تخم بلدرچین ممکن است به سالمونلوز آلوده شود. سالمونلا در تخم مرغ و مرغ چگونه است؟

عفونت های شکمی عواقب بسیار ناخوشایندی پس از خوردن غذای آلوده و نادرست تهیه شده است.

اغلب مقصران عفونت تخم مرغ هایی هستند که به صورت خام (از جمله خامه، دسر، نوشیدنی، سس مایونز - تولید خانگی و صنعتی) و نیمه پخته (تخم مرغ سرخ شده، تخم مرغ آب پز) مصرف می شوند. همچنین عفونت سالمونلا می تواند از گوشت گاو و طیور، لبنیات و ماهی رخ دهد.

علاوه بر غذا، می توانید با سالمونلوز از محیط بیرونی نیز بیمار شوید، بدون اینکه بعد از خیابان دست های خود را بشویید، نظافت مرطوب در آپارتمان را نادیده بگیرید (باکتری می تواند تا سه ماه در گرد و غبار زنده بماند) یا شنا در دریاچه.

احتمال وجود سالمونلا در تخم مرغ به خوبی شناخته شده است. در عین حال، در مورد بلدرچین و سزارین، باورهای غلطی در جامعه وجود دارد که آنها را نمی توان به باکتری سالمونلا آلوده کرد.

مهم دانستن است! صرف نظر از نوع طیور (مرغ، اردک، مرغ دریایی، بلدرچین، غاز، بوقلمون)، با تغذیه و نگهداری نامناسب، خطر آلودگی گله به سالمونلا وجود دارد.

پس از آلوده شدن، پرندگان ناقل باکتری می شوند که در روده آنها زندگی می کند.

هنگامی که جوجه ها یا سایر پرندگان اهلی تخم می گذارند، عفونت همراه با ذرات مدفوع روی پوسته باقی می ماند.

اگر تخم مرغ ها را نشویید، پس از مدتی باکتری به پوسته نفوذ کرده و محتویات آن را آلوده می کند.

وقتی این را می گویند سالمونلا در تخم بلدرچینو سزارین نمی تواند باشد - بهانه آن پوسته متراکم تخم مرغ و دمای بالای بدن پرندگان است، با این حال، این فقط یک توهم است.

در انجمن های اینترنتی می توانید این سوال را پیدا کنید: سالمونلا در کجای تخم مرغ یافت می شود? دیدن باکتری غیرممکن است، روی رنگ پوسته یا محتویات تخم مرغ تأثیر نمی گذارد و در عین حال بر تمام محتویات داخل پوسته تأثیر می گذارد.

سالمونلا در چه دمایی می میرد؟

ایمنی محصولات حداقل به خلوص و درجه پردازش آنها بستگی دارد.
تخم مرغ ها باید در فروشگاه بررسی شوند، محتویات بسته باید عاری از فضله و ترک باشد. تخم مرغ ها باید قبل از استفاده با صابون یا ژل ظرفشویی شسته شوند.

چگونه سالمونلا را در تخم مرغ از بین ببریم؟

برای ایمن بودن تخم مرغ ها باید حداقل در دمای 75 درجه به مدت 10 دقیقه پخته شوند. اگر زرده مایع یا نرم باقی بماند، صحبت از نابودی باکتری ها کارساز نخواهد بود.
برخی از غذاها (مثلا کاسترد) را می توان در دمای 60 درجه اما 80-90 دقیقه پخت.

چگونه سالمونلا را در گوشت از بین ببریم؟

پختن تکه های کوچک گوشت در آب جوش (100 درجه) تقریباً فوراً باکتری را از بین می برد. اما اگر ضخامت فیله بیش از 8 سانتی متر و سنگین باشد، پخت آن باید 3 ساعت طول بکشد.

گرم کردن غذای تمام شده باید در دمای بالای 70 درجه به مدت 10 دقیقه باشد.
برخی از انواع سالمونلا در برابر حرارت بسیار مقاوم هستند.

به هر حال، سالمونلا در گوشت مرغ یا تخم مرغ یخ زده نمی میرد، بنابراین انجماد حتی برای مدت طولانی در برابر باکتری ها محافظت نمی کند.

علائم عفونت سالمونلا

این بیماری موذی 6 ساعت پس از انتشار باکتری در بدن خود را نشان می دهد اما گاهی دوره کمون تا 48 ساعت به تعویق می افتد.

تظاهرات غالب عفونت در شکل دستگاه گوارش است، بنابراین بیمار علائم زیر را دارد:

• افزایش دما،
• مدفوع شل با رنگ غیر طبیعی،
• حالت تهوع یا استفراغ
• درد در ناحیه اپی گاستر، میانی و فوق عانه،
• با مسمومیت شدید، درد در کبد و پانکراس ممکن است ظاهر شود،
• در صورت مسمومیت شدید، سیستم قلبی عروقی تحت تأثیر قرار می گیرد.

تعدادی از باکتری ها به برخی آنتی بیوتیک ها مقاوم هستند، بنابراین تجویز داروها باید توسط پزشک انجام شود. با مسمومیت خفیف، درمان به صورت سرپایی، با فرم متوسط ​​و شدید در بیمارستان انجام می شود.

سالمونلوز را نمی توان نادیده گرفت، زیرا خطر عوارض زیادی برای کل بدن وجود دارد، به عنوان مثال: عوارض سپتیک، التهاب در دستگاه تناسلی، نارسایی قلبی و سایر بیماری های جدی.

