Ryba drapieżna w paski z czerwonawymi płetwami. Kleń - ryba z dużą głową

Kleń lub głowa lub głowa jest rybą należącą do rodzaju dace, rodziny karpi. Ta słodkowodna ryba, której długość ciała sięga nawet 80 centymetrów, a waga osiąga 8 kilogramów.

Kleń ma dużą głowę, lekko spłaszczoną u góry. Ciało pokrywają duże łuski. Karmi klenie młodymi krabami, latającymi owadami, żabami i innymi rybami.

Od krewnych kleń wyróżnia potężna głowa z szerokim czołem, cylindryczny kształt ciała i duże skale. Młode zwierzęta często mieszają się z kozłem, ale kleń jest rozpoznawalny na pierwszy rzut oka, ponieważ ma szersze usta. Ma również szeroki tył i ciemniejszy kolor. Ale na ogół istnieje wiele podobieństw między kleniem i jeżem, więc należą one do wspólnego rodzaju. Charakterystyczna cecha   to, jak wspomniano powyżej, cylindryczny tułów, postać zębów gardła i ich liczba.

Kleń jest piękną rybą. Tył ma ciemnozielony kolor prawie czarny, a boki są srebrzyste, lekko żółtawe. Niektóre płatki mają ciemne błyszczące obrzeża uformowane z czarnych kropek. Zadneprokhodnye i brzucha płetwy są czerwone, a płetwy piersiowe są pomarańczowe. Pióro ogonowe i grzbietowe ciemnoniebieskie.

Oczy są duże i błyszczące. Ogólnie kleniec jest najbardziej zbliżony do owrzodzenia, ale jego ciało jest znacznie dłuższe, a czoło jest szersze.

Ryby te mogą mieć nieco inny wygląd w zależności od wieku, siedliska i pory roku, w związku z czym niektórzy uważają, że to różne typy   klenie. Ale jedyną różnicą jest kolorystyka płetw i kształt głowy.

Ryby te są dość rozpowszechnione, można je znaleźć prawie w całej Europie - od Hiszpanii po wschodnią część naszego kraju. Najprawdopodobniej kleń nie żyje tylko na Syberii, ale może nie istnieć w Arktyce i na Morzu Białym. W każdym razie największa populacja żyje w środkowej strefie Rosji. W dolnym biegu Don i Wołgi jest to niezwykle rzadkie i ogólnie unika mórz. Ale w górskich rzekach Półwyspu Krymskiego klenie jest jedną z najczęstszych ryb. Na Zakaukaziu najwyraźniej zamiast jastrzębia mieszkają jego krewni.

Kleń nie płynie w rzekach o wolnym nurcie, ta ryba preferuje szybkie rzeki z zimną wodą. W północno-zachodniej i wschodniej części naszego kraju klenie znajduje się w tym samym miejscu co pstrąg i lipień. I kleń często można znaleźć w zimnej wodzie, w której inne gatunki z rodziny karpiowatych nie żyją, z wyjątkiem minnow i char.

  Kleń jest krewnym karpia.

W jeziorach kleń jest bardzo rzadka, ale żyje w Ilmeni, w Jeziorze Czukhłowskim i rzadko pochodzi z Wołgi do Seligera. W stawach o małym przepływie ryby te praktycznie nie żyją, a jeśli jeszcze tam osiadły, to trzymają się górnych warstw wody. Ale w stawach można znaleźć klenie, jeśli jest czysta i świeża woda.

Kiedy dobre warunki  klenia życia rośnie do dużych rozmiarów, według tego wskaźnika nawet przewyższa yaz. Najczęściej występująca masa kleni wynosi 4 kilogramy, ale czasami są też osoby o wadze 6-8 kg. A jeśli jedzenie jest obfite, kleń może osiągnąć olbrzymie rozmiary. Znany zoolog Dombrovsky powiedział, że w prowincji Kijowskiej zaobserwował stado kleni składające się z około 20 osobników, których długość ciała wynosiła 110 centymetrów, a te giganty ważyły ​​co najmniej 20-24 kilogramy. Najprawdopodobniej ciężar ten jest nieco przesadzony, ponieważ osoby z metrami z reguły nie ważą więcej niż 16 kilogramów.

Pucołowaty rośnie szybciej niż wrzód. Zakłada się, że ich średnia długość życia wynosi około 18 lat. Jak wiesz, ryby rosną przez całe życie, ale od pewnego momentu ich wzrost spowalnia. Taki nieprzerwany wzrost wyraźnie odróżnia ryby od innych zwierząt i zwierząt. Ta cecha ryb jest niezwykle ważna dla rybołówstwa, ponieważ w związku z tym uważa się, że jest ona relatywnie bardziej dochodowa niż zwierzęta hodowlane i drób. Dotyczy to jednak wyłącznie łowisk stawowo-jeziornych, ponieważ w rzekach ryby nie są sztucznie hodowane.

Jak zaznaczono powyżej, grube preferuje duże rzeki żeglowne. Ryby te unikają rzek z innym dnem i błotem, żyją tylko tam, gdzie dno jest kamieniste lub gliniaste. Ale ide, wręcz przeciwnie, żyje na błotnistym dnie. Dlatego istnieje pewna zasada - w przypadku znalezienia dużej liczby yazeyów nie będzie wielu kleni. Tak więc, mimo że te ryby są spokrewnione, istnieją między nimi poważne różnice. Na przykład, w dorzeczu rzeki Moskwy, klenie jest większe niż yazey, ale w środkowym biegu Yazey staje się około 10 razy większy.

Istnieje wiele podobieństw między głową a pstrągiem w sposobie życia. Ryby te preferują piaszczyste ławice i skaliste koleiny o silnych prądach. Ponadto, pod klombami pod czarnymi i olchami żyją liczne klenie, ponieważ jest wiele owadów. W zatokach z trawiastym dnem pucołowate jest niezwykle rzadkie.

Nawet na wiosnę ryby te nie opuszczają koryta rzeki, ale utrzymują kanały, w których odradzają się. Pod tym względem kleń jest praktycznie nieobecny w jeziorach jezior, w których występuje mnóstwo jazów, płoci, karpi i szczupaków.

W lutym, kiedy zaczynają się pierwsze odwilże, te ryby budzą się z osłupienia, w którym byli na jesieni. Płyną z głębokich dołów do mniejszych miejsc wraz z przybyciem wody, zaczynają płynąć z prądem i wchodzą do małych kanałów. Taki ruch w pisklątach sprężynowych odbywa się w paczkach złożonych z osobników mniej więcej w tym samym wieku. Te stada są mniej lub bardziej liczne, wszystko zależy od miejsca, ale nigdy nie są tak duże, jak stada yazeyów lub płoci.

Aby odrodzić się pucołowate, rozpocznij już w trzecim roku, o masie ciała około 200 gramów. Ale ta liczba wpływa na obfitość paszy.

Kobiety są znacznie większe niż mężczyźni w tym samym wieku. W rzece Moskwie samice z kawiorem ważą ponad 400 gramów. Nerestitsya rozpoczynają największe okazy i uzupełniają najmniejsze. Najprawdopodobniej kobiety są znacznie mniejsze niż mężczyźni. Pucołowate zawsze składają jaja na płytkich przełęczach z kamiennym dnem i silnym prądem.

Na południu naszego kraju tarło na klenie odbywa się pod koniec marca - początek kwietnia. W połowie kraju dzieje się to pod koniec kwietnia. Ale czas tarła zależy od warunków pogodowych.

Z reguły kleń składa jaja około 10 dni później, gdy ilość wody wzrasta i staje się jaśniejsza. W dużych rzekach, na przykład w Wołdze i Oka, ryby te raczej nie będą się pojawiać, w tym celu ryby używają mniejszych łóżek.

Najwcześniejsze odrodzenie kleni na rzece Moskwie odnotowano w 1890 roku. W tym roku klenie z kawiorem złowiono już na początku kwietnia. Ale samce z mlekiem o wadze około 200 gramów zostały złowione pod koniec maja. Z tego wynika, że ​​okres tarła trwał około 2 miesięcy. Dowodem na to jest fakt, że we wrześniu można spotkać młode klenie o długości około 13 centymetrów i inne - około 4 centymetry. Drugi najmłodszy jest nowszym wnioskiem. Mniejsze klenie są pierwszym potomstwem młodych osobników. Najczęściej nie żyją, aby zobaczyć wiosnę, ponieważ jesienią są bezlitośnie niszczone przez różne drapieżne ryby.

  Kleń jest rybą słodkowodną.

Kawior ikra ma kolor pomarańczowy, a rozmiar jest podobny do maku. Oznacza to, że w kolorze i wielkości, łydki i jaja znacznie różnią się od innych jaj karpiowych. Samica ważąca 600 gram liczy około stu tysięcy jaj, co oznacza, że ​​u większych kobiet może być ponad milion jaj. Oznacza to, że klenie jest jedną z najbardziej płodnych ryb.

Kiedy w niektórych obszarach trochę kleń, a są one znacznie niższe w stosunku do liczby karpi, płoci i leszcza, to powiedział, że podczas niesie jaja, a ona nie może zostać zapłodnione i trzymać się skał i innych obiektów podwodnych. Ponadto większość jaj jest spożywana przez ryby. W rzekach o niezbyt silnych prądach mleko jest tak obfite, że woda staje się biała. Tarło każdego stada nie trwa zbyt długo, potrwa tylko kilka godzin. I najprawdopodobniej mężczyźni produkują mleko nie po kolei, ale wszystkie naraz.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl + Enter.

Okoń morski  - Ciało i częściowo głowa są pokryte małymi ctenoidowymi łuskami. Głowa jest duża, z herbami i cierniami. Płetwa grzbietowa nierówna, przednia część kłująca. Anal fin z trzema mocnymi kolcami. W płetwie grzbietowej znajduje się około 30 promieni. Ciało czerwono-pomarańczowe, brzuch biało-żółty. Płetwy czerwonawe lub pomarańczowe. Długość do 75 cm (zwykle 50-60 cm), waga do 2 kg. Żyworodne ryby. Prowadzi społeczny tryb życia i żyje na dnie, na głębokości od 100 do 300 m. Preferuje muliste lub kamieniste dno. Tarło w kwietniu - czerwcu w górnych warstwach wody. Larwy są pelagiczne. Osiągając długość 5-6 cm, opadają na dno. Wiosną i jesienią dochodzi do brzegów. Predator. Żywi się rybami i skorupiakami.

Występuje na Morzu Barentsa, czasem na Morzu Białym.

Ciało mocno wydłużone, ściśnięte w bok. Skale płytkie. Na głowie jest długa skórzana muszelka. Płetwa grzbietowa długa, zaczynająca się u podstawy głowy. Kolorowanie jest zmienne - od ciemnego monofonicznego do jaskrawo nakrapianego, wzorzystego. Długość 12-13 cm Większość życia spędza w strefie pływów, gdzie chowa się pod skałami w płytkich kałużach i dołach. Zwykle przechowywane w zamkniętych zatoczkach na dnie żwiru, w którym pozostaje do zimy. Pojawia się na wiosnę, składając jaja na kamieniach i roślinach. Kawior jest czerwony. Żywi się małymi bezkręgowcami. Ukazuje się na Morzach Barentsa i Ochockiego.

Ciało wydłużone, ściśnięte bocznie, pokryte kolistymi łuskami. Usta bardzo duże z kłami jak zęby, patrząc w górę. Dwie płetwy grzbietowe: pierwsza w postaci korony z czarnym znakiem, druga długa. Anal fin bardzo długo. Wentrale z cierniami. Ciało jest szare lub żółto-szare z ukośnymi poprzecznymi brązowawymi pasmami, grzbiet jest nieco ciemniejszy. Płetwy są zielonkawe, płetwa płetwy ogonowej jest czarna. Długość do 35 cm (zwykle 15-20 cm).

