جذب پروتئینهای چربی کربوهیدرات در بدن. پروتئین در بدن و تغذیه

      چقدر انواع مختلف چربی ها هضم می شوند!

سبک زندگی سالم
  نسخه چاپ

چربیهای خوراکی

چربی ها - منبع اصلی انرژی حرارتی لازم برای زندگی بدن انسان است. درست مانند پروتئین ها و کربوهیدرات ها ، آنها در ساخت بافت های بدن شرکت می کنند و یکی از مهمترین عناصر تغذیه ای آن هستند.

چربی ها - ترکیبات آلی از ترکیب شیمیایی پیچیده ، استخراج شده از شیر یا بافت های حیوانی دارای چربی (چربی های حیوانی) یا از گیاهان روغنی (چربی های گیاهی یا روغن ها). تمام چربی ها از گلیسیرین و انواع اسیدهای چرب تشکیل شده اند. بسته به ترکیب و خاصیت اسیدهای چرب ، چربی ها ممکن است در دمای اتاق جامد یا مایع باشند.

در محتوای کالری خود ، چربی ها تقریباً 2.5 برابر کربوهیدرات ها هستند.

چربی ها باید در مقادیر مورد استفاده قرار بگیرند که بیشترین سود را برای جبران هزینه های انرژی دارند. مشخص شده است که نیاز روزانه یک فرد سالم بالغ به چربی 75-110 گرم را برآورده می کند ، اما باید توجه داشت که میزان چربی در رژیم غذایی با توجه به شرایط مختلفی که شامل شدت زایمان است تعیین می شود ، ویژگی های اقلیمی، سن انسان فردی که درگیر کار شدید جسمی است ، نیاز به غذای پر کالری و در نتیجه ، چربی بیشتری دارد. شرایط آب و هوایی  شمال که به مقادیر زیادی انرژی حرارتی نیاز دارند نیز باعث افزایش نیاز چربی ها می شوند. هرچه انرژی بیشتری برای بدن صرف شود ، میزان چربی لازم برای تهیه آن بیشتر می شود.

اما نباید فراموش کنیم که چربی اضافی حتی در رژیم غذایی یک فرد سالم مضر است. چربی ها در آب یا آبهای گوارشی قابل حل نیستند. در بدن ، با کمک صفرا تجزیه و امولسیون می شوند. چربی اضافی وقت لازم برای امولسیون کردن ندارد ، روند هضم را مختل می کند و باعث احساس ناخوشایند سوزش قلب می شود. چربی بیش از حد در مواد غذایی قابلیت هضم آن را کاهش می دهد ، به ویژه مهمترین قسمت مواد غذایی - پروتئین ها.

ارزش غذایی چربی های مختلف یکسان نیست و تا حد زیادی به هضم چربی توسط بدن بستگی دارد. قابلیت هضم چربی نیز به نوبه خود به نقطه ذوب آن بستگی دارد. بنابراین چربی هایی که نقطه ذوب کم آنها بیش از 37 درجه نباشد (یعنی دمای بدن انسان) توانایی امولسیون کردن کامل و سریع ترین در بدن را دارند و بنابراین ، به طور کامل و به راحتی جذب می شوند.

چربی های دارای نقطه ذوب کم شامل کره ، شیر ، چربی غاز ، انواع مارگارین و همچنین چربی های مایع هستند.

چربی های دارای نقطه ذوب بالا بطور قابل توجهی بدتر جذب می شوند. در حالی که کره تا 98.5٪ توسط بدن جذب می شود ، چربی گوشت گوسفند فقط 80-90٪ جذب می شود ، چربی گوشت گاو ، بسته به نقطه ذوب آن ، 80-94٪ است.

ارزش چربی ها در پخت و پز بسیار بالا است. یکی از اصلی ترین فرایندهای آشپزی - سرخ کردن - معمولاً با استفاده از چربی ها انجام می شود ، زیرا به دلیل هدایت حرارتی ضعیف ، چربی باعث می شود تا محصول گرم شود. درجه حرارت بالا  بدون احتراق و احتراق تشکیل یک لایه نازک بین قسمت زیر ظروف و محصول سرخ شده ، چربی باعث گرم شدن یکنواخت تر می شود. با توجه به توانایی حل برخی مواد رنگ آمیزی و معطر موجود در سبزیجات ، از چربی نیز برای بهبود ظاهر و بوی غذا استفاده می شود. به دلیل افزودن چربی های مختلف به آن ، به دلیل داشتن طعم و ارزش غذایی مواد غذایی به خوبی شناخته شده است.

با انتخاب چربی برای پختن این یا آن ظرف ، سرآشپز باید نه تنها قابلیت هضم بدن وی را در نظر بگیرد ، که این امر به ویژه در ساخت غذاهای رژیمی و کودک اهمیت دارد ، بلکه چگونگی واکنش این چربی در برابر گرم شدن شدید را نیز باید در نظر گرفت. همه چربی ها را نمی توان در دمای بالا و بدون تجزیه گرم کرد که با ظهور دود تشخیص داده می شود. دمای تشکیل دود متفاوت است. به عنوان مثال کره فقط تا 208 درجه گرم می شود. هنگامی که درجه حرارت افزایش می یابد ، تجزیه می شود و به محصول سرخ شده ، طعم ناخوشایند و تلخی می دهد. روغن بدون تجزیه را می توان تا 221 درجه گرم کرد ، و مارگارین آشپزخانه - تا 230 درجه. علاوه بر این ، مارگارین های آشپزخانه حاوی مقداری رطوبت هستند ، که باعث می شود آنها برای سرخ کردن محصولات مختلف بسیار مناسب باشند.

Ghee همچنین در برابر حرارت زیاد در برابر حرارت مقاومت نمی کند. این می تواند برای سرخ کردن تنها در مواقعی که نیازی به گرم شدن زیاد محصول و سریع انجام فرآیند سرخ شدن ندارد استفاده شود.

انتخاب چربی نیز به طعم آن با محصول آشپزی بستگی دارد.

همه آشپزها به خوبی می دانند که طعم غذا نه تنها محصول اصلی بلکه چربی مورد استفاده برای تهیه آن را تعیین می کند. چربی که متناسب با طعم ظرف نیست می تواند آن را بدتر کند. برای مثال غیرممکن است که پنکیک شیرین را با مربا روی چربی گوشت گاو یا گوشت خوک بپزید ، و اگر چربی های دیگری مناسب برای این پنکیک ها نبود ، طبخ کردن آنها غیرممکن بود و آنها را در فهرست قرار دهید.

انتخاب نادرست چربی برای تهیه این ظرف ، نقض یکی از قوانین اساسی پخت و پز است و فقط یک آشپز بی تجربه و بی تجربه از چربی های خارج از سلیقه خود با محصول استفاده می کند.

طعم ظریف و ظریف بسیاری از ظروف با بوی دلپذیر و طعم نرم کره مطابقت دارد.

کره بیشتر برای ساندویچ ها و همچنین برای آبیاری تعدادی غذای آماده بویژه غذاهای تهیه شده از غذاهای رژیمی و لذیذ و همچنین برای سس های پانسمان استفاده می شود.

برای سرخ کردن نباید از کره استفاده کنید ، مخصوصاً به این دلیل که این روغن حاوی 16٪ رطوبت است و به همین دلیل بسیار اسپری می شود. در بسیاری موارد ، کره می تواند جایگزین انواع مارگارین سفره ای شود.

از چربی های حیوانی - گوشت گاو و گوشت گاو - برای غذاهای گرم گوشت و سرخ کردن برخی از انواع محصولات آرد استفاده می شود.

از چربی بره با موفقیت برای تهیه بسیاری از غذاهای غذاهای قفقازی و آسیای میانه استفاده می شود.

چربی های مایع - روغن های گیاهی - در کلیه موارد استفاده می شود که طبق دستور العمل ، استفاده از چربی غیر یخ زده لازم است.

استفاده از یک چربی خاص برای غذاهای مختلف اغلب با نقطه ذوب آن تعیین می شود. بنابراین ، در غذاهایی که فقط گرم سرو می شوند می توانید از چربی های نسوز استفاده کنید. برای آن دسته از غذاهایی که به صورت گرم و سرد سرو می شوند ، چربی های نسوز مناسب نیستند ، زیرا وقتی منجمد می شوند ، غذای ناخوشایندی می دهند ، همانطور که می گویند "بر روی لبها سرما بزنید." برای این غذاها توصیه می شود از روغن نباتی و گاو ، مارگارین ، شیرین استفاده کنید. با وجود این که مارگارین و چربی های گوشت خوک در هنگام جامد شدن نیز متراکم می شوند ، آنها به سرعت در دهان ذوب می شوند و طعمی "چرب" به غذا نمی دهند.

چربی های گیاهی

چربی های گیاهی با فشار دادن یا استخراج از دانه های روغنی استخراج می شوند.

جوهره فرآیند فشار دادن ، فشار دادن روغن از دانه های خرد شده است ، که قبلاً حذف شده است بیشتر از پوسته سخت (پوست). بسته به روش انجام فرآیند ، روغن بین فشار سرد و گرم تفاوت دارد. در حین پرس گرم ، دانه های خرد شده در دستگاه برشته گرم می شوند.

استخراج شامل یک سری عملیات پی در پی انجام می شود: تمیز کردن ، خشک کردن ، از بین بردن پوسته و خرد کردن دانه ها ، استخراج آنها با استفاده از حلال های مخصوص روغن و سپس خارج کردن حلال از روغن.

روغن نباتی یا با تصفیه یا در معرض قلیایی ها خالص می شود. در حالت اول ، محصول نامربا نامیده می شود ، در حالت دوم - تصفیه شده. روغن حاصل از استخراج فقط به صورت پالایش خوراکی می شود.

روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن مناسب ترین است ، زیرا ذرات مواد مخاطی و پروتئینی که در روغن غیر تصفیه شده وقتی چربی در دمای بالا گرم می شوند به سرعت تجزیه می شوند و می توانند به محصول سرخ شده طعم تلخی و بوی خاص ناخوشایند ("توهین آمیز") بدهند.

برخی از روغن های گیاهی علاوه بر پالایش قلیایی ، سفید شده و از بین می روند. تخریب با کاهش یا از بین بردن کامل بوی خاص روغن حاصل می شود.

از روغن های گیاهی ، مجموعه ای از آن بسیار گسترده است و شامل چربی هایی با خصوصیات مختلف شیمیایی و جسمی ، آفتابگردان ، پنبه دانه ای ، زیتون ، سویا ، بادام زمینی ، و روغنهای کتان ، کنف و ذرت کمتر است. در صنعت شیرینی سازی از روغن کنجد ، آجیل و در پخت - روغن خردل استفاده کنید.

روغن آفتابگردان. روغن آفتابگردان با فشار دادن یا استخراج بذور آفتابگردان بدست می آید.

روغن تولید شده با فشار دادن ، به خصوص گرم ، دارای رنگ زرد طلایی شدید و بوی برجسته دانه های برشته شده است.

روغن آفتابگردان تصفیه شده و تصفیه نشده می رود.

روغن تصفیه شده و ددرزد شده شفاف و تقریباً عاری از بوی خاص است.

با توجه به خصوصیات تجاری آنها ، روغن آفتابگردان تصفیه نشده به سه درجه (بالاترین ، اول و دوم) تقسیم می شود.

در روغن آفتابگردان ، سس سالاد ، وینگرت ، شاه ماهی تهیه می شود. از آن در اشتهاآورهای سرد به ویژه سبزیجات (کدو ، بادمجان ، خاویار قارچ ، فلفلهای پر شده ، بادمجان ، گوجه فرنگی) استفاده می شود. همان روغن هنگام سرخ کردن ماهی ، سبزیجات و برخی از محصولات خمیر استفاده می شود.

برای سس سالاد و همچنین برای تهیه سس مایونز ، روغن آفتابگردان تصفیه شده و دزدزه شده مناسب ترین است.

روغن زیتون روغن زیتون (زیتون) از قسمت گوشتی میوه درخت زیتون و از هسته استخوان سخت آن استخراج می شود. بهترین روغن زیتون درجه غذایی با فشار دادن به دست می آید.

روغن زیتون دارای طعمی لطیف ، ملایم و عطر مطبوع است. این ماده برای پختن پانسمان ، سرخ کردن مقداری گوشت ، ماهی و محصولات گیاهی استفاده می شود.

روغن پنبه. روغن پنبه دانه از دانه های یک گیاه پنبه به دست می آید. برای مقاصد غذایی ، این روغن باید با قلیایی تصفیه شود ، زیرا روغن تصفیه نشده حاوی ماده سمی - gossypol است.

روغن پنبه دانه تصفیه شده و دفع نشده طعم خوبی دارد. رنگ این روغن به رنگ زرد کاه است.

در پخت و پز ، روغن پنبه دانه ای در همان موارد و برای همان منظور همان آفتابگردان استفاده می شود.

روغن سویا. دانه های سویا حاوی 20 تا 25 درصد روغن است که با استخراج یا فشار دادن از آنها استخراج می شود. این روغن به دلیل طعم خوبش بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. بنابراین ، هر ساله مناطق بیشتر و بیشتری کاشته می شود. مناطق اصلی رشد سویا شامل خاور دور ، اوکراین و قفقاز شمالی است.

روغن سویا فقط به صورت تصفیه شده و با همان اهداف آفتابگردان یا پنبه استفاده می شود.

روغن بذر کتان و روغن همزن. بعد از پالایش می توان از روغن بذر کتان و گیاه شاهدانه برای مقاصد غذایی استفاده کرد ، اما این چربی ها به ندرت در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرند ، زیرا از پایداری انبارداری بسیار محدودی برخوردار هستند ، به سرعت ضخیم می شوند و برای بو دادن مناسب نیستند ، زیرا به محصول بو داده شده طعم "خشک کنندگی" خاصی می بخشد.

روغن خردل روغن از دانه های خردل سفید یا آبی حاصل می شود که پس از تمیز کردن کامل ، طعم مطبوع و ملایمی دارند. رنگ روغن خردل تصفیه شده به شدت زرد است. بوی خاص این روغن که مخصوصاً برای برخی از محصولات خمیر مناسب است (نان خردل با روغن خردل تهیه می شود) ، امکان استفاده گسترده آن را برای سایر محصولات آشپزی فراهم نمی کند.

روغن ذرت برای به دست آوردن روغن ، هسته ذرت را فشار داده یا استخراج می کنید. روغن ذرت تصفیه شده به رنگ زرد طلایی است. از آن در ساخت شیرینی پزی استفاده می شود.

کره بادام زمینی. هسته گردو حاوی 58٪ چربی است. روغن گردو با فشرده سرد دارای رنگ زرد روشن ، طعم و بوی دلپذیر است. در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود.

کره بادام زمینی این روغن از هسته بادام زمینی (بادام زمینی) تولید می شود. روغن تصفیه شده به دست آمده با فشار سرد طعم و بوی مطبوعی دارد. از آن به عنوان سس سالاد و برای بو دادن استفاده کنید. کره بادام زمینی نیز در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود.

چربی های حیوانی

نوع حیوانات ، سن آن ، چربی ، غذا ، محل رسوب و عمق چربی موجود در لاشه - همه این عوامل در ترکیب شیمیایی و خواص چربی های حیوانات تأثیر می گذارد ، ارزش غذایی محصول را افزایش یا کاهش می دهد و مناسب ترین و مناسب ترین استفاده آن را برای اهداف آشپزی تعیین می کند.

چربی های حیوانی که به طور گسترده در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرند شامل گوشت گاو ، گوسفند و گوشت گاو است. همچنین نمی توان چنین محصولی باکیفیت مانند چربی طیور (غاز ، مرغ ، مرغ) را نادیده گرفت.

