Tí, ktorí sa rozhodnú začať chovať kozy na mäso, musia vedieť, ako správne zabiť kozu, aby bolo mäso šťavnaté, nie nasýtené krvou, chutné a bez zápachu.
Prípravná fáza
Neodporúča sa kŕmiť zvieratá pred zabitím počas dňa, ale môžete piť, pretože voda dodá mäsu jemnú a šťavnatú chuť. Naplnené črevo je ťažké vybrať z pobrušnice, navyše môže prasknúť a jeho obsah spadnúť na mäso. Táto mŕtvola nekrváca dobre.
Predtým, ako chytíte zviera alebo ho privediete na špeciálne určené miesto, musíte sa postarať o nasledujúce:
- miesto, kde bude zviera zabité, musí byť pripravené vopred, na tento účel sa spravidla vyberie odľahlý kútik;
- pripravuje sa krucifix na zavesenie jatočného tela, musí byť usporiadaný tak, aby boli zadné nohy zvieraťa roztiahnuté a pevne pripevnené;
- najdôležitejšou vecou pri zabíjaní akéhokoľvek dobytka, vrátane kôz, je nôž, preto sa musíte vopred postarať o to, aby bol ostrý ako čepeľ a aby sa rukoväť nekĺzala a dala sa pohodlne uchopiť.
Je ľahké zabiť kozu?
Na túto otázku je ťažké odpovedať. Ak ste k svojmu miláčikovi pripútaní natoľko, že pochybujete o svojich schopnostiach, potom je lepšie zveriť túto záležitosť odborníkom. Ak sa kozy pestujú na zabitie, potom pokojne získajte zručnosti a skúsenosti, ktoré sa vám neskôr budú hodiť. Takže všetko je pripravené, kde začať?
Metóda jedna:
Držte zviera medzi nohami tak, aby jeho hlava smerovala dopredu. Vezmite nôž do pravej ruky a ľavou rukou zdvihnite hlavu za rohy alebo za spodnú čeľusť. Silným a sebavedomým pohybom pravej ruky podrežte hrdlo a nepúšťajte kozu, kým neochabne a krv prestane tiecť, ako je znázornené na videu nižšie.
Metóda dva:
Zviera sa zavesí prehodením slučky na zadnú nohu. V limbu krv odteká oveľa rýchlejšie. Môžete si jednoducho zviazať nohy a položiť ich na stôl, sneh, trávu alebo špeciálny stroj.
Po zabití kozy zaveste zviera na vopred pripravený prípravok tak, aby boli nohy široko od seba, aby vytiekla všetka krv, odrežte koze hlavu.
Aby ste kožu správne odstránili, najprv ju narežte okolo kopýt a potom pozdĺž tela cez slabiny, ako je znázornené na videu nižšie. Toto by sa malo robiť opatrne, položiť prsty pod kožu a snažiť sa nezachytiť vnútorné orgány. Koža je ostrihaná od chvosta, pozdĺž chrbta k hlave.
Hlavu a nohy od kolien po kopytá niektorí dechtujú a niektoré dávajú psom.
Až po odstránení kože z celého jatočného tela začnú vyhrabávať vnútornosti. Na videu si môžete vypočuť odporúčania pre začiatočníkov.
rezanie jatočných tiel
Po vykonaní rezu na bruchu sa vytiahne močový mechúr, pohlavné orgány a konečník. Tento postup by sa mal vykonávať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože moč, akonáhle je na mäse, môže zanechať nepríjemný zápach. V tomto prípade je mäso namočené, ale je to dlhý a nie vždy účinný postup.
Ďalším krokom bude vytiahnutie čriev, pečene a žalúdka. Rektum sa oddelí od chrbtice prerezaním väzov a naraz sa vytiahnu všetky orgány gastrointestinálneho traktu. V jatočnom tele zostalo veľa pečienok, ale žlč treba aj tak vyrezať. Nakoniec sa odoberie srdce a pľúca. Pečeň vložte do samostatnej misky.
Jatočné telo sa zvnútra utrie čistou suchou handričkou, čím sa odstránia zvyšky krvi a hlienu.
Princíp rezania jatočného tela kozy alebo ovce je zobrazený vo videu.
Jatočné telo sa najprv rozseká na štyri časti pozdĺž chrbtice a pod rebrami a potom sa odrežú nohy, lopatky atď.
- Zvieratá sa odporúčajú krájať v chladnom období, vyhnú sa tak problémom so skladovaním mäsa a samotné mäso je v tomto období tučnejšie a chutnejšie.
- Predtým, ako sa nôž chopíte sami, pozvite na tieto účely profesionála, pozrite sa, ako to robí skúsený rezbár, zapamätajte si a až potom urobte porážku sami. Pre negramotného a neskúseného človeka je ťažké zabiť kozu sám, aby zvieraťu nespôsobil mučivé dlhodobé utrpenie a nepokazil chuť a vôňu mäsa.
Čo robiť s pokožkou?
Ak koža zostane nekonzervovaná, po 6 hodinách začne hniť. Preto sa ihneď po vybratí rozloží na rovný, čistý povrch, posype soľou a posype soľou. Koža absorbuje soľ, môžete ju potrieť soľou. Potom sa šupky zrolujú do obalu, vnútrom dovnútra. Preložené okraje sú narovnávané a tiež starostlivo trené. Skladujú sa teda 4 dni. V chladnom období musíte zabezpečiť, aby šupky nepremrzli, inak prasknú a stanú sa nepoužiteľnými. Za týmto účelom sú pokryté starými vecami alebo skladované pri teplote nie nižšej ako 8 ° C.
