Kuchár je dnes nielen uspokojujúce a zaujímavé povolanie, ale aj kreatívne. Môžete sa stať kuchárom, šéfkuchárom, kuchárom, ktorý sa špecializuje na určitú kuchyňu, food stylistom. Aby ste však získali toto povolanie, musíte prejsť niekoľkými určitými fázami.
Ako sa stať kuchárom - krok za krokom
Základom je sebavýchova
Ak je váš kulinársky špecialista nevzhľadný a prenasleduje vás chuť variť chutne, začnite sa učiť a zdokonaľovať svoje kuchárske zručnosti. Aby ste to dosiahli, naučte sa používať kuchynské spotrebiče a náčinie (sporák, rúra, mixér atď.). Toto všetko musíte ovládať. Varte aj doma čo najčastejšie, čo najviac a čo najpestrejšie. Varenie televíznych relácií, špeciálnych novín, časopisov, receptov z internetu, ktoré vám pomôžu. Začnite s jednoduchými receptami a postupne prejdite na ťažké. Nezúfajte, ak je prvá palacinka hrudkovitá. Len tí, ktorí nejdú za svojím cieľom dostatočne pevne, sa ľahko vzdávajú. A ty taký nie si, však?
Vzdelávanie v špeciálnej inštitúcii
Ak sa vám podarí získať kuchársku kôru vo vzdelávacej inštitúcii, vaše šance na získanie dobrej práce sa výrazne zvyšujú. Môžete sa zapísať na kuchársku vysokú školu vo vašom meste. Po 9. ročníku sa školenie vykonáva 3 roky, po 11. ročníku - iba jeden. Ak nemáte čas alebo sa nechcete tak dlho učiť, absolvujte krátkodobé platené kurzy varenia. Tam vám bude vysvetlené, v akom pomere musíte vziať produkty pre konkrétne jedlo, ako vykonať ich primárne spracovanie, ako si vybrať správne produkty atď. Takéto kurzy trvajú 2-3 týždne a môžu stáť až 16-20 tisíc rubľov.
Môžete si najať individuálneho učiteľa - tútora. Len aby to nebolo márne, vyberajte si svojho lektora starostlivo. Nech si dá kuchársku kôru a skúsenosti v dobrej reštaurácii.
Ak chcete získať vysoký plat, okrem špeciálneho vzdelania študujte v zahraničí u významných majstrov. Samozrejme, drahé a nie každý si to môže dovoliť, ale pri uchádzaní sa o prácu budete mať právo požadovať prémiu za prestíž.
Ako začať kariéru
Kariéru kuchára môžete začať aj ako čašníka. Po niekoľkých mesiacoch práce čašníka pochopíte a pocítite všetky jemnosti práce šéfkuchára, naučíte sa veľa nových vecí. Môžete sa zamestnať ako kuchár v nejakej kaviarni alebo reštaurácii, zvyčajne sú vždy také voľné miesta. Tam získate neoceniteľné skúsenosti a množstvo vedomostí o kuchárskom umení.
Požadovaný cieľ - šéfkuchár
Ako sa stať kuchárom? Stať sa šéfkuchárom nie je jednoduché. Skúsenosti s varením sú nevyhnutnosťou a čím viac, tým lepšie. Najprv pracujete ako kuchár, čím si získate reputáciu. Potom sa môžete stať sous chef, teda pomocným kuchárom. No ak všetko dobre dopadne, tak miesto šéfkuchára v budúcnosti je hneď za rohom. Kuchárom v Rusku sa môžete stať po troch rokoch aktívnej kuchárskej praxe.
Ale nenechajte sa oklamať. Byť kuchárom je veľmi ťažká a zodpovedná práca. Zodpovedá nielen za kvalitu všetkých produktov a jedál v kuchyni, ale aj za prácu svojich pomocníkov. Často má šéfkuchár len jeden voľný deň v týždni, ktorý navyše môže byť plávajúci. Samotný pracovný režim môže byť veľmi nabitý – zmeny niekedy dosahujú až 12 hodín denne a viac. Okrem toho musí mať kuchár zásobu originálnych receptúr.
Plat kuchára závisí od inštitúcie, v ktorej pracuje, prítomnosti alebo neprítomnosti vzdelania, pracovných skúseností a pozície. Je jasné, že bežný kuchár vo verejnej jedálni dostáva menej ako šéfkuchár gurmánskej reštaurácie s francúzskou kuchyňou.
