کیک اسفنجی خودکفا ساختار فنری دارد، نه چندان خشک، اما اصلا مرطوب نیست. البته برای مونتاژ کیک ها و شیرینی های پر زرق و برق و ضایعاتی مناسب است. در عین حال، خدمت بدون اشباع، خامه یا دکور پیچیده، شما و مهمانانتان محروم نیستید - کیک بلندی که فقط در وانیل شیرین خیس شده است، بسیار خوب است.
چند نکته برای کسانی که جرات دارند بر دستور پخت کیک اسفنجی فرشته در خانه مسلط شوند. با نسبت های پیشنهادی، برای سلیقه من، شیرینی بیش از حد کافی وجود دارد. اگر می خواهید یک دندان شیرین بدنام را درمان کنید، 30-40 گرم پودر بیشتر مصرف کنید. شکر وانیل را نادیده نگیرید - طعم دهنده نه تنها در اینجا مناسب است، بلکه بوی تخم مرغ را با موفقیت خاموش می کند. در غیر این صورت، به شدت از دوز تجویز شده پیروی کنید، ترتیب اضافه کردن محصولات و شرایط دما را رعایت کنید.
زمان پخت: 60 دقیقه / تعداد وعده ها: 8-10 عدد / قالب به قطر 20 سانتی متر
عناصر
- آرد گندم درجه یک 80 گرم
- تخم مرغ (سفیده) 7 عدد.
- پودر قند 150 گرم
- شکر وانیلی 15 گرم
- آب لیمو 1.5 قاشق چایخوری
آماده سازی
سفیده ها را جدا کنید؛ زرده ها امروز مورد نیاز نخواهند بود - آنها را برای یک ظرف دیگر حذف می کنیم. اجازه دهید به مبتدیان یادآوری کنم که برای شلاق فوم پروتئینی با کیفیت بالا، یک ظرف باید از قبل آماده شود. یک کاسه عمیق باید چربی زدایی شود - با آب لیمو یا یک یا دو قطره سرکه و سپس با یک حوله خشک پاک کنید.
بلافاصله در ظرفی جداگانه آرد گندم درجه یک الک شده و نصف پیمانه پودر قند را مخلوط کنید. پودر را با شکر، حتی شکر ریز جایگزین نکنید. بیسکویت احتمالا جواب می دهد، اما بعید است که فرشته ای باشد.
به سفیده های جدا شده برگردید، با همزن (با همزن دستی کار سختی است) به مدت دو تا سه دقیقه با آب لیموی تازه هم بزنید. مواظب باشید استخوان ها نلغزند! مایع به شکل حباب های شفاف کف می کند.
سپس در دو یا سه اضافه، نیمه دوم پودر قند طعم دهنده (شکر وانیلی) را به صورت قسمتی اضافه کنید - حدود 3-4 دقیقه با حداکثر سرعت هم زدن را ادامه دهید. پودر باید کاملا حل شود، ترکیب باید مانند هر مرنگ دیگری سفید، فشرده و غلیظ شود. بعد از اینکه مطمئن شدیم مرنگ یکدست، ثابت و روی نوک لیسک می ماند، با هم زدن تمام می کنیم. همچنین در قسمت های کوچک – یک قاشق قاشق – مخلوط خشک آرد و پودر را اضافه کنید. دایره ای رد می کنیم، یک خمیر چسبناک و خیلی چسبنده بدون یک تکه ورز می دهیم.
یک قالب تمیز را با خمیر کیک فرشته پر کنید. نه ته و نه دیوارها را با هیچ چربی چرب نمی کنیم. ظروف قابل اطمینان نسوز را انتخاب کنید. محصول نیمه تمام را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 30-40 دقیقه در دمای 170-175 درجه بپزید. ما در 10-15 دقیقه اول را باز نمی کنیم تا توده سرسبز به سرعت در حال رشد زودتر از موعد ته نشین نشود. در وسط فرآیند، اگر "کلاه" شروع به تیره شدن کرد، یک ورق فویل مانند گنبد روی آن بیندازید - نکته اصلی این است که خمیر را لمس نکنید.
لطفا توجه داشته باشید که این محصول به میزان قابل توجهی حجم خود را افزایش داده و سایه ای دلپذیر و حتی نجیب به دست آورده است. آمادگی را با سوراخ کردن آن با یک سیخ بلند بررسی می کنیم. عجله کنیم و معطل نکنیم وگرنه ارتفاعات رشک برانگیزمان را از دست خواهیم داد.
