El pato asado en adobo es un plato tradicional de Navidad y Año Nuevo en los países occidentales. En Rusia, no todas las amas de casa se dedican a cocinar pato por miedo a estropear el plato. Sí, esta ave requiere condiciones especiales de cocción, pero manipularlas es bastante sencillo. Lo principal es observar todas las sutilezas del proceso.
¿Cómo preparar una carcasa para hornear?
Muchas personas, cuando escuchan la frase "pato al horno", imaginan una carne apetitosa y jugosa y una corteza tierna y crujiente. Para hornear esta ave correctamente, debes aprender algunas verdades simples:
- Elija el tamaño correcto de la canal: debe ser grande y grasosa, un pato pequeño estará seco, por mucho que intente marinarlo.
- Lave y seque bien el ave.
- Antes de cocinar el pato entero, es necesario recortar la parte exterior de las alas (con un cuchillo a lo largo de la articulación) y comprobar si durante el eviscerado se han cortado las glándulas coccígeas, ya que al asarlo le darán al plato un sabor desagradable.
- Si marinas el ave, mantenla en la mezcla durante al menos dos horas.
Pato entero al horno con manzanas
Seguramente aquellas personas que nunca han probado esta ave, cuando se menciona, se imaginan pato con manzanas. Esta es la forma más popular de cocinar pato. Este plato decorará cualquier mesa navideña.
¿Como lidiar con?
Primero descongela la canal del pato, lávala y retira los restos de plumas. En un bol mezclar una cucharada de cualquier aceite vegetal y jugo de limón, dos pizcas de canela y una pizca de nuez moscada. Primero frote el pato con sal y pimienta (por dentro y por fuera) y luego extienda la marinada preparada. Colóquelo en el frigorífico durante varias horas.
Pela unas cuantas manzanas y córtalas en trozos. Luego rellena el pato con fruta y añade unas hojas de laurel. Coloque la carcasa preparada en una fuente para hornear profunda, envolviendo las alas en papel de aluminio. Cocinar pato en el horno tardará una hora. Para mantener la carne suave, no olvides verter el jugo sobre el plato. Cuando el plato esté casi listo, agrégale algunas manzanas picadas más. Al servir porciones, es necesario decorar cada plato con ellas.
Pato Pekín
Cocinar pato a la pekinesa es un proceso difícil y que requiere mucho tiempo. Pero la carne sabrosa y empapada merece la pena.
El ave destripada se debe colgar y verter con agua hirviendo para que la carne se vuelva blanca. Secar el ave con una toalla de papel, colocar en un bol y verter vino tinto seco encima. Luego unte el pato con sal gruesa y póngalo en el frigorífico durante la noche.
Cuando haya pasado el tiempo indicado, rebozar el pato con miel, colocarlo en una botella y dejarlo en frío durante varias horas. Luego tome una bandeja para hornear y vierta agua en ella, colocando una rejilla encima.
Colocar el pato sobre la rejilla y meter en el horno durante una hora.
En este momento, prepara la salsa. Mezcla 4 cucharadas de salsa de soja, jengibre rallado, aceite vegetal y pimienta. Frote el ave caliente con la mezcla y colóquela en el horno durante media hora. Cuando el plato esté listo, frótelo con miel y salsa de soja. Es costumbre servir pato pekinés con tortitas.
Recetas para cocinar pato al horno: pato con mandarinas
Frote el pato eviscerado con sal y pimienta y póngalo en el frigorífico. Mezclar tres cucharadas de salsa de soja y una cucharada de miel y triturar con un tenedor. Pelar 6 mandarinas y exprimir el jugo mezclándolo con miel y salsa. Lubrique la carcasa con la mezcla resultante.
Coge unas cuantas mandarinas y kiwis más, pela y corta. Rellenar con ellos el pato y coser con cuidado. Luego colócalo en una bandeja para horno, añadiendo unas cucharadas de agua. Coloque la cáscara de mandarina alrededor del ave. Hornea el plato durante unas dos horas.
Cocinar un pato entero es un proceso laborioso; hay que tener cuidado de que no se queme.
