Solanín: čo to je, koľko je v zemiakoch, otravy, príznaky. Výskumná práca "Jed solanín v hľúzach zemiakov" Zostávajú jedy v zemiakoch na zimu

Zemiakové hľuzy po vykopaní zo zeme na slnku zozelenajú. Pri tom vzniká pigment chlorofyl, ktorý je zodpovedný za zmenu farby.

Pod vplyvom priameho slnečného žiarenia sa súčasne zvyšuje množstvo solanínu v plodoch zemiakov. Chlorofyl a solanín sa hromadia obzvlášť aktívne, ak sa hľuzy umyjú od nečistôt.

Solanín je jedovatá organická zlúčenina, ktorá sa skladá zo solanoidínu a glukózy. Štruktúrou sú kryštály. Solanín nie je rozpustný vo vode, ale je dokonale zriedený alkoholom. Túto látku produkujú rastliny z čeľade Solanaceae. Nachádza sa vo všetkých častiach: v listoch, stonke, plodoch. Najmenej je ho však v hľuzách.

Solanín v zemiakoch bol objavený už v roku 1820. V tom čase nebolo jasné, aké boli dôvody vzhľadu. Ukazuje sa, že látka má insekticídne a fungicídne vlastnosti. Plní teda ochrannú funkciu.

Je možné sa otráviť?

Samostatne by som chcel poznamenať, že solanín je toxická látka.. Táto látka je vo veľkých množstvách škodlivá pre ľudské telo. Zemiaky ho obsahujú málo, takže je bezpečný.

Ale čisto teoreticky je otrava možná, ak:

• nešúpajte hľuzy zemiakov, ale alebo naklíčenú zeleninu;
• jesť zelenú zeleninu;
• jesť naklíčené koreňové plodiny vo veľkých množstvách spolu so šupkou.

Ale v živote sa to nedodržiava. Nie je zaznamenaný ani jeden prípad intoxikácie solanínom hľuzami zemiakov. Pravdepodobnejšie otravy vegetatívnou časťou rastliny alebo jej bobúľ. Obsahujú pomerne vysokú koncentráciu jedu.

Aké dávkovanie sa považuje za nebezpečné?

Zrelá zemiaková hľuza obsahuje 0,05% solanínu, na rozdiel od mladej, zelenej alebo naklíčenej zeleniny. Vo veľkých dávkach vedie použitie solanínu k deštrukcii červených krviniek v krvi, narušeniu funkcií centrálneho nervového systému. Pri oslabenom imunitnom systéme môžu byť následky otravy solanínom fatálne..

Podľa vedcov z Austrálie sa za kritické považuje množstvo 200-400 mikrogramov solanínu v tele. Na jeseň obsahuje 100 g zeleniny 2-10 mikrogramov látky.

Na jar je koncentrácia glykozidu trikrát väčšia a látka sa sústreďuje na zelené oblasti hľuzy, bližšie k šupke.

Tlačová služba FBI uviedla, že učebnice s podrobnými pokynmi na získanie solanínu boli skonfiškované afganským teroristom. Bol to tento jed, ktorý bol potrebný na vytvorenie zbraní hromadného ničenia.

Príznaky intoxikácie

Proces dostávania toxickej látky do tela priamo súvisí s toxickým účinkom na tkanivá. V prvom rade bude trpieť tráviaci systém. Príznaky otravy solanínom:

1. nevoľnosť;
2. zvracať;
3. hnačka;
4. kŕče v črevách;
5. ostré bolesti v žalúdku.

Existuje veľa obáv z otravy solanínom zo zemiakov, ale zároveň sa o tom dá nájsť na nete málo informácií. Protichodné názory sú napríklad na účinnosť neutralizácie jedu tepelnou úpravou zemiakov.

Interval medzi príjmom nekvalitnej potravy do tela a objavením sa solanínu v krvi je 2 hodiny. V tomto čase je pečeň utláčaná, čo spôsobuje horkosť v ústach. Potom sú príznaky intoxikácie v nervovom, kardiovaskulárnom, dýchacom systéme. Nápadná je letargia, slabosť, silná bolesť hlavy, dýchavičnosť, zhoršenie celkového stavu. Trpí aj močový systém, v moči sa objavuje bielkovina.

Pri ťažkej otrave sú viditeľné nasledujúce príznaky:

1. rýchly pulz;
2. zníženie krvného tlaku;
3. rozšírené zrenice;
4. sušenie slizníc.

Prvá pomoc pre zranených

Ak sa zistia vyššie uvedené príznaky, je potrebné urýchlene prijať lekárske opatrenia.

1. Najprv musíte zavolať sanitku a v tomto čase si umyť žalúdok sami.
2. Môžete použiť slabý roztok manganistanu draselného alebo soľného roztoku (na 5 litrov vody, 2 polievkové lyžice morskej soli).
3. Odporúča tiež očistu čriev klystírom alebo preháňadlami.

Sorbenty, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s otravou:

• Aktívne uhlie.
• Sorbex.
• Smektu.

Ako určiť prítomnosť jedu v koreňovej plodine?

Na otázku: "Môžem jesť zelené zemiaky?" Odpoveď je jednoznačná: "Nie." Práve v takomto produkte staršom ako 6 mesiacov je najvyššia koncentrácia solanínu.

Hromadenie jedu z kukurice je ovplyvnené:

• Odroda zemiakov.

  Niektoré odrody majú jedovatých látok viac, iné menej. Pri nákupe sadivového materiálu je dôležité oboznámiť sa s vlastnosťami tohto druhu.

• Nesprávna technika pristátia.