تخم مرغ یک محصول ضروری در هر آشپزخانه ای است. کاملا بی ضرر به نظر می رسد، اما این تصور فریبنده است. می تواند به عنوان ناقل یک باکتری خطرناک سالمونلا عمل کند که باعث ایجاد یک بیماری جدی به نام سالمونلوز می شود. این بیماری بر سیستم گوارشی تأثیر می گذارد، باعث کولیت، زخم، تب حصبه، گاستریت می شود. سالمونلا در تخم مرغ یک اتفاق رایج است که همه باید از آن آگاه باشند.

تخمک آلوده هیچ تفاوتی با تخمک معمولی ندارد.

منبع عفونت تخم مرغ است یا مرغ؟

کارشناسان می گویند مرغ های بیمار ناقل باکتری سالمونلا هستند. عامل بیماری در روده پرندگان زندگی می کند و به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد بلکه همراه با مدفوع دفع می شود.

اگر فضولات روی پوسته قرار گیرد، 3 روز کافی است تا عفونت به داخل تخمک نفوذ کند. در نتیجه محصول تازه برای بدن انسان خطرناک می شود.

خوردن تخم مرغ در 2 روز اول تقریباً به طور کامل خطر عفونت را کاهش می دهد.

سالمونلا در تخم مرغ چگونه است؟

تشخیص بصری یک محصول سالم از یک محصول آلوده غیرممکن است. ظاهر هیچ تفاوتی ندارد. تنها چیزی که ارزش توجه دارد وجود مدفوع پرندگان روی پوسته است.

این که عامل ایجاد کننده ویروس چگونه به نظر می رسد در عکس قابل مشاهده است، اما با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست.

شما نمی توانید سالمونلا را با چشم غیر مسلح ببینید.

سالمونلا در کجای تخم مرغ زندگی می کند؟

هیچ عفونتی در محصول تازه وجود ندارد، اما ممکن است روی پوسته وجود داشته باشد. پس از مدتی، باکتری ها به تخمک نفوذ می کنند و برای مدت طولانی در آنجا زندگی می کنند.

برخی افراد معتقدند که در محصولات خانگی هیچ عفونتی وجود ندارد. در واقع، شیوع بیماری در یک مرغداری با سرعت رعد و برق به کل مزرعه گسترش می یابد. پرندگان اهلی در محیط های ایزوله زندگی می کنند. در عین حال، هیچ تضمینی وجود ندارد که آنها نتوانند عفونت را بگیرند.

چگونه به سالمونلوز مبتلا نشویم؟

شرایط خوب برای نگهداری مرغ ها و استفاده از خوراک مرغوب، تضمینی برای سلامت آنها و سلامت تخم های گذاشته نمی باشد.

هر فردی که می خواهد خانواده خود را در برابر سالمونلوز محافظت کند باید چندین قانون مهم را رعایت کند:

1. ارزش استفاده از تخم مرغ هایی را دارد که فقط توسط جوجه های سالم گذاشته شده اند. هنگام خرید در فروشگاه، نمی توان این موضوع را تأیید کرد، بنابراین فقط باید به هوشیاری خدمات بهداشتی تکیه کرد. آنها هستند که کالاهای وارد شده به فروش را کنترل می کنند.
2. خرید از دست افراد غریبه و همچنین در بازارهای خودجوش توصیه نمی شود. فقط به منابع قابل اعتماد اعتماد کنید.
3. خیلی به تازگی تخم مرغ بستگی دارد. معمولاً مهر تاریخ روی پوسته گذاشته می شود، حتماً آن را بررسی کنید.
4. محصول شکسته - برای مصرف مناسب نیست. نقض یکپارچگی، نشت محتویات، لکه های خون و مدفوع - نشانه عفونت احتمالی است.
5. شستشو با آب جاری و صابون به جلوگیری از عفونت با باکتری های روی پوسته کمک می کند. در لحظه شکستن، ویروس وارد ظرف نمی شود.

عملیات حرارتی سالمونلا را از بین می برد. برای این کار باید غذا به مدت 10 دقیقه تا 75 درجه گرم شود. هنگامی که جوشانده می شود، ویروس 2 برابر سریعتر از بین می رود. تخم مرغ های خوب پخته شده یا آب پز کاملا بی خطر هستند.تخم مرغ سرخ شده و محصولات نیم پز یک خطر بالقوه هستند.

تخم مرغ های سرخ شده عملیات حرارتی کافی دریافت نمی کنند، بنابراین سالمونلا می تواند در آن زندگی کند

در شکل خشک شده، عفونت برای مدت طولانی باقی می ماند، زمانی که منجمد می شود، تا 13 ماه زنده می ماند.

تخم مرغ خام باید دور ریخته شود، بنابراین خطر عفونت بسیار کمتر خواهد بود. اغلب آنها در تهیه کرم برای محصولات مختلف شیرینی پزی استفاده می شوند. در یخچال، خامه کره تا 36 ساعت، خامه زده شده - تا 7، دسر کاسترد - بیش از 6 ساعت ذخیره می شود.

یک توصیه دیگر وجود دارد که چگونه به یک بیماری خطرناک مبتلا نشوید. بلافاصله پس از کار در آشپزخانه، دست ها و تمام سطوحی که با مواد غذایی خام تماس پیدا کرده اند را بشویید. سالمونلا برای مدت طولانی از بین نمی رود و حدود یک هفته فعال باقی می ماند.

همیشه بعد از کار در آشپزخانه دست های خود را بشویید

آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد؟

بسیاری از منابع ادعا می کنند که تخم بلدرچین را می توان به صورت خام مصرف کرد. دمای طبیعی بدن بلدرچین بیش از 40 درجه در نظر گرفته می شود. در چنین شرایطی، ویروس قادر به زنده ماندن نیست. پرندگان با سالمونلوز بیمار نمی شوند، بنابراین تخم آنها نمی تواند آلوده شود. این نظر عموماً مورد قبول است، اما آیا درست است؟

دیدگاهی کاملاً متضاد وجود دارد که تحقیقات علمی آن را تأیید می کند. بلدرچین نیز مانند جوجه ها از سالمونلوز رنج می برد، بنابراین تخم ها آلوده هستند و قبل از استفاده نیاز به پردازش دارند.

