Hydinové mäso sa vyznačuje užitočnými vlastnosťami a dobrou chuťou. V predajniach nám ponúkajú už odobranú hydinu pripravenú na varenie. Ak majú svojich domácich miláčikov, ich majitelia musia zabíjať a trhať sami. Ako rýchlo a správne odtrhnúť kačicu, pretože tento vták sa často varí na sviatky? Ako zabiť kačicu na varenie?
Kačacie mäso môže byť varené veľa lahodných blues e) Sú obzvlášť dôležité počas sviatkov. Proces prípravy jedál z hydiny netrvá veľa času a úsilia. Pred varením vtáka ho však musíte pripraviť na varenie. Problémom sa môže stať hydina nakúpená na trhu alebo vypestovaná na vlastnej farme.
Podľa skúsených farmárov sa porážka kačiek najlepšie vykonáva na základe stavu operenia. Najlepší moment na zabitie po 2-2,5 mesiacoch po narodení vtáka. Počas tohto obdobia by perie malo byť drsné. Je tiež potrebné vopred pripraviť vtáka na zabitie. Poľnohospodári radia nekŕmte ju asi 12-16 hodín pred zabitím. Aby sa predišlo "pňom", vtáky sú porazené pred začiatkom mrazov.
Najlepšie aplikovať vonkajší spôsob zabíjania kačice keď to treba urobiť doma. Používajú sa aj iné metódy:
- živý vták je zavesený hore nohami za labky, pričom krídla položí jeden po druhom, alebo sa použije kovová nádoba v tvare kužeľa;
- utiahnite krk kačice a prerežte krčnú tepnu nožom;
- po 20-30 minútach bude telo vtáka odkrvené a môžete začať s procesom šklbania a rezania jatočného tela.
Ako trhať kačicu doma?
Odborníci neodporúčajú ihneď po zabití vtáka začať trhať. Potreba aspoň počkajte 2-3 hodiny aby podkožný tuk kačice mohol stuhnúť a koža bola v dobrom stave.
Vytrhávanie vždy začnite s najväčšími perami. Takéto veľké perie sú na krídlach a chvoste vtáka. Potom treba postupne prejsť na hruď, krk a menšie pierka. Treba ich vyťahovať v smere rastu. Ak pritlačíte proti rastu, môžete poškodiť pokožku. To platí len pre veľké perie. Malé perie je možné vytiahnuť ako pohodlné, bez ohľadu na smer ich rastu. Aby perie menej lietalo, oni pokropte vodou. Po perí zostáva páperie na koži vtáka. Ľahko sa odstraňuje tupým nožom.
Existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo a správne odtrhnúť vtáky po zabití. O každom z nich sa dozvieme podrobnejšie informácie, aby sme si vybrali najvhodnejšiu možnosť.
suchá metóda
Táto metóda odstraňovania peria z kačice sa považuje za najjednoduchšiu a najdostupnejšiu. S trochou skúseností dokážete rýchlo a bez námahy odtrhnúť kačicu. Tento spôsob využívajú poľovníci väčšinou po poľovačke, keď sa im podarí zastreliť divú kačku. Poľovníci sa domnievajú, že z teplej zveri je jednoduchšie trhať perie a páperie.
Hlavnou vecou v tejto veci nie je poškodiť pokožku vtáka. V opačnom prípade sa začne rozširovať a vytrhávanie kože vtáka v tomto stave bude oveľa ťažšie. Stáva sa tiež, že pri vážne poškodenej pokožke je nemožné vykonať takýto postup.
Kačica sa položí na vopred pripravenú plochu a vytiahne sa najväčšie perie. Postup začína krídlami a chvostom, postupne sa presúva na chrbát. Najmenšie pierka na kačici sa nachádzajú na krku a hrudi, preto sa nechávajú na konci šklbania.
Chmýří sa zvyčajne odstraňuje tupým nožom alebo sa chumáč pomúčí a potom opáli. Musíte držať kostru nad ohňom do 2 minút. Ak si ho necháte dlhšie, podkožný tuk sa začne topiť, koža sa spáli.
Po dokončení postupu sa jatočné telo umyje pod tečúcou vodou a odstráni sa sadze.
horúcim spôsobom
Existuje niekoľko horúcich spôsobov, ako rýchlo odtrhnúť kačicu doma. Tieto metódy však majú svoje vlastné nuansy. Po použití horúcej metódy sa odporúča okamžite uvariť kačacie jedlo z kačice, inak sa mäso rýchlo zhorší. Ak odstránite perie suchou metódou, kostra môže byť vložte do mrazničky na uskladnenie.
Prvým osvedčeným spôsobom je obarenie jatočného tela. Neodporúča sa obarenie jatočného tela ihneď po zabití. Po najmenej 4 hodinách môžete začať s odstraňovaním kačacieho peria a páperia. Celý proces prebieha takto:
- je potrebné ohriať vodu vo veľkej nádobe na 80 ° C a v žiadnom prípade ju nepriveďte do varu;
- potom sa telo vtáka spustí do vody presne na 1 minútu;
- teraz môžete pristúpiť k postupu šklbania peria a na jeho uľahčenie sa odstraňujú iba proti smeru rastu;
- najlepšie je začať s krídlami, postupne sa pohybovať smerom k chvostu, potom odstrániť chmýří na krku, hrudníku a chrbte;
- potom by sa jatočné telo malo mierne opražiť ako pri použití suchej metódy;
- konečnou fázou postupu je opláchnutie jatočného tela zo sadzí.
Metóda je veľmi rýchla a praktická. Má to jediné negatívum – koža na jatočnom tele po obarení sčervenie. Je dobrá len na šklbanie kačíc, a nie je vhodná na indo-kačku. Druhý spôsob je vhodnejší.
