نحوه تمیز کردن سریع اردک از پر چگونه اردک را بچینیم؟ روش ها و دستورالعمل های گام به گام

روش داغ (سوختن)

این روش در صورتی استفاده می شود که پس از کشتار و خونریزی پرنده انجام شود بیش از 4 ساعت گذشتروند کار به صورت زیر است:

• آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی اجاق گاز تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• اردک را در یک قابلمه قرار دهید و 1-2 دقیقه صبر کنید.
• لاشه را به مدت 10 دقیقه خنک کنید.
• پرها را از بالها و دم جدا کنید، سپس گردن و سینه و سپس پاها و پشت را پردازش کنید.
• آواز خواندن یک پرنده بر روی مشعل گاز.

پس از یک عملیات حرارتی کوتاه پرها به راحتی کنده می شوند.با این حال، ماندن لاشه در آب گرم عمر مفید آن را کاهش می دهد: پس از چیدن گرم، پرنده باید ظرف 1-2 روز خورده شود.

آواز خواندن

پس از کندن پرهای بزرگ، کرک ها و کرک های ریز روی لاشه باقی می ماند. کندن آنها با انگشتان غیرممکن است، بنابراین باید از چاقو استفاده کنید. شما باید به این صورت عمل کنید:

• تیغه چاقو را به لاشه (سمت صاف) وصل کنید.
• با انگشت شست خود موها را روی چاقو فشار دهید.
• چاقو را به شدت به سمت خود بکشید و موها را بیرون بیاورید.
• کل لاشه را به این ترتیب پردازش کنید.
• آن را با حوله خشک کنید یا در آرد بغلتانید (برای جذب رطوبت اضافی).

یک گزینه ساده تر وجود دارد - آواز خواندن لاشه اردک روی مشعل.لاشه را طوری پهن کنید که چین و چروکی روی پوست نباشد، بال ها را به طرفین کشیده و به مشعل بیاورید. با چرخاندن لاشه روی مشعل، مطمئن شوید که پرنده آتش نگیرد و چربی زیر پوست آن آب نشود. پس از پردازش، پرنده باید از دوده شسته شود.

گوشت اردک با وجود چربی بالایی که دارد، حاوی مواد مفید بسیاری از جمله پروتئین، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. پرنده مورد نظر در نگهداری خیلی عجیب و غریب نیست، نکته اصلی وجود حمام یا مخزن مصنوعی برای مصرف آب و رژیم غذایی متعادل است.

اردک دارای گوشت مغذی با ارزشی است

ذبح

مناسب ترین زمان برای ذبح پرنده، 2-2.5 ماه پس از تولد پرنده است. در این زمان با پر اول پوشیده می شود که نباید درشت باشد. برای این روش، پرنده از قبل آماده شده است. کارشناسان توصیه می کنند 12-16 ساعت قبل از کشتار به حیوانات خانگی غذا ندهید، آنها می توانند آب را به مقدار نامحدود مصرف کنند.

بهترین راه برای کشتن اردک، بیرونی است، به خصوص در خانه. به طور متناوب، می توانید از روش زیر استفاده کنید:

• پرنده با پنجه هایش وارونه آویزان می شود، بال ها یکی یکی روی زمین گذاشته می شود. می توانید از یک ظرف مخروطی شکل فلزی استفاده کنید.
• گردن بیرون کشیده می شود و شریان کاروتید با چاقو بریده می شود.
• پس از 15-20 دقیقه، لاشه به طور کامل خون ریزی می شود، پس از آن اردک کنده و بریده می شود.

اردک های دو ماهه در حال حاضر آماده کشتار هستند

روش های کندن

شروع عمل بلافاصله پس از کشتار توصیه نمی شود. کارشناسان توصیه می کنند چند ساعت صبر کنید. در این مدت، چربی زیر پوست سفت می شود که به شما امکان می دهد پوشش را ذخیره کنید. برای چیدن صحیح اردک، این روش با از بین بردن تمام پرهای بزرگ روی دم و بال ها شروع می شود.بعد به سمت گردن و سینه بروید. برای کوتاه کردن این فرآیند، امکان انتخاب پرهای کوچک و بزرگ در کیسه ها یا ظروف مختلف فراهم می شود. برای جلوگیری از پخش شدن کرک، لاشه را با آب بپاشید.

