Letný čas nie je len obdobím dovoleniek, výletov k moru a na vidiek, kúpania a jedenia jahôd zo záhrady, letný čas je aj obdobím vážnych starostí a príprav na celú dlhú zimu. Navrhujem uvariť džem na fruktóze.
Fruktóza zvýrazňuje chuť a vôňu čerstvého bobuľového ovocia. Fruktóza však rozžiari akékoľvek bobule. Tento džem sa neodporúča skladovať dlhší čas, s výnimkou chladničky. Ja mám aspoň džem celú zimu na fruktóze a nesplesnivie, nekysne a nekvasí. Pri výrobe jahodového džemu sa fruktóza správa rovnako ako sacharóza.
Príprava:
1) Bobule dôkladne umyjeme, v prípade potreby odstránime semienka.
2) Zvlášť uvaríme sirup z vody a fruktózy. Na zahustenie môžete pridať želatínu alebo pektín. Varte.
3) Do pripravených bobúľ pridajte sirup a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 5-7 minút (fruktóza mení svoje vlastnosti z dlhej tepelnej úpravy, takže na 20 minút by ste nemali ani myslieť).
4) Hotový džem, počkajte, kým trochu nevychladne a vložte ho do suchých pohárov a prikryte viečkami.
5) Poháre sterilizujte umiestnením do hrnca s vodou na miernom ohni. Pollitrové plechovky je potrebné sterilizovať 10 minút, plechovky -15 litrov.
Zloženie: bobule alebo ovocie, z ktorých plánujeme vyrábať džem - 1 kg.
Fruktóza - 650 g.
Voda - 2 poháre.
"Višne s červenými alebo čiernymi ríbezľami"
Je lepšie vziať veľké ovocie a bobule. Výkon: 3-litrové plechovky. 1 kg čerešní, 1 kg červených alebo čiernych ríbezlí, 1 l vody, 500 g fruktózy. Z čerešní odstráňte stopky a kôstky a z ríbezlí stopky. Sirup prevaríme, pridáme čerešne a varíme 5 minút, potom ešte 2 minúty ríbezle. Preložíme do horúcich sklenených nádob, doplníme sirupom a prikryjeme.
"Malina v sirupe"
Konzervované, pestrofarebné ovocie ako maliny alebo černice skladujte na chladnom a tmavom mieste. Výťažok: 3 l plechovky 2 kg malín, 1 l vody, 500 g fruktózy. Maliny opláchnite a osušte papierovou utierkou. Sirup prevarte, pridajte bobule a varte na miernom ohni 2-3 minúty. Bobule vyberte dierovanou lyžicou, poukladajte do sklenených pohárov a zalejte vriacim sirupom. Pevne uzavrieme a necháme vychladnúť
"Rýchle čierne ríbezle" (päť minút)
1) 3 poháre vody, 6 pohárov čiernych ríbezlí, 3 poháre fruktózy. Vložte bobule do vriacej vody a varte 5 minút, potom pridajte fruktózu, premiešajte a varte 15 minút. Vyberte, vložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte.
Broskyňový džem s citrónmi na fruktóze
Zrelé broskyne - 4 kg; 4 veľké citróny s tenkou a nie horkou kôrkou; 500 gr. fruktóza,
Broskyne zbavíme semienok, nakrájame na veľké kúsky.
Citróny nakrájajte na malé časti, s kôrkou, odstráňte semená a biele stredy.
Broskyne a citróny zmiešame, pridáme polovicu fruktózy, necháme cez noc odstáť pod pokrievkou.
Ráno varte na strednom ohni až do varu, znížte teplo, varte 5-6 minút. (odstráňte penu), vypnite ohrev, ochlaďte pod vekom 5-6 hodín.
Nalejte zvyšok fruktózy, zopakujte celý predchádzajúci postup. A znova po 5-6 hodinách.
Potom znova priveďte do varu a nalejte do čistých sterilizovaných pohárov.
RÍBEZĽOVÁ KONFITURA
Ríbezle 1,2 kg čiernych ríbezlí (môžete použiť zmes červených a čiernych ríbezlí v pomere 1: 3);
800 gramov fruktózy alebo sladidla;
1 balíček "Quittina";
nejaký rum.
Štetce ríbezlí vložíme do vody a privedieme do varu. Položte bobule na gázu a vytlačte šťavu. Do šťavy pridáme fruktózu, „Quittin“, rum, dobre premiešame a privedieme do varu. Varte 5 minút. Nalejte do pohárov.
Xylitolový džem.
Pri výrobe takéhoto džemu je dosť ťažké dosiahnuť optimálnu kombináciu bobúľ a xylitolu. Dokonca aj skúsení výrobcovia, ktorí pripravujú želé pomocou xylitolu, majú svoje výrobky často pokryté malými bielymi kryštálmi. Je to spôsobené tým, že rozpustnosť xylitolu je nižšia ako rozpustnosť cukru.
Preto pri začatí varenia džemu je potrebné mať na pamäti, že množstvo sladiacej zložky by malo byť o 15-20% menšie ako cukor. No, ak je možné nahradiť tretinu xylitolu sorbitolom, zníži sa tým aj riziko kryštalizácie.
Aby sa bobule lepšie nasýtili sirupom, najprv sa prepichnú a potom sa tri minúty povaria v troške vody (blanšírovanie). Xylitol by sa mal riediť oddelene a tiež prevariť (čím sa vylúči možnosť, že sa častice xylitolu dostanú do džemu a na steny nádoby sa po ochladení môžu stať centrami kryštalizácie). Takto pripravené komponenty sa teraz môžu miešať a ďalej variť ako obyčajný džem – do mäkka. Hotový výrobok sa rýchlo ochladí.
Xylitol na rozdiel od cukru nie je konzervant, preto, aby sa džem neskazil, mal by sa sterilizovať a hermeticky uzavrieť, zrolovať ako zimný kompót alebo jednoducho rýchlo zjesť.
Príroda je štedrá s množstvom ovocia a bobúľ a každá gazdinka sa snaží uchovať nejaký ten dar prírody formou konzervácie. Rôzne džemy, kompóty, konzervy - to všetko sú možnosti spracovania a skladovania ovocia a bobúľ. Ale čo tí, ktorí si toto všetko nemôžu vychutnať kvôli značnému množstvu cukru, ktorý sa používa pri konzervácii? Riešením môže byť použitie náhrady – fruktózy. Navyše v našej dobe, či už ide o kompót, džem alebo zaváraniny na fruktóze, tým nikoho neprekvapíte, ale naopak - potešíte.
Fruktóza, alebo, ako sa tiež nazýva, ovocný cukor, je prirodzene sa vyskytujúci cukor, ktorý sa vo voľnej forme nachádza vo väčšine sladkého ovocia, zeleniny a najmä medu. Fruktóza sa vyznačuje stabilizáciou hladiny cukru v krvi, posilnením imunity, ako aj znížením rizika vzniku zubného kazu u dospelých a detí. Hlavná výhoda fruktózy oproti cukru spočíva v rozdieloch v vstrebávaní týchto potravín organizmom.
Hlavné vlastnosti fruktózy:
- fruktóza je sacharid s nízkym glykemickým indexom, pri konzumácii nespôsobuje kolísanie hladiny cukru v krvi, nedochádza teda k náhlemu uvoľňovaniu inzulínu, ako pri konzumácii cukru. Fruktóza sa používa v potravinách pre diabetikov.
- približne rovnaký obsah kalórií v porovnaní s cukrom (380 cal / 100 g.), ale zároveň má fruktóza tendenciu mať sladkosť takmer 2-krát vyššiu, čo znamená, že pri rovnakej sladkosti bude dávka kalórií z fruktózy nižšie.
- fruktóza je zdravá potravina. Vyvoláva kazy o 35-40% menej. Má tonizujúci účinok a v porovnaní s cukrom sa telom lepšie vstrebáva.
- ovocný cukor zvýrazňuje chuť a vôňu záhradných a lesných plodov, čo znamená, že fruktózový džem bude aromatickejší.
- fruktóza nie je taká silná konzervačná látka ako cukor, preto by mal byť fruktózový džem varený v malom množstve a skladovaný v chladničke.
- ovocný cukor zosvetlí farbu bobúľ, takže farba džemu sa bude líšiť od cukrovej analógie.
Fruktóza vo varení
Ako viete, fruktóza sa vďaka svojim vlastnostiam veľmi často používa vo varení a potravinárskom priemysle. Na regáloch každého obchodu, ktorý má špeciálnu sekciu pre diabetikov, nájdete rôzne sušienky, sladkosti a čokolády s fruktózou. A využitie tejto náhrady cukru v domácej kuchyni nie je len voľbou ľudí, ktorí sú odkázaní na inzulín, ale aj tých, ktorí sa jednoducho snažia o zdravý životný štýl. Tu je niekoľko možností pre fruktózový džem, recepty, ktoré môžete použiť doma.