Ďalšou bežnou metódou je šklbanie vrecúškom. Na túto metódu potrebujete látkovú tašku, žehličku a umývadlo. Látkové vrecko sa musí na 15 minút namočiť do vriacej vody, potom sa vrecko vyberie a z vody dobre vyžmýka. Vloží sa do nej jatočné telo vtáka a vrece sa pevne zviaže a opäť sa ponorí do horúcej vody na 5-7 minút.
V tomto okamihu musíte žehličku zahriať a vytiahnutím vtáka z horúcej vody ho môžete vyžehliť žehličkou. Urobte to čo najopatrnejšie, bez toho, aby ste zanechali vrásky na vrecku s kostrou. Rýchlosť a jednoduchosť odstraňovania peria a páperia bude závisieť od toho. Po vyžehlení je možné korpus vybrať z tašky a pristúpiť priamo k šklbaniu. Pri horúcich procedúrach je lepšie použiť kliešte na ochranu rúk pred obarením vriacou vodou.
Ako správne strihať kačicu?
Kačicu domácu alebo zverinu treba vedieť poriadne zabíjať. Celý proces pozostáva z jednoduchých a konzistentných krokov.
Najprv musíte odrezať krk na jatočnom tele. Je nevyhnutné nechať kožu, aby ste mohli uzavrieť miesto na reze, ak je kačica plnená.
Potom sa nohy odrežú v pätovom kĺbe o pár centimetrov vyššie.
Krídla sú odstránené pri prvom spoji.
Nezabudnite rozrezať brucho a opatrne odstrániť všetky vnútornosti (srdce, pečeň, pľúca, žalúdok). Pažerák a struma sa odstránia cez otvor v krku. Mali by ste tiež odstrániť brušný tuk.
Po tomto postupe je potrebné kostru dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. Nemalo by sa to robiť príliš dlho, aby kačacie mäso nestratilo svoje cenné nutričné vlastnosti.
Korpus sa musí pred varením vysušiť a potom sa použije na mrazenie alebo varenie.
Ak plánujete uvariť jedlo, budete musieť kostru ďalej krájať. Na úplnom začiatku sa odstránia šunky, potom krídla, čím sa urobí rez bližšie k chrbtici. Je lepšie oddeliť časti filé vtáka položením jatočného tela na chrbát. Pozdĺž kýlu sa urobí rez a mäso sa postupne krája. Potom sa rebrá odstránia kuchynskými nožnicami.
Na samom začiatku sa mazová žľaza odstráni po narezaní chvosta. Môže pokaziť chuť hydinového mäsa.
Po zrazení zostane len koža jatočného tela, tuk a chrbtica. Tuk a koža sa dajú ľahko roztopiť a z kačacej chrbtice sa dá pripraviť bohatý vývar.
kačacie pierko
Mnoho ľudí vie, že páperie vodného vtáctva sa používa na plnenie vankúšov a prikrývok. Vzájomne zapadajúce chumáčiky ľahko vyplnia štruktúru. Po stlačení sa ľahko vrátia do pôvodného tvaru. Páperie má nízku tepelnú vodivosť a minimálnu hmotnosť. Takéto vlastnosti umožňujú jeho použitie na plnenie páperových búnd a prikrývok.
Každá hosteska, ak je to žiaduce, môže urobiť vankúš. K tomu je potrebné vytriediť ošklbané suroviny. Potom sa zmes páperia a malého peria umyje a vysuší. Dobre vysušené perie a páperie možno použiť na naplnenie vankúšov.
Remeselníci tiež používajú kačacie perie na remeslá. Pierka sa používajú na výrobu originálnych dekoratívnych prvkov.
Pozor, iba DNES!
Kačica je vynikajúca poľovnícka trofej! Jedlo z neho pripravené sa stane originálnou a chutnou ozdobou vášho stola. Okrem toho, aby ste rozmaznávali svojich blízkych, nemusíte mať vynikajúce kulinárske zručnosti. Ale predtým, ako pristúpite priamo k vareniu, divoká kačica by sa mala odtrhnúť a v prípade potreby spáliť.
Jemnosti a triky šklbania
Proces šklbania divej kačice nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Treba mať na pamäti, že všetky loviace vtáky sa zásadne líšia od domácich. Najmä ak po porážke uplynulo veľa času a perie sa začalo s ťažkosťami vyťahovať. Existuje niekoľko pravidiel zaobchádzania s pernatou zverou.
Divoký drak je dobrá trofej
- Nie je zvykom spracovávať nevychladnutého vtáka - po výrobe musí prejsť najmenej 3-4 hodiny.
- Pred ošklbaním takejto zveri býva často odrezaná hlava. V takom prípade budete musieť zavesiť vtáka za jeho labky a počkať, kým krv nevytečie (zvyčajne to trvá asi pol hodiny).
- Je zvykom spracovávať divú hydinu suchú, najmä ak sa v budúcnosti plánuje použiť nielen mäso, ale aj kačacie perie a páperie, napríklad na vypchávanie prikrývky alebo vankúša. Existujú však aj metódy „mokrého“ šklbania.
Toto je zaujímavé! V zahraničí sa 100 gramov čerstvého páperia cení na desiatky eur, preto sú tam poľovníci s trofejami opatrní.
Treba poznamenať, že po ošklbaní je lepšie vtáka čo najskôr zabiť. Ale na rozdiel od domácej kačice bude správne namočiť divú kačku pred rezaním do vody, inak zostane bažinatá chuť a vôňa. A až potom môže byť plne pripravená hra použitá.
