شراب تهیه شده از سیب خرد شده. دستور العمل های شراب سیب خانگی در خانه

برای شراب‌سازان آماتوری که به مقدار زیادی انگور خوب دسترسی ندارند، توصیه می‌کنم شراب را از سیب طبق دستور تهیه شده در زیر تهیه کنید. نتیجه یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و سالم در مقادیر متوسط ​​با قدرت 10-12 درجه است. من ثابت خواهم کرد که تهیه شراب سیب در خانه آسان تر از آن چیزی است که فکر می کنید.

هر گونه سیب سبز، زرد و قرمز (تابستان و زمستان) برای شراب سازی مناسب است، نکته اصلی این است که خود میوه ها رسیده و تا حد امکان آبدار باشند. مجاز به مخلوط کردن انواع مختلف، به دست آوردن ترکیبات جالب، به عنوان مثال، سیب ترش با انواع شیرین تر است.

عناصر:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• شکر - 150-400 گرم در هر لیتر آب میوه.

افزودن آب فقط در صورت استفاده از سیب های نارس و بسیار ترش توصیه می شود (طعم آب آن زبان را به شدت نیش می زند). اما حتی در این مورد، اسیدیته با مقدار کمی آب کاهش می یابد - تا 100 میلی لیتر در هر لیتر آب میوه، و به نسبت یک به دو یا یک به سه رقیق نمی شود.

دستور العمل شراب سیب

1. تهیه سیب.سیب هایی که از درخت چیده شده یا روی زمین جمع شده اند را نشویید، زیرا مخمری که برای تخمیر لازم است روی پوست آن زندگی می کند. اگر سیب‌ها خیلی کثیف هستند، می‌توان آن‌ها را با یک پارچه خشک پاک کرد یا با یک برس کفش تمیز کمی برس زد.

برای جلوگیری از احساس تلخی در شراب خانگی تمام شده، به شما توصیه می کنم که دانه ها و هسته سیب ها را جدا کرده و قسمت های پوسیده، قسمت های خراب و کپک زده میوه های آسیب دیده را جدا کنید.

2. آب میوه گرفتن.روش فرآوری سیب به تجهیزات موجود بستگی دارد. اگر آبمیوه گیری دارید، توصیه می کنم از این ابزار آشپزخانه خاص استفاده کنید. نتیجه آب خالص با حداقل مقدار پالپ خواهد بود که آماده سازی بیشتر را ساده می کند.

اگر آبمیوه گیری ندارید می توانید از رنده مکانیکی استفاده کنید. سپس سس سیب باید به روشی دیگر فشرده شود. به عنوان مثال، با گاز (یک فرآیند بسیار کار فشرده) یا با پرس. در هر صورت، حداقل کار این است که در نتیجه حداقل یک پوره مایع به دست آورید.

3. ته نشین شدن آب میوه.آب سیب به دست آمده (یا پوره مایع) را به مدت 2 تا 3 روز در یک ظرف باز با گردن پهن (تابه یا بشکه بزرگ) قرار دهید و روی آن را با گاز ببندید تا در برابر حشرات محافظت شود. در این مدت، هاگ های مخمر وحشی وارد مخلوط می شوند و شروع به تجزیه شدن به دو بخش می کنند - خمیر (بقایای پوست، پالپ) و آب سیب معمولی. پالپ در بالای آب میوه جمع می شود. برای اینکه مخمر مستقیماً داخل ظرف شود باید در 2 روز اول روزی 3 تا 4 بار با دست تمیز یا چوب چوبی محتویات ظرف را هم بزنید.

در روز سوم، پالپ یک لایه متراکم روی سطح ایجاد می کند که باید با یک قابلمه یا آبکش جدا شود. فقط آب میوه و یک فیلم کوچک (3-5 میلی متر) باید در ظرف باقی بماند. مرحله کامل در نظر گرفته می شود که کف، خش خش و بوی مشخص سرکه-الکل در مخمر ظاهر شود، که نشان می دهد تخمیر شروع شده است.

