Receta de cabeza de cerdo. rodar desde la cabeza

La cabeza de cerdo es un producto que no todas las amas de casa se atreverán a cocinar. Algunos se sienten intimidados por la necesidad de tener habilidades de corte, otros por su apariencia intimidante. Sin embargo, si lo analizas bien, puedes encontrar muchas ventajas en dicha compra. El coste en el mercado, en comparación con otras piezas, es bastante bajo. Los platos de la cabeza son sabrosos y nutritivos. Solo queda estudiar las recetas que los chefs han probado más de una vez.

Cómo elegir el correcto

La cabeza de cerdo es un producto que no permanece mucho tiempo en el mercado. El bajo precio y la posibilidad de preparar varios platos deliciosos atraen a compradores conocedores.

Es mejor comprar en el mercado por la mañana. Después de estudiar algunas reglas simples y aplicarlas en la práctica, elegir un producto de calidad no será difícil.

¡Atención! Antiguamente se servía cabeza de cerdo en todas las tabernas y sus platos eran muy caros.

¡Atención! La cabeza entera de un cerdo se pudre rápidamente. Para evitar que ocurra tal problema, debe cortarlo inmediatamente después de la compra.

como cortar

Se obtienen platos deliciosos cuando se corta adecuadamente la cabeza. Por lo tanto, es necesario tener paciencia y trabajar de acuerdo con los siguientes puntos:

• Quite con cuidado el humo de los oídos y otros lugares.
• Con un cuchillo bien afilado y de hoja fuerte se separan las orejas. Haga esto lo más cerca posible de la parte principal.
• Empiece a separar la mejilla. Con un cuchillo grande se corta la carne junto con la piel desde la parte superior de la cabeza hasta el hocico. En este punto debes tener mucho cuidado y tratar de no tocar la cuenca del ojo. Si el líquido oscuro llena el órgano de la visión, si llega a la pieza separada, arruinará su apariencia.
• La parte frontal está cortada. Lo hacen con un cuchillo a quemarropa.
• Se trata el mentón. Le sacan la lengua.
• Con un hacha afilada o un cuchillo, debes cortar el cráneo, después de lo cual la cabeza se divide en 2 partes.

• Separe las mandíbulas superior e inferior pasando un cuchillo a lo largo del ligamento conector.
• Corta el parche.
• Comienzan a separar las mandíbulas.

Los huesos restantes con carne se envían para almacenamiento y luego se usan para cocinar caldos. El corte se completa quitando los ojos y el cerebro. Los primeros se envían a alimentar a los animales. La cabeza, cortada según todas las reglas, se remoja en agua fría durante al menos 6 horas.

Consejo. Si no confía en el éxito del corte usted mismo, es mejor solicitar un servicio similar a deshuesadores profesionales del mercado. La cabeza quedará cortada en cuestión de minutos.

Delicioso saltison

Saltison o brawn, como lo llaman los alemanes, es un plato elaborado con partes hervidas de la cabeza de un cerdo. Se realiza en 2 versiones:

• en el estómago de cerdo;
• comprimido en film transparente o funda.

El primer método de preparación se considera clásico, pero lleva más tiempo. La versión prensada es más sencilla (no tienes que preocuparte por el estómago), pero no menos sabrosa. Para saltison necesitas tomar los siguientes productos:

• cabeza de cerdo;
• pared muscular del estómago del cerdo;
• cabeza de ajo;
• zanahoria;
• raíz de perejil, especias.

Además de la cabeza, a la carne se le añaden trozos de hígado, lengua y pulpa de cerdo. Si tienes todos los productos necesarios, el primer paso es procesar el estómago. Se lava a fondo el órgano digestivo, se raspa el exceso de grasa y moco de la superficie y se espolvorea con sal. El estómago se deja así durante 10 a 12 horas. Luego se lavó nuevamente en varias aguas.