Recept "Univerzálny"
Ingrediencie
Proces varenia
Berieme bobule, dôkladne ich opláchneme, odstránime stopky a semená.
Zmiešame vodu a fruktózu, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 7 minút za stáleho miešania nášho sirupu. Neodporúča sa variť dlhšie ako 7 minút, pretože ovocný cukor môže stratiť svoje pôvodné vlastnosti. Ak chcete hustý sirup, pridajte trochu želatíny.
Do hotového sirupu pridajte bobule, povarte ešte asi 5 minút a nalejte do pohárov. Poháre zakryjeme viečkami a pošleme ich na sterilizáciu vo vriacej vode. Čas sterilizácie pre pollitrové poháre džemu je 10 minút, pre litrové poháre - 15 minút. Naše ovocné konzervy sú pripravené na konzumáciu a skladovanie.
Jablkový džem s použitím fruktózy
Ingrediencie
Proces varenia
Umyté jablká nakrájajte na malé mesiačiky a odstráňte stredy. Vložte jablká do hrnca vo vrstvách a každú vrstvu posypte fruktózou. Nechajte asi 10 hodín, môžete aj viac, aby jablká pustili šťavu. Nie je potrebné pridávať vodu. Potom necháme džem zovrieť a na miernom ohni varíme 3-4 minúty. Opakujte postup po 8-10 hodinách. A po ďalších 8-10 hodinách priveďte do varu a varte 10 minút. Džem sa teraz môže naliať do pohárov. Tu je taký fruktózový džem.
Dôležité: Aby bol náš fruktózový džem krásny a plátky jabĺk si zachovali svoj tvar a samotný džem získal jantárovú farbu, recept uvádza spôsob varenia v 3 krokoch.
deserta.net
Ingrediencie:
Jablká - 2,5 kg (hmotnosť pripraveného ovocia)
Citrón - 1 ks. (priemer)
Fruktóza - 900 g (pozri poznámku)
Príprava:
Jablká umyjeme, osušíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky. Citrón dôkladne umyte, aby ste odstránili usadeniny vosku pomocou sódy bikarbóny a kefky. Rozrežte pozdĺžne na 4 časti, odstráňte strednú časť albeda (bielu vrstvu) a kôstky, potom každý plátok nakrájajte na tenké segmenty.
Do hrnca, v ktorom sa bude variť džem, dáme jablká s kolieskami citróna, pričom po vrstvách nalejeme polovicu fruktózy (450 g). Hrniec zatvorte a nechajte 6-8 hodín.
Po určenom čase jablká dajú šťavu. Panvicu položte na oheň, džem priveďte do varu a za občasného miešania varte presne 5 minút od varu.
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vylúhovať 6-8 hodín. Po uplynutí stanoveného času pridajte zvyšnú polovicu fruktózy (450 g) do hrnca s džemom, premiešajte. Položte panvicu na oheň, priveďte do varu a varte od okamihu varu 5-6 minút za občasného miešania.
Znova nastavte džem na 6-8 hodín. Džem opäť privedieme do varu a varíme 5-6 minút. Džem ochlaďte, vložte do sterilizovaných pohárov a prikryte viečkami. Skladujte na chladnom mieste.
Poznámky (upraviť)
Ja som mala letné jablká (viď na fotke) s tenkými šupkami, preto som jablká nešúpala. Ak používate jesenné odrody, môže byť lepšie olúpať.
O množstve fruktózy...
Schválne som si dala dosť veľké množstvo, napriek tomu, že moje jablká boli šťavnaté a sladké. Džem je sladký. Džem používam len ako prídavok k rannému tvarohu alebo kaši (1-1,5 lyžičky na porciu). Ak máte cukrovku a chcete si len dopriať pár lyžíc džemu s čajom, potom je pri sladkých odrodách jabĺk lepšie prijať 500 – 600 g fruktózy na 2,5 kg ovocia.
Čo sa týka citrónu....
Klinčeky citrónu s kôrou dodali v chuti džemu výrazne citrusovo „horkasté“ tóny. Ak nemáte radi citrusovú príchuť, potom je najlepšie použiť čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu z 1 citróna, ktorú pridáte pri prvom varení. Musíte však pridať, pretože citrón v kombinácii s fruktózou dáva gélový efekt.
A nakoniec….
Trikrát uvarenie a odstátie mi stačilo na vyvarenie lekváru. Ak používate tvrdšie jablká, možno budete musieť variť 4. krát (tiež priveďte do varu a varte nie dlhšie ako 5-6 minút).
www.kuharka.ru
Pravidlá terapeutickej diétnej výživy vždy znamenajú odmietnutie určitých produktov. Cukor je najčastejšie zakázaný. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je to skutočná tragédia, ale, žiaľ, pre zdravie je potrebné dodržiavať určité podmienky stravovania. Lekári zároveň nezakazujú zaradiť do jedálnička alternatívne potraviny a jedlá, pri príprave ktorých sa nepoužíva zakázaný cukor, ale jeho náhrady - sorbitol, xylitol, fruktóza. So sladidlami môžete variť nielen dezerty, ale aj chutné džemy na zimu, napríklad úžasný, aromatický, sladký jahodový džem na fruktóze.
Na fruktóze je dobré to, že sa vstrebáva prakticky bez účasti inzulínu. To je dôležitý faktor pre pacientov s diabetes mellitus, pretože vďaka tejto vlastnosti fruktózy si môžu dovoliť jesť konzervy, džemy, želé a iné sladké domáce konzervy v primeraných množstvách. Okrem toho je fruktóza oveľa lepšia ako bežný cukor na zvýraznenie vône a chuti čerstvých jahôd a iných bobuľových plodov, z ktorých sa zvyčajne vyrába džem.
Jediným negatívom je, že jahodový džem na báze fruktózy sa nedá skladovať dlhšie ako rok. Je tiež žiaduce, aby poháre s džemom vždy stáli v chlade - v pivnici, suteréne. Pri absencii takýchto úžitkových miestností musíte jahodový džem na fruktóze skladovať iba v chladničke.
Základný recept na 1 kg jahôd obsahuje:
- 650 gramov fruktózy;
- 15 gramov agarového agaru (pektín);
- 2 poháre vody.
Agar-agar je potrebný na to, aby výsledný produkt, v tomto prípade jahodový džem, nebol tekutý, ale získal hustú rôsolovitú konzistenciu.
Príprava:
Takže, moje bobule, triediť, oslobodiť ich od stopiek. Zároveň sterilizujeme sklenené poháre.
Do hrnca nalejte vodu, pridajte fruktózu a prevarte sirup. Keď sirup vrie a kryštály fruktózy sa úplne rozpustia, nalejte do neho bobule. Priveďte (znova) do varu a varte za občasného miešania 5-7 minút. Na samom konci pridajte agar-agar alebo pektín zriedený vo vode.
Odstráňte z tepla, vložte džem do pohárov, zrolujte viečka. Otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a nechajte jeden deň vychladnúť na vzduchu. Na druhý deň hotový džem preložíme do pivnice alebo dáme do chladničky.
Ak sa na utesnenie jahodového džemu na fruktóze používajú plastové viečka, pred plnením pohárov sa musí nechať mierne vychladnúť. Prirodzene, plechovky neprevracajte, ale už vychladnutý džem ihneď preneste na chladné miesto.
ladym.ru
Fruktózový džem - bobuľový recept
Prirodzene, recepty na fruktózový džem môžu obsahovať absolútne akékoľvek ovocie alebo bobule. My zase budeme hovoriť priamo o technológii výroby džemu na fruktóze, bez ohľadu na vybrané produkty.
- 650 gramov fruktózy;
- 2 poháre vody.
Ovocie alebo bobule dôkladne opláchnite. V prípade potreby odstráňte šupky alebo kôstky.
Z vody a fruktózy uvaríme sirup. Aby to bolo hustejšie, môžete pridať sódu, želatínu, pektín. Všetko jednoducho priveďte za stáleho miešania do varu a potom povarte 1-2 minúty.
Pridajte sirup do vareného ovocia alebo bobúľ a potom znova priveďte do varu a varte 5-7 minút na miernom ohni. Upozorňujeme, že pri dlhšom varení fruktóza stratí svoje vlastnosti. Preto by sa fruktózový džem nemal variť dlhšie ako 10 minút.
Fotografia Amy G
Fruktózový džem - Recept na džem
Môžete si pripraviť aj fruktózový džem s konzistenciou podobnou džemu.
Ingrediencie na fruktózový džem:
- 1 kilogram ovocia alebo bobúľ;
- 600 gramov fruktózy;
- 200 gramov sorbitolu;
- 10 gramov želatíny alebo pektínu;
- 2,5 pohára vody;
- 1 polievková lyžica kyseliny citrónovej;
- sóda na špičke noža.
Ako variť džem s fruktózou?
Bobule dôkladne umyjeme a vložíme do smaltovanej nádoby.