تخم بلدرچین حاوی مواد مفید بسیاری است که در طی پخت و پز از بین می رود، اما به صورت خام به ویژه برای کودکان خطرناک است. مصرف کنندگان حق انتخاب خود را دارند: ضدعفونی کردن محصول یا خوردن آن به صورت تازه.

باکتری سالمونلا تهدید اصلی سلامتی است. افراد و کودکان دچار نقص ایمنی بیشتر مستعد ابتلا به عفونت هستند. در دومی، بیماری شکل حاد به خود می گیرد. یک بدن سالم قادر است به تنهایی بر سالمونلوز غلبه کند، اما ارزش ریسک کردن را ندارد.کالاها را فقط از فروشندگان مورد اعتماد بخرید، آنها را تا زمانی که برای پخت کامل لازم است تحت عملیات حرارتی قرار دهید. بنابراین می توانید خود و عزیزانتان را از عواقب منفی جدی محافظت کنید.

سالمونلوز یک عفونت حاد روده ای است که با کم آبی شدید و مسمومیت همراه است. این بیماری در سرتاسر جهان شیوع دارد و از نظر تعداد مرگ و میر در بین مسمومیت های غذایی جایگاه اول را به خود اختصاص داده است. سالمونلوز در تخم مرغ می تواند تهدیدی برای هر مصرف کننده ای باشد، بنابراین همه باید از علائم و پیشگیری از این بیماری آگاه باشند.

علل سالمونلوز

چندین منبع عفونت سالمونلا وجود دارد:

1. مرغ نیم پز و گوشت حیوانات اهلی.در فرآیند پردازش، مدفوع حیوانات آلوده می تواند وارد گوشت شود. هنگام آلوده شدن محصول، ظاهر و طعم آن تغییر نمی کند.
2. میوه ها و سبزیجات. سالمونلا روی گیاهان در محیط طبیعی خود زندگی نمی کند. عامل ایجاد کننده سالمونلوز در سبزیجات، میوه ها و سبزی ها زمانی که با آب آلوده آبیاری می شوند، نفوذ می کند. علاوه بر این، آلودگی این محصولات زمانی امکان پذیر است که در نزدیکی گوشت خام و تخم مرغ نگهداری شوند.
3. تخم مرغ خام. افتادن روی پوسته زمانی اتفاق می‌افتد که تخم‌ها از کلواکا عبور می‌کنند. از آنجایی که پوسته دارای ساختار متخلخل است، باکتری ها از طریق آن نفوذ می کنند و داخل تخم مرغ را آلوده می کنند. همچنین، سالمونلا می تواند از یک مرغ بیمار حتی قبل از تشکیل پوسته تخم مرغ به زرده و پروتئین وارد شود.

آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین وجود دارد؟

باید بدانید که آیا سالمونلا می تواند در تخم بلدرچین زندگی کند یا خیر. بسیاری بر این باورند که سالمونلا در تخم بلدرچین زندگی نمی کند، زیرا دمای بلدرچین بالاتر از سایر پرندگان است، در نتیجه میکروارگانیسم های بیماری زا نمی توانند در چنین شرایطی وجود داشته باشند. این یک نظر اشتباه است. بلدرچین ها همیشه با سالمونلوز بیمار نمی شوند، اما باکتری ها می توانند در بدن آنها در حالت "خواب" باشند. بر این اساس می توان به این سوال که آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین رخ می دهد یا خیر پاسخ مثبت داد.

افسانه 1: سالمونلا توسط تخم مرغ ایجاد می شود

منشا سالمونلوز طیور است. بنابراین، خوردن تخم مرغ های آلوده خطر عفونت را به همراه دارد. تهیه سس مایونز از تخم مرغ خام و همچنین شیرینی هایی با خامه پروتئینی و دسرهایی که حاوی یک محصول فرآوری نشده حرارتی هستند توصیه نمی شود.

افسانه 2: سالمونلا در فریزر و در طی عملیات حرارتی می میرد

سالمونلا توانایی ماندگاری طولانی مدت در محیط را دارد. در مرغ و گوشت منجمد - از شش ماه تا 1 سال، در میوه ها و سبزیجات منجمد در یخچال - از 2 هفته تا 3 ماه. اکثریت قریب به اتفاق سویه های سالمونلا نه تنها برای مدت طولانی در غذا زندگی می کنند، بلکه در آنها تکثیر می شوند و مواد سمی را انباشته می کنند.

هنگام پختن تخم مرغ، باید در نظر داشت که سالمونلا تنها با قرار گرفتن در معرض حرارت طولانی مدت از بین می رود.به عنوان مثال، باید تخم مرغ ها را از دو طرف سرخ کنید، تا زمانی که زرده پخش نشود. هنگام جوشاندن تخم مرغ آب پز، پس از جوشاندن آب، حداقل 10 دقیقه باید بگذرد تا باکتری های بیماری زا از بین بروند.