  Ak koreňová plodina nie je vysadená hlboko, potom sa nové hľuzy vytvoria celkom blízko povrchu pôdy.

  Hľuzy zemiakov pod vplyvom slnečného žiarenia menia farbu a získavajú horkú chuť. Preto je dôležité zemiaky šúpať.

• Vysoká koncentrácia minerálnych hnojív.

  Časté a zvýšené kŕmenie koreňovej plodiny počas rastu nepriaznivo ovplyvňuje jej kvalitu. Nadbytočné syntetické látky sa ukladajú v hľuzách zeleniny.

• Alkaloid sa aktívnejšie tvorí v slabom ovocí.

  Keď je rastlina postihnutá chorobami alebo škodlivým hmyzom, pravdepodobnosť akumulácie solanínu je oveľa vyššia.

• Mladá koreňová zelenina.

  Hladina toxickej látky počas vegetácie stúpa a po dozretí plodov klesá.

• Dlhodobé skladovanie.

Čo sa týka klíčkov, tie môžu byť liečivé. Môžete sa dozvedieť viac o liečivých vlastnostiach zemiakových klíčkov.
Predpokladá sa, že zemiaky pestované v piesočnatej pôde obsahujú vo svojom zložení viac solanínu ako napríklad v čiernej pôde.

Zemiaky sa u nás predávajú najmä v sieťkach a v tejto podobe je najviac vystavený slnečnému žiareniu. V iných vyspelých krajinách je takéto skladovanie zakázané. Nekupujú ani zemiaky, ktoré majú trvanlivosť viac ako 90 dní. A získavajú nedávno zozbieranú koreňovú plodinu v rôznych častiach sveta. Náklady na takýto produkt, samozrejme, nie sú malé, ale zodpovedajú kvalite.

Zemiaky je zvykom skladovať alebo prepravovať v plátených, svetlotesných vreciach.. Samozrejme, najlepšie je skladovať zemiaky v pivnici alebo pivnici. Chladná a tmavá miestnosť zabraňuje tvorbe solanínu. Počas skladovania teda treba dodržať svetelné a tepelné podmienky, aby zemiaky nezozeleneli.

Pre zdravie je dôležité správne uchovať koreňovú plodinu až do novej úrody. Na tento účel sa zemiaky po vykopaní sušia niekoľko týždňov pod baldachýnom. A potom spustený do pivnice.

Hlavná vec je zachovať požadované parametre:

1. vlhkosť vzduchu 80-90%;
2. teplota +2-3°С;
3. prítomnosť drevených škatúľ vysokých 1,5 metra.

Zelenina sa kazí a hnije, ak je pivnica vlhká, horúca a nie je tam vetranie.

Dnes je ťažké si predstaviť našu stravu bez zemiakov. Všetci milujú túto zeleninu. A koľko jedál sa z nej dá pripraviť. Stala sa neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne. Vzdať sa zemiakov, čo i len na chvíľu, je dosť ťažké. Aby ste sa neotrávili, je lepšie zvoliť správne podmienky skladovania zemiakov. Vylúčte teplé a svetlé miesta.

Užitočné video

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video o tom, čo je konzervované hovädzie mäso na zemiakoch a prečo je nebezpečné pre ľudské zdravie:

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Ako pochopiť, že došlo k otrave solanínom a čo s tým robiť? Koho a ako môžu otráviť? Odpovede na aktuálne otázky pre ľudí, ktorí si vážia zdravie svojich blízkych.

Otrava solanínom je stále bežná. Dôvodom takejto smutnej štatistiky, podobne ako pred niekoľkými storočiami, je nedostatok vedomostí o tejto látke. Našťastie, aby ste dostali smrteľnú dávku z bežných produktov, musíte sa veľmi snažiť.

Čo je solanín?

Solanín - čo to je?

Je to glykoalkaloid rastlinného pôvodu. Za svoje meno vďačí Nightshade z rodu Nightshade. Tento jedovatý rastlinný glykozid plní vo voľnej prírode množstvo dôležitých funkcií. Jedným z nich je zabrániť zvieratám a hmyzu požierať mladé výhonky. Dá sa povedať, že tento jed bol vyvinutý prírodou a na ochranu pred ľuďmi.

Spočiatku rastliny jedovaté pre ľudí dlho a husto vstúpili do stravy takmer všetkých svetových kultúr. Zemiaky zostávajú najobľúbenejším členom rodiny. Paradajky, baklažány a sladká paprika sú tiež všeobecne obľúbené.

Na stole sú časti rastlín s absolútne neškodným obsahom látky. Ale za určitých okolností sa v nich nahromadí také množstvo jedu, ktoré sa môže otráviť. Ohniská intoxikácie v 20. storočí sa vyskytujú počas vojny, hladomoru, chudých období a sú spojené najmä so zemiakmi.

Solanín: výhody a škody

Má protiplesňový a insekticídny účinok. Je dokázané, že obsah látky v hľuzách zemiakov sa zvyšuje, ak rastlinu napadne pod zemou pleseň alebo hmyz. Môžeme povedať, že tento zástupca nočnej šelmy sa snaží vyliečiť sám seba.

Zdroje otravy solanínom

Výhody jedinečného glykoalkaloidu ešte neboli úplne odhalené. Dnes je známe, že jeho štruktúra je blízka živočíšnemu kortizónu a srdcovým glykozidom. Na základe blízkeho príbuzného solasodínu bol kortizón syntetizovaný na úsvite užívania hormonálnych liekov.

Len vďaka tejto metóde sú dostupné v lekárňach. Tento rastlinný glykozid hrá samostatnú úlohu v agrotechnologickej sfére. S jeho pomocou sa vyrábajú silné insekticídy.