4. اضافه کردن شکر.مقدار آن به شیرینی اولیه میوه بستگی دارد؛ هر چه آب میوه شیرین تر باشد، شکر کمتری به شراب سیب اضافه می شود، به خصوص در مرحله اولیه. اگر محتوای قند از 20% بیشتر شود، شراب به خوبی تخمیر می شود یا تخمیر به طور کلی متوقف می شود. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است شکر را در قسمت هایی اضافه کنید تا اینکه یکباره آن را بریزید.

مقدار کل: برای به دست آوردن شراب سیب خشک، توصیه می کنم 150-220 گرم شکر در هر 1 لیتر آب تخمیر شده اضافه کنید، غلظت برای انواع شیرین و دسر 300-400 گرم در لیتر است. بهتر است از این استانداردها تجاوز نکنید، در غیر این صورت شراب خنثی می شود.

دسته اول (100-150 گرم در لیتر) بلافاصله پس از حذف از خمیر اضافه می شود. شکر را به سادگی در آب تخمیر ریخته و هم می زنیم.

بعد از 4-5 روز، می توانید یک وعده دوم (50-100 گرم در لیتر) اضافه کنید. برای این کار باید مهر و موم آب را بردارید، نصف مخمر را در ظرف جداگانه ای که قصد اضافه کردن شکر را دارید بریزید (مثلاً برای 500 گرم به 250 میلی لیتر نیاز دارید)، شکر را به شیره آبکش شده اضافه کنید و مخلوط کنید. شربت شکر به دست آمده را دوباره در ظرف همراه شراب بریزید. آب بند را دوباره نصب کنید.

روش اضافه کردن شکر را می توان 1-2 بار دیگر هر 4-5 روز با استفاده از فناوری شرح داده شده در بالا تکرار کرد و 30-80 گرم در هر لیتر آبمیوه اضافه کرد.

5. تخمیر.اول، لازم است که امکان تماس مخمر با هوا را حذف کنید. اگر این کار را نکنید، به جای شراب سیب، سرکه خواهید داشت. من توصیه می کنم از بطری های شیشه ای، شیشه ها یا بطری های پلاستیکی آب معدنی به عنوان ظروف بسته بندی شده استفاده کنید.

در مرحله بعد، باید مراقب حذف دی اکسید کربن باشید که در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود. برای انجام این کار، آب بند را نصب کنید. به شرح زیر ساخته می شود: یک سوراخ کوچک در درب ظرف ایجاد کنید تا یک لوله با قطر کوچک (کامبریک) وارد کنید. انتهای لوله را که در ظرف قرار دارد تا حد امکان بالا قرار دهید تا با کف مسدود نشود. انتهای دیگر کامبریک را در یک لیوان آب به اندازه 2-3 سانتی متر پایین بیاورید.حالا گازهای داخل ظرف آزادانه خارج می شوند اما هوا با شراب نمی تواند وارد ظرف شود.

گزینه های جایگزین این است که یک دستکش پزشکی روی شیشه با سوراخ کوچکی در انگشت خود قرار دهید (با سوزن ساخته شده است) یا یک درب آب بند مخصوص بخرید.

طرح آب بندی کلاسیک تخمیر زیر دستکش آب بند کارخانه

ظرف را با آب تخمیر بیش از 4/5 ارتفاع پر کنید، زیرا باید مقداری فضا برای دی اکسید کربن و کف بگذارید.

در طی تخمیر، ظرف باید در مکانی تاریک و گرم (18-25 درجه سانتیگراد) باشد، دمای مطلوب 20-22 درجه است. فرآیند تخمیر شراب سیب از 30 تا 60 روز طول می کشد. تکمیل آن با فقدان طولانی مدت حباب های گاز در یک لیوان آب (یک دستکش خالی شده) و ظاهر شدن رسوب در پایین مشخص می شود.

