สัตว์ถูกฆ่าเพื่อเนื้ออย่างไร? กฎเกณฑ์ในการเชือดแกะและแพะ ถนอมหนัง การตัดเนื้อแพะ

การเลี้ยงแพะที่บ้านเกี่ยวข้องกับการฆ่าและฆ่าแพะต่อไป การใช้เทคโนโลยีฆ่าสัตว์ที่ถูกต้องจะช่วยรักษาผิวหนังและขนให้อยู่ในสภาพดี และยังส่งผลดีต่อรสชาติของเนื้อสัตว์อีกด้วย จะฆ่าแพะอย่างมีศักยภาพและแบ่งซากได้อย่างไรเรามาดูกัน

งานเตรียมการก่อนเชือด

การฆ่าแพะต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนหลักคือ:

1. การฉีดวัคซีนหากมีการวางแผนขายซากสัตว์ในตลาดก่อนฆ่าประมาณ 3 สัปดาห์ควรฉีดวัคซีนรักษาด้วยยาฆ่าพยาธิและยาฆ่าแมลง มาตรการดังกล่าวจะช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากการพัฒนาของโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และปราศจากศัตรูพืชภายในและภายนอกที่เป็นไปได้
2. โภชนาการ.หนึ่งวันก่อนขั้นตอนที่จะเกิดขึ้น คุณต้องหยุดให้อาหารแพะเพื่อล้างข้อมูลในทางเดินอาหาร ลำไส้ที่เต็มไปด้วยอาหารเป็นเรื่องยากที่จะดึงออกจากเยื่อบุช่องท้องของสัตว์ที่ตายแล้ว นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความเสียหายในลำไส้และปล่อยสารดังกล่าวลงบนเนื้อสด
3. น้ำ.แทนที่จะให้อาหารแพะจะได้รับน้ำในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำตามคำแนะนำของผู้เลี้ยงปศุสัตว์ที่มีประสบการณ์
4. ตัดแต่ง.ทันทีก่อนขั้นตอนการฆ่าขอแนะนำให้ตอนแพะที่โตเต็มที่ไม่เช่นนั้นเนื้อของมันจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะซึ่งจะเป็นปัญหาในการกำจัด
5. สถานที่.ความสะอาดของสถานที่ที่จะฆ่าสัตว์นั้นมีความสำคัญไม่น้อย จำเป็นต้องหามุม "เงียบสงบ" ที่มีแสงสว่างเพียงพอ ห่างจากสัตว์อื่น ๆ ฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ปลอดจากวัตถุแปลกปลอม และติดตั้งไม้กางเขนแบบพิเศษสำหรับแขวนซาก ไม้กางเขนควรอยู่ในตำแหน่งที่ขาหลังของแพะกางออกกว้างและยึดแน่นหนา
6. เครื่องมือ.ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเครื่องมือในการฆ่า ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือมีดที่คมซึ่งมีด้ามจับกันลื่นที่สะดวกสบายและค่อนข้างเบา ซึ่งสามารถยึดไว้ในมือได้อย่างปลอดภัยและไม่หลุดออกในระหว่างการแข่งขัน

ขอแนะนำให้ฆ่าปศุสัตว์ในสภาพอากาศหนาวเย็นเมื่อเนื้อสัตว์มีปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำสูงสุด ตามกฎแล้วแพะจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 6-12 เดือนเมื่อมีน้ำหนักมากถึง 15 กิโลกรัม

สำคัญ! เมื่อทำการฆ่าจำเป็นต้องตรวจสอบสุขภาพของสัตว์ เมื่อมีอาการป่วยเพียงเล็กน้อยก็ควรเลื่อนขั้นตอนการฆ่าออกไป

วิธีการฆ่าแพะ

จุดประสงค์ของการฆ่าแพะคือเพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามในระหว่างขั้นตอนนี้เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความเป็นมนุษย์ของมัน มีเทคโนโลยีการฆ่าขั้นพื้นฐานหลายประการซึ่งเราทราบถึงความนิยมมากที่สุด

ด้วยความมึนงง

หนึ่งในวิธีการสังหารที่มีมนุษยธรรมมากที่สุดถือเป็นวิธีการทำให้แพะสลบด้วยขวานหรือค้อน ข้อเสียเปรียบหลักถือเป็นปัญหาสำคัญในกระบวนการปล่อยเลือด ตามกฎแล้วในโรงงานอุตสาหกรรมหรือในฟาร์มขนาดใหญ่ มีการใช้ไฟฟ้าช็อตเพื่อทำให้สลบ

สำคัญ! ในกรณีนี้เมื่อสัตว์น่าทึ่งคุณควรดำเนินการอย่างรวดเร็วและเด็ดขาด - สตันเปิดหลอดเลือดแดงแล้วแขวนกีบหลังทันที ซึ่งจะทำให้ซากเลือดหลุดออกเร็วขึ้น

เทคโนโลยีภายในบ้านค่อนข้างง่าย:

1. ใช้ขวาน ค้อน หรือวัตถุทื่ออื่น ๆ เพื่อโจมตีศีรษะอย่างรุนแรง
2. หลอดเลือดแดงปากมดลูกถูกตัด
3. ซากศพถูกแขวนไว้จากเสา และเลือดก็ไหลออกจนหมด

ด้วยการแขวนไว้ล่วงหน้า

หากต้องการฆ่าแพะด้วยวิธีแขวนไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ใช้ใบมีดที่คมและมีรูปทรงคล้ายสว่านแทนมีดธรรมดา ซึ่งคุณสามารถเจาะเล็กๆ แต่แม่นยำได้

ขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วัวที่มีชีวิตจะถูกแขวนไว้บนไม้ค้ำ ก้มหัวลง และผูกขาหลังไว้
2. ใช้ใบมีดคมเจาะหลอดเลือดแดงที่คอ
3. ซากศพถูกปล่อยทิ้งไว้จนเลือดไหลออกมาจนหมด

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอน สัตว์ที่ถูกการุณยฆาตจะถูกเอาออกจากเสาและเริ่มกระบวนการตัด

เธอรู้รึเปล่า? แพะเป็นสัตว์ที่ค่อนข้างฉลาดและสัญชาตญาณซึ่งสามารถรับรู้ถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมและอารมณ์ของเจ้าของเพียงเล็กน้อย น่าเสียดายที่ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์จะไม่สามารถฆ่าแพะจากฟาร์มของตัวเองได้โดยไม่เปิดเผยอารมณ์ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้บริการของบุคคลที่สามเพื่อดำเนินกิจกรรมที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้

ด้วยการตรึงแนวนอน

วิธีการฆ่าด้วยการตรึงสัตว์ในแนวนอนนั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แขนขาหน้าและหลังของวัวถูกมัดอย่างแน่นหนา
2. แพะวางอยู่บนพื้นเรียบด้านหนึ่งเพื่อให้ศีรษะและคอยื่นเลยขอบฐาน
3. มีการติดตั้งภาชนะสำหรับรวบรวมเลือดเช่นแอ่งกว้างที่ด้านล่างของศีรษะ
4. ด้วยมีดคมๆ และการเคลื่อนไหวที่แม่นยำ พวกมันก็เชือดคอ

หลังจากที่สัตว์ถูกฆ่าแล้ว จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเลือดอบสะสมบริเวณรอยบาก

พร้อมอานม้า

วิธีหนึ่งในการฆ่าแพะนั้นขึ้นอยู่กับการขี่เบื้องต้น

กระบวนการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. วัวจะอานอยู่ด้านบน หัวจะจับจ้องอยู่ในแนวขนานระหว่างเข่า ศีรษะจะยกขึ้น และปากก็จะถูกบีบให้แน่นด้วยมือ
2. ด้วยการเคลื่อนไหวที่แม่นยำและคมชัด หลอดเลือดหลักในบริเวณลำคอจะถูกตัด
3. จับสัตว์ไว้แน่นจนกระทั่งหยุดเคลื่อนไหว
4. ซากศพถูกแขวนไว้บนไม้กางเขน และปล่อยให้เลือดไหลได้อย่างอิสระ

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์ที่มีประสบการณ์แนะนำว่าเมื่อทำการฆ่าด้วยวิธีนี้ให้เชือดคอไม่ลึกเกินไป แต่ใช้แรงเท่าเพื่อเปิดหลอดเลือดแดงเท่านั้น

วิธีการแล่เนื้อซาก

ขั้นตอนต่อไปหลังจากการฆ่าสัตว์คือการตัดซากสัตว์ออก การทำตามขั้นตอนนี้ยากกว่าการฆ่าแพะมาก เนื่องจากงานนี้ต้องใช้ทักษะ มือที่มั่นคง และความแม่นยำ

การตัดซากจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ทำการตัดเป็นวงกลม เหนือเส้นข้อต่อแข่งเล็กน้อย รอบกีบและด้านในของแขนขาเล็กน้อย
• ทำแผลยาวหลักโดยเริ่มจากคอผ่านเยื่อบุช่องท้องและสิ้นสุดที่ทวารหนัก
• ตัดส่วนหางเป็นวงกลม
• ใช้สองมือดึงผิวหนังออกจากซากในทิศทาง "จากบนลงล่าง"
• ในกระบวนการถลกหนังนั่นคือการเอาผิวหนังออกจะช่วยด้วยมีดซึ่งช่วยให้คุณแยกผิวหนังในบริเวณข้อต่อได้
• หลังจากถอดผิวหนังออกแล้วให้ฉีกเยื่อบุช่องท้องออกอย่างระมัดระวังตามแนวแสงดึงอวัยวะภายในออก: กระเพาะปัสสาวะ, อวัยวะเพศ, ลำไส้, ตับ, ม้าม ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนนี้พวกเขาจะดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการเทเนื้อหาของลำไส้ และกระเพาะปัสสาวะลงบนเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับของการกำจัดอวัยวะ: กระเพาะปัสสาวะ, ทวารหนักและอวัยวะเพศจะถูกดึงออกมาก่อน, อวัยวะของระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้, หลอดอาหาร, กระเพาะอาหาร) จะถูกดึงออกมาที่สอง, ถุงน้ำดีและต่อมต่างๆ เป็นอันดับสาม และตับ (ไต ตับ หัวใจ) เป็นสิ่งสุดท้าย
• หลังจากถอดอวัยวะออกแล้ว พื้นผิวด้านในจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งที่สะอาด และลิ่มเลือดและเมือกที่เหลืออยู่จะถูกกำจัดออก

ก่อนที่จะตัดซากเป็นเนื้อจำเป็นต้องทำให้เย็นสนิทก่อน หากคุณเพิกเฉยสิ่งนี้ หลังจากนั้นผ่านไปหนึ่งวันมันจะเริ่มเน่าเปื่อย เนื้อที่หั่นแล้วควรเก็บแยกจากส่วนอื่นๆ อวัยวะภายในที่ไม่เหมาะสมกับการใช้งานต้องกำจัดทิ้ง เช่น ฝังดิน เป็นต้น

จะทำอย่างไรกับผิวหนัง

สำหรับสิ่งนี้:

• วางบนพื้นผิวที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
• โรยผิวด้านบนด้วยชั้นเกลือที่ค่อนข้างหนา
• เกลือถูเข้ากับผิวหนังอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้นโดยให้ด้านในอยู่ตรงกลาง
• ขอบโค้งถูกยืดให้ตรงและถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว

ผิวหนังจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ความพร้อมของวัสดุสามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยการเปลี่ยนสี: ผิวจากด้านในจะได้สีบรอนซ์ที่สวยงาม อุณหภูมิในการเก็บรักษาผิวหนังควรอยู่ที่อย่างน้อย + 8°C

สำคัญ! หากขั้นตอนการรักษาผิวหนังดำเนินการในฤดูหนาวจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่แข็งตัวเนื่องจากในรูปแบบนี้จะเริ่มแตกและแตก

คุณสมบัติของเนื้อแพะ

แม้ว่าชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายประเภท แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะหาเนื้อแพะในวงกว้าง เนื้อแพะไม่เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคยุคใหม่และนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่ทำให้การทำงานของระบบภายในต่างๆ ของร่างกายมนุษย์เป็นปกติได้

คุณภาพรสชาติ

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นเฉพาะของเนื้อแพะ แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่เป็นกลาง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์สามารถเกิดขึ้นได้ในเนื้อแพะเฉพาะในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการตัดซากเมื่อในระหว่างการเอาเนื้อออกเนื้อหาของกระเพาะปัสสาวะหรือลำไส้จะเข้าไปในเนื้อ
เนื้อสัตว์ที่แก่หรือไม่ได้ตอนมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีเนื้อหยาบ ด้วยการถลกหนังที่เหมาะสมเนื้อแพะหนุ่มจะมีความฉ่ำนุ่มอร่อยมากและยังอร่อยอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 216 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของมันคือ:

• โปรตีน - 18–20%;
• ไขมัน - 16–18%;
• คาร์โบไฮเดรต - 0%;
• น้ำ - 80%

เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อแพะมีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำซึ่งทำให้สามารถนำมาใช้ในเมนูอาหารได้

ผลประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของเนื้อแพะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ประกอบด้วย:

1. วิตามิน: กลุ่มวิตามินบี, เอ, อี, พีพี
2. กรดอะมิโน: วาลีน, ไลซีน, ลิวซีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟน
3. องค์ประกอบจุลภาคและมหภาค: ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ซัลเฟอร์, แมกนีเซียม, สังกะสี, คลอรีน

อย่างไรก็ตามคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือโปรตีนซึ่งมีมากกว่า 20% องค์ประกอบของโปรตีนนั้นมีโปรตีนที่เป็นเอกลักษณ์จำนวนหนึ่งซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย

การบริโภคเนื้อแพะเป็นประจำจะทำให้คุณสามารถ:

• ทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารเป็นปกติ: ระบบทางเดินอาหาร, ลำไส้;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย
• ฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์โดยเฉพาะต่อมลูกหมาก
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ;
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและแพ้ง่าย เนื้อแพะจึงเหมาะสำหรับคนอ้วน ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่มีอาการแพ้บ่อยๆ

อันตรายและข้อห้าม

ไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานเนื้อแพะ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการรับประทานเนื้อแพะถือเป็นการแพ้ของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตามตามสถิติปฏิกิริยาเชิงลบต่อเนื้อแพะนั้นพบได้ยากมาก

แพะมีคุณค่าสูงในครัวเรือนและไม่เพียงแต่เป็นแหล่งผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้เนื้อสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ เมื่อทำการฆ่าสัตว์ คุณควรปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของเทคโนโลยีการฆ่าและการตัดอย่างเคร่งครัด

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

12 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว

แพะเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้านที่ไม่ได้เลี้ยงไว้เพื่อให้ได้นมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเสมอไป หลายๆ คนเลี้ยงพวกมันเพื่อเอาขนหรือเนื้อ การปฏิบัติตามเทคนิคการฆ่าจะรักษาผิวหนังและขนที่ปกคลุมไว้ และยังส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ในอนาคตด้วย เรามาดูกฎทั่วไปสำหรับการฆ่าแพะซึ่งแสดงในวิดีโอเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เราจะพูดถึงผลผลิตเนื้อสัตว์ของสัตว์เหล่านี้และการอนุรักษ์ผิวหนัง ดังนั้น.

ประสิทธิภาพเนื้อ

หากสนใจที่จะเลี้ยงแพะเพื่อผลิตจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณสมบัติอะไรบ้าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ซึ่งนิยมเรียกว่า “ร้านขายยาธรรมชาติ”:

• มีกรดอะมิโนที่สำคัญคล้ายกับที่พบในเนื้อวัวและเนื้อแกะ
• การมีอยู่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ เช่น บี1 บี2 เป็นต้น
• มีไขมันต่ำซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร
• คอเลสเตอรอลต่ำ
• เนื้อแพะเป็นสารป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• การไม่มีเนื้อสัตว์ที่ "ป่วย" เนื่องจากแพะไม่ได้รับความเจ็บป่วยส่วนใหญ่จากสัตว์เลี้ยง

เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว จึงแนะนำให้บริโภคโดยผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ที่ควบคุมอาหาร ดังนั้นอย่ารีบวิพากษ์วิจารณ์เนื้อแพะเพราะมีรสชาติเฉพาะตัว นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดจากสัตว์ซึ่งน่าเสียดายที่ยังไม่ถึงจุดสูงสุดของความนิยมในครัวของเรา

เทคนิคการฆ่า

การฆ่าแพะไม่ใช่เรื่องง่าย สัตว์ตัวนี้กลายเป็นสมาชิกในครอบครัว และรับรู้ถึงการเปลี่ยนแปลงอารมณ์ของเจ้าของได้อย่างละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะขอให้คนที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการดูแลสัตว์ตัวนี้ฆ่าแพะ

การสังหารสามารถดำเนินการโดยตรงได้หลายวิธี ประการแรกเกี่ยวข้องกับการฆ่าสัตว์ที่มีหัวอยู่ระหว่างขาของคุณ ปากของแพะถูกบีบด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกข้างก็ถูกตัดคอ ในกรณีที่สอง สัตว์ถูกมัด ห้อยต่ำ และเจาะคอด้วยมีดบางพิเศษ ชาวนาบางคนฆ่าสัตว์ด้วยขวาน หากต้องการดูกระบวนการด้วยตาของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณชมวิดีโอบนเพจของเรา

จากนั้นคุณต้องรอจนกว่าเลือดจะไหลออกจนหมด หลังจากนั้นซากจะได้รับการแก้ไขที่ระยะ 1 - 1.5 เมตรเหนือพื้นดิน ฉันเริ่มถอดผิวหนังออก จำเป็นต้องทำการกรีดแบบพิเศษซึ่งอยู่ระหว่างด้านหลังศีรษะและคอ แผลนี้จะช่วยให้คุณสามารถแยกศีรษะออกจากร่างกายได้ในขั้นตอนต่อไป จากนั้นจะมีการตัดเป็นวงกลมที่กีบหน้าและกีบหลัง และเอาผิวหนังทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง

มีการแทรกแถบพิเศษระหว่างกระดูกหน้าแข้งและเอ็นของแขนขาหลังซึ่งถือเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับการตัดเพิ่มเติม หลังจากเอาผิวหนังออกแล้ว จำเป็นต้องเอากระเพาะปัสสาวะ ลำไส้ และตับออก ต้องดึงหลอดอาหารออกและเอาหัวใจและปอดออก คุณต้องแยกถุงน้ำดีออกจากตับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสขม

ขั้นตอนทั้งหมดซึ่งมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเริ่มตัดซากเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแยกส่วนหน้าและส่วนหลังออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วนที่จำเป็น เช่นเดียวกับการฆ่าสุกร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าซากแพะที่เสร็จแล้วควรนอนเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็สามารถเริ่มหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ได้เลย

ถนอมผิว

ซากกำลังเย็นลง ถึงเวลาที่จะเริ่มกรีดผิว วางอยู่บนโต๊ะสะอาดที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ใช้มีดบางๆ ขจัดไขมันที่เหลืออยู่ออกจากผิวหนัง สำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องแบบเปียกเกลือเราจะต้องใช้เกลือแกงธรรมดาในอัตรา 30-40% ของมวลทั้งหมด โรยผิวด้วยเกลืออย่างระมัดระวังแล้วพับครึ่งเพื่อไม่ให้แห้ง ดังนั้นจึงเก็บไว้ 2-3 เพื่อการแช่ที่ดีขึ้น สีบรอนซ์ของผลิตภัณฑ์บ่งบอกว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง หลังจากการสุกสั้น ผิวจะถูกโรยด้วยเกลืออีกครั้งแล้วม้วนเป็นถุง เธออยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงนำไปแปรรูปหรือจำหน่าย

ดังนั้นด้วยการฆ่าและตัดแพะอย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงบนโต๊ะของคุณ

ปรุงเนื้อแพะ

ในประเทศของเราอาหารประเภทเนื้อแพะนั้นไม่ธรรมดามากนัก แต่ก็เปล่าประโยชน์เพราะ 70% ของเนื้อแดงที่คนทั่วโลกกินเป็นเนื้อแพะ ความนิยมของเนื้อแพะทั่วโลกนี้สามารถอธิบายได้ด้วยสองปัจจัย: แพะเป็นพันธุ์และให้อาหารง่ายมาก และเนื้อแพะสามารถรับประทานได้โดยชาวยิวและมุสลิมที่ไม่กินหมู และโดยชาวฮินดูที่ไม่กินเนื้อวัว เนื้อแพะมีรสชาติคล้ายเนื้อแกะเล็กน้อย และคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อแพะก็เกือบจะดีพอๆ กับเนื้อวัว

เนื้อแพะในประเทศถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด เนื้อนี้อุดมไปด้วยวิตามิน A และ B มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีใครเทียบได้ และไม่มีกลิ่นเฉพาะที่ทำให้นักชิมบางคนกลัว

เนื้อแพะแม้กระทั่งเนื้อที่ไม่ใช่นมก็สามารถปรุงได้อย่างโอชะจนกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด และถ้าคุณสามารถจับเนื้อแพะทารกได้คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้

เด็กสามารถปรุงทั้งตัวได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก่อนเตรียมอาหาร คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจปัญหานี้

แพะมีมูลค่าสูงเป็นปศุสัตว์ ไม่ช้าก็เร็วก็จำเป็นต้องฆ่าสัตว์ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการตัดแพะอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ลักษณะเฉพาะของสัตว์คือความต้านทานสูงต่อโรคตามแบบฉบับของ artiodactyl ด้วยเหตุนี้เนื้อแพะจึงถือว่าเป็นหนึ่งในเนื้อที่ปลอดภัยที่สุด เกษตรกรบางรายเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์กับร้านขายยา อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะฆ่าสัตว์ จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด ซึ่งรวมถึงการฉีดวัคซีนด้วย แพะที่ไม่ได้รับการฉีดวัคซีนเหมาะสำหรับการบริโภคส่วนบุคคลเท่านั้นซึ่งเกี่ยวข้องกับแพะจำนวนเล็กน้อย แต่ยังคงเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์

ความสะอาดของแผงลอยและตัวสัตว์มีบทบาทสำคัญ ปัจจัยนี้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสภาพของขนด้วย

หากคุณวางแผนที่จะฆ่าแพะเนื้อพิเศษ การเตรียมการจะดำเนินการตั้งแต่แรกเกิดของสัตว์ และประกอบด้วยการขุนที่ตรงเป้าหมายและสมดุล ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง มวลกล้ามเนื้อที่ต้องการจะบรรลุได้ระหว่างหกเดือนถึงหนึ่งปี

ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพการผลิตเป็นตัวเลขแสดงถึงเนื้ออ่อนในอาหารประมาณ 15 กิโลกรัม และน้ำมันหมูหลายกิโลกรัมต่อคน วันก่อนฆ่าสัตว์จะไม่ได้รับอาหาร แต่ได้รับน้ำสะอาด เชื่อกันว่าวิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและยังล้างลำไส้ด้วยซึ่งจะเอาออกง่ายกว่า แนะนำให้เชือดเด็กในฤดูหนาว

ไม่ควรมีการฆ่าแพะหรือฆ่าสัตว์ในแผงลอย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หาสถานที่เงียบสงบและเตรียมสิ่งของต่อไปนี้:

• คานประตูสำหรับแขวนซาก
• ชุดเชือกที่มีความยาวและความหนาต่างกัน
• มีดคม
• ภาชนะบรรจุอวัยวะและเลือด
• ผ้าน้ำมัน;
• กระดาษชำระ.

เครื่องมือทั้งหมดจะต้องสะอาด สำหรับคานประตูขอแนะนำให้ให้เป็นรูปตัว X ซึ่งจำเป็นสำหรับยึดแขนขาหลังในตำแหน่งที่ขยายออก

เทคโนโลยีการฆ่า

แพะเป็นสัตว์ที่สามารถรู้สึกถึงความรักต่อมนุษย์ได้ พวกเขารู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงทางจิตวิทยาเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะฆ่าแพะโดยไม่ยอมแพ้ หากฟาร์มมีขนาดเล็กก็คุ้มค่าที่จะเชิญคนแปลกหน้ามาฆ่าปศุสัตว์ การปรับปรุงพันธุ์เนื้อสัตว์แบบกำหนดเป้าหมายไม่ยอมรับแนวทางนี้และต้องได้รับความร่วมมือจากเกษตรกรเป็นการส่วนตัว อย่างไรก็ตามทักษะไม่ปรากฏด้วยตัวเองและในช่วงสองสามครั้งแรกก็คุ้มค่าที่จะขอความช่วยเหลือจากมืออาชีพที่จะแสดงวิธีตัดแพะโดยไม่ทำผิดพลาดร้ายแรง

การฆ่าสัตว์สามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี:

1. เมื่อผูกอานวัวแล้ว หัวของมันจะจับจ้องอยู่ระหว่างเข่า ยกมันขึ้นโดยใช้เขาหรือกรามล่าง เมื่อบริเวณลำคอถูกเปิดออก หลอดเลือดหลักจะถูกตัดด้วยการเคลื่อนไหวที่แม่นยำ
2. ผูกกีบหลังของแพะแล้วห้อยกลับหัว ในตำแหน่งนี้ ให้เจาะหรือตัดหลอดเลือดแดงโดยวางภาชนะใส่เลือดไว้ล่วงหน้า
3. สตันก่อนด้วยขวานหรือค้อน หากใช้กำลังเกินความจำเป็น สัตว์จะตายทันที วิธีนี้เป็นวิธีที่มีมนุษยธรรม แต่จะทำให้กระบวนการตกเลือดซับซ้อนขึ้น

ในบางกรณีแพะจะถูกสับด้วยขวานซึ่งเป็นการกระทำที่โหดร้ายที่ทำให้สัตว์ได้รับความทุกข์ทรมาน

การตัดซาก

ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่าซากแพะทันที คุณต้องใช้เวลาในการถลกหนังมัน การถลกหนังเป็นกระบวนการสำคัญที่ต้องได้รับการดูแล โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะส่งมอบวัสดุสำหรับการตกแต่ง

ขั้นแรกให้ตัดผิวหนังบริเวณคอบริเวณแผลด้านล่างออก วิธีนี้จะทำให้ส่วนหัวสามารถแยกออกจากซากส่วนที่เหลือได้โดยไม่ทำลายผิวหนังอีกต่อไป ถัดไปจะทำการตัดรอบแขนขา มักจะอยู่เหนือข้อต่อขาก หลังจากนั้นคุณจะต้องทำการกรีดยาวเรียบร้อยโดยทอดยาวไปตามคอตามแนวเส้นแสงบนท้องถึงทวารหนัก

บริเวณหางก็ถูกตัดเป็นวงกลมด้วยใบมีดคม ใช้มือทั้งสองข้างดึงผิวหนังออกจากซากจากบนลงล่าง กระบวนการนี้ไม่สามารถทำให้สำเร็จได้โดยไม่ต้องใช้มีด เนื่องจากเส้นเอ็นอาจทำให้การถลกหนังได้ยาก ในบางกรณี ผิวหนังจะถูกกรีดตามแนวกระดูกสันหลัง โดยแบ่งครึ่งแล้วเอาออกจากทั้งสองด้าน

ก่อนที่จะฆ่าแพะคุณต้องปล่อยให้มันเย็นก่อน ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มบำรุงผิวได้ หากยังไม่เสร็จสิ้นจะเริ่มเน่าเปื่อยภายในหนึ่งในสี่ของวัน ทำความสะอาดผิวหนังจากเศษเส้นเอ็น เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และไขมัน โรยด้วยเกลือหินจำนวนมากแล้วพับครึ่งเพื่อให้ขนอยู่ด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ทำการเกลือซ้ำ ควรปกป้องผิวจากความหนาวเย็นไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการแช่แข็งและความเสียหายที่ตามมา

เมื่อกระบวนการเบื้องต้นของผิวหนังเสร็จสิ้นและซากเย็นลงแล้ว ก็สามารถเชือดได้ สิ่งสำคัญคือต้องพันผ้าพันแผลหลอดอาหารไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำย่อยไหลออกมา อวัยวะของระบบย่อยอาหารจะค่อยๆถูกกำจัดออกผ่านรูที่หน้าอกและหน้าท้องที่เปิดกว้าง ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในระหว่างขั้นตอนการถอดถุงน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ ความเสียหายที่เกิดขึ้นอาจทำให้เนื้อเสียอย่างถาวร ตับ ปอด และหัวใจจะถูกแยกออกจากภาชนะ ส่วนอวัยวะที่ใช้ไม่ได้จะถูกฝังไว้ในหลุมลึก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำความสะอาดซากจากเมือกและคราบเลือดโดยใช้ผ้าแห้งรวมทั้งการตัดโดยตรง เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเนื้อออกจากกระดูก ซากจะถูกแบ่งออกเป็นสองหรือสี่ส่วนและตัดแขนขาออก

วิดีโอ "การตัดซากแพะ"

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีตัดซากแพะด้วยตัวเอง

แพะเป็นสัตว์ในฟาร์มที่ไม่โอ้อวดและให้ผลกำไรมากที่สุดในการเลี้ยง พวกเขาได้นม เนื้อ ขนแกะ และหนังจากพวกเขา ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมได้รับการผสมพันธุ์โดยมนุษย์ ไม่ช้าก็เร็ว ชาวนาต้องเผชิญกับภารกิจฆ่าสัตว์ มีเหตุผลหลายประการสำหรับการฆ่า: จำนวนพันธุ์ส่วนเกิน การลดการผลิตในครัวเรือน การเพาะพันธุ์ปศุสัตว์เพื่อเนื้อ อายุและโรคภัยไข้เจ็บ บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องลดจำนวนตัวผู้ลงดังนั้นเรามาดูหัวข้อวิธีฆ่าแพะที่บ้านกัน

โดยปกติแพะตัวผู้จะถูกฆ่าตั้งแต่ยังเป็นเด็กเมื่ออายุ 6-12 เดือน ซึ่งในกรณีนี้สามารถรับเนื้อได้มากถึง 15 กิโลกรัมและไขมันภายใน 2 กิโลกรัม หากคุณตัดสินใจที่จะฆ่าแพะตัวเล็ก สิ่งที่สำคัญมากคือต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้กระทบต่อผลผลิตและเพิ่มผลผลิตเนื้อให้สูงสุด ก่อนอื่นสัตว์จะต้องขุนเพื่อให้น้ำหนักสอดคล้องกับมาตรฐานสายพันธุ์ มีอาหารพิเศษสำหรับขุนเพื่อให้สัตว์ไม่อ้วน แต่ได้รับน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ

หากต้องการฆ่าแพะที่มีไว้สำหรับเนื้อควรหยุดให้อาหารล่วงหน้า 1 วันเพื่อล้างระบบทางเดินอาหาร

มีการฝึกตัดแต่งแพะที่โตเต็มที่ก่อนที่จะฆ่า คุณควรพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ เนื่องจากการตอนเป็นขั้นตอนที่เจ็บปวดอย่างยิ่งและไร้มนุษยธรรม การรักษาปศุสัตว์ให้สะอาดตลอดอายุการใช้งานจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ ก่อนที่จะฆ่าลูกอัณฑะจะถูกล้างก่อน

เทคโนโลยี

การฆ่าแพะที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างยาก โดยปกติแล้วบุคคลที่สามจะได้รับเชิญให้เข้าร่วมปฏิบัติการนี้ ได้แก่ เพื่อนบ้านหรือคนขายเนื้อ หากทำทุกอย่างถูกต้อง กระบวนการก็จะรวดเร็วและไม่ลำบากเท่าที่จะเป็นไปได้ การฆ่าแบบดั้งเดิมมีสามวิธี:

• ตัดคอตามแนวนอน โดยยึดแพะไว้ระหว่างเข่าของคุณก่อน
• แขวนสัตว์โดยมัดขา ก้มหัว เจาะหลอดเลือดแดงที่คอ แล้วเลือดก็ไหลออกมาเอง
• ใช้ขวานด้านทื่อตีหัว (มึนงง) ตัดหลอดเลือดแดง

การกระทำเหล่านี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยไม่เกิดความสับสน

การเตรียมการสำหรับกระบวนการดำเนินการใน 2 ขั้นตอน:

• ทำความสะอาดและเคลือบพื้นผิวด้วยโพลีเอทิลีน
• การเตรียมอุปกรณ์: สิ่งของที่ใช้ในการฆ่า; ถังที่เลือดจะระบาย

ในการฆ่าแพะที่บ้านคุณต้องลับวัตถุให้คมมากการตัดควรทำให้แข็งแรงและลึกและควรเปิดหลอดเลือดแดงและหลอดลมอย่างมั่นใจ หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แพะมึนงงในตอนแรกแล้วจึงเฉือนมันอาจเกิดขึ้นได้ว่าสัตว์นั้นตายจากการถูกกระแทกจากนั้นเลือดจะไม่ไหลออกทั้งหมดซึ่งจะทำให้คุณภาพของเนื้อแย่ลง แต่มันจะเป็นการฆ่าอย่างมีมนุษยธรรมมากกว่า . ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว: พวกเขาทำให้เขาตะลึงและแขวนเขาไว้ด้วยกีบหลังทันทีโดยตัดหลอดเลือดแดงที่ปากมดลูก

การตัดซาก

การฆ่าแพะในบ้านมีชัยไปกว่าครึ่ง จากนั้นคุณจะต้องถลกหนังซาก แบ่งเนื้อออกเป็นกล่อง ตากหนังให้แห้ง แล้วเตรียมส่ง

เมื่อเลือดไหลออกโดยไม่ได้เอาซากออกจากเชือก ให้ใช้มีดคมๆ ตัดบริเวณท้องรอบๆ ขาก ผิวหนังจะถูกดึงกลับและผิวหนังจะถูกเอาออกจากข้อต่อโดยใช้มีด เมื่อเอาผิวหนังออก เยื่อบุช่องท้องจะฉีกเป็นเส้นสีอ่อน เครื่องในจะถูกโยนลงในภาชนะ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้อวัยวะภายในของแพะเป็นอาหารคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหาในลำไส้และกระเพาะปัสสาวะไหลออกมา ควรแยกอวัยวะทั้งหมดตั้งแต่แรก เช่น ปอด ตับ หัวใจ ฯลฯ หลังจากเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้ว ซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหน้าและส่วนหลัง ตามที่นักสัตววิทยา A. A. Orekhova เขียนไว้ในหนังสือของเธอเรื่อง Productive Goat Breeding:

“ไขมันแพะที่สะสมอยู่ในอวัยวะภายในนั้นมีประโยชน์มาก แยกและละลายได้ง่ายมาก ไขมันใช้รักษาโรคและหวัดต่างๆ”

ส่วนที่ใช้ไม่ได้ เช่น ต่อม อัณฑะ ลำไส้ จะต้องฝังไว้ในรูลึก

การเตรียมเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากการฆ่า เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค จะต้องลึกและไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียรสชาติ

เนื้อแพะนำมาตากแห้ง ทอด รมควัน ทอด ต้ม และเก็บไว้ใช้ในอนาคต เงื่อนไขหลักคือ: อย่าละเมิดเทคโนโลยีการประมวลผล