Tak to je, povolanie kuchára! Napriek svojej jednoduchosti môže byť pre mnohých príliš tvrdý. Ale ak ste si istí, že byť šéfkuchárom je vaším povolaním, choďte do toho! Dúfame, že vám naše tipy, ako sa stať šéfkuchárom, určite pomôžu.
Školenia a majstrovské kurzy
Ako sa stať najlepším kuchárom
Najlepší šéfkuchár môže byť známy a dokonca obľúbený človek po celom svete. Dobre zarába, čo mu umožňuje otvárať si vlastné prevádzky, ale najdôležitejšia je možnosť robiť to, čo miluje. Ako sa stať dobrým kuchárom?Varenie doma
Aby ste sa stali dobrým šéfkuchárom, musíte variť radi a snažiť sa o sebazdokonaľovanie. Zvyčajne to všetko začína amatérskym varením doma v kuchyni. Nejde len o to, naučiť sa variť podľa receptov, ale aj experimentovať s miešaním ingrediencií, aplikovať rôzne technológie spracovania potravín. Začínajúci amatérsky kuchár vždy číta veľa literatúry o kuchyniach. rozdielne krajiny svet a špeciality jedál.
Vzdelávanie
Mnohé reštaurácie a dokonca aj podniky strednej triedy sa bez potrebnej kôry nezamestnajú. Najjednoduchšou a najlacnejšou metódou je vyštudovať kuchársku vysokú školu alebo vysokú školu. Ak máte túžbu stať sa kuchárom, môžete vstúpiť do takejto technickej školy ešte pred ukončením štúdia. Vzdelávanie v nich je väčšinou bezplatné, možno budú platiť aj štipendium. Vysokoškolské vzdelanie sa považuje za prestížnejšie v inštitútoch Potravinársky priemysel, kde môžete napríklad získať špecializáciu procesného inžiniera.
Školenie o varení je nevyhnutné, pretože zaobchádzanie s drahým profesionálnym vybavením sa nedá naučiť doma. Ale ani vo vzdelávacích inštitúciách nie je vždy k dispozícii. Ak sa chcete naučiť všetky jemnosti kulinárskeho podnikania, môžete sa prihlásiť do kurzov so známymi šéfkuchármi. Nevýhodou je, že takéto kurzy sú dosť drahé. Zvyčajne netrvajú dlho, ale počas tejto doby sa môžete naučiť veľa tajomstiev varenia, technológií spracovania a ovládať moderné vybavenie.
Práca v reštaurácii
Nie vždy sa ním najlepší šéfkuchár stane hneď, dokonca začnú spolupracovať s pizzériami a malými kaviarňami. Elitná reštaurácia sa hneď nezamestná ako šéfkuchár bez pracovných skúseností. Tu je dôležitá nielen schopnosť variť, ale aj skúsenosti s riadením ľudí. Dôležité je tiež nezostať niekoľko rokov na jednom mieste v malej reštaurácii, pretože dochádza k profesionálnemu vyhoreniu. Vo svete je veľa prípadov, keď mladí amatérski kuchári začínali ako umývači riadu a potom dosiahli veľké výšky. Ale u nás sa umývačky riadu málokedy stanú slávnymi šéfkuchármi.
Účasť na súťažiach
Účasť v súťažiach vám umožňuje vyjadriť sa, ukázať svoje zručnosti vo varení a osobné vlastnosti. Niekedy sa amatérski kuchári po účasti v televíznych kuchárskych reláciách aj bez vzdelania a skúseností zamestnajú v prestížnej reštaurácii. Profesionálni kuchári sa zúčastňujú aj rôznych národných a medzinárodných súťaží. Vďaka oceneniam a uznaniu je najlepší šéfkuchár medzi zamestnávateľmi veľmi žiadaný, dokonca ho môžu pozvať pracovať do svojej reštaurácie.
Asi každý človek, ktorý miluje a vie variť, aspoň raz počul, že by z neho bol výborný kuchár. Z tohto článku sa dozviete ako sa stať šéfkuchárom reštaurácie a stojí to za to.
Ako sa stať šéfkuchárom reštaurácie
Je naivné si to myslieť pozície šéfkuchára a udržať ho je jednoduché. Kuchárov je oveľa menej ako len talentovaných a nadšených kuchárov. Áno, sú platení, často sú slávni, majú vynikajúce vyhliadky a ich prácu možno veľmi často nazvať kreatívnou, ale musíte za to draho zaplatiť. Množstvo súperov, ktorí snívajú o tom istom ako vy, potreba neustále sa učiť, nevyhnutné zlyhanie a žiadna záruka úspechu. Jeden talent nestačí.