بره یکی از سخت ترین و مقاوم ترین چربی های حیوانی است. بسته به سن حیوان و محل رسوب چربی ، نقطه ذوب چربی گوسفند از 44 تا 51 درجه متغیر است. چربی گوشت گاو (در دمای 42-49 درجه ذوب می شود) و سرانجام ، چربی های گوشت خوک ، خفیف ترین قوام آن (در دمای 33-40 درجه ذوب می شود) از نظر قابلیت چسبندگی و نرمی بیشتر مشخص می شوند.

نمک برای تخلیه چربی استفاده می شود ، یعنی بافت چربی که از قسمت بیرونی یا داخلی لاشه گاو ، خوک و گوسفند خارج می شود.

چربی گوشت گاو خام که برای ذوب چربی درجه های بالاتر از آن ساخته شده است ، از لاشه های چربی روغنی ، متوسط \u200b\u200bو متوسط \u200b\u200bخارج می شود و برای این گونه ها فقط از لاشه های تازه و منجمد استفاده می شود.

بسته به سن حیوان و محل رسوب ، گوشت گاو خام به رنگ سفید یا زرد روشن است. چربی خارج شده از اندامهای گوارشی به رنگ خاکستری است و بر خلاف چربی خارجی و داخلی ، گاهی اوقات بوی خاصی دارد.

بره خام نیز از قسمتهای خارجی و داخلی لاشه خارج می شود. این چربی از گوشت گاو سفیدتر است و بوی خاصی دارد. چربی ذوب شده از چربی دم چربی نقطه ذوب کمتری دارد و از نظر رنگی زرد تر است.

برای تهیه رده های بالاتر چربی گوشت خوک از بافت چربی استفاده می شود که از قسمت داخلی و جزئی خارجی لاشه های گوشت خوک ، چرب ، نیمه چرب و چربی گوشت گرفته شده است. گوشت خوک تازه از تازه ، انتخاب شده ، به طور عمده در نزدیکی چربی کلیوی تهیه می شود.

فرآیند فن آوری پردازش چربی های حیوانی شامل اقدامات زیر است: خنک کننده ، شستشو آب سردسنگ زنی بافت چربی و سالوپنی.

نمک زدن را می توان با روش های خشک و مرطوب انجام داد.

با روش خشک پالایش ، چربی درون دیگ سالوتن با دیواره های دوتایی بار می رود. مواد اولیه گرم شده برای ذوب چربی با بخار یا آب گرم تهیه می شود.

با استفاده از روش مرطوب تصفیه ، کاهو خام را با آب در دیگ ریخته می شود و به این شکل با بخار گرم می شود. با استفاده از این روش ضربه زدن ، بافت چربی بیشترین مقدار چربی را آزاد می کند. با این حال ، مواد نیتروژن نیز با چربی وارد آبگوشت می شوند که باعث کاهش پایداری چربی در طی ذخیره سازی می شوند.

بهترین نتیجه حاصل از گرم کردن خشک در دیگهای دو جداره است که توسط آب یا بخار گرم می شوند. این روش گرمایش سالن از کدو حلوایی - بافت باقی مانده پس از ذوب شدن چربی - از سوختن محافظت می کند و کیفیت بسیار مناسبی از محصول نهایی را فراهم می کند.

چربی گوشت گاو برای به دست آوردن مرغ گوشتی مرغوب ، چربی اضافی در دو دوز تقسیم شده استخراج می شود. چربی حاصل از اولین رفلکس اولین آبمیوه نامیده می شود. با جدا کردن چربی ترین قسمت از آب اول ، گوشت گاو اضافی درجه یک به دست می آید.

چربی اضافی گوشت گاو در پخت و پز برای سرخ کردن محصولات گوشتی استفاده می شود. این چربی با کیفیت بالا دارای نقطه ذوب کم (بالاتر از 32 درجه نیست). چربی طعم و بوی مطبوعی دارد. به دلیل طعم خوب آن ، در سایر غذاهای گرم نیز کاربرد دارد و برای سرخ کردن مواد غذایی در مقدار زیادی چربی (چربی عمیق) استفاده می شود.

گوشت گاو پریمیوم از سالمی های انتخابی ، تازه و داخلی تهیه می شود. رنگ چربی زرد روشن یا زرد است. قوام در دمای اتاق جامد است ، در حالت مذاب این چربی شفاف است. طعم چربی گوشت گاو از بالاترین درجه باید تمیز و بدون طعم و بوی نامطبوع باشد.

چربی گوشت گاو درجه یک از غدد داخلی خام برداشت می شود. از نظر رنگ و قوام کمی از چربی درجه بالا متفاوت است ، اما این محصول ممکن است کمی از چربی های بو داده شده بو داده داشته باشد.

چربی گوشت گاو درجه 2 از چربی خام خوش خیم تهیه می شود. برای محصولی از این کلاس ، استاندارد اجازه می دهد تا یک رنگ سبز کمی خاکستری یا رنگ پریده و بوی خاکستری سرخ شده. در حالت مذاب ، چربی گوشت گاو درجه 2 ممکن است به اندازه کافی شفاف نباشد.

چربی گوسفند این چربی در سه نوع موجود است.

چربی گوسفند با بالاترین درجه از برگ تازه خام منتخب قسمت داخلی و چربی لاشه تولید می شود. رنگ محصول نهایی به رنگ سفید یا زرد کمرنگ است. قوام جامد است ؛ در حالت مذاب ، چربی شفاف است. طعم و بو این چربی با طعم ذاتی بره ذاتی خاص است.

چربی گوسفند درجه یک درجه 2 از چربی خام خوش خیم تهیه می شود. این محصولات با یک رنگ مایل به خاکستری یا سبز مایل به سبز و بوی گندمهای بو داده مشخص می شوند. چربی درجه 2 در حالت مذاب ممکن است کمی ابری باشد.

چربی گوشت خوک این چربی در چهار درجه موجود است.

چربی اضافی گوشت خوک از لاشه های گوشت خوک انتخاب شده تهیه می شود. این چربی در خصوصیات آشپزی ، طعم ، بو و ... دارد ارزش غذایی  شایسته بهترین چربیهای حیوانی (به جز کره) محسوب می شود. تمام انواع چربی گوشت خوک ، به ویژه اضافی ، در پخت و پز برای طیف گسترده ای از ظروف و محصولات خمیر به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. چربی اضافی دارای رنگ سفید ، طعم نرم و لطیف است ، با طعم مطبوع و کمی شیرین و بوی لطیف و لطیف دارد. در دمای اتاق ، قوام چربی گوشت خوک یک قلم اضافی است. در حالت مذاب ، چربی گوشت خوک فوق العاده واضح است.

چربی گوشت خوک پریمیوم از شیرین خامه تازه انتخاب شده ، که از داخل لاشه گرفته می شود ، ذوب می شود. از نظر بو ، رنگ ، طعم و بافت ، تفاوت چندانی با چربی های سطح اضافی ندارد.

چربی گوشت خوک درجه 1 و 2 از چربی خام خوش خیم تولید می شود. چربی درجه یک از چربی داخلی تهیه می شود و برای درجه 2 از انواع چربی خام تازه استفاده می شود. رنگ چربی به رنگ سفید با رنگ زرد مایل به زرد است. بافت متراکم یا روغنی است. در حالت مذاب ، چربی درجه یک شفاف است ، ممکن است چربی درجه 2 نامشخص باشد. هر دو گونه بو با بوی شکارا بو داده شده مشخص می شوند.

چربی مرغ. چربی غازها ، بوقلمون ها ، اردک ها ، مرغ ها محصول بسیار خوبی است. به راحتی جذب می شود ، در دمای پایین ذوب می شود (چربی غاز ، به عنوان مثال ، در دمای 35-37). بو و طعم آن دلپذیر است. این چربی برای تهیه بسیاری از غذاها و میان وعده ها به ویژه از گوشت این پرندگان مفید است.

توانایی تجمع چربی در غازها به ویژه بسیار عالی است. نمونه های چاق شده این پرنده ممکن است حاوی 46٪ چربی باشد. مقدار زیادی چربی در بوقلمونهای درجه یک ، اردک ، مرغ.

موسسات پذیرایی باید چربی اضافی را از طیور روغنی که وارد عملیات حرارتی می شود ، خارج و گرم کنند. این چربی باید مطابق با هدف آشپزی آن به طور جداگانه و با دقت مورد استفاده قرار گیرد.

چربی استخوان چربی حیوانات همچنین شامل چربی استخوان است. چربی استخوان از استخوانهای تمیز و تازه هضم می شود و از بقایای گوشت ، تاندون ها و غیره آزاد می شود ظاهر  این محصول یادآور کره گاو ذوب شده است. قوام چربی استخوان مایع ، مانند پماد یا متراکم است.

در حالت مذاب ، چربی درجه 1 شفاف ، از 2 - ابری است. با کمی طعم و مزه و چاشنی دلپذیر ، با کمی طعم و مزه چربی های سرخ شده سرخ می شود.

حیوانات دریایی و ماهی های چربی. این چربی به طور مستقیم در پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرد ، زیرا خاصیت غذایی و بوی خاصی دارد.

شناخته شده است که روغن نهنگ هیدروژنه با کیفیت عالی ، ارزش غذایی بالا و قابلیت هضم قابل تشخیص است.

در سال های اخیر ، این چربی به ماده اولیه اصلی صنعت مارگارین تبدیل شده است که بدون شک کیفیت برخی از انواع مارگارین ما را بهبود بخشیده است ، که شامل چربی نهنگ هیدروژنه شده است.

مارگارین

مارگارین در کارخانجات مجهز به جدیدترین فناوری و با دقیق ترین آزمایش آزمایشگاهی و تکنیکی تولید می شود. این محصول خوش خیم و کامل است که پزشکان استفاده از مارگارین را برای برخی از انواع غذاهای رژیمی ممکن می دانند.

مواد اولیه اصلی برای تولید مارگارین انواع چربی های گیاهی و حیوانی است. از بین چربی های حیوانات ، چربی نهنگ بیشترین کاربرد را دارد. از روغنهای گیاهی ، صنعت داخلی ما عمدتاً از روغنهای آفتابگردان ، پنبه کنجاله و سویا برای تولید مارگارین استفاده می کند.

روغن های گیاهی و چربی های حیوانات دریایی برای تولید مارگارین در معرض فرآیند هیدروژناسیون قرار می گیرند (یعنی آنها از مایع به حالت جامد منتقل می شوند) و دفع زدائی. هیدروژناسیون چربی ها محصول نهایی را با قوام لازم در اختیار شما قرار می دهد و دفع زدایی طعم و بوی خاص ذاتی موجود در چربی های حیوانی دریایی و برخی روغنهای گیاهی را از بین می برد.

بسته به نوع ماده اولیه ، روش های پردازش آن ، هدف و مزه آشپزی ، مارگارین به میز و آشپزخانه تقسیم می شود.

در هنگام استفاده از هر دو مارگارین میز و آشپزخانه ، سرآشپز باید ویژگی های طعم انواع مارگارین را در نظر بگیرد و طعم آن را با غذای آماده مطابقت دهد. برای آن ظروف ، میان وعده ها ، محصولات خمیر که طعم آن با کره مطابقت دارد ، فقط از انواع مارگارین سفره ای استفاده می شود.

برای کلیه غذاهایی که مطابق با طعم و عطر چربی های حیوانی است ، از غذاهای داغ حاصل از محصولات گوشت و برخی از محصولات آرد و همچنین برای غذاهای گوشتی و سبزیجات و پرتقال ها ، می توانید از مارگارین های آشپزخانه ترکیبی ، به ویژه لباس های گوشت خوک استفاده کنید.

مارگاگوسلین در آن ظروف استفاده می شود که طعم آن با عطر پیاز سرخ شده مطابقت دارد. مارگاگوسلین به خمیر اضافه نمی شود. برای محصولات خمیر ، انواع و اقسام مارگارین میز مناسب ترین است. به طور کلی لازم به ذکر است که مارگارین مانع از سرقت سریع محصولات آرد می شود.

انواع مارگارین های آشپزخانه برای سرخ کردن در مقدار زیادی چربی (چربی عمیق) و به ویژه هیدرو چربی که دارای دمای تشکیل دود بالایی (233 درجه) است مناسب است و حتی با گرم کردن بسیار قوی به محصول بو داده طعم تلخی و بوی فرزندان نمی بخشد.

میز مارگارین. جداسازی مارگارین از نظر ظاهری جدا از کره دشوار است. تشابه فقط خارجی نیست. مارگارین هم از نظر ترکیب و هم از نظر هضم شده توسط بدن و از نظر ارزش مغذی شبیه کره است. این گیاه به واسطه خواص معطر و طعم آور آن نزدیک به کره نیز هست.

کره حاوی 82-84٪ چربی است ، مارگارین حاوی همان مقدار است. در کره از 0.45 تا 0.5٪ پروتئین ، در مارگارین از 0.5 تا 1٪.

کره تابستان که از نظر کیفیت غذایی بسیار با ارزش است ، حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A و O است. به منظور اینکه مارگارین از این لحاظ هیچ تفاوتی با کره نداشته باشد ، ویتامین های ذکر شده در بالا اغلب به آن افزوده می شوند.

برای به حداکثر رساندن تقریب انواع میزهای مارگارین به کره در طی مراحل آماده سازی ، شیر تخمیر شده به آن اضافه می شود. و برای جذب بهتر و به گونه ای که مارگارین و به معنای آشپزی بیشتر کره را تولید می کنند ، مواد اولیه تهیه شده برای تولید مارگارین امولسیون می شوند. امولسیون باعث اتصال قوی دو مایعات غیرقابل حل با هم می شود - چربی و شیر ، یک قوام مناسب مارگارین ، یک جوش یکنواخت مارگارین را در یک تابه ایجاد می کند و از پاشیدن آن جلوگیری می کند. امولسیفایر ، یعنی ماده ای که برای ترکیب چربی با شیر (یا چربی با آب »در مارگارین بدون لبنیات) در این حالت لسیتین است. از امولسیفایرهای دیگر نیز استفاده می شود.

شیر اضافه شده به مارگارین از قبل پاستوریزه شده و با باکتری های اسید لاکتیک تخمیر می شود که به مارگارین طعم و عطر شیری می بخشد.

بسته به مواد اولیه خوراکی ، مارگارین میز به حیوانات خامه ای ، لبنیاتی ، لبنیاتی ، بدون لبنیات تقسیم می شود.

مارگارین خامه ای با مخلوط کردن (امولسیون) چربی های گیاهی طبیعی و هیدروژنه (یعنی جامد شده) با شیر پاستوریزه شده ، تخمیر شده با افزودن کره 25٪ تهیه می شود.

جدول غذای حاوی مارگارین شیر با مارگارین خامه ای تفاوت دارد زیرا حاوی کره نیست ، و غذای شیر حاوی مارگارین حیوانی در بین سایر انواع مارگارین میز با 25٪ چربی نهنگ هیدروژنه در ترکیب آن قرار دارد.

چربی نهنگ از کالری و قابلیت هضم بالاتری نسبت به روغنهای گیاهی و چربیهای حیوانی (گوشت گاو ، گوشت گوسفند و گوشت خوک) برخوردار است و تصفیه دقیق و دزد زدایی این چربی بسیار مغذی را از طعم و بوی خاص خود در حالت طبیعی خام خود رها می کند.

جدول بدون لبنیات مارگارین با امولسیون چربی ها با آب به دست می آید.

هر یک از این مارگارین ها با نمکی (بیشتر از 1.7 درصد نمک) ، بدون نمک (0.2 درصد نمک) ، با یا بدون ویتامین (A و B) تولید می شوند.

با توجه به کیفیت های قابل فروش ، انواع مارگارین میز به بالاترین ، درجه 1 و 2 تقسیم می شوند.

علائم انواع مارگارین جدول با کیفیت خوب عبارتند از: یکنواختی ، چگالی و انعطاف پذیری جرم آن ، یکنواختی رنگ و طعم دلپذیر خوب و بدون بو و بوی نامطبوع.

مارگارین آشپزخانه. اگر در ساخت انواع میز مارگارین ، شاخص اصلی کیفیت محصول ، حداکثر تقریب آن به طعم ، مواد غذایی ، خواص آشپزی و ظاهر آن به کره باشد ، در تولید مارگارین آشپزخانه وظیفه اصلی انتخاب چنین مخلوط های چربی و پردازش آنها به گونه ای است که محصول نهایی باشد. به طور کامل تمام ویژگی های بهترین چربی حیوانات - شیرین را تولید می کند.

با استفاده از خاصیت بدنی مخلوط روغنهای گیاهی مایع و چربیهای جامد برای ذوب شدن بیشتر درجه حرارت پاییننسبت به چربی جامد موجود در این مخلوط ها ، صنعت چنین مخلوط های چربی را برای تولید مارگارین آشپزخانه انتخاب می کند که از نظر دمای ذوب تا حد ممکن به چربی های گوشت خوک نزدیک باشد. مطالعات مکرر نشان داده اند که هر دو مارگارین آشپزخانه و شیرین به اندازه یکنواخت توسط بدن جذب می شوند ، تقریباً 5/96٪.

مواد اولیه تهیه مارگارین آشپزخانه چربی های حیوانی و گیاهی است. در ساخت مارگارین آشپزخانه ، چربی های موجود در ترکیب آن از قبل ذوب شده و سپس به نسبت های مختلف مخلوط می شوند.

بسته به مواد اولیه ، مارگارین های آشپزخانه و سبزیجات متمایز می شوند.

گروه مارگارین های آشپزخانه سبزیجات شامل چربی هیدرو و چربی گیاهی است.

چربی هیدرو از روغن گیاهی تصفیه شده تهیه می شود که با هیدروژناسیون به حالت جامد تبدیل می شود.

چربی گیاهی از ترکیبی از روغن گیاهی هیدروژنه (80-90٪) و روغن گیاهی مایع طبیعی (10-10٪) تشکیل شده است.

گروه مارگارین های آشپزخانه ترکیبی (لباس) شامل: لباس های حیوانات ، لباس مخصوص حیوانات ، لباس های گوشت خوک و مارگاگوسلین است.

لباس حیوانات حاوی 30٪ روغن گیاهی طبیعی ، 55٪ سالوم خوراکی (چربی هیدروژنه) و 15٪ گوشت گاو یا گوشت خوک یا چربی نهنگ هیدروژنه است.

ترکیب کننده ویژه حیوانات حاوی حداکثر 25٪ گوشت گاو پریمیوم یا همان مقدار چربی نهنگ هیدروژنه است و فرمانده گوشت خوک آن از کالباس خوک است.

مارگاگوسلین حاوی 70٪ سالوم خوراکی ، 10٪ روغن گیاهی طبیعی و 20٪ گوشت خوک است.

برای اینکه طعم و عطر چربی غاز سرخ شده با پیاز را به مارگاگوسلین بدهیم ، این نوع مارگارین آشپزخانه با عصاره روغن از پیازهای سرخ شده طعم دار می شوند.

مارگارین های آشپزخانه ، همانطور که از ترکیب هر یک از انواع آنها دیده می شود ، بنابراین ترکیبات مختلف چربی هستند که تقریباً از نظر ارزش غذایی بی قید و شرط بالا یکسان هستند اما از نظر طعم متفاوت هستند.

کره گاو

از نظر طعم ، عطر ، مغذی ، کره گاو متعلق به بهترین و با ارزش ترین چربی خوراکی است. این محصول به دلیل داشتن کالری زیاد ، قابلیت هضم (تا 98.5٪) و ویتامین (ویتامین های A ، B ، E) مشخص می شود.

روغن گاو به لطف آن ترکیب شیمیایی، ساختار ، محتوای کالری ، حساسیت و مواد مغذی یکی از عناصر ضروری رژیم غذایی و غذای کودک است. جایگزینی آن در رژیم غذایی با مارگارین جدول درجه یک - محصول نزدیک به روغن از نظر کیفیت غذایی ، مجاز و ممکن است؛ سایر چربی های رژیم غذایی ممکن است در همه موارد در رژیم غذایی استفاده نشود.

کره گاو طبق روش تهیه به خامه و غزه تقسیم می شود.

کره باید بیشتر برای سرو ، ساندویچ ، برای آبیاری غذاهای آماده استفاده شود.

گای به دلیل داشتن چربی بیشتر از نظر اقتصادی مقرون به صرفه تر است و برای سرخ کردن در برخی از محصولات خمیر استفاده می شود. این روغن برای سرخ کردن بهترین استفاده است و به دلیل اینکه می توان آن را در دمای بالاتر از کره گرم کرد.

فرآیند فن آوری برای تولید کره شامل پاستوریزه کردن کرم ، خنک شدن ، نگه داشتن آنها در دمای 2-4 درجه و بعد از آن چریدن با استفاده از ماشین های ویژه است. روغن شلاق را با آب سرد شسته و سپس فشرده می شود.

در فروش ، کره تولید می شود نمک و بدون نمک. با افزودن نمک ، افزایش پایداری روغن در حین ذخیره سازی حاصل می شود.

پاستوریزاسیون کرم در ساخت کره با دمای 65 تا 85 درجه انجام می شود. فقط کرم برای تولید به اصطلاح روغن وولوگدا است

آنها در دمای 95 درجه در معرض پاستوریزاسیون سریع قرار می گیرند ، به گونه ای که این روغن طعم خاص و خوشمزه ذاتی و خوشمزه ای ذاتی را دریافت می کند.

گای با ذوب کره تهیه می شود. از نظر محتوای چربی و به همین دلیل در کالری ، از کرم پیشی می گیرد. کره حاوی 82-84٪ چربی است ، کره ذوب شده حاوی حداقل 98٪ است.

کره و گیره در چهار درجه فروخته می شود: فوق العاده ، بالاترین ، 1 و 2.

مطابق الزامات استاندارد ، کره باید دارای شاخص های زیر با کیفیت خوب باشد: خلوص طعم و بو ، عدم وجود بو و بوی خارجی ، چگالی قوام (قطرات کوچک آب در برش روغن مجاز است) ، یکنواختی رنگ ، رنگ سفید یا کرم. کره نمکی همچنین به نمک یکنواخت و نمک بیش از 2٪ نیز نیاز دارد.

Ghee همچنین باید طعم و بوی تمیز داشته باشد. قوام دانه ریز آن. رنگ زرد است.

این صنعت انواع روغن زیر را تولید و به بازار عرضه می کند.

کره شیرین وولوگدا و بدون شیرین از مواد اولیه با کیفیت بالا انتخاب شده و از طعم و مزه بسیار خوبی برخوردار است. این روغن حاوی حداقل 83٪ چربی شیر است.

در مورد ساندویچ ها و وعده های غذایی غذایی و سرخ شده ، بهتر است از انواع مختلف کره شیرین استفاده شود ، و روغن وولوگدا و همچنین روغن معروف به آماتور به ویژه توصیه می شود.

کره بدون نمک و نمکی از کرم پاستوریزه تهیه شده و با کشت خالص باکتریهای اسید لاکتیک تخمیر می شود و به آن طعم و عطر اسید لاکتیک دلپذیر می دهد.

روغن نمک در طی فرآوری آن به مقدار نمکی از 2٪ به نمک سفره اضافه می شود.

شکلات و روغن عسل در محدوده کره قرار دارند. کره شکلات از کره با کیفیت بالا با افزودن پودر کاکائو و شکر و کره عسل با افزودن عسل طبیعی تهیه می شود. این انواع کره به عنوان غذاهای کودک و رژیم غذایی استفاده می شود.

غی یا همانطور که در غیر این صورت روسی نامیده می شود ، از کره ساخته می شود ، در دمای 75-80 درجه ذوب می شود.

در خاتمه ، باید یکبار دیگر یادآوری کرد که لازم است با در نظر گرفتن میزان چربی موجود در کالای اصلی که از این غذا تهیه می شود ، چربی آنها را در ساخت ظروف کنترل کرد.

چربی اضافی مضر است ، علاوه بر این ، بخشی از آن روی صفحات می ماند. غذاهای بسیار چرب یا برعکس ، غذاهای کم چربی طعم مناسبی ندارند.

با استفاده از چربی ها ، انتخاب دستور العمل ، تعیین فن آوری و چیدمان ، لازم است با دقت و کمال از نظر کمیت ، کیفیت و ویژگی های چربی چربی موجود در یک غذای خاص محصول استفاده شود. وقتی این کار انجام نشود ، تولید غذاهای بیش از حد چرب ، به ویژه از گوشت خوک ، گوسفند و غاز و در عین حال ، محصولات کم چربی ، به خصوص از گوشت چرخ کرده صورت می گیرد. هنگام پختن گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، لاشه گوشت خوک و همچنین لاشه مرغ ، باید چربی اضافی آن جدا شود ، سپس ذوب شده و عاقلانه مطابق با هدف آشپزی آن استفاده شود.

درباره چربی های عمیق

مدت هاست که ترکیب چربی های مختلف برای چربی های عمیق (یعنی سرخ کردن بدون چربی) در آشپزی پذیرفته شده است.

برای تهیه چربی های عمیق ، آشپزها به عنوان مثال ، گوشت خوک با روغن نباتی (عمدتا آفتابگردان) ، گوشت گاو با گوشت خوک ، روغنهای مختلف با روغن و غیره مخلوط می شوند. سرخ کردن گوشت ، مرغ و بازی و سرخ کردن ، که از مخلوطی از روغن های گیاهی یا چربی های گیاهی و جانوری تهیه شده است ، برای سرخ کردن ماهی ، سبزیجات ، محصولات آشپزی آرد استفاده می شود.

هنگام تهیه مخلوط های چربی برای چربی های عمیق ، آشپزها نه تنها با همبستگی طعم چربی و محصول سرخ شده هدایت می شوند ، بلکه مطابق با طعم مکمل چربی های اجزای چربی عمیق نیز هستند. از اهمیت ویژه ای برخوردار است که چنین سرخ کننده های کامپوزیتی می توانند تا دمای زیاد و بدون ایجاد دود گرم شوند ("دود"). اقتصاد چربی های عمیق به همان اندازه مهم است.

همانطور که می دانید مارگارین های آشپزخانه تقریباً برای همه انواع فرهای عمیق مورد استفاده در پخت و پز قابل استفاده هستند. در اصل ، مارگارین های آشپزخانه یخ زده های آماده هستند ("ترکیبات چربی") که فقط باید تا دمای مطلوب گرم شوند.

مارگارین های آشپزخانه درجه یک دارای طعم و بوی روشنی هستند ، آنها دارای رنگ زرد سفید یا روشن ، یکنواختی متراکم یکنواخت هستند ، آنها از جنس فیوز هستند (در دمای 28-36 درجه ذوب می شوند) ، تقریباً هیچ رطوبت ندارند (رطوبت بالاتر از 0.3 درصد نیست) ، آنها مقاومت می کنند. گرم کردن تا دمای بالا (180 - 180 درجه) بدون تشکیل دود (یعنی بدون تجزیه ، بدون "کودک").

مارگارین های آشپزخانه همانطور که در بالا ذکر شد ، که بر اساس چربی های گیاهی (چربی گیاهی ، هیدرو چربی) ایجاد شده اند ، برای سرخ کردن های پرچرب مناسب هستند ، که در آنها ماهی ، سبزیجات ، محصولات آشپزی آرد سرخ می شوند.

چربی گیاهی از نظر خواص آن به گوشت خوک (گوشت خوک ذوب شده گوشت خوک) نزدیک است. Hydrookir نوعی کالباس از نظر غذایی است که از روغنهای گیاهی تصفیه شده (آفتابگردان ، پنبه ، سویا یا بادام زمینی) تهیه شده است.

برای فرآورده های گوشتی سرخ شده و همچنین محصولات آشپزی از مرغ و بازی توصیه می شود از چربی های ترکیبی استفاده شود ، یعنی از آن دسته از مارگارین های آشپزخانه استفاده شود که علاوه بر روغن نباتی و کالباس خوراکی شامل چربی های حیوانی (گوشت گاو یا چربی گوشت خوک) نیز باشد. روغن نهنگ هیدروژنه).

در عین حال مشخص است که کل خاص ، که در آن ، همانطور که در بالا ذکر شد ، حداکثر 25٪ چربی گوشت گاو برتر ، یا مخلوط حیوانات (حداقل 15٪ چربی گوشت گاو) وجود ندارد ، برای کباب کردن گوشت گاو یا گوسفند مناسب است ، و گوشت خوک مخلوط (نه کمتر از 15 ٪ گوشت خوک) - برای کباب کردن گوشت خوک.

حیوانات و لباسهای ویژه معمولاً با چربی نهنگ هیدروژنه (در حیوان - حداقل 15٪ و در ویژه - تا 25٪) تولید می شوند. در این حالت ، طعم لباس نیز خنثی است ، مانند گذشته ، طعم آن را به محصولات منتقل نمی کند ، زیرا هیدروژناسیون و پالایش روغن نهنگ همچنین از بین بردن آن (یعنی از بین بردن بوی) \u200b\u200bنیز برخوردار است. در چربی های عمیق از چنین ترکیبی ، که شامل چربی نهنگ است ، می توانید هر محصولی را سرخ کنید.

مزه و عطر چربی غاز سرخ شده با پیاز حاوی ماراگوسلین است. می توان آن را برای سرخ کردن چنین محصولات آشپزی استفاده کرد ، که طعم آن مطابق با طعم این انواع مارگارین های آشپزخانه است.

چربی وارد بدن تقریباً دست نخورده از معده عبور کرده و وارد روده کوچک می شود ، جایی که تعداد زیادی آنزیم وجود دارد که چربی ها را به اسیدهای چرب پردازش می کنند. به این آنزیم ها لیپاز گفته می شود. آنها در حضور آب عمل می کنند ، اما این برای پردازش چربی ها مشکل ساز است ، زیرا چربی ها در آب حل نمی شوند.

برای اینکه بتوانیم از آن دور کنیم   چربی هابدن ما صفرا تولید می کند. صفرا توده های چربی را جدا می کند و به آنزیم های مستقر در سطح روده کوچک اجازه می دهد تا تری گلیسیریدها را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه کنند.

نوار نقاله های اسیدهای چرب در بدن نامیده می شوند لیپوپروتئین ها. این پروتئین های خاصی هستند که می توانند اسیدهای چرب و کلسترول را از طریق سیستم گردش خون بسته بندی و انتقال دهند. علاوه بر این ، اسیدهای چرب در سلولهای چربی به شکلی نسبتاً جمع و جور بسته بندی می شوند ، زیرا آب برای مونتاژ آنها لازم نیست (برخلاف پلی ساکاریدها و پروتئین ها).


نسبت جذب اسیدهای چرب بستگی به موقعیت شما در مقایسه با گلیسرول دارد. این مهم است که بدانید فقط اسیدهای چرب که موقعیت P2 را اشغال می کنند به خوبی جذب می شوند. این امر به این دلیل است که بسته به موقعیت دوم ، لیپازها بر روی اسیدهای چرب تأثیر متفاوتی دارند.

همه اسیدهای چرب موجود در غذا کاملاً در بدن جذب نمی شوند ، همانطور که بسیاری از متخصصان تغذیه به اشتباه معتقدند. آنها ممکن است جزئی یا کاملاً در روده کوچک جذب نشوند و دفع شوند.

به عنوان مثال در کره ، 80٪ اسیدهای چرب (اشباع) در وضعیت P2 قرار دارند ، یعنی کاملاً جذب می شوند. همین مورد در مورد چربی هایی که بخشی از شیر و تمام محصولات لبنی غیر تخمیر هستند نیز صدق می کند.

اسیدهای چرب موجود در پنیرهای بالغ (به خصوص پنیرهای بلند مدت) ، اگرچه اشباع شده هستند ، اما هنوز هم در موقعیت های P1 و P3 قرار دارند و همین امر باعث جذب کمتر آنها می شود.

بعلاوه ، بیشتر پنیرها (بخصوص آنهایی که سخت هستند) سرشار از کلسیم هستند. کلسیم با اسیدهای چرب ترکیب می شود و صابون هایی را تشکیل می دهد که از بدن جذب نمی شوند و دفع نمی شوند. رسیدن پنیر به انتقال اسیدهای چرب تشکیل دهنده آن به موقعیت های P1 و P3 کمک می کند ، که نشان دهنده جذب ضعیف آنها است.مصرف چربی اشباع زیاد نیز با برخی از انواع سرطان از جمله سرطان روده بزرگ و سکته مغزی ارتباط دارد.

جذب اسیدهای چرب تحت تأثیر منشاء آنها و ترکیب شیمیایی است:

- اسیدهای چرب اشباع شده  (گوشت ، شیر ، خرچنگ ، \u200b\u200bمیگو ، زرده تخم مرغ ، خامه ، شیر و لبنیات ، پنیر ، شکلات ، گای ، کوتاه کردن سبزیجات ، نخل ، نارگیل و کره) و همچنین   چربی های ترانس  (مارگارین هیدروژنه ، مایونز) تمایل به ذخیره سازی در فروشگاههای چربی دارند و در فرآیند متابولیسم انرژی بلافاصله سوزانده نمی شوند.

- اسیدهای چرب اشباع نشده (طیور ، زیتون ، آووکادو ، بادام زمینی ، بادام زمینی ، بادام زمینی و روغن زیتون) عمدتاً بلافاصله پس از جذب استفاده می شود. علاوه بر این ، آنها به کاهش قند خون کمک می کنند ، که باعث کاهش تولید انسولین و در نتیجه تشکیل ذخایر چربی می شود.

- اسیدهای چرب اشباع نشدهبه خصوص امگا 3 (ماهی ، آفتابگردان ، دانه کتان ، کلزا ، ذرت ، روغن پنبه ، گلرنگ و سویا) همیشه بلافاصله پس از جذب مصرف می شود ، به ویژه به دلیل افزایش ترموژنز مواد غذایی - مصرف انرژی بدن برای هضم غذا. علاوه بر این ، آنها لیپولیز (تجزیه و سوزاندن چربی بدن) را تحریک می کنند و از این طریق به کاهش وزن کمک می کنند.در سال های اخیر ، تعدادی از مطالعات اپیدمیولوژیک و آزمایشات بالینی مشاهده شده است که بر این فرض که لبنیات کم چرب از محصولات باکیفیت سالم تر هستند ، شک و تردید دارند. آنها نه تنها چربی های شیر را احیا می کنند ، بلکه به طور فزاینده ای ارتباط بین محصولات لبنی با درجه بالا و سلامتی بهتر را پیدا می کنند.

یک مطالعه جدید نشان داد که در خانمها ، بروز بیماریهای قلبی عروقی کاملاً به نوع لبنیات مصرفی بستگی دارد. مصرف پنیر به طور معکوس با خطر حمله قلبی ارتباط داشت ، در حالی که پخش کره روی نان باعث افزایش خطر می شود. یک مطالعه دیگر نشان داد که نه لبنیات بدون چربی و نه چربی با بیماری قلبی عروقی ارتباط ندارند.

با این حال ، محصولات شیر \u200b\u200bکامل از بیماری قلبی عروقی محافظت می کند. چربی شیر حاوی بیش از 400 "نوع" اسیدهای چرب است ، که آن را به پیچیده ترین چربی طبیعی تبدیل می کند. همه این گونه ها مورد مطالعه قرار نگرفته اند ، اما شواهدی وجود دارد که نشان می دهد حداقل تعداد معدودی اثرات مفیدی دارند.

نویسندگان: دگتیار النا ، دکترا ؛ کارداکووا ماریا ، کارشناس ارشد

عملاً ذخایر پروتئین در بدن انسان وجود ندارد و پروتئین های جدید فقط از اسیدهای آمینه حاصل از غذا و پروتئین های پوسیده شده بافت های بدن می توانند سنتز شوند. از موادی که کربوهیدرات ها و چربی ها را تشکیل می دهند ، پروتئین ها تشکیل نمی شوند.

مشکلات کمبود پروتئین

کمبود پروتئین در رژیم غذایی باعث کندی رشد و نمو در کودکان می شود و در بزرگسالان ، تغییرات عمیق در کبد ، اختلال در فعالیت غدد درون ریز ، تغییر در سطح هورمونی ، جذب اختلال در جذب مواد مغذی ، مشکلات عضله قلب ، حافظه و عملکرد. همه اینها به این دلیل است که پروتئین ها تقریباً در تمام مراحل بدن نقش دارند.

در دهه 70 ، تلفات در افرادی مشاهده شد که مدت طولانی رژیم های کم کالری و کمبود پروتئین را به دنبال داشتند. این اتفاق به دلیل اختلالات جدی در فعالیت عضله قلب اتفاق افتاد.

کمبود پروتئین باعث کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها می شود ، زیرا سطح تشکیل آنتی بادی کاهش می یابد. سنتز سایر عوامل محافظ نیز مختل شده است - لیزوزیم و اینترفرون ، که به واسطه آن روند فرآیندهای التهابی تشدید می شود. علاوه بر این ، کمبود پروتئین غالباً با کمبود ویتامین B12 ، A ، D ، K و غیره همراه است ، که بر سلامت نیز تأثیر می گذارد.

کمبود یک پروتئین کامل در بدن می تواند برای کل بدن مضر باشد. تولید آنزیم ها مختل شده و بر همین اساس جذب مهمترین مواد مغذی می شود. با کمبود پروتئین ، جذب برخی ویتامین ها ، چربی های سالم و بسیاری از عناصر کمیاب بدتر می شود. چون هورمون ها ساختار پروتئین هستند ، کمبود پروتئین می تواند منجر به اختلالات جدی هورمونی شود.

  هرگونه فعالیت بدنی به سلولهای عضلانی آسیب می رساند و هرچه بار بیشتر باشد ، بیشتر به عضلات آسیب می رساند. برای "ترمیم" سلولهای عضلانی آسیب دیده ، مقدار کافی پروتئین با کیفیت بالا لازم است. اثرات مفید فعالیت بدنی بر سلامتی فقط با مصرف کافی پروتئین از مواد غذایی ایجاد می شود. میزان پروتئین خود را در ورزش از 1.5 گرم افزایش دهید. به ازای هر کیلوگرم وزن (هنگام ورزش) و حداکثر 1.5-2 گرم / کیلوگرم پروتئین (برای بارهای طولانی و شدید ، مانند ماراتن یا بدن سازی).

پروتئین بیش از حد

اگر مقدار پروتئین در رژیم غذایی کمی از حد لازم برای حفظ تعادل نیتروژن تجاوز کند ، هیچ ضرری از این وجود ندارد. آمینو اسیدهای اضافی در این مورد به سادگی به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان نمونه ، می توانید به اسکیموها مراجعه کنید ، که کربوهیدرات کمی دارند و حدوداً ده برابر بیشتر از پروتئین لازم برای حفظ تعادل نیتروژن دارند.

با این حال ، برای اکثر افراد در صورت عدم وجود فعالیت بدنی شدید ، مصرف بیش از 1.7 گرم است. در هر کیلوگرم وزن می تواند منجر به عوارض جانبی شود. مصرف زیاد پروتئین ها با مواد غذایی مفید نیست ، زیرا آنها نمی توانند در بدن تجمع پیدا کنند. در عوض ، کبد پروتئین های اضافی را به ترکیبات گلوکز و ازت مانند اوره تبدیل می کند ، که کلیه ها باید به طور فعال از بدن خارج کنند. علاوه بر این ، رعایت رژیم مطلوب نوشیدن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پروتئین اضافی منجر به واکنش اسید در بدن می شود که به نوبه خود باعث کاهش کلسیم می شود. علاوه بر این ، غذاهای گوشتی حاوی پروتئین اغلب حاوی غذاهایی مانند پورین هستند و برخی از آنها در طول متابولیسم می توانند در مفاصل به تأخیر بیایند و باعث نقرس شوند. لازم به ذکر است که مشکلات مرتبط با پروتئین اضافی بسیار نادر است! در رژیم معمول ما اغلب پروتئین کامل کافی وجود ندارد!

کفایت پروتئین در رژیم غذایی را با تعادل نیتروژن ارزیابی کنید. سنتز پروتئین های جدید و حذف محصولات نهایی متابولیسم پروتئین از آن به طور مداوم در بدن انسان اتفاق می افتد. این پروتئین حاوی نیتروژن است ، که در کربوهیدرات ها یا چربی ها یافت نمی شود. و اگر در بدن سپرده شود ، فقط در ترکیب پروتئین ها قرار می گیرند. اگر در نتیجه تجزیه پروتئین ها ، نیتروژن ترکیب آنها را ترک کند ، سپس با ادرار از بین می رود. برای اینکه بدن در حد مطلوب عملکرد داشته باشد ، لازم است که ازت خارج شده را دوباره پر کنید. اگر مقدار نیتروژن مجدد توسط غذا مطابق با مقدار دفع شده باشد ، به این حالت تعادل نیتروژن (یا پروتئین) گفته می شود.

در حال حاضر ، کیفیت پروتئین های غذایی با ضریب جذب آنها ارزیابی می شود. این ترکیب اسید آمینه را در نظر می گیرد ( مقدار شیمیایی) و کامل بودن هضم (ارزش بیولوژیکی) پروتئین ها. غذاهایی با سرعت جذب 1.0 ، کاملترین منبع پروتئین هستند. ارزیابی کیفیت پروتئین محصولات مختلف طبق WHO در جدول آورده شده است.

میزان جذب برخی محصولات

شیر 1.00
   پروتئین سویا جدا شده 1.00
   تخم مرغ 1.00
   0.92 گوشت گاو
   آرد نخود فرنگی 0.69
   کنسرو لوبیا 0.68
   جو 0/07
   عدس 0.52
   بادام زمینی 0.52
   گندم 0.40

محصولات پروتئینی باکیفیت ، شیر ، تخم مرغ و گوشت هستند که متأسفانه اغلب حاوی چربی بسیار زیادی هستند ، بنابراین باید به یاد داشته باشید که اگر حتی مقدار کمی چربی نیز دارید ، باید خود را در مصرف کالری بیش از حد محدود کنید.

غذاهای پروتئینی ترجیحی: پنیرهای کم چرب ، پنیر کم چرب ، پنیر سفیده ، غذاهای دریایی کم ماهی ، غذاهای دریایی ، گوشت گاو کم چرب ، بره جوان ، مرغ ، بوقلمون ، ترجیحا گوشت سفید بدون پوست ، گوشت سویا ، شیر سویا یا پنیر سویا (توفو).

غذاهای کم تر ترجیحاً: گوشت تیره مرغ و بوقلمون ، پنیر خانگی ، کلم خانگی خانگی ، گوشت دودی کم چرب ، گوشت قرمز (تندلین) ، گوشت فرآوری شده: کالباس ، ژامبون ، پنیر و ماست با شکر.

سفیده تخم مرغ یک پروتئین خالص و بدون چربی است. گوشت بدون چربی حاوی حدود 50٪ کالری مربوط به پروتئین ها ، شیر بدون چربی (40٪ چربی) - 40٪ ، سبزیجات - حدود 30٪ و غذاهای نشاسته ای - حدود 15٪ است.

قانون اصلی در هنگام انتخاب غذاهای پروتئینی به شرح زیر است: ضریب بالای جذب پروتئین و پروتئین بالاتر در هر واحد کالری. بنابراین ، هنگام انتخاب مواد غذایی ، غذاهایی را پر پروتئین و چربی کم انتخاب کنید.

پروتئینهای با گرما جذب بهتری می شوند ، زیرا به آنزیم های دستگاه گوارش (GIT) قابل دسترسی تر می شوند. با این حال ، عملیات حرارتی می تواند باعث کاهش ارزش بیولوژیکی پروتئین به دلیل از بین رفتن اسیدهای آمینه خاص شود.

کلیه مشتریان ما بلافاصله جداول کالری محصول را با یک سیستم مناسب برای محاسبه کالری روزانه و محتوای برخی از اجزای دریافت می کنند. به عنوان مثال ، در اینجا یک جدول از 100 گرم پروتئین و چربی در برخی غذاهای سرشار از پروتئین وجود دارد.

متابولیسم پروتئین ، افزایش متابولیسم

بدن برای جذب پروتئین به انرژی زیادی احتیاج دارد. پروتئین ها ترکیبات مولکولی بالا هستند که از چند صد اسید آمینه تشکیل شده اند. برای جذب و استفاده از پروتئین ، لازم است آنرا به زنجیره های اسید آمینه کوتاه یا خود اسیدهای آمینه تقسیم کنید. این یک روند طولانی است. در تمام طول حرکت مواد غذایی پروتئین از طریق دستگاه گوارش عبور می کند و به آنزیم های مختلف زیادی احتیاج دارد ، که بدن باید آنها را سنتز کرده و به دستگاه گوارش هدایت کند. پس از جذب پروتئین ها از دستگاه گوارش ، بدن انرژی زیادی را صرف سنتز پروتئین می کند. علاوه بر این ، بدن باید تلاش کند تا محصولات متابولیسم پروتئین (ترکیبات نیتروژن) را از بدن خارج کند. در کل اینها به مقدار زیادی انرژی برای جذب غذاهای پروتئینی نیاز دارد. بنابراین ، در زمان مصرف غذاهای پروتئینی ، متابولیسم تسریع می شود و هزینه های انرژی برای فرآیندهای داخلی افزایش می یابد.

افزایش انرژی برای جذب مواد غذایی به عمل دینامیک ویژه غذا گفته می شود. بدن می تواند تا 15٪ از کل کالری دریافتی را برای جذب مواد غذایی صرف کند. بیشتر انرژی مورد نیاز برای جذب پروتئین ها (30-40٪ از ارزش انرژی خودشان) است. هنگام مصرف چربی ها و کربوهیدرات ها ، 5-7٪ از انرژی موجود در آنها صرف جذب آنها می شود.

غذاهایی که پروتئین بالایی دارند نیز در افزایش تولید گرما در طول متابولیسم و \u200b\u200bمقداری افزایش در دمای بدن نقش دارند ، که علاوه بر این منجر به افزایش هزینه انرژی بدن برای ترموژنز می شود.

پروتئین ها به ندرت به عنوان یک ماده انرژی زا استفاده می شوند. این در شرایطی است که استفاده از پروتئین به عنوان منبع انرژی فایده ندارد ، زیرا از مقدار مشخصی کربوهیدرات و چربی ها می توانید کالری بسیار بیشتری و بسیار کارآمدتر از همان مقدار پروتئین دریافت کنید. بعلاوه ، در رژیم غذایی ما هیچ پروتئین اضافی وجود ندارد. معمولاً فقط برای کارکردهای اساسی پلاستیکی (نه همیشه) کافی هستند. بنابراین برای جذب پروتئین ها بدن از انرژی موجود در کربوهیدرات ها و چربی ها استفاده می کند. و اگر منابع انرژی کافی به صورت کربوهیدرات ها و چربی ها در رژیم غذایی وجود نداشته باشد ، بدن شروع به استفاده فعال از چربی های ذخیره شده می کند.

مقدار کافی پروتئین در رژیم غذایی باعث افزایش انرژی برای سوخت و ساز پایه 18-20٪ می شود. حداکثر افزایش متابولیسم پایه پس از مصرف مواد غذایی پروتئین 3-5 ساعت پس از مصرف رخ می دهد.

بنابراین ، در بین وعده های غذایی ، توصیه می شود یک میان وعده پروتئین به شکل پنیر کم چرب ، پنیر لپه یا هر محصول دیگر با مقدار کافی پروتئین با مقدار کمی کربوهیدرات تهیه کنید.

با تهیه یک میان وعده 3 روز پس از وعده غذایی ، غذاهای پروتئین کم کربوهیدرات ، میزان متابولیک بالایی را در طول روز حفظ می کنیم. و به دلیل کمبود کربوهیدرات ها ، این منجر به نوسانات قابل توجه قند خون و پرش انسولین نمی شود. قند خون پایدار یکی از عوامل مهم در مبارزه با گرسنگی است.

مقدار کافی پروتئین در رژیم غذایی به فعال سازی و عادی سازی متابولیسم کند در افرادی که دارای اضافه وزن هستند کمک می کند و همچنین به بدن اجازه نمی دهد توده عضلانی را از دست بدهد. واقعیت این است که بدن به طور مداوم به پروتئین ها برای عملکرد نیاز دارد و بنابراین ، هنگامی که پروتئین در مواد غذایی کمبود دارد ، از پروتئین ماهیچه ها برای حفظ عملکرد مؤثر سیستم های مختلف بدن استفاده می شود. این اتفاق می افتد زیرا عضلات برای اطمینان از عملکردهای حیاتی بدن نسبت به بسیاری از ارگان های دیگر از اهمیت کمتری برخوردار هستند. به نوبه خود ، بیشترین کالری در عضلات می سوزد و بر همین اساس ، کاهش حجم عضلات باعث کاهش هزینه انرژی بدن و متابولیسم اساسی می شود. برای حفظ فعالیت حیاتی ، بدن به ازای هر کیلوگرم حجم عضلات به 20 کیلو کالری نیاز دارد. اگر توده عضلانی کاهش یابد ، بنابراین هزینه متابولیسم اساسی کاهش می یابد. اگر دو نفر از یک توده یکسان باشند ، اما توده عضلانی متفاوت است ، بنابراین هزینه انرژی بدن برای همه متفاوت است.

با کاهش نامناسب وزن ، ما نه تنها چربی ها ، بلکه توده عضلانی را نیز از دست می دهیم. و اگر بعد از آن وزن خود را افزایش دهید ، بیشتر اوقات این اتفاق به دلیل توده چربی رخ می دهد و درصد چربی در بدن افزایش می یابد. میزان متابولیسم در بافت چربی سه برابر کمتر از بقیه بافتهای بدن است. کاهش حجم عضلات و افزایش چربی بدن منجر به کاهش هزینه های انرژی برای متابولیسم می شود و بنابراین ، پس از پایان رژیم ، حفظ وزن مورد نظر برای شما حتی دشوارتر از قبل از رژیم خواهد بود. به هر حال ، از دست دادن توده عضلانی در هنگام استفاده از روش های پزشکی غیرقابل توجیه کاهش وزن یکی از عوامل ترمیم سریع وزن اضافی اولیه است. مقدار کافی پروتئین در رژیم غذایی با کاهش وزن مهمترین عامل برای دستیابی به یک نتیجه ماندگار است.

مقدار پروتئین در تغذیه و کاهش وزن است

و اکنون ما نکات اصلی مرتبط با پروتئین ها در تغذیه به طور کلی و به ویژه با کاهش وزن را در نظر خواهیم گرفت. قبل از هر چیز لازم است به اهمیت کنترل پروتئین در رژیم های کم کالری که برای کاهش وزن طراحی شده اند توجه شود. از پروتئین ها می توانیم کربوهیدرات و برخی چربی ها را دریافت کنیم. برعکس غیرممکن است ، و پروتئین فقط از مواد غذایی حاصل می شود. پروتئین یک ماده مغذی اساسی برای بدن است. بسیاری از عملکردهای بدن به دلیل کمبود پروتئین سرکوب می شوند.

به یاد داشته باشید:

پروتئین مهمترین مؤلفه رژیم روزانه ما است.

به اشتباه تصور می شود که پروتئین کافی در رژیم غذایی ما وجود دارد. بسیاری از مطالعات در روسیه نشان داده اند که در رژیم غذایی روس ها پروتئین کامل کافی وجود ندارد. خیلی اوقات با این کار کاهش ایمنی ، اختلال در عملکرد عضله قلب ، اختلالات هورمونی ، اختلال در دستگاه گوارش و غیره همراه است ، بنابراین باید رژیم های کم کالری مصرف شود. توجه ویژه  مقدار پروتئین کامل در رژیم غذایی را کنترل کنید.

رژیم های غذایی زیادی (سبزیجات ، میوه) از کمبود پروتئین رنج می برند. و فقط به دلیل کمبود پروتئین ارزش استفاده از آنها را ندارد. قبل از هر چیز قانون رژیم غذایی را با محتوای پروتئین تجزیه و تحلیل کنید. (در دهه 70 قرن بیستم ، چندین مورد مرگ همراه با اختلال در فعالیت عضلات قلب ، به دلیل عدم طولانی شدن پروتئین در رژیم غذایی کم کالری ثبت شد.

در رژیم های کم کالری ، بسیار مهم است که به مقدار کافی ، حتی با مقداری ذخیره ، مقدار پروتئین در مواد غذایی وجود داشته باشد. این در شرایطی است که در صورت کمبود کربوهیدرات در مواد غذایی می توان از پروتئین ها در متابولیسم انرژی استفاده کرد. در غیر این صورت ، این می تواند منجر به کمبود پروتئین برای اهداف پلاستیک شود.

پروتئین نه تنها به زمان بیشتری برای جذب آن نیاز دارد ، بلکه روند جذب کربوهیدرات ها را طولانی تر می کند. این باعث کاهش شاخص کل گلیسمی غذای مصرف شده می شود و به شما امکان می دهد سطح قند خون کافی را برای مدت طولانی بدون پرش انسولین حفظ کنید. و این امر مقابله مؤثر و آسان با گرسنگی را ممکن می سازد.

تأثیر انسولین بر کاهش وزن و افزایش وزن باید جداگانه مورد بحث قرار گیرد. اکنون می گویم که با افزایش انسولین ، لیپوژنز فعال می شود ، یعنی رسوب چربی در ذخیره.

پروتئین غذایی باعث افزایش هزینه انرژی در جذب مواد غذایی می شود.

مقدار کافی پروتئین و احتمال وجود تنقلات کم پروتئین و کم کربوهیدرات می تواند به طور موثر با گرسنگی مبارزه کند. این پروتئین حاوی اسیدهای آمینه مانند تریپتوفان است که از طریق آن بدن سروتونین تولید می کند ، که در غیاب "غذا برای آرامش" به بهبود خلق و خو کمک می کند.

اهمیت مهم دیگر پروتئین در تغذیه با نقش عظیم اکسید نیتریک در بدن همراه است. اکسید نیتریک مسئول تنظیم بسیاری از فرآیندهای بدن ماست. برای کشف این کارکردها و مکانیسم عملکرد اکسید نیتریک در سال 1998 ، سه دانشمند جایزه نوبل پزشکی را دریافت کردند. تولید مثل ناکافی اکسید نیتریک در بدن می تواند به اختلال در عملکردهای حیاتی بسیاری از ارگان ها و سیستم های انسانی منجر شود. اصلی ترین و تنها تأمین کننده نیتروژن بدن ما پروتئین است و میزان پروتئین در رژیم غذایی ما تا حد زیادی میزان تولید مقدار کافی اکسید نیتریک در بدن انسان را تعیین می کند.

مقدار کافی پروتئین در رژیم غذایی ، همراه با فعالیت بدنی ، مانع از بین رفتن حجم عضلات می شود. بسیار مهم است که کاهش وزن ناشی از از بین رفتن بافت چربی باشد نه عضله!

فراموش نکنید که وظیفه اصلی ما کاهش وزن به عنوان چنین نیست ، بلکه بافت چربی است. توده لاغر نه تنها نباید کاهش یابد بلکه ممکن است به دلیل افزایش حجم عضلات حتی اندکی افزایش یابد. این نتیجه برای کاهش وزن مطلوب خواهد بود. بنابراین ، ما همیشه نه تنها از دست دادن پوندهای اضافی بلکه از دست دادن توده چربی را کنترل می کنیم.

در رژیم های کم کالری با مقدار کافی پروتئین ، کاهش سرعت در فرآیندهای متابولیکی همراه با کاهش دریافت کالری تا حد زیادی آشکار می شود. در همان زمان ، از دست دادن ماهیچه اتفاق می افتد. ماهیچه ها مصرف کننده اصلی انرژی در بدن هستند. به طور متوسط \u200b\u200b، 1 کیلوگرم بافت ماهیچه ای برای حمایت از زندگی به 20 کیلو کالری در روز نیاز دارد. و همه اینها در کنار هم ، حفظ وزن بعد از خاتمه رژیم را به شدت پیچیده می کند. مقدار کافی پروتئین در رژیم های کم کالری ضمن کاهش وزن به تسریع و فعال شدن متابولیسم کمک می کند و در کنار فعالیت بدنی به افزایش توده عضلانی کمک می کند ، که باعث می شود پس از تغییر رژیم به یک رژیم عادی ، حفظ وزن آسان تر شود.

تصور غلط جدی درباره فعالیت بدنی وجود دارد. اگر رژیم غذایی شما پروتئین کافی نداشته باشد ، فعالیت بدنی شدید نه تنها مفید نخواهد بود بلکه می تواند به سلامتی شما آسیب جدی برساند. رژیم های کم کالری و فعالیت بدنی شدید را با یکدیگر ترکیب نکنید. حتی اگر وزن کم کنید ، خیلی سریع وزن را به "اضافه" بازگردانید.

جذب ، استفاده در نیازهای انرژی و برداشت محصولات متابولیسم پروتئین نیاز به آب بیشتری نسبت به سایر اجزای غذایی دارد. بنابراین برای جلوگیری از کم آبی باید نوشیدن آب کافی به خصوص در رژیم های کم کالری ضروری باشد.

پروتئین ها (پروتئین ها ، پلی پپتیدها) مواد آلی با مولکولی بالا هستند که از اسیدهای آمینه تشکیل شده و توسط یک پیوند پپتید در یک زنجیره مرتبط هستند. در موجودات زنده ، ترکیب اسید آمینه پروتئین ها با کد ژنتیکی تعیین می شود ، در سنتز در اکثر موارد از 20 اسید آمینه استاندارد استفاده می شود. بسیاری از ترکیبات آنها طیف گسترده ای از خواص مولکول های پروتئین را می دهد. پروتئین ها یک جزء ضروری مواد غذایی هستند.

عملکرد پروتئین ها در سلولهای موجودات زنده متنوع تر از عملکرد سایر بیوپلیمرها - پلی ساکاریدها و DNA است. بنابراین ، آنزیم های پروتئین روند واکنشهای بیوشیمیایی را کاتالیز می کنند و نقش مهمی در متابولیسم دارند. ساخت و ساز - برخی پروتئین ها یک عملکرد ساختاری یا مکانیکی را انجام می دهند و یک اسکلت سلولی را تشکیل می دهند که شکل سلول ها را حفظ می کند. پروتئین ها همچنین نقش مهمی در سیستم های سیگنالینگ سلولی ، پاسخ ایمنی و چرخه سلولی دارند. انقباضی - تمام حرکات داوطلبانه و غیر ارادی به دلیل انقباضات مولکول های پروتئین ایجاد می شوند.

برای ورزشکار ، این تنها ساختاری و عملکرد انقباضی مهم نیست ، زیرا دستیابی به اهداف ورزشی که هم به منظور کاهش وزن بدن و هم در افزایش حجم عضلات انجام می شود ، تنها با عملکرد هماهنگ کلیه سیستمهایی که پروتئین ها در آن نقش دارند ، امکان پذیر است.

برای نفوذ بیشتر به فرآیندهای سنتز پروتئین ، لازم است تا با مفهومی مانند تعادل نیتروژن آشنا شوید.

تعادل نیتروژن عبارت است از نسبت مقدار نیتروژن که با غذا مصرف می شود و از آن دفع می شود. از آنجا که منبع اصلی نیتروژن در بدن پروتئین است ، می توان از تعادل نیتروژن برای قضاوت در مورد میزان پروتئین دریافت شده و از بین رفته در بدن استفاده کرد.

یک فرد سالم بالغ دارای تعادل نیتروژن است - "تعادل نیتروژن صفر" (مقدار روزانه نیتروژن که از بدن خارج می شود با میزان جذب شده مطابقت دارد).

تعادل مثبت نیتروژن (مقدار روزانه نیتروژن دفع شده از بدن كمتر از میزان جذب شده است). در بدن در حال رشد یا عضله سازی مشاهده می شود.

تعادل نیتروژن منفی (مقدار روزانه نیتروژن دفع شده از بدن بیشتر از میزان جذب شده است). مشاهده می شود که پروتئین در طول رژیم های غذایی با هدف کاهش وزن بدن و تمرین طولانی مدت بدون تغذیه کافی محدود است.

در تاریخ بیوشیمی آزمایشاتی انجام شده است که فرد فقط از کربوهیدرات ها و چربی ها تغذیه می شود ("رژیم بدون پروتئین"). در این شرایط ، تعادل نیتروژن اندازه گیری شد. پس از گذشت چند روز ، دفع نیتروژن از بدن به مقدار معینی كاهش یافت و پس از آن مدت طولانی در سطح ثابت حفظ شد: یك فرد 53 میلی گرم ازت را به ازای هر كیلوگرم وزن بدن در روز از دست داد (حدود 4 گرم نیتروژن در روز).

این مقدار ازت با تقریباً 23-25 \u200b\u200bگرم پروتئین در روز مطابقت دارد. این مقدار "نرخ سایش" خوانده می شد. سپس روزانه 10 گرم پروتئین به رژیم غذایی اضافه شد و دفع نیتروژن بیشتر شد. اما هنوز هم تعادل نیتروژن منفی وجود دارد. سپس آنها شروع به اضافه کردن 40-45-50 گرم پروتئین در روز به مواد غذایی کردند. با این مقدار پروتئین در مواد غذایی ، تعادل نیتروژن صفر (تعادل نیتروژن) مشاهده شد. این مقدار (40-50 گرم پروتئین در روز) به عنوان حداقل فیزیولوژیکی پروتئین شناخته شد.

مطالعات نشان می دهد که هنجار پروتئین در مواد غذایی: 110-120 گرم در روز.

