Severná bradavica bradavičnatá (Hippoglossoides platessoides) patrí do čeľade bradavičnatých.
Ryba žije v studených vodách Barentsovho mora v hĺbkach až 400 metrov.
Až donedávna platýs bradavičnatý nepredstavoval osobitnú výživovú hodnotu, v poslednej dobe si ho vysoko vážia v sušenej forme. Popularita sušeného pleskáča bradavičnatého neustále rastie. Okrem toho sa kalamár obyčajný stáva vizitkou Murmansku, odkiaľ sa často žiada, aby ho priniesli známi, príbuzní, priatelia alebo kolegovia zo služobných ciest, ktorí navštívia slávne polárne mesto Murmansk.
Málo známa a zaujímavá skutočnosť o platýse červenonohom:
Málokto vie, že platýz bradavičnatý pri narodení vyzerá ako obyčajná ryba, ktorá nepláva horizontálne, ale vertikálne a má telo známe väčšine rýb s očami na oboch stranách a až po určitom čase dôjde k metamorfóze u platýse. Oči sa „plazia“ na jednu stranu a slepá strana ryby leží na dne.
Kde kúpiť sušený bradavičnatý ruff v Moskve?
Nedávno sa sušený platýz obyčajný predáva v internetovom obchode so severnými rybami Grayling House. Môžete si ho kúpiť v obchode blízko ulice Akademicheskaya. Dmitrij Uljanov 33k10 alebo si objednajte brlohu s dodávkou domov alebo do práce.
Rákosník bradavičnatý, ktorý sa mi podarilo nájsť, sa vyrába v Murmansku. Všetky ryby sú 100% s kaviárom, o čom sa môžete presvedčiť sami, keď sa pozriete na fotografiu. Podarilo sa mi nájsť aj pomerne veľký ruby \u200b\u200bs veľkosťou až 300 gramov. Jeho mäso je veľmi chutné, mastné, nie je solené ani presušené.
Všetky ryby budú zabalené do pachového a mastného papiera. To je obzvlášť užitočné, keď chcete stráviť penivý večer. Všetko čistenie od platýsovitého ruffu je potom pohodlne zabalené v papieri.
Pridať. popis V jednom balení ~ 500 g, 2-3 ks. v balení, 1 kus ~ 200 g. Všetok kamabala ruff 100% s kaviárom, zabalený v papieri. Vyrobené v Murmansku.
Asi pred tromi rokmi, o niečo menej, ma oslovil kamarát. Pred niekoľkými rokmi predal svoj moskovský byt a presťahoval sa do svojej zimnej chaty v regióne Tver. s veľkým pozemkom: bolo lákavé uniknúť z ruchu Moskvy do krásnych otvorených priestorov, na čerstvý vzduch a do uponáhľaného dedinského života.
Ale po chvíli sa ukázalo, že peniaze prijaté za byt pomaly žijú ďalej a je potrebné hľadať zdroje príjmu.
A on prišiel s myšlienkou sušenia platýsov na predaj. Porovnaním maloobchodných cien som zistil, že najdrahší je pleskáč obyčajný Hippoglossoides platessoides
a zamieril na ňu. Ich hlavy sú odrezané na palube plavidla v love rýb - takže nemôžem dať fotografiu exemplára s hlavou: nedržal som ju v rukách.
Ale aby sme sa uistili, že ide o ruff, stačí poznať rozdiely v druhoch platýsov podľa vzoru na koži a plutvách, ako aj podľa tvaru tela.
Kamarát čítal o všeobecných zásadách solenia a sušenia rýb, postavil sušiacu komoru s ovládaním klimatizácie, telefonoval na veľkoobchodné základne pre ryby, išiel, kúpil 25 kg za vzorku, osolil, sušil - a nebol spokojný. No, samozrejme, neurobil - zavolal svojim priateľom a mlčal pri pive - ale bolo jasné, že taká kvalita sa od neho nekúpi.
Práve vyhodil druhých 25 kg: nebolo to solené a nebolo to.
Ryby z tretej experimentálnej dávky po vysušení neboli suché - ale z nejakého dôvodu lepkavá, konzistencia plastelínu.
No a potom to vzdal - uvedomil si, že existujú nejaké jemné nuansy, ktorým nerozumel, o ktorých na internete nepíšete - a pozval ma ako technológa.
A teraz, keď som išiel z Volgy kúpiť platýzu, zavolal ma, presunuli sme sa na jednu zo základní neďaleko Moskvy, vybrali sme bloky s bradavičnatým krachom - a išli sme k jeho dači.
Okamžite sa ukázalo, že priateľ nevedel, čo je potrebné soľ: kupoval drahé morské plody v ABC of Taste, nevedel, že ryby treba triediť podľa veľkosti, nevedel, koľko soli dať a koľko času soliť - a čo bolo treba potom namočiť. Všeobecne som nevedel nič - ani to, ako dlho sušiť a s akým prúdením vzduchu.
Takže nebudem dlho vypisovať chyby, ale pokúsim sa len popísať, ako zhruba je to potrebné - zrazu to niekedy príde vhod.
Ryby na základniach sa predávajú v blokoch, balené v zašitých vreciach. Nemôžete vybrať neprerušené a nezmrazené bloky: tašky sú nepriehľadné. Ale cítiť tašku a pochopiť, že hrany tvárnic sú rovnomerné a hladké. Musíte tiež hľadať roztrhané tašky. Potom je obsah viditeľný: ak je blok vo vnútri suchý a belavý, potom bude zvyšok v tejto dávke s najväčšou pravdepodobnosťou rovnaký. To znamená, že by ste z tejto dávky nemali brať ryby.
S najväčšou pravdepodobnosťou vás nepustia do mrazničky, tašky odnesú na váhu. Ale taška, odmietnutá z dobrého dôvodu, sa zmení.
Štítok je nalepený priamo na taške. Vidíte, dva rôzne štítky - cestovali sme mnohokrát 
Ryby nie sú zoradené podľa veľkosti (veľkosť: netriedené). FAO-27 - FAO kódovaná rybolovná oblasť.
Tu je uvedený názov plavidla: Černigov.
Ale prekvapivo: latinský názov je uvedený absolútne nesprávne - Anarhichas minor, škvrnitý sumec. Spravidla iná rodina.
To znamená, že zámena s menami, s ktorými sa stretávame na pulte, nemusí vždy prameniť z negramotnosti alebo podvádzania predajcu: niekedy to začína priamo na mori.
Roztrhnite vrecko 
a extrahujte bloky 
Teplota bloku je dokonca aj po ceste z moskovského regiónu do regiónu Tver. - nie vyššie ako -20 ° C: bloky v zašitých taškách, tašky sa viezli jeden na druhom v zadnej časti pikapu, nič sa nerozmrazilo. Ruky sú okamžite chladné až do bolesti, rukavice nepomáhajú.
Vážime ryby, výsledky zaznamenávame do pracovného denníka.
Hmotnosť sa spravidla nezhoduje s hmotnosťou uvedenou na štítku, najmä ak je uvedených presne 30 kg: nikdy sa tak nestane presne.
Mimochodom, zvyčajne ich je o niečo viac: 30 kg je zaručené minimum.
Iba po rozmrazení bude čistá hmotnosť rýb vždy o niečo menšia: okrem rýb sme za hmotnosť zamrznutej vody zaplatili na veľkoobchodnej báze.
Bloky rozložíme do všetkých voľných nádob - koryt, umývadiel, kadí - na rozmrazovanie 
máme asi 20 týchto rôznych povodí a koryt.
A nechajte ho mierne rozmraziť - aby sa vzorky vo vnútri nerozmrazovali, ale iba aby sa od seba oddelili 
ryby nemôžete odtrhnúť rukami: môžete poškodiť pokožku.
Prípady, ktoré sa topia z blokov, sa odkladajú 
Zvyšok roztopenej ryby z bloku zostáva priamo na dne žľabu 
Triedime ryby podľa veľkosti, budeme mať 3 - 4 hmotnostné kategórie 
je zrejmé, že táto dávka obsahuje všetky ryby s kaviárom.
Triedenie je potrebné, aby ste solili malé ryby oddelene od veľkých: potrebujete menej solí pre malé a slané a solte ich 2 dni a pre veľké ryby - všetky tri.
Veľká inštancia 
Spodná strana, ktorej platýs leží, na zemi 
Ryby rovnakej veľkosti dáme do kade (do žľabu atď.) - dosahujúce však hranicu 10 - 15 cm: čoskoro začne vystupovať a stúpať soľanka, soľanka, v ktorej môžu byť potom nové dávky solené.
Potom rybu vyberieme, odvážime - je dôležité vedieť, koľko rýb je v každej z kadí - potom na dno kade nasypeme niekoľko hrstí soli a rybu položíme po vrstvách, posypeme soľou z hrsť 
Soliť začneme hneď, ako je ryba roztriedená, vo vnútri je stále zamrznutá. To je veľmi dôležité: ak solíte úplne rozmrazené ryby, potom soľ prechádza do svalov cez hrubú kožu, vo vnútri sa začnú zhoršovať.
Ryby preto často miznú tým, ktorí sa ju v lete snažia nasoliť priamo na rybačke.
Tí, ktorí čítali o veľvyslancovi huňáčika severného, \u200b\u200bsi pamätajú, že ja a jeho soľ sme stále zmrazení - hneď ako sa mi ho podarí oddeliť od bloku a vložiť do nádoby: rozmrazí sa, vydá trochu vody a vezme soľ.
Na dno, na kov, položíme platýse tmavou, hrubou a drsnou kožou dole a potom položíme vrstvy tak, aby tmavé strany smerovali k tme a biela smerom k bielej 
vidieť nejaké vzorky so škvrnami? Toto je zámerné budúce manželstvo - ale také ryby solíme spolu s dobrými: pretože stráca iba esteticky a bude chutné ako všetko ostatné. Kvalitu ale vyskúšame presne pre tých škaredých: aby sme na skúšku nezobrali nič, čo na trh určite pôjde - také zvýšenie ziskovosti.
Soľ používala Baskunchakova drvina č. 2, v obchodoch takáto soľ nie je. V Maryine sme vzali vrecia s hmotnosťou 50 kg na základe soli.
Požadovaná hmotnosť soli bola určená zvyškom: odobrali vzorku 2 kg, osolili ju okom, potom odvážili, koľko soli zostalo - a spočítali, koľko jej bolo potrebné.
Keď sa vedelo, koľko váži ryba v každej z kadí, bol vypočítaný pomer soli k rybám. Veľká vzorka nakoniec umožnila určiť optimálne množstvo: 4,7% hmotnosti ryby.
A podľa referenčných kníh a učebníc - od 7% do 15%. Myslím, že viem prečo. Hlavnou úlohou sovietskeho potravinárskeho technológa nebolo vytvárať pochúťky - ale zaručiť konzerváciu výrobkov, zachrániť ich pred znehodnotením solením a neotráviť obyvateľstvo. No nemôžete si sadnúť sami.
A potrebujem človeka, aby to skúsil - a povedal „ach!“
Lepšie je vložiť kade jedno do druhého, pričom hornú časť používame na potlačenie spodnej časti 
Ryba v hornej nádobe bola pokrytá dvojicou dosiek zabalených v igelitových vreciach a na ne boli položené kamene zabalené vo vreciach.
Každých 12 hodín sa nádrže menili na miestach: vrchná sa odložila.
Ryby väčšie ako 20 cm boli solené tri dni, malé ryby 48 hodín.
Potom sa umyla soľou a namočila sa do vody - 3 hodiny, tá, ktorá sa solila 72 hodín, a solila sa 2 hodiny 48 hodín.
Veľká bola visieť 5 dní v komore 16 metrov štvorcových, opláštenej pozinkovaným plechom, pri T \u003d 15 ° C a slabej cirkulácii vzduchu.
Malý - 4 dni.
Boli zavesené na rámoch a chvostové stonky boli prepichnuté kúskami hliníkového drôtu. Čo je dobré na sušiacej komore - zaručene nie sú žiadne mušky ani iný hmyz.
V priemyselnej výrobe sa ryby sušia pod silnými horúcimi ventilátormi 2 až 4 hodiny a sú v predaji - ale ryby, ktoré sa sušia, rovnako ako tá naša, postupne niekoľko dní, sú oveľa chutnejšie.
Hotový výrobok sa zhromažďoval v kartónových škatuliach: na ochutnávku a na predbežné zabalenie 
Expozícia 5 dní.
Temná strana 
Svetlá stránka 
Stiahol si kožu - odlupuje sa úplne naraz 
Tuk v oblasti plutiev a anatómia svalových platničiek - myomérov - sú zreteľne viditeľné. Táto štruktúra svalového tkaniva pomáha rybám ohýbať telo pri pohybe vodným stĺpcom.
A naše chápanie tejto geometrie nám umožňuje jesť ryby bez udusenia malými kosťami. Nehovorím teraz o sušených rybách, ale o varených, pečených v rúre alebo vyprážaných rybách.
Vidíte tenký biely prúžok vedený po celom tele od hlavy po chvost? Toto je bočná čiara s nervovými zakončeniami, ktoré sú v nej umiestnené a ktoré vnímajú zmeny tlaku vody z vlnového pohybu vody, ku ktorému dochádza pri odraze od iných rýb alebo kameňov: toto pomáha rybám navigovať v priestore, najmä za podmienok obmedzenej viditeľnosti.
Neohrabaný a nešikovný, ktorý začína jesť ryby, si iracionálne vidličkou vyberie bok alebo chrbát, zničí architektúru - a potom sa udusí rozptylujúcimi sa kosťami. A pobehneme bokom vidlice pozdĺž bočnej čiary, oddelíme hornú časť jatočného tela od dolnej pozdĺž nej a potom začneme špičkami zubov odlupovať myoméry - a začnú sa uvoľňovať malé kosti. z myomérov a stanú sa viditeľnými, potom ich možno ľahko odstrániť z rýb priamo na tanieri a neposlať im ústa.
Mäso z chrbtice je tiež odstránené takmer v jednom kuse, to je ukazovateľ kvality 
Akonáhle došlo k prerušeniu dodávky ruffu z Murmansku, zobrali sme na vzorke morského platesa Pleuronectes platessa 
je pekná, ale vkusne porovnaná s ruffom, ktorý stratila 
Samotné podnikanie určite nie je ľahké.
Platýs obyčajný na začiatku roku 2012 stojí - ak si vezmete malý veľkoobchod, do 1 tony - 145 rubľov / kg.
Dával trhané na 650 rubľov / kg. Zdalo sa, že máme rezervu.
Ale iba ryba, keď je sušená, stratí od 30 do 60% hmotnosti - počítajte teda zisk. Navyše náklady na dopravu, prácu, amortizáciu sušiacej komory, do ktorej pôvodne investoval peniaze.
A jeho platýz, kúpený za 650 rubľov, vysledoval, dal 850 sauny / kg do sáun (ten odkaz mal prácu - iba previesť dávku z miesta na miesto a získať deltu 200 rubľov za kilogram), kde to bolo predal klientov za 1200 rubľov / kus.
Kamarát sa pokúsil predať priamo do sauny za 850 rubľov, bol však tak šokovaný, že od takýchto rokovaní odradili.
Takže môj priateľ sa vzdal tohto podnikania asi pred rokom. Po prvé, keď robil ryby bezo mňa, kvalita bola horšia a manželstvo niekedy pokračovalo: mäso nebolo suché, ale lepkavé, potom sa vôbec neoddeľovalo od kostí - rozbili sme si hlavy a hľadali dôvody. Urobili sme načasovanie mojej práce a natáčanie videa, ako aj dôkladné váženie a kontrolu teplotného režimu a rýchlosť ťahu v komore pomocou anemometra, zmerali sme to a neprišli na to: povedal že pracuje bezo mňa, opakuje všetko jeden k druhému.
Mám ale tušenie, že nestihol vytriediť a osoliť 100-200 kg rýb sám bezo mňa - a prehrialo sa to a začalo sa to zhoršovať.
A bolo pre neho drahé zakaždým mi volať, hoci som si potom vzal niečo málo: 10 tisíc rubľov. odhlásenie, 100 dolárov za deň.
Teraz, ak niečo, drahšie.
No, povedal som to všetko, aby ste to vedeli a pamätali si: všetky tieto sušené ryby na trhoch a v obchodoch sa vyrábajú zhruba rovnako: spravidla v garáži a na kolene. Len na rozdiel od nás výrobcovia väčšinou nemajú sušiace komory a klimatizáciu. A ani tieto fotoaparáty nie sú: na podkroviach sušia.
Bohužiaľ som nefotil soľné kryštály väčšie ako čierne korenie - a bolo to jedno z najchutnejších, aké som kedy v živote ochutnal - iba platforma tohto skladu v Maryine 
V takýchto 1-tonových vreciach sa soľ privádza z Baskunchaku a prebaľuje sa v hangári, ktorý je viditeľný zozadu, do 50-kilogramových vriec. Nedávno som požiadal priateľa o adresu základne, ale vôbec si to nepamätá.
Skoda.
Koľko stojí rybí pleskáč (priemerná cena za 1 kg)?
Moskva a Moskovská oblasť
Rybí vlkodlak patrí k najspodnejším obyvateľom morí čeľade pleskavcovitých rádu teleost. S plochým tvarom, ktorý je charakteristickým znakom predstaviteľov tohto druhu, je telo ryby predĺžené a oválne a oči sú umiestnené na jednej strane, najčastejšie vpravo. Rybí pleskáč môže meniť svoju farbu od svetlo piesočnatej po takmer čiernu. Jej brucho navyše vždy zostáva biele.
Táto ryba je rozšírená v severných moriach Arktídy a je ich viac ako jeden druh. Napríklad v severnom Atlantiku a Barentsovom mori sa vyskytujú dva poddruhy platýsu obyčajného: európsky (relatívne malý) a severoamerický (väčší). Druhá sa nachádza hlavne vo vodách Newfoundlandu, Západného Grónska a Nového Škótska.
Pri varení sa ryba bradavičnatá považuje za vynikajúcu surovinu na sušenie a údenie za studena, a preto sa odporúča používať ju ako stolnú rybu pri výrobe konzervovaných potravín a sušených výrobkov. Biele mäso z ryby bradavičnaté, ktoré vyniká jemnou konzistenciou a vynikajúcou chuťou, má vysokú gastronomickú hodnotu a je žiadané nielen medzi gurmánmi, ale aj jednoducho milovníkmi morských plodov.
V severozápadnom Atlantiku sa platýz obyčajný niekedy vyskytuje s rôsolovitým vodným mäsom, ktoré sa najčastejšie zmrazuje a potom sa odosiela na výrobu konzerv a formovaných kulinárskych výrobkov.
Platýz obyčajný je zástupcom platýsovitých rýb. Obýva morské a riečne vody.
Platesa žije na morskom dne, a preto má tento tvarTelo je ploché, ako rastie, oči rýb sa posúvajú na jednu stranu, zvyčajne doprava.
Dĺžka môže dosiahnuť 60 cm, hmotnosť - až 7 kg. Hlavným biotopom rýb je morské dno.
Kde žije platýz?Platesa obyčajná je bežná morská ryba, sú tu aj jej riečne druhy. Žije v severovýchodnom Atlantiku, v západnom Stredozemnom mori, v severnom a bielom mori.
V Čiernom a Azovskom mori sa nachádza veľký čiernomorský platýs (kalkan), glosa a morský jazyk.
Platýz - mastné ryby alebo nie?
Mäso z platýsov obsahuje minimálne percento tuku a je diétne, výživné, bohaté na vitamíny a minerály.
Kvôli nedostatku spojivového tkaniva je mäso tejto ryby okamžite stráviteľné. Telo na tento proces vydáva minimum energie.
Platýs je užitočný na stravovanie oslabených ľudí, tehotných žien a žien počas laktácie a platýs sa hodí aj na plný rast a vývoj dieťaťa.
Ďalším zdravým jedlom pre deti je. Ovocné a mliečne želé je veľmi užitočné pre malých milovníkov sladkého. Nasýti ich telo nevyhnutnými cennými látkami a zlepší trávenie.
Prečo je platýz užitočný?
Táto morská ryba je bohatá na bielkoviny, takže sa stane nepostrádateľným produktom v jedálničku športovcov a tých, ktorí chcú zlepšiť svalovú kondíciu a urobiť svoje telo zdravším a silnejším.
Mäso z platýsov obsahuje antioxidanty a mastné kyseliny známe ako. Tieto látky majú protinádorové vlastnosti, zastavujú deštruktívne účinky voľných radikálov.
Tiež má protinádorové vlastnosti. Fytové kyseliny v sójových bôboch zabraňujú rozvoju nádorov.
Pravidelné zaraďovanie kambala do jedálneho lístka pomôže zvýšiť imunitu tela, posilniť kosti a zuby vďaka vysokej koncentrácii solí fosforu.
Viac o výhodách platýzov sa dozviete z videa:
Kalorický obsah platýsov je nízky, 90 kcal / 100 g mäsa, pretože v jeho zložení nie sú prakticky žiadne tuky.
Pomer BJU v platýse, nutričná hodnota:
- bielkoviny - 15,7;
- tuky - 3 g;
- sacharidy - 0.
Platýs lekársky obsahuje aj vodu (79,7 g), popol (1,6 g), omega-3 (0,6 g) a zdravý cholesterol v množstve 58 mg.
Ryby obsahujú vysoké množstvo mikro a makro prvkov, ako je železo, zinok, meď a fluorid.
Ďalším užitočným produktom je. Napriek desivému vzhľadu sumca má jeho mäso veľa výhod, medzi ktoré patrí skvelá a bohatá chuť, jedinečné zloženie a relatívne nízky obsah kalórií.
Koľko stojí platýs? Náklady na platýse bradavičnaté závisia od druhu ryby, miesta rybolovu a predaja a veľkosti. Napríklad cena veľkého čerstvého murmanského platesa vážiaceho niečo cez 1 kg je asi 400 rubľov. Čerstvá mrazená ryba sa predáva za menej ako 300 rubľov / kg.
So všetkými prospešnými vlastnosťami platesy bradavičnatej môže jeho použitie priniesť ľudskému telu výhody aj škody. Platýz by nemal byť zahrnutý v ponuke pre tých, ktorí sú náchylní na alergie alebo neznášanlivosť na bielkoviny; ľudia, ktorí majú problémy s pečeňou, obličkami. mäso z platýsov obsahuje veľa bielkovín.
Táto ryba má v sebe tendenciu ukladať ťažké kovy, preto by sa mala chytať iba v ekologicky čistých oblastiach. Je nebezpečné jesť platýz, ktorý nebol podrobený tepelnému ošetreniu, pretože jeho mäso môže obsahovať vajíčka červov.
Rozdiely medzi pleskáčom a morským límcom
Morský vlk sa vyskytuje hlavne v severných moriach; platýs sa vyskytuje v mori neďaleko hraníc s Ruskom.
Navonok majú ryby veľa spoločného, \u200b\u200bale sú medzi nimi rozdiely. Telo ruffu je predĺženejšie, na rozdiel od platýsovité, pokryté šupinami. Ruff je hnedý s bodkami, platesa má škvrnitú šupku.
Hlavným rozdielom z kulinárskeho hľadiska je spôsob prípravy rýb. Najlepšia chuť platýzu je zrejmá, keď je vyprážaný; morský ruff je údený, sušený a konzervovaný. 
Sušený morský ruff má vynikajúcu chuť
Ako vyčistiť platýzu?
Najprv sa musí jatočné telo dobre umyť, potom sa musí hlava odrezať a vypitvať. Pohodlnejšie je umiestniť ryby bielou stranou nahor. Ďalej by ste mali nožnice odstrihnúť plutvy a chvost, oškrabať nožom.
Platýs má špecifický zápach, ktorý zmizne, ak sa pokožka odstráni.
Koža sa najľahšie oddelí od mrazených rýb. Pri rezaní čerstvého platýsa musíte ryby rozrezať po celej šírke a opatrne odstrániť šupku.
Upečený platýz
Platýs možno chutne uvariť v rúre. Dusená a pečená platesa si zachováva maximálne užitočné vlastnosti.
Zloženie:
- stredný platýz do 1,5 kg;
- trochu zmäkčeného masla;
- čerstvé bylinky;
- citrón;
- soľ;
- obľúbené korenie;
- zeleninový olej.
Na svetlej strane jatočného tela ryby sa urobia rezy po celej šírke, potom by mali byť ryby dobre solené. Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 C 5 minút, potom na ryby vylejeme citrónovú šťavu a pečieme ďalších 20 minút. v maximálnej výške od ohňa. Počas pečenia môžete robiť bylinky: nasekajte kôpor a petržlenovú vňať, pridajte kúsok masla a rozdrvte vidličkou. Nakoniec hmotu dajte na hotovú rybu.
Ďalší recept na pečeného platýsa sa dozviete z videa:
Vyprážaný platýs
Platýs sa dá chutne uvariť na panvici. K tomu budete okrem samotných rýb potrebovať soľ, čierne korenie, akékoľvek iné korenie, cibuľu, múku ako chlebový tuk a rastlinný olej na vyprážanie.
Pripravené ryby nakrájame na kúsky, osolíme, posypeme korením a vyvaľkáme v múke. Na predhriatej panvici orestujeme rovnomerne z oboch strán. Po 5 min. pridajte k rybám cibuľu.
Kaviár
Platýs často naráža na kaviár, ktorý obsahuje aj veľa užitočných látok, napríklad vápnik, draslík, fosfor. Je užitočné dať kaviár deťom s anémiou a nedostatkom jódu.
Konzumácia kaviáru z platýs saturuje telo hodnotnými látkami, je preto prospešná a škoda môže byť rovnaká ako zaradenie rybieho filé do jedálneho lístka.
Sušený platýs má jedinečnú chuť, zachováva si všetky výhody tohto produktu, ale tento spôsob varenia rýb vyžaduje zvýšené používanie soli, ktorá môže poškodiť telo a spôsobiť artritídu.
Je pre vás platýs dobrý? Pre kvalitnú výživnú výživu a udržanie zdravia je nevyhnutné niekoľkokrát týždenne zaraďovať do jedálnička jedlá z platýsov a iných druhov morských rýb.
Podobné materiály
Obchodná hodnota riečneho límca nie je veľká, ale bez nej by ste si ťažko vedeli predstaviť tradičnú kráľovskú rybaciu polievku, bohatú a lepkavú. Bez tejto malej ryby bol vývar považovaný za bez chuti a vodný a bolo úplne nemožné uvariť pravý rybí aspik.
Táto ryba má špicaté plutvy, dostatok hlienu a malé husté šupiny, ktoré sa mimochodom často nečistia, a to nekazí chuť jedál. Mäso z ruffu je biele, vrstvené, pomerne elastické a husté, mierne sladkasté, s nevyjadrenou vôňou, bez malých kostí.
Oveľa väčší ako sladkovodný morský ruff, ktorý sa tiež nazýva platýz veľký. Jeho mäso je biele, celkom chutné a jemné. Túto rybu môžete variť ako obyčajný platýz, ale je známa najmä sušením a hovorí sa o nej, že je taká chutná, že sa nedá odlepiť.
Ukazuje sa, že z obyčajného riečneho ruffu dostanete nielen lahodnú rybaciu polievku, ale aj dobré občerstvenie k pivu. Za týmto účelom musia byť malé ryby zvädnuté obvyklým spôsobom, ktorý pozostáva z troch stupňov solenia, máčania a sušenia.
Ako sušiť riečny ruff
Na jeho prípravu budete potrebovať veľkú kuchynskú soľ a nádobu. Soľ sa prijíma 10-krát menej ako ryby, to znamená na 10 kg ruffov - 1 kg soli.
Ak je to žiaduce, môžete pridať akékoľvek korenie: kmín, klinčeky, čierne korenie, bobkové listy, listy ríbezlí atď.
Solenie
- Na dno smaltovaného hrnca nalejte silnú vrstvu soli.
- Neumývajte krovky, nečistite váhy, iba odstráňte vnútornú stranu.
- Jatočné telá vložte do riadov do kastróla, každý posypte soľou, všetky ryby na vrchu posypte soľou.
- Zakryte plochým smaltovaným tanierom a vložte lis (kameň, trojlitrová nádoba s vodou atď.).
- Nádobu umiestnite na päť dní na chladné miesto.
Ruffiny je možné soliť v škatuliach, ktorých dno je lemované rohožami. V takom prípade je množstvo soli približne dvojnásobné.
Namáčanie a sušenie
Po uvarení ryby ju namočte, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Za týmto účelom nalejte studenú čerstvú vodu s ruffom a vydržte ju niekoľko hodín. Doba máčania v hodinách sa rovná času solenia v dňoch plus jedna hodina. Ak je solené päť dní, potom musíte namočiť šesť hodín. Počas prania je každý ruff správne vyčistený od soli a hlienu, potom sa nechá voda odtekať, jatočné telá sa navlečú na drôt a zavesia do vetranej miestnosti alebo vonku do tieňa. V závislosti na počasí (vlhkosť vzduchu a teplota) sa ruffy sušia od piatich do siedmich dní.
Hotový sušený ruff by nemal mať nepríjemný zápach, mäso by malo byť trochu mäkké
Sušený pleskáč-ruff
Táto plochá morská ryba z rodiny platýsov sa stala vynikajúcou surovinou pre sušený produkt. Jeho zlaté mäso sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a jemnou textúrou, má vysokú gastronomickú hodnotu a je veľmi žiadané medzi gurmánmi a milovníkmi morských plodov. Zvlášť slávny je murmanský sušený ruff, odobratý z Barentsovho mora.
Táto tradičná severoatlantická pochúťka, považovaná za najlepšiu trhanú rybu a perfektné občerstvenie pri pive, sa často prináša zo severu ako darček pre rodinu a priateľov.
Je lepšie sušiť morský ruff na jeseň, keď sa stane mastným. Aby to dosiahli, najskôr ho vypitvajú, vyrezajú spolu s črevami celé brucho až po žiabrový kryt a šikmo mu odrežú hlavu, aby zanechali mäsitý zátylok. Rez by teda mal mať kosákovitý tvar. Je nevyhnutné odstrániť obličku z vnútornej dutiny.
Nakrájané jatočné telá sa musia opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili hlieny, a nechať sa stáť tri hodiny. Potom výslednú tekutinu scedte, jatočné telá vložte do nádoby, hojne posypte hrubou soľou a nechajte pôsobiť tri dni. Odporúča sa miešať morské límce dvakrát denne. Vezmite ryby a soľ v pomere 3: 1.
Keď je morský ruff solený, musí sa opláchnuť pod tečúcou studenou vodou (alebo namočiť) a zavesiť za chvost vo vetranej miestnosti alebo vonku. Na jeden špagát navlečte 10-15 kusov, aby sa jatočné telá nedotkli.
Čas schnutia - až jeden týždeň, v závislosti od počasia a veľkosti rýb. Je veľmi dôležité, aby sa jatočné telá nepresušili.
Schopnosť sušiť ryby prichádza so skúsenosťami. Je dôležité sledovať zmeny v procese sušenia a naučiť sa, ako sa prispôsobiť existujúcim podmienkam a čo najlepšie ich využiť. Správne sušená ryba je nielen predjedlom k pivu, ale aj nádhernou pochúťkou, ktorú sa nemusíte hanbiť ponúknuť svojim hosťom.