Sirup na varenie. Fruktózu, pektín a sorbitol zriedime vo vode a potom nalejeme bobule alebo ovocie.
Budúci fruktózový džem privedieme do varu, potom varíme asi 5-10 minút, pretože, ako sme už povedali, dlhodobé tepelné spracovanie fruktózy je kontraindikované. 5 minút pred koncom varenia nezabudnite pridať pol pohára vody so sódou a kyselinou citrónovou. Pripravený!
Foto od kezee
Fruktózový džem - recept s broskyňami a citrónmi
Ingrediencie na fruktózový džem:
- zrelé broskyne - 4 kg;
- 4 veľké citróny s tenkou a nie horkou kôrkou;
- 500 gr. fruktóza.
Ako variť džem s fruktózou?
Broskyne zbavíme semienok, nakrájame na veľké kúsky.
Citróny nakrájajte na malé časti, s kôrkou, odstráňte semená a biele stredy.
Broskyne a citróny zmiešame, pridáme polovicu fruktózy, necháme cez noc odstáť pod pokrievkou.
Ráno uvarte džem na fruktóze na strednom ohni až do varu, znížte oheň, varte 5-6 minút. (odstráňte penu), vypnite ohrev, ochlaďte pod vekom 5-6 hodín.
Nalejte zvyšok fruktózy, zopakujte celý predchádzajúci postup. A znova po 5-6 hodinách.
Potom opäť priveďte fruktózový džem do varu a nalejte do čistých sterilizovaných pohárov.
Foto: Rebecca Siegel
Fruktózový džem - jahodový recept
Ingrediencie na fruktózový džem:
- jahody - 1 kg,
- fruktóza - 650 g,
- voda - 2 lyžice.
Ako variť džem s fruktózou?
Jahody roztriedime, zbavíme stopiek, opláchneme, vložíme do cedníka a osušíme. Na výrobu džemu na fruktóze musíte použiť zrelé (ale nie prezreté) a nie pokazené bobule.
Varte sirup. Za týmto účelom nalejte fruktózu do hrnca, pridajte vodu, zapálte a priveďte do varu.
Vložte predtým pripravené bobule do hrnca so sirupom, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5-7 minút. V tejto fáze prípravy džemu na fruktóze musíte starostlivo sledovať čas, pretože pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám sa stupeň sladkosti fruktózy znižuje.
Hotový džem stiahneme z ohňa, necháme mierne vychladnúť, potom nalejeme do suchých čistých pohárov (0,5 l alebo 1 l) a prikryjeme viečkami.
Poháre s fruktózovým džemom sterilizujte vo veľkom hrnci vriacou vodou na miernom ohni, potom zrolujte a umiestnite na chladné miesto.
Autor fotografie Lokesh Dhakar
Fruktózový džem - recept s ríbezľami
Ingrediencie na fruktózový džem:
- čierne ríbezle - 1 kilogram,
- fruktóza - 750 gramov,
- Agar-agar - 15 gramov.
Ako variť džem s fruktózou?
Bobule oddelíme od vetvičiek a dôkladne prepláchneme pod studenou vodou, potom ich vložíme do cedníka, aby z nich odtiekla prebytočná tekutina.
Teraz je potrebné ríbezle nasekať akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje, napríklad pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Preneste bobuľovú hmotu do hrnca, pridajte fruktózu a agar-agar, premiešajte. Kastról dáme na stredný oheň a zmes privedieme do varu, hneď ako džem zovrie, odstavíme z ohňa.
Horúci fruktózový džem natrieme na sterilizované poháre, pevne uzavrieme viečkami a necháme vychladnúť, poháre otočíme hore dnom.
Poznámka: o výhodách fruktózy
Fruktóza dokonale zdôrazňuje chuť a vôňu bobúľ a ovocia. Je však potrebné pripomenúť, že džem zosvetlí a tiež skráti jeho trvanlivosť. Fruktózový džem je však taký rýchly a jednoduchý na prípravu, že ho môžete variť v niekoľkých krokoch a neustále experimentovať s ingredienciami. Mimochodom, majte na pamäti, že iba v procese výroby jahodového džemu sa fruktóza správa ako sacharóza.
www.owoman.ru
Video: Čučoriedkový džem na fruktóze
ukrbludo.xyz
Ako vyrobiť fruktózový džem - klasický recept
Pri tomto type džemu je dôležité rešpektovať proporcie. Na 1 kilogram bobúľ alebo ovocia, z ktorých plánujeme variť, berieme 650 gramov fruktózy a 2 poháre vody. Je lepšie variť džem v smaltovanom hrnci s vekom.
Všetky bobule a ovocie sa musia starostlivo vytriediť, odstrániť odpadky, nezrelé a poškodené ovocie. Ak je to potrebné, zbavte sa kostí. Dôkladne umyte, osušte a nasekajte.
Medzitým sa samostatne varí sirup, podobný cukru, len na báze vody a fruktózy. Na zvýšenie hrúbky sirupu môžete pridať želatínu alebo pektín a sódu. Podľa technológie stačí túto zmes priviesť do varu. Potom už len nalejte pripravené bobule sirupom a priveďte hmotu do varu. Džem je potrebné variť na fruktóze na miernom ohni 5-7 minút (fruktóza mení svoje vlastnosti z dlhej tepelnej úpravy, takže to netrvá dlhšie).
Hotový džem necháme mierne vychladnúť a dáme do suchých pohárov a prikryjeme viečkami. Pevne zatvorte. Nezabudnite sterilizovať poháre tak, že ich umiestnite do hrnca s vodou na malý oheň. Pollitrové plechovky je potrebné sterilizovať 10 minút a litrové plechovky -15. Pripravený džem skladujeme v chladničke.
Mandarínkový džem na fruktóze - recept číslo 2
Mandarínkový džem podľa receptúry s fruktózou sa ukáže ako veľmi chutný. Na jeho prípravu sa mandarínky umyjú, potom sa prelejú vriacou vodou, ošúpajú sa zo šupky a potom sa z jadra mandarínky zbierajú biele žily. Kôra mandarínky z jedného ovocia je nakrájaná na prúžky. Buničina je nakrájaná na malé plátky.
Pripravené jedlo sa vloží do hrnca. Obsah panvice sa naleje do 1 pohára vody a uzatvorí sa tesne priliehajúcim vekom. Džem sa varí na miernom ohni, kým kôra nezmäkne, zvyčajne to trvá 30-40 minút. Po chvíli panvicu odstavíme z ohňa a džem vychladne.
Potom sa fruktózový džem prenesie do mixéra a naseká, naleje do hrnca a pridá sa fruktóza. Jeho množstvo je regulované potrebnou sladkosťou a rozmanitosťou mandarínok. Po privedení džemu do varu na miernom ohni vychladne a naleje do pohárov.
www.medmoon.ru
Fruktóza alebo ovocný cukor je najsladší prírodný cukor, ktorý sa nachádza takmer vo všetkých druhoch ovocia a bobuľovín (ako aj v niektorých druhoch zeleniny, ako je repa a mrkva a med). Bežný cukor, ktorý sa predáva v obchodoch (sacharóza) sa v skutočnosti skladá z jednoduchších sacharidov – fruktózy a glukózy, ktoré naše telo skutočne absorbuje. Na rozklad sacharózy na tieto dva sacharidy sa v našom tele produkuje hormón inzulín. Z nejakého dôvodu u diabetických pacientov k jeho produkcii nedochádza, preto by obyčajný cukor (a všetky sladkosti na ňom založené) nemali jesť. Preto je fruktóza a sladkosti na jej základe určené predovšetkým im.
Fruktóza je však užitočná nielen pre diabetikov, nevyvoláva kaz, má tonizujúci účinok, znižuje obsah kalórií v potravinách a zabraňuje hromadeniu uhľohydrátov v tele. Podporuje skoré zotavenie po fyzickom a psychickom strese. Pre svoje tonizujúce vlastnosti sa fruktóza odporúča pre športovcov a ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl. Fruktóza utlmí hlad po dlhom fyzickom tréningu. Kvôli nízkemu obsahu kalórií (400 kalórií na 100 g) sa ho zvyčajne snažia jesť ľudia, ktorí chcú schudnúť.
Ingrediencie:
Bobule alebo ovocie, z ktorých plánujeme robiť džem - 1 kg.
Fruktóza - 650 g.
Voda - 1-2 poháre.
Aká je zvláštnosť prípravy takéhoto džemu? Ako už bolo spomenuté vyššie, fruktóza je najsladší z cukrov, takže by sa mala prijímať v menšom množstve ako bežný cukor (ktorý sa zvyčajne používa na džem v pomere jedna k jednej).
Fruktóza nevydrží dlhé tepelné spracovanie, preto by sa takýto džem nemal variť dlhšie ako 10-15 minút, inak stratí svoje prospešné vlastnosti.