Ale výhody a škody sú tu rovnaké. Nezabudnite, že je to silný jed. Každý lekár potvrdí, že za žiadnych okolností by ste sa týmto vysoko toxickým liekom nemali samoliečiť.

Doma nie je možné určiť percento látky v konkrétnej rastline, takže všetky recepty nebudú presné a následky takejto liečby môžu byť fatálne.

Solanín sa nachádza v zelených zemiakoch

jed solanín

Otravu solanínom možno predvídať, ak sa do organizmu dostane prípravok s obsahom látky okolo 40 mg na 100 g. Rizikovou skupinou sú ľudia s nedostatočne vyvinutou alebo oslabenou imunitou: deti, starší ľudia, chronicky chorí, tehotné a dojčiace ženy.

Vlastnosti

1. Schopnosť hromadiť sa v tele. Na to treba pamätať pri častom používaní nočnej huby v jedle.
2. Horká chuť. Pomáha určiť, že jedlo nie je vhodné na konzumáciu.
3. Odolný voči vysokým teplotám. Zelenina s vysokým obsahom jedu po tepelnom varení nestratí svoju toxicitu.

Z nočných druhov, ktoré sú ľuďom známe ako potrava, zvýšené hladiny toxínu možno nájsť v zemiakoch. Jeho najjedovatejšie časti sú bobule, vrcholy, zelené plochy hľúz a klíčkov. Je však chybou predpokladať, že zelený pigment je farbou solanínu. Je za to zodpovedný chlorofyl syntetizovaný pomocou slnečného žiarenia.

Naznačuje to len prítomnosť alkaloidu tam. Jed môže byť prítomný v zemiakoch bez farby, ak bola koreňová plodina skladovaná dlhšie ako 6 mesiacov. Zvyšovaním trvanlivosti sa len znásobuje toxín, ktorý sa hromadí v šupke a vrstve pod ňou.

Otrava solanínom: preventívne opatrenia

Jed v plodoch baklažánu sa zvyšuje po dosiahnutí zrelosti. To je ľahko vidieť na vzhľade zeleniny. Tmavý povrch sa zvraští a prestane svietiť. Nedostatok zavlažovania má rovnaký účinok.

Na rozdiel od predchádzajúcich zástupcov obsahujú plody paradajok najviac toxínu v nezrelom, zelenom stave. Paradajky dozrievajú takmer bez neho.

Dostať smrteľné množstvo toxínu do tela zdravého dospelého človeka je takmer nemožné. Skôr môžeme hovoriť o kumulatívnej otrave s účinkami na gastrointestinálny trakt. Príznaky takejto intoxikácie sú typické pre mnohé potravinové jedy.

Symptómy:

• ospalosť, letargia;
• plynatosť čreva;
• riedka stolica s ostrým zápachom;
• nevoľnosť a zvracanie;
• uchopenie bolesti brucha s lokalizáciou v oblasti pupka;
• zvýšené slinenie.

Ale vystavenie deťom hrozí vážnejšími príznakmi postihujúcimi centrálny nervový systém a krvinky. Pozor si musíte dávať najmä na to, čo dieťa zo záhrady zje. V histórii je zaznamenaných veľa prípadov otravy plodmi zemiaka alebo nočnej trávy.

Symptómy:

• halucinácie;
• Silná bolesť hlavy;
• strata orientácie v priestore;
• rozšírené zrenice;
• kŕče končatín.

Príznaky otravy solanínom

Prvá pomoc pri otrave

Niekoho intoxikácia prejde bez zbytočných komplikácií, niekoho však môže stáť zdravie či život. Preto, ak existujú relevantné znaky, mali by ste kontaktovať kliniku alebo zavolať sanitku.

Jed solanín sa zvyčajne neprejavuje ako výrazná symptomatológia. Takéto odchýlky môžu byť výsledkom práce iných toxínov alebo začiatkom mnohých chorôb. Stanovenie diagnózy na základe anamnézy a výsledkov testov je prísne lekárska záležitosť.

Solanín v krvi je potvrdený erytrocytmi zničenými počas hemolýzy. Pri rozbore moču sa to prejavuje zvýšeným obsahom bielkovín.

Kedy je potrebné zavolať sanitku?

• Ak má dieťa príznaky toxémie. Čím je dieťa mladšie, tým rýchlejšie musíte konať.
• Ak existujú príznaky otravy u tehotnej ženy. Je potrebné čo najskôr zabrániť možnému účinku jedu na plod a oslabený organizmus nastávajúcej mamičky.
• V prítomnosti krvi vo zvratkoch a výkaloch dospelého. Tieto príznaky naznačujú hlbšiu léziu.
• S rýchlo sa zhoršujúcim stavom pacienta.

Počas čakania na sanitku musíte prijať uskutočniteľné opatrenia:

1. Vyvolajte zvracanie, ak sa tak nestalo prirodzene.
2. Nesnažte sa zastaviť prirodzené zvracanie a riedku stolicu. Telo sa čistí.
3. Keďže s vracaním a výkalmi vychádza veľké množstvo tekutín, je potrebné udržiavať rovnováhu voda-soľ s dostatkom tekutín, aby sa zabránilo dehydratácii.
4. Vezmite akýkoľvek enterosorbent. Vhodné a enterosgel a aktívne uhlie.

Ťažké otravy alkaloidmi riešia resuscitátori a toxikológovia. Neexistuje žiadny protijed, takže liečba spočíva v udržiavaní funkcií životne dôležitých orgánov a systémov.