افسانه 3: خودتان می توانید از سالمونلوز بهبود پیدا کنید، فقط آنتی بیوتیک مصرف کنید

سالمونلوز یک بیماری جدی و گاهی کشنده است. اغلب، افراد بیمار نیاز به مراقبت های پزشکی در یک محیط بیمارستان دارند. باید توجه داشته باشید که مصرف خودسرانه آنتی بیوتیک ها می تواند منجر به عواقب نامطلوب شود، از جمله:

• ایجاد مقاومت باکتریایی به داروی مورد استفاده؛
• مزمن بودن بیماری؛
• بدتر شدن وضعیت بیمار به دلیل شکست درمان؛
• توسعه دیس باکتریوز، واکنش آلرژیک.

بنابراین، درمان آنتی بیوتیکی فقط باید طبق دستور پزشک استفاده شود.

علائم سالمونلوز

تصویر بالینی بیماری پس از پایان دوره کمون آشکار می شود. مرحله انکوباسیون از چند ساعت تا 3-4 روز طول می کشد. علائم سالمونلوز بسته به شکل بیماری متفاوت است:

• فرم گوارشی. این بیماری به طور حاد شروع می شود، با افزایش دما به + 38 + 39 درجه سانتیگراد، ضعف، لرز، سرگیجه. اختلالات دستگاه گوارش با وجود استفراغ، اسهال، نفخ شکم و درد در ناحیه اپی گاستر و ناف مشخص می شود.

ویژگی ها به شرح زیر است:

1. با یک دوره خفیف بیماری، تب وجود ندارد، استفراغ منفرد، مدفوع تا 3-5 بار در روز، مایع یا لکه دار، گاهی کف آلود یا آبکی، با مخاط و سبزی وجود ندارد.
2. در موارد شدید، بیمار نگران استفراغ تسلیم ناپذیر و مدفوع شل فراوان است که در نتیجه کم آبی بدن با اختلال در فعالیت قلبی و ظهور علائم عصبی ایجاد می شود.

• فرم تیفوئید. شروع حاد است، با دمای بدن بالا تا +39...+40 درجه سانتیگراد، استفراغ، از دست دادن اشتها. علائم مشخصه عبارتند از: کاهش شدید قدرت همراه با کاهش یا توقف کامل فعالیت حرکتی و حالت بی حسی همراه با ظاهر هذیان. زبان پوشیده است، شکم متورم است، در لمس دردناک است. پس از 5-6 روز از شروع بیماری، بثورات روی بدن بیمار ظاهر می شود: نقاط گرد صورتی یا قرمز به شکل محدب. اولین بهبودها پس از 1.5-2 هفته از شروع بیماری رخ می دهد.
• فرم سپتیک به عنوان یک عارضه از فرم گوارشی در طول گسترش فرآیند عفونی ایجاد می شود. با تب طولانی مدت مشخص می شود (درجه حرارت بالا می تواند حدود یک ماه طول بکشد)، تشکیل کانون های چرکی در سایر اندام ها با ایجاد پنومونی، اوتیت میانی، مننژیت و سایر بیماری های عفونی و التهابی. صندلی سرعت می گیرد، دارای ناخالصی های پاتولوژیک است: مخاط، سبزی. این شکل از سالمونلوز نادر است: در افراد مسن، با نقص ایمنی، در نوزادان نارس و نوزادان.
• فرم پاک شده به شکل یک اختلال خفیف دستگاه گوارش به دلیل بلعیدن مقدار کمی باکتری در بدن عبور می کند. مدفوع لکه دار، بدون ناخالصی های پاتولوژیک، تا 3 بار در روز است. بیمار ممکن است از ناراحتی در ناحیه شکم شکایت کند. این بیماری در عرض 1-2 روز خود به خود بهبود می یابد.
• باکتری سالمونلا هیچ تظاهرات بالینی این بیماری وجود ندارد. سالمونلا از مدفوع کاشته می شود. اغلب دفع باکتری 2 هفته پس از شروع بیماری به پایان می رسد. در اشکال شدید، فرد برای چندین ماه مسری باقی می ماند.

درمان سالمونلوز

درمان سالمونلوز باید جامع باشد. لازم است یک رژیم غذایی متعادل به بیمار ارائه شود و درمانی تجویز شود که نه تنها بر پاتوژن تأثیر می گذارد، بلکه علائم آسیب شناسی را نیز تسکین می دهد. در صورت مسمومیت با محصولات آلوده به سالمونلا، باید آنها را خارج کرده و دور انداخت.

بیمار نیاز به مصرف مایعات زیادی - حداقل 2.5-3 لیتر در روز - برای جبران آب از دست رفته با استفراغ و مدفوع شل دارد. یک رژیم غذایی کم نیاز است - غلات، سوپ های کم چرب، غذاهای آب پز و پخته. غذا باید کسری باشد، پرخوری نباید مجاز باشد.

بستری شدن در بیمارستان برای بیمار مبتلا به اشکال شدید سالمونلوز ضروری است، در سایر موارد، درمان می تواند در خانه تحت نظارت پزشک انجام شود.

برای شدت خفیف یا متوسط، استفاده نشان داده شده است:

1. راه حل هایی برای آبرسانی مجدد (به عنوان مثال Regidron) - به منظور بازگرداندن تعادل آب و نمک.
2. آماده سازی آنزیمی (کرئون، فستال) - برای بهبود فرآیندهای گوارشی؛
3. آنتی هیستامین ها - با یک جزء آلرژیک برجسته (Suprastin، Tavegil)؛
4. داروهای ضد تب (نوروفن، پانادول)؛
5. داروهای ضد اسهال (Imodium، Loperamide) یا جاذب (Smecta، Polysorb) - با نرخ دفع مدفوع مایع بیش از 3-4 بار در روز.
6. ضد اسپاسم (Papaverine، No-shpa) - با درد شدید شکم؛
7. داروهای ضد استفراغ (سروکال) - با استفراغ مداوم؛
8. پروبیوتیک ها (Bifiform، Linex) - برای بازگرداندن میکرو فلور روده.