توجه! اگر تخمیر بیش از 55 روز طول بکشد، برای جلوگیری از مزه تلخ، شراب را باید در ظرف دیگری بدون رسوب در ته ریخته و آب بند را دوباره نصب کنید.

6. بلوغ.شراب سیب جوان به دست آمده در مرحله قبل را می توان از قبل نوشید، اما بو و طعم تند دارد. این کاستی ها با استقامت برطرف می شود.

شما به یک ظرف مهر و موم شده کاملاً تمیز و خشک نیاز دارید. در اینجا مهم است که احتمال ورود مخمر خارجی را حذف کنیم، بنابراین توصیه می کنم ظرف آماده شده را به خوبی با آب جوشیده داغ بشویید و سپس با سشوار خشک کنید.

با استفاده از یک لوله آب بند، شراب سیب را از ظرفی به ظرف دیگر بریزید. ابتدا لایه‌های بالایی و سبک‌ترین لایه‌ها را تخلیه کنید، سپس به لایه‌های پایین بروید و سعی کنید به رسوبات پایین دست نزنید. در صورت تمایل، نوشیدنی فیلتر شده را می توان شیرین کرد (شکر را به طعم اضافه کنید) یا غنی شده (در 40٪ الکل یا ودکا به مقدار 2-15٪ از حجم شراب بریزید). تثبیت باعث ذخیره سازی می شود، اما طعم آن تندتر می شود.

ظرف را تا بالا با شراب پر کنید و آن را محکم ببندید. در صورت اضافه شدن شکر، بهتر است در صورت تخمیر مجدد، 7 تا 10 روز اول آن را زیر آب نگه دارید. شراب را در جای خنک و تاریک (6-16 درجه سانتیگراد) به مدت 60-120 روز نگهداری کنید. این زمان برای رسیدن کامل و بهبود طعم آن کافی است.

ابتدا، هر 10-15 روز یک بار باید شراب را با ریختن آن در ظرف دیگری از رسوب خارج کنید. با گذشت زمان، رسوب کمتر ظاهر می شود، سپس فرکانس فیلتراسیون نیز می تواند کاهش یابد. شراب سیب خانگی زمانی آماده در نظر گرفته می شود که رسوب دیگر نریزد یا مقدار آن حداقل باشد. پس از این، شراب را می توان در بطری و مهر و موم هرمتیک.

نوشیدنی حاصل به رنگ کهربایی تیره با بوی میوه های رسیده است. قدرت - 10-12٪ (بدون ثابت). ماندگاری - تا 3 سال زمانی که در یک مکان خنک و تاریک در ظروف در بسته نگهداری شود.

در یک سال خوب، پردازش همه سیب ها نه ممکن است و نه ضروری است. اما میوه های باقی مانده چطور؟ از این گذشته ، آنها ظاهری قابل فروش دارند و حیف است که آنها را دور بیندازیم. و اینجاست که دستور العمل شراب سیب کمک می کند. شراب سازان ماهر تعداد زیادی دستور العمل برای هر سلیقه ای ارائه کرده اند. برخی از آنها بر اساس آب سیب هستند، اما بسیاری از آنها به شما اجازه می دهند تا شراب سیب را مستقیماً از برش های سیب یا سس سیب درست کنید.
در هر صورت، حتی یک شراب ساز تازه کار می تواند از سیب در خانه شراب درست کند؛ فقط باید دستور العمل را دنبال کنید و به موفقیت ایمان داشته باشید. بیشتر اوقات از انگور برای تهیه شراب استفاده می شود ، اما نوشیدنی سیب کمتر خوشمزه نیست و تهیه آن بسیار ارزان تر است.