نقش پروتئین در بدن سازی و تناسب اندام

و بنابراین ، مشخص می شود که وجود پروتئین ها بدون غذا غیرممکن است. با این حال ، اگر می توانید پروتئین کافی را با غذا بدست آورید ، چرا در ورزش به این میزان توجه زیادی می شود؟ با توجه به تنوع عملکردها و تأثیرات بیولوژیکی پروتئین ها و اجزای آنها - اسیدهای آمینه ، در پزشکی ورزشی از پروتئین ها برای تنظیم متابولیسم برای رسیدن به هدف مورد نظر استفاده می شود ، چه این باعث کاهش وزن بدن ، افزایش وزن یا حفظ فرم بدنی سالم می شود. بگذارید با جزئیات بیشتر عملکرد پروتئین های مربوط به یک فعالیت ورزشی خاص را در نظر بگیریم.

کاهش وزن

نیاز به دریافت پروتئین با کاهش وزن بدن به شرح زیر است:

1. کاهش میزان چربی در بدن ، قبل از هر چیز ، حاکی از رژیم کم کالری است ، این منجر به کمبود پروتئین می شود ، که نباید مجاز باشد ، زیرا این می تواند منجر به بسیاری از بیماری ها شود. به ویژه ، کاهش دفاع ایمنی بدن ، سنتز پروتئین های بافت همبند درم و زائده های آن مختل می شود: پوست خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد ، خشک و پوسته می شود ، چروک های زودرس تشکیل می شود ، موها نازک می شوند و رشد ضعیفی دارند. چرخه قاعدگی شکسته است. مشکلات روانی وجود دارد - تقویت.

2. بدن فاقد پروتئین شامل واکنشهای سازگار با هدف تولید پلی پپتیدهای حیاتی (آنزیم ها ، گیرنده ها ، تنظیم کننده های بیوژنیک ، هموگلوبین و غیره) از محصولات مهمتر از شکست است و ابتدا پروتئین های انقباضی از بین می روند ، یعنی توده عضلانی از بین می رود.

3. تخریب اسید چرب: اکسیداسیون β با مشارکت تعداد زیادی آنزیم ، یعنی پروتئین ها اتفاق می افتد. تقریباً صحبت کردن ، سوزاندن چربی بدون مشارکت پروتئین ها غیرممکن است.

4- جذب پروتئین ها به میزان 30٪ نیاز به انرژی بیشتری نسبت به جذب کربوهیدرات ها یا چربی ها دارد ، بنابراین مقدار کالری واقعی پروتئین ها 4.1 کیلو کالری نیست ، بلکه در حدود 3 کیلو کالری در هر گرم است برای جبران افزایش مصرف انرژی ، بدن شروع به استفاده از ذخیره انرژی خود می کند - انبار چربی (به اصطلاح عمل خاص پویا مواد غذایی). تخمین زده می شود که مصرف آن 30-40٪ افزایش یابد. جای تعجب نیست که در چنین شرایطی ، بافت چربی شروع به مصرف فعال می کند و نیازهای بدن را جبران می کند.

5- در شرایط گرسنگی بدن سعی می کند هموستاز را حفظ کند ، یعنی وقتی مواد مغذی دریافت می کند ، سعی می کند ذخایر انرژی را به صورت چربی ایجاد کند. برخلاف کربوهیدرات ها ، جذب اسیدهای آمینه باعث سنتز سریع چربی نمی شود.

6- پروتئین نه تنها به زمان بیشتری برای جذب آن احتیاج دارد ، بلکه روند جذب کربوهیدرات ها را طولانی تر می کند. این باعث کاهش شاخص کل گلیسمی غذای مصرفی می شود و به شما امکان می دهد سطح قند خون کافی را برای مدت طولانی بدون پرش انسولین حفظ کنید. و این امر مقابله مؤثر و آسان با گرسنگی را ممکن می سازد.

فرم صرفه جویی

همانطور که قبلاً به آن اشاره شد ، هنجار پروتئین 110-120 گرم در روز است. با توجه به اینکه اکثر مردم در معرض وضعیت عدم تحرک جسمی قرار دارند ، حتی با وجود ورزش کردن ، مصرف پروتئین به کالری اضافی منجر می شود ، زیرا بیشتر غذاها حاوی مقادیر کم پروتئین هستند. تغذیه ورزشی با ارائه پروتئین غلیظ بدون چربی و کربوهیدرات این مشکل را حل می کند.

افزایش جمعی

هنگام بدست آوردن توده عضلانی ، فواید پروتئین ها آشکار است ، یعنی:

1. پروتئین ها ماده ای برای سنتز پروتئین های انقباضی هستند ، یعنی رشد ماهیچه ها را فراهم می کنند. این خصوصاً در حین و بلافاصله بعد از تمرین صادق است. اگر بلافاصله پس از آموزش ، مواد آمینو اسید را به بدن وارد نکنید تا آسیب را بازیابی کنید ، یک حالت جدی برای کاتابولیک ایجاد می شود ، بنابراین فرآیندهای ترمیم بعدی بر رشد عضلات ، بلکه در ترمیم ضایعات پس از کاتابولیک متمرکز نمی شوند.

2- پروتئین ها - این منبع انرژی است ، که در دوره پس از آموزش ، همراه با هزینه زیادی از انرژی ، از مهمترین موارد است.

3. جذب اسیدهای آمینه در خون به افزایش غلظت انسولین و هورمون رشد در خون کمک می کند ، که به نوبه خود رشد عضلات و اسکلت استخوانی را تحریک می کند.

4- در عین حال ، اسیدهای آمینه و انسولین ترشح هورمونهای کاتابولیک را که باعث از بین رفتن ماهیچه ها می شوند ، یعنی کورتیزول ، آلدوسترون ، کاتکول آمین ها و غیره را مهار می کنند.

5- هیپرتروفی عضلانی ترکیبی از بسیاری از فرآیندهای متابولیکی است که توسط پروتئین ها (آنزیم ها ، گیرنده ها ، هورمون ها و غیره) تنظیم و پشتیبانی می شوند.

6. محصولات تجزیه پروتئین ها - اسیدهای آمینه ، خود محرک قدرتمند آنابولیسم هستند.

محصولات پروتئینی و ارزش بیولوژیکی آنها.

هنگام مصرف پروتئین ، باید نه تنها به مقدار ، بلکه به نوع یا ترکیب پروتئین رژیم غذایی نیز توجه کنید. هر پروتئین متشکل از اسیدهای آمینه مختلف است ، تعداد پروتئین های فردی نیز متفاوت است. هرچه اسید آمینه یک پروتئین غذایی به اسید آمینه پروتئین ارگانیسم نزدیکتر باشد ، بهتر جذب می شود و بر این اساس ، ارزش بیولوژیکی آن نیز بیشتر می شود

ارزش بیولوژیکی پروتئین

به معنای ارزش بیولوژیکی پروتئین (یا مواد غذایی حاوی پروتئین) به معنای کسری از نیتروژن در بدن نیتروژن جذب شده است. اندازه گیری مقدار بیولوژیکی یک پروتئین بر اساس این واقعیت است که احتباس نیتروژن در بدن با محتوای کافی اسیدهای آمینه ضروری در پروتئین غذایی بیشتر است ، برای حمایت از رشد بدن کافی است.

تركیب اسید آمینه

برای ساخت اکثر قریب به اتفاق پروتئین های بدن انسان ، به 20 اسید آمینه و به نسبت های خاص مورد نیاز است. علاوه بر این ، به مقدار کافی از هر یک از اسیدهای آمینه ضروری به نسبت نسبت آنها ، تا حد ممکن نزدیک به پروتئین های بدن انسان مهم است. عدم تعادل در ترکیب اسید آمینه پروتئین در رژیم غذایی منجر به اختلال در سنتز پروتئین های ذاتی می شود ، تعادل پویای آنابولیسم پروتئین و کاتابولیسم را به سمت غالب شکسته شدن پروتئین های بدن از جمله پروتئین های آنزیمی تغییر می دهد.

عدم وجود یک یا یک اسید آمینه ضروری ، استفاده از سایر اسیدهای آمینه را در فرآیند بیوسنتز پروتئین محدود می کند. مقدار زیاد قابل توجهی منجر به تشکیل محصولات متابولیک بسیار سمی است که برای سنتز اسیدهای آمینه استفاده نشده است.

در دسترس بودن اسیدهای آمینه

در صورت وجود مهارکننده های آنزیم هضم (در حال حاضر ، به عنوان مثال در حبوبات) در پروتئین های غذایی یا هنگامی که پروتئین ها و اسیدهای آمینه در هنگام پخت و پز آسیب می کنند ، ممکن است در دسترس بودن اسیدهای آمینه فرد کاهش یابد.

قابلیت هضم

درجه قابلیت هضم پروتئین (قابلیت هضم) نشان دهنده تجزیه آن در دستگاه گوارش و جذب بعدی اسیدهای آمینه است. با توجه به سرعت هضم توسط آنزیم های گوارشی ، پروتئین های غذایی را می توان به ترتیب زیر ترتیب داد:

• تخم مرغ و لبنیات
• گوشت و ماهی
• پروتئین های گیاهی

استفاده از پروتئین خالص

این شاخص کیفیت پروتئین رژیم غذایی نه تنها میزان احتباس نیتروژن بلکه میزان پروتئین هضم شده را نیز مشخص می کند. مصرف خالص پروتئین همچنین میزان احتباس نیتروژن در بدن را مشخص می کند ، اما برای هضم پروتئین در دستگاه گوارش تنظیم می شود.

ضریب بازده پروتئین

شاخص ضریب کارآیی پروتئین بر این فرض استوار است که افزایش وزن بدن حیوانات در حال رشد متناسب با مقدار پروتئین مصرفی است. ضریب کارآیی پروتئین را می توان با ترکیب محصولاتی که پروتئین آنها به خوبی مکمل یکدیگر هستند افزایش یافت.

میزان جذب پروتئین

در حال حاضر ، کیفیت پروتئین های غذایی با ضریب جذب آنها ارزیابی می شود. این ترکیب اسید آمینه (مقدار شیمیایی) و کامل بودن هضم (ارزش بیولوژیکی) پروتئین ها را در نظر می گیرد. غذاهایی با سرعت جذب 1.0 ، کاملترین منبع پروتئین هستند. ارزیابی کیفیت پروتئین محصولات مختلف طبق WHO در جدول آورده شده است.

مقدار بیولوژیکی پروتئین پروتئین بالاتر از مقدار اجزای فردی آن است.
برای افزایش ارزش بیولوژیکی ، ترکیبات زیر توصیه می شود:

• سیب زمینی + تخم مرغ
• گندم + تخم مرغ
• ذرت + تخم مرغ
• لوبیا + تخم مرغ
• چاودار + شیر
• ارزن + سویا

سعی کنید پروتئین های گیاهی را با حیوانات (گوشت ، شیر ، تخم مرغ) ترکیب کنید

محصولات پروتئینی ترجیحی: پنیر کم چرب ، پنیر کم چرب ، سفیده تخم مرغ ، بیشتر ماهی و غذاهای دریایی ، گوشت گاو کم چرب ، بره جوان ، مرغ ، بوقلمون ، ترجیحا گوشت بدون پوست سفید ، گوشت سویا ، شیر سویا یا پنیر سویا.

محصولات کمتر ترجیحی: گوشت تیره مرغ و بوقلمون ، پنیر خانگی ، پنیر خانگی ، برش های کم چرب دودی ، گوشت قرمز (تندلو) ، گوشت فرآوری شده: بیکن ، سالامی ، ژامبون ، شیر و ماست با شکر.

قانون اصلی در هنگام انتخاب غذاهای پروتئینی به شرح زیر است: ضریب بالای جذب پروتئین و پروتئین بالاتر در هر واحد کالری. بنابراین ، هنگام انتخاب مواد غذایی ، غذاهایی را پر پروتئین و چربی کم انتخاب کنید.

پروتئینهای تحت درمان با حرارت بهتر جذب می شوند.از آنجا که آنها برای آنزیم های دستگاه گوارش قابل دسترسی تر می شوند. با این حال ، عملیات حرارتی می تواند باعث کاهش ارزش بیولوژیکی پروتئین به دلیل از بین رفتن اسیدهای آمینه خاص شود.

انواع پروتئین بر اساس منشاء

سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ بالاترین قابلیت هضم را دارد و مرجع در نظر گرفته می شود ، که در برابر آن پروتئین های دیگر ارزیابی می شوند. همانطور که می دانید ، یک تخم مرغ از پروتئین تشکیل شده است ، که تقریباً 100٪ از آلبومین (اووآلومین) و زرده تشکیل شده است ، که شامل 7 پروتئین مختلف - آلبومین ، اوووگلوبولین ، ذغال سنگ ، زغال سنگ ، اووموکوئید ، اووموسین ، لیزازین ، آویدین است.

همچنین لازم به ذکر است که خوردن تعداد زیادی تخم مرغ مرغ خام توصیه نمی شود ، زیرا آنها حاوی یک مهار کننده (ماده ای هستند که روند هضم را بطور قابل توجهی کند می کند) از تریپسین آنزیم هضم کننده استفاده می کنند. علاوه بر این ، پروتئین آویدین موجود در زرده مشتاقانه بیوتین حیاتی (ویتامین H) را به خود متصل می کند و یک مجموعه قوی را تشکیل می دهد که توسط بدن هضم نشده و جذب نمی شود. بنابراین ، استفاده از تخم مرغ فقط پس از عملیات حرارتی توصیه می شود (در دمای 70 درجه سانتیگراد ، مهار کننده تریپسین از بین می رود و در 80 درجه سانتیگراد بیوتین فعال از مجتمع بیوتین-آویدین آزاد می شود).

دانشمندان ژاپنی و تایوانی تصمیم به یافتن تأثیر سفیده تخم مرغ بر بدن انسان گرفتند. این آزمایش شامل سه گروه داوطلب زن بود. همه آنها از نظر طبیعی سالم بودند ، اما با کلسترول بالا در خون بودند. آزمودنی ها غذاهای پخته شده با رژیم غذایی را به میزان 1750 کالری در روز و با مصرف 70 گرم پروتئین در روز می خورند. چربی موجود در رژیم های غذایی ، 20 درصد از کل کالری ها را تشکیل می دهد. سی درصد پروتئین از گروه اول از سفیده تخم مرغ ، گروه دوم از پنیر و گروه سوم از پنیر سویا بدست آمد. وزن بدن و ورزش روزانه در طول مطالعه بدون تغییر باقی مانده است.

همانطور که در نتیجه آزمایش مشخص شد ، در گروه هایی که پروتئین از تخم مرغ و پنیر سویا دریافت کرده اند ، کل کلسترول کاهش یافته و در گروه اول ، علاوه بر این ، سطح لیپوپروتئین های "خوب" افزایش یافته است. در گروه سوم که پنیر دریافت کرده اند ، سطح کلسترول خون افزایش یافته است.

این داده ها ویژگی های مفید سفیده تخم مرغ را نشان می دهند ، اما چگونه می توان به طور کلی با تخم مرغ ارتباط داشت؟

مطالعه دیگری که در سال 1996 در Annals of Nutrition and Metabolism منتشر شد ، نشان داد که خوردن تخم مرغ در طول روز باعث کاهش لیپوپروتئین با چگالی کم (کلسترول مفید) می شود. اعتقاد بر این است که حالت دوم مانع از ایجاد آترواسکلروز می شود. اگرچه در نگاه اول این نشان می دهد که تخم مرغ ها چندان سالم نیستند ، اما نگاه دقیق تر به شما کمک می کند تا یک راه حل ساده پیدا کنید.