در اشکال شدید سالمونلوز، درمان انفوزیون نیز انجام می شود (محلول های گلوکز-نمک به جریان خون به منظور اصلاح از دست دادن مایعات پاتولوژیک توسط بدن). در صورت لزوم، درمان را با هدف متوقف کردن علائم عصبی انجام دهید.

درمان آنتی بیوتیکی فقط در اشکال شدید بیماری استفاده می شود. این به این دلیل است که سالمونلا به اکثر داروهای ضد باکتری مقاوم است. اثر بالینی استفاده از آنها نسبتاً کم است. آنتی بیوتیک ها به صورت داخل وریدی تجویز می شوند، داروهای انتخابی عبارتند از: جنتامایسین، آموکسیکلاو، ریفامپیسین. دوره درمان بیش از 5-7 روز نیست. برگزاری دوره های مکرر غیر عملی است. در پایان درمان با عوامل ضد میکروبی، مصرف داروهایی که میکرو فلور روده را بازیابی می کنند، ضروری است.

پیشگیری از سالمونلوز

موارد زیر را باید به خاطر بسپارید:

1. خرید تخم مرغ در بازار و از افراد غریبه توصیه نمی شود. تخم مرغ های موجود در فروشگاه توسط مقامات بهداشتی آزمایش می شوند و برای خوردن ایمن ترین آنها هستند.
2. حتما تخم مرغ ها را قبل از پختن زیر آب روان بشویید.
3. پختن ظروف از تخم مرغ هایی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند نامطلوب است.
4. خوردن غذاهای تاریخ مصرف گذشته احتمال ابتلا به سالمونلوز را افزایش می دهد.
5. پس از دست زدن به تخم مرغ خام، دست ها باید شسته شوند.
6. تخم مرغ شکسته را نباید خورد.
7. از یک قفسه جداگانه برای نگهداری تخم مرغ خام در یخچال استفاده کنید. پوسته نباید با محصولات دیگر، به ویژه آنهایی که پخته نشده اند، تماس پیدا کند.
8. از آنجایی که سالمونلوز می تواند از طریق تماس با فرد آلوده به عنوان مثال با دست دادن ایجاد شود، بهداشت فردی باید رعایت شود.

درمان نادرست سالمونلوز می تواند منجر به عوارض و حتی مرگ بیمار شود. بنابراین، مصرف خودسرانه داروها غیرقابل قبول است. فقط یک پزشک می تواند درمان کافی را با تمرکز بر شدت بیماری، وجود آسیب شناسی همزمان و سن بیمار تجویز کند.

سالمونلاها باکتری های میله ای شکلی هستند که در روده انسان و حیوانات زندگی می کنند. باکتری ها به عنوان بیماری زا طبقه بندی می شوند، ورود آنها به بدن باعث ایجاد عفونت می شود.

بیماری های روده شایع هستند و سالمونلا که باعث سالمونلوز می شود، در بین میکروارگانیسم های مضر پیشرو است.

سالمونلوز چیست؟

سالمونلوز یک بیماری روده ای است که با رشد میکروارگانیسم های این گونه مشخص می شود. ورود میکروب ها به معده یا روده به صورت خوراکی اتفاق می افتد. اغلب، میکروارگانیسم ها در معده می میرند، زیرا یک محیط اسیدی در آنجا وجود دارد.

با نفوذ به روده کوچک، پوسیدگی باکتری ها آغاز می شود، به همین دلیل فرد علائم ناخوشایند مسمومیت را تجربه می کند. دلیل این امر ترشح اندوتوکسین توسط آنهاست.

اولین علائم عفونت در عرض دو ساعت ظاهر می شود. ماکروفاژها از بدن در برابر میکروب های مضر محافظت می کنند، اما همیشه موفق نیستند - آنها کاملا سرسخت هستند.

اگر به موقع پاسخ ندهید، سالمونلا می تواند تکثیر شود، به سایر اندام ها و خون منتقل شود.

منابع عفونت عبارتند از: دام، مرغ، اردک، جوندگان. فرد می تواند از طریق تخم مرغ، گوشت، شیر، پنیر به این بیماری مبتلا شود.

راه های ورود میکروارگانیسم ها

سالمونلا در تخم مرغ بسیار خطرناک است زیرا تقاضای زیادی برای این محصول وجود دارد، بنابراین احتمال عفونت زیاد است.

تخم مرغ حتی قبل از اینکه توسط مرغ گذاشته شود می تواند خطرناک باشد. نوع دوم عفونت در صورتی رخ می دهد که میکروب ها در روده مرغ باشند.

عوامل بیماری به همراه ذرات بستر روی پوسته می ریزند.

بنابراین، هنگام مصرف محصولات خانگی، شستن تخم مرغ ها قبل از خوردن بسیار مهم است. فروشگاه باید قبل از فروش از آثار زباله شسته شود.

سالمونلا کجا یافت می شود؟

میکروب های مضر می توانند هم در داخل محصول و هم روی پوسته باشند. اگر پوسته ظرف پنج روز درمان نشود، باکتری به داخل نفوذ می کند. اگر پوسته آسیب جزئی داشته باشد، عفونت سریعتر رخ می دهد. پس از رسیدن به آنجا، میکروارگانیسم ها شروع به تکثیر می کنند.

آمار می گوید از بین بیست هزار تخمک، یک تخمک آلوده است. اما با مراقبت مناسب از محصولات، مسمومیت به حداقل می رسد.

خطر آلودگی تخم مرغ های خانگی

حامل این پاتوژن ها اغلب جوجه ها، اردک ها هستند. گوشت اردک کمتر خورده می شود، به این معنی که جوجه ها منبع اصلی عفونت هستند.

