Surové vajcia neklesne. Ako variť a koľko minút variť vajcia - pošírovaná

29.12.2017

Chov vtákov

Lahodné lahodné!

Varené vajcia sú staré klasické francúzske raňajkové jedlá, zabalené v legendách o zložitosti prípravy. Dokonca aj ctihodní kuchári trasúcimi sa rukami zabalený do hrnca, pod prísnym pohľadom učiteľa, a potvrdil svoju zručnosť. Predpokladalo sa, že schopnosť pripraviť túto misu zdvihne kuchára do kategórie špecialistu najvyššej triedy. Objavili sa dokonca aj špeciálne kvetináče - paschitnitsy, ktoré teraz zmizli do zabudnutia. Dnes je mýtus zložitosti varenia tejto misky bezpečne zničená a najľahšie jemné a ľahké jedlo môže variť akákoľvek milenka. Aby ste to urobili, stačí vedieť, ako variť vajcia pošité. Skúsime to?

Zložky

Kuracie vajcia - 6 kusov. Veľmi čerstvé, najviac štyri dni.
Oceľový stôl - 1 lyžica.
Panva s vysokými stranami.
Voda - jeden a pol litra.
Rozložte jedáleň.
Spoon-skimmer.
Papierový uterák.

Proces varenia

Poďme porozumieť, ako variť vajcia po klasickej receptúre. Vezmite dostatočne veľký hrniec (vajcia vyžadujú miesto na varenie, inak sa budú držať), nalejte vodu a zapaľte. Počkajte, kým sa kvapalina vaje a zníži sa teplota. Tekutina by mala mierne vrieť, ale nesmie prebublávať. Pridajte potrebné množstvo octu. Pomocou lyžice vytvorte zúženie na povrchu, aktívne miešanie vody. A pokiaľ sa zúženie nezmení, rozlomte ju a rýchlo naliate vajce a nechajte ho na samom povrchu. Počkajte niekoľko sekúnd, kým veverica uchopí a potom urobte to isté so zvyškom vajíčok. Presne po 4 minútach použite lyžičkový šum extrahujte vajcia. Ľahko stlačte vajce a skontrolujte pripravenosť. Ak je bielkovina hustá a žĺtok vo vnútri je krémový (tekutý), potom je miska pripravená. Opláchnite ju v miske studenej vody, aby ste opláchli ocot. Potom držte papierový uterák, nechajte ho vypustiť. Vložte varené vajcia na tanier a čo najskôr stlačte na stôl, aby ste si mohli plne vychutnať svoju mimoriadne jemnú a vzrušujúcu chuť.

Ako sa dalo očakávať, žiadne gastronomické zdokonalenie sa nedá robiť bez malých jemností, ktoré robia bežné výrobky. Ako variť vajec vo vajciach, sú tu aj triky:

udržujte konštantnú teplotu maximálne 80 stupňov, nenechajte vodu vriec a varte;
pridanie soli mení bielkovinu na škaredé hrudky;
snažte sa nalievať vajcia tak, aby sa neletalo pozdĺž dna vo forme vajíčok, ale skôr sa podobá na tvrdo varené, ale bez škrupiny;
koľko času variť vajec po konzumácii - závisí od ich veľkosti (tri až päť minút);
ak počas prípravy ste nedosiahli čistý okrúhly tvar, potom prerušte výhonky a ripy ostrým nožom;
miešanie vody počas procesu varenia neumožní varenie vajec na dno panvy.

Alternatívny spôsob prípravy

Moderné ženy v domácnosti dlho hľadali možnosti, ako ľahko a jednoducho variť vajcia. A, samozrejme, našiel. Jednou z týchto možností bolo použitie potravinového filmu vo varení. Aby ste sa neobťažovali správnou formou misky, namažte kúsok potravinového filmu s rastlinným olejom, položte ho do čajového šálky a rozlomte vajce. Zostáva len väzba filmu vo forme vrecka s jednoduchým závitom a jeho spustenie do vriacej vody. Jemné odtiene sú rovnaké, ale na výstupe máte správnu formu misky, navyše sa nemusia umyť a sušiť. A toto jedlo môžete variť v mikrovlnnej rúre. Vajcia je v tomto prípade rozdelené na šálku vriacej vody a okamžite vložte do rúry na maximálny výkon. To samozrejme nie je klasické vajcia, ale - ako možnosť - majú právo na existenciu.