Dôležité informácie o jedovatom solaníne

Ak existuje podozrenie na intoxikáciu, ale príznaky sú mierne, mali by ste navštíviť terapeuta. Lekár kompetentne posúdi aktuálny stav, požiada o absolvovanie potrebných testov a presmeruje sa na užšieho špecialistu.

Zdravotné dôsledky

Najčastejšie mierna toxémia prechádza bez následkov na ľudské zdravie. ale ťažká intoxikácia môže spôsobiť problémy s tráviacim systémom ako je gastritída, gastroenteritída, syndróm dráždivého čreva.

Vylučovací systém tela, ktorý bol napadnutý, môže tiež zlyhať. Prípady zlyhania obličiek a zápalu pečene nie sú zriedkavé.

Video

Po zhliadnutí tohto videa budete pri výbere zeleniny oveľa pozornejší. Pozor, známe produkty môžu obsahovať jed solanín!

Solanín je toxický glykoalkaloid, ktorý sa tvorí v rastlinách z čeľade nočných (paradajky, baklažány, zemiaky). V rastlinách plní ochrannú funkciu, má fungicídne a insekticídne vlastnosti.

Zdroj: depositphotos.com

Najmä na jar sa v hľuzách zemiakov hromadí veľa alkaloidov, pretože príprava na vegetačné obdobie začína vo februári. V hľuzách sa aktivuje syntéza solanínu, aby sa zabránilo rozkladu, aby sa stimulovali metabolické procesy a klíčili klíčky. Na jar, počas skladovania, sa jeho hladina v hľuzách zvyšuje 4-5 krát a dosahuje 40-70 mg%. Najviac sa hromadí v zelených oblastiach, v šupke, okolo očí a najmä v klíčkoch. Čím dlhšie sú klíčky zemiakov, tým je ich konzumácia nebezpečnejšia.

V baklažáne sa solanín koncentruje najmä v šupke, hoci dužina ho obsahuje najmenej 0,03 %, čo dodáva plodu charakteristickú horkastú chuť. Čím vyšší je obsah solanínu v baklažáne, tým intenzívnejší hnedý odtieň získa na reze.

Alkaloid sa nachádza aj v nezrelých zelených paradajkách, kde jeho koncentrácia nepresahuje 0,008 %. Ako ovocie dozrieva a rastie, množstvo solanínu výrazne klesá, prakticky nie je určené časom, kedy sa paradajka stane vhodnou na konzumáciu.

Otrava solanínom je možná pri konzumácii nesprávne alebo dlhodobo skladovanej zeleniny:

• zelené, naklíčené alebo zhnité zemiakové hľuzy;
• zelené paradajky;
• staré, zvráskavené, dlho skladované baklažány.

Solanín sa obzvlášť rýchlo hromadí v obvodovej vrstve zemiakov s hrúbkou 2 mm, keď sa umyté hľuzy skladujú v priehľadných vreciach alebo sieťkach.

K otrave dochádza, keď sa do tela dostane 200-400 mg alkaloidu, čo v prepočte na hmotnosť produktu zodpovedá 2-4 kg neošúpaných zemiakov. Obsah solanínu v naklíčených hľuzách je oveľa vyšší - od 100 do 500 mg na 100 g produktu (v čistenej a nerafinovanej forme).

Množstvo solanínu sa pri správnom varení výrazne zníži. Pri varení zemiakov v šupke sa zachová solanín a pri varení ošúpaných zemiakov väčšina prechádza do odvaru. Jesť hľuzy varené v šupke je bezpečné len do konca jesene.

Niekedy dochádza k otrave pri samoliečbe doma tinktúrami a odvarmi pripravenými na zemiakových klíčkoch alebo šupkách.

Príznaky otravy

Vo veľkých dávkach solanín tlmí centrálny nervový systém a spôsobuje hemolýzu erytrocytov, v malých koncentráciách vedie k akútnej otrave.

Príznaky intoxikácie sú nešpecifické:

• všeobecná nevoľnosť, letargia a ospalosť;
• strata chuti do jedla;
• nevoľnosť, vracanie;
• nadúvanie, spastická bolesť v oblasti pupka;
• riedka stolica.

Zdroj: depositphotos.com

Miestny dráždivý účinok sa prejavuje bolesťami hrdla, horkosťou v ústach, aktívnym slinením, je možná ulcerácia ústnej sliznice.

Pri ťažkej otrave vystupujú do popredia príznaky neurotoxického účinku solanínu:

• bolesť hlavy, závraty;
• útlak vedomia alebo reči a motorické vzrušenie;
• nestabilná chôdza;
• dezorientácia;
• pretrvávajúce rozšírenie zrenice;
• tonické a klonické kŕče;
• halucinácie, bludy;
• stupor alebo kóma.

Okrem známok poškodenia nervového systému majú obete dýchavičnosť, tachykardiu, pokles krvného tlaku a znížené močenie.

Prvá pomoc pri otrave solanínom

1. Vykonajte výplach žalúdka, vypite 1-1,5 litra teplej vody alebo slabého roztoku manganistanu draselného a potom vyvolajte zvracanie stlačením na koreň jazyka.
2. Vezmite enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum).
3. Ak nemáte hnačku, vezmite si soľné preháňadlo (síran horečnatý).
4. Zabezpečte dostatočný pitný režim na detoxikáciu a prevenciu dehydratácie.
5. V prípade neuropsychického vzrušenia užite bylinné sedatívum (tinktúra z valeriány, materinej dúšky, konvalinky).

Kedy je potrebná lekárska pomoc?