آن را برمی گردانیم، آن را از قالب خارج نمی کنیم، آن را روی تکیه گاه های مناسب قرار می دهیم تا بیسکویت فرشته آویزان شود. در دمای اتاق خنک شود. در این شکل، خرده نان تخلخل و ضخامت خود را حفظ می کند.
کیک اسفنجی خنک شده آنجل را با دقت از دیواره های ظرف جدا کرده و در یک بشقاب صاف قرار دهید و در صورت تمایل گردگیری کنید و به دلخواه مثلا با توت تازه تزئین کنید - آن را به مثلث های بزرگ تقسیم کرده و سرو کنید. از چای خود لذت ببرید!
من اکنون در حال کشف مجدد دستور العمل هایی هستم که حدود 20 سال پیش سعی کردم آنها را بپزم. سپس مجلات کوچک "نکات آشپزی" را خریدم، که به وضوح بر اساس "غذای خوب" ایجاد شده بود، آنها را از روی جلد به جلد ورق زدم و تمام دستور العمل ها را پشت سر هم آماده کردم. به عنوان مثال، این بیسکویت پروتئینی در آن زمان واقعاً من را شگفت زده کرد. اما در اصل، هیچ چیز تعجب آور نیست!
بیسکویت سنجاب، "غذای فرشته" یک اختراع آمریکایی است. بعضی ها فکر می کنند بدون کرم تارتار و شکلی خاص که وسط آن مخروطی است، درست نمی شود. بنابراین، بیسکویت هایی از این نوع اغلب یافت نمی شوند. در ضمن، چنین پختی روش فوق العاده ای است بازیافت، من از این کلمه نمی ترسم پروتئین ها که مثلاً بعد از پختن در اختیار ما می مانند.
هیچ رازی در تهیه چنین بیسکوئیتی وجود ندارد. تقریباً مانند یک کیک اسفنجی معمولی با نسبت های کمی متفاوت تهیه می شود و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه پخته می شود اما زیر و رو می شود. چرا؟
برای اینکه کیک اسفنجی خوب ور بیاد و موقع خنک شدن نریزه در قالبی که چرب و پاشیده نشده باشه میپزن یعنی خمیر باید در حین پخت به دیواره ها بچسبه (بنابراین نیازی به استفاده از قالب های سیلیکونی نیست، اما کاملا به قالب های نچسب می چسبد. اما مشکل اصلی در صورتی ایجاد می شود که قطر قالب به اندازه کافی بزرگ باشد. سپس زیر وزن خودش وسط کیک در حین پخت کمی فرو می ریزد. اگر از قالب با لوله در وسط یا مستطیل استفاده کنید، چنین مشکلی وجود نخواهد داشت. مجدداً برای جلوگیری از فرو ریختن مرکز در هنگام خنک شدن، قالب را وارونه می کنند.
کیک اسفنجی پروتئینی به رنگ سفید برفی، متخلخل، با پوسته بسیار ظریف و از نظر ظاهری و نرمی شبیه نان تست است. به خوبی از نزدیکی کرم ها می ایستد (و بعداً در مورد کیک با آن به شما خواهم گفت) اما افزودنی ایده آل خامه یا توت است که در بسیاری از جاها در مورد آن نوشته شده است و واقعاً نمی توانید با آن بحث کنید. . من پیشنهاد می کنم یک سس توت تهیه کنید که در حال حاضر معمولاً به روش فرانسوی کمپوت نامیده می شود - فقط باید شربت داغ را روی توت های یخ زده بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
من سفیده ها رو برای بیسکویت با مقدار خیلی کمی شکر زدم پس زدن خیلی سخته. و مقدار عمده شکر را به همراه آرد به صورت پودر قند اضافه می کنم. فراموش نکنید که طعم دهنده ها را به این بیسکویت اضافه کنید - عصاره وانیل یا شکر وانیلی، این طعم را تا حد زیادی بهبود می بخشد. در مورد تارتار خامه ای، من آن را دارم - و هیچ تفاوتی با جایگزین کردن آن با اسید سیتریک نمی بینم.