Vďaka takémuto rýchlemu tepelnému spracovaniu nebude takýto džem dlho skladovaný, musí sa ihneď spotrebovať. Ak ho chcete zásobiť pre budúce použitie, musíte ho uchovávať v chladničke alebo sterilizovať poháre po naliatí hotového džemu.
Ako teda variť:
1) Bobule alebo ovocie dôkladne opláchnite, v prípade potreby odstráňte semená.
2) Najprv si uvaríme sirup z vody a fruktózy zvlášť. Na zahustenie môžeme pridať pektín. Varte.
3) Do uvareného sirupu vložte bobule alebo ovocie a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10-15 (maximálne 20) minút.
4) Hotový džem trochu ochlaďte, vložte do suchých pohárov a prikryte viečkami.
Ak si ho chceme ponechať na budúce použitie, zaváracie poháre vysterilizujeme. Za týmto účelom sa umiestnia do hrnca s vodou a varia sa na miernom ohni. Pollitrové plechovky je potrebné sterilizovať 10 minút, litrové plechovky - 15.
Pacienti s diabetes mellitus sa v mnohých smeroch obmedzujú, najmä v sladkostiach. Jablkový džem, varený s fruktózou, im umožní zabudnúť na obavy a varovania a do sýtosti si užiť úžasne chutnú pochúťku, ktorej užívanie nebude mať negatívny vplyv na ich zdravie!
Viete čo je fruktóza?! Je to sladkastá látka prírodného pôvodu, ktorá sa nachádza v prírodnom ovocí a bobuliach. Dnes sa snažia nahradiť cukor fruktózou, čo je dôležité najmä pre tých ľudí, ktorí sú nútení obmedziť spotrebu cukru, no stále chcú niečo sladké.
Ako variť jablkový džem na fruktóze?
Pri použití fruktózy musíte presne vypočítať množstvo použitých prísad. Na dva kilogramy jabĺk musíte vziať 1,3 kg fruktózy a liter čistej vody. Odložte pripravené jedlá a začnite pripravovať jablká.
Plody treba najskôr umyť v teplej vode, potom z nich oddeliť jadro a všetky semienka, ak sa časť semienok „prehliadne“, nevadí. Na jablkách by tiež nemali byť ovocné stopky. Jablká je potrebné rozdrviť v závislosti od toho, ako chcete vidieť svoje jedlo - nakrájajte, otočte na mlynčeku na mäso alebo nastrúhajte.
Aby jablká po rozomletí neoxidovali, čo sa pri vysokokvalitnom ovocí deje takmer okamžite, musia sa okamžite vložiť do smaltovanej nádoby a trochu naliať malými porciami vody (v ktorej sa bude variť). Keď sú všetky jablká pripravené na priame varenie, zapnite oheň.
Po uvarení jabĺk a vody sa naleje potrebné množstvo fruktózy a za stáleho aktívneho miešania sa pokračuje vo varení. Keďže fruktózu sa neodporúča dlhodobo tepelne upravovať, najmä zahrievať, odporúča sa odpojiť nádobu od ohrevu sedem minút po začiatku varu s fruktózou. Po uvarení džem uzavrieme a necháme vychladnúť. Nasledujúce ráno ho môžete uložiť pod zem.
Hneď je potrebné poznamenať, že ak je vaším cieľom získať hustý džem, skôr džem, potom pri pridávaní fruktózy okamžite pridajte želatínu alebo napríklad pektín, alebo môžete jednoducho pridať niekoľko hrušiek.
Všimnite si, ako fruktóza dopĺňa chuť jablkového džemu! So všetkými výhodami fruktózy sa však spájajú aj menšie nevýhody – jablkový džem bude mať pre nás trochu nezvyčajnú farbu!
Diabetes mellitus akéhokoľvek typu nie je choroba, ktorá zakazuje konzumáciu ovocia a sladkostí z nich. Áno, množstvo by sa malo znížiť, pretože množstvo cukru v nich je pomerne veľké, ale to neznamená, že musíte úplne vylúčiť zo stravy. Je dôležité jesť rôzne druhy ovocia, pretože obsahujú potrebné živiny, mikro a makro prvky, vitamíny, ktoré sa v našom tele nesyntetizujú, preto je dôležitý ich príjem s jedlom. Medzi najužitočnejšie ovocie patria slivky. Jeho prospešné vlastnosti si zachovajú aj po vysušení a uvarení na džem. Slivky pri diabete mellitus môžu a mali by sa jesť, dôležité je len sledovať množstvo.
Zloženie
Napriek tomu, že slivka je ovocie, obsah bielkovín a tukov presahuje 0,5 g na 100 g. Ale toto minimálne množstvo sa neberie do úvahy ani pri cukrovke, ani pri správnej výžive. Väčšia pozornosť sa venuje sacharidom, ktoré sú obsiahnuté v množstve 11 g, z toho 12 % tvorí glukóza a sacharóza.
Obsah kalórií v 100 g sliviek je asi 45 kcal, čo sa považuje za relatívne nízku hodnotu. Okrem bielkovín, tukov a sacharidov obsahuje slivka vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie glukózy v čreve (čo je dôležité pri akomkoľvek type cukrovky) a zlepšuje motorickú funkciu čriev. Medzi užitočné látky patrí sodík, horčík, jód, železo, vitamíny A, C, E a P, zinok.
Vplyv na telo
Pravidelná konzumácia sliviek nezostane bez povšimnutia pre mnohé orgány a systémy.
- Mikro a makro prvky, najmä horčík, sodík, železo, zabraňujú zápalom kĺbov a rozvoju osteoporózy.
- Pozitívny vplyv na pečeň sa prejaví v podobe zlepšeného vylučovania toxínov a toxínov z tela.
- Slivka obsahuje antioxidačné látky, ktoré bránia rozvoju komplikácií diabetes mellitus.
- Posilnenie imunity je pre ľudí s cukrovkou veľmi dôležité, keďže ochorenie oslabuje imunitný systém, a organizmus je náchylnejší na prechladnutie.
- Slivka je užitočná pri už existujúcom prechladnutí, pomáha urýchliť proces hojenia.
- Pre ľudí so zápchou bude laxatívny účinok slivky veľmi prospešný. Diabetici by však túto metódu nemali zneužívať.
- Malý účinok bude pozorovaný pri znižovaní tlaku, pretože slivka má diuretický účinok.
Slivka na diabetes mellitus
Účinky, ktoré sú spojené s akýmkoľvek typom cukrovky:
- zvyšuje tón a zabraňuje prenikaniu infekcie do tela;
- zvýšenie regeneračnej schopnosti tkanív;
- zlepšuje krvný obeh v cievach;
- zvyšuje elasticitu cievnej steny a kože;
- videnie sa zlepšuje.
Slivky sa nejedia len surové. Tepelné spracovanie neprispieva k strate užitočných vlastností, preto aj kompóty, džemy a omáčky budú mať všetky potrebné mikro a makro prvky potrebné pre telo. Pravidelná konzumácia tohto ovocia pomôže nielen zastaviť progresiu cukrovky, ale aj odstrániť príznaky a sprievodné ochorenia.
Ako jesť slivky pri cukrovke
Jeho použitie je možné, ale malo by byť obmedzené. Existuje názor, že kyslé slivky neobsahujú veľa glukózy a sacharózy ako sladké, čo znamená, že sa môžu jesť oveľa viac. To sa však považuje za mylnú predstavu. Kyslú chuť má na svedomí vysoký obsah oxidačných látok. Preto je obsah cukru v každej slivke približne rovnaký. Rozdiel je len v tom, koľko kyseliny obsahuje.
Pri cukrovke akéhokoľvek typu sa odporúča skonzumovať maximálne 150 g sliviek denne. Oveľa lepšie je jesť v prvej polovici dňa, aby sa cukry stihli minúť na energiu a nešli do tuku. Ale zároveň by mala existovať neustála kontrola hladiny cukru v krvi, najmä pri prvom type.
Nestačí poznať množstvo kcal a sacharidov, pre diabetikov je dôležité poznať aj glykemický index slivky a jej derivátov. Čím je tento indikátor nižší, tým pomalšie sa bude glukóza absorbovať do krvi.
Čerstvé slivky majú glykemický index 22, zatiaľ čo slivky majú všetkých 33 bodov. Treba si však uvedomiť, že pre diabetikov sú užitočnejšie sušené slivky, ktoré obsahujú viac vlákniny, ktorá v žalúdku napučiava a spomaľuje vstrebávanie glukózy v črevách. Džemy a kompóty je najlepšie robiť so sladidlami alebo úplne bez cukru.
Pri cukrovke akéhokoľvek typu môžete jesť slivky, ale nezabudnite, že ide o vysokokalorické sladké ovocie. Preto sa odporúča jesť buď jeden druh ovocia, alebo rôzne, ale v minimálnom množstve, aby suma neobsahovala priveľa glukózy a sacharózy, ktoré malé množstvo inzulínu nedokáže spracovať.
Chutné recepty - ako pripraviť džem bez cukru pre diabetika?