این افسانه وجود دارد که هیچ باکتری مضری در کالاهای تازه وجود ندارد. قبلاً استدلال می شد که ارگانیسم ها می توانند روی سطح باشند و در نهایت به داخل تخم مرغ وارد شوند.

نمایندگان پرندگان از این بیماری رنج نمی برند، اما آنها حامل سالمونلا هستند. پرندگان اهلی بیشتر مستعد این هستند. تقریبا یک چهارم تمام جوجه ها ناقل هستند.

سالمونلا در تخم مرغ و بلدرچین

اعتقاد بر این است که عامل ایجاد کننده سالمونلوز بر تخم بلدرچین تأثیر نمی گذارد، زیرا دمای این پرندگان به 42 درجه سانتیگراد می رسد، بنابراین میکروب ها می میرند. در واقع، همه چیز اینطور نیست، حداقل شاخص سانتیگراد باید 55 باشد. آنچه کمتر است به هیچ وجه این میکروارگانیسم ها را تهدید نمی کند.

این پرندگان و محصولات آنها کمتر از گوشت مرغ استفاده می شود که در مورد مرغ نمی توان گفت. بنابراین، در بین آنها این بیماری عفونی بیشتر ثبت می شود.

نحوه آزمایش تخم مرغ برای سالمونلا

فقط با نگاه کردن به محصول نمی توان با اطمینان تشخیص داد که آیا یک محصول آلوده است یا خیر. به همین ترتیب، نمی توان گفت که اگر یک تخم مرغ بخورید مسمومیت وجود دارد یا خیر.

برای اطمینان از این موضوع، جوجه ها معاینه می شوند و یک سری آزمایشات آزمایشگاهی انجام می شود. نکته دیگر این است که هر پرنده ای در خانه مورد تأیید قرار نمی گیرد، بنابراین خطر عفونت باقی می ماند.

در خانه چک کنید

می توانید تخم مرغ ها را در خانه از نظر تازگی بررسی کنید. هرچه تازه تر باشند، احتمال وجود باکتری های بیماری زا در محصول کمتر می شود.

اگر تخمی را که همین چند روز پیش گذاشته شده در ظرفی آب قرار دهید، ته آن دراز می‌کشد و در نهایت صاف می‌شود. در غیر این صورت، می توان یک انتهای تیز مشاهده کرد.

یک محصول پاپ آپ نشان می دهد که تخم مرغ قدیمی است و بهتر است از آن استفاده نکنید.

خوردن تخم مرغ خام

اگر از تازگی و ایمنی آن اطمینان دارید، می توانید تخم مرغ خام بخورید. با این حال، باید به یاد داشته باشید که حتی در تخم مرغ های خانگی نیز گاهی اوقات سالمونلا یافت می شود، بنابراین بهتر است از این کار خودداری کنید.

چرا پردازش محصول مورد نیاز است

تخم مرغ ها باید بلافاصله پس از خرید پردازش شوند. هنگام شستشو با مواد شوینده، لایه محافظ محصول شکسته می شود، در برابر نفوذ باکتری های اضافی حساس می شود.

تخم مرغ را در محلول سودا ضد عفونی کنید. برای انجام این کار، 2-3 قاشق غذاخوری جوش شیرین را در آب گرم رقیق کنید و محصول را برای چند دقیقه در آنجا غوطه ور کنید.

قوانین عملیات حرارتی

این میکروارگانیسم هم پوسته و هم پروتئین را با زرده آلوده می کند، بنابراین شما می توانید با خوردن تخم مرغ خام، آب پز و سرخ شده آلوده شوید.

درمان حرارتی تنها راه پیشگیری از عفونت است، زیرا سالمونلا در دمای 70 درجه سانتیگراد و بالاتر از بین می رود.

میکروارگانیسم ها در برابر دمای پایین مقاوم هستند، همچنین از قطره نمی ترسند. علاوه بر این، سالمونلا می تواند تا 13 سال در آب زنده بماند.

اگر مطمئن نیستید از کدام تخم مرغ استفاده می شود، بهتر است حداقل 10 دقیقه آنها را بجوشانید و دو طرف آن را هم سرخ کنید.

علائم عفونت سالمونلا

تشخیص عفونت سالمونلوز چندان آسان نیست، زیرا علائم مشابه مسمومیت است.

علائم اصلی بیماری:

• درد شکم؛
• درجه حرارت بالا؛
• حالت تهوع همراه با استفراغ؛
• تمایل مکرر برای رفتن به توالت؛
• اسهال

عوارض سالمونلوز

علائم ممکن است در عرض دو تا سه ساعت پس از عفونت ظاهر شوند. دوره کمون تا 72 ساعت طول می کشد.

دمای بدن تا 40 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. شاید کاهش فشار، کم آبی در پس زمینه سفرهای مکرر به توالت. در همان زمان، ترشحات سبز رنگ، گاهی اوقات با لخته های خونی مشاهده می شود.

این حالت بسته به شدت مسمومیت و حساسیت بدن از چند روز تا یک هفته ادامه دارد.

در اولین نشانه، باید بلافاصله با پزشک تماس بگیرید، در غیر این صورت خطر کم آبی وجود دارد. اگر کمک های لازم را به موقع انجام ندهید، بهبودی کندتر و دشوارتر خواهد بود. علاوه بر این، خطر مرگ نیز وجود دارد.

پیشگیری از بیماری

با دانستن عواقب سالمونلوز، انجام پیشگیری اضافی نخواهد بود.