معیارهای اساسی برای تهیه نوشیدنی از سیب

نوشیدنی شراب سیب

رازهای زیادی در تهیه شراب از سیب وجود دارد؛ برای اینکه در اولین بار یک نوشیدنی دست ساز درست کنید، باید چند قانون مهم را بدانید. آنها به حفظ طعم و عطر نوشیدنی کمک می کنند و دکوپاژ را روشن تر و غنی تر می کنند. در اینجا موارد اصلی وجود دارد:

• سیب ها برای شراب شسته نمی شوند، زیرا میکروارگانیسم هایی که باعث تخمیر می شوند روی پوست زندگی می کنند. اگر میوه ها کاملاً کثیف هستند، می توانید آنها را با یک پارچه خشک، نرم و تمیز پاک کنید یا با یک برس لباس نرم (اما نو و تمیز) آنها را بمالید.
• برای تهیه نوشیدنی، وسط سیب ها را ببرید و دانه ها را بردارید؛ قسمت های پوسیده و خراب را جدا کنید.
• تولید یک نوشیدنی حاوی الکل طبق هر دستور العمل شراب خانگی از سیب چندین مرحله دارد:
  1. تهیه مخمر،
  2. تخمیر،
  3. به شرایط آوردن
  4. قرار گرفتن در معرض.
• ظروف تهیه شراب از سیب (از جمله آنهایی که برای تخمیر هستند) باید کاملاً با نوشابه شسته شده و بخارپز شوند؛ ظرف باید قبل از استفاده خشک شود. بهتر است اگر امکان استریل کردن آن وجود داشته باشد، این به شما امکان می دهد طعم سیب خالص و بدون ناخالصی های خارجی و عطر روشن سیب های رسیده را بدست آورید.
• شراب سیب در خانه همیشه تحت تخمیر قرار می گیرد، به طوری که کیفیت بالایی دارد و نوشیدنی به شراب تبدیل می شود، نه سرکه، باید با وسیله ای مخصوص به نام آب بند، مخزن را با مخمر ببندید. اجازه دسترسی به اکسیژن را نمی دهد و از انتشار دی اکسید کربن اطمینان حاصل می کند. می توانید یک مهر و موم تخمیر را در فروشگاه خریداری کنید. برای این کار از دستکش طبی سوراخ دار نیز استفاده می کنند که با سوزن (برای خروج گازها) درست می شود. روی گردن شیشه کشیده می شود و در حالی که دستکش باد می شود، فرآیند تخمیر انجام می شود. یا یک مهر و موم آب با استفاده از یک کلاه پلاستیکی و یک سوزن با یک لوله از یک سیستم IV ساخته شده است (شما باید یک سیستم جدید خریداری کنید). سوزن به درب چسبانده می شود و لبه آزاد لوله در یک شیشه نیم لیتری آب به عمق 5-7 سانتی متر پایین می آید.
• برای یک فرآیند تخمیر با کیفیت، به یک اتاق تخمیر نیز نیاز دارید - این اتاق (18 تا 24 0 درجه سانتیگراد) باید تاریک یا حداقل تاریک باشد. مخازن (ظروف حاوی مخمر) نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند. انباری یا آشپزخانه برای این اهداف مناسب است (اما در اینجا مخزن باید با پارچه ای در بالا پوشانده شود یا در کمد قرار گیرد).

اینترنت دستور العمل های زیادی ارائه می دهد، ما ساده ترین اما خوشمزه ترین آنها را برای شما انتخاب کرده ایم.

شراب سس سیب (دستور پخت کلاسیک)

این معروف ترین و ساده ترین دستور تهیه شراب سیب است. نتیجه شراب سفره با قدرت 9-120 خواهد بود. سیب های شیرین و ترش پاییزی برای آن مفید است. می توانید انواع ترش و شیرین را به نسبت 1:2 مصرف کنید. هر چه میوه آبدارتر باشد، شراب خوشمزه تر خواهد بود.

• برش های سیب - 15 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• شکر - 2.4 کیلوگرم.