Saltison se prepara así:

1. La cabeza cortada se coloca en un recipiente de tamaño adecuado. Si planea agregar lengua e hígado, se hierven por separado.
2. Hervir tapado durante 3-4 horas.
3. Una hora antes de apagar el fuego, agrega la cebolla y las raíces. Media hora más tarde – sal y especias.
4. Se retira la cabeza del caldo. La carne se corta, se limpia de huesos.
5. Agrega el ajo machacado y un poco de caldo.
6. Rellena la cicatriz empapada o el molde de plástico.
7. Coser los agujeros y cocinar en caldo durante otras 2-3 horas.
8. Retirar y colocar bajo una prensa en un lugar fresco durante un par de días.
9. El manjar se sirve con mostaza o rábano picante.

gelatina y rollo

La cabeza de cerdo es excelente para hacer gelatina. Se prepara de la siguiente manera:

1. La cabeza cortada se cuece a fuego lento durante unas 5 horas.
2. La carne se saca, se pica y se deshuesa.
3. Los trozos de pulpa se esparcen en bandejas de vidrio o esmaltados y se vierten con caldo salado.
4. Expuesto al frío.

La gelatina se sirve con mostaza mezclada con vinagre o rábano picante con remolacha. En Bielorrusia existe una receta muy extendida de panecillos, cuya base es la cabeza de cerdo.

El plato se elabora así:

1. La cabeza no está cortada como de costumbre. Primero, se le quita la piel.
2. Todo lo demás que sea apto para el consumo se recorta y se hierve en agua con sal con hojas de laurel durante 3 horas.
3. La pulpa se tritura y se espolvorea con cebolla picada, ajo y especias. Colocar sobre la piel y enrollar. Atado con hilo o cordel.
4. El panecillo se hierve durante otras 2 horas en el caldo. Lo sacan. Servir frío.
5. Este rollito va genial como aperitivo.

Todos los platos enumerados, para cuya preparación es adecuada una cabeza de cerdo, incluso en la foto parecen muy apetitosos. Son fáciles de preparar. Lo principal es acostumbrarse y cortar el producto correctamente.

Saltison es un plato de carne increíblemente sabroso, para cuya preparación se utilizan cabeza, orejas y lengua de cerdo. Primero, la carne y los huesos se hierven durante mucho tiempo, luego se cortan en trozos, se compactan en un estómago de cerdo y se mantienen bajo presión. Naturalmente, se utilizan condimentos, ajo y hojas de laurel para complementar el sabor.

Después de cortar el saltison, no sólo podrás admirar los apetitosos trozos de lengua, las franjas blancas del cartílago de la oreja y la cáscara natural que se ven en él, sino que también podrás disfrutar de su increíble sabor.

Prepara los ingredientes necesarios para preparar saltison de cabeza de cerdo.

Las primeras etapas de preparación de saltison no son muy diferentes de cocinar carne en gelatina normal: es necesario preparar la carne, agregar agua y ponerla al fuego. La única dificultad parece ser la de dividir la cabeza en partes. Aquí, por supuesto, es mejor usar un hacha o, alternativamente, manos masculinas fuertes.

Antes de tomar el hacha en tus manos, debes lavarla bien y rasparte el cuero cabelludo. Si quedan restos visibles de cerdas, quémalos al fuego. Corta la cabeza en 6 partes. Corta y lava bien el interior de las orejas y, por muy cruel que parezca, quítale los ojos. Ya que contienen líquido, que al calentarse comienza a tener un sabor amargo.

Coloca la carne preparada con huesos, manteca, lengua y orejas en una cacerola grande. Verter agua de forma que cubra el relleno 2-3 cm, después de hervir hervir durante 1-2 minutos y escurrir el agua. Vierta agua limpia y vuelva a hervir a fuego alto. Luego reduce el fuego y continúa cocinando durante 4 horas.

Pelar la cebolla y cortarla en 4 partes, pelar los ajos, preparar la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.

Vierta las especias preparadas y la sal en el caldo y continúe cocinando durante 1 hora más.

Mientras se cocina la carne, es necesario preparar el estómago de cerdo. Incluso diría que hay que empezar a cocinarlo mucho antes de que la carne empiece a cocinarse. Es necesario lavarlo bien con varias aguas. Luego agrega el jugo de 1 limón, espolvorea generosamente con sal y tritura bien, como si estuvieras haciendo un masaje. Esto ayudará a eliminar la mucosidad del revestimiento del estómago. Cuando esté hecho todo esto, vierta agua fría y déjelo durante 8-10 horas.

Luego, para eliminar el olor específico característico del estómago, es necesario agregar sémola de maíz.

Y volver a darle un masaje. Suavemente, triture suavemente, volteando primero un lado y luego el otro. Cubrir con un paño húmedo y dejar actuar media hora. Luego enjuague todo con agua corriente.

Retirar toda la carne del caldo, y cuando se haya enfriado separarla del hueso.

