Requisitos de menú para la emisión de productos alimenticios: recomendaciones de diseño. Requisito de menú para la emisión de productos alimenticios Requisito de menú en comidas escolares de Word

En el trabajo de un dietista o enfermero dietista, a veces surgen desacuerdos con los médicos tratantes, contables, adjuntos de trabajo médico, médicos jefes y otros empleados de instituciones médicas y representantes de los órganos de inspección. Muy a menudo, las diferencias de opinión conducen a situaciones de conflicto. Y en la mayoría de los casos, no se deciden a favor de los nutricionistas y dietistas. La razón es obvia: la falta de información explicativa sobre el trabajo del servicio de nutrición. Por eso los editores de la revista “Practical Dietetics” abren una nueva columna “Consulta”, en la que expertos en el campo de la medicina y el derecho examinarán situaciones específicas, darán sus opiniones y recomendaciones al respecto.

Situación

Enfermera dietética, región de Krasnodar: “Trabajo como enfermera nutricional en una unidad de catering sin nutricionista, preparo los requisitos del menú y los llevo al departamento de contabilidad para que emitan facturas por la recepción de productos alimenticios. Cuando fuimos controlados por el Fondo Federal de Seguro Médico Obligatorio, hicieron un comentario de que debíamos presentar al departamento de contabilidad no un requisito de menú, sino un diseño de menú de acuerdo con el formulario 44-МЗ. Cuando traje este formulario, mi contador de nutrición no lo aceptó, argumentando que nadie había cancelado aún el requisito del menú. ¿Por favor dé una explicación de qué formularios se deben utilizar?

Respuesta de experto

Para responder a la pregunta formulada, es necesario volver a examinar detenidamente la Orden del Ministerio de Salud de la URSS de fecha 5 de mayo de 1983 No. 530 "Sobre la aprobación de las instrucciones para el registro de productos alimenticios en instituciones médico-profilácticas y otras instituciones sanitarias". incluido en el Presupuesto Estatal de la URSS” (con enmiendas y adiciones).

Las Instrucciones para la contabilidad de productos alimenticios en instituciones médico-profilácticas y otras instituciones de atención médica que forman parte del Presupuesto Estatal de la URSS, sección III "Contabilidad de productos alimenticios en el departamento de catering" (párrafos 19 a 28), párrafo 20 indican que después de recibir información sobre la presencia de pacientes que están en las comidas (a las 9 a. m.), el nutricionista del departamento de restauración elabora un resumen "Información sobre la presencia de pacientes en las comidas" para todo el hospital, desglosado por dietas estándar según para formar el No. 22-MZ y los concilia con los datos de las estadísticas médicas y del departamento de emergencias. Con base en la información resumida sobre la presencia de pacientes en las comidas, el nutricionista, con la participación del chef (cocinero) y el empleado de contabilidad (elemento 20), bajo la guía de un nutricionista, elabora un diseño de menú del formulario No. 44-MZ para las comidas de los pacientes del día siguiente. En instituciones con un número reducido de dietas terapéuticas, se elabora un formulario de requisitos de menú No. 299 (No. 299-mech).

Este formulario está firmado por un dietista, una enfermera dietista, un director de producción (chef) y un contador. Luego, este formulario es aprobado por el médico jefe. En el diseño del menú (formulario No. 44-MF), el nutricionista utiliza el numerador para indicar la cantidad de comida para preparar una porción de cada plato, y el denominador muestra la cantidad de comida necesaria para preparar todas las porciones de este plato.

Antes de enviar al departamento de contabilidad el diseño del menú del formulario No. 44-MZ para su cálculo, el dietista está obligado a hacer una estimación aproximada del costo diario de los alimentos, centrándose en el costo estimado de los platos, y eliminar posibles discrepancias marcadas con la norma establecida.