Lekárska pomoc je potrebná, ak:

• napriek poskytnutiu prvej pomoci sa stav obete zhoršuje alebo neexistuje žiadna pozitívna dynamika;
• vo zvratkoch alebo výkaloch je prímes krvi;
• obeť je v bezvedomí;
• vyvinutý konvulzívny syndróm;
• vyvinul syndróm delíria;
• sa zraní dieťa, staršia osoba alebo tehotná žena.

Neexistuje žiadne špecifické antidotum. Liečba ťažkej otravy solanínom zahŕňa detoxikáciu, udržiavanie životných funkcií, predovšetkým dýchania a srdcovej činnosti, obnovenie rovnováhy voda-soľ. Vykonáva sa symptomatická terapia zameraná na odstránenie dysfunkcie nervového systému.

Možné následky

Na pozadí otravy solanínom je možný reaktívny zápal pankreasu, pečeňových tkanív, žlčových ciest, akútne zlyhanie obličiek, akútna gastritída, gastroenteritída, syndróm dráždivého čreva.

Prevencia

1. Pred konzumáciou zemiaky dôkladne odlúpnite z očí.
2. Nejedzte naklíčené a zelené zemiaky.
3. Zemiaky neskladujte v sieťkach alebo priehľadných plastových vreckách.
4. Uskladnené zemiaky uchovávajte mimo priameho slnečného žiarenia.
5. Nejedzte paradajky a baklažány, ktoré nedosiahli zrelosť alebo sú prezreté.
6. Uvedomte si toxicitu zemiakových klíčkov a šupiek pri ošetrení netradičnými metódami.

Video z YouTube k téme článku:

SOLANÍN JE NEBEZPEČNÁ ZLOŽKA ZEMIAKOV

Sergej Lygin

kandidát chémie, docent Birsk, pobočka Bashkirskej štátnej univerzity, Birsk

Rusko, Birsk

Ľudmila Solominová

študent biológie a chémie Birská pobočka Bashkirskej štátnej univerzity, Birsk

Rusko, Birsk

ANOTÁCIA

Tento článok obsahuje informácie o glykozide – solaníne, ktorý sa nachádza v hľuzách, známej zelenine – zemiakoch. Na základe uskutočnených experimentov bola kvantitatívne stanovená akumulácia študovaného jedu v zemiakoch odrody Red Scarlet. Uvažuje sa o tom, aký škodlivý je solanín pre ľudí a uvádzajú sa odporúčania na bezpečné skladovanie zemiakov.

ABSTRAKT

Tento záznam obsahuje informácie o glykozide – solaníne, ktorý bol obsiahnutý v preslávenej zelenine – zemiakoch. Na základe kvantitatívnych experimentov bolo jasne vysvetlené hromadenie jedu v odrodách zemiakov "Red Scarlet". Považovali sa za škodlivé pre ľudský solanín a boli odporúčaním pre bezpečné skladovanie zemiakov.

Kľúčové slová: solanín; zemiak; glykozidy; skúsenosti; ekológia zemiakov.

Kľúčové slová: solanín; zemiaky; glykozid; experimenty; ekológia zemiakov.

Zemiak je možno najobľúbenejšou rastlinou z čeľade nočných. Často sa táto koreňová plodina nazýva "Druhý chlieb". A s tým nemožno súhlasiť, pretože hľuzy neopúšťajú stôl po celý rok, každý pozná aspoň niekoľko spôsobov, ako ich variť. Považuje sa za univerzálnu poľnohospodársku rastlinu: zároveň je to potravinárska, technická, kŕmna plodina.

Je dokázané, že zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej stravy, majú vysokú nutričnú hodnotu a telo ich dobre vstrebáva, no napriek všetkým výhodám môže táto rastlina pôsobiť na organizmus negatívne a niekedy aj nebezpečne. Môže za to jed v ňom obsiahnutý – solanín.

solanín - ide o komplexnú organickú látku pozostávajúcu z molekuly glukózy a fyziologicky aktívnej látky - solanoidínu (obr. 1).

Obrázok 1. Vzorec solanínu

Chemickým zložením je jed blízky steroidom. Ten je obsiahnutý v ktorejkoľvek časti rastliny – v kvetoch, listoch, stonkách, plodoch a hľuzách. Existuje názor, že rovnako ako iné alkaloidy je solanín potrebný na ochranu mladých výhonkov rastlín pred zvieratami.

Solanín je glykoalkaloid, t.j. Termín "glykozidy" označuje skupinu organických zlúčenín nazývaných glykozidy alebo heterozidy.

Glykozidy (z gréckeho glycys – sladký a eidos – druh) sú rozšírenou skupinou prírodných alebo syntetických zlúčenín. Pozostáva z aglykónu (nesacharidového fragmentu) a sacharidového zvyšku, ktorý sa rozkladá pod vplyvom enzýmov, kyseliny alebo zásady. Termín „glykozid“ zaviedli nemeckí chemici F. Wöhler a J. Liebig v 19. storočí.

Je známe, že solanín má dráždivý účinok na sliznice tráviaceho traktu a tiež potláča normálnu činnosť centrálneho nervového systému. 200 mg solanínu konzumovaných s jedlom vedie k otrave.

Solanín, podobne ako mnohé glykozidy, má fungicídne a insekticídne vlastnosti a zohráva úlohu prirodzenej ochrany rastlín. Tieto vlastnosti sa stali užitočnými pre človeka a jeho aktivity.

Insekticídne vlastnosti lipnice sa využívajú v záhradníctve na ničenie škodlivého hmyzu. Napríklad vošky sa vyhubia pomocou nálevu zo zemiakových vrchov.

Stanovenie solanínu v hľúzach zemiakov odrody "Red Scarlet".