Corta la carne en trozos pequeños. Agrega el ajo picado, sal al gusto y mezcla bien.

Dar la vuelta al estómago y rellenarlo con la carne preparada, aromática y tierna, compactándola un poco y nivelándola. Coser el agujero con hilo. Utilice una aguja para realizar de 5 a 10 pinchazos en todo el estómago para permitir que escape el aire.

Colar el caldo en el que se cocinó la carne y llevar a ebullición. Y solo después de que hierva, sumerja el saltison en él. Esta es una condición obligatoria para que no reviente ni se rompa. Hervir durante 1 hora a fuego lento.

Para que el saltison adquiera un color bonito y apetitoso, hay que hornearlo en el horno durante 20-30 minutos a 180 grados.

Colocar un peso sobre el saltison aún caliente y dejar reposar al menos 8 horas.

El apetitoso, sabroso y carnoso saltison de cabeza de cerdo está listo.

Sirva con mostaza o rábano picante. Se puede utilizar para hacer sándwiches o canapés. Puedes sustituirla por salchicha o cerdo hervido casero.

Buen provecho. Cocina con amor.

Se prepara con carne hervida y diversos despojos con la adición de hierbas y especias. De hecho, este plato se parece a la carne en gelatina. Puede ser a la vez un excelente aperitivo frío y la base de un buen bocadillo. Muchas amas de casa preparan carne de cerdo en casa con cabeza de cerdo. Puedes prepararlo de diversas formas. Como ejemplo, podemos considerar algunas de las opciones más interesantes y populares.

Merienda sabrosa

Para preparar una deliciosa carne en casa con cabeza de cerdo, primero debes comprar todos los ingredientes necesarios:

la cabeza de un cerdo que pesa unos 2 kilogramos, 1 zanahoria, 6 dientes de ajo, 10 granos de pimienta negra y 4 hojas de laurel.

Hacer carne en casa con cabeza de cerdo es bastante sencillo. Es cierto que este procedimiento lleva bastante tiempo:

1. Primero, se debe hervir la cabeza lavada y limpia. Para darle sabor, puede agregar hojas de laurel, pimiento y zanahorias picadas.
2. El producto terminado debe enfriarse y luego retirar con cuidado la carne de los huesos. Después de esto, se debe cortar en trozos pequeños.
3. A la masa resultante se le puede agregar un poco de perejil picado, ajo exprimido con una prensa y zanahorias, que se cocinaron junto con la carne.
4. Los productos deben mezclarse bien.
5. Envuelva la masa terminada en una gasa fina y forme una hogaza.
6. Colocar la prensa encima y dejar el producto en esta posición durante la noche.

Por la mañana, puedes preparar maravillosos sándwiches con la carne cocida.

zelts en ucraniano

Algunos expertos consideran que Italia es la cuna del músculo. Otros tienden a pensar que es China. Pero la gran mayoría está segura de que este plato tiene raíces alemanas. Dicen que incluso lleva el nombre de la ciudad de Seelze, situada en Baja Sajonia. Sin embargo, en cualquier país las amas de casa conocen bien este producto y lo elaboran a su manera. Así, en Ucrania la carne de cerdo se prepara muy a menudo en casa (con cabeza de cerdo). Para ello utilizan el siguiente conjunto de productos:

para una cabeza de cerdo de 4 kilogramos: 1 cebolla, pimienta molida, 5 hojas de laurel, 8 dientes de ajo, sal, 1 zanahoria, 5 guisantes y 10 pimienta negra.

El proceso de preparación de dicho producto implica realizar varios pasos sucesivos:

1. En primer lugar, debe cortar la cabeza en trozos y luego ponerlos en una cacerola grande (o balde), agregar agua y dejar en remojo durante la noche.
2. Por la mañana hay que limpiarlos, volver a llenarlos con agua y luego cocinarlos durante al menos 6 horas, recordando quitarles constantemente la espuma.
3. Ya 3 horas después de hervir, puedes agregar especias y agregar un poco de sal. De lo contrario, la carne quedará blanda y sin sabor.
4. Retire los trozos terminados del caldo.
5. Retire la pulpa cocida del hueso.
6. Cortar la piel y cortar la carne y la manteca en trozos pequeños.
7. Agrega el ajo picado y la pimienta y mezcla bien.
8. Coloque la masa resultante en una bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos a una temperatura de al menos 200 grados.
9. Después de un enfriamiento parcial, transfiera la mezcla a un molde (puede ser una bolsa normal), compáctela y póngala bajo una prensa durante la noche.

