Wartość energetyczna 1 jaj. Wartość odżywcza jaj kurzych

05.01.2018

Ile w jaj kurzych zawiera białko, tłuszcz i węglowodany? A ile osobno w żółtku i białku?

Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy dieta jest ograniczona przez wybór żywności na zestawie masy lub na diecie, ponieważ białko jest już trawione z żywności nie całkowicie, ale jest też krótki czas na pominięcie.

Spróbujmy to rozgryźć.

Po pierwsze, jaja mogą być dietetyczne, oznaczone literą D i stołówkami oznaczonymi literą C - te oznaczenia mówią tylko o trwałości.

Jaja dietetyczne są uważane za przechowywane przez okres nie dłuższy niż 7 dni. Spójrz więc na datę pakowania przy zakupie jaj. Wszystko, co jest przechowywane przez więcej niż 7 dni, ale nie więcej niż 25 dni - to jajka stołowe.

Kategorie jaj są określone w następujący sposób

Najwyższa kategoria (B) - 75 g lub więcej,
Wybrane jajo (O) wynosi od 65 do 74,9 g,
Pierwsza kategoria (1) wynosi od 55 do 64,9 g,
Druga kategoria (2) wynosi od 45 do 54,9 g,
Trzecia kategoria (3) wynosi od 35 do 44,9 g.

Najwyższa kategoria jest w sprzedaży dość rzadko, trzecia - jeszcze rzadziej. Wszystkie inne nazwy jaj: molodilnye, rustykalne, to nic o niczym - ruch marketingowy, podobno jest więcej selenu i innych przydatnych elementów. Ale nikt jeszcze nie przeprowadził badań klinicznych, wpływ takich jaj na odmłodzenie osoby lub jego zdrowie. Ważne jest, abyśmy znali tylko skład BJU (białka, tłuszcze i węglowodany) i zawartość kalorii.

Kupuję opakowanie, sprawdzam, skład produktu jest zapisany na opakowaniu na 100 g wagi. Na opakowaniu z jajami zapisano skład: białko 12,7 g, tłuszcz 11,5 g, węglowodany 0,7 g, wartość kaloryczna 157 kcal. Gospodarstwa drobiarskie przeprowadzają analizę swoich produktów i mam nadzieję, że dane te można zaufać.

Wszystkie jajka mają ten sam rozmiar, ale to tylko na pierwszy rzut oka.

Ważę, że najmniejsze jajo waży 66 gramów, największe to 72 gramy - a jeśli przyjrzeć się bliżej, jest jasne, że jest większe. Wybieram dwa jajka z całego opakowania i biorę z nich średnie wartości.

Ostrożnie przełam i oddzielaj żółtka od białek. Ważymy wagi elektroniczne (błąd + 1 g).

Skorupa waży 8 g w jajku, co stanowi 72 g, w pozostałych jajach, które wynoszą 66-68 gramów, waży 7-8 g. Żółtki ważą 18-20 g. Białka średnio 42-43 g.

Teraz przejdź do wartości odżywczej kurze jaja. Na różnych stronach i kalkulatorach mocy informacje są niespójne. Próbuję znaleźć coś, co rzuci światło na tę pomyłkę i porówna ją z podręcznikami instytutów, na przykład na temat towaroznawstwa produktów spożywczych (Kazantseva NS). Tak więc, teoretycznie białko białka jaja zawiera w swoim składzie średnio: 80-85% wody, 12-13% białka, około 0,7% węglowodanu, 0,6% substancji mineralnej, 0,3% tłuszczu.

Pamiętam, co napisano na opakowaniu konkretnie moich jaj.

100 g jadalnej części jajka zawiera 12,7 g białka

64 g jaj bez otoczki (72g-8g) - 8,13 g białek (aminokwasów),

59 g jaj bez skorupy (66g-7g) - 7,5 g białek (aminokwasów).

Średnia liczba białek (aminokwasów) wynosi 7,8 g na jajo.

Sprawdzamy według teorii: białkowa część jaj składa się w przybliżeniu z 13% białek (aminokwasów), co oznacza, że w 43 g białka z mojego jaja około 5,6 g aminokwasów. W mniejszym jajku 42 gramy białka zawierają około 5,4 grama białka. Średnia wynosi 5,5 g białka. Oto cyfra, którą napiszę w moim kalkulatorze mocy. Nawiasem mówiąc, 0,7% białka węglowodanowego wynosi 0,3 g, ilość tłuszczu w białku wynosi 0,13 g, a wartość kaloryczna 25 kcal.

