سولانین: چیست، چقدر در سیب زمینی است، مسمومیت، علائم. کار تحقیقاتی "سولانین سمی در غده های سیب زمینی" آیا سم در سیب زمینی برای زمستان باقی می ماند؟

غده های سیب زمینی پس از کنده شدن از زمین در زیر نور خورشید سبز می شوند. در این فرآیند، رنگدانه کلروفیل تشکیل می شود که مسئول تغییر رنگ است.

تحت تأثیر نور مستقیم خورشید، مقدار سولانین در میوه های سیب زمینی به طور همزمان افزایش می یابد. اگر غده ها از خاک شسته شوند، کلروفیل و سولانین به طور فعال تجمع می یابند.

سولانین یک ترکیب آلی سمی است که به نوبه خود از سولانوئیدین و گلوکز تشکیل شده است. ساختار کریستال است. سولانین در آب محلول نیست، اما کاملاً با الکل رقیق می شود. این ماده توسط گیاهان خانواده Solanaceae تولید می شود. در همه قسمت ها یافت می شود: در برگ، ساقه، میوه ها. با این حال، کمترین آن در غده ها است.

سولانین موجود در سیب زمینی در اوایل سال 1820 کشف شد. در آن زمان معلوم نبود دلایل ظاهر شدن چیست. معلوم می شود که این ماده دارای خواص حشره کش و قارچ کش است. بنابراین، یک عملکرد محافظتی را انجام می دهد.

آیا ممکن است مسموم شود؟

به طور جداگانه، می خواهم توجه داشته باشم که سولانین یک ماده سمی است.. این ماده در مقادیر زیاد برای بدن انسان مضر است. سیب زمینی حاوی مقدار کمی از آن است، بنابراین بی خطر است.

اما صرفاً از نظر تئوری، مسمومیت ممکن است اگر:

• غده های سیب زمینی، بلکه سبزی های جوانه زده را پوست نگیرید.
• سبزی سبز بخورید؛
• گیاهان ریشه جوانه زده را به مقدار زیاد همراه با پوست بخورید.

اما در زندگی این مورد رعایت نمی شود. حتی یک مورد مسمومیت با سولانین با غده های سیب زمینی ثبت نشده است. به احتمال زیاد، مسمومیت توسط قسمت رویشی گیاه یا توت های آن. آنها حاوی غلظت نسبتاً بالایی از سم هستند.

چه دوزی خطرناک در نظر گرفته می شود؟

یک غده سیب زمینی رسیده برخلاف سبزیجات جوان، سبز یا جوانه زده حاوی 0.05٪ سولانین است. در دوزهای زیاد، استفاده از سولانین منجر به تخریب گلبول های قرمز خون، اختلال در عملکرد سیستم عصبی مرکزی می شود. با ضعف سیستم ایمنی، عواقب مسمومیت با سولانین می تواند کشنده باشد..

به گفته دانشمندان استرالیایی، مقدار 200 تا 400 میکروگرم سولانین در بدن بسیار مهم است. در پاییز، 100 گرم سبزی حاوی 2 تا 10 میکروگرم از این ماده است.

در بهار، غلظت گلیکوزید سه برابر بیشتر است و این ماده در مناطق سبز غده، نزدیک به پوست متمرکز می شود.

سرویس مطبوعاتی اف بی آی گفت که کتاب های درسی حاوی دستورالعمل های دقیق برای تهیه سولانین از تروریست های افغان ضبط شده است. این سم بود که برای ایجاد سلاح های کشتار جمعی مورد نیاز بود.

علائم مسمومیت

فرآیند ورود یک ماده سمی به بدن ارتباط مستقیمی با اثر سمی روی بافت ها دارد. اول از همه، دستگاه گوارش آسیب خواهد دید. علائم مسمومیت با سولانین:

1. حالت تهوع؛
2. استفراغ؛
3. اسهال؛
4. اسپاسم در روده؛
5. دردهای شدید در معده

نگرانی های زیادی در مورد مسمومیت با سولانین از سیب زمینی وجود دارد، اما در عین حال، اطلاعات کمی در این مورد در شبکه یافت می شود. نظرات متناقضی وجود دارد، به عنوان مثال، در مورد اثربخشی خنثی کردن سم با عملیات حرارتی سیب زمینی.

فاصله بین ورود مواد غذایی بی کیفیت به بدن تا ظهور سولانین در خون 2 ساعت است. در این هنگام کبد تحت فشار قرار می گیرد و باعث تلخی دهان می شود. سپس علائم مسمومیت در سیستم عصبی، قلبی عروقی، تنفسی وجود دارد. بی حالی، ضعف، سردرد شدید، تنگی نفس، وخامت حال عمومی قابل توجه است. سیستم ادراری نیز آسیب می بیند، پروتئین در ادرار ظاهر می شود.

با مسمومیت شدید، علائم زیر قابل توجه است:

1. نبض سریع؛
2. کاهش فشار خون؛
3. مردمک گشاد شده؛
4. خشک شدن غشاهای مخاطی

کمک های اولیه برای مصدومان

در صورت تشخیص علائم فوق، اقدامات پزشکی فوری باید انجام شود.

1. اول از همه، شما باید با آمبولانس تماس بگیرید و در این زمان معده خود را بشویید.
2. می توانید از محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم یا محلول نمکی (برای 5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک دریا) استفاده کنید.
3. وی همچنین پاکسازی روده ها را با تنقیه یا مسهل توصیه می کند.

جاذب برای کمک به مقابله با مسمومیت:

• کربن فعال.
• سوربکس.
• اسمکتو.

چگونه می توان وجود سم را در گیاه ریشه تشخیص داد؟

وقتی از او پرسیدند: "آیا می توانم سیب زمینی سبز بخورم؟" پاسخ صریح است: "نه." در چنین محصولی که بیش از 6 ماه از عمر آن می گذرد، بالاترین سطح غلظت سولانین وجود دارد.

تجمع سم گوشت ذرت تحت تأثیر موارد زیر است:

• انواع سیب زمینی.

  برخی از گونه ها مواد سمی بیشتری دارند و برخی دیگر کمتر. هنگام خرید مواد کاشت، مهم است که با ویژگی های این گونه آشنا شوید.

• تکنیک فرود اشتباه.

  اگر محصول ریشه عمیق کاشته نشود، غده های جدید کاملاً نزدیک به سطح خاک تشکیل می شوند.

