Моя коллекция кулинарных книг пополнилась новой книгой веганских рецептов от издательства Манн, Иванов и Фербер . Называется она «Рецепты здоровья и долголетия», автор - Лиэнн Кэмпбелл. Её отец написал известную популярную книгу , в которой говорится о том, что человеку несвойственно питаться животной пищей и для здоровья полезнее кушать только растительную пищу.
Лиэнн Кэмпбелл решила дополнить труды своего отца кулинарной книгой с веганскими рецептами. Люди, которые решили перейти на веганское питание в соответствии с «Китайским исследованием», найдут здесь много полезных рецептов.
Рецепты диетические, низкожировые.
Основные принципы книги «Рецепты здоровья и долголетия» Лиэнн Кэмпбелл:
- минимум обработки продуктов,
- правильное хранение продуктов, чтобы сберечь максимум питательных веществ,
- меньше жира,
- меньше сахара,
- меньше соли.
В начале книги автор рассказывает свою историю, как и почему она пришла к растительному питанию. Мне было интересно почитать. Дальше есть раздел, посвящённый детям. Лиэнн даёт ответы на вопросы о том, как она растила и воспитывала своих детей на вегетарианском питании.
Мне очень понравился раздел о полезных заменителях вредных продуктов . Автор предлагает растительные альтернативы мясу и рыбе, яйцам и молоку. Хотя было бы неплохо привести в самой книге рецепты растительного молока. Например, или кокосового.
Есть интересные варианты замены жиров и масел при выпечке. Обязательно попробую испечь что-нибудь диетическое с пастой из чернослива вместо масла.
Книга красивая , изготовлена качественно, на хорошей плотной бумаге в твёрдом переплёте. Рецептов в книге много, большинство из них снабжено фотографиями готовых блюд. Вот содержание книги:
Недостатки кулинарной книги «Китайского исследования»
Но есть у меня и критика.
Претензии к качеству фотографий
Некоторые фотографии размыты, блюда не в фокусе. При этом размытые фотографии зачем-то разместили на целых больших страницах. Что там можно рассматривать, я не знаю. Нужно было более тщательно делать фото для такой книги. Либо уменьшать их в размере и размещать под рецептами, а не на отдельных страницах. Смотрелось бы куда аккуратнее. На больших страницах отсутствие фокуса слишком бросается в глаза.
К примеру, фото вот этих маффинов размыто, фокус начисто отсутствует:
Несоответствие российской специфике
Книга явно ориентирована на американский рынок. Рецепты не адаптированы для российских читателей. Во многих рецептах указаны продукты, которые у нас с трудом можно достать. Конечно, в мегаполисах можно купить что угодно, но люди из небольших городов вряд ли смогут приобрести всякую экзотику.
В книге есть такая милая пометочка: «Используемые в рецептах продукты можно купить в супермаркетах и отделах здоровой пищи, аптеках, а также заказать в российских и зарубежных интернет-магазинах или самостоятельно приготовить по рецептам, доступным в сети».
А если у человека нет интернета, что он будет делать? Как он приготовит нужные для рецептов продукты?
К примеру, в книге часто встречаются рецепты с тортильей. Пример рецепта — «любимые буррито на завтрак», страница 78.
Предлагается взять 4 крупные цельнозерновые тортильи. Я понимаю, что в Америке тортильи продаются на каждом углу. Но для России это экзотика. Даже обычные тортильи, а уж про цельнозерновые и говорить нечего. Было бы логично привести в этой же книге рецепт домашней тортильи, чтобы человек смог приготовить её сам.
В этом же рецепте любимых буррито автор рекомендует использовать «вашу любимую нежирную бессолевую сальсу» из банки. Тоже покупную, как я поняла. Рецепта самой сальсы нет.
Чтобы быть справедливой, отмечу — я всё же нашла рецепт сальсы в этой книге. Но совершенно случайно, потому что он находится гораздо дальше (страница 244) и внутри другого рецепта - как маленькое дополнение. Смотрите:
Кстати, я недоумеваю, как в этой книге оказался такой рецепт. Ведь в начале книги сказано, что продукты должны подвергаться минимальной обработке, чтобы сохранить максимум полезного. А тут картофель запекают дважды - сначала 1 час, потом ещё 20 минут.
Тот же самый вопрос у меня вызвал рецепт гранолы на странице 77.
Что тут ещё можно поругать? В рецептах сладкой выпечки я обнаружила загадочный «подсластитель Sucanat», который предлагается использовать вместо сахара. Я понятия не имела, что это за штука. Полезла в интернет узнавать. И что я вижу? Этот подсластитель - не что иное, как коричневый сахар, только с большим содержанием чёрной патоки (мелассы). То есть более полезный. Но всё же сахар остаётся сахаром, как его ни назови.
Кажется, с критикой я закончила 🙂
Ну и похвалю немного. В книжке есть вшитая лента-закладка . Можно заложить рецепт, чтобы потом сразу открыть книгу на нужном месте. Мелочь, а приятно.
В конце книги предусмотрены пустые разлинованные страницы , на которых можно записывать свои идеи и рецепты.
Кому пригодится кулинарная книга «Китайского исследования»
Книга «Рецепты здоровья и долголетия» будет вам полезна, если
- вы любите кулинарные эксперименты,
- вам интересно познакомиться с новыми рецептами американской кухни,
- вы знакомы с основами кулинарии и умеете подбирать замены различных продуктов.
В этом случае смело берите книгу для себя или в подарок близким, которые тоже интересуются веганской кулинарией и здоровым питанием.
Если же вы только познаёте кулинарию и не имеете опыта в приготовлении веганских и вегетарианских блюд, то вам будет сложно что-то приготовить по рецептам из этой книги. Лучше начните с чего-нибудь попроще. Обратите внимание на другие .
Лично я люблю кулинарные эксперименты, поэтому мне книга, безусловно, пригодится. Многие рецепты мне понравились. Так что я обязательно буду готовить блюда по рецептам Лиэнн Кэмпбелл, предварительно адаптировав их под наши российские продукты.
Следите за обновлениями моего сайта - я буду выкладывать адаптированные рецепты с фотографиями.
Где купить книгу «Рецепты здоровья и долголетия»
Издание можно приобрести как в печатном, так и в электронном виде в следующих интернет-магазинах.
«Рецепты здоровья и долголетия» — книга, которую написала Лиэнн Кэмпбелл, дочь автора скандального и шокирующего «Китайского исследовани» Колина Кэмпбелла. Что это — типичная кулинарная книга или нечто большее? Мой обзор.
У меня довольно обычный, без каких-то изысков рацион питания – товарищ я неприхотливый. Ем простую домашнюю пищу, которую готовит моя заботливая супруга – варёный рис, гречку, картошку, всякие овощные рагу и салаты. Сам я готовить умею, но не стремлюсь пробовать какие-то новые рецепты – я не гурман и не гонюсь за изысками и новыми вкусами, предпочитая привычные блюда.
Вы заметили, что я не упомянул о мясе? Я не являюсь 100%-ным вегетарианцем, но основную часть моего рациона составляет именно растительная пища. К этому я шёл давно, не без трудностей и сомнений, но, в целом, доволен своим выбором – потому что чувствую себя намного лучше и здоровее, чем в те времена, когда ел мясо, пельмени, сладости и всякий фастфуд.
К чему я завёл такой разговор? Как вы уже могли узнать из одной из предыдущих статей, не так давно в России вышла замечательная книга профессора Корнельского университета Колина Кэмпбелла, в которой тот приводит убедительные доказательства связи высокого потребления мясной и содержащей искусственные компоненты пищи с раковыми и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Не буду скрывать, книга получилась зажигательная, но спорная, и впоследствии я прочитал на неё немало критики от противников вегетарианства.
И всё же для меня растительное питание является предпочтительнее обычного, т.к. все его плюсы я почувствовал на себе, а минусов не заметил, хотя практикую его уже несколько лет.
И вот издательство МИФ выпустило долгожданное продолжение книги.
Если в самом «Китайском исследовании» мы могли узнать «теорию», то теперь читателям предстоят практические занятия. Встречайте кулинарную книгу «Китайского исследования» – , написанную дочерью Колина Кэмпбелла Лиэнн.
Как и все современные кулинарные книги, «Рецепты здоровья и долголетия» оформлена красочно и ярко, а фотографии еды вызывают обильное слюноотделение. По словам Лиэнн, эта книга – не простой сборник рецептов. Здесь собраны рецепты вегетарианских блюд, которые готовят в семье Кэмпбеллов. Первым моим впечатлением было то, что кушают эти господа очень даже неплохо, настоящие гурманы. Чего только стоят названия блюд: «запеканка с физалисом и тортильями» , «моро по-карибски» или «энчиладос с бататом» .
Впрочем, впечатление оказалось обманчивым. Это довольно простые в приготовлении блюда, и при наличии нужных ингридиентов каждое из них сможет сделать даже не обладающий особыми кулинарными навыками человек. Конечно, следует делать скидку на то, что авторы книги – американцы, и их меню довольно сильно отличается от русского, что, впрочем, не сказывается на сложности приготовления – всё дело в привычках, а не в продуктах.
Каждое из блюд из книги было заботливо приготовлено, сфотографировано (да, да, иллюстрациями занимался Стивен Кэмпбелл, сын Колина, и они получились не похожими на стоковые фото из обычных кулинарных книг, очень сочными и живыми) и основательно распробованно. Сам Кэмпбелл-старший в предисловии смеётся: «Я тоже участвовал – дегустировал!».
Помимо рецептов блюд Лиэнн делится своими соображениями по поводу того, как выращивать или выбирать растительные продукты и как сохранять их пищевую ценность при хранении и подготовке. К примеру, я с удивлением узнал о том, что сильная заморозка позволяет сохранить максимум питательных веществ в фруктах и овощах.
По традиции привожу подборку советов, на этот раз – о том, как контролировать ценность и полезность пищи, которую вы едите. С точки зрения главного семейного кулинара книг «Китайское исследование» и «Рецепты здоровья и долголетия»!
- Обязательно планируйте заранее меню, к примеру, на неделю. И выделяйте достаточно времени, чтобы всё хорошенько продумать.
- Не зацикливайтесь на привычных блюдах и старайтесь время от времени искать что-то новое (прямо для меня совет).
- Выберите 3-4 главных «блюда недели», которыми вы «закроете» ужины и часть обедов.
- Составьте полный список необходимых ингридиентов.
- Обязательно включите в список свежие овощи для гарниров и салатов, а так же необходимые для завтраков и обедов хлеб, зерновые, фрукты, овощи и так далее.
- Проверьте свои запасы, в основном это касается зерновых, специй и муки.
- Не ходите в магазин на голодный желудок! Это может спровоцировать вас купить много ненужной и бесполезной еды.
- Не выкидывайте отработанные меню и списки покупок. В любое время вы можете их повторить или подкорректировать.
Книга оказалась занятной, и я впервые за много лет решил поступиться своими принципами и приготовить нечто эдакое. Выбор пал на «ацтекский суп» (люблю месоамерику), попробую – расскажу.
У каждого из нас есть любимые блюда, но почему бы не поэкспериментировать? Вы тоже можете попробовать какие-то решения, продукты и специи из этой книги, даже не являясь поклонником вегетарианского питания, и использовать полученную информацию в других рецептах. В книге « » много всяких интересностей. И самое главное – что бы вы не делали, это должно приносить радость вам и вашим близким!
Лиэнн росла в атмосфере заботы и любви, ее мама всегда любила готовить, и семью на обед обычно ждали не только домашние отбивные и пюре, но и любимые десерты, в том числе мороженое.
Когда девушка училась в старших классах, ее отец Колин Кэмпбелл готовил к публикации будущий бестселлер «Китайское исследование». Ученый предпочитает истину, ищет путь к здоровью и долголетию для себя, своей семьи и обычных людей, сталкивается с целым рядом препятствий. К тому моменту, когда мне в руки попала эта книга, большинство положений и принципов питания, описанных в ней, было мне уже знакомо, и не только из других литературных источников. Я на собственном опыте убедилась в целительном эффекте вегетарианского питания, основанного на цельных, свежих и сырых продуктах. Однако Кэмпбелл — не натуропат или кулинар, он ученый, и исследование его поражает охватом. Здесь можно найти подробные и ясные объяснения взаимосвязи тех или иных продуктов питания с болезнями, входящими в список самых популярных причин смерти во всем современном мире.
Разумеется, открытия Кэмпбелла и его эксперимент по перемене собственного питания не могли не отразиться на всей семье. И вот Лиэнн постепенно учится жить и готовить без таких вредных продуктов, как сахар рафинированные масла и мука, уменьшая количество соли. Но главное решение, отказ от мяса, приходит не просто. Большинство из нас, наслаждаясь котлетами и колбасами, никогда не сталкивается с самим моментом смерти животного. В теории легко говорить, что «так надо, это неизбежно, и что же делать, раз надо питаться и получать белки и калории»... А вот на деле мало кто готов не то что самостоятельно добыть мяса, но даже наблюдать за тем, как разделывают тушу. Что и говорить о случаях, когда эта туша не безликого существа, выращенного где-то в закрытых стенах, а знакомого, с которым ты ежедневно здороваешься, болтаешь, зовешь по имени и улыбаешься его веселому «ме-е-е»!
Идет время, Колин Кэмпбелл уже стал почетным профессором кафедры пищевой биохимии Корнельского университета и получил премию Национального института здоровья США. Сегодня его имя — первое в списке 25 самых влиятельных фигур в области вопросов питания. Лиэнн замужем, и у нее двое замечательных сыновей.
Как мать-вегетарианка она сталкивается с рядом вопросов. В первую очередь: чем кормить семью, детей? Взрослый человек, сделавший осознанный выбор в сторону здорового питания, ищет рецепты, которые помогут не скучать по прежней, мясной, жирной, рафинированной пище. А ребенок хочет разнообразия, яркости, уважения друзей, и, конечно, ему необходим полный набор витаминов, минералов, аминокислот для полноценного роста и развития. Книга «Китайское исследование» дает исчерпывающий ответ на вопрос «чего не следует есть, если хочешь жить долгой здоровой и активной жизнью», но рекомендаций по поводу того, чем питаться после отказа, в ней мало.
Поэтому Лиэнн с помощью отца и сыновей готовит кулинарную книгу «Рецепты здоровья и долголетия».
Мне пишут многие женщины, в том числе стремящиеся похудеть или стать здоровыми, некоторые из них уже перешли на вегетарианство или даже сыроедение. И к сожалению, далеко не все добиваются ожидаемого эффекта. К примеру, я знаю уже несколько женщин, ставших вегетарианками после прочтения книги Аллена Карра «Легкий способ сбросить вес». От животных продуктов они отказались, но вес не сбросили, и, боюсь, здоровье не улучшили. Уверена, что проблема как раз в скудном наборе блюд, которые входят в обычное меню вегетарианца в наших странах. Предлагаемые рецепты часто бывают еще вреднее обычных, т.к. в них используется сахар, белая мука, сыр, много масла и соли, часто предлагается подолгу варить или жарить. Кроме того, я живу в Ташкенте, и при переходе на здоровое питание столкнулась с тем, что не могу готовить по зарубежным рецептам, т.к. многие ингредиенты у нас не продаются, а заказывать их слишком дорого. В Росси и Украине почти во всех городах можно купить гораздо больше, а благодаря интернет-магазинам, практически все: семена чиа, кленовый или топинамбурный сироп, кэроб, кокосовое масло, зеленую гречку, и многое другое.
И вот передо мной эта красивая книга. Честно скажу, ни один из рецептов мне не удалось использовать. Во-первых, опять же, в силу дефицитности некоторых ингредиентов (сироп агавы, черный рис, киноа, физалис, и т.п.). Во-вторых, я стараюсь избегать тяжелых сочетаний типа бобовых и теста в одном блюде, а также не готовить каждый ингредиент дольше, чем это нужно. То есть, например, овощное рагу с клецками, в которое одновременно добавляются морковь, петрушка и горох, и тушатся больше 40 минут вместе с клецками, — это слишком сложно и тяжело для меня. Так же блинчики, основу для пирогов из готовых крекеров и консервированные ингредиенты мне трудно отнести к здоровой пище.
Но я думаю, что люди, привыкшие к ярким вкусам и насыщенным текстурам мясных блюд, приняв решение перейти на вегетарианство, а особенно те, кто хочет стать веганами, то есть заменить в рационе еще и молоко и яйца, найдут для себя немало полезного в этой книге. Дело в том, что она полна не только рецептов, но и идей, советов о том, как подбирать продукты, как готовить заменители молока, майонеза и других соусов, и т.п. Кроме того ряд рекомендаций по составлению меню и организации полноценного семейного питания от Лиэнн очень помогут мамам.
Благодарю издательство Манн, Иванов и Фербер за предоставленный экземпляр
В Международный день вегана издательство "Манн, Иванов и Фербер" выпустило в свет книгу Лиэнн Кэмпбелл
Рецепты здоровья и долголетия
Кулинарная книга «Китайского исследования»
Лиэнн Кэмпбелл
The China Study Cookbook
пер. с англ. Василия Горохова.
М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014. - 288 c.
Книга дарит здоровую жизнь. В этой книге список самых важных рецептов для вашего здоровья.
Эта книга - прекрасное дополнение к нашумевшему международному бестселлеру . В ней приводятся разнообразные рецепты, помогающие быстро и с удовольствием перейти на полезную для организма растительную диету и прожить долгую и активную жизнь.
Р аньше не было такого количества эмпирических исследований, подтверждающих пользу диеты, основанной на употреблении цельных растительных продуктов. Сейчас мы можем получить изображение артерий в сердце, а затем убедительно продемонстрировать, как это сделали Дин Орниш и Колдуэлл Эссельстин мл., что питание цельными растительными продуктами излечивает сердечно- сосудистые заболевания.
Теперь у нас есть знания, чтобы понять, как это работает. Животные белки даже в большей степени, чем насыщенные жиры и пищевой холестерин, повышают уровень холестерина в крови у подопытных животных, отдельных людей и целых народов. Сравнения между разными странами показывают, что население, питающееся традиционной растительной пищей, гораздо реже страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, а исследования жителей одной страны показывают, что у тех, кто ест больше цельных растительных продуктов, не только ниже уровень холестерина в крови, но и реже возникают сердечно-сосудистые заболевания.
Теперь у нас есть широкий спектр убедительных доказательств того, что питание цельными растительными продуктами наиболее благоприятно для сердца.
Никогда прежде мы так глубоко не понимали, как питание влияет на рак на клеточном уровне, а также на уровень популяции. Опубликованные данные показывают, что животные белки стимулируют рост опухолей. Потребление животных белков повышает уровень гормона IGF-1 - фактор риска развития рака, а питание с высоким содержанием казеина (основного белка коровьего молока) способствует улучшению проникновения канцерогенов в клетки. В свою очередь, это позволяет более опасным канцерогенам прикрепляться к ДНК, что приводит к увеличению числа мутагенных реакций, вызывающих рост раковых клеток, и обусловливает ускоренный рост опухоли после ее образования.
Научные данные свидетельствуют о том, что диета, основанная на потреблении животных продуктов, увеличивает выработку женских половых гормонов в течение всей жизни, что может привести к раку молочной железы.
Теперь мы владеем множеством веских аргументов в пользу того, что питание цельными растительными продуктами может предотвратить и излечить рак.
В прошлом у нас не было технологий для измерения биомаркеров, сигнализирующих о наличии сахарного диабета, а также доказательств того, что уровень сахара, холестерина и инсулина в крови понижается при потреблении цельных растительных продуктов в большей степени, чем при любой другой терапии. Проведенные исследования показывают, что больные сахарным диабетом второго типа, потребляя цельные растительные продукты, могут излечиться и прекратить прием лекарств. Множество международных исследований показывает, что сахарный диабет первого типа, тяжелое аутоиммунное заболевание, связан с потреблением коровьего молока и преждевременным прекращением грудного вскармливания.
Теперь мы знаем, что аутоиммунная система может атаковать наш собственный организм посредством молекулярной мимикрии, вызванной потреблением животных белков, которые проникают в наш кровоток. У нас также имеются убедительные доказательства корреляции между возникновением рассеянного склероза и потреблением продуктов животного происхождения, а особенно молочных продуктов. Интервенционные исследования показали, что правильное питание может замедлить и, возможно, даже прекратить развитие рассеянного склероза.
Теперь в нашем распоряжении данные, убедительно доказывающие, что питание цельными растительными продуктами способствует предотвращению и лечению сахарного диабета и аутоиммунных заболеваний.
Никогда раньше у нас не было стольких подтверждений того, что питание с повышенным содержанием животного белка может губительно отразиться на наших почках. Мочекаменная болезнь возникает из-за того, что потребление животного белка способствует накоплению чрезмерного количества кальция и оксалатов в почках. Сегодня мы знаем, что катаракту и возрастную макулодистрофию можно предотвратить с помощью продуктов, содержащих большое количества антиоксидантов. Кроме того, исследования показали, что возникновение когнитивной дисфункции, сосудистой деменции, вызванной микроинсультами, и болезни Альцгеймера связано с пищей, которую мы едим.
Исследования свидетельствуют о том, что риск переломов тазобедренных суставов и развития остеопороза усугубляется при потреблении пищи с высоким содержанием продуктов животного происхождения. Животные белки вызывают вымывание кальция из костей, создавая кислую среду в крови.
Теперь мы располагаем надежными доказательствами того, что питание цельными растительными продуктами наиболее полезно для наших почек, костей, глаз и мозга.
Исследования еще могут и должны быть проведены, но идею о том, что питание цельными растительными продуктами может быть эффективно для профилактики и даже лечения широкого спектра хронических заболеваний, больше нельзя отрицать.
И теперь о пользе такого питания говорит уже не горстка людей, опирающихся на личный опыт, принципы или редкие научные исследования. В настоящее время существуют сотни подробных, всесторонних, тщательных исследований, которые это подтверждают.
Колин Кэмпбелл,
почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета,
автор книги
В ооруженная исследованиями отца, собственными убеждениями и опытом, я перешла на диету, близкую к полностью растительной: без мяса, молока и других продуктов животного происхождения. На почти вегетарианской диете выросли двое моих сыновей. Сейчас, когда я пишу эти строки, им 16 и 17 лет. Как и моя мама, я стараюсь не просто кормить свою семью, но делать еду вкусной и полезной.
КАК ПРИУЧИТЬ ДЕТЕЙ К РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЕ
Меня часто спрашивают о том, как растить и воспитывать детей на вегетарианской диете. Ниже - ответы на самые популярные вопросы.
Правда ли, что детям, соблюдающим растительную диету, не хватает питательных веществ? Как она влияет на физическое и умственное развитие ребенка?
Основываясь на собственном опыте, не могу сказать, что растительная
диета как-то замедлила физическое и умственное развитие моих сыновей
или чем-то повредила им. Скорее, наоборот. Стивену семнадцать, Нельсону
шестнадцать, оба с четырех-пяти лет играют в командные игры и всегда
были исключительно активными и способными спортсменами. Рост Стивена
- метр девяносто, Нельсона - примерно метр восемьдесят, они хорошо
сложены и в отличной форме.
С начальных классов мои дети учились почти на одни пятерки, были
очень внимательны и сообразительны. Оба завоевали множество спортивных
и учебных наград. Более того, они редко болели. Поэтому я могу сказать,
что растительная диета с детства повышала их умственный и физический
потенциал и нисколько им не повредила.
Откуда ребенок получит кальций, если он не пьет молока? Что пьют ваши дети?
Если вы черпаете из растительной пищи достаточно калорий, то в ней найдется и необходимое количество кальция. То, что из растений нельзя получить нужное количество кальция, - устаревший миф. В свои завтраки мои мальчики добавляют вместо коровьего рисовое молоко, и в других блюдах, десертах и мороженом мы тоже используем соевое или рисовое молоко. Большинство же блюд мы запиваем водой, стараясь пить ее не меньше шести-восьми стаканов в день.
Откуда дети возьмут достаточно белка, если они не едят мяса?
Если вы даете детям разнообразную растительную пищу, то они получат необходимые белки в полном объеме. Более того, эти белки полезнее, поскольку при их употреблении уменьшается вероятность развития рака и повышения уровня холестерина в крови, связанного с заболеваниями сердца.
…Е сли попытаться определить, что именно подтолкнуло меня к растительной диете, то нужно вспомнить несколько историй из моей жизни. Еще учась в колледже, я вступила в Корпус мира. Это означало для меня полную самостоятельность: в конце 1980-х нельзя было позвонить по мобильному телефону из любого уголка Земли. Меня направили работать в больницу одного из сельских районов Доминиканской Республики - помогать голодающим семьям бедняков, их истощенным детям. К одной такой семье, в особенности к маленькой девочке Аните, я очень привязалась. В свои год и два месяца малышка весила всего четыре килограмма. Ее мама постоянно была в городе, пытаясь найти работу, а за ребенком смотрела бабушка, которая часто проходила мимо больницы, где я жила.
В один из дождливых дней бабушке пришлось зайти в больницу вместе
с Анитой - девочка заболела бронхитом, и ее надо было показать врачу.
В руках у старой женщины были еще и свертки с купленной в городе
едой. Я заметила, как тяжело бабушке нести и еду, и ребенка, и предложила
проводить их с девочкой до дома. Три километра мы шли в гору. Я
несла Аниту, прижав к груди, и чувствовала, как у моего сердца бьется
ее маленькое
ердечко. Иногда девочка затихала, и я останавливалась, подносила
ухо к ее лицу, чтобы убедиться, что она дышит. Вернувшись в тот
день в больницу, я не пошла, как обычно, к соседям по- играть в
домино или просто поболтать на кухне. Мне хотелось побыть одной.
Уже несколько дней я читала книгу Фрэнсис Мур Лэппи Diet for a Small
Planet, но именно в тот вечер на нее откликнулась моя душа.
По дороге к дому Аниты мы проходили мимо огромной, раскинувшейся на 400 гектаров животноводческой фермы. Ее хозяева долго жили за границей, потом вернулись в Доминиканскую Республику и поселились в своем втором доме, в престижном туристическом районе. Людям, жившим вокруг фермы, не было от нее никакой пользы. Она занимала много земли, но производившееся на ней мясо могли позволить себе лишь немногие из местных жителей. Самым нуждающимся не доставалось ничего. Условия для животных на ферме были несравнимо лучше, чем у людей в домах по соседству. Скот разгуливал на просторных пастбищах, а семья Аниты и ее соседи ютились в тесных трущобах. Животные в любое время могли пить сколько угодно воды - для этого были созданы резервуары, проложен водопровод, поставлены поилки. Окрестные бедняки о такой роскоши и не мечтали. Чтобы достать воду, бабушке Аниты, как и всем ее соседям, нужно было долго спускаться к реке с бутылями, а потом возвращаться обратно. К тому же речная вода часто не соответствовала санитарным нормам.
Эта вопиющая несправедливость глубоко поразила меня. С гуманитарной точки зрения ситуация была настолько парадоксальной, что я впервые начала всерьез сомневаться в целесообразности производства говядины и решила, что смогу сделать свой маленький шаг к более эффективному использованию ресурсов, если стану есть меньше продуктов животного происхождения.
Пока я служила в Корпусе мира, произошло еще одно событие, повлиявшее
на мой выбор. На этот раз речь шла о правах животных. Моя миссия
в Корпусе близилась к завершению. Я участвовала в строительстве
школы, и от места работы к своему домику у вершины горы ездила на
мотоцикле. Рядом с моим домом располагалось поле с небольшим пастбищем
для козы. Эту козу, видимо, живо интересовало все, что я делаю,
поэтому она частенько ходила вдоль изгороди и наблюдала за мной,
пока я была во дворе. Я начала подкармливать козу отходами с кухни,
и это, несомненно, еще больше привязало ее ко мне. Коза была первой,
кого я видела по утрам, выходя из дома. А когда я возвращалась с
работы, моя четвероногая соседка, как рассказывал ее хозяин, услышав
звук мотора, бежала к забору и ждала, пока я поставлю мотоцикл.
Я тоже привязалась к милому
животному, которое так терпеливо ожидало меня утром и вечером, изо
дня в день.
Однажды, возвращаясь домой, я вдруг почувствовала беспокойство. Поставив мотоцикл, посмотрела на лужок, где обычно паслась коза. Она и теперь была там. Висела на заборе… Горло перерезано, мой двор забрызган кровью. Мне показалось, что, пока я толкала мотоцикл, она смотрела на меня. Но в глазах больше не было радости: в них застыла боль, просьба, почти человеческая мольба о помощи. А я ничего не могла сделать… Кровь продолжала медленно стекать в мой двор. Мне стало плохо. Я отвернулась и ушла в дом.
Вечером соседи принесли мне тарелку козлятины, очень вкусной, по их словам. Я не могла ее есть. Это было мясо друга, а перед моими глазами стоял умоляющий взгляд… С этого момента я полностью отказалась от мяса.
Служба в Корпусе мира сформировала мои убеждения о правах человека и животных. Отец тем временем продолжал свои исследования. И они доказывали, что отказ от животной пищи в пользу полноценной растительной совершенно необходим для здоровья. Об этом написано в книге "Китайское исследование"
Лиэнн Кэмпбелл, автор книги "Рецепты
здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования»
Приобрести книгу Рецепты здоровья и долголетия:
http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/paperbook/the_china_study_cookbook/
Приобрести книгу Китайское исследование - Колин Кэмпбелл - The China Study: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study/
Колин Кэмпбелл - доктор наук, почетный профессор
кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета. Более 50 лет
занимается вопросами питания, изучает взаимосвязь хронических заболеваний
и пищевых привычек.
Первый учёный в списке самых влиятельных фигур в области вопросов
питания (1998 год), автор более 300 научных работ и двух бестселлеров.