"Mokré" trhanie
Ak nepotrebujete perie a páperie, je lepšie korisť namočiť ponorením do horúcej (nie vriacej, ale iba 70–80 ° C) vody, ktorá nielen uľahčí proces vytiahnutia peria, ale tiež odstrániť „bažinový“ zápach, ktorý je súčasťou divej kačice. Po takomto postupe sa kačica veľmi rýchlo vytrhne, ale chmýří sa samozrejme stane nepoužiteľným a mäso získa červenkastý odtieň.
"suchá" metóda
Je vhodné použiť suchú metódu ihneď po zabití, po krátkom čakaní na vychladnutie jatočného tela. Súčasne je kačica umiestnená hore nohami na kolenách sediacej osoby a na nohách sú inštalované akékoľvek nádoby na triedenie produktov (napríklad malé škatule, škatule alebo tašky). Páperie sa zbiera oddelene a perie je rozdelené do niekoľkých odrôd - v závislosti od účelu ich použitia. Poradie šklbania je zvyčajne nasledovné:
- najprv sa vytiahnu najväčšie perie (chvostové a letkové perá na krídlach);
- potom prechádzajú na kratší dorzálny, hrudný a ramenný.
Telo jatočného tela je čisté, ale bez poškodenia kože. Výnimkou môže byť len časť peria na krku a hlave (ak nie sú odrezané).
Suché šklbanie kačice (fotogaléria)
Ako správne spáliť jatočné telo
Je povinné používať suchú metódu, aj keď sa vták neplánuje okamžite použiť na varenie, ale na určitý čas sa skladuje.
V tomto prípade by ste sa mali nielen zbaviť chmýří a peria vytiahnutím, ale aj dodatočne zapáliť zdochliny nad ohňom (ktorý sa dá použiť ako oheň v prírode a doma - plynový horák). Oheň nielen zničí zvyšky peria a "pne" z nich, ale tiež vypáli mikrotrhlinky v koži.
Použitie ohňa na pálenie je celkom použiteľné, keď je koža jatočného tela dostatočne vlhká (alebo oheň sám produkuje veľa sadzí - napríklad pri spaľovaní vlhkého palivového dreva, papiera alebo slamy). V tomto prípade treba už odtrhnutú kačicu poriadne potrieť múkou, ktorá pohltí vlhkosť z povrchu kože, pohltí sadze a nepríjemný zápach. Pri opekaní múka vyschne a potom sa ľahko zmyje z diviny obyčajnou studenou vodou aj so zvyškami peria.
S časom a teplotou by ste to nemali preháňať – v opačnom prípade môže dôjsť okrem prebytočnej pokrývky peria aj k zuhoľnateniu kože a k roztápaniu podkožného tuku.
Opaľovanie (fotogaléria)
Streľba v poli 
Pečenie jatočných tiel pomocou horáka 
Opekanie múkou - múka absorbuje prebytočnú vlhkosť, sadze a nepríjemný zápach
Netradičné metódy
Existuje aj množstvo exotickejších metód šklbania kačiek, ktoré používajú niektoré gazdinky.
V železnom vrecku
Prvým z nich je použitie hrubého plátenného vrecka a bežnej žehličky do domácnosti. To prispieva k oveľa voľnejšiemu odstraňovaniu páperia a peria.
- Prázdne vrecko sa ponorí do horúcej vody a namočí sa na štvrť hodiny.
- Potom je plátno mierne stlačené.
- Korpus sa vloží dovnútra a prežehlí sa cez plátno horúcou žehličkou, kým materiál úplne nevyschne (zvyčajne 6-8 minút).
Odporúča sa vytrhnúť hárok hrubého papiera, aby ste nestrácali čas dôkladným čistením podlahy, a zabaliť krk (ak bola hlava nedávno odrezaná, ale krv je už sklenená) rovnakým papierom alebo novinami. .
Čistenie husi vo vreci žehličkou
V rúre
Odzrkadľuje predchádzajúci spôsob a ešte jeden, ktorý kedysi v Rusi používali majitelia ruských kachlí s liatinovým ohniskom. Horúci kov v tomto prípade zohral úlohu modernej žehličky. Vopred namočený a vyžmýkaný vak s kačacím korpusom sa jednoducho vyvalil po povrchu liatiny.
Dôležité je nepreháňať to. Nadmerné vystavenie vysokým teplotám môže poškodiť kožu kačice.
Ako rýchlo spievať divokého vtáka
Nakoniec je tu ešte jedna metóda, ktorá sa používa len v najextrémnejších prípadoch, keď na šklbanie nie je čas. Spočíva v obvyklom opálení kačice nad silným ohňom spolu s perím, kým sa úplne nespáli. Prípadne môžete jednoducho odrezať kryt peria spolu s pokožkou.
Varenie kačice po takomto „čistení“ vám samozrejme neumožní získať zlatú kôrku a udržať mäso voňavé a šťavnaté, pretože koža počas varenia funguje ako druh krytu.
Ako vytrhávať pomocou vŕtacieho nástavca
V predaji sa objavila špeciálna tryska, ktorá je inštalovaná na vŕtačke alebo dierovači. Jej gumené prsty rýchlo odstránia perie a páperie z každého vtáka.
Čistenie krídel pomocou trysky
Rukáv s perovou hubicou DuckMacter (Video)
Ako vidíte, čistenie divej kačice nie je také jednoduché, ale stojí za to! V dôsledku toho získate zdravé a zdravé diétne mäso, ktoré sa dá chutne variť vonku alebo doma.
- získavanie chutného a výživného mäsa. Preto majitelia kačacích fariem čelia potrebe zabiť a vytrhnúť vtáka. Začínajúci chovateľ hydiny má veľké ťažkosti.
Nesprávne zabitie indoutoku môže pokaziť chuť mäsa a nepresné ošklbanie môže pokaziť vzhľad jatočného tela. Aby si výrobok zachoval predajný vzhľad a chuť, musíte sa naučiť indo-outku správne krájať a trhať.