Varenie kozieho mäsa
Jedlá z kozieho mäsa u nás nie sú veľmi rozšírené. A márne, pretože 70 % všetkého červeného mäsa, ktoré jedia ľudia na celom svete, je kozie mäso. Takúto popularitu kozieho mäsa vo svete možno vysvetliť dvoma faktormi: kozy sa veľmi ľahko chovajú a kŕmia a kozie mäso môžu jesť Židia a moslimovia, ktorí nejedia bravčové mäso, a hinduisti, ktorí nejedia hovädzie mäso. Kozie mäso chutí trochu ako jahňacie a nutričné vlastnosti kozieho mäsa sú takmer také dobré ako hovädzie mäso.
Mäso mladých domácich kôz sa považuje za najcennejšie. Takéto mäso je bohaté na vitamíny A a B, má veľmi jemnú, neporovnateľnú chuť a neexistuje absolútne žiadny špecifický zápach, ktorý by niektorých gurmánov vystrašil.
Kozie mäso, dokonca aj nemliečne, sa dá variť tak chutne, že sa stane typickým jedlom na každom sviatočnom stole. A ak sa vám podarilo získať mäso z mliečnej kozy, nikdy nezabudnete na najjemnejšiu chuť takéhoto jedla.
Dieťa môže byť varené celé, ale najčastejšie sa pred varením rozdelí na porcie. Naša rada vám pomôže pochopiť tento problém.
Zabíjanie domácich zvierat je nepríjemný, ale pre každého farmára nevyhnutný proces. Mnohí farmári uprednostňujú vziať svoje zvieratá na bitúnok, kde ich zabijú najrýchlejším a najhumánnejším spôsobom. Ale ak to nie je možné, musíte sa s porážkou vyrovnať sami. Okrem pevných nervov je potrebná znalosť teoretického materiálu. Ak pristúpite k zabíjačke bez prípravy, môžete stráviť viac ako jednu hodinu. V tomto článku vám povieme, ako sa zvieratá zabíjajú pre mäso, čím sa zabráni nepríjemným komplikáciám v procese.
Zabiť býka nie je ľahké. Hlavnými problémami sú veľká veľkosť artiodaktyla, jeho pozoruhodná sila a vytrvalosť. Len málokomu sa podarí rýchlo zabiť býka bez skúseností. Preto začiatočníci „trpia“ so zvieraťom dlhú dobu a dostávajú z toho najsilnejšiu psychickú záťaž. Odporúča sa vziať býka na bitúnok, do továrne, kde sa skúsení špecialisti s touto úlohou vyrovnajú oveľa rýchlejšie a humánnejšie. Ak sa rozhodnete rezať býka sami, musíte starostlivo dodržiavať všetky 3 fázy tohto náročného procesu.
Prípravok artiodaktylu
Pred porážkou je potrebné dbať na správnu prípravu zvieraťa. Proces zahŕňa niekoľko povinných faktorov:
- Rozšírenie stravy. Do jedla pridávame zdravé vrchné obväzy, zvyšujeme množstvo zelene.
- Odstavenie od iných zvierat. Býk by sa nemal odoberať zvieratám bezprostredne pred zabitím, ale 1-2 dni skôr. To mu umožní byť v pokoji a produkovať menej hormónov.
- Dodržiavanie optimálneho načasovania porážky. Býka sa odporúča strihať v prvom roku. Ak sa však narodil na jar, porážka by sa mala odložiť na neskorú jeseň. V prvých šiestich mesiacoch existencie teľa rýchlo priberá. Jesenné mäso je navyše oveľa chutnejšie a kalorické.
- Žiadna kastrácia. Ak je narodené teľa na začiatku pripravené na zabitie, nie je vhodné ho kastrovať. Chirurgická intervencia je potrebná iba v extrémnych prípadoch. Vo všeobecnosti platí, že nekastrovaným býkom rastie mäso rýchlejšie a aktívnejšie.
Dôležité! Na rozdiel od hydiny nie je potrebné obmedzovať artiodaktyla v potravinách. Kompletná očista čreva aj tak nenastane. Pôst len zvýši agresivitu býka zvýšením produkcie hormónu.
Omráčenie
Omráčenie je povinný krok. Humanizmus nie je jediným dôvodom na ohromenie, existujú aj iné. Takže bdelý a aktívny býk v čase porážky produkuje obrovské množstvo hormónu. Hormón spôsobuje, že mäso je menej chutné a mäkké a jeho veľké podiely môžu dokonca ľudskému organizmu uškodiť.
Veľké zvieratá omráčia úderom veľkej palice alebo pažbou sekery do hlavy. Úder by mal byť silný, ostrý, aby ste nemuseli niekoľkokrát biť. Ak vám záleží na zážitkoch zvieraťa, musíte sa pokúsiť, aby ho prvý úder uvrhol do bezvedomia. Potom býk nič necíti a v skutočnosti jednoducho zaspí.
zabitie
Je potrebné okamžite prejsť na hlavnú fázu, akonáhle artiodaktyl stratí vedomie. Po 3-4 minútach sa jedinec spamätá a to nemožno dopustiť. Je potrebné konať rýchlo podľa jasného algoritmu.
| Krok | Popis | Fotografia |
|---|---|---|
| 1 | Krk zvieraťa musí byť rezaný na dne. Rez by mal byť čistý, priečny. Cieľom je otvoriť krvné cievy. Odporúča sa to urobiť prvýkrát, maximálne - druhýkrát. |  |
| 2 | Potom, čo sa ubezpečíte, že sú všetky cievy otvorené, ponechajte jatočné telo narezané, aby sa vypustila krv. Zvyčajne to trvá 10 až 15 minút. |  |
| 3 | Uniknutú krv nezaškodí zhromaždiť do špeciálnych nádob na kŕmenie ošípaných a hydiny v budúcnosti. |  |
| 4 | Po úplnom vykrvácaní je možné jatočné telo odtiahnuť na miesto na porážku. |  |
Dôležité! Pred zabitím musí byť býk zviazaný. To isté platí pre kravy. Vo všeobecnosti je technika porážky samcov a samíc úplne identická.