Możemy ugotować lub usmażyć to jajko, aw dowolnej postaci zawierać ono będzie 5,5 g białka i 0,3 węglowodanów. Ale jeśli smażymy w oleju, BJU się zmienia.

Teraz żółtka. Skład chemiczny żółtka jest bardziej niejasny: według jednego z danych żółtko zawiera około 31,8% tłuszczu, białka - 16%, węglowodanów - 0,2%, substancji mineralnych - 1,1%, wody - 50%.

Według innych, do 33% tłuszczu, jeśli odnosisz się do Wikipedii, która odnosi się do danych z Narodowej Bazy Danych Odżywczych USDA, więc żółtka o masie 17 g zawierają 4,51 g tłuszczu - to 26,5% - bardzo mało, niektóre nie kurczaki w Ameryce, nie jak nasze!

Ogólnie rzecz biorąc, ponownie kieruję się wartością odżywczą podaną na opakowaniu jaj, które kupiłem. Tam jest 11,5 grama na 100 gram jaj. Jeśli pamiętasz, tłuszcze są zawarte nie tylko w żółtku, ale w żółtku i białku, w skorupce, są tylko sole wapnia.

Na 100 g jadalnej części jajka znajduje się 11,5 g tłuszczu

64 g jaj bez skorupek stanowi 7,36 gramów tłuszczu.

Dla 59 g jaj bez powłoki 6,7 grama tłuszczu. Średnia wynosi 7 gramów tłuszczu na jajko.

Jak rozprowadzić wszystko między białkiem a żółtkiem? Tutaj jest to proste: wszystkie dane dotyczące ilości tłuszczu w białku jaja, według różnych źródeł, są w przybliżeniu takie same - 0,3% tłuszczu. Już obliczyłem, że wynosi to 0,13 g tłuszczu. Następnie żółtko stanowi średnio 7-0,13 = 6,87 g tłuszczu.

16% białka z całkowitej masy żółtka wynosi średnio 3 g (przeliczam ponownie między jajami o masie 72 i 66 g). 0,2% węglowodanów 0,038 g. Średnia wartość opałowa wynosi 74,3 kcal.

By the way, kosztem kalorii, wszędzie, gdzie piszą, a następnie w żółtku, jest trzy razy wyższa niż białka. Porównajmy 25 kcal z 74,3 kcal - różnica jest 2,9 razy, więc wszystko jest w porządku!

Podsumowuję wyniki, według moich obliczeń, wartości odżywczej jaj w jadalniach wybranej kategorii.

	Waga, g	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g	kcal
Fakty żywieniowe produkt	100	12,7	11,5	0,7	157
Całe jajko C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Białko 1 jajko C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Żółtko 1 jajko C0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Co chcę powiedzieć w końcu. Oczywiście różnica w składzie chemicznym jaj kurzych jest czasami inna. Możesz wziąć dowolną kwotę, aby obliczyć swoją dietę - uśrednioną z różnych stron kalkulatora mocy lub z opakowania zakupionych jaj. W rzeczywistości, wierzyć, to raczej informacje, które są zapisane na opakowaniu z jajami. Faktem jest, że skład chemiczny jaja zależą od rasy kur, od ich wieku i innych czynników, które są indywidualne w każdej fermie drobiu.

Kurczak jajka - niezbędny produkt w diecie naszej żywności. Jajka nie mogą obejść się bez uczty, są głównym produktem w wielu potrawach i piekarniach, a także są wykorzystywane do celów kosmetycznych i medycznych.

Składniki kurze jaja

Jaja kurze waży około 58 gramów, składa się ze skorupki, białka i żółtka.

Powłoka ma około 10% jaj, może mieć biały lub brązowy kolor, który zależy od rasy kurczaka.
Białko stanowi większość jaj, mianowicie 60%. Białko składa się głównie z wody i związków białkowych, takich jak owalbumina, konalbumina, owomukoid, globulina i inne.
Żółtko - rdzeń jaja kurzego, zawierający wszystkie witaminy i minerały, zabiera 30% jajka. Żółtko zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, w tym witaminę D, a także cholesterol.