Al mismo tiempo, en el sistema de informes contables de conformidad con la Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 15 de diciembre de 2010 No. 173n “Sobre la aprobación de formularios de documentos contables primarios y registros contables utilizados por las autoridades públicas (organismos estatales ), órganos de gobierno local, órganos de gestión de fondos extrapresupuestarios estatales, academias estatales de ciencias, instituciones estatales (municipales) y Directrices para su aplicación", Apéndice No. 2 "Formas de documentos contables primarios para órganos gubernamentales (órganos estatales) , gobiernos locales, órganos de gestión de fondos extrapresupuestarios estatales, academias estatales de ciencias, instituciones estatales (municipales) (clase 05 “Sistema unificado de documentación contable, financiera, contable y de informes del sector de la administración pública” OKUD)”, el formulario Según OKUD 0504202, el “Requisito de menú para la emisión de productos alimenticios” es obligatorio. Se diferencia del formulario No. 45-MZ, especificado en el Apéndice No. 4 de la Orden del Ministerio de Salud de Rusia de fecha 05.08.2003 No. 330 "Sobre medidas para mejorar la nutrición clínica en las instituciones médicas de la Federación de Rusia".

En las instituciones médicas, el diseño del menú debe formarse de acuerdo con los requisitos de un documento reglamentario de nivel superior al orden departamental, es decir, sobre la base de la Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia del 15 de diciembre de 2010 No. 173n. Ya que es él quien aprueba la Lista de formas unificadas de documentos contables primarios utilizados por las autoridades públicas (organismos estatales), gobiernos locales, órganos de gestión de fondos extrapresupuestarios estatales, academias estatales de ciencias, instituciones estatales (municipales).

El formulario OKUD 0504202 es más extenso y proporciona información sobre todos aquellos que reciben alimentos (sobre alimentos) en una institución médica. Para la contabilidad, basta con tener solo este formulario, ya que no existen documentos que regulen la presencia obligatoria de un diseño de menú en contabilidad. Si en el documento "Política contable de la institución" se aprueba este formulario como formulario de informes y contabilidad (este documento es aprobado por el médico jefe de cada hospital), entonces su presencia es obligatoria.

Al mismo tiempo, es necesario hacer la siguiente aclaración. El texto de la Orden del Ministerio de Salud de Rusia No. 330 contiene inexactitudes en el Apéndice No. 4, ya que en la Orden del Ministerio de Salud de la URSS del 30 de diciembre de 1987 No. 1337 “Sobre la aprobación de especialidades (intradepartamentales) ) formularios de contabilidad primaria para las instituciones de salud incluidas en el Presupuesto Estatal de la URSS”, el párrafo 3 reconoció que ya no están en vigor (cláusula 3.3) los formularios No. 44-MZ a No. 46-MZ, aprobados por Orden de la URSS Ministerio de Salud de 5 de mayo de 1983 No. 530 "Sobre la aprobación de las instrucciones para el registro de productos alimenticios en instituciones médico-profilácticas y otras instituciones de atención de la salud financiadas por el presupuesto estatal LA URSS".

Este formulario está firmado por un dietista, una enfermera dietista, un director de producción (chef) y un contador. Luego, este formulario es aprobado por el médico jefe. En el diseño del menú (formulario No. 44-MF), el nutricionista utiliza el numerador para indicar la cantidad de comida para preparar una porción de cada plato, y el denominador muestra la cantidad de comida necesaria para preparar todas las porciones de este plato.

Si hay una pequeña cantidad de dietas terapéuticas en una institución médica, está permitido redactar inmediatamente el formulario No. 299 (No. 299-mech), es decir, requisitos del menú. Por lo tanto, para resolver su problema, necesita saber la cantidad de tablas dietéticas solicitadas.

Por tanto, el empleado de contabilidad participa en la preparación de este formulario de informe. Además, con base en los datos finales del formulario No. 44-MZ, se emite en dos copias el formulario No. 45-MZ “Requisito para la emisión de productos alimenticios del almacén (despensa)” y el recibo de productos alimenticios del almacén ( de la despensa) se realiza de acuerdo con el formulario No. 45-MZ o menú - el requisito del formulario No. 299 (formulario No. 299-mekh), si la institución no emite el formulario No. 44-MF (diseño del menú) .

