Solanine: มันคืออะไร, มันฝรั่ง, พิษ, อาการ งานวิจัย "ยาพิษโซลานีนในหัวมันฝรั่ง" สารพิษยังคงอยู่ในมันฝรั่งในฤดูหนาวหรือไม่

หัวมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากขุดขึ้นมาจากพื้นดินท่ามกลางแสงแดด. ในกระบวนการสร้างเม็ดสีคลอโรฟิลล์ซึ่งมีหน้าที่ในการเปลี่ยนสี

ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรง ปริมาณโซลานีนในผลมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นพร้อมกัน คลอโรฟิลล์และโซลานีนสะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหัวถูกชะล้างจากสิ่งสกปรก

โซลานีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีพิษ ซึ่งจะประกอบด้วยโซลานอยดินและกลูโคส โครงสร้างเป็นผลึก โซลานีนไม่ละลายในน้ำ แต่จะเจือจางด้วยแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ สารนี้ผลิตโดยพืชตระกูล Solanaceae พบได้ทุกส่วน: ในใบ, ลำต้น, ผล อย่างไรก็ตามอย่างน้อยที่สุดก็อยู่ในหัว

โซลานีนในมันฝรั่งถูกค้นพบในปี 1820 ในเวลานั้นยังไม่ชัดเจนว่าสาเหตุของการปรากฏตัวคืออะไร ปรากฎว่าสารนี้มีคุณสมบัติฆ่าแมลงและฆ่าเชื้อรา ดังนั้นจึงทำหน้าที่ป้องกัน

เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษ?

ฉันต้องการทราบว่าโซลานีนเป็นสารพิษ. สารนี้ในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มันฝรั่งมีมันเล็กน้อยดังนั้นจึงปลอดภัย

แต่ในทางทฤษฎีแล้ว การเป็นพิษเป็นไปได้หาก:

• อย่าปอกเปลือกหัวมันฝรั่ง แต่หรือผักที่แตกหน่อ
• กินผักสีเขียว
• กินพืชรากงอกในปริมาณมากพร้อมกับเปลือก

แต่ในชีวิตนี้ไม่ได้สังเกต ไม่มีกรณีใดที่บันทึกความมึนเมาของโซลานีนกับหัวมันฝรั่ง มีแนวโน้มที่จะเป็นพิษจากส่วนของพืชหรือผลเบอร์รี่ พวกมันมีพิษเข้มข้นค่อนข้างสูง

ปริมาณใดที่ถือว่าอันตราย?

หัวมันฝรั่งสุกมีโซลานีน 0.05% ซึ่งแตกต่างจากผักอ่อนสีเขียวหรือแตกหน่อ ในปริมาณมาก การใช้โซลานีนนำไปสู่การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด การรบกวนการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ด้วยระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ ผลที่ตามมาจากพิษของโซลานีนอาจถึงแก่ชีวิตได้.

ตามที่นักวิทยาศาสตร์จากออสเตรเลียปริมาณโซลานีน 200-400 ไมโครกรัมในร่างกายถือว่าวิกฤต ในฤดูใบไม้ร่วง ผัก 100 กรัมมีสาร 2-10 ไมโครกรัม

ในฤดูใบไม้ผลิ ความเข้มข้นของไกลโคไซด์จะมากกว่าสามเท่า และสารนี้จะเข้มข้นที่บริเวณสีเขียวของหัวใกล้กับเปลือก

บริการสื่อของ FBI กล่าวว่าตำราที่มีคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการรับโซลานีนถูกยึดมาจากผู้ก่อการร้ายชาวอัฟกานิสถาน พิษนี้จำเป็นต่อการสร้างอาวุธทำลายล้างสูง

อาการมึนเมา

กระบวนการรับสารพิษเข้าสู่ร่างกายเกี่ยวข้องโดยตรงกับพิษต่อเนื้อเยื่อ ประการแรกระบบย่อยอาหารจะได้รับผลกระทบ สัญญาณของพิษโซลานีน:

1. คลื่นไส้;
2. อาเจียน;
3. ท้องเสีย;
4. ชักในลำไส้;
5. ปวดท้องอย่างรุนแรง

มีความกังวลมากมายเกี่ยวกับพิษของโซลานีนจากมันฝรั่ง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถหาข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในเน็ต มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกัน เช่น เกี่ยวกับประสิทธิผลของการทำให้พิษเป็นกลางด้วยการบำบัดความร้อนของมันฝรั่ง

ช่วงเวลาระหว่างการกินอาหารคุณภาพต่ำเข้าสู่ร่างกายและการปรากฏตัวของโซลานีนในเลือดคือ 2 ชั่วโมง ในเวลานี้ตับถูกกดขี่ทำให้เกิดความขมขื่นในปาก จากนั้นมีอาการมึนเมาในระบบประสาท, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบทางเดินหายใจ ความง่วง, อ่อนแอ, ปวดหัวอย่างรุนแรง, หายใจถี่, การเสื่อมสภาพของสภาพทั่วไปจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ระบบทางเดินปัสสาวะยังมีปัญหา โปรตีนปรากฏในปัสสาวะ

เมื่อได้รับพิษรุนแรงจะมีอาการดังต่อไปนี้:

1. ชีพจรเต้นเร็ว
2. ลดความดันโลหิต
3. รูม่านตาขยาย
4. การทำให้เยื่อเมือกแห้ง

การปฐมพยาบาลผู้บาดเจ็บ

หากตรวจพบอาการข้างต้นควรดำเนินการทางการแพทย์อย่างเร่งด่วน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเรียกรถพยาบาลและในเวลานี้ให้ล้างท้องด้วยตัวคุณเอง
2. คุณสามารถใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือน้ำเกลืออ่อนๆ (สำหรับน้ำ 5 ลิตร เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ)
3. นอกจากนี้เขายังแนะนำให้ทำความสะอาดลำไส้ด้วยยาสวนทวารหนักหรือยาระบาย

ตัวดูดซับเพื่อช่วยรับมือกับพิษ:

• ถ่านกัมมันต์
• ซอร์เบ็กซ์
• สเมกตู.

จะตรวจสอบการปรากฏตัวของพิษในรากได้อย่างไร?

เมื่อถูกถามว่า: "ฉันกินมันฝรั่งสีเขียวได้ไหม" คำตอบนั้นชัดเจน: "ไม่" มันอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีอายุมากกว่า 6 เดือนที่มีความเข้มข้นของโซลานีนในระดับสูงสุด

การสะสมของพิษจากเนื้อข้าวโพดได้รับผลกระทบจาก:

• มันฝรั่งหลากหลาย.

  บางชนิดมีสารพิษมากกว่าบางชนิดมีพิษน้อยกว่า เมื่อซื้อวัสดุปลูกสิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะของสายพันธุ์นี้

• เทคนิคการลงจอดที่ไม่ถูกต้อง.