Zawartość kaloryczna jaj kurzych i wartość odżywcza

Zapotrzebowanie na jajka nigdy nie spada, co zapewnia stabilny zysk dla wielu ferm drobiu i osobnych działek zależnych. Nie jest tajemnicą, że jajo produkowane w gospodarstwie ma wielką wartość, wartość odżywczą i użyteczność. Przeciętnie jedna osoba spożywa 290 jaj rocznie, ludzie cenią jajka nie tylko ze względu na ich wartość odżywczą, ale także ze względu na ich walory smakowe.

Wartość odżywcza 1 kurzego jaja:

białka 12,5 gramów
tłuszcze 11,5 grama
węglowodany 0,8 grama
woda 74 gramów
kwasy tłuszczowe 2,5 grama
popiół 1-1,5 grama
monosacharydy i disacharydy 0,6 grama.

Kaloryczność produktu wynosi 158 kcal.

Oprócz wymienionych w jaj kurzych zawiera wiele makro i mikroelementów, takich jak:

fosfor 190 mg
potas 140 mg
magnez 11 mg
wapń 54 mg
sodu, 135 mg
chlor 155 mg
siarka 177 mg
żelazo 2,6 mg
cynk 1 mg
jod 21 mg
fluor 54 mg
miedź 83 mg

Jaja kurze są bogate w rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy:

witamina A 0,24 mg
witamina E 2 mg
witamina B2 0,43 mg
witamina PP 0,20 mg
witamina B12 0,53 mg
witamina K 0,31 mg
witamina B9 7 mg
witamina D 2,3 mg

Przydatne biologicznie aktywne składniki odżywcze w jaju kurzego dla osoby odgrywają ogromną rolę, przywracają tkanki i zabijają szkodliwe patogeny.

Przydatne właściwości kurzych jaj

Jak już wspomniano, jajko kurze jest bardzo przydatne, a nawet niezbędne dla organizmu ludzkiego, ma szereg przydatnych właściwości, należy je rozważać bardziej szczegółowo:

Szkoda jaja kurzego jest prawdą czy mitem?

Kurze jajo może naprawdę zaszkodzić ludzkiemu ciału, ale tylko z powodu nieprzestrzegania norm sanitarnych, nadmiernego stosowania lub indywidualnych przeciwwskazań dla zdrowia:

Cholesterol
Cholesterol nie zawsze jest szkodliwy dla naszego organizmu, ale we właściwych proporcjach jest nawet przydatny. W żółtku jaj, dużo cholesterolu i nie można ich jeść w dużych ilościach. Cholesterol nie uszkadza organizmu. Jeśli spożywasz nie więcej niż 2 żółtka dziennie lub ogranicz spożycie do jedzenia tylko białko jaja. Aby zneutralizować zły cholesterol, można jeść razem z jajami takie produkty jak śliwka, rodzynki, kapusta, fasola, pomarańcze, szpinak.
Wirus Salmonella
Ryzyko przyniesienia salmonelli do ludzkiego ciała jest bardzo duże, jeśli z niego korzystasz surowe jaja i nie myć ich przed gotowaniem. Salmonella nie uszkadza jaja, jest zawarta w skorupce jajka i białku. Kiedy wirus dostanie się do organizmu człowieka, może wywołać wiele poważnych chorób, takich jak infekcje krwi, jelit i dur brzuszny.
Cukrzyca
Diabetycy są przeciwwskazani w jajach kurzych, a ich stosowanie może prowadzić do zawału serca lub udaru.
Alergia
Alergia na kurzych jajach jest rzadkim zjawiskiem. Ale z indywidualną nietolerancją jaj, możesz spowodować ostrą reakcję ciała.

Kategoria jaj

Jaja kurze są klasyfikowane według wagi, istnieje 5 głównych kategorii:

(CB) to najwyższa kategoria. To jest najbardziej duże jaja o wadze od 75 gramów.
(RH) jajo jest najlepsze. Wystarczająco duże jajka od 65 do 74,9 gramów
(C1) pierwsza kategoria. Czysta skorupka i mocne żółtko, jajko o masie od 55 do 64,9 gramów.
(C2) druga kategoria. Jajko jest małe od młodego kurczaka, o wadze od 45 do 54,9 gramów.
(С3) trzecia kategoria. Najmniejszy rozmiar i waga jajka kurzego wynosi od 35 do 44,9 gramów.