Confit - pato en francés
El confitado es un plato exquisito que ha cautivado a muchos gourmets. Primero, debes cortar toda la grasa del pato y dividirlo en trozos. Luego pica unas ramitas de tomillo y romero. Frote el pato con esta hierba, añadiendo sal y pimienta. Colóquelo en el refrigerador durante la noche.
Coger los trozos cortados con grasa y colocarlos en una sartén sin aceite. Estos trozos deben freírse a fuego lento durante mucho tiempo. Escurrir la grasa resultante. Debe ser aproximadamente 500 ml. Si no funciona, la grasa de pato se puede diluir ligeramente con aceite vegetal.
Retire el pato del refrigerador, seque los restos de la marinada con servilletas y colóquelo en una bandeja para hornear.
Cortar dos cebollas en aros, picar 4 dientes de ajo y añadir al pato. Cubra con un poco de tomillo y romero. Vierta la grasa de pato y colóquelo en el horno a temperatura baja durante tres horas.
El pato confitado se sirve con patatas fritas con el resto de la grasa. Cocinar pato de esta manera requiere bastante mano de obra, pero los resultados suelen ser deliciosos.
Pato estofado
El ave no solo se puede hornear en el horno, sino también guisar en una sartén. Cuando el guiso se realiza en su propio jugo, la carne queda mejor saturada de aromas y queda muy suave.
La receta para cocinar pato es la siguiente. Es necesario quitar el filete de las espinas y cortarlo en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén honda y poner allí la carne. Freír el pato a fuego alto durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Luego reduce el fuego y fríe por otros 5 minutos.
Picar 2 cebollas y 2 dientes de ajo y añadir al ave. Freír por otros 15 minutos y luego agregar agua a la sartén. Debe cubrir el pato. Añade al plato 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta, una pizca de pimentón y nuez moscada y sal.
Cuando el agua hierva, reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Cocine a fuego lento el plato en su propio jugo durante 1,5 horas. Después de retirar del fuego, déjelo hervir a fuego lento bajo la tapa.
El pato guisado se sirve con cualquier guarnición.
Además de las opciones para preparar pato presentadas en el artículo, se hornea con patatas en la manga, se cuece con salsa de naranja, ciruelas pasas y chucrut.
Existe la creencia generalizada de que la carne de pato es demasiado grasa y difícil de digerir para el organismo. Esto es generalmente cierto, porque de todas las aves, las aves acuáticas son las que menos reclaman el título de productos de fuente dietética. Sin embargo, para los verdaderos gourmets lo que importa no son las consecuencias, sino el proceso. Saben que cierta pesadez en el estómago se puede evitar, sólo hace falta reducir la ración o compartir el festín con dos o tres amigos o familiares. Además, existen varias técnicas para reducir el contenido de grasa de este producto.
Variedad de recetas
Entonces, ¿qué se puede cocinar con pato? Las recetas son variadas; esta ave es popular entre muchos pueblos, especialmente en Europa y Asia. ¿Quién no sabe preparar pato pekinés? Pero también está el estilo de Guangdong, la pimienta de Jamaica crujiente, los trozos con pimienta de cayena y muchos otros platos creados de la manera más sofisticada. Los chinos suelen considerar a esta ave como una de las mejores materias primas para preparar delicias. En Europa también saben mucho sobre cómo aprovechar el sabor específico de esta ave acuática. Los polacos lo cocinan con arándanos rojos, cerveza y cilantro, los checos utilizan su tierno hígado en deliciosos patés y nunca se sabe qué platos de pato se han inventado a lo largo de los últimos siglos... Algunos de ellos, como el foie gras (incluido el engorde forzado y excesivo) , son tan crueles con las aves que provocan protestas de las sociedades protectoras de animales.
