چگونه حیوانات برای گوشت کشته می شوند؟ قوانین ذبح گوسفند و بز. حفظ پوست بریدن گوشت بز

پرورش بزها در خانه مستلزم کشتار و قصابی بیشتر آنهاست. پیروی از تکنولوژی صحیح برای کشتن حیوان باعث می شود پوست و خز آن در شرایط خوبی حفظ شود و همچنین تاثیر مثبتی بر طعم گوشت خواهد داشت. بیایید بفهمیم که چگونه می توان یک بز را به درستی ذبح کرد و لاشه را تقسیم کرد.

کارهای آماده سازی قبل از کشتار

ذبح بز نیاز به آماده سازی دقیق دارد که مراحل اصلی آن عبارتند از:

1. واکسیناسیوناگر قرار است لاشه حیوان در بازار فروخته شود، قبل از کشتار، تقریباً 3 هفته قبل، باید واکسینه شود، با داروهای ضد کرم و حشره کش ها درمان شود. چنین اقداماتی گوشت را از ابتلا به بیماری های مختلف محافظت می کند و آن را از آفات احتمالی داخلی و خارجی آزاد می کند.
2. تغذیه.یک روز قبل از عمل آتی، باید غذا دادن به بز را متوقف کنید تا دستگاه گوارش آن تخلیه شود. بیرون کشیدن روده پر از غذا از صفاق حیوان مرده بسیار دشوار است. علاوه بر این، خطر آسیب روده و انتشار محتویات آن بر روی گوشت تازه وجود دارد.
3. اب.به جای غذا، آب کافی به بز داده می شود که به گفته دامداران با تجربه، گوشت را لطیف تر و آبدارتر می کند.
4. پیرایش.بلافاصله قبل از عمل کشتار، توصیه می شود یک بز بالغ را اخته کنید، در غیر این صورت گوشت آن بوی خاص و بسیار نامطبوعی پیدا می کند که خلاص شدن از شر آن مشکل ساز خواهد بود.
5. محل.تمیزی محل ذبح حیوان اهمیت کمی ندارد. لازم است یک گوشه "منزوی" با نور روشن خوب، دور از حیوانات دیگر پیدا کنید، آن را کاملا ضد عفونی کنید، آن را از اشیاء خارجی آزاد کنید و یک صلیب مخصوص برای آویزان کردن لاشه نصب کنید. صلیب باید به گونه ای قرار گیرد که پاهای عقب بز به طور گسترده باز شده و محکم محکم شود.
6. ابزار.توجه ویژه ای باید به انتخاب ابزار برای کشتار شود. گزینه ایده آل یک چاقوی تیز با دسته ای راحت، بدون لغزش و نسبتا سبک است که می تواند به طور ایمن در دست ثابت شود و در طول مراسم بیرون نخورد.

توصیه می شود دام در هوای سرد و زمانی که گوشت به حداکثر چربی و آبدار شدن خود می رسد، ذبح شود. به عنوان یک قاعده، یک بز در سن 6 تا 12 ماهگی، زمانی که وزن آن به 15 کیلوگرم می رسد، ذبح می شود.

مهم! در زمان ذبح، بررسی سلامت حیوان الزامی است. در صورت کوچکترین علائم بیماری، عمل کشتار باید به تعویق بیفتد.

چگونه بز را ذبح کنیم

هدف از ذبح بز به دست آوردن گوشت خوش طعم و سالم است. با این حال، در طول روش نباید انسانیت آن را فراموش کرد. چندین فناوری اساسی کشتار وجود دارد که در میان آنها محبوب ترین آنها را ذکر می کنیم.

با حیرت

یکی از انسان‌دوستانه‌ترین روش‌های ذبح، خیره‌کردن اولیه بز با تبر یا چکش است. عیب اصلی آن دشواری قابل توجه در روند آزادسازی خون در نظر گرفته می شود. به عنوان یک قاعده، در کارگاه های صنعتی یا در مزارع بزرگ، از شوک الکتریکی خیره کننده استفاده می شود.

مهم! در این مورد، هنگام بیهوش کردن حیوان، باید سریع و قاطعانه عمل کنید - بیهوش کنید، سرخرگ را باز کنید و بلافاصله آن را از سم های عقب آویزان کنید. این باعث می شود که لاشه سریعتر از خون آزاد شود.