در زیر چندین روش برای چیدن اردک آورده شده است.

روش خشک

یکی از محبوب ترین روش هایی که در خانه استفاده می شود. برای مطابقت با فناوری صحیح، دنباله زیر را دنبال کنید:

• لازم است اردک را روی تکه پارچه یا کاغذ آماده شده قرار دهید. پرهای بزرگ در جهت رشد برداشته می شوند که از آسیب به پوست جلوگیری می کند. پوشش گیاهی کوچک در جهت مخالف حذف می شود.
• سینه، پشت و گردن را نیشگون بگیرید.
• پس از برداشتن پوشش اصلی، روی لاشه را آرد بپاشید و موهای میکروسکوپی باقیمانده را بشویید.
• چند ثانیه برای شلیک کافی است، زیرا تلاش بیش از حد باعث آب شدن چربی و سوزاندن پوست می شود.
• قسمت نهایی نیاز به شستن پرنده و تمیز کردن آن از دوده دارد.

کباب کردن اردک چند ثانیه طول می کشد

سوزاندن

بسیاری از مرغداران، در پاسخ به این سوال: چگونه به سرعت اردک را بچینید، پیشنهاد می کنند از روش ارائه شده در خانه استفاده کنید. این شامل انجام دستکاری های زیر است:

• اردک در یک ظرف از قبل آماده شده قرار می گیرد.
• آب به دمای 75-80 درجه می رسد.
• سپس پرنده را با دقت برگردانید.
• در ادامه، لاشه کاملاً با آب پر می شود و 10-15 دقیقه باقی می ماند.
• اردک را از ظرف خارج می کنند و پس از تخلیه آب آن را می چینند.
• پس از از بین بردن پرها، لاشه باید سوخته شود.

روش جوشاندن ممکن است باعث تغییر رنگ گوشت شود که یک واکنش طبیعی به عملیات حرارتی است.

توصیه می شود بلافاصله یک پرنده را بپزید، زیرا ماندگاری آن نسبتاً کوتاه است.

راه گرم

روش دیگر برای چیدن اردک روش زیر است:

• یک کیسه تنگ ساخته شده از پارچه بادوام گرفته می شود، به خوبی در آب داغ خیس می شود و با دقت فشرده می شود. لاشه اردک در آن قرار داده شده است.
• در یک کیسه محکم بسته شده، پرنده به مدت 15-20 دقیقه نگهداری می شود.
• با کمک اتو، پرها از طریق پارچه اتو می شوند.
• این روش با دقت انجام می شود تا خود را بسوزانید.
• پس از اینکه لاشه به خوبی اتو شد، کندن شروع می شود.

روش داغ به شما امکان می دهد به راحتی اردک را بچینید

قصابی اردک

نحوه صحیح قصاب کردن اردک را بیشتر در نظر خواهیم گرفت. برای شروع، تمام روده ها از طریق سوراخ مخصوص ساخته شده در نزدیکی مقعد خارج می شوند. اگر انتظار می رود پرنده برای مدت طولانی در یخچال بماند، انجام این روش بسیار مهم است. مراحل بعدی قصابی اردک در خانه به شرح زیر است:

• قبل از روده کردن پرنده، گردنش بریده می شود.
• علاوه بر این، بال ها و پنجه ها از هم جدا می شوند، پاها 20 میلی متر زیر پاشنه بریده می شوند، و بال ها - در امتداد مفصل اولیه.
• سپس شکم بریده می شود و لاشه روده می شود ( اندام های داخلی برداشته می شود که بعداً می توان از آن برای تهیه آبگوشت یا گوشت چرخ کرده استفاده کرد).
• مری و گواتر از طریق سوراخ در گردن برداشته می شوند.
• همچنین رسوبات چربی شکم را از بین می برد.