Má výraznú červenkastú farbu, jemnú chuť a vôňu. Je oveľa jemnejšie ako mäso obyčajných kačíc, má nízky obsah tuku a nemá špecifický zápach, charakteristické pre jatočné telá vodného vtáctva.
Kupujúci tvrdia, že mäso indoutok má lepšiu chuť alebo morčacie mäso. Je šťavnaté a jemné, má bohatú chuť a príjemnú vôňu. Jeho obsah kalórií 271 kcal na 100 g produktu.
Náklady na kilogram mäsa indoutka sú 220 - 280 rubľov.
úžitok
Mäso z Indoutoku sa považuje za diétne: to obsahuje málo tuku dobre stráviteľné a vysoko výživné. Mastné kyseliny, ktoré sú jeho súčasťou, priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca a stav ciev, kačací tuk odstraňuje karcinogény, vitamín A udržuje dobrý zrak a zlepšuje stav pokožky.
Indické mäso pomáha obnoviť oslabený organizmus a pomáha posilňovať imunitný systém. Preto ho lekári odporúčajú užívať pacientom s anémiou a cukrovkou, ako aj ľuďom trpiacim fyzickým či nervovým vyčerpaním.Vysoký obsah bielkovín robí z tohto mäsa ideálne jedlo pre ľudí, ktorí sú zapojení do sporu alebo ťažkej fyzickej práce.
Možné poškodenie
Kačacie mäso pre zdravého človeka neuškodí. Zvýšený obsah bielkovín však negatívne ovplyvňuje stav ľudí s dnou či zlyhaním obličiek.
Chov pre mäso
Jatočnú hmotnosť dosahujú v 12. týždni života: hmotnosť samice v tomto veku je 2,4 – 2,5 kg, Muž - 4,2–4,5 kg.Štandardná doba porážky pre ženy je 77 dní, pre mužov - 84 dní. Po tomto období sa kačice začnú línať, takže by ste nemali dlhšie čakať.
V období prelínania sa páperie a mäkké perie nahrádza tvrdým perím, ktoré kazí vzhľad oškubaného jatočného tela. Preto musia byť kačice zabité skôr, ako sa začnú objavovať na tele „konope“ – začiatky budúceho tvrdého peria.
Nie je ťažké skontrolovať prítomnosť "pahýlov": musíte si vziať kačicu do rúk, zatlačiť perie a dole na prsiach a držať ruku proti rastu peria.
Ak je telo hladké, vták môže byť zabitý. Ak sú pod prstami cítiť tvrdé, drsné „pney“, budete musieť počkať na mol.Ak sa vták začal topiť, porážka sa oneskorí až na 120-130 deň. Počas obdobia výmeny peria kačica takmer nepriberá, ale hromadí podkožný tuk. Preto budú jatočné telá kačíc zabitých po línaní tučnejšie.
Zabíjanie doma
Výkrm mäsa indoutok
Určené na zabitie dostávajú vysokokalorické jedlo, ktoré prispieva k rýchlemu nahromadeniu svalovej hmoty. Ich základom je obilné krmivo (75–80 %), koláč a otruby (3–5 %), varené zemiaky a krmivo pre zvieratá (8–10 %). Tiež v ich "menu" zahŕňa kŕmne kvasnice, rybí tuk a bylinné múčky.
Kŕmenie sa vykonáva často:
- od 1. do 10. dňa - 6-krát denne;
- od 11. do 30. dňa - 5-krát denne;
- od 31. dňa - 4 krát za zaklopanie.
Zároveň sa musíte uistiť, že vtáky jedia veľa: mali by mať vždy čerstvé jedlo.
Ak je v pešej zóne nádrž bohatá na kačicu, bahno a rybičky, počet kŕmení možno znížiť na 3 a ponechať v „menu“ iba mokré drobivé mixéry. Pridajte do zmesi:
- vrcholy mrkvy a repy;
- varené zemiaky;
- listy kapusty;
- suché chlebové kôrky;
- varené kuracie vajcia;
- obilniny (kukurica, ovsené vločky, pšenica);
- tvaroh;
- čerstvé zelené;
- mäsová a kostná múčka;
- odpad z rýb;
- minerálne doplnky (škrupiny, krieda);
- rybieho tuku.
Ak si okrem chutného mäsa potrebujete zaobstarať aj stukovatenú pečeň, uchyľujú sa k umelému násilnému kŕmeniu.
Pomocou kŕmneho lievika sa do zobáka vnáša kukurica ochutená tukom alebo zápar z obilnej (hlavne kukuričnej) múky.Intenzívny nútený výkrm trvá 3-4 týždne.
Technológia
Predtým, ako je vták poslaný do špeciálnej miestnosti so sieťovanou podlahou a nepretržitým osvetlením nedávajte jedlo 12-16 hodín. Deje sa tak tak, aby sa vyčistil žalúdok a struma kačice.
Po pôste je vták poslaný do špeciálneho kužeľa na imobilizáciu. Je zavesená tak, že telo a krídla vtáka sú bezpečne držané stenami a hlava a krk trčia z otvoru priamo nadol.
Poradie porážky:
- imobilizujte vtáka kužeľom;
- vezmite ho za hlavu a stiahnite ho tak, aby sa krk čo najviac natiahol;
- nájsť krčnú tepnu za spodnou čeľusťou;
- prerežte tepnu a kožu nad ňou a nasmerujte nôž pod čeľusť;
- nechajte jatočné telo na krvácanie 5-10 minút;
- vytiahneme korpus zo šišky a oberieme.