- Prvá etapa
Takže si si myslel, že by si mohol byť šéfkuchár. Najprv musíte pochopiť, či to naozaj chcete, alebo prevážia nevýhody povolania pre vás. Zamyslite sa nad tým, čo ste ochotní obetovať za príležitosť urobiť si kariéru v kulinárskej oblasti. Ak je pre vás najdôležitejší pokojný život a nie ste ambiciózny, možno bude rozumnejšie pokračovať v zdokonaľovaní svojho kulinárskeho talentu bez toho, aby ste sa ho snažili premeniť na prácu. Na druhej strane, ak ste skutočným fanúšikom varenia a ste pripravení bojovať, aby vaša vášeň priniesla peniaze, kariéra šéfkuchára môže uspokojiť vaše ambície.
Predpokladajme, že ste sa rozhodli, ale stále neviete, ako sa stať šéfkuchár reštaurácie aké konkrétne kroky treba podniknúť. Ak chcete začať, naštudujte si trh práce a zamestnajte sa v odbore, ktorý vás zaujíma, aby ste kuchyňu doslova preskúmali zvnútra. Práca kuchára doma a v reštaurácii je výrazne odlišná a je veľmi dôležité naučiť sa všetky dôležité maličkosti čo najskôr. Okrem toho v tejto fáze budete mať ďalšiu príležitosť pochopiť, či vás priťahuje práca kuchára. Môže sa ukázať, že varenie za takýchto podmienok pre vás stratí všetko svoje čaro. Nie je potrebné okamžite získať prácu šéfkuchára - to je zvyčajne ťažké. Aj pozícia bežného čašníka pomôže zbierať informácie. Navyše, práca v tejto oblasti bude prínosom pre váš životopis, ak sa rozhodnete pokračovať vo svojej kariére.
Na varenie doma nesmieme zabudnúť. Vylepšite staré jedlá a osvojte si nové, získajte užitočné zručnosti. Zvládnutie všetkého vybavenia dostupného doma, od noža akéhokoľvek druhu až po zložité vybavenie, vám bude určite hrať do karát. Nepremeškajte príležitosť doplniť si svoje teoretické vedomosti súvisiace s varením. K vašim službám je veľa rôznych kníh a internetu, hlavnou vecou je naučiť sa oddeľovať zrno od pliev. Možno v procese takejto prípravy pochopíte, ktorá oblasť kulinárskeho umenia sa vám najviac páči. Je to užitočné, pretože s takýmito znalosťami budete mať lepšiu predstavu, ktorým smerom sa chcete uberať.
Je tiež vhodné z času na čas navštíviť najhodnotnejšie reštaurácie vo vašom meste ako návštevník, aby ste mali predstavu o úrovni služieb a kuchynských vlastnostiach.
- Druhá etapa
Presvedčený, že vaša túžba stať sa kuchárom tvrdo a s určitými skúsenosťami v kulinárskej oblasti môžete bezpečne začať loviť diplom. Kuchárske vzdelanie je v kariére kuchára veľmi užitočné, keďže zamestnávatelia uprednostňujú zamestnancov s diplomom a vedomosti získané počas vzdelávania sa im určite neraz zídu. V každom meste je spravidla niekoľko príležitostí na získanie kulinárskeho vzdelania. K vašim službám kulinárske školy a inštitúty a rôzne kurzy. Vyberajte si rozumne, pozerajte sa na povesť miesta štúdia, ako sa cituje jeho diplom a aké sú špecifiká štúdia. Ak ste napríklad nikdy netúžili po vlastnej reštaurácii, kurzy, ktoré zahŕňajú okrem varenia aj obchodné školenia a naopak, vám pravdepodobne nebudú vyhovovať.
zaplatiť Osobitná pozornosť pre tie kurzy, ktoré poskytujú možnosť absolvovať stáž v rôznych inštitúciách. Je to mimoriadne obohacujúca skúsenosť a ešte jeden riadok vo vašom životopise. Ak vo vašom meste takéto kurzy nie sú a štúdium v inom vám nevyhovuje, prípadne vám nevyhovujú kurzy s praxou, konajte na vlastnú päsť. Pri troche vytrvalosti sa s najväčšou pravdepodobnosťou ocitnete na učňovke v niektorej z mestských reštaurácií. Stačí si nájsť príležitosť porozprávať sa so šéfkuchárom podniku, o ktorý máte záujem, a byť presvedčivý. Pamätajte, že diplom, certifikát alebo oboje a prax sú vašimi zbraňami.