اثر منفی ناشی از استفاده تخم مرغ با افزایش اکسیداسیون همراه است و این به دلیل داشتن مقدار بالای چربی اشباع نشده در آنها ، استفاده از تخم مرغ کامل را مساعد می کند. چربی های اشباع نشده به ویژه در معرض اکسیداسیون هستند ، از جمله چربی های بسیار امگا 3 که در ماهی و روغن بذر موجود است. با این حال ، شما به راحتی می توانید با افزایش آنتی اکسیدان ها از افزایش اکسیداسیون چربی جلوگیری کنید. آنها شامل ویتامین های C ، E ، PP ، سلنیوم و بتاکاروتن هستند. چنین آنتی اکسیدان های طبیعی چربی های اشباع نشده اشباع شده و از اکسیداسیون جلوگیری می کنند.

همه اینها یک تئوری است ، اما در مورد وضعیت در عمل چیست؟

90٪ از بدنسازان كمتر از 30 سال سن دارند و از مشكلات كلسترول خون بالا محروم هستند ، این عوامل تقریباً به طور كامل احتمال تغییر پاتولوژیك در متابولیسم چربی بیان شده در هایپر كلسترول خون را از بین می برد. علاوه بر این ، کلسترول بخشی جدایی ناپذیر از غشای سلولی است و در بدن در حال رشد ، کمبود کلسترول سرشار از مهار رشد جسمی و سایر مشکلات است.

و از آنجا که بدن سازی به معنای اول از همه رشد عضلات است ، منطق ابتدایی نشان می دهد که هزینه کلسترول بالاتر از جمعیت خواهد بود. و مهمتر از همه ، هر بدنساز باید ویتامین های اضافی را در رژیم غذایی خود بگنجاند. همانطور که در بالا گفته شد ، ویتامین A ، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی برجسته ای دارند که ایمنی تقریباً کامل برای خوردن کامل تخم مرغ ها را فراهم می کند.

در مورد چربی ها ، هنگام بدست آوردن وزن بدن ، میزان آنها بر نتایج کلی تأثیر نمی گذارد ، بنابراین محتوای نسبی آنها چندان عالی نیست. فراموش نکنید که زرده ها حاوی تعداد زیادی ویتامین ، عناصر کمیاب و مواد فعال زیستی هستند.

بنابراین ، مشخص می شود که خوردن تخم مرغ به عنوان یک کل نه تنها خطرناک نیست بلکه مفید نیز است ، به خصوص هنگام افزایش وزن. اگر در حال از دست دادن وزن بدن هستید ، باید زرده را رها کنید ، اما البته پروتئین را در رژیم غذایی بگنجانید.

برای تولید مواد افزودنی غذایی ، از تمام سفیده تخم مرغ و آلبومین تخم مرغ به تنهایی استفاده می شود. تغذیه ورزشی ، که بر اساس سفیده تخم مرغ ساخته شده است ، با حفظ کامل کیفیت های مفید ، از همه کاستی های تخم مرغ کامل عاری است ، بنابراین حالت دوم از همه لحاظ یکی از بالاترین کیفیت و مؤثر محسوب می شود. نسبتاً کند شدن جذب باعث می شود بدون کاهش ترس از کند شدن روند کاهش وزن ، مصرف سفیده تخم مرغ با کاهش وزن بدن کاهش یابد.

پروتئین های آب پنیر

پروتئین های آب پنیر (لاکتالبومین ، لاکتوگلوبولین و ایمونوگلوبولین) بیشترین میزان شکاف را در بین پروتئین های کامل دارند. غلظت اسیدهای آمینه و پپتیدها در خون در اولین ساعت پس از وعده غذایی بر اساس پروتئین های آب پنیر به شدت افزایش می یابد. در این حالت ، عملکرد اسید سازنده معده تغییر نمی کند ، که این امر نقض کار آن و تشکیل گازها را از بین می برد. قابلیت هضم پروتئین آب پنیر بسیار زیاد است.

ترکیب اسید آمینه پروتئین های آب پنیر نزدیک به ترکیب اسید آمینه بافت عضلانی انسان است و از نظر محتوای اسیدهای آمینه ضروری و اسیدهای آمینه زنجیره ای شاخه دار (BCAAs): والین ، لوسین و ایزولوسین از همه پروتئین های دیگر با منشاء حیوانی و گیاهی پیشی می گیرند. بعلاوه ، تقریباً 14٪ پروتئین های آب پنیر به صورت محصولات هیدرولیز (اسیدهای آمینه ، دی ، تری و پلی پپتیدها) هستند که آغازگر هضم هستند و در سنتز مهمترین آنزیم ها و هورمون ها نقش دارند. پروتئین های آب پنیر همچنین کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند.

دانشمندی به نام بونوس و همکارانش از دانشگاه مک گیل (کانادا) یک سری آزمایشات را انجام دادند که نشان داد پروتئین کشک از نظر بهبود پاسخ در سطح سلولی و هورمونی از نظر تخم مرغ ، سویا ، گوشت گاو و ماهی برتر است. تجزیه و تحلیل های دقیق نشان داد که اثرات ایمنی تحریک کننده سرم با ترکیب اسید آمینه آن مرتبط است - کشک حاوی اسیدهای آمینه مناسب به مقدار مناسب است.

علاوه بر این ، نشان داده شده است که پروتئین آب پنیر سطح گلوتاتیون - یکی از مهمترین آنتی اکسیدان ها در بدن را افزایش می دهد. همچنین تجربه عملی فراوان نشان می دهد که پروتئین آب پنیر بهترین پروتئین ارائه دهنده پروتئین برای ورزشکاران است.

به طور تجربی مشخص شد که میزان پروتئین موجود در مواد افزودنی غذایی بر اساس پروتئین های آب پنیر در سطح 60-65٪ مطلوب است. افزایش بیشتر پروتئین نیاز به وارد کردن فرمول های ویتامین-مواد معدنی در مخلوط دارد.

منبع اصلی پروتئین آب پنیر شیرین شیرین است که در تولید پنیر رنت شکل می گیرد. آب پنیر شیرین به خودی خود در تولید مواد افزودنی غذایی مورد استفاده قرار نمی گیرد ، که این ماده با پروتئین کم (حدود 5٪) و وجود مقدار زیادی لاکتوز (قند شیر) همراه است - ماده اصلی که باعث عدم تحمل محصولات لبنی برخی افراد می شود.

کنسانتره پروتئین آب پنیر

این اولین مورد از پروتئین آب پنیر است. سرم از غشاهای سرامیکی با سوراخ های غیرقابل تصور کوچک عبور می کند. آنها آزادانه مولکولهای چربی و کربوهیدرات لاکتوز را آزاد می کنند ، اما کسری پروتئین بزرگتر را حفظ می کنند. مسئله این است که از نظر فنی از نظر فنی غیرممکن نیست که سوراخ هایی با قطر یکسان داشته باشد ، بنابراین فیلتر خیلی تمیز نیست.

یک توده مخلوط روی غشاء قرار می گیرد ، پروتئین موجود در آن 35-85٪ است. بنابراین ، کنسانتره آب پنیر خالص ترین پروتئین جهان نیست. این ماده حاوی مقدار نسبتاً قابل توجهی چربی و لاکتوز است که باعث تحریک تشکیل گاز می شود. به همین دلیل است که کنسانتره ارزان ترین شکل پروتئین آب پنیر در بازار تغذیه ورزشی است و تنها با وسایل مالی محدود می تواند راه حل خوبی در نظر گرفته شود.

پروتئین آب پنیر جدا شده

ایزولات محصولی بسیار تمیزتر از کنسانتره است. از طریق فیلتر مداوم یا تبادل یونی حاصل می شود. در نتیجه ، تولید کننده توده خشک حاوی بیش از 95٪ کسری پروتئین را دریافت می کند. تقریباً هیچ لاکتوز و چربی در ایزوله وجود ندارد ، به این معنی که این ایزوله برای جبران کمبود اسید آمینه قبل و بعد از آموزش ایده آل برای تجویز است. بعلاوه ، این ایزوله بسیار ارزان تر از هیدرولیز است ، بنابراین می تواند در اختیار جمعیت عمومی باشد.

بسیاری از تولیدکنندگان حیله گر هستند و تحت پوشش پروتئین آب پنیر ، مخلوطی از هر سه نوع پروتئین را می فروشند: جداسازی ، کنسانتره و هیدرولیز کردن. به طور طبیعی ، ارزان ترین کنسانتره در چنین محصولات اکثر - 60-70٪ است. ارزش افزودن روی مواد افزودنی را دارد که ایزوله جزء اصلی یا تنها است.

پروتئین آب پنیر هیدرولیز

هیدرولیز توسط هیدرولیز بدست می آید ، که طی آن مولکول های پروتئین بزرگی در قطعات جداگانه جدا می شوند. بدن پروتئینی را دریافت می کند که برای جذب فوری آماده است ، بنابراین هیدرولیز خیلی سریع به عضله نفوذ می کند. با این حال این دیدگاه  پروتئین آب پنیر دارای یک اشکال قابل توجه است - هزینه بالا.

فقط افراد با وسایل توانایی پرداخت آن را دارند ، زیرا هیدرولیز گرانترین نوع پروتئین است. علاوه بر این ، اگر "پروتئین آب پنیر هیدرولیز" را روی برچسب می بینید ، عجله نکنید. تجهیزات مدرن به شما امکان می دهد هیدرولیز را به روش های مختلفی تنظیم کنید و از این طریق پس انداز کنید. براساس گزارش سازمانهای نظارتی ، هیدرولیزهای زیادی وجود دارند که بیش از 50٪ از قطعات پروتئینی کوچک را شامل نمی شوند.

امروز ، بازار تغذیه ورزشی و پزشکی انواع مختلفی از محصولات حاوی پروتئین را ارائه می دهد: اینها کوکتل ، چه به صورت پودر و چه به صورت نهایی و با سلیقه های مختلف ، سوپ ، میله ، کلوچه های پروتئینی ، شکلات ، خمیر پروتئین ، حلوای مغز گردو و… است. می توان در داروخانه ها خریداری کرد علاوه بر پروتئین های کامل ، مخلوطی از تمام اسیدهای آمینه لازم - به شکل پودر ، مخلوط مایع و حتی فرم های آمپول ارائه می شود.

علاوه بر این ، نه تنها مخلوطی از تمام اسیدهای آمینه ارائه می شود ، بلکه محصولاتی حاوی اسیدهای آمینه فردی یا مجموعه ای از چندین مؤلفه نیز وجود دارد: ال - گلوتامین ، که در حین ورزش شدید از بافت ماهیچه محافظت می کند ، آمینو اسیدهای HAAS ، که اساس کلیه متابولیسم عضلات را تشکیل می دهد. ترکیبی از L-ornithine ، L-arginine و L-lysine برای تحریک ترشح هورمون رشد و دیگران است. مجتمعهای اسید آمینه در حال حاضر تقریباً پروتئین هضم شده اند. بنابراین ، آنها سریعتر جذب می شوند.

کازئین

به عنوان یک قاعده ، کازئین در مخلوطی از غذای کودک معرفی می شود که طبق مفاهیم مدرن از نظر بیولوژیکی توجیه می شود. بنابراین هنگامی که به معده می رسد ، کازئین کور شده می شود ، به لخته ای تبدیل می شود که مدت طولانی هضم می شود و میزان نسبتاً کمی از تجزیه پروتئین را فراهم می کند. این منجر به دریافت پایدار و یکنواخت اسیدهای آمینه در بدن کودک در حال رشد شدید می شود.

در صورت نقض این ریتم جذب (استفاده از مخلوط های مبتنی بر پروتئین های آب پنیر) منجر به این واقعیت می شود که بدن کودک در این مرحله از رشد زمان جذب جریان شدید اسیدهای آمینه را نداشته و این می تواند منجر به انواع مختلفی از انحرافات در رشد کودک شود. بنابراین ، متخصصان تغذیه استفاده از مخلوط های حاوی کازئین را برای نوزادان توصیه می کنند.

در مورد بزرگسالان ، قابلیت هضم پایین ، و همچنین کندی عبور لخته های کازئین به همراه دستگاه گوارش  غیرقابل قبول است ، خصوصاً با افزایش فشار بدنی. بنابراین ، افزودنی های غذایی ایجاد شده بر اساس کازئین (کازئینات ها) ، به احتمال زیاد ، بی اثر هستند.

با این وجود ، می توان از طریق استفاده از ترکیبات پروتئینی بر اساس پروتئین های کازئین و آب پنیر ، راه یافت. پس از تحقیقات مناسب شناسایی شده است نسبت حداکثر  اثر پروتئین و نسبت های مربوط به پروتئین های آب پنیر و کازئین. این نسبت معادل 63:37 با ضریب بازده پروتئین 49/3 معلوم شد. مقدار به دست آمده از ارزش بیولوژیکی برای این نسبت پروتئین معلوم شد که بسیار زیاد است و به قضاوت ادبیات ، نسبت به سایر پروتئین های با ارزش بالا با منشأ حیوانات فرومایه نیست.

در مورد قابلیت هضم ، با افزایش محتوای پروتئین های آب پنیر ، به تدریج افزایش یافت. داده های به دست آمده ، واقعیت شناخته شده قابلیت هضم بهتر پروتئین های آب پنیر را توسط آنزیم های گوارشی در مقایسه با کازئین تأیید کرد.

پروتئین سویا

پروتئین سویا در اسیدهای آمینه از جمله مواد اساسی به خوبی متعادل است. پس از مصرف پروتئین سویا ، کاهش آشکاری در کلسترول خون ظاهر می شود ، بنابراین توصیه می شود از آنها در رژیم غذایی افراد دارای اضافه وزن و همچنین افرادی که از عدم تحمل محصولات لبنی رنج می برند ، استفاده کنید. سویا حاوی ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای زندگی بدن است: ویتامین E ، کل مجموعه ویتامین های گروه B ، پتاسیم ، روی ، آهن ، فسفر. به نظر می رسد که سویا برای هر دو خانم بسیار سالم است - این به مبارزه با پوکی استخوان در پیری کمک می کند ، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد ، و برای آقایان - در اینجا به حل مشکلات با بزرگ شدن پروستات کمک می کند.

برای تولید مواد افزودنی غذایی از آرد سویا (حاوی 40-50٪ پروتئین) ، کنسانتره سویا (75-65٪) و ایزوله سویا (بیش از 85٪) استفاده می شود.

با این حال ، در یک محصول به ظاهر ایده آل ، معایبی نیز وجود دارد. یکی از این عیوب پروتئین سویا وجود یک مهارکننده آنزیم هضم تریپسین است. مقدار آن بستگی به فناوری پردازش سویا دارد. برای خلاص شدن از شر مهار کننده ، استفاده از هیدرولیز آنزیمی (الکتروفورز پنجاه دقیقه ای توسط پانکراتین) به درمان پروتئین اضافی نیاز است. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد پروتئین سویا بر روی دیواره های روده کوچک اثر مخربی دارد. همه این موارد استفاده پروتئین سویا را در مواد افزودنی غذایی تا حد زیادی محدود می کند.

همچنین احتمالاً شنیده اید که پروتئین سویا در دوزهای زیاد برای آقایان توصیه نمی شود. واقعاً اینگونه است طبق چندین مطالعه ، گنجاندن در رژیم غذایی روزانه مردان با مقدار کم و بیش از پروتئین سویا (بیش از 30 گرم در روز) منجر به نقص سیستم غدد درون ریز می شود که نتیجه آن:

الف) افزایش احتباس آب توسط بدن ،
  ب) تسریع رسوب چربی با توجه به نوع ماده (عمدتا در ناحیه شکم و باسن).
  ج) کاهش سطح تستوسترون در خون.