Ak tam nie je imobilizačný kužeľ, musíte kačicu zavesiť hore nohami za nohy a položiť jej krídla na seba, aby sa netrepotali. Ak si nie ste istí, či nájdete krčnú tepnu, môžete najprv odrezať hlavu a potom vtáka zavesiť na vykrvácanie.
Vytrhávanie
Ak nemáte špeciálnu rezačku na vtáky, kačica bude musieť byť ošklbaná ručne. Toto je dlhá a starostlivá úloha. Existujú dva spôsoby šklbania vtáka: suché a horúce.
suchá metóda
Táto metóda sa používa, ak je vták vytrhnutý ihneď po vykrvení. Postup je nasledovný:
- sadnite si na stoličku a pod nohy si položte nádobu na perie;
- položte jatočné telo na kolená tak, aby hlava visela dole;
- jemne vytiahnite perie z hrudníka a chrbta a nasmerujte pohyb ruky proti rastu peria;
- trhať krídla a chvost, vytrhávať veľké perie v smere ich rastu.
Horúca cesta (obarenie)
Táto metóda sa používa, ak po zabití a vykrvení vtáka prešlo viac ako 4 hodiny. Postup je nasledovný:
- nalejte vodu do veľkého hrnca a zohrejte ju na sporáku na 80ºС;
- vložte kačicu do hrnca a počkajte 1-2 minúty;
- ochlaďte kostru 10 minút;
- vytrhnite perie z krídel a chvosta, potom spracujte krk a prsia, potom nohy a chrbát;
- opáliť vtáka nad plynovým horákom.
Po krátkej tepelnej úprave Perie sa ľahko vytrháva. Pobyt jatočného tela v horúcej vode však znižuje jeho trvanlivosť: po horúcom ošklbaní je potrebné vtáka zjesť do 1–2 dní.
Spievanie
Po vytrhnutí veľkého peria ostanú na jatočnom tele jemné chlpy a chĺpky. Nie je možné ich vytrhnúť prstami, takže musíte použiť nôž. Musíte konať takto:
- pripevnite čepeľ noža k jatočnému telu (tupá strana);
- zatlačte chĺpky na nôž palcom;
- prudko potiahnite nôž smerom k sebe a vytiahnite chĺpky;
- takto spracovať celé jatočné telo;
- osušte ju uterákom alebo rozvaľkajte v múke (aby absorbovala prebytočnú vlhkosť).
Existuje jednoduchšia možnosť - opálenie jatočného tela kačice nad horákom. Roztiahnite kostru tak, aby na koži neboli žiadne vrásky, roztiahnite krídla do strán a prineste ho na horák. Otočením jatočného tela cez horák sa uistite, že sa vták nezapáli a jeho podkožný tuk sa neroztopí. Po spracovaní sa vták musí umyť od sadzí.
Kačacie mäso napriek vysokému obsahu tuku obsahuje veľa užitočných látok vrátane bielkovín, aminokyselín a minerálov. Dotknutý vták nie je veľmi náladový, hlavnou vecou je prítomnosť kúpeľa alebo umelej nádrže na vodné procedúry a vyvážená strava.
Kačica má cenné výživné mäso
zabitie
Najvhodnejší čas na zabitie vtáka je obdobie 2-2,5 mesiaca po narodení vtáka. V tomto čase je pokrytá prvým operením, ktoré by nemalo byť hrubé. Na tento postup je vták vopred pripravený. Odborníci odporúčajú nekŕmiť domáce zvieratá 12-16 hodín pred zabitím, môžu konzumovať vodu v neobmedzenom množstve.
Najlepší spôsob, ako zabiť kačicu, je externe, najmä doma. Prípadne môžete použiť nasledujúcu metódu:
- vták je zavesený dolu hlavou za labky, krídla jeden po druhom položené. Môžete použiť kovovú nádobu v tvare kužeľa;
- krk je vytiahnutý a krčná tepna je rezaná nožom;
- po 15-20 minútach bude jatočné telo úplne odkrvené, potom sa kačica vytrhne a rozreže.
Dvojmesačné kačice sú už pripravené na zabitie
Metódy šklbania
Neodporúča sa začať postup ihneď po porážke. Odborníci odporúčajú počkať niekoľko hodín. Počas tohto obdobia tuk pod kožou stuhne, čo vám umožní zachrániť kryt. Ak chcete správne vytrhnúť kačicu, postup začína odstránením všetkých veľkých peria na chvoste a krídlach.Ďalej prejdite na krk a hrudník. Skrátenie procesu umožní výber malých a veľkých pierok v rôznych vreciach alebo nádobách. Korpus pokropte vodou, aby ste sa vyhli rozsypaniu chmýří.
Nižšie je niekoľko spôsobov, ako odtrhnúť kačicu.
suchá metóda
Jedna z najpopulárnejších metód používaných doma. Aby ste dosiahli súlad so správnou technológiou, postupujte podľa nasledujúceho poradia:
- Je potrebné dať kačicu na pripravený kus látky alebo papiera. Veľké perie sa odstraňuje v smere rastu, čím sa zabráni poškodeniu kože. Malá vegetácia sa odstraňuje v opačnom smere.
- Stlačte hrudník, chrbát a krk.
- Po odstránení hlavného krytu posypte korpus múkou a zvyšné mikroskopické chĺpky pripálite.
- Na vypálenie stačí pár sekúnd, pretože nadmerné úsilie roztopí tuk a spáli kožu.
- Posledná časť vyžaduje umytie vtáka a jeho čistenie od sadzí.