  غده های سیب زمینی تحت تأثیر نور خورشید تغییر رنگ داده و طعم تلخی پیدا می کنند. به همین دلیل خرد کردن سیب زمینی بسیار مهم است.

• غلظت بالای کودهای معدنی.

  تغذیه مکرر و افزایش یافته گیاه ریشه در طول رشد بر کیفیت آن تأثیر منفی می گذارد. مواد مصنوعی اضافی در غده های سبزی رسوب می کنند.

• آلکالوئید به طور فعال در میوه های ضعیف تشکیل می شود.

  هنگامی که گیاهی تحت تأثیر بیماری ها یا حشرات مضر قرار می گیرد، احتمال تجمع سولانین بسیار بیشتر است.

• سبزی ریشه جوان.

  سطح ماده سمی در فصل رشد افزایش می یابد و پس از رسیدن میوه کاهش می یابد.

• ذخیره سازی طولانی مدت.

در مورد جوانه ها، آنها می توانند دارویی باشند. می توانید با خواص دارویی جوانه سیب زمینی بیشتر آشنا شوید.
اعتقاد بر این است که سیب‌زمینی‌هایی که در خاک ماسه‌ای رشد می‌کنند حاوی سولانین بیشتری نسبت به خاک سیاه هستند.

در کشور ما سیب زمینی عمدتاً به صورت توری به فروش می رسد و به این شکل بیشتر در معرض نور خورشید است. در سایر کشورهای توسعه یافته، چنین ذخیره سازی ممنوع است. آنها حتی سیب زمینی هایی که ماندگاری آنها بیش از 90 روز است را نمی خرند. و آنها یک محصول ریشه اخیراً برداشت شده را در نقاط مختلف جهان به دست می آورند. البته هزینه چنین محصولی کم نیست، اما با کیفیت مطابقت دارد.

مرسوم است که سیب زمینی ها را در کیسه های کتانی و بدون نور نگهداری یا حمل می کنند.. البته بهتر است سیب زمینی را در زیرزمین یا زیرزمین نگهداری کنید. اتاق خنک و تاریک از تولید سولانین جلوگیری می کند. پس در زمان نگهداری باید شرایط نوری و حرارتی را رعایت کنید تا سیب زمینی ها سبز نشوند.

حفظ صحیح محصول ریشه تا برداشت جدید برای سلامتی مهم است. برای انجام این کار، سیب زمینی ها پس از حفاری به مدت چند هفته در زیر یک سایبان خشک می شوند. و سپس به سرداب پایین آمد.

نکته اصلی حفظ پارامترهای مورد نیاز است:

1. رطوبت هوا 80-90٪؛
2. درجه حرارت + 2-3 درجه سانتی گراد؛
3. وجود جعبه های چوبی به ارتفاع 1.5 متر.

اگر سرداب مرطوب، گرم و تهویه نباشد، سبزی خراب و پوسیده می شود.

امروزه تصور رژیم غذایی بدون سیب زمینی دشوار است. همه این سبزی را دوست دارند. و چه تعداد غذا می توان از آن تهیه کرد. به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی تبدیل شده است. ترک سیب زمینی، حتی برای مدتی، بسیار دشوار است. برای اینکه دچار مسمومیت نشوید، بهتر است شرایط نگهداری سیب زمینی را مناسب انتخاب کنید. مکان های گرم و روشن را حذف کنید.

ویدیوی مفید

ما به شما پیشنهاد می کنیم ویدیویی در مورد اینکه گوشت ذرت روی سیب زمینی چیست و چرا برای سلامتی انسان خطرناک است را تماشا کنید:

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

چگونه بفهمیم که مسمومیت با سولانین رخ داده است و در مورد آن چه باید کرد؟ چه کسانی و چگونه می توانند مسموم شوند؟ پاسخ به سوالات موضوعی برای افرادی که برای سلامتی عزیزانشان ارزش قائل هستند.

مسمومیت با سولانین هنوز رایج است. دلیل چنین آمار غم انگیزی مانند یکی دو قرن پیش، عدم آگاهی از این ماده است. خوشبختانه، برای دریافت دوز کشنده از محصولات معمول، باید بسیار تلاش کنید.

سولانین چیست؟

سولانین - چیست؟

این یک گلیکول آلکالوئید با منشا گیاهی است. او نام خود را مدیون Nightshade از خانواده nightshade است. این گلیکوزید گیاهی سمی تعدادی عملکرد مهم در حیات وحش انجام می دهد. یکی از آنها جلوگیری از خوردن شاخه های جوان توسط حیوانات و حشرات است. می توان گفت که این سم توسط طبیعت و برای محافظت در برابر انسان ساخته شده است.

در ابتدا، گیاهان سمی برای انسان مدت طولانی و متراکم وارد رژیم غذایی تقریباً تمام فرهنگ های جهان شده اند. سیب زمینی همچنان محبوب ترین عضو خانواده است. گوجه‌فرنگی، بادمجان و فلفل دلمه‌ای نیز محبوبیت جهانی دارند.

روی میز قسمت هایی از گیاهان با محتوای کاملاً بی ضرر از این ماده وجود دارد. اما در شرایط خاصی آنقدر سم جمع می کنند که می توان آن را مسموم کرد. شیوع مسمومیت در قرن بیستم در زمان جنگ، قحطی، دوره های لاغری رخ می دهد و عمدتاً با سیب زمینی همراه است.

سولانین: فواید و مضرات

خاصیت ضد قارچی و حشره کشی دارد. ثابت شده است که محتوای یک ماده در غده های سیب زمینی در صورت حمله کپک یا حشرات زیرزمینی به گیاه افزایش می یابد. می توان گفت که این نماینده شبگرد در حال تلاش برای بهبودی خود است.

منابع مسمومیت با سولانین

مزایای یک گلیکوآلکالوئید منحصر به فرد هنوز به طور کامل افشا نشده است.اکنون مشخص شده است که ساختار آن به کورتیزون حیوانی و گلیکوزیدهای قلبی نزدیک است. بر اساس یکی از بستگان نزدیک سولاسودین، کورتیزون در سپیده دم استفاده از داروهای هورمونی سنتز شد.

فقط به لطف این روش آنها در داروخانه ها در دسترس هستند. این گلیکوزید گیاهی نقش جداگانه ای در حوزه کشاورزی دارد. با کمک آن، حشره کش های قدرتمند ساخته می شود.