نمونه های روده شده به طور کامل در زیر آب جاری شسته، خشک و منجمد می شوند. اگر قرار باشد فوراً از اردک برای تهیه ظروف خاص استفاده شود، مرحله دوم برش شروع می شود.

برای جلوگیری از ورود استخوان های کوچک به غذا و حفظ یکپارچگی قطعات، باید مفاصل را احساس کنید و برش هایی ایجاد کنید.

اول از همه، ژامبون ها با یک چاقوی مخصوص جدا می شوند و سعی می شود تا جایی که ممکن است گوشت را به پشت بچسبانند. به طور مشابه، بال ها جدا می شوند و باعث می شود که تا حد امکان به مهره نزدیک شود.

لاشه اردک از طول بریده شده است

قسمت فیله لاشه در امتداد بدن بریده می شود. دنده ها و دم خانه را می توان با قیچی برید. فیله معمولاً پس از برداشتن غده چربی به چند قسمت تقسیم می شود که آسیب به آن می تواند طعم و عطر گوشت را از بین ببرد.

در نتیجه باید ستون فقرات و پوست باقی بمانند که بریده شده و همراه با چربی ذوب می شود. رج برای پخت غذای اول استفاده می شود.

شایان ذکر است که می توانید یک اردک وحشی را به روش های ارائه شده در بالا قصاب کنید. با این حال، در این فرآیند، لازم است که لاشه را به دقت از نظر وجود گلوله بررسی کنید.

پرورش دهنده طیور بسته به هدف بعدی گوشت و ترجیحات شخصی، روش بهینه چیدن را به صورت جداگانه انتخاب می کند. اگر در خانه پرنده بلافاصله آماده شود، استفاده از جوشاندن کاملاً امکان پذیر است. برای نگهداری طولانی مدت فقط از روش خشک استفاده می شود.

کشتار پرنده باید در دوره ای انجام شود که اردک نریزد. در غیر این صورت، روند حذف پوشش گیاهی بسیار دشوارتر خواهد بود. پرها بلافاصله پس از برداشتن بر اساس اندازه مرتب می شوند. با رعایت تمام ظرافت های ذبح، کندن و نحوه قصاب کردن اردک، انجام تمام مراحل در خانه به تنهایی امکان پذیر است.

گوشت اردک یک محصول خوشمزه و مغذی است. با این حال، قبل از پختن آن، لازم است یک سری دستکاری ها به صورت کندن پرها و برش صحیح لاشه انجام شود. کشاورزان باتجربه از قبل می دانند که چگونه به سرعت و کارآمد اردک را بچینند و نه تنها گوشت، بلکه کرک عالی را نیز بدست آورند. اما برای مرغداران مبتدی و خانواده شکارچی، مقاله به درک این روش نه چندان دلپذیر، اما ضروری کمک می کند.

زمان مناسب برای ذبح اردک های خانگی جوان نه تنها با افزایش وزن، بلکه بر اساس وضعیت پر و بال نیز انتخاب می شود. در این زمان، پوست اندازی جوان باید به پرندگان ختم شود و اردک ها کاملاً با پر پوشیده شده اند. به عنوان یک قاعده، این سن برای نژاد Pekinese حدود 3 ماه و برای نژاد Pekinese 2-2.5 ماه است. پرنده بالغ نیز قبل از ذبح با کندن چند پر از آن بررسی می شود.

اگر پر به راحتی جدا شود، فرآیند کندن بسیار راحت تر و بهتر خواهد بود. با کشتار دام در طول پوست اندازی، کندن، که ناهموار خواهد بود، می تواند به طور قابل توجهی دشوارتر شود. برای به دست آوردن گوشت بدون کنده در پوست، باید کشتار را یک یا دو هفته به تعویق بیندازید و اجازه دهید پرهای جوان جدید به اندازه کافی رشد کنند. در صورت عدم امکان انتخاب، پر همراه با پوست برداشته می شود.