Pečenie kačice trvá niekoľko sekúnd
obarenia
Mnoho chovateľov hydiny, ktorí odpovedajú na otázku: ako rýchlo vytrhnúť kačicu, navrhuje použiť predloženú metódu doma. Spočíva v vykonávaní nasledujúcich manipulácií:
- kačica sa umiestni do vopred pripravenej nádoby;
- voda sa zahreje na teplotu v oblasti 75-80 stupňov;
- potom opatrne otočte vtáka oparte;
- ďalej sa jatočné telo úplne naplní vodou a nechá sa 10-15 minút;
- kačica sa vyberie z nádoby a po odtečení vody sa odtrhne;
- po odstránení operenia sa telo musí spáliť.
Spôsob obarenia môže spôsobiť určité sfarbenie mäsa, čo je normálna reakcia na tepelnú úpravu.
Odporúča sa ihneď uvariť oblečeného vtáka, pretože jeho trvanlivosť je relatívne krátka.
horúcim spôsobom
Ďalším spôsobom, ako odtrhnúť kačicu, je nasledujúci postup:
- Zoberie sa tesné vrecko z odolnej látky, dobre sa namočí do horúcej vody a opatrne sa vyžmýka. V ňom sa umiestni kačacie telo.
- V pevne zviazanom vrecku sa vták uchováva 15-20 minút.
- Pomocou žehličky sa perie prežehlí cez látku.
- Postup sa vykonáva opatrne, aby ste sa nepopálili.
- Potom, čo je korpus dobre vyžehlený, začne sa trhanie.
Horúci spôsob umožňuje pohodlné odtrhnutie kačice
Porážanie kačice
Ako správne poraziť kačicu, zvážime ďalej. Na začiatok sú všetky črevá odstránené cez špeciálne vytvorený otvor v blízkosti konečníka. Tento postup je obzvlášť dôležité vykonať, ak sa očakáva, že vták zostane v chladničke dlhší čas. Ďalší proces zabíjania kačice doma je nasledujúci:
- pred vypitvaním vtáka sa mu odreže krk;
- ďalej sú krídla a labky oddelené, nohy sú odrezané 20 mm pod pätou a krídla - pozdĺž počiatočného kĺbu;
- potom sa rozreže brucho a jatočné telo sa vypitvá (vyberú sa vnútorné orgány, ktoré sa môžu neskôr použiť na výrobu vývarov alebo mletého mäsa);
- pažerák a struma sú odstránené cez otvor v krku;
- odstrániť aj brušné tukové usadeniny.
Vypitvané vzorky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, vysušia a zmrazia. Ak sa má kačica okamžite použiť na prípravu určitých jedál, začína sa druhá fáza krájania.
Aby ste sa vyhli tomu, aby sa do jedla dostali malé kosti a zachovala sa celistvosť kúskov, musíte cítiť kĺby a robiť rezy.
V prvom rade sa šunky oddeľujú špeciálnym nožom, pričom sa snažia uchopiť mäso čo najbližšie k chrbtu. Podobne sú odpojené aj krídla, vďaka čomu je úchop čo najbližšie k stavcu.
Korpus kačice pozdĺžne rozrezaný
Filetová časť jatočného tela je narezaná pozdĺž tela. Rebrá a chvost domu je možné odrezať nožnicami. Filet je zvyčajne rozdelený na niekoľko častí, po odstránení mazovej žľazy, ktorej poškodenie môže pokaziť chuť a vôňu mäsa.
V dôsledku toho by mala zostať chrbtica a koža, ktorá je odrezaná a roztavená spolu s tukom. Hrebeň sa používa na varenie prvých jedál.
Stojí za zmienku, že divokú kačicu môžete poraziť vyššie uvedenými spôsobmi. V tomto procese je však potrebné starostlivo preskúmať jatočné telo na prítomnosť peliet.
Optimálny spôsob šklbania volí chovateľ hydiny individuálne v závislosti od ďalšieho účelu mäsa a osobných preferencií. Ak sa doma vták okamžite pripraví, potom je celkom možné použiť obarenie. Pri dlhodobom skladovaní sa používa iba suchá metóda.
Zabitie vtáka by sa malo vykonať v období, keď kačica nelína. V opačnom prípade bude proces odstraňovania vegetácie oveľa ťažší. Perie sa po vybratí ihneď triedi podľa veľkosti. Pri dodržaní všetkých jemností porážky, šklbania a toho, ako zabiť kačku, je celkom možné vykonávať všetky procesy doma sami.
Kačacie mäso je chutný a výživný produkt. Pred varením je však potrebné vykonať sériu manipulácií vo forme šklbania peria a správneho rezania jatočného tela. Skúsení farmári už vedia, ako rýchlo a efektívne odtrhnúť kačicu a získať nielen mäso, ale aj vynikajúce páperie. Ale pre začínajúcich chovateľov hydiny a domácnosť poľovníka článok pomôže pochopiť tento nie veľmi príjemný, ale potrebný postup.
Správny čas na porážku mladých domácich kačíc sa vyberá nielen podľa prírastku hmotnosti, ale aj podľa stavu operenia. Do tejto doby by mal molt skončiť u vtákov a kačice sú úplne pokryté perím. Spravidla je tento vek asi 3 mesiace a 2-2,5 mesiaca pre pekinské plemeno. Dospelého vtáka pred zabitím skontrolujú aj vytrhnutím niekoľkých pierok.
Ak sa perie ľahko oddelí, potom bude proces šklbania oveľa jednoduchší a lepší. Zabitím hospodárskych zvierat počas línania môže byť šklbanie, ktoré bude nerovnomerné, výrazne sťažené. Ak chcete získať mäso bez pňov v koži, mali by ste porážku odložiť o týždeň alebo dva, aby nové mladé perie narástli do dostatočnej dĺžky. Ak výber nie je možný, pierko sa odstráni spolu s pokožkou.