Análisis paso a paso

Entonces, echemos un vistazo más de cerca a la situación en la institución médica:

• Punto 1. El dietista elabora un menú-requisito y lo presenta al departamento de contabilidad para emitir facturas por la recepción de productos.
• Punto 2. Durante la verificación por parte de los expertos de TFOMS, se hizo un comentario sobre la necesidad de presentar al departamento de contabilidad no un requisito de menú, sino un diseño de menú en el formulario 44-MZ.
• Punto 3. El contador de la organización no aceptó el diseño del menú en el Formulario 44-MZ, argumentando que el requisito del menú es un documento contable y de presentación de informes obligatorio.

Primer punto de la situación.

La enfermera dietista elabora un menú-requisito y lo presenta al departamento de contabilidad para emitir facturas por la recepción de productos.

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Un comentario

El nutricionista, junto con el contable, primero debe elaborar un diseño de menú en forma de formulario aprobado por orden del Ministerio de Salud de Rusia No. 330 (no existe otro formulario aprobado por orden departamental y que no esté fuera de vigor en la actualidad). ¡legislación!). Luego, basándose en este documento, cree un menú de requisitos y envíelo al departamento de contabilidad. En la práctica, se trata de un documento conjunto que se genera en el departamento de contabilidad y, con mayor frecuencia, en las estaciones de trabajo automatizadas del contador que elabora los informes de la unidad de catering.

Un menú de diseño es un documento diseñado para crear un requisito de menú que se presenta al almacén para la emisión de productos alimenticios (Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia No. 330 y Orden del Ministerio de Salud de la URSS No. 530) . A su vez, el requisito del menú es el documento principal para la transferencia de productos alimenticios desde el almacén y es la base para realizar operaciones de contabilidad y presentación de informes en el departamento de contabilidad (Orden del Ministerio de Finanzas de Rusia de 15 de diciembre de 2010 No. 173n). Para la contabilidad, la presencia de un diseño de menú no es necesaria, ya que no está regulado por las órdenes de informes financieros, pero puede ser obligatorio si así se indica en un documento aprobado por el médico jefe de la institución contable del hospital.

La maquetación del menú es un documento obligatorio para que un nutricionista, chef y cocineros prepare platos para dietas terapéuticas homologadas, tanto en cuanto al número de productos incluidos por persona como en función del tipo de comida. Pero no se podrá elaborar un menú de distribución hospitalaria si se aprueba un número mínimo de mesas. Según la orden del Ministerio de Salud de la URSS del 05.05.1983 No. 530, si hay 1-2 dietas terapéuticas en el hospital, está permitido no elaborar un diseño de menú, basta con transferir el requisito del menú a el departamento de contabilidad.

Resumen

Todo lo anterior confirma que la enfermera tiene razón; en esta situación su actuación es correcta.

Segundo punto de la situación.

Durante la inspección por parte de los expertos de TFOMS, se hizo un comentario sobre la necesidad de presentar al departamento de contabilidad no un requisito de menú, sino un diseño de menú en el formulario 44-MZ.

Resumen

La pregunta sigue siendo: ¿qué quiso decir el empleado de TFOMS al presentar el requisito de presentar al departamento de contabilidad no un requisito de menú, sino un diseño de menú en el formulario 44-MZ? Sólo el propio empleado de TFOMS puede responder a esta pregunta. De hecho, sus demandas son ilegales, a menos que este formulario sea aprobado por el director de la organización médica en la lista de documentos de la política contable de la institución.