بر اساس اطلاعات در مورد منابع عفونت، برای جلوگیری از چنین بیماری عفونی، ارزش دارد:

1. تخم مرغ ها را قبل از استفاده از کثیفی تمیز کنید.
2. محصول را حداقل 10 دقیقه بپزید.
3. تخم مرغ ها را دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
4. از تخم مرغ های سرخ شده خودداری کنید.
5. فقط از محصولات حیوانی تازه استفاده کنید.
6. پس از تماس با حیوانات، پرندگان، به ویژه قبل از غذا، دست ها را بشویید.
7. در اولین نشانه بیماری، بلافاصله به بیمارستان بروید یا با پزشک تماس بگیرید.

سالمونلا از طریق غذا یا دست های کثیف منتقل می شود. اما در سفر و مسافرت باید مراقب و مراقب بود. خطر بزرگی وجود دارد که با خوردن غذای غیرمعمول برای بدن یا عدم شستن به موقع دست ها از عفونت محافظت نشوید.

دانش به دست آمده به محافظت از خود در برابر عفونت کمک می کند. با رعایت قوانین بهداشتی می توان از این امر جلوگیری کرد. فرآورده های حیوانی باید قبل از مصرف پخته شوند. فقط در این صورت می توانید از سلامت غذا مطمئن شوید.

سالمونلوز یک بیماری عفونی حاد است که با تظاهرات بالینی مختلفی مشخص می شود، اما عمدتاً با علائم گوارشی مشخصه به شکل بیماری های التهابی معده، روده بزرگ و کوچک مشخص می شود. همه این "کالیدوسکوپ" دستگاه گوارش متعاقباً باعث مسمومیت، کم آبی و اضافه شدن سایر "غافلگیری" بالینی می شود.

سالمونلوز: "بیماری تخم مرغ خام" سالمونلوز توسط گروه بزرگی از باکتری های متعلق به خانواده سالمونلا ایجاد می شود. اینها میله های متحرک گرم منفی هستند که مجهز به تاژک هستند و مقدار زیادی از اندوتوکسین ها را روی "تابلو" خود حمل می کنند. این نمایندگان عالم صغیر بسیار سرسخت هستند: در آب احساس نمی کنند خیلی بدتر از ساکنان اصلی آن هستند، و 120 روز در آنجا باقی می مانند، سالمونلا می تواند از 2 تا 4 ماه در گوشت و سوسیس و حتی بیشتر در پنیرها - تا 1 سال، اما در زمین - تقریبا 1.5 سال. محیط ایده آل برای سالمونلا گوشت و محصولات لبنی است، به ویژه تخم مرغ خام، که در آن باکتری نه تنها می تواند وجود داشته باشد، بلکه در لذت های جسمانی نیز افراط کرده و کلنی ها را ایجاد می کند. علاوه بر این، طعم و بافت محصولات حاصل از این به هیچ وجه تغییر نمی کند. نمک زدن و کشیدن سیگار در این مورد باعث نجات اوضاع نمی شود.

علل سالمونلوز

انسان به شدت در برابر آلودگی سالمونلا حساس است. علت عفونت با سالمونلوز غیر اصلی است - ورود سالمونلا به بدن انسان. ناقلین سالمونلا معمولاً حیوانات هستند. این می تواند "بازی" باشد (به قول یکی از شخصیت های دست الماس)، از جمله پرندگان وحشی، یا حیوانات اهلی، به ویژه خوک و گاو. در سال های اخیر سالمونلوز در بین جوجه ها بسیار محبوب شده است. سالمونلا به ویژه در مدفوع پرندگان رشد می کند، که حضور آن در همه جا این ماده را به شدت مسری می کند. عفونت هنگام مراقبت از حیوانات در مزارع، ذبح دام در کارخانه های فرآوری گوشت، خوردن گوشت آلوده، محصولات لبنی و تخم مرغ رخ می دهد. اوه، به هر حال، مراقب حیوانات خانگی خود نیز باشید: 10 درصد از سگ ها و گربه ها ناقل سالمونلا هستند.

یک فرد همچنین می تواند منبع عفونت باشد، به خصوص در یک محیط بیمارستان. سالمونلوز تهدیدی برای کودکان زیر 1 سال است، tk. این دوره با حساسیت قابل توجه به سالمونلا مشخص شده است.

انسان، و همچنین نمایندگان دنیای حیوانات و پر، اغلب ناقلان پنهان سالمونلا هستند. در حیوانات، سالمونلوز باز ممکن است هرگز ظاهر نشود، به خصوص اگر ایمنی قوی داشته باشند. یک فرد می تواند مخفیانه سالمونلا را تا 1 سال حمل کند.

مسیر انتقال سالمونلوز مدفوعی-خوراکی است، از طریق غذا: تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، سالاد گوشت - همه اینها از نظر سالمونلوز یک "رژیم غذایی خطرناک" است. اگر تخم مرغ خامی را شکسته اید و بوی آن به نظر شما مشکوک است، بهتر است سرنوشت را وسوسه نکنید. ماهی و محصولات سبزیجات از این نظر ایمن تر هستند. راه تماس عفونت در خانه امکان پذیر است: از طریق وسایل معمولی، اسباب بازی های کودکان، دستان پرستاران و والدین، گلدان های اتاقی، محصولات پزشکی. یکی دیگر از عوامل مهاجم شناخته شده، گرد و غبار حاوی مدفوع پرندگان آلوده است.

سالمونلوز، بر خلاف بسیاری از عفونت های روده ای، نمی تواند نوعی بیماری "روستا" در نظر گرفته شود: این بیماری عمدتاً در شهرهای بزرگ، در کشورهای توسعه یافته اقتصادی رخ می دهد. یعنی، این یک بیماری کاملاً "متمدن" است، که هدف آن بیشتر از یک نوجوان کنیایی نیمه گرسنه، یک همبرگر شیک آلمانی است.