S trhaním sa začína 2-4 hodiny po zabití. Počas tejto doby podkožný tuk vtáka stuhne, čím sa predíde zlomeniu kože pri šklbaní. Hoci pri suchom spôsobe zovretia pera, postup možno začať bezodkladne.
Vytrhávanie by sa malo začať najväčšími letkami umiestnenými na chvoste a krídlach, ktoré sa odstraňujú v smere ich rastu, aby nedošlo k poškodeniu kože. Chrbát a hrudník, krk a nakoniec nohy kačice sa postupne očistia od peria.
Malé pierka je možné vytiahnuť akýmkoľvek smerom, ale robte to opatrne, najmä na jemných miestach pokožky, aby ste ju neroztrhli. Je potrebné pokúsiť sa čo najviac vyčistiť celé telo, s výnimkou krytu na krku a hlave. Trhliny by mali byť ostré a krátke. Pierka sú zachytené v malých zväzkoch, ktoré zároveň ochránia pokožku pred roztrhnutím.
Po ošklbaní sa jatočné telo kačice podpáli plynovým horákom. Zvyšné chmýří sa odstráni držaním medzi tupou stranou noža a palcom. Malé postriekanie vodou pomôže zabrániť rozptýleniu svetelných chumáčov. Ak sa v budúcnosti plánuje použitie vtáčieho peria, potom je vhodné ho pri šklbaní okamžite roztriediť do rôznych nádob.
Na úplné vyčistenie pokožky opečte jatočné telo pomocou plynového horáka. Na odstránenie prebytočnej vlhkosti sa kačica predbežne rozotrie múkou. Narovnávaním kožných záhybov a krídel sa celé telo spracuje ohňom. K tomu môžete použiť aj zväzok slamy, ktorý na rozdiel od horáka nezanechá nepríjemný zápach, ale naopak dodá vôňu ohňa. Doma môžete vtáka spáliť nad horákom plynového sporáka alebo suchým alkoholom. Ošetrenie plameňom sa vykonáva rýchlo, aby sa zachránila pokožka a neroztopil sa tuk.
Pozornosť. Pred pálením treba ručne odstrániť veľké perie, aby sa predišlo vznieteniu jatočného tela. Aby nedošlo k náhodnému popáleniu, je lepšie použiť kovové kliešte.
Na záver sa zvyšky sadzí a múky umyjú veľkým množstvom vody a korpus sa utrie dosucha čistou handričkou.
Metódy šklbania kačiek
Existuje niekoľko spôsobov, ako vytrhnúť vtáka. Ide o suché a horúce spôsoby spracovania. Po preskúmaní všetkých možností si každý majiteľ vyberie podľa svojich preferencií. Na dlhodobé skladovanie mäsa v mrazničke je vhodný len suchý spôsob oddeľovania peria, pri horúcich metódach je potrebné kačicu ihneď spracovať na potravinársky výrobok.
Mäso po tepelnom spracovaní zmení svoju prirodzenú farbu na červenú, navyše v tomto prípade už nebude možné použiť pierko ako výplň do oblečenia a posteľnej bielizne. Pri práci s horúcou vodou, samotnou kostrou a žehličkou je potrebné dávať pozor, aby ste sa nepopálili. Výhodou šklbania za tepla oproti suchému šklbaniu je ľahké oddeľovanie peria a absencia poletujúceho chmýří.
Kačicu je možné trhať rôznymi spôsobmi. suchá metóda
Suchá metóda je najjednoduchšia a najbežnejšia. S trhaním môžete začať ihneď po zabití, kým je jatočné telo teplé. Tak hovoria poľovníci, ktorí túto techniku využívajú na spracovanie zveri.
Ako potrebné vybavenie budete potrebovať hlbokú nádobu na chmýří a nádobu s vodou na zmáčanie, aby sa nerozptyľovala vo vzduchu.
Hlavné fázy:
- Pred vami musíte rozložiť posteľnú prikrývku, plachtu alebo noviny a sadnúť si, pričom jatočné telo položíte medzi kolená hore nohami.
- Jednou rukou držte pokožku a druhou sa robia ostré, ale jemné trhnutia. Ak je koža roztrhnutá, ďalšie vyťahovanie peria bude ťažké.
- Užitočný je aj neostrý nôž, ktorým sa vytrhávajú nedozreté krátke pierka.
- Mechanicky neodstránené páperie a perie sa zničia opálením.
- Umytá kačica je pripravená na vypitvanie.
Metóda horúceho obarenia
Metódu často využívajú aj chovatelia hydiny. Niekomu sa to môže zdať komplikovanejšie ako to predchádzajúce, no s potrebnou zručnosťou všetko dopadne ľahko a rýchlo. Na to budete potrebovať veľký hrniec alebo umývadlo, v ktorom je kačica úplne umiestnená. Môžete použiť aj rýchlovarnú kanvicu.
Pri horúcej metóde sa telo kačice najskôr oparí vo vode. Postupnosť postupu:
- V hrnci zohrejte vodu na 80 stupňov. Voda by nemala vrieť, pretože. koža môže prasknúť z vriacej vody a už nebude možné vytrhávať perie. Teploty pod touto hodnotou neprinesú požadovaný účinok.
- Korpus ponorte do vody. Mladý vták sa v nádobe ponechá 1 až 5 minút. Jatočné telá starých vtákov sa môžu uchovávať až 10-15 minút. Dlhšie spracovanie je spojené so skutočnosťou, že koža môže vykypieť a následne sa odstráni spolu s perím.
- V inej možnosti môžete kačicu naplniť ohriatou vodou z kanvice, pokúsiť sa dostať na všetky perá a nechať ju na panvici 15 minút.
- Oparené telo sa vyberie z vody a okamžite sa začne trhať a zavesiť ho za labky, aby sa uľahčilo spracovanie. V tomto prípade je vhodnejšie vybrať pierko proti jeho rastu.