La carne resulta suave, jugosa y muy aromática.

Método sencillo

A las amas de casa principiantes definitivamente les encantará este método original. Entonces, ¿cómo cocinar carne de cerdo con cabeza de cerdo? Para ello necesitarás:

Para 1 kilo de cabeza de cerdo, 3 dientes de ajo, sal, 2 cebollas y un poco de pimienta en grano.

La masa muscular es fácil de hacer:

1. En primer lugar, se debe remojar la cabeza de cerdo en agua fría durante al menos dos horas.
2. Después de eso, hay que hervirlo con los granos de pimienta y la cebolla (directamente en la cáscara) durante unas tres horas. La preparación se puede comprobar por el estado de los componentes: el caldo debe estar pegajoso y la carne debe estar blanda.
3. Corta con cuidado la carne en trozos. El tamaño de los espacios en blanco se elige arbitrariamente. Las partes fibrosas y duras se pueden triturar en una picadora de carne.
4. Combina ambas masas, agregales ajo picado y vierte el caldo por encima. El producto semiacabado preparado debe quedar bastante espeso.
5. Colóquelo en un molde y colóquelo en un lugar fresco para que endurezca.

El resultado es un producto tierno y aromático, que sólo queda cortar y colocar en un plato. Se sirve mejor con un poco de salsa, rábano picante o mostaza. Ahora queda claro cómo preparar carne de cerdo con cabeza de cerdo. En principio, esto no es difícil, pero, por supuesto, llevará mucho tiempo.

mezcla fragante

Hay otra receta muy interesante de carne de cabeza de cerdo. Suele ser utilizado por los vecinos de zonas rurales para buscar un uso a los despojos que quedan tras el sacrificio del ganado. Para preparar el producto de salchicha original es necesario llevar:

cabeza de cerdo (mínimo 2 kilogramos), sal, 2 huevos crudos, cilantro, laurel, dos cabezas de ajos, 2 cebollas, pimienta molida y menudencias de ternera (lengua, estómago y ½ kilogramo de corazón).

Metodo de cocinar:

1. Remojar la cabeza en agua fría durante 3 horas. Antes de esto, se puede dividir en varias partes. Luego hay que rasparlo cuidadosamente y tratarlo con una solución de permanganato de potasio.
2. Cuece los trozos procesados ​​durante 3 horas, agregándoles el corazón y la lengua.
3. Después de hervir, asegúrese de quitar la espuma y luego agregue sal, cebolla y laurel.
4. Picar los productos cárnicos terminados con un cuchillo.
5. Agrega los huevos batidos, la sal, el cilantro, la pimienta y vierte un vaso de caldo.

Después de esto, se debe mezclar la mezcla, poner bajo una prensa y dejar allí hasta que se enfríe por completo. Quienes han probado esta “salchicha” creen que esta es la mejor receta de carne de cabeza de cerdo.

forma natural

Cualquier producto debe tener su propia cáscara. De esta forma se puede aislar del ambiente externo y evitar que diversos tipos de contaminantes lleguen a la superficie. Además, la cáscara conserva la forma del producto terminado y evita que se extienda. Desde la antigüedad, la gente hacía carne casera con la cabeza de un cerdo en el estómago. Esta opción fue considerada la más sencilla y accesible. Para el trabajo se utilizaron los siguientes componentes:

cabeza de cerdo, 6 dientes de ajo, sal, medio kilo de pulpa de cerdo, 2 cebollas, pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, un poco de aceite vegetal y estómago.

La carne se prepara de la siguiente manera:

1. Primero necesitas tratar el estómago. Para hacer esto, primero debe cortar con cuidado la grasa del exterior. Luego, es necesario rociar el estómago con sal y dejarlo así durante varias horas para eliminar la mucosidad de su interior. Después de eso, el producto debe enjuagarse bien y remojarse en agua varias veces.
2. Cortar la cabeza en trozos al azar y luego cocinarlos durante 3 horas, añadiendo al caldo una cebolla entera, laurel, un par de dientes de ajo y sal.
3. Quitar todos los huesos y cortar la manteca y la carne en trozos pequeños.
4. Agrega sal, cebolla picada, ajo y pimienta.
5. Llena tu estómago con la mezcla preparada. Coser el agujero con hilo. El estómago debe perforarse con una aguja en varios lugares.
6. Coloca el estómago en una cacerola y hiérvelo en agua hirviendo durante 40 minutos.
7. Cubra el producto terminado con aceite vegetal, luego colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 10 minutos a 200 grados.
8. Colocar la carne bajo presión. Esto es necesario para eliminar el exceso de humedad.