کندن 2-4 ساعت پس از کشتار آغاز می شود. در این مدت، چربی زیر پوست در پرنده جامد می شود که از شکستگی پوست در هنگام کندن جلوگیری می کند. اگرچه با روش خشک فشار دادن قلم، می توان این روش را بدون تاخیر شروع کرد.

کندن باید با بزرگترین پرهای پرواز واقع در دم و بالها شروع شود که برای جلوگیری از آسیب به پوست در جهت رشد آنها برداشته می شود. پشت و سینه، گردن و در نهایت پاهای اردک به نوبه خود از پرها پاک می شود.

پرهای کوچک را می توان در هر جهتی بیرون کشید، اما این کار را با احتیاط انجام دهید، به خصوص در نواحی ظریف پوست تا پاره نشود. لازم است سعی شود تا حد امکان تمام لاشه به استثنای پوشش روی گردن و سر تمیز شود. تکان ها باید تیز و کوتاه باشند. پرها در دسته های کوچکی قرار می گیرند که از پارگی پوست نیز محافظت می کند.

کرک باقیمانده با نگه داشتن آن بین سمت صاف چاقو و انگشت شست از بین می رود. کمی آب پاشی به جلوگیری از پراکندگی کرک های سبک کمک می کند. اگر قرار است از پر پرنده در آینده استفاده شود، پس هنگام چیدن، توصیه می شود بلافاصله آن را در ظروف مختلف دسته بندی کنید.

برای تمیز کردن کامل پوست، لاشه را با استفاده از گازسوز بشویید. برای از بین بردن رطوبت اضافی، اردک را از قبل با آرد مالش می دهند. با صاف کردن چین ها و بال های پوست، کل لاشه توسط آتش پردازش می شود. برای این کار می توانید از یک بسته نی استفاده کنید که بر خلاف مشعل، بوی نامطبوعی به جا نمی گذارد، بلکه برعکس، عطر آتش را اضافه می کند. در خانه، می توانید یک پرنده را روی مشعل اجاق گاز یا با الکل خشک بسوزانید. شعله درمانی برای حفظ پوست و ذوب نشدن چربی به سرعت انجام می شود.

توجه قبل از آویز کردن، پرهای بزرگ باید با دست جدا شوند تا از اشتعال لاشه جلوگیری شود. برای اینکه تصادفی دچار سوختگی نشوید، بهتر است از انبر فلزی استفاده کنید.

در انتها بقایای دوده و آرد را با مقدار زیادی آب شسته و لاشه را با یک پارچه تمیز خشک می کنند.

روش های کندن اردک

چند راه برای چیدن پرنده وجود دارد. اینها روشهای پردازش خشک و گرم هستند. پس از بررسی همه گزینه ها، هر مالک با توجه به ترجیح خود انتخاب می کند. برای نگهداری طولانی مدت گوشت در فریزر، تنها روش خشک جداسازی پر مناسب است؛ با روش های گرم، اردک باید بلافاصله به یک محصول غذایی تبدیل شود.

گوشت پس از فرآوری گرم، رنگ طبیعی خود را به قرمز تغییر می دهد، در ضمن در این صورت دیگر امکان استفاده از پر به عنوان پرکننده لباس و ملافه وجود نخواهد داشت. هنگام کار با آب گرم، خود لاشه و اتو باید دقت شود تا دچار سوختگی نشود. مزیت کندن گرم نسبت به کندن خشک، سهولت جدا شدن پرها و عدم وجود کرک های پرنده است.

روش خشک

روش خشک ساده ترین و رایج ترین است. می توانید بلافاصله پس از کشتار در حالی که لاشه گرم است شروع به چیدن کنید. بنابراین شکارچیانی که از این تکنیک برای پردازش بازی استفاده می کنند می گویند.

به عنوان تجهیزات لازم، به یک ظرف عمیق برای کرک و یک ظرف آب برای خیس شدن نیاز دارید تا از پخش شدن آن در هوا جلوگیری کنید.