- Tretia etapa
Takže ste rozhodnutý, v rukách máte diplom a čo-nie, ale životopis. Je čas pohnúť sa. Prezrite si voľné miesta, využite svojich priateľov, hlavnou vecou je nevzdávať sa. Nezabúdajte, že nie je nič zlé na hľadaní práce s pomocou známych, kamarátov a kamošov z toho správneho odboru, práve naopak, je príjemnejšie pracovať s ľuďmi, ktorí vás poznajú viac ako deň a liečia máš sa dobre. V niektorých krajinách v poradí získať prácu v kuchyni reštaurácie, najprv musíte ísť von na skúšobný deň. Nebojte sa, to vám len pomôže pochopiť, v akých podmienkach budete musieť pracovať, či je reštaurácia pre vás tá pravá. a ty do reštaurácie.
Keď sa usadíte, majte na pamäti niekoľko jednoduchých faktov:
- S najväčšou pravdepodobnosťou vám spočiatku nebude dôverovať nič dôležité. To je úplne normálne, nie je sa čoho obávať. Si začiatočník, ešte nie si známy, ale nie je to navždy.
- Aj keď sa vám práca zdá malá a nedôstojná, pamätajte, že ak ju budete robiť rýchlo, efektívne a s úsmevom, získate dobrú povesť a s najväčšou pravdepodobnosťou dosiahnete povýšenie.
- Neurážajte sa a nečudujte sa, ak sa stretnete s krikom, hrubosťou a inými prejavmi hrubosti. Práca kuchára vás znervózňuje, nie každý si v takýchto podmienkach dokáže zachovať zdvorilosť. A nedovoľte, aby ste odpovedali hrubo - začiatočníkovi to nemusí prechádzať.
- Aj keď vás povýšia, snažte sa byť zdvorilí. Dobrý prístup ľudí, s ktorými musíte spolupracovať bok po boku, sa vždy hodí.
- Dobrý kuchár sa stále učí. Bez ohľadu na to, ako vysoko ste vyšplhali po kariérnom rebríčku, pokračujte v štúdiu literatúry a zoznámte sa s ňou užitočných ľudí a vyskúšať niečo nové.
Aj keď si myslíte, že o práci šéfkuchára reštaurácie viete úplne všetko, nezabudnite, že život je plný prekvapení. Vždy môže nastať nečakaná situácia. Konajte racionálne, zostaňte maximálne pokojní a určite sa vyrovnáte s akýmikoľvek ťažkosťami.
"Išiel by som za kuchárom, nech ma naučia."
Mnohí si v detstve pri pohľade na sladkosti v obchode a obdivovaní krásy a veľkosti koláča mysleli, že keby som bol kuchár, upečiem si sto koláčov. Dnes sa nebude učiť, ako uvariť sto koláčov, ale urobíme dôležitejšie, naučíme vás, ako sa stať kuchárom. Tak poďme na to.
Ako sa stať šéfkuchárom - kde začať
Napíšte plán, aby ste dostali to, čo chcete. A určite to začnite robiť. Život si urobí svoje vlastné úpravy, ale určite uspejete, ak do toho dáte všetku svoju silu.
Takže plánujte!
Hľadáme prácu v kaviarni, reštaurácii, rýchlom občerstvení. Najdôležitejšia vec v práci kuchára je skúsenosť!
Cvičíme doma a varíme pre ostatných. Stojí za to venovať pozornosť tomu, aké jedlá vzrušujú vašu dušu.
Zvládnutie kuchynského vybavenia a práca s nožom. Modernosť nám dala veľký arzenál kuchynských vychytávok, preto nezabúdajte kráčať s dobou.
Rozšírenie našich kulinárskych vedomostí. Dali sme si za cieľ číslo jeden študovať dva jedlá každý deň!
Idem na tréning. Na dosiahnutie svojho cieľa nie je potrebné mať „kôrku“, ale práve takéto „papiere“ pomáhajú získať vytúženú prácu v dobrej reštaurácii.
Ako sa stať kuchárom bez vzdelania
Vyžaduje si to po prvé: silnú túžbu a po druhé: správna voľba kde začať.