فناوری خانه بسیار ساده است:

1. از تبر، چکش یا سایر اشیاء صلب برای وارد آوردن ضربه قوی به سر استفاده می شود.
2. شریان گردنی بریده می شود.
3. لاشه را از تیرک آویزان می کنند و تمام خون آن کاملاً تخلیه می شود.

با پیش آویز

برای ذبح بز به روش پیش حلق آویز کردن، به جای چاقوی معمولی، استفاده از تیغه تیز و تیز فول شکل توصیه می شود که با آن می توانید یک سوراخ کوچک اما دقیق ایجاد کنید.

این روش شامل مراحل زیر است:

1. گاوهای زنده را به پایه آویزان می کنند، سرشان به پایین است و پاهای عقب آنها بسته می شود.
2. یک تیغه تیز برای سوراخ کردن شریان گردن استفاده می شود.
3. لاشه را تا زمانی که تمام خون خارج شود آویزان می‌مانند.

پس از اتمام عمل، حیوان معدوم شده از قطب خارج شده و فرآیند برش آغاز می شود.

آیا می دانستید؟ بز حیوانی نسبتاً باهوش و شهودی است که حتی کوچکترین تغییراتی را در رفتار و احساسات صاحب خود به شدت حس می کند. متأسفانه، یک دامپرور نمی تواند بدون افشای احساسات خود، بز را از مزرعه خود ذبح کند، بنابراین کارشناسان توصیه می کنند از خدمات اشخاص ثالث برای انجام چنین رویداد ظریفی استفاده کنند.

با تثبیت افقی

روش کشتار با تثبیت افقی حیوان بر اساس مراحل زیر است:

1. اندام جلویی و عقبی گاو محکم بسته شده است.
2. بز روی یک سطح صاف در یک طرف قرار می گیرد به طوری که سر و گردن از لبه پایه خارج می شود.
3. یک ظرف برای جمع آوری خون، به عنوان مثال، یک حوض گسترده، در پایین سر نصب شده است.
4. با یک چاقوی تیز، با حرکتی دقیق، گلو را بریدند.

پس از کشته شدن حیوان، باید اطمینان حاصل شود که لخته های خون پخته شده در محل های برش جمع نمی شوند.

با زین زنی

یکی از روش های ذبح بز بر اساس نصب اولیه آن است.

فرآیند به شرح زیر انجام می شود:

1. گاو را در بالا زین می کنند، سر را به موازات زانوها ثابت می کنند، سر را بالا می آورند و دهان را با دست محکم می بندند.
2. با یک حرکت دقیق و تیز، رگ های خونی اصلی در ناحیه گلو بریده می شوند.
3. حیوان محکم نگه داشته می شود تا زمانی که از حرکت باز بماند.
4. لاشه را به صلیب آویزان می کنند و اجازه می دهند خون آزادانه جریان یابد.

دامداران باتجربه توصیه می کنند که هنگام کشتار با استفاده از این روش، گلو را نه خیلی عمیق، بلکه فقط با نیرویی که رگ ها را باز می کند، ببرید.

نحوه قصاب کردن لاشه

مرحله بعدی پس از ذبح حیوان، بریدن لاشه است. انجام این روش بسیار دشوارتر از ذبح بز است، زیرا این رویداد به مهارت، دست ثابت و دقت نیاز دارد.

برش لاشه طبق الگوریتم زیر انجام می شود:

• برش های دایره ای، کمی بالاتر از خط مفصل مسابقه، در اطراف سم ها و در امتداد داخل اندام ایجاد کنید.
• یک برش طولانی اصلی ایجاد کنید که از گردن شروع می شود، از طریق صفاق شروع می شود و به مقعد ختم می شود.
• ناحیه دم را به صورت دایره ای برش دهید.
• با استفاده از دو دست، پوست را از لاشه در جهت "از بالا به پایین" بکشید.
• در فرآیند پوست کندن، یعنی برداشتن پوست، آنها با چاقو کمک می کنند، که به شما امکان می دهد پوست را در ناحیه مفصل جدا کنید.
• پس از برداشتن پوست، صفاق را در امتداد خط نور به دقت باز کنید، اندام های داخلی را بیرون بکشید: مثانه، اندام تناسلی، روده، کبد، طحال و غیره. و مثانه روی گوشت. مهم است که به ترتیب برداشتن اندام پایبند باشید: ابتدا مثانه، مقعد و اندام تناسلی بیرون کشیده می شوند، اندام های دستگاه گوارش (روده، مری، معده) در مرحله دوم بیرون می آیند، کیسه صفرا و غدد سوم هستند. و جگر (کلیه، جگر، قلب) آخر است;
• پس از برداشتن اندام‌ها، سطح داخلی با آب خنک شسته می‌شود، با یک حوله خشک و تمیز خشک می‌شود و لخته‌های خون و مخاط باقی‌مانده از بین می‌رود.