Ahora el producto se puede guardar en el frigorífico durante 2 horas, y luego podrás comerlo con mucho gusto.

"Salchicha" en una botella

La mayoría de las salchichas producidas por la industria cárnica tienen una sección transversal redonda. Esto no fue hecho por casualidad, porque de esta forma el producto es más fácil de usar para hacer sándwiches. Por eso mucha gente prepara carne de cerdo con cabeza de cerdo en una botella. Como resultado, después de enfriar, el producto ya adquiere la forma deseada. Como ejemplo, podemos considerar una buena receta que utiliza el siguiente conjunto de productos:

2,5 kilogramos de cabeza de cerdo, 1 kilogramo de ternera, 10 granos de pimienta negra y 5 de cilantro, 2 cebollas, sal, 3 hojas de laurel, 2 dientes y una cabeza de ajo.

La tecnología para preparar dicho producto es similar a las opciones anteriores:

1. En primer lugar, se debe remojar en agua la cabeza de cerdo, cortada en trozos, durante 3 horas.
2. Después de esto, transfiérelo a una cacerola y cocínelo durante 4 horas, agregando la ternera, el pimiento y la cebolla.
3. Retire con cuidado todos los huesos, pique el resto de la carne en trozos y colóquelos en un recipiente hondo.
4. Agrega ½ taza de caldo, ajo finamente picado y otros condimentos.
5. Corta la tapa de una botella de plástico y llena el resto con la mezcla preparada.
6. Coloca el recipiente en el frigorífico para que se enfríe durante 3 horas.

Después de eso, es necesario cortar la botella y cortar la masa cilíndrica terminada en círculos limpios.

Valor energético del producto.

Seltz es un producto de embutido obtenido mediante procesamiento mecánico, químico y físico de los componentes originales.

Según los expertos, se trata de un producto con alto valor nutricional. Quizás por eso se prepara con mayor frecuencia en invierno, cuando el cuerpo humano necesita ayuda adicional. De esto queda claro que la fuerza muscular es una buena fuente de energía.

Se vuelve interesante, ¿qué tan grande es su poder? Como saben, según la receta clásica, para preparar este producto se suele utilizar carne de cabeza de cerdo. A veces se le añaden especias, verduras y algunos despojos. El contenido calórico de la carne de cerdo es bastante elevado. Son 336 kilocalorías por 100 gramos de producto terminado. La mayor parte de esta cantidad proviene de la cabeza del cerdo. Debido al mayor contenido de proteínas y grasas, su valor energético alcanza las 216 kilocalorías. El resto proviene de ingredientes adicionales. Esta circunstancia explica por qué la masa muscular satura el cuerpo tan rápidamente, dándole fuerza para un mayor crecimiento y desarrollo.

Seltz es un delicioso snack elaborado con partes de la canal no aptas para preparar platos de carne. Como regla general, para ello se utiliza la cabeza. Al parecer, ¿qué puedes sacar de tu cabeza? Pero esta parte contiene mucha información útil, ¡solo el cerebro vale la pena!

No es de extrañar que la carne casera no sólo sea muy sabrosa, sino también saludable. Se recomienda consumirlo regularmente para mantener la salud, vitalidad y huesos fuertes.

Pero puedes aprender a hacer carne casera con cabeza de cerdo con las siguientes recetas.

Sutilezas de cocinar carne de cerdo

Seltz o saltison es un aperitivo de carne fría, para cuya preparación se suele utilizar cabeza, orejas, espirales y lengua de cerdo. Es un pariente cercano de la conocida carne en gelatina, pero a diferencia de ella, en la masa predomina la carne, pero no contiene tanta masa de gelatina.

Además, a la hora de preparar carne muscular, conviene seguir las siguientes recomendaciones:

• Para este aperitivo se suele utilizar la cabeza de una canal de cerdo, pero primero hay que prepararla. Se quema, esto ayudará a eliminar por completo todos los pelos que se encuentran en la superficie de la piel. Luego se corta, hay que trocearlo y sacarle el cerebro, luego se cortan las orejas;
• Después de esto, se hierven la cabeza y los sesos picados hasta que estén tiernos; también se puede hervir la lengua. Es necesario cocinarlo en una salmuera especial, que también contiene varias raíces de zanahoria y una cebolla;
• todos los componentes de la carne se pueden picar o cortar en trozos pequeños con un cuchillo;
• Se utilizan especias, hierbas aromáticas y condimentos para añadir sabor y aroma;
• la base de carne se puede colocar en una bolsa o en una botella de plástico;
• Para que la carne se endurezca, se vierte sobre la carne el caldo en el que se hirvió la cabeza.

Receta estándar

Ingredientes	Cantidad
cabeza de cerdo -	1 PC.
patas de cerdo -	6 artículos
hortalizas de raíz de zanahoria -	2 piezas
ajo -	½ cabeza
tomillo -	1 ramita grande
sabio -	8 hojas
laurel -	4 hojas
semillas de cilantro -	1 cucharadita
cebolla -	2 piezas
chalote -	4 piezas
perejil -	1 manojo grande
agua -	3 litros
sal -	1 kg
Hora de cocinar: 1000 minutos	Contenido calórico por 100 gramos: 336 kilocalorías

Cómo hacer carne de cerdo con cabeza de cerdo en casa:

Carne de cerdo en ucraniano

Para la preparación necesitará los siguientes componentes:

• cabeza de cerdo 4 kilogramos;
• una cebolla;
• una raíz de zanahoria;
• 8 dientes de ajo;
• 5 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• pimienta negra molida - a tu gusto;
• sal a tu gusto.

Tiempo de cocción: 8 horas de preparación, 6 de ebullición y 12 horas de cocción.

Contenido calórico – 360 kcal.

Empecemos a preparar carne casera en ucraniano:

1. Primero preparamos la cabeza de cerdo, hay que chamuscarla, limpiarla y lavarla;
2. A continuación, se corta la cabeza y se masacra;
3. Colocar los trozos de la cabeza picada en un recipiente, llenar con agua fría y dejar toda la noche;
4. A la mañana siguiente, es necesario lavar y limpiar partes de la cabeza de cerdo con varias aguas;
5. Colocar en un recipiente, llenar con agua fría, agregar sal y prender fuego;
6. Hervir la carne durante 6 horas;
7. Durante el proceso de cocción, es necesario quitar la espuma de la superficie;
8. Cuando hierva, es necesario agregar agua;
9. Luego retirar los trozos de cabeza del caldo y dejar enfriar;
10. A continuación, es necesario separar los trozos de carne y manteca de los huesos;
11. Quita con cuidado la grasa de la carne de la piel, no será necesaria;
12. Los dientes de ajo deben pelarse, pasarse por una prensa o frotarse con un rallador;
13. Agrega el ajo a los trozos de carne, espolvorea con pimienta molida y mezcla;
14. Coloque la carne condimentada en una bandeja para hornear;
15. Precalienta el horno a 200 grados y coloca allí una bandeja para hornear;
16. Necesitas hornear la carne durante un cuarto de hora;
17. Después de esto, sácalo y déjalo enfriar un poco;

Para darle forma, puede utilizar una bolsa de plástico normal o una botella de plástico, cuyo cuello haya sido previamente cortado. Primero se coloca una bolsa de plástico en la botella;

1. Coloca la carne en una bolsa o botella, agrega los guisantes negros y de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y compacta bien;
2. Colocar bajo una prensa y refrigerar por 12 horas;
3. Después de esto, la carne preparada se puede cortar en trozos y servir.

Receta de carne de cabeza de cerdo casera en botella

Para la preparación necesitará los siguientes componentes:

• una cabeza de cerdo;
• carne de cerdo – 1 kilogramo;
• 2 cabezas de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 1 cucharada grande de pimienta negra molida;
• 5 piezas de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas grandes de sal.

Tiempo de cocción: 12 horas de preparación, 3 horas de ebullición y 12 horas de cocción.

Contenido calórico – 345 kcal.