اما سود و زیان در اینجا برابر است. فراموش نکنید که این یک سم قوی است. هر پزشکی تایید می کند که تحت هیچ شرایطی نباید با این داروی بسیار سمی خوددرمانی کنید.

در خانه، تعیین درصد یک ماده در یک گیاه خاص غیرممکن است، بنابراین همه دستور العمل ها دقیق نیستند و عواقب چنین درمانی می تواند کشنده باشد.

سولانین در سیب زمینی سبز یافت می شود

سولانین سمی

اگر محصولی با محتوای ماده حدود 40 میلی گرم در 100 گرم وارد بدن شود، می توان مسمومیت با سولانین را پیش بینی کرد.گروه خطر افراد با ایمنی ضعیف یا توسعه نیافته هستند: کودکان، سالمندان، بیماران مزمن، زنان باردار و شیرده.

خواص

1. توانایی تجمع در بدن. این را باید با استفاده مکرر از شبگرد در غذا به خاطر بسپارید.
2. مزه تلخ. به تشخیص اینکه غذا برای مصرف نامناسب است کمک می کند.
3. مقاوم در برابر درجه حرارت بالا. سبزیجات با محتوای سم بالا پس از پختن حرارت سمیت خود را از دست نمی دهند.

از شب‌های شبانه‌ای که برای انسان به عنوان غذا بیشتر آشنا هستند، افزایش سطح این سم را می‌توان در سیب‌زمینی یافت. سمی ترین قسمت های آن توت ها، تاپ ها، مناطق سبز غده ها و جوانه ها هستند. با این حال، این اشتباه است که فرض کنیم رنگدانه سبز رنگ سولانین است. کلروفیل که با کمک نور خورشید سنتز می شود، مسئول آن است.

این فقط وجود یک آلکالوئید را در آنجا نشان می دهد. اگر محصول ریشه بیش از 6 ماه نگهداری شده باشد، ممکن است سم در سیب زمینی بدون رنگ وجود داشته باشد. افزایش ماندگاری فقط سمومی را که در پوست و لایه زیرین آن تجمع می‌یابد چند برابر می‌کند.

مسمومیت با سولانین: اقدامات احتیاطی

سم در میوه های بادمجان پس از رسیدن به بلوغ افزایش می یابد.این را با ظاهر سبزی به راحتی می توان دید. سطح تیره چروک می شود و درخشش متوقف می شود. کم آبیاری هم همین تاثیر را دارد.

برخلاف نمایندگان قبلی، میوه های گوجه فرنگی حاوی بیشترین سم در حالت نارس و سبز هستند. گوجه فرنگی تقریباً بدون آن به بلوغ می رسد.

ورود مقدار کشنده ای از سم به بدن یک فرد بالغ سالم تقریبا غیرممکن است. بلکه می توان در مورد مسمومیت تجمعی با اثرات روی دستگاه گوارش صحبت کرد. علائم این مسمومیت در بسیاری از سموم غذایی مشخص است.

علائم:

• خواب آلودگی، بی حالی؛
• نفخ روده؛
• مدفوع شل با بوی تیز؛
• تهوع و استفراغ؛
• درک درد شکم با محلی سازی در ناحیه ناف؛
• افزایش ترشح بزاق

اما قرار گرفتن در معرض کودکان با علائم جدی تری که بر سیستم عصبی مرکزی و سلول های خونی تأثیر می گذارد، تهدید می کند. شما باید مراقب باشید که کودک از باغ چه چیزی می خورد. در تاریخ موارد زیادی از مسمومیت با سیب زمینی یا میوه های شب بو وجود دارد.

علائم:

• توهمات؛
• سردرد شدید؛
• از دست دادن جهت گیری در فضا؛
• مردمک گشاد شده؛
• گرفتگی اندام

علائم مسمومیت با سولانین

کمک های اولیه برای مسمومیت

برای برخی، مسمومیت می تواند بدون عوارض غیرضروری بگذرد، اما برای برخی ممکن است به قیمت سلامتی یا زندگی تمام شود. بنابراین، در صورت وجود علائم مربوطه، باید با کلینیک تماس بگیرید یا با آمبولانس تماس بگیرید.

سم سولانین معمولاً خود را به عنوان یک علامت مشخص نشان نمی دهد. چنین انحرافاتی ممکن است نتیجه کار سموم دیگر یا شروع بسیاری از بیماری ها باشد. تشخیص بر اساس شرح حال و نتایج آزمایش کاملاً یک موضوع پزشکی است.

سولانین در خون توسط گلبول های قرمز تخریب شده در طی همولیز تایید می شود. در تجزیه و تحلیل ادرار، این با افزایش محتوای پروتئین منعکس می شود.

چه زمانی باید با آمبولانس تماس بگیرید؟

• اگر کودک علائم سموم را دارد. هر چه کودک کوچکتر باشد، باید سریعتر عمل کنید.
• اگر علائم مسمومیت در یک زن باردار وجود داشته باشد. لازم است در اسرع وقت از تأثیر احتمالی سم بر روی جنین و بدن ضعیف شده مادر باردار جلوگیری شود.
• در صورت وجود خون در استفراغ و مدفوع یک فرد بالغ. این علائم نشان دهنده ضایعه عمیق تر است.
• با وخامت سریع وضعیت بیمار.

در حالی که منتظر آمبولانس هستید، باید اقدامات ممکن را انجام دهید:

1. اگر به طور طبیعی اتفاق نیفتاده استفراغ ایجاد کنید.
2. سعی نکنید استفراغ طبیعی و مدفوع شل را متوقف کنید. بدن خود را پاک می کند.
3. از آنجایی که مقدار زیادی مایع همراه با استفراغ و مدفوع خارج می شود، برای جلوگیری از کم آبی باید تعادل آب و نمک را با مایعات فراوان حفظ کرد.
4. هر انتروسوربنت را مصرف کنید. مناسب و انتروسژل و زغال فعال.

مسمومیت های آلکالوئیدی شدید توسط احیاگران و سم شناسان مدیریت می شود. هیچ پادزهری وجود ندارد، بنابراین درمان شامل حفظ عملکرد اندام ها و سیستم های حیاتی است.

