วิธีจัดการหมูหันหลังเชือด ฆ่าหมูที่บ้าน

ศาสนาเอกเทวนิยมสองในสามศาสนาห้ามบริโภคหมู แต่สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ยิวหรือมุสลิม หมูเป็นพรที่แท้จริงมาเป็นเวลาหลายพันปี เนื้อหมูอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และสารอาหารที่จำเป็น หมูสามารถจัดหาเนื้อสัตว์จำนวนมากให้กับผู้ที่เลี้ยงหรือเพาะพันธุ์สัตว์เหล่านี้ ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องรู้วิธีชำแหละหมู หมูป่า หรือลูกหมู โดยหลีกเลี่ยงของเสียที่ไม่จำเป็นที่บ้าน

การเตรียมการและเครื่องมือที่จำเป็น

คำถามเกี่ยวกับวิธีการฆ่าหมูอย่างถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่ง การแปรรูปและการเก็บรักษาเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับการตัดที่เหมาะสม นอกจากนี้เนื้อจากส่วนต่าง ๆ ของซากหมูยังมีคุณสมบัติในการทำอาหารและราคาขายที่แตกต่างกัน ความยากลำบากใด ๆ ในกระบวนการตัดซากสามารถเอาชนะได้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

หมูมักจะถูกฆ่าในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิอากาศค่อนข้างต่ำ และน้ำหนักของหมูที่อายุ 8 ถึง 10 เดือนคือ 80-120 กก. สัตว์ไม่ควรกินอะไรเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนฆ่าเพื่อชำระล้างลำไส้ ยกเว้นน้ำจืดและน้ำสะอาด หากหมูป่าถูกเชือด ก่อนอื่นต้องเอาอวัยวะเพศออกก่อนอื่นหลังการฆ่าเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

การฆ่าหมูมีสองประเภท: แนวตั้งและแนวนอน วิธีแรกเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สุกรถูกแขวนไว้ที่ขาหลังและเส้นเลือดที่คอถูกตัด ในแนวนอนสัตว์จะถูกฆ่าด้วยมีดในหัวใจ จุดสำคัญในการฆ่าคือการกำจัดเลือด การไม่มีเลือดในซากสุกรไม่เพียงช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์โดยรวมเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย

ในการแยกชิ้นส่วนหมูเป็นชิ้น ๆ จำเป็นต้องมีอุปกรณ์บางอย่าง รูปแบบการตัดค่อนข้างง่าย แต่ในทางปฏิบัติเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานาน น้ำหนักเฉลี่ยของหมูที่เหมาะสำหรับการฆ่าคือประมาณ 120 กก. ซึ่งควรมีเนื้อออกมาประมาณ 65 กก. เครื่องมือตัดที่จำเป็น ได้แก่ :

เทคโนโลยีและขั้นตอนการตัด

หลังจากเชือดหมูแล้วให้หั่นตามส่วนหน้าของคอยาวอย่างน้อย 10 เซนติเมตร จากนั้นหันมีดทำมุม 45 องศาไปทางปลายหางแล้วกรีดอีก 15 เซนติเมตร หมุนมีดแล้วดึงออกมา ทำเพื่อให้เลือดไหลออกอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่แน่ใจว่าจะไปถูกจุดหรือไม่ ให้ตัดเฉพาะเส้นเลือดคอเท่านั้น

แขวนหมูคว่ำด้วยตะขอ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการระบายเลือด จันทันในโรงนาเหมาะสำหรับแขวนหมู ใช้ถังเลือดที่สะอาดปราศจากเชื้อ คุณสามารถทำไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมจากเลือดหมู

หลังจากที่เลือดไหลออกแล้ว คุณสามารถเอาหมูออกและเริ่มทำความสะอาดผิวหนังได้ วางซากบนพื้นผิวเรียบแล้วเริ่มต้น มีดที่คมสามารถทำความสะอาดผิวหนังของเส้นผมได้เป็นอย่างดี เริ่มจากท้องขึ้นและแปรงผมเป็นจังหวะยาวและนุ่มนวล บางคนใช้คบไฟเผาเส้นผมทั้งหมดแล้วขูดหนังออกด้วยมีดหรือมีดโกน

การชำแหละซากหมูเริ่มต้นด้วยการตัดหัว ใช้กรามล่างเป็นแนวทางว่าจะเริ่มกรีดตรงไหน อาจจำเป็นต้องใช้ขวานเพื่อตัดกระดูกสันหลัง และใช้ขวานหรือเลื่อยตัดกีบออก

ก่อนนำอวัยวะออก ให้ใช้มีดขนาดเล็กเฉือนทวารหนัก (หรือช่องเปิดของช่องคลอด) ตัดวงกลมด้วยมีดตรงกลางซึ่งจะเป็นทวารหนัก จับแล้วค่อยๆ ดึงขึ้น แล้วใช้หนังยางหรือสายรัดรัดลำไส้

คนขายเนื้อบางคนจะไม่เอาอวัยวะเหล่านี้ออกจนกว่าจะตัดลำไส้ออกแล้ว แต่ทางที่ดีควรใช้ความระมัดระวังเนื่องจากส่วนนี้เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่สามารถปนเปื้อนเนื้อของสัตว์ได้ ต้องระมัดระวังไม่ให้ตัดอวัยวะภายใน โดยเฉพาะถุงน้ำดี ซึ่งไม่ควรได้รับความเสียหาย

เอาอวัยวะเพศออกจากหมูป่า ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดหลังจากฆ่าสัตว์แล้ว ในการเอาองคชาติออก ให้ดึงองคชาตออกจากตัวสัตว์และทำการผ่าใต้องคชาต ตัดผ่านกล้ามเนื้อที่ทอดยาวไปถึงหาง

จากนั้นทำการผ่ากลางท้องหมูระหว่างหัวนมทั้งสองแถวลงมา ระวังอย่าให้บาดกระเพาะและลำไส้ ดึงมีดเข้าไปจนสุดระหว่างขาของสัตว์ เมื่อคุณเริ่มผ่าท้อง คุณควรมีถังหรือชามใบใหญ่สำหรับใส่อวัยวะของคุณ ใช้มีดเพื่อเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก

บางคนรักษาไส้ของพวกเขาเพื่อทำปลอกไส้กรอก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นขั้นตอนที่ลำบากและซับซ้อน

แยกกระดูกซี่โครงออกโดยตัดกระดูกหน้าอกด้านหน้า หลังจากเอาลำไส้ออกแล้วจะต้องเปิดทรวงอกเพื่อเอาอวัยวะที่เหลือออก สามารถทำได้ด้วยเลื่อยหรือขวาน เมื่อแยกซี่โครงออกแล้วให้เอาอวัยวะออก ไตจะถูกขับออกมาหลังจากกำจัดไขมันชั้นในแล้วเท่านั้น

อวัยวะต่างๆ เช่น หัวใจ ปอด ตับ ไต ควรได้รับการระบายความร้อนโดยเร็วที่สุด ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0.5 ถึง 6.5 °C

นำซากไปแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนทำการชำแหละที่อุณหภูมิ 6 ถึง 1°C ในฤดูหนาวเพื่อการนี้คุณสามารถใช้โรงรถหรือโรงนาได้ ขั้นตอนการตัดทั้งหมดทำได้ง่ายกว่ามากสำหรับเนื้อเย็น

การแปรรูปซากครึ่งตัว

วิธีแล่หลังหมู. วางหมูครึ่งหนึ่งไว้ข้างหน้าคุณแล้วมองหาส่วนที่เป็นสันหลังใกล้กับเนื้อส่วนต้นขา (แฮม) ตัดผ่านหน้าท้อง ตามแนวของต้นขา ไปจนถึงข้อต่อสะโพก ตอนนี้แทนที่มีดด้วยเลื่อยตัดโลหะแล้วตัดกระดูกสันหลัง

หากต้องการตัดขาหน้า (สะบัก) ออก ให้กลับด้านครึ่งท้องของหมูขึ้น ดึงขากลับและตัดเนื้อผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันข้างใต้ สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มีดกรีดตรงรอยต่อ ซึ่งง่ายต่อการตัดออกด้วยการดึงเพียงเล็กน้อย

จากนั้นเนื้อซี่โครงจะถูกตัดบนกระดูก - ส่วนหนึ่งของส่วนหลังที่มีซี่โครงและตะโพกยังคงอยู่ซึ่งเป็นส่วนท้ายของส่วนหลัง ไขมันจะถูกแยกออกจากเนื้อซี่โครงและแฮมเป็นชิ้นใหญ่ ๆ อาจมีขนาดเล็กกว่าส่วนอื่น ๆ ในครัวจะใช้ทุกส่วนของศีรษะ รวมทั้งจมูก หู และแก้ม อย่าลืม omentum ตาข่ายไขมันที่พันรอบลำไส้และเหมาะสำหรับทำทอดและม้วน ซากของสุกรดูดนมมักจะถูกควักออกมาเท่านั้น เนื่องจากลูกสุกรดังกล่าวมักถูกทำให้สุกทั้งตัว

ควรตรวจสอบว่าสัตว์ไม่มีโรคที่ส่งผลต่อตับ ปอด ฯลฯ สัตวแพทย์จะต้องประเมินสุขภาพของหมูตรวจอวัยวะภายในและชิ้นเนื้อ

เก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง เมื่อคุณแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องห่อด้วยกระดาษเนื้อสะอาดอย่างระมัดระวัง จดสิ่งที่แต่ละแพ็คเกจบรรจุรวมถึงวันที่ เนื้อสัตว์ที่ใช้ทันทีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็ง

สูตรร้านอาหารสำหรับทำหมูหันในหน่อไม้ฝรั่ง ต้ม ยัดไส้ และทอดสำหรับงานเลี้ยง

หมูดูดนมถือเป็นอาหารเลี้ยงแบบดั้งเดิม อาหารประเภทนี้มักปรุงโดยเชฟมืออาชีพ พวกเขาไม่แบ่งปันสูตรของพวกเขาเป็นอย่างดี สำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลอง ฉันขอเสนอสูตรอาหารสำหรับร้านอาหารที่สามารถนำไปปรับใช้กับการทำอาหารที่บ้านได้ หากต้องการ

เยลลี่หมูนมสำหรับงานเลี้ยง

เยลลี่หมูหันสำหรับงานเลี้ยง

เรากำลังเตรียม:

1. ซากสุกรขนาดเล็กน้ำหนัก 2-3 กก
2. แครอทสด - 2 ชิ้น
3. มะนาว - 0.5 ชิ้น
4. ข้าวหรือเซโมลินาสำหรับแท่น - จำนวนโดยพลการขึ้นอยู่กับขนาดของจาน
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เจลลี่ที่ทำสดใหม่ - ประมาณ 1 ลิตร
7. สำหรับตกแต่ง
8. แครอทและไข่ต้ม - 1 ชิ้น
9. ถั่วลันเตาและแครอทในแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยเยลลี่

ความคืบหน้า:

• ผ่าซากควักไส้ออกล้างท้อง
• เพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซากจะไม่ทำให้เสียรูป เข็มเชฟ (ไม้เสียบหรือไม้เรียว) จะถูกเสียบเข้าไปข้างในเพื่อให้กระดูกเชิงกรานและส่วนหัวแตกออก
• ท้องเต็มไปด้วยแครอทสับดิบ
• เย็บแผลด้วยด้าย
• เราตัดขาไปที่ข้อเข่า
• ถูซากด้วยมะนาว
• ปรุงในน้ำเค็มที่ต้มช้ามากเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
• แช่เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำซุป
• เราปลดปล่อยหมูจากแท่งและแครอท
• เราตัดหัวและตัดกระดูกสันหลัง
• เราผ่าครึ่งซากออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
• จากข้าวหรือเซโมลินาเราทำฐานตามขนาดของจาน
• วางกระดาษไว้ด้านบน
• ด้านข้างของแท่นเป็นรูปแกะสลักหรือประดับด้วยผักต้ม
• ใส่สลัดมันฝรั่งด้านบน
• เราวางหัวหมูไว้บนฐาน
• แทนที่ดวงตาด้วยมะกอกหรือเชอร์รี่
• เราวางชิ้นเนื้อให้เป็นรูปหมู
• เติมที่เตรียมไว้
• เย็นลง
• จากด้านบนเราตกแต่งลูกหมูด้วยไข่ต้มหั่นเป็นวงกลมหรือแตงกวา
• ด้านข้างเราตกแต่งด้วยแครอทต้มสมุนไพรสับเป็นรูปเป็นร่าง
• เทเยลลี่อีกครั้ง
• รอบ ๆ เราวางเจลลี่สีผักชีฝรั่งและผักกาดหอมและถั่วลันเตาและแครอทต้มเทลงในแม่พิมพ์ อ่านสูตรเจลลี่
• เสิร์ฟมะรุมแยกต่างหากกับครีม

หมูนมต้ม: สูตร

สินค้า:

1. ซากลูกหมู - 1 ชิ้น
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• เราห่อซากแปรรูปด้วยผ้ากอซมัดด้วยเส้นใหญ่ใส่ในหม้อน้ำด้วยน้ำเย็น
• นำไปต้ม
• จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงให้ใส่เกลือ, แครอท, รากผักชีฝรั่ง
• เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการเจาะด้วยเข็มเชฟที่คอและแฮม - ของเหลวที่ปล่อยออกมาควรไม่มีสี
• เรานำซากที่ต้มออกมา
• ใส่น้ำเกลือต้มเย็น
• เย็นลง
• เราเอาผ้ากอซออก
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เราตัดศีรษะออก
• ตัดทั้งสองด้านตามสัน
• เราผ่าออกเป็นสองซีกเอากระดูกสันหลังออก
• เราตัดแต่ละส่วนที่ได้รับออกเป็นส่วนๆ
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงผักเย็น
• ซอสฮอสแรดิชกับครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหาก

ลูกหมูย่าง: สูตร

1. ซากลูกหมูมีขนาดเล็ก
2. ครีมเปรี้ยวน้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. เปลือกไข่เปล่า - 2 ชิ้น

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

• คุณสามารถทอดหมูทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งก็ได้
• สำหรับการปรุงอาหารอย่างครบถ้วน เราดำเนินการทั้งหมดสำหรับหมูที่ต้มก่อนการชำแหละ
• จากนั้นเราก็เกลือซากสัตว์ทั้งหมด
• วางบนแผ่นอบงอขา
• หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยว
• ย่างในเตาอบไฟอ่อนจนสุกเหลือง
• ถัดไปเติมน้ำ
• เราใส่เปลือกไข่บนหูเพื่อไม่ให้ไหม้
• เราทอดต่อไปโดยเทน้ำที่โดดเด่นเป็นระยะ
• เวลาเสิร์ฟให้หั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนแล้วตัดขวางเป็นเสิร์ฟ
• เสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กบัควีทร่วนปรุงรสด้วยเนยและผสมกับไข่ต้มสับและน้ำกรองที่ได้จากการย่างหมูดูดนม
• หากหมูถูกทอดครึ่งให้ตัดซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วน (พร้อมหัว)
• ถูด้วยเกลือ
• หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยว
• ทอดจนสุกเช่นเดียวกับทั้งหมด

วิธีทำหมูหันยัดไส้?

นอกจากซากหมูตัวเล็กแล้วคุณจะต้อง:

สำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อหมูไร้มันหรือเนื้อลูกวัว - 0.5 กก
2. นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่สด - 1 ชิ้น
4. เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
5. ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. ไขมัน - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

• เราตัดขาออกจากซากหมู
• ผ่าท้องตั้งแต่คอถึงกระดูกเชิงกราน
• เราตัดกระดูกสันหลัง กระดูกซี่โครง และกระดูกเชิงกรานออก โดยพยายามไม่ทำลายผิวหนัง
• เราล้างซากถูด้วยเกลือ
• ยัดไส้ให้แน่นด้วย
• เย็บรูด้วยเกลียว
• ในการเตรียมเนื้อสับให้บดเนื้อของหมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
• เพิ่มนม, ไข่ดิบ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ
• เราน็อกเอาต์ได้ดี
• เราใส่ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก, เบคอน, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ผสม
• นำลูกหมูยัดไส้ลงทอด เติมน้ำซุป เคี่ยวจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน
• หั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ
• ปล่อยให้ไปกับข้าวหรือมันฝรั่งในครีม
• เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องอดทนและทำทุกอย่างเป็นขั้นเป็นตอน บนโต๊ะจัดเลี้ยงซากลูกหมูดูเคร่งขรึมมาก แขกของคุณจะต้องประหลาดใจกับการต้อนรับที่งดงามเช่นนี้

วิดีโอ: หมูนมในเตาอบ (เช่นสูตรปีใหม่)

การซื้อและเลี้ยงลูกสุกรไม่ใช่เรื่องง่าย แต่การฆ่าหมูที่ถูกต้องก็เป็นปัญหาใหญ่ไม่น้อย ซึ่งไม่เพียงแต่ระยะเวลาที่สัตว์จะต้องทนทุกข์ทรมาน แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพ สี และรสชาติของไขมันและเนื้อสัตว์ด้วย การฆ่าที่สมบูรณ์แบบอย่างไม่ถูกต้องสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าไขมันและเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนเป็นสีแดงอายุการเก็บรักษาจะลดลง สามารถฆ่าได้สองประเภท - ที่บ้านและในโรงฆ่าสัตว์อุตสาหกรรม

กฎสำหรับการเตรียมหมูสำหรับฆ่าที่บ้าน

เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าหมูในฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้ของปี กลางวันและกลางคืนอากาศเย็นสบาย เนื้อสัตว์ไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ หมูจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมากในฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งวันก่อนการฆ่าหมูหยุดให้อาหารหรือลดสัดส่วนอาหารให้เหลือน้อยที่สุด ควรทำด้วยเหตุผลสองประการ:

1. ประการแรก หมูที่ไม่ได้ให้อาหารเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะทิ้งหมูไว้ด้วยความเต็มใจมากกว่าหมูเต็มตัว

2. ประการที่สองการลดลงของอัตราการป้อนจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าลำไส้และกระเพาะอาหารจะเป็นอิสระจากสารส่วนเกินซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์และไขมัน

3-4 ชั่วโมงก่อนการฆ่าหมูจะไม่ได้รับน้ำอีกต่อไป

สำหรับการเชือดที่บ้าน คุณต้องมีมีดคมๆ น้ำอุ่นปริมาณมาก ค้อนขนาดใหญ่ ฟิล์ม ฟางสองสามกำมือ หรือเตาแก๊ส นอกจากนี้ ผู้เชือดยังต้องการภาชนะสะอาดหลายใบสำหรับบรรจุเลือดและอวัยวะภายใน เป็นการดีที่จะใช้กิ่งสนและใบข้าวโพดแทนฟาง

ผู้เชือดสัตว์ครั้งแรกควรตระหนักว่าแม้แต่หมูที่หิวจัดจากเล้าหมูก็ยังไม่อยากออกไปหากได้ยินเสียงสนทนาดังและสุนัขเห่าบนถนน ดังนั้นควรย้ายหมูตัวหลังออกจากสถานที่เชือด วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำหมูออกไปทางด้านหลังโดยวางถุงหรือตะกร้าไว้บนหัว ซึ่งจะบดบังทัศนวิสัย และสัตว์จะสงบลงชั่วขณะหนึ่ง

วิดีโอ: การฆ่าหมูที่บ้าน

วิธีการฆ่าทางอุตสาหกรรมและในประเทศ

นักฆ่ามืออาชีพใช้วิธีการฆ่าหลายวิธี ซึ่งวิธีที่พบมากที่สุดมีเพียงสองวิธี:

1. การสังหารกระทำโดยการแทงด้วยมีดที่คมเข้าที่หัวใจโดยตรง ในการทำเช่นนี้ควรจับขาขวาของหมูแล้วกระแทกกับพื้น ใช้การเป่าใต้รักแร้ซ้ายระหว่างซี่โครงที่สามและสี่ เป้าหมายคือหัวใจ คุณยังสามารถโจมตีหลอดเลือดแดง ( เชือดคอหมู) อยู่ระหว่างส่วนท้ายของคอกับส่วนต้นของลำตัว เลือดจะออกเร็วขึ้นมาก และเนื้อจะสะอาดขึ้น หลังจากที่มีดเข้าไปในซากและถึงหัวใจแล้ว หมูจะขยับขาเป็นบางครั้งและอาจส่งเสียงร้อง คุณสามารถเอามีดออกได้ก็ต่อเมื่อการเคลื่อนไหวทั้งหมดหยุดลง จากนั้นคุณสามารถปล่อยซากได้ ก่อนหน้านั้นคุณไม่ควร ทำมันเพราะแม้แต่สัตว์ที่บาดเจ็บสาหัสก็สามารถวิ่งหนีได้ในระยะทางไกล กรณีนี้ถูกพบในฟาร์มหลายแห่งมากกว่าหนึ่งครั้ง หลังจากเอามีดออกแล้ว ต้องปิดแผลด้วยแผ่นไม้กลมหรือจุกแชมเปญ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าด้วยกันงานของคนคนหนึ่งคือจับหมูในขณะที่อีกคนหนึ่งโจมตีในขณะที่คุณควรรู้สึกล่วงหน้าว่าเป็นที่ตั้งของหัวใจเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับการระเบิด

2. การเชือดวิธีที่สองมีมนุษยธรรมและเรียบง่ายมากกว่า ผู้หญิงก็สามารถทำได้หากจำเป็น หมูถูกนำออกจากโรงนาและมัดขาขวาไว้กับหมุดในขณะที่ความยาวของเชือกไม่ควรเกินหนึ่งเมตร มิฉะนั้นสัตว์จะหมุนและไม่อนุญาตให้คนฆ่าเข้าใกล้ ค้อนขนาดใหญ่อยู่ในมือขวาหรือขวานคว่ำด้วยปลายแหลมซึ่งด้ามไม่ควรยาวเกินไปเพื่อไม่ให้การตีพร่ามัว การเป่าถูกนำไปใช้กับส่วนหน้าเหนือดวงตาและคิ้วเล็กน้อยคุณสามารถตีที่ด้านหลังศีรษะได้ แต่ต้องเพิ่มแรงของการเป่า การตีครั้งนี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต จุดประสงค์คือเพื่อทำให้หมูตกใจ ซึ่งเมื่อล้มลงแล้ว ให้เวลาคนฆ่าด้วยเข็มถักบาง ๆ หรือใช้มีดเพื่อสร้างบาดแผลฉกรรจ์ที่หัวใจ

ข้อดีของวิธีที่สองนั้นชัดเจน:

ผู้ฆ่าสัตว์คลายความต้องการที่จะจับสัตว์เป็นเวลานานซึ่งบางครั้งมีน้ำหนักเกิน 250 กิโลกรัม หมูที่บาดเจ็บที่โกรธไม่เพียงสามารถหลุดพ้นได้เท่านั้น แต่ยังทำร้ายทั้งผู้ฆ่าเองและใครก็ตามที่ขวางทางเธอด้วย

สัตว์ที่ตะลึงมองไม่เห็นสิ่งที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ไม่รู้สึกเจ็บปวดจากการบาดเจ็บที่เกิดขึ้น

ในอุตสาหกรรมมีการใช้วิธีการฆ่าที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง วิธีที่พบมากที่สุดมีดังนี้:

1. การฆ่าสุกรดำเนินการเป็นจำนวนมากในโรงฆ่าสัตว์แบบพิเศษ ซึ่งห้องแบบพิเศษถูกสร้างขึ้นโดยมีล้อที่มีโซ่และตะขออยู่ตรงกลาง พนักงานโรงฆ่าสัตว์โยนโซ่ไปที่ขาของหมู หลังจากนั้นสัตว์ตัวนั้นจะถูกห้อยกลับหัวและลอยขึ้นเมื่อล้อหมุนขึ้น ซึ่งมันตกลงบนสายพานโดยตรง ในบางพื้นที่ของซากสัตว์ล่วงหน้ามีผู้ฆ่าสัตว์ที่ใช้มีดคมอย่างแม่นยำ สายพานลำเลียงได้รับการออกแบบในลักษณะที่เลือดที่ไหลจากหมูไหลเข้าสู่รางพิเศษ จากนั้นเลือดจะเข้าสู่ถังขนาดใหญ่ซึ่งมีการผสมกันอย่างต่อเนื่องซึ่งทำให้สามารถหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนได้ เลือดถูกใช้ในการเตรียมยาและผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด การใช้เครื่องจักรในการผลิตอย่างเต็มรูปแบบทำให้สามารถแทนที่คนงานเหมืองด้วยเครื่องจักรได้ กระบวนการนี้จึงกลายเป็นสายพานลำเลียงทั้งหมด นั่นคือไม่หยุด

2. ในโรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็ก มีการฆ่าหมูด้วยวิธีเดียวกับที่บ้าน นั่นคือใช้มีดคมๆ ทุบใต้สะบักซ้ายโดยไม่ต้องทุบหมูให้ล้มลงกับพื้น

วิดีโอ: การตัดซากหมู

การแปรรูปเบื้องต้นของซากหลังการฆ่า

ทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้าน ทันทีหลังการฆ่า เป็นเรื่องปกติที่จะต้องระบายเลือดออกจากซาก ซึ่งวิธีที่ง่ายที่สุดคือแขวนซากไว้บนตะขอที่แข็งแรง แล้วดึงเศษผ้าหรือไม้ก๊อกที่อุดตันออกจากบาดแผล ควรวางชามขนาดใหญ่ไว้ใต้ซากเพื่อให้เลือดไหลเข้าไป เพื่อให้เลือดสะอาด ควรล้างหมูก่อนฆ่าหรือควรทำหลังจากฆ่าสัตว์แล้ว แต่ด้วยตัวเลือกนี้จำเป็นต้องพลิกซากหนัก

การระงับเป็นทางเลือก คุณสามารถสร้างรูในช่องอกให้เพียงพอที่จะผ่านถ้วยเล็กๆ และใช้มันเพื่อตักเลือดออกทั้งหมด วิธีนี้สามารถใช้ได้เมื่อไม่ต้องการเลือดจำนวนมาก แน่นอนว่าใช้เฉพาะที่บ้านเท่านั้น

ผิวหนังของหมูถูกปกคลุมด้วยขนแปรงในระดับมากหรือน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ขนแปรงทำให้หนังไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยเตาแก๊ส ซากหมูวางบนแท่นไม้หรือฟางแล้วจุดไฟจากเตา ขนแปรงไหม้เหลือแต่ผิวเรียบ การรักษานี้จะขจัดขนแปรงที่มีคุณภาพ แต่ในขณะเดียวกันก็ทิ้งกลิ่นก๊าซที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งต้องล้างออก การแปรรูปซากสัตว์ที่มีผิวหนังชั้นยอดถือเป็นการวางด้วยฟางและจุดไฟ ฟางชั้นเล็กๆ เผาขนที่เต็มไปด้วยหนามอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำมันหมูและเนื้อมีรสชาติที่อร่อย คุณสามารถใช้เศษไม้และกิ่งไม้แห้งแทนฟาง

หลังจากที่ขนแปรงและผิวหนังถูกไฟไหม้เล็กน้อย จำเป็นต้องใช้มีดขูดเขม่าออกเพื่อตรวจสอบว่าขั้นตอนนี้ประสบความสำเร็จเพียงใด ซึ่งสามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อให้ได้ผลที่ต้องการ หลังจากทำความสะอาดทุกอย่างที่ไหม้เกรียมแล้ว ซากหมูจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น ผู้เชี่ยวชาญในการชำแหละซากหมูแนะนำหลังจากขั้นตอนนี้ให้ห่อหมูด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นและทิ้งไว้ไม่เกิน 40 นาที ไขมันจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

แผลแรกทำที่คอเพื่อไม่ให้หัวแยกออกจากร่างกาย แต่ขยับเพียงเล็กน้อย หมูเปิดตรงกลางตัดกระดูกอกครึ่ง ค่อยๆ เอาเครื่องในทั้งหมดผ่านรูที่ปรากฏ พยายามอย่าทำลายกระเพาะปัสสาวะและลำไส้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถุงน้ำดี การพัฒนาที่ไม่เพียงเพิ่มงานที่ไม่จำเป็นเพื่อกำจัดผลที่ตามมา แต่ยังสามารถทิ้งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไว้บนเนื้อและไขมันซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะล้างออก ซึ่งหมายความว่า เนื้อสัตว์จะถือว่าไม่เหมาะที่จะขายในท้องตลาด

การตัดและถลกหนังที่ถูกต้อง

พวกเขาเริ่มตัดซากออกจากหัวซึ่งจำเป็นต้องวางซากไว้ด้านหลัง มีการทำแผลหลายรอบที่ศีรษะและหลังใบหู ถัดไปผิวหนังจะถูกตัดตามแนวของคอโดยเริ่มจากส่วนล่างของมัน การตัดจะยืดไปตามหน้าท้องตามแนวของหัวนมถึงหาง ซึ่งจำเป็นต้องทำแผลเป็นวงกลม ผ่าเป็นรูปวงแหวนที่ขาหน้า ส่วนผิวหนังผ่าด้านในขา แกะแฮมออกจากแฮมโดยไม่ต้องใช้มีด จึงแยกออกได้ง่ายมาก โดยปกติผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เป็นเรื่องปกติที่จะเกลือผิวหนังที่ลอกออกโดยทำเช่นนี้หลังจากที่ผิวหนังเย็นลงแล้วเท่านั้น สำหรับการใส่เกลือจะใช้เกลือแกงธรรมดา

หนังจะถูกเอาออกในบางกรณี เนื่องจากโดยปกติแล้วหมูจะเข้าสู่การค้า และหนังคือหน้าตาของสินค้า หลายคนซื้อน้ำมันหมูเพียงเพราะเห็นแก่หนังที่หอมอร่อย

ในอุตสาหกรรม การทำความสะอาดผิวหนังของหมูจากขนแปรงจะทำในเตาอบแบบพิเศษ ซึ่งซากสัตว์จะมาถึงโดยอัตโนมัติ ก่อนที่หมูจะวางขาย สัตวแพทย์จะทำการตรวจร่างกายและให้ความเห็นเกี่ยวกับสุขภาพของหมู หลังจากได้ข้อสรุปแล้ว ซากจะถูกส่งไปประเมิน ผู้ประเมินจะพิจารณาเนื้อ ไขมัน และคุณสมบัติอื่นๆ ของสุกร เพื่อส่งไปแปรรูปเป็นเนื้อหรือเบคอนต่อไป ซากที่ผ่านการแปรรูปทุกขั้นตอนรวมถึงการชั่งน้ำหนักจะได้รับตราประทับตามระดับมูลค่าและคุณภาพเนื้อสัตว์ที่สอดคล้องกัน ซากที่นำไปสู่การผลิตเบคอนนั้นได้รับการทำความสะอาดกระดูกอย่างสมบูรณ์แม้กระทั่งกระดูกสันหลังก็ถูกดึงออกมา เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดแล้ว หมูจะเข้าสู่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 20 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเข้าสู่การผลิต

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการฆ่าหมูที่บ้านเพื่อวัตถุประสงค์ในการขายคือการตรวจเบื้องต้นโดยสัตวแพทย์ที่ออกใบรับรองสุขภาพสำหรับหมู

โดยสรุปแล้วควรกล่าวว่าวิธีการฆ่าและแปรรูปซากสุกรที่ระบุไว้นั้นไม่ใช่ความเชื่อเจ้าของหมูแต่ละคนสามารถจัดระเบียบธุรกิจด้วยตนเองตามดุลยพินิจของตนเองโดยใช้เครื่องมือที่มีอยู่สำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญ คือการป้องกันไม่ให้หมูตายเนื่องจากเนื้อสัตว์ในกรณีนี้จะใช้ไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการฆ่าอย่างทันท่วงทีจะช่วยรักษาทรัพย์สินของคุณไม่ให้สูญหายได้ ดังนั้นการฆ่าลูกสุกรพิษซึ่งไม่สามารถรักษาได้จึงเป็นที่ยอมรับได้ เนื้อดังกล่าวจะไม่ขายเนื่องจากถือเป็นการฆ่าโดยบังคับ แต่เหมาะสำหรับการบริโภคในครอบครัวการละลายไขมันและการปรุงอาหารสตูว์

ดังนั้นความถูกต้องของการฆ่าความแม่นยำในการตัดซากและการจัดเก็บในตู้เย็นที่ตามมาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเจ้าของหมูจะสามารถทำกำไรได้ดีในตลาดหรือไม่ดังนั้นคุณควร อย่าเพิกเฉยต่อประเด็นที่ระบุไว้

สุกรที่เพาะพันธุ์ในประเทศของเรานั้นมีความโดดเด่นด้วยความแก่ก่อนวัย นอกจากนี้ยังสามารถขุนได้ทั้งเนื้อและไขมัน น้ำหนักการฆ่าขึ้นอยู่กับน้ำหนักของสัตว์ การเชือดหมูให้ได้น้ำหนักมากถึง 1 เซนเตอร์ (90–100 กก.) คุณจะได้เนื้อหมูมากถึง 73% หากน้ำหนักมีชีวิตประมาณ 120–130 กก. ผลผลิตจะมากกว่า - 80%

เมื่อถึงสภาพที่ต้องการของสัตว์ ชาวนาต้องเผชิญกับงานฆ่าและชำแหละซากสัตว์ หากคุณทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก จะเป็นการดีกว่าที่จะเชิญผู้มีประสบการณ์และสังเกตกระบวนการ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถแทงหมูและคนขายเนื้อด้วยตัวคุณเอง

จริงอยู่เราไม่สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ เราจะต้องเชิญผู้ช่วย เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ กระบวนการฆ่าสัตว์มีรายละเอียดปลีกย่อย วิธีการฆ่าสัตว์และชำแหละซากสัตว์คุณภาพสูงอย่างถูกต้องและรวดเร็วจะกล่าวถึงในบทความนี้

คุณสมบัติการฆ่า

การฆ่าสุกรทำได้ดีที่สุดในฤดูหนาว. ประการแรก สัตว์ในฤดูหนาวจะไม่เพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วเหมือนในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิ และประการที่สอง เนื้อสดสามารถเก็บไว้เป็นคู่ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องแช่แข็ง :

• หากหมูมีจุดประสงค์เพื่อขายในตลาด จะต้องมีใบรับรองจากสัตวแพทย์ในการทำเช่นนี้เขาได้รับเชิญให้ตรวจสอบสัตว์

ใบรับรองสัตวแพทย์ - ใบรับรองบังคับสำหรับสุกรที่มีไว้เพื่อขาย

• ทางที่ดีควรส่งลูกสุกรไปที่โรงฆ่าสัตว์แต่ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้ ๆ คุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง
• ก่อนการฆ่าจะไม่ให้อาหารสุกรเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน. แต่ในเล้าควรมีน้ำสะอาดอยู่ในเล้าเสมอ ในตอนเช้าก่อนฆ่าจะมีการเอาน้ำไปด้วย
• หนึ่งวันก่อนการฆ่า คุณควรทำความสะอาดบ่อเล้าหมูและเทฟาง. หมูจะสะอาด บางคนเอาน้ำรดเธอ

ก่อนฆ่าต้องทำความสะอาดเล้าหมู

• คุณสามารถเตรียมชั้นวางได้โดยการเสริมความแข็งแรงให้ดีสถานที่รอบ ๆ โครงสร้างโรยด้วยฟางและขี้เลื่อย
• ติดตั้งพื้นสำหรับตัดซาก
• เตรียมภาชนะใส่ตับ เลือด. ครอบคลุมสถานที่ในห้องที่จะวางเนื้อและน้ำมันหมูด้วยฟิล์ม เมื่อระยะเวลาเตรียมการสิ้นสุดลง พวกมันจะดำเนินการตามกระบวนการฆ่าเอง

ก่อนการฆ่าจำเป็นต้องเตรียมภาชนะที่จำเป็นทั้งหมด: สำหรับซาก, สำหรับเนื้อ, สำหรับตับ

คุณสมบัติของการฆ่าหมูเวียดนามได้อธิบายไว้ในนี้

การเตรียมการสำหรับการสังหาร

หมูเป็นสัตว์ที่ฉลาดมากและสามารถเข้าใจปัญหาที่รอมันอยู่ ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่เธอไม่ต้องการทิ้งหมูไว้ที่มุมห้อง ในเวลานี้คุณไม่สามารถตะโกนใส่สัตว์และทุบตีเขาได้ คุณต้องพยายามล่อก่อน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยเจ้าของเท่านั้น

ผู้ชายที่ดูแลเธอ หมูแสดงขนมปังหนึ่งก้อนและแอปเปิ้ล สัตว์หิวโหยเป็นเวลานานและเศษอาหารในมือของเจ้าของสามารถผลักมันออกไปได้

หากหมูไม่ต้องการออกไปข้างนอกควรใส่ผ้าปิดตาหรือโยนถุงทิ้ง เกลี้ยกล่อมให้พาไปสถานที่ฆ่าสัตว์.

บางคนพยายามทำให้ลูกหมูตกใจด้วยการเป่าหน้าผากหรือใช้ปืนช็อตเพื่อทำเช่นนี้

ต้องให้อาหารมากแค่ไหนในการเลี้ยงหมู

ช็อตหมูด้วยปืนช็อตก่อนเชือด

การเป่าจะต้องแรงและแม่นยำเพราะหากใช้ไม่ถูกต้องสัตว์ที่บาดเจ็บจะส่งเสียงร้องอย่างรุนแรงและวิ่งไปรอบ ๆ ลาน

วิธีการเชือดหมู

แต่ละคนที่แทงหมูมาเป็นเวลานานได้พัฒนาวิธีเฉพาะตัวและมีประสิทธิภาพ ผู้เริ่มต้นมีช่วงเวลาที่ยากขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามฆ่าหมูด้วยตัวเอง แต่เชิญผู้ฆ่าสัตว์ที่มีประสบการณ์และดูกระบวนการจากภายนอก การเป่าที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่การทรมานสัตว์อย่างรุนแรง และเสียงกรีดร้องของความตายจะกินเวลาสิบนาทีหรือมากกว่านั้น การฆ่าสามารถทำได้โดยการแทงมีดเข้าที่หัวใจหรือคอ

กระแทกหัวใจ

สำหรับการตีที่แม่นยำ ต้องกลิ้งหมูไปด้านข้าง ใต้ขาหน้าซ้าย ใช้มือสัมผัสจุดที่หัวใจเต้นแรงที่สุด (บริเวณซี่โครง 3-4 ซี่)ฟาดด้วยมีดคมๆ ในเวลานี้ผู้ช่วยควรกดสัตว์ลงกับพื้น บริเวณที่กระแทกต้องคลุมด้วยผ้า

ไม่แนะนำให้แทงหมูเพียงอย่างเดียว

มีดต้องมีความคมเป็นพิเศษ คมและแข็ง ยาวอย่างน้อย 20 ซม. กว้าง 3 ซม. บางคนใช้สว่านที่มีความยาวเท่ากัน

ชกเข้าที่คอ

สำหรับวิธีนี้คุณต้องมีชั้นวางที่มีตะขอบนคานที่แข็งแรงมากซึ่งสามารถรองรับน้ำหนักของสัตว์ได้ หมูถูกล่อเข้าไปในโคมด้วยชามอาหาร ในขณะที่สัตว์ที่หิวโหยตะครุบอาหาร เชือกจะผูกกับขาหลังและโยนข้ามคาน คนสองคนในแต่ละด้านดึงเชือกอย่างรวดเร็วและยกสัตว์ขึ้นเพื่อไม่ให้หัวแตะพื้น พวกเขารอจนกว่าหมูจะหยุดเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว จากนั้นคนขายเนื้อก็ทุบที่คอและตัดหลอดเลือดแดงคาโรติด ชามสะอาดวางอยู่ใต้กระแสเลือด

สุกรที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 100 กก. ใช้สำหรับฆ่า

ด้วยวิธีนี้หมูจะทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานาน แต่เนื้อกลายเป็นไม่มีเลือดและอยู่ได้นานกว่า

คุณสมบัติการตัด

มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิธีเชือดหมูอย่างรวดเร็วและชำแหละอย่างถูกต้อง แต่ถ้าทำเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะโทรหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อชี้ให้เห็นถึงความซับซ้อนของงาน

หลังจากฆ่าสัตว์แล้วและสิ่งแรกที่เลือดออก หากอยู่ในบริเวณขอบรกให้รอจนกว่าเลือดจะไหลลงสู่จานสะอาดที่ทดแทน เมื่อหมูถูกฆ่าและไม่ได้ห้อยคอ เลือดจะถูกดึงออกมาจากเยื่อบุช่องท้องที่เปิดด้วยเหยือกหรือตักแล้วเทลงในจานบางชนิด หลังจากที่ซากมีเลือดออกแล้วให้เช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วจากด้านใน ไม่แนะนำให้ล้างด้วยน้ำ เพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

ในบริเวณขอบรกเลือดจะไหลเร็วขึ้น

ต้องกำจัดเลือดออกให้หมดเพราะหากไม่ทำเช่นนี้ไขมันอาจมีสีแดงและทำให้การนำเสนอเสียไปอย่างมาก

ซากถูกประมวลผลในหลายวิธี ขึ้นอยู่กับวัสดุที่อยู่ในมือและวัตถุประสงค์ของผิวหนัง สามารถลบออกหรือเผาได้

การร้องเพลงทำได้ด้วยฟางหรือเครื่องพ่นไฟหากคุณต้องการให้ไขมันมีกลิ่นเฉพาะและอร่อยยิ่งขึ้นให้ใช้ฟางในการร้องเพลง

สัตว์หยุดเลือดประมาณหกนาทีหลังจากการฆ่า

สามารถอ่านอาหารของการให้อาหารสุกรขุนได้

ร้องเพลงกับฟาง

ต้องวางซากหมูไว้บนฟางแห้งที่มีความหนาแน่นสูงและคลุมด้วยด้านข้างและด้านบน ฟางถูกจุดไฟ หากในระหว่างการเผาไหม้ของต้นข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์แห้ง มีขนแปรงอยู่ในพื้นที่บางส่วน คุณสามารถเดินผ่านมันอีกครั้งด้วยเครื่องพ่นไฟ จากนั้นซากจะถูกทำความสะอาดจากขี้เถ้าและขนแปรงที่ไหม้

ไม่อนุญาตให้มีการเผาไหม้ของผิวหนังและการก่อตัวของรอยแตก

หลังจากร้องเพลงด้วยฟางและด้วยเครื่องพ่นไฟหรือเตาแก๊สแล้วพวกเขาก็เริ่มขูดผิวหนังชั้นบนสุดออกหลังจากทำให้ซากเปียกด้วยน้ำร้อน สีผิวจะขึ้นอยู่กับวิธีการดึงขนแปรงออก หลังจากร้องเพลงด้วยฟางแล้วจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยหลังจากเป่าหรือเตา - สีขาว อย่างไรก็ตามสิ่งหลังก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ด้วย ตัวอย่างเช่นซากของขาวดำเบลารุสจะมีสีผิวเหมือนกัน อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับบริภาษคอเคเชียนเหนือหรือยูเครน pockmarked

ฟางซากหมูโอปอล

มีการอธิบายคำอธิบายของลูกสุกรขุนสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้าน

การตัดซาก

ในโรงฆ่าสัตว์ ซากสัตว์จะถูกชำแหละ จากนั้นกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อจะยืดออก ซึ่งจะทำให้คุณสามารถแล่เนื้อได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ซากก็จะถูกขุดบนพื้นพิเศษ กระบวนการเกิดขึ้นในลำดับต่อไปนี้:

• โดนตัดหัว. ทำให้สามารถกำจัดเลือดได้อย่างสมบูรณ์
• ตัด "ผ้ากันเปื้อน" ออก- นั่นคือชั้นไขมันและกล้ามเนื้อที่หน้าท้อง
• ผ่าเปิดหน้าท้อง เริ่มจากหน้าอกขึ้นไปถึงทวารหนัก
• พวกเขาเอาลำไส้และกระเพาะอาหารไตออกทันทีผู้ช่วยสามารถกำจัดไขมันออกจากพวกเขาได้ทันทีจากนั้นล้างเนื้อหาจากลำไส้ใต้น้ำไหลแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
• หลังจากตับถูกกำจัดออกไปควรแยกถุงน้ำดีออกจากถุงน้ำดีด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• เมื่อตัดไดอะแฟรมออกแล้ว ปอดและหัวใจจะถูกนำออกกล้ามเนื้อหัวใจถูกตัดและลิ่มเลือดที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออก
• พวกเขาเช็ดซากข้างในด้วยผ้าขี้ริ้วแยกขาที่ข้อต่อหัว(คนขายเนื้อบางคนชอบเอาหัวออกตอนเริ่มกระบวนการฆ่า) แล้วผ่าตามสันเป็นสองส่วน
• ซากครึ่งหนึ่งจะได้รับเวลาในการทำให้เย็นลงเล็กน้อยและแยกชิ้นส่วนตามรูปแบบที่ต้องการโดยปกติหกชิ้น
• ขั้นแรกให้ใช้มีดคม ๆ ขจัดไขมันออกด้วยผิวหนังขาหน้าพร้อมสะบัก (สะบักพร้อมซี่โครง), ขาหลังพร้อมต้นขา (แฮม), คอ, กระดูกสันอก, เนื้อซี่โครง ในบริเวณแฮมนั้นไขมันจากเนื้อซี่โครงจะหนากว่าและถูกกำจัดออกเป็นชั้นขนาดใหญ่ ส่วนอื่นของซากจะบางกว่า สำหรับการเตรียมเบคอนเค็มน้ำมันหมูจากด้านบนและด้านข้างจะเหมาะสมกว่า เพื่อให้ได้ไขมันที่ละลาย (น้ำมันหมู) จะใช้ไขมันในลำไส้และไตเช่นเดียวกับน้ำมันหมู

หมูถูกเชือดในบริเวณขอบรก

เป็นการดีกว่าที่จะละลายไขมันที่เก็บจากไตแยกกันเนื่องจากใช้ในยาแผนโบราณ

ตัดการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการตัด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะของคนขายเนื้อ ที่นิยมมากที่สุด :

• อเมริกัน. ครึ่งซากแบ่งออกเป็นห้าส่วน (ไหล่, หลัง, แฮมด้านหน้าและด้านหลัง, ด้านข้าง);
• ภาษาอังกฤษ.หัวถูกตัดออกและซากถูกตัดตามกระดูกสันหลังและแบ่งออกเป็นส่วนหน้า ส่วนกลาง และส่วนหลัง
• ภาษาเยอรมัน.ครึ่งซากแบ่งออกเป็น 8 ส่วน การตัดนั้นคล้ายกับวิธีการของอเมริกา แต่การเพิ่มชิ้นส่วนนั้นมาจากการตัดส่วนหลัง
• มอสโก(รัสเซีย, โซเวียต). ซากครึ่งหนึ่งแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ เช่นสะบัก, เนื้อซี่โครง, ส่วนศักดิ์สิทธิ์, แฮม, เนื้อหน้าอก, คอ

โครงการของส่วนของสุกร

ส่วนที่ง่ายที่สุดคือภาษาอังกฤษ และพิจารณาเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดตามราคาด้านหลังของซาก

ชำแหละลูกหมู

ขั้นตอนง่ายๆ และไม่ต้องการการแทรกแซงจากคนขายเนื้อมืออาชีพทุกอย่างสามารถเกิดขึ้นได้ในครัว พวกเขาฆ่าด้วยการระเบิดที่คอและปล่อยให้เลือดไหล พวกเขาร้องเพลงบนเตาแก๊สและทำความสะอาดขี้เถ้าจากผิวหนังอย่างระมัดระวังด้วยมีดและน้ำร้อน จากนั้นก็ควักท้องควักเอาอวัยวะภายในออกมา เพื่อให้หมูทอดได้ดีในกระดูกเชิงกรานและสะบักให้ทำแผลเล็ก ๆ

มีการอธิบายน้ำหนักรายเดือนของลูกสุกรเวียดนาม

หากลูกหมูเป็นนม คนๆ เดียวก็สามารถจัดการได้ แต่ด้วยน้ำหนักที่มากขึ้นของสัตว์จำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือ

วิดีโอ

วิดีโอแสดงวิธีการชำแหละหมูที่บ้าน

ข้อสรุป

หลังจากกระบวนการสั้น ๆ เหตุการณ์ที่คาดไว้มากที่สุด แต่ก็ยากมากเช่นกันสำหรับเกษตรกรคือการฆ่าสัตว์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณต้องทำ จะเป็นการดีกว่าที่จะเชิญผู้เชี่ยวชาญและให้ความสนใจกับความซับซ้อนของกระบวนการนี้ เพื่อที่จะเชือดสัตว์ด้วยตัวเองในครั้งต่อไปได้เร็วขึ้นและไม่ต้องทรมานมาก สามารถทำได้โดยรู้ถึงคุณลักษณะบางอย่างของการเชือดและชำแหละซาก:

1. ไม่สามารถเลี้ยงหมูได้อย่างน้อยหนึ่งวัน. ไม่กี่ชั่วโมงก่อนการฆ่า ต้องเอาน้ำออกจากเล้า
2. ไม่สามารถจัดการกับสัตว์คนเดียว. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเรียกผู้ช่วย
3. เพื่อให้เลือดเคลือบแก้วได้ดีและเนื้อมีรสชาติดีขึ้น สัตว์ที่ถูกฆ่าจะถูกแขวนไว้ที่ขาหลัง
4. คุณสามารถเป่าขนแปรงด้วยฟาง หัวแร้ง หรือเตาแก๊สหลังจากนั้นผิวหนังชั้นบนสุดจะถูกขูดออกด้วยน้ำร้อน
5. หลังจากตัดเยื่อบุช่องท้องและนำอวัยวะภายในออกแล้ว จะไม่สามารถล้างซากสัตว์ด้วยน้ำได้เช็ดด้านในด้วยผ้าขี้ริ้ว

มีการอธิบายความสามารถในการทำกำไรของการเลี้ยงสุกร

การตัดซากอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของคนขายเนื้อ ง่ายที่สุดคือภาษาอังกฤษ ในประเทศของเรารัสเซีย (โซเวียต, มอสโก) ได้รับความนิยมมากกว่า

หมูทั้งจากป่าและจากบ้านสามารถเป็นแหล่งเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ได้ การมีความรู้ในการเลี้ยง การเตรียม และการเชือดหมูอย่างเหมาะสมจะทำให้สามารถเติมเนื้อในตู้เย็นได้จนถึงขีดจำกัดเป็นเวลาหลายเดือน ด้วยเครื่องมือที่จำเป็น คุณสามารถเรียนรู้วิธีการตัดซากได้อย่างถูกต้องโดยไม่สูญเสียและตกค้างโดยไม่จำเป็น ดูข้อมูลทีละขั้นตอน

ขั้นตอน

การเตรียมหมู

รับอุปกรณ์ที่เหมาะสมแม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่ยากมาก แต่การฆ่าที่ถูกต้องถือเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด - หมูที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 250 ปอนด์ให้เนื้อ 144 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้น ๆ และพร้อมขาย นี่เป็นเนื้อหมูที่มีค่ามากเกินไปที่จะจัดการอย่างไม่มีประสิทธิภาพ นั่นเป็นเหตุผลที่จำเป็นต้องเลือกเวลาในการจัดหาอุปกรณ์ที่ดีซึ่งคุณสามารถทำทุกอย่างได้ถูกต้อง ลดโอกาสที่เนื้อจะสูญเสียและการเน่าเสียให้เหลือน้อยที่สุด ท้ายที่สุดเราไม่ได้พูดถึงกระต่ายน้อย ในการชำแหละหมู คุณจะต้อง:

• มีดคมที่ทำจากวัสดุสแตนเลสที่มีความยาวอย่างน้อย 6 นิ้ว
• ที่ยึดบันไดและกว้าน มีจำหน่ายในร้านขายสินค้าเฉพาะทางและเครื่องกีฬาหลายแห่ง
• เลื่อยสายเคเบิลหรือเลื่อยตัดโลหะ
• อ่างหรือถังน้ำขนาดใหญ่ที่สามารถใส่หมูได้พร้อมกับแหล่งความร้อนที่สามารถต้มน้ำได้
• ถัง
• พื้นที่กลางแจ้งขนาดใหญ่ที่แบนในระดับเอว - แผ่นไม้บนขาหยั่งทำให้พื้นผิวโฮมเมดที่ดี
• เครื่องบดเนื้อสับ (ไม่จำเป็น)

1. เลือกหมูที่เหมาะสมตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการฆ่าคือตัวผู้ที่ตัดตอนก่อนเข้าสู่วัยแรกรุ่น ซึ่งเรียกว่า "หมู" หรือตัวเมียที่อายุน้อยเรียกว่า "แม่สุกรตั้งท้อง" หมูส่วนใหญ่ถูกฆ่าในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่อุณหภูมิเริ่มลดลงอย่างเห็นได้ชัด และหมูมีอายุ 8-10 เดือน และมีน้ำหนักระหว่าง 180 ถึง 250 ปอนด์ คุณไม่สามารถให้อาหารสัตว์หนึ่งวันก่อนการฆ่าเพื่อให้ลำไส้ว่างเปล่า จัดให้มีน้ำดื่มที่สะอาดและสะอาดจำนวนมาก

   • ตัวแก่ที่ไม่ได้สัมผัสกับตัวเมียเรียกว่าหมูป่า เนื้อของพวกเขามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เด่นชัดซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตฮอร์โมนโดยต่อมที่เกี่ยวข้อง เนื้อของแม่สุกรเก่าอาจมีกลิ่นไม่ดีเช่นกัน
   • หากคุณกำลังชำแหละหมูป่า คุณควรถอดอวัยวะเพศและต่อมกลิ่นใกล้กับขาหลังออกทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเนื้อในอนาคต นักล่าบางคน ก่อนที่จะทำการชำแหละซากสัตว์ทั้งตัว ให้ตัดไขมันบางส่วนออกแล้วย่างเพื่อดูว่ามีกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือไม่ คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้เนื่องจากบางคนไม่สนใจกลิ่นนี้

2. พยายามฆ่าหมูอย่างมีมนุษยธรรมไม่สำคัญว่าจะเลี้ยงในฟาร์มหรือป่า คุณต้องแน่ใจว่าคุณเริ่มกระบวนการอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สำหรับวิธีนี้ วิธีการฆ่าอย่างรวดเร็วซึ่งเกี่ยวข้องกับการระบายเลือดทันทีนั้นเหมาะสม สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อ ประเด็นของการเชือดหมูด้วยการเอาเลือดออกเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ตลอด

   เชือดคอหมู.หลังจากที่คุณฆ่าหรือยิงหมูแล้ว ให้คลำหากระดูกหน้าอกของมันแล้วดันมีดให้สูงขึ้นอีก 2-3 นิ้ว ผ่าด้านหน้าของคอยาว 2-4 นิ้ว จากนั้นสอดมีดเข้าไปในรอยบากนี้แล้วดันขึ้น 6 นิ้วทำมุม 45 องศากับหาง หมุนและดึงออก นี่เป็นวิธีฆ่าหมูที่เร็วที่สุด เลือดควรไหลออกทันที

   • บางคนต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานโดยมองหาสถานที่ที่คุณสามารถฆ่าสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว หากคุณสงสัยว่าคุณได้พบสิ่งสำคัญคือการตัดเส้นเลือดคอ มีคนเพิ่งตัดคอลึก - ใต้คาง - และถึงกระดูกสันหลัง จุดเริ่มต้นของการระบายเลือดในปริมาณมากจะบ่งบอกถึงการตีที่ถูกต้อง
   • หากหมูยังคงเคลื่อนไหวอยู่ให้ระมัดระวังในการเคลื่อนย้ายซาก บางทีคุณอาจแค่ยิงเธอล้มลงด้วยกระสุนปืนและคุณต้องเชือดคอเธอก่อนที่จะแขวนซาก ใช้ความระมัดระวังอย่างมาก สัตว์อาจเคลื่อนไหวโดยไม่สมัครใจ ทำให้เป็นอันตรายหากเคลื่อนย้ายด้วยมีดที่คม พลิกหมูนอนหงายแล้วใช้มือประคองขาหน้าไว้ ให้ผู้ช่วยใช้มีด

3. วางสายหมูหลังจากฆ่าสัตว์แล้วให้แขวนคอ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมที่ยึดสำหรับ raznog ซึ่งคล้ายกับไม้แขวนขนาดใหญ่และใช้สำหรับแขวนซากเนื้อสัตว์ ใส่โซ่บนสลักแล้วติดเข้ากับเครื่องกว้าน หากต้องการก็ติดไว้ที่ท้ายรถบรรทุกก็ได้

   • เริ่มต้นด้วยการร้อยตะขอที่ด้านล่างของตัวยึดเข้ากับขาของหมู สอดให้ลึกพอที่จะรองรับซากทั้งตัวได้ ตอนนี้ใช้กว้าน (หรือเหงื่อดี) เพื่อยกซากและปล่อยให้เลือดไหลออก ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยเร็วที่สุดหลังการฆ่า จะใช้เวลา 15-20 นาทีกว่าเลือดจะไหลออกจากซากหมู
   • หากคุณไม่มีที่รัดขา อีกทางเลือกหนึ่งคือทำแผลเล็กๆ ด้านหลังเส้นเอ็นขาหลัง แล้วสอดเดือยไม้หรือท่อที่มีความยาวเท่ากันเข้าไป คุณสามารถจับปลายโซ่แล้วยกซากขึ้นด้วยมือของคุณเอง
   • พื้นเพิงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแขวนซากหมู รวมถึงกิ่งไม้ที่แข็งแรงเตี้ยๆ หาจุดที่สะดวกสบายใกล้กับสถานที่เชือดในขณะที่คุณมีน้ำหนักตาย 250 ปอนด์อยู่ในมือ หากจำเป็น ให้ย้ายหมูขึ้นรถเข็นเพื่อไปยังจุดเจาะเลือด
   • หากคุณต้องการเก็บเลือด ให้ใช้ถังที่สะอาดและปลอดเชื้อ เอียงหัวหมูทั้งหมดลงในถังเพื่อให้แน่ใจว่าเลือดทั้งหมดเป็นแก้ว การเติมเลือดหมูในการผลิตไส้กรอกทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการปรุงอาหาร

4. ลวกผิวหนังด้วยน้ำเดือดหากต้องการ.คนขายเนื้อส่วนใหญ่มักจะแล่หนังที่มีเบคอนอร่อยๆ ไขมัน และของเหลือๆ ไว้ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมากนักเมื่อเทียบกับการถลกหนังแบบธรรมดา หากต้องการผิวหนัง วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดขนคือการแช่ซากสัตว์หลาย ๆ ครั้งในน้ำเดือดแล้วขูดผิวหนังทั้งหมดออก

   • วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการทำน้ำร้อนคือการจุดไฟในหลุมแล้ววางภาชนะบนตะแกรงกันไฟ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือด แต่อุณหภูมิควรสูงถึง 150 องศาฟาเรนไฮต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้ปลอดภัย ค่อยๆ หย่อนซากที่แขวนอยู่บนตัวยึดลงในน้ำร้อนประมาณ 15-20 วินาที แล้วดึงออกมา
   • หากคุณไม่มีถังข้างนอกที่สามารถใส่หมูได้ทั้งตัว โปรดทราบว่าบางคนนำผ้ากระสอบไปแช่ในน้ำเดือดแล้วห่อซากไว้สักครู่เพื่อให้ตอซังนิ่มลงและขูดออกได้สำเร็จ
   • หมูป่าที่มีขนแปรงหนามากมักจะต้องเล็มขนด้วยกรรไกรแบบพิเศษก่อนที่จะลงน้ำ เช่นเดียวกับหมูบ้านซึ่งมีขนแปรงนุ่มกว่า

5. กำจัดขนด้วยมีดคมๆ.หลังจากแช่ซากในน้ำแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวเรียบแล้วไปทำงาน ขาไม้คู่หนึ่งพร้อมกระดานไม้และผ้าใบกันน้ำสามารถใช้เป็นพื้นผิวการทำงาน เช่นเดียวกับโต๊ะตั้งแคมป์หากมี วางหมูไว้ระดับเอว มีดคมจะกำจัดขนหนาออกจากผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ

   • พลิกซากกลับด้านแล้วเริ่มเล็มด้วยมีดในแนวตั้งฉากกับตัวหมู การเคลื่อนไหวในรูปแบบของจังหวะยาวที่ราบรื่นนั้นทำมาหาคุณ การกำจัดขนทั้งหมดจะใช้เวลาและอาจต้องดำน้ำหลายครั้ง สำหรับบางคน ทางเลือกในการใช้คบไฟขนาดเล็กเพื่อไล่ขนสัตว์ที่เหลืออยู่จะเหมาะสมกว่า
   • ในการเตรียมซากสำหรับการตัด เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ที่ขูดถ้วย แต่หาได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ คนส่วนใหญ่จะหันไปใช้ไฟฉายขนาดเล็กเพราะมันมีประสิทธิภาพมากในการกำจัดขนเส้นเล็ก ๆ ที่มองไม่เห็น

6. ถลกหนังหมูถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับการกำจัดขน.หากคุณไม่มีภาชนะขนาดใหญ่พอที่จะแช่และย่างซากทั้งตัว หรือคุณแค่ไม่อยากลงแรง การถลกหนังแล้วทิ้งก็เป็นเรื่องที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ ดำเนินการขั้นตอนต่อไปในการถอดชิ้นส่วนภายในออก มีความจำเป็นต้องส่งมีดไปทั่วซากอย่างระมัดระวังเพื่อเอาผิวหนังออก

   • ในการลบออกคุณต้องเคลื่อนไหวด้วยมีดคม ๆ ให้ห่างจากคุณราวกับว่ากำลังหยิบผิวหนัง ใช้เวลาของคุณและพยายามรักษาไขมันในร่างกายให้สูงสุด กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึง 1.5 ชั่วโมง

การกำจัดอวัยวะภายใน

1. ตัดทวารหนักออกและถอดออกในการเริ่มตัดอวัยวะภายในออก ให้ทำแผลเป็นวงกลมในบริเวณทวารหนัก (และองคชาต) ลึก 1-2 นิ้ว ทำแผลให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางทวารหนัก 2 นิ้ว เพื่อไม่ให้ทะลุลำไส้ใหญ่ จับผมหางม้าแล้วดึงเบา ๆ จากนั้นใช้หนังยางหรือเคเบิ้ลไทร์แล้วบีบทุกอย่าง สิ่งนี้จะปิดการเข้าถึงภายในและทำให้สามารถดึงลำไส้ไปอีกด้านหนึ่งเมื่อเปิดกระดูกสันอก

   • คนขายเนื้อบางคนเอาเครื่องในและลำไส้ออกก่อน แต่ทางที่ดีควรใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากส่วนนี้ของร่างกายสัตว์มีแบคทีเรียอาศัยอยู่และสามารถส่งต่อไปยังเนื้อสัตว์ได้
   • จำเป็นต้องถอดลูกอัณฑะออกจากหมูหากยังไม่ได้ดำเนินการเหล่านี้ ใส่แถบยางยืดแล้วตัดออก ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดหลังการฆ่าสัตว์ ในการถอดองคชาตออกจะต้องนำออกจากร่างกายของสัตว์และตัดด้วยมีดโดยกรีดกล้ามเนื้อไปที่หาง ดึงขึ้นแล้วโยนทิ้ง

2. ตัดจากกระดูกอกถึงขาหนีบบีบผิวหนังที่ฐานของกระดูกสันอกตรงส่วนปลายของซี่โครงและส่วนท้อง แล้วดึงเข้าหาตัวคุณให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใช้มีดค่อยๆ กรีดลงไปตรงกลางท้องระหว่างหัวนมสองแถว ใช้มีดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ ตัดซากลงไปที่ขาหนีบ

   • เมื่อถึงจุดหนึ่ง แรงโน้มถ่วงจะทำงานแทนคุณ และสิ่งที่อยู่ภายในจะหลุดออกมาโดยที่คุณไม่ต้องพยายาม เป็นการดีที่จะมีถังไว้ใกล้ ๆ เมื่อผ่าท้องเพื่อใส่อวัยวะทั้งหมดไว้ที่นั่น พวกมันค่อนข้างหนัก ดังนั้นคุณต้องเอามันออกมาอย่างระมัดระวัง

3. เมื่อถึงบริเวณขาหนีบ ให้ดึงลงเนื้อหาทั้งหมดของระบบทางเดินอาหาร รวมถึงลำไส้ส่วนล่างที่มีผ้าพันแผล ควรออกมาอย่างง่ายดายโดยที่คุณออกแรงเพียงเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ เพื่อเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบออก ไตและตับอ่อนสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักถูกเก็บรักษาไว้เมื่อมีการชำแหละซากสัตว์

   แยกซี่โครงด้านหน้าออกด้วยการเลื่อยหลังจากนำอวัยวะภายในออกจากเยื่อบุช่องท้องแล้ว คุณควรนำอวัยวะภายในส่วนที่เหลือออก ใช้มีดแยกส่วนหน้าของซี่โครง ตัดผ่านชั้นของกระดูกอ่อนที่เชื่อมต่อกับกระดูกหน้าอก คุณไม่จำเป็นต้องทำด้วยเลื่อย หลังจากตัดกระดูกอกแล้วให้เอาอวัยวะที่เหลือออก โดยปกติหัวใจและตับจะถูกดองและรับประทาน

   แยกหัวของคุณสอดมีดเข้าที่บริเวณหลังใบหูและตัดรอบคอโดยเน้นที่แนวกราม หลังจากแยกเนื้อและเปิดกระดูกแล้ว คุณควรสอดมีดขนาดใหญ่และผ่ากระดูกสันหลังด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจ

   • ถ้าจะตัดหัวเอาแต่แก้มก็ตัดมุมปากใต้หูแยกเนื้อ แก้มหมูทำเบคอนอร่อยมาก แต่บางคนชอบที่จะทิ้งหัวไว้เหมือนเดิมแล้วปรุงเยลลี่ออกมา
   • คุณสามารถตัดขาให้ได้แนวพับโดยยกกีบขึ้น ใช้เลื่อยเลือยตัดโลหะหรือมีดลูกสูบตัดผ่านข้อต่อและนำส่วนเท้าที่มีกีบออก

4. ล้างโพรงด้วยน้ำขนเส้นเล็กจะเหนียวมากเวลาหั่นซากหมู พวกเขายึดติดกับไขมันและยากที่จะหาในภายหลัง ปล่อยให้เนื้อนอนลงหนึ่งวันหลังจากควักไส้แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ปล่อยให้แห้ง แล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น

5. แช่เย็นซากก่อนตัดอย่างน้อยหนึ่งวันทำให้เนื้อแห้งเล็กน้อย ควรเก็บเนื้อหมูไว้ทั้งวันที่อุณหภูมิ 30 ถึง 40 องศาฟาเรนไฮต์ ช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่เย็นเนื้อสัตว์ หรือชำแหละหมูในช่วงเดือนที่อากาศเย็นกว่าที่คุณสามารถทำได้ในโรงรถ

   • แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหั่นเนื้อที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ การตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นที่มีคุณภาพจะง่ายกว่ามากหากแช่เย็น
   • คุณสามารถทำ "น้ำเกลือน้ำแข็ง" ได้โดยใส่น้ำแข็งในภาชนะบรรจุซากหมูขนาดใหญ่และเติมเกลือสองสามกำมือ คลุมซากด้วยน้ำแข็งให้เย็น
   • หากคุณไม่มีพื้นที่ที่จำเป็นหรือมีโอกาสให้เนื้อนอนลงคุณควรหั่นซากออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นที่สามารถใส่ในที่เย็นได้ หากปัญหาไม่มีที่ว่าง ให้ใช้เลื่อยตัดโลหะหรือเลื่อยตัดซากสัตว์ออกครึ่งหนึ่งตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกราน ไม่ว่าในกรณีใด นี่จะเป็นขั้นตอนต่อไป และวิธีนี้สามารถใช้ได้ทุกเมื่อที่สะดวกต่อการจัดเก็บ

การหั่นหมู

1. ตัดเนื้อและเนื้อซี่โครงออกพลิกด้านอีกครั้งและตัดด้านบนออก จากซี่โครงที่เล็กที่สุดตรงส่วนที่แคบที่สุดของกระดูกอก ให้นับกระดูกซี่โครงที่สามหรือสี่ แล้วใช้มีดฟันผ่านกระดูกในบริเวณนั้น ตัดทุกอย่างที่อยู่ด้านล่างบรรทัดนี้ออกและทิ้งเนื้อไว้สำหรับเครื่องบดเนื้อโดยพักไว้ ด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น

   • ในการหาเนื้อมาสับ ให้หันซากตะแคงข้างและตรวจดูอย่างใกล้ชิด โดยมองลงมาจากสันหลังจากด้านที่สะบักอยู่ คุณจะพบเนื้อสันนอกซึ่งอยู่บริเวณสันหลัง เหล่านี้เป็นเนื้อสีดำแถบบาง ๆ ที่ไหลจากเนื้อซี่โครงใกล้กับกระดูกสันหลังและล้อมรอบด้วยชั้นไขมัน ใส่มีดหรือเลื่อยตั้งฉากกับซี่โครงแล้วผ่าแยกเนื้อสันในที่จะเข้าไปในเนื้อสับจากด้านล่างของซี่โครง ส่วนนี้ยังมีเบคอนและเนื้อซี่โครงอยู่มาก
   • หมุนส่วนเนื้อสันในตามยาวเพื่อให้คุณหั่นเป็นชิ้นได้ราวกับว่าคุณกำลังหั่นขนมปังแล้วปั้นเป็นก้อน เริ่มตัดกระดูกด้วยมีดแล้วใช้เลื่อยอีกครั้ง หากคุณต้องการหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 นิ้วให้หั่นด้วยกระดูก การทำด้วยมือเป็นเรื่องยาก ดังนั้นให้ใช้มีดสั้นหรือเลื่อยเขียงเป็นผู้ช่วย
   • เป็นการดีที่จะกำจัดเศษที่แหลมคมบนกระดูกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่ว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะไม่ตัดกระดาษห่อและไม่สร้างเงื่อนไขสำหรับการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ ให้ผู้ช่วยยืนอยู่ข้างหลังคุณและดำเนินการแต่ละชิ้นบนพื้นผิวโลหะ ตัดการกระแทกและไขมันส่วนเกินออก อนุญาตให้มีไขมันไม่เกิน ¾ นิ้วต่อการสับแต่ละครั้ง หากมีเศษกระดูกติดอยู่ ล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดเนื้อให้มากที่สุด

2. แยกหน้าอกส่วนที่บางลงของส่วนนี้มีเนื้อหมูที่ทุกคนชื่นชอบ: เนื้อซี่โครงติดซี่โครง ก่อนอื่นจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดหน้าอกซึ่งอยู่ที่ปลายซี่โครง มันควรจะค่อนข้างมัน

   • ในการตัดออก ให้ใช้มีดแล้วสอดเข้าไปในไฮโปคอนเดรียม เฉือนผ่านเยื่อที่มัดแล้วดันซี่โครงไปด้านข้าง ตัดเนื้อหน้าอกออกและเหลือกระดูกอ่อนไว้ บรรทัดนี้จะเป็นแนวทางของคุณ มันควรจะง่ายที่จะได้รับ เนื้ออกสามารถสับหรือทิ้งไว้ทั้งหมดเพื่อการจัดเก็บที่ง่ายขึ้นจนกว่าคุณจะตัดสินใจทำอะไรกับมัน
   • แผ่นซี่โครงสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ บ่อยครั้งที่จานถูกทิ้งไว้เหมือนเดิม

3. ตัดกระดูกคอออกแล้วม้วนเนื้อลงบนไส้กรอกเนื้อชิ้นเดียวที่เหลืออยู่มักจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีสำหรับการบดเป็นไส้กรอกต่อไป หากคุณมีเครื่องบดเนื้อ คุณจะม้วนเนื้อเป็นไส้กรอกหรือแค่ทำหมูสับเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ก็ได้ ก่อนที่จะเลื่อนเนื้อสับควรทำให้เนื้อเย็นลงอีกครั้งเพื่อให้ง่ายต่อการบด

   • ระวังเมื่อเข้าใกล้หมู การชักกระตุกและเสียงแหลมเป็นเรื่องปกติสำหรับสัตว์เหล่านี้ ในการขว้างปาความตายนั้นอันตรายมากโดยเฉพาะบุคคลที่มีขนาดใหญ่