Ako zabiť býka?
Rezanie je pomerne komplikovaný proces. Hlavná ťažkosť spočíva vo veľkej veľkosti jatočného tela. Veľká veľkosť znamená veľa práce a ak to človek robí sám, bude musieť stráviť celý deň. Proces rezania pozostáva z 2 hlavných krokov. Ďalej podrobne zvážime každú z nich.
Zbavenie kože
Sťahovanie kože je počiatočnou fázou porážania jatočného tela artiodaktyla. Je potrebné, aby ďalšie operácie boli jednoduchšie a pohodlnejšie. Sťahovanie kože prebieha v určitom poradí.
- Mali by ste začať od hlavy.
Pri pohľade na hlavu býka je ľahké si predstaviť líniu rezu cez oko.
Krok Popis 1 Je potrebné odrezať uši býka na samom základe. Musíte tiež odrezať pokožku v blízkosti nosných dierok a pier, urobiť rezy vo forme krúžkov. 2 Musíte urobiť rez od nosa býka po jeden z rohov. Zvyčajne si vyberte správnu nosnú dierku a podľa toho aj správny roh. Rez by mal ísť cez oko. Z rohu by ste mali presunúť nôž pozdĺž čela k druhému rohu a z neho na miesto, ktoré zostalo, keď bolo ucho odrezané. Okolo každého z rohov je potrebné urobiť rezy vo forme krúžkov. 3 Teraz môžete uvoľniť značnú časť hlavy z kože. 4 Po odstránení kože z časti hlavy je potrebné urobiť rez od spodnej rany na krku až po peru (spodnú). Tým sa úplne odstráni koža z hlavy. 5 Na konci by mala byť hlava artiodaktyla oddelená od jatočného tela. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je rez medzi okcipitálnou kosťou a horným stavcom krku. 
Dôležité! Ak po vyššie uvedených postupoch nie je koža úplne oddelená, musí sa zvnútra odrezať nožom.
- Teraz môžete prejsť k telu býka. Aby ste si uľahčili odstraňovanie kože, telo treba otočiť hore nohami.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Počnúc spodným otvorom ťaháme čepeľ noža dole k konečníku. |
| 2 | Na nohách nad kolennými kĺbmi robíme rezy vo forme krúžkov. Všetko pod týmito rezmi je odstránené. |
| 3 | Odpájame kožu z hrudného laloka, zo spodnej časti krku zvierača. |
| 4 | Narežeme kožu na zadnej strane nôh pozdĺž pätového kĺbu. Je potrebné pracovať s nohami opatrne, aby ste neporušili šľachy. Rezy na šľachách sťažujú zavesenie kostry. |
| 5 | Oddelíme všetku kožu, ktorá sa ľahko odstráni. Ručne odstránime zvyšok kože na tele artiodaktyla, pričom zvnútra urobíme podrezanie. Najjednoduchšie je odstrániť kožu z chrbta a krížovej kosti oboma rukami, pričom ju synchrónne potiahnete z oboch strán. |
| 6 | Na konci je potrebné urobiť prstencový rez okolo chvosta, odstrániť zvyšky kože. |
Dôležité! S mimoriadnou opatrnosťou odstráňte kožu z vnútornej strany stehien, bokov, slabín. V týchto oblastiach jatočného tela je koža najzraniteľnejšia, takže ju musíte rezať nie špičkou noža, ale celou čepeľou. Pred vykonaním rezu je potrebné kožu pevne stiahnuť rukou.
Rezanie jatočných tiel
Predtým, ako začnete rezať, musíte zložiť kožu na polovicu pozdĺž línie hrebeňa. Srsť by mala byť na vonkajšej strane. Pokožku treba nechať 2-3 hodiny vychladnúť. Kým vychladne, môžete korpus rozsekať. Pri rezaní platí nasledovné poradie.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Jatočné telo sa rozreže na polovicu pozdĺž podmienenej línie umiestnenej medzi 13. a 14. stavcom. Často sa delí iným spôsobom – na polovičky jatočných tiel alebo na štvrtiny. Prierez sa používa, pretože je vhodný na použitie na farme. |
| 2 | Každá z výsledných polovíc alebo štvrtí je oddelená od kostí. Mäso sa očistí od tuku, šliach, filmov a vlákien. |
| 3 | Krkovička sa zroluje, očistí, naseká, nakrája na kúsky. To isté sa robí s chrbtovou hranicou krku. Lopatková kosť je odstránená. |
| 4 | Rebierka sa očistia (čiastočne alebo úplne, podľa toho, či sú rebrá daného býka vhodné na varenie ako samostatné jedlo). |
| 5 | Kosti panvy a spodnej časti chrbtice sú zrolované, kosti sú odstránené. |
| 6 | Horná časť zadných nôh je rozdelená na kusy podľa typu (hrbolček, sonda atď.). Každá časť sa očistí od kostí a šliach a potom sa nakrája na kúsky. Podobné operácie sa vykonávajú s nohami a hrudníkom. |
| 7 | Zrolujte stopku umiestnenú v spodnej časti nôh. Nakoniec mäso odrežeme na ramennej kosti. |
Ceny rezacieho stola
Stôl na krájanie Kobor
Tým sa končí krájanie mäsa, no stále sú tu vnútorné orgány. Zvyčajne sa odstraňujú pri rezaní po etapách. V prvom rade sa odporúča odstrániť žalúdok a črevá a okamžite ich umyť pod tečúcou vodou. Domov by mal byť privolaný veterinárny lekár, ktorý posúdi vhodnosť alebo nevhodnosť jatočného tela na ľudskú spotrebu. Musí tiež skontrolovať orgány, takže kým príde, musia byť odstránené všetky vedľajšie produkty.