Na záver

Ako variť tvrdé vaječné vajce - 5-6 minút vo vriacej vode - aj deti vedia. To nikoho nepřekvapí. Avšak varené vajcia sú skvelým jedlom pre rodinnú raňajku, romantickú večeru a slávnostný stôl. Sú vhodné na šaláty, prílohy, občerstvenie. Po zvládnutí jemnosti varenia tejto misky môžete bezpečne zaradiť sami seba ako extra-class kuchár!

Vajcia varené metódou sa dlho osvedčili len z najlepších strán. Môžu byť použité ako sebestačné jedlo, ktoré tvoria zložité zloženie, základ pre omáčku. Je pravda, že mnohí ľudia, ktorí sa snažia robiť výrobok doma, sa s tým často stretávajú s veľkými ťažkosťami.

Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť všetko správne, potrebujete nielen pochopiť, koľko ponechať hlavnú zložku vo vriacej vode, ale aj zoznámiť sa s množstvom odtieňov. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vajcia v zachovalom štýle. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.

Porovnávame staré a moderné varianty prístupu

Najprv môžete vyskúšať dve základné metódy. Ich hlavnou výhodou (aj keď len potenciál) je použitie ďalších zariadení. Sú navrhnuté tak, aby uľahčili proces varenia a získali čistý výsledok.

Starodávna metóda. To je ten, kto dal meno metódy "očistenej", ktorú z francúzštiny prekladá ako "vo vrecku". Vezmeme si list pergamenu s rozmermi 20 až 20 cm a potiahneme ho jednostranovým maslom. Rozprašujeme obrobok s olejovou stranou smerom hore do vhodnej misy, takže okraje pergamenu sú voľné. Zlomíme vajcia do prijatého vrecka a pripevníme okraje konštrukcie tak, aby obsah nebol vytečený. Produkt sa spustí do vriacej vody, počkajte 3,5 minúty a vytiahnite obsah.

Upozornenie: V prípade prípravy vajec musí byť jasne zaznamenané, aká je čas na spracovanie zložky v danom prípade. Dlholetí skúsení kuchári experimentovali v tomto smere z dôvodu - ponúkli optimálne pojmy v závislosti od špecifík prístupu a fyzikálnych vlastností použitých nástrojov.

Moderná metóda. Jedna z variant starodávneho prístupu s použitím modernejšieho materiálu. Prístup je rovnaký, až do mazania povrchu olejom, ale trvá to 4 minúty a 20 sekúnd, aby odolal produkt vo vriacej vode. V tomto prípade by štruktúra nemala ležať na dne.

V prvom prípade, aj po dlhej praxi je ťažké získať ideálny výsledok. Bielkovina sa rozšíri v dizajne, pretože tvar hotového výrobku bude špecifický. Ak takto vajete vajíčka, potom len na ukážku svojich znalostí o historických základoch procesu. V druhom prípade musíme znova podniknúť ďalšie kroky, ale s najväčšou pravdepodobnosťou bude výrobok naďalej držať materiálu a bude musieť byť opatrne odlúpnutý.

Varenie vajíčok pomocou závesu

Nie tak dávno na trhu zariadení pre kuchárov boli tzv. Paschotnyts alebo ježkovia. Vo vzhľade sú to najčastejšie hluk, zvyčajne plastový, v tvare podobajúcom sa vajcu. Sú navrhnuté tak, aby zjednodušili proces prípravy komponentov metódou doma.

Manipulácia vyzerá takto:

Prispôsobte svoje zariadenie, osušte ho a namažte zmäkčené maslo.
Do nej vhrujeme vajce a výrobok znižujeme do vriacej vody. Mali by byť varené počas 3,5 minút.
Výrobok vezmeme veľmi starostlivo a kontrolujeme, či sa uviazol na spodnej strane prístroja.