اطلاعات مهم در مورد سولانین سمی

اگر مشکوک به مسمومیت وجود دارد، اما علائم خفیف است، باید به یک درمانگر مراجعه کنید. پزشک وضعیت فعلی را با صلاحیت ارزیابی می کند، از شما می خواهد که آزمایشات لازم را انجام دهد و به یک متخصص باریک تر هدایت شود.

پیامدهای سلامتی

در اغلب موارد، سموم خفیف بدون عواقب برای سلامت انسان می گذرد. ولی مسمومیت شدید می تواند باعث مشکلاتی در سیستم گوارش شودمانند گاستریت، گاستروانتریت، سندرم روده تحریک پذیر.

سیستم دفعی بدنی که مورد حمله قرار گرفته نیز ممکن است دچار اختلال شود. موارد نارسایی کلیه و التهاب کبد غیر معمول نیست.

ویدیو

پس از تماشای این ویدیو، توجه شما به انتخاب سبزیجات بسیار بیشتر خواهد شد. احتیاط، محصولات آشنا ممکن است حاوی سم سولانین باشند!

سولانین یک گلیکوآلکالوئید سمی است که در گیاهان خانواده شب بو (گوجه فرنگی، بادمجان، سیب زمینی) تشکیل می شود. در گیاهان، عملکرد محافظتی را انجام می دهد و دارای خواص قارچ کش و حشره کش است.

منبع: depozitphotos.com

به خصوص آلکالوئیدهای زیادی در بهار در غده های سیب زمینی انباشته می شوند، زیرا آماده سازی برای فصل رشد در فوریه آغاز می شود. سنتز سولانین در غده ها برای جلوگیری از پوسیدگی فعال می شود تا فرآیندهای متابولیک را تحریک کند و جوانه ها را جوانه بزند. در فصل بهار در زمان نگهداری میزان آن در غده ها 5-4 برابر افزایش یافته و به 40-70 میلی گرم می رسد. بیشتر از همه، در مناطق سبز، در پوست، اطراف چشم و به ویژه در جوانه ها تجمع می یابد. هر چه جوانه های سیب زمینی طولانی تر باشد خوردن آن خطرناک تر است.

در بادمجان، سولانین عمدتاً در پوست غلیظ می شود، اگرچه پالپ آن حداقل 0.03٪ دارد که طعم تلخی مشخصی به میوه می دهد. هر چه مقدار سولانین در بادمجان بیشتر باشد، رنگ قهوه ای آن در برش شدیدتر است.

این آلکالوئید همچنین در گوجه‌فرنگی سبز نارس یافت می‌شود، جایی که غلظت آن از 0.008٪ تجاوز نمی‌کند. همانطور که میوه می رسد و رشد می کند، مقدار سولانین به طور قابل توجهی کاهش می یابد و عملاً تا زمانی که گوجه فرنگی برای مصرف مناسب می شود، تعیین نمی شود.

مسمومیت با سولانین در صورت مصرف نادرست یا سبزیجات ذخیره شده طولانی مدت امکان پذیر است:

• غده های سیب زمینی سبز، جوانه زده یا فاسد؛
• گوجه سبز؛
• بادمجان های قدیمی، چروکیده و طولانی مدت نگهداری می شوند.

هنگامی که غده های شسته شده در کیسه ها یا توری های شفاف ذخیره می شوند، سولانین به ویژه در لایه محیطی سیب زمینی به ضخامت 2 میلی متر به سرعت انباشته می شود.

مسمومیت زمانی رخ می دهد که 200-400 میلی گرم یک آلکالوئید وارد بدن شود که از نظر وزن محصول معادل 2-4 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده است. محتوای سولانین در غده های جوانه زده بسیار بیشتر است - از 100 تا 500 میلی گرم در هر 100 گرم محصول (به ترتیب به صورت خالص و تصفیه نشده).

با پخت مناسب مقدار سولانین به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. هنگام جوشاندن سیب زمینی در پوست، سولانین حفظ می شود و هنگام جوشاندن سیب زمینی پوست کنده، بیشتر آن به جوشانده تبدیل می شود. خوردن غده های پخته شده در پوست فقط تا پایان پاییز بی خطر است.

گاهی اوقات مسمومیت هنگام خوددرمانی در خانه با تنتور و جوشانده تهیه شده روی جوانه یا پوست سیب زمینی اتفاق می افتد.

علائم مسمومیت

در دوزهای زیاد، سولانین سیستم عصبی مرکزی را کاهش می دهد و باعث همولیز گلبول های قرمز می شود، در غلظت های کم منجر به مسمومیت حاد می شود.

علائم مسمومیت غیر اختصاصی است:

• ضعف عمومی، بی حالی و خواب آلودگی؛
• از دست دادن اشتها؛
• حالت تهوع، استفراغ؛
• نفخ، درد اسپاستیک در ناحیه ناف؛
• مدفوع شل

منبع: depozitphotos.com

اثر تحریک کننده موضعی با گلودرد، تلخی در دهان، ترشح بزاق فعال و ایجاد زخم در مخاط دهان ظاهر می شود.

در مسمومیت شدید، علائم اثر نوروتوکسیک سولانین آشکار می شود:

• سردرد، سرگیجه؛
• سرکوب هوشیاری یا گفتار و هیجان حرکتی؛
• عدم ثبات در راه رفتن؛
• بی جهتی؛
• اتساع مداوم مردمک چشم؛
• تشنج تونیک و کلونیک؛
• توهم، هذیان؛
• بی حسی یا کما

قربانیان علاوه بر علائم آسیب به سیستم عصبی، تنگی نفس، تاکی کاردی، کاهش فشار خون و کاهش ادرار نیز دارند.

کمک های اولیه برای مسمومیت با سولانین

1. شستشوی معده انجام دهید، برای این کار 1-1.5 لیتر آب گرم یا محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم بنوشید و سپس با فشار دادن روی ریشه زبان استفراغ کنید.
2. یک انتروسوربنت (Enterosgel، Polysorb، Polyphepan، Laktofiltrum) مصرف کنید.
3. در صورت عدم وجود اسهال از ملین نمکی (سولفات منیزیم) استفاده کنید.
4. یک رژیم نوشیدنی کافی برای سم زدایی و جلوگیری از کم آبی بدن فراهم کنید.
5. در صورت بروز هیجانات عصبی، یک مسکن گیاهی (تنتور سنبل الطیب، گل مادر، زنبق دره) مصرف کنید.