Po dokončení všetkých týchto operácií sa vychladená koža vyberie a osolí. Jatočné telo sa umyje a niekoľko dní zavesí na chladnom mieste. Tu sú dôležité neporušené šľachy.
Video - Ako sa zabíja býk?
Ako poraziť koňa doma?
Pred rozhodnutím o zabití koňa sa treba uistiť, že jeho mäso je vhodné na ľudskú spotrebu. Mäso nasledujúcich plemien je určite jedlé:
- kazašský;
- Novoaltajskaja;
- jakutský.
Ak budete jesť mäso koňa iného plemena, nestane sa nič zlé. Ale to nemá zmysel, pretože mäso iných koní je úprimne bez chuti. Ale v uvedených plemenách je mramorovaný, šťavnatý. Kone týchto plemien majú dlhé masívne telo, ale krátke nohy. Pri hmotnosti 400 kg dáva kôň až 250 kg čistého mäsa.
Vlastnosti porážky koňa doma.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Na postup sa musíte dobre pripraviť. Mali by ste vytvoriť vybavenú plochu, ktorá je vhodná pre stodolu alebo vonkajšie miesto. Táto oblasť by mala mať veľký stôl, tyče alebo iné spôsoby viazania koňa, nádobu na prietok krvi. |
| 2 | Pred zabitím koňa je omráčený elektrickým prúdom alebo úderom do hlavy. |
| 3 | Porážka prebieha podľa rovnakého princípu ako pri vyššie opísanom postupe s býkom. |
| 4 | Po zabití je potrebné počkať, kým krv z jatočného tela úplne nevytečie. To trvá dlho vzhľadom na povahu tela koňa. |
| 5 | Sťahovanie kože a porážanie sa tiež deje analogicky s býkom. |
Hlavným rozdielom je teda potreba vybaviť vhodné miesto. Mnohí farmári zabíjajú kone na zemi, potom sa mäso stáva menej chutným, tmavým kvôli zvyšnej krvi a nízkej kvalite kvôli odpadu zo žalúdka. Dodržiavanie základnej hygieny je najdôležitejším detailom pri porážke koňa.
Ako zabiť prasa? Efektívne metódy
Mnoho farmárov, najmä začiatočníkov, nevie určiť presný čas zabitia prasiatka alebo dospelého kanca. Pred týmto zákrokom sa vynárajú aj otázky ohľadom optimálnej hmotnosti. Všeobecné odporúčania sú nasledovné: približná hmotnosť dospelého ošípaného vhodného na zabitie je 110 kg, z toho asi 75 kg čistého mäsa a tuku. Prasiatka sa pestujú do 50-60 kg.
Dôležité faktory, ktoré rozhodujú o úspechu porážky:
- kŕmenie ošípaných sa musí zastaviť 12 hodín pred procedúrou, aby sa vyčistili črevá (okrem toho bude ľahké ho vylákať jedlom);
- nemali by ste na zviera kričať, kopať ho a poháňať ho, aby nevznikol stres;
- bezprostredne pred zabitím je potrebné prasa umyť (jatočné telo bude ľahšie spracovateľné, mäso bude kvalitnejšie);
- miesto pre postup musí byť zvolené tak, aby sa dalo ľahko umývať a čistiť;
- vopred je pripravená nádoba na odber krvi, pretože krv ide najčastejšie do klobásy.
piercing krku
Na implementáciu tejto metódy sú potrebné 2 osoby. Prvý fixuje jedinca za nohy, druhý napichuje krk. Nôž by mal byť dlhý a tenký, dĺžka čepele by mala byť od 30 centimetrov.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Ak chcete vykonať punkciu, musíte umiestniť zviera na stôl alebo iný povrch. Ak je bodnutie pravou rukou, potom je hlava ošípanej na pravej strane. |
| 2 | Vopred je potrebné pripraviť nádobu na odber krvi. |
| 3 | Mali by ste si predstaviť podmienenú čiaru od ľavého ucha po hrdlo ošípanej. |
| 4 | V tejto línii je potrebné urobiť ostrý bodnutie nožom vo vzdialenosti nie väčšej ako 3 centimetre od ucha. |
| 5 | Po prepichnutí bude prasa v šoku. Musíte ho rýchlo položiť na bok (najlepšie ľavý), vziať ho za zadnú nohu a pevne pritlačiť k povrchu. Krv rýchlo odtečie a prasa zaspí v priebehu niekoľkých sekúnd. |
Dôležité! Výhoda metódy spočíva v jej skutočnej bezbolestnosti. Prasa bude cítiť injekciu, ale po niekoľkých sekundách na ňu zabudne, úplne sa uvoľní.