En esta situación, es necesario dar recomendaciones sobre la inspección realizada por los empleados de TFOMS. Al realizar una inspección de conformidad con la Orden del Fondo Federal del Seguro Médico Obligatorio de 16 de abril de 2012 No. 73 “Sobre la aprobación del Reglamento sobre el control de las actividades de las organizaciones médicas de seguros y las organizaciones médicas en el campo del seguro médico obligatorio por cajas territoriales del seguro médico obligatorio”, Apéndice 2 “Reglamento sobre el control del uso de las cajas del seguro médico obligatorio” seguro médico por parte de las organizaciones médicas”, sección II “Organización de la inspección” (cláusulas 2 a 9), párrafo 7, para la realización de una inspección , se elabora un programa de inspección o se utiliza un programa de inspección estándar (en adelante, el programa de inspección), que son aprobados por el director del fondo territorial. El programa de verificación debe contener la siguiente información:

• nombre de la organización médica que está sujeta a inspección con respecto al uso de los fondos del seguro médico obligatorio (previa aprobación de un programa de inspección estándar— no se indica el nombre de la organización médica);
• propósito de la inspección;
• tema de inspección (para inspecciones programadas— el tema se indica de acuerdo con el plan de inspección; para no programado— se indica el tema en función de los motivos específicos de su implementación);
• lista de cuestiones a comprobar.

De conformidad con la Sección V “Ejecución de un informe de inspección” (párrafos 23 a 25), párrafo 23, la descripción de las violaciones y deficiencias identificadas durante la inspección debe contener información obligatoria sobre las normas legislativas específicamente violadas, otros actos legales reglamentarios o sus disposiciones individuales. Esto significa que en caso de que existan requisitos para la organización de la atención médica o estados financieros, este requisito debe registrarse en el informe de auditoría indicando el acto normativo específico que define este requisito. Si no está de acuerdo con la demanda planteada o no está de acuerdo con el empleado de la organización médica responsable de esta sección de trabajo, tiene derecho a presentar un protocolo de desacuerdo sobre este tema. La ley prevé cinco días hábiles para la formación de un protocolo de desacuerdos.

Es importante entender claramente que las organizaciones de inspección están obligadas no sólo a expresar su propia opinión sobre las deficiencias que identifican, sino también a formalizar sus recomendaciones y propuestas. Al mismo tiempo, el director de la institución médica, de conformidad con el párrafo 24 de la Sección V “Ejecución de un acto de verificación de la orden en consideración”, redacta un informe de inspección en dos copias de igual fuerza. El informe de inspección en dos copias se presenta al jefe de la organización médica (la persona que lo reemplaza) para su revisión y firma a más tardar un día antes del final del período de inspección determinado por la orden del fondo territorial para realizar la inspección. Una copia del informe de inspección firmado se entrega al jefe de la organización médica (la persona que lo reemplaza), la segunda copia se envía al fondo territorial. En la copia del informe de inspección, que se presenta al fondo territorial, se deja constancia de la recepción de una copia del informe de inspección por parte del jefe de la organización médica (la persona que lo reemplaza). Dicho registro debe contener, entre otras cosas, la fecha de recepción del informe de inspección, la firma de la persona que recibió el informe de inspección y una transcripción de esta firma. La fecha de finalización de la inspección se considera la fecha de recepción del informe por parte del jefe de la organización médica (la persona que lo reemplaza).

Si no está de acuerdo con el informe de inspección (o sus disposiciones individuales), el jefe de la organización médica que lo firma (la persona que lo reemplaza) anota que el acta está firmada con objeciones, que se adjuntan al informe de inspección o se envían al fondo territorial a más tardar cinco días hábiles a partir de la fecha de recepción de los controles del informe. Las objeciones por escrito de la organización médica al informe de inspección se adjuntan a los materiales de inspección.

Tercer punto de la situación.

El contador de la organización no aceptó el diseño del menú en el Formulario 44-MZ, argumentando que el requisito del menú es un documento contable y de presentación de informes obligatorio.

Resumen

A juzgar por la situación actual, un contador no necesita un documento con el diseño del menú; probablemente no sea obligatorio en esta institución, pero el requisito del menú es un documento contable obligatorio establecido por orden del Ministerio de Finanzas de Rusia.