Dos enfoques culinarios principales
Los platos de pato al horno se consideran los más sencillos, y por tanto los más habituales, en nuestro país. Hay dos métodos principales, todos los demás son sólo variaciones. Puedes freír el ave entera o precortarla en porciones. Ambos métodos tienen sus ventajas y, por supuesto, sus desventajas. Cocinar un plato de pato con manzanas, membrillos, piñas o cualquier otro relleno de frutas le da a la carne de esta ave un sabor agridulce, enfatizando su aroma natural. Al empujar la carne picada hacia la cavidad abdominal y coserla, se puede lograr un resultado garantizado, pero el proceso llevará más tiempo que con un enfoque fragmentado. Al colocar trozos de carcasa sobre una capa de fruta picada, se puede cocinar más rápido, pero debes recordar que un ave entera servida en un plato ovalado se ve más hermosa e impresionante, a menos, por supuesto, que esté demasiado cocida, lo cual, desafortunadamente. , sucede a menudo. Es difícil elegir el equilibrio óptimo, combinando una corteza dorada y preparación en toda la profundidad. Sin embargo, en este caso es mejor exagerar un poco para que cuando cortes al pájaro no encuentres sangre.
El papel del relleno de frutas.
A la hora de preparar un plato de pato, el relleno de frutas no sólo aporta sabor. Las manzanas o el membrillo cumplen la función de sorbentes, absorbiendo el exceso de grasa, es decir, neutralizan las deficiencias nutricionales de la carne de esta ave. Los ácidos contenidos en estas frutas neutralizan en gran medida el efecto de las grasas en el sistema digestivo, por lo que es mucho más fácil para el organismo procesarlas. Otra forma de deshacerse de la pesadez excesiva en el estómago es eliminar la grasa visceral antes de cocinar. Es simple, se encuentra en la entrada misma de la cavidad abdominal. El “nutryak” en sí es algo saludable, tiene muchas calorías, pero es mejor comerlo más tarde, después de freír los chicharrones y romper dos o tres huevos por encima. Por cierto, este también es un tipo de plato de pato. Y por último, no comas en exceso y disfruta del sabor.
Recetas deliciosas y sencillas para cocinar pato (frito, guisado o al horno) están disponibles en todas las tradiciones culinarias del mundo. Cada país tiene sus propias características y reglas para preparar un pato entero, pero los chinos tienen especial éxito en esto: el famoso pato de Pekín, untado con miel y servido con jugosas cebollas, salsa verde y pasteles de mandarina, se considera la mejor manera de cocinar. pato para Navidad y Año Nuevo.
Elegir un buen pato
No es tan fácil encontrar un pato adecuado para la mesa navideña, ya que no es frecuente encontrar un ave de alta calidad que esté bien alimentada, seca, suave, tersa, antideslizante e inodoro. Al mismo tiempo, debe tener una pechuga firme, piel brillante, tiernas patas palmeadas y una rica carne roja al cortarlo. Considérate afortunado si logras encontrar un pato de dos meses que pese entre 2 y 2,5 kg.
Curiosamente, el pato comprado en la tienda tiene una carne más tierna y sabe a pollo, mientras que el pato campestre se considera más graso.
Conceptos básicos de la preparación adecuada de platos de pato al horno.
En canal entera, cocida en trozos o rellena, pero el más delicioso es el pato relleno, cuyas diversas variaciones permiten conseguir un plato nuevo cada vez. Los rellenos más populares para preparar pato relleno son las manzanas agridulces, el chucrut, los arándanos rojos en escabeche, las patatas hervidas, el arroz o el trigo sarraceno con setas y verduras, la pasta, las legumbres, las frutas, los frutos secos y las nueces.
Antes de cocinar pato en casa, es necesario lavarlo bien, secarlo, marinarlo o frotarlo con sal, especias, ajo por fuera y por dentro, y luego rellenarlo dos tercios con el relleno. Luego hay que coser los bordes con hilo, cubrir el pato con aceite vegetal y meterlo al horno en una fuente para patitos o en una bandeja para horno con lados altos.
Lo más importante a la hora de cocinar pato al horno es conseguir suavidad, jugosidad y rico sabor. Para ello es necesario calcular el tiempo exacto de cocción del pato en el horno, tomando 45 minutos por cada kilogramo de carne de pato desde el momento en que el horno está completamente calentado, sin olvidar incluir 25 minutos para dorar la canal.
Se necesitan hasta 90 minutos para cocinar los trozos de pato en el horno; todo depende del tamaño de los trozos y de la suavidad inicial de la carne. El ave terminada se sirve con varias guarniciones, salsas picantes, hierbas, aperitivos ácidos y vino tinto seco.