ابتدا سیب ها را آماده کنید: آنها را پاک کنید، دانه ها را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس برش ها را به صورت پوره خرد کنید (سه برش روی رنده ریز یا در چرخ گوشت چرخ کنید). سیب هایی که به این ترتیب تهیه شده اند را در یک ظرف لعابی (با رویه پهن) قرار دهید و روی آن را با یک لایه گاز (از حشرات) بپوشانید. در یک اتاق در دمای اتاق قرار دهید و هر 12 ساعت یکبار هم بزنید، این برای تشکیل و اتصال شدیدتر با مایع مخمر ضروری است.

بعد از 72 ساعت هم زدن را متوقف کنید. لایه رویی جمع شده (پالپ) را کمی با قاشق فشرده می کنیم و آن را جدا می کنیم و فقط 3-5 میلی متر باقی می ماند.

حالا محتویات ظرف را در ظروف شیشه ای (ترجیحاً شیشه ها یا بطری های 5 لیتری) بریزید. در قسمت بالایی (1/5 حجم) باید فضایی برای فوم و حباب وجود داشته باشد.

طبق دستور به مخلوط حاصل آب اضافه کنید ، 1.2 کیلوگرم شکر اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس ظروف را با آب بند می بندیم و به مدت 4 روز در اتاق تخمیر می گذاریم (تاریک و گرم: 18-240).
در روز پنجم، یک لیوان مایع را از لوله نازکی بمکید و با 3 لیوان شکر (600 گرم) مخلوط کنید، هم بزنید تا شربت شکل بگیرد و دوباره در لوله بریزید.

در روز یازدهم روش را با شربت شکر تکرار می کنیم (دقیقا مانند روز پنجم).
فرآیند تخمیر به طور متوسط ​​45 روز طول می کشد، مدت زمان آن بستگی به دمای ذخیره سازی دارد. با افتادن دستکش یا عدم وجود حباب در لیوان می توانید پایان آن را حدس بزنید. اگر بعد از 50 روز غرغر ادامه پیدا کرد، باید مخمر را از شیشه/بطری (بدون رسوب) در یک بطری استریل تخلیه کنید و دوباره آن را با مهر و موم آب ببندید.
پس از اتمام فرآیند تخمیر، مخمر را در ظرف شیشه ای با گردن پهن می ریزند و می گذارند تا ته نشین شود.
برای انجام این کار، هر 12 روز، شراب سیب خانگی ته نشین شده را با دقت در یک ظرف استریل می ریزند و رسوب را در ظرف قدیمی باقی می گذارند. هنگامی که مایع سبک می شود و هیچ رسوبی در ته ظرف وجود ندارد، نوشیدنی تمام شده در بطری ها بسته بندی می شود، درب بسته بندی می شود و با نشانگرهای استاندارد (در پایان مقاله توضیح داده شده) در انبار قرار می گیرد.

آب سیب سبک شیرین

این شراب سیب خانگی کمی گازدار، سبک (تا 70)، شیرین خواهد بود. نام سیب آن در بسیاری از کشورهای اروپایی آشناست. طعم آن شبیه لیموناد است. برای آن باید سیب های شیرین و ترش آبدار تابستانی مصرف کنید.
ضروری:

• برش های سیب - 4 کیلوگرم؛
• آب - 6 لیتر؛
• شکر - 8 فنجان (1.6 کیلوگرم).

قبل از شروع تهیه نوشیدنی در خانه، موارد زیر را تهیه کنید: یک قابلمه لعابی 7 لیتری، یک توری یا درب با قطر کمتر از قابلمه، یک وزنه 5 کیلوگرمی، یک کیسه کتان یا گاز.