El menú en el jardín de infancia se elabora teniendo en cuenta los requisitos de SanPin y la disponibilidad estacional de los productos. El menú en el jardín de infancia para el día y la semana lo elabora el director de la institución de educación preescolar junto con el jefe del departamento de restauración. Los niños deben recibir una dieta equilibrada y variada.

En las instituciones de educación preescolar (en adelante, instituciones de educación preescolar), a los niños se les ofrece una dieta nutritiva y variada. El menú aproximado en una guardería tiene en cuenta la edad de los alumnos, la época del año y el estado de salud de los niños. El menú en una institución de educación preescolar tiene algunas características:

• los platos se repiten no más de una vez cada 20 días;
• la dieta diaria para niños menores de tres años es de 1540 kcal, para niños mayores de tres años: 1900;
• la dieta incluye un desayuno nutritivo, zumos y frutas, un segundo desayuno, un almuerzo abundante y una merienda;
• Para el desayuno, los alumnos deben recibir una cuarta parte de la ración diaria, aproximadamente el 15% se consume en el segundo desayuno y la merienda y los niños reciben el 45% de la ración en el almuerzo.

Menú en el jardín de infantes para el día.

El Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas ha desarrollado estándares para la nutrición infantil en instituciones de educación preescolar. La dieta se elabora para cada grupo de edad de niños. La calidad de los productos es supervisada por el SES y el director de la guardería y del servicio de restauración. En los jardines de infancia rusos, el formulario del menú del jardín de infancia para cada día lo rellena un nutricionista responsable de la dieta de los niños.

Antes de servir la comida, la enfermera debe enriquecer el tercer y primer plato con vitamina C para niños menores de un año, se prescriben 30 mg de vitamina, de 1 a 6 años - 40 mg y para niños mayores de 6 años - 50 años. viejo.

Todos los días, los niños de 2 a 5 años deben recibir los siguientes alimentos (en gramos):

• Gachas de avena o verduras - 180-200,
• Café, té, cacao - 150,
• Sopas, caldos - 150-200,
• Platos de carne o pescado - 60-70,
• Compotas, gelatina - 150,
• Guarniciones combinadas - 100-150,
• Frutas, jugos - 50-100,
• Ensaladas de frutas o verduras - 40-50,
• Pan de centeno (para todo el día) - 50,
• Pan de trigo (para todo el día) - 110.

GUARDA ESTO PARA TI PARA NO PERDER:

Las revistas "Directorio del director de una institución preescolar" y "Directorio del educador principal de una institución preescolar" publicaron materiales importantes para los directores de instituciones de educación preescolar:

Cada día, los niños de la guardería comen cuatro veces: almuerzan, meriendan y dos desayunos. En algunos casos, se permiten tres comidas al día si la dieta la prepara un nutricionista de tiempo completo y no prevé desviaciones de la norma en contenido calórico. La mesa infantil incluye platos de pescado y carne, huevos, cereales, lácteos, frutas y verduras, bollería, zumos y bebidas calientes. Los alumnos siempre pueden pedir platos adicionales sin porciones si la ración no es lo suficientemente grande para ellos.

La dieta también se puede desarrollar para un niño con alergias alimentarias. Para hacer esto, los padres deben proporcionar los resultados de las pruebas de alérgenos a la institución de educación preescolar y luego notificar al maestro o al nutricionista del personal para que el personal del jardín de infantes sepa qué alimentos no debe comer el niño. Al elaborar una dieta para alumnos, el nutricionista intentará eliminar los alérgenos.