Pato y caza: recetas de cocina y sus diferencias.
Cocinar pato de Pekín se diferencia de las recetas tradicionales en que la carcasa se rocía con agua hirviendo, luego se frota con ajo y especias, se coloca en un frasco y se guarda en el refrigerador durante 12 horas en un plato hondo, ya que el ave liberará jugo. Cocinar pato pekín no suele ser muy difícil, ya que se hornea en papel de aluminio durante una hora, después de lo cual se reboza con una mezcla de jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja y pimienta y se vuelve a meter al horno durante media hora. La temperatura para cocinar el pato en el horno debe ajustarse a 200 °C en la primera etapa y a 250 °C en la segunda. Una vez cocido, el pato se unta con salsa de miel y se sirve.
Cocinar pato guisado, cortado en trozos, implica freír previamente la carne con cebolla y verduras. Durante el proceso de fritura, el ave desprende jugo, en el que se cuece el pato durante una hora con la adición periódica de agua o vino. Si lo desea, puede complementar el plato con verduras, champiñones y frutos secos.
La cocción del pato en una sartén comienza con el marinado: la carcasa se frota con sal, pimienta y se cubre con mayonesa, y después de media hora, el ave, cortada en porciones, se fríe por ambos lados en una sartén caliente y luego se vierte. con agua y guisado hasta que esté cocido con especias y verduras. De la misma forma se fríe un pato entero.
Cocinar pato en una manga o en papel de aluminio sigue el escenario habitual con una diferencia: el pato se coloca en una manga o se envuelve en papel de aluminio y luego se envía al horno. La carne se puede rodear con patatas y otras verduras, y la carcasa se puede untar con una mezcla de miel, mantequilla y ajo. En papel de aluminio suele durar una hora y en una manga, entre 90 y 100 minutos a una temperatura de horneado de 180 °C.
Los métodos de cocción del pato salvaje son ligeramente diferentes de las recetas tradicionales de cocción de aves. El caso es que la carne de caza es dura, por lo que lleva más tiempo hornearla o guisarla. Lo mejor es cocinar el pato salvaje en trozos para que quede bien cocido, pero la caza tiene una peculiaridad: su carne no parece estar bien cocida, aunque en realidad el pato puede estar cocido. El sabor picante de la caza se puede realzar con raíces y hierbas, y el olor específico a pescado, característico del pato salvaje, se puede eliminar marinándolo con especias.
Algunos secretos más para cocinar pato.
- Antes de asar el pato, no olvides cortarle el trasero para eliminar cualquier olor desagradable del plato.
- Para obtener carne jugosa, es mejor utilizar frutas y bayas jugosas como relleno: manzanas, naranjas, ciruelas pasas, arándanos y arándanos rojos.
- Si cocina pato en papel de aluminio o en una manga, asegúrese de retirarlos 20 minutos antes de cocinarlo para permitir que el ave se dore.
- Saca periódicamente el pato del horno y báñalo con la grasa que se desprende durante el proceso de horneado.
- Cocinar pato en una olla de cocción lenta se considera más sencillo y rápido, además, este método de hornear, guisar o freír permite conservar al máximo todas las propiedades beneficiosas de la carne y, al mismo tiempo, queda increíblemente suave, tierna y; jugoso.
- Para evitar que la pechuga de pato se seque demasiado, conviene freírla muy rápidamente por ambos lados a fuego máximo.
- Las amas de casa experimentadas hierven el pato durante 20 minutos y luego lo cocinan según la receta; gracias a este truco, el pato nunca estará crudo.
- Cocinar el pato en una olla y un caldero de cerámica, vidrio templado y hierro fundido hace que el ave sea tierna, sabrosa y aromática.
La carne de pato bien cocida suele ser rosada y sin sangre, con un sabor delicado y un aroma agradable. Las personas que están a dieta tienen miedo de incluir pato en su dieta, y es completamente en vano. Los seguidores de una dieta saludable también pueden disfrutar de este plato si compran aves de corral menos grasas, llenan la carcasa con rellenos dietéticos y le quitan la piel antes de comer. El pato es un plato excelente no sólo para las fiestas, sino también para el día a día, y combina bien con todos los productos, por lo que no tendrás problemas con las guarniciones. En nuestra web encontrarás interesantes recetas para cocinar pato con fotografías. ¡Disfruta de deliciosos platos y deléitate con los placeres gastronómicos!
Pato Pekín. Receta, que proponemos en este artículo, está simplificado, incluso se podría decir “adaptado” a las condiciones de la cocina moderna. Para preparar este plato con tecnología clásica, se necesita como mínimo una estufa especial. Sin embargo, a casi todas las personas les encanta comer comida deliciosa, y una de las delicias de carne increíblemente sabrosas es el pato pekinés. La entrega a domicilio (Moscú y en toda la región) te permitirá disfrutar del verdadero sabor de este plato, sin embargo, te recomendamos preparar una versión más ligera.
Principios generales y características de la preparación del pato pekinés. Variaciones existentes de este plato.
Es bastante difícil preparar pato a la pekinesa según la receta clásica en una cocina normal. Para ello es necesario conocer secretos especiales y disponer de numerosos ingredientes específicos, además de utensilios de cocina. Hay varias formas principales. Cómo se prepara el pato pekinés. Una receta podría consistir en colgar el pájaro sobre el fuego., que se cultiva a partir de las ramas de los árboles frutales. Luego la carne adquiere una hermosa y brillante corteza de tono rojizo, una textura delicada y un aroma afrutado.
También puedes asar el pato en un horno cerrado. Inicialmente, el fuego se hace al máximo y luego disminuye gradualmente. Así, la piel queda crujiente, especialmente sabrosa, y la carne resulta increíblemente apetecible. Anteriormente se utilizaba otra opción, que hoy ha perdido su relevancia: se pinchaba el cadáver del pato con un tenedor grande, tras lo cual se freía, todo el tiempo mantenido a fuego abierto.
¿Cómo se puede cocinar el pato pekinés? Receta original para uso doméstico.
A pesar de que preparar el clásico pato pekinés es extremadamente difícil, debe servirse siguiendo todas las reglas. Además de las aves, también es necesario hornear panqueques y cortar un pepino. Todo el proceso de preparación de la golosina no es tan rápido, sin embargo, el resultado final lo compensa todo con creces.
Los ingredientes para el pato pekinés serán necesarios según la siguiente lista:
- canal de pato de 2 a 2,5 kilogramos; miel líquida: cuatro cucharadas grandes y llenas; vino tinto seco: unos cien mililitros; salsa de soja - cinco cucharadas; aceite vegetal - una cuchara grande; jengibre molido, sal y pimienta negra.
Para la prueba de panqueques necesitarás:
- dos huevos de gallina; agua y leche pasteurizada: medio vaso cada una; un vaso y medio de harina blanca; cebollas verdes - un manojo; aceite vegetal: un par de cucharadas grandes.
Además, necesitarás salsa de soja y dos pepinos frescos para decorar el plato terminado.
Tecnología simplificada para preparar el clásico pato pekinés en una cocina moderna:
- Primero prepara el pato destripándolo y echando agua hirviendo por encima. Secar el pájaro con una servilleta y frotar bien con sal. A continuación, coloca el pato en un vaso o tarro y colócalo en el frigorífico durante medio día, mientras colocas un bol ancho debajo, ya que el jugo se escurrirá de la carne. Selle la carcasa preparada en papel de aluminio y colóquela en la parrilla. Coloca una bandeja de horno debajo y vierte en ella 200 mililitros de agua. Transfiera la estructura resultante al horno y hornee el ave durante una hora a 200C. Para la salsa, combine el jengibre, el aceite, la pimienta y la salsa de soja (cuatro cucharadas grandes). Retire el ave del horno, retire el papel de aluminio y unte la carcasa con la salsa preparada. Luego envuelva las extremidades del pato con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante media hora más a 250°C. Haz otra salsa con miel y salsa de soja. Saca el pato del horno y cúbrelo con esta salsa. ¡El pato pekinés está listo! Solo necesitas hornear los panqueques y disponer el plato correctamente.
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