ปลาที่มีครีบแดงแม่น้ำ Chub - ปลาที่มีหัวขนาดใหญ่

ปลาสีแดง - ตอนนี้เรียกว่าอาหารอันโอชะปลาที่เป็นของครอบครัวของปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน ปลาสีแดงเช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูปลาช่อนปลาสเตอร์เจียนมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสีแดงหรือสีขาวชมพู ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับชื่อดังกล่าว

ก่อนหน้านี้มีเพียงครอบครัวของปลาสเตอร์เจียนเท่านั้นที่ถูกอ้างถึงปลาสีแดง: sterlet, sturgeon, beluga, sevruga เป็นต้นปัจจุบันครอบครัวของปลาแซลมอนยังรวมอยู่ที่นี่

ปลาแซลมอนปลามีเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อฉ่ำไขมันต่ำและคาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง ปลาสีแดงทุกชนิดมีคุณค่าในการปรุงอาหาร

ครอบครัวปลาสเตอร์เจียน

ครอบครัวนี้เป็นฟอสซิลจำนวนมากเป็นพยานเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดในหมู่ปลา การดำรงอยู่ของมันเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 75 ล้านปีก่อน - ในยุคครีเทเชียส ปลาของครอบครัวนี้เป็นแหล่งน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาน้ำจืด

คุณสมบัติหลักของครอบครัว

ครอบครัวของปลาสเตอร์เจียนมีลำตัวยาวและกลม ตามความยาวทั้งหมดของร่างกายในส่วนบนมีแถวยาวของข้อบกพร่อง - scutes กระดูก มีห้าแบบ: หนึ่งหลัง, คู่ของ laterals และคู่ของหน้าท้อง

หัวถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นเปลือกแข็ง จมูกยาวรูปกรวยมีรูปกรวย ปากอยู่บนส่วนล่างของศีรษะก็สามารถขยายได้ มีริมฝีปากมีฟันหายไป ลักษณะเฉพาะคือเสาอากาศขนาดเล็กที่อยู่เหนือช่องปาก

ครีบ: คู่ข้างหน้าใกล้กับศีรษะทวารหนักหนึ่งส่วนหลังและหางขนาดใหญ่ ฐานของครีบหางครอบคลุมเกล็ดโรมีโลน คู่แรกของครีบหลังมีการแก้ไขและคล้ายกับหนาม

โครงกระดูกของปลาสเตอร์เจียนเป็นกระดูกอ่อน ปลามีกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำมีเหงือกเต็มรูปสี่คู่และมีสารอาหารเสริมจำนวนหนึ่งคู่

ครอบครัวปลาตัวนี้ชอบที่จะอยู่ใกล้ด้านล่างและให้อาหารปลาเล็ก ๆ หอยแมลงตัวอ่อนและหนอน

ทุกสายพันธุ์ของครอบครัวเป็นน้ำจืดผ่านหรือกึ่งผ่าน

การจัดหมวดหมู่

ครอบครัวของปลาสเตอร์เจียนเป็นของปลากระเบนครีบและกลุ่มของปลาสเตอร์เจียน ขณะนี้มีเพียงสี่ประเภทคือ shovelnose, pseudo-patonos, beluga และ sturgeon

ปลาสเตอร์เจียนเป็นสายพันธุ์ที่พบบ่อยในแอ่งน้ำ Azov, Black และ Caspian Seas ปลาสเตอร์เจียนยังพบในอ่างน้ำ Aral Sea แต่พวกเขาจะถูกแทนด้วยสายพันธุ์เดียว มันเป็นหนาม

ตัวแทนของชั้นเรียนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

Lopatonos ได้ชื่อเพราะรูปร่างผิดปกติของจมูก พวกเขามีตาเล็ก ๆ ที่สามารถเหวี่ยงได้จริง แต่พวกเขามีความรู้สึกดีในการสัมผัส อาศัยปลาตัวนี้ไว้ในเนื้อน้ำที่มีการไหลของน้ำอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณลักษณะที่สำคัญคือการปรากฏตัวของแผ่นกระดูกขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายเปลือกหอย จมูกยาวแบนช่วยให้พลั่วเหมือนอยู่ได้อย่างง่ายดายลอยอยู่ในกระแสน้ำเชี่ยว

Lopatonos พบเฉพาะในอ่างล้างหน้าของแม่น้ำมิสซิสซิปปีเท่านั้น ตัวแทนแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ

1. Lopatonos สามัญสามารถพบได้ในลุ่มน้ำของแม่น้ำค่อนข้างบ่อย ปลาชนิดนี้มีความยาวเกือบ 1 เมตร
2. Lopatonos ขาวน้อยกว่าปกติ ความยาวของมันยังสามารถเข้าถึงได้ 1 เมตร

รังสีปลอมอยู่ในอ่าง Amudarya และ Syrdarya แต่พวกเขาไม่ได้ว่ายน้ำในทะเลเค็ม Aral Sea ปลาเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่าหัวจมูกและสามารถเจริญเติบโตได้เพียง 55-60 ซม. มี 2 ประเภทคือพลั่ว Amudarya ขนาดใหญ่และจอบขนาดเล็ก

นอกจากแม่หม้ายมาตรฐานของปลาสเตอร์เจียนลูกผสมต่าง ๆ อาจปรากฏขึ้น ในบ่อหนึ่งมักมีปลาสเตอร์เจียนหลายชนิดที่ข้ามกันและกัน

การสืบพันธุ์ของปลาสเตอร์เจียน

ตัวแทนทั้งหมดของปลาสเตอร์เจียนยกเว้น sterlet เป็นตับนาน การเจริญเติบโตทางเพศของปลาถึงเฉพาะเมื่อมันโตไปถึงขนาดที่เพียงพอ แต่การวางไข่เกิดขึ้นทุกปี แต่ทุก 2-3 ปี สำหรับกระบวนการนี้ปลาสเตอร์เจียนออกจากทะเลในแม่น้ำ มีการวางไข่หลังจากนั้นพวกเขาก็จะกลับไปที่ทะเล

ตัวอ่อนในลูกวัวฟีดในเนื้อหาของถุงไข่แดงเป็นเวลานานพอสมควร หลังจากออกไข่พวกเขากินแพลงก์ตอนสัตว์ขนาดเล็ก

ปลาสเตอร์เจียน Malek จากแม่น้ำข้ามไปในทะเลที่มันยังคงเติบโตของ ในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่บางแห่งเยาวชนสามารถอยู่ได้สามหรือสองปี แต่แล้วยังคงกลับสู่ทะเล

พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนได้รับการฝึกฝนเป็นเวลานาน โดยทั่วไปจะปลูกในสถานรับเลี้ยงเด็กตามธรรมชาติของทะเล Azov, Black หรือ Caspian เมื่อเร็ว ๆ นี้การป้องกันปลาสเตอร์เจียนในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติได้เพิ่มขึ้น แต่นักล่ายังคงตกปลาซึ่งมีผลเสียต่อตัวเลข

ค่าปลาสเตอร์เจียน

นอกเหนือจากเนื้อปลานิลอร่อยแล้วปลาสเตอร์เจียนยังมีคาเวียร์สีดำที่ละเอียดอ่อน พวกเขาผสมพันธุ์และตกปลาเพื่อการอุตสาหกรรมในแม่น้ำของลุ่มน้ำแคสเปียน ที่ฟาร์มเลี้ยงปลามีการเพาะทอดซึ่งจะมีการปล่อยออกมา ขนาดของโควต้าจะถูกกำหนดโดยจำนวนลูกปลาเหล่านี้

สเตอร์ลิงยังชื่นชมอย่างมากจากนักชิม แต่ห้ามจับปลาในอ่างเก็บน้ำตามธรรมชาตินี้ เธอเป็นพันธุ์ในฟาร์มปลาเช่นเดียวกับหนามและปลาสเตอร์เจียน stellate ทุกสายพันธุ์เหล่านี้มีอยู่ในหนังสือสีแดง

ชนิดที่พบมากที่สุดที่เลี้ยงในบ่อคือปลาสเตอร์เจียนไซบีเรียปลาสเตอร์เจียนของรัสเซีย beluga sterlet ดีกว่า

การผสมพันธุ์ของปลาสเตอร์เจียนเมื่อเร็ว ๆ นี้กลายเป็นที่กว้างขวางมากขึ้น นอกเหนือไปจากจุดประสงค์ทางอุตสาหกรรมแล้วปลาปลาสเตอร์เจียนถูกปล่อยลงสู่แม่น้ำเพื่อรักษาความแข็งแรง แต่หลายชนิดยังคงมีความเสี่ยงที่จะสูญพันธุ์เนื่องจากการรุกล้ำและการเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม

ปลาแซลมอน

ครอบครัวของ salmonids แบ่งออกเป็นหลายครอบครัว:

1. Salmons ตัวแทนมีฟันขนาดใหญ่ตาชั่งปรับและกรามบนมีขนาดค่อนข้างใหญ่และขยายไปถึงขอบหลังของดวงตา
2. เกรย์ พวกเขามีเกล็ดหนาแน่นและแข็งแรงครีบหลังยาว
3. Sigi พวกเขามีปากเล็ก ๆ , กรามหลังไม่ถึงขอบหลังของดวงตา; ฟันขนาดเล็กและขนาดเล็กที่ตกลงมาได้อย่างง่ายดาย

ปลาแซลมอนปลาเป็นหนึ่งในที่มีค่ามากที่สุดในหมู่ปลาแซลมอนทั้งหมด

คุณสมบัติหลัก

ร่างกายของปลาจะยืดตัวและบีบอัดไปทางด้านข้าง กรามล่าง  ยาวบนมันในระหว่างการทำสำเนาปรากฏเป็นตะขอเกี่ยวกับกระดูกอ่อนบนกรามบน - รอยบากที่สอดคล้องกัน สีของด้านหลังมักจะเป็นสีเทาน้ำเงินมีจุดด่างดำและท้องเป็นสีเงิน สีทั่วไปของปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของแต่ละบุคคลที่อยู่อาศัยและปัจจัยอื่น ๆ ก่อนที่ปลาแซลมอนจะดำคล้ำตัวผู้จะปกคลุมด้วยจุดสีแดงในขณะที่ตัวเมียอายุมากครีบล่างและท้องทั้งหมดจะอวบ

ผิวในช่วงฤดูผสมพันธุ์สำหรับ salmons ข้นกลายเป็นหยาบ กระบวนการเปลี่ยนปลาในช่วงวางไข่เรียกว่าการซ่อนปลาแซลมอนในช่วงนี้เรียกว่า loshkak หรือ loh

ในระหว่างการวางไข่สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะลดน้ำหนักลงอย่างมากเนื่องจากศีรษะของบุคคลมีขนาดใหญ่กว่าร่างกาย เนื้อปลากลายเป็นรสจืดขาวและของเหลว

ปลาแซลมอนถือเป็นปลาที่ผ่านไปแล้ว ระหว่างปลาแซลมอนเข้าสู่แม่น้ำจากทะเลยกเว้นปลาแซลมอนและปลาแซลมอนลากากาที่อาศัยอยู่และวางไข่ในอ่างเก็บน้ำปิด ทะเลสาบเหล่านี้มีสีเข้มกว่าและมีไข่ขนาดเล็ก

ที่อยู่อาศัยของปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนอาศัยอยู่เฉพาะในยุโรปก่อนที่พวกมันจะพบใน Turkestan และไซบีเรีย แต่ตอนนี้พวกมันไม่มีอยู่อีกแล้ว ที่อยู่อาศัยหลักคือทะเลสีขาวทะเลบอลติกทะเลเยอรมันและแม่น้ำที่ไหลเข้าสู่ทะเลดังกล่าว

ในประเทศ CIS ประเทศแซลมอนติดอยู่ในแม่น้ำต่อไปนี้: Western Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Northern Dvina

การสืบพันธุ์ของ Salmonidae

ปลาแซลมอนเข้าไปในแม่น้ำส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อนไต่พวกเขาพวกเขาสามารถว่ายน้ำในระยะทางไกล ปลาแซลมอนวางไข่จะผ่านในฤดูใบไม้ร่วง

ขึ้นอยู่กับเวลาที่ปลาจะไปวางไข่หรือกลับมาชาวประมงให้ชื่อปลาแซลมอน เส้นทาง Petrine และ Uspensky ทะเลสาบสอดคล้องกับการตัดของ White Sea พวกเขาไปที่แม่น้ำหลังจากเปิดน้ำแข็ง - ในต้นเดือนมิถุนายน มีปลาคาเวียร์จำนวนมากสำหรับปลาชนิดนี้และเกือบจะเต็มที่แล้ว Uspensky loha เรียกว่า tinda หรือทุ่งหญ้า พวกเขาไปที่แม่น้ำในเดือนกรกฎาคม

ในฤดูนอกยังมีปลา แต่คาเวียร์มีทั้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรืออยู่ในปริมาณที่น้อย ในยุโรปตะวันตกปลาวางไข่เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะ

ปลาแซลมอนมีหางที่มีพลังและมีกล้ามเนื้อที่พัฒนาดี ขอบคุณเขาเขาสามารถกระโดดข้ามช่องแคบเล็ก ๆ ของแม่น้ำ ปลาแซลมอนสามารถกระโดดได้ถึง 4-5 เมตร ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับชาวประมงที่จับปลาแซลมอนจากน้ำตกขนาดเล็ก

ปลาวางไข่มักจะผลิตใน rushes ขนาดเล็กที่มีกระแสอย่างรวดเร็วและด้านล่างเป็นทรายขนาดใหญ่ ปลาแซลมอนวางไข่มากที่สุดในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี แต่คนในครอบครัวที่มีอายุมากกว่านั้นจะเข้าสู่แม่น้ำมากขึ้น

เส้นทางกลับของปลาจะเริ่มขึ้นในเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนตุลาคม ในภาคเหนือปลาแซลมอนใช้เวลาทั้งฤดูหนาวในน้ำจืดและให้ผลตอบแทนเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ปลาแซลมอนบางและเหนื่อยล้ากลับเข้ามาในทะเล

ปลาแซลมอนคาเวียร์มีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ก็มีขนาดเล็กกว่าในสายพันธุ์อื่น ๆ เมื่ออายุเพิ่มขึ้นจำนวนและขนาดของไข่

การพัฒนาไข่ปลาช้าและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ทอดคั้นผ่าน 70-140 วัน พวกเขาได้รับการลอยตัวเป็นเวลาหนึ่งเดือนกับฟองสีเหลือง ทอดมีหัวขนาดใหญ่และมีลำตัวเล็ก ๆ พวกมันกินอาหารในสิ่งมีชีวิตด้านล่างหรือแพลงก์ตอนสัตว์ สีผิวของปลาหนุ่มสาวเป็นสีเขียว

ทอดปลาแซลมอนใช้จ่ายในต้นน้ำของแม่น้ำตั้งแต่หนึ่งปีถึงสามปี หลังจากที่พวกเขาใช้แบบฟอร์ม ผู้ใหญ่, ปลาว่ายน้ำในทะเลที่พวกเขายังคงพัฒนาของพวกเขา แต่ก่อนหน้านั้นปลาแซลมอนวัยหนุ่มก็หยุดอยู่ไม่กี่วันที่ปากแม่น้ำรวบรวมฝูงใหญ่ ๆ

เพศชายและหญิงสองหรือสามปีมีความสามารถในการสืบพันธุ์ หลังจากที่ปลากลับสู่ทะเลมันโตขึ้น แต่หลังจากนั้นไม่กี่เดือนปลาแซลมอนก็กลับไปที่แม่น้ำเพียงครั้งเดียวเท่านั้นที่จะวางไข่

นี้ปิดรอบทั้งหมดและทั้งหมดนี้ยังคงปี.

ปลาเทราท์

ปลาสีแดงทุกชนิดมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่มีสัญญาณที่มีลักษณะเฉพาะเพียงชนิดเดียวเท่านั้น ดังนั้นปลาเทราท์ที่เรียกว่าสากที่มีในร่างกายของหลายจุดด่างดำขนาดเล็กเกล็ดและรอบครีบ สายพันธุ์อื่น ๆ ในครอบครัวไม่มีลักษณะดังกล่าว

ปลาเทราท์เป็นอาหารธรรมดาในแม่น้ำของยุโรปตะวันตกสามารถพบได้ในปริมาณน้อยในแม่น้ำสายเล็ก ๆ ของลุ่มน้ำทะเลสีดำ ปลาเทราต์ปลาไม่สามารถแข่งขันกับสัตว์กินเนื้ออื่นได้ แต่ต้องมีน้ำสะอาดใสเย็น แต่ไม่ใช่น้ำแข็งดังนั้นการกระจายตัวของมันจึงไม่ใหญ่พอ ๆ กับสายพันธุ์อื่นของครอบครัวปลาแซลมอน

ปลาตัวเล็ก ๆ มักกินปลาคาเวียร์ของผู้ใหญ่ซึ่งพบในร่อง ปลาเทราท์ตัวเต็มวัยเป็นปลาที่กินสัตว์กินพืชชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กไส้เดือนและแมลง อาหารหลักคือแมลง: ตัวอ่อนตั๊กแตนแมลงวันยุงยุง แมลงสามารถจับปลาเทราท์จากน้ำหรือจับได้ทันที

ปลาชนิดนี้ชอบน้ำเย็นดังนั้นในวันฤดูร้อนปลาเทราท์จึงไม่ค่อยมีประโยชน์เกือบจะไม่กินมันทำให้อยู่ใกล้สปริงและกุญแจในที่ร่มของก้อนหินขนาดใหญ่

ในตอนท้ายของปลาเทราต์ในช่วงฤดูร้อนเริ่มต้นที่จะไปที่แม่น้ำสำหรับการวางไข่ มันสามารถครอบคลุมระยะทางขนาดใหญ่และอุปสรรคเล็ก ๆ ไม่ได้ป้องกันไม่ให้มันก้าวไปข้างหน้า: มันสามารถกระโดดออกจากน้ำไปยังความสูง 2-3 เมตร เพื่อให้กระโดดปลาเทราท์ตั้งอยู่บนสิ่งที่มีหางยาวของโค้งลงไปในส่วนโค้งและสายพันธุ์อย่างรวดเร็วหาง ถ้าคุณไม่สามารถกระโดดข้ามครั้งแรกปลาจะลองอีกครั้ง

สุนัขปลาแซลมอน

ปลาสีแดงตัวนี้อยู่ที่ไหน? Keta พบในภาคเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและในมหาสมุทรอาร์กติก สำหรับการสืบพันธุ์จะไปถึงแม่น้ำ Lena, Yan, Indigirka, Kolyma; ในซีกโลกตะวันตก - ในแม่น้ำที่ไหลลงสู่ช่องแคบแบริ่ง

ในช่วงเวลาปกติของชีวิตผสมพันธุ์มีสีเทาเงินโดยไม่มีคราบและคราบ ระหว่างการวางไข่ของปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลาแซลมอนมีสีม่วงแดงเข้ม Ketu ในช่วงนี้เรียกว่า catcher หรือ catfish ปลาดุกยังทำให้ท้องฟ้ามืดลงขอบของช่องเก็บเหงือกฟันจะเพิ่มขนาดเนื้อปลาจะกลายเป็นสีเหลืองและผอม

เมื่อพล่านผสมพันธุ์มักจะไปถึงปีที่สามของชีวิต แต่อาจอยู่ในช่วงที่สองหรือห้า

Ketu แบ่งออกเป็นสองเผ่าพันธุ์: ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน ลักษณะทางสรีรวิทยาและลักษณะทางสัณฐานแตกต่างกัน ในธรรมชาติทั้งสองเผ่าพันธุ์ไม่ผสมระหว่างการวางไข่

การพัฒนาไข่และสัตว์เล็กในช่วงฤดูร้อนมักเกิดขึ้นในลุ่มน้ำใต้น้ำและในฤดูใบไม้ร่วง - ในเต้าเสียบใต้ดิน ความแตกต่างดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่อยู่อาศัย: ฤดูร้อนอุณหภูมิของน้ำจำเป็นต้องมีอุณหภูมิต่ำเพื่อให้การปฏิสนธิเสร็จสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงตามลำดับต้องมีอุณหภูมิสูงกว่าเพื่อให้ลูกปลาออกในเวลาเดียวกับการแข่งขันในช่วงฤดูร้อน

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงของปลาแซลมอนปลาแซลมอนแตกต่างกันในขนาดร่างกายสีความอุดมสมบูรณ์

ปลาแซลมอนสีชมพู

ปลาแซลมอนสีชมพูแดงอาศัยอยู่ในอ่างแปซิฟิกจาก Chukotka ไปยังคาบสมุทรเกาหลีและจากช่องแคบแบริ่งไปยังคาบสมุทรแคลิฟอร์เนีย

ปลาแซลมอนแดงเป็นตัวแทนที่เล็กที่สุดของปลาแซลมอน ความยาวสูงสุด, ซึ่งมาถึงปลา, คือ 68 ซม. และมีมวลไม่เกิน 3 กก.

ปลาแซลมอนสีชมพูถูกส่งไปวางไข่เป็นปีที่สองของชีวิตฤดูผสมพันธุ์เริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมและกินเวลาจนถึงสิ้นเดือนกันยายน ในเดือนเมษายนทอดทอดและม้วนลงทะเล แต่ในตอนแรกปลาแซลมอนสีชมพูตัวเล็ก ๆ อาศัยอยู่ในน้ำตื้นกินปลาครัสเตเชียนขนาดเล็ก อีกสองปีต่อมาปลากลับไปที่แม่น้ำพื้นเมืองเพื่อวางไข่

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสายพันธุ์ที่มีมากที่สุดในตระกูล salmonids มันค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันเช่น มันไม่สามารถจำแนกชนิดย่อยได้ เนื่องจากความจริงที่ว่าปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างน้อยการข้ามของแต่ละบุคคลจะเกิดขึ้นในทะเลและระยะเวลาที่พำนักอยู่ในแม่น้ำจะน้อยมาก

คุณลักษณะที่น่าทึ่งของสายพันธุ์คือว่าตัวอ่อนทั้งหมดที่ออกจากไข่เป็นตัวเมีย แม้กระทั่งหลังจากออกจากพื้นแล้วบุคคลบางคนก็เปลี่ยนเพศของตน

ปลาแซลมอนแปซิฟิก (ฟาร์อีสท์)

ครอบครัวนี้รวมถึงสกุล Pacific หรือ Far Eastern ปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนในฟาร์อีสท์ - ปลาที่ผ่านไปซึ่งตกปลาในทะเลและไปที่แม่น้ำวางไข่ ทุกเพศหญิงของสกุลนี้เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวในชีวิตของพวกเขาและเพศชายสามารถมีส่วนร่วมในการวางไข่หลายครั้ง

ปลาแซลมอนวางไข่เช่นการย้ายถิ่นมี ประเภทต่างๆ  เกิดขึ้นในเวลาที่ต่างกัน เพศชายบางคนในบางชนิดมีระยะเวลาน้ำจืดนานและบางคนไม่ได้ไปทะเลเลย

ปลาแซลมอนแปซิฟิกเป็นสายตาที่น่าสนใจมาก สมาชิกในครอบครัวทุกคนมีสัญชาตญาณของบ้าน - ปลากลับไปวางไข่ในแม่น้ำที่พวกเขามา แต่ปลาแซลมอนเช่นเดียวกับสายพันธุ์ใด ๆ มีการป้องกันที่เกี่ยวข้องกับไม้กางเขนที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ดังนั้นปลาแซลมอนทั้งหมดมีระยะเวลาการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันไป: ในบางสายพันธุ์เพศเมียเริ่มมีเพศสัมพันธ์ก่อนเพศชายมากกว่าในบางกรณีและในทางกลับกัน นี้จะช่วยให้ปลาผสมข้ามพันธุ์ของวัยที่แตกต่างกันและไม่ได้ตัดกันกับญาติสนิท ปลาแซลมอนตะวันออกอยู่ในทะเลตลอดเวลา

ปลาสีแดงในการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ดังที่เราได้กล่าวมาแล้วตัวแทนเฉพาะของปลาสเตอร์เจียนถือว่าเป็นปลาสีแดง ปัจจุบันเรียกว่าปลาแซลมอนเพราะเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของพวกเขายังมีสีแดงชมพู

ในการปรุงอาหารมีการจำแนกประเภทของปลาตัวนี้:

1. ฉันกลุ่ม ซึ่งรวมถึงปลาสเตอร์เจียนซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและทะเลดำ นี้ beluga หนาม sterlet ปลาสเตอร์เจียน stegate ปลาสเตอร์เจียน
2. กลุ่ม II ในกลุ่มนี้มีปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูปลาชมพู่
3. III กลุ่ม เหล่านี้เป็นปลาเช่น coho ปลาแซลมอน, taimen, nelma และปลาสีขาว สายพันธุ์เหล่านี้เรียกว่าปลาแซลมอนขาวชนิด

ปลาสีแดงมีมูลค่าไม่เพียงเพราะเนื้อปลาฉ่ำแสนอร่อยและคาเวียร์ ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มีลักษณะเป็นฟอสฟอรัสและไอโอดีนสูงพอ ๆ กับแคลเซียมฟลูออรีนวิตามินอีกลุ่มบีโพรพิลีน ฯลฯ

ปลาสีแดงทุกชนิดได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ได้รับการพิสูจน์ว่าคนที่มักจะมีปลาสีแดงในอาหารของพวกเขามีความอ่อนแอต่อโรคมะเร็งน้อยกว่ามีโอกาสน้อยที่จะต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงมีหน่วยความจำที่ดีเยี่ยม

ปลาสีแดงในองค์ประกอบของมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยหล่อเลี้ยงเซลล์เยื่อหุ้มเซลล์ให้ยืดวัย การรับประทานอาหารเช่นปลาแซลมอนคือการป้องกันโรคต่างๆ: โรคข้อเข่าเสื่อม, โรคไขข้อ, โรคหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมองและความบกพร่องทางสายตา

มีจานเป็นจำนวนมาก ปลาสีแดง: แซนวิชกับ  คาเวียร์หรือรมควัน ปลาพายด้วย  ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาเทราท์ตุ๋นกับผักและปลาสีแดงกับหัวผักกาดชุมปลาแซลมอนกับหน่อไม้ฝรั่งและข้าว - ร้านอาหารใด ๆ ที่จะหาสูตรที่จะชื่นชอบของคุณ ปลานี้สามารถรับประทานได้ไม่เพียง แต่ทุกวัน แต่ยังไม่ละอายใจที่จะใส่ในตารางเทศกาล

ปลาแซลมอนปลาจะมีประโยชน์ แต่ก็เป็นมูลค่าการจดจำว่าจำนวนมากของอาหารที่มีประโยชน์แม้กระทั่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ในหนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะรวมอยู่ในอาหารของคุณเพียง 300 กรัมของปลาสีแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบสุกหรือนึ่ง การใช้ปลาสีแดงผัดเป็นการรบกวนการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ด้วยความระมัดระวังเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกินอาหารจากอาหารอันโอชะนี้ให้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

องค์กรที่รู้จักกันดีในการเพาะปลูกปลาสีแดงเพื่อการอุตสาหกรรมคือ OAO Russian Salmon บริษัท เติบโตปลาแซลมอนปลาแปซิฟิก - ในสถานรับเลี้ยงเด็กที่ตั้งอยู่ในทะเล Barents บริษัท ดำเนินการผลิตปลาแซลมอน มีโอกาสที่จะซื้อครอบครัวปลาแซลมอนเกือบทุกประเภท

ctenophore mnemiopsis เขามีลักษณะเหมือนแมงกะพรุน แต่รอบมีหนวดที่แขวนเรียงรายด้วยขนแปรงซึ่งเขาเรียกว่า Mnemiopsis เราอาศัยอยู่อย่างสงบสุขวุ้นหวีของพวกเขาพอดีกับระบบนิเวศของทะเลและนี่ - เพียงแค่นักล่าที่น่ากลัวกินปลาไข่และอาหารสัตว์ ด้วยการตั้งถิ่นฐานของเขาในอ่าว Novorossiysk จำนวนแพลงค์ตอนลดลง 20 ครั้ง ในอ่าวกึ่งล้อมรอบนี้จะง่ายต่อการคำนวณกว่าในทะเลเปิด อย่างไรก็ตามในทะเลเปิดมันเป็นเรื่องปกติธรรมดาเพราะมันต้องการน้ำจากแม่น้ำ desalinated

ขนาดทีโนฟอรา-Mnemiopsis มักจะไม่เกิน 10 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง แต่มีข้อบ่งชี้ว่ามันสามารถเติบโตได้ถึง 25 ซม. อาศัยอยู่บนผิวน้ำลงไปที่ความลึก 30-40 เมตร. ว่ายน้ำไปข้างหน้าหนวดปากพร้อมยืดร่างกาย ความหนาแน่นของการตั้งถิ่นฐานอยู่ที่ 3000 สำเนาต่อลูกบาศก์เมตรต่อน้ำ ในทะเลอื่น ๆ มันกินโดยปลา แต่เราไม่ได้มี ไม่มีทางที่จะต่อสู้กับผู้บุกรุกคนนี้ได้

กระบองสุลต่าน   - Mullus barbatus ponticus (Essipov, 1927)

รายละเอียดของหัวกลมจะกลมกลมกลืนได้อย่างราบรื่น ครีบหางมีการแกะสลักอย่างแน่นหนา ซี่ฟันมีขนแข็ง

แถวกลางมีเกล็ดขนาดใหญ่ 37 ถึง 42 นิ้ว สีของร่างกายมีสีแดงเหลืองและมีสีม่วงเป็นสีเหลืองครีบสีเหลือง

ความยาวของลำตัวสูงถึง 20 ซม. ปลาชายฝั่งทะเลที่อาศัยอยู่ในทะเลดำและบริเวณที่อยู่ติดกันของทะเล Azov

ครอบครัว Pomacentridae ครีบหลังส่วนที่เต็มไปด้วยหนามมีความยาวเท่ากับหรือเล็กน้อยกว่าตัวอ่อน กระดูกสันหลังที่อยู่ในส่วนหน้าของครีบหลังพับอยู่ด้านซ้ายและขวาของแกนของครีบ เส้นข้างลำตัวถูกขัดจังหวะส่วนด้านหน้ามีโครงสร้างแบบเดิมในขณะที่ด้านหลัง (คอดหางอยู่บน) มีรูปแบบของรูขุมขนกว้างมาก นี่เป็นเรื่องปกติของครอบครัว มีเพียงหนึ่งคู่ของรูจมูก หลายสิบของตัวแทนของครอบครัวนี้เป็นที่รู้จักกันในหมู่ปลาทะเลร้อนของเขตชายฝั่งทะเล ในน่านน้ำของเรามีเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

แมงป่องหรือแร้วทะเล - Scorpaena porcus (Linnaeus, 1758) ร่างกายมีขนาดใหญ่ ครีบขนาดใหญ่ที่มีหนามที่มีประสิทธิภาพ ศีรษะมีขนาดใหญ่มีปากเกือบปากกาขนาดใหญ่ มีกระดูกสันหลังและส่วนที่พาดบนศีรษะซึ่งมีบทบาทในการป้องกันและกำบัง กะโหลกศีรษะลึกเห็นได้ชัดเจน

สีตัวเป็นสีน้ำตาลเทาหรือสีเหลืองที่มีสีเขียวและมีสีเข้มกว่าอยู่ด้านข้าง มันถึงความยาวของร่างกาย 30 ซม. Predator-najchik

มันอาศัยอยู่ที่ด้านล่างของหมู่หินและสาหร่ายทะเลในทะเลสีดำ

สนใจโปรด แมงป่องมีพิษต่อมที่ฐานของรังสีครีบมีอาการเจ็บไข้

SCORPENA ของทะเล ERSH

  ปูสีน้ำเงิน (ไหวพริบ: วางหินระหว่างบานประตูหน้าต่างของหอยเพื่อให้พวกเขาไม่ปิดและค่อยๆกินมัน

CYSTOSIRS เพิ่มขึ้น

Zelenushka - Crenilabrus tinca (Linnaeus, 1758) ร่างกายมีลักษณะกลมกลม หัวมีขนาดใหญ่จมูกกับ "โคก" บน "แก้ม" ระหว่างตาและข้อต่อมี 3 - 5 แถวของเครื่องชั่งน้ำหนักขนาดใหญ่ ครีบหางปัด

อยู่แถวกลางแถว 34-37 ตาชั่ง สีหลักของด้านข้างและหัวของปลาสีเขียว ที่ด้านข้างของตัวผู้มีสองแถวตามยาวของจุดเล็ก ๆ สีแดงที่มีแพทช์เบาบางของจุดสีน้ำเงิน จุดที่เป็นเพศหญิงมีสีน้ำตาลค่อนข้างมากและไม่มีจุดสีน้ำเงิน มีจุดกระจายอยู่ที่ศีรษะและด้านข้าง ครีบมีสีแตกต่างกัน

ความยาวของลำตัวประมาณ 22 ซม. น้ำหนักประมาณ 200 กรัมเกิดขึ้นในบริเวณชายฝั่งทะเลของทะเลดำ (นอกชายฝั่งไครเมียและเทือกเขาคอเคซัส) เข้าสู่ช่องแคบเคิร์ช

ภาษาทะเล - Solea lascaris nasuta (Pallas, 1811) ครีบหลังมาจากด้านหน้าของดวงตา รูจมูกด้านหน้าของด้านข้างตาบอดของร่างกายมีขนาดใหญ่และใหญ่โตมาก เส้นด้านข้างตรง

ด้านดวงตาของร่างกายมีสีน้ำตาลอมเทามีจุดด่างดำและแพทช์ที่มีขนาดใหญ่ไม่สม่ำเสมอ บนครีบหน้าของดวงตามีจุดสีดำที่ชัดเจน ด้านคนตาบอดสดใส

ความยาวของร่างกายไม่เกิน 30 ซม. เกิดขึ้นที่ด้านล่างของทะเลดำ

ปูหิน

SCORPEN ในการนั่ง

ว่ายน้ำทะเล

BLACK SEA MIDAS

สุนัขทะเล

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดนี้ที่อยู่บนต้นคอด้านเหนือขอบด้านหลังของลำตัวมีลักษณะเป็นเกล็ดตามขวางซึ่งมีปลายขอบขนาน (fringe lobe) ระหว่างเธอกับครีบหลังถึงเก้าหนวดผิวสั้น แต่ supraorbital หนวดจะขาด ครีบหลังค่อนข้างต่ำและมีรอยลึก

สีเป็นตัวแปร: จากสีเหลืองเป็นสีชมพูกับสองแถว (ตามส่วนบนและล่างของร่างกาย) ของแถบสีน้ำตาลขวาง ครีบสีเทา - เหลืองที่มีจุดเล็ก ๆ

ความยาวลำตัวไม่เกิน 8 ซม. เป็นเรื่องปกติในบริเวณชายฝั่งทะเลของทะเลดำ

กลืน - Chromis chromis (Linnaeus, 1758)

ลำตัวสูงและเป็นรูปวงรี เส้นด้านข้างต่อเนื่องไปถึงระดับจุดเริ่มต้นของส่วนที่อ่อนของครีบหลังแล้วขัดจังหวะ ครีบหางแข็งตัวมาก (เพราะฉะนั้นชื่อของสายพันธุ์) เกล็ดมีขนาดใหญ่มาก

ในด้านข้างไม่เกิน 20 เกล็ด สีผิวเป็นสีดำม่วงเหนือสายตาและตามเส้นข้างเป็นสีเงินที่มีสีฟ้า ขอบด้านหลังของเครื่องชั่งที่มีเส้นขอบสีดำ ครีบเป็นสีดำ ความยาวลำตัวประมาณ 15 ซม.

มันอาศัยอยู่ท่ามกลางก้อนหินในเขตชายฝั่งทะเลของทะเลดำ

MARINE COUNT

ครอบครัวคอรัลด์ (Syngnathldae) ร่างกายยาวมากปกคลุมด้วยเปลือกที่มี 6 - 7 ด้าน ไม่มีครีบกระดูกเชิงกรานครีบอื่น ๆ อาจลดลง ศีรษะอาจ "ต่อเนื่อง" รูปทรงของเข็มรูปทรงหรือมีรูปร่างมหัศจรรย์และคล้ายกับหัวม้า ปากถูกดึงเข้าไปในหลอด เด่นกว่าทะเล thermophilic ชนิด ตัวเมียมีห้อง "brood" ซึ่งไข่ปลาคาเวียร์พัฒนาขึ้น

ปลาเข็ม needle puhloschekaya ทะเลสีดำ - Syngnathus nigrolineatus (Eichwald, 1831)

มีคราบเป็นทรงกระบอกมากหรือน้อย หน้ากากฝาครอบเหงือก (มีลักษณะของ "แก้ม" อ้วน) ไม่มีหนามอยู่ที่ปลายด้านหลังของยอดของ scutes แหวนหางแฝง

ร่างกายมีสีเขียวอมน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้มมีแผลตามขวาง ท้องค่อนข้างเบา ความยาวของลำตัวยาว 20 ซม. อาศัยอยู่ในแอ่งน้ำ Azov และทะเลดำและในแม่น้ำที่ไหลลงสู่แม่น้ำ

ในบริเวณปากอ่าวและอ่างเก็บน้ำบางแห่งได้เกิดเป็นรูปแบบน้ำจืด

หิน Perch - Serranus scriba (Linnaeus, 1758)

ร่างกายมีการบีบอัดด้านข้างสูงและเห็นได้ชัด หนึ่งครีบหลัง ครีบหางโดยไม่มีการเยื้องเล็กน้อยนูน ฟันเป็นลักษณะ scutiform แต่ในส่วนหน้าของขากรรไกรยังมี fanglike

สีของร่างกายมีสีเขียวอมเทาและเคลือบด้วยสีน้ำตาล ด้านข้างมีแถบตัดขวางสีดำอยู่หลายด้าน

ความยาวของลำตัวประมาณ 30 ซม. เกิดขึ้นในหมู่หินชายฝั่งทะเลในทะเลดำ

Smarida - Spicara smaris (Linnaeus, 1758) ร่างกายถูกบีบอัดด้านข้างและปกคลุมด้วยเกล็ดปรับ หนึ่งครีบหลัง

ในเกล็ด 70 - 82 ด้านข้าง สีของร่างกายมีความผันแปรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพาะพันธุ์ มันถึงความยาวของลำตัว 20 ซม. มันเป็นเรื่องธรรมดาในทะเลสีดำ

การเต้นรำของคนสีเขียว

ตาของตา (rulena) - Crenilabrus ocellatus (Forskal, 1775) รูปร่างของครีบหลังมีลักษณะ: ความสูงของส่วนที่เท่ากันและส่วนที่เต็มไปด้วยหนามได้อย่างราบรื่น "ผ่าน" ลงในที่อ่อนนุ่ม

สีของร่างกายเป็นแบบอย่างทั่วไป: พื้นหลังทั่วไปของเพศชายมีสีเขียวในเพศหญิงมีแถบสีเทาและเครื่องหมายที่ไม่ชัดเจน มีจุดสีดำตัดกันใหญ่หลังฉากและจุดที่เด่นชัดน้อยกว่าซึ่งอยู่ตรงกลางของหางนกยูงที่ฐานของครีบหาง

ความยาวของลำตัวประมาณ 15 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลดำและทางตอนใต้ของทะเล Azov

BLACK SEA MIDAS

แมงกะพรุนออเรียล

แมงกะพรุน corneroth

Chubby dark - Sciaena umbra (Linnaeus, 1758) ร่างกายยาว, ชัด "หลังค่อม" จมูกเล็กน้อยสับ off. ครีบหางปัด ครึ่งปีแรกของครีบหลัง (เต็มไปด้วยหนาม) มีแบนราบรื่น มีรังสีเอกซ์ในส่วนที่นุ่มนวลของครีบ

สีของร่างกายมีความผันแปรมาก: ด้านหลังมักเป็นสีฟ้า - ม่วงส่วนด้านเป็นสีทองและท้องสีขาวเป็นสีเงิน ที่ขอบด้านบนของครึ่งหลังของครีบหลังและขอบของหางผ่านขอบสีดำที่แตกต่างกัน

มีขนาดลำตัวยาว 70 เซนติเมตรน้ำหนัก 3.5 กก. มันเกิดขึ้นตามชายฝั่งของทะเลดำในช่องแคบเคิร์ชและพื้นที่ใกล้เคียงของทะเล Azov

Lightbarrow (ร่ม) - Umbrina cirrosa (Linnaeus, 1758)

ร่างกายเป็นแบบชนบทและ "หลังค่อม" เป็นลักษณะการปรากฏตัวของเสาอากาศหนาสั้นบนคาง ครีบหางตัดออก ปลายแหลมของครีบหลังจะชี้ขึ้น

. แถวกลางมีประมาณ 50 เกล็ด ตัวเป็นสีน้ำตาลด้านหลังมืด ด้านข้างมีวงเล็บเฉียงจำนวนมาก ความยาวของร่างกายถึง 1.2 เมตรน้ำหนักไม่เกิน 20 กก. (ในน่านน้ำของเรามีขนาดเล็ก)

อาศัยทะเลสีดำและทางฝั่งตะวันออกของทะเล Azov

ทะเลคาบสมุทร Kalkan - Scophthalmus maeoticus maeoticus (Pallas, 1811)

ร่างกายกลมด้านหลัง (ด้านหลัง) และด้านข้างตาบอดของร่างกายเป็นโล่กระดูกที่กระจัดกระจายในขนาดต่างๆ ปากใหญ่

สีของด้านจักษุมีสีน้ำตาลทรายและสีเหลืองไม่ค่อยมีจุดสีขาวน้ำตาลและสีดำกลมไม่สม่ำเสมอ ด้านคนตาบอดเป็นสีขาวและสีเหลือง ถึงความยาวของร่างกายได้ถึง 1 เมตรและน้ำหนักไม่เกิน 10 กก. โดยปกติแล้วความยาวไม่เกิน 80 ซม. และน้ำหนัก 5 กก.

เกิดขึ้นที่ด้านล่างตลอดทั้งทะเลสีดำและช่องแคบเคิร์ชซึ่งบางครั้งก็พบในภาคใต้ของทะเล Azov

ครอบครัว Kefal (Mugilidae) ด้านบนของศีรษะเป็นรูจมูก ด้านหน้าเล็กและกลมด้านหลังยาวเด่นชัดเป็นแนวขวาง ปากมี จำกัด ขนาดเล็กที่มีหรือไม่มีฟันขนาดเล็ก

ความยาวของลำตัวไม่เกิน 12 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลดำและทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเล Azov

Loban - Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) หัวมีขนาดใหญ่หน้าผากกว้าง ดวงตามีการพัฒนาดีเปลือกตาไขมันขึ้นอยู่กับนักเรียน รูจมูกคู่แต่ละข้างถูกแยกออกจากกัน เกล็ดที่ด้านบนของศีรษะลดลงอย่างเห็นได้ชัดที่ปลายจมูกและเกือบถึงยอด

ด้านหลังเป็นสีเทาด้านข้างมีสีเทาอมเทามีแถบยาวตามยาว 10-12 สีน้ำตาล ครีบโปร่งใสสีเทา บนหน้าอกมีจุดด่างดำ ความยาวลำตัว 75 ซม. น้ำหนักประมาณ 6 กก.

ปลาทะเลมักจะป้อน limans (พื้นที่สดใหม่) ของทะเลสีดำและ Azov

Singil - Liza aurata (Risso, 1810) ก่อนหน้านี้รวมอยู่ในสกุล Mugil มันแตกต่างจากหน้าผากที่มีเปลือกตาที่ด้อยพัฒนาซึ่งเป็นที่เห็นได้ชัดเท่านั้นที่ขอบของดวงตา เกล็ดที่ด้านบนของศีรษะถึงเพียงคู่หลังของ nares, ลดลงเล็กน้อยในขนาดที่พวกเขา "approach" พวกเขา

. สีของตัวถังเป็นสีเงินเข้มกว่าด้านหลังโดยไม่มีแถบด้านข้างที่เห็นได้ชัดเจน ความยาวลำตัวประมาณ 60 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 4 กก.

อยู่ในทะเลสีดำและทะเล Azov ผลการส่งเสริมให้ประสบการณ์ของการแนะนำ Sinhil เข้าไปในทะเลแคสเปี้ยน

Akulakoshachya   - Scyliorhinus canicula (Linnaeus, 1758)

มุมมองด้านล่างเล็ก ๆ ร่างกายบีบอัดจากด้านบนลงเล็กน้อย มีฟันจำนวนน้อย ๆ ด้านหลังมีสีน้ำตาลอมเหลืองมีแพทช์เล็ก ๆ มากมาย Oviparous species ถึงความยาวได้ถึง 60 ซม. เกิดขึ้นในบริเวณชายฝั่งทะเลทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลดำ

Family squat (Squalidae) ฉลามขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีหนามที่มีพลังอยู่ที่หน้าครีบหลัง ฟันมีรูปร่างเหมือนกันทั้งขากรรไกร ในครอบครัวประมาณ 90 ชนิดของปลาฉลามบางส่วนเป็นเรื่องธรรมดาในน้ำของเรา

Katran ทะเลดำ - Squalus acanthias ponticus Myagkov และ Kondjurin, 1986

มันแตกต่างจากก่อนหน้าย่อยในรายละเอียดของโครงสร้างของหัวขนาดใหญ่พื้นที่และนิเวศวิทยา ถึงความยาวของลำตัว 2 เมตร (โดยปกติคือ 1.5 เมตร) มันเกิดขึ้นเฉพาะในน่านน้ำของทะเลดำถึงระดับความลึก 60 เมตร

สนใจโปรด สัตว์ทุกชนิดมีต่อมพิษขนาดเล็กที่ฐานของครีบหลังครีบหลัง เมื่อถูกแทงพิษและเมือกเข้าไปในเลือดและก่อให้เกิดพิษในท้องถิ่นมักมาพร้อมกับความเจ็บปวดและการอักเสบที่รุนแรง

ครอบครัว Lufarevye (Pomatomidae)

ร่างกายยืดตัวและบีบอัดตามขวาง ช่องปากขนาดใหญ่มีฟันที่แข็งแรง ครีบหลังที่สอง: ตัวแรกมีขนาดเล็กฐานไม่ถึงจุดเริ่มต้นของฐานของครีบก้น ในครอบครัวมีสกุลหนึ่งชนิดที่มีอยู่ในน่านน้ำของเรา

Lumar - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1758) ครีบหลังที่สองมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับครีบก้น ก่อนที่ทวารหนักมีสามร่องรอยรังสีมักซ่อนอยู่ใต้ผิวหนัง ปลาทะเลล่าจากคอลัมน์น้ำ ความยาวของลำตัวยาวถึง 1 เมตร (โดยปกติจะเล็กกว่า) เกิดขึ้นในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรอินเดียเราเป็นเรื่องธรรมดาในทะเลดำ

Sarganov ครอบครัว (Belonidae) ปลาทะเลจำนวนมากในทะเลที่อบอุ่น หลายสายพันธุ์เกิดขึ้นในน้ำจืดของเขตร้อน ในน่านน้ำของเรามีสายพันธุ์หนึ่งชนิด

garfish   - Belone belone euxini (Gunter, 1866) FISH / 71.htm

ร่างกายยาวและต่ำ ฐานของครีบหลังอยู่เหนือฐานของครีบก้น ขากรรไกรทั้งสองมีความยาวมาก (ความยาวของมันยาวกว่าความยาวของศีรษะ) แต่กรามบนจะสั้นลง (ไม่เกิน 1/3)

สีกลับเป็นสีฟ้าด้านข้างและท้องเป็นสีเงินไม่มีจุดและลายเส้น ความยาวของลำตัวประมาณ 60 ซม.

ปลาทะเลที่พบในทะเลดำ

Rhomboids ครอบครัว (Rajidae) Ramps กับรูปทรงเพชรกลมน้อยร่างกาย (แผ่นดิสก์) โดยไม่ต้องหัวแยก ด้านล่างนักกีฬาสัตว์ชนิดหนึ่ง ไข่ ตัวแทนของสี่ชนิดเป็นที่พบมากที่สุดในน่านน้ำของประเทศของเรา

จิ้งจอกทะเล - ราชา clavata Linnaeus, 1758

ธรรมดาในมุมมองของแอตแลนติกเหนือ มันมีหลายรูปแบบและรูปแบบท้องถิ่นในสีของร่างกายและการจัดตำแหน่งไม่ถูกต้องดิสก์ ลักษณะเฉพาะคือการปรากฏตัวบนหลังของลำตัวของแต่ละซี่โครงขนาดใหญ่ สีของด้านหลังของบุคคลจากน่านน้ำของเรามีสีน้ำตาลเทาสีขาวท้อง ความยาวของลำตัวยาวเกิน 1.5 เมตรน้ำหนักประมาณ 12 กิโลกรัม

สายพันธุ์นี้เป็นเรื่องธรรมดาในทะเลดำ วัตถุของชาวประมงพื้นบ้าน

ครอบครัว Khvostoka (Dasyatidae)

ตระกูลปลากระเบนขนาดใหญ่ที่มีร่างกายที่เปลือยเปล่า ที่ฐานของหางดอกหนึ่งหรือมากกว่านั้นมีหนามแหลมที่แข็งแรงมีพิษต่อม

Hvostokol (แมวทะเล) - Dasyatis pastinaca Linnaeus, 1758

ร่างกายเปลือยเป็นสีน้ำตาลมะกอกจากด้านบนและขาวจากด้านล่าง มันนำชีวิต benthonic มักโพรงเข้าไปในโคลนและทราย นักล่ากินปลา ลักษณะวิกลจริต ความยาวลำตัวยาวเกิน 1.8 เมตรน้ำหนักประมาณ 20 กิโลกรัม ในน่านน้ำของเราเป็นเรื่องปกติในบริเวณชายฝั่งของภาคใต้และภาคใต้ของทะเล Azov มันเป็นเรื่องธรรมดาที่อยู่ใกล้กับชายฝั่งของยุโรปไปยังประเทศอังกฤษ

สนใจโปรด hvostoks เป็นอันตรายมากในน้ำและด้านนอก (จับบนคันเบ็ด, ฯลฯ ) เช่นที่พวกเขาอย่างจริงจังสามารถทำร้ายเข็มพิษ มีหลายกรณีที่มีความพิการและถึงแก่ความตาย

ครอบครัวดาว - จุด (Uranoscopidae)

ลำตัวยาวพอสมควรด้านหน้าขนาดใหญ่ที่หดตัวจากด้านบนลง สองครีบหลัง เส้นด้านข้างอยู่ด้านหลังเกือบและทอดยาวจากหัวถึงหาง ตาชั่งตื้นนั่งหนาแน่น มีมากกว่า 10 ชนิดเขตร้อนเป็นที่รู้จักกันในสัตว์ของเรามีสายพันธุ์ด้านล่าง

Stargazer - Uranoscopus scaber (Linnaeus, 1758)

ร่างกายมีรูปทรงกระบอกมีหัวขนาดใหญ่และปากบนขนาดใหญ่มาก กระดูกสันหลังและกระดูกของกะโหลกศีรษะมีการพัฒนามาก ระยะห่างระหว่างฐานของครีบหลังมีขนาดเล็กมาก

ในแถวกลางมีเกล็ดมากกว่า 70 ชิ้น สีผิวเป็นสีเทาน้ำตาลที่มีแถบสีเข้มและเครื่องหมายที่มืด

ครีบหลังแรกมืดและเกือบดำ ความยาวของร่างกาย 30 ซม. เกิดขึ้นที่ด้านล่างของน้ำทะเลตื้นของทะเลดำ

ข้อควรระวังลำแสงของครีบหลังตัวแรกอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียในตัว

ครอบครัว Drachronic (Trachinidae)

ร่างกายแข็งแรงมากยาวปานกลางจากด้านบนและด้านข้าง ครีบหลังยาวสองอัน ปากบนมีขนาดใหญ่มาก มีหลายชนิดที่พบได้ในน่านน้ำของเรา

ทะเลมังกร - Trachinus draco (Linnaeus, 1758)

ร่างกายปกคลุมด้วยตื้นตาชั่ง ที่ขอบด้านหน้าของวงโคจรของดวงตามี 2 - 3 เงี่ยงคานขนาดใหญ่ชี้ไปข้างหลังขึ้นไป ครีบหลังแรกมีหนามที่มีพลังและฐานสั้น

. ในแถวกลางมี 77 - 85 ตาชั่ง สีของร่างกายมีสีเทาอมเหลืองและมีแถบสีขวางสั้นเป็นวงกลม ส่วนใหญ่ครีบหลังแรกมีจุดดำ

มีความยาวถึง 35 เซนติเมตร (โดยปกติจะอยู่ที่ 25 ซม.) เกิดขึ้นที่ด้านล่างในเขตชายฝั่งทะเลของทะเลดำ

สนใจโปรด หนามของหนามฝังอยู่ในทรายของมังกรจะเจ็บปวดมากเนื่องจากรังสีของครีบหลังแรกและกระดูกสันหลังของโพรงหลังการแข็งตัวของปลามีส่วนเกี่ยวข้องกับต่อมที่ก่อให้เกิดพิษที่รุนแรงมาก

ครอบครัว Sparvae หรือทะเลปลาคาร์พ (Sparidae) ร่างกายค่อนข้างสูงปานกลางอัดด้านข้าง ลักษณะโดยการปรากฏตัวของเกล็ดขนาดใหญ่บน "แก้ม" และฟันที่มีขนาดใหญ่เช่นถ้ายื่นออกไปข้างหน้าแม้จะมีปากปิด หนึ่งครีบหลัง โดยปกติปลาทะเล ในส่วนใหญ่ที่ครอบงำหน้าที่กระเทย

เบสทะเล  ร่างกายและส่วนหัวถูกปกคลุมด้วย ctenoid เกล็ดขนาดเล็ก หัวมีขนาดใหญ่มียอดและหนาม ส่วนครีบหลังไม่เรียบส่วนก่อนหน้านั้นเต็มไปด้วยหนาม ครีบก้นมีครีบสามอัน ในครีบหลังมีประมาณ 30 รังสี ตัวแดง - ส้มท้องขาวเหลือง ครีบสีแดงหรือสีส้ม ความยาวสูงสุดถึง 75 ซม. (ปกติ 50-60 ซม.) น้ำหนักไม่เกิน 2 กก. ปลา Viviparous มันนำไปสู่วิถีชีวิตและอาศัยอยู่ที่ด้านล่างที่ระดับความลึก 100 ถึง 300 เมตรมันชอบด้านล่างโคลนหรือหิน วางไข่ในเดือนเมษายน - มิถุนายนในชั้นบนของน้ำ ตัวอ่อนเป็นสัตว์น้ำทะเล เมื่อถึงความยาว 5-6 ซม. พวกเขาจมไปด้านล่าง ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงมาถึงชายฝั่ง Predator มันกินปลาและกุ้ง

เกิดขึ้นในทะเล Barents บางครั้งพบในทะเลสีขาว

ร่างกายยื่นยาวและบีบอัดด้านข้าง เกล็ดตื้น บนศีรษะเป็นหนังหอยเชลล์ยาว ครีบหลังยาวเริ่มต้นที่ฐานของหัว สีเปลี่ยนได้จากแบบโมโนโฟโตมืดไปจนถึงแบบมีลวดลาย ความยาว 12-13 ซม. ส่วนใหญ่ของชีวิตใช้จ่ายในเขตน้ำขึ้นน้ำลงซึ่งจะซ่อนใต้หินในบ่อตื้น ๆ และหลุม มักเก็บไว้ในอ่าวปิดบนพื้นกรวดซึ่งยังคงอยู่ในช่วงฤดูหนาว มัน spawns ในฤดูใบไม้ผลิวางไข่บนหินและพืช คาเวียร์เป็นสีแดง มันกินอาหารสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็ก กระจายอยู่ในทะเล Barents และ Okhotsk

ร่างกายยาวยืดด้วยด้านข้างปกคลุมด้วยเกล็ด cycloid ปากมีขนาดใหญ่มากมีฟันที่หยาบกร้านมองขึ้นมา สองครีบหลัง: ครั้งแรกในรูปแบบของมงกุฎที่มีเครื่องหมายสีดำที่สองยาว ครีบก้นเป็นเวลานาน Ventrals กับหนาม ร่างกายมีสีเทาหรือสีเหลืองเทาที่มีแถบสีน้ำตาลทแยงมุมเฉียงด้านหลังค่อนข้างมืด ครีบมีสีเขียวครีบหางครีบดำ ความยาวสูงสุดถึง 35 ซม. (ปกติ 15-20 ซม.)

วางไข่ในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม เลี้ยงลูกกุ้งและปลาตัวเล็ก ๆ เกิดขึ้นในทะเลดำและช่องแคบเคิร์ชใกล้ชายฝั่ง มันอาศัยอยู่บนพื้นทรายที่มันถูกฝังไว้ทิ้งไว้เพียงดวงตาบนพื้นผิว

สนใจโปรด! เมื่อจับมังกรทะเลควรระมัดระวังอย่างสุดโต่ง: ครีบหลังครีบหลังและหนามบนเหงือกมีพิษ การฉีดยาของพวกเขาทำให้เกิดการอักเสบและเจ็บปวดมาก

ร่างกายมีเปลือยเปล่าอยู่ในกระบอกสูบส่วนหน้าในด้านหลัง - ราบเรียบ ริมฝีปากเป็นเนื้อ Supraorbital tentacles ในรูปของมงกุฎ ในครีบหลังและทวารหนักยาวเป็นหนามที่ยืดหยุ่น มีสีเทาทรายเทาเทามะกอกเหลืองด้านล่าง ครีบท้องมีครีบสีแดง ความยาว 12-17 ซม. การวางไข่ในเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคมบนหินชายฝั่ง ชายมีส่วนร่วมในการป้องกันรัง มันฟีดส่วนใหญ่ในหอยและ overgrowth มีการกระจายอย่างกว้างขวางใกล้ชายฝั่งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของทะเลดำ ในอาหารไม่เหมาะ

ลำตัวกลมยาว โง่เขลา ครีบหลังมาในบริเวณรอบดวงตา เส้นด้านข้างตรง ดวงตาด้านขวา บริเวณผิวเหงือกและเกล็ด ด้านสีของตัวเครื่องถูกทาสีด้วยสีเทาน้ำตาลที่มีจุดด่างดำหรือมีลวดลายหินอ่อน ครีบหน้าอกมีจุดสีดำอยู่ที่ด้านข้างของดวงตา ยาวได้ถึง 30 ซม. วางไข่ในเดือนกรกฎาคม - กันยายน มันกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและปลาเล็ก ๆ เกิดขึ้นในทะเลดำบนพื้นทรายที่ระดับความลึก 25 ถึง 80 เมตร

ร่างกายในช่องท้องแบน ระหว่างครีบหลังและทวารเป็นช่องว่างกว้าง ครีบหลังสามทางทวารหนัก 2 คางบนคาง ปากล่างขากรรไกรบนเล็กน้อยยื่นออกไปข้างหน้า ด้านหลังมีสีเทาอมน้ำตาลด้านข้างมีน้ำหนักเบาท้องมีสีขาว ด้านหลังและด้านข้างเป็นจุดที่มีรูปทรงกลม ความยาวได้ถึง 32 ซม. น้ำหนัก 700 กรัมชอบน้ำเย็นช่วยให้อยู่ใกล้กับก้นบ่อในบริเวณชายฝั่งโดยส่วนใหญ่มักจะอยู่ในพื้นที่ที่มีน้ำทะเล desalinated วางไข่ในฤดูหนาวใกล้ชายฝั่ง มันกินหอยกุ้งและหนอนปลาเล็ก ๆ กระจายอยู่ในน่านน้ำของ Barents, White และ Kara Seas

ลำตัวเป็นแบบเรียบง่ายและแคบลงไปที่หาง มีสองครีบหลัง (ครั้งแรกสั้นและต่ำมากที่สองยาวมากถึงจุดเริ่มต้นของหาง) และหนึ่งทวารหนักยาว ส่วนบนศีรษะมีเสาอากาศ: ส่วนที่คางและสองข้างรูจมูกด้านหน้า ด้านหลังเป็นสีน้ำตาลหรือสีเข้มตัวเป็นสีเหลืองมะกอกท้องมีน้ำหนักเบา หัว, ลำตัวและครีบในจุด ความยาวสูงสุดถึง 50 ซม. (โดยปกติจะน้อยกว่า) น้ำหนักไม่เกิน 700 กรัมโดยปกติจะเก็บไว้ในน้ำตื้นในเขตชายฝั่งทะเล อาศัยอยู่ในโพรงใต้ก้อนหินขนาดใหญ่ นักล่าคืนทั่วไป วางไข่ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนมีนาคม Caviar pelagic. มันกินปลาเล็กกุ้งและหนอน อยู่ในทะเลดำ วัตถุประสงค์ของการตกปลามือสมัครเล่น

ลำตัวยาวมากและแบนด้านข้าง ครีบหลังขยายจากหางไปยังบริเวณท้ายทอย ในส่วนหน้าของครีบทวารหนักมีสองหนาม ครีบหางปัด เนื้อสีน้ำตาลอมเหลืองและดำ เครื่องหมายสีส้มบนครีบและลำคอที่ต่ำกว่า ยาวถึง 25 ซม. วางไข่ในเดือนตุลาคม - พฤศจิกายน ชายผู้คุ้มกันก่ออิฐ มันกินอาหารสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็ก อาศัยเขตน้ำขึ้นน้ำลงของทะเลบอลติก Barents และ White Seas ชอบสาหร่ายและก้นหิน

ร่างกายมีความสูงปานกลางเรียวไปทางหางปากล่างและครีบหางเล็กน้อย ครีบหลังที่สาม: ครั้งแรกชี้อย่างแรงเหนือทั้งสองต่อไปนี้ ครีบก้นไม่แบ่งระหว่างกัน ภายใต้ครีบหลังแรกที่ด้านข้างจะเห็นได้ชัด จุดด่างดำ. ด้านหลังเป็นสีเทาหรือสีดำตัวเป็นสีเงินท้องเป็นสีขาวนวล ความยาวสูงสุดถึง 1 เมตร (โดยปกติจะสูงถึง 40-70 ซม.) น้ำหนักไม่เกิน 19 กก.

การศึกษาปลาด้านล่างอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกประมาณ 60 ถึง 200 เมตรมักเป็นปลาที่อายุ 8-10 ปีซึ่งน้อยจาก 6-ти วางไข่ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนกรกฎาคม Caviar pelagic. ความอุดมสมบูรณ์ 0.17-1.8 ล้านไข่ คนหนุ่มสาวมีกระแสในระยะทางไกล เลี้ยงสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง, กุ้ง, หอยแมลงภู่และปลาเล็ก ๆ อาศัยอยู่ประมาณ 14 ปี มันอาศัยอยู่ใน Barents, White และไม่ค่อยอยู่ในทะเล Kara วัตถุที่มีค่าของการตกปลา

กล้ามเนื้อบีบอัดด้านข้างคดเคี้ยวยาวปากยาวมีปากนก (ขากรรไกรล่างยาวกว่าด้านบน) ครีบหลังตั้งอยู่ใกล้กับหาง ด้านหลังมีสีเขียวอมเขียวด้านข้างเป็นสีเงินกระดูกมีสีเขียว ยาวได้ถึง 90 ซม. (โดยปกติจะสูงถึง 50 ซม.) น้ำหนัก 300 กรัมปลาที่กำลังปลาวาฬ มัน spawns ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายนที่ความลึกตื้น แต่ไกลจากฝั่ง มันกินปลาเล็กกุ้งเวิร์มและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กอื่น ๆ มันอาศัยอยู่ในทะเล Azov, ดำและทะเลบอลติกมันค่อนข้างหายากใน Barents และสีขาว

ร่างกายมีรูปตอร์ปิโดและเรียวลงไปที่หาง ครีบหลังสามทางทวารหนัก 2 ครีบหลังแรกสูงกว่าครีบหลังที่สองและแหลม ครีบหางมีท่อนแหลมคม มีเสาอากาศขนาดเล็กมองเห็นได้ที่คาง ขากรรไกรล่างยื่นออกเล็กน้อย สีบรอนซ์สีเหลืองอมน้ำตาลมีสีม่วงเข้มด้านหลังสีคล้ำมากท้องเป็นสีขาว จุดด่างดำจะปรากฏบนร่างกาย ความยาวสูงสุดถึง 30 ซม. (ปกติ 14-17 ซม.) การศึกษาปลา ไกลจากชายฝั่งไม่ออก มัน spawns ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวในเวลานี้สามารถปรากฏโรงเรียนหนาแน่นของปลาใกล้ฝั่ง Caviar pelagic. มันกินปลาเล็กและกุ้งขนาดเล็ก มันอาศัยอยู่ในทะเลทั้งหมดของมหาสมุทรอาร์กติกและบางส่วนในทะเลแบริ่ง

ร่างกายยาว ปากใหญ่ ขากรรไกรล่างยาวและแคบ ร่างกายขาวซีดจางกลับสีน้ำเงินเข้ม เกล็ดตื้น มีความยาวได้ถึง 30-35 ซม. ปักกิ่งปลาทะเล วางไข่ในทะเลญี่ปุ่นยืดเยื้อจากฤดูหนาวไปสู่ฤดูร้อน อาหารเป็นแพลงก์ตอนสัตว์ ทำให้การอพยพในระยะยาวขุนในช่วงฤดูร้อนในละติจูดเหนือมากขึ้นและในช่วงฤดูหนาวจะออกสู่ทะเลใต้ที่อบอุ่น กระจายอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกใกล้ Kamchatka หมู่เกาะ Kuril, Primorye และ Sakhalin

ปลาชนิดหนึ่ง   จาก 200 ตัวแทนของครอบครัวนี้มี 20 ชนิดอยู่ในน่านน้ำรัสเซียกระจายอยู่ทั่วไปจากทะเลบอลติกไปยังทะเลแบริ่งทางตอนเหนือทางตอนใต้ของทะเลและในตะวันออกไกล ท่อนพันธุ์ส่วนใหญ่เป็นเป้าหมายที่มีคุณค่า แต่มีสายพันธุ์ที่มีให้สำหรับการตกปลามือสมัครเล่น ตัวแทนของประเภทของ herrings มหาสมุทรจะโดดเด่นด้วยตำแหน่งบนของปากใหญ่ที่ขาดอยู่บนกรามด้านบนของช่องกลาง, ท้องชี้; ในครีบก้นครีบไม่ยาว

บอดี้เงินสีเขียวกลับสีฟ้าครีบแคบเล็ก ๆ ความยาวถึง 35 ซม. กระจายอยู่ในทะเล Barents และบางส่วนใน White Sea การวางไข่เกิดขึ้นนอกชายฝั่งนอร์เวย์แล้วตัวอ่อนจะมีกระแสถึงทะเลเรนท์ หลังจากวางไข่ปลาจะอพยพไปทางทิศเหนือและทิศตะวันออกรวมทั้งการป้อนตัวอ่อนในทะเลเรนท์ แบ่งออกเป็นโรงเรียนตามประเภทอายุ บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่กินแพลงก์ตอนสัตว์และลูกปลา

Skat  ในทะเลทางภาคเหนือและทางใต้ของรัสเซียมีแมวทะเล (หาง) และมีหนามเต็มไปด้วยหนามทางเหนือและทางลาดของ Smirnov เหล่านี้เป็นปลาขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่ใกล้ด้านล่าง พวกเขาทั้งหมดมีร่างกาย corpseal ที่ไม่ได้ปรับขนาดและเงี่ยงบนหางบางยาวหรือที่ฐานของมัน ครีบครีบอกเชื่อมต่อที่หน้าจมูก

ที่ด้านข้างท้องของศีรษะมีห้าช่องเปิดเหงือก ครีบหลังและทวารหนักขาด ที่ฐานของหางเป็นหนามยาว (น้อยกว่าสอง) หนาม

กามเทพสีขาว

ปลาน้ำจืด มีความยาว 120 เซนติเมตรน้ำหนัก 32 กิโลกรัม ร่างกายยืดยาวเกือบไม่บีบอัดด้านข้างปกคลุมด้วยเกล็ดหนาแน่น อาศัยแม่น้ำของจีนที่ลุ่มน้ำ Amur
ปลาที่มีคุณค่าทางการค้า เนื้อขาวมีความหนาแน่นมีโปรตีนประมาณ 20% และไขมันได้ถึง 2% มีรสชาติที่ดีเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทต่างๆ

ปลากะตัก
ปลาทะเล ยาวได้ถึง 20 ซม. น้ำหนัก 10-45 กรัมมีรูปตัวซิกายาวสีเงินขาวปกคลุมด้วยเกล็ดบาง ๆ หัวบีบจากด้านข้างเส้นด้านข้างและครีบไขมันไม่อยู่ อยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก, ญี่ปุ่น, ดำ (ปลากะตักทะเลดาน) ทะเล Azov (Azov Hamsa) เป็นปลาที่มีความสำคัญทางการค้า เนื้อมีความละเอียดอ่อนอร่อยมีโปรตีนสูงถึง 23% ไขมัน 23-28% การปรุงอาหารใช้ปรุงสุกด้วยหัวหอมมะเขือเทศและมันฝรั่งจะใช้ในการเตรียม cutlets การใช้แอนโชวี่หลักในการผลิตผลิตภัณฑ์เค็มและเผ็ดและอาหารกระป๋อง

gobies

กลุ่มปลาทะเลและปลาน้ำจืด มีความยาว 10-25 (บางครั้งถึง 50) ซม. น้ำหนัก 120-150 กรัมพวกเขาอาศัยอยู่ในทะเล Azov, Caspian, Black and Far Eastern
กระทิงชอบด้านล่างของเปลือกหอย เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการตกปลาคือเมื่อน้ำอุ่นได้ถึง 16-18 องศา และสูงกว่า
บางครั้ง gobies เรียกว่า Podkamenschikov ซึ่งอาศัยอยู่ใน Lake Baikal ลูกวัวตัวใหญ่มักผัดคนที่แห้งจะแห้ง

vobla
ปลากึ่งผสมพันธุ์ปลากะรัง ความยาวได้ถึง 30 ซม. น้ำหนัก 150-800 กรัมเนื้อความเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคลี่เล็กน้อยด้านข้างปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ อาศัยทะเลแคสเปียนและแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล ปริมาณไขมันเฉลี่ย 2.5% ส่วนที่ดีที่สุดคือน้ำแข็งในช่วงฤดูหนาว ขายมาในแห้งและรมควัน ปลาอบแห้งสามารถต้มได้ (10-15 นาทีในน้ำเดือด) หรืออบในเตาอบในกระทะที่ปกคลุมด้วยฝาปิด สาหร่ายอบแห้งเนื้อกวางอบหรืออบแห้งจะถูกเพิ่มลงในสลัดกะหล่ำปลีหรือสลัดหรือใช้เป็นอาหารว่างที่เย็น

ปลาแซลมอนสีชมพู
ปลาแซลมอนผ่าน ความยาว 47-50 ซม. เกิดขึ้นทางตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก น้ำหนักปกติ 1.2-1.8 กิโลกรัม (บางครั้งไม่เกิน 3 กิโลกรัม) ขายมาเค็มแช่แข็งและรมควัน เนื้อแดงมีรสอร่อยมีโปรตีน 21% และไขมัน 7.5% เกลือ (หลังจากแช่) และแช่แข็ง (หลังจากละลายน้ำแข็ง) สามารถสีชมพูทอดปลาแซลมอนและปลาต้ม เสิร์ฟบนโต๊ะเย็นหลังจากลบผิวด้วยมายองเนสและมันฝรั่งต้ม
สีชมพูแซลมอนต้มร้อนและเย็นรมควันและบรรจุกระป๋อง "แซลมอนสีชมพูในน้ำผลไม้ของตัวเอง" นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้สำหรับสลัด, สลัด, อุดสำหรับพายและซุปกับมันฝรั่ง
เนื้อปลาแซลมอนเป็นไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนแปซิฟิกอื่น ๆ แต่กระป๋องมันมีรสชาติที่ดีกว่าเพื่อนสนิทเนื้อ

ปลาชนิดหนึ่ง

ปลาน้ำจืด (ชื่อท้องถิ่นอาจเป็นไม้กลม) มีลักษณะคล้ายกับลูกเล่นบนคุณลักษณะภายนอก ร่างกายอย่างยิ่งบีบอัดขวางครอบคลุมขนาดใหญ่กว่าปลาชนิดหนึ่งที่มีเกล็ดครีบมีสีแดง
มันเกิดขึ้นในแม่น้ำ, ทะเลสาบ, อ้อย, อ่างเก็บน้ำและไม่ได้หลีกเลี่ยงโซนน้ำเกลือเบา ๆ
ความยาวสูงสุด 34 ซม. น้ำหนัก - 200-250 กรัมอาจมีน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัม
ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่สำหรับคุณสมบัติด้านโภชนาการและรสชาติใกล้เคียงกับปลาชนิดหนึ่ง

ปลาเดยส์

ปลาน้ำจืด ยาวได้ถึง 20 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมยืดยาวปานกลางบีบอัดเล็กน้อยด้านข้างปกคลุมด้วยเครื่องชั่งขนาดกลาง ด้านหลังด้วยเหล็กหล่อสีเทาอมเทาสีขาวท้องสีเงิน อาศัยอยู่ในแม่น้ำของแอ่งของแคสเปี้ยน, ดำ, Azov, ขาว, Barents ทะเลบอลติก; นอกจากนี้ยังพบใน Ladoga, Onega, Chudskoe Ilmen และทะเลสาบอื่น ๆ เนื้ออร่อย แต่กระดูก ใช้ปรุงอาหารปลาซุปปลาใหญ่ เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และการอบแห้ง

สร้อย

ปลาน้ำจืด ยาวได้ถึง 20 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 200 กรัมเกิดขึ้นเกือบทุกแม่น้ำและในทะเลสาบหลายแห่ง น้ำหนักบางสร้อยสร้อยถึง 20-30, ร่างกายถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่จำนวนมากของเมือก ในรูปแบบที่เป็นมุกสดที่ใช้ในการทำซุปอร่อยมากอุดมไปด้วย
ในทะเลสีดำมีสร้อยทะเล (Black Sea) หรือแมงป่อง เมื่อตัดให้ระวังการฉีดยาของครีบหลังซึ่งมีต่อมที่เป็นพิษ เนื้ออร่อยมาก แมงป่องสามารถบริโภคได้ในผัดต้มและแห้ง
สร้อย-Nosara และในมหาสมุทรแปซิฟิกมีชีวิตทางทะเลแปซิฟิกลูกไม้ - - มีอีกชนิดหนึ่งไม่ได้ ปลาตัวใหญ่ใกล้กับทะเลคอน เนื้ออร่อยมาก

Zeshkh (Sheresper, Sheresker)
ปลาน้ำจืด ความยาวได้ถึง 80 ซม. อาศัยอยู่ในลุ่มน้ำของแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลบอลติกดำอาลัลและทะเลแคสเปี้ยน น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 12 กิโลกรัม เก็บรักษาไว้ใต้กระแสน้ำใต้เขื่อนระหว่างแม่น้ำที่มีปลาขนาดเล็กจำนวนมาก ร่างกายยาวยืดด้วยด้านข้างปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ; หลังเทาสีฟ้าครีบหลังและครีบหางสีเทาท้องและทวารหนัก - มีสีแดง เนื้อค่อนข้างอร่อย แต่ก็มีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก โดยปกติแล้วเนื้อของงาจะอยู่ในรูปแบบแห้งและรมควัน ที่ดอนพวกเขาเรียกว่า "ความขาว"

ฟัน
ปลาทะเลจากทะเล karas ยาวได้ถึง 50 ซม. สารสกัดส่วนใหญ่อยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก มีฟันในรูปของเขี้ยว (เพราะฉะนั้นชื่อ) หลายชนิด Zubanov - หน้าผากขนาดใหญ่ (มวลมัก 4 บางครั้งถึง 15 กก.), ตาหวาน (จาก 400 กรัมเป็น 1.7 กิโลกรัม) โมร็อกโก เนื้อขาวอุดมไปด้วยโปรตีน 30% และไขมัน 6.5% เหมาะสำหรับทุกขั้นตอนการผลิต

ปลามีดหมอ ปลาทะเล ความยาวประมาณ 40-70 ซม. อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิค มีฟันรูปสามเหลี่ยมที่มีประสิทธิภาพ (จึงเป็นชื่อ) ลำตัวมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นและบีบอัดจากด้านข้างปกคลุมด้วยเกล็ดผิวหนังขนาดเล็กมาก น้ำหนักตั้งแต่ 2-3 กก. ถึง 35 กก. ส่วนใหญ่จำนวนมากและมีรสชาติที่ดีขึ้นเห็นปลาดุก (เรนท์ทะเล) เนื้อสีขาวของเธอหนาแน่นเกือบกระดูกไม่มีมีกำลังค่อนข้างแรง "ทะเล" กลิ่น เพื่อลดกลิ่นปลาดุกนี้คือการได้รับความร้อนในลักษณะเดียวกับปลาเช่นต้มในน้ำซุปรสเผ็ดและลบจากผิวปลา ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 18% และไขมันได้ถึง 5-6% ต้มปลาดุกสดในน้ำเค็มและน้ำที่มีกรดเล็กน้อย ปลาดุกที่ดีในหูเช่นเดียวกับในรูปรมควัน; มันสามารถตุ๋นและทอด ควรกินปลาขนาดใหญ่เพื่อทำอาหารต่างๆกับซอส

ดิ้นรน
ปลาทะเลด้านล่าง ความยาวจาก 7 ซม. ถึง 4.7 เมตรกระจายอยู่ในน่านน้ำทะเลชายฝั่งทะเล ร่างกายของปลาถูกบีบอัดจากด้านข้างตาข้างหนึ่งเป็นสี (มักมีรอยด่าง) ด้านข้าง อีกด้านสว่าง น้ำหนักปกติคือ 150-400 กรัมบางครั้งถึง 330 กิโลกรัม ขายมักจะมาเคลิบเคลิ้มตะวันออกไกลอย่างน้อย - ใหญ่บ็ทะเลสีดำ (Kalak) ทางตอนเหนือของสายพันธุ์ของดิ้นรนและปลาชนิดหนึ่ง มีเนื้ออร่อยมากสีขาว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบบอลติกชายฝั่งทะเล Azov-Black Sea ชายฝั่งของ Barents และ White Seas พวกเขาพิจารณาปลาน้ำจืดนี้ พ่อครัวฝรั่งเศสได้รวบรวมจำนวนมากที่สุดของการปรุงอาหารสูตรดิ้นรนดิ้นรน Kalak พวกเขาพิจารณาเปรียบมากที่สุดและมีความละเอียดอ่อน
รสชาติและกลิ่นเฉพาะของปลาป่นสามารถถอดออกได้โดยการถอดผิวหนังออก
ตัดต้นเพรียง  ครั้งแรกของทั้งหมดที่คุณต้องการที่จะเอาเครื่องชั่งน้ำหนักจากด้านแสงของร่างกายตัดหัว (ตัดตรงจากท้ายทอย), การเอาอวัยวะนั้น ล้างตัดครีบตัดส่วนหางที่คว้าส้อมหรือนิ้วมือตัดผิวคล้ำในหางและการเคลื่อนไหวที่คมชัดที่จะลบออก
ปลาดิบที่ใหญ่ที่สุดไขมันส่วนเกินและอร่อยที่สุด ตัวอย่าง Halibut เดี่ยวถึง 200 กิโลกรัมน้ำหนักปกติคือ 5-7 กิโลกรัม

crucian

ปลาน้ำจืด มันอาศัยอยู่ในทะเลสาบขนาดเล็กบ่อและอื่น ๆ ไหลไม่ดีและน้ำนิ่ง
ความแตกต่างระหว่างทองคำและเงินปลาคาร์พ (ใน Silverfish เยื่อบุช่องท้องเรียงรายไปด้วยฟิล์มสีดำซึ่งถูกตัดออกระหว่างตัด) ความยาวได้ถึง 45 ซม. มวลของร่องขนาดเล็กคือ 20-50 กรัมซึ่งใหญ่ที่สุด - ไม่เกิน 3 กก. เนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติการควบคุมอาหารเป็นสีขาวฉ่ำมีโปรตีน 17.7% มีปริมาณกรดอะมิโนสูง 1.8% ไขมันเกลือโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก ใช้ในการทอดอบแห้งและรมควัน

ปลาคาร์พ

ปลาน้ำจืดปลาคาร์พรูปแบบดั้งเดิม ความยาวสูงสุดถึง 1 เมตรน้ำหนัก 12-16 กก. บางครั้งไม่เกิน 20 กก. ลำตัวหนายาวปานกลางปกคลุมด้วยเกล็ดสีเหลืองสีเหลืองเข้ม บนริมฝีปากบน 2 คู่ของเสาอากาศ เลี้ยงในบ่อน้ำ (ทางตอนใต้และทางเดินกลาง) ปลาเติบโตอย่างรวดเร็วในหนึ่งปีถึง 0.6 กก. มีหลายสายพันธุ์ของปลาคาร์พ - เกล็ดกระจกกรอบและเปลือยเปล่า เนื้อสัตว์มีคุณสมบัติเป็นอาหารขาวมีความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยโปรตีน 16% และไขมัน 3.6% เหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาคาร์พดีในทอด, อบหรือยัดไส้

สุนัขปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนแปซิฟิก วิ่งปลา ความยาวสูงสุด 75 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 6 กก. ร่างกายสูงที่ปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ในทะเลของคราบเงินในแม่น้ำ - สีน้ำตาลเหลืองมีลายเส้นสีม่วงเข้มพล่านฟันเพิ่มขึ้น ขายมาสดแช่แข็งเค็มและรมควัน เค็มและรมควันใช้เป็นขนมขบเคี้ยวสำหรับแซนวิช แช่แข็งและสดต้มจะต้ม, ทอด, เสิร์ฟเย็นและร้อน จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปปลา, ซุป, jellied และอาหารอื่น ๆ
เกลือเค็ตยังสามารถต้มแช่ก่อนหน้านี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนม)
อาหารกระป๋องจากปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งใช้สำหรับทำสลัดและซุปและเป็นอาหารว่างที่เย็น

ปลามิวล์เล็ต
รวมกันในชื่อทั่วไปหลายชนิด (loban, whitetail, sinhil, pelingas) ของปลาทะเล ความยาว 120 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลสีดำ Azov และญี่ปุ่น เคยชินกับทะเลแคสเปียน น้ำหนัก 7 กก. แต่โดยทั่วไปในการจับที่ 200-800 มียาวตอร์ปิโดด้านหน้าร่างกายค่อนข้างแบนโดยไม่ต้องเส้นข้างลำตัวถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่มีสองครีบหลังพิเศษและแถบยาว สีมักเป็นสีเงิน
จากไข่ปลาคาเวียร์ขนาดใหญ่ (เรียกว่า loban) ให้เตรียมไข่ปลาคาเวียร์แสนอร่อย
ขายมาสดเค็มรมควันแห้งและกระป๋อง เนื้อมีรสอร่อยมีโปรตีน 19-20% และไขมัน 4-9%
Mullet แนะนำให้ทอดนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะกับมันฝรั่งทอดและชิ้นมะนาวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
ปลาทูดีและใช้ร่วมกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาเฮอร์ริ่งขนาดเล็ก พวกเขาถูกสกัดในทะเลแคสเปียน (แคสเปี้ยนปลาทะเลชนิดหนึ่ง - ไขมันสูงถึง 12% และปลากะตักปลากะตัก) Sprat มักเรียกว่า Baltic (มีไขมันสูงถึง 15.2%) และปลาทะเลสีดำที่ใช้ในการจัดเตรียมกระป๋อง "Baltic Sprat" และ "Sprat"
จากเนื้อสดหรือเค็มคุณสามารถจัดเตรียมอาหารว่างมากมาย (ปลาทะเลชนิดหนึ่งและหัวหอมสีเขียวมายองเนสแซนวิชกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง) จานแรกและที่สอง

หลอมเหลว
เดินน้ำจืดและปลาทะเล ความยาวสูงสุด 25 ซม. ตัวยาวออกหลังด้านหลังเป็นสีน้ำตาลอมเขียวด้านข้างด้วยแถบเงินปกคลุมด้วยเกล็ดที่มีขนาดใหญ่และตกได้ง่าย ศีลธรรมในเรนท์ลุ่มน้ำ, สีขาว, Kara, ไซบีเรียตะวันออกทะเลทะเลแลปทิฟและทะเลตะวันออกไกลเช่นเดียวกับโดก้าและ Onega ทะเลสาบแม่น้ำของไซบีเรียและตะวันออกไกล กลิ่นเหม็นเป็นกลิ่นเหม็น (ปลาดุกอุจจาระ) กลิ่นเหม็นเล็ก ๆ (borage) และแมลงสาบ น้ำหนักตั้งแต่ 40 ถึง 350 กรัมเนื้อปลานี้อ่อนโยนอร่อยมีกลิ่นเฉพาะของแตงกวาสด ในการขายมาแช่เย็นแช่แข็งธรรมดาและ kalechnogo เกลือแห้งแห้งรมควันร้อน (kopchushka) แนะนำให้นำทอดสดทอดก่อนม้วนในแป้ง เสิร์ฟบนโต๊ะกับมันฝรั่งทอดโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

รัดด์

ปลาน้ำจืด ชื่อมีสีสันที่สวยงามของครีบ ความยาวของรั้วไม่เกิน 20 ซม. ทั้งหมดตั้งแต่ 100 ถึง 200 กรัมตัวอย่างที่ใหญ่กว่าเป็นของหายาก ชอบน้ำใสที่มีพืชใต้น้ำ ค่อนข้างเข้มแข็งระมัดระวังและปลาบึกบึน
ใช้สำหรับทอดและปรุงอาหารซุปพร้อมกับปลาอื่น ๆ

ปลาน้ำแข็ง
ปลาทะเลของครอบครัวของ whitefish ความยาวสูงสุด 70 ซม. เกิดขึ้นในน่านน้ำแอนตาร์กติก มีลักษณะเฉพาะสำหรับสัตว์มีกระดูกสันหลัง - เลือดของปลาตัวนี้ไม่มีเม็ดเลือดแดง (เพราะฉะนั้นชื่อสกุล) น้ำหนัก 1.5 กก. ขึ้นไป มีลำตัวที่มีแถบสีดำมืดครึ้มและทวารหนักมีขอบสีดำ จมูกยาวมากแบนเรียบเหมือนหอก; ปากของเขาใหญ่ เนื้อนุ่มและอร่อยเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท

ปลาน้ำจืด ความยาวได้ถึง 30 และน้อยกว่า 75 ซม. อาศัยอยู่ในน้ำจืดและน้ำกร่อย เสียงกระหม่ักคือ: สายตาสีฟ้าและสีขาว สายตาที่พบมากที่สุดคือสิ่งที่พบได้ทั่วไปในแม่น้ำทะเลสาบอ่างเก็บน้ำและแหล่งสดใหม่ของ Aral, Caspian, Baltic, Barents, White, Black, Azov และ North Seas ชื่อท้องถิ่น (Don) ของปลาชนิดหนึ่งเป็น Cheba หนุ่มสาวคนหนึ่งคือ podschik หนอน ปลาทูน่าลูกกินใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงที่จับได้ถึง 9% ไขมันเนื้อของพวกเขาเป็นไขมันอ่อนนุ่ม สิ่งที่ดีที่สุดคือนกปากซ่อม Azov และ Cimlanian ในฤดูใบไม้ร่วง น้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัมถึง 1.5 กิโลกรัม (บางครั้งถึง 5-6 กิโลกรัม) เนื้ออร่อย แต่กระดูกมีโปรตีน 17.1 ถึง 21.3% บรีอบอบแห้งและรมควัน หมูแดงเป็นอาหารว่างที่ดี นอกจากนี้ยังมีกลิ่นรสที่ได้จากรสชาติที่ดีด้วย

ปลาชนิดหนึ่ง

ปลาน้ำจืด ความยาวได้ถึง 70 ซม. มันอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดต่ำไหลของยุโรปมีอยู่ใน Ob และ Yenisei น้ำหนัก 500-800 กรัม (สูงถึง 7.5 กก.) ร่างกายกว้างอึดอัดกับหางสั้น; ปากมีขนาดเล็กในมุมหนึ่งเสาอากาศสั้น ๆ เกล็ดตื้นหนาทึบปกคลุมด้วยมูกมีขนาดใหญ่ ด้านหลังเป็นสีเขียวเข้มด้านข้างเป็นสีเขียวมะกอกมีโทนสีเหลืองท้องเป็นสีเทา
เนื้อมีความละเอียดอ่อนและอร่อย แต่มีเส้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใหญ่) ที่มีรสชาติของตะกอน เพื่อให้นุ่มรสชาตินี้เส้นจะต้มในน้ำซุปเผ็ด สายการใช้ชีวิตที่มีวัตถุประสงค์เดียวกันจะถูกเก็บไว้ในน้ำไหลเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ในการถอดเกล็ดปลาควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนทำความสะอาด อร่อยสดสิบในรูปแบบทอด

ปลาแซลมอน
ปลาพาณิชย์ เหล่านี้ประกอบด้วย: ปลาแซลมอนแปซิฟิก - ปลาแซลมอนสีชมพู, keta, ปลาแซลมอน coho, ปลาแซลมอน chinook, sima, ปลาแซลมอน sockeye; ปลาแซลมอนสูงส่ง - ปลาแซลมอนปลาเทราท์แคสเปียนและปลาแซลมอนอื่น ๆ loaches - kun-ja เด็กและถ่านอัลไพน์ ปลาแซลมอนกำลังผ่าน (อาศัยอยู่ในทะเล แต่จะวางไข่ในแม่น้ำและทะเลสาบ) และที่อยู่อาศัย (แม่น้ำและทะเลสาบ) ความยาวของปลาคือ 10-130 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 51 กก.
ปลาแซลมอนขนาดใหญ่เป็นปลาขนาดใหญ่เช่นปลาแซลมอนและมีขนาดเล็กพอ ๆ กับพ่อค้า แต่สำหรับทุก salmons มีรสชาติที่มีคุณภาพสูงของเนื้อสัตว์และสำหรับส่วนใหญ่ - เนื้อหาไขมันอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณไขมันของปลาแซลมอนบางชนิดถึง 27% ไขมันจำนวนมากเหล่านี้สะสมระหว่างกล้ามเนื้อผนังช่องท้องใต้ผิวหนังและในโพรงในช่องท้อง
เนื้อจากสีชมพูอ่อน (ในตัวอักษร) เพื่อสีแดงเข้มสดใส (แวววาวแซลมอน) สี, ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีแนวโน้มที่จะค่อนข้างไขมันที่เรียกว่าสำหรับปลาแซลมอนและปลาแซลมอนเกียรติแปซิฟิก
ผลิตภัณฑ์จากปลาแซลมอน - อาหารกระป๋องธรรมชาติผลิตภัณฑ์ balyk ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆเค็มเนื้อเค็มเค็ม (เค็มเล็กน้อย) และคาเวียร์ อาหารกระป๋องธรรมชาติถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารว่างและซุปและโอโครคีกิ้นอย่างรวดเร็ว เนื้อปลาแซลมอนสดหรือแช่แข็งจะต้มทอดและอบ นอกจากนี้ยังมีปลาแซลมอนเจลาซี่สลัดและอาหารอื่น ๆ จากปลาแซลมอน
Nerka (แดง), ปลาแซลมอน Coho และ Sima (Pacific Salmon)  มีมวล 2.7 - 6.5 กก. ปลาเหล่านี้มีรสชาติและอ้วนขึ้นกว่าปลาแซลมอนสีชมพูและผัดพวกเขามักจะเค็มรมควันและแห้งพวกเขาทำอาหารกระป๋อง
ปลาเทราต์ปลาแซลมอน  อาศัยอยู่กับปลาแซลมอนในอ่างของทะเลสีขาวและทะเลบอลติก น้ำหนัก 1-5 (ถึง 13) กก. หนึ่งในรูปแบบของปลาเทราท์คือปลาแซลมอนแคสเปียนซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและจะวางไข่ในแม่น้ำทางฝั่งตะวันตกและทางใต้ น้ำหนัก 8-13 (สูงถึง 51 กก.) ปลาแซลมอนแคสเป็ดเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารปลาชนิดหนึ่ง
Kunja และ Malma  (Pacific char) น้ำหนักตั้งแต่ 0.2 ถึง 4 กิโลกรัม คุณภาพของเนื้อสัตว์ต่ำกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ
อัลไพน์ถ่าน  อาศัยอยู่ในภูเขาและอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือมีทางและรูปแบบที่อาศัยอยู่ เดิน loaches - ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักถึง 15 กก. รูปแบบที่อยู่อาศัยถึงเพียง 0.1-0.5 กก. เนื้อเป็นไขมันและอร่อยส่วนใหญ่บริโภคในรูปเค็มและรมควัน

บลูฟิช
ปลาทะเล สามารถมีความยาวได้ถึง 1 เมตรน้ำหนัก 3-4 กก. ร่างกายถูกบีบอัดไปทางด้านข้าง ด้านหลังมีสีเขียวอมชมพูหรือสีเทาเข้มมีสีฟ้าด้านข้างและท้องเป็นสีเงิน อาศัยเขตร้อนและเขตร้อนของมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาโต๊ะอร่อย เนื้อมีกลิ่นหอมหนาแน่นมีโปรตีนสูงถึง 20% ไขมัน 1-3.5% หลังจากได้รับความร้อนจะกลายเป็นสีเทาอมเขียว ขายมาแช่แข็งสด decapitated และ gutted ร้อนรมควัน เหมาะสำหรับซุปสเต็กและย่าง ปลาแช่แข็งค่อยๆละลาย แต่ไม่ได้นำมาละลายจนหมด ปลาควรจะทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วและโรยด้วยน้ำมะนาวหรือสารละลายที่อ่อนแอของน้ำส้มสายชูตารางเกลือควรจะทันทีก่อนการรักษาความร้อน

Macrarus (หางยาว)
ปลาทะเล ความยาว 60-90 ซม. น้ำหนัก 1-4 กก. มันอยู่ที่ระดับความลึกของ 150-2500 เมตรในมหาสมุทรทั้งหมดจากขั้วโลกเหนือไปขั้วโลกใต้ หัวขนาดใหญ่มีรูปร่างเหมือนปลาคางหางเกล็ดมีเกล็ดดังนั้นการขาย macrouras มาทำความสะอาดหัวและไม่มีหาง เนื้อขาวเนื้อนุ่มมีรสดีเหมาะสำหรับปิ้งขนมปังอบ อาหารกระป๋องจากตับของ macrourus มีคุณภาพดีกว่าในหญ้าเทียม
คาเวียร์คล้ายกับปลาแซลมอนซึ่งเตรียมจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม

ปลาทู
ปลาทะเล ปลาทูมีหลายชนิด: ด่าง, สเปน, พระราช, ทอง, ญี่ปุ่น ความยาวสูงสุด 1.5 เมตรน้ำหนักไม่เกิน 50 กก. ลำตัวยาวมากหัวยาวยาวปากใหญ่มีฟันรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ สีกลับเป็นสีฟ้า - เทา - เขียวด้านข้างเป็นสีเงินในบางชนิดที่มีจุดและจังหวะ อยู่ชายฝั่งมหาสมุทรอินเดียมหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติก เนื้อขาวมีความหนาแน่นมีกลิ่นหอมและรสชาติสูงมีโปรตีน 20% และไขมันได้ถึง 3.4% ในการขายปลามาแช่แข็งหรือในรูปของอาหารกระป๋อง จากปลาทูจัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจานแรกและที่สอง น้ำซุปจากปลาทูอุดมไปด้วยสีมะนาวกับรสชาติของเนื้อสัตว์ (ไม่ใช่ปลา)

ปลาชนิดหนึ่งตัวยาวประมาณหนึ่งศอก
ปลาทะเล มีหลายประเภท ได้แก่ ยุโรปเซเนกัลกินีบังคลาเทศเคปอาร์เจนตินา ความยาว 40 ซม. (ไม่เกิน 1 เมตร) น้ำหนักไม่เกิน 10 กก. ร่างกายมีสองครีบหลัง; ครีบหางออกจากหลังและทวารหนัก เคลือบสีเงินสีเหลือง, สีเทาหรือสีน้ำตาลเข้มมาก (สีดำเกือบ) สี Merlusa อาศัยอยู่ในน่านน้ำพอสมควรและกึ่งเขตร้อนของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิค วัตถุประสงค์ของการประมง เนื้อเป็นสีขาวนุ่ม malochistoye อร่อยมีโปรตีน 18% ไขมัน 4% ในตับปลาถึง 70% ไขมัน ขายในสดแช่แข็งและรมควัน ใช้สำหรับจานแรกและที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีคือทอดในรูปแบบทอดและตุ๋นและเป็นไส้สำหรับพาย

Alaska Pollock
ปลาทะเล ความยาวได้ถึง 60 ซม. บวมบริเวณศีรษะเล็กตาใหญ่ สีของด้านหลังเป็นสีม่วงมะกอกด้านข้างเป็นสีเงินที่มีจุดด่างดำจำนวนมากท้องเป็นสีขาว เกิดขึ้นในทะเลทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก น้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม ในการขายจะถูกตัดและสับซากของ pollock ในรูปแบบแช่แข็ง จาก pollock ยังทำอาหารกระป๋องในน้ำมันและซอสมะเขือเทศ เนื้อ Pollock มีไขมันต่ำยืดหยุ่นและแทบไม่มีกระดูก ใช้สำหรับการย่างย่างสเต็กและปรุงอาหารที่มีไขมันต่ำ

Capelin
ปลาทะเลใกล้จะมีกลิ่นเหม็น ความยาวไม่เกิน 25 ซม. มี Capelin แอตแลนติกที่อาศัยอยู่ในทะเลของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือเรนท์สีขาวและ Kara ทะเลและ Capelin แปซิฟิกที่อาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกที่มี น้ำหนักไม่เกิน 35 กิโลกรัม มีการขายสดแช่แข็งรมควันร้อนกระป๋องเนื้อกระป๋องและเกลือแร่กระป๋องบรรจุกระป๋องพิเศษ เนื้อเป็นไขมันมากและอ่อนโยน

navaga
ปลาทะเล ความยาวได้ถึง 40 ซม. น้ำหนัก 700 กรัมร่างผอมครีบหางแยกและตัดได้ดี สีของด้านหลังมีสีเหลืองสีเขียวหรือสีน้ำตาลอมเทามีจุดด่างดำ ("หินอ่อน") ด้านและท้องเป็นสีเงินขาว แยกแยะความแตกต่าง navaga ภาคเหนือที่อาศัยอยู่ในทะเลของมหาสมุทรอาร์กติกและน้ำเค็มพื้นที่ของแม่น้ำที่ไหลลงไปในทะเลและปลาสีเหลืองหรือ Wahn ศีลธรรมใน Chukotka ทะเลแบริ่ง, ทะเล Okhotsk และทะเลญี่ปุ่น การขายมาในรูปแบบสดและแช่แข็ง
นอร์เทิร์นนากา  มีน้ำหนัก 700 กรัม (ปกติ 70-100 กรัม) Mesenskaya Navaga อร่อยอร่อยซึ่งขุดได้ใกล้ปากแม่น้ำ Mezen เนื้อของกระดูกอ่อนที่มีไขมันต่ำและอร่อยไม่ถึง ปลานี้ใช้ในอาหารโภชนาการ
Far Eastern Navaga (ขี้ผึ้ง)  (น้ำหนักปกติคือ 400-600 กรัม) แต่เนื้อสัตว์นั้นเข้มงวดกว่าของนากัวเหนือ ดีไปที่กระทะ

ปลาชนิดหนึ่ง

ปลาน้ำจืด ความยาวสูงสุดถึง 1 เมตรน้ำหนักไม่เกิน 24 (ปกติ 1-15) กิโลกรัม ร่างกายยาว, กลม, เรียวไปหาง, ปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กมาก; หัวกว้างแบนบนคางเป็น tendril unpaired ที่รูจมูก - 2 เสาอากาศสั้น สีกลับเป็นสีเขียวหรือสีเขียวมะกอกมีจุดสีดำและลายเส้น เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีประกอบด้วยโปรตีน 19% ไขมัน 0.6% โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นตับ burbot ใหญ่ที่มีไขมัน 51-67% ที่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ D. จาก burbot, รวยมากหูอร่อยจะเปิดออก มันเป็นดีทอดกับมันฝรั่ง, jellied และเป็นไส้สำหรับพาย

เก๋ง
ปลาทะเล ยาว 90 ซม. น้ำหนัก 5-6 กก. ร่างกายยาว, ปกคลุมด้วยขนาดใหญ่ มันอาศัยอยู่เฉพาะในขั้วโลกใต้และน้ำพอสมควรใกล้ปลายด้านใต้ของทวีปอเมริกาใต้ ในการจับมากขึ้นมักจะมีหินอ่อน notothenia, ปลาขนาดใหญ่ (น้ำหนักได้ถึง 9 กก.) สีมักเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวด้วยสีขาว ("หินอ่อน") เนื้อเป็นสีขาวอ่อนโยนหอมและไขมันชวนให้นึกถึงปลาสเตอร์เจียน เหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท

Perch Marine
ปลาทะเลลึกในมหาสมุทร ความยาวโดยเฉลี่ยสูงถึง 50 ซม. มีปลามากกว่า 100 ชนิดซึ่งแตกต่างกัน การปรากฏ  และมวล ในตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกมีที่อาศัยอยู่ในทะเลมีสีแดงสดและดวงตาสีม่วง น้ำหนักโดยปกติจะอยู่ที่ 500 กรัมถึง 2.5 กิโลกรัม เนื้อมีไขมันต่ำขาวอร่อย เมื่อเนื้อปลากระเจี๊ยบไม่ควรถูกละลายแล้วจานที่เสร็จแล้วจะฉ่ำมากขึ้น หัวกระดูกกระดูกสันหลังและครีบที่ใช้ในการผลิตน้ำซุปที่อุดมไปด้วยและมีกลิ่นหอม
ในทะเลเขตร้อนมีการทำเหมืองแร่สัตว์น้ำทางทะเล ในหมู่พวกเขามียักษ์ใหญ่กว่า 200 กิโลกรัม แต่โดยปกติแล้วจะเป็นปลาที่มีน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม เนื้อมีสีขาวนวลอร่อยมากเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท
บางครั้งเบสทะเลรวมถึงหลายแบบคล้ายคลึงกับพวกเขา lucians

แม่น้ำ Perch

ปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำบ่อน้ำอ่างเก็บน้ำและทะเลสาบหลายแห่ง มันเกิดขึ้นเกือบทุกแห่ง มักมีขนาดเล็ก น้ำหนัก 100-300 กรัม แต่ถึง 2 กิโลกรัม ร่างกายค่อนข้างสูง (หลังค่อมในบุคคลที่มีขนาดใหญ่) บีบอัดด้านข้างปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ สีของปลามีสีเขียวอมเหลืองอยู่ที่ด้านข้างของแถบสีดำแนวขวาง 5-9 เส้นซึ่งทำให้หัวเข็มสีแดงเข้ม ดวงตาเป็นสีส้ม เนื้อนุ่มขาวยันรื่นรมย์ คอนโดขนาดเล็กมักจะใช้เพื่อทำซุป (หลังจากเอาเหงือกมิฉะนั้นน้ำซุปจะขม) ยาต้มใช้ในการเตรียม jellied ของ perches หรือปลาอื่น ๆ ปลากะหล่ำใหญ่หรือ pripuskayut คือต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือน้ำซุปในภาชนะปิดผนึกด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นในน้ำซุปให้ใส่เห็ดสีขาวสดเห็ดเห็ดแตงกวา
เนื้อนุ่มที่มีกระดูกกล้ามเนื้อจำนวนน้อยถูกดูดซึมได้ดีทำให้ปลาชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับโภชนาการอาหาร

ปลาสเตอร์เจียน

การให้อาหารและปลาน้ำจืด พวกเขาอาศัยอยู่ในซีกโลกเหนือ (ปลาสเตอร์เจียน, sternate sturgeon, sterlet, thorn, beluga และ kaluga) เนื้อปศุสัตว์เป็นกระดูก (พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วย cartilages) จะไปขายในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับทุกวิธีการปรุงอาหาร จากปลาสเตอร์เจียนเตรียมความพร้อมของการสูบบุหรี่ที่ร้อนและเย็น (ที่เรียกว่าดำ) คาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียน - ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะ
ด้วยการเตรียมปลาสเตอร์เจียนเบื้องต้นสำหรับการรักษาความร้อนควรถอดครีบกระดูกออกจากผิวของพวกเขาอย่างละเอียด สำหรับเรื่องนี้ปลาจะลดลงไปในน้ำเดือด 2-3 นาทีแล้วพวกเขาจะถูกลบออกด้วยมีด หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างและพร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไป
นอกจากคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเนื้อแล้วปลาสเตอร์เจียนยังมีข้อได้เปรียบหลายประการเช่นการผลิตชิ้นส่วนที่กินไม่ได้น้อยมากเนื่องจากกระดูกอ่อนยังใช้สำหรับอาหารพวกเขามีน้ำหนักลดน้อยลงในระหว่างการทำอาหารมากกว่าปลาชนิดอื่น ๆ
Hausen - ปลาปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุด (น้ำหนักในบางกรณีถึง 1.5 ตัน) ได้รับในทะเลแคสเปี้ยน Azov และทะเลสีดำและในแม่น้ำต่ำสุดที่ไหลลงสู่พวกเขา เนื้อของเบลูก้าต้มไว้เป็นชิ้นใหญ่ยืดหยุ่นดีและไม่สลาย
ปลาสเตอร์เจียน  พวกเขาถูกขุดขึ้นในทะเลแคสเปียนในตอนล่างของแม่น้ำโวลก้า Ural และ Kura; (ปลาสเตอร์เจียนของรัสเซีย) รวมทั้งในแม่น้ำไซบีเรีย (ไซบีเรียปลาสเตอร์เจียน) และฟาร์อีสท์ (Amur sturgeon) ปลาขนาดใหญ่มีมวล 200 กิโลกรัมยาวไม่เกิน 2 เมตร เนื้อนุ่มกว่าเบลูก้า
หนาม  อาศัยอยู่ในทะเล Aral, Azov, Black and Caspian และในแม่น้ำต่ำที่ไหลเข้ามา รสชาติคล้ายกับปลาสเตอร์เจียน เตรียมอาหารจานเดียวจากปลาสเตอร์เจียน
ปลาสเตอร์เจียน stellate  ถูกขุดขึ้นในอ่าง Caspian และ Azov-Black Sea ความยาวของชิ้นงานแต่ละชิ้นคือ 1.5-2 เมตรน้ำหนักสามารถเกิน 32 กิโลกรัม เนื้อของมันอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่าของปลาสเตอร์เจียนไขมันของปลาสเตอร์เจลสเตียรอยด์เป็นรสชาติที่น่ารื่นรมย์มาก
  - ปลาน้ำจืด น้ำหนัก 0.5-2 (เป็นข้อยกเว้น - ไม่เกิน 16) กก. อาศัยแม่น้ำที่ไหลลงสู่ Azov, Black, Caspian Seas เนื้อสเตอร์เลตอ่อนโยนและต้มได้ง่ายเมื่อสุก จาก sterlet พวกเขาเตรียมหูก็จะดีในทอดและหมัก ตัวควบคุมที่ดีคือไอน้ำและ sterlet คือ "ring"

ปลาชนิดหนึ่ง
ปลาทะเลด้านล่างใกล้กับ flounder มีความยาวถึง 1.2 เมตร
ในตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกมี halibut สีดำหรือสีฟ้ามีมวล 2-5 (บางครั้งถึง 40) กิโลกรัม เนื้อเป็นไขมันมากเกือบไม่มีกระดูกอ่อนและอร่อย พวกเขาจะใช้ในรูปแบบรมควันเค็มทอดและอบก็ยังทำหน้าที่เป็นกรอกที่ดีสำหรับพาย
ทับทิมขาว  - หนึ่งในปลาทะเลที่ใหญ่ที่สุด (น้ำหนักโดยปกติ 50-100, บางครั้งถึง 340 กก.) เกิดขึ้นในสถานที่ที่มีสีน้ำเงินชนิดหนึ่ง เนื้อมีไขมันน้อย แต่อร่อยและหอมเหมือนกัน
ในทะเลตะวันออกไกล arrow-toothed halibut. น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 2-7 กก. ไขมันเนื้อสัตว์ แต่คั่วเขรอะจึงขอแนะนำให้อบที่อุณหภูมิสูงก่อนจุ่มลงในแป้ง (แป้ง) หรืออบ

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาทะเล ความยาวสูงสุด 70 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 3 กก. ข้างนอกคล้ายกับปลาเทราท์ ร่างกายสูงมากบีบอัดด้านข้างสั้นมาก cirri บนคางครีบหลังแรกสูงกว่าที่สอง ส่วนบนของร่างกายและด้านบนของหัวเป็นสีเทาเข้มสีม่วงสีม่วงหรือหน้าท้องสะโพกและส่วนล่างของหัวสีขาวหรือสีเงินที่ด้านข้างมีหนึ่งจุดสีดำ เกิดขึ้นในตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก เนื้อขาวเนื้อฉ่ำหอมมีโปรตีน 18% และไขมัน 1% ในตับมีไขมันและวิตามินเอมากพวกเขาใช้เป็นอาหารในการปรุงอาหาร การขายมาในรูปแบบแช่แข็ง เหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท

ปลาน้ำจีดจำพวกหนึ่ง

แม่น้ำที่พบมากที่สุดและทะเลสาบปลา ในไซบีเรียเรียกว่า Soroga มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 700 กรัมน้ำอุ่นที่ต้องการและมีความไวต่อการติดเชื้อของอ่างเก็บน้ำ ย่อยเซมิเรสหมู่ roach - vobla (ในทะเลแคสเปียน) และ ramming (ใน Azov และทะเลสีดำ) น้ำหนักตั้งแต่ 30 ถึง 500 กรัม (ยกเว้น 8 กก.) ร่างกายปกคลุมไปด้วยเกล็ดเงินขนาดใหญ่ เนื้อขาวมีไขมันต่ำ ทอดหรือทอดจากหูของเธอ (เพิ่มปลาอีกตัวหนึ่ง)
เกี่ยวกับดอนชื่นชมคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแกะซึ่งได้รับในกระบวนการของการดองและการอบแห้ง

ฟ้าขาว
ปลาตัวนี้เป็นตัวแทนของปลาสองชนิดคือปลาไวทิงสีน้ำเงินและปลาไวทิง
ฟ้าขาวสามารถพบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่งยุโรป ความยาวของมันแตกต่างกันไป 26-40 ซม., น้ำหนัก 250-300 กรัมเนื้อมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอมมันมีโปรตีนประมาณ 17% และไขมัน 0.4% เพื่อรสชาติมาใกล้กับ navaga
ปูตะซูใต้ - ปลาขนาดใหญ่: ยาว 45-60 ซม. น้ำหนัก 800-900 กรัมเนื้อสัตว์มีโปรตีนเฉลี่ย 15% และไขมัน 1.5% และภาคเหนือและภาคใต้ของไวทิงสีฟ้าที่ใช้เป็นปลาตารางเหมาะสำหรับทุกชนิดของการปรุงอาหารและการบรรจุกระป๋องในน้ำมันและตับของ - สำหรับการเตรียมการรักษาธรรมชาติ การขายมาพร้อมกับไอศกรีมที่เลิกกัน

vimba

ปลาน้ำจืดจากครอบครัว Cyprinidae มันเป็นความโดดเด่นด้วยเนื้ออร่อยดี เมื่อฤดูใบไม้ร่วงสะสมไขมันจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาอร่อยในรูปแบบแห้งและรมควัน

ปลาคาร์พ

ปลาน้ำจืดปลารักความร้อน ยาวได้ถึง 1 เมตรตัวหนากว้างปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่คล้ายกับปลาคาร์พ มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำของแอ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, Black, Caspian, Azov และ Aral Seas ในทะเลสาบ Issyk-Kul ในแม่น้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกลุ่มน้ำ (ในแม่น้ำอามูร์และไกลออกไปทางใต้) เกิดขึ้นในพื้นที่ที่ถูกทิ้งไว้ในทะเล น้ำหนัก 1.8-4.4 (ไม่เกิน 16 กก. ขึ้นไป) ในช่องท้องช่องปากให้อาหารปลาคาร์พเก่าแก่มีไขมันเป็นจำนวนมาก เนื้อสัตว์มีความหนาแน่นฉ่ำเหมาะกับการปรุงอาหารทุกประเภท Sazana ทอด, ยัดไส้จากนั้นพวกเขาปรุงอาหารภายใต้ซอสที่แตกต่างกัน หัวปลาคาร์พโดยเฉพาะอย่างยิ่งใหญ่ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมปลาอุดม รูปแบบของปลาคาร์พในบ้านคือปลาคาร์พ

Pollock
ปลาทะเล ความยาวได้ถึง 1.2 เมตรเพรียวบาง สีจากสีน้ำตาลเหลืองถึงเหล็ก เกิดขึ้นในตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก ในทะเลเรนท์ น้ำหนัก 1.5-2 (บางครั้งไม่เกิน 10) กก. เนื้อสัตว์มีความหนาแน่นสูงไขมันต่ำมีรสชาติที่น่าพอใจเป็นที่แนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร นอกจากนี้ยังดีที่จะย่างสวนและอบภายใต้มายองเนส

Pollock
การศึกษาปลาทะเล ความยาวสูงสุด 36 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 200 กรัมรูปทรงเกลียวของร่างกายมีเกล็ดสีฟ้าชมพู อยู่ในน่านน้ำปานกลางของมหาสมุทรแปซิฟิก "Saida blanched in oil" ของกระป๋องมีการขายเนื้อหมูนุ่มมีโปรตีนสูงถึง 20% ไขมัน 20.8% เนื้อสัตว์เหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท

สลัก (Baltic herring)
การศึกษาปลาทะเล ความยาวสูงสุดถึง 16 ซม. น้ำหนัก 25 กรัมตัวยาวมีครีบหลัง อาศัยพื้นที่ทางตะวันออกของทะเลบอลติก การขายมาแช่เย็นแช่แข็งในรูปแบบของอาหารกระป๋อง "Baltic herring in oil" ปลาเค็มทะเลบอลติกรมควันและเผ็ด จากปลาทะเลบอลติกแช่เย็นและแช่แข็งหลังจากตัดให้เตรียมจานแรกและที่สอง (น้ำซุปและปลาทอดไขมันต่ำ) จากอาหารกระป๋องและปลาชนิดหนึ่งที่รมควันปลาหมึกเตรียมอาหารว่างที่หลากหลาย

ปลาซาร์ดีน
การศึกษาปลาทะเล ความยาวสูงสุดถึง 35 ซม. (ปกติ 15-20 ซม.) ด้านหลังมีสีฟ้าอมเขียวด้านข้างและท้องเป็นสีเงิน มันอาศัยอยู่ในน้ำชายฝั่งทะเลที่อบอุ่นปานกลางและอบอุ่นของซีกโลกทั้งสองยกเว้นชายฝั่งตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือและใต้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปลาซาร์ดีนและปลาซาร์ดีเนลลาที่สกัดจากมหาสมุทรแอตแลนติก ในมหาสมุทรแปซิฟิก - Ivasi น้ำหนัก 100-150 (ไม่เกิน 250 ตัว) เนื้อนุ่มนุ่มฉ่ำ แต่มีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมาก เหมาะสำหรับทุกประเภทของการปรุงอาหาร

ปลาสเตอร์เจียน stellate
ดังกล่าวแล้วปลาสเตอร์เจลสเตียร์เป็นตัวแทนของครอบครัวปลาสเตอร์เจียน
วิ่งปลา ความยาวสูงสุดถึง 2.2 เมตรน้ำหนัก 7-8 (บางครั้งถึง 80) กก. ร่างกายปกคลุมด้วยแมลงและแผ่นกระดูกจมูกยาวยืดยาวและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อาศัยอยู่ในแอ่งของทะเลแคสเปียนดำและอาซูฟ ลูกผสมของปลาสเตอร์เจียนสเตียร์นที่มีปลาสเตอร์เจียน sterlet หนามได้ ขายมาแช่แข็งร้อนและเย็นสูบบุหรี่ในรูปแบบของ balyk และผลิตภัณฑ์การทำอาหารและอาหารกระป๋อง เนื้อขาวหนาแน่นอ่อนโยนกับ interlayers ไขมันสูงรสชาติโปรตีนสูงถึง 17% ไขมันไม่เกิน 11% คาเวียร์ (สีดำ) เป็นอาหารอันโอชะ

Herring Ocean
แอตแลนติก, นอร์ทซี, มหาสมุทรแปซิฟิกปลาเรียว ความยาว 30-35 (ไม่ค่อยถึง 50) ซม. น้ำหนัก 200-500 กรัมตัวยาวยืดและบีบด้านข้างสีเงินปกคลุมด้วยเกล็ดตกได้ง่ายครีบหลังตั้งอยู่ตรงกลางส่วนหลังไม่มีเส้นข้างลำตัวขนาดใหญ่บนหางต่ำลง ขากรรไกรยื่นออกไปข้างหน้า เนื้อนุ่มอ่อนมากพอ ปริมาณไขมันในเนื้อปลาเฮิร์ทจะแตกต่างกันอย่างมากตลอดทั้งปีโดยในช่วงฤดูร้อนปลาไขมัน "ไขมัน" ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 20 ถึง 30% ของน้ำหนักตัวและในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเวลาวางไข่เนื้อหาจะลดลงเหลือ 4% ส่วนหลักของปลาที่เก็บเกี่ยวได้รับการ salting ปลาเฮอริ่งแช่แข็งไม่ได้อยู่ในความต้องการสูงเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันของมันจะออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายและทำให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจ (เนื้อหลังการปรุงอาหารและการคั่วมีความหนาแน่นค่อนข้างแห้งและมีรสบริสุทธ์เป็นพิเศษ)

ปลาแซลมอน
วิ่งปลา ความยาวสูงสุด 1.5 เมตรน้ำหนัก 32 กิโลกรัม ลำตัวหนาหนาแน่นปกคลุมด้วยเกล็ดเงินขนาดเล็ก ครีบหลังบริเวณกลางลำตัวมีครีบไขมัน สีโดยรวมมืด, ท้องสว่าง (เมื่ออายุสีของปลาจะกลายเป็นสีเงิน) เหนือเส้นด้านข้างมีจุด X สีดำ อาศัยพื้นที่ชายฝั่งทะเลของมหาสมุทรแอตแลนติก ขายมาเฉพาะในรูปแบบเกลือ เนื้อนุ่มเนื้อฉกรรจ์เบาชมพูมีโปรตีน 17% ไขมัน 11% อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและแซนวิชกับปลาแซลมอนเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับ
ปลาแซลมอนปรุงรสด้วยสลัดปลาสลัด

ปลาไวท์ฟิช

ครอบครัวปลาโลมาหลายตระกูลนี้ ได้แก่ Chudskoy และ whitefish, muxun, omul, chir, vendace, peled ทุกคนมีเครื่องชั่งเงินขนาดใหญ่ ปลาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่มีไขมันระหว่าง 2 ถึง 15% เนื้อขาวที่บอบบางของปลาในระหว่างการปรุงอาหารมีรูปร่างผิดปกติอย่างมากดังนั้นปลานี้จึงได้รับอนุญาตและทอด ส่วนหนึ่งของการจับปลาขาวไปสูบบุหรี่; โดยเฉพาะอย่างยิ่งรมควันอร่อยรมควัน

ปลาทู
ปลาทะเล ความยาว 20-45 (บางครั้งถึง 50-60 ซม.) กลับสีเขียวอมเขียวกับเหล็กหล่อด้านเงิน - ทองแดงท้องสีเงิน - ขาว; ที่ด้านหลังและด้านข้างของด้านบนมีแถบสีดำหักในแนวตั้ง แยกแยะปลาแมคเคอเรลธรรมดา (อาศัยน้ำอุ่นในมหาสมุทรแอตแลนติกเรามี - ในทะเลสีดำ) และปลาทูญี่ปุ่น (อาศัยอยู่ในน้ำอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติกเข้าสู่ทะเลสีดำ) น้ำหนักเฉลี่ยของปลาทู (ในทะเลดำ) เฉลี่ย 250 กรัม, ญี่ปุ่น - 500 กรัม - 1.2 กิโลกรัม ปลาทูขนาดใหญ่ที่เรียกว่าปลาทู ปกติปลาทูจะไปขายมักจะรมควันร้อนและเย็นน้อยเค็มและแช่แข็ง ปลาทูกระป๋อง - "ปลาทูธรรมชาติ", "ปลาทูในน้ำมัน" และ "ปลาทูในซอสมะเขือเทศ" ใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยและเตรียมซุป ปลาทูสดเหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท

โสม

ปลาน้ำจืดและปลาทะเล ธรรมดาหรือยุโรปปลาดุกอาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบของยูเรเซีย น้ำหนักโดยปกติจะเป็น 2-8 กิโลกรัม บุคคลแต่ละคนมีน้ำหนักถึง 300 กิโลกรัมและมีอายุไม่เกิน 100 ปี เนื้อขาวไม่มีไขมันไม่มีกระดูกเล็กมีรสชาติที่ดีไขมันและนุ่ม ไขมันสะสมอยู่ที่หางในชั้นใต้ผิวหนัง ในการขายมาสดแช่เย็นไอศกรีมน้อยบ่อย - เค็ม เหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท ต้มปลาดุกขนาดใหญ่แนะนำในน้ำซุปเผ็ด
ปลาดุกทะเลค่อนข้างคล้ายกับน้ำจืด: พวกเขายังมีหนวดในครีบหลังและครีบอก - กระดูกสันหลังดังนั้นพวกเขาควรจะตัดอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์มีไขมันต่ำและเหมาะกับการคั่วและเดือด

กิ่ว
Oceanic, ปลาทะเล ความยาว 18-40 ซม. น้ำหนัก 120-750 กรัม (บางครั้งมากกว่า 1 กก.) เนื้อความเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีการบีบอัดเล็กน้อยด้านข้าง กลับมืด, ท้องเงินที่ขอบด้านบนของฝาครอบเหงือกหลังจุดดำ อยู่ในทะเลสีดำทะเลบอลติกและญี่ปุ่น การขายยังไม่เสร็จแช่เย็นรมควันแห้งเค็มกระป๋อง (อร่อยในน้ำมัน) เนื้อสีเทาอ่อนมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยประกอบด้วยโปรตีน 18.5% ไขมัน 5% เหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทต่างๆ

คอน

ปลาน้ำจืดและปลาทะเล ชื่อดอน - เรือ (เล็ก - podsulok) การขนส่งกึ่งผึ้ง perch อาศัยอยู่ในทะเล Azov ในฤดูใบไม้ผลิจะเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ด้านในของอ้วนปลาบึกเป็นอาหารไขมันที่เรียกว่าไขมัน ความยาว 60-70 ซม. (บางครั้งอาจถึง 1.3 เมตร) พวกเขาอาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบของยุโรป น้ำหนัก 2-4 (ไม่เกิน 20) กก. ต้นเบิร์ชมีขนาดเล็กกว่ากะหล่ำปลีธรรมดาและไม่เหมือนกับฟันกรามล่างมีหนวดเหงือกปกคลุมด้วยเกล็ด น้ำหนักของบรัดซ์คือ 250 ก. - 1.4 กก. ที่หอยทะเลห้อย (อาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและ Dnieper-Bug liman) หัวกว้างกว่าหอยสามัญ - เกาะสีเข้มขึ้น เนื้อหอยที่พบบ่อยและผึ้งเป็นไขมันต่ำอ่อนโยนดูดซึมได้ดี ในทะเลหอก - เกาะมันหยาบ มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดหอย - หอยอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีหนามในครีบและบนฝาครอบเหงือก

Taran (ดูแมลงสาบ)

ปลาคาร์พสีเงิน

ปลาน้ำจืดที่กินผัก ความยาวสูงสุดถึง 1 เมตรอยู่ในแม่น้ำของเอเชียตะวันออก เคยชินในส่วนของยุโรปใช้สำหรับการเพาะพันธุ์ในบ่อและอ่างเก็บน้ำทางตอนใต้ น้ำหนัก 2-5 กก. (บ่อปลาคาร์พ - 300 ก. - 1 กก.) สูงสุด - ไม่เกิน 35 กิโลกรัม มีสัตว์กินเนื้อสีขาวและจุดด่างดำ รสชาติของพวกเขาเหมือนกัน เนื้อเป็นอ่อนโยนไขมัน (ปลาขนาดเล็กมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมาก) อร่อย สัตว์กินเนื้อชนิดสดแช่เย็นและแช่แข็งใช้ทอดทอดต้มรมควันและแห้ง

หลอกล่อ
ปลาอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือของแอ่งมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิค มากที่สุดและหลากหลายในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ความยาวของ 40-80 ซม. บางครั้งถึง 1.8 เมตรบางครั้งในการขายมีลักษณะคล้ายกับปลาชนิดหนึ่ง สีและขนาดแตกต่างกัน ปลาคอดรวมทั้งปลาไวทิงสีน้ำเงินปลาเทราท์หนอนปลาหมึกไก่อ้อยปลาซีคิและปลาอื่น ๆ น้ำหนักปลาที่จับได้ในเชิงพาณิชย์มีความแตกต่างกันไปตั้งแต่ 200-300 กรัมถึง 40 กิโลกรัม การขายมาแช่เย็นแช่แข็ง (บ่อยที่สุด) เค็มและรมควัน น้ำมันปลากระป๋องบรรจุกระป๋อง (บรรจุได้ถึง 75% ไขมัน) เป็นอาหารอันอ่อนช้อย
คอดมีกลิ่นทะเลที่เรียกว่าเฉพาะ แต่ก็สามารถได้รับการแก้ไขโดยการเอาผิวจากปลาและโรยมันก่อนที่จะเตรียมความพร้อมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เนื้อโคดเป็นอาหารที่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ มันอุดมไปด้วยสารที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ ได้แก่ โปรตีนเกลือไอโอดีนแคลเซียมแมงกานีสสารสกัด ปลาที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในน้ำได้หลายนาทีก่อนปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูเนื่องจากปลาตัวนี้จะนุ่มนวลและฉ่ำ ปลาสดต้มกับเครื่องเทศอร่อยมากปลายังดีในรูปแบบอบ; ปลาทอดค่อนข้างแห้ง ตับปลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารว่างและสลัดที่หลากหลาย

ปลาทูน่า
ปลาทะเล มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในน่านน้ำทะเลเขตร้อน แต่ยังเข้าสู่เขตเมืองหนาว เกิดขึ้นในทะเลสีดำและญี่ปุ่น ความยาว 0.4-1.8 เมตรน้ำหนักของปลาทูน่าขนาดใหญ่คือ 150-300 (บางครั้งมากกว่า 600) กก. ขนาดเล็ก - 2-5 กก. ลำตัวยาวปานกลางมีสีสันด้านหลังของโทนสีฟ้าด้านข้าง - มีสีเงินเป็นสีเทามีทิวแถวเรียงรายหรือแถบตามแนวยาวที่เกิดจากจุดด่างดำ เนื้อหนาแน่นไขมันต่ำ แต่ด้านข้างหรือติดกับกล้ามเนื้อสันหลังที่มีสีเข้มหรือสีแดง ปลาเป็นน้ำมัน กรณีไขมันที่กินได้ถึง 20% โดยน้ำหนักจะอยู่ในช่องท้องและปลาทูน่าตับมีไขมันถึง 35% ปลาทูน่าใช้สำหรับปรุงอาหารต่างๆ เพื่อเอารสชาติที่เฉพาะเจาะจงปลาจะต้มในน้ำซุปเผ็ด
กระป๋อง "ปลาทูน่าในน้ำมัน" และ "ปลาทูน่าในน้ำ" จะใช้สำหรับการเตรียมซุปและสลัดปลา

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาทูน่าขนาดเล็กที่ศึกษาในโรงเรียนกึ่งผ่าน ยาวได้ถึง 17 ซม. น้ำหนัก 8-10 กรัมตัวยาวยืดเล็กน้อยด้านข้างท้องส่วนหลังและส่วนบนของหัวมีสีเทาอมเขียวหรือสีฟ้าสีเขียวสีขาวท้องหรือสีทองสีเหลือง อาศัยอยู่ในส่วน desalinated ดำ, Azov และแคสเปี้ย (ในนั้นเรียกว่า tyulek sprats) ทะเล ในไอศครีมใช้ได้ในเชิงพาณิชย์, เค็มรมควันแบบเผ็ดเกลือเช่นเดียวกับในรูปแบบของอาหารกระป๋อง ( "ปลาทะเลชนิดหนึ่งรมควันในน้ำมัน", "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ", "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสรสเผ็ด", "น้ำมันปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีผัก" และ t. d.) เนื้อนุ่มอ่อนฉ่ำมีโปรตีน 13-15% ไขมัน 17-18.5% จากไอศกรีมและแมวน้ำเค็มเตรียมอาหารว่างที่หลากหลายอาหารจานแรกและที่สอง

ปลาไหล

ปลาคือคดโกน ความยาวไม่เกิน 2 ม. มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำทะเลสาบและอ่างเก็บน้ำของส่วนยุโรปมีเป็นกฎข้อความไปยังทะเล เมื่อถึงวัยแรกรุ่น migrates จะวางไข่ใน Sar-Gassovo Sea ปลาไหลขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะในแม่น้ำลุ่มน้ำทะเลบอลติก) มีน้ำหนักถึง 6 กิโลกรัม เนื้อกวางมีไขมันไม่เกิน 22%
เมื่อนำปลาไหลร่อนขนาดใหญ่มาวางบนโต๊ะตลอดจนเมื่อปรุงอาหารสดแนะนำให้ถอดผิวหนังออก เนื้อปลาไหลสดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท หมูดองที่อร่อยที่สุดและหูจากปลาไหลสด

ปลาทะเล (conger)
ปลาทะเล ความยาว 1.5 เมตรน้ำหนัก 16-20 กิโลกรัม ร่างกายยาวงูเปลือยกาย; หัวจากด้านบนราบเรียบ สีเทาอมเทาหรือดำบางครั้ง; ขอบด้านบนของครีบหลังและทวารหนักมีขอบสีดำ อาศัยทะเลบอลติกและทะเลสีดำ เนื้อเป็นเส้นใยกระดูกมีโปรตีน 19%, ไขมัน 2-5% ขายมาสดแช่แข็งและในรูปแบบของอาหารกระป๋อง สามารถต้มทอดหมักสุกในวุ้น เนื้อหลังจากปรุงอาหารเป็นสีขาวนุ่มน้ำซุปจากมันมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีคือปลาไหลในรูปทอดกับมันฝรั่ง เมื่อตัดปลาควรถอดผิวหนังออกเนื่องจากในระหว่างการอบร้อนจะได้รับการอัดแน่นและแข็งตัว

เยือกเย็น

ปลาน้ำจืด ในท้องถิ่นชื่อดอนคือโขดหิน ยาวได้ถึง 20 ซม. น้ำหนักถึง 60 กรัมตัวยาวยืดและบีบด้านข้างปกคลุมด้วยเกล็ดเงาบาง ด้านหลังมืดและมีการไหลออกของสีเขียวด้านข้างและท้องเป็นสีเงิน อยู่ในน่านน้ำของยุโรป ขายมาเป็นปลาบางส่วนในส่วนผสมกับสายพันธุ์เล็กอื่น ๆ เหมาะสำหรับอาหารในรูปแบบใด ๆ (อร่อยโดยเฉพาะหู) กาวสามารถอบแห้ง, เค็ม, เค็มโดยไม่ต้องเครื่องเทศ

ปลาเทราท์

ปลาแซลมอนน้ำจืด ความยาว 25-90 (ปกติ 37) ดูพวกเขาอาศัยอยู่ในลำธารแม่น้ำและทะเลสาบด้วยน้ำสะอาดและเย็น ปลาสวยงามนี้สามารถหลายประเภท: ลำธาร (ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในภูเขาแม่น้ำและลำธาร); รุ้ง (วัตถุในการเลี้ยงในบ่อ) และเซียน น้ำหนักสูงสุดของปลาเทราท์ลำธารคือ 2 กก. ปลาเทราท์เลค - ถึง 34 กก. แต่โดยปกติจะมีขนาดเล็กมาก - ตั้งแต่ 200-500 กรัมถึง 2 กิโลกรัม เนื้อปลาเทราท์จะอ่อนนุ่มชมพูเหมาะกับการทำอาหารทุกประเภทพ่อครัวปรุงอาหารอร่อย ๆ จากนั้นจะอร่อยในรูปต้มและทอด ปลาเทราท์มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ - ถ้าปลาสวยงามวางไว้ในน้ำส้มสายชูหลังจากไม่กี่ชั่วโมงก็จะเปลี่ยนเป็นสีฟ้า ดังนั้นจานที่สวยงาม "ปลาเทราท์สีฟ้า" ซึ่งจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีฝีมือ

Hamsa (ปลากะตัก)
ปลาทะเลขนาดเล็กที่อยู่ใกล้กับครอบครัวปลากะตัก วัตถุที่สำคัญในการจับปลาในทะเล Azov and Black Seas hamsa ที่ดีที่สุดของ Azov ที่ผลิตในฤดูใบไม้ร่วงในช่องแคบเคิร์ช น้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 20 กรัมปริมาณไขมันในฤดูใบไม้ร่วง hamsa ถึง 19-21% ขายส่วนใหญ่เป็นปลาเค็มและ hamsa รสเค็มรสเผ็ดแช่เย็นไม่ค่อย ผลไม้ที่มีในช่วงเย็นเตรียมจากปลากะตัก ทอดสดๆในน้ำมันพืชและเสิร์ฟพร้อมผักสีเขียว เมื่อเตรียมแฮมซูคุณจะต้องแยกแยะออกและถอดหัวและอวัยวะภายใน

เกรย์
ปลาน้ำจืด มีความยาว 30-50 ซม. อาศัยตามขนาดเล็กตามกฎแม่น้ำภูเขาที่มีกระแสน้ำในปัจจุบันและทะเลสาบในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ ครีบหลังแรกสูงและยาวโดยปกติจะมีสีสดใส น้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมเนื้อไม่ขาวไม่อ้วนมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนน้อยอร่อย (เช่นเนื้อขาวและปลาเทราท์); เหมาะสำหรับทุกประเภทของการปรุงอาหาร

Heck silver
ปลาทะเล ความยาว 25-35 (70 ซม.) น้ำหนัก 180-600 กรัมตัวยาวยืดยาวปกคลุมด้วยเกล็ด ครีบทั้งหมดจะนุ่มปากมีขากรรไกรขนาดใหญ่ติดอาวุธคม สีของร่างกายจากโทนสีเหลือง - เทา มันอาศัยอยู่ในทิศตะวันตกเฉียงเหนือและตะวันออกเฉียงใต้มหาสมุทรแอตแลนติก ขายมาไอศกรีม unseparated, gutted, decapitated ในรูปแบบของ fillets ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและอาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศ เนื้อขาวเนื้อนุ่มมีรสดีมีโปรตีน 16-18% ไขมันไม่เกิน 4% เหมาะสำหรับทุกการใช้งาน ใช้ในอาหารโภชนาการ

sprats
ปลาทะเลเหนือทะเลบอลติกและปลาทะเลสีดำ ความยาวสูงสุดถึง 18 ซม. น้ำหนัก - 10-15 กรัมตัวยาวและบีบอัดด้านข้าง สีกลับเป็นสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินเข้มด้านข้างและท้องเป็นสีเงิน ยังเรียก sprats วัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง "Sprats in Oil" และผลิตภัณฑ์เค็ม เนื้อนุ่มเนื้อมีโปรตีน 13-15% ไขมัน 12-13.7% ใช้เป็นหลักสำหรับขนมขบเคี้ยวและแซนวิชเย็น

หอก

ปลาน้ำจืด ยาวได้ถึง 1 เมตรตัวยาวพร้อมด้วย หัวใหญ่  และปากกว้าง สีของร่างกายสามารถเห็นได้อาจมีสีเทาเขียวเทาเหลืองหรือเทาอมน้ำตาล อยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบของยูเรเซีย น้ำหนักไม่เกิน 35 กิโลกรัม มักมีการขาย Pikes น้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม หอยเป๋าฮื้อขนาดใหญ่และขนาดกลางมักใช้ในรูปแบบสับ (ปลานิลลูกชิ้นปลา) และยัดไส้ (หลังเป็นพิเศษสะดวกเพราะผิวหอกจะถูกเอาออกอย่างดี "ถุงน่อง") ขนาดเล็กต้มในน้ำซุปเผ็ดหรือทอด เนื้อหอยเป็นแบบผอมแห้งเหมาะสำหรับทำอาหารจากปลา

ปลาเป็นสัตว์ที่มีกระดูกสันหลังน้ำซึ่งเป็นลักษณะการหายใจของเหงือก พวกเขาสามารถอาศัยอยู่ทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม พวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้ในแหล่งน้ำต่างๆ: จากภูเขาลำธารจนถึงความลึกของทะเล ตั้งแต่วัยเด็กหลายคนมีรายการที่น่าประทับใจของปลาทะเล เหล่านี้รวมถึงปลาโลมาและปลาชนิดหนึ่งปลาโลมาและปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งและปลาชนิดหนึ่งรวมทั้งปลาทะเลขนาดเล็กและขนาดใหญ่อื่น ๆ ชื่อและรูปถ่ายของบางส่วนที่สามารถศึกษาได้ในบทความที่เสนอให้คุณ

ครอบครัว Treskovoe อาศัยอยู่ไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือ แต่ยังแหล่งน้ำจืดของซีกโลกเหนือ นอกเหนือจาก burbot, ทุกสายพันธุ์ปลาทะเลหมายถึงสิ่งมีชีวิตทางทะเล. พวกเขาโดดเด่นด้วย:

• เสาอากาศบนคาง;
• 1-2 ครีบก้น;
• 2-3 ครีบหลัง;
• เกล็ดตื้นมาก
• เนื้อประมาณ 1% ของเนื้อ;
• ประมาณ 7% ของร้านไขมันในตับ

หลอกล่อ ปลาด้านล่างมีลำตัวยาวสีเขียวอ่อนที่กินปลาขนาดเล็ก มันเป็นลักษณะความอุดมสมบูรณ์ของจุดด่างดำที่ด้านข้างด้านหลังและเบาบนหน้าท้อง มีเนื้อสีขาวหนาแน่นมีโปรตีนและกระดูกกล้ามเนื้อจำนวนน้อย ชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการและเป็นวัตถุดิบที่ดีในการรับน้ำมันปลา

Navaga ปลาด้านล่างโรงเรียนทะเลซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภท:

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลา Luciferous, พำนักอยู่เหนือทะเลของอาร์กติกและมหาสมุทรแอตแลนติก น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 3 กิโลกรัมความยาวตั้งแต่ 50 ถึง 75 กิโลกรัม แต่ยังมีตัวอย่างขนาดใหญ่ มันแตกต่างกันเล็กน้อยสูงจากด้านข้างที่มีด้านหลังของม่วงหรือสีม่วง พวงมาลัยหมูป่าเป็นสีเงินหรือเป็นสีขาวนวล ปลาเป็นเนื้อละเอียดอ่อนและอร่อยมากซึ่งรวมถึงแร่ธาตุมากมาย

Alaska Pollock. ครอบครัวอาศัยอยู่ด้านล่างและอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งของมหาสมุทรหลายแห่งในภาคเหนือ มันสามารถชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 1.5 กิโลกรัมและยาวถึง 55 ซม. มีลักษณะเป็นลำตัวยาวเป็นครีบหางมีรอยขนาดเล็ก เนื้อ pollock มีประมาณสองเปอร์เซ็นต์ของไขมันและวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

ครอบครัวของปลาทู - รูปถ่ายชื่อ

ครอบครัวรวมถึงปลา lucheper ซึ่งมีลักษณะ:

• ครีบหลังครีบหลังทวารหนักและนุ่ม
• บีบอัดจากด้านข้างของคอหอยบาง ๆ ที่มี carinae 2 หรือ 3 ชิ้น
• แกนยาวรูปทรงกลม
• กระดูกรอบดวงตา

ชื่อของนักว่ายน้ำที่รวดเร็วของครอบครัวทางทะเลนี้ ได้แก่ ปลาทูน่าปลาหมึกปลาซาร์ดา pelamids ฮอฮอฟ Azov-Black Sea แอตแลนติก Kuril และปลาทูฟาร์อีสเทิร์น เนื้อของพวกเขามักจะไม่ได้มีกระดูกเล็ก แต่ค่อนข้างไขมันและอ่อนโยน มีวิตามินดีและบี 12 รวมทั้งกรดโอเมก้า 3

ครอบครัวของ flounder - รูปถ่าย, ชื่อ

ฝั่งขวา  เป็นของครอบครัวของปลาที่สดใสซึ่งมีดวงตาอยู่ทางด้านขวาของศีรษะ พวกเขามีครีบก้นหอยสมมุติและไข่ไม่ได้มีไขมันหยด ลอยพวกเขาพัฒนาในความหนาหรือชั้นบนของน้ำ

ที่พบมากที่สุดคือ halibuts ทะเลหรือ flounder ตัวเอง ในทั้งหมดประมาณ 500 ตัวอย่าง flatfooted จะพบในที่ลึกของทะเล

ดิ้นรน

ชื่ออื่นสำหรับปลาชนิดนี้ - ไก่ทะเล. เธอมีเนื้อสีขาวไม่มีเมล็ดขนาดเล็กซึ่งมีไขมันที่มีตั้งแต่ 1% ถึง 5% ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสายพันธุ์อเมริกาเหนือของปลาทะเลชนิดนี้ ผัดเนื้ออุดมไปด้วยวิตามิน D และซีลีเนียม

ปลาชนิดหนึ่ง

หมู่ปลาทะเลเหล่านี้มีความหลากหลายมากที่สุดคือปลาชนิดหนึ่งสีขาวและสีดำ ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์มีตั้งแต่ 5% ถึง 12% มันอิ่มตัวไปด้วยวิตามินบี 12 และบี 6 ฟอสฟอรัสซีลีเนียมโปแตสเซียมและแมกนีเซียม halibut ทะเลสามารถใช้เพื่อลดความต้านทานในหลอดเลือดดำปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดปกติและหลอดเลือด

ปลาแฮร์ริ่ง - ชื่อภาพ

ปลาทะเลชนิดนี้มีความโดดเด่นในสิ่งที่พวกมันมีอยู่ ไม่มีเกล็ดบนศีรษะ. พวกเขามีฟันที่มีขนาดเล็กมากและหายไปหรือสั้นมากงานอดิเรก herring เชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุดคือ:

• ยุโรปปลาทะเลชนิดหนึ่ง;
• ปลาซาร์ดีนยุโรป;
• แปซิฟิกปลาเฮอริ่ง;
• ปลาชนิดหนึ่งแอตแลนติก;
• mehheden แอตแลนติก

เนื้อปลาทะเลมีโปรตีนจำนวนมากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยววิตามินเอ

ฉลามฉลามทะเลแย่มาก

ตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของบุคคลเหล่านี้มีอยู่แล้ว ประมาณ 420 ล้านปี. ปัจจุบันมีสัตว์มากกว่า 450 ชนิด ฉลามขนาดเล็กที่สุดมีขนาด 17 ซม. ฉลามวาฬ  นี่คือปลาที่ใหญ่ที่สุดซึ่งยาวได้ถึงยี่สิบเมตร

ปลาฉลามส่วนใหญ่เป็น ปลากินสัตว์แต่บางคนกินปลาตัวเล็กปลาหมึกและแพลงตอน เหล่านี้ประกอบด้วยยักษ์ฉลามยักษ์และวาฬ

แม้ว่าจะมีบางแหล่งที่มาปรอทสะสมอยู่ในเนื้อปลาฉลาม แต่ก็ยังใช้เป็นอาหารสำหรับพืชบางชนิด ครีบปลาฉลามของคนในเอเชียถูกนำมาใช้ในการทำซุปอาหารอันโอชะ และตับของเธอ มีวิตามินกลุ่ม B และ Aและใช้สำหรับการผลิตยาต่างๆ

แซนฮันครอบครัว - รูปถ่าย

นี่เป็นอีกหนึ่งชนิดของปลากินเนื้อเป็นอาหารทะเล Sargans แตกต่างกัน:

• ร่างกายที่เป็นรูปเข็ม
• ฟันเล็ก ๆ
• ขากรรไกรยาว;
• มวล 400 กรัม;
• ความยาว 95 ซม.

Sargans อาศัยอยู่ใน White, Barents, ทะเลบอลติกที่พวกเขาเดินไปตามแนวชายฝั่ง, การไล่ล่าของ shoals ของปลา เนื้อของ Gargan อร่อยมากอย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องรู้คุณลักษณะหนึ่งอย่าง กระดูกของปลาที่เดือดได้สีเขียวซึ่งเป็นอย่างที่ไม่ต้องกลัว

ในบทความนี้มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่ระบุชื่อและรูปถ่ายของปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลเท่านั้น เนื้อสัตว์ทั้งหมดมีประโยชน์มากดังนั้นจึงมักเกิดขึ้นบนโต๊ะอาหารเย็น แม้สัตว์จะแนะนำไม่ให้อาหารแม่น้ำ ได้แก่ ปลาทะเลซึ่งเป็นโลหะที่ปนเปื้อนอย่างน้อยที่สุดและไม่มีสารกำจัดศัตรูพืชและ radionuclides

ปลาทะเล