Táto verzia vplyvu je oveľa jednoduchšia ako predchádzajúca, ale stále nie je dokonalá. Dokonca aj keď je všetko vykonané správne a získajte správnu zručnosť, nie je vždy možné získať krásne a upratané vajce bez popraskania.

Najjednoduchší a najprirodzenejší variant prístupu

Napriek jednoduchosti prístupu je to ten, kto je považovaný za najlepšiu voľbu pre začiatočníkov aj pokročilých kuchárov. Ak chcete výrobok zvárať podľa všetkých pravidiel, musíte vykonať nasledujúce manipulácie:

Vareme vodu vo veľkej panvici, po ktorej znížime oheň na minimum a pridáme do kvapaliny niekoľko kvapiek octu.
V malom sita, zlomiť vajce, to sa zbaví kvapalnej časti proteínu. Následne nasypte produkt do vody rýchlo, ale čistým pohybom, aby sa žĺtok nevylúčil.
Môžete urobiť zúženie vo vode s lyžičkou, potom veverička bude mať čas uchopiť až do okamihu, kedy klesne na dno nádoby.
Varte produkt na 3,5 minúty, potom to bude mať za následok zachytávanie.

Výsledok je naozaj blízko k ideálu. Tekutý proteín je vyjadrený, preto vločky prakticky chýbajú, ocot zvyšuje neutrálnu alkalickú chuť vody. Ocot je lepšie brať víno alebo ryžu, potom bude úplne neviditeľný. Treba poznamenať, že tieto polotovary môžu byť umiestnené v studenej vode a vyčistené v chladničke, v takom prípade zostanú v pôvodnej forme niekoľko dní. Opätovné podávanie je potrebné udržiavať iba v horúcej vode najviac 30 sekúnd.

Výhody high-tech metódy

Tento prístup používajú veľmi zriedka domácnosti. vyžaduje prítomnosť špeciálnych zariadení schopných poskytnúť vodu stabilnú teplotu do 64 ° C. V takomto prípade pripravený prístroj jednoducho odkvapká vajíčko v plášti a po 50 minútach sa odstráni.

Pashot ako výsledok je naozaj dokonalý, ale vzhľadom na to, koľko času to urobiť, metóda nie je vždy ospravedlniteľná. Je pravda, že pri jednom prístupe sa vyrába veľké množstvo výrobkov a konečný výrobok sa môže skladovať až niekoľko dní. Ukázalo sa, že túto možnosť používame iba v profesionálnych kuchyniach. Všetky pokusy o prispôsobenie metodológie bežnej kuchyni zlyhávajú, aj keď je vhodný teplomer a veľmi pokročilá doska.

Čo potrebujete vedieť, aby ste dosiahli dokonalý výsledok?

Ak chcete zvárať kvalitu, esteticky atraktívne a chutné vajíčko, musíte nielen mať tieto zručnosti, ale tiež zvážiť nasledujúce faktory:

Koľko výrobku nevarí, ale naozaj dokonalý, že môže vychádzať len z najčerstvejších vajec. Bielkovina starých alebo mierne zastaralých potravín má horší tvar. Pri príprave upečenej misky ležia na boku iba tie vzorky, ktoré sú umiestnené v kontajneri s vodou a nezvyšujú s tupou stranou.
Miska bude plná a krásna, ak používate semenníky kategórie "Extra" so svetlým a veľkým žĺtkom.
Odporúča sa, aby sa prvky neznížili vo vriacej, ale mierne vriacej vode vo fáze výskytu bublín na stenách.
Nepoužívajte príliš veľa vody, ak potrebujete variť nie viac ako pár vajec. A 2-3 kvapky octu stačia.
Vločky budú oveľa menej, ak predbežne vyjadrite kvapalnú bielkovinu sitom. Keďže však takýto prístup nefunguje, stačí, že situácia sa ešte komplikuje.

Budete musieť stráviť trochu energie a mať trpezlivosť, ak sa chcete naučiť, ako variť pochúťku naozaj dobre. Ale samotné úsilie bude odôvodnené, keď nebudete musieť stráviť veľa času na prípravu raňajok, originálnej omáčky alebo len chcete prekvapiť hostí.