Džem je obľúbenou pochúťkou už od detstva. Jeho hlavné výhody sú: dlhá trvanlivosť, ako aj užitočnosť ovocia a bobúľ, ktorá zostáva aj po tepelnom spracovaní.
Ale nie každý má dovolené používať džem.
Mali by sa diabetici vzdať sladkostí?
Lekári dôrazne odporúčajú, aby ľudia s diabetes mellitus znížili používanie džemu na minimum. Vzhľadom na vysoký glykemický index je džem s obsahom cukru príliš kalorický. Ale mali by ste si odoprieť trochu potešenia? Samozrejme, že nie. Len stojí za to nahradiť obvyklý spôsob varenia džemu bez cukru.
Džem alebo konzervy bez cukru sa zvyčajne vyrábajú s náhradami cukru, ako je fruktóza, xylitol alebo sorbitol. Pozitívne a negatívne vlastnosti každého z nich sú uvedené v tabuľke nižšie.
Tabuľka vlastností sladidiel:
|
názov |
klady | |
|
Fruktóza |
Dobre sa vstrebáva bez pomoci inzulínu, znižuje riziko vzniku zubného kazu, tonizuje a dodáva silu, dvakrát sladší ako cukor, takže ho potrebuje menej ako cukor, je ľahko vnímateľný počas hladu | Pomaly absorbovaný telom, nadmerná konzumácia prispieva k obezite |
| Telo ho dobre vstrebáva bez pomoci inzulínu, znižuje koncentráciu ketolátok v tkanivách a bunkách, pôsobí laxatívne, používa sa pri ochoreniach pečene, dobre odvádza prebytočnú tekutinu z tela, dobre sa vyrovnáva s opuchmi, zlepšuje črevné mikroflóry, pomáha stabilizovať vnútroočný tlak | V prípade predávkovania môže začať pálenie záhy, nevoľnosť, vyrážka, má nepríjemnú pachuť po železe, je veľmi kalorický | |
| Je schopný odstraňovať kazy, pomáha pri obnove zubov, má choleretický a laxatívny účinok | Pri predávkovaní prispieva k poruchám trávenia |
Pacienti s cukrovkou 2. typu by sa pri výbere sladidla mali rozhodne poradiť so svojím lekárom a zistiť optimálne dávkovanie.
Ako pripraviť džem bez cukru?
Princíp varenia džemu bez cukru sa prakticky nelíši od tradičnej metódy.
Existuje však niekoľko nuancií, podľa ktorých je ľahké pripraviť veľmi chutnú a čo je najdôležitejšie, zdravú sladkosť:
Malinový recept vo vlastnej šťave
Varenie malinového džemu trvá pomerne dlho. Ale konečný výsledok poteší chuť a prekročí všetky očakávania.
Zloženie: 6 kg zrelých malín.
Spôsob varenia. Budete potrebovať vedro a kastról (ktorý sa zmestí do vedra). Maliny sa postupne ukladajú do hrnca, pričom sa dobre zhutňujú. Nezabudnite na dno vedra položiť kus látky alebo handry. Vložte naplnenú panvicu do vedra a naplňte medzeru medzi panvicou a vedrom vodou. Zapálte a priveďte vodu do varu. Potom plameň znížime a dusíme asi hodinu. Počas tejto doby, keď sa bobule usadzujú, sa znova pridávajú.
Hotové maliny sa odložia z ohňa, nalejú sa do pohárov a zabalia sa do prikrývky. Po úplnom vychladnutí je džem pripravený na ochutnanie. Malinový dezert skladujte v chladničke.
Jahoda s pektínom
Jahodový džem bez cukru nie je chuťovo horší ako obyčajný cukor. Dobré pre diabetikov 2. typu.
Ingrediencie:
- 1,9 kg zrelých jahôd;
- 0,2 l prírodnej jablkovej šťavy;
- ½ citrónovej šťavy;
- 7 gr. agar alebo pektín.
Spôsob varenia. Jahody sú dôkladne ošúpané a dobre umyté. Nalejte bobule do hrnca, nalejte jablko a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni asi 30 minút, občas premiešajte a odstráňte fóliu. Medzitým sa zahusťovadlo zriedi vo vode a vylúhuje podľa návodu. Vlejeme do takmer hotového džemu a opäť privedieme k varu.
Trvanlivosť jahodového džemu je asi rok. Malo by sa však skladovať v chladničke alebo v chladnej miestnosti, ako je pivnica.
čerešňa
Čerešňový džem sa vyrába vo vodnom kúpeli. Preto je pred začatím procesu potrebné pripraviť dve nádoby (väčšiu a menšiu).
Spôsob varenia. Požadované množstvo umytých a odkôstkovaných čerešní vložte do malého hrnca. Vložte do veľkého hrnca naplneného vodou. Pošlú to do ohňa a varia podľa nasledujúcej schémy: 25 minút na vysokej teplote, potom hodinu na strednom, potom hodinu a pol na nízkej teplote. Ak potrebujete hustejší džem, môžete predĺžiť čas varenia.
Hotová čerešňová pochúťka sa naleje do sklenených nádob. Zachovať chladnú hlavu.
Čierna nocovka
Bobule slnečnice (podľa nášho názoru pupalka čierna) sú skvelou prísadou do džemu bez cukru. Tieto malé bobule sú dobré na zmiernenie zápalu, boj proti choroboplodným zárodkom a zlepšenie zrážanlivosti krvi.
Ingrediencie:
- 0,5 kg čiernej nočnej;
- 0,22 kg fruktózy;
- 0,01 kg jemne nakrájaného koreňa zázvoru;
- 0,13 l vody.
Spôsob varenia. Bobule sa dobre umyjú a očistia od zvyškov. Je tiež potrebné urobiť otvor v každom bobule ihlou, aby sa zabránilo výbuchu počas varenia. Medzitým sa sladidlo zriedi vo vode a uvarí sa. Potom sa do sirupu naleje ošúpaný nočný kvet. Varte asi 6-8 minút za občasného miešania. Pripravený džem sa nechá sedem hodín infúzie. Po uplynutí času sa panvica opäť odošle do ohňa a po pridaní nasekaného zázvoru sa varí ďalšie 2-3 minúty.
Hotový výrobok sa uchováva v chladničke. Pre diabetikov 2. typu ide o jedno z najlepších sladkých jedál.
Vynikajúci džem je vyrobený z citrusových plodov, najmä z mandarínok. Mandarínkový džem dobre pôsobí na zníženie hladiny cukru v krvi, zlepšuje trávenie a zlepšuje imunitu.
Ingrediencie:
- 0,9 kg zrelých mandarínok;
- 0,9 kg sorbitolu (alebo 0,35 kg fruktózy);
- 0,2 l neperlivej vody.
Spôsob varenia. Mandarínky sa dobre umyjú, nalejú sa vriacou vodou a olúpajú sa. Buničina je jemne nakrájaná na kocky. Potom sa položia do hrnca, nalejú sa vodou a pošlú na mierny oheň. Varte 30-35 minút. Po odstránení z tepla mierne ochlaďte. Potom rozdrvte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Znova zapálte, pridajte sorbitol alebo fruktózu. Varte päť minút varu.
Hotový horúci džem sa naleje do sterilizovaných pohárov. Trvanlivosť takéhoto džemu je asi rok.
Brusnice bez cukru
Pri použití fruktózy je z nej skvelý brusnicový džem. Okrem toho ho môžu diabetici jesť pomerne často, a to všetko preto, že tento dezert má veľmi nízky glykemický index.
Zloženie: 2 kg brusníc.
Spôsob varenia. Čistia trosky a umývajú bobule. Nalejte do hrnca, občas pretrepte, aby bobule veľmi tesne priliehali. Vezmú vedro, na dno dajú utierku a navrch dajú panvicu s bobuľami. Medzi hrniec a vedro sa naleje teplá voda. Potom sa vedierko pošle do ohňa. Po zovretí vody sa teplota sporáka nastaví na minimum a asi na hodinu na to zabudnú.
Po uplynutí času sa ešte horúci džem stočí do pohárov a zabalí do deky. Po úplnom vychladnutí je pochúťka pripravená na konzumáciu. Veľmi dlhý proces, ale stojí za to.
Dezert so slivkami
Na výrobu tohto džemu potrebujete tie najzrelšie slivky, možno aj prezreté. Veľmi jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- 4 kg sliviek;
- 0,6-0,7 l vody;
- 1 kg sorbitolu alebo 0,8 kg xylitolu;
- Štipka vanilky a škorice.
Spôsob varenia. Slivky sa umyjú a odkôstkujú tak, že ich prekrojíme na polovicu. Vodu v hrnci privedieme do varu a vysypeme do nej slivky. Varte na strednom ohni asi hodinu. Potom pridáme sladidlo a varíme do zhustnutia. Do hotového džemu sa pridávajú prírodné arómy.
Slivkový lekvár skladujte na chladnom mieste v sklenených nádobách.