Tarło w czerwcu - październiku. Żywi się skorupiakami i małymi rybami. Występuje w Morzu Czarnym i Cieśninie Kerczeńskiej w pobliżu wybrzeża. Żyje na piaszczystym dnie, gdzie jest pochowany, pozostawiając tylko oczy na powierzchni.

Uwaga, proszę! Podczas łapania morskiego smoka należy zachować szczególną ostrożność: kolce płetwy grzbietowej i ciernia na skrzeli są trujące. Ich zastrzyki powodują stan zapalny i są bardzo bolesne.

Ciało jest puste, w przedniej części lufy, w tylnej - spłaszczone. Usta są mięsiste. Moczetki nadoczodołowe w kształcie korony. W długich płetwach grzbietowych i odbytowych są elastyczne kolce. Kolorystyka piaskowo-szara, szaro-oliwkowa, żółtawa poniżej. Płetwy piersiowe z rzędami plamek o czerwonawym kolorze. Długość 12-17 cm Tarło w maju-lipcu na kamieniach przybrzeżnych. Samiec uczestniczy w ochronie gniazda. Żywi się głównie skorupiakami i przerostem. Jest szeroko rozpowszechniony w pobliżu wybrzeży północno-wschodniej części Morza Czarnego. W żywności nie jest odpowiednia.

Korpus okrągły, wydłużony. Pysk głupi. Płetwa grzbietowa pochodzi z okolic oczu. Linia boczna jest prosta. Oczy po prawej stronie. Na skrzeli skóra i łuski. Zabarwiona strona ciała jest pomalowana na kolor szaro-brązowy z ciemnymi plamami lub z marmurowym wzorem. Płetwa piersiowa ma ciemną plamkę na boku oka. Długość do 30 cm. Tarło w lipcu - wrześniu. Żywi się bezkręgowcami i małymi rybami. Występuje w Morzu Czarnym na piaszczystym dnie na głębokości od 25 do 80 m.

Ciało w jamie brzusznej jest płaskie. Między płetwami grzbietową i odbytową są szerokie szczeliny. Płetwy grzbietowe trzy, dwa odbicia. Podbródek na brodzie. Usta niższe, górna szczęka lekko wystająca do przodu. Tył jest szarobrązowy, boki lżejsze, brzuch białawy. Boki i boki są plamami w kształcie kolan. Długość do 32 cm, waga do 700 g. Preferowana zimna woda utrzymuje się w pobliżu dna w strefie przybrzeżnej, często na miejscach z odsaloną wodą. Tarła zima blisko wybrzeża. Żywi się skorupiakami, skorupiakami, robakami i małymi rybami. Ukazuje się w wodach Morza Barentsa, Morza Białego i Kara.

Ciało jest rustykalne, znacznie zwężone do ogona. Ma dwie płetwy grzbietowe (pierwsza krótka i bardzo niska, druga bardzo długa, osiąga początek ogona) i jeden długi anal. Na głowie znajdują się anteny: jedna na brodzie i dwie w pobliżu przednich nozdrzy. Plecy są brązowe lub ciemne, ciało oliwkowo-żółte, brzuch jest lekki. Głowa, ciało i płetwy w miejscach. Długość do 50 cm (zwykle mniej), waga do 700 g. Zazwyczaj jest trzymana w płytkiej wodzie w strefie przybrzeżnej. Mieszka w norach pod dużymi kamieniami. Typowy nocny drapieżnik. Odradza się od października do marca. Kawior pelagiczny. Żywi się małymi rybami, skorupiakami i robakami. Zamieszkuje Morze Czarne. Obiekt wędkowania amatorskiego.

Ciało bardzo wydłużone, spłaszczone poprzecznie. Płetwa grzbietowa rozciąga się od ogona do okolicy potylicznej. W przedniej części długiej płetwy odbytu znajdują się dwa ciernie. Płetwa ogonowa zaokrąglona. Ciało brązowawe z żółtym i ciemnym wzorem. Pomarańczowe znaki na niższych płetwach i gardle. Długość do 25 cm. Tarło w październiku - listopadzie. Mężczyzna strzeże muru. Żywi się małymi bezkręgowcami. Zamieszkuje strefę pływową Bałtyku, Morza Barentsa i Białych. Uwielbia glony i kamieniste dno.

Ciało średniej wysokości, zwężające się do ogona, dolnej części ust i lekko wyraźnej płetwy ogonowej. Płetwy grzbietowe trzy: pierwsza mocno zaostrzona, powyżej dwóch kolejnych. Płetwy analne nie są podzielone między sobą. Pod pierwszą płetwą grzbietową po bokach są zauważalne ciemne plamy. Plecy są szare lub czarne, ciało jest srebrzyste, brzuch jest mleczno-biały. Długość do 1 m (zwykle do 40-70 cm), waga do 19 kg.

Szkolna ryba dna, żyjąca na głębokości od 60 do 200 m. Odrasta zwykle od 8-10 lat, rzadziej od 6-ти. Tarło od kwietnia do lipca. Kawior pelagiczny. Płodność 0,17-1,8 mln jaj. Młodzi ludzie niosą prąd na duże odległości. Żywi się bezkręgowcami, skorupiakami, mięczakami i małymi rybami. Mieszka około 14 lat. Żyje w Barents, White i rzadziej w Morzu Kara. Cenny przedmiot połowów.

Ciało mocno ściśnięte w bok, serpentyna, usta długie, w kształcie dzioba (żuchwa dłuższa niż górna). Płetwa grzbietowa znajduje się bliżej ogona. Tył jest zielono-niebieski, boki są srebrzyste, kości zielone. Długość do 90 cm (zwykle do 50 cm), waga do 300 g. Uciekające ryby drapieżne. Występuje od kwietnia do września na płytkich głębokościach, ale daleko od brzegu. Żywi się małymi rybami, krewetkami, robakami i innymi drobnymi bezkręgowcami. Zamieszkuje Azowskie, Czarne i Bałtyckie morza, rzadko występuje u Barentsa i Białego.

Ciało ma kształt torpedy, zwężając się ku ogonie. Płetwy grzbietowe trzy, dwa odbicia. Pierwsza płetwa grzbietowa wyższa niż druga grzbietowa i ostro zakończona. Płetwa ogonowa z ostrymi płatami. Na brodzie widoczne są małe anteny. Dolna szczęka lekko wystaje. Boka brązowawo-żółta z fioletowym odcieniem, grzbiet jest znacznie ciemniejszy, brzuch białawy. Ciemne plamy są widoczne na ciele. Długość do 30 cm (zwykle 14-17 cm). Ryba szkolna. Daleko od wybrzeża nie odlatuje. Pojawia się w okresie jesienno-zimowym, w tym czasie mogą pojawić się gęste szkoły ryb w pobliżu brzegu. Kawior pelagiczny. Żywi się małymi rybami i małymi skorupiakami. Żyje we wszystkich morzach Oceanu Arktycznego i częściowo na Morzu Beringa.

Ciało wydłużone. Usta są duże. Szczęki są wydłużone, wąskie. Ciało białawosrebrzyste, grzbiet ciemnoniebieski. Skale płytkie. Długość do 30-35 cm, łowiąc ryby pelagiczne. Tarło w Morzu Japonii, rozciągnięte od zimy do lata. Żywność to plankton zoologiczny. Dokonuje migracji na dalekie odległości, tuczu latem na północnych szerokościach geograficznych, a także na zimowe ocieplenie na ciepłych południowych morzach. Ukazuje się na Oceanie Spokojnym, w pobliżu Kamczatki, Wysp Kurylskich, Primorye i Sachalinu.

Śledzie.   Spośród 200 przedstawicieli tej rodziny 20 gatunków jest reprezentowanych na wodach rosyjskich, szeroko rozproszonych od wód Bałtyku po Morze Beringa na północy, we wszystkich naszych morzach południowych i na Dalekim Wschodzie. Większość śledzi jest cennym celem, ale są gatunki dostępne dla wędkarzy amatorów. Przedstawiciele rodzaju śledzi oceanicznych wyróżniają się górnym położeniem dużych ust, brakiem na górnej szczęce środkowej wnęki, spiczastym brzuchem; w płetwie odbytu nie są wydłużone.

Korpus srebrzysty, tył zielonkawoniebieski, płetwy małe wąskie. Długość do 35 cm, rozproszona na Morzu Barentsa i częściowo na Morzu Białym. Tarło odbywa się u wybrzeży Norwegii, następnie larwy przenoszą prąd do Morza Barentsa. Po tarle ryba migruje na północ i na wschód, włączając w to larwy na Morzu Barentsa. Jest on podzielony na szkoły według kategorii wiekowych. Dorosłe osobniki żywią się zooplanktonem i smażą.

Scat.  Na rosyjskim północnym i południowym morzu znajduje się morski kot (ogon), a także kłujący szczupak, północny stok i pochylnia Smirnov. Są to duże ryby żyjące w pobliżu dna. Wszystkie mają nieskalowane ciało trupa i kolce na długim cienkim ogonie lub u podstawy. Płetwy piersiowe łączą się przed pyskiem.

Po stronie brzusznej głowy znajduje się pięć par szczelin skrzelowych. Brak płetw grzbietowych i odbytowych. U nasady ogona jest długi ząbkowany (rzadziej dwa) cierń.

Kupid biały

Ryby słodkowodne. Ma 120 cm długości, waga do 32 kg. Ciało wydłużone, prawie nie ściśnięte bocznie, pokryte gęstą łuską. Zamieszkuje rzeki Chin, dorzecza Amur.
Cenne komercyjne ryby. Mięso jest białe, gęste, zawiera około 20% białka i do 2% tłuszczu, ma dobre walory smakowe, nadaje się do różnych rodzajów kulinarnego przetwarzania.

Sardele
Ryby morskie. Długość do 20 cm, waga 10-45 g. Ma wydłużony, cygaro, srebrno-biały korpus, pokryty cienką łuską; głowa jest ściśnięta z boków, linia boczna i tłuszczowa płetwa jest nieobecna. Zamieszkuje Ocean Atlantycki, japoński, czarny (sardela z Morza Czarnego). Morza Azowskiego (Azov Hamsa). Ważna ryba handlowa. Mięso jest delikatne, smaczne, zawiera do 23% białka, 23-28% tłuszczu. Gotowanie jest ugotowane, duszone z cebulą, pomidorami i ziemniakami, służy do przygotowania kotletów. Główne zastosowanie sardeli można znaleźć w produkcji solonych i pikantnych produktów oraz w puszkach.

Byki

Grupa ryb morskich i słodkowodnych. Długość 10-25 (czasami do 50) cm, waga 120-150 g. Żyją w morzach Azowskich, Kaspijskich, Czarnych i Dalekiego Wschodu.
Bull uwielbia dno piaszczysto-piaszczyste. Najlepszy czas na wędkowanie jest, gdy woda ogrzewa się do 16-18 stopni. i wyżej.
Czasami gobies nazywają się Podkamenschikov, którzy żyją w jeziorze Bajkał. Duże cielęta są zwykle smażone, małe suszone.

Vobla
Półprzepuszczalne ryby, podgatunki płoci. Długość do 30 cm, waga 150-800 g. Ciało podłużne, lekko spłaszczone bokiem, pokryte dużymi łuskami. Zamieszkuje Morze Kaspijskie i rzeki wpadające do niego. Średnia zawartość tłuszczu wynosi 2,5%, najlepsze są woblery - zimowy subglacjal. Sprzedaż jest suszona i wędzona. Suszone ryby można gotować (10-15 minut we wrzącej wodzie) lub piec w piekarniku, na patelni przykrytej pokrywką. Do okroshka, sałatek lub jako zimna przekąska dodaje się gotowaną lub pieczoną wołową suszoną wobłę.