5 پروتئین بزرگ
پودر قند 80 گرم
شکر ریز 50 گرم
60 گرم آرد
کمی نمک اختیاری
1\2 قاشق چایخوری اسید سیتریک
1\2 قاشق چایخوری اسانس وانیل
150 گرم توت فرنگی
100 گرم تمشک
50 گرم مویز
شکر 120 گرم
آب 150 گرم
لوبیا وانیل اختیاری
فر 180 درجه سانتیگراد
قالب کیک 10 در 20 سانتی متر یا گرد 16 سانتی متر
برای شروع با سس. توت ها را بدون یخ زدایی در یک کاسه عمیق قرار دهید.
شربت را از شکر و آب تهیه کنید، آن را به جوش آورید. شربت را روی توت ها بریزید. می توانید یک قاشق لیکور توت مانند توت اضافه کنید. بگذارید تا دم بکشد.
سفیده ها را در ظرفی بریزید. آرد را با پودر قند الک کنید. اسید سیتریک و عصاره وانیل را تهیه کنید. فر را از قبل گرم کنید.
شروع به زدن سفیده ها با نمک کنید.
وقتی طبق معمول هم زدند به یک جرم غلیظ، اسید سیتریک و شکر را اضافه کنید، چند دقیقه هم بزنید، مایه مثل مرنگ نباشد، قله ها نرم می شوند، وقتی لیسک را بیرون آوردید خم کنید. و خود جرم نرم تر و ظریف تر خواهد بود، اما به هیچ وجه مایع نخواهد بود.
اسانس وانیل را اضافه کنید، کمی بیشتر بزنید. آرد و پودر را اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
حالا خمیر را در قالب قرار دهید، آن را یکی دو بار روی میز بکوبید تا بعداً سوراخ های بزرگی ایجاد نشود.
به مدت 25-30 دقیقه بپزید، کیک اسفنجی پخته شده قابل لمس خواهد بود. مثلاً آن را روی یک کاسه برگردانید. یا روی یک توری معمولی. و بگذارید کاملا خنک شود.
حالا باید چاقو را در امتداد دیوارها بکشید و دوباره روی میز بکوبید تا بیسکویت بیفتد. او چنین است.
فقط کافی است با یک چاقوی بسیار تیز آن را تکه تکه کنید و با کمپوت یا خامه سرو کنید.
گرد.
کیک اسفنجی فرشته یک دسر سبک و مطبوع با ساختار متخلخل ظریفی است. این بر اساس سفیده تخم مرغ تهیه می شود و به همین دلیل رنگ سفید برفی به دست می آورد. امروزه چندین دستور العمل مختلف برای چنین پختی وجود دارد که جالب ترین آنها در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
نسخه کلاسیک
این دستور غذا فوق العاده ساده است. با استفاده از آن می توانید نسبتاً سریع یک دسر سبک و خوشمزه بپزید که طراوت اصلی خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهد. می توانید با خیال راحت آن را به مدت پنج روز در فضای باز نگهداری کنید بدون اینکه نگران کهنه شدن آن باشید. برای اینکه خانواده شما از کیک اسفنجی ساخته شده با سنجاب قدردانی کنند، باید تمام محصولات لازم را از قبل تهیه کنید. این بار در آشپزخانه خود باید داشته باشید:
- 30 گرم پودر قند.
- سفیده از چهار تخم مرغ.
- 50 گرم آرد.
- چند قطره آبلیمو.
- 75 گرم شکر.
- 1/8 قاشق چایخوری نمک.
- نشاسته ذرت 10 گرم.
برای اینکه به محصولات پخته شده خود عطر و بوی منحصربفردی بدهید، می توانید کمی دارچین و وانیلین به خمیر اضافه کنید. کسانی که این ادویه ها را دوست ندارند ممکن است بخواهند از استفاده از آنها خودداری کنند.
فناوری گام به گام
آب لیموی سرد، پودر قند و وانیلین را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا یک کف غلیظ و پایدار به دست آید. بهتر است این کار را با استفاده از میکسر انجام دهید. در این حالت، نمی توانید بلافاصله حداکثر سرعت را روشن کنید. توصیه می شود با حداقل سرعت شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید.
نمک، شکر، نشاسته و آرد به سفیده های زده شده اضافه می شود. پس از این، همه چیز را با دقت با استفاده از یک کاردک سیلیکونی یا چوبی مخلوط کنید تا یک توده هوای همگن ظاهر شود. خمیر تمام شده با دقت به قالب های سرامیکی کوچک منتقل می شود که با مقدار کمی کره چرب می شود. بیسکویت فرشته در صد و نود درجه به مدت نیم ساعت پخته می شود. توصیه می شود دسر را فقط پس از خنک شدن کامل از قالب خارج کنید. در غیر این صورت، به سادگی می افتد و آنقدر که شما می خواهید سرسبز نخواهد بود.