Džem pre diabetikov môže byť vyrobený z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. Všetko závisí od vkusu a fantázie. Koniec koncov, môžete urobiť nielen mono-varenie, ale aj pripraviť rôzne zmesi.
Sorbitol je sladká látka, ktorá sa používa ako náhrada cukru, aby bolo jedlo zdravšie. Sorbitolové jedlá sú rovnako chutné ako jedlá na báze cukru. Ale okrem toho majú prospešné vlastnosti, ktoré im dáva sorbitol, a nezvyšujú hladinu glukózy v krvi, čo umožňuje diabetikom jesť takéto jedlo.
Obsah [Zobraziť]
Výhody sorbitolu na čistenie
Sorbitol je prírodné sladidlo registrované ako potravinárska prídavná látka E250. Navonok pripomína cukor, má rovnakú kryštálovú štruktúru. Sorbitol, prvýkrát získaný z horského popola, sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, ako aj v niektorých morských riasach. Dnes sa táto látka získava z kukuričného škrobu. Sorbitol nájdete v sladkých sýtených nápojoch, žuvačkách bez cukru a diétnych výrobkoch. Sorbitol sa pridáva do cukríkov, marmelád, aby tieto pochúťky vydržali dlhšie čerstvé a mäkké.
Sorbitol má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- Má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt.
- Má laxatívny účinok.
- Je to choleretikum. Na klinikách sa sorbitol používa na čistenie pečene, obličiek, čriev, žalúdka od toxínov a toxínov.
- Neovplyvňuje množstvo glukózy v krvi, preto ho môžu užívať diabetici namiesto cukru.
- Odstraňuje symptómy pri ochoreniach pečene.
Sorbitol pre diabetikov
Sorbitol neobsahuje sacharidy a nemá takmer žiadny vplyv na hladinu glukózy v ľudskom tele. Denná norma látky, ktorá neovplyvní hladinu cukru v krvi, je 25 g. Diabetici si môžu dovoliť sladké džemy, zaváraniny a dokonca aj pečivo, ak do jedál nepridávajú cukor, ale jeho prírodnú náhradu sorbitol. Vlastnosti látky ju robia atraktívnou nielen medzi diabetikmi. Menu, v ktorom je prebytočný cukor nahradený sorbitolom, bude prospešnejšie pre ľudí s normálnou hladinou glukózy. Obsah kalórií v produkte je 354 kcal na 100 g, takže sorbitol na chudnutie, bohužiaľ, nemožno použiť.
Recepty na sorbitol
Tvarohový koláč so sorbitolom
Budete potrebovať:
- mäkký tvaroh 0% tuku - 500 g,
- kuracie vajcia - 2 ks.,
- ricotta - asi 500 g,
- vláknina - 100 g
- jablková šťava (na vytvorenie spodného koláča),
- kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 200 g,
- sorbitol - podľa chuti
- citrónová šťava (pre roztok sorbitolu) - podľa chuti,
- vanilka, kokos, orechy, sušené ovocie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Tvaroh, kyslú smotanu a ricottu vložte do misky. Pomocou mixéra alebo mixéra spojte ingrediencie do hladka.
- Pripravte roztok sorbitolu vo vode alebo citrónovej šťave, pridajte do hmoty. Množstvo sorbitolu závisí od toho, aký sladký chcete mať cheesecake, takže ochutnajte plnku počas varenia.
- Do misky pridáme vajcia, podľa chuti pridáme kokos a vanilku. Šľahajte mixérom alebo mixérom.
- Zmiešajte vlákninu s jablkovou šťavou tak, aby ste z nej mohli urobiť spodný koláč. Ak chcete, pridajte do cesta orechy alebo sušené ovocie. Cesto rozotrieme v tenkej vrstve na formu. Pečieme v rúre na 180 stupňov asi 10 minút. Keď je kôra pripravená, ochlaďte ju na izbovú teplotu.
- Tvarohovú hmotu dáme na koláč, rozotrieme tak, aby vo vnútri nezostali diery so vzduchom. Plech zabaľte do fólie a vložte do rúry na 1 hodinu. Hotový cheesecake nechajte hodinu "kysnúť" v rúre, potom počkajte, kým vychladne a vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Mrkvový puding
Budete potrebovať:
- mrkva - 150 g,
- mlieko - 50 ml,
- nízkotučný tvaroh - 50 g,
- kuracie vajce - 1 ks.,
- kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 2 polievkové lyžice,
- maslo - 1 polievková lyžica,
- prevarená voda - 2 l,
- zázvor - štipka
- sorbitol - 1 lyžička,
- rasca, koriander, rasca - 1 lyžička
Spôsob varenia:
- Mrkvu nakrájajte na kašu na jemnom strúhadle. Vložte ho do misky s prevarenou vodou na 3 hodiny. Odporúča sa každú hodinu vypustiť vodu a nahradiť ju novou.
- Mrkvu vyžmýkajte gázou. Pridajte do nej mlieko a maslo, pošlite všetko do panvice pod vekom a dusíme asi 7 minút.
- Vajíčko rozdelíme na bielok a žĺtok. Zmiešajte proteín so sorbitolom a šľahajte do peny, rozdrvte žĺtok s tvarohom. Všetky tieto ingrediencie pridáme k udusenej mrkve a dobre premiešame.
- Pripravte si zapekaciu misu. Namažte ho olejom a posypte korením. Mrkvovú hmotu rozotrieme po forme a pečieme pri 180 stupňoch asi 20 minút. Ozdobte jedlo kyslou smotanou na stôl.
Džemy, džemy, džem na sorbitole
Sladené zaváraniny sú obľúbené najmä u diabetikov. Keďže cukor a jeho náhrady sa líšia úrovňou sladkosti, uvádzame približné množstvo sorbitolu na 1 kg ovocia:
- džem - 1,5 kg sorbitolu,
- džem - 700 g sorbitolu,
- džem - 120 g sorbitolu.
Upravte tieto hodnoty v závislosti od vašich osobných preferencií a tiež zvážte sladkosť ovocia, z ktorého bude pokrm pripravený.
Na malinový, jahodový, slivkový, čierny ríbezľový džem použite 1,5 kg sorbitolu na 1 kg ovocia. Opláchnite bobule, zakryte sorbitolom a nechajte pol dňa pri izbovej teplote. Bobule varte asi 15 minút každý deň počas 3 dní. Hotovú hmotu nalejte do pohárov a zrolujte (alebo zatvorte plastovými viečkami na pergamen navlhčený alkoholom). Sorbitolový džem je pripravený.
Na výrobu džemu, džemu alebo džemu z iného ovocia alebo bobúľ je vhodný ktorýkoľvek z vašich receptov, berúc do úvahy úpravu množstva sorbitolu na 1 kg ovocia.
vesdoloi.ru
Na prípravu sorbitolového džemu doma sú najvhodnejšie jahody.
Sorbitol sa v organizme výborne vstrebáva, jeho energetická hodnota je len 4 kcal a po varení si zachováva všetky jeho vlastnosti.
V takom džeme, ako by ste mohli hádať, je potrebné nahradiť cukor sorbitolom.
Džemy so sladidlami sú obľúbené najmä medzi diabetikmi, ako aj aktívne chudnúcimi ľuďmi, ktorí sa ťažko vzdávajú sladkostí.
Na sorbitolový džem je najlepšie použiť jahody, čierne ríbezle, marhule.
Džem s takouto prísadou bude o niečo redší ako zvyčajne a bude mať originálnu pachuť, ktorá vôbec nepokazí obrobok.
Ingrediencie:
- jahody - 1 kg
- voda - 1 pohár
- kyselina citrónová - 2 g
- sorbitol - 1,4 kg
Recept na sorbitolový jahodový džem krok za krokom:
1. Jahody vytriedime a opláchneme, necháme odtiecť vlhkosť. Ak sú bobule veľmi veľké, môžu sa nakrájať na kúsky.
2. Polovicu sorbitolu nalejte s kyselinou citrónovou do pohára vriacej vody a dobre premiešajte, aby sa sorbitol rozpustil.
Objednajte si šetrič energie a zabudnite na predchádzajúce obrovské náklady na svetlo
3. Jahody preložíme na to isté miesto, premiešame a necháme 5 hodín lúhovať.
4. Položte na sporák a varte 15 minút od okamihu varu.
5. Necháme postáť 2 hodiny.
6. Pridajte druhú polovicu sorbitolu a varte, kým sa neuvarí.
7. Jahodový džem naaranžujte na sorbitol do sterilizovaných pohárov a utiahnite viečka.
Cukor a náhrady cukru sa líšia úrovňou sladkosti.
Približné množstvo sorbitolu na kg ovocia by bolo:
- džem - 1,5 kg sorbitolu
- džem - 700 g sorbitolu
- džem - 120 g sorbitolu
Tieto proporcie je možné zmeniť podľa chuti, berúc do úvahy sladkosť ovocia, z ktorého bude džem varený.