Różowy łosoś
Przekazywanie ryb łososia. Długość - 47-50 cm Występuje w północno-zachodniej części Oceanu Spokojnego. Waga zazwyczaj wynosi 1,2-1,8 kg (czasami do 3 kg). Sprzedaż jest słona, mrożona i wędzona. Mięso jest czerwone, smaczne, zawiera 21% białka i 7,5% tłuszczu. Solone (po namoczeniu) i zamrożone (po rozmrożeniu) różowy łosoś można smażyć i gotować. Podawany na zimno na zimno, po usunięciu skóry, z majonezem i gotowanymi ziemniakami.
Łosoś gotowany, wędzony na gorąco i na zimno oraz w puszkach "Gorbusha w swoim własnym soku" jest również używany do gotowania sałatek, winegret, nadzień do ciasta i zup z ziemniakami.
Mięso różowego łososia jest mniej tłuste niż inne łososie dalekomorskie, ale jest ono smaczniejsze w puszkach niż łosoś.

Gusters

Ryby słodkowodne (nazwa lokalna może być okrągła). Wygląda podobnie do leszcza na zewnętrznych funkcjach. Ciało silnie ściśnięte w bok, pokryte łuskami większymi od leszcza, płetwy piersiowe czerwonawe.
Występuje w rzekach, jeziorach, ujściach rzek, zbiornikach wodnych i nie omija słabo morskich stref solnych.
Długość do 34 cm, waga - 200-250 g, może wynosić do 1 kg.
Duże okazy pod względem wartości odżywczych i smakowych są zbliżone do leszcza.

Yelets

Ryby słodkowodne. Długość do 20 cm, waga do 500 g. Umiarkowanie wydłużone, lekko ściśnięte w bok, pokryte średniej wielkości łuskami; z powrotem z odlewem stalowym, boki szaro-niebieskie, brzuch srebrzysto-biały. Mieszka w rzekach basenów Morza Kaspijskiego, Czarnego, Azowskiego, Białego, Barentsa, Bałtyckiego; występuje również w Ladoga, Onega, Chudskoe, Ilmen i innych jeziorach. Mięso jest pyszne, ale kościste. Służy do gotowania zupy rybnej, dużych ryb. Nadaje się do palenia i suszenia.

Ruff

Ryby słodkowodne. Długość do 20 cm, waga do 200 g. Występuje prawie we wszystkich rzekach i jeziorach. Waga niektórych kaftanów sięga 20-30 g. Ciało bandy pokrywają małe łuski i dużo śluzu. W świeżej formie krypta służy do przygotowania bardzo smacznej, bogatej zupy.
Na Morzu Czarnym znajduje się falochron morski (Morze Czarne) lub skorpion. Podczas cięcia uważaj na wstrzyknięcia płetwy grzbietowej, która ma trujące gruczoły. Mięso jest bardzo smaczne. Skorpiona można spożywać w postaci smażonej, gotowanej i suszonej.
Jest inny gatunek - zbroja-nosar, a na Oceanie Spokojnym jest kryza Pacyfiku - nie duża ryba, blisko okonia morskiego. Mięso jest pyszne.

Zherekh (Sheresper, Sheresker)
Ryby słodkowodne. Długość do 80 cm, zamieszkuje baseny rzek wpływających do Morza Bałtyckiego, Czarnego, Aralskiego i Kaspijskiego. Waga od 2 do 12 kg. Trzyma prąd, poniżej zapór, śluz, między wyspami rzecznymi - gdzie jest dużo małych ryb. Ciało wydłużone, ściśnięte w bok, pokryte małymi łuskami; plecy niebiesko-szare, grzbietowe i płetwy ogonowe szare, brzuszne i odbytowe - z czerwonym odcieniem. Mięso jest dość smaczne, ale ma wiele małych kości. Zwykle mięso asp ma postać suszoną i wędzoną. Na Donie nazywają "biel".

Zuban
Ryby morskie, od karas morza. Długość do 50 cm Ekstrakt głównie w Oceanie Atlantyckim. Ma zęby w postaci kłów (stąd nazwa). Istnieje kilka gatunków zębów - gruby (waga zwykle 4, czasem nawet do 15 kg), duże oczy (od 400 g do 1,7 kg), marokański. Mięso jest białe, soczyste, smaczne, zawiera do 30% białka i 6,5% tłuszczu, nadaje się do wszystkich rodzajów przetwarzania.

Sum Ryby morskie. Długość wynosi 40-70 cm, zamieszkuje północną część Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Ma potężne trójkątne zęby (stąd nazwa). Ciało jest wydłużone, elastyczne, ze ściśniętymi bokami, pokryte bardzo małymi, skalowanymi łuskami. Waga od 2-3 kg do 35 kg. Największy jest łaciasty wilk (Morze Barentsa), który ma najlepsze walory smakowe, jego mięso jest białe, gęste, prawie nie ma kości, ma dość silny zapach "morski". Aby zmniejszyć ten zapach, sum gotuje się w taki sam sposób, jak dorsz, czyli ugotowany w pikantnym bulionie i całkowicie usunięty ze skóry ryby. Zawiera około 18% białka i do 5-6% tłuszczu. Gotować, świeże sumy w osolonej wodzie i lekko zakwaszonej wodzie. Dobry sum w uchu, a także w formie wędzonej; może być duszony i smażony. Lepiej jeść duże ryby do gotowania różnych potraw z sosami.

Flądra
Ryby denne. Długość od 7 cm do 4,7 m. Rozmieszczona w przybrzeżnych wodach morskich. Ciało ryby jest ściśnięte z boków, oczy są po jednej stronie - kolorowe (często z plamami, paski). Druga strona jest jasna. Waga zazwyczaj wynosi 150-400 g, czasami nawet do 330 kg. W sprzedaży najczęściej pojawia się zaczarowana Dalekiego Wschodu, rzadziej Czarna flądra (kalakam), północne gatunki flądry i halibuta. Ma bardzo delikatne, białe, pyszne mięso.
Szczególnie ceniony w krajach bałtyckich, na wybrzeżu Morza Azowskiego i Czarnego, na wybrzeżu Morza Barentsa i na Morzu Białym. Uważają to za słodkowodne ryby. Kulinarni specjaliści we Francji zebrali największą liczbę przepisów na gotowanie flądry, są uważani za niezrównaną i delikatność flądry-kalakam.
Specyficzny smak i zapach flądry można usunąć poprzez zdjęcie skóry.
Cięcie flądry.  Przede wszystkim musisz usunąć łuski z jasnej strony ciała, odciąć głowę (proste cięcie z karku), usunąć wnętrzności; spłucz, odetnij płetwy, odetnij część ogonową, złap ciemną skórkę na ogon wyciętym widelcem lub palcami i usuń ją ostrym ruchem.
Największa flądra, najbardziej tłusta i pyszna - halibut. Poszczególne próbki halibuta osiągają 200 kg, zwykle waga to 5-7 kg.

Crucian

Ryby słodkowodne. Żyje w małych jeziorach, stawach i innych słabo płynących i stojących zbiornikach wodnych.
Rozróżnia się między złotym i srebrnym karpiem (w Silverfish, otrzewna jest wyłożona czarną folią, która jest usuwana podczas cięcia). Długość wynosi do 45 cm, masa małych karassów to 20-50 g, a największa - do 3 kg. Mięso ma właściwości dietetyczne, białe, soczyste, zawiera 17,7% białka o wysokiej zawartości aminokwasów, 1,8% tłuszczu, soli, potasu, fosforu, żelaza. Używany w smażeniu, pieczeniu, suszeniu i wędzeniu.

Karp

Ryby słodkowodne, udomowione formy karpi. Długość do 1 m, waga 12-16 kg, czasami do 20 kg. Ciało jest grube, umiarkowanie wydłużone, pokryte ciemnożółto-złotymi łuskami; na górnej wardze 2 pary anten. Wyhodowany w stawach (południowy i środkowy pas). Ryby szybko rosnące, w ciągu roku osiągają 0,6 kg. Istnieje kilka odmian karpia - łuskowate, lustrzane, ramowe i nagie. Mięso ma właściwości dietetyczne, białe, bardzo smaczne i pożywne, zawiera 16% białka i 3,6% tłuszczu, nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania. Szczególnie dobry karp smażony, pieczony lub nadziewany.

Keta
Pacyficzny łosoś Bieganie ryb. Długość do 75 cm, waga do 6 kg. Ciało jest wysokie, pokryte dużymi łuskami, w morzu kolor jest srebrzysty, w rzece jest brązowawo-żółtawe z ciemno-fioletowymi paskami, zęby rosną do odrodzenia. Sprzedaż jest świeża, mrożona, solona i wędzona. Słone i wędzone są używane jako przekąska do kanapek. Zamrożony i świeży pies jest gotowany, smażony, podawany na zimno i na gorąco. Z niego można ugotować zupę rybną, zupę, galaretkę i inne potrawy.
Solony ketu można również ugotować, uprzednio go namoczyć (najlepiej w mleku).
Konserwy z łososia są używane do przygotowywania sałatek i zup oraz jako zimna przekąska.

Mullet
Łączy w ogólną nazwę kilka gatunków (loban, whitetail, sinhil, peling) ryb morskich. Długość 120 cm, zamieszkuje morza czarne, azowskie i japońskie. Aklimatyzacja w Morzu Kaspijskim. W masie 7 kg, ale zazwyczaj mieści się w połów, 200-800 posiada wydłużoną Torpedo przedniego korpusu nieco spłaszczone bez linii bocznej jest pokryta dużej skali, są dwa specjalne płetw grzbietowych i wzdłużne paski. Kolor jest zwykle srebrzysty.
Z kawioru wielkiej barweny czarnomorskiej (zwanej lobanem) przygotuj pyszny kawior jałowca.
Sprzedaż jest świeża, słona, wędzona, suszona i puszkowana. Mięso jest pyszne, delikatne, zawiera 19-20% białka i 4-9% tłuszczu.
Mullet jest polecany do smażenia, podawać na stole ze smażonymi ziemniakami i plasterkami cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
Dobra odmiana w połączeniu z pomidorami lub sosem pomidorowym.

Szprot
Małe ryby śledzia. Wydobywa się je z Morza Kaspijskiego (szprot kaspijski - zawartość tłuszczu do 12% - i szprot anchois). Szprot jest często nazywany bałtyckim (zawartość tłuszczu do 15,2%) i szprotami czarnomorskimi wykorzystywanymi do przygotowania konserw "Bałtycka szprotka" i "Szprot".
Świeże lub solone szproty można przygotować różnorodne przekąski (sardynki z jajkiem i zielona cebula, anchois kanapki majonez z szproty), pierwszego i drugiego dania.

Pachniał
Pasaż, ryby słodkowodne i morskie. Długość do 25 cm Ciało wydłużone z brązowo-zielonym grzbietem, po bokach ze srebrnym paskiem, pokryte dużymi, łatwo opadającymi łuskami. Wydobywany w Barentsa umywalki, White, Kara, East Siberian Morza, Morza Łaptiewów i morzach Dalekiego Wschodu, a także Ladoga i Onega jeziorach, rzekach Syberii i Dalekim Wschodzie. Smelt to w rzeczywistości wytapia się (smelt-sum), maślano-pachnącą (ogórecznik) i gromadnika. Waga od 40 do 350 g. Mięso tej ryby jest delikatne, smaczne, o specyficznym zapachu świeżego ogórka. W sprzedaży przychodzi schłodzone, mrożone, zwykłe i kalechnogo solenie, suszone, suszone, wędzone na gorąco (kopchushka). Zaleca się smażenie świeżego narybku, wstępne zawijanie w mące. Podawać na stole ze smażonymi ziemniakami, posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Redshirt

Ryby słodkowodne. Nazwa otrzymała piękny kolor płetw. Długość tej rudej wynosi nie więcej niż 20 cm, wszystkie od 100 do 200 g. Większe okazy są rzadkie. Uwielbia przezroczystą wodę z podwodną roślinnością. Dość silna, ostrożna i odporna ryba.
Używany do smażenia i gotowania zupy wraz z innymi rybami.

Icefish
Ryby morskie z rodziny siei. Długość do 70 cm Występuje w wodach antarktycznych. Ma unikalną cechę dla kręgowców - krew tej ryby nie zawiera krwinek czerwonych (stąd nazwa rodziny). Waga do 1,5 kg i więcej. Ciało wydłużone, nagie, od żółtawo brązowego do ołowiowego, istnieje kilka ciemnych poprzecznych pasm, ciemne grzbietowe i odbytowe, z czarnymi krawędziami. Pysk jest znacznie wydłużony, spłaszczony jak szczupak; jego usta są duże. Mięso jest delikatne i smaczne, odpowiednie do wszystkich rodzajów gotowania.

Ryby słodkowodne. Długość do 30, rzadziej do 75 cm, w wodzie świeżej i słonawej. Leszcze to: leszcz, niebieskie i białe oko. Najbardziej znanym z leszcz, który wydobywa się w rzekach, jeziorach, zbiornikach i słonawych częściach Aral, Morza Kaspijskiego, Bałtyk, Morze Barentsa, biały, czarny, Azowskiego i Morza Północnego. Lokalne (Don) imię leszcza to Cheba, młody to podschik, robak. Duże leszcze, zwłaszcza jesienne, zawierają do 9% tłuszczu, ich mięso jest tłuste, kruche, miękkie. Najlepsze są Azowskie i Cimlanowskie leszcze jesiennego połowu. Waga od 400 g do 1,5 kg (czasem sięga 5-6 kg). Mięso jest smaczne, ale kościste, zawiera od 17,1 do 21,3% białka. Leszcz pieczony, pieczony, suszony i wędzony. Wędzona leszcz to dobra przekąska. Dobre cechy smakowe mają również duże leszcze wędzone na gorąco.

Lin

Ryby słodkowodne. Długość do 70 cm, żyje w zbiornikach słodkowodnych o niskiej przepływności w części europejskiej, w Ob i Jeniseju. Masa 500-800 g (do 7,5 kg). Ciało jest szerokie, niezgrabne, z krótkim ogonem; usta są małe, w rogach jednej krótkiej anteny. Łuski są płytkie, gęste, pokryte dużą warstwą śluzu. Tył jest ciemnozielony, boki są oliwkowozielone ze złotym odcieniem, brzuch jest szarawy.
Mięso jest bardzo delikatne i smaczne, ale są linie (szczególnie duże) o smaku mułu. Aby złagodzić ten smak, linię gotuje się w pikantnym bulionie. Linia żywa dla tego samego celu jest utrzymywana w bieżącej wodzie przez 12-14 godzin. Aby usunąć łuski, ryby należy oparzyć wrzącą wodą przed czyszczeniem. Najsmaczniejszy świeży lin w smażonej formie.

Łosoś
Komercyjne ryby. Należą do nich: łosoś pacyficzny - różowy łosoś, keta, łosoś Coho, łosoś z łososia, sima, łosoś z łososia; szlachetny łosoś - łosoś, pstrąg, kaspijczyk i inne łososie; bzy - kun-ja, dzieciak i alpejski char. Łosoś przechodzi (żyjąc w morzu, ale odradzając się w rzekach i jeziorach) i mieszkalnych (rzeka i jezioro). Długość ryby wynosi 10-130 cm, waga do 51 kg.
Do dużej rodziny łososi należą tak duże ryby jak łosoś i tak małe, jak sielawa. Ale dla wszystkich łososi jest wysokiej jakości smak mięsa, a dla większości - znaczna zawartość tłuszczu. Zawartość tłuszczu w łososiu sięga 27%. Duża ilość tłuszczu gromadzi się między mięśniami, ścianami brzucha, pod skórą i jamą brzuszną.
Mięso z bladego różu (w znakach) do jasnego szkarłatu (nerka) kolor, ma małych kości, pachnące, delikatne i wydają się być dość gruby, wezwał do szlachetnego łososia i łosoś pacyficzny.
Produkty z łososia - naturalne konserwy, produkty Balyk, różne produkty wędzone, przetworzone solone (lekko solone) mięso i kawior. Naturalna żywność w puszkach służy do szybkiego przygotowania różnych zimnych przekąsek, zup i okroshki. Świeże lub mrożone mięso łososia gotowane, smażone i pieczone. Łosoś, galareta, kotlety i inne dania przygotowywane są również z łososia.
Nerka (czerwony), łosoś z łososia i sima (łosoś pacyficzny)  mieć masę od 2,7 do 6,5 kg. Ryby te są smaczniejsze i grubsze od różowego łososia i kumeksu, są zwykle solone, wędzone i suszone, wytwarzają żywność w puszkach.
Szlafrok  żyje wraz z łososiem w dorzeczu Morza Barentsa, Morza Białego i Bałtyckiego. Waga 1-5 (do 13) kg. Jedną z form pstrąga jest łosoś kaspijski, który zamieszkuje Morze Kaspijskie i ma odrodzić się w rzekach zachodniego i południowego wybrzeża. Waga 8-13 (do 51 kg). Lekko osolony kaspijski łosoś jest jednym z przysmaków rybnych.
Kunja i Malma  (Pacific char). Waga od 0,2 do 4 kg; Jakość mięsa jest gorsza od mięsa innych łososi.
Alpine char  mieszka w górskich i północnych zbiornikach, ma przejścia i zamieszkałe formy. Lędźwie spacerowe - duże ryby o wadze do 15 kg, formy mieszkalne osiągają zaledwie 0,1-0,5 kg. Mięso jest tłuste i smaczne, spożywane głównie w postaci solonej i wędzonej.

Luffar
Ryby oceaniczne. Może mieć długość do 1 m, waga 3-4 kg. Ciało jest ściśnięte w bok. Tył jest zielono-niebieski lub ciemnoszary, z niebieskim odcieniem, boki i brzuch są srebrzyste. Zamieszkuje tropikalne i subtropikalne strefy Oceanu Atlantyckiego. Pyszne ryby stołowe. Mięso jest aromatyczne, gęste, zawiera do 20% białka, 1-3.5% tłuszczu. Po obróbce cieplnej staje się szaro-zielonkawy. Sprzedaż jest mrożona, świeża, ścięta i wypatroszona, wędzona na gorąco. Dobry do zupy, duszenia i pieczenia. Zamrożone ryby rozmraża się stopniowo, ale nie doprowadza do całkowitej odwilży. Ryby powinny być szybko oczyszczone i posypane sokiem z cytryny lub słabym roztworem octu stołowego, sól powinna być bezpośrednio przed obróbką cieplną.

Macrarus (długogłowy)
Ryby morskie. Długość 60-90 cm, waga - 1-4 kg. Mieszka na głębokości 150-2500 m we wszystkich oceanach, od Arktyki po Antarktydę. Głowa duża, w kształcie dorsza, nitkowatego ogona, łuski z kolcami, więc na sprzedaż makramy są oczyszczone, pozbawione głowy i bez ogona. Mięso jest białe, delikatne, o dobrym smaku, odpowiednie głównie do pieczenia i pieczenia. Żywność w puszkach z wątroby makrouru jest lepszej jakości niż trawa dorsza;
kawior przypomina łososia, z którego są przygotowywane słone produkty.

Makrela
Ryby morskie. Istnieje kilka gatunków makreli: cętkowana, hiszpańska, królewska, złota, japońska. Długość do 1,5 m, waga do 50 kg. Ciało jest silnie wydłużone, głowa wydłużona, z dużą jamą ustną, uzbrojona w duże trójkątne zęby. Kolor grzbietu jest niebiesko-szaro-zielony, boki są srebrzyste, u niektórych gatunków występują plamki i uderzenia. Zamieszkuje wybrzeże Oceanu Indyjskiego, Pacyfiku i Atlantyku. Mięso jest białe, gęste, o przyjemnym zapachu i wysokim smaku, zawiera 20% białka i do 3,4% tłuszczu. W sprzedaży ryb jest zamrożone lub w postaci konserwy. Z makreli przygotuj zimne przekąski, pierwsze i drugie dania. Rosół bogaty w makrele, cytrynowy, o smaku mięsnym (nie rybnym).

Merloux
Ryby morskie. Istnieje kilka rodzajów: europejski, senegalski, gwinei-bengalski, przylądek, argentyński. Długość 40 cm (do 1 m), waga do 10 kg. Ciało ma dwie płetwy grzbietowe; płetwa ogonowa oderwana od grzbietowej i odbytowej. Zabarwienie od odcieni żółtawosrebrnych, szarych lub brązowych do bardzo ciemnych (prawie czarnych). Merlusa żyje w umiarkowanych i subtropikalnych wodach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Przedmiot rybołówstwa. Mięso jest białe, kruche, malochistyczne, pyszne, zawiera 18% białka, do 4% tłuszczu, w wątrobie ryby do 70% tłuszczu. Sprzedawany jest w postaci świeżej, mrożonej i wędzonej. Używany do pierwszego i drugiego dania. Szczególnie dobry jest smażony w smażonej i duszonej formie oraz jako nadzienie do ciast.

Alaska Pollock
Ryby morskie. Długość do 60 cm Wypukłe ciało, głowa mała, o dużych oczach. Kolor grzbietu jest liliowo-oliwkowy, boki srebrne, z licznymi ciemnymi plamami, brzuch jest biały. Występuje w morzach północnej części Oceanu Spokojnego. Waga do 1,5 kg. W sprzedaży są ścięte i pokrojone tuszki mintaja w postaci zamrożonej. Od mintaja produkują również konserwy w oleju i sosie pomidorowym. Mięso z mintaja jest niskotłuszczowe, sprężyste, prawie bez kości. Używany do pieczenia, pieczenia, duszenia i gotowania bulionów o niskiej zawartości tłuszczu.

Capelin
Ryby morskie, blisko do wytapiania. Długość do 25 cm. Istnieje Atlantic gromadnik że zasiedla mórz Północnego Atlantyku, Morza Barentsa i Karskim, White Mórz i gromadnika Pacyfiku, które zamieszkuje mórz północnych i północno-zachodniej części Oceanu Atlantyckiego. Waga do 35 kg. Świeżo mrożone, wędzone na gorąco, konserwowane gromadnika i specjalne solenie w puszkach są w sprzedaży. Mięso jest bardzo tłuste i delikatne.

Navag
Ryby morskie. Długość do 40 cm, waga do 700 g. Ciało smukłe, płetwa ogonowa dobrze oddzielona i ścięta. Kolor grzbietu jest żółtawo-zielony lub brązowo-szary z ciemnymi plamami (wzór "marmurowy"), boki i brzuch są srebrzysto-białe. Odróżnić północną Nawaga Europejska, która zamieszkuje morzach Oceanu Arktycznego i obszarów estuarium rzek wpływających do morza i wachnia lub Wahn wydobywanego w Czukotce, Morza Beringa, Morza Ochockiego i Morza Japońskiego. Sprzedaż jest w formie świeżej i mrożonej.
Północna Navaga  osiąga masę 700 g (zwykle 70-100 g). Szczególnie smaczna Mesenskaya Navaga, która jest wydobywana w pobliżu ujścia rzeki. Mezen. Mięso jej delikatnych, niskotłuszczowych, smacznych, małych kości jest nieobecnych. Ta ryba jest stosowana w żywieniu.
Far Eastern Navaga (wosk)  większa, jego masa sięga 1,1 kg (zwykle masa to 400-600 g), jednak mięso jest bardziej surowe niż w północnej Navaga. Cóż idzie na patelnię.

Miętus

Ryby słodkowodne. Długość do 1 m, waga do 24 (zwykle 1-15) kg. Ciało wydłużone, zaokrąglone, zwężające się ku ogonowi, pokryte bardzo małymi łuskami; głowa szeroka, spłaszczona, na brodzie jest niesparowany wąs, przy nozdrzach - 2 krótkie czułki. Kolor pleców jest zielonkawy lub oliwkowo-zielony z czarno-brązowymi plamami i paskami. Mięso o dobrym smaku, zawiera 19% białka, 0,6% tłuszczu. Szczególnie cenna jest wielka wątróbka z miętusa, zawierająca 51-67% tłuszczu, bogata w witaminy A i D. Z miętusa dochodzi do bardzo bogatego, smacznego ucha. Jest dobrze smażony z ziemniakami, galaretką i jako nadzienie do ciast.

