Cómo limpiar rápidamente un pato de plumas. ¿Cómo desplumar un pato? Métodos e instrucciones paso a paso.

Manera caliente (escaldado)

Este método se utiliza si, después del sacrificio y sangrado del ave han pasado más de 4 horas. El procedimiento es el siguiente:

• vierta agua en una cacerola grande y caliéntela en la estufa a 80ºС;
• coloque el pato en una cacerola y espere 1-2 minutos;
• enfriar la carcasa durante 10 minutos;
• arrancar las plumas de las alas y la cola, luego procesar el cuello y el pecho, luego las piernas y la espalda;
• chamuscar un pájaro sobre un quemador de gas.

Después de un breve tratamiento térmico Las plumas se arrancan fácilmente. Sin embargo, la permanencia de la canal en agua caliente reduce su vida útil: después del desplumado en caliente, el ave debe comerse dentro de 1 a 2 días.

cantando

Después de arrancar las plumas grandes, quedan pelusas finas y pelos en el cadáver. Es imposible arrancarlos con los dedos, por lo que debe usar un cuchillo. Tienes que actuar así:

• fije la hoja del cuchillo a la carcasa (lado romo);
• presione los pelos contra el cuchillo con el pulgar;
• tire bruscamente del cuchillo hacia usted y saque los pelos;
• procesar toda la canal de esta manera;
• séquelo con una toalla o páselo por harina (para que absorba el exceso de humedad).

Hay una opción más fácil - chamuscar un cadáver de pato sobre un quemador. Extienda la carcasa para que no haya arrugas en la piel, estire las alas hacia los lados y llévela al fuego. Volteando el cadáver sobre el quemador, asegúrese de que el ave no se incendie y que su grasa subcutánea no se derrita. Después del procesamiento, el ave debe lavarse del hollín.

La carne de pato, a pesar de su alto contenido de grasa, contiene muchas sustancias útiles, incluidas proteínas, aminoácidos y minerales. El pájaro en cuestión no es muy caprichoso, lo principal es la presencia de un baño o un reservorio artificial para tomar agua y una dieta equilibrada.

El pato tiene una valiosa carne nutritiva

sacrificio

El momento más conveniente para sacrificar un ave es el período de 2 a 2,5 meses después del nacimiento del ave. En este momento se cubre con el primer plumaje, que no debe ser basto. Para este procedimiento, el ave se prepara previamente. Los expertos aconsejan no alimentar a las mascotas de 12 a 16 horas antes del sacrificio, ya que pueden consumir agua en cantidades ilimitadas.

La mejor manera de matar a un pato es externamente, especialmente en casa. Alternativamente, puede utilizar el siguiente método:

• el pájaro está colgado boca abajo por sus patas, las alas colocadas una por una. Puedes usar un recipiente de metal en forma de cono;
• se saca el cuello y se corta la arteria carótida con un cuchillo;
• después de 15-20 minutos, la carcasa se desangrará por completo, después de lo cual se desplumará y cortará el pato.

Los patos de dos meses ya están listos para el sacrificio

Métodos de desplumado

No se recomienda iniciar el procedimiento inmediatamente después del sacrificio. Los expertos aconsejan esperar un par de horas. Durante este período, la grasa debajo de la piel se endurecerá, lo que le permitirá salvar la cubierta. Para desplumar correctamente un pato, el procedimiento comienza con la eliminación de todas las plumas grandes de la cola y las alas. A continuación, ve al cuello y al pecho. Para acortar el proceso se permitirá la selección de plumas pequeñas y grandes en diferentes bolsas o recipientes. Rocíe la carcasa con agua para evitar la dispersión de pelusas.