- Ďalšie spálenie pomôže zbaviť sa zvyšných podložiek a páperia.
- Sadze sa odstraňujú praním.
Horúca cesta s taškou a žehličkou
Tento spôsob šklbania si tiež zaslúži pozornosť, hoci sa používa menej často ako predchádzajúce.
Pri obarení žehličkou sa koža na jatočnom tele kačice neroztrhne, pierko sa ľahko stiahne. Vykonáva sa pomocou železa, vriacej vody a vrecoviny z prírodných vlákien v nasledujúcom poradí:
- Namočte plátennú tašku do vriacej vody a opatrne ju vyžmýkajte.
- Vložte kačicu do vrecka, pevne ho zabaľte a nechajte 10-15 minút ležať.
- Pri najviac nahriatej žehličke zväzok niekoľkokrát rovnomerne vyžehlite.
- Roztiahnite pytlovinu a pokračujte v spracovaní jatočného tela v rovnakom poradí.
Metóda je vhodná v tom, že vyhrievané pero sa ľahko odstráni a riziko poškodenia kože je minimálne. Preto ho poľovníci využívajú na postrelenú zver s porušenou kožou. Na rozdiel od obarenia si mäso zachováva svoju farbu.
Dôležité. Horúce pracovné metódy, hoci sú jednoduché, sú traumatické. Je lepšie vybrať kostru z vody pomocou klieští. Pri začatí procesu šklbania by ste mali byť opatrní, pretože. mokré pero zostáva horúce po dlhú dobu. Stojí za to byť pozornejší a s horúcim železom.
Samozrejme, uvedené metódy na oslobodzovanie jatočných tiel kačiek z peria sú vhodné len v prípade malého počtu vtákov. Majitelia veľkých chovov hydiny vedia, ako sa s touto úlohou rýchlo vyrovnať pomocou zberacieho stroja. Malé nástavce na skrutkovač však môžu tento postup uľahčiť a sú cenovo dostupné aj pre majiteľa niekoľkých vtákov na dvore.
Najrýchlejší spôsob, ako ošklbať telo kačice, je použiť šklbačku. Konzervovanie kačacieho peria a páperia
Okrem mäsových výrobkov dokážu kačice produkovať úžasný materiál v podobe páperia a peria. Kačacie páperie je menej cenné ako páperie kajky, labutie páperie alebo husacie páperie. Má však aj výborné tepelnoizolačné vlastnosti. Páperie a drobné pierka poslúžia ako dobrá výplň do prikrývok a vankúšov a zvyšok peria poslúži v kuchyni na mazanie pečiva, rôznych remesiel a dekorácií.
Ako bolo uvedené vyššie, materiál vhodný na ďalšie použitie možno získať suchým šklbaním.
Správna príprava surovín umožní ich používanie až desať rokov alebo viac:
- Triedenie. Je vhodnejšie vykonať šklbanie počas procesu, okamžite oddeliť malé perie s páperím od veľkého.
- Umyť. Aby ste sa zbavili mastnoty, zápachu a nečistôt, zozbieraná hmota sa na 2-3 hodiny namočí do teplého roztoku mydlovej vody. Potom musíte suroviny dôkladne opláchnuť vo veľkom množstve studenej vody a vytlačiť.
- Sušenie. Čisté páperie sa suší v látkovom vrecku vo vetranej suchej miestnosti alebo na slnku. Aby sa zabránilo kazu, pero sa pravidelne trasie a obracia.
Mnohí chovatelia hydiny si pri ošklbaní ponechávajú kačacie páperie a perie. Pravidlá rezania kačiek
Po ošklbaní, opálení a umytí kačice je vhodné ihneď začať s jej vypitvaním. Najprv odrežte krk. V prvom rade by sa mali odstrániť črevá, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu, najmä v teplom období. Aby ste to dosiahli, musíte opatrne urobiť dieru na kloake a pretiahnuť cez ňu črevá, pričom vyrežete mazovú žľazu.
Pažerák a struma sa vyberú cez otvor v krku. Potom sa rozreže brucho, aby sa vyvrátili pľúca, srdce, pečeň a žalúdok. Tieto vedľajšie produkty sa oddelene vyčleňujú na prípravu rôznych jedál z nich. Oddeľuje sa a ukladá tuk, ktorý sa môže neskôr roztaviť a použiť na vyprážanie. Krídla sú odrezané na prvom kĺbe, nohy - tesne pod pätovým kĺbom. Môžete odstrániť aj krk, ktorý nemá veľkú nutričnú hodnotu.
Vypitvané telo sa opakovanou výmenou vody dôkladne umyje od zvyškov krvi. Po scedení vody a vysušení sú jatočné telá pripravené na mrazenie.
Ak sa má kačica variť po častiach, ďalším krokom bude rezanie jatočného tela.
Po ošklbaní sa telo kačice musí vypitvať a rozsekať. Po nahmataní kĺbov sa pozdĺž nich urobia rezy a najskôr sa oddelia šunky, potom krídla. Po položení jatočného tela kačice na chrbát sa pozdĺž kýlu urobí rez a sviečkovica sa oddelí. Zvyšný kostný rám z rebier a chrbtice sa oddelí a následne sa použije na prípravu vývarov. Koža sa posiela do tukovej hmoty na roztavenie.
Teraz môžete pristúpiť ku konečnému cieľu - varenie kačacieho mäsa.
Dúfame, že po oboznámení sa s tým, ako sa dá ručne odtrhnúť a zabiť kačica, sa vám to podarí rýchlo, efektívne a bez zbytočných starostí.
Farmár vo videu ukazuje celý proces šklbania a rezania jatočného tela kačice.