Chcete chudnúť?

nadváha - problém známy mnohým. Sedavý životný štýl, stres, zlá strava a ďalšie negatívne faktory vedú k obezite a vážnym postihnutím v tele.
Mnoho ľudí sa pýta: ako schudnúť? Našťastie moderný kozmetický priemysel ponúka stovky techník na liečenie a zníženie telesnej hmotnosti: od diét po hardvérové postupy.
Hlavnou vecou medzi touto odrodou je nájsť účinný spôsob boja proti prebytku kilogramov a neškodiť zdraviu.
Bolo to o tomto spôsobe boja za extra libier, že televízia Eleny Malysheva bola!

Anastasia Trutanová

stážista v reštaurácii Delicatessen

Varené vajcia je super-gradient. Má schopnosť premeniť makaróny na cestoviny, sendvič do buržoáznej raňajky a vo svojom vnútri má veľký zmysel: horúci, tekutý žĺtok je dokonalá omáčka na čokoľvek. Samotné vaječné varenie je vynikajúca sebestačná raňajky.

Avšak príprava sadené - to je úzkosť, pretože všetky sny o dokonalej vajce, ktoré by sa mohlo zdať, varenie vody v hrnci, zlomené vajcia späť - a pripravený premeniť v nervovej veverička prohozní handry v octovej lieviku. Je zrejmé, že existujú určité nuansy a otázka si vyžaduje hlbšiu štúdiu. Pokúšam sa variť dokonalé sviňané vajíčko, snažil som sa päť rôznych spôsobov, od vinobrania až po progresívne.

vinobranie

Vajcia vo vrecku

Slovo "poached" pochádza z francúzskeho poche, ktorý sa prekladá ako "vrecko". Podobný spôsob varenia vajec - v naolejovanej pergamenovej taške - a dali tomuto jedlu meno.

Príprava:pergamen 20 o 20 centimetrov tukom s maslom a vložte do plytkej mise vajcia na hornej a utesnenie okraje pergamenu. Ponorte výsledný vak do sotva vriacej vody na 3,5 minúty a potom vyberieme vajíčko z vrecka.

záver: Táto metóda je vhodná pre milovníkov a hľadačov rekonštrukciou historickej pravdy, ale v skutočnosti to vyžaduje nadmerné množstvo aktivít, ktoré majú malý vplyv na výsledok. Navyše tvar vajíčka nie je ideálny: proteín sa šíri cez obálku.

moderný

Vajcia v balení

Prebalené vajcia alebo vajcia Arzak, na počesť popularizátor tejto metódy prípravy - španielsky šéfkuchár Juan Mari Arzak. Táto metóda je v podstate prepis z prvých v modernom spôsobom - v oboch prípadoch, vajcia, bez škrupiny, varené do niečoho, čo ho nahradí.

Príprava: Namiešajte malý plastový vak z vnútra s maslom a vtlačte vajce do neho. Vytiahnite gumička okraj balíka čo najbližšie k obsahu - takže vajcia budú s väčšou pravdepodobnosťou udržujú si svoj tvar - a varí po dobu 4 minút a 20 sekúnd, drží balíček vajcia, aby sa nedotýkal dna.

záver:Tak ako prvý je táto metóda spojená s nepotrebnými činnosťami. Napriek množstvo masla, bude proteín zostávať na stenách obalu, a to bude trvať veľa úsilia, aby sa odstránil vajcia. Avšak v prítomnosti určitej zručnosti a času vám táto metóda môže pobaviť svojou zábavou.

progresívne

"Ježek, je pascha"

Pre milovníkov kuchynských spotrebičov, ktoré zjednodušujú život a časovo úsporné, existuje takzvaný pashotnitsa, to "ježko", ktorý vyzerá ako malý skimmer, opakujúce tvar vajcia. Myšlienka je, že bielkovina v ňom by mala zachovať tvar a vajíčko bude blízko k ideálu.