Prepichnutie srdca
Toto je najznámejší spôsob zabíjania ošípaných. Zúčastniť sa musia 3 osoby. 2 môže stačiť, no bodnutie treba zažiť. Ak to robí prvýkrát, potom je lepšie mať viac ako jedného asistenta.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Jedinec je zviazaný za končatiny. Je veľmi žiaduce zviazať všetky 4 nohy. |
| 2 | Asistenti vezmú prasa za končatiny a držia. Ak je iba jeden asistent, mal by držať zadnú časť. |
| 3 | Zviera sa prevráti na bok (vpravo), vezme sa tenší nôž s dĺžkou 30 cm alebo viac a vstrekne sa priamo do srdca. Je ťažké urobiť chybu, pretože srdce sa nachádza medzi 3. a 4. rebrom ako u človeka. Každý si pamätá polohu ľudského srdca z učebníc anatómie, u prasaťa je všetko úplne rovnaké. |
| 4 | Čepeľ sa nevyberá, ale drží sa vo vnútri, kým sa jednotlivec neprestane pohybovať. |
| 5 | Na konci sa nôž odstráni handričkou, silnou alebo zloženou v 2-4 vrstvách. Tkaninu musíte pripraviť vopred. |
Prepichnutie srdca je bežnou metódou porážky
Dôležité! Piercing srdca sa považuje za pomerne bolestivý v porovnaní s piercingom na krku. Zákrok sa ale o pár sekúnd končí, preto možno túto metódu zaradiť aj medzi humánne.
ceny krájačov mäsa
Nôž na rezanie mäsa
paralyzér
Táto metóda sa nepovažuje za najhumánnejšiu. Ale pri porážke veľkých kancov je to niekedy nevyhnutné. Nie vždy je možné, aby sa 3 dospelí muži vyrovnali s veľkým silným zvieraťom a je jednoducho nemožné to urobiť sami. Princíp činnosti je mimoriadne jednoduchý. Prasa je omráčené paralyzérom a v bezvedomí je prerezaná krčná tepna. Prípadne sa niekedy urobí punkcia v srdci.
Strelné zbrane
Táto metóda sa neodporúča, pretože je nehumánna a nepohodlná. Ak prasa vycíti nebezpečenstvo, rozbehne sa a bude ťažké ho zasiahnuť. Ak sa pokúsite zabiť prasa, môžete ho zraniť a spôsobiť jej utrpenie a tiež hrozí poškodenie iných zvierat alebo majetku. Preto sa metóda považuje za neúspešnú. Ale pri správnom prevedení sa jej účinnosť nedá uprieť.
Ako zabiť hydinu?
Zabíjanie hydiny je postup celkom odlišný od zabíjania zvierat. Príprava zvieraťa a „pracovný priestor“ sa nelíšia a úplne iný je aj samotný proces porážky. Existujú 2 hlavné zásady vykonávania tohto jednoduchého postupu.
vonkajší princíp
Postup implementácie tejto zásady.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Vtáčik je pripevnený hore nohami v špeciálne navrhnutom kuželi. Hlava sa pretiahne cez spodný otvor. Omráčte silným úderom. |
| 2 | Ostrým nožom sa urobí hlboký rez tesne pod uchom. Doľava alebo doprava, na tom nezáleží. |
| 3 | Ostrým pohybom prerežte krčnú tepnu a žilu. Odporúča sa to urobiť prvýkrát. |
| 4 | Priamo v kornútku je ponechané telo na odtok krvi. |
| 5 | Keď krv úplne vytečie, vták sa vyberie z kužeľa a pripraví sa na procedúru šklbania. |
Vnútorný princíp
Tento princíp je implementovaný nasledujúcim spôsobom.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Vtáčik je zavesený dolu hlavou, omráčený silným úderom do hlavy. |
| 2 | Do zobáka sa vkladajú nožnice. Prerežte krvné cievy. Odporúča sa to urobiť jedným pohybom. |
| 3 | Nožnice smerujú k cerebellum, prepichnite ho. Postup je dokončený, nožnice môžu byť odstránené. |
| 4 | Vták je ponechaný v limbu, čo umožňuje odtok krvi. |
| 5 | Keď krv úplne odtečie, jedinec sa vyberie a pripraví na vytrhnutie. |
Prepichnite mozoček – dôležité pre správnu porážku
Vzhľadom na potrebu vloženia nožníc do zobáka je táto metóda ťažko použiteľná pri kurčatách, prepeliciach a iných malých vtákoch. Je nepohodlné ovládať malé nožnice a veľké sa jednoducho nezmestia do hrdla vtáka. Preto pre malé vtáky bude vhodnejší druhý princíp porážky.
Dôležité! Pre veľké vtáky sa považuje interná metóda za vhodnejšiu. Pre malé - externé. Ľudia si však často volia princíp, ktorý je pre nich výhodnejší na realizáciu.
Ako sa bijú králiky pre mäso?
Ak chcete získať kvalitnú kožu z králika, musíte počkať na úplnú zmenu vlasovej línie. Ak plánujete používať iba mäso, môžete králika rezať kedykoľvek počas roka. Akonáhle bude vyzerať dostatočne dobre, môžete vykonať potrebný postup.
Všeobecný postup.
| Krok | Popis | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 12 hodín pred zákrokom musí králik prestať kŕmiť. To mu umožní vyprázdniť črevá. Netreba sa obmedzovať v pití. Pridávanie soli do vody analogicky s hydinou je tiež zbytočné. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | Králik je pevne držaný zadnými nohami v stacionárnej polohe. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | Vyberte si najvhodnejší spôsob porážky. Môže to byť úder palicou do zadnej časti hlavy, úder kladivom do lebky, vytočenie krku, paralyzér a prepichnutie nožom. Ak je pre človeka dôležité, aby bol proces bezbolestný, potom musí byť králik omráčený silným úderom a potom rýchlo zabitý. Akákoľvek možnosť je jednoduchá pri vykonávaní, ale nepríjemná kvôli malej veľkosti králika, jeho mobilite. Poľnohospodári preto často volia služby profesionálov. |
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Ovce musia byť ostrihané 1 mesiac pred dátumom porážky. |
| 2 | Posledných 24 hodín by sa ovce nemali kŕmiť. Mrtvola s prázdnym črevom sa ľahšie ubíja, krv z neho rýchlejšie vyteká, prázdne črevá nepraskajú, neznečisťujú jedlé časti. Pitia sa netreba vzdávať. |
| 3 | Pred zabitím je žiaduce zavesiť ovcu. Ak táto možnosť nie je k dispozícii - kravata, položte ju na bok na nízky stôl, lavicu. |
| 4 | Najbežnejším spôsobom porážky je bodnutie do krku pod uchom. Potom prudkým pohybom prerušte prietok krvi v krku. |
| 5 | Jatočné telo sa nechá 5-10 minút ležať, aby sa úplne vypustila krv. |
| 6 | Strihanie začína oddelením hlavy. V počiatočnom štádiu je pažerák podviazaný, aby nekontaminoval mäso. |
| 7 | Ak sa má použiť šupka, nechá sa 2 hodiny vychladnúť, osolená alebo zaváraná. |
Dôležité! Ovca, ako každé zviera, musí byť pred zabitím predvedená veterinárovi. Porušenie tohto pravidla môže vyvolať otravu mäsom a spôsobiť nebezpečné choroby.