چه زمانی به کمک پزشکی نیاز است؟

کمک پزشکی لازم است اگر:

• با وجود ارائه کمک های اولیه، وضعیت قربانی رو به وخامت است یا هیچ پویایی مثبتی وجود ندارد.
• در استفراغ یا مدفوع مخلوطی از خون وجود دارد.
• قربانی بیهوش است.
• یک سندرم تشنج ایجاد شده است.
• دچار سندرم دلیریوم شد.
• یک کودک، یک فرد مسن یا یک زن باردار آسیب دیده است.

پادزهر خاصی وجود ندارد. درمان مسمومیت شدید سولانین شامل سم زدایی، حفظ عملکردهای حیاتی، عمدتاً تنفس و فعالیت قلبی، بازیابی تعادل آب و نمک است. درمان علامتی با هدف از بین بردن اختلال عملکرد سیستم عصبی انجام می شود.

عواقب احتمالی

در پس زمینه مسمومیت با سولانین، التهاب واکنشی پانکراس، بافت های کبد، مجاری صفراوی، نارسایی حاد کلیه، گاستریت حاد، گاستروانتریت، سندرم روده تحریک پذیر امکان پذیر است.

جلوگیری

1. سیب زمینی ها را قبل از خوردن کاملا از چشم جدا کنید.
2. سیب زمینی سبز شده و جوانه زده نخورید.
3. سیب زمینی را در توری یا کیسه های پلاستیکی شفاف نگهداری نکنید.
4. سیب زمینی های ذخیره شده را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
5. گوجه فرنگی و بادمجان هایی را که به بلوغ نرسیده یا بیش از حد رسیده نخورید.
6. هنگام درمان با روش های غیر سنتی از سمیت جوانه و پوست سیب زمینی آگاه باشید.

ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:

سولانین جزء خطرناک سیب زمینی است

سرگئی لیگین

کاندیدای شیمی، دانشیار شعبه بیرسک دانشگاه دولتی باشقیر، بیرسک

روسیه، بیرسک

لیودمیلا سولومینوا

دانشجوی زیست شناسی و شیمی شعبه بیرسک دانشگاه دولتی باشقیر، بیرسک

روسیه, بیرسک

حاشیه نویسی

این مقاله حاوی اطلاعاتی در مورد گلیکوزید - سولانین است که در غده ها، سبزیجات شناخته شده - سیب زمینی یافت می شود. بر اساس آزمایش‌های انجام‌شده، تجمع سم مورد مطالعه در سیب‌زمینی واریته قرمز اسکارلت به صورت کمی مشخص شد. در نظر گرفته شده است که سولانین چقدر برای انسان مضر است و توصیه هایی برای نگهداری ایمن سیب زمینی ارائه شده است.

خلاصه

این مدخل حاوی اطلاعاتی در مورد گلیکوزید - سولانین است که در تیونرهای سبزی معروف - سیب زمینی وجود داشت. بر اساس آزمایش‌های کمی، تجمع سم در انواع سیب‌زمینی «قرمز اسکارلت» توضیح داده شد. در نظر گرفته شد که چقدر برای سولانین انسان مضر است و توصیه هایی برای نگهداری ایمن سیب زمینی ارائه شد.

کلید واژه ها:سولانین؛ سیب زمینی؛ گلیکوزیدها؛ تجربه؛ اکولوژی سیب زمینی

کلید واژه ها:سولانین؛ سیب زمینیها؛ گلیکوزید؛ آزمایش؛ اکولوژی سیب زمینی

سیب زمینی شاید محبوب ترین گیاه در خانواده شب بو باشد. اغلب این محصول ریشه "نان دوم" نامیده می شود. و نمی توان با این موافق نبود ، زیرا غده ها در تمام طول سال میز را ترک نمی کنند ، همه حداقل چند روش برای پختن آنها می دانند. این یک گیاه کشاورزی جهانی در نظر گرفته می شود: در عین حال یک محصول غذایی، فنی، علوفه ای است.

ثابت شده است که سیب زمینی جزء لاینفک رژیم غذایی ماست، ارزش غذایی بالایی دارد و به خوبی جذب بدن می شود، اما با وجود تمام مزایایی که دارد، این گیاه می تواند اثرات منفی و گاه خطرناکی بر بدن بگذارد. این به دلیل سم موجود در آن - سولانین است.

سولانین - این یک ماده آلی پیچیده است که از یک مولکول گلوکز و یک ماده فعال فیزیولوژیکی - سولانوئیدین تشکیل شده است (شکل 1).

شکل 1. فرمول سولانین

این سم از نظر ترکیب شیمیایی به استروئیدها نزدیک است. این در هر بخشی از گیاه وجود دارد - در گل ها، برگ ها، ساقه ها، میوه ها و غده ها. این عقیده وجود دارد که مانند سایر آلکالوئیدها، سولانین برای محافظت از شاخه های گیاه جوان در برابر حیوانات مورد نیاز است.

سولانین یک گلیکوآلکالوئید است، به عنوان مثال. به گروهی از ترکیبات آلی به نام گلیکوزیدها یا هتروزیدها اشاره دارد.

گلیکوزیدها (از یونانی glycys - شیرین و eidos - نوع) گروهی گسترده از ترکیبات طبیعی یا مصنوعی هستند. متشکل از یک آگلیکون (قطعه غیر کربوهیدراتی) و یک باقیمانده کربوهیدرات که تحت تأثیر آنزیم ها، اسید یا قلیایی تجزیه می شود. اصطلاح "گلیکوزید" توسط شیمیدانان آلمانی F. Wöhler و J. Liebig در قرن 19 معرفی شد.

مشخص است که سولانین اثر تحریک کننده ای بر غشاهای مخاطی دستگاه گوارش دارد و همچنین فعالیت طبیعی سیستم عصبی مرکزی را سرکوب می کند. 200 میلی گرم سولانین مصرف شده با غذا منجر به مسمومیت می شود.

سولانین مانند بسیاری از گلیکوزیدها دارای خواص قارچ کش و حشره کش است و نقش محافظت طبیعی گیاه را ایفا می کند. این خواص برای انسان و فعالیت های او مفید شده است.

از خواص حشره کشی گل شب بو در باغبانی برای کنترل حشرات مضر استفاده می شود. به عنوان مثال، شته ها با تزریق بالای سیب زمینی از بین می روند.

تعیین سولانین در غده های سیب زمینی از نوع "قرمز اسکارلت".