مراحل اصلی:

1. در مقابل خود، باید روتختی، ملحفه یا روزنامه بچینید و بنشینید و لاشه را بین زانوهای خود وارونه قرار دهید.
2. با نگه داشتن پوست با یک دست، تکان های تیز اما ملایم با دست دیگر ایجاد می شود. اگر پوست پاره شود، بیرون کشیدن بیشتر از پر دشوار می شود.
3. چاقوی غیر تیز نیز مفید است که با آن پرهای کوتاه نرسیده را می چینند.
4. پرها و پرهایی که به صورت مکانیکی برداشته نشده اند در اثر آویز کردن از بین می روند.
5. اردک شسته شده برای روده کردن آماده است.

روش جوشاندن داغ

این روش اغلب توسط مرغداران نیز استفاده می شود. برای برخی، ممکن است پیچیده تر از قبلی به نظر برسد، اما با مهارت لازم، همه چیز به راحتی و به سرعت مشخص می شود. برای این کار به یک گلدان یا حوض بزرگ نیاز دارید که اردک کاملاً در آن قرار می گیرد. می توانید از کتری نیز استفاده کنید.

دنباله رویه:

1. آب را در یک قابلمه با دمای 80 درجه گرم کنید. آب نباید بجوشد، زیرا. ممکن است پوست در اثر آب جوش ترکیده شود و دیگر کندن پرها ممکن نخواهد بود. دمای کمتر از این اثر مطلوب را نخواهد داد.
2. لاشه را در آب فرو کنید. پرنده جوان به مدت 1 تا 5 دقیقه در ظرف نگهداری می شود. لاشه پرندگان مسن را می توان تا 10-15 دقیقه نگه داشت. پردازش طولانی تر مملو از این واقعیت است که پوست می تواند بجوشد و متعاقباً همراه با پرها برداشته شود.
3. در گزینه ای دیگر، می توانید اردک را با آب گرم شده از کتری پر کنید، سعی کنید تمام پرها را بپوشانید و آن را به مدت 15 دقیقه در تابه بگذارید.
4. لاشه سوخته شده از آب خارج می شود و بلافاصله شروع به کندن می کند و برای سهولت پردازش آن را از پنجه هایش آویزان می کند. در این مورد، راحت تر است که پر را در برابر رشد آن بردارید.
5. آویز کردن بیشتر به خلاص شدن از شر لنت ها و کرک های باقی مانده کمک می کند.
6. دوده با شستشو از بین می رود.

راه گرم با کیف و اتو

این روش کندن نیز شایسته توجه است، اگرچه کمتر از روش های قبلی استفاده می شود.

با استفاده از آهن، آب جوش و الیاف طبیعی به ترتیب زیر انجام می شود:

1. یک کیسه برزنتی را در آب جوش خیس کنید و با احتیاط آن را فشار دهید.
2. اردک را در کیسه قرار دهید، آن را محکم بپیچید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
3. با بیشترین گرمای اتو، بسته نرم افزاری را چندین بار اتو کنید.
4. کرفس را باز کنید و به همان ترتیب به پردازش لاشه ادامه دهید.

این روش راحت است که قلم گرم شده به راحتی برداشته می شود و خطر آسیب پوست حداقل است. بنابراین توسط شکارچیان برای شکار شات با پوست شکسته استفاده می شود. گوشت برخلاف جوشاندن رنگ خود را حفظ می کند.

مهم. روش های کار گرم، اگرچه ساده هستند، اما آسیب زا هستند. بهتر است لاشه را با انبر از آب خارج کنید. با شروع فرآیند کندن، باید مراقب بود، زیرا. قلم مرطوب برای مدت طولانی گرم می ماند. ارزش این را دارد که دقت بیشتری داشته باشید و با اتوی داغ.

البته روش های ذکر شده برای آزادسازی لاشه اردک از پر تنها در صورت وجود تعداد کمی پرنده مناسب است. صاحبان مرغداری های بزرگ می دانند که چگونه با کمک دستگاه چیدن به سرعت با این کار کنار بیایند. با این حال، قلم های کوچک برای یک پیچ گوشتی می تواند این روند را تسهیل کند و حتی برای صاحب چندین پرنده در حیاط کاملاً مقرون به صرفه است.