A continuación hay varias formas de desplumar un pato.

método seco

Uno de los métodos más populares utilizados en el hogar. Para cumplir con la tecnología correcta, siga la siguiente secuencia:

• Es necesario poner el pato sobre el trozo de tela o papel preparado. Las plumas grandes se eliminan en la dirección del crecimiento, lo que evitará daños en la piel. La vegetación pequeña se elimina en la dirección opuesta.
• Pellizque el pecho, la espalda y el cuello.
• Después de quitar la tapa principal, espolvoree la carcasa con harina y chamusque los pelos microscópicos restantes.
• Unos pocos segundos son suficientes para disparar, ya que los esfuerzos excesivos derretirán la grasa y quemarán la piel.
• La parte final requiere lavar el pájaro y limpiarlo del hollín.

Asar un pato dura un par de segundos.

escaldado

Muchos avicultores, respondiendo a la pregunta: cómo desplumar rápidamente un pato, sugieren usar el método presentado en casa. Consiste en realizar las siguientes manipulaciones:

• se coloca el pato en un recipiente previamente preparado;
• el agua se lleva a una temperatura en la región de 75-80 grados;
• luego, volteando con cuidado, escaldar el ave;
• además, la carcasa se llena completamente con agua y se deja durante 10-15 minutos;
• se saca el pato del recipiente y después de drenar el agua, se despluma;
• habiendo eliminado el plumaje, el cadáver debe ser chamuscado.

El método de escaldado puede causar cierta decoloración de la carne, lo cual es una reacción normal al tratamiento térmico.

Es recomendable cocinar inmediatamente un ave preparada, ya que su vida útil es relativamente corta.

manera caliente

Otro método para desplumar un pato es el siguiente procedimiento:

• Se toma una bolsa apretada hecha de tela duradera, se empapa bien en agua caliente y se escurre con cuidado. Se coloca un cadáver de pato en él.
• En una bolsa bien atada, el ave se mantiene durante 15-20 minutos.
• Con la ayuda de una plancha, se planchan las plumas a través de la tela.
• El procedimiento se lleva a cabo con cuidado para no quemarse.
• Después de que la carcasa está bien planchada, comienza el desplumado.

El método caliente le permite desplumar cómodamente el pato

Matanza de un pato

Cómo cortar adecuadamente un pato, lo consideraremos más a fondo. Para empezar, todos los intestinos se extraen a través de un orificio hecho especialmente cerca del ano. Es especialmente importante realizar este procedimiento si se espera que el ave permanezca mucho tiempo en el refrigerador. El proceso adicional de sacrificar un pato en casa es el siguiente:

• antes de destripar a un ave, se le corta el cuello;
• además, las alas y las patas se separan, las patas se cortan 20 mm por debajo del talón y las alas, a lo largo de la unión inicial;
• luego se corta la panza y se eviscera la canal (se extraen los órganos internos, que luego se pueden utilizar para hacer caldos o carne picada);
• el esófago y el bocio se extirpan a través de una abertura en el cuello;
• También elimina los depósitos de grasa abdominal.

Las muestras evisceradas se lavan minuciosamente con agua corriente, se secan y se congelan. Si se pretende utilizar el pato inmediatamente para la preparación de determinados platos, comienza la segunda etapa de corte.

Para evitar introducir huesos pequeños en los alimentos y mantener la integridad de las piezas, debe sentir las articulaciones y hacer cortes.

En primer lugar, se separan los jamones con un cuchillo especial, intentando agarrar la carne lo más cerca posible de la espalda. Del mismo modo, las alas están desconectadas, lo que hace que el agarre esté lo más cerca posible de la vértebra.

Canal de pato cortada a lo largo

La parte del filete de la canal se corta a lo largo del cuerpo. Las costillas y la cola de la casa se pueden cortar con unas tijeras. El filete generalmente se divide en varias partes, después de eliminar la glándula sebácea, cuyo daño puede estropear el sabor y el aroma de la carne.

Como resultado, la columna vertebral y la piel deben permanecer, que se cortan y se derriten junto con la grasa. La cresta se utiliza para cocinar primeros platos.

Vale la pena señalar que puede sacrificar un pato salvaje de las formas presentadas anteriormente. Sin embargo, en el proceso, es necesario examinar cuidadosamente la carcasa para detectar la presencia de gránulos.