هدف از این مطالعه تعیین محتوای کیفی گلیکوزید در غده‌های رقم سیب‌زمینی «اسکارلت» از برداشت تا کاشت و همچنین سیب‌زمینی سبز برای مقایسه بود. نمونه های زیر برای مطالعه برداشت شدند:

غده ها پس از 3 ماه ذخیره سازی (اکتبر)؛

غده ها پس از 6 ماه ذخیره سازی (ژانویه)؛

غده ها پس از 9 ماه ذخیره سازی (آوریل)؛

غده سبز ذخیره شده در آفتاب.

برای تعیین میزان سولانین در غده های سیب زمینی از روش V.I. Nilova استفاده شد. در هر ماه مطالعه، نمونه‌ها در قالب صفحاتی به ضخامت 1 میلی‌متر گرفته شد:

نمونه 1. از بالا به پایه در امتداد محور.

نمونه 2. مقاطع عرضی - در پایه و در بالا.

نمونه 3. از طرفین.

نمونه 4. از نواحی نزدیک چشم.

طبق روش V.I. Nilova، صفحات آماده شده روی یک سطح صاف قرار گرفتند، پس از آن موارد زیر در دنباله بعدی روی آن اعمال شد:

اسید استیک (90٪)؛

اسید سولفوریک غلیظ؛

5% پراکسید هیدروژن

به منظور تعیین نتیجه دقیق، آزمایش به صورت توالی سه گانه انجام شد.

مشاهدات در طول آزمایش‌ها نشان داد که صفحات حاوی مقدار زیادی سولانین به سرعت قرمز می‌شوند و هر چه رنگ روشن‌تر باشد، محتوای آن بیشتر است.

پس از 3 ماه نگهداری سیب زمینی، بر روی تمامی نمونه های بشقاب (1-4)، رنگ آمیزی نه قرمز و نه در سایه آن ایجاد شد. این بدان معنی است که گلیکوزید مورد مطالعه در دوره های اولیه ذخیره سازی وجود ندارد و بنابراین، چنین سیب زمینی خطری برای انسان ندارد.

مطالعات انجام شده در ژانویه با غده های 6 ماهه، حضور ضعیف سم سمی را نشان داد. رنگ‌آمیزی صفحه در نمونه‌های 1 و 4 مشاهده شد (شکل 2). فقط در لایه های سطحی، زیر پوست و در نواحی نزدیک چشم. این نشان می دهد که پس از 6 ماه ذخیره، سولانین شروع به تجمع در غده ها کرد. چنین سیب زمینی هایی باید قبل از استفاده کاملاً پوست گرفته شوند.

شکل 2. رنگ آمیزی صفحات سیب زمینی

در نمونه‌های نگهداری 9 ماهه، سولانین نه تنها در لایه‌های سطحی آشکار شد. قابل توجه بود که سم شروع به انتشار به پایه غده کرد، اما برجسته ترین رنگ، مانند نمونه 6 ماهه، متعلق به صفحات 1 و 4 (شکل 3) بود و قرمزی قابل توجهی نیز مشاهده شد. در نمونه 3. هنگام تمیز کردن چنین سیب زمینی توصیه می شود پوست آن را ضخیم تر برش دهید.

شکل 3. رنگ آمیزی صفحات سیب زمینی

بیشترین مقدار سولانین در سیب زمینی سبز مشاهده می شود. رنگ قرمز در هر 4 نمونه مشاهده شد. اما منطقه در بخش های نزدیک به سطح غده و اطراف چشم، یعنی نمونه های 1 و 4، به ویژه مشخص بود (شکل 4). این گونه سیب زمینی ها به دلیل احتمال زیاد مسمومیت نباید خورده شوند.

شکل 4. الف - سیب زمینی سبز; ب، ج - رنگ آمیزی صفحات سیب زمینی

برای جلوگیری از مسمومیت بدن با سولانین که با حالت تهوع، اختلال در کلیه ها، سیستم قلبی عروقی و عصبی ظاهر می شود، لازم است سیب زمینی را به درستی نگهداری کنید.

ذخیره سازی مناسب باید با برداشت و چیدن مناسب شروع شود. اولین شرط لازم برای تخمگذاری سیب زمینی برای نگهداری، خشک کردن کامل آن است (شکل 5). بعد از این مرحله مرتب سازی شروع می شود.

شکل 5. خشک کردن غده های سیب زمینی

هنگام تخمگذار سیب زمینی، اول از همه، لازم است یک رژیم دمای مناسب ایجاد شود. همه می دانند که سرما به حفظ غذا کمک می کند. فرآیندهای زندگی یک سبزی را کند می کند: جوانه زدن غده ها، تنفس، اکسیداسیون نشاسته. شرط دوم عدم ورود نور خورشید به انبار سیب زمینی است. در خورشید است که تولید سریع سمی که ما در حال مطالعه آن هستیم - سولانین - اتفاق می افتد. رطوبت نیز نقش مهمی دارد که نباید از 85÷90 درصد تجاوز کند.

قابل اطمینان ترین انبارها زیرزمین ها، زیرزمین ها، زیرزمینی ها، چاله های سبزیجات است. آنها مجهز به قفسه های مخصوص هستند (شکل 6)، یک دریچه اجباری، که برای از بین بردن رطوبت اضافی، و همچنین یک دماسنج برای حفظ دما کار می کند.

شکل 6. قفسه برای نگهداری سیب زمینی

در خاتمه می توان به نتایج زیر دست یافت:

1. سیب زمینی ارزش غذایی بالایی دارد، اما علیرغم خواصی که دارد، به دلیل سم سمی سولانین که در تمام قسمت های غده وجود دارد، می تواند خطرناک باشد.
2. ثابت شده است که سم با "سن" غده ها تجمع می یابد و شرایط نگهداری بر محتوای سم تأثیر می گذارد.
3. ما عمر مفید سیب زمینی را (6 ماه) تعیین کرده ایم که در آن بی خطر در نظر گرفته می شود. پس از 6 ماه نگهداری می توان سیب زمینی را نیز خورد، اما لازم است فرآوری صحیح غده رعایت شود.
4. در این مقاله، توصیه هایی ارائه شد که می تواند تجمع سولانین را کاهش دهد.