Notothenia
Ryby morskie. Długość 90 cm, waga 5-6 kg. Ciało wydłużone, pokryte dużą skalą. Żyje tylko w wodach antarktycznych i umiarkowanych w pobliżu południowego krańca Ameryki Południowej. W połowach częściej występuje marmurowa notatka, duże ryby (waga do 9 kg). Kolor jest zazwyczaj niebieski lub zielony z białym ("marmur"). Mięso jest białe, delikatne, pachnące i tłuste, przypominające jesiotra. Nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Okoń morski
Oceaniczne ryby głębinowe. Długość średniej do 50 cm Ponad 100 gatunków ryb różniących się wyglądem i masą. W północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku żyją morskie okonie o jaskrawoczerwonym kolorze i dużych oczach. Waga zazwyczaj wynosi od 500 g do 2,5 kg. Mięso jest niskotłuszczowe, białe, smaczne. Podczas pieczenia filetów z okonia nie należy rozmrażać, wtedy gotowe danie będzie bardziej soczyste. Głowy, kości kręgowe i płetwy są wykorzystywane do produkcji bogatego i aromatycznego bulionu.
W wodach tropikalnych wydobywany jest morski okoń merovo. Wśród nich są giganci przekraczające 200 kg, ale zwykle jest to ryba ważąca 3-4 kg. Mięso jest mleczno-białe, bardzo smaczne, odpowiednie do wszystkich rodzajów gotowania.
Czasami basy morskie zawierają kilka podobnych do nich Lucianów.

Okoń rzeki

Ryby, żyjące w rzekach, oczkach wodnych, zbiornikach i wielu jeziorach. Występuje prawie wszędzie. Zwykle rozmiar jest mały. Waga 100-300 g, ale osiąga 2 kg. Ciało stosunkowo wysokie (garbaty u dużych osób), ściśnięte bocznie, pokryte małymi łuskami. Kolor ryby jest zielono-żółty, po bokach 5-9 poprzecznych ciemnych pasów, które sprawiają, że okoń cętkowany; oczy są pomarańczowe. Mięso ma delikatny, biały, chudy, przyjemny smak. Małe okonie są często używane do zup (po usunięciu skrzeli, w przeciwnym razie bulion będzie gorzki). Odwar jest używany do przygotowania galarety okoni lub innych ryb. Duże narybek lub pripuskayut, czyli gotować w niewielkiej ilości wody lub rosołu w zamkniętym pojemniku z dodatkiem przypraw. Aby uzyskać bardziej delikatny smak w bulionie, dodaj świeże białe pieczarki, grzyby, solankę z ogórków.
Mięso miękkie z niewielką liczbą kości śródmięśniowych jest dobrze przyswojone, co czyni tę rybę produktem szczególnie odpowiednim do żywienia.

Jesiotr

Karmienie i ryby słodkowodne. Żyją na półkuli północnej (jesiotr, gwiaździsty jesiotr, sterlet, cierń, beluga i kaluga). Mięso z jesiotra jest pozbawione kości (są one zastąpione chrząstkami), trafia do sprzedaży w postaci schłodzonej i zamrożonej, odpowiedniej do wszystkich metod gotowania. Od jesiotra przygotuj balistyki zimnego i gorącego palenia; granulowany i paiusnaya (tak zwany czarny) kawior z jesiotra - produkt przysmak.
Po wstępnym przygotowaniu jesiotrów do obróbki cieplnej należy ostrożnie usunąć żebra kostne ("robale") ze skóry. W tym celu ryby zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie usuwa się je nożem. Następnie ryba jest myta i gotowa do dalszych czynności kulinarnych.
Oprócz kulinarnego doskonałości dotyczącej mięsa jesiotra ma szereg zalet: daje bardzo małą ilość części nieżywnościowych, ponieważ chrząstka jest również stosowany w przemyśle spożywczym, mają mniejszą utratę masy podczas obróbki cieplnej niż innych ryb.
Beluga - największa ryba jesiotrowa (waga w niektórych przypadkach do 1,5 tony). Pozyskiwanie w Morzu Kaspijskim, Azowskim i Czarnym oraz w dolnym biegu rzek wpływających do nich. Mięso bieługi, ugotowane w dużych kawałkach, sprężyste, dobrze się kroi i nie kruszy.
Jesiotr  Wydobywa się je na Morzu Kaspijskim, w dolnym biegu Wołgi, Uralu i Kury; w dorzeczu Czarnego i Azowskiego mórz (rosyjski jesiotra), jak również w rzekach Syberii (jesiotra syberyjskiego) i na Dalekim Wschodzie (Amur jesiotra). Duże ryby osiągają masę 200 kg, do 2 m długości. Mięso jest delikatniejsze niż w belidze.
Cierń  mieszka w Morzu Aralskim, Azowskim, Czarnym i Kaspijskim, a także w niższych rejonach rzek napływających do nich. Smak jest podobny do jesiotra. Przygotuj te same potrawy, co z jesiotra.
Sevryuga  są wydobywane w basenach Morza Kaspijskiego i Azowskiego i Czarnego. Długość pojedynczych okazów wynosi 1,5-2 m, a waga może przekraczać 32 kg. Jego mięso jest delikatniejsze i bardziej aromatyczne niż jesiotra, tłuszcz grubego jesiotra ma bardzo przyjemny smak.
  - Ryby słodkowodne. Ciężar 0,5-2 (jako wyjątek - do 16) kg. Zamieszkuje rzeki wpływające do Azowskiego, Czarnego, Morza Kaspijskiego. Mięso sterletowe jest bardzo delikatne, łatwo gotowane po ugotowaniu. Z sterletu przygotowują ucho, dobrze smażone i marynowane. Dobry sterlet to para, a sterlet to "pierścień".

Halibut
Ryby denne, blisko flądry. Jego długość wynosi do 1,2 m.
W północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku zamieszkuje czarny lub niebieski halibut, jego masa wynosi 2-5 (czasami do 40) kg. Mięso jest bardzo tłuste, prawie bez kości, delikatne i smaczne. Są stosowane w formie wędzonej, solonej, smażonej i pieczonej, służy również jako dobre nadzienie do ciast.
Biały halibut  - jedna z największych ryb morskich (waga zazwyczaj 50-100, czasami do 340 kg). Występuje w miejscach, które niebieski halibut. Mięso jest mniej tłuste, ale równie pyszne i aromatyczne.
Na morzach dalekowschodnich halibut strzały z zębami. Średnia waga to 2-7 kg. Tłuszcz, mięso, ale prażenia kruszy, więc zaleca się, aby pieczeń w wysokiej temperaturze wstępnej zanurzone w cieście (ciasto) lub piec.

Haddock
Ryby morskie. Długość do 70 cm, waga do 3 kg. Zewnętrznie bardzo podobny do dorsza. Ciało stosunkowo wysokie, ściśnięte w bok, bardzo krótkie obwódki na brodzie, pierwsza płetwa grzbietowa znacznie wyższa niż druga. W górnej części korpusu, a w górnej części głowicy jest ciemnoszare z purpurowym odcieniem lub lila, brzucha, biodra i dolnej części głowicy mleczno białej lub srebrnej na bokach jest czarna plamka. Występuje w północnej części Oceanu Atlantyckiego. Mięso jest białe, soczyste, delikatne, pachnące, zawiera 18% białka i 1% tłuszczu. W wątrobie dużo tłuszczu i witaminy A. Są one używane do gotowania dietetycznych potraw. Sprzedaż jest zamrożona. Nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Płoć

Najczęstsze ryby rzeczne i jeziorne. Na Syberii nazywa się Soroga. Zyskuje masę do 700 g. Preferowana ciepła woda i wrażliwa na infekcję zbiornika. Podobna podgatunki - wobla (w Morzu Kaspijskim) i taranowanie (w Azowach i Czarnych Morzach). Waga od 30 do 500 g (jako wyjątek od 8 kg). Ciało pokryte jest dużymi srebrnymi łuskami. Mięso jest białe, o niskiej zawartości tłuszczu. Roach usmażyć lub ugotować z jej ucha (dodając kolejną rybę).
Na Don docenia doskonałe walory smakowe barana, które otrzymuje w procesie piklowania i suszenia.

Niebieskie witlinki
Ta ryba z rodziny dorszy jest reprezentowana przez dwa gatunki: błękitek i błękitek.
Błękitek znajduje się w Oceanie Atlantyckim u wybrzeży Europy. Jego długość waha się od 26 do 40 cm, masa 250-300 g. Mięso ma przyjemny smak i aromat, zawiera około 17% białka i 0,4% tłuszczu. Do smaku zbliża się navaga.
Putassu southerly - większa ryba: długość 45-60 cm, waga 800-900 g. Mięso zawiera średnio 15% białka i 1,5% tłuszczu. Zarówno północna, jak i południowa błękitka są używane jako ryby stołowe, odpowiednie do wszystkich rodzajów przetwarzania kulinarnego i konserw w oleju, a wątroba do przygotowywania naturalnych konserw. Sprzedaż jest sprzedawana bez lodów.

Ryba

Ryby słodkowodne z rodziny Cyprinidae. Wyróżnia się dobrym, smacznym mięsem. Do jesieni gromadzi dużo tłuszczu. Szczególnie smaczne ryby w formie suszonej i wędzonej.

Sazan

Słodkowodne, kochające ciepło ryby. Długość do 1 m. Ciało szerokie, grube, pokryte dużymi łuskami, podobne do karpia. Żyje w rzekach dorzecza Morza Śródziemnego, Czarnego, Kaspijskiego, Azowskiego i Aral Mórz, w Issyk-Kul, w rzekach basenu Pacyfiku (na str. Kupidyna i południa). Występuje w odsalonych obszarach mórz. Ciężar 1,8-4,4 (do 16 lub więcej kg). W jamie brzusznej karmienie tłuszczem stary karp jest dużo tłuszczu. Mięso jest gęste, soczyste, odpowiednie do wszystkich rodzajów gotowania. Sazana smażona, nadziewana, z niej gotuje jedzenie pod różnymi sosami. Główki karpi, zwłaszcza duże, są używane do przygotowywania bogatych bulionów rybnych. Udomowioną formą karpia jest karp.

Saida
Ryby morskie. Długość do 1,2 m. Ciało smukłe. Kolor od brązowo-żółtego do stalowego. Występuje w północnej części Oceanu Atlantyckiego; na Morzu Barentsa. Waga 1,5-2 (czasami do 10) kg. Mięso jest gęste, o niskiej zawartości tłuszczu, ma specyficzny przyjemny smak, zalecane jest do żywienia. Dobrze jest też upiec ogród i piec pod majonezem.

Saida
Ryby morskie szkolne. Długość do 36 cm, waga do 200 g. Wrzeciono w kształcie ciała, pokryte drobnymi łuskami o niebieskawo-szarym kolorze. Zamieszkuje umiarkowane wody Oceanu Spokojnego. Świeżo mrożone saury, a także puszkowane "Saida blanszowane w oleju" są w sprzedaży, mięso o delikatnej konsystencji zawiera do 20% białka, 20,8% tłuszczu. Mięso nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Salak (śledź bałtycki)
Ryby morskie szkolne. Długość głównie do 16 cm, waga do 25 g. Ciało wydłużone, z jedną płetwą grzbietową. Zamieszkuje wschodnią część Morza Bałtyckiego. Sprzedaż jest schłodzona, zamrożona, w postaci puszkowanej żywności "Śledź bałtycki w oleju", śledź bałtycki wędzony i solone solenie. Z schłodzonego i mrożonego śledzia bałtyckiego po jego pokrojeniu przygotować pierwsze i drugie dania (bulion o niskiej zawartości tłuszczu i smażone ryby). Z puszki i wędzonego bałtyckiego śledzia przygotuj różne zimne przekąski.