El criador de aves elige la forma óptima de desplumar individualmente, según el propósito de la carne y las preferencias personales. Si en casa el ave se preparará de inmediato, entonces es muy posible usar el escaldado. Para el almacenamiento a largo plazo, solo se usa el método seco.

El sacrificio del ave debe realizarse durante el período en que el pato no muda. De lo contrario, el proceso de eliminación de la vegetación será mucho más difícil. Las plumas se clasifican inmediatamente por tamaño cuando se retiran. Al observar todas las sutilezas de la matanza, el desplumado y la forma de sacrificar un pato, es muy posible realizar todos los procesos en casa por su cuenta.

La carne de pato es un producto sabroso y nutritivo. Sin embargo, antes de cocinarlo, es necesario realizar una serie de manipulaciones en forma de desplumar y cortar adecuadamente la carcasa. Los granjeros experimentados ya saben cómo desplumar un pato de manera rápida y eficiente, obteniendo no solo carne, sino también una excelente pelusa. Pero para los avicultores principiantes y la casa del cazador, el artículo ayudará a comprender este procedimiento no muy agradable, pero necesario.

El momento adecuado para sacrificar patos domésticos jóvenes se selecciona no solo por el aumento de peso, sino también por el estado del plumaje. En este momento, la muda juvenil debería terminar en las aves y los patos están completamente cubiertos de plumas. Por regla general, esta edad es de unos 3 meses y de 2 a 2,5 meses para la raza pequinés. Un ave adulta también se revisa antes del sacrificio arrancándole algunas plumas.

Si la pluma se separa fácilmente, el proceso de desplumado será mucho más fácil y mejor. Al sacrificar el ganado durante la muda, el desplumado, que será desigual, puede ser significativamente más difícil. Para obtener carne sin tocones en la piel, debe posponer el sacrificio durante una semana o dos, permitiendo que las nuevas plumas jóvenes crezcan lo suficiente. Si la elección no es posible, la pluma se quita junto con la piel.

El desplumado se inicia de 2 a 4 horas después del sacrificio. Durante este tiempo, la grasa subcutánea se solidificará en el ave, lo que evitará roturas en la piel al momento del desplumado. Aunque con el método seco de pellizcar la pluma, el procedimiento se puede iniciar sin demora.

El desplumado debe comenzar con las plumas de vuelo más grandes ubicadas en la cola y las alas, las cuales se eliminan en la dirección de su crecimiento para evitar daños en la piel. La espalda y el pecho, el cuello y, finalmente, las patas del pato se limpian de plumas a su vez.

Las plumas pequeñas se pueden sacar en cualquier dirección, pero hazlo con cuidado, especialmente en las áreas delicadas de la piel, para no rasgarla. Es necesario tratar de limpiar todo lo posible la carcasa, a excepción de la cubierta del cuello y la cabeza. Los tirones deben ser agudos y cortos. Las plumas se capturan en pequeños paquetes, que también protegerán la piel contra rasgaduras.

La pelusa restante se quita sosteniéndola entre el lado romo del cuchillo y el pulgar. Rociar un poco con agua ayudará a evitar la dispersión de pelusas ligeras. Si se planea usar la pluma del ave en el futuro, entonces, al arrancarla, es recomendable clasificarla inmediatamente en diferentes contenedores.

Para limpiar completamente la piel, chamusque la carcasa con un quemador de gas. Para eliminar el exceso de humedad, el pato se frota previamente con harina. Al enderezar los pliegues de la piel y las alas, toda la carcasa se procesa con fuego. Para hacer esto, también puede usar un manojo de paja que, a diferencia del quemador, no dejará un olor desagradable, sino que, por el contrario, agregará el aroma de un fuego. En casa, puede quemar un ave sobre una estufa de gas o con alcohol seco. El tratamiento con llama se realiza rápidamente para salvar la piel y no derretir la grasa.

Atención. Antes de chamuscar, las plumas grandes deben quitarse a mano para evitar que la canal se inflame. Para no sufrir quemaduras accidentales, es mejor usar pinzas de metal.