Oprócz standardowej klasyfikacji, jaja mogą różnić się dodatkowymi typami: mają dwa żółtka, wzbogacone jodem lub selenem, jaja dietetyczne. Pamiętaj, że jajko jest uważane za dietetyczne tylko do 7 dni przechowywania. Po 7 dniach to jajko jest uważane za jadalnię.

Ile gotować kurze jaja?

Gotowanie jajek kurzych jest proste: umieścić jajko w zimnej, osolonej wodzie i zapalić. Ludzie gotują jajka w zależności od pożądanej konsystencji, mogą być jajami na twardo lub miękko gotowanymi.

Średnio gotowanie jaj zajmuje od 3 do 10 minut:

Jeśli gotujesz jajko przez 3 minuty. Po trzech minutach jajko nie może być uznane za gotowe, raczej surowe. Białko w tym jajku jest nadal miękkie, a żółtko jest bardzo płynne.
Jeśli gotujesz jajko przez 5 minut.Po pięciu minutach jajko rozpatruje się na półprodukt. Białko w jajku będzie gotowe i twarde, ale żółtko będzie płynne. Takie jajko na prawdę nazywa się miękkim gotowaniem.
Jeśli gotujesz jajko 7 minut. Siedem minut gotowania sprawi, że jajko będzie gotowe, ale jeszcze nie gotowane na twardo. Jajko będzie miękkie, ale łatwe do czyszczenia i nie rozpadnie się po naciśnięciu.
Jeśli gotujesz jajko 9 minut.Po 9 minutach gotowania jajko z pewnością można uznać za strome. Teraz ważne jest, aby nie trawić jajka, w przeciwnym razie żółtko zmieni kolor na niebieski, a smak będzie przypominał gumę.

Czy mogę schudnąć, jedząc kurze jaja?

Jajka są bardzo przydatne w diecie i prawidłowym odżywianiu, więc przy pomocy jaj można schudnąć, jeśli przestrzegasz pewnych zasad:

Jajka powinny być spożywane w postaci gotowanej bez dodawania soli na śniadanie. Są łatwe do przyswojenia i gwarantują długie uczucie nasycenia.
Przed śniadaniem pić ciepłą wodę, 1-2 szklanki na pusty żołądek.
Wraz z jajami zjedz owoce, szczególnie skuteczny w odchudzaniu owoców cytrusowych i jagód.
Nie mieszaj konsumpcji jaj i ziemniaków, ponieważ skrobia jest słabo strawiona białkiem jaja. Lepiej jest zastąpić ziemniaki niektórymi warzywami.
Spróbuj na krótką dietę z odchudzającym się jajkiem przez 3 dni. Podczas diety można jeść tylko jaja i owoce cytrusowe, pić wodę i zieloną herbatę. W ciągu dnia trzeba zjeść 2-3 jaja i 4 owoce. Skutkiem diety może być utrata wagi 2-3 kg.

Jaja są biologicznie wartościowym produktem, który można i należy spożywać. Pomogą zachować silne kości, schudnąć i odzyskać młodość. Jeśli po zjedzeniu jaj wystąpią jakiekolwiek bolesne objawy, warto udać się do lekarza.

Jajka są zasłużenie uznawane za jednego z najważniejszych dostawców użytecznych mikroelementów, witamin, a także białka - głównego elementu budowania mięśni.

Ilość białka zależy od sposobu ugotowania jaja.

Tak więc w surowym jajku kurze - 12,7 g,
W smażonym - 14-15 gramów,
W omletie - 17 g.
Na pytanie, ile białka w jajkach przepiórczychdietetycy mówią, że około 6 gramów, a w kaczce jest rzędu 2 gramów.

Warto zauważyć, że skład chemiczny produktu w dużej mierze zależy od sposobu karmienia kurczaka lub przepiórki, o której porze roku zabrał jaja. Jaja "letnie" zawierają prawie cztery razy więcej witaminy A niż jaja "zimowe".

Lekarze uważają, że łatwiej jest trawić jajka gotowane na miękko, czyli te, które gotowały się przez około 3-4 minuty.

W lodówce surowy produkt może być przechowywany przez długi czas, ale szybko traci składniki odżywcze. Najbardziej użytecznymi jajkami są jaja, które zostały wyburzone nie więcej niż pięć dni temu.

W Rosji zwykle słone są jajka, ale ten naturalny produkt ma zrównoważony smak i nie wymaga dodatkowych przypraw.

Tabela gramów białka w jednym kurze jaja kurzego

Aby odpowiedzieć na pytanie, ile w jajku gram białkawarto porównywać produkty jajeczne poprzez kaloryczność z ilością tłuszczów, węglowodanów i białek.

Produkt	Zawartość kaloryczna, kcal	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g
Kurczak z jajkiem	157	12,7	11,5	0,7
Jajko gotowane na twardo	158,7	12,7	11,5	0,7
Kurczak jaj gotowany na miękko	158,7	12,828	11,616	0,707
Kurczak z jaj smażony bez oleju	174,6	14,598	12,557	0,805
Melange	157	12,7	11,5	0,7
Przepiórki jaj	168	11,9	13,1	0,6
Jajko biały kurczak	44,4	11,1	0	0
Jajko biały kurczak, suchy	350	82,4	1,8	1,2
Kurczak z żółtkiem jaja	358	16,2	30,87	1,78
Kurczak z żółtka jaja, suchy	612	31,1	52,2	4,7
Jajko w proszku	542	46	37,3	4,5

Tak więc, największa ilość białka - w suchym białku kurze jaja kurzego, na drugim miejscu jest proszek jajeczny, a górna trójka prowadzi do suchego żółtka jaja.

WIDEO NA TEMAT

Ile tłuszczu w jajku

Jedno jajko zawiera około 11 gramów tłuszczu. W tym celu doceniają dietetycy, sportowcy, polecają ten produkt kobietom w ciąży.

Naukowo udowodniono, że ci, którzy rozpoczynają śniadanie z jajami, jedzą na lunch o 160 mniej.

Regularne spożywanie jajek na jedzenie to prosty i smaczny sposób na utrzymanie się w dobrej formie fizycznej.

Autorką artykułu jest Kristina Sekushina

Kurczak z jajkiembogate w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 28,9%, witamina B2 - 24,4%, cholina - 50,2%, witamina B5 - 26%, witamina B12 - 17,3%, witamina D - 22% , witamina H - 40,4%, witamina PP - 18%, fosfor - 24%, żelazo - 13,9%, jod - 13,3%, kobalt - 100%, selen - 57,6%

Przydatne niż Egg Chicken

Witamina A odpowiedzialny za normalny rozwój, funkcje reprodukcyjne, zdrowie skóry i oczu, utrzymanie odporności.
Witamina B2 bierze udział w reakcjach oksydoredukcyjnych, przyczynia się do zwiększenia czułości barwowej analizatora wizualnego i ciemnej adaptacji. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
Cholina jest częścią lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, wymiany cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga funkcję kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Folian i witamina B12 są związanymi witaminami, uczestniczą w hematopoezie. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także niedokrwistości, leukopenii, trombocytopenii.
Witamina D wspomaga homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji tkanki kostnej. Brak witaminy D prowadzi do zaburzeń metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Niewystarczające spożycie tej witaminy może prowadzić do naruszenia normalnego stanu skóry.
Witamina PP bierze udział w reakcjach oksydacyjno-redukcyjnych metabolizmu energetycznego. Niewystarczającemu spożyciu witaminy towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
Żelazo jest częścią różnych białek funkcjonalnych, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia reakcje utleniania i redukcji i aktywuje peroksydację. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii niedoboru chromochłonnego, niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia żołądka.
Jod uczestniczy w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając tworzenie hormonów (tyroksyny i trijodotyroniny). Jest niezbędny do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek organizmu człowieka, oddychania mitochondrialnego, regulacji transbłonowego transportu sodu i hormonów. Niewystarczające spożycie prowadzi do wola endemicznego z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, opóźnieniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
Kobalt jest składnikiem witaminy B12. Aktywuje enzymy do metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
Selen - niezbędny element systemu antyoksydacyjnego chroniącego organizm ludzki, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór ten prowadzi do choroby Kashin-Bek (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardio-patia), dziedzicznej trombastenii.

nadal się chowaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji