Recept na pikantnú omáčku. Chilli omáčka: domáce recepty

02.02.2024

Cesnaková omáčka s chilli, ako skutočný syn Mexika, je ohnivá a milovaná. Svojou ohnivou chuťou a neporovnateľnou vôňou dobyla Áziu a Európu, Ameriku a africký kontinent.

A chilli paprička je bohatá na prospešné vlastnosti – obsahuje vitamíny, minerály a kyseliny, navyše s výborným chemickým zložením – nie nadarmo je v Latinskej Amerike už dlho tým najlepším darom pre bohov.

Obsah kalórií v omáčke je pomerne nízky - 100 gramov hotového výrobku obsahuje asi 120 kcal (v klasickej verzii). Ostatné možnosti majú približne rovnaký obsah kalórií.

Omáčka sa dobre skladuje v pohároch so zabrúsenými viečkami v chladničke (niekedy aj šesť mesiacov).

Chilli omáčka má možnosti receptov, my sme pre vás zozbierali tie najlepšie – bez zvýrazňovačov chuti, farbív, aróm, náhrad atď. Naše receptúry obsahujú iba prírodné produkty.

Ako podávať:

Na hotové jedlá, hlavne mäso alebo zeleninu. Niekedy sa omáčka podáva s rybami. Je dobrý studený aj teplý.

V japonskej kuchyni, ale aj thajskej sa omáčka používa aj pri príprave prvých chodov, naučili sme sa ju uchovávať na zimu.

Zvyčajne sa miniatúrne omáčky používajú na podávanie čerstvej omáčky, pretože je dosť pikantná a osoba, ktorá jedlo jedlo, by mala iba zdôrazniť, a nie zatieniť chuť jedla.

Chilli omáčku je lepšie dochutiť po troškách, takmer po kvapkách. Mimochodom, pri skladovaní sa pikantnosť omáčky stáva menej agresívnou.

Klasická chilli omáčka

Tento recept má ostrú, sladkastú chuť s jemnou kyslosťou. Navyše si ho môžete prispôsobiť podľa seba.

Pripravte si:

čili paprička - 300 - 350 g.
cesnak - 2 hlavy
víno alebo jablkový ocot - 3 lyžice. l
granulovaný cukor (biely alebo hnedý) - 3 lyžice. l.
škrob (najlepšie kukuričný škrob) - 0,5 lyžice. (voliteľné)
rastlinný olej (alebo olivový) - 2 lyžičky. (voliteľné)
nové korenie - 5 ks.
soľ - 1,5 lyžičky.

Musíte ho pripraviť takto:

Chilli umyjeme, zbavíme semienok a blany a ošúpeme strúčiky cesnaku. Obe zložky (s výnimkou jednej papriky) rozmixujeme pomocou mixéra na pyré.
Poslednú papriku nakrájajte na malé kúsky a pridajte do pyré spolu s cukrom, octom a soľou.
Výslednú zmes varte 5-10 minút na miernom ohni. Aby sa omáčka nespálila, môžete do nej pridať rastlinný olej a aby bola hustejšia - škrob. Ak pridávate škrob, najskôr ho rozrieďte v malom množstve studenej vody.
Hotová omáčka sa prenesie do malých pohárov, ochladí sa a vloží do chladničky alebo sa konzumuje horúca.

Ako obmieňať recept:

Použite niekoľko druhov korenia.
Znížte množstvo cesnaku.
Zvýšte množstvo cukru.
Pridajte vyprážanú alebo čerstvú cibuľu.
Ocot nahraďte ryžovým vínom (mirin).
Ak chcete pridať viac kyslosti, môžete do receptu pridať až 4 polievkové lyžice. limetková (citrónová) alebo ananásová šťava a 3-4 paradajkový pretlak.
Pridajte štipku sušeného zázvoru alebo trochu (50-70 g) čerstvo nastrúhaného zázvoru. K zázvoru sa hodí koriandr a 3-5 lyžíc. limetkový džús.
Aby to bolo ešte horúcejšie (mexická omáčka), pridajte do omáčky 2 klinčeky.
Ak chcete získať zelené čili, musíte pridať bazalku (listy) - 10 g, petržlen - 20 g, mätu - 4-6 vetvičiek, horčičné fazule - 1 polievková lyžica. Komponenty sa rozdrvia a porazia olivovým olejom - 6 polievkových lyžíc, citrónovou šťavou - 30 ml a vychladnutou klasickou omáčkou. Je obzvlášť dobrý s rybami a morskými plodmi.

Sladká čili omáčka

Pripravte si:

chilli paprička - 10 ks.
čierny čínsky ryžový ocot alebo mirin – 100 – 150 ml
kryštálový cukor (zmes bieleho a hnedého 3:1) – 2 šálky
soľ - štipka
voda - 1 pohár

Musíte ho pripraviť takto:

Odstráňte semená z chilli a nakrájajte veľmi jemne.
Všetky komponenty vložte do hrubostennej nádoby a po varení varte na požadovanú hrúbku (15 minút). 1 ČL tiež dodá omáčke hustotu. škrob (je lepšie brať kukuričný škrob). Ak pridávate škrob, najskôr ho rozrieďte v malom množstve studenej vody.
Horúcu omáčku posielame do pohárov.

Táto omáčka má pomerne jemnú, jemne korenistú chuť, niekedy sa do nej počas varenia pridajú 2 rozdrvené strúčiky cesnaku. Môže sa podávať nielen k hlavným jedlám, ale aj pridávať pri marinovaní mäsa.

Chilli a papriková omáčka

Pripravte si:

chilli paprička - 4 struky
paprika (sladká) - 2 ks.
paradajky - 2 ks.
paradajková pasta - 2 lyžice. l.
mäsový vývar - 1 šálka (250 ml)
cukor (najlepšie trstinový) - 1 lyžička.
cesnak – 2 strúčiky
oregano - 1 lyžička.

Musíte ho pripraviť takto:

Papriku, paradajky a olúpané strúčiky cesnaku pečieme 40 – 60 minút.
Odstráňte semená z čili a namočte ich do horúcej vody na 3-5 minút.
Upečenú zeleninu a čili pomelieme v mixéri, do pretlaku pridáme paradajkový pretlak a vývar, pridáme kryštálový cukor a oregano.
Zmes priveďte do varu a pri znížení teploty varte 10-15 minút.

Chilli omáčka k mäsu

Pripravte si:

chilli paprička - 3 ks.
paprika - 2 ks.
paradajky - 5-6 ks.
cibuľa - 2 ks.
zázvor - 10 gr.
vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.
cukor, soľ a škorica - každý po 1 lyžičke.
karafiáty - 2 púčiky

Musíte ho pripraviť takto:

Chilli očistíme od semienok a blán, opražíme cibuľku alebo ju použijeme surovú, ak chceme.
Papriku, paradajky a cibuľu nakrájame a vložíme do hlbokej panvice a dusíme na oleji asi pol hodiny.
Do kompozície pridajte strúhaný zázvor, bylinky a korenie, zmes prepasírujte cez sito, pridajte ocot a na miernom ohni dusíme 60-90 minút.
Omáčku posielame do pohárov. Uchovávajte v chladničke.

thajská omáčka

Pripravte si:

chilli paprička - 5-6 ks.
cesnak - 3 veľké strúčiky
ryžový ocot (jablko) 7-9% alebo mirin - 4 lyžice. l.
cukor – 2/3 šálky (cca 150 g)
rybia omáčka - 1 polievková lyžica. l.
škrob (najlepšie kukuričný) - 1 polievková lyžica. l.
voda - 150 ml

Musíte ho pripraviť takto:

Chilli očistíme od semienok a blán.
Všetky ingrediencie (okrem škrobu) vložte do misky mixéra a rozmixujte na pyré.
Zmes nalejte do hrubostennej nádoby a po varení povarte 3-5 minút. Začne hustnúť a kúsky zeleniny začnú mäknúť.
Škrob rozriedime v 20-30 ml studenej vody (dodatočne odobratej) a vlejeme do omáčky. Necháme 1-2 minúty podusiť a môžeme nalievať do zaváracích pohárov.

Pri skladovaní dlhšie ako 2 týždne sa stáva menej korenistým a tekutejším – nie je to prejav kazenia, ale reakcia korenia so škrobom. Tradične v omáčke nebol žiadny škrob – k zahusteniu došlo kvôli cukru.

Pri absencii rybacej omáčky ju nahraďte soľou - 0,5 lyžičky. (žiadna šmykľavka).

Pozývame vás pripraviť si z feferóniek veľmi originálnu a všestrannú omáčku, ktorá sa hodí ku každému jedlu a plnšie a farebnejšie odhalí ich úžasnú chuť.

Omáčka z červenej papriky

Ingrediencie:

horúca červená paprika - 200 g;
cesnak - 4 strúčiky;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - 1 čajová lyžička;
citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Umyte feferónky, odrežte stopky a odstráňte semienka. Potom ho nakrájajte na kúsky a vložte do misky mixéra. Cesnak ošúpeme, nasekáme a pridáme k paprike. Ďalej všetko vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti na pyré podobnú homogénnu hmotu a preložíme do hrnca.

Pridajte soľ a cukor, rastlinný olej a citrónovú šťavu. Položte riad na mierny oheň a priveďte do varu. Potom hmotu opatrne preneste do loďky na omáčku a položte ju na ľadové lôžko. Pripravenú paprikovú omáčku dôkladne vychlaďte a podávajte.

Horúca čili omáčka

Ingrediencie:

pálivá čili paprička - 2 ks;
čerstvo vylisovaná limetová šťava - 1 polievková lyžica;
morská soľ - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Teraz vám povieme, ako variť. Takže najprv zoberieme papriku, zbavíme semienok, bieleho jadra, nasekáme nadrobno, dáme do nádoby, zalejeme limetkovou šťavou, posypeme soľou a všetko dôkladne rozšľaháme mixérom do hladka. Potom omáčku prelejeme do zaváracieho pohára, zatvoríme vekom a odložíme do chladu. Nechajte odležať asi 4 dni, potom je červená paprika pripravená na použitie.

Omáčka z feferónky

Ingrediencie:

Príprava

Takže si vezmite malý kastról, vložte doň umyté paradajky, rozdrvte ich a prelisujte. Teraz vezmite druhú panvicu, vložte do nej korenie, nalejte pohár vriacej vody a varte na miernom ohni, kým sa voda nezmení na bordovú asi 15-20 minút.

Potom skombinujte paradajky s paprikou, rozdrvte ich v mixéri, nalejte do rastlinného oleja a dôkladne premiešajte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dajte panvicu na mierny oheň a varte našu omáčku, kým sa voda takmer úplne neodparí, za občasného miešania. Hotovú zmes potom prelejeme do sklenenej nádoby a uzatvoríme viečkom. Pred použitím nádobu s omáčkou dôkladne pretrepte, aby sa usadené pyré rovnomerne rozdelilo.

reasontoseason.com

Ingrediencie:

50 g chilli papričky;
3 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica;
1 lyžička škrobu;
1 lyžica vínneho alebo jablčného octu;
1 lyžička cukru;
štipka soli.

Príprava

Cesnak a čili papričku pomelieme v mixéri. Výslednú zmes vložte do hrnca, pridajte ocot, olej, soľ a cukor a položte na mierny oheň.

Hneď ako začne omáčka vrieť, pridáme škrob. Ihneď po uvarení odstavíme panvicu zo sporáka a necháme vychladnúť.

Škrob robí omáčku dosť hustú. Ak ho chcete urobiť redším, jednoducho túto ingredienciu vynechajte.

V čistej vzduchotesnej nádobe možno omáčku skladovať v chladničke asi týždeň.

chilipeppermadness.com

Ingrediencie:

450 g veľmi ostrých čili papričiek bez stopiek;
4 strúčiky cesnaku;
12 veľkých listov bazalky;
1 pohár octu;
1 lyžička soli.

Príprava

Predhrejte rúru na 200°C. Na plech poukladáme čili papričky a neošúpané strúčiky cesnaku. Vložte zeleninu do rúry na 15-20 minút. Počkajte, kým sa šupka papriky trochu pokrčí, ale nespáli.

Papriku a ošúpaný cesnak pomelieme v kuchynskom robote. Pridáme lístky bazalky a zmes opäť pomelieme. Keď je zelenina dobre premytá, nalejte do octu.

Nakoniec osolíme a omáčku premiešame. Precedíme a nalejeme do sterilizovaných fliaš. V nich sa môže uchovávať v chladničke 1-2 týždne.

Buďte opatrní: táto omáčka je skutočne horká!

pixabay.com

Ingrediencie:

200–250 g nahrubo nasekaných marhúľ (odkôstkovaných);
2 papričky jalapeňos;
1 veľká thajská čili paprička;
1 červená čili paprička;
2 šálky jablčného octu;
1 šálka svetlohnedého cukru;
2 bobkové listy;
soľ - podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte všetky feferónky spolu so semienkami, okrem jednej papričky jalapeňo: musíte ju najskôr olúpať zo semien a potom nasekať.

V strednom hrnci zmiešajte jablčný ocot a hnedý cukor a priveďte zmes do varu, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme marhule, všetku nakrájanú papriku, bobkové listy a omáčku dusíme na miernom ohni, kým marhule nezmäknú. Bude to trvať asi 5 minút.

Nechajte omáčku vychladnúť, potom vyberte bobkový list a zmes presuňte do mixéra. Rozdrvte do hladka, pridajte soľ a nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.

Táto omáčka sa môže skladovať v chladničke mesiac. Najlepšie sa podáva s alebo sa používa na varenie.

bustle.com

Ingrediencie:

2 malé červené chilli papričky;
2 obyčajné červené papriky;
2 strúčiky cesnaku;
1 šalotka;
400 g nakrájaných paradajok so šťavou;
100 g hnedého cukru;
3 lyžice sherry octu.

Príprava

Papriku ošúpeme zo semienok a nasekáme. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte tieto ingrediencie do kuchynského robota, pridajte paradajky a rozmixujte do hladka.

Pyré preložíme do nerezového hrnca, pridáme cukor a ocot a za občasného miešania privedieme do varu.

Po varení znížte teplotu na minimum a omáčku varte 40-60 minút, kým nezhustne. Nezabudnite miešať, najmä ku koncu varenia.

Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a ochlaďte. V tejto forme sa môže uchovávať v chladničke dva týždne.

pixabay.com

Ingrediencie:

200 – 250 g červeného jalapeňského korenia;
1 strúčik cesnaku;
¹⁄₂ pohár čerstvej limetkovej šťavy;
¼ pohára vody;
2 lyžice soli.

Príprava

Papriku nasekajte nahrubo a spolu so zvyškom ingrediencií vložte do mixéra. Všetko rozmixujte do hladka. Hotovú omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby.

Táto omáčka je ideálna k pečenému mäsu. Môže sa uchovávať v chladničke asi týždeň.

pixabay.com

Ingrediencie:

6 stredných paprík jalapenos;
4 vetvičky koriandra;
2 zelené cibule;
2 strúčiky cesnaku;
¹⁄₂ pohár bieleho octu;
2 lyžice cukru;
1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy;
1 lyžička soli.

Príprava

Nakrájajte jalapeno, koriandr, cibuľu a cesnak. Vložte ich do mixéra, pridajte všetky ostatné ingrediencie a rozmixujte do hladka. Voila - omáčka je pripravená.