Príprava: Srsť pashotnitsu maslo, vajcia rozbité tam, ponorené do vriacej vody a sotva varenie 3,5 minút.

záver:V porovnaní s predchádzajúcou je táto metóda jednoduchšia, ale bielkovina je stále trochu tečúca. Zdá sa, že tajomstvo ideálnej pasáže je stále v druhej.

pokročilý

"A natyurel"

Zdanlivo veľmi jednoduchý a priamočiary spôsob je obklopený mnohých mýtov: pridať pár lyžíc octu na proteín rýchlo stočený v kyslom prostredí, ktorá bola vytvorená s koruna lievikom proteínových vločiek omotal okolo žĺtka, pre-rozbiť vajíčko do pohára dobrého slanej vody. Ale v skutočnosti bolo všetko oveľa jednoduchšie.

Príprava: Varenie malého množstva vody, znížte teplotu na minimum. Pridajte pár kvapiek octu. Vezmite malé sito a rozdrviť vajce do nej, vypustite kvapalné bielkoviny. Ponorte vajcia do sotva vriacej vody a varíme 3,5 minúty.

záver:Vajcia sa ukázalo takmer dokonalá: nadbytok kvapaliny proteín, ktorý je vo vode sa prevedie do handier, som vyprázdňovať pomocou sita. (Toto prefíkanie sme sa pozeral na veľký Heston Blumenthal). Pridávanie octu je voliteľné a rozhodne nie je zárukou ideálneho zásahu. Pridal som niekoľko kvapiek, aby sa moskovská voda z vodovodu, celkom zložená, neutrálna. Je lepšie brať ryžový ocot, potom to nebude mať vplyv na chuť vajec. V prípade, že varené vajcia umiestnený v studenej vode ako také môžu byť uchovávané v chladničke po dobu niekoľkých dní pred podaním žiadosti otepľovanie v horúcej vode po dobu asi jednej minúty.

hi-tech

Typ "Su"

Použitie technológie sušenia umožňuje prípravu výrobku čo najjemnejšie, s použitím vákua a zariadenia, ktoré udržuje teplotu v nádobe s vodou rovnako dlhú dobu. Dnes je dostupnosť takéhoto zariadenia v kuchyni v reštaurácii - naliehavá potreba, a niektorí ju používajú v domácnosti. Rozhodla som sa vyskúšať metódu nízkoteplotnej úpravy vajec, ktorú si obľúbili mnohí šéfkuchári.

Príprava: Vo vode s teplotou 64 stupňov, ktorá podporuje špeciálnu obehovú pumpu, znížte vajíčko. Odstráňte ju po 50 minútach a vložte ju do studenej vody.

záver:Takto upravené vajcia sa môžu skladovať niekoľko dní v chladničke a ohrievať v horúcej vode počas 30 až 40 sekúnd bez škrupiny. Pomocou takejto technológie je možné pripraviť vajec pošírovaný ideálnym tvarom a chuťou. Táto metóda je vhodná na priemyselnú výrobu a použitie v profesionálnych kuchyniach, pretože umožňuje variť vo veľkých množstvách a získať trvalo vysokú kvalitu produktu.

Každý je dobrý, ale nie je veľmi vhodný na domáce použitie: budete musieť míňať peniaze na drahé zariadenia. Ak máte kuchynský teplomer, veľký hrniec a odvahu, môžete sa pokúsiť to reprodukovať na konvenčnom kachle.

Zaujímavý fakt

Japonci, ktorí prichádzajú na horúce pramene, si s sebou vezmú košíky s vajcami a varejú ich na miesto, klesajú ich do prameňov (teplota je len okolo 60 stupňov) a získajú to, čo považujeme za ideálnu pasku.

Zhrňme

Znalosť niekoľkých jednoduchých odtieňov umožní pripraviť ideálne a chutné vajcia, ktoré sa v domácnostiach uchová, bez toho, aby ste museli vynaložiť veľa úsilia a bez použitia ďalších zariadení.