قبل از بریدن لاشه به گوشت، لازم است که کاملا خنک شود. اگر این را نادیده بگیرید، پس از یک روز شروع به پوسیدگی می کند. گوشت خرد شده باید جدا از سایر قسمت ها نگهداری شود. اندام های داخلی که برای استفاده مناسب نیستند باید دفع شوند، مثلاً در زمین دفن شوند.

با پوست چه کنیم

برای این:

• روی یک سطح تمیز و ضد عفونی شده قرار می گیرد و به طور سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود.
• پوست را با یک لایه نسبتاً ضخیم نمک در بالا بپاشید.
• نمک با دقت به پوست مالیده می شود و پس از آن با قسمت داخلی آن در وسط پیچیده می شود.
• لبه های منحنی صاف شده و سخاوتمندانه با نمک مالیده می شوند.

پوست به مدت یک هفته به این شکل نگهداری می شود. آمادگی مواد را می توان به راحتی با تغییر رنگ تعیین کرد: پوست از داخل یک رنگ برنزی زیبا به دست می آورد. دمای نگهداری پوست باید حداقل 8+ درجه سانتیگراد باشد.

مهم! اگر روش حفظ پوست در فصل سرد انجام شود، باید اطمینان حاصل شود که یخ نمی زند، زیرا در این شکل شروع به ترکیدن و ترک خوردن می کند.

خواص گوشت بز

علیرغم این واقعیت که قفسه های فروشگاه ها مملو از انواع مختلف محصولات گوشتی است، یافتن گوشت بز در طیف گسترده ای بسیار دشوار است. گوشت بز در بین مصرف کنندگان مدرن تقاضای زیادی ندارد و این کاملاً بیهوده است ، زیرا دارای طیف وسیعی از اجزای مفید است که عملکرد بسیاری از سیستم های داخلی بدن انسان را عادی می کند.

کیفیت های طعم

علیرغم اینکه در مورد طعم و عطر خاص گوشت بز نظر وجود دارد، طعم عالی و بوی خنثی دارد. عطر ناخوشایند فقط در صورتی می تواند در گوشت بز ایجاد شود که قوانین اولیه برای برش لاشه رعایت نشود، زمانی که در حین برداشتن گوشت، محتویات مثانه یا روده وارد گوشت شود.
گوشت حیوان پیر یا اخته نشده دارای عطر و بوی نامطبوع و بافت خشن است. با پوست گیری مناسب، گوشت بز جوان بسیار آبدار، لطیف، بسیار خوشمزه و همچنین لذیذ می شود. 100 گرم محصول حاوی 216 کیلو کالری است.

ارزش غذایی آن عبارت است از:

• پروتئین - 18-20٪؛
• چربی - 16-18٪؛
• کربوهیدرات - 0٪؛
• آب - 80٪.

در مقایسه با سایر انواع گوشت، گوشت بز حاوی درصد نسبتاً کمی چربی است که امکان استفاده از آن را در منوی رژیم غذایی فراهم می کند.

سود

ترکیب شیمیایی غنی گوشت بز طیف وسیعی از خواص مفید آن را تعیین می کند.

آن شامل:

1. ویتامین ها: گروه ویتامین های B، A، E، PP.
2. اسیدهای آمینه: والین، لیزین، لوسین، ترئونین، تریپتوفان.
3. عناصر میکرو و درشت: فسفر، سدیم، گوگرد، منیزیم، روی، کلر.

با این حال، بیشترین مقدار پروتئین است که بیش از 20٪ را تشکیل می دهد. ترکیب پروتئین توسط تعدادی پروتئین منحصر به فرد نشان داده می شود که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود.