Empecemos a preparar carne de cerdo en botella en casa:

1. Primero preparamos la cabeza, hay que chamuscarla, limpiarla y enjuagarla bien;
2. A continuación, lo cortamos en trozos pequeños con un hacha y le sacamos los globos oculares;
3. Colocar los trozos en agua fría y dejar reposar 12 horas hasta que salga la sangre;
4. Después de esto, enjuaga y limpia bien;
5. Lave la carne de cerdo con agua fría y córtela en trozos medianos;
6. Colocar los trozos de cabeza y carne en un recipiente, llenar con agua y poner a hervir al fuego;
7. Asegúrate de quitar la espuma durante el proceso de cocción y agrega agua cuando hierva;
8. Después de aproximadamente una hora, reduzca el fuego, agregue sal y cubra con una tapa. Dejar hervir otras 2 horas;
9. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue pimienta de Jamaica y laurel al caldo;
10. Una vez que la cabeza y la carne estén listas, retirar todos los trozos del caldo y dejar enfriar;
11. El caldo se debe colar a través de una gasa, que se dobla varias veces;
12. Vierta el caldo colado en una cacerola aparte;
13. Pelar los ajos y frotarlos con un rallador fino;
14. Agrega el ajo rallado al caldo y deja que hierva;
15. Separar la carne de los huesos, cortarla en trozos pequeños;
16. Agrega sal y pimienta a la carne y revuelve bien;
17. Preparamos una botella de plástico, le cortamos el cuello;
18. Coloque una bolsa o film transparente en la botella en toda su superficie;
19. A continuación, mete la carne en la botella y llénala de caldo;
20. Luego meter el biberón en el frigorífico y dejar reposar 6 horas;
21. Después de esto, el saltison se puede cortar en trozos y servir.

• Es mejor cocinar la cabeza durante mucho tiempo: de 5 a 6 horas. Durante este período, la carne se ablandará y se separará fácilmente de los huesos;
• Es mejor cortar la piel, es muy dura y puede estropear el sabor de la carne;
• asegúrese de utilizar varios condimentos y hierbas aromáticas, le darán sabor a la carne y la harán sabrosa;
• Los estómagos de cerdo naturales son más adecuados para el relleno, pero si no los tienes, puedes utilizar bolsas de plástico o una botella de plástico.

Preparar carne de cerdo en casa es un proceso bastante largo que requiere mucho trabajo. Pero el resultado merece la pena. Si haces todo correctamente y sigues la receta de cocina, ¡puedes terminar con un excelente refrigerio que gustará a todos! Entonces, si desea diversificar su mesa, la fuerza muscular le resultará útil.

La parte más accesible de una canal de cerdo es la cabeza, pero no debes tratarla con desdén. Sabiendo cómo cortar correctamente una cabeza de cerdo, puedes preparar una variedad de platos con ella. Se valoran especialmente sus partes como el hocico, las mejillas, la lengua y las orejas. Algunas amas de casa también utilizan sesos de cerdo para preparar delicias. En este artículo se presentarán las reglas para cortar y recetas para preparar una cabeza de cerdo.

El proceso de cortar la cabeza de un cerdo (instrucciones paso a paso)

Así que tienes a tu disposición una cabeza de cerdo de aspecto no tan apetecible. El aspecto de esta parte de la máscara no es muy atractivo, pero eso no es lo principal. Es importante que la carne esté fresca y las cerdas bien chamuscadas. No se recomienda lavar el cabello para mantener el producto fresco por más tiempo, pero sí es recomendable limpiarlo. Esto se hace utilizando un cepillo rígido o una malla metálica para limpiar platos, raspando la suciedad de cada zona.

El interior de los oídos y las fosas nasales del oído deben tratarse con especial cuidado, donde suele acumularse mucha suciedad. Para llegar hay que hacer pequeños cortes. Si la suciedad es difícil de limpiar, no hay problema: antes de cocinar, la carne se remoja, lo que facilita mucho el proceso de limpieza.

Instrucciones para cortar una cabeza de cerdo paso a paso:

1. Primero, utiliza un cuchillo afilado para separar las orejas.
2. En la segunda etapa, corte con cuidado la carne de las mejillas, avanzando hacia el parche.
3. Separar la carne de la parte frontal.
4. Corta la carne de la barbilla.
5. Sacamos la lengua del agujero formado en la zona del mentón.
6. Cortamos la parte perilingual de la lengua (se utiliza para preparar carne en gelatina o se añade a la carne picada).
7. Ahora necesitas dividir la cabeza en 2 partes: inferior y superior, cortando el área que conecta las mandíbulas con un cuchillo.
8. Cortamos un parche de la parte superior de la cabeza; esto es un verdadero manjar.
9. Separamos las mandíbulas y las tiramos.
10. Las partes restantes de la cabeza (huesos con carne) se dividen en fragmentos (son útiles para cocinar primeros platos).
11. Al dividir la parte superior de la cabeza, se extrae el cerebro y se puede utilizar para hacer paté.

Recetas de cabeza de cerdo

Todas las partes de la cabeza de cerdo se utilizan con éxito en la cocina. Particularmente populares son los platos elaborados con orejas, hocicos, mejillas y lengua de cerdo. Veamos algunas recetas interesantes que vale la pena agregar a su libro de cocina.

Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes:

• mejillas – 1 kg;
• cáscara de cebolla – 70-100 g;
• sal – 1 cucharada;
• pimienta negra molida - al gusto;
• granos de pimienta (pimienta de Jamaica y negra): 3-4 piezas cada uno.
• 3-4 dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• aceite vegetal – 20 ml.

Remojar las carrilleras de cerdo en agua fría durante 2 horas, limpiarlas bien con un cepillo. Colocar una cacerola con 2 litros de agua al fuego, agregar sal, cáscaras de cebolla y llevar a ebullición. Después de hervir, coloque las mejillas en una sartén, agregue las especias: laurel, granos de pimienta.

Debes cocinar la carne durante aproximadamente una hora, hasta que esté casi cocida. Al final del proceso de cocción, retirar las carrilleras de la sartén y dejar enfriar un poco. Mientras tanto, pica el ajo, mézclalo con pimienta molida y un poco de sal y aceite. Frote la carne con esta mezcla, colóquela en una fuente para horno y métala al horno durante 20-30 minutos, calentándola a 180 grados.

Lechones con verduras en salsa de crema agria

Ingredientes:

• morros de cerdo – 800 g;
• cabezas de cebolla – 3;
• calabacín - 1 fruta;
• crema agria mediana en grasa - un vaso;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal al gusto;
• pimienta de Jamaica en forma de guisantes – 6 piezas;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
• aceite vegetal – 20 ml.

Primero, los parches deben empaparse y limpiarse bien. Luego se cortan en 2 partes y se envían a una cacerola con agua para cocinar. Después de hervir, se escurre el primer caldo y se continúa la cocción en agua limpia. Agrega sal (menos de una cucharada por litro), granos de pimienta y una hoja de laurel. Los morros de cerdo se hierven durante una hora y media hasta que estén tiernos.

Los morros terminados se desechan en un colador, dejando un poco de caldo, se dejan escurrir y enfriar, y luego se cortan en trozos. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla cortada en mitades. Cuando cambie de color a dorado, agrega el calabacín cortado en cubos grandes. Después de freír las verduras, colocamos los morros en la sartén y los doramos ligeramente. Ahora puedes agregar crema agria, sal al gusto, pimienta molida. Si quieres que la salsa quede más líquida, debes añadir un poco de caldo en el que se cocinaron los morros. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el contenido durante 10 minutos.

Consejo. Puedes servir este plato con patatas al horno o hervidas o arroz como guarnición.

Ensalada de cerebro

Los sesos de cerdo son un despojo muy utilizado en la cocina. Puedes hacer una deliciosa ensalada con él.

Ingredientes:

• sesos de cerdo – 600 g;
• sal, laurel, granos de pimienta (para cocinar);
• 4 huevos;
• cebolla – 1;
• pepino fresco – 1;
• mayonesa – 2 cucharadas. l.;
• mostaza – 1 cucharadita;
• jugo de limón – 10 ml.

Enviamos el cerebro a hervir en agua con sal con sal y especias. Después de hervir, reducimos el fuego a medio, esperamos de 10 a 15 minutos, luego retiramos los despojos del caldo y los enfriamos. Corta los sesos en cubos medianos. Hervir los huevos y picarlos de forma conveniente. Corta el pepino en trozos pequeños y alargados. Pelar la cebolla, picarla en cuartos y verter el jugo de limón. Marina las rodajas de cebolla durante 15 minutos. En una ensaladera, mezcle los sesos, el pepino, los huevos y la cebolla, después de escurrir la marinada. Sazone el plato con mayonesa y mostaza, decore con cebollas verdes.

Consejo. Para decorar la ensalada terminada, tritúrela con cebollas verdes picadas.

No debes ignorar la cabeza de cerdo, todas sus partes, excepto las mandíbulas, se pueden utilizar para cocinar, lo principal es cortarla correctamente. Esta parte de la canal contiene una gran cantidad de tejido cartilaginoso, que es apto para cocinar carne en gelatina y preparar carne, y la lengua, el seso y las mejillas se consideran un manjar.