Ako zabíjať kozy na mäso?
Porážka kozy podľa zásady vykonávania je blízka podobnému postupu pre ostatné kopytníky. Všeobecný algoritmus vyzerá takto.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Deň pred zákrokom musí byť koza umiestnená na sedenie v samostatnej miestnosti. Môžete - v samostatnom oddelení stodoly, ale je lepšie izolovať kozu od stáda a zvukom. Zviera sa musí prestať kŕmiť. Voda by sa nemala obmedzovať, môžete si namiešať preháňadlo. |
| 2 | Po skončení obdobia sedenia sú nohy kozy zviazané a položené na oboch stranách. |
| 3 | Koza je zdvihnutá do výšky, kde je jej hlava umiestnená na línii kolien dospelého človeka. Pre úspešný výstup je vhodné použiť hrazdu. |
| 4 | Jedinec je pevne držaný za hlavu. Ostrým nožom sa urobí punkcia pod uchom, vedľa uhla dolnej čeľuste. Nôž by nemal byť úzky, ako pri zabíjaní ošípaných; široký nôž funguje dobre. |
| 5 | Bez odstránenia čepele musí byť podopretá chrbtom k stavcom. Prudkým pohybom prerušte prietok krvi v krku. |
| 6 | Jatočné telo kozy sa nechá vypustiť krv. Proces trvá do 10 minút, ale musíte sa uistiť, že krvné zrazeniny neupchávajú prietok krvi, nespomaľujú proces prietoku. |
| 7 | Krv sa v prípade potreby odoberie do nádoby, prefiltruje sa na ďalšie čistenie. |
Ďalšími krokmi sú sťahovanie z kože, porážanie jatočného tela. Nelíšia sa od podobných postupov pre býka, podrobne popísaných v prvej časti článku. Len podotýkame, že pažerák musí byť v prvom rade podviazaný šnúrou, ktorá zabráni úniku odpadových látok.
Existujú rôzne spôsoby porážky pre rôzne domáce zvieratá. Každý má svoje pravidlá a zvláštnosti. Spája ich jedna spoločná podmienka: je potrebné pristupovať k procesu so zručnosťou, aby ste nespôsobili zbytočné utrpenie živým tvorom a nekomplikovali si úlohu. Pri dodržaní jednoduchých pravidiel si farmár poradí aj s dobytkom sám. Ak si však nie je istý svojimi schopnosťami, mali by ste využiť služby továrne alebo bitúnku.
Kozy sú vysoko cenené ako hospodárske zvieratá. Skôr či neskôr bude potrebné zviera zabiť. Preto je potrebné vedieť, ako správne rezať kozu, aby sa produkt nepokazil.
Charakteristickým znakom zvierat je ich vysoká odolnosť voči chorobám typickým pre artiodaktyly. Vďaka tomu je kozie mäso považované za jedno z najbezpečnejších. Niektorí farmári prirovnávajú produkt k lekárni. Pred zabitím zvieraťa sa však musia dodržiavať všetky hygienické normy, ktoré zahŕňajú očkovanie. Koza bez očkovania sa zmestí iba na osobné použitie, spojené s malým, ale stále rizikom pre zdravie chovateľa hospodárskych zvierat.
Dôležitú úlohu zohráva čistota maštale a samotného zvieraťa. Tento faktor ovplyvňuje nielen chuť a vôňu pomerne špecifického mäsového výrobku, ale aj stav srsti.
Ak plánujete zabiť špeciálnu mäsovú kozu, potom sa príprava vykonáva od narodenia zvieraťa a spočíva v cielenom vyváženom výkrme. Pri správnom prístupe sa potrebná svalová hmota dosiahne vo veku šesť mesiacov až rok.
Ukazovatele produktivity v číslach predstavujú asi 15 kg diétneho mladého mäsa, ako aj niekoľko kilogramov tuku od jedného jedinca. Deň pred zabitím sa zviera nekŕmi, ale poskytuje mu čistú vodu. Predpokladá sa, že tento prístup spôsobí, že mäso bude jemnejšie a tiež vyprázdni črevá, ktoré sa budú dať ľahšie odstrániť. V zime sa odporúča zabiť mláďa.
Zabíjanie kôz ani zabíjanie by sa nemalo uskutočňovať v stajni. Ak to chcete urobiť, nájdite si odľahlé miesto a pripravte si nasledujúce príslušenstvo:
- priečka na zavesenie kostry;
- súprava lán rôznych dĺžok a hrúbok;
- ostré nože;
- nádoby na orgány a krv;
- olejové plátno;
- papierové uteráky.
Všetky nástroje musia byť čisté. Pokiaľ ide o hrazdu, odporúča sa dať jej tvar X, ktorý je potrebný na upevnenie zadných končatín v rozvedenej polohe.