با مصرف منظم گوشت بز، می توانید:

• عادی سازی عملکرد اندام های گوارشی: دستگاه گوارش، روده؛
• تقویت سیستم ایمنی، افزایش عملکردهای محافظتی بدن؛
• بازیابی عملکرد سیستم تولید مثل، به ویژه غده پروستات؛
• کاهش سطح کلسترول "بد" در خون؛
• تقویت دیواره رگ های خونی، بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی؛
• بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن؛
• عادی سازی فرآیندهای متابولیک

گوشت بز به دلیل کم کالری بودن و کم حساسیت بودن آن برای افراد چاق، دیابتی ها و کسانی که از واکنش های آلرژیک مکرر رنج می برند توصیه می شود.

مضرات و موارد منع مصرف

منع مصرف خاصی برای خوردن گوشت بز وجود ندارد. تنها ممنوعیت مصرف گوشت بز عدم تحمل فردی است. با این حال، طبق آمار، چنین واکنش های منفی به گوشت بز بسیار نادر است.

بزها در خانواده از ارزش بالایی برخوردار هستند و نه تنها منبعی از محصولات لبنی سالم، بلکه همچنین منبع گوشت رژیمی هستند. با این حال، برای به دست آوردن گوشت تازه، مغذی، بدون بوی خاص، هنگام ذبح حیوان، باید اصول اولیه فن آوری ذبح و برش را به شدت رعایت کنید.

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید برای چه سوالاتی پاسخی دریافت نکرده اید، قطعا پاسخ خواهیم داد!

12 یک بار قبلا
کمک کرد

بزها حیوانات اهلی هستند که همیشه برای شیر سالم و خوش طعم نگهداری نمی شوند. بسیاری از مردم آنها را برای پشم یا گوشت پرورش می دهند. رعایت تکنیک های ذبح باعث حفظ پوست و پوشش خز می شود و همچنین بر کیفیت گوشت آینده تأثیر می گذارد. بیایید قوانین کلی برای کشتن بزها را که برای وضوح بیشتر در ویدیو نشان داده شده است، دریابیم. علاوه بر این، در مورد بهره وری گوشت این حیوانات و در مورد حفظ پوست صحبت خواهیم کرد. بنابراین.

عملکرد گوشت

اگر علاقه مند به پرورش بز برای تولید هستید، باید بدانید که محصول چه ویژگی هایی دارد. خواص مفید این محصول که معمولاً "داروخانه طبیعی" نامیده می شود:

• حاوی آمینو اسیدهای مهمی است که مشابه آنهایی است که در گوشت گاو و بره یافت می شود.
• وجود آمینو اسیدهای ضروری برای بدن انسان مانند B1، B2 و غیره.
• محتوای چربی کم، که این محصول را به بخشی از رژیم غذایی تبدیل می کند.
• کلسترول پایین؛
• گوشت بز یک پیشگیری کننده اثبات شده در برابر بیماری های سیستم قلبی عروقی است.
• عدم وجود گوشت "بیمار" به دلیل این واقعیت است که بز از اکثر بیماری هایی که حیوانات اهلی دارند رنج نمی برد.

این محصول به دلیل خواص منحصر به فرد آن برای مصرف سالمندان، کودکان و کسانی که رژیم دارند توصیه می شود. بنابراین در انتقاد از گوشت بز به دلیل طعم خاص آن عجله نکنید. این یکی از مفیدترین محصولات با منشاء حیوانی است که متاسفانه هنوز در آشپزخانه های ما به اوج محبوبیت خود نرسیده است.

تکنیک ذبح

کشتن یک بز به این راحتی نیست. این حیوان به عضوی از خانواده تبدیل می شود و کوچکترین تغییراتی را در خلق و خوی صاحبش به طور ظریف احساس می کند. بنابراین، بهتر است از فردی که هیچ ارتباطی با مراقبت از این حیوان نداشته است بخواهید که بز را بکشد.

کشتار خود را می توان به طور مستقیم به روش های مختلف انجام داد. اولین مورد شامل کشتن حیوانی است که سرش بین پاهای شما قرار دارد. دهان بز را با یک دست می‌بندند و با دست دیگر گلو را می‌برند. در حالت دوم، حیوان را می بندند، پایین آویزان می کنند و گردن را با چاقوی نازک مخصوص سوراخ می کنند. برخی از کشاورزان حیوان را با تبر می کشند. برای دیدن این روند با چشمان خود، توصیه می کنیم ویدیو را در صفحه ما تماشا کنید.