Cieľom štúdie bolo pre porovnanie stanoviť kvalitatívny obsah glykozidu v hľuzách odrody zemiakov „Scarlet“ od zberu po výsadbu, ako aj v zelených zemiakoch. Na štúdium boli odobraté tieto vzorky:

Hľuzy po 3 mesiacoch skladovania (október);

Hľuzy po 6 mesiacoch skladovania (január);

Hľuzy po 9 mesiacoch skladovania (apríl);

Zelené hľuzy skladované na slnku.

Na stanovenie množstva solanínu v hľuzách zemiakov bola použitá metóda V.I.Nilovej. Vzorky sa odoberali každý mesiac štúdie vo forme doštičiek s hrúbkou 1 mm:

Vzorka 1. Od vrchu k základni pozdĺž osi.

Vzorka 2. Prierezy - na základni a na vrchu.

Ukážka 3. Zo strán.

Vzorka 4. Z oblastí v blízkosti očí.

Podľa metódy V.I. Nilovej sa pripravené platne umiestnili na rovný povrch, potom sa na ne v nasledujúcom poradí naniesli:

kyselina octová (90 %);

koncentrovaná kyselina sírová;

5% peroxid vodíka.

Aby sa určil presný výsledok, experiment sa uskutočnil v trojitom poradí.

Pozorovanie počas experimentov ukázalo, že platne obsahujúce veľké množstvo solanínu rýchlo sčervenali a čím jasnejšia bola farba, tým väčší bol jej obsah.

Po 3 mesiacoch skladovania zemiakov sa na všetkých vzorkách platní (1-4) nevyskytlo zafarbenie ani do červena, ani do jej odtieňov. To znamená, že študovaný glykozid nie je prítomný v skorých obdobiach skladovania, a preto takéto zemiaky nepredstavujú nebezpečenstvo pre ľudí.

Štúdie uskutočnené v januári so 6-mesačnými hľuzami preukázali slabú prítomnosť toxického jedu. Sfarbenie platne bolo pozorované vo vzorkách 1 a 4 (obr. 2); len v povrchových vrstvách, pod kožou a v oblastiach blízko očí. To naznačuje, že po 6 mesiacoch skladovania sa solanín začal hromadiť v hľuzách. Takéto zemiaky by sa mali pred použitím dôkladne olúpať.

Obrázok 2. Farbenie zemiakových tanierov

Vo vzorkách 9 mesiacov skladovania sa solanín odhalil nielen na povrchových vrstvách. Bolo badateľné, že jed sa začal šíriť na spodok hľuzy, ale najvýraznejšie sfarbenie, ako pri 6-mesačnej vzorke, patrilo doštičkám 1 a 4 (obr. 3), pozorované bolo aj výrazné začervenanie na vzorke 3. Pri čistení takéhoto zemiaka sa odporúča kôru nakrájať hrubšie.

Obrázok 3. Farbenie zemiakových tanierov

Najvyšší obsah solanínu je pozorovaný v zelených zemiakoch. Červené sfarbenie bolo pozorované na všetkých 4 vzorkách. Zvlášť sa však rozlišovala oblasť v rezoch blízko povrchu hľuzy a okolo očí, t. j. vzorky 1 a 4 (obr. 4). Takéto zemiaky by sa nemali jesť kvôli vysokej pravdepodobnosti otravy.

Obrázok 4. A - Zelené zemiaky; B, C - Farbenie zemiakových tanierov

Aby sa zabránilo otrave tela solanínom, ktorá sa prejavuje nevoľnosťou, poruchou funkcie obličiek, kardiovaskulárneho a nervového systému, je potrebné zemiaky správne skladovať.

Správne skladovanie by malo začať správnym zberom a skladaním. Prvou nevyhnutnou podmienkou kladenia zemiakov na uskladnenie je ich dôkladné vysušenie (obr. 5). Po tejto fáze začína triedenie.

Obrázok 5. Sušenie zemiakových hľúz

Pri kladení zemiakov je v prvom rade potrebné vytvoriť vhodný teplotný režim. Každý vie, že chlad pomáha uchovávať potraviny. Spomaľuje životné procesy zeleniny: klíčenie hľúz, dýchanie, oxidácia škrobu. Druhou podmienkou je vylúčenie vstupu slnečného žiarenia do skladu zemiakov. Práve na slnku prebieha rýchla produkcia jedu, ktorý študujeme – solanínu. Veľkú úlohu zohráva aj vlhkosť, ktorá by nemala presiahnuť 85÷90%.

Najspoľahlivejšie sklady sú pivnice, pivnice, podzemné, zeleninové jamy. Sú vybavené špeciálnymi policami (obr. 6), povinným prieduchom, ktorý slúži na odvádzanie prebytočnej vlhkosti, ako aj teplomerom na udržanie teploty.

Obrázok 6. Police na skladovanie zemiakov

Na záver možno vyvodiť tieto závery:

1. Zemiaky majú vysokú nutričnú hodnotu, no napriek svojim kvalitám môžu byť nebezpečné kvôli toxickému jedu solanínu, ktorý sa nachádza vo všetkých častiach hľuzy.
2. Je dokázané, že jed sa hromadí s „vekom“ hľúz a podmienky skladovania ovplyvňujú obsah jedu.
3. Stanovili sme trvanlivosť zemiakov (6 mesiacov), pri ktorých sa považuje za bezpečný. Po 6 mesiacoch skladovania sa môžu konzumovať aj zemiaky, je však potrebné dodržať správne spracovanie hľuzy.
4. V tomto článku boli prezentované odporúčania, ktoré môžu spomaliť akumuláciu solanínu.

