Capelán salado en casa. Cómo salar el capelán en casa en salmuera, salazón seca.

18.04.2024

El capelán es un pescado económico, pero sabroso, graso y saludable. Por su reducido tamaño, no todas las amas de casa lo respetan, y esto es completamente en vano. Si cocina este pescado con éxito, podrá competir seriamente con los platos de los habitantes más grandes de los embalses. Las amas de casa experimentadas saben cómo encurtir capelán de diferentes maneras. El resultado es un excelente snack. El capelán salado también se puede servir con patatas o vinagreta y se utiliza para preparar ensaladas y sándwiches. Esta delicia es económica, pero a mucha gente le gusta.

Funciones de cocina

Para que el capelán salado en casa no lo decepcione a usted, a su familia y a sus invitados, necesita saber algunas cosas.

Tenga cuidado al elegir el capelán. Si ves que el pescado parece abollado o roto, tiene un color poco natural o hay agua o nieve en el paquete, es recomendable abstenerse de comprarlo. También se debe prestar atención a la fecha de embalaje del producto, su fecha de caducidad, así como a la integridad del embalaje.
El pescado fresco siempre es más jugoso que el congelado, pero el capelán se vende principalmente fresco congelado. No importa si lo dejas descongelar en condiciones naturales, evitando los cambios de temperatura. Si sacas el capelán del congelador un día antes de cocinarlo y lo guardas en la cámara principal del frigorífico, tendrán tiempo de descongelarse en el momento adecuado, manteniendo su jugosidad y propiedades beneficiosas. Un intento de acelerar el proceso utilizando un microondas o agua tibia tendrá consecuencias desagradables: el pescado quedará seco, suelto y frágil.
Antes de salar, el capelán se debe lavar y secar con una servilleta. Destriparlo y filetearlo depende únicamente de los deseos del ama de casa. Por lo general, el capelán se sala en canales enteras o evisceradas, pero también se puede salar ya fileteado. Entonces la salazón llevará 3 veces menos tiempo y será más agradable comer el refrigerio terminado. Sin embargo, para no pelar el pescado en la mesa, tendrás que retocar su corte en la primera etapa de preparación.
Si desea que su capelán salado sea aromático y tenga un sabor picante, tiene sentido confiar en especias recién molidas a mano en lugar de juegos de especias ya preparados comprados en la tienda.

Puedes salar el capelán en salmuera o en seco. Cada método tiene varias recetas. La tecnología de salazón del pescado puede variar ligeramente según la opción de salazón elegida. Si lees atentamente las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada, podrás evitar errores y obtener el resultado esperado.

Receta clásica para salar capelán en salmuera.

capelán – 0,7 kg;
sal (molida gruesa) – 60 g;
hoja de laurel – 5 piezas.;
clavo – 10 piezas.;
pimienta de Jamaica – 8 piezas;
agua – 1 litro.

Metodo de cocinar:

Descongelar el capelán, lavar, destripar, decapitar y dejar secar ligeramente el pescado.
Hervir agua para salmuera. Échele especias (sin picar), agregue sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la sal se disuelva.
Retire la sartén con salmuera del fuego. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Coloca el capelán en un recipiente de vidrio o plástico y llénalo con salmuera.
Tapar y meter en el frigorífico.

El capelán estará listo para su consumo en 24 horas. Antes de servir, no está de más enjuagarlo, espolvorearlo con jugo de limón o vinagre y espolvorear con perejil picado.

Capelán en salmuera con ajo

capelán – 1 kg;
agua – 1 litro;
ajo – 2 dientes;
comino – 5 g;
cilantro – 5 g;
clavo – 10 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
hoja de laurel – 3 piezas.;
jugo de limón – 20 ml;
sal gruesa – 60 g.

Metodo de cocinar:

Lavar el capelán. Cortar las cabezas del pescado, destripar los cadáveres y enjuagar nuevamente. Deja secar un poco el pescado y coloca en un bol o molde.
Cortar el ajo en rodajas, agregar al pescado y revolver. Espolvoréalo con jugo de limón y revuelve nuevamente.
Hervir agua y disolver la sal en ella.
Vierta agua hirviendo sobre las especias. Espere a que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Viértelo sobre el pescado.

Coloque el recipiente con el capelán en el refrigerador y espere 24 horas; esto será suficiente para que se sala.

Receta de capelán salado seco

capelán – 1 kg;
hoja de laurel – 3 piezas.;
clavo – 5 piezas.;
cilantro – 5 g;
sal – 60 g.

Metodo de cocinar:

Muele el cilantro y el clavo en un molinillo de especias o en un molinillo de café.
Rompe las hojas de laurel y tritúralas.
Mezclar cilantro, clavo y hojas de laurel con sal gruesa.
Lavar y secar el pescado con una servilleta. Colóquelo en un bol.
Espolvorea con una mezcla de sal y especias. Mezclar con las manos.
Cubrir el pescado con un plato plano y colocar encima una jarra de un litro llena de agua u otro peso. Para que el frasco se sostenga mejor, primero puedes colocar una servilleta en el plato.
Coloca el capelán en el frigorífico.

Puedes probar el capelán salado según esta receta después de 12-18 horas, dependiendo del tamaño del pescado.

Receta para salar capelán con sal y azúcar.

capelán – 1 kg;
sal – 40 g;
azúcar – 20 g;
mantequilla, cebollas - para servir.

Metodo de cocinar:

Lavar el capelán, limpiarlo quitando las cabezas. Enjuague nuevamente y seque.
Mezcla sal y azúcar y frota cada pescado con esta mezcla.
Colocar el capelán sobre film transparente, envolverlo y meter en el frigorífico.

En un día, el capelán salado según esta receta estará listo para usar. Antes de servir, el pescado se debe lavar, secar con una servilleta, espolvorear con cebolla cortada en mitades finas y verter con aceite vegetal.

Receta para salar capelán con la adición de jugo de cítricos.

capelán – 1 kg;
azúcar – 20 g;
sal – 60 g;
Jugo de limón, naranja o pomelo – 40 ml.

Metodo de cocinar:

Lavar el capelán, limpiarlo y cortarlo en filetes. Si encuentras caviar, no lo tires, salalo junto con el filete.
Coloca el filete de capelán en un recipiente de plástico o plato de vidrio.
Espolvorea el pescado con una mezcla de sal y azúcar y revuelve suavemente.
Vierta el jugo de cítricos y revuelva nuevamente.
Cubrir el molde con una gasa o paño y dejar reposar 1,5 horas a temperatura ambiente.

Si no le gusta el pescado poco salado, puede ampliar el tiempo de salazón entre 1 y 1,5 horas más. No debes dejarlo en la marinada por más tiempo, de lo contrario se salará demasiado. Esta receta te permite encurtir capelán rápidamente.

Capelán salado picante

capelán – 1 kg;
sal gruesa – 20 g;
azúcar granulada – 20 g;
hoja de laurel – 2 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
clavo – 10 piezas.;
limón – 0,5 piezas

Metodo de cocinar:

Con un molinillo de pimienta o un molinillo de café, muele los clavos y la pimienta de Jamaica.
Rompe y muele las hojas de laurel en un mortero.
Lavar y secar el limón. Ralla la ralladura de la mitad de la fruta.
En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y la ralladura de limón.
Exprime el jugo de medio limón en una taza aparte.
Lavar y secar el capelán, colocarlo en un plato de cristal.
Espolvorea con la mezcla de azúcar, sal y especias y mezcla bien con las manos.
Vierta jugo de limón sobre el pescado y revuelva nuevamente.
Cubre el recipiente con capelán y refrigéralo.

Puedes comer capelán salado picante preparado según la receta anterior después de 24 a 36 horas, pero si lo guardas en la marinada picante durante un día más, su sabor y aroma solo mejorarán.

Receta para salar capelán con especias y miel.

capelán – 1 kg;
cebollas – 0,25 kg;
ajo – 3 dientes;
limón – 0,5 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 7 piezas.;
clavo – 3 piezas.;
aceite vegetal – 80 ml;
semillas de mostaza – 5 g;
cilantro – 5 g;
sal – 10 g;
miel – 5 ml.

Metodo de cocinar:

Prepara el capelán. Es necesario lavarlo, destriparlo y, si se desea, cortarlo en filetes. Hay que quitar la cabeza.
Muele los clavos, la pimienta, la mostaza y el cilantro con un dispositivo especial o en un molinillo de café. Mezclar con una cucharadita de sal.
Espolvorea las canales de pescado con especias y mezcla con las manos.
Picar finamente los dientes de ajo y triturarlos junto con el resto de la sal.
Agrega la miel derretida a estado líquido, el jugo exprimido de medio limón y el aceite. Remover.
Coloca el pescado en el plato en el que piensas servirlo.
Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas y colocarla sobre el capelán.
Vierta la marinada hecha con mantequilla, miel y jugo de limón sobre el capelán.
Dejar reposar una hora a temperatura ambiente y luego refrigerar durante 2-3 horas. El capelán relleno se marinará más rápido que el capelán simplemente pelado.

El capelán salado según la receta dada no requiere preparación adicional antes de servir: basta con sacarlo del frigorífico.

El capelán es de tamaño pequeño, por lo que algunos chefs lo tratan con desdén. Sin embargo, este pescado es sabroso y saludable y su precio relativamente bajo es una ventaja. El capelán salado en casa tiene excelentes cualidades organolépticas. Puede estar salado en salmuera o seco, entero o cortado. Hay recetas con las que se puede salar este pescado rápidamente, literalmente en 3 horas. El capelán salado se puede servir como refrigerio independiente o usarse para preparar otros platos.

1. Preparar todos los productos necesarios para salar el capelán.

2. Lavar bien el pescado con agua corriente y meterlo en una bolsa de plástico.

3. Exprimir el jugo de medio limón, agregar al capelán y agregar el azúcar granulada y la sal.

Consejos culinarios

Para la salazón es mejor utilizar sal de roca, ya que la sal yodada o extra puede resultar demasiado salada o viceversa. Debido a esto, el sabor del capelán cambiará.

4. Mezcle bien todos los ingredientes a mano o ate una bolsa y agite bien durante unos 2 minutos. Coloca la bolsa de pescado en el frigorífico por un día.

5. Para que el capelán quede bien salado, cada dos horas sacamos la bolsa y mezclamos el pescado. Pasadas las 20 horas, pruébalo; si está bien salado, entonces no debes dejarlo hasta 4 horas más.

6. Pelar el capelán salado y servir con cebolla.

7. También puedes utilizar esta opción: limpiar el pescado, cortar la cebolla en mitades y colocarlas en un frasco en capas, verter aceite vegetal (preferiblemente sin refinar), sellar con una tapa, meter en el frigorífico un par de horas. El capelán salado está listo en casa.

Por lo general, para salar rápidamente cualquier pescado, simplemente se espolvorea con sal. Esta es la opción más sencilla, sin componentes adicionales en la receta. Entonces, salan el pescado de río, por ejemplo (en la mayoría de los casos), especialmente si fuiste a pescar a algún lugar lejano, no tienes un refrigerador contigo, pero lo necesitas. Si profundizamos un poco más en los trucos de salar pescado, entonces necesitamos agregar algunos componentes más a la sal. Son estos ingredientes adicionales de la receta los que hacen que el pescado sea mucho más sabroso. Y es este sabor el que tanto nos gusta a muchos de nosotros, y no la sal “desnuda”. Ya aprendimos una vez a cocinar capelán y lo hicimos en el horno (aquí). Ahora aprenderemos a salar el capelán fresco.

Capelán ligeramente salado, casero. Receta

Salar el capelán no es nada difícil, porque el pescado es pequeño y, por lo tanto, es fácil "trabajar" con él. Lo mejor es salar el capelán graso. Entonces quedará muy jugoso y, cuando se sala, adquirirá un sabor simplemente increíble.

En cuanto a los ingredientes de esta receta en sí, son todos muy sencillos. En primer lugar, deberá ocuparse del capelán en sí, es decir, prepararlo en consecuencia. Toda esta preparación es muy sencilla, y se reduce a simplemente lavar el pescado en agua. Se podría decir que esa es toda la preparación. Pero, por supuesto, también puedes destripar el capelán. Aunque esto no es del todo necesario. Creo que no será muy difícil si ya está salado. Además, el capelán suele contener bastante caviar, y si lo salas sin destriparlo, tu caviar también quedará salado. ¿Y a quién no le gusta el caviar moderadamente salado? Esta es una especie de ventaja para cualquier pez, incluso uno tan pequeño como el capelán.

Pero todo esto fueron “letras” culinarias, ¡ahora es el momento de practicar! Salar el capelán no lo haremos en seco (así quedará seco), sino preparando una salmuera para ello. Con esta salmuera podrás conservar toda la jugosidad y contenido graso de este pescado. Necesitará un litro de agua. Ya en esta agua deberás agregar sal (3 cucharadas son suficientes) y azúcar (un poco menos, 2 cucharadas). El capelán quedará ligeramente salado, por eso necesitamos azúcar para “suavizar” el efecto de la sal. A continuación, para la salmuera, necesitarás tomar más (5 hojas de tamaño mediano) y, para crear el aroma, agregar una cucharadita de guisantes, la misma cantidad de cilantro y clavo. Añadimos también toda esta variedad de especias al agua y dejamos hervir durante 10 minutos.

Después de hervir, esta salmuera debe enfriarse. Si no hace esto, sino que vierte directamente el capelán caliente, toda la grasa se derretirá y la salmuera se volverá turbia. Por lo tanto, asegúrese de esperar hasta que la salmuera se enfríe por completo. Cuando esto suceda, ya puedes rellenarlo con capelán, que primero tuviste que poner en un frasco. Si amas

Salar el capelán en casa es tan simple y tan sabroso que todos los que me aceptaron esta receta ya no compran pescado ya preparado, solo fresco o congelado. ¡Solo media hora y ya está listo un gran regalo económico para toda la familia! Lo principal es esperar un día hasta que el capelán esté bien marinado.

Información de la receta

Cocina:rusa
Tipo de plato: platos principales
Metodo de cocinar: decapado
Porciones: 1-2
30 minutos

Ingredientes:

capelán – 300 g
agua - 1 litro
sal - 2 cucharadas
azúcar - 1 cucharadita
hoja de laurel - 2 piezas
granos de pimienta negra - 5-6 piezas
cilantro - una pizca.

Cómo encurtir:

Descongela el capelán y lávalo con agua corriente. Si lo desea, puede quitarle las entrañas y la cabeza. Pero si el pescado es fresco y de gran calidad, entonces no es necesario limpiarlo.

Hacemos la marinada: agregamos sal, azúcar y especias al agua. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Hervir durante 3 minutos y enfriar a temperatura ambiente. Durante este tiempo, las especias revelarán su aroma y saturarán con él la salmuera.

Vierta la salmuera enfriada sobre el pescado y déjelo en un lugar fresco durante un día. Es mejor cubrir con una tapa: un aroma muy fuerte se esparce por todo el apartamento.

Después escurrimos el líquido y servimos. Combina muy bien con patatas hervidas, cebollas y, por supuesto, pan negro.

Nota para el propietario:

Si no tienes tiempo para esperar un día entero, puedes filetear el pescado, quitándole no sólo la cabeza y el contenido del abdomen, sino también la espina y las aletas. Para salar el capelán sin espinas serán suficientes de 10 a 12 horas.
Si lo desea, puede salar dicho capelán para usarlo en el futuro; se puede almacenar durante aproximadamente una semana. Pero en este caso, después de salar, quitarle la cabeza y las entrañas, ponerlo en un frasco y verter un poco de aceite vegetal refinado.
Puede agregar aros de cebolla; esto le dará un toque picante adicional al pescado. Pero luego necesitas comer capelán en 3-4 días. Las cebollas frescas reducen la vida útil del producto.

El capelán es un pez pequeño y discreto que, lamentablemente, no es muy popular en nuestro menú. La mayoría de nosotros no consideramos el capelán un manjar. ¡Pero cuántos platos maravillosos se pueden preparar con él! Por ejemplo, . A nuestra familia le encanta el capelán salado en casa, un aperitivo fácil y rápido de preparar. Un aroma y sabor especial le da al pescado una salmuera picante que contiene clavo, semillas de alcaravea, eneldo y hojas de laurel. Todas estas especias contienen aceites esenciales que tienen un agradable aroma picante. Además, todos los ingredientes del plato están en perfecta armonía entre sí y se complementan a la perfección. El resultado es un aperitivo frío tierno y sorprendente que incluso puede decorar una mesa navideña. El capelán picante salado en casa no se puede comparar con el pescado salado que se vende en los lineales de los supermercados. Y todo porque la lista de ingredientes no se limita únicamente al sodio (sal), sino que incluye otros componentes de especias y hierbas. Deja tus dudas a un lado y ponte a cocinar.