علائم سالمونلوز

انواع مختلفی از سالمونلوز وجود دارد:

• دستگاه گوارش، از جمله نوع گاستریت (زمانی که معده درگیر است)، نوع گوارشی (روده کوچک) و گاستروآنتروکولیتیک (روده بزرگ).
• تعمیم یافته، نشان داده شده توسط انواع تیفوئید مانند و سپتیک.

فرم گوارشی سهم شیر (تا 90٪) از موارد سالمونلوز را تشکیل می دهد، بنابراین من را سرزنش نکنید که مقاله بیشتر در مورد آن صحبت می کند.

بیشتر اوقات، سالمونلوز از طریق رخ می دهد نوع گوارشی. این بیماری چند ساعت پس از حمله سالمونلا "OPG" شروع به تظاهر می کند: درجه حرارت بالا می رود، سر درد می کند، لرز و بدن درد احساس می شود. سپس درد در ناحیه شکم (زیر قاشق و نزدیک ناف)، حالت تهوع و استفراغ کنترل نشده به این امر می پیوندد. اسهال با تغییر مدفوع تشکیل شده به مدفوع آبکی، کف آلود و سبز رنگ شروع می شود. انتظار می رود دیورز کاهش یابد. اتساع شکم با درد خفیف هنگام لمس مشخص می شود.

نوع گاستروانتروکولیتیکدر ابتدا با گاستروانتریت تفاوتی ندارد. اصالت آن از روز دوم تا سوم ظاهر می شود، زمانی که همزمان با کاهش حجم مدفوع، مخاط و خون در دومی شروع به شناسایی می کنند. هنگام بررسی شکم، درد در روده بزرگ موضعی می شود. ممکن است میل کاذب برای اجابت مزاج با درد شدید وجود داشته باشد.

نوع گاستریتتقریبا نادر. تفاوت آن با دو مورد قبلی در نبود اسهال است. هر چیز دیگری - درد شکم، استفراغ و شروع حاد - سر جای خود است. سیر بیماری مطلوب تر است.

فقط چند کلمه در مورد سالمونلوز عمومی. نوع حصبه مانند، همانطور که ممکن است حدس بزنید، بسیار شبیه به تب حصبه است: مسمومیت حاد، اسهال، استفراغ، تب، بی حالی، بی حالی، بثورات پوستی و نفخ. بهتر است با یک گزینه سپتیک روبرو نشوید: از نظر شدت آن، تمام موارد قبلی را به کمربند متصل می کند. مانند تیفوس شروع می شود. قابل درمان با آنتی بیوتیک نیست. کانون ها در همه جا تشکیل می شوند، از جمله. در استخوان ها و مفاصل، مغز، و همچنین در عضله قلب و آئورت.

تشخیص سالمونلوز

برای تشخیص دقیق، پزشک تصویر بالینی را ارزیابی می کند و به دقت با بیمار مصاحبه می کند (چه خورده است، کجا بوده، کجا کار می کند و غیره). تشخیص با نتایج تجزیه و تحلیل مایعات بیولوژیکی بیمار تأیید می شود، زیرا (اگرچه این کلمه در اینجا به سختی مناسب است) سالمونلوز در استفراغ و مدفوع کم نیست. غذای مصرف شده توسط بیمار نیز ممکن است مورد تحقیق قرار گیرد.

درمان سالمونلوز

درمان سالمونلوز در بیمارستان فقط در صورت وجود عوارض ارائه می شود. اگر درجه مسمومیت و کم آبی (کم آبی) زیاد باشد، ممکن است از بیمار خواسته شود که تخت را ترک نکند.

به عنوان یک قاعده، درمان با شستشوی دستگاه گوارش و تجویز انتروسوربنت ها (پلی سورب، انترودز) شروع می شود.

علاوه بر این - بسته به درجه کم آبی بدن. بسته به از دست دادن مایع، 3 (در برخی منابع - 4) درجه کم آبی متمایز می شود: تا 5٪، 5-10٪ و بیش از 10٪ از کل مایع بدن. اگر سالمونلوز با 1-2 درجه کم آبی همراه باشد، در این مورد محلول های آب نمک با گلوکز مانند ریهیدرون، هیدروویت، گلوکوزولان تجویز می شود. محلول ها به صورت خوراکی اغلب و در بخش های کوچک مصرف می شوند. با کم آبی درجه 3، تجویز جت داخل وریدی محلول های کریستالوئید پلی یونی (تریسول، کوارتازول) نشان داده می شود.

پس از اصلاح تعادل آب و الکترولیت (و فقط پس از آن)، اقدامات سم زدایی را می توان با معرفی ژمودز، رئوپلی گلوکین و سایر مواد کلوئیدی ماکرومولکولی انجام داد.

در شکل گوارشی سالمونلوز، معمولاً آنتی بیوتیک تجویز نمی شود. فقط با اشکال عمومی بیماری مصرف فلوروکینولون ها، سیپروفلوکساسین، کلرامفنیکل یا داکسی سایکلین مناسب است.

Eubiotics (linex، bactisubtil، bioflor)، آماده سازی آنزیمی (mezim، festal)، ضد اسپاسم (no-shpa) به عنوان کمکی برای سالمونلوز تجویز می شود.

در پایان، کمی غذاشناسی: با سالمونلوز، محصولات لبنی، نان سیاه، غلات با شیر، حبوبات، خیار، کلم ترش، مرکبات، انگور، غذاهای تند و الکل از منو حذف می شوند.