Tie. nemôžete zaútočiť na elitnú reštauráciu bez toho, aby ste čokoľvek vedeli, v nádeji, že čo ak to vezmú.
V prvom rade si treba vybrať stravovacie zariadenia, kde nevyžadujú kulinárske znalosti – to je, samozrejme, rýchle občerstvenie. Tam môžete po odpracovaní približne šiestich mesiacov počítať s tým, že si nájdete prácu v reštaurácii.
Ak je niekto pecka vo varení, tak aj bez špeciálneho vzdelania sa dokáže povýšiť na šéfkuchára.
Ako sa stať šéfkuchárom v reštaurácii
S usilovnosťou sa z vás za rok môže stať kuchár a navyše aj vedúci zmeny. Kľúče sú rovnaké - trpezlivosť a poslušnosť a čoskoro budete kuchár.
Ako sa stať kuchárom v armáde
Napriek všeobecnému presvedčeniu, že v armáde v prípade potreby urobia kuchára z kohokoľvek - je to mylný názor. Takíto ľudia môžu byť priťahovaní ako asistenti na šúpanie zemiakov, prinesenie jedla.
Hľadajú totiž aj človeka so vzdelaním, ktorý by bol pridelený ako asistent hlavnej kuchárky a následne previedol záležitosti kuchyne.
V tomto prípade musíte vyhlásiť seba a svoju túžbu. Ale aj keď nemáte vzdelanie, ale máte silnú túžbu, tiež to deklarujte a ktovie, možno vás hľadali ako asistenta kuchára.
Ako sa stať šéfkuchárom doma
Sebavýchova je veľká sila, no nie každý to dokáže, no ak si si predsa len vybral túto cestu, tak rada je nasledovná.
Našťastie žijeme v informačnej dobe a nájsť si kurzy cez internet, špeciálne knihy nie je také ťažké. Ku všetkému pridať veľké množstvo video lekcie. A môžete získať slušné množstvo vedomostí.
Hlavná vec je cvičiť si to doma v nádeji, že sú od vás dobre motivovaní a budú s vami trpezlivo kráčať počas celého vášho učenia.
Ďalší tip choďte do reštaurácií a zistite, čo je tam trendy, obohatíte si tak svoje vedomosti a pôjdete s dobou.
Ako sa stať kuchárom
Prvým krokom k dosiahnutiu vysokej pozície šéfkuchára je, dúfam, že každý pochopí, že treba byť dobrý kuchár.
Jednoducho, bez toho, aby ste čokoľvek urobili, nie je možné vyletieť na podstavec šéfkuchára, pokiaľ nie ste majiteľom reštaurácie.
Pre všetkých ostatných je cesta nasledovná:
Najprv musíte byť vyškolení v špecializovanej vzdelávacej inštitúcii;
zamestnať sa a získať dôležité skúsenosti, v tomto čase musíte prísť k poznaniu, že sa vám to všetko páči, prináša vám to potešenie, trvá to asi rok;
etablujte sa ako dobrý kuchár, ktorý pozná celú „kuchynu“ v reštaurácii, ako a čo sa robí, v tejto fáze sa môžete stať vedúcim zmeny;
upútajte pozornosť šéfkuchára, aby si vás zvolil za svojho asistenta. Tu už každý musí ukázať svoje tvorivé schopnosti, aby na seba upútal pozornosť;
kuchárom sa môžete stať najskôr 3 roky, ale samotný termín vám nič nedá, potrebujete špeciálne vzdelanie;
je potrebné absolvovať certifikáciu a stať sa majiteľom personalizovaného certifikátu, ktorý sa získava vo Federácii reštaurácií a hotelierov;
potom sa nemôžete zastaviť ani na chvíľu, konkrétne potešiť zákazníkov kvalitou jedla a prekvapiť novými jedlami.
Ako sa stať sushi šéfkuchárom
V prvom rade je potrebné získať kuchárske vzdelanie a zamestnať sa, aby ste získali skúsenosti (asi rok).
Potom ísť pracovať do inštitúcie, kde varia sushi a byť trpezlivým študentom.
Postupom času sa vám bude venovať pozornosť a splní sa vám sen stať sa sushi kuchárom.
Hlavná vec je veľká túžba a vytrvalosť. Aj keď existuje výnimka – tu sa môže osvedčiť iba muž, Japonci ženám varenie sushi neveria.
Ako sa stať cukrárom
Viete aký je rozdiel medzi koláčom a chlebom?