Sardynka
Ryby morskie szkolne. Długość do 35 cm (zwykle 15-20 cm). Tył jest niebiesko-zielony, boki i brzuch są srebrzyste. Zamieszkuje umiarkowanie ciepłe i subtropikalne wody przybrzeżne obu półkul, z wyjątkiem wschodniego wybrzeża Ameryki Północnej i Południowej. Do najbardziej znanych należą sardynki i sardinella, wydobywane na Oceanie Atlantyckim; na Pacyfiku - Ivasi. Waga 100-150 (do 250) Mięso jest delikatne, soczyste, ale z dużą ilością małych kości; nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Sevryuga
Jak już wspomniano, gwiaździsty jesiotr jest przedstawicielem rodziny jesiotrów.
Bieganie ryb. Długość do 2,2 m, waga 7-8 (czasami do 80) kg. Ciało pokryte jest kośćmi i płytkami, pysk jest wydłużony, spłaszczony i podłużny. Mieszka głównie w basenach mórz kaspijskich, czarnych i azowskich. Otrzymano mieszańce gwiaździstego jesiotra z jesiotrem, sterletem, kolcem. W sprzedaży odbywa się mrożenie, palenie na gorąco i na zimno, w postaci produktów balyk i kulinarnych oraz w puszkach. Mięso jest białe, gęste, delikatne, z tłuszczowymi warstwami, wysoki smak, zawiera do 17% białka, do 11% tłuszczu. Kawior (czarny) to przysmak.

Ocean śledzi
Smukłe ryby na Atlantyku, Morzu Północnym i Pacyfiku. Długość 30-35 (rzadko do 50) cm, waga 200-500 g ciało wydłużone, boczne ściśnięcie, srebrny kolor, objęte łatwo zmniejszających łusek grzbietowych żebro znajduje się w środku z tyłu, linia boczna nie występuje, na ogonie dużej wnęki, dolna szczęka wystaje do przodu. Mięso jest miękkie, dość tłuste. Zawartość tłuszczu w mięsie śledzia zmienia się w ciągu roku: Koniec lata ryby „paść” tłuszcz, który ma od 20 do 30% wagi ciała, a na wiosnę, w czasie tarle zawartość spadnie do 4%. Główna część zebranych śledzi ulega soleniu. Zamrożony śledź nie jest duży ze względu na fakt, że jego tłuszcz jest łatwo utleniony i nadaje mu nieprzyjemny smak; najlepiej stosować mrożony śledź w sposób duszony (mięso po ugotowaniu i pieczenie jest gęste, dość suche, o charakterystycznym smaku śledzi).

Łosoś
Bieganie ryb. Długość do 1,5 m, waga do 32 kg. Ciało jest grube, wrzecionowate, pokryte małymi srebrnymi łuskami; Płetwa grzbietowa na środku ciała, tam jest tłuszczowa płetwa. Ogólny kolor jest ciemny, brzuch jasny (z wiekiem, kolor ryby staje się srebrzysty), powyżej linii bocznej są czarne plamki w kształcie litery X. Zamieszkuje przybrzeżne wody Oceanu Atlantyckiego. Sprzedaż odbywa się wyłącznie w formie soli. Mięso jest delikatne, małe, jasnoróżowe, zawiera 17% białka, 11% tłuszczu. Zimna przystawka i kanapki z łososiem to uznane przysmaki.
Łosoś dodaje się do sałatek, jest dekorowany zimnymi daniami rybnymi.

Shigi

Do tej licznej rodziny ryb łososiowatych należą: Chudskoj i sielawa, muxun, omul, chir, sielawa, obrane. Wszystkie mają duże, srebrne łuski. Ryby, w zależności od rasy, zawierają od 2 do 15% tłuszczu. Białe delikatne mięso siei podczas gotowania jest silnie zdeformowane, więc ta ryba jest dozwolona i smażona. Część połowów sielawy idzie na palenie; Szczególnie smaczne wędzone na gorąco wędzone.

Makrela
Ryby morskie. Długość 20-45 (czasami do 50-60) cm. Tył zielono-niebieski z odlewem stalowym, strona srebrno-miedziana, brzuch srebrzysto-biała; Z tyłu i po bokach góry znajdują się pionowe popękane czarne pasy. Odróżnić wspólnego makreli (mieszka w ciepłych wodach Atlantyku, mamy - na Morzu Czarnym) i kleń makrela (mieszka w ciepłych wodach Pacyfiku i Oceanu Atlantyckiego, przychodzi do Morza Czarnego). Średnia waga makreli (na Morzu Czarnym) waży średnio 250 g, japoński - 500 g - 1,2 kg. Duża makrela atlantycka zwana jest makreli. Zwykłe makrele trafiają do sprzedaży, zwykle wędzone na gorąco i na zimno, rzadziej solone i mrożone. Zakonserwowana makrela - "Makrela naturalna", "Makrela w oleju" i "Makrela w sosie pomidorowym" jest używana do przygotowywania zimnych przekąsek i przygotowywania zup. Świeża makrela nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Soma

Ryby słodkowodne i morskie. Zwykły lub europejski sum żyje w rzekach i jeziorach Eurazji. Waga zazwyczaj wynosi 2-8 kg. Poszczególne osoby osiągają wagę 300 kg i mają wiek do 100 lat. Mięso jest białe, tłuste, bez małych kości, ma dobry smak, tłuszcz i miękkość. Tłuszcz gromadzi się w ogonie, w jego warstwie podskórnej. W sprzedaży pojawia się na żywo, schłodzone, lody, rzadziej - słone. Nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania. Gotować duże sumy zalecane jest w pikantnym bulionie.
Sumy morskie są nieco podobne do słodkowodnych: mają też wąsy, grzbietowe i piersiowe płetwy - kolce, więc powinny być starannie przycięte. Mięso jest niskotłuszczowe, przyjemne w smaku, nadaje się do pieczenia i gotowania.

Stavrida
Oceaniczne, morskie ryby. Długość 18-40 cm, waga 120-750 g (czasami więcej niż 1 kg). Ciało podłużne, lekko ściśnięte w bok; z powrotem ciemno, srebrno-brzuszny, na górnej krawędzi pokrywy skrzelowej za czarną plamą. Zamieszkuje morza czarne, bałtyckie i japońskie. Sprzedaż jest niedokończona schłodzona, zamrożona, wędzona, suszona, solona, ​​puszkowana (smaczna w oleju). Mięso jasno szare, o delikatnym kwaśnym smaku, zawiera 18,5% białka, 5% tłuszczu. Nadaje się do różnych rodzajów gotowania.

Sudak

Ryby słodkowodne i morskie. Nazwa Don - statki (small - podsulok). Półtransportowy sandacz żyje na Morzu Azowskim, na wiosnę wchodzi do rzek, by się odrodzić. Na wnętrzności tuczonego, dobrze odżywionego sandacza są złogi tłuszczu, zwane tłuszczami. Długość wynosi 60-70 cm (czasami do 1,3 m). Żyją w rzekach i jeziorach Europy. Waga 2-4 (do 20) kg. Bersh mniejszy Zander iw przeciwieństwie to nie ma kłów w żuchwie, jego pokryw skrzelowych pokryte łuskami. Waga barszczu wynosi 250 g-1,4 kg. Na okonia morskiego (mieszka w Morzu Kaspijskim i Dniepr-Bug ujście) głowica jest szersza niż Zander, tym ciemniejszy kolor. Mięso ze szczupaka i barszczu jest niskotłuszczowe, delikatne, dobrze wchłaniane; w sandaczu morskim jest grubszy. Należy ostrożnie czyścić sandacze, ponieważ mają ciernie w płetwach i pokryciach skrzelowych.

Taran (patrz Płoć)

Srebrny karp

Ryby słodkowodne zjadające warzywa. Długość do 1 m. Zamieszkuje rzeki Azji Wschodniej. Aklimatyzacja w części europejskiej, wykorzystywana do hodowli w stawach i zbiornikach południowych. Masa 2-5 kg ​​(karpia - 300 g - 1 kg), maksimum - do 35 kg. Są tu biali i różnobarwni mięsożercy. Ich walory smakowe są takie same. Mięso jest miękkie, tłuste (małe ryby mają wiele małych kości), smaczne. Świeże, chłodzone i mrożone mięsożerne stosuje się w smażonych, gotowanych, wędzonych i suszonych.

Cod
Ryby żyją w północnych morzach w basenach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku; najbardziej zróżnicowane i liczne na Północnym Atlantyku. Długość 40-80 cm, czasami do 1,8 m. Czasami na sprzedaż pojawia się podobny do plamiaka dorsza. Różnią się tylko kolorem i rozmiarem. Do dorsza należą również błękitek, morszczuk, miętus, mintaja, kurczak, saika, seidu i inne ryby. Waga dorsza w połowach komercyjnych jest bardzo zróżnicowana - od 200-300 g do 40 kg. Sprzedaż jest schłodzona, zamrożona (najczęściej), solona i wędzona. Puszkowany olej z wątroby dorsza (zawiera do 75% tłuszczu) to delikatny przysmak.
Dorsz ma tzw specyficzny zapach morskiego, ale może być łatwo ustalony przez usunięcie skórę z ryby i posypać ją przed przygotowaniem octu lub soku z cytryny. Mięso dorsza to wyjątkowo zdrowa i pożywna żywność; jest bogaty w najważniejsze dla człowieka substancje - białka, sole jodu, wapnia, manganu, substancje ekstrakcyjne. Przygotowany dorsz może być przechowywany w wodzie przez kilka minut przed gotowaniem; octu, dzięki temu ryba stanie się bardziej miękka i soczysta. Świeży gotowany dorsz z przyprawami jest bardzo smaczny, dorsz jest również dobry w formie pieczonej; smażony dorsz jest nieco suchawy. Wątroba dorsza jest używana do przygotowywania różnych zimnych przekąsek i sałatek.

Tuńczyk
Ryby morskie. Jest szeroko rozpowszechniony w tropikalnych wodach oceanicznych, ale także wchodzi w umiarkowane szerokości geograficzne; występuje w Morzu Czarnym i japońskim. Długość 0,4-1,8 m. Waga dużego tuńczyka wynosi 150-300 (czasami ponad 600) kg, małe - 2-5 kg. Korpus umiarkowanej długości, wrzecionowate, że odcienie koloru niebieskiego plecy, boki - srebrnoszare, poprzeczne rzędy podłużne paski lub plam powstałych ciemne plamy. Mięso gęste, o niskiej zawartości tłuszczu, lekkie, ale boczne lub w sąsiedztwie mięśni kręgosłupa o ciemnej lub czerwonawej barwie. Ryba jest oleista. Tłuszcz karmionych przypadkach aż do 20% wagowych, znajduje się w jamie brzusznej i tuńczyka wątroby zawiera do 35% tłuszczu. Tuńczyk służy do gotowania różnych potraw. Aby usunąć specyficzny smak, ryby gotuje się w pikantnym bulionie.
Konserwy "Tuńczyk w oleju" i "Tuńczyk we własnym soku" służą do szybkiego przygotowania zup rybnych i sałatek.

Tulipany
Pół-passer szkolący małe ryby śledziowe. Długość 17 cm, ciężar 8-10 g ciała wydłużonego, lekko ściśnięty poprzecznie brzucha, z tyłu i z góry głowicy szaro-zielonej lub niebiesko-zielonej, brzuch srebrzysty biały lub złoto-żółtą. Żyją w odsolonej części Czarnego, Azowskiego i Kaspijskiego (w niej źródła są nazywane szprotami) mórz. W dostępnym w handlu lodami, solone, wędzone, forma ostre soli, a także w postaci konserw ( „szprot wędzony w oleju”, „Kilka w sosie pomidorowym”, „szprota w pikantnym sosie”, „olej szprota z warzywami” i itp.). Mięso jest delikatne, soczyste, zawiera 13-15% białka, 17-18,5% tłuszczu. Z lodowych i solonych fok przygotuj różne przekąski, pierwsze i drugie dania.