گزینه ای با کرم ماسکارپونه
با استفاده از این دستور می توانید نسبتا سریع یک دسر خوشمزه را به شکل رول تهیه کنید. چنین شیرینی هایی را می توان نه تنها برای چای خانواده، بلکه برای میز تعطیلات نیز سرو کرد. برای تهیه یک بیسکویت فرشته غیرمعمول (دستور العمل با عکس های گام به گام را می توان در این نشریه مشاهده کرد)، باید از قبل به نزدیکترین سوپرمارکت مراجعه کنید و هر آنچه را که نیاز دارید خریداری کنید. در این مورد شما نیاز خواهید داشت:
- 150 گرم شکر.
- سفیده از شش تخم مرغ.
- 70 گرم آرد.
- کمی اسید سیتریک و نمک خوراکی.
از آنجایی که این گزینه دسر نیاز به وجود خامه دارد، لیست بالا باید کمی گسترش یابد. علاوه بر این، آشپزخانه شما باید دارای:
- 250 گرم ماسکارپونه.
- 200 میلی لیتر شیر.
- 140 گرم شکر.
- زرده از شش تخم مرغ.
- 40 میلی لیتر ویسکی.
- یک قاشق چایخوری آرد.
- 200 گرم مویز.
- وانیلین
شرح فرایند
اول از همه، شما باید آزمایش را انجام دهید. برای تهیه آن، سفیده تخم مرغ، نمک و اسید سیتریک را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید. همه را خوب بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید تا کفی پایدار به دست آید. جرم حاصل با آرد مخلوط می شود، روی کاغذ روغنی پخش می شود و به فر فرستاده می شود. بیسکویت فرشته آینده، دستور پخت آن در مقاله امروز ارائه شده است، حدود بیست و پنج دقیقه در صد و هشتاد درجه پخته می شود.
در حین پختن، می توانید خامه را درست کنید. برای این کار، زرده ها، آرد و شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا پف کند. شیر گرم را با دقت در مخلوط حاصل ریخته می شود. در این صورت باید محتویات ظرف را مدام هم بزنید تا زرده ها دلمه نشوند. جرم حاصل به اجاق گاز فرستاده می شود و به حالت غلیظ تبخیر می شود، مطمئن شوید که چیزی نمی سوزد. خامه تمام شده را از روی حرارت بردارید و ویسکی را داخل آن بریزید و خنک کنید. ماسکارپونه زده شده را به جرم خنک شده اضافه کنید.
کیک پخته شده به شکل رول در می آید و تا دمای اتاق خنک می شود. پس از آن، آن را باز می کنند، با خامه آغشته می کنند و با مویز می پاشند. سپس دوباره از آن رول درست می شود و برای چند ساعت به یخچال می فرستد. قبل از سرو کیک اسفنجی فرشته که دستور تهیه عکس آن در این مطلب قابل مشاهده است را می توانید با شکلات آب شده بریزید.
گزینه ای با شربت توت
کیک اسفنجی که با استفاده از فناوری شرح داده شده در زیر پخته شده است، بسیار سبک و لطیف است. شربت تهیه شده از انواع توت های تازه به این دسر طعم خاصی می بخشد. برای اینکه خانواده تان این خوراکی لذیذ را امتحان کنند، تمام محصولات لازم را از قبل تهیه کنید. خانه شما باید دارای:
- 50 گرم آرد.
- سفیده از پنج تخم مرغ.
- 150 گرم شکر.
- یک لیمو کامل
- یک پیمانه وانیلین
برای تهیه کرم به مواد اضافی نیاز دارید. بنابراین، از قبل مطمئن شوید که آشپزخانه شما دارای موارد زیر است:
- 50 گرم پودر قند.
- 200 میلی لیتر خامه.
- یکی دو قاشق غذاخوری شکر.
علاوه بر این، شما باید توت های تازه را در زمان مناسب در دسترس داشته باشید. این می تواند توت سیاه، تمشک و توت فرنگی باشد.