کتابشناسی - فهرست کتب:

1. Baruzdina O.A.، Balashova I.T.، Bespalko L.V.، Kintya P.K.، Pivovarov V.F. گلیکوزیدهای استروئیدی باعث افزایش عملکرد و بهره وری بذر فلفل شیرین می شوند. //سیب زمینی و سبزیجات. 2009. شماره 8. ص 28.
2. ناسونوا L.N. دستور العمل های درخواستی // "سلامت باش!". 2011. №2. ص 64-69
3. Orlov B.N. حیوانات و گیاهان سمی اتحاد جماهیر شوروی // راهنمای مرجع برای دانشگاه ها. - M.: دبیرستان، 1990. - S. 237-239.
4. Pshechenkov K.A.، Davydenkova O.N. مناسب بودن انواع سیب زمینی بسته به شرایط رشد و نگهداری.// «سیب زمینی و سبزیجات». 2004. شماره 1. ص 22-25.
5. طبق مواد کمیسیون دولتی فدراسیون روسیه برای آزمایش و حفاظت از دستاوردهای انتخاب. ویژگی های انواع سیب زمینی، برای اولین بار در سال 2008 در ثبت دولتی دستاوردهای پرورش تایید شده برای استفاده در فدراسیون روسیه.t // سیب زمینی و سبزیجات. 2009. شماره 1. S.6-8.

مسافر معروف کریستف کلمب چندین گیاه شب بو از آمریکا به اروپا آورد - سیب زمینی، گوجه فرنگی، تنباکو، بادمجان، فلفل. تمام گیاهان خانواده شکوه سمی را داشتند. اعتقاد بر این بود که آنها مغز را از بین می برند، باعث توهم و مرگ سریع می شوند. سم میوه های شب بو سولانین نام دارد. مسمومیت با سولانین زمانی اتفاق می افتد که از میوه های خانواده شب بو استفاده نادرست شود. بیایید ببینیم سولانین دقیقاً در کجا یافت می شود. و چه زمانی گیاهان شب بو می توانند در انسان مسمومیت ایجاد کنند؟

تاریخچه توزیع سیب زمینی

«نان دوم» امروز قدمتی طولانی در ورود به فرهنگ ما دارد. سیب زمینی بارها و بارها تلاش کرده است تا وارد اقتصاد دهقانی شود. با این حال، هم در اروپا و هم در قلمرو روسیه، شورش های "سیب زمینی" بیش از یک بار رخ داد. دلیل چنین نگرش منفی مردم عادی به گیاه شب بو چیست؟

سیب زمینی نیز مانند همه شب‌های شب دارای سولانین است. این ماده سمی به طور نابرابر در تمام قسمت های گیاه پخش می شود. بیشترین مقدار سولانین در توت های سیب زمینی و غده های سبز جوانه زده است. کمترین - در ریشه ها و تشکیلات غده (در سیب زمینی هایی که روزانه می خوریم).

توت‌های سیب‌زمینی و غده‌های سبز جوان عامل بسیاری از مسمومیت‌ها در زمان ورود گل شب بو به کشاورزی بودند.

بنابراین، سیب زمینی (و همچنین گوجه فرنگی) در قرن شانزدهم منحصراً برای اهداف تزئینی کاشته شد. آنها برای دسته گل و جواهرات مد روز کشت می شدند.

سولانین چیست؟

سولانین ماده ای سمی است که گیاهان شب بو برای محافظت از خود تولید می کنند. در عمل پزشکی از خواص حشره کش و قارچ کش سم استفاده شده است.

خواص قارچ کش سولانین اساس یک عامل ضد ویروسی گیاهی به نام پاناویر شد. حاوی عصاره ساقه سیب زمینی است و برای درمان انواع تبخال استفاده می شود.

از خواص حشره کشی گل شب بو در باغبانی برای کنترل حشرات مضر استفاده می شود (شته ها را با دم کرده روی سیب زمینی اسپری می کنند).

جایی که حضور دارد

اغلب مردم از این واقعیت شگفت زده می شوند که سیب زمینی می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. با این حال، این درست است. در صورت استفاده نادرست از آنها، بدن با سم مسموم می شود.

گروه شبگردها شامل گیاهان زیر است:

• سیب زمینی؛
• گوجه فرنگیها؛
• بادمجان؛
• فلفل شیرین؛
• تنباکو؛
• شبگرد;
• پیش بینی کردن؛
• جوجه مرغی;
• برگ بو.

سولانین در قسمت های مختلف گیاهان در مقادیر متفاوت یافت می شود. به عنوان مثال، در حنبان همه قسمت ها سمی هستند و به خصوص دانه ها. و در سیب زمینی، میوه های روی زمین (توت های سیب زمینی) و غده های سبز سمی هستند. در گوجه فرنگی، گوجه سبز نارس سمی است. در مورد بادمجان ها، سم موجود در آنها در هنگام رسیدن بیش از حد در پالپ میوه جمع می شود.

بنابراین خوردن سیب‌زمینی‌هایی که در بهار سبز شده‌اند یا غده‌های سبز جوان، استفاده از گوجه‌فرنگی نارس برای تهیه سالاد، احتمال مسمومیت انسان با سولانین را افزایش می‌دهد. شدت مسمومیت (استفراغ و اسهال شدید یا ضعف عمومی، سردرد) به میزان سم بستگی دارد.

دوز بحرانی

دوز بحرانی سولانین که باعث مسمومیت انسان می شود 200-400 میلی گرم ماده سمی است. با توجه به اینکه غده های سیب زمینی حاوی 0.05 درصد سولانین هستند، می توان محاسبه کرد که دوز بحرانی سیب زمینی (که می تواند باعث مسمومیت شود) از 2 تا 4 کیلوگرم غده پوست کنده است.

لازم است بدانید که هنگام لایه برداری، مقدار سولانین 80 درصد کاهش می یابد، زیرا بیشتر ماده سمی در پوست متمرکز می شود.

با چنین محاسباتی نشان می دهیم که مسموم شدن با سیب زمینی تازه پاییزی تقریبا غیرممکن است.

مقدار سولانین در سیب زمینی زمانی که غده ها در نور ذخیره می شوند به مقادیر بحرانی می رسد. در همان زمان، آنها تا 500 میلی گرم در هر 100 گرم سیب زمینی جمع می شوند. حتی با توجه به اینکه 80 درصد سولانین با پوست حذف می شود، 100 میلی گرم سولانین در هر 100 گرم خمیر در خمیر باقی می ماند. به این معنی که برای مسمومیت کافی است مقدار زیادی سیب زمینی آب پز یا سرخ شده (400 گرم) بخورید.