Len množstvo ingrediencií a technológie.
- Nezabudnite si zapamätať proporcie, ich dodržiavanie je kľúčom k dokonalým dezertom.
- Naučte sa špeciálne nástroje, hľadajte online, ako ich používať, a precvičujte si ich doma.
- To vám pomôže cítiť sa v kuchyni sebavedome a zvýši sa v očiach kolegov a nadriadených.
- Zvýšte svoju úroveň v procese práce V prestížnej inštitúcii budú určite pracovať len cukrári najvyššej (čiže 6.) kategórie.
- Mohlo by vás zaujímať:
Chcete od života viac?
Prihláste sa na odber a získajte ďalšie zaujímavé články spolu s darčekmi a bonusmi.
Na odber najlepšieho obsahu týždňa sa už prihlásilo viac ako 2000 ľudí
Skvelé, teraz skontrolujte svoj e-mail a potvrďte odber.
Ojoj, niečo sa pokazilo, skúste to znova 🙁
Ako uviedla postava karikatúry "Ratatouille": "Každý vie variť!". A to nie je vtip, pretože ak máte túžbu pripojiť sa k vysokému umeniu varenia, všetko je vo vašich rukách.
Aj keď bol doteraz vaším typickým jedlom sendvič, cesta do sveta skvelej kuchyne ešte nie je uzavretá.
Čo robí šéfkuchár? Zodpovednosti kuchárov na rôznych úrovniach v kuchyni
Pri odpovedi na otázku „Čo robí kuchár?“ nikto nepochybuje. Samozrejme, že kuchár varí. Ale nie všetko je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá.
Vo svete existujú tri klasifikačné systémy pre kuchárov: americký, európsky a pre krajiny SNŠ. Ten druhý pôsobí v Rusku.
Klasifikácia kuchárov v Rusku:
- Šéfkuchár- najvyššia úroveň v odbore. vysoká hodnosť znamená veľkú zodpovednosť, preto šéfkuchár nepripravuje len gurmánske jedlá. Riadi kuchyňu, dohliada na prácu kuchárov a čašníkov. Šéfkuchár vytvára technológie na prípravu nových jedál a dolaďuje staré recepty. Zodpovedný za nákup produktov pre každé jedlo.
- cukrár. Táto osoba sa špecializuje výlučne na prípravu kulinárskych majstrovských diel, ktoré si vyžadujú vkus, fantáziu a vynaliezavosť.
- Kuchársky technológkontroluje prípravu a kvalitu výsledných kulinárskych a cukrárskych majstrovských diel. Medzi ich povinnosti patrí vytváranie nových receptov a špecialít, ako aj zostavovanie vývojových diagramov pre rôzne jedlá.
- variťzaoberajúca sa priamo prípravou a dekoráciou jedál.
V Európe je kuchársky „tím“ oveľa väčší vďaka podrobnejšiemu rozdeleniu a zahŕňa (napríklad):
- sushifa alebo pomocný kuchár, ktorý je jeho pravou rukou
- omáčkou alebo soté šéfkuchára, ktorý je zodpovedný za omáčky
- kuchár rýb, kuchár mäsa, kuchár na grile a kuchár na zeleninu
- kuchár studenej kuchyne
- kuchár na pečenie
Hodnosti kuchárov v Rusku
Vo varení existujú kategórie kuchárov, od 2. do 6., čo sú akési úrovne, kroky od začiatočníka po profesionála.
Hodnosti sú evidované v jednotnej tarifno-kvalifikačnej referenčnej knihe.
Povedzme si podrobnejšie o každej kategórii kuchára.
- Najvyšší stupeň -6. kategória kuchár. Na šiestu kategóriu kuchár potrebujete mať vyššie odborné vzdelanie. Takíto šéfkuchári pracujú v gurmánskych reštauráciách a trendových kaviarňach. Poznajú zvláštnosti kuchýň rôznych krajín a diétnu výživu.
- Kuchári 5. kategórie– vysokokvalifikovaní špecialisti, ktorí okrem prípravy komplexných jedál vedia zostaviť jedálny lístok.
- Kuchár 4. kategórievie, ako variť jedlá, ktoré si vyžadujú zložité spracovanie. Od šalátov, teplých jedál a pečiva!
- Kuchár 3. kategórievlakov jednoduché jedlá: varí kašu, smaží zeleninu, palacinky, pripravuje polevy.