الگوریتم اقدامات
سفیده های تخم مرغ را در ظرفی بزنید و آب لیمو ترش و ۷۵ گرم شکر را اضافه کنید. بعد از این کار با همزن به کار ادامه دهید تا قله های ثابت اما نسبتاً نرم ظاهر شوند.
در ظرفی جداگانه آرد الک شده، وانیلین و 75 گرم شکر را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و با دقت به سفیده های زده شده اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به یک قالب سیلیکونی منتقل می کنیم و به فر از قبل گرم شده می فرستیم. کیک اسفنجی فرشته را نیم ساعت در صد و هشتاد درجه بپزید.
دسر قهوه ای شده را از فر خارج کرده و بر می گردانیم. پس از خنک شدن کامل، بیسکویت را از قالب خارج کرده و کنار می گذاریم. بعد از چند ساعت از طول به دو قسمت تقریباً مساوی برش می زنند که یکی از آنها را با خامه متشکل از خامه زده شده با شکر آغشته می کنند. بلافاصله قبل از سرو، دسر را با شربت توت می ریزند.
گزینه با خامه کشک
لازم به ذکر است که این دستور پخت تفاوت چندانی با نسخه های قبلی ندارد. می توانید از آن برای پخت نسبتاً سریع کیک اسفنجی فرشته استفاده کنید. کیک اسفنجی تهیه شده از سفیده تخم مرغ فوق العاده سبک و خوشمزه است. علاوه بر این، ظاهری نسبتاً قابل ارائه دارد و در هنگام ورود مهمان، سرو آن شرم ندارد. قبل از شروع فرآیند، حتماً بررسی کنید که آیا در اختیار دارید:
- 80 گرم پودر قند.
- سفیده از پنج تخم مرغ.
- 60 گرم آرد.
- یک پیمانه وانیلین
- 50 گرم شکر.
برای تهیه کرم باید از قبل انبار کنید:
- 250 گرم پنیر خامه ای کم چرب.
- 2 قاشق چایخوری پودر قند.
به علاوه، آشپزخانه شما باید 110 گرم پوره توت فرنگی منجمد و مقداری شکر داشته باشد.
تکنولوژی پخت و پز
سفیده ها را با همزن بزنید تا کفی ثابت پیدا کند و به تدریج وانیلین و شکر دانه ریز را به آن اضافه کنید. آرد و پودر الک شده را به توده متراکم و براق حاصل اضافه کنید، فراموش نکنید که به آرامی با کاردک مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به قالب منتقل می کنیم و به فر می فرستیم. حدود سی دقیقه در دمای صد و هشتاد درجه بپزید.
در یک کاسه جداگانه شکر و پوره توت فرنگی آب شده را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید. این توده شیرین را حدود ده دقیقه بجوشانید.
قالب با بیسکویت تمام شده از فر خارج شده، برگردانده شده و خنک می شود. دسر خنک شده از طول برش داده می شود. قسمت پایین را با مربای توت فرنگی غلیظ شده چرب می کنیم و با نیمه دوم آن را می پوشانیم. کیک اسفنجی تمام شده فرشته با خامه تهیه شده از پنیر خامه ای کم چرب و پودر قند چرب می شود.
کیک فرشته یک کیک کلاسیک آمریکایی است و به آن غذای فرشته نیز می گویند. این نام ها هم ظاهر بیسکویت و هم طعم آن را بسیار دقیق نشان می دهد. سفید برفی، فوق العاده سبک مانند ابر بیسکویتروی سفیدها، ذوب شدن در دهان و به جا گذاشتن طعمی شگفت انگیز، همه کسانی را که آن را امتحان کردند مجذوب خود کرد. مقاومت در برابر آن غیرممکن است، امتناع از آن غیرممکن است. من برای اولین بار آن را امتحان کردم و حتی خودم آن را در کلاس استاد ایرینا چادیوا آماده کردم، جایی که او نشان داد که این خوشمزه است بیسکویتبسیار آسان برای تهیه علاوه بر این، فرآیند پخت و پز زمان زیادی نمی برد.
من "بیسکویت فرشته" را طبق دستور ایرینا چادیوا طبخ می کنم ، هرگز من را ناامید نکرد و از همان ابتدا عالی شد. می توانید آن را یا در قالب کیک یا در قالب گرد معمولی بپزید (می توانید از هر قالبی استفاده کنید، نه فقط از قالب فنری).