Technológia porážky
Kozy sú zvieratá schopné zažiť pocit náklonnosti k človeku. Cítia najmenšie zmeny v psychologickom pozadí, takže je dosť ťažké zabiť kozu bez toho, aby ste sa prezradili. Ak je farma malá, potom stojí za to pozvať cudzinca, aby zabil dobytok. Cieľavedomý chov mäsových plemien tento prístup neakceptuje a vyžaduje si osobnú účasť chovateľa. Zručnosti však neprichádzajú samy od seba a v prvých niekoľkých prípadoch stojí za to požiadať o pomoc profesionála, ktorý vám ukáže, ako vyrezať kozu bez toho, aby ste robili chyby.
Zabitie zvieraťa možno vykonať jedným z troch spôsobov:
- Po osedlaní dobytka je jeho hlava pripevnená medzi kolená a zdvihnutá za rohy alebo spodnú čeľusť. Keď sa oblasť hrdla otvorí, hlavné krvné cievy sa prerežú presným pohybom.
- Zviažte zadné kopytá kozy a zaveste ju hore nohami. V tejto polohe prepichnite alebo prerežte tepnu a vopred nahraďte nádobu na krv.
- Predbežne omráčte pažbou sekery alebo kladiva. Ak použijete väčšiu silu, ako je potrebné, zviera okamžite zomrie. Táto metóda je humánna, ale komplikuje proces krvácania.
V niektorých prípadoch je koza sťatá sekerou, čo je krutý čin, ktorý šelme spôsobuje utrpenie.
rezanie jatočných tiel
Ako ukazujú skúsenosti, je nemožné okamžite zraziť kozu. Jeho osvieženie si vyžaduje čas. Sťahovanie kože je dôležitý proces, ktorý si vyžaduje starostlivosť, najmä ak plánujete odovzdať materiál na obliekanie.
V prvom rade sa koža na krku nareže v spodnej časti rany. To vám umožní oddeliť hlavu od zvyšku jatočného tela bez dodatočného poškodenia kože. Ďalej sa robia rezy okolo končatín. Zvyčajne sú umiestnené nad pätou. Potom je potrebné urobiť úhľadný dlhý rez, ktorý sa tiahne cez krk pozdĺž svetlej línie na bruchu až po konečník.
Chvostová oblasť je tiež vyrezaná ostrou čepeľou v kruhu. Koža sa stiahne z jatočného tela oboma rukami zhora nadol. Tento proces sa nezaobíde bez pomoci noža, pretože šľachy môžu sťažovať sťahovanie kože. V niektorých prípadoch sa koža rozreže pozdĺž chrbtice, rozdelí ju na polovicu a odstráni z oboch strán.
Pred vyrezaním kozy ju musíte nechať vychladnúť. Počas tejto doby môžete vykonať ochranu pokožky. Ak sa tak nestane, po štvrtine dňa začne hniloba. Koža je očistená od hrudiek šliach, svalového tkaniva a tuku. Posypeme veľkým množstvom kamennej soli a preložíme na polovicu tak, aby bola vlna navrchu. Po niekoľkých dňoch sa solenie opakuje. Pokožku sa oplatí chrániť pred chladom, inak hrozí zamrznutie a následné poškodenie.
Po dokončení primárneho spracovania kože a vychladnutí jatočného tela sa môže poraziť. Je dôležité vopred obviazať pažerák, aby sa nevyliala žalúdočná šťava. Cez otvor v hrudníku a otvorené brucho sa postupne odstraňujú orgány tráviaceho systému. Osobitná pozornosť sa musí venovať procesu extrakcie žlčníka a močového mechúra. Ich poškodenie môže mäso beznádejne pokaziť. Pečeň, pľúca a srdce sú umiestnené v samostatnej nádobe a nepoužiteľné orgány sú pochované v hlbokej diere.
Posledným krokom je očistenie jatočného tela od hlienu a zvyškov krvi suchým uterákom, ako aj priame rezanie. Na uľahčenie odstraňovania mäsa z kostí sa kostra rozdelí na dve alebo štyri časti a odrežú sa končatiny.
Video „Rezanie kozieho tela“
Z tohto videa sa naučíte, ako si sami zrezať kozie telo.
Chov kôz je celkom výnosný. Tento obchod bol v minulosti ziskový a je ním dodnes. Takéto domáce zviera je v obsahu dosť nenáročné. Z nich môžete získať mlieko, mäso a kože. Ak chováte a vyčesávate plemená páperovitého smeru, môžete získať aj pomerne veľa hodnotnej vlny. Stojí za zmienku, že existujú aj druhy zvierat, ktoré sa používajú výlučne na získanie mäsa. Líšia sa od ostatných druhov kôz. Rozdiel je najmä v guľatej stavbe tela, ako aj v malom množstve mlieka pri dojení.
Mäsový výrobok zvierat je medzi gurmánmi veľmi cenený, navyše je veľmi užitočný vo svojom zložení. Mäso obsahuje dostatočné množstvo aminokyselín a prvkov, ktoré sa v ľudskom tele veľmi ľahko vstrebávajú. Tí, ktorí sa venujú chovu kôz, veľmi dobre vedia, že ich mäso má cenné vitamíny. Nie všetci však vedia, aké metódy rezania existujú a ako správne poraziť kozu, aby získali produkt bez špecifického zápachu.
Tento článok poskytne podrobné informácie o tejto problematike.
Predtým, ako zabijete zviera, budete musieť uvariť kozu. Aby ste to dosiahli, mesiac pred zabitím by sa do stravy mali pridať rôzne koncentráty. Napríklad hovno, obilie. Môžete tiež dať a koláč. Od používania takýchto výrobkov sa mäso začína stávať jemnejším.
