Brownie so slaným karamelom. Slaný karamel a brownie s ním Brownie recept - ako piecť

Recept na brownie - lahodná čokoládová torta s karamelom. Tento koláčik bude
s ganache z bielej čokolády - skutočný sviatok chuti! A skôr bol ďalší koláč vo forme špirály, môžete vidieť recept.

Na výrobu tohto koláča budete musieť stráviť trochu času, ale výsledok prekoná všetky vaše očakávania.

Ingrediencie

Na sušienky:

• 100 g čokolády.
• 125 g masla.
• 175 g cukru.
• 2 vajcia.
• 100 g preosiatej múky.
• 1 lyžica kakaa

Na karamel:

• 440 g cukru
• 125 ml vody
• 125 ml smotany 33%
• 50 g masla

Ganache:

• 300 g bielej čokolády.
• 125 ml smotany 33%.

Recept na brownie - ako upiecť

Najprv poďme k sušienku.

• Predhrejte rúru na 180 stupňov.
• Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli s maslom. Necháme mierne vychladnúť.
• Múku a kakao preosejeme, pridáme vajce, cukor, miešame do hladka.
• Čokoládovo-smotanovú zmes pridáme do cesta, premiešame.
• Cesto nalejeme do pripravenej formy vymastenej maslom a stierkou vyrovnáme.
• Pečieme 20-25 minút, necháme vychladnúť priamo vo forme.
• Varenie karamelu. Do malého hrnca nalejte vodu, pridajte do nej cukor a varte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí.
• Zvýšte teplotu a varte sirup asi 10 minút, kým nezhustne a nebude krásne zlatohnedý.
• V inom hrnci na miernom ohni priveďte smotanu a maslo do varu, ale nevarte.
• Do karamelu opatrne nalejeme horúcu smotanu a maslo, všetko musí byť horúce, inak sa krém zvlní.
• Šľaháme do hladka. Buďte opatrní, horúci karamel môže rýchlo peniť alebo špliechať.
• Brownie zalejeme karamelom a necháme pol hodiny vychladnúť.
• Medzitým si pripravte ganache. Čokoládu a smotanu roztopíme vo vodnom kúpeli. Necháme mierne vychladnúť a ganache natrieme na vychladnutý karamel.
• Nechajte stáť 2-3 hodiny.

Brownie ready - dobrú chuť.

Produkty na 16 porcií

• 225 g masla + trochu viac
• 250 g horkej čokolády (70 % kakaa)
• 225 g práškového cukru
• 4 veľké vajcia
• 150 g pšeničnej múky

Karamel

• 40 ml krému
• 1/2 vanilkového struku
• 15 g slaného masla
• 2 štipky morskej soli
• 60 g práškového cukru
• 40 g sirupu (nazývaného Zlatý sirup)

*** Zlatý sirup

Ingrediencie

k receptu "Zlatý sirup":

• 200 ml prevarenej vody
• 400 g cukru
• 50 ml citrónovej šťavy

Zlatý sirup je jednou z hlavných zložiek mnohých anglických a amerických sladkostí a dezertov. Vyzerá veľmi podobne ako med a má približne rovnakú konzistenciu. Ale vyrába sa z cukru, vody a citrónovej šťavy.

Na prípravu Zlatého sirupu budete potrebovať cukor, pitnú vodu a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.

V nerezovom hrnci s hrubým dnom zmiešame vodu a kryštálový cukor.
Dobre premiešame, aby sa všetok cukor rozpustil.
Priveďte do varu, potom pridajte vytlačenú citrónovú šťavu.
Nechajte tekutinu na veľmi miernom ohni asi 45 minút, nemiešajte.

Teplota by sa mala pohybovať okolo 110°C.
Veľmi dôležitá je teplota, od ktorej závisí kryštalizácia cukru a konzistencia sirupu.
Keď sirup začne naberať farbu medu, skontrolujte tekutosť konzistencie.
Sirup by v tejto fáze nemal byť hustý, ale o niečo redší ako med.

Ešte horúci sirup nalejte do sterilnej nádoby a nechajte vychladnúť. Po 1-2 dňoch sirup nadobudne požadovanú konzistenciu medu.

Master class Jamie Oliver Brownie čokoláda so slaným karamelom

I. KARAMEL

1. Pripravte si maslový krém

Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a vyškrabeme semienka.

• Zmiešajte v hrnci
• krém,
• vanilkové semienka a struk,
• polovica masla
• a štipku soli.

Varte asi 2-3 minúty a potom panvicu odstavte z ohňa.

2. Pripravíme si karamelový krém

Práškový cukor a zlatý sirup vložte do hrnca s hrubým dnom na miernom ohni.
Nezasahujte, ale jednoducho otočte panvicu; Priveďte oheň na strednú úroveň a sirup varte do zlatista.

3. Vyberte vanilkový struk z panvice.
Zmiešame maslový krém a karamelový krém s maslom - a na miernom ohni priveďte do jednotného stavu.

Stlačte a namočte papier na pečenie. Odstráňte prebytočnú vlhkosť.
Formu 20x30 cm vystelieme papierom.

Hotový karamel polejeme, posypeme soľou a dáme na 30 minút do chladničky.

II. CESTO na čokoládu BROWNIE

1. Po 15 minútach odležania karamelu v chlade, začnite pripravovať cesto.

Predhrejte rúru na 180°C.
Zapekaciu misu (20 x 30 cm) vymastíme.

2. Varte takto...

• Rozpustite maslo.
• nakrájame a pridáme do masla.
• Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
• Vmiešame cukor.
• Necháme trochu vychladnúť...
• Rozšľahajte vajíčka.
• Pridajte vajcia a múku.
• Cesto vylejeme do formy.

3. Karamel vyberieme z chladničky, asi 1/3 karamelu vmiešame náhodne do cesta.
Zvyšný karamel nalejeme náhodne na vrch cesta.

III. Čokoládové brownie PEKÁREŇ

Ako každé brownies, aj ich pečenie je veľmi jednoduché, hlavnou vecou nie je preexponovať v rúre. Ak ste takéto koláče ešte nikdy nepiekli, prečítajte si, v ktorých podrobne hovorím o technológii ich pečenia.

Cesto

110 g bielej múky
90 g nesladeného kakaa
120 g hnedého cukru
1/2 lyžičky prášok do pečiva
85 g masla, rozpusteného
2 veľké vajcia
1 lyžička vanilkový extrakt

Karamelová omáčka.

75 g masla, rozpusteného
60 g hnedého cukru
1 1/2 lyžice mlieko
1/4 lyžičky vanilkový extrakt

Na dokončenie

30 g tmavej čokolády
2 polievkové lyžice mlieko
1/8 lyžičky hrubá soľ

Pekáreň.

1. Rúru predhrejeme na 175C.
2. Dno a boky zapekacej misy zľahka naolejujte, prípadne na dno položte papier na pečenie.
3. Odmerajte všetky potraviny.
4. Vo veľkej mise zmiešame múku, kakao, cukor a Štandardný prášok do pečiva na pečenie je biely prášok, ktorý obsahuje sódu bikarbónu, kyselinu a škrob. Viac informácií o prášku do pečiva nájdete v našom článku o chemických kypriacich látkach., všetko spolu poriadne premiešame.
5. V malej miske zmiešajte maslo, vajcia a vanilku.
6. Obsah malej misky vysypte do veľkej a dôkladne premiešajte.
7. Cesto dáme do formy a zarovnáme (cesto je pekne husté, takže sa dá uhladiť prstami).
8. Pečieme 19 minút alebo kým úlomok vložený do stredu kôrky nevyjde von s vlhkou strúhankou.

Začnite kontrolovať pripravenosť koláčikov 5 minút pred stanoveným časom pečenia, čas pečenia je kritický!

Špáradlo vložené do stredu koláča by malo vyjsť s veľkými, vlhkými omrvinkami, ktoré by sa naň prilepili, ako na fotografii

Vyberte misku z rúry, položte ju na mriežku a nechajte koláč vychladnúť.

Kým kôra chladne, pripravíme si karamelovú omáčku.

V skutočnosti to nie je skutočný karamel, ale poleva s karamelovou príchuťou, ktorú dodáva hnedý cukor.
Ak nie je k dispozícii hnedý cukor, uvarte pravý karamel z bieleho cukru.
1. Vložte omáčkový olej do hrnca a rozpustite na miernom ohni.
Do masla pridajte cukor a mlieko, miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom povarte 2 minúty.
2. Do omáčky pridáme vanilku a polejeme vychladnutou kôrkou. Omáčku necháme stuhnúť - 20 - 30 minút.

Teraz môžeme pridať posledný dotyk:

1. Mlieko a čokoládu rozpustíme a karamelovú vrstvu ozdobíme prúžkami.
2. Povrch karamelu posypeme soľou *, hotový brownie necháme poriadne vychladnúť (môžeme dať do chladničky) a koláč pokrájame na kúsky.
Brownies radím podávať teplé, pri izbovej teplote, len tak sa ich chuť a jemnosť prejavia čo najviac.

* O soli: môžete ju pridať do horúceho karamelu, potom je potrebné vziať nie hrubú soľ, ale jemnú soľ, aby sa dobre roztopila.
Upiekla som to a to.
Podľa mňa je slaný karamel chuťovo lepší, ale soľ pridaná navrch je dobrá, pretože sa dá ubrať, ak sa to zrazu niekto neodváži jesť so soľou.

Zdieľam k nemu recepty na lahodný domáci slaný karamel a veľmi čokoládové brownie.
Kto má rád kombináciu sladkého a slaného? Priznať))

Slaný karamel

Slaný karamel je neskutočne chutná vec! Keď som to prvýkrát skúsil uvariť, chcel som si to uvariť znova a znova, pre seba a uvariť s tým niečo iné sladké, dobre, alebo ako darček)) Nádoba karamelu zviazaná hrubým povrazom vyzerá veľmi roztomilo: ) Urobiť karamel som považoval za skvelý úspech!) ) V skutočnosti nie je všetko vôbec ťažké. Hlavná vec je odmerať suroviny pred varením a mať ich po ruke. Keď sa pridá maslo a smotana, karamel bude bublať a prskať. Treba si davat pozor a vsetko dobre dopadne :)

Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 90 g masla, zmäknutého a nakrájaného na 6 rovnakých kociek
- 120 ml smotany (mám 20%)
- ½ - 1 lyžička soľ

Odmerajte všetky ingrediencie a majte ich po ruke počas procesu varenia.

1. Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom. Dajte na strednú teplotu. Keď sa cukor začne topiť, premiešajte ho vareškou alebo drevenou lyžicou.
2. Cukor vytvorí hrudky, ktoré zmiznú, keď sa hmota zahrieva a mieša. Mali by ste pripraviť jantárovo hnedý sirup. Hlavné je nespáliť a v prípade potreby oheň stlmiť.
3. Do výsledného homogénneho sirupu pridajte kúsky masla naraz. Hmota začne mierne bublať. Miešajte do hladka 2-3 minúty.
4. Za stáleho miešania pomaly tenkým prúdom prilievame smotanu. Hmota začne špliechať a syčať, je to v poriadku, hlavná vec je dávať pozor. Varte za občasného miešania 1 minútu.
5. Odstráňte karamel z tepla a pridajte soľ (pol čajovej lyžičky až 1 čajovú lyžičku podľa chuti). Miešajte, aby sa kryštály soli úplne rozpustili. Karamel nalejte do pohára alebo vzduchotesnej nádoby.

Karamel je najlepšie uchovávať v chladničke a uchovávať až dva týždne. V chlade však karamel zhustne a aby ste opäť dosiahli tekutý stav, musíte karamel zohriať v mikrovlnke.

Brownie so slaným karamelom

Veľmi čokoládové, sladké aj slané ... Brownies s vrstvou slaného karamelu sú zvnútra vlhké a zvonka drobivé. Nebojte sa vysokého množstva cukru vo vašom recepte. Od Chadeyky som sa dočítala, že brownies musia obsahovať veľa cukru. Cukor ovplyvňuje vlhkú štruktúru, ale koláčik nie je sladký.

Ingrediencie:
(na forme 30 * 20 cm, všetko pri izbovej teplote)

200 g slaného karamelu
- 310 g múky (1 + 1/4 šálky)
- 300 g tmavej čokolády
- 2 polievkové lyžice. kakao
- 250 g masla (1 šálka)
- 370 g bieleho cukru (1 + 1/2 šálky)
- 60 g hnedého cukru (1/4 šálky)
- 5 vajec
- 2 lyžičky vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor
- 1 lyžička soľ

1. V miske zmiešame múku, kakao a soľ.
2. Do inej misky vložte čokoládu a na kocky nakrájané maslo. Čokoládu a maslo pomaly roztopte v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, miešajte do hladka. Pridajte biely a hnedý cukor a premiešajte. Ak nepoužívate esenciu, pridajte vanilkový cukor. Hmota by mala vychladnúť takmer na izbovú teplotu.
3. Pridajte 3 vajcia a jemne premiešajte. Pridajte ďalšie 2 vajcia a miešajte do hladka. Pridajte vanilkový extrakt (ak nepoužívate vanilkový cukor). Nepreháňajte to s miešaním hmoty, inak bude textúra brownie hustá.
4. Predtým zmiešané suché prísady nalejte do čokoládovej hmoty. Pomocou špachtle vmiešajte suché ingrediencie, kým nezmiznú stopy múky a kakaa.
5. Formu vymastíme maslom alebo prikryjeme papierom na pečenie.
6. Polovicu cesta nalejeme na dno formy. Slaný karamel rozotrite na cesto, vyhýbajte sa okrajom formy, inak môže počas pečenia vytiecť a spáliť sa po okrajoch. Rozvaľkáme druhú časť cesta a uhladíme povrch.
7. Brownies pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 30-35 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou špáradla.
8. Hotové brownie posypte soľou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Brownies sú dobré aj vychladené v chladničke.

Užite si to!

Originál prevzatý z