Trądzik

Ryby są serpentynami. Długość do 2 m. Zamieszkuje rzeki, jeziora i zbiorniki europejskiej części, które z reguły komunikują się z morzem. Po osiągnięciu dojrzewania migruje do odrodzenia w Morzu Sar-Gassowa. Duże węgorze (szczególnie w rzekach basenu Morza Bałtyckiego) osiągają masę 6 kg. Mięso węgorza zawiera do 22% tłuszczu tkliwego.
Podczas serwowania dużego wędzonego węgorza na stole, a także podczas gotowania świeżego zaleca się usunięcie z niego skórki. Mięso ze świeżego węgorza nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania. Najsmaczniejsze marynowane węgorze i kłos ze świeżych węgorzy.

Węgorz morski (conger)
Ryby morskie. Długość 1,5 m, waga 16-20 kg. Ciało długie, serpentyny, nagie; głowa spłaszczona z góry. Barwa szarawy lub czarniawy, czasami czarny; górny margines płetw grzbietowych i odbytowych z czarną obwódką. Zamieszkuje Bałtyk i Morze Czarne. Mięso jest włókniste, kościste, zawiera 19% białka, 2-5% tłuszczu. Sprzedaż jest świeżo zamrożona i ma postać puszki. Można go gotować, smażyć, marynować, gotować w galarecie. Mięso po ugotowaniu jest białe, miękkie, bulion z niego ma przyjemny smak. Szczególnie dobry jest węgorz w postaci smażonej z ziemniakami. Podczas wycinania ryb należy usunąć skórę, ponieważ podczas obróbki cieplnej jest ona mocno zbita i utwardza ​​się.

Utlea

Ryby słodkowodne. Lokalne imię Don to mneme, kamsa. Długość do 20 cm, waga do 60 g. Ciało wydłużone, ściśnięte w bok, pokryte cienką lśniącą łuską. Tył jest ciemny, z zielonkawym odpływem, boki i brzuch są srebrzyste. Zamieszkuje wody Europy. Sprzedaż odbywa się jako częściowa ryba w mieszaninie z innymi małymi gatunkami. Nadaje się do jedzenia w dowolnej formie (szczególnie smaczne ucho). Klej może być suszony, wędzony, solony bez przypraw.

Pstrąg

Ryby z łososia słodkowodnego. Długość 25-90 (zwykle 37) patrz. Mieszkają w strumieniach, rzekach i jeziorach z czystą i chłodną wodą. Ta piękna ryba może być kilku typów: potok (głównie zamieszkuje górskie rzeki i strumienie); tęcza (przedmiot hodowli w stawach) i Sevan. Maksymalna waga pstrągów to 2 kg, pstrąg jeziorowy - do 34 kg, ale zwykle są one znacznie mniejsze - od 200-500 g do 2 kg. Mięso pstrąga jest delikatne, różowawe, odpowiednie do wszystkich rodzajów gotowania, kucharze gotują z niego pyszne dania, dobrze jest w formie gotowanej i smażonej. Pstrąg ma interesującą właściwość - jeśli, ogłuszając rybę, wrzucisz do octu, po kilku godzinach zmieni kolor na niebieski. Stąd piękne danie "niebieski pstrąg", które przygotowywane jest przez wykwalifikowanych specjalistów kulinarnych.

Hamsa (sardela)
Małe ryby morskie w pobliżu rodziny anchois z rodziny Herbed. Ważny przedmiot połowów w Azowach i Morzu Czarnym. Najlepsza hamsa z Azowa, wyprodukowana jesienią w Cieśninie Kerczeńskiej. Waga od 3 do 20 g. Zawartość tłuszczu w jesiennej hamsa sięga 19-21%. Sprzedaż to głównie solone ryby i solone pikantne hamsa, rzadko świeżo mrożone. Zimne przystawki przygotowywane są z anchois; Świeżo smażone w oleju roślinnym i podawane z zieleniną. Przygotowując hamsu, musisz uporządkować i usunąć głowy i wnętrzności.

Grayling
Ryby słodkowodne. Długość 30-50 cm, zamieszkuje małe, z reguły górskie rzeki z szybkim prądem i jeziorami Europy, Azji i Ameryki Północnej. Pierwsza płetwa grzbietowa wysoka i długa, zwykle jaskrawo kolorowa. Waga jest rzadko więcej niż 500, białe mięso nie jest zbyt tłuste, z kilku małych kości, pyszne (przypomina mięso siei i pstrąga); nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Heck srebrzyste
Ryby morskie. Długość 25-35 (70 cm), waga 180-600 g. Ciało wydłużone, pokryte łuskami; wszystkie płetwy są miękkie, usta z dużymi szczękami, uzbrojone w ostre zęby. Barwa ciała od żółto-srebrnych do szarych tonów. Zamieszkuje północno-zachodni i południowo-wschodni Atlantyk. W sprzedaży pojawiają się lody nierozdzielone, wypatroszone, pozbawione głów, w postaci filetów, gorących wędzonych produktów i puszkowanej żywności w sosie pomidorowym. Mięso jest białe, delikatne, malostichostoe, o dobrym smaku, zawiera 16-18% białka, do 4% tłuszczu. Nadaje się do wszystkich zastosowań. Jest stosowany w żywieniu odżywiania.

Szproty
Rybołówstwo północne, bałtyckie i nadbrzeżne. Długość do 18 cm, waga - 10-15 g. Ciało wydłużone, ściśnięte w bok. Kolor pleców jest niebieski lub ciemnoniebieski, boki i brzuch są srebrzyste. Wciąż nazywane szproty. Doskonałe surowce do produkcji wysokiej jakości delikatesów "Szproty w oleju" i produkty słone. Mięso jest delikatne, zawiera 13-15% białka, 12-13.7% tłuszczu. Używany głównie do zimnych przekąsek i kanapek.

Szczupak

Ryby słodkowodne. Długość do 1 m. Ciało wydłużone, z duża głowa  i szerokie usta. Kolor ciała jest zauważony, może mieć szaro-zielonkawy, szaro-żółtawy lub szarobrunatny odcień. Zamieszkuje rzeki i jeziora Eurazji. Waga do 35 kg. Piki o wadze 1-3 kg są zwykle sprzedawane. Dużych i średnich Pike zwykle stosuje się w postaci ciętej (ciastka ryby, klopsy) i wypychane (ten ostatni jest szczególnie użyteczne, ponieważ skóra jest również usuwana Pike „pończochy”), ma gotowano w pikantnym bulionie lub smażonych. Mięso szczupaka jest chude, suche, całkiem odpowiednie do gotowania dietetycznych potraw z ryb.

Ryby należą do kręgowców wodnych, które charakteryzują się oddychaniem skrzeli. Mogą mieszkać zarówno w wodach słodkich jak i słonych. Mogą występować w różnych zbiornikach wodnych: od górskich potoków po morskie głębiny. Od dzieciństwa wiele ma imponującą listę morskich ryb. Należą gromadnik i śledzia, rdzawca i dorsza, halibuta i morszczuka, jak również wiele innych ryb małych i dużych morskich, imię i nazwisko oraz zdjęcie z których niektóre mogą być badane w proponowanym artykule do ciebie.

Rodzina Treskovoe żyje nie tylko w solance, ale także w słodkowodnych częściach półkuli północnej. Oprócz miętusa, wszystkie gatunki dorsza odnoszą się do gatunków morskich. Wyróżniają się one:

• anteny na brodzie;
• 1-2 płetwy odbytowe;
• 2-3 płetwy grzbietowe;
• bardzo płytkie skale;
• około 1% zawartości tłuszczu w mięsie;
• około 7% zapasów tłuszczu w wątrobie.

Cod. Dno ryby z jasnozielonym wydłużonym ciałem, które odżywia się małymi rybami. Wyróżnia się dużą ilością ciemnych plam na bokach, plecach i lżejszych na brzuchu. Ma gęste białe mięso, w którym jest dużo białka i kilka kości mięśniowych. Docenia jej walory odżywcze i jest dobrym surowcem do pozyskiwania oleju z ryb.

Navaga. Dno morskie ze szkoły morskiej, który dzieli się na dwa rodzaje:

Haddock. Ryba lucyferyczna, zamieszkujące północne morza Arktyki i Oceanu Atlantyckiego. Średnia waga wynosi około 3 kg, a długość wynosi od 50 do 75 kg. Ale są też większe okazy. Różni się ona nieco stosunkowo wysoko od boków z tyłu o fioletowym lub fioletowym odcieniu. Mostek brodawkowy jest srebrzysty lub mleczno-biały. Ryba jest bardzo delikatna i smaczna, zawiera wiele minerałów.

Alaska Pollock. Rodzina mieszka na dnie i żyje w wodach przybrzeżnych wielu oceanów na północy. Może ważyć około 1,5 kg i osiąga długość 55 cm, z wydłużonym ciałem, płetwą ogonową z niewielkim wycięciem. Mięso mintaja zawiera około dwóch procent tłuszczu i dużo witamin i minerałów.

Rodzina makreli - zdjęcie, imię

Rodzina obejmuje ryby lucheper, które charakteryzują się:

• dodatkowe płetwy za odbytem i miękkie płetwy grzbietowe;
• Ściśnięte z boków cienki ogoniasty szypułka z 2 lub 3 karpiami;
• długie ciało w kształcie wrzeciona;
• pierścień kości wokół oczu.

Do tytułu najszybszych pływaków rodziny morza to: tuńczyk, Marelle, Sardes, bonito, Wahoo, Azowskiego i Morza Czarnego, Atlantic, a makrela Daleki Wschód Kurylskie. Ich mięso zazwyczaj nie ma małych kości, ale jest raczej tłuste i delikatne. Zawiera dużo witamin D i B12, a także kwasy omega-3.

Rodzina flądry - zdjęcie, imię

Prawe flądry  należą do rodziny promieniujących ryb, których oczy znajdują się po prawej stronie głowy. Mają symetryczne płetwy brzuszne, a jaja nie zawierają tłustych kropli. Pływające, rozwijają się w grubości lub górnej warstwie wody.

Najczęściej spotykane są halibuty morskie lub sama flądra. Ogółem około 500 płasko ułożonych okazów znajduje się w głębinach morskich.

Flądra

Inna nazwa tego typu ryb - kura morska. Ma białe mięso bez małych nasion, którego zawartość tłuszczu wynosi od 1% do 5%. Najsłynniejsze są gatunki Ameryki Północnej tej ryby morskiej. Mięso flądry jest bogate w witaminy D i A, selen.

Halibut

Wśród odmian tych ryb morskich najbardziej popularne są białe, czarne i niebieskie halibuty. Zawartość tłuszczu w ich mięsie waha się od 5% do 12%. Jest nasycony witaminami B12 i B6, fosforem, selenem, potasem i magnezem. Halibut morski może być stosowany w celu zmniejszenia oporności żył, poprawy przepływu krwi i zapobiegania arytmii i miażdżycy.

Ryba śledziowa - imiona, zdjęcia

Ryby morskie tego gatunku wyróżniają się tym, że mają nie ma ani jednej łuski na głowie. Mają bardzo małe zęby i brakuje ich lub są bardzo krótką linią boczną. Najważniejsze śledzie komercyjne to:

• europejski szprot;
• sardynki europejskie;
• Śledź pacyficzny;
• śledź Atlantyk;
• mehheden atlantycki.

Mięso śledzia morskiego zawiera dużo białka, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę A.

Okropne drapieżniki drapieżne

Najstarsi przedstawiciele tych osób już istniały około 420 milionów lat. Obecnie istnieje ponad 450 gatunków. Najmniejszy rekin ma wymiary 17 cm. Rekin wielorybi  Jest to największa ryba, której długość może sięgać dwudziestu metrów.

Większość rekinów to drapieżne ryby, jednak niektóre z nich jedzą małe ryby, kalmary i planktony. Należą do nich rekiny gigantyczne, gigantyczne i wielorybie.

Pomimo faktu, że według niektórych źródeł rtęć gromadzi się w mięsie rekinów, nadal jest wykorzystywana jako pożywienie dla niektórych upraw. Płetwy rekina ludów azjatyckich są używane do przyrządzania zup delikatnych. I jej wątroba zawiera witaminy z grupy B i Ai jest używany do produkcji różnych leków.