  หากปลูกพืชรากไม่ลึกหัวใหม่จะเกิดขึ้นใกล้กับพื้นผิวดิน

  ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด หัวมันฝรั่งจะเปลี่ยนสีและได้รสขม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการพ่นมันฝรั่งจึงเป็นเรื่องสำคัญ

• ปุ๋ยแร่ธาตุที่มีความเข้มข้นสูง.

  การให้อาหารพืชรากบ่อยและเพิ่มขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตส่งผลเสียต่อคุณภาพของมัน สารสังเคราะห์ส่วนเกินจะสะสมอยู่ในหัวของผัก

• อัลคาลอยด์จะเกิดขึ้นอย่างแข็งขันในผลไม้ที่อ่อนแอ.

  เมื่อพืชได้รับผลกระทบจากโรคหรือแมลงที่เป็นอันตราย โอกาสในการสะสมของโซลานีนจะสูงขึ้นมาก

• ผักรากอ่อน.

  ระดับของสารพิษจะเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูปลูกและหลังจากผลไม้สุกแล้วจะลดลง

• การจัดเก็บระยะยาว.

สำหรับถั่วงอกนั้นสามารถเป็นยาได้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของต้นอ่อนมันฝรั่ง
มีความเชื่อกันว่ามันฝรั่งที่ปลูกในดินทรายมีส่วนประกอบของโซลานีนมากกว่าในดินดำ

ในประเทศของเรามันฝรั่งส่วนใหญ่ขายในตาข่ายและในรูปแบบนี้มันจะถูกแสงแดดมากที่สุด ในประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆ การจัดเก็บดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้าม พวกเขาไม่ซื้อมันฝรั่งที่มีอายุการเก็บรักษามากกว่า 90 วันด้วยซ้ำ และพวกเขาได้รับพืชรากที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในส่วนต่างๆ ของโลก แน่นอนว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นไม่น้อย แต่ก็สอดคล้องกับคุณภาพ

เป็นเรื่องปกติที่จะจัดเก็บหรือขนส่งมันฝรั่งในถุงผ้าลินินและถุงที่มีน้ำหนักเบา. แน่นอนว่าควรเก็บมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ห้องเย็นและมืดจะป้องกันการผลิตโซลานีน ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาคุณต้องสังเกตสภาพแสงและความร้อนเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว

เป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพในการเก็บรักษารากพืชอย่างเหมาะสมจนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ ในการทำเช่นนี้มันฝรั่งหลังจากการขุดจะถูกทำให้แห้งภายใต้หลังคาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แล้วลงไปอยู่ในห้องใต้ดิน

สิ่งสำคัญคือการรักษาพารามิเตอร์ที่จำเป็น:

1. ความชื้นในอากาศ 80-90%;
2. อุณหภูมิ +2-3°С;
3. การปรากฏตัวของกล่องไม้สูง 1.5 เมตร

ผักจะเน่าเสียหากห้องใต้ดินมีความชื้น ร้อน และไม่มีการระบายอากาศ

วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของเราที่ไม่มีมันฝรั่ง ทุกคนรักผักนี้ และสามารถเตรียมอาหารได้กี่จาน มันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ การเลิกมันฝรั่งแม้สักระยะหนึ่งนั้นค่อนข้างยาก เพื่อไม่ให้ได้รับพิษควรเลือกสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่ง. ไม่รวมสถานที่ที่อบอุ่นและสว่าง

วิดีโอที่มีประโยชน์

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับเนื้อข้าวโพดบนมันฝรั่งและเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์:

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าพิษของโซลานีนเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร? ใครและพวกเขาจะวางยาพิษได้อย่างไร? ตอบคำถามเฉพาะเรื่องสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพของคนที่รัก

พิษของโซลานีนยังคงพบได้บ่อย เหตุผลของสถิติที่น่าเศร้าเช่นเมื่อสองสามศตวรรษก่อนคือการขาดความรู้เกี่ยวกับสารนี้ โชคดีที่จะได้รับปริมาณที่ร้ายแรงจากผลิตภัณฑ์ปกติ คุณต้องพยายามอย่างมาก

โซลานีนคืออะไร?

โซลานีน - มันคืออะไร?

เป็นไกลโคอัลคาลอยด์จากพืช เขาเป็นหนี้ชื่อของเขากับ Nightshade แห่งตระกูล Nightshade ไกลโคไซด์จากพืชมีพิษนี้ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในสัตว์ป่า หนึ่งในนั้นคือการป้องกันสัตว์และแมลงมากัดกินยอดอ่อน เราสามารถพูดได้ว่าพิษนี้ได้รับการพัฒนาโดยธรรมชาติและเพื่อป้องกันมนุษย์

ในขั้นต้นพืชที่เป็นพิษต่อมนุษย์ได้เข้าสู่อาหารของวัฒนธรรมโลกเกือบทั้งหมดเป็นเวลานานและหนาแน่น มันฝรั่งยังคงเป็นสมาชิกยอดนิยมของครอบครัว มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริกหวานก็เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลกเช่นกัน

บนโต๊ะเป็นส่วนของพืชที่มีสารที่ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน แต่ในบางสถานการณ์พวกมันจะสะสมพิษในปริมาณที่สามารถวางยาได้ การระบาดของอาการมึนเมาในศตวรรษที่ 20 เกิดขึ้นในช่วงสงคราม ความอดอยาก ช่วงเวลาที่ไม่ค่อยมีคน และมักเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่

โซลานีน: ประโยชน์และโทษ

มีฤทธิ์ต้านเชื้อราและยาฆ่าแมลง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อหาของสารในหัวมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นหากพืชถูกโจมตีโดยเชื้อราหรือแมลงที่อยู่ใต้ดิน เราสามารถพูดได้ว่าตัวแทนของราตรีนี้กำลังพยายามรักษาตัวเอง

แหล่งที่มาของพิษโซลานีน

ประโยชน์ของไกลโคอัลคาลอยด์เฉพาะยังไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างสมบูรณ์เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโครงสร้างของมันใกล้เคียงกับคอร์ติโซนของสัตว์และคาร์ดิแอกไกลโคไซด์ บนพื้นฐานของญาติสนิทของโซลาโซดีน คอร์ติโซนถูกสังเคราะห์ขึ้นในช่วงเช้าของการใช้ยาฮอร์โมน

ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่มีจำหน่ายในร้านขายยา ไกลโคไซด์ผักนี้มีบทบาทแยกต่างหากในทรงกลมเทคโนโลยีเกษตร ด้วยความช่วยเหลือของยาฆ่าแมลงที่มีประสิทธิภาพ

แต่ประโยชน์และโทษเท่ากันที่นี่ อย่าลืมว่านี่คือยาพิษที่ทรงพลัง แพทย์จะยืนยันว่าคุณไม่ควรใช้ยาที่มีพิษร้ายแรงนี้ด้วยตนเองไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ที่บ้าน เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดเปอร์เซ็นต์ของสารในพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง ดังนั้นสูตรทั้งหมดจะไม่ถูกต้อง และผลของการรักษาดังกล่าวอาจถึงแก่ชีวิตได้