Para preparar a su hijo para las comidas del jardín de infantes, los padres deben:

1. Pídale a la maestra un menú aproximado en el jardín de infantes con recetas para acostumbrar gradualmente a su hijo a este tipo de alimentos.
2. Rechace alimentos que sean radicalmente diferentes en sabor y composición de los alimentos en la institución de educación preescolar.
3. No le dé a su hijo alimentos exóticos, ahumados, salados, grasos y picantes que no estén en el menú aproximado. Es importante que mamá sepa que en el jardín de infancia los platos se preparan con un mínimo de grasa y a menudo se utiliza aceite vegetal para cocinar;
4. Vale la pena diversificar el menú de casa con platos sencillos, eliminando por completo las bebidas carbonatadas, mayonesa, ketchup, galletas saladas y patatas fritas.
5. Es importante seguir el principio de 5 comidas al día en casa, así será más fácil para el niño acostumbrarse al horario de comidas en el preescolar.
6. No le dé a su hijo el doble de porciones de comida, pensando que está desnutrido en el jardín de infancia. Las porciones deben ser adecuadas a la edad, de lo contrario se puede provocar obesidad o problemas gastrointestinales.
7. Si la familia no sigue una dieta, el niño debe dejar gradualmente de comer bocadillos entre comidas.

Menú en el jardín de infantes durante una semana.

Las comidas preescolares en los jardines de infancia, cuyo menú es preparado por un trabajador médico, están sujetas a la aprobación obligatoria de los empleados de Rospotrebnadzor. El menú especifica no sólo el tamaño, sino también la consistencia de las porciones (a los niños de los grupos de guardería se les da la comida en puré). Es importante que los platos combinen entre sí. Así, si para el almuerzo los niños reciben borscht, sopa de verduras o pepinillos encurtidos, para el segundo deben comer verduras, una ensalada de verduras o una guarnición de pasta o cereales. Si se sirve sopa de cereales como plato principal, se recomiendan guisos de verduras y ensaladas como guarnición. Para aumentar el apetito, los niños reciben verduras frescas o saladas antes del almuerzo.

Menú en jardín de infantes durante una semana, grupo de guardería.

El grupo de guardería del jardín de infancia son niños de 1 a 2 y 2 a 3 años. Los bebés necesitan una dieta completa y equilibrada con calorías que oscilen entre 1200 y 1500 kcal al día. El menú para un grupo de guardería en un jardín de infantes lo elabora un trabajador médico durante 10 días, lo certifica un empleado de Rospotrebnadzor y lo confirma el director de la institución de educación preescolar. La dieta depende de la época del año y puede ser verano-otoño e invierno-primavera.

Según los estándares SanPin:

• que están en el jardín más de 8 horas deben hacerlo de cuatro a cinco veces al día.
• Debe realizarse una comida intermedia entre el desayuno y el almuerzo, que incluya fruta fresca y una bebida.
• Si no hay verduras frescas disponibles, se reemplazan con jugos o frutas y verduras congeladas.
• La merienda puede ser ligera y compacta si no se proporciona la cena.

Se elabora un menú modelo en una guardería durante una semana teniendo en cuenta la disponibilidad de verduras y frutas de temporada. Varias veces a la semana debe haber huevos, requesón y pescado en la mesa de los niños; el menú diario incluye mantequilla, carne, cereales y verduras frescas. Los champiñones, el vinagre, el rábano picante, la leche en frasco, los productos semiacabados, las carnes ahumadas, la carne de aves acuáticas, la mayonesa y los alimentos enlatados están estrictamente prohibidos para los niños.

Menú semanal para alumnos de infantil

Formulario OP-2- un documento unificado que representa un menú planificado y se utiliza diariamente en empresas que operan en el sector de la restauración o en empresas que organizan comidas para sus propios empleados. ¿Cuáles son los detalles de este formulario y dónde puedo encontrarlo?

¿Qué es el documento OP-2?

Según el formulario OP-2, introducido en circulación comercial por el Comité Estatal de Estadística de la Federación de Rusia mediante el Decreto No. 132 del 25 de diciembre de 1998, un menú planificado, por regla general, se elabora diariamente a partir de los platos que el catering la empresa tiene la intención de vender o utilizar en el proceso de organización de comidas para sus empleados. Además, el perfil principal de una empresa de este tipo no tiene por qué ser el de restauración. Podría ser, por ejemplo, una escuela.

Lea sobre el documento utilizado para formalizar la compra de productos agrícolas a la población (incluso con fines de restauración). "Formulario unificado No. OP-5 - Ley de adquisiciones" .