حفظ پر و پر اردک

علاوه بر فرآورده های گوشتی، اردک ها قادرند مواد فوق العاده ای به شکل پر و پر تولید کنند. ارزش پایین اردک نسبت به گل اردک، کرون قو یا غاز کمتر است. با این حال، خواص عایق حرارتی عالی نیز دارد. پرهای پایین و کوچک به عنوان پرکننده خوبی برای پتو و بالش عمل می کند و بقیه پرها در آشپزخانه برای چرب کردن شیرینی ها، صنایع دستی و تزئینات مختلف مفید است.

همانطور که در بالا ذکر شد، مواد مناسب برای استفاده بیشتر را می توان با چیدن خشک به دست آورد.

آماده سازی مناسب مواد خام به آنها اجازه می دهد تا ده سال یا بیشتر مورد استفاده قرار گیرند:

1. مرتب سازی. انجام چیدن در طول فرآیند راحت تر است و بلافاصله یک پر کوچک را از یک پر بزرگ جدا می کند.
2. شستشو. برای خلاص شدن از شر چربی، بو و کثیفی، توده جمع آوری شده در محلول گرم آب صابون به مدت 2-3 ساعت خیس می شود. سپس باید مواد اولیه را در مقدار زیادی آب خنک کاملاً بشویید و فشار دهید.
3. خشك كردن. Pure down در یک کیسه پارچه ای در یک اتاق خشک تهویه شده یا در آفتاب خشک می شود. برای جلوگیری از پوسیدگی، خودکار در معرض تکان دادن و تند شدن دوره ای قرار می گیرد.

قوانین برش اردک

پس از کندن، آونگ زدن و شستن اردک، توصیه می شود فوراً شروع به دفع آن کنید. ابتدا گردن را قطع کنید. ابتدا باید روده ها را جدا کرد تا از فساد محصول به خصوص در فصل گرما جلوگیری شود. برای انجام این کار، باید با دقت یک سوراخ در کلوکا ایجاد کنید و روده ها را از طریق آن بکشید، در حالی که غده چربی را برش دهید.

مری و گواتر از طریق سوراخی در گردن خارج می شوند. سپس شکم را باز می کنند تا ریه ها، قلب، کبد و معده تخلیه شوند. این محصولات جانبی به طور جداگانه برای تهیه غذاهای مختلف از آنها کنار گذاشته می شود. چربی جدا شده و رسوب می شود که بعداً می توان آن را ذوب کرد و برای سرخ کردن استفاده کرد. بالها در اولین مفصل قطع می شوند، پاها - درست زیر مفصل پاشنه. همچنین می توانید گردن را بردارید که ارزش غذایی زیادی ندارد.

لاشه خارج شده با تغییرات مکرر آب از بقایای خون کاملاً شسته می شود. پس از تخلیه آب و خشک شدن، لاشه ها آماده انجماد هستند.
اگر قرار باشد اردک را به صورت قسمتی بپزد، مرحله بعدی بریدن لاشه است.

با احساس کردن مفاصل، برش هایی در امتداد آنها ایجاد می شود و ابتدا ژامبون ها و سپس بال ها جدا می شوند. پس از گذاشتن لاشه اردک بر روی پشت آن، برشی در امتداد کیل ایجاد می شود و سیلندر از هم جدا می شود. قاب استخوانی باقی مانده از دنده ها و ستون فقرات جدا شده و متعاقباً برای تهیه آبگوشت استفاده می شود. پوست برای ذوب شدن به توده چربی فرستاده می شود.

اکنون می توانید به هدف نهایی بروید - پختن گوشت اردک.

پس از آشنایی با نحوه چیدن و قصاب کردن اردک به صورت دستی، امیدواریم که به سرعت، کارآمد و بدون دردسرهای غیر ضروری موفق شوید.

در این ویدئو، کشاورز تمام مراحل کندن و بریدن لاشه اردک را نشان می دهد.