Rodzina sargan - zdjęcie

To kolejny gatunek mięsożernych ryb morskich. Sargany są różne:

• korpus w kształcie igły;
• małe zęby;
• długie szczęki;
• masa 400 g;
• długość 95 cm.

Sarganie żyją w Morzu Białym, Barentsa i Morzu Bałtyckim, gdzie chodzą wzdłuż wybrzeża, ścigając ławice ryb. Mięso garganów jest bardzo smacznejednak podczas gotowania należy znać jedną cechę. Kości ryb przy gotowaniu zyskują zielony kolor, którego absolutnie nie należy się obawiać.

W artykule wymieniono tylko niewielką część nazwisk i zdjęć ryb zamieszkujących głębiny morskie. Mięso wszystkich z nich jest bardzo przydatne i dlatego dość często występuje na stołach. Zaleca się nawet zwierzętom, aby nie karmiły rzeki, a mianowicie ryba morska, który jest najmniej zanieczyszczony metalami ciężkimi i nie zawiera pestycydów i radionuklidów.

Ryby morskie

Bela jest jednym z wielu mieszkańców rzek, mórz i oceanów. To samo odnosi się do zbiorników wody słodkiej w Rosji. Nawet w starożytności białe ryby należały do ​​najcenniejszych gatunków ryb, więc łowisko rozwijało się jak nigdy dotąd. Z reguły większość wiosek i miasteczek znajdowała się w pobliżu rzek, jezior i mórz. Dlatego głównym źródłem ich dobrobytu było łowienie i sprzedaż białych ryb.

Dzisiaj rybołówstwo nie jest ostatnim miejscem, a biała ryba jest podstawą do gotowania różnych potraw. Jest to nie tylko smaczne, ale również użyteczne. Ponadto biała ryba nie jest uważana za drogi produkt, w przeciwieństwie na przykład do czerwonych ryb. Łowienie białych ryb jest fascynujące i zabawne. Dlatego istnieje ogromna liczba rybaków, których głównym celem jest chwytanie białych ryb.

Ryby morskie białe mają określony kolor światła. Różni się między sobą zarówno w wyglądoraz przynależność do określonej rodziny. Dlatego rozróżnia się następujące rodzaje białej ryby.

Płaskie ryby

Do tej odmiany wskazane jest np. Flądra, halibut, biała ryba, tilapia. Ryba ta charakteryzuje się oryginalnym wyglądem. Kształt ciała tej ryby jest spłaszczony. W tej rybie główne kości, które odbiegają od grzbietu, przypominają promienie skierowane w obie strony grzbietu. W tym przypadku gatunki te mogą rosnąć do długości nawet dwóch metrów. Oto niektórzy przedstawiciele tej rodziny.

Naukowcy znają ponad 30 gatunków flądry. Pień tej ryby jest mocno spłaszczony z dwóch stron. W górnej części, gdzie znajdują się oczy, jest jaśniejszy i jaśniejszy kolor. Woli przebywać w pobliżu dna, ale znajduje się w Morzu Azowskim, Czarnym, Beringu, Ochockim i Morzu Śródziemnym, a także w Oceanie Atlantyckim. Tarło flądry wczesną wiosną, na głębokości 150 m. Może przybrać na wadze do 3 kg. Ze względu na doskonałe walory smakowe, flądra jest łapana w wysokim tempie, co prowadzi do spadku jego populacji w wielu mórz.

Ryby te można spotkać w północnych rejonach Pacyfiku i Oceanu Atlantyckiego, a na wodach terytorialnych Rosji jest to Morze Ochockiego i Morze Barentsa. W tym przypadku halibut dzieli się na czarne, powszechne, azjatyckie strzały ze strzałkami i amerykańskie ryjówki.

Odnosi się do halibuta gatunki drapieżne   ryby. Jego dieta obejmuje dorsz, flądrę, mintaja i wszelkiego rodzaju skorupiaki. Może żyć około 30 lat. Halibut należy do cennych ryb komercyjnych, w wyniku czego jest złowiony w ogromnych ilościach.

To ryba słodkowodna, prowadząca bentoniczny styl życia. Zamieszkuje zbiorniki wodne znajdujące się w tropikach. Jedzenie jest całkowicie nieczytelne i zjada większość różnych organizmów znajdujących się w stawie.

Jest sztucznie uprawiany w krajach Azji, Afryki i Ameryki Północnej. Ma wspaniały smak, dla którego otrzymał drugą nazwę "królewski okoń". Jego mięso nie jest grube, a zawiera dużą ilość białka.

Okrągłe ryby

Gatunek ten obejmuje taką rybę jak konik morski, rdzeń, pasiasty bas, czerwony lucjanowiec, plamiak, miętus, morszczuk i dorsz.

Ryby te mają zaokrąglony kształt, nieznacznie wychudły. Oczy znajdują się po obu stronach głowy. Kości żeber mają zakrzywiony kształt i przechodzą od grzbietu w dół.

Rodzina dorsza ma określoną liczbę podgatunków. Poszczególne gatunki mogą rosnąć do długości 1,7 m, ale niektóre gatunki nie rosną do 1 m długości. Jest to cenny handlowy gatunek ryb, który z reguły jest łowiony na północnych szerokościach Pacyfiku i Oceanu Atlantyckiego. Ryba prowadzi towarzyski styl życia i jest bardzo płodna.

Cenne osoby, które osiągnęły wiek 3-7 lat i przybierają na wadze około 10 kg. Mimo to indywidualne okazy mogą przetrwać do 100 lat i osiągnąć poważne proporcje.

Nelma jest rybą słodkowodną i ma srebrne zabarwienie. Nelma to duża ryba, która może ważyć około 50 kg, o długości do 1,5 metra. W jego diecie znajdują się mniejsze ryby, takie jak smelt czy sielawa. Pojawia się wraz z nadejściem jesieni. Nawiasem mówiąc, ta ryba jest wystarczająco płodna i może zamiatać nawet 400 tysięcy jaj.

Haddock stosuje się również do cennych ryb komercyjnych. Jest corocznie złowiony w bardzo dużych ilościach - ponad pół miliona ton. Ta cenna ryba znajduje się w wodach Arktyki i Oceanu Atlantyckiego. Może osiągnąć wagę 20-30 kg, ale średnia wielkość złowionego plamiaka nie przekracza 15 kg.

Plamiak łatwo odróżnić od innych gatunków ryb, zgodnie z charakterystycznymi owalnymi plamami czerni, umieszczonymi po obu stronach głowy. Zdaniem ekspertów, ten rodzaj ryb określa swoich krewnych właśnie z powodu obecności tych drobinek. Haddock jest zalecany przez dietetyków, ponieważ ma chude mięso. Możesz kupić takie ryby w każdym sklepie spożywczym.

Miętus to ryba, która wygląda jak sum. Podobnie jak sum, miętus występuje w zbiornikach słodkowodnych, zarówno w Europie, jak iw Azji. W tym przypadku preferuje chłodniejszą wodę o temperaturze nie wyższej niż + 25 ° C. Mieszka w pobliżu dna. Latem, gdy woda może ogrzać się do temperatury powyżej optymalnej, miętus chowa się w norach lub pod korzeniami, gdzie czeka na nadejście zimnej pogody. Burbot, podobnie jak sum, idzie na "polowanie" tylko w nocy, więc łowienie w nocy jest najkorzystniejsze. Przynęta miętusuje na jedzeniu, przynęcie na łyżkę lub na dole przy użyciu przynęt zwierzęcych.

Hake

Odnosi się do przedstawicieli gatunków dorsza, preferuje słoną wodę i nie ma dużych głębokości. Z reguły osobniki, które nie przekraczają 40-50 cm długości, zostają złapane, a jednocześnie znajdują się okazy o długości do 1,5 metra. Ze względu na doskonałą charakterystykę smakową mięsa, hek zajmuje pierwsze miejsce wśród ryb dorszowych według wartości mięsa. Heck jest zalecany dietetykom, ponieważ jego mięso zawiera wystarczającą ilość witamin i bardzo mało tłuszczy.

Jest to nie mniej wartościowa ryba komercyjna o doskonałych właściwościach smakowych. Preferuje rozmnażanie w Oceanie Atlantyckim przy niskich temperaturach wody. Można go również znaleźć na Morzu Azowskim.

To drapieżna ryba, którą rybacy-sportowcy wolą złapać, choć nie jest tak łatwo złapać okoń. Ciągle porusza się po horyzontach wodnych, więc jego zachowanie jest absolutnie nieprzewidywalne. Łapanie paskowatego basu wymaga starannego przygotowania i dostępności specjalnych środków detekcyjnych, takich jak echosonda. O ile nam wiadomo, najsilniejszy okaz złowiony osiągnął wagę 37 kg.

Ta ryba jest również nazywana "europejską zamiatarką". Ta ryba żyje na głębokości 200 metrów i prowadzi siedzący tryb życia. Może rosnąć do dużych rozmiarów. Nazywają go tak ze względu na dużą spłaszczoną głowę, która zajmuje prawie 2/3 jego ciała.

Występuje na Oceanie Atlantyckim, a także na Morzu Barentsa i Morzu Czarnym. Jego dieta to mała ryba. Łapią go ze względu na jego doskonałe właściwości smakowe, mimo że nie jest to atrakcyjny wygląd.

Biała ryba, która znajduje się w słonej wodzie, preferuje niższe temperatury, dlatego zamieszkuje północne szerokości geograficzne. Zwykle ryba jest przetwarzana bezpośrednio w miejscu połowu: tutaj jest patroszona i poddawana głębokiemu zamrożeniu. Ilość białej ryby jest wystarczająca, a jej ilość jest przywracana w szybkim tempie. Dlatego białe ryby można zbierać bez żadnych ograniczeń.

Doskonałe właściwości smakowe białej ryby umożliwiają jej stosowanie w różnych potrawach, a także używanie jej w dowolnej postaci: smażonej, gotowanej, suszonej itp. Ponadto, skład mięsa ryb zawiera wystarczającą liczbę różnych witamin i minerałów, tak niezbędnych dla ludzkiego życia.

Biała ryba jest uważana za produkt dietetyczny, ponieważ nie zawiera dużej ilości tłuszczu. Rodzaje tłuszczu, takie jak śledź, plasterek, halibut, sum i makrela są wyraźnie grube. Mimo to stanowią one pewną część diety człowieka. Wszystkie inne rodzaje ryb są zalecane przez dietetyków do prawidłowego odżywiania.

Biała ryba to doskonałe jedzenie, bez względu na to, jak jest gotowane. Jednak każdy gatunek ma własne zalecenia, w drodze przygotowania. Takie ryby, jak halibut, dorado lub dorsz, najlepiej smażyć lub gotować na grillu. Wynika to z faktu, że ryba ma ścisłe mięso, które nie rozpada się w tej technice gotowania.

Flądra, język morski lub okoń morski są lepsze niż na parze, ponieważ mają zbyt miękkie mięso. Tłuszczowe ryby białe są poddawane takim technikom gotowania, jak solenie lub palenie. Nie mniej interesująca technologia gotowania białej ryby wysycha tarani. Zaletą tego podejścia jest to, że ryby w takim stanie (wysuszonym) mogą utrzymywać się przez długi czas. Wiele narodów, podstawą ich diety jest biała ryba, która pozwala im przetrwać w trudnych warunkach na północnych szerokościach geograficznych.

Praktycznie z każdej białej ryby można gotować steki lub kotlety.

Białe ryby są uważane za "białe złoto mórz". Posiadając doskonałe walory smakowe, biała ryba jest uważana za jeden z głównych produktów żywnościowych całej ludzkości. Pomimo faktu, że połów ryb jest ogromny i nie ma limitu, jego populacje są przywracane dość szybko. Pod tym względem jest to żywność po przystępnej cenie dla ogółu ludności, a jednocześnie dość przystępne ceny.