Môže sa pridať do mäsa, použiť ako marináda na hydinu alebo do tacos. Omáčku možno skladovať v chladničke až dva týždne.

sistacafe.com

Ingrediencie:

1 čajová lyžička čili prášku;
6 strúčikov cesnaku;
100 ml jablčného octu;
100 g cukru;
¹⁄₄ lyžičky soli.

Príprava

Nalejte ocot do panvice a priveďte ho do varu. Pridajte cukor, soľ a varte na miernom ohni 5 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte mletý cesnak a čili prášok. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.

Táto možnosť sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, ryži a mnohým thajským jedlám. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

tandapagar.com

Ingrediencie:

5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
1 lyžica ryžového vína;
2-3 strúčiky cesnaku;
10 g koreňa zázvoru;
1 lyžica ryžového octu;
20 g koriandra;
1 polievková lyžica paradajkovej pasty.

Príprava

Nakrájajte cesnak a koriandr, nastrúhajte zázvor. Spojte tieto ingrediencie a pridajte k nim sójovú omáčku, víno a ocot. Dôkladne premiešame. Na konci pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.

Táto omáčka sa skvele hodí k rybám: môže sa podávať s hotovým jedlom alebo pridávať počas varenia.

Najlepšie je omáčku ihneď zjesť alebo preliať do čistej vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke asi týždeň.

pixabay.com

Ingrediencie:

2 lyžice repkového oleja;
1 stredná červená cibuľa;
¾ šálky nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru;
¾ šálky svetlohnedého cukru;
1¹⁄₄ šálky kečupu;
¹⁄₄ šálky omáčky z čili fazule (toban djan);
1 pohár vody.

Príprava

V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opekáme, kým jemne nezhnedne (asi 4 minúty). Pridajte zázvor, znížte teplotu a varte 3 minúty, kým nezmäkne.

Do hrnca dáme cukor, kečup a fazuľovú omáčku. Dusíme na miernom ohni asi 5 minút do zhustnutia.

Zmes preložíme do mixéra, pridáme pol pohára vody a rozmixujeme do hladka. Potom pridajte zvyšnú vodu a znova premiešajte.

Omáčku preložíme späť na panvicu a na miernom ohni dusíme ďalšie 3 minúty. Potom prelejte do čistej misky a vložte do chladničky vychladnúť.

Toto množstvo omáčky vystačí na cca 2 kg hotového. Neodporúča sa skladovať dlhšie ako jeden deň.

gotovim-doma.ru

Ingrediencie

Pre suchú adjiku:

300 g horúcej červenej papriky;
2 lyžice koriandra;
1 polievková lyžica khmeli-suneli;
1 lyžica kôprových semien;
morská soľ.

Na omáčku:

4 kg paradajkového pretlaku;
2 kg sladkej papriky;
2 feferónky;
2 zväzky koriandra;
1 zväzok majoránu;
1 zväzok bazalky;
1 zväzok petržlenu;
6-8 hláv cesnaku;
6-10 lyžičiek adjika;
200 ml octu;
¹⁄₄ lyžičky mletého čierneho korenia;
4 polievkové lyžice khmeli-suneli;
soľ - podľa chuti.

Príprava

Najprv musíte pripraviť suchú adjiku. Sušenú červenú papriku vopred (najlepšie 1-2 týždne vopred) ošúpeme od stopiek a semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo kuchynskom robote.

Preosejte koriander tak, aby nezostali žiadne plevy alebo iné zvyšky. Rozdrvte ho v mažiari na prášok.

Semená kôpru pomelieme, kým sa neuvoľní olej a tiež rozdrvíme v mažiari. Zmiešajte drvenú papriku s koriandrom a kôprom. Pridajte slnečnicový chmeľ a soľ. V priemere sa na každých 200–400 g adjiky použije asi 1 čajová lyžička soli. Nalejte pripravenú suchú adžiku do vzduchotesnej nádoby.