¿Cuáles son las características de la estructura y llenado del documento?

El plan del menú se elabora con anticipación, antes de que comiencen a prepararse los platos enumerados en él. Sus columnas indican:

• nombre y breve descripción del plato;
• número de plato de acuerdo con la colección de recetas o especificaciones utilizadas;
• volúmenes de producción de alimentos;
• número de porciones;
• precio de venta de cada plato;
• la cantidad de ingresos por todos los platos vendidos.

La lista de platos se forma en una secuencia determinada: desde los aperitivos hasta los primeros, segundos platos, bebidas y almuerzos preparados.

El formulario OP-2 se crea en 1 copia, firmado por el director de producción y certificado por el director de la organización.

Para obtener información sobre cómo se forma el precio de venta de un plato, lea el artículo. “Formulario unificado No. OP-1 - tarjeta de cálculo” .

¿Dónde puedo descargar el formulario OP-2?

Puede descargar el documento formulario OP-2, que corresponde al formato aprobado por el Comité Estatal de Estadística de la Federación de Rusia, en nuestro portal.

El requisito del menú para la emisión de productos alimenticios se refiere a la documentación primaria y se aplica en aquellas empresas que prevén la organización de la nutrición centralizada de los empleados y otras personas no incluidas en el personal de la empresa. En este caso, la empresa puede pertenecer tanto al sector comercial como al público.

ARCHIVOS

Reglas para usar los requisitos del menú.

De hecho, este documento es una solicitud para la emisión de una determinada cantidad de productos necesarios para preparar la cantidad requerida de platos. Se elabora diariamente y tiene en cuenta los estándares de distribución de carne, cereales, verduras, frutas, etc. por ración terminada, así como el número de empleados satisfechos.

El documento se completa inmediatamente en el momento de la emisión y recepción de productos alimenticios. Según los requisitos del menú, los productos almacenados en el almacén se dan de baja y se aceptan en el departamento de catering.

Reglas para crear requisitos de menú.

El documento tiene una forma unificada, por lo que su cumplimentación está estrictamente regulada. Incluye:

• información de la empresa,
• unidad estructural que requiere productos,
• categorías de beneficiarios y número de personal, a partir de los cuales se calcula el número de productos solicitados,
• así como su costo.

La parte principal del documento tiene forma de tabla, que incluye:

• productos,
• su número,
• unidades,
• código clasificador,
• Número y peso de las porciones.

En el documento solo se debe ingresar información confiable, ya que en el futuro, si se encuentra información deliberadamente falsa en él, los responsables de completar el documento pueden sufrir sanciones graves.

Reglas de diseño del menú: requisitos

Completar los requisitos del menú se puede realizar de forma escrita a mano o impresa.

¡IMPORTANTE! El requisito del menú debe estar certificado por las firmas del jefe de la empresa y de los empleados responsables de emitir, recibir y utilizar los productos.

El número de hojas de un documento no está limitado; si hay varias, todas deben contarse, numerarse y entrelazarse adecuadamente. Los datos sobre el número de hojas deben estar certificados con la firma del responsable de la hoja, así como con el sello de la organización (si lo hubiera).

Una vez que todos los empleados hayan completado y firmado el formulario de requisitos de menú, se debe entregar a un especialista del departamento de contabilidad, quien verifica la información ingresada en el mismo y luego la ingresa en la hoja de consumo acumulado de alimentos que se elabora mensualmente.

Un ejemplo de creación de un requisito de menú.

Rellenar datos de la empresa

1. Al inicio del documento se indica su número según el flujo documental interno de la organización.
2. Luego ingrese la fecha en la que se emiten los productos (generalmente el día siguiente a la preparación del requisito del menú) y también ingrese información sobre la empresa:
   • su nombre completo (de acuerdo con los documentos constitutivos),
   • unidad estructural que solicita la emisión de productos,
   • persona financieramente responsable.
3. A la derecha está la fecha de elaboración del documento y el código de la empresa según OKPO (Clasificador de empresas y organizaciones de toda Rusia).