مهم است بدانید: عملیات حرارتی سم را خنثی نمی کند. بنابراین، هیچ جوشانی نمی تواند یک غده سبز را خوراکی کند.

در مورد گوجه فرنگی، میوه های آن فقط در صورت نارس بودن سمی هستند. یک گوجه فرنگی رسیده تقریباً فاقد سولانین است.

چگونه یک ماده سمی بر بدن انسان تأثیر می گذارد؟

سولانین: چگونه بدن مسموم می شود

سم سولانین سیستم عصبی را تحت فشار قرار می دهد، هضم غذا را مختل می کند و گلبول های قرمز را از بین می برد. در همان زمان، تجزیه و تحلیل پزشکی ادرار افزایش مقدار پروتئین را نشان می دهد (این حذف گلبول های قرمز مرده است).

هنگامی که سولانین از بدن دفع می شود، بر کلیه ها و پوست نیز تأثیر می گذارد. این ضایعات به ویژه در مسمومیت های مزمن (دائمی) قابل توجه است.

سولانین تمایل به تجمع در بدن دارد. مقدار کمی از ماده موجود در سیب زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان مسمومیت ایجاد نمی کند، اما در صورت تجمع باعث بیماری های مفصلی (آرتریت و آرتریت) می شود.

علاوه بر این، سولانین صفرای سیاه را تشکیل می دهد و باعث تشکیل سلول های سرطانی می شود. بنابراین سیب زمینی در تغذیه بیماران سرطانی نیز محدود است.

علائم مسمومیت با سولانین

سولانین یک سم تلخ است. بنابراین علاوه بر علائم سنتی مسمومیت (تهوع، ضعف، درد در ناحیه شکم و سر)، طعم تلخ در دهان و احساس سوزش در ریشه زبان وجود دارد.

در طول مسمومیت، علائم عصبی یا اختلالات معده ممکن است غالب باشد. از آنجایی که سیستم عصبی افسرده است، تنفس فرد متناوب و ناهموار می شود، ممکن است تنگی نفس و نبض آریتمی ظاهر شود. و یک چیز دیگر: مردمک ها گشاد می شوند، میزان بزاق افزایش می یابد.

مسمومیت با سولانین همیشه با اسهال همراه نیست. اما اگر اختلال روده اتفاق افتاده باشد، مدفوع بویی متعفن دارد.

مسمومیت شدید باعث گرفتگی عضلات ساق پا، از دست دادن هوشیاری و کما می شود.

مسمومیت مزمن با علائم زیر مشخص می شود: التهاب مخاط دهان، خارش (مشابه آلرژی)، خواب آلودگی، سردردهای مداوم.

کمک های اولیه و درمان

در صورت مسمومیت با سولانین، حذف ماده سمی از معده و روده در اسرع وقت ضروری است. برای انجام این کار، معده را بشویید (تا 2 لیتر آب بنوشید و باعث استفراغ شوید) و یک تنقیه پاک کننده (همچنین از 2 لیتر آب نمک) درست کنید.

سباستین کنایپ آب درمانی را برای تسریع حذف مواد سمی از طریق پوست با استفاده از ورقه های مرطوب توصیه می کند ("شنل اسپانیایی"). در درمان مسمومیت با سولانین، این روش به حذف هرچه سریعتر سم در گردش خون کمک می کند.

در صورت بدتر شدن مداوم وضعیت، لازم است بلافاصله با پزشک مشورت شود.

درمان مسمومیت با سولانین در بیمارستان شامل (علاوه بر شستشوی روده و معده) همچنین قطره چکان با گلوکز، مصرف جاذب (Enterosgel، کربن فعال)، نوشیدن Regidron (برای از بین بردن کم آبی بدن).

اقدامات پیشگیرانه

گیاهان شب بو اساس رژیم غذایی ما را تشکیل می دهند. سیب زمینی به عنوان نان دوم شناخته می شود، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای اساس هر سالاد تابستانی است. کنار گذاشتن گل شب کار سختی است و همیشه ممکن نیست. چگونه بودن؟ چگونه میوه های خانواده شب بو را درست بخوریم؟

• مقدار سولانین در غده های تازه حفر شده به ندرت از 10 میلی گرم در هر 100 گرم سیب زمینی تجاوز می کند (این میزان 0.01٪ است). تا بهار، محتوای سولانین در غده ها سه تا چهار برابر افزایش می یابد (گیاه در حال آماده شدن برای جوانه زدن است) و اغلب از آستانه 0.04-0.05٪ فراتر می رود. در این حالت، سم در زیر پوست و در پوست غده ها متمرکز می شود. بنابراین، آن را به یک قانون تبدیل کنید - فقط قبل از سال نو سیب زمینی زیادی بخورید. در بهار، تعداد سیب زمینی ها را به اولین دوره ها محدود کنید، در حالی که لایه ای از پوست حداقل 0.5 سانتی متر را جدا کنید.
• قسمت های سبز سیب زمینی حاوی دوز خطرناک سولانین است. شما نمی توانید آنها را بخورید. اما طبق استانداردهای بهداشتی سبز شدن 1/4 سطح غده آن را برای غذای انسان و حیوان نامناسب می کند.
• سیب زمینی را در یک مکان تاریک نگهداری کنید. این امر حداقل میزان سولانین را در غده ها تضمین می کند.
• دستاوردهای انتخاب ما را با انواع با محتوای کم سولانین عرضه می کند. آنها را در حیاط خلوت خود پرورش دهید.
• سولانین توسط اسید استیک از بین می رود، زمانی که سبزی در آب نمک خیس می شود مقدار آن کاهش می یابد.
• شما می توانید مقدار سولانین بادمجان را با ارزیابی بصری رنگ پالپ تعیین کنید. سولانین کمی در گوشت سبز روشن بادمجان های جوان وجود دارد. مقدار زیادی سولانین در پالپ زرد مایل به قهوه‌ای میوه‌های رسیده قدیمی وجود دارد.

سولانین باعث التهاب و خارش مفاصل می شود. مسمومیت با سولانین می تواند حاد یا مزمن باشد (در طی چندین سال رخ می دهد). آگاهی از غلظت سم در قسمت های مختلف گیاه شب بو به حفظ سلامت و پیشگیری از مسمومیت کمک می کند.