Bibliografia:

1. Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Steroidné glykozidy zvyšujú výnos a produktivitu semien sladkej papriky. //"Zemiaky a zelenina". 2009. Číslo 8. S.28.
2. Nasonová L.N. Recepty na želanie. // "Byť zdravý!". 2011. №2. s. 64-69
3. Orlov B.N. a iné.Jedovaté živočíchy a rastliny ZSSR// Referenčná príručka pre univerzity. - M.: Vyššia škola, 1990. - S. 237-239.
4. Pshechenkov K.A., Davydenkova O.N. Vhodnosť odrôd zemiakov v závislosti od podmienok pestovania a skladovania.// "Zemiaky a zelenina". 2004. Číslo 1. s. 22-25.
5. Podľa materiálov Štátnej komisie Ruskej federácie pre testovanie a ochranu výsledkov výberu. Charakteristika odrôd zemiakov, prvýkrát zaradených v roku 2008 do Štátneho registra šľachtiteľských úspechov schválených na použitie v Ruskej federácii.t // Zemiaky a zelenina. 2009. Číslo 1. S.6-8.

Slávny cestovateľ Krištof Kolumbus priviezol do Európy z Ameriky niekoľko rastlín nočného kvetu – zemiaky, paradajky, tabak, baklažán, papriku. Všetky rastliny rodiny mali slávu jedovatých. Verilo sa, že ničia mozog, spôsobujú halucinácie a rýchlu smrť. Jed plodov nočnej trávy sa nazýva solanín. K otrave solanínom dochádza pri zneužití plodov čeľade nočných. Pozrime sa, kde presne sa solanín nachádza. A kedy môžu rastliny nočných rastlín spôsobiť otravu u ľudí?

História distribúcie zemiakov

Dnešný „druhý chlieb“ má dlhú históriu vstupu do našej kultúry. Zemiaky sa opakovane pokúšali zaviesť do roľníckej ekonomiky. V Európe aj na území Ruska však viackrát vypukli „zemiakové“ nepokoje. Aký je dôvod takéhoto negatívneho postoja pospolitého ľudu k rastline nočnej?

Zemiaky ako všetky nočné druhy obsahujú solanín. Táto jedovatá látka je distribuovaná nerovnomerne vo všetkých častiach rastliny. Najväčšie množstvo solanínu je v bobuliach zemiakov a naklíčených zelených hľuzách. Najmenej - v koreňoch a hľuzových formáciách (v zemiakoch, ktoré denne jeme).

Zemiakové bobule a mladé zelené hľuzy boli príčinou väčšiny otráv pri zavádzaní hlucháňa do poľnohospodárstva.

Zemiaky (rovnako ako paradajky) sa preto v 16. storočí sadili výlučne na dekoratívne účely. Boli pestované na kytice a módne šperky.

Čo je solanín

Solanín je jedovatá látka, ktorú produkujú rastliny nočného kvetu, aby sa chránili. V lekárskej praxi sa použili insekticídne a fungicídne vlastnosti jedu.

Fungicídne vlastnosti solanínu sa stali základom rastlinného antivírusového činidla nazývaného Panavir. Obsahuje extrakt zo stonky zemiakov a používa sa na liečbu rôznych foriem herpesu.

Insekticídne vlastnosti nočnej huby sa využívajú v záhradníctve na ničenie škodlivého hmyzu (vošky sa postriekajú nálevom z vrškov zemiakov).

Kde je prítomný

Ľudia sú často prekvapení skutočnosťou, že zemiaky môžu spôsobiť otravu jedlom. Je to však pravda. Ak sa použijú nesprávne, telo sa otrávi jedom.

Skupina nočných vtákov zahŕňa tieto rastliny:

• zemiak;
• paradajky;
• baklažán;
• sladká paprika;
• tabak;
• nočný odtieň;
• droga;
• kurník;
• Bobkový list.

Solanín sa nachádza v rôznych častiach rastlín v rôznych množstvách. Napríklad v kurníku sú jedovaté všetky časti a najmä semená. A v zemiakoch je jedovaté nadzemné ovocie (zemiakové bobule) a zelené hľuzy. V paradajkách sú nezrelé zelené paradajky jedovaté. Pokiaľ ide o baklažány, jed v nich sa pri prezretí hromadí v dužine ovocia.

Preto konzumácia zemiakov, ktoré na jar zozelenali, alebo mladých zelených hľúz, používanie nezrelých paradajok na prípravu šalátov zvyšuje pravdepodobnosť otravy človeka solanínom. Sila otravy (silné vracanie a hnačka alebo celková nevoľnosť, bolesť hlavy) závisí od množstva jedu.

kritická dávka

Kritická dávka solanínu, ktorá spôsobuje otravu človeka, je 200-400 mg jedovatej látky. Vzhľadom na to, že hľuzy zemiakov obsahujú 0,05 % solanínu, možno vypočítať, že kritická dávka zemiakov (ktorá môže spôsobiť otravu) je od 2 do 4 kilogramov neolúpaných hľúz.

Dôležité je vedieť, že pri peelingu sa množstvo solanínu zníži o 80 %, pretože väčšina jedovatej látky sa koncentruje v šupke.

Takýmito výpočtami ukazujeme, že je takmer nemožné otráviť sa čerstvými jesennými zemiakmi.

Množstvo solanínu v zemiakoch dosahuje kritické hodnoty pri skladovaní hľúz na svetle. Zároveň sa ich nahromadí až 500 mg na 100 g zemiakov. Aj keď vezmeme do úvahy, že šupkou sa odstráni 80 % solanínu, zostáva v dužine 100 mg solanínu na 100 g dužiny. To znamená, že na otravu stačí zjesť poriadnu porciu varených alebo vyprážaných zemiakov (400 g).