سپس باید صبر کنید تا خون کاملا تخلیه شود. پس از این، لاشه در فاصله 1 - 1.5 متری از سطح زمین ثابت می شود. شروع به برداشتن پوست می کنم. لازم است یک برش مخصوص ایجاد شود که بین پشت سر و گردن قرار دارد. این برش به شما این امکان را می دهد که در مراحل بعدی سر را از بدن جدا کنید. سپس برش های دایره ای در سم های جلو و عقب ایجاد می شود و کل پوست به دقت جدا می شود.

نوار مخصوصی بین درشت نی و تاندون های اندام عقبی قرار می گیرد که راحت ترین گزینه برای برش بیشتر در نظر گرفته می شود. پس از برداشتن پوست، لازم است مثانه، روده و کبد برداشته شود. مری نیز باید بیرون کشیده شود و قلب و ریه ها خارج شود. باید با احتیاط کیسه صفرا را از کبد جدا کنید تا گوشت تلخ نشود.

کل روش، با کمی تجربه، بیش از یک ساعت طول نخواهد کشید. سپس باید شروع به بریدن خود لاشه کنید. برای این کار باید قسمت های جلو و پشت را جدا کرده و سپس به قطعات مورد نیاز تقسیم کنید. مانند کشتار خوک، کارشناسان توصیه می کنند که لاشه بز تمام شده باید حداقل 3-4 ساعت بماند تا کاملا خنک شود. و بعد از آن می توانید شروع به برش دادن گوشت به قطعات کوچکتر کنید.

حفظ پوست

لاشه در حال خنک شدن است. زمان شروع برش پوست است. روی میز تمیزی که مخصوص آماده شده است قرار می گیرد. از یک چاقوی نازک برای پاک کردن چربی باقی مانده از پوست استفاده کنید. برای کنسرو کردن به روش مرطوب نمکی به نمک معمولی به میزان 30-40 درصد کل جرم نیاز داریم. پوست را با دقت با نمک پاشیده و از وسط تا می کنیم تا خشک نشود. بنابراین برای اشباع بهتر 2-3 ذخیره می شود. رنگ برنزی محصول نشان می دهد که همه کارها را درست انجام داده اید. پس از یک بلوغ کوتاه، پوست دوباره با نمک پاشیده می شود و در کیسه ای پیچیده می شود. او 7 روز در این سمت می ماند. پس از آن پردازش یا فروخته می شود.

بنابراین، با ذبح و برش صحیح بز، گوشت حیوان به یک محصول رژیمی باکیفیت در سفره شما تبدیل می شود.

پختن گوشت بز

در کشور ما غذاهای گوشتی بز چندان رایج نیست. اما بیهوده، زیرا 70 درصد از کل گوشت قرمز مصرف شده توسط مردم در سراسر جهان، گوشت بز است. این محبوبیت گوشت بز در سراسر جهان را می توان با دو عامل توضیح داد: پرورش و تغذیه بزها بسیار آسان است و یهودیان و مسلمانانی که گوشت خوک نمی خورند گوشت بز را می توانند بخورند و هندوهایی که گوشت گاو نمی خورند. طعم گوشت بز کمی شبیه گوشت بره است و خواص غذایی گوشت بز تقریباً به خوبی گوشت گاو است.

گوشت بزهای اهلی جوان با ارزش ترین آنها محسوب می شود. این گوشت سرشار از ویتامین‌های A و B است، طعمی بسیار لطیف و غیرقابل مقایسه دارد و مطلقاً هیچ بوی خاصی وجود ندارد که برخی از خوش‌خوراک‌ها را بترساند.

گوشت بز، حتی گوشت غیر لبنی را می توان آنقدر خوشمزه تهیه کرد که به یک غذای خاص در هر سفره تعطیلات تبدیل شود. و اگر توانستید گوشت بچه بز را در دست بگیرید، طعم لطیف چنین ظرفی را هرگز فراموش نخواهید کرد.

بچه را می توان به طور کامل پخت، اما اغلب، قبل از آماده کردن ظرف، آن را به بخش تقسیم می کنند. توصیه ما به شما در درک این موضوع کمک می کند.

بزها به عنوان دام ارزش بالایی دارند. دیر یا زود کشتن حیوان ضروری می شود. بنابراین، شما باید بدانید که چگونه یک بز را به درستی برش دهید تا محصول را خراب نکنید.

ویژگی حیوانات مقاومت بالای آنها در برابر بیماری های معمولی آرتیوداکتیل ها است. به همین دلیل، گوشت بز یکی از بی خطرترین ها محسوب می شود. برخی از کشاورزان این محصول را با داروخانه مقایسه می کنند. اما قبل از ذبح حیوان باید تمام استانداردهای بهداشتی که شامل واکسیناسیون می شود رعایت شود. یک بز بدون واکسن فقط برای مصرف شخصی مناسب است که خطری کوچک اما همچنان برای سلامتی دامدار دارد.

تمیزی غرفه و خود حیوان نقش مهمی دارد. این عامل نه تنها بر طعم و بوی یک محصول گوشتی نسبتاً خاص، بلکه بر وضعیت کت نیز تأثیر می گذارد.

اگر قصد ذبح یک بز گوشتی خاص را دارید، آماده سازی از همان بدو تولد حیوان انجام می شود و شامل پرواربندی هدفمند و متعادل است. با رویکرد صحیح، توده عضلانی مورد نیاز بین شش ماه تا یک سال به دست می آید.

شاخص های بهره وری در اعداد نشان دهنده حدود 15 کیلوگرم گوشت جوان رژیمی و همچنین چندین کیلوگرم گوشت خوک برای هر فرد است. یک روز قبل از ذبح، حیوان تغذیه نمی شود، اما آب تمیز در اختیار آن قرار می گیرد. اعتقاد بر این است که این روش گوشت را نرم تر می کند و همچنین روده ها را خالی می کند که راحت تر خارج می شود. ذبح بزغاله در زمستان توصیه می شود.

نه ذبح بز و نه قصابی نباید در غرفه انجام شود. برای انجام این کار، یک مکان خلوت پیدا کنید و لوازم زیر را تهیه کنید:

• میله متقاطع برای آویزان کردن لاشه؛
• مجموعه ای از طناب ها با طول ها و ضخامت های مختلف؛
• چاقوهای تیز؛
• ظروف برای اندام ها و خون؛
• پارچه روغنی;
• دستمال توالت.

همه ابزارها باید تمیز باشند. در مورد میله متقاطع، توصیه می شود به آن یک شکل X بدهید، که برای ثابت کردن اندام های عقبی در حالت کشیده ضروری است.

تکنولوژی کشتار

بزها حیواناتی هستند که می توانند نسبت به انسان احساس محبت کنند. آنها کوچکترین تغییراتی را در زمینه روانشناختی احساس می کنند، بنابراین ذبح بز بدون تسلیم شدن بسیار دشوار است. اگر مزرعه کوچک است، پس ارزش دارد که یک غریبه را برای کشتن دام دعوت کنید. پرورش هدفمند نژادهای گوشتی این رویکرد را نمی پذیرد و نیازمند مشارکت شخصی کشاورز است. با این حال، مهارت ها به خودی خود ظاهر نمی شوند و چند بار اول ارزش دارد که از یک متخصص کمک بگیرید که به شما نشان می دهد چگونه بز را بدون اشتباهات جدی برش دهید.

کشتن حیوان را می توان به یکی از سه روش زیر انجام داد:

1. پس از زین کردن گاو، سر آن را بین زانوها قرار می دهند و آن را با شاخ یا فک پایین بلند می کنند. هنگامی که ناحیه گلو در معرض دید قرار می گیرد، رگ های خونی اصلی با یک حرکت دقیق بریده می شوند.
2. سم عقبی بز را ببندید و آن را وارونه آویزان کنید. در این حالت، شریان را سوراخ یا برش دهید و از قبل ظرفی برای خون قرار دهید.
3. با ته تبر یا چکش از قبل بیهوش کنید. اگر بیش از حد لازم از نیرو استفاده کنید، حیوان فوراً می میرد. این روش انسانی است، اما روند خونریزی را پیچیده می کند.

در برخی موارد، بز را با تبر تکه تکه می کنند که این عمل ظالمانه ای است که باعث رنج حیوان می شود.

برش لاشه

تجربه نشان می دهد که بریدن لاشه بز بلافاصله غیرممکن است. شما باید زمانی را صرف پوست آن کنید. پوست اندازی فرآیند مهمی است که نیاز به مراقبت دارد، به خصوص اگر قصد دارید مواد را برای پانسمان تحویل دهید.

اول از همه، پوست گردن در قسمت پایین زخم بریده می شود. این اجازه می دهد تا سر از بقیه لاشه بدون آسیب بیشتر به پوست جدا شود. در مرحله بعد، برش هایی در اطراف اندام ایجاد می شود. آنها معمولا در بالای مفصل هاک قرار دارند. پس از این، شما باید یک برش بلند مرتب ایجاد کنید، که در سراسر گردن در امتداد خط نور روی شکم تا مقعد کشیده شود.

ناحیه دم نیز با یک تیغه تیز به صورت دایره ای بریده شده است. پوست با دو دست از بالا به پایین از لاشه جدا می شود. این فرآیند بدون کمک چاقو کامل نمی شود، زیرا تاندون ها می توانند پوست گیری را دشوار کنند. در برخی موارد، پوست در امتداد ستون فقرات بریده می شود و آن را به دو نیم تقسیم می کنند و از دو طرف جدا می کنند.

قبل از قصابی بز، باید آن را بگذارید تا خنک شود. در این مدت، می توانید شروع به حفظ پوست کنید. اگر این کار انجام نشود، در عرض یک چهارم روز پوسیدگی شروع می شود. پوست از تکه های تاندون ها، بافت عضلانی و چربی پاک می شود. مقدار زیادی سنگ نمک بپاشید و از وسط تا کنید تا پشم روی آن قرار گیرد. بعد از چند روز نمک زدن دوباره تکرار می شود. ارزش محافظت از پوست در برابر سرما را دارد، در غیر این صورت خطر یخ زدگی و آسیب بعدی وجود دارد.

هنگامی که پردازش اولیه پوست کامل شد و لاشه خنک شد، می توان آن را قصاب کرد. مهم است که مری را از قبل بانداژ کنید تا از ریختن شیره معده به بیرون جلوگیری شود. از طریق سوراخ در قفسه سینه و شکم باز شده، اندام های دستگاه گوارش به تدریج خارج می شوند. در طول فرآیند برداشتن کیسه صفرا و مثانه باید دقت خاصی صورت گیرد. آسیب به آنها می تواند برای همیشه گوشت را خراب کند. کبد، ریه ها و قلب در ظرفی جداگانه قرار می گیرند و اندام هایی که غیرقابل استفاده هستند در یک سوراخ عمیق دفن می شوند.

مرحله آخر تمیز کردن لاشه از مخاط و بقایای خون با استفاده از یک حوله خشک و همچنین برش مستقیم است. برای سهولت در خارج کردن گوشت از استخوان، لاشه را به دو یا چهار قسمت تقسیم می کنند و دست و پا را می برند.

ویدیو "بریدن لاشه بز"

از این ویدیو یاد می گیرید که چگونه لاشه بز را خودتان برش دهید.

بزها بی تکلف ترین و سودآورترین حیوانات مزرعه برای نگهداری هستند. از آنها شیر و گوشت و پشم و پوست می گیرند. نژادهای لبنی و گوشتی و لبنی توسط انسان پرورش داده شده است. دیر یا زود کشاورز با وظیفه ذبح حیوان روبرو می شود. دلایل عینی زیادی برای کشتار وجود دارد: مازاد ذخایر پرورشی، کاهش تولید خانگی، پرورش دام برای گوشت، پیری و بیماری. بیشتر اوقات لازم است تعداد نرها کاهش یابد ، بنابراین بیایید موضوع نحوه ذبح بز را در خانه در نظر بگیریم.

بز نر معمولاً در سن بزغاله در سنین 12-6 ماهگی ذبح می شود که در این صورت تا 15 کیلوگرم گوشت و 2 کیلوگرم چربی داخلی می توان به دست آورد. اگر تصمیم به ذبح یک بز جوان دارید، بسیار مهم است که این کار را به درستی انجام دهید تا بهره وری آن تحت تأثیر قرار نگیرد و عملکرد گوشت به حداکثر برسد. اول از همه، حیوان باید پروار شود تا وزن آن مطابق با استاندارد نژاد باشد. رژیم غذایی خاصی برای پرواربندی وجود دارد تا حیوان چاق نشود، اما وزن سالمی پیدا کند.

برای ذبح بزی که برای گوشت در نظر گرفته شده بهتر است از 1 روز قبل غذا دادن به آن قطع شود تا دستگاه گوارش تخلیه شود.

روشی وجود دارد که یک بز بالغ را درست قبل از ذبح کوتاه می کنند. شما باید سعی کنید از این کار اجتناب کنید، زیرا اخته کردن یک روش بسیار دردناک و غیرانسانی است. تمیز نگه داشتن دام در طول عمر خود به جلوگیری از این امر کمک می کند. قبل از کشتار، بیضه ها به سادگی شسته می شوند.

فن آوری

ذبح بز در خانه کار بسیار دشواری است. معمولاً یک شخص ثالث برای این عملیات دعوت می شود: یک همسایه یا یک قصاب. اگر همه چیز به درستی انجام شود، روند تا حد امکان سریع و بدون درد خواهد بود. سه روش سنتی برای کشتار وجود دارد:

• یک برش افقی روی گردن ایجاد کنید، ابتدا بز را بین زانوهای خود محکم کنید.
• حیوان را با پاهای بسته، سر پایین آویزان کنید، سرخرگ گردن را سوراخ کنید و خون خود به خود بیرون می ریزد.
• با طرف بلانت تبر به سر ضربه بزنید (بی‌هوشی)، شریان را ببرید.

این اقدامات باید به سرعت و بدون سردرگمی انجام شود.

آماده سازی برای فرآیند در 2 مرحله انجام می شود:

• تمیز کردن و پوشاندن سطح با پلی اتیلن.
• آماده سازی تجهیزات: اقلام مورد استفاده برای کشتار. سطل هایی که خون در آن تخلیه می شود.

برای ذبح بز در خانه، باید اجسام را به شدت تیز کنید، برش ها را محکم و عمیق کنید و شریان و نای را با اطمینان باز کنید. اگر تصمیم بگیرید ابتدا بز را بیهوش کنید و سپس آن را قطع کنید، ممکن است اتفاق بیفتد که حیوان در اثر ضربه بمیرد، سپس تمام خون از آن خارج نشود، که کیفیت گوشت را بدتر می کند، اما این یک کشتار انسانی تر خواهد بود. . در این مورد، شما باید خیلی سریع عمل کنید: آنها او را متحیر کردند و بلافاصله او را از سم های عقب آویزان کردند و شریان گردنی را قطع کردند.

برش لاشه

ذبح بز خانگی نیمی از کار است، سپس باید لاشه را پوست بگیرید، گوشت را به جعبه تقسیم کنید، پوست را خشک کنید و برای تحویل آماده کنید.

هنگامی که خون تخلیه شد، بدون برداشتن لاشه از طناب، برشی با چاقوی تیز در ناحیه شکم، اطراف قلاب ایجاد می شود. پوست به عقب کشیده می شود و با استفاده از چاقو پوست از مفاصل به سمت پایین جدا می شود. هنگامی که پوست برداشته می شود، صفاق در امتداد خطی که رنگ روشن دارد باز می شود. احشاء داخل ظرفی می ریزند. اگر تصمیم دارید از اندام های داخلی بز برای غذا استفاده کنید، باید با دقت عمل کنید تا محتویات روده و مثانه به بیرون نریزد. بهتر است ابتدا همه اندام ها را جدا کنید: ریه ها، کبد، قلب و غیره. پس از خارج کردن گوشت از استخوان، لاشه را به دو قسمت جلو و عقب تقسیم می کنند. همانطور که جانورشناس A. A. Orekhova در کتاب خود "پرورش مولد بز" می نویسد:

«چربی بز که در اندام‌های داخلی آن‌ها رسوب می‌کند، بسیار مفید است. خیلی راحت جدا میشه و ذوب میشه. از چربی به عنوان داروی بیماری های مختلف و سرماخوردگی استفاده می شود.

قطعات غیرقابل استفاده مانند غدد، بیضه ها، روده ها باید در یک سوراخ عمیق دفن شوند.

تهیه گوشت

فرآورده های گوشتی بلافاصله پس از کشتار بدون تاخیر منجمد می شوند تا از رشد باکتری های بیماری زا جلوگیری شود. باید عمیق و بدون تغییر دما باشد تا گوشت طعم خود را از دست ندهد.

گوشت بز خشک، خشک، سرخ شده، دودی، سرخ شده، آب پز و برای استفاده در آینده ذخیره می شود. شرط اصلی این است: فن آوری های پردازش را نقض نکنید.