- Kuchár 2. kategórievykonáva najmä pomocné práce: čistí zeleninu na prírezy, umýva a triedi zeleninu a ovocie, pripravuje suroviny. Toto je kuchár začiatočník.
Kto sa hodí na povolanie kuchára?
Okrem užitočná informácia o tom, ako sa stať šéfkuchárom, v článku nájdete aj tipy od odborníkov. Vyspovedali sme Vladimíra Inzhuvatova, šéfkuchára online kulinárskej školy ShchiBorschi a Pavla Zavarzina, značkového šéfkuchára reštaurácie Distillery.
Mnoho ľudí si myslí, že byť šéfkuchárom je jednoduché: zmiešajte ingrediencie, vložte ich do rúry a máte hotovo.
Nájsť recept v našej dobe je ľahké, bola by tu túžba. Ale talent, fantázia a zmysel pre vkus spolu s profesionálnymi zručnosťami odlišujú skutočného kuchára od amatéra.
Aké vlastnosti by mal mať kuchár?
- fyzická odolnosť, pretože musíte pracovať 10-12 hodín v horúcej miestnosti a na nohách;
- dobrá pamäť poznať naspamäť recepty na jednoduché a zložité jedlá;
- všímavosť a dobrý zrak je tiež potrebné určiť správne množstvo prísad, rovnomerne nakrájať výrobky atď.;
- poriadok, čistota a organizácia tu nebudú nielen nadbytočné, ale prakticky povinné vlastnosti;
- dobrý kuchár musí mať vysoká citlivosť na chute a pachy;
- mať dobrá predstavivosť, estetický vkus a kreatívny nádych aby ste si pri pohľade na recept už predstavili budúce jedlo.
Profesionálne zručnosti sú stanovené počas školenia a sú zdokonaľované k dokonalosti so skúsenosťami.
V kuchárskej profesii sú skúsenosti nanajvýš dôležité, takže buďte pripravení stráviť veľa času ich získavaním.
Kde získať skúsenosti ako kuchár začiatočník?
Podľa našich odborníkov - skúsenosti prichádzajú len s praxou! Preto treba neustále skúšať nové nepoznané techniky a technológie, učiť sa základné recepty svetovej kuchyne. Dá sa to urobiť aj doma. Nie vždy je potrebné ísť dokonca na stáž či kurzy.
Stále však musíte pochopiť, aké ciele chcete dosiahnuť!
Zaškoliť sa môžete buď v reťazových reštauráciách, kde sa začínajúci šéfkuchár dostane do kontaktu s rutinnými procesmi a vycvičí si svoje zručnosti k automatizácii, ale aj naučí pracovať v tíme. Alebo to môžu byť hotely, keďže tie majú svoje špecifiká na objednávanie produktov, plánovanie príprav. Pavel verí, že pre kuchárov je ideálne preskúmať oba smery. Pre väčšiu profesionalitu.
Ako sa stať kuchárom po škole
Mnoho ľudí sníva o tom, že sa pokúsia v kulinárskej profesii už od útleho veku. Pre tých, ktorí si túto túžbu dokázali udržať do konca školy, je vždy otvorená možnosť vstúpiť na kulinárske vysoké školy a univerzity.
Je možné stať sa kuchárom po 9. ročníku?
Už po 9. ročníku si môžete vyskúšať kuchárske umenie vstupom na vysokú školu. Vďaka tomu nielenže dostanete diplom skôr ako vaši rovesníci, ale budete si môcť aj zarábať rozbehnutím kariéry vo varení.
Na prijatie na kuchársku fakultu po 9. a 11. ročníku budete musieť absolvovať matematiku a ruštinu.
Okrem školských skúšok môžu niektoré vysoké školy uskutočniť pohovory pre uchádzačov. Uchádzač musí čo najpresvedčivejšie povedať, prečo si vybral práve toto povolanie. Na pohovore vám môžu priblížiť nuansy práce v kulinárskej oblasti. Ak už nejaké vedomosti máte, pokojne ich ukážte.
Vzdelávanie na vysokej škole kuchárskej po 9. ročníku trvá 4 roky. Počas tejto doby sa môžete stať kuchárom so všetkými základnými znalosťami. Na technickú školu však nastupujú aj po 11. ročníku, potom bude príprava trvať menej, 3 roky.
Dôvod rýchlejšieho učenia je v tom, že program pre zapísaných na základe 9 tried zahŕňa všeobecnovzdelávacie predmety, ktoré sa študujú v 10.-11. ročníku.
Čo získate štúdiom za kuchára na vysokej škole?
Po technickej škole získate nielen vysvedčenie o všeobecnom vzdelaní, ale aj diplom kuchára 3. alebo 4. kategórie. To znamená, že už stihnete viac ako šúpanie zemiakov na zber, budete môcť variť plnohodnotné jedlá.
Je možné stať sa kuchárom po 11. ročníku?
Za kuchára sa dá ísť študovať aj po 11. ročníku. V tejto situácii, keďže ste zložili jednotnú štátnu skúšku, sú vám k dispozícii nielen kulinárske technické školy, ale aj univerzity!
Bohužiaľ, v Rusku neexistujú vyššie vzdelávacie inštitúcie s čisto kulinárskym zameraním. Vyššie kulinárske vzdelanie je možné získať v niektorých obchodných inštitútoch v Rusku. Ak chcete vstúpiť na kulinársku univerzitu v Rusku, uchádzač bude musieť zložiť skúšku.
Zároveň by ste sa mali pokúsiť získať vysoké skóre v matematike, ruštine, ako aj chémii a fyzike, ktoré môže konkrétna univerzita vyžadovať na zápis (toto by malo byť objasnené na webovej stránke vami vybranej inštitúcie). V priemere sa celkové skóre za tri skúšky môže pohybovať od 150 do 200 v závislosti od inštitúcie.
Kvalitné vzdelanie môžete získať aj v kulinárskych školách v Európe a USA. V tomto prípade získate medzinárodný diplom a širšie kariérne vyhliadky.
Poznámka!
Vzdelanie na kuchárskej univerzite trvá 4 roky a poskytuje viac príležitostí ako technická škola. Špecialista s diplomom z kulinárskej univerzity má špecializované znalosti o organizácii procesu varenia, vie vypočítať počet potrebných komponentov a náklady na jedno jedlo, vie, ako vytvárať technologické mapy, vie, ako pripraviť menu. Takýto zamestnanec je vysoko cenený.
Čo získate štúdiom za kuchára na vysokej škole?
Po ukončení strednej školy získavate diplom kuchára špecialistu. Na zahraničných školách môžu absolventi získať nielen certifikát, ale dokonca aj diplom z kuchára.
Odborné kurzy a doškoľovacie kurzy pre kuchárov
Ak sa rozhodnete stať kuchárom, bez odborného vzdelania sa nezaobídete. Aby ste ušetrili čas a nestrácali ho na kulinárskych vysokých školách a univerzitách, môžete sa prihlásiť na kulinárske kurzy.
IN Možnosť s kurzami je vhodná aj pre tých, ktorí už dávno vyštudovali školu, ale nestrácajú nádej stať sa kuchárom. Po ukončení štúdia dostanete diplom, s ktorým môžete začať pracovať v malej inštitúcii alebo v rýchlom občerstvení.
Ak len radi varíte a chcete sa zdokonaliť, kurzy varenia sú tiež skvelým riešením.
Podľa Pavla je dôležité získať aj základné vedomosti o spracovaní potravín, príprave základných jedál, základoch (omáčky, bujóny, cesto, mleté mäso a pod.). Pozor si treba dať aj na dostupnosť moderného vybavenia, či učitelia poznajú kuchárov moderné technológie varenie, hovorí Paul.
Kurzy varenia sú dobré predovšetkým preto, že za krátky čas získate nielen teoretické, ale aj praktické znalosti. Učitelia sú samozrejme profesionáli vo svojom odbore – kuchári s bohatými skúsenosťami a dobrým menom.
Kurzy trvajú v priemere 2-3 mesiace. Počas tejto doby sa učíte základom kulinárskych zručností, prvotnému spracovaniu produktov, príprave surovín, príprave a prezentácii jedál. Veľký dôraz sa kladie na prax: budete mať možnosť vyskúšať si v skutočnej kuchyni!
Po absolvovaní kurzov získavate certifikát, podľa toho, ktorý kurz ste si vybrali, je vám pridelená hodnosť kuchár. Cena kurzu sa oplatí aj s úrokmi.
Práca kuchára je prestížna a žiadaná na trhu práce. Ak ste odhodlaní vydať sa na túto cestu, nebojte sa ťažkostí a usilujte sa o dokonalosť. Kuchár musí vedieť a dokázať veľa, ale hlavné je robiť svoju prácu chutne a s dušou.