Bezprostredne pred zabitím, 24 hodín pred, by ste mali prestať kŕmiť zviera, ale je potrebné zabezpečiť dostatok tekutín. Tak sa prečistia črevá.
Nemenej dôležitým aspektom je príprava nástroja na porážku. Aby ste to dosiahli, budete musieť nabrúsiť všetky nože. Okrem toho musia mať nože rôzne dĺžky. Budete tiež musieť pripraviť niekoľko lán rôznych hrúbok. S ich pomocou bude možné zviazať kozie nohy a tiež zavesiť kostru. Na utiahnutie pažeráka budete potrebovať tenké lano. Odporúča sa tiež používať háky, ako na špecializovaných bitúnkoch.
zabitie
Treba vedieť zabíjať. Odporúča sa, aby sa počas počiatočnej porážky spýtali pána, ktorý ukáže, ako sa všetko deje. Tiež sa bude vyžadovať majster, ak je chovateľ veľmi pripútaný ku koze a nemôže sa poraziť. Medzi porážkou existuje niekoľko spôsobov:
- Kozu môžete stlačiť medzi nohami tak, aby hlava smerovala dopredu. Jednou rukou budete musieť zdvihnúť hlavu, držať rohy alebo spodnú časť hlavy. Na druhej strane budete musieť urobiť silný pohyb noža pozdĺž hrdla, aby ste ho prerezali. Bude potrebné nepustiť zviera, kým telo neochabne a krv nevytečie. Video nižšie ukazuje, ako sa to približne robí.
- Ďalšou metódou je použitie slučky, v ktorej je koza zavesená za zadné nohy. V tomto stave bude krv rýchlejšie utekať. Môžete si tiež zviazať nohy a položiť zviera na akýkoľvek pripravený povrch.
Bez ohľadu na metódy je lepšie vyčistiť zvyšky krvi z krku, uľahčí to odtok. Krv z kozy odchádza dostatočne rýchlo, asi 5 minút.
Po usmrtení by sa zviera malo zavesiť tak, aby boli nohy dostatočne široko od seba. Tento stav umožňuje zvyšku krvi uniknúť. Potom budete musieť odrezať hlavu a potom odstrániť kožu.
Rezanie a sťahovanie kože
Ak chcete odstrániť pokožku, budete sa musieť uchýliť k uvedeným pokynom, čo vám umožní uľahčiť proces a urobiť všetko správne. Budete musieť začať od prednej časti zvieraťa. Konkrétne z nôh a krku, kde sa robia rezy:
- Ďalej by ste mali orezať zadné nohy v kruhu a urobiť priečny rez, pričom medzi nimi obídete konečník. Táto práca sa musí robiť opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vnútorných orgánov;
- Potom je potrebné urobiť rez od kĺbu prednej labky cez celú hrudnú časť až po rovnakú časť druhej labky;
- Teraz od hrdla, prechádzajúceho bruchom k chvostu, je tiež urobený rez.
Kožu je potrebné odstrániť s celou vrstvou, postupne a opatrne ju sťahovať z tela. Niekedy si môžete pomôcť nožom. Najmä tam, kde sú silné väzy. V tejto fáze je veľmi dôležité nepoškodiť kožušinový kryt a tiež nenechávať kúsky mäsa a tuku na koži.
Ako môžete vidieť vo videu, záležitosť nie je jednoduchá a dá sa porovnať s celým umením.
Ďalej, keď je koža odstránená, budete musieť obviazať pažerák. Potom sú nohy odrezané. Niektorí ich radšej opečú a nechajú, zatiaľ čo iní jednoducho kŕmia svoje nohy psom. Končatiny sú odrezané v kĺboch. Potom budete musieť úplne prerezať svaly a získať konečník.
Pri rezaní brušnej časti budete musieť byť veľmi opatrní, aby ste nepoškodili konečník. Po prerezaní brucha sa črevo vyberie. Potom sa musí žalúdok trochu posunúť nabok a odstrániť pažerák. Ďalej sa prerušia väzy čriev. Až teraz môžu byť z brušnej dutiny odstránené všetky ostatné orgány a vnútornosti. Mimochodom, pre nich budete musieť pripraviť misku alebo inú pohodlnú nádobu.
Potom sa kostra utrie uterákom a z mäsa sa odstránia zvyšky krvi. Pod rebrami treba urobiť zárezy, aby sa telo dalo rozdeliť na predné a zadné. Proces rezania je podrobne znázornený vo videu.
V závislosti od toho, ako sa bude rebrová časť ďalej používať, môže byť ponechaná v pôvodnej podobe alebo nasekaná na požadované časti. Potom zostanú len stavce a zadné nohy. Chrbtica je narezaná na kusy v kĺboch a zadné nohy môžu byť rozrezané na kusy alebo ponechané celé. To je celý proces rezania jatočných tiel kôz. Ak budete postupovať podľa technológie a postupnosti práce, môžete jatočné telo zraziť dostatočne rýchlo a získať vysoko kvalitné mäso bez cudzieho zápachu.
- Kozy sa najlepšie zabíjajú v chladnom počasí. Chlad zabráni možným problémom s bezpečnosťou produktu. Navyše práve v zime bude kozie mäso chutnejšie a tučnejšie.
- Pred porážkou je lepšie využiť služby majstra. To vám umožní vizuálne sa zoznámiť s procesom porážky od skúsenej osoby. Môžete si teda zapamätať hlavné črty procesu a potom môžete sami zabíjať a zabíjať zvieratá. Ak je málo skúseností a vedomostí, práca bude ťažká a zviera môže zomrieť na dlhú dobu a v agónii. Tiež pri nesprávnom zabití môže mäso získať nepríjemný zápach a jeho chuť sa pokazí.