این در شرایطی است که ایزوفلاوونهای متعلق به کلاس فیتواستروژنها و موجود در آنزیم پروتئین سویا توانایی فعال کردن گیرنده های استروژن را دارند. درست است ، آنها این گیرنده ها را بسیار بدتر از ، به عنوان مثال ، استرادیول ، تثبیت می کنند ، اما حتی این معلوم می شود که برای تحریک پدیده های منفی فوق کافی است. علاوه بر این ، تعدادی از محققان اظهار داشته اند که مصرف طولانی مدت سویا منجر به اختلال در عملکرد تیروئید - کم کاری تیروئید می شود. علاوه بر این ، چنین تخلفی مخصوص مردان است ، زنان با خوشحالی از آن اجتناب می کنند.

من فکر می کنم که با وزن همه جوانب و جوانب مثبت ، اکثر مردان از پروتئین سویا امتناع می ورزند و این محصول را به جنس عادلانه واگذار می کنند ، که مصرف آن فقط وعده های آن را می دهد.

پروتئین های گیاهی

در حال حاضر ، به طور غیرقابل انکار اثبات شده است که پروتئین های گیاهی ، حتی حاوی مجموعه لازم اسیدهای آمینه ، بسیار ضعیف جذب می شوند. جذب ضعیف پروتئین گیاهی به دلایل مختلف ایجاد می شود:

• غشاهای ضخیم سلولهای گیاهی ، غالباً تحت تأثیر آب گوارشی قرار ندارند
• وجود مهارکننده های آنزیم هضم در بعضی از گیاهان ، به عنوان مثال ، در حبوبات
• تقسیم پروتئین های گیاهی به اسیدهای آمینه

پروتئین ماهی

قرار بود استفاده از ایزوله های پروتئین ماهی در رژیم غذایی ورزشکاران قرار گیرد. تحقیقات در پژوهشگاه علمی بهداشت مواد غذایی در کیف انجام شد. قابلیت هضم جدا شده ماهی ، ماهی تازه و کازئین مقایسه شد. مشخص شد که جدایه پروتئین ماهی حتی کندتر از تقسیم کازئین به اسیدهای آمینه است. شکاف جدا شده به پپتیدها حتی 3 ساعت پس از معرفی پروتئین متوقف نشد.

جدول مقایسه ای پروتئین ها با منشاء مختلف

محاسبه پروتئین مورد نیاز روزانه

اغلب این سؤال در مورد تعیین میزان پروتئین که باید در روز مصرف شود ایجاد می شود. نظرات دانشمندان در مورد این موضوع بسیار متفاوت است ، بنابراین ، تأیید شده ترین اطلاعات ، تأیید شده توسط تحقیقات و مجهز به پایگاه شواهد عینی ، در این کار گنجانده شده است.

در کتابچه های راهنما اغلب بدون توجه به خصوصیات فردی یک فرد ، مقدار خاصی از پروتئین توصیه می شود. این کاملاً صحیح نیست ، زیرا نیاز به پروتئین بسته به معیارهایی از جمله جنس ، شدت تمرین و هدف آنها متفاوت است.

برای راحتی ، جدولی تهیه شده که معیارهای فوق را شامل می شود ، که شامل دوز پروتئین کافی برای دستیابی به اهداف ورزشی و ایمنی برای سلامتی است.

جدول محاسبه پروتئین روزانه

مجتمع پروتئین

مشخص شد که کازئین آهسته تر از پروتئین آب پنیر جذب می شود ، به تدریج غلظت اسیدهای آمینه در خون را افزایش داده و آن را به مدت کافی 6-8 ساعت در سطح کافی نگه می دارد. این خاصیت باعث می شود کازئین منبع خوبی از پروتئین باشد که در طی روز از فرآیندهای آنابولیک پشتیبانی می کند.

از سوی دیگر ، پروتئین آب پنیر ، برخلاف کازئین ، خیلی سریعتر توسط بدن جذب می شود و باعث ایجاد قدرتمند انتشار اسیدهای آمینه در مدت زمان کوتاه (30-40 دقیقه) می شود. بنابراین ، توصیه می شود پروتئین آب پنیر قبل و بعد از آموزش گرفته شود تا از بروز فاجعه آمیز پروتئین های ماهیچه جلوگیری شود.

سفیده تخم مرغ موقعیت متوسطی را اشغال می کند ، همچنین با پروتئین آب پنیر به خوبی ترکیب می شود. از نظر مقدار بیولوژیکی ، نسبت کارآیی ، نمره اسید آمینه ، ترکیبی عالی است که بلافاصله پس از آموزش با پروتئین آب پنیر ، اشباع خون شده و سپس به لطف پروتئین تخم مرغ ، غلظت بالایی از اسیدهای آمینه را حفظ می کند.

ترکیبی از سه پروتئین فوق ، تمام خصوصیات مثبت را با هم ترکیب کرده و مضرات هر پروتئین را از بین می برد.

پروتئین سویا بیشتر با آب پنیر سازگار است ، که مضرات اول را از بین می برد. ترکیبی از پروتئین سویا و تخم مرغ قابل قبول است ، اما بیشتر اوقات در این حالت ، کازئین و آب پنیر گنجانده می شود.

زمان مصرف پروتئین

1. بعد از بیدار شدن از خواب

بدن شما تمام شب گرسنه است. به طور متوسط \u200b\u200b، بیشتر افراد 6-8 ساعت می خوابند. هنگامی که بدن به مدت 6-8 ساعت غذا دریافت نمی کند ، شروع به استفاده از منابع انرژی ذخیره شده می کند ، یعنی: گلیکوژن از کبد و ماهیچه ها ، اسیدهای آمینه از ماهیچه ها و چربی سلول های چربی. فرایند کاتابولیسم بافت ماهیچه ای برای جلوگیری از آن شروع می شود ، بهترین کاری که می توانید انجام دهید این است که بخشی از پروتئین "سریع" مصرف کنید.

پروتئین آب پنیر یا پروتئین هیدرولیز خواهد شد بهترین انتخاب  در این مورد حدود 20 دقیقه از زمان گرفتن پروتئین می گذرد تا اینکه اسیدهای آمینه وارد جریان خون شوند و 20-40 دقیقه دیگر تا رسیدن به حداکثر میزان اسیدهای آمینه در خون. این ممکن است با یک صبحانه معمولی متشکل از منابع طبیعی باکیفیت پروتئین و کربوهیدرات با شاخص گلیسمی پایین همراه باشد.

2. در طول روز

در طول روز ، صرفنظر از اینکه از دست دادن وزن یا به دست آوردن توده عضلانی یا حفظ فرم بدنی خوب ، مهم است که در طول روز پروتئین بین وعده های غذایی مصرف کنید. مشخص است که با کاهش وزن و مجموعه آن ، شما باید حداقل 5-6 بار در روز غذا بخورید ، و در اینجا لرزهای پروتئین به ما کمک می کنند که با جایگزین کردن 2-3 وعده غذایی با یک محصول پروتئینی خالص که حاوی چربی نیست و به راحتی به ما کمک می کنند. کربوهیدرات ، که می تواند به طور جدی در دستیابی به اهداف ورزشی شما دخالت کند.

از ترکیبات پروتئینی پیچیده ای استفاده کنید که شامل انواع سریع و کند پروتئین است. بنابراین ، شما از جریان ثابت اسیدهای آمینه به خون برای چند ساعت ، قبل از یک وعده غذایی کامل ، اطمینان خواهید کرد.

3. قبل از آموزش

علاوه بر وعده غذایی معمول شما 1-2 ساعت قبل از تمرین ، باید مقدار کمی از پروتئین آب پنیر "سریع" با محتوای بالای اسیدهای آمینه زنجیره ای شاخه دار (BCAAs) را به مدت نیم ساعت مصرف کنید. چنین آمینو اسیدها عبارتند از: L-valine ، L-leucine و L-isoleucine. BCAA اسیدهای آمینه ضروری است ؛ آنها یک سوم پروتئین های بافت عضلانی را تشکیل می دهند و به عنوان منبع انرژی برای کار فشرده ماهیچه ها استفاده می شوند.

علاوه بر این ، مصرف BCAA یک اثر آنابولیک پیچیده دارد ، یعنی رشد بافت عضلانی را تحریک می کند. اگر در طول تمرین غلظت بالایی از BCAA در خون وجود نداشته باشد ، بدن پروتئین ماهیچه ها را تجزیه کرده و از آن برای تأمین نیازهای انرژی خود استفاده می کند. مصرف پروتئین آب پنیر به راحتی قابل هضم اندکی قبل از تمرین ، مقدار لازم BCAA را به بدن می دهد و به شما در جلوگیری از سموم عضلانی کمک می کند.

4- بعد از آموزش

دریافت پروتئین پس از ورزش بسیار مهم است. در این زمان بدن شما به ویژه در جذب مواد مغذی خوب عمل می کند. ذخایر گلیکوژن خسته شده است ، غلظت اسیدهای آمینه و قند خون پایین است. برای تسریع در دوباره پر کردن ذخایر کربوهیدرات مصرف شده و افزایش سریع سطح اسیدهای آمینه در خون بلافاصله پس از آموزش ، توصیه می شود از یک سودآور استفاده کنید. یک ماده جایگزین غذایی نیز مناسب است ، نکته اصلی این است که شامل پروتئین آب پنیر "سریع" و همچنین کربوهیدرات هایی با شاخص قند خون بالا است.

پروتئین به سرعت جریان اسیدهای آمینه را وارد خون می کند و از کربوهیدرات ها برای بازگرداندن گلیکوژن استفاده می شود. دریافت کربوهیدرات ها با شاخص گلیسمی بالا باعث ترشح شدید انسولین می شود که باعث جذب بهتر مواد مغذی توسط سلول های بدن می شود و به بهبودی زودرس کمک می کند. اگر به یک برنامه چربی سوزی پایبند هستید ، پس از آن باید کربوهیدرات های موجود در لرزش بعد از تمرین را کنار بگذارید و خود را تنها به عنوان یک کنسانتره یا پروتئین آب پنیر محدود کنید. یک وعده غذایی معمولی می تواند یک ساعت و نیم بعد از آن به طول انجامد.

5. قبل از خواب

بسیار اعتقاد بر این است که خوردن در هنگام خواب منجر به تجمع چربی در بدن می شود. این گفته در رابطه با مصرف کربوهیدرات ها و چربی ها توجیه می شود ، اما در رابطه با پروتئین نیست (اگرچه این فقط برای افراد فعال جسمی صادق است). طی 6-8 ساعت دیگر ، شما قادر به خوردن نخواهید بود ، و بدن شما اسیدهای آمینه لازم برای رشد و بهبودی را دریافت نمی کند.

بنابراین ، برای جلوگیری از سم زدایی در شبانه بافت ماهیچه ، توصیه می شود بخشی از پروتئین "کند" را 30 دقیقه قبل از خواب مصرف کنید که سطح پایدار طولانی مدت اسیدهای آمینه را در خون در طول شب فراهم می کند. انتخاب ایده آل در اینجا ترکیبی پیچیده است ، از جمله پروتئین ها با میزان جذب متفاوت: آب پنیر ، شیر ، کازئین میسل و غیره.

بنابراین ، همانطور که می بینیم ، کلید موفقیت در ساخت یک اندام ایده آل ، رعایت رژیم است. رژیم های آموزشی ، رژیم استراحت ، رژیم رژیم غذایی و رژیم های غذایی مکمل های تغذیه ای ورزشی همه اجزای لازم برای رسیدن به نتیجه هستند. در زمان مناسب از تغذیه ورزشی مناسب استفاده کنید و به نتایجی خواهید رسید که حتی نمی توانید در مورد آنها آرزو کنید!

خطر سلامت پروتئین

بسیاری از مردم بر این باورند که تغذیه ورزشی ، به ویژه پروتئین ها ، خاصیت خاصی دارند عوارض جانبیبرخی حتی آنها را با استروئیدهای آنابولیک مقایسه می کنند. نسخه هایی وجود دارد که مخلوط های پروتئینی بالا باعث اعتیاد می شوند ، روی قدرت اثر می گذارند ، کلیه ها و کبد را "گیاه" می کنند. در حقیقت ، این ادعاها بی اساس است. پروتئین ها در هر سنی و بدون خطر سلامتی قابل استفاده هستند ، زیرا همه آنها از مواد اولیه غذایی ساخته شده اند. پس از روش های ویژه تمیز کردن ، پروتئینی به دست می آید که عاری از کربوهیدرات ها و چربی ها ، اجزای اساسی مواد غذایی است.

پروتئین موجود در مکمل های ورزشی منشأ طبیعی دارد و از نظر بدن انسان کاملاً فیزیولوژیکی است. نیاز به پروتئین خالص با تغییر در سبک زندگی مدرن مشخص می شود. هیپودینامیا ، استرس ، فعالیت بدنی بدست آمده در مدت زمانی کوتاه ، همه اینها نیاز به چربی ها و کربوهیدرات ها را کاهش می دهد ، اما نیاز به پروتئین ها باقی می ماند ، زیرا مواد ساختمانی در همان مقادیر مورد نیاز است. پیشرفت تکنولوژیکی به ما امکان تغییر رژیم غذایی را داده و آن را در رابطه با سبک زندگی مدرن مناسب تر می کند. نمونه بارز آن مخلوط های پروتئین بالا است که استفاده از آنها به دلیل حفظ آمادگی جسمی خوب ، بدن سازی و کاهش وزن اجتناب ناپذیر است.

با این وجود ، باید توجه داشت که بعضی از افراد نسبت به مخلوطهای پروتئین بالا ، دقیقاً مانند محصولات معمولی ، تحمل فردی ندارند. این می تواند با واکنشهای آلرژیک و اختلالات گوارشی بروز یابد. بیماری دوم با توجه به تعداد کافی آنزیم هایی که پروتئین ها را تجزیه می کنند یا دچار دیسبیوز روده می شوند بوجود می آید.

در همین زمان ، فلور بیماری زا از محتویات روده شروع به تقسیم فعال می کند ، زیرا پروتئین یک ماده مغذی نه تنها برای انسان بلکه برای میکروب ها نیز هست. این وضعیت طبق نوع مسمومیت غذایی پیش می رود و با نفخ شکم ، اسهال ، درد شکمی بروز می کند. در چنین شرایطی لازم است که آنزیم های اضافی مصرف شود ، یا مقدار پروتئین را کاهش دهد.

پروتئین ها در برخی از بیماری های کلیوی ، خصوصاً در نارسایی کلیوی منع مصرف دارند. بسیاری از افراد معتقدند که پروتئین ها می توانند باعث بیماری کلیوی شوند ، اما مطالعات بیشماری نشان داده اند که دوزهای توصیه شده در مرحله فعلی پزشکی ورزشی به اندام های داخلی آسیب نمی رسانند. در مواردی که مصرف پروتئین با تظاهرات یک یا بیماری کلیوی همراه است ، اثبات شد که بیماری کلیه قبلاً در آن زمان وجود داشته است ، اما خود را از نظر بالینی تظاهر نکرده است ، یا یک پیشگیری ژنتیکی واضح وجود دارد. با از بین بردن پروتئین ها ، برگشت پذیری کامل از تغییرات در حالت اولیه رخ می دهد.

بنابراین ، اگر تحمل خوبی دارید و آسیب شناسی کلیه ندارید ، می توانید با خیال راحت پروتئین را در مقادیر ذکر شده در جدول محاسبه دوز ، بدون نگرانی از سلامتی مصرف کنید.

پروتئین های پرفروش TOP

طبق نسخه سایت

طبق نسخه mysupplementstore.com

طبق نسخه bodybuilding.com