Záväzok na skutočné lahodná a dobre varená pashot - v čerstvom vajcia. Faktom je, že ovalbumín (vaječný proteín) je pružnejší a udržuje tvar lepšie, keď je vajíčko čerstvé. Ak chcete kontrolovať vajíčko na čerstvosť, je potrebné ho skrátiť na vysokú nádobu s vodou. Ak vajcia nie je prvou sviežosťou, stúpne na dno, tupo skončí. Vzhľadom na to, že vo vajíčku je vzduchová dutina z tupých strán, ktorá sa nakoniec zväčšuje. Ak je vajíčko čerstvé, bude ležať na jeho boku v spodnej časti.

Na prípravu pastie Je lepšie používať ďalšie vajcia, pretože majú väčší a jasný žĺtok.

Vajete vajcia je to nevyhnutné v ťažko vriacej vode (najlepší stav, keď z vody vychádza para a malé bubliny sa objavujú na dne).

Na prípravu jedno alebo dve vajcia s dostatkom vody a niekoľkými kvapkami octu (na zmäkčenie vody).

Ak je odpojený vopred kvapalné bielkoviny, ako v metóde číslo štyri, potom žiadne ďalšie triky na varenie vajcia budú potrebné.

fotografie: Sergej Patsyuk

Vajce, ktoré sa mi pohoršilo, sa mi vždy zdalo akési akrobacie. Táto technológia varenia vajec bez škrupiny, keď sa jej obsah vyleje do vriacej vody, je podobný nejakému magickému procesu: dve kvapaliny sú v blízkosti, ale nemiešajú sa. V skutočnosti sa ukázalo, že všetko je veľmi jednoduché a výsledok je obdivuhodný: elastická bielkovinová obálka spoľahlivo obklopuje jemný žĺtok s krémovou konzistenciou.
Recepty na vajcia sú ľahko nájdené, ale narazil som na rôzne tipy, niekedy úplne protirečivé. Niektorí píšu, že vo vriacej vode musíte urobiť nálevku s vidličkou (samotný proces je dosť tajomný), iní - že stačí len jemne vylejte vajcia do vriacej vody. Myslel som si, že všetky také malé veci boli dôležité v takom zodpovednom podnikaní, a preto som chcel pochopiť, čo sa deje s experimentálnym produktom a ako pečať vajcia perfektne. Tiež našiel. Možno, že niekto je úplne nezaujímavé fyzikálno-chemické detaily, potom môžete preskočiť pár odsekov a ísť rovno na varenie. A chcem pochopiť, čo robím a prečo, tak - malý výskum.

Ak je vajcia správne varené, má tvar takmer dokonalého guľatého koláča. Proteín by mal vytvoriť spoľahlivý kabát okolo žĺtka a nerozšíriť sa okolo neho na umývanej pene. Príliš tenká proteín kabát a neupravené vločky okolo vajcia naznačuje, že kvapalný proteínu zmieša s vriacou vodou pred tým, než mal čas vytvrdnutia, takže všetky detaily tejto technológie sa týkajú, ako sa vyhnúť takéhoto premiešavania.

Po prvé, vajíčko pochádzajúce z veľmi čerstvých vajec. Keď som napísal, že tam bol taký moment: čerstvý proteín má hustú textúru, ak si rozbiť vajce, to nešíri na povrchu, a podobne deje okolo žĺtkového vaku. Toto je vlastnosť, ktorú musíme použiť pri príprave paschotu.

Po druhé, turbulencia vody by mala byť minimalizovaná: čím je tekutina oveľa kľudnejšia, tým menej poškodí bielkovinu.

V okamihu zníženia vajec do hrnca by voda nemala násilne variť. Bublina varu rozbíja celistvosť sáčku proteínu preto nevyhnutné, aby voda k varu, a potom zníženie tepla tak, aby sa vo vriacej vode podobal len malé vzduchové bublinky v spodnej časti panvy. Dokonca aj keď sa bielkovina zmení na spoľahlivú bielu škrupinu, môžete mierne zvýšiť oheň, aby ste rýchlo priniesli ryby do doby pripravenosti.