Aprobación del resultado global.

En esta parte del menú de requisitos en el lado izquierdo, se asignan varias líneas Para ser completado por el jefe de la organización.. Aquí, una vez finalizado el documento, se coloca en las celdas requeridas su firma con una transcripción, así como la fecha de aprobación. Sin completar estas líneas, el formulario no se considerará válido.

• códigos de categorías de beneficiarios,
• costo planificado de un día,

el número de personas que están satisfechas con el coste previsto de un día, etc. (estos datos se rellenan tantas veces como sea necesario).

Pero se deben completar las celdas relacionadas con el costo real, así como el número de personal, así como las celdas denominadas “total”.

Tabla de productos pedidos

Aquí está la tabla principal, que contiene:

• a horizontal las líneas superiores contienen información sobre la cantidad de porciones y su peso a la salida (por persona), mientras que todos los datos se ingresan por separado para el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena;
• en vertical Las posiciones indican los códigos y unidades de medida de los productos emitidos (gramos, kilogramos, litros, etc.), y en las celdas correspondientes se ingresan indicadores numéricos específicos para cada nombre de producto.

Por ejemplo, frente a la línea "carne de res, cordero" en la columna vertical bajo el nombre "sopa", debe ingresar la cantidad de kilogramos de carne que se necesitarán para preparar este plato en función del número total de personas en la asignación. El resto de la tabla se completa de la misma forma.

Firmas de empleados responsables.

Una vez completada toda la tabla, la firman los empleados responsables: normalmente esto

• contador que acepta el documento para contabilidad,
• un nutricionista o médico que controla la calidad de los productos y aprueba el menú, incluido el peso de las porciones,
• cocinar tomando comida para cocinar,
• el tendero que los expida.

Al final del menú, el requerimiento deberá ser firmado por el empleado responsable de su uso. Todas las firmas deben estar descifradas.

En una institución médica presupuestaria, un nutricionista redacta un menú de requisitos para la emisión de productos alimenticios y un requisito para la emisión de productos alimenticios del almacén. En la solicitud de emisión de productos alimenticios del almacén en la columna solicitada, el nutricionista escribe la cantidad de productos alimenticios, según el menú de solicitud de emisión de productos alimenticios, en la columna liberada por el gerente. El almacén anota la cantidad de alimentos que suministra. Al salir del almacén, el gerente. el almacén libera productos alimenticios dentro del saldo en el almacén (por ejemplo: según el requisito del menú para la emisión de productos alimenticios, pan, mijo, es necesario emitir 35,9 kg de pan y él emite 35,1 kg de pan) . ¿Es necesario que el dietista realice cambios en los requisitos del menú para la entrega de productos alimenticios si el gerente del almacén entrega menos o más productos alimenticios de lo que se establece en el requisito del menú para la entrega de productos alimenticios?

Respuesta

Valentina Malofeeva responde: experto

La salida de productos alimenticios del almacén debe cumplir con los requisitos del menú. Cabe señalar que las Instrucciones aprobadas. Los cambios en el menú de diseño se proporcionan solo si el número de pacientes cambia en comparación con los datos al comienzo del día ((horas de la mañana) indicadas en el menú de diseño). Cuando aumenta la necesidad de productos alimenticios, se emite una factura (demanda) al almacén (despensa), y cuando disminuye la necesidad de productos alimenticios, el excedente se entrega al almacén (despensa) y se emite con la misma factura ( demanda) indicando “Devolución” en el mismo.

En su situación, el cambio es necesario debido a la composición incorrecta del diseño del menú y los requisitos del menú. Los cambios son necesarios porque el nutricionista debe vigilar el cumplimiento de los estándares nutricionales por paciente. Están instalados. Cancele los productos alimenticios de acuerdo con los estándares de gastos aprobados sobre la base de los documentos de respaldo, incluso sobre la base de los requisitos del menú ().