrevista cuidadosamente al paciente (qué comió, dónde estuvo, dónde trabaja, etc.). El diagnóstico se apoya en los resultados de los análisis de los fluidos biológicos del paciente, ya que (aunque esta palabra no es apropiada aquí) no faltan salmonelosis en el vómito y las heces. Los alimentos consumidos por el paciente también podrán ser objeto de investigación.

Tratamiento de la salmonelosis

El tratamiento de la salmonelosis en un hospital se proporciona solo en presencia de complicaciones. Si el grado de intoxicación y deshidratación (deshidratación) es alto, es posible que se requiera que el paciente no se levante de la cama.

Como regla general, el tratamiento comienza lavando el tracto gastrointestinal y prescribiendo enterosorbentes (polysorb, enterodesis).

Además, dependiendo del grado de deshidratación. Dependiendo de la pérdida de líquido, se distinguen 3 (en algunas fuentes, 4) grados de deshidratación: hasta el 5%, 5-10% y más del 10% del líquido corporal total. Si la salmonelosis se acompaña de 1-2 grados de deshidratación, en este caso se prescriben soluciones agua-sal con glucosa como rehidron, hidrovit, glucosolan. Las soluciones se toman por vía oral con frecuencia y en pequeñas porciones. Con deshidratación de tercer grado, está indicada la administración intravenosa de soluciones de cristaloides poliiónicos (trisol, quartasol).

Después de corregir el equilibrio hídrico y electrolítico (y solo después de eso), se pueden llevar a cabo medidas de desintoxicación mediante la introducción de gemodez, reopoliglucina y otras preparaciones coloides macromoleculares.

En la forma gastrointestinal de salmonelosis, generalmente no se recetan antibióticos. Sólo en las formas generalizadas de la enfermedad es apropiado tomar fluoroquinolonas, ciprofloxacina, cloranfenicol o doxiciclina.

Como adyuvantes para la salmonelosis se prescriben eubióticos (linex, bactisubtil, bioflor), preparaciones enzimáticas (mezim, festal) y antiespasmódicos (no-shpa).

En conclusión, un poco de gastronomía: con salmonelosis, quedan excluidos del menú los lácteos, el pan negro, los cereales con leche, las legumbres, los pepinos, el chucrut, los cítricos, las uvas, las comidas picantes y el alcohol.