Takže napríklad na džem z malín, jahôd, sliviek, čiernych ríbezlí použite 1,4-1,5 kg sorbitolu na 1 kg ovocia.
Tu je ďalší recept na výrobu sorbitolového jahodového džemu.
Opláchnite bobule, zakryte sorbitolom a nechajte pol dňa pri izbovej teplote.
Varte džem každý deň asi 15 minút počas 3 dní.
Nalejte pripravenú hmotu do pohárov a zrolujte (alebo zatvorte plastovými viečkami na pergamen namočený v alkohole).
Sorbitolový džem je pripravený. Dobrú chuť!
marinariki.ru
Domáci džem pre diabetikov 1. typu, pripravený v súlade s potrebnými požiadavkami - zdroj vitamínov a minerálov. Pri príprave lahôdok sa zachovávajú užitočné látky. Bohužiaľ, pacienti s diabetes mellitus 2. typu nemôžu tento produkt jesť, pretože džem obsahuje veľa cukru a je neprijateľný pri cukrovke, pretože spôsobuje zvýšenie glukózy. Pre maškrtníkov však treba hľadať alternatívu a hlavne, že existuje.
Zdravé džemy pre diabetikov
Prečo je džem užitočný?
Produkt sa líši vlastnosťami, chuťou a zložením. Všetko závisí od prísad, to znamená, z ktorých bobúľ sa pripravuje. Džemy sa líšia v nasledujúcich vlastnostiach:
- jahodový džem zabraňuje rozvoju nádorov;
- čierne ríbezle - špajza obsahujúca vitamíny C, železo a draslík;
- malina - považovaná za prírodný aspirín;
- čučoriedka - bohatá na vitamíny B, karotén, železo a mangán;
- z jabĺk - pomáha odstraňovať cholesterol a obsahuje veľa užitočných látok;
- z brusníc - tónuje a obsahuje aj draslík, sodík, meď;
- hruška je diuretikum, obsahuje jód a kyselinu listovú;
- slivkový džem pomáha normalizovať metabolizmus a je užitočný pri chudnutí;
- čerešňa - pomáha znižovať hladinu glukózy a hemoglobínu v krvi;
- broskyňa - zlepšuje pamäť, prácu obehového systému.
Späť na obsah
Funkcie varenia
Fruktóza sa často používa ako náhrada cukru v domácich prípravkoch.
V cukrovom džeme by nemal byť zahrnutý cukor. Často sa používa na varenie:
- sorbitol;
- xylitol;
- fruktóza;
- aspartám.
Sorbitol a xylitol majú vysoký obsah kalórií, takže musíte byť ostražití. Nahradenie sladidiel vám umožní vychutnať si sladkosti. Ale použitie xylitolu za deň by nemalo presiahnuť 40 g, čo sú 3-4 polievkové lyžice džemu. Sorbitolové konzervy sú prírodné sladkosti, ktoré sa ľahko vyrábajú doma.
Späť na obsah
Ako si vyrobiť džem sami?
Najprv musíte zásobiť potrebné produkty. Budete potrebovať 1 kg rôznych bobúľ, ako aj 300 ml vody, 1,5 kg sorbitolu a 2 g kyseliny citrónovej. Pred prípravou sirupu sa bobule nalejú na 4 hodiny. Potom začnú varenie, ktoré trvá najmenej 20 minút. Potom je potrebné udržiavať zmes 2 hodiny v teple a potom pridať zvyšky sorbitolu a variť na požadovanú viskozitu. Želé sa pripravuje podľa rovnakého princípu. S rôznym ovocím a bobuľami môže každý pri zaváraní improvizovať.
Späť na obsah
Maliny vo vlastnej šťave
Varenie malín v šťave nezaberie veľa času. Na pochúťku potrebujete 4 kg bobúľ, ako aj plechovku, vedro a gázu. Vložte hrubý rad bobúľ do pohára, pretrepte, potom pridajte bobule a opakujte, kým nebude plný až po vrch. Roztiahnite gázu do vedra a položte nádobu a zapálte. Počas ohrievania maliny pustia šťavu, keď je bobúľ menej - pridajte viac. Proces trvá približne hodinu. Po zrolovaní plechovky, a aby pochúťka poriadne vychladla, je potrebné plechovku postaviť hore dnom.
Späť na obsah
Ako vyrobiť čierny džem z nočného kvetu?
Čierna vriaca na cukrovku sa používa ako náplň do pečiva. Slnečnica má antimikrobiálne a protizápalové účinky. Tento druh sladkosti sa ukáže ako veľmi jemný. Na jej uvarenie postačí 0,5 kg ľuľky, 2 čajové lyžičky zázvoru a 220 g fruktózy. Každú bobuľu je potrebné vytriediť a prepichnúť, aby nedošlo k deformácii jej pôvodného tvaru. Na zriedenie fruktózy je potrebné prevariť 130 ml vody. Všetko premiešajte a varte 15 minút za stáleho miešania. Nechajte lúhovať 7 hodín, potom pridajte zázvor a nechajte na ohni až 5 minút. Preložíme do pohárov a uzavrieme.
Späť na obsah
Dezert so slivkami
Skvelý slivkový lekvár si doma pripravíte pomocou xylitolu alebo sorbitolu.
Na výrobu sú potrebné zrelé slivky. Vyvŕtajte slivky. Na 4 kg sliviek 2/3 st. voda. Ovocie ponorte do pripravenej nádoby s vodou. Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Dôležité je nezabudnúť na sladidlo. Po hodine pridajte 1 kg sorbitolu alebo 0,8 kg xylitolu. Všetko premiešame a varíme, kým nezhustne. Po dokončení môžete použiť vanilku alebo škoricu. Nalejte do pohárov a zrolujte.
Späť na obsah
Mandarínsky džem
Hotový výrobok sa uchováva asi 2 týždne. Ale užitočnosť takéhoto džemu je skvelá: posilňuje imunitný systém, čo je dôležité pri cukrovke. Na varenie si musíte vziať 4 mandarínky a 4 náhradné tablety, pohár vody. Ošúpte citrusové plody. Rozdeľte všetky plátky na polovicu a pošlite ich do veľkej nádoby, zaplavenej vodou. Varte a potom varte do mäkka. Výslednú zmes ochlaďte a rozdrvte mixérom. Pošlite ho späť do nádoby, pridajte náhradu a varte. Potom ochlaďte a odošlite na chladné miesto.
Späť na obsah
Jablkový a jahodový džem
Do tohto jedla nebude potrebný cukor ani jeho náhrady a vystačíte si s prírodným ovocím po celý rok. recept:
- jahody (2 kg);
- čerstvé jablko (200 ml);
- polovica citrónovej šťavy;
- agar (10 g)
Na varenie použite panvicu. Roztrieďte bobule, vložte jahody do nádoby a pridajte jablkovú čerstvú šťavu a citrónovú šťavu. Varte asi 30 minút na miernom ohni, pričom po celú dobu odstráňte výslednú penu. Pridajte agar zriedený vo vode 5 minút pred vypnutím. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Uvarte a potom zrolujte do pohárov. Skladované na chladnom mieste.
Späť na obsah
Brusnicový džem
Konzumáciou brusnicového džemu môžete posilniť imunitný systém a zmierniť cukrovku.
Brusnica posilňuje imunitu a znižuje hladinu glukózy v krvi. Do čaju môžete použiť džem bez cukru. Potrebujete 2 kg brusníc. Roztrieďte bobule, opláchnite a zlikvidujte v cedníku. Potom vložte do sterilizovanej nádoby a zakryte vrchnákom. Pasterizujte vo veľkej nádobe s vodou, pod ktorú je vložená gáza. Varte na miernom ohni do mäkka.
Späť na obsah
Iné recepty
Diabetici sa môžu zásobiť džemom z dule, hrušiek, čerešní. Ak chcete uvariť dule, musíte ju najskôr olúpať. Prijaté v polovici ovocia a náhrady. Pridá sa voda a varí sa do mäkka. Veľmi neobvyklý recept je vyrobený z hrušiek, brusníc a jabĺk. Proces varenia je štandardný. Okrem toho sa užíva citrónová šťava, muškátový oriešok, škorica, soľ, jablkový mušt a stévia.
EtoDiabet.ru
Džem a zaváraniny možno bezpečne nazvať najobľúbenejšou pochúťkou, len málo ľudí si môže odoprieť potešenie z jedenia niekoľkých lyžíc voňavého a chutného produktu. Hodnota džemu spočíva v tom, že ani po dlhšom tepelnom spracovaní nestratí prospešné vlastnosti bobúľ a ovocia, z ktorých je pripravený.
Lekári však nie vždy umožňujú používanie džemu v neobmedzenom množstve, predovšetkým je džem zakázaný v prítomnosti diabetes mellitus, iných metabolických porúch a nadmernej hmotnosti.