Al final, los residuos de hollín y harina se lavan con una gran cantidad de agua y la carcasa se seca con un paño limpio.

Métodos de desplumado de patos

Hay varias formas de desplumar un pájaro. Estos son métodos de procesamiento en seco y en caliente. Después de revisar todas las opciones, cada propietario elige según su preferencia. Para el almacenamiento prolongado de carne en el congelador, solo es adecuado el método seco para separar las plumas; con los métodos calientes, el pato debe procesarse inmediatamente en un producto alimenticio.

Después del procesamiento en caliente, la carne cambia su color natural a rojo, además, en este caso, ya no será posible usar la pluma como relleno para ropa y ropa de cama. Se debe tener cuidado al trabajar con agua caliente, la propia carcasa y la plancha para evitar quemaduras. La ventaja del desplumado en caliente sobre el desplumado en seco es la facilidad de separación de las plumas y la ausencia de pelusas voladoras.

método seco

El método seco es el más simple y común. Puede comenzar a desplumar inmediatamente después del sacrificio, mientras la canal está caliente. Eso dicen los cazadores que usan esta técnica para procesar la caza.

Como equipamiento necesario, necesitarás un recipiente hondo para la pelusa y un recipiente con agua para humedecer para evitar que se disperse por el aire.

Etapas principales:

1. Frente a usted, debe colocar una colcha, una sábana o periódicos y sentarse, colocando el cadáver boca abajo entre las rodillas.
2. Sosteniendo la piel con una mano, se hacen tirones fuertes pero suaves con la otra. Si la piel se rasga, será difícil sacar más la pluma.
3. También es útil un cuchillo no afilado, con el que se arrancan las plumas cortas sin madurar.
4. El plumón y las plumas que no se eliminan mecánicamente se destruyen chamuscándolos.
5. El pato lavado está listo para ser eviscerado.

Método de escaldado en caliente

El método también es utilizado a menudo por los avicultores. A algunos les puede parecer más complicado que el anterior, pero con la habilidad necesaria todo sale fácil y rápido. Para hacer esto, necesitará una olla o recipiente grande, en el que se coloque completamente el pato. También puedes usar una tetera.

Secuencia del procedimiento:

1. Caliente el agua en una cacerola a 80 grados. El agua no debe hervir, porque. la piel puede reventar por el agua hirviendo y ya no será posible arrancar las plumas. Las temperaturas por debajo de esto no darán el efecto deseado.
2. Sumerge el cadáver en el agua. El ave joven se mantiene en el recipiente de 1 a 5 minutos. Los cadáveres de aves viejas se pueden conservar hasta 10-15 minutos. El procesamiento más prolongado está plagado del hecho de que la piel puede hervir y luego eliminarse junto con las plumas.
3. En otra opción, puedes llenar el pato con agua caliente de la tetera, procurando que le entren todas las plumas y dejarlo en la sartén durante 15 minutos.
4. El cadáver escaldado se saca del agua e inmediatamente comienza a desplumarse, colgándolo de las patas para facilitar el procesamiento. En este caso, es más conveniente quitar la pluma contra su crecimiento.
5. El chamuscado adicional ayudará a deshacerse de las almohadillas y pelusas restantes.
6. El hollín se elimina con el lavado.

Manera caliente con bolsa y plancha.

Este método de desplumado también merece atención, aunque se usa con menos frecuencia que los anteriores.

Se realiza utilizando una plancha, agua hirviendo y arpillera de fibra natural en la siguiente secuencia:

1. Remoje una bolsa de lona en agua hirviendo y escúrrala con precaución.
2. Coloque el pato en la bolsa, envuélvalo bien y déjelo reposar durante 10-15 minutos.
3. Con la plancha más caliente, planche el paquete de manera uniforme varias veces.
4. Expanda la arpillera y proceda al procesamiento de la carcasa en la misma secuencia.

El método es conveniente porque la pluma calentada se retira fácilmente y el riesgo de daño a la piel es mínimo. Por lo tanto, los cazadores lo utilizan para la caza de tiro con la piel rota. A diferencia del escaldado, la carne conserva su color.