ابتدا سیب ها را آماده می کنیم. آنها باید پاک شوند، وسط انتخاب شوند، از پوسیدگی و آسیب پاک شوند. و سپس به صورت ورقه ای برش دهید. میوه های کوچک و متوسط ​​را به چهار قسمت و میوه های بزرگتر را به 6-8 برش برش می دهند.
برش های آماده شده در یک کیسه قرار می گیرند یا در 2 لایه گاز پیچیده می شوند.

سپس آنها را در کف ظرفی با قسمت بالایی پهن (ترجیحا لعابی یا چوبی) قرار دهید و کمی فشار دهید. شما باید یک درب کوچکتر (یا دایره مشبک) روی کیف قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید. می توانید از فلاسک پلاستیکی با آب به عنوان بار استفاده کنید. روی ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.

از نصف آب و شکر شربت درست کنید. بگذارید خنک شود و سپس آن را در ظرف همراه سیب ها بریزید. ظرف را در انباری تاریک با دمای بالاتر از 20+ اما نه کمتر از 18+ قرار دهید.

پس از 40 روز، مایع را با استفاده از نی در ظرف جداگانه ای که با درب محکم بسته می شود، تخلیه کرده و در جای آن شربت جدیدی که از باقی مانده شکر و آب تهیه شده است، می ریزند.

همچنین بعد از 40 روز آبکش می شود و سپس با اولین وعده مخلوط می شود. به مدت 10 روز در دمای اتاق در یک مکان تاریک زیر یک درب محکم بگذارید.

پس از 10 روز، شراب سیب جوان از رسوبات تخلیه می شود و به مدت 30 روز در سردخانه قرار می گیرد. پس از آن سیدر آماده مصرف است، در بطری ها بسته بندی شده و مطابق با نیازهای معمول نگهداری می شود.

سیب سریع با لیمو

این یک راه بسیار سریع برای تهیه سیب است. تقریباً بلافاصله پس از پایان دوره می توان آن را سرو کرد. برای تهیه چنین شراب سبکی از سیب در خانه، از یک دستور العمل ساده استفاده کنید، و خود فرآیند بسیار ساده است. ضروری:

• برش های سیب - 8 کیلوگرم؛
• لیمو - 2 عدد؛
• شکر - 2 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر.

بهتر است سیب های ترش و آبدار مصرف شود. آنها باید از دانه ها و هسته ها پاک شوند و مناطق خراب باید حذف شوند. قطعه کار حاصل باید به برش های کوچک بریده شود. به طور جداگانه پوست 2 عدد لیمو را با شکر ترکیب کرده و خوب خرد کنید.

سپس برش های سیب، شکر و پوست را در یک ظرف پهن بریزید و با آب پر کنید. همه چیز را با یک پارچه کتان (یا پنبه) تمیز بپوشانید.
مخزن به مدت 7 روز در یک اتاق تخمیر با دمای 20-240 قرار می گیرد.

سپس مایع باید تخلیه شود و چندین بار از طریق گاز تا شده صاف شود. تا رنگ شرابی روشن.
شراب سیب خانگی سبک آماده در ظروف آماده (ترجیحاً بطری) بسته بندی شده و محکم بسته می شود. شرایط نگهداری مانند شراب های سیب خانگی معمولی است.

شراب غنی شده از برش های سیب

این دستور العمل شراب سیب به شما امکان می دهد یک نوشیدنی با قدرت 13-15⁰ دریافت کنید. درست کردن آن آسان است و شما نمی توانید این شراب را خراب کنید، حتی اگر سخت تلاش کنید. هر سیبی برای این نوشیدنی مناسب است: تابستان، زمستان، پاییز. نسبت انواع ترش و شیرین 2:1 است که خوشمزه ترین آن از میوه های ترش و شیرین به دست می آید.
ضروری:

• برش یا کیک سیب - 9 کیلوگرم؛
• شکر - 3.3 کیلوگرم؛
• کشمش - 300 گرم؛
• ودکا - 230 گرم.

برای تخمیر، میوه ها را آماده کرده و به صورت پوره