โซลานีนพบได้ในมันฝรั่งสีเขียว

ยาพิษโซลานีน

สามารถทำนายพิษของโซลานีนได้หากผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสารประมาณ 40 มก. ต่อ 100 กรัมเข้าสู่ร่างกาย กลุ่มเสี่ยง คือ ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องหรืออ่อนแอ: เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ป่วยเรื้อรัง สตรีมีครรภ์ และให้นมบุตร

คุณสมบัติ

1. ความสามารถในการสะสมในร่างกาย สิ่งนี้ควรจดจำด้วยการใช้ nightshade ในอาหารบ่อยๆ
2. รสขม ช่วยในการพิจารณาว่าอาหารไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
3. ทนต่ออุณหภูมิสูง ผักที่มีพิษสูงจะไม่สูญเสียความเป็นพิษหลังจากปรุงด้วยความร้อน

ในบรรดาแมลงกลางคืนที่มนุษย์คุ้นเคยในฐานะอาหาร ระดับสารพิษที่เพิ่มขึ้นสามารถพบได้ในมันฝรั่ง ส่วนที่มีพิษมากที่สุดคือผลเบอร์รี่ ยอด ยอด พื้นที่สีเขียวของหัวและต้นอ่อน อย่างไรก็ตาม เข้าใจผิดคิดว่าเม็ดสีเขียวเป็นสีของโซลานีน คลอโรฟิลล์สังเคราะห์ด้วยความช่วยเหลือของแสงแดดมีหน้าที่รับผิดชอบ

มันบ่งชี้ว่ามีอัลคาลอยด์อยู่ที่นั่นเท่านั้น อาจมีพิษในมันฝรั่งที่ไม่มีสีหากเก็บพืชรากไว้นานกว่า 6 เดือน การเพิ่มอายุการเก็บรักษาจะทวีคูณสารพิษที่สะสมอยู่ในเปลือกและชั้นข้างใต้

พิษของโซลานีน: ข้อควรระวัง

พิษในผลมะเขือยาวจะเพิ่มขึ้นหลังจากโตเต็มที่สังเกตได้ง่ายจากลักษณะของผัก ทำให้ผิวหน้าที่ดำคล้ำเกิดริ้วรอยและหยุดความมัน การขาดน้ำมีผลเช่นเดียวกัน

ผลมะเขือเทศมีสารพิษมากที่สุดในสภาพที่ยังไม่สุกและเป็นสีเขียว มะเขือเทศสุกเกือบจะไม่มีมัน

การได้รับสารพิษในปริมาณที่ร้ายแรงเข้าสู่ร่างกายของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่เราสามารถพูดถึงพิษสะสมที่มีผลต่อระบบทางเดินอาหาร อาการมึนเมาดังกล่าวเป็นเรื่องปกติของอาหารเป็นพิษหลายชนิด

อาการ:

• ง่วงซึมง่วง;
• ท้องอืดของลำไส้
• อุจจาระเหลวมีกลิ่นฉุน
• คลื่นไส้อาเจียน
• ปวดท้องด้วยการแปลในบริเวณสะดือ;
• น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น

แต่การสัมผัสกับเด็กจะคุกคามด้วยอาการที่รุนแรงกว่าที่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางและเซลล์เม็ดเลือด คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับสิ่งที่เด็กกินจากสวน ในประวัติศาสตร์ มีหลายกรณีของการเป็นพิษจากมันฝรั่งหรือผลราตรี

อาการ:

• ภาพหลอน;
• ปวดศีรษะรุนแรง
• การสูญเสียการวางแนวในอวกาศ
• รูม่านตาขยาย
• ปวดแขนขา

อาการพิษของโซลานีน

การปฐมพยาบาลสำหรับการเป็นพิษ

สำหรับบางคน ความมึนเมาสามารถผ่านไปได้โดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่ไม่จำเป็น แต่สำหรับบางคน อาจทำให้สูญเสียสุขภาพหรือชีวิตได้ ดังนั้นหากมีสัญญาณที่เกี่ยวข้องคุณควรติดต่อคลินิกหรือเรียกรถพยาบาล

พิษโซลานีนมักไม่แสดงอาการเด่นชัด การเบี่ยงเบนดังกล่าวอาจเป็นผลมาจากการทำงานของสารพิษอื่น ๆ หรือจุดเริ่มต้นของโรคต่างๆ การวินิจฉัยจากประวัติและผลการตรวจถือเป็นเรื่องทางการแพทย์อย่างเคร่งครัด

โซลานีนในเลือดได้รับการยืนยันโดยเม็ดเลือดแดงที่ถูกทำลายระหว่างการแตกของเม็ดเลือดแดง ในการวิเคราะห์ปัสสาวะ สะท้อนจากปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้น

คุณต้องเรียกรถพยาบาลเมื่อใด

• หากลูกมีอาการของภาวะโลหิตเป็นพิษ ยิ่งทารกอายุน้อยเท่าไร คุณยิ่งต้องทำตัวให้เร็วขึ้นเท่านั้น
• หากมีอาการเป็นพิษในหญิงตั้งครรภ์ มีความจำเป็นโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันผลกระทบของพิษต่อทารกในครรภ์และร่างกายที่อ่อนแอของสตรีมีครรภ์
• ต่อหน้าเลือดในอาเจียนและอุจจาระของผู้ใหญ่ สัญญาณเหล่านี้บ่งบอกถึงรอยโรคที่ลึกขึ้น
• ด้วยสภาพที่ทรุดโทรมอย่างรวดเร็วของผู้ป่วย.

ขณะรอรถพยาบาล คุณต้องใช้มาตรการที่เป็นไปได้:

1. ทำให้อาเจียนหากไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ.
2. อย่าพยายามหยุดการอาเจียนตามธรรมชาติและอุจจาระเหลว ร่างกายจะทำความสะอาดตัวเอง
3. เนื่องจากมีของเหลวจำนวนมากออกมาพร้อมอาเจียนและอุจจาระ จึงจำเป็นต้องรักษาสมดุลของเกลือน้ำด้วยของเหลวปริมาณมากเพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ
4. ใช้สารดูดซับใดๆ เหมาะสมและ enterosgel และถ่านกัมมันต์

พิษของสารอัลคาลอยด์ขั้นรุนแรงจะได้รับการจัดการโดยนักช่วยชีวิตและนักพิษวิทยา ไม่มียาแก้พิษ ดังนั้นการรักษาจึงประกอบด้วยการรักษาการทำงานของอวัยวะและระบบที่สำคัญ

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับโซลานีนที่เป็นพิษ

หากสงสัยว่ามีอาการมึนเมา แต่อาการไม่รุนแรง คุณควรพบนักบำบัด แพทย์จะประเมินสภาพปัจจุบันอย่างถูกต้องขอให้ผ่านการทดสอบที่จำเป็นและเปลี่ยนเส้นทางไปยังผู้เชี่ยวชาญที่แคบลง

ผลกระทบต่อสุขภาพ

บ่อยที่สุด พิษเล็กน้อยจะผ่านไปโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ ความมึนเมาอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบย่อยอาหารเช่น โรคกระเพาะ ลำไส้อักเสบ ลำไส้แปรปรวน

ระบบขับถ่ายของร่างกายที่ถูกโจมตีก็สามารถทำงานผิดปกติได้เช่นกัน กรณีของไตวายและตับอักเสบไม่ใช่เรื่องแปลก

วิดีโอ

หลังจากดูวิดีโอนี้ คุณจะใส่ใจกับการเลือกผักมากขึ้น ข้อควรระวัง ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยอาจมีพิษโซลานีน!

โซลานีนเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษที่เกิดขึ้นในพืชตระกูลราตรี (มะเขือเทศ มะเขือม่วง มันฝรั่ง) ในพืชจะทำหน้าที่ป้องกันโดยมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราและแมลง

ที่มา: depositphotos.com

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลคาลอยด์จำนวนมากสะสมอยู่ในหัวมันฝรั่งในฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากการเตรียมการสำหรับฤดูปลูกจะเริ่มขึ้นในเดือนกุมภาพันธ์ การสังเคราะห์โซลานีนถูกเปิดใช้งานในหัวเพื่อป้องกันการสลายตัว เพื่อกระตุ้นกระบวนการเมแทบอลิซึมและการงอกของต้นอ่อน ในฤดูใบไม้ผลิ ระหว่างการเก็บรักษา ระดับในหัวจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า และสูงถึง 40-70 มก.% ส่วนใหญ่สะสมในพื้นที่สีเขียว ในเปลือก รอบดวงตา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถั่วงอก ยิ่งมันฝรั่งแตกหน่อนานเท่าไรก็ยิ่งอันตรายมากขึ้นเท่านั้นที่จะบริโภค

ในมะเขือม่วงนั้นโซลานีนมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเปลือกแม้ว่าเนื้อของมันจะมีอย่างน้อย 0.03% ซึ่งทำให้ผลไม้มีรสขม ยิ่งเนื้อหาของโซลานีนในมะเขือยาวมากเท่าไหร่ มะเขือยาวก็จะยิ่งได้สีน้ำตาลเข้มมากขึ้นเมื่อตัด

อัลคาลอยด์ยังพบในมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ซึ่งความเข้มข้นไม่เกิน 0.008% เมื่อผลไม้สุกและโตขึ้น ปริมาณโซลานีนจะลดลงอย่างมาก โดยไม่ได้ถูกกำหนดตามเวลาที่มะเขือเทศจะเหมาะสำหรับการบริโภค

พิษของโซลานีนอาจเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทานผักที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน:

• หัวมันฝรั่งสีเขียวงอกหรือเน่า
• มะเขือเทศสีเขียว
• มะเขือยาวเก่า มีรอยย่น เก็บไว้นาน

โซลานีนสะสมอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษในชั้นรอบนอกของมันฝรั่งหนา 2 มม. เมื่อเก็บหัวที่ล้างแล้วไว้ในถุงใสหรือตาข่าย

การเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่ออัลคาลอยด์ 200-400 มก. เข้าสู่ร่างกายซึ่งในแง่ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นั้นสอดคล้องกับมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 2-4 กิโลกรัม เนื้อหาของโซลานีนในหัวที่งอกนั้นสูงกว่ามาก - ตั้งแต่ 100 ถึง 500 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ในรูปแบบที่บริสุทธิ์และไม่บริสุทธิ์ตามลำดับ)

ปริมาณโซลานีนจะลดลงอย่างมากเมื่อปรุงอาหารอย่างเหมาะสม เมื่อต้มมันฝรั่งในผิวหนังโซลานีนจะถูกเก็บรักษาไว้และเมื่อต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วส่วนใหญ่จะผ่านเข้าสู่ยาต้ม การรับประทานหัวที่ปรุงสุกในผิวหนังจะปลอดภัยจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น

บางครั้งการเป็นพิษเกิดขึ้นระหว่างการใช้ยาเองที่บ้านด้วยทิงเจอร์และยาต้มที่เตรียมจากถั่วงอกหรือเปลือกมันฝรั่ง

อาการพิษ

ในปริมาณมาก โซลานีนจะกดระบบประสาทส่วนกลางและทำให้เม็ดเลือดแดงเม็ดเลือดแดงแตก ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อยจะทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน

อาการมึนเมาไม่เฉพาะเจาะจง:

• วิงเวียนทั่วไป, ความง่วงและง่วงนอน;
• เบื่ออาหาร;
• คลื่นไส้ อาเจียน;
• ท้องอืด, ปวดเกร็งในบริเวณสะดือ;
• อุจจาระหลวม

ที่มา: depositphotos.com

อาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองในท้องถิ่นโดยอาการเจ็บคอ, ความขมขื่นในปาก, น้ำลายไหลที่ใช้งานอยู่, และแผลที่เยื่อบุในช่องปากได้

ในพิษรุนแรง อาการของพิษต่อระบบประสาทของโซลานีนมาก่อน:

• ปวดศีรษะ, เวียนศีรษะ;
• การกดขี่จิตสำนึกหรือคำพูดและความตื่นเต้นของมอเตอร์
• ความไม่มั่นคงของการเดิน
• สับสน;
• การขยายรูม่านตาถาวร
• ชักโทนิคและ clonic;
• ภาพหลอน ภาพลวงตา;
• อาการมึนงงหรือโคม่า

นอกจากสัญญาณของความเสียหายต่อระบบประสาทแล้ว เหยื่อยังมีอาการหายใจถี่ หัวใจเต้นเร็ว ความดันโลหิตลดลง และปัสสาวะลดลง

การปฐมพยาบาลสำหรับพิษของโซลานีน

1. ทำการล้างท้องโดยดื่มน้ำอุ่น 1-1.5 ลิตรหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ จากนั้นทำให้อาเจียนโดยกดที่โคนลิ้น
2. ใช้ enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum)
3. รับประทานยาระบายน้ำเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟต) หากไม่มีอาการท้องเสีย
4. จัดให้มีระบบการดื่มที่เพียงพอเพื่อล้างพิษและป้องกันภาวะขาดน้ำ
5. ในกรณีของความตื่นเต้นของ neuropsychic ให้ใช้ยาระงับประสาทสมุนไพร (tincture of valerian, motherwort, lily of the Valley)

ต้องการความช่วยเหลือทางการแพทย์เมื่อใด

จำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือทางการแพทย์หาก:

• แม้จะมีการปฐมพยาบาล แต่สภาพของเหยื่อก็แย่ลงหรือไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก
• ในอาเจียนหรืออุจจาระมีเลือดปนอยู่
• เหยื่อหมดสติ
• กลุ่มอาการชักพัฒนา;
• พัฒนากลุ่มอาการเพ้อ;
• เด็ก คนชรา หรือสตรีมีครรภ์ได้รับบาดเจ็บ

ไม่มียาแก้พิษโดยเฉพาะ การรักษาพิษของโซลานีนอย่างรุนแรงรวมถึงการล้างพิษ การรักษาหน้าที่ที่สำคัญ การหายใจและการทำงานของหัวใจเป็นหลัก การฟื้นฟูสมดุลของเกลือน้ำ มีการบำบัดตามอาการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดความผิดปกติของระบบประสาท

ผลที่เป็นไปได้

กับพื้นหลังของพิษโซลานีน, ปฏิกิริยาการอักเสบของตับอ่อน, เนื้อเยื่อตับ, ทางเดินน้ำดี, ไตวายเฉียบพลัน, โรคกระเพาะเฉียบพลัน, กระเพาะและลำไส้อักเสบ, อาการลำไส้แปรปรวน

การป้องกัน

1. ลอกมันฝรั่งออกจากตาอย่างละเอียดก่อนรับประทาน
2. อย่ากินมันฝรั่งที่แตกหน่อและเขียว
3. อย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในตาข่ายหรือถุงพลาสติกใส
4. เก็บมันฝรั่งที่เก็บไว้ให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
5. อย่ากินมะเขือเทศและมะเขือยาวที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไป
6. ระวังความเป็นพิษของต้นอ่อนและเปลือกมันฝรั่งเมื่อปฏิบัติด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

วิดีโอจาก YouTube ในหัวข้อของบทความ:

โซลานีนเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของมันฝรั่ง

เซอร์เกย์ ไลกิน

ผู้สมัครเคมี รองศาสตราจารย์สาขา Birsk ของ Bashkir State University เบียร์สค์

รัสเซีย, เบียร์สค์

Lyudmila Solominova

นักศึกษาชีววิทยาและเคมี สาขา Birsk ของ Bashkir State University เบียร์สค์

รัสเซีย, เบียร์สค์

คำอธิบายประกอบ

บทความนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับไกลโคไซด์ - โซลานีนซึ่งพบในหัวซึ่งเป็นผักที่รู้จักกันดี - มันฝรั่ง บนพื้นฐานของการทดลองการสะสมของพิษที่ศึกษาในมันฝรั่งของพันธุ์ Red Scarlet นั้นถูกสร้างขึ้นในเชิงปริมาณ มีการพิจารณาว่าโซลานีนมีอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรและมีคำแนะนำสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งอย่างปลอดภัย

เชิงนามธรรม

รายการนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับไกลโคไซด์ – โซลานีนซึ่งมีอยู่ในจูนเนอร์ผักที่มีชื่อเสียง – มันฝรั่ง บนพื้นฐานของการทดลองเชิงปริมาณได้อธิบายถึงการสะสมของการตรวจสอบพิษในมันฝรั่งพันธุ์ "Red Scarlet" พิจารณาว่าเป็นอันตรายต่อโซลานีนของมนุษย์อย่างไรและเป็นผู้ให้คำแนะนำในการเก็บรักษามันฝรั่งอย่างปลอดภัย

คำสำคัญ:โซลานีน; มันฝรั่ง; ไกลโคไซด์; ประสบการณ์; นิเวศวิทยาของมันฝรั่ง

คำหลัก:โซลานีน; มันฝรั่ง; ไกลโคไซด์; การทดลอง; นิเวศวิทยาของมันฝรั่ง

มันฝรั่งอาจเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตระกูลราตรี บ่อยครั้งที่พืชรากนี้เรียกว่า "ขนมปังที่สอง" และไม่มีใครเห็นด้วยกับเรื่องนี้เพราะหัวไม่ออกจากโต๊ะตลอดทั้งปีทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างน้อยสองสามวิธี ถือเป็นพืชเกษตรสากลในขณะเดียวกันก็เป็นพืชอาหารสัตว์ทางเทคนิค

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามันฝรั่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและร่างกายดูดซึมได้ดี แต่แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่พืชชนิดนี้อาจส่งผลเสียและเป็นอันตรายต่อร่างกายในบางครั้ง นี่เป็นเพราะพิษที่มีอยู่ในนั้น - โซลานีน

โซลานีน - นี่คือสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา - โซลานอยดิน (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 สูตรของโซลานีน

พิษมีองค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับสเตียรอยด์ สิ่งนี้มีอยู่ในส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช - ในดอก ใบ ลำต้น ผล และหัว มีความเห็นว่าเช่นเดียวกับอัลคาลอยด์อื่น ๆ โซลานีนเป็นสิ่งจำเป็นในการปกป้องหน่ออ่อนจากสัตว์

โซลานีนเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ เช่น หมายถึงกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่เรียกว่าไกลโคไซด์หรือเฮเทอโรไซด์

Glycosides (จากภาษากรีก glycys - หวานและ eidos - ชนิด) เป็นกลุ่มของสารประกอบธรรมชาติหรือสังเคราะห์ที่แพร่หลาย ประกอบด้วย aglycone (ส่วนที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต) และกากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งสลายตัวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ กรดหรือด่าง คำว่า "ไกลโคไซด์" ถูกนำมาใช้โดยนักเคมีชาวเยอรมัน F. Wöhler และ J. Liebig ในศตวรรษที่ 19

เป็นที่ทราบกันดีว่าโซลานีนมีผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและยังยับยั้งการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลาง โซลานีน 200 มก. ที่บริโภคพร้อมอาหารทำให้เกิดพิษ

โซลานีนเช่นเดียวกับไกลโคไซด์หลายชนิด มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราและแมลง โดยมีบทบาทในการปกป้องพืชตามธรรมชาติ คุณสมบัติเหล่านี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์และกิจกรรมของเขา

คุณสมบัติในการฆ่าแมลงของราตรีถูกนำมาใช้ในพืชสวนเพื่อควบคุมแมลงที่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น เพลี้ยอ่อนถูกกำจัดด้วยการแช่ยอดมันฝรั่ง

การตรวจหาโซลานีนในหัวมันฝรั่งของพันธุ์ "Red Scarlet"

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อสร้างเนื้อหาเชิงคุณภาพของไกลโคไซด์ในหัวของมันฝรั่งพันธุ์ "สการ์เล็ต" ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงการปลูก รวมถึงมันฝรั่งสีเขียว เพื่อเปรียบเทียบ ตัวอย่างต่อไปนี้นำมาศึกษา:

หัวหลังจากเก็บ 3 เดือน (ตุลาคม);

หัวหลังจากเก็บ 6 เดือน (มกราคม);

หัวหลังจากเก็บ 9 เดือน (เมษายน);

หัวสีเขียวเก็บไว้ในดวงอาทิตย์

เพื่อหาปริมาณโซลานีนในหัวมันฝรั่ง ใช้วิธีของ V.I. Nilova เก็บตัวอย่างทุกเดือนของการศึกษาในรูปแบบของแผ่นหนา 1 มม.:

ตัวอย่างที่ 1 จากด้านบนถึงฐานตามแนวแกน

ตัวอย่างที่ 2 ภาพตัดขวาง - ที่ฐานและด้านบน

ตัวอย่างที่ 3 จากด้านข้าง

ตัวอย่างที่ 4 จากบริเวณใกล้ดวงตา

ตามวิธีการของ V.I. Nilova จานที่เตรียมไว้ถูกวางไว้บนพื้นผิวที่เรียบหลังจากนั้นจึงนำไปใช้ในลำดับถัดไป:

กรดอะซิติก (90%);

กรดกำมะถันเข้มข้น

ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 5%

เพื่อกำหนดผลลัพธ์ที่แน่นอน การทดลองดำเนินการตามลำดับสามเท่า

การสังเกตระหว่างการทดลองแสดงให้เห็นว่าจานที่มีโซลานีนจำนวนมากเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว และยิ่งสีสว่างขึ้นเท่าใด เนื้อหาก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากเก็บมันฝรั่งเป็นเวลา 3 เดือน บนจานตัวอย่างทั้งหมด (1-4) จะไม่มีการย้อมสีแดงหรือในที่ร่ม ซึ่งหมายความว่าไม่มีไกลโคไซด์ที่ศึกษาในช่วงแรกของการเก็บรักษา ดังนั้นมันฝรั่งดังกล่าวจึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

การศึกษาที่ดำเนินการในเดือนมกราคมกับหัวอายุ 6 เดือนแสดงให้เห็นว่ามีพิษที่อ่อนแอ สังเกตสีของเพลตในตัวอย่างที่ 1 และ 4 (รูปที่ 2); เฉพาะในชั้นผิว ใต้ผิวหนัง และบริเวณใกล้ดวงตา สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าหลังจากเก็บไว้ 6 เดือน โซลานีนเริ่มสะสมในหัว ควรปอกเปลือกมันฝรั่งให้สะอาดก่อนใช้

รูปที่ 2 การย้อมสีจานมันฝรั่ง

ในตัวอย่างที่เก็บไว้เป็นเวลา 9 เดือน โซลานีนถูกเปิดเผยไม่เพียงแต่ในชั้นผิวเท่านั้น สังเกตได้ว่าพิษเริ่มแพร่กระจายไปยังฐานของหัว แต่สีที่เด่นชัดที่สุดเช่นในตัวอย่างอายุ 6 เดือนเป็นของแผ่นที่ 1 และ 4 (รูปที่ 3) และยังสังเกตเห็นสีแดงที่มีนัยสำคัญ ในตัวอย่างที่ 3 เมื่อทำความสะอาดมันฝรั่งแนะนำให้หั่นเปลือกให้หนาขึ้น

รูปที่ 3 การย้อมสีจานมันฝรั่ง

ปริมาณโซลานีนที่สูงที่สุดพบได้ในมันฝรั่งสีเขียว พบสีแดงทั้ง 4 ตัวอย่าง แต่พื้นที่ในส่วนใกล้ผิวของหัวและรอบดวงตา เช่น ตัวอย่างที่ 1 และ 4 มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ (รูปที่ 4) ไม่ควรรับประทานมันฝรั่งดังกล่าวเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะเป็นพิษ

รูปที่ 4 A - มันฝรั่งสีเขียว B, C - การย้อมสีของแผ่นมันฝรั่ง

เพื่อป้องกันการเป็นพิษของร่างกายด้วยโซลานีน, แสดงออกโดยอาการคลื่นไส้, การหยุดชะงักของไต, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท, จำเป็นต้องเก็บมันฝรั่งอย่างเหมาะสม.

การจัดเก็บที่เหมาะสมควรเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและการกองที่เหมาะสม เงื่อนไขที่จำเป็นประการแรกสำหรับการวางมันฝรั่งเพื่อจัดเก็บคือการทำให้แห้งอย่างทั่วถึง (รูปที่ 5) หลังจากขั้นตอนนี้ การเรียงลำดับจะเริ่มขึ้น

รูปที่ 5 การทำให้หัวมันฝรั่งแห้ง

เมื่อวางมันฝรั่งก่อนอื่นจำเป็นต้องสร้างระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสม ใครๆ ก็รู้ว่าความเย็นช่วยถนอมอาหาร มันทำให้กระบวนการชีวิตของผักช้าลง: การงอกของหัว, การหายใจ, ปฏิกิริยาออกซิเดชันของแป้ง เงื่อนไขที่สองคือการกันแสงแดดไม่ให้เข้าไปในที่เก็บมันฝรั่ง มันอยู่ในดวงอาทิตย์ที่มีการผลิตพิษอย่างรวดเร็วที่เรากำลังศึกษาอยู่ - โซลานีน - เกิดขึ้น ความชื้นก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ซึ่งไม่ควรเกิน 85÷90%

การจัดเก็บที่น่าเชื่อถือที่สุดคือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ใต้ดิน หลุมผัก มีชั้นวางพิเศษ (รูปที่ 6) ช่องระบายอากาศบังคับซึ่งทำหน้าที่กำจัดความชื้นส่วนเกินรวมถึงเทอร์โมมิเตอร์เพื่อรักษาอุณหภูมิ

รูปที่ 6 ชั้นวางสำหรับเก็บมันฝรั่ง

สรุปแล้วสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่ดี แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากสารพิษโซลานีนที่พบในทุกส่วนของหัว
2. ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพิษสะสมตาม "อายุ" ของหัวและสภาวะการเก็บรักษาส่งผลต่อเนื้อหาของพิษ
3. เราได้กำหนดอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่ง (6 เดือน) ซึ่งถือว่าปลอดภัย หลังจากเก็บได้ 6 เดือนก็สามารถรับประทานมันฝรั่งได้ แต่จำเป็นต้องสังเกตการประมวลผลที่ถูกต้องของหัว
4. ในบทความนี้ มีการนำเสนอคำแนะนำที่สามารถชะลอการสะสมของโซลานีน

บรรณานุกรม:

1. Baruzdina O.A. , Balashova I.T. , Bespalko L.V. , Kintya P.K. , Pivovarov V.F. สเตียรอยด์ไกลโคไซด์ช่วยเพิ่มผลผลิตและผลผลิตเมล็ดของพริกหวาน //"มันฝรั่งและผัก". 2552. ครั้งที่ 8. หน้า 28
2. นาโซโนว่า แอล.เอ็น. สูตรตามความต้องการ // "แข็งแรง!". พ.ศ. 2554 №2. หน้า 64-69
3. Orlov B.N. และอื่น ๆ. สัตว์และพืชมีพิษของสหภาพโซเวียต// คู่มืออ้างอิงสำหรับมหาวิทยาลัย. - ม.: มัธยมปลาย, 2533. - ส. 237-239.
4. Pshechenkov K.A. , Davydenkova O.N. ความเหมาะสมของพันธุ์มันฝรั่งขึ้นอยู่กับสภาพการปลูกและการเก็บรักษา// "มันฝรั่งและผัก". 2547. ครั้งที่ 1. หน้า 22-25.
5. ตามเนื้อหาของคณะกรรมาธิการแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อทดสอบและปกป้องความสำเร็จในการคัดเลือก ลักษณะของพันธุ์มันฝรั่งซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนความสำเร็จด้านการปรับปรุงพันธุ์ของรัฐเป็นครั้งแรกในปี 2551 ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียt // มันฝรั่งและผัก 2552. ครั้งที่ 1. ส.6-8.

คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส นักเดินทางชื่อดังนำพืชราตรีหลายชนิดจากอเมริกาไปยังยุโรป เช่น มันฝรั่ง มะเขือเทศ ยาสูบ มะเขือม่วง พริก พืชทุกชนิดในตระกูลมีพิษ เชื่อกันว่าพวกมันทำลายสมอง ทำให้เกิดภาพหลอนและเสียชีวิตอย่างรวดเร็ว พิษของผลไม้ราตรีเรียกว่าโซลานีน พิษของโซลานีนเกิดขึ้นเมื่อผลไม้ตระกูลราตรีถูกใช้ในทางที่ผิด มาดูกันว่าโซลานีนพบได้ที่ไหน และเมื่อใดที่พืชราตรีสามารถก่อให้เกิดพิษในมนุษย์ได้?

ประวัติความเป็นมาของการจำหน่ายมันฝรั่ง

"ขนมปังที่สอง" ในวันนี้มีประวัติอันยาวนานในการเข้าสู่วัฒนธรรมของเรา มันฝรั่งพยายามซ้ำแล้วซ้ำอีกที่จะแนะนำเศรษฐกิจชาวนา อย่างไรก็ตามทั้งในยุโรปและในดินแดนของมาตุภูมิการจลาจล "มันฝรั่ง" เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง อะไรคือสาเหตุของทัศนคติเชิงลบของคนทั่วไปที่มีต่อพืชราตรี?

มันฝรั่งมีโซลานีนเช่นเดียวกับที่ทากลางคืนทั่วไป สารพิษนี้มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอทั่วทุกส่วนของพืช ปริมาณโซลานีนที่มากที่สุดอยู่ในผลเบอร์รี่มันฝรั่งและหัวสีเขียวแตกหน่อ น้อยที่สุด - ในการก่อตัวของรากและหัว (ในมันฝรั่งที่เรากินทุกวัน)

ผลเบอร์รี่มันฝรั่งและหัวสีเขียวอ่อนเป็นสาเหตุของพิษส่วนใหญ่ในระหว่างการนำราตรีเข้าสู่การเกษตร

ดังนั้นจึงมีการปลูกมันฝรั่ง (เช่นเดียวกับมะเขือเทศ) ในศตวรรษที่ 16 เพื่อการตกแต่งโดยเฉพาะ พวกเขาได้รับการปลูกฝังสำหรับช่อดอกไม้และเครื่องประดับแฟชั่น

โซลานีนคืออะไร

โซลานีนเป็นสารพิษที่พืชราตรีผลิตขึ้นเพื่อป้องกันตัวเอง ในทางการแพทย์ มีการใช้คุณสมบัติในการฆ่าแมลงและเชื้อราของพิษ

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราของโซลานีนกลายเป็นพื้นฐานของสารต้านไวรัสสมุนไพรที่เรียกว่าพานาเวียร์ ประกอบด้วยสารสกัดจากลำต้นมันฝรั่งและใช้รักษาโรคเริมในรูปแบบต่างๆ

คุณสมบัติในการฆ่าแมลงของ nightshade ใช้ในการปลูกพืชสวนเพื่อควบคุมแมลงที่เป็นอันตราย (เพลี้ยถูกฉีดพ่นด้วยการแช่ยอดมันฝรั่ง)

อยู่ที่ไหน

บ่อยครั้งที่ผู้คนประหลาดใจกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันฝรั่งสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นความจริง หากใช้ไม่ถูกวิธี ร่างกายจะมึนเมาจากสารพิษ

กลุ่มของเฉดสีกลางคืนรวมถึงพืชต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ;
• มะเขือ;
• พริกหวาน;
• ยาสูบ;
• ม่านบังตา;
• ยาเสพติด;
• เฮนเบน;
• ใบกระวาน.

พบโซลานีนในส่วนต่าง ๆ ของพืชในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในเฮนเบน ทุกส่วนมีพิษ โดยเฉพาะเมล็ดพืช และในมันฝรั่ง ผลไม้เหนือดิน (ผลเบอร์รี่มันฝรั่ง) และหัวสีเขียวเป็นพิษ ในมะเขือเทศ มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกมีพิษ สำหรับมะเขือยาวพิษจะสะสมอยู่ในเนื้อของผลไม้เมื่อสุกเกินไป

ดังนั้นการรับประทานมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวในฤดูใบไม้ผลิหรือหัวสีเขียวอ่อน การใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกในการทำสลัดจึงเพิ่มโอกาสที่มนุษย์จะเป็นพิษด้วยโซลานีน ความแรงของการเป็นพิษ (อาเจียนและท้องร่วงอย่างรุนแรงหรือวิงเวียนทั่วไป ปวดศีรษะ) ขึ้นอยู่กับปริมาณของพิษ

ปริมาณวิกฤต

ปริมาณโซลานีนที่สำคัญซึ่งก่อให้เกิดพิษต่อมนุษย์คือ 200-400 มก. ของสารพิษ เนื่องจากหัวมันฝรั่งมีโซลานีน 0.05% จึงคำนวณได้ว่าปริมาณมันฝรั่งที่สำคัญ (ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษ) อยู่ที่ 2 ถึง 4 กิโลกรัมของหัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อปอกเปลือก ปริมาณโซลานีนจะลดลง 80% เนื่องจากสารพิษส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในเปลือก

จากการคำนวณดังกล่าวเราแสดงให้เห็นว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับพิษจากมันฝรั่งสดในฤดูใบไม้ร่วง

ปริมาณโซลานีนในมันฝรั่งถึงค่าวิกฤตเมื่อเก็บหัวไว้ในแสง ในขณะเดียวกันก็สะสมได้มากถึง 500 มก. ต่อมันฝรั่ง 100 กรัม แม้จะพิจารณาว่า 80% ของโซลานีนถูกเอาออกพร้อมกับเปลือก โซลานีน 100 มก. ต่อเยื่อกระดาษ 100 กรัมยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษ ซึ่งหมายความว่าสำหรับการเป็นพิษก็เพียงพอที่จะกินมันฝรั่งต้มหรือทอดในปริมาณที่เหมาะสม (400 กรัม)

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: การบำบัดด้วยความร้อนไม่ได้ทำให้พิษเป็นกลาง ดังนั้นการต้มไม่สามารถทำให้หัวเขียวกินได้

สำหรับมะเขือเทศผลของมันจะมีพิษเฉพาะเมื่อยังไม่สุกเท่านั้น มะเขือเทศสีแดงสุกแทบไม่มีโซลานีนเลย

สารพิษมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

Solanine: ร่างกายได้รับพิษอย่างไร

โซลานีนที่เป็นพิษกดระบบประสาท ทำให้การย่อยอาหารแย่ลง และทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง ในเวลาเดียวกัน การวิเคราะห์ทางการแพทย์ของปัสสาวะแสดงให้เห็นปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้น (นี่คือการกำจัดเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ตายแล้ว)

เมื่อถูกขับออกจากร่างกาย โซลานีนยังส่งผลต่อไตและผิวหนังด้วย รอยโรคเหล่านี้สังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษจากพิษเรื้อรัง (ถาวร)

โซลานีนมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย สารปริมาณเล็กน้อยในมันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะเขือยาวไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่เมื่อสะสมจะทำให้เกิดโรคข้อ (ข้อและข้ออักเสบ)

นอกจากนี้ โซลานีนยังสร้างน้ำดีสีดำและส่งเสริมการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง ดังนั้นมันฝรั่งจึงมีข้อจำกัดทางโภชนาการของผู้ป่วยโรคมะเร็งด้วย

อาการพิษของโซลานีน

Solanine เป็นพิษขม ดังนั้นนอกเหนือจากอาการพิษแบบดั้งเดิม (คลื่นไส้, อ่อนแอ, ปวดท้องและศีรษะ) มีรสขมในปากและรู้สึกแสบร้อนที่รากของลิ้น

ในระหว่างการเป็นพิษอาจมีอาการทางประสาทหรือความผิดปกติของกระเพาะอาหาร เนื่องจากระบบประสาทถูกกดดัน การหายใจของคนจะกลายเป็นไม่ต่อเนื่องและไม่สม่ำเสมอ หายใจถี่และอาจมีชีพจรเต้นผิดจังหวะ และอีกอย่างหนึ่ง: รูม่านตาขยาย ปริมาณน้ำลายเพิ่มขึ้น

พิษของโซลานีนไม่ได้มาพร้อมกับอาการท้องเสียเสมอไป แต่ถ้าเกิดความผิดปกติของลำไส้อุจจาระจะมีกลิ่นเหม็น

พิษรุนแรงทำให้เกิดตะคริวที่กล้ามเนื้อน่อง หมดสติ และโคม่า

พิษเรื้อรังมีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: การอักเสบของเยื่อบุในช่องปาก, อาการคัน (คล้ายกับการแพ้), อาการง่วงนอน, อาการปวดหัวอย่างต่อเนื่อง

การปฐมพยาบาลและการรักษา

ในกรณีที่โซลานีนเป็นพิษ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดสารพิษออกจากกระเพาะอาหารและลำไส้โดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างท้อง (ดื่มน้ำมากถึง 2 ลิตรและทำให้อาเจียน) และทำสวนล้างพิษ (จากน้ำเกลือ 2 ลิตรเช่นกัน)

Sebastian Kneipp แนะนำให้ใช้วารีบำบัดเพื่อเร่งการกำจัดสารพิษผ่านผิวหนังโดยใช้การห่อด้วยแผ่นเปียก (“เสื้อคลุมแบบสเปน”) ในการรักษาพิษของโซลานีน ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดพิษที่ไหลเวียนในเลือดโดยเร็วที่สุด

ในกรณีที่อาการแย่ลงอย่างต่อเนื่องจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ทันที

การรักษาพิษของโซลานีนในโรงพยาบาลรวมถึง (นอกเหนือจากการล้างลำไส้และกระเพาะอาหาร) รวมถึงหยดน้ำตาลกลูโคส, การดูดซับ (Enterosgel, ถ่านกัมมันต์), การดื่ม Regidron (เพื่อกำจัดการคายน้ำ)

มาตรการป้องกัน

พืชกลางคืนเป็นพื้นฐานของอาหารของเรา มันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อขนมปังที่สอง มะเขือเทศและพริกหวานเป็นพื้นฐานของสลัดฤดูร้อน การเลิกใช้ม่านบังตาเป็นเรื่องยากและเป็นไปไม่ได้เสมอไป จะเป็นอย่างไร? วิธีการกินผลไม้ตระกูลราตรีอย่างถูกต้อง?

• ปริมาณของโซลานีนในหัวที่ขุดใหม่ไม่ค่อยเกิน 10 มก. ต่อมันฝรั่ง 100 กรัม (นี่คือ 0.01%) ในฤดูใบไม้ผลิปริมาณโซลานีนในหัวจะเพิ่มขึ้น (พืชกำลังเตรียมที่จะงอก) สามถึงสี่เท่าและมักจะเกินเกณฑ์ 0.04-0.05% ในกรณีนี้พิษจะเข้มข้นใต้ผิวหนังและในผิวหนังของหัว ดังนั้นให้ตั้งกฎ - กินมันฝรั่งให้มาก ๆ ก่อนปีใหม่เท่านั้น ในฤดูใบไม้ผลิ จำกัด จำนวนมันฝรั่งเป็นหลักสูตรแรกในขณะที่ลอกชั้นเปลือกออกอย่างน้อย 0.5 ซม.
• ส่วนที่เป็นสีเขียวของมันฝรั่งมีสารโซลานีนในปริมาณที่อันตราย คุณไม่สามารถกินได้ แต่ตามมาตรฐานสุขอนามัย 1/4 ของพื้นผิวของหัวทำให้เป็นสีเขียวทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหารของมนุษย์และสัตว์
• เก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืด เพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณโซลานีนขั้นต่ำในหัว
• ความสำเร็จของการเลือกทำให้เรามีความหลากหลายที่มีปริมาณโซลานีนต่ำ เติบโตในสวนหลังบ้านของคุณ
• โซลานีนถูกทำลายโดยกรดอะซิติก ปริมาณของมันจะลดลงเมื่อแช่ผักในน้ำเกลือ
• คุณสามารถกำหนดปริมาณโซลานีนในมะเขือยาวได้โดยการประเมินสีของเยื่อกระดาษ มีโซลานีนเล็กน้อยในเนื้อสีเขียวอ่อนของมะเขือยาว มีสารโซลานีนจำนวนมากในเนื้อผลไม้สีเหลืองน้ำตาลที่สุกงอม

Solanine ทำให้ข้อต่ออักเสบและมีอาการคัน พิษของโซลานีนอาจเป็นแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง (เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายปี) ความรู้เกี่ยวกับความเข้มข้นของพิษในส่วนต่าง ๆ ของพืชราตรีจะช่วยบำรุงสุขภาพและป้องกันพิษ