Importante. Los métodos de trabajo en caliente, aunque simples, son traumáticos. Es mejor sacar el cadáver del agua con pinzas. Al comenzar el proceso de desplumado, se debe tener cuidado, porque. la pluma húmeda se mantiene caliente durante mucho tiempo. Vale la pena estar más atento y con plancha caliente.

Por supuesto, los métodos enumerados para liberar los cadáveres de pato de las plumas solo son adecuados si hay una pequeña cantidad de aves. Los propietarios de grandes granjas avícolas saben cómo afrontar rápidamente esta tarea con la ayuda de una máquina recogedora. Sin embargo, las puntas pequeñas de un bolígrafo para un destornillador pueden facilitar el procedimiento y son bastante asequibles incluso para el dueño de varias aves en el jardín.

Conservación de plumas y plumones de pato

Además de los productos cárnicos, los patos pueden producir material maravilloso en forma de plumón y plumas. El plumón de pato es menos valioso que el plumón de edredón, el plumón de cisne o el plumón de ganso. Sin embargo, también tiene excelentes propiedades de aislamiento térmico. El plumón y las plumas pequeñas servirán como un buen relleno para mantas y almohadas, y el resto de la pluma será útil en la cocina para engrasar repostería, manualidades diversas y decoración.

Como se mencionó anteriormente, el material adecuado para un uso posterior se puede obtener mediante el desplumado en seco.

La preparación adecuada de las materias primas permitirá que se utilicen hasta por diez años o más:

1. Clasificación. Es más conveniente realizar el desplumado durante el proceso, separando inmediatamente una pluma pequeña con plumón de una grande.
2. Lavar. Para deshacerse de la grasa, el olor y la suciedad, la masa recolectada se sumerge en una solución tibia de agua jabonosa durante 2-3 horas. Luego, debe enjuagar bien las materias primas en una gran cantidad de agua fría y exprimirlas.
3. El secado. El plumón puro se seca en una bolsa de tela en una habitación seca ventilada o al sol. Para evitar la descomposición, la pluma se somete a agitación y henificación periódicas.

Reglas de corte de pato

Después de desplumar, chamuscar y lavar el pato, es recomendable comenzar inmediatamente con el eviscerado. Primero corta el cuello. En primer lugar, se deben quitar los intestinos para evitar que el producto se eche a perder, especialmente en la estación cálida. Para hacer esto, debe hacer un agujero con cuidado en la cloaca y sacar los intestinos a través de él, mientras corta la glándula sebácea.

El esófago y el bocio se extraen a través de una abertura en el cuello. Luego se abre el abdomen para destripar los pulmones, el corazón, el hígado y el estómago. Estos subproductos se reservan por separado para la preparación de varios platos a partir de ellos. Se separa y deposita la grasa, que luego se puede derretir y usar para freír. Las alas se cortan en la primera articulación, las piernas, justo debajo de la articulación del talón. También se puede quitar el cuello, que no tiene un gran valor nutricional.

El cadáver eviscerado se lava a fondo de los restos de sangre con repetidos cambios de agua. Después de drenar el agua y secar, las canales están listas para congelarse.
Si se supone que debe cocinar el pato en partes, el siguiente paso será cortar la carcasa.

Habiendo palpado las piezas, se hacen cortes a lo largo de las mismas y se separan primero los jamones y luego las alas. Después de colocar la canal de pato boca arriba, se hace un corte a lo largo de la quilla y se separa el solomillo. El armazón óseo restante de las costillas y la columna vertebral se separa y posteriormente se utiliza para preparar caldos. La piel se envía a la masa grasa para su fusión.

Ahora puede continuar con el objetivo final: cocinar carne de pato.

Después de familiarizarse con cómo puede desplumar y descuartizar manualmente un pato, esperamos que lo logre de manera rápida, eficiente y sin molestias innecesarias.

En el video, el granjero muestra todo el proceso de desplume y corte de un cadáver de pato.