Dôležité vedieť: tepelná úprava neneutralizuje jed. Preto žiadnym varom nemôže byť zelená hľuza jedlá.

Čo sa týka paradajok, ich plody sú jedovaté len nezrelé. Zrelá červená paradajka neobsahuje takmer žiadny solanín.

Ako jedovatá látka ovplyvňuje ľudské telo?

Solanín: ako je telo otrávené

Jed solanín tlmí nervový systém, narúša trávenie a ničí červené krvinky. Lekársky rozbor moču zároveň ukazuje zvýšené množstvo bielkovín (ide o odstránenie odumretých červených krviniek).

Pri vylučovaní z tela pôsobí solanín aj na obličky a kožu. Tieto lézie sú obzvlášť viditeľné pri chronickej (trvalej) otrave.

Solanín má tendenciu sa hromadiť v tele. Malé množstvo látky v zemiakoch, paradajkách a baklažáne nespôsobuje otravu, ale pri nahromadení spôsobuje ochorenia kĺbov (artritída a artritída).

Okrem toho solanín tvorí čiernu žlč a podporuje tvorbu rakovinových buniek. Preto sú zemiaky obmedzené aj vo výžive onkologických pacientov.

Príznaky otravy solanínom

Solanín je horký jed. Preto sa okrem tradičných príznakov otravy (nevoľnosť, slabosť, bolesti brucha a hlavy) objavuje horká chuť v ústach a pocit pálenia pri koreni jazyka.

Pri otravách môžu prevládať nervové symptómy alebo žalúdočné poruchy. Keďže nervový systém je utlmený, dýchanie človeka sa stáva prerušovaným a nerovnomerným, môže sa objaviť dýchavičnosť a arytmický pulz. A ešte niečo: zreničky sa rozširujú, množstvo slín sa zvyšuje.

Otrava solanínom nie je vždy sprevádzaná hnačkou. Ak sa však porucha čriev vyskytla, výkaly majú páchnuci zápach.

Ťažká otrava spôsobuje kŕče v lýtkových svaloch, stratu vedomia a kómu.

Chronickú otravu charakterizujú tieto príznaky: zápal ústnej sliznice, svrbenie (podobné alergii), ospalosť, pretrvávajúce bolesti hlavy.

Prvá pomoc a ošetrenie

Pri otrave solanínom je dôležité čo najskôr odstrániť toxickú látku zo žalúdka a čriev. Za týmto účelom opláchnite žalúdok (vypite až 2 litre vody a vyvolajte zvracanie) a urobte si čistiaci klystír (aj z 2 litrov osolenej vody).

Sebastian Kneipp odporúča hydroterapiu na urýchlenie odstraňovania toxických látok cez pokožku pomocou mokrej plachty („španielsky plášť“). Pri liečbe otravy solanínom tento postup pomáha čo najrýchlejšie odstrániť jed kolujúci v krvi.

V prípade pretrvávajúceho zhoršovania stavu je potrebné ihneď konzultovať s lekárom.

Liečba otravy solanínom v nemocnici zahŕňa (okrem umývania čriev a žalúdka) aj kvapkadlá s glukózou, užívanie sorbentov (Enterosgel, aktívne uhlie), pitie Regidronu (na odstránenie dehydratácie).

Preventívne opatrenia

Rastliny nočné tvoria základ našej stravy. Zemiaky sú známe ako druhý chlieb, paradajky a sladká paprika sú základom akýchkoľvek letných šalátov. Vzdať sa nočného života je ťažké a nie vždy možné. Ako byť? Ako správne jesť plody čeľade nočných?

• Množstvo solanínu v čerstvo vykopaných hľuzách zriedka prekračuje 10 mg na 100 g zemiakov (to je 0,01 %). Do jari sa obsah solanínu v hľuzách zvýši (rastlina sa pripravuje na klíčenie) tri až štyrikrát a často prekročí hranicu 0,04 – 0,05 %. V tomto prípade sa jed koncentruje pod šupkou a v samotnej šupke hľúz. Urobte si preto pravidlo – veľa zemiakov jedzte až pred Novým rokom. Na jar obmedzte počet zemiakov na prvé chody, pričom ošúpte vrstvu šupky aspoň 0,5 cm.
• Zelené časti zemiakov obsahujú nebezpečnú dávku solanínu. Nemôžete ich jesť. Ale podľa hygienických noriem, ozelenenie 1/4 povrchu hľuzy ju robí nevhodnou pre potraviny pre ľudí a zvieratá.
• Zemiaky skladujte na tmavom mieste. Tým sa zabezpečí minimálne množstvo solanínu v hľuzách.
• Úspechy selekcie nám dodávajú odrody s nízkym obsahom solanínu. Pestujte si ich na svojom dvore.
• Solanín ničí kyselina octová, jeho množstvo sa znižuje namáčaním zeleniny v slanej vode.
• Množstvo solanínu v baklažáne môžete určiť vizuálnym posúdením farby dužiny. Vo svetlozelenej dužine mladých baklažánov je málo solanínu. V žltohnedej dužine starých prezretých plodov je veľa solanínu.

Solanín spôsobuje zápal kĺbov a svrbenie. Otrava solanínom môže byť akútna alebo chronická (vyskytuje sa niekoľko rokov). Znalosť koncentrácií jedu v rôznych častiach rastlín nočnej rastliny pomáha udržiavať zdravie a predchádzať otravám.