برای قالب کیک مستطیلی 10 در 20 سانتی متر یا قالب کیک گرد 18 سانتی متری (بهتر است از قالب های فلزی یا شیشه ای استفاده کنید، زیرا باید خمیر به خوبی به سطح بچسبد):
- 5 پروتئین بزرگ
- پودر قند 80 گرم
- شکر ریز 50 گرم
- 60 گرم آرد
- مقدار اندکی نمک
- 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک
- 1/2 قاشق چایخوری اسانس وانیل یا شکر وانیلی
همه مواد را طوری آماده کنید که اسید سیتریک و اسانس وانیل در دست باشد، همه مواد را اندازه کنید، سفیده ها را جدا کرده و در ظرفی (فقط سفیده ها) بریزید.
آرد و پودر قند را با هم الک کنید.
کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی این اتفاق افتاد، اسید سیتریک و شکر را اضافه کنید (اگر از شکر وان استفاده می کنید، در این مرحله اضافه کنید)، چند دقیقه هم بزنید. جرم باید نرم و لطیف باشد، اما نهمایع، و هنگامی که لیسک را بیرون می آورید، قله ها خم می شوند.
اگر اسانس وانیل دارید، حالا آن را اضافه کنید و کمی هم بزنید، حداکثر 30 ثانیه.
آرد و پودر را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، نیازی به تاخیر در این کار نیست، هم بزنید تا یکدست شود و تمام. بهتر است این کار را با کاردک از پایین به بالا و با دقت و ملایمت انجام دهید.
خمیر را در تابه ای قرار دهید که باید تمیز و خشک باشد (بدون روغن و کاغذ روغنی). برای جلوگیری از ظاهر شدن سوراخ های بزرگ روی میز، ماهیتابه را چند بار ضربه بزنید بیسکویت.
بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. آماده بودن آن را می توانید با خلال دندان با قرار دادن آن در وسط بررسی کنید، باید خشک باشد. بیسکویت تمام شده در برابر لمس کشسان است، اگر آن را به آرامی با انگشتان خود فشار دهید، سطح به حالت اولیه خود باز می گردد.
بیسکویت تمام شده را در قالب روی یک توری سیمی یا یک کاسه معمولی (یا دو تا) برگردانید و بگذارید در این حالت کاملا خنک شود.
یک چاقو را در امتداد دیوارها بکشید و روی آن ضربه بزنید؛ بیسکویت باید بیرون بیفتد.
من یک ماهیتابه فنری دارم، بنابراین فقط با یک چاقو از آن عبور می کنم، حلقه را جدا می کنم و با احتیاط کف آن را جدا می کنم.
بیسکویتبه سادگی می توانید آن را تکه تکه کنید و با خامه فرم گرفته، خامه ترش یا سس توت سرو کنید، یا می توانید آن را از طول به دو قسمت تقسیم کنید و مثلاً کیک درست کنید.
به خاطر داشته باشید که بیسکویت شیرین خواهد بود. بنابراین، به نظر من، خامه ترش، خامه فرم گرفته یا چیزهای مشابه برای آن ایده آل است، اما نه آنقدر شیرین که اثر این معجزه را از بین نبرد.
می توانید از باقی مانده زرده ها برای پخت استفاده کنید!
نوش جان!
کیک فرشته که به غذای فرشته نیز معروف است در آمریکا بسیار محبوب است. این شیرینی با سفیده زده شده (بدون استفاده از زرده) تهیه می شود که در هنگام برش سفید برفی می شود. یک افزودنی کلاسیک خامه لیمو است، اگرچه اغلب کیک اسفنجی پروتئینی به شکل کیک کوچک پخته می شود و در هنگام سرو، به سادگی با خامه فرم گرفته یا مربای توت روی آن می ریزند.
دستور العمل ارائه شده بسیار مفید خواهد بود اگر پس از تهیه کاسترد روی زرده ها، یا مثلاً سس، سفیده های بدون استفاده باقی مانده باشد و آنها باید در جایی مفید قرار گیرند (این به ویژه برای کسانی که دوست ندارند صادق است. یا به دلایلی نمی خواهید مرنگ بپزید). تهیه کیک اسفنجی فرشته سخت تر از حد معمول نیست، به نظر می رسد بسیار نرم، لطیف و خوشمزه است.