Dôvod zákazu je jednoduchý, džem z bieleho cukru je skutočná kalorická bomba, má príliš vysoký glykemický index, džem môže uškodiť pacientom s vysokou hladinou glukózy v krvi. Jediným východiskom z tejto situácie je urobiť džem bez pridania cukru. Je dovolené zahrnúť takýto dezert do stravy bez rizika komplikácií choroby.
Ak robíte džem bez cukru, stále nie je na škodu vypočítať počet chlebových jednotiek a glykemický index produktu.
Malinový džem
Džem pre diabetikov z malín je pomerne hustý a aromatický, po dlhom varení si bobule zachováva svoju jedinečnú arómu. Dezert sa používa ako samostatné jedlo, pridáva sa do čaju, používa sa ako základ pre kompóty, želé.
Príprava džemu trvá dlho, ale stojí za to. Musíte si vziať 6 kg malín, vložiť ich do veľkej panvice a z času na čas dobre pretrepať, aby sa udusili. Bobule sa zvyčajne neumývajú, aby nestratili cennú a chutnú šťavu.
Potom si musíte vziať smaltované vedro, na jeho spodok položiť niekoľkokrát zložený kus látky. Na látku sa položí nádoba s malinami, do vedra sa naleje teplá voda (vedro je potrebné naplniť do polovice). Ak sa používa sklenená nádoba, nemala by sa vkladať do príliš horúcej vody, pretože môže v dôsledku poklesu teploty prasknúť.
Postavte vedro na sporák, priveďte vodu do varu a potom znížte plameň. Keď sa pripravuje džem bez cukru pre diabetikov, postupne:
- uvoľňuje sa šťava;
- bobule sa usadí na dne.
Preto musíte pravidelne pridávať čerstvé bobule, kým sa nádoba nenaplní. Lekvár varte hodinu, potom ho zrolujte, zabaľte do prikrývky a nechajte vylúhovať.
Podľa tohto princípu pripravujú džem na fruktóze, rozdiel je len v tom, že výrobok bude mať trochu iný glykemický index.
Nočný džem
Hladina cukru
Pre diabetikov 2. typu lekár odporúča vyrábať slnečnicový džem, hovoríme mu nočná. Prírodný produkt bude mať na ľudský organizmus protihnilobný, protizápalový, antimikrobiálny a hemostatický účinok. Takýto džem sa pripravuje na fruktóze s prídavkom koreňa zázvoru.
Je potrebné dôkladne umyť 500 g bobúľ, 220 g fruktózy, pridať 2 čajové lyžičky nasekaného koreňa zázvoru. Nightshade musí byť oddelená od trosiek, sepalov, potom prepichnúť každé bobule ihlou (aby sa zabránilo poškodeniu počas varenia).
V ďalšej fáze sa uvarí 130 ml vody, v nej sa rozpustí sladidlo, sirup sa naleje do bobúľ, varí sa na miernom ohni za občasného miešania. Sporák sa vypne, džem sa nechá 7 hodín a po uplynutí tejto doby sa pridá zázvor a znova sa pár minút varí.
Hotový džem môžete ihneď zjesť alebo preložiť do pripravených pohárov a uložiť do chladničky.
Mandarínsky džem
Môžete tiež variť džem z mandarínok, citrusové plody sú nevyhnutné pre cukrovku alebo nadváhu. Džem z mandarínok pomáha posilňovať imunitný systém, znižovať koncentráciu cholesterolu v krvi s nízkou hustotou, zlepšuje trávenie a kvalitatívne znižuje hladinu cukru v krvi.
Môžete pripraviť diabetickú pochúťku pomocou sorbitolu alebo džemu s fruktózou, glykemický index produktu bude nízky. Na varenie vezmite 1 kg zrelých mandarínok, rovnaké množstvo sorbitolu (alebo 400 g fruktózy), 250 ml čistej vody bez plynu.
Najprv sa ovocie umyje, zaleje vriacou vodou a odstráni sa šupka. Okrem toho nebude bolieť odstrániť biele pruhy, nakrájať dužinu na malé plátky. Kôra sa stane rovnako dôležitou zložkou džemu a navyše sa krája na tenké pásiky.
Mandarínky sa umiestnia do hrnca, nalejú sa vodou a varia sa 40 minút na najmenšom ohni. Tento čas stačí na ovocie:
- stal sa mäkkým;
- prebytočná vlhkosť sa vyvarila.
Keď je pripravený, vyberte džem bez cukru zo sporáka, ochlaďte, nalejte do mixéra a dobre rozdrvte. Zmes nalejte späť do hrnca, pridajte sladidlo, priveďte do varu.
Takýto džem na cukrovku sa môže konzervovať alebo ihneď zjesť. Ak existuje túžba pripraviť džem, naleje sa do sterilných sklenených nádob ešte horúci a zvinie sa.
Džem na predpis sa môže uchovávať v chladničke rok, používa sa na diabetes mellitus prvého a druhého typu.
jahodový džem
Pri cukrovke typu 2 je možné vyrobiť džem bez cukru z jahôd, chuť takejto pochúťky bude bohatá a jasná. Džem uvaríme podľa tohto receptu: 2 kg jahôd, 200 ml jablkovej šťavy, šťava z polovice citróna, 8 g želatíny alebo agar-agaru.
Najprv sa jahody namočia, umyjú a odstránia sa stopky. Vložte pripravené bobule do hrnca, pridajte jablkovú a citrónovú šťavu, varte 30 minút na miernom ohni. Odstráňte penu, keď sa varí.
Asi 5 minút pred koncom varenia pridajte želatínu, predtým rozpustenú v studenej vode (malo by tam byť trochu tekutiny). V tejto fáze je dôležité zahusťovadlo poriadne premiešať, inak sa v džeme objavia hrudky.
Pripravená zmes:
- nalial do hrnca;
- priviesť do varu;
- odpojiť.
Produkt môžete skladovať jeden rok na chladnom mieste, je povolené jesť s čajom.
Brusnicový džem
Brusnicový džem sa pripravuje na fruktóze pre diabetikov, pochúťka zvýši imunitu, pomôže vyrovnať sa s vírusovými ochoreniami a prechladnutím. Koľko brusnicového džemu smiete zjesť? Aby ste si neublížili, musíte konzumovať pár polievkových lyžíc dezertu denne, glykemický index džemu vám umožňuje jesť ho často.
Brusnicový džem možno zaradiť do diéty bez cukru. Okrem toho jedlo pomôže znížiť hladinu cukru v krvi, normalizuje tráviace procesy a priaznivo pôsobí na pankreas.
Na džem musíte pripraviť 2 kg bobúľ, vytriediť ich z listov, zvyškov a všetkého, čo je nadbytočné. Potom sa bobule umyjú pod tečúcou vodou a hodia do cedníka. Keď voda odtečie, brusnice sa vložia do pripravených pohárov, prikryjú sa viečkom a pripravujú sa rovnakou technológiou ako malinový džem.
Môže sa džem podávať deťom s diabetes mellitus? Ak nedôjde k alergickej reakcii, džem môžu konzumovať všetky kategórie diabetikov, hlavnou vecou je počítať chlebové jednotky.
Slivkový lekvár
Urobiť slivkový džem nebude ťažké a pre diabetikov je recept jednoduchý, nevyžaduje veľa času. Musíte vziať 4 kg zrelých, celých sliviek, umyť ich, odstrániť semená, vetvičky. Keďže slivky s porušením metabolizmu uhľohydrátov sú povolené na konzumáciu, môžete jesť aj džem.
Voda sa varí v hliníkovej panvici, vložia sa do nej slivky, varia sa na strednom plyne za stáleho miešania. Na toto množstvo ovocia je potrebné naliať 2/3 šálky vody. Po 1 hodine pridáme sladidlo (800 g xylitolu alebo 1 kg sorbitolu), premiešame a varíme do zhustnutia. Keď je produkt pripravený, pridajte trochu vanilínu a škorice na chuť.
Môže sa slivkový lekvár konzumovať hneď po uvarení? Samozrejme je to možné, ak je to žiaduce, zbiera sa na zimu, vtedy sa ešte horúce slivky nalejú do sterilných pohárov, zrolujú a vychladia. Diabetický dezert skladujte na chladnom mieste.
Celkovo môžete pre diabetických pacientov pripraviť džem z akéhokoľvek čerstvého ovocia a bobúľ, hlavnou podmienkou je, že ovocie by nemalo byť:
- nezrelý;
- prezreté.
Ak nie je v recepte uvedené inak, plody a bobule sa dôkladne umyjú, odstráni sa jadro a stopky. Je povolené variť pochúťku pomocou sorbitolu, xylitolu a fruktózy, ak nie je pridané žiadne sladidlo, musíte si vybrať ovocie, ktoré môže uvoľniť veľa vlastnej šťavy.
Ako urobiť džem pre diabetika vám povie odborník vo videu v tomto článku.
Hladina cukru
Zadajte svoj cukor alebo vyberte pohlavie pre odporúčania
Nedávne diskusie.