Teraz môžete prejsť k príprave omáčky satsebeli. Všetku zeleninu a bylinky umyte a ošúpte. Papriku a cesnak pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.

Paradajky pomelieme, scedíme šťavu a dužinu uvaríme do husta. Odmerajte potrebné množstvo paradajkového pretlaku (4 kg) a pri ďalšom varení pridajte korenie a cesnak. Miešajte.

Do zmesi pridajte všetky koreniny, adjiku, soľ a trochu octu. Keď sa všetky zložky omáčky spoja do jednej kytice, odstavte ju zo sporáka a nalejte do sterilných litrových pohárov. Do každého pridajte lyžicu octu a otočte pre dlhodobé skladovanie.

Máte obľúbenú horúcu omáčku? Podeľte sa o recept v komentároch!

domáca červená čili omáčka. recept

DOMÁCA OMÁČKA Z ČERVENÉHO CHILI

KTORÝ JE UCHOVÁVANÝ V CHLADNIČKE AŽ 1 MESIAC, BEZ KONZERVY.

INGREDIENCIE:

- 1 LB ČERVENÝCH CHILI PAPRÍK S VIAC PEKNUTÝM

- 4-6 STRÚČKOV CESNAKU

- 6 LYŽIC OCTU

- 2 LYŽIČKY LIMETOVEJ ŠŤAVY

- 2 ČAJOVÉ ČAJIKY CUKRU ALEBO MEDU ALEBO JAVOROVÉHO SIRUPU (podľa chuti)

- 1 ČAJOVÁ ČAJOVÁ SOLI (podľa chuti)

- KAJENSKÁ PAPRIKA PODĽA CHUTIA

PAPRICE UPEČEME V RÚRE DO mäkka

Opatrne ODSTRÁŇTE stonky a vrcholy. Potom odstráňte šupku a očistite ju od semien. Ak chcete, môžete semená nechať, bude to veľmi pikantné.

Pridajte korenie, ocot, limetkovú šťavu, cukor alebo med, soľ a štyri strúčiky cesnaku a v kuchynskom robote rozmixujte do hladka. Podľa chuti a voliteľne môžete pridať ďalšie kajenské korenie a soľ, cukor a podľa potreby ďalšie strúčiky cesnaku. Nalejte zmes do čistej nádoby s tesným uzáverom a uchovávajte v chladničke po dobu až jedného mesiaca.

na základe materiálov zo stránky www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

Veľmi svetlá a veľmi pikantná omáčka. V Karibiku sa táto omáčka jednoducho podáva k mäsu a namáčajú sa do nej kúsky vyprážaného mäsa.

UPOZORNENIE: Pri príprave tejto omáčky budete musieť nosiť rukavice alebo ešte lepšie ochranné okuliare. A za žiadnych okolností sa počas procesu varenia nedotýkajte tváre.

Ingrediencie:

feferónka - 1 kg,
cesnak - 6-7 strúčikov,
koriander - 100 gramov,
limetka - 1 kus,
soľ - 1 lyžička,
ocot (najlepšie víno) - 1 pohár.

Všetky ingrediencie je teda potrebné pripraviť a vyčistiť. Feferónky musia byť zbavené semien, ak nechcete získať divoko horúcu omáčku. Pozrite sa na svoj postoj k stupňu pikantnosti (v Karibiku to robia so zrnami).

Teraz všetko toto bohatstvo musí prejsť cez mlynček na mäso alebo rozdrviť v silnom mixéri. Pozor pri brúsení, všetka ostrosť vám letí do nosa a lepí sa na ruky!!!

Potom zmiešame soľ, pridáme šťavu z 1 limetky a dobre premiešame.

Vložte do pohára na uskladnenie a naplňte octom (vínny ocot je lepší, je jemnejší a obsahuje ďalšie chuťové tóny). Ocot časom zjemní štipľavosť. Mňam je pripravený!!! Pri podávaní môžete (voliteľne) do omáčky pridať trochu olivového oleja.