عناصر: 
برای آزمون:
- سفیده 7 تخم مرغ؛
- نمک - یک خرج کردن؛
- آرد - 70 گرم؛
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید؛
- شکر - 140 گرم؛
- شکر وانیل - 10 گرم؛
- پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
برای اشباع:
- آب - 30 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
برای خامه:
- آب لیمو - 90 میلی لیتر؛
- کره - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 150 گرم.
دستور تهیه بیسکویت فرشته با عکس مرحله به مرحله
- سفیده های جدا شده از زرده ها را در یک کاسه بزرگ تمیز و خشک بریزید. استفاده از تازه ترین پروتئین ها برای دستور غذا اصلاً ضروری نیست، برعکس، بهتر است از پروتئین های «پیر شده» استفاده کنید، یعنی آنهایی که به مدت 3-5 روز در یخچال در ظرف در بسته مانده اند. . می توانید از سفیده های یخ زدایی نیز استفاده کنید.
- نمک را به توده پروتئینی اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا یک کف سفید پف دار و نرم به دست آید.
- در ادامه کار با همزن و به تدریج افزایش سرعت، مخلوط شکر ساده و وانیلی را در قسمت های کوچک اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا جرمی پایدار به دست آید.
- پوست لیمو را با رنده کردن روی رنده ریز از آن جدا کنید (فقط لایه زرد نازک آن را جدا کنید، بدون اینکه به قسمت سفید تلخ آن دست بزنید). به پروتئین ها اضافه کنید.
- آرد را با بکینگ پودر الک کرده و با 3-4 اضافه به مخلوط پروتئین اضافه کنید. هر بار به آرامی و با دقت از پایین به بالا ورز دهید. ما اجازه حرکات خیلی شدید یا خشن را نمی دهیم، در غیر این صورت توده هوای ظریف ممکن است ته نشین شود!
- وقتی تمام آرد مخلوط شد، خمیر پروتئینی را در یک تابه خشک بریزید (دیواره ها را با چیزی چرب نکنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید) و سطح را صاف کنید. حتما از ظرف کوچکی به قطر حدود 20 سانتی متر استفاده کنید.پخت کیک اسفنجی فرشته در تابه بزرگ توصیه نمی شود زیرا در این صورت ممکن است مرکز آن زیر وزن خودش فرو برود. اگر ظرفی با اندازه مناسب پیدا نکردید می توانید یک قالب کیک که وسط آن رج دارد بردارید سپس کیک اسفنجی را در حجم بیشتری تهیه کنید.
- قالب را به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. درست مثل وقتی که کیک اسفنجی استاندارد درست می کنیم، سعی می کنیم دوباره در فر را باز نکنیم. برای جلوگیری از ته نشین شدن بیسکویت، فورا ظرف را با مواد پخته شده برگردانید و آن را روی توری سیمی یا دو کاسه قرار دهید. بگذارید خنک شود.
دستور تهیه کرم لیمو برای کیک اسفنجی فرشته
- در یک قابلمه ته ضخیم، آب لیمو، پوست، شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
- روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مدام به جوش بیاورید و کمی غلیظ کنید. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کشک لیمو کاملا خنک شود.
- کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند. در ادامه کار با همزن، کشک خنک شده را به تدریج وارد کنید.
- آنقدر هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و به یک کرم کره تبدیل شوند.
- به بیسکویت خنک شده برمی گردیم. کناره های قالب را با چاقو می کشیم و مواد پخته شده را جدا می کنیم و دو لایه می کنیم. شکر را در آب داغ حل کنید و خنک کنید و کمی روی خرده نان بریزید (کیک اسفنجی آنجل نیاز به خیساندن زیادی ندارد).
- یک لایه کرم مرکبات را روی کیک پایینی بمالید.
- بعد از ریختن آغشته، لایه دوم کیک را پهن کنید. روی و کناره های محصول را با خامه باقی مانده بپوشانید.
- در صورت تمایل می توانیم دسر درست کنیم. گلبرگ بادام و زغال اخته به خوبی با کرم لیمو ترکیب می شوند، اما می توانید افزودنی های دیگری را انتخاب کنید یا محصول را بدون افزودن ترک کنید.
- مینی کیک خود را به مدت 3-4 ساعت در یخچال نگه می داریم و سپس شروع به امتحان می کنیم.
کیک اسفنجی فرشته با کرم لیمو آماده است! از چای خود لذت ببرید!