Po tretie, do vody môžete pridať trochu octu. Len trochu, aby ste nepoškodili chuť vajec. Kyselina obsiahnutá v octe, teplota koagulačné znižuje vaječný proteín, jeho povrch premenený plenochku ešte rýchlejšie v prípade, že teplota vody je nižšia ako 100 ° C,

Po štvrté, samozrejme dostať vajcia do vriacej vody robí chaos, ale ak sa pokúsite, aby lievik, alebo nejaký iný spôsob, ako "pomôcť" ho bude len zhoršovať. Najspoľahlivejšou cestou je rozbiť vajcia do misy alebo misy, potom ju jemne ponorte do teplej vody, aby sa vriaca voda dostala dovnútra. Ukazuje sa, že bielkovina nespadá priamo do vody, ale je opatrne a presne obklopená. Začne "zapnúť" priamo do formy, budete potrebovať len opatrne vyberte z panvice, pričom jemný proteín vačok potrebné urobiť, aby sa zase na správnej konzistencie.

Vajcia pošívané, verzia 2.o. Keď bolo všetko už varené a fotografované, náhoda zasiahla hlavu: namiesto pohára by bolo logickejšie použiť panvu. Je to oveľa výhodnejšie znížiť ho do vody, z tohto dôvodu ľudia si mysleli, že pripevnia dlhú rukoväť do pohára

Napísané veľa, v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. Pamätajte na tieto jednoduché tipy a vajcia bez škrupiny bude vždy dokonalé. A teraz, vlastne recept na prípravu pashot.

zloženie:

Ako variť varené vajíčko

V hrnci varte vodu. Pridajte ocot a znížte požiar na minimum. Povrch vody by mal byť hladký, bez bublín.

Vajcia jemne prenikne do šálky. Opatrne sklopte nádobu do panvice s vriacou vodou, mierne naklonte, aby sa voda mohla naliať a pokryť vajíčko. Akonáhle sa proteín "chytiť" (5-10 sekúnd), vyberte pohár a nechajte ho plávať na hladine vody.

Varíme vajíčko niekoľko minút. Ak chcete získať úplne tekutý žĺtok, stačí 2 minúty, ak by mala byť krémová, môžete ho nechať 3-4 minúty. Pomocou šumu môžete jemne zdvihnúť vajíčko nad povrch vody a skontrolovať prstom, ako mäkký obsah vrecka zostane.

Pripravené vajcia, ktoré si vyžiadalo, položilo na obrúsok, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Ak sa stále vytvára niekoľko bielkovinových vlákien, môžu sa odrezať pomocou noža úhľadne, bez poškodenia samotného vrecka. Ak sa žĺtok mierne posunie stranou, extra proteín môže byť tiež odrezaný.

Môžete slúžiť upečené vajce na toastový toast, posypeme čerstvým mletým korením alebo položíte na zeleninu. Pred podávaním sa odreže, aby sa vytvoril tok žĺtka.

Doba varenia: 15 minút

Počet dávok: 1

Ako variť vajcia pošty, krok za krokom recept s fotografiou:

Krok 1. Opečte s vodou, vložte do ohňa a priveďte tekutinu do varu (v tomto štádiu, varenie nemôžeme zabrániť, varenie vody by nemali byť v procese varenie vajec, pretože vzduchové bubliny porušujú integritu proteínovej škrupiny).

Krok 2. V oddelenom kontajneri rozlomte vajíčko tak, aby bol žĺtok neporušený. Vajcia "čipu" poached - tekutý žĺtok v plášti bielkovín, pretože zmiešané vajcia nebude mať tvar, ktorý potrebujeme.

Krok 3. Požiar pod hrncom je znížený na minimum a nalial do vody 1 polievková lyžica. ocot.

Ocot znižuje teplotu koagulácie (skladania) bielkovín a pomáha ich pripravovať rýchlejšie aj v nevarenej vode.

Krok 4. Použitím lyžice alebo halo urobte nálevku vo vode.

Stáva sa v lieviku vajíčko sa bude združovať a nerozšíri sa na panvici.

Krok 5. V lieviku opatrne, ale rýchlo naliať vajíčko a variť na minimálne teplo po dobu 5 minút.

Krok 6. Hotové vajce by sa mali obrátiť husto dovnútra a kvapalina vonku. Pred pridaním do riadu alebo varením s vajíčkovým toastom nechajte prebytočnú vodu nasiaknuť do papierovej utierky.