Aquellos que deciden comenzar a criar cabras para carne deben saber cómo sacrificar una cabra correctamente para que la carne sea jugosa, no saturada de sangre, sabrosa e inodora.
Etapa preparatoria
No se recomienda alimentar a los animales antes del sacrificio durante el día, pero se puede beber, ya que el agua le dará a la carne un sabor tierno y jugoso. El intestino lleno es difícil de sacar del peritoneo, además, puede reventarse y su contenido caer sobre la carne. Este cadáver no sangra bien.
Antes de atrapar un animal o llevarlo a un lugar especialmente designado, debe cuidar lo siguiente:
- el lugar donde se sacrificará el animal debe prepararse con anticipación, para esto, por regla general, se elige un rincón apartado;
- se está preparando un crucifijo para colgar el cadáver, debe colocarse de manera que las patas traseras del animal estén extendidas y firmemente fijadas;
- lo más importante para sacrificar cualquier ganado, incluidas las cabras, es un cuchillo, por lo tanto, debe tener cuidado de antemano de que esté afilado como una cuchilla, y que el mango no se deslice y sea cómodo de agarrar.
¿Es fácil sacrificar una cabra?
Esta pregunta es difícil de responder. Si está tan apegado a su mascota que duda de sus habilidades, entonces es mejor confiar este asunto a los profesionales. Si las cabras se crían para el matadero, siéntase libre de adquirir habilidades y experiencia que le serán útiles más adelante. Entonces, todo está listo, ¿por dónde empezar?
Método uno:
Sostenga al animal entre las piernas para que su cabeza mire hacia adelante. Toma un cuchillo en tu mano derecha, y con tu mano izquierda levanta tu cabeza por los cuernos, o por la mandíbula inferior. Corta la garganta con un movimiento fuerte y seguro de la mano derecha, y no sueltes a la cabra hasta que se vuelva flácida y la sangre deje de fluir, como se muestra en el video a continuación.
Método dos:
El animal se cuelga tirando un lazo en la pata trasera. En el limbo, la sangre se drena mucho más rápido. Simplemente puede atarse las piernas y colocarlas sobre una mesa, nieve, hierba o una máquina especial.
Después de sacrificar la cabra, cuelgue al animal en un accesorio preparado previamente, de modo que las piernas estén bien separadas para que salga toda la sangre, corte la cabeza de la cabra.
Para quitar la piel correctamente, primero se corta alrededor de las pezuñas, luego se corta a lo largo del cuerpo a través de la ingle, como se muestra en el video a continuación. Esto debe hacerse con cuidado, colocando los dedos debajo de la piel, tratando de no enganchar los órganos internos. La piel se recorta desde la cola, a lo largo de la espalda hasta la cabeza.
Algunos tienen la cabeza y las patas desde la rodilla hasta las pezuñas, y otros se los dan a los perros.
Solo después de quitar la piel de todo el cadáver, comienzan a excavar las entrañas. Puedes escuchar recomendaciones para principiantes en el video.
corte de canales
Después de hacer una incisión en el abdomen, se extraen la vejiga, los genitales y el ano. Este procedimiento debe hacerse con extrema precaución, ya que la orina, una vez sobre la carne, puede dejar un olor desagradable. En este caso, la carne se remoja, pero este es un procedimiento largo y no siempre efectivo.
El siguiente paso será sacar los intestinos, el hígado y el estómago. El recto se separa de la columna vertebral cortando los ligamentos y todos los órganos del tracto gastrointestinal se extraen a la vez. Muchos hígados quedan en el cadáver, pero la bilis debe eliminarse de todos modos. Finalmente, se extraen el corazón y los pulmones. Hígado puesto en un recipiente aparte.
El cadáver se limpia desde el interior con un paño limpio y seco, para eliminar los restos de sangre y mucosidad.
El principio de cortar el cadáver de una cabra u oveja se muestra en el video.
El cadáver se corta primero en cuatro partes a lo largo de la columna vertebral y debajo de las costillas, y luego se cortan las piernas, los omóplatos, etc.
- Se recomienda cortar los animales en la estación fría, esto evitará problemas con el almacenamiento de la carne, y la carne en sí es más gorda y sabrosa en este momento.
- Antes de tomar el cuchillo usted mismo, invite a un profesional para estos fines, vea cómo lo hace un tallador experimentado, recuerde, y solo entonces haga el sacrificio usted mismo. Es difícil para una persona analfabeta e inexperta sacrificar una cabra él mismo para no causar un sufrimiento insoportable y prolongado al animal y no estropear el sabor y el olor de la carne.
¿Qué hacer con la piel?
Si la piel no se conserva, después de 6 horas comenzará a pudrirse. Por lo tanto, inmediatamente después de retirarlo, se esparce sobre una superficie plana y limpia, se espolvorea con sal y se espolvorea con sal encima. La piel absorbe la sal, puedes frotarla con sal. Después de eso, las pieles se enrollan en un paquete, con el interior hacia adentro. Los bordes doblados se alisan y también se frotan cuidadosamente. Así que se almacenan durante 4 días. En la estación fría, debe asegurarse de que las pieles no se congelen, de lo contrario, estallarán y quedarán inutilizables. Para hacer esto, se cubren con cosas viejas o se almacenan a una temperatura no inferior a 8 C.
cocinar carne de cabra
Los platos de carne de cabra no son muy habituales en nuestro país. Y en vano, porque el 70% de toda la carne roja que comen las personas en todo el mundo es carne de cabra. Tal popularidad en todo el mundo de la carne de cabra se puede explicar por dos factores: las cabras son muy fáciles de criar y alimentar, y la carne de cabra puede ser consumida por judíos y musulmanes que no comen carne de cerdo, e hindúes que no comen carne de res. La carne de cabra sabe un poco a cordero, y las propiedades nutricionales de la carne de cabra son casi tan buenas como las de la carne de res.
La carne de cabras domésticas jóvenes se considera la más valiosa. Dicha carne es rica en vitaminas A y B, tiene un sabor muy delicado e incomparable y no tiene absolutamente ningún olor específico que asuste a algunos gourmets.
La carne de cabra, incluso no láctea, se puede cocinar tan sabrosa que se convertirá en un plato estrella en cualquier mesa festiva. Y si logró obtener la carne de una cabra lechera, nunca olvidará el sabor más delicado de tal plato.
El cabrito se puede cocinar entero, pero la mayoría de las veces, antes de cocinarlo, se divide en porciones. Nuestro consejo le ayudará a comprender este problema.
El sacrificio de animales domésticos es un proceso desagradable pero inevitable para cualquier ganadero. Muchos granjeros prefieren llevar sus animales al matadero, donde serán sacrificados de la manera más rápida y humana posible. Pero si esto no es posible, usted mismo debe hacer frente a la masacre. Además de nervios fuertes, es necesario el conocimiento del material teórico. Si te acercas al matadero sin preparación, puedes pasar más de una hora. En este artículo te contaremos cómo se sacrifican los animales para obtener carne, evitando complicaciones desagradables en el proceso.
Matar un toro no es fácil. Los principales problemas son el gran tamaño del artiodáctilo, su notable fuerza y resistencia. Pocas personas logran matar rápidamente a un toro sin experiencia. Por lo tanto, los principiantes "sufren" con el animal durante mucho tiempo, recibiendo de este la carga psicológica más fuerte. Se recomienda llevar el toro al matadero, a la fábrica, donde especialistas experimentados harán frente a la tarea mucho más rápido y con más humanidad. Si decide cortar el toro usted mismo, debe seguir cuidadosamente las 3 etapas de este difícil proceso.
Preparación de artiodáctilo
Antes del procedimiento de sacrificio, se debe tener cuidado para preparar adecuadamente al animal. El proceso incluye una serie de factores obligatorios:
- Expansión de la dieta. Agregamos aderezos saludables a los alimentos, aumentamos la cantidad de vegetación.
- Destete de otros animales. El toro no debe separarse de los animales inmediatamente antes del sacrificio, sino 1 o 2 días antes. Esto le permitirá estar en reposo, produciendo menos hormonas.
- Cumplimiento del momento óptimo de sacrificio. Se recomienda cortar el toro en el primer año. Pero si nació en primavera, la matanza debe posponerse hasta finales de otoño. En los primeros seis meses de existencia, el ternero aumenta de peso rápidamente. Además, la carne de otoño es mucho más apetecible y rica en calorías.
- Sin castración. Si un ternero nacido se prepara inicialmente para el sacrificio, no es recomendable castrarlo. La intervención quirúrgica es necesaria solo en casos extremos. En general, los toros sin castrar producen carne de forma más rápida y activa.
¡Importante! No es necesario limitar el artiodáctilo en los alimentos, a diferencia de las aves de corral. La limpieza intestinal completa no sucederá de todos modos. El ayuno solo hará que el toro sea más agresivo al aumentar la producción de la hormona.
Aturdir
El aturdimiento es un paso obligatorio. El humanismo no es el único motivo de asombro, hay otros. Entonces, un toro despierto y activo en el momento del sacrificio produce una gran cantidad de la hormona. La hormona hace que la carne sea menos sabrosa y blanda, y sus grandes proporciones pueden incluso dañar el cuerpo humano.
Aturden a los animales grandes con un golpe de un palo grande o un hacha en la cabeza. El golpe debe ser fuerte, agudo, para que no tengas que golpear varias veces. Si te importan las experiencias del animal, debes intentar que el primer golpe lo sumerja en un estado inconsciente. Entonces el toro no sentirá nada y, de hecho, simplemente se quedará dormido.
sacrificio
Es necesario pasar al escenario principal inmediatamente, tan pronto como el artiodáctilo haya perdido el conocimiento. Después de 3-4 minutos, el individuo puede recobrar el sentido, y esto no se puede permitir. Es necesario actuar rápidamente de acuerdo con un algoritmo claro.
| Paso | Descripción | Foto |
|---|---|---|
| 1 | El cuello del animal debe cortarse en la parte inferior. La incisión debe ser limpia, transversal. El objetivo es abrir los vasos sanguíneos. Es recomendable hacer esto la primera vez, máximo, la segunda. |  |
| 2 | Después de asegurarse de que todos los vasos estén abiertos, se debe dejar el cadáver cortado para drenar la sangre. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos. |  |
| 3 | La sangre filtrada no estará de más para recolectar en recipientes especiales para alimentar a los cerdos y las aves de corral en el futuro. |  |
| 4 | Después del sangrado completo, el cadáver se puede arrastrar al lugar para el despiece. |  |
¡Importante! Antes del sacrificio, el toro debe ser atado. Lo mismo ocurre con las vacas. En general, la técnica de sacrificar machos y hembras es absolutamente idéntica.
¿Cómo sacrificar un toro?
Cortar es un proceso bastante complicado. La principal dificultad radica en el gran tamaño de la canal. El tamaño grande significa mucho trabajo, y si una persona hace esto sola, tendrá que pasar todo el día. El proceso de corte consta de 2 pasos principales. A continuación, consideraremos cada uno de ellos en detalle.
Deshacerse de la piel
El desollado es la etapa inicial del despiece de un cadáver de artiodáctilo. Es necesario que las operaciones posteriores sean más simples y convenientes. El desollado se produce en un cierto orden.
- Debes empezar desde la cabeza.
Al mirar la cabeza de un toro, es fácil imaginar una línea de incisión a través del ojo.
Paso Descripción 1 Es necesario cortar las orejas del toro hasta la base. También es necesario cortar la piel cerca de las fosas nasales y los labios, haciendo cortes en forma de anillos. 2 Necesitas hacer un corte desde la nariz del toro hasta uno de los cuernos. Por lo general, elija la fosa nasal derecha y, en consecuencia, el cuerno derecho. La incisión debe pasar por encima del ojo. Desde el cuerno, debe mover el cuchillo a lo largo de la frente hasta el otro cuerno, y desde allí hasta el lugar que quedó cuando se cortó la oreja. Es necesario realizar incisiones en forma de anillos alrededor de cada uno de los cuernos. 3 Ahora puede liberar una parte significativa de la cabeza de la piel. 4 Después de quitar la piel de parte de la cabeza, es necesario hacer un corte desde la herida inferior en el cuello hasta el labio (inferior). Esto eliminará la piel de la cabeza por completo. 5 Al final, la cabeza del artiodáctilo debe separarse de la canal. La forma más fácil de hacerlo es con una incisión entre el hueso occipital y la vértebra superior del cuello. 
¡Importante! Si la piel no se separa completamente después de los procedimientos anteriores, se debe cortar con un cuchillo desde el interior.
- Ahora puedes pasar al cuerpo del toro. Para facilitar la eliminación de la piel, el cuerpo debe estar boca abajo.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | Comenzando desde el orificio inferior, dibujamos la hoja del cuchillo hacia el ano. |
| 2 | Hacemos incisiones en forma de anillos en las piernas por encima de las articulaciones de la rodilla. Todo lo que está debajo de estos cortes se elimina. |
| 3 | Desconectamos la piel del lóbulo torácico, de la parte inferior del cuello del animal. |
| 4 | Cortamos la piel de la parte posterior de las piernas a lo largo de la articulación del corvejón. Es necesario trabajar con las piernas con cuidado para no romper los tendones. Los cortes en los tendones dificultan el colgado del cadáver. |
| 5 | Separamos toda la piel, que se quita fácilmente. Retiramos el resto de la piel del cuerpo del artiodáctilo a mano, haciendo socavaduras desde el interior. Es más fácil quitar la piel de la espalda y el sacro con ambas manos, tirando de ambos lados sincrónicamente. |
| 6 | Al final, es necesario hacer una incisión anular alrededor de la cola, eliminar los restos de piel. |
¡Importante! Retire la piel del interior de los muslos, costados e ingles con extrema precaución. En estas áreas de la carcasa, la piel es más vulnerable, por lo que debe cortarla no con la punta del cuchillo, sino con toda la hoja. La piel debe tirarse firmemente con la mano antes de hacer una incisión.
Corte de canales
Antes de comenzar a cortar, debe doblar la piel por la mitad a lo largo de la línea de la cresta. El pelaje debe estar en el exterior. La piel se debe dejar durante 2-3 horas para que se enfríe. Mientras se enfría, puedes descuartizar el cadáver. Al cortar, se aplica el siguiente orden.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | El cadáver se corta por la mitad a lo largo de una línea condicional ubicada entre las vértebras 13 y 14. A menudo se divide de otras maneras: en medias canales o cuartos. La sección transversal se usa porque es conveniente para usar en la granja. |
| 2 | Cada una de las mitades o cuartos resultantes se separa de los huesos. La carne se limpia de grasa, tendones, películas y fibras. |
| 3 | El cuello se enrolla, se limpia, se pica, se corta en trozos. Lo mismo se hace con el borde espinal del cuello. Se extrae el hueso escapular. |
| 4 | Las costillas se limpian (en parte o en su totalidad, dependiendo de si las costillas de un toro determinado son aptas para cocinar como un plato aparte). |
| 5 | Los huesos de la pelvis y la parte inferior de la columna se enrollan, se extraen los huesos. |
| 6 | La parte superior de las patas traseras se divide en piezas según el tipo (rabadilla, sonda, etc.). Cada sección se limpia de huesos y tendones, luego se corta en pedazos. Operaciones similares se llevan a cabo con las piernas y la pechuga. |
| 7 | Enrolle el vástago ubicado en la parte inferior de las piernas. Finalmente, corte la carne en el húmero. |
Precios de la mesa de corte
Mesa de corte Kobor
Esto termina el corte de la carne, pero todavía hay órganos internos. Por lo general, se eliminan durante el corte en etapas. Se recomienda quitar el estómago y los intestinos en primer lugar, lavándolos inmediatamente con agua corriente. Se debe llamar a un veterinario para que evalúe la idoneidad o no idoneidad de la canal para el consumo humano. También debe revisar los órganos, de modo que para cuando llegue, todos los subproductos deben eliminarse.
Después de completar todas estas operaciones, la piel enfriada se toma y se sala. El cadáver se lava y se cuelga en un lugar fresco durante varios días. Aquí es donde los tendones intactos son importantes.
Video - ¿Cómo se sacrifica un toro?
¿Cómo vencer a un caballo en casa?
Antes de decidir sacrificar un caballo, se debe asegurar que su carne sea apta para el consumo humano. La carne de las siguientes razas es definitivamente comestible:
- kazajo;
- Novoaltayskaya;
- Yakuto.
Si comes la carne de un caballo de una raza diferente, no pasará nada malo. Pero esto no tiene sentido, ya que la carne de otros caballos es francamente insípida. Pero en las razas enumeradas es jaspeado, jugoso. Los caballos de estas razas tienen un cuerpo largo y macizo, pero patas cortas. Con un peso de 400 kg, el caballo rinde hasta 250 kg de pura carne.
Características de sacrificar un caballo en casa.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | Debe estar bien preparado para el procedimiento. Debe crear un área equipada, que sea adecuada para un granero o un lugar al aire libre. Esta área debe tener una mesa grande, postes u otras formas de amarrar al caballo, un recipiente para el flujo de sangre. |
| 2 | Antes de sacrificar un caballo, se lo aturde con corriente eléctrica o con un golpe en la cabeza. |
| 3 | El sacrificio ocurre de acuerdo con el mismo principio que el procedimiento descrito anteriormente con un toro. |
| 4 | Después del sacrificio, es necesario esperar hasta que la sangre se haya drenado por completo del cadáver. Esto lleva mucho tiempo debido a la naturaleza del cuerpo del caballo. |
| 5 | El desollado y la matanza también tienen lugar por analogía con un toro. |
Por lo tanto, la principal diferencia es la necesidad de equipar un sitio adecuado. Muchos granjeros sacrifican caballos en el suelo, después de lo cual la carne se vuelve menos sabrosa, oscura debido a la sangre restante y de baja calidad debido a los desechos del estómago. El cumplimiento del saneamiento básico es el detalle más importante en el sacrificio de un caballo.
¿Cómo sacrificar un cerdo? Métodos efectivos
Muchos granjeros, especialmente los principiantes, no pueden determinar el momento exacto de sacrificar un lechón o un jabalí adulto. También surgen dudas sobre el peso óptimo antes de este procedimiento. Las recomendaciones generales son las siguientes: el peso aproximado de un cerdo adulto apto para el sacrificio es de 110 kg, de los cuales unos 75 son pura carne y grasa. Los lechones se crían hasta 50-60 kg.
Factores importantes que determinan el éxito del procedimiento de sacrificio:
- la alimentación del cerdo debe suspenderse 12 horas antes del procedimiento para que limpie los intestinos (además, será fácil atraerlo con comida);
- no debes gritar al animal, patearlo y conducirlo para que no surja estrés;
- inmediatamente antes del sacrificio, el cerdo debe lavarse (la carcasa será más fácil de procesar, la carne será de mejor calidad);
- el lugar para el procedimiento debe elegirse de tal manera que sea fácil de lavar y limpiar;
- se prepara un recipiente para recolectar sangre con anticipación, porque la sangre suele ir a la salchicha.
perforación del cuello
Se necesitan 2 personas para implementar este método. El primero fija al individuo por las piernas, el segundo pincha el cuello. El cuchillo debe ser largo y delgado, la longitud de la hoja debe ser de 30 centímetros.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | Para implementar un pinchazo, debe colocar al animal sobre una mesa u otra superficie. Si el apuñalamiento es diestro, entonces la cabeza del cerdo está en el lado derecho. |
| 2 | Es necesario preparar un recipiente para recolectar sangre con anticipación. |
| 3 | Debes imaginar una línea condicional desde la oreja izquierda hasta la garganta del cerdo. |
| 4 | Es necesario hacer un pinchazo afilado con un cuchillo en esta línea, a una distancia de no más de 3 centímetros de la oreja. |
| 5 | Después del pinchazo, el cerdo quedará conmocionado. Debe colocarlo rápidamente de costado (preferiblemente el izquierdo), tomarlo por la pata trasera y presionarlo firmemente contra la superficie. La sangre se drenará rápidamente y el cerdo se dormirá en segundos. |
¡Importante! La ventaja del método radica en su indoloro real. El cerdo sentirá la inyección, pero después de unos segundos la olvidará, se relajará por completo.
punción del corazón
Este es el método más famoso de sacrificar cerdos. Deben participar 3 personas. 2 pueden ser suficientes, pero el apuñalamiento debe ser experimentado. Si está haciendo esto por primera vez, entonces es mejor tener más de un asistente.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | El individuo está atado por las extremidades. Es muy deseable atar las 4 patas. |
| 2 | Los asistentes toman al cerdo por las extremidades y lo sostienen. Si solo hay un asistente, entonces él debe sostener la parte trasera. |
| 3 | Se voltea al animal de costado (derecha), se toma un cuchillo más delgado, con una longitud de 30 cm o más, y se le inyecta directamente en el corazón. Es difícil cometer un error, ya que el corazón se encuentra entre la tercera y la cuarta costilla, como un ser humano. Todos recuerdan la ubicación del corazón humano de los libros de texto sobre anatomía, en un cerdo todo es exactamente igual. |
| 4 | La cuchilla no se quita, sino que se mantiene adentro hasta que la persona deja de moverse. |
| 5 | Al final, el cuchillo se retira con un paño, fuerte o doblado en 2-4 capas. Necesitas preparar la tela con anticipación. |
La punción del corazón es un método común de matanza.
¡Importante! Una perforación en el corazón se considera relativamente dolorosa en comparación con una perforación en el cuello. Pero el procedimiento termina en unos segundos, por lo que este método también se puede catalogar como humanitario.
precios de cortadores de carne
cuchillo para cortar carne
pistola eléctrica
Este método se considera que no es el más humano. Pero para sacrificar jabalíes grandes, a veces es indispensable. No siempre es posible que 3 hombres adultos se las arreglen con un animal grande y fuerte, y es simplemente imposible hacerlo solo. El principio de funcionamiento es extremadamente simple. Se aturde al cerdo con una pistola eléctrica y se corta la arteria carótida mientras está inconsciente. Alternativamente, a veces se hace una punción en el corazón.
armas de fuego
Este método no se recomienda, ya que es inhumano e inconveniente. Si el cerdo siente peligro, correrá y será difícil golpearlo. Si intenta matar a un cerdo, puede herirlo y causarle sufrimiento, y también existe el riesgo de dañar a otros animales o propiedades. Por lo tanto, el método se considera fallido. Pero cuando se realiza correctamente, no se puede negar su eficacia.
¿Cómo sacrificar un ave?
El sacrificio de aves de corral es un procedimiento bastante diferente del sacrificio de animales. La preparación del animal y el "espacio de trabajo" no difieren, y el proceso de sacrificio en sí es completamente diferente. Hay 2 principios fundamentales para realizar este sencillo procedimiento.
principio al aire libre
El procedimiento para la aplicación de este principio.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | El ave se fija boca abajo en un cono especialmente diseñado. La cabeza se tira a través de la abertura inferior. Aturdir con un fuerte golpe. |
| 2 | Con un cuchillo afilado, se hace una incisión profunda justo debajo de la oreja. Izquierda o derecha, no importa. |
| 3 | Haga un movimiento brusco para cortar la arteria y la vena carótidas. Es recomendable hacerlo la primera vez. |
| 4 | Justo en el cono, se deja el cadáver para que drene la sangre. |
| 5 | Cuando la sangre se ha drenado por completo, se retira el ave del cono y se prepara para el procedimiento de desplumado. |
Principio interno
Este principio se implementa de la siguiente manera.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | El pájaro es colgado boca abajo, aturdido con un fuerte golpe en la cabeza. |
| 2 | Las tijeras se insertan en el pico. Cortar vasos sanguíneos. Es recomendable hacer esto en un solo movimiento. |
| 3 | Las tijeras se dirigen hacia el cerebelo, lo perforan. El procedimiento se completa, las tijeras se pueden quitar. |
| 4 | El pájaro se deja en el limbo, permitiendo que la sangre se drene. |
| 5 | Cuando la sangre se ha drenado por completo, se retira al individuo y se prepara para el desplumado. |
Perforar el cerebelo: importante para una matanza adecuada
Debido a la necesidad de insertar tijeras en el pico, este método es difícil de usar con pollos, codornices y otras aves pequeñas. Es un inconveniente empuñar tijeras pequeñas, y las grandes simplemente no caben en la garganta del ave. Por lo tanto, para aves pequeñas, será preferible el segundo principio de sacrificio.
¡Importante! Para aves grandes, se considera preferible el método interno. Para pequeños - externos. Pero las personas a menudo eligen un principio que les resulta más conveniente implementar.
¿Cómo se golpean los conejos para obtener carne?
Para obtener una piel de alta calidad de un conejo, debe esperar un cambio completo en la línea del cabello. Si planea usar solo carne, puede cortar el conejo en cualquier época del año. Tan pronto como se vea lo suficientemente bien alimentado, puede llevar a cabo el procedimiento necesario.
Procedimiento general.
| Paso | Descripción | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 12 horas antes del procedimiento, el conejo debe dejar de alimentarse. Esto le permitirá vaciar sus intestinos. No hay necesidad de limitar la bebida. Agregar sal al agua por analogía con las aves de corral tampoco tiene sentido. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | El conejo está firmemente sujeto por las patas traseras en una posición estacionaria. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | Elegir el método de sacrificio más adecuado. Esto puede ser un golpe en la parte posterior de la cabeza con un palo, un golpe en el cráneo con un martillo, una torcedura de cuello, una pistola paralizante y una punción con un cuchillo. Si es importante para una persona que el proceso sea indoloro, entonces el conejo debe ser aturdido con un fuerte golpe y luego sacrificado rápidamente. Cualquier opción es simple en ejecución, pero desagradable debido al pequeño tamaño del conejo, su movilidad. Por lo tanto, los agricultores suelen elegir los servicios de profesionales. |
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | Las ovejas deben ser esquiladas 1 mes antes de la fecha de sacrificio. |
| 2 | Las ovejas no deben ser alimentadas durante las últimas 24 horas. Un cadáver con un intestino vacío es más fácil de sacrificar, la sangre fluye más rápido, los intestinos vacíos no revientan, no contaminan las partes comestibles. No se debe dejar de beber. |
| 3 | Es deseable colgar una oveja antes del sacrificio. Si esta opción no está disponible, átela, colóquela de lado sobre una mesa baja, un banco. |
| 4 | El método más común de matanza es una puñalada en el cuello debajo de la oreja. Luego, con un movimiento brusco corta el flujo de sangre en el cuello. |
| 5 | Se permite que el cadáver se acueste durante 5-10 minutos para drenar completamente la sangre. |
| 6 | El corte comienza con la separación de la cabeza. En la etapa inicial, se ata el esófago para que no contamine la carne. |
| 7 | Si se supone que se va a utilizar la piel, se deja enfriar durante 2 horas, salada o enlatada. |
¡Importante! Una oveja, como cualquier animal, debe mostrarse a un veterinario antes del sacrificio. La violación de esta regla puede provocar intoxicación por carne y causar enfermedades peligrosas.
¿Cómo sacrificar cabras para carne?
El sacrificio de una cabra según el principio de implementación se acerca a un procedimiento similar para otros ungulados. El algoritmo general se ve así.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | El día anterior al procedimiento, la cabra debe colocarse para sentarse en una habitación separada. Puede, en un compartimento separado del establo, pero es mejor aislar a la cabra de la manada y por el sonido. El animal debe dejar de alimentarse. El agua no debe limitarse, puede mezclar un laxante. |
| 2 | Cuando finaliza el período de reposo, se atan las patas de la cabra, colocadas a ambos lados. |
| 3 | La cabra se eleva a una altura en la que su cabeza se encuentra en la línea de las rodillas de un adulto. Para un ascenso exitoso, es conveniente utilizar el travesaño. |
| 4 | El individuo es sostenido fuertemente por la cabeza. Se hace una punción con un cuchillo afilado debajo de la oreja, junto al ángulo de la mandíbula inferior. El cuchillo no debe ser angosto, como cuando se sacrifican cerdos; un cuchillo ancho funciona bien. |
| 5 | Sin quitar la hoja, se debe apoyar con la espalda a las vértebras. Con un movimiento brusco cortó el flujo de sangre del cuello. |
| 6 | El cadáver de la cabra se deja para drenar la sangre. El proceso toma hasta 10 minutos, pero debe asegurarse de que los coágulos de sangre no obstruyan el flujo de sangre, no retrasen el proceso de flujo. |
| 7 | La sangre, si es necesario, se recoge en un recipiente, se filtra para una mayor purificación. |
Los siguientes pasos son el desollado y el despiece del cadáver. No difieren de procedimientos similares para un toro, descritos en detalle en la primera parte del artículo. Solo notamos que el esófago debe estar atado con un cordón en primer lugar, evitando la fuga de productos de desecho.
Existen diferentes métodos de matanza para diferentes mascotas. Cada uno tiene sus propias reglas y peculiaridades. Están unidos por una condición común: es necesario abordar el proceso con habilidad, para no causar sufrimiento innecesario a los seres vivos y no complicar la tarea por sí mismo. Siguiendo reglas simples, un agricultor puede incluso manejar el ganado por su cuenta. Pero si no se siente seguro de sus habilidades, debe utilizar los servicios de una fábrica o un matadero.
Las cabras son muy valoradas como ganado. Tarde o temprano se hace necesario matar al animal. Por lo tanto, es necesario saber cortar correctamente una cabra para no estropear el producto.
Una característica de los animales es su alta resistencia a las enfermedades típicas de los artiodáctilos. Debido a esto, la carne de cabra se considera una de las más seguras. Algunos agricultores comparan el producto con una farmacia. Sin embargo, antes de sacrificar un animal, se deben observar todas las normas sanitarias, que incluyen la vacunación. Una cabra sin vacunas se adaptará solo para uso personal, asociada con un riesgo pequeño, pero aún así, para la salud del criador de ganado.
La limpieza del establo y el animal en sí juegan un papel importante. Este factor afecta no solo el sabor y el olor de un producto cárnico bastante específico, sino también la condición del pelaje.
Si planea sacrificar una cabra de carne especial, entonces la preparación se lleva a cabo desde el nacimiento del animal y consiste en un engorde equilibrado y decidido. Con el enfoque correcto, la masa muscular necesaria se logra a la edad de seis meses a un año.
Los indicadores de productividad en números representan alrededor de 15 kg de carne joven en la dieta, así como varios kilogramos de grasa de un individuo. El día anterior al sacrificio, no se alimenta al animal, sino que se le proporciona agua limpia. Se cree que este enfoque hará que la carne sea más tierna y también vaciará los intestinos, que serán más fáciles de quitar. Se recomienda sacrificar un cabrito en invierno.
Ni el sacrificio de cabras ni la despiece deben tener lugar en la sala del establo. Para hacer esto, busque un lugar apartado y prepare los siguientes accesorios:
- travesaño para colgar el cadáver;
- un juego de cuerdas de varias longitudes y espesores;
- cuchillos afilados;
- recipientes para órganos y sangre;
- hule;
- toallas de papel.
Todas las herramientas deben estar limpias. En cuanto a la barra transversal, se recomienda darle una forma de X, necesaria para fijar las patas traseras en una posición divorciada.
Tecnología de sacrificio
Las cabras son animales capaces de experimentar una sensación de afecto por una persona. Sienten los más mínimos cambios en el fondo psicológico, por lo que es bastante difícil sacrificar una cabra sin delatarse. Si la granja es pequeña, vale la pena invitar a un extraño a matar el ganado. La cría intencional de razas de carne no acepta este enfoque y requiere la participación personal del ganadero. Sin embargo, las habilidades no vienen solas, y las primeras veces vale la pena contar con la ayuda de un profesional que te mostrará cómo tallar una cabra sin cometer errores.
Matar a un animal se puede hacer de una de estas tres maneras:
- Una vez ensillado el ganado, se fija su cabeza entre las rodillas, levantándola por los cuernos o mandíbula inferior. Cuando el área de la garganta se abre, los principales vasos sanguíneos se cortan con un movimiento preciso.
- Ate las pezuñas traseras de la cabra y cuélguela boca abajo. En esta posición, perfore o corte la arteria, sustituyendo previamente un recipiente por sangre.
- Pre-aturdir con la culata de un hacha o un martillo. Si se aplica más fuerza de la necesaria, el animal muere instantáneamente. Este método es humano, pero complica el proceso de sangrado.
En algunos casos, la cabra es cortada con un hacha, lo cual es un acto cruel que causa sufrimiento a la bestia.
corte de canales
Como muestra la experiencia, es imposible sacrificar un cadáver de cabra de inmediato. Lleva tiempo refrescarlo. El desollado es un proceso importante que requiere cuidado, especialmente si planea entregar el material para vestirse.
En primer lugar, se corta la piel del cuello en la parte inferior de la herida. Esto le permitirá separar la cabeza del resto de la carcasa sin dañar más la piel. A continuación, se realizan incisiones alrededor de las extremidades. Por lo general, se encuentran por encima del corvejón. Después de eso, es necesario hacer una incisión larga y ordenada, que se extiende a través del cuello a lo largo de una línea ligera en el vientre hasta el ano.
La región de la cola también se corta con una cuchilla afilada en un círculo. Se arranca la piel de la canal con ambas manos de arriba hacia abajo. Este proceso no está completo sin la ayuda de un cuchillo, ya que los tendones pueden dificultar el desollado. En algunos casos, se corta la piel a lo largo de la columna, dividiéndola por la mitad y quitándola de ambos lados.
Antes de sacrificar la cabra, debes dejarla enfriar. Durante este tiempo, se puede hacer la conservación de la piel. Si esto no se hace, luego de un cuarto de día comenzará la pudrición. La piel se limpia de bultos de tendones, tejido muscular y grasa. Espolvorear con una gran cantidad de sal de roca y doblar por la mitad para que la lana quede encima. Después de unos días, se repite la salazón. Vale la pena proteger la piel del frío, de lo contrario existe el riesgo de congelación y daño posterior.
Una vez que se completa el procesamiento primario de la piel y la canal se enfría, se puede sacrificar. Es importante vendar el esófago con anticipación para que el jugo gástrico no se derrame. A través del orificio en el pecho y el vientre abierto, se extraen gradualmente los órganos del sistema digestivo. Se debe tener especial cuidado en el proceso de extracción de la vesícula biliar y la vejiga. Su daño puede estropear irremediablemente la carne. El hígado, los pulmones y el corazón se colocan en un recipiente separado y los órganos inservibles se entierran en un agujero profundo.
El paso final es limpiar la carcasa de moco y residuos de sangre con una toalla seca, así como el corte directo. Para facilitar la separación de la carne de los huesos, la canal se divide en dos o cuatro partes y se cortan las extremidades.
Video "Cortar un cadáver de cabra"
A partir de este video, aprenderá cómo sacrificar un cadáver de cabra usted mismo.
La cría de cabras es bastante rentable. Este negocio fue rentable en el pasado y lo sigue siendo hasta el día de hoy. Tal mascota tiene un contenido bastante modesto. De ellos puedes obtener leche, carne y pieles. Si cría y peina razas de dirección suave, también puede obtener una gran cantidad de lana valiosa. Vale la pena señalar que también hay tipos de animales que se utilizan exclusivamente para obtener carne. Son diferentes de otros tipos de cabras. La diferencia está principalmente en la estructura del cuerpo redondo, así como en una pequeña cantidad de leche durante el ordeño.
El producto cárnico de los animales es muy apreciado entre los gourmets, además, es muy útil en su composición. La carne contiene una cantidad suficiente de aminoácidos y elementos que se absorben muy fácilmente en el cuerpo humano. Quienes se dedican a la cría de cabras saben muy bien que su carne tiene valiosas vitaminas. Pero no todas las personas saben qué métodos de corte existen y cómo sacrificar adecuadamente una cabra para obtener un producto sin un olor específico.
Este artículo proporcionará información detallada sobre este tema.
Antes de sacrificar un animal, deberás cocinar una cabra. Para ello, un mes antes del sacrificio, se debe incorporar a la dieta una variedad de concentrados. Por ejemplo, mierda, grano. También puedes regalar y tarta. A partir del uso de tales productos, la carne comienza a volverse más tierna.
Inmediatamente antes del sacrificio, 24 horas antes, se debe dejar de alimentar al animal, pero es necesario proporcionar abundante líquido. Así, los intestinos se limpiarán.
Un aspecto igualmente importante es la preparación de la herramienta para el sacrificio. Para hacer esto, deberás afilar todos los cuchillos. Además, los cuchillos deben ser de diferentes longitudes. También necesitarás preparar varias cuerdas de diferentes grosores. Con su ayuda, será posible atar las patas de la cabra y también colgar el cadáver. Para apretar el esófago, necesitará una cuerda delgada. También se recomienda el uso de anzuelos, como en los mataderos especializados.
sacrificio
Necesitas saber cómo matar. Se recomienda que durante la matanza inicial, pregunte al maestro quien le mostrará cómo sucede todo. Además, se requerirá un maestro si el criador está muy apegado a la cabra y no puede sacrificarse a sí mismo. Entre la matanza, existen varios métodos:
- Puedes apretar la cabra entre tus piernas para que la cabeza apunte hacia adelante. Con una mano, deberá levantar la cabeza, sosteniendo los cuernos o la parte inferior de la cabeza. Con la otra mano, necesitarás hacer un fuerte movimiento del cuchillo a lo largo de la garganta para cortarla. Será necesario no soltar al animal hasta que el cuerpo quede fláccido y la sangre se agote. El siguiente video muestra cómo se hace esto aproximadamente.
- Otro método consiste en utilizar un lazo en el que la cabra se cuelga de las patas traseras. En este estado, la sangre correrá más rápido. También puedes atarle las patas y poner al animal sobre cualquier superficie preparada.
Independientemente de los métodos, es mejor limpiar los restos de sangre del cuello, esto facilitará el drenaje. La sangre de una cabra sale lo suficientemente rápido, unos 5 minutos.
Después de matar al animal, debe colgarse de tal manera que las piernas estén lo suficientemente separadas. Esta condición permite que el resto de la sangre se escape. Después de eso, deberá cortar la cabeza y luego quitar la piel.
Cortar y desollar
Para quitar la piel, deberá recurrir a las instrucciones proporcionadas, lo que le permite facilitar el proceso y hacer todo bien. Deberá comenzar desde el frente del animal. A saber, de las piernas y el cuello, donde se realizan las incisiones:
- A continuación, debe cortar las patas traseras en un círculo y hacer una incisión transversal, sin pasar por el ano entre ellas. Este trabajo debe hacerse con cuidado para no dañar los órganos internos;
- Después de eso, es necesario hacer una incisión desde la articulación de la pata delantera a través de toda la parte del pecho hasta la misma parte de la otra pata;
- Ahora desde la garganta, pasando el vientre hasta la cola, también se hace una incisión.
La piel debe retirarse con toda la capa, arrancándola del cuerpo de forma gradual y con cuidado. A veces puedes ayudar con un cuchillo. Especialmente donde hay ligamentos fuertes. En esta etapa, es muy importante no dañar la cubierta de pelo y tampoco dejar trozos de carne y grasa en la piel.
Como podéis ver en el vídeo, el asunto no es sencillo y se puede comparar con todo un arte.
Además, cuando se quita la piel, deberá vendar el esófago. Luego se cortan las piernas. Algunos prefieren asarlos y dejarlos, mientras que otros simplemente alimentan a los perros con sus patas. Las extremidades se cortan en las articulaciones. Después de eso, deberá cortar los músculos por completo y obtener el ano.
Al cortar la parte abdominal, deberá tener mucho cuidado de no dañar el recto. Después de cortar el vientre, se extrae el intestino. Después de eso, el estómago debe moverse un poco hacia un lado y extirpar el esófago. Además, los ligamentos de los intestinos se rompen. Solo ahora se pueden eliminar todos los demás órganos y entrañas de la cavidad abdominal. Por cierto, para ellos deberá preparar un tazón u otro recipiente conveniente.
Luego, la carcasa se limpia con una toalla y los restos de sangre se eliminan de la carne. Debajo de las costillas, se deben hacer cortes para que el cuerpo se pueda dividir en anterior y posterior. El proceso de corte se muestra en detalle en el video.
Dependiendo de cómo se usará más la parte de la costilla, puede dejarse en su forma original o cortarse en las partes deseadas. Entonces solo quedan las vértebras y las patas traseras. La columna vertebral se corta en pedazos en las articulaciones, y las patas traseras se pueden cortar en pedazos o dejar enteras. Ese es todo el proceso de corte de canales de cabra. Si sigue la tecnología y la secuencia de trabajo, puede sacrificar el cadáver lo suficientemente rápido y obtener carne de alta calidad, sin olor extraño.
- Las cabras se sacrifican mejor en clima frío. El frío evitará posibles problemas con la seguridad del producto. Además, es en invierno cuando la carne de cabra será más sabrosa y gorda.
- Antes de sacrificarte a ti mismo, es mejor utilizar los servicios de un maestro. Esto le permitirá familiarizarse visualmente con el proceso de matanza de una persona experimentada. Por lo tanto, puede recordar las características principales del proceso y luego puede matar y sacrificar animales usted mismo. Si hay poca experiencia y conocimiento, entonces el trabajo será difícil y el animal puede morir durante mucho tiempo y en agonía. Además, con una matanza inadecuada, la carne puede adquirir un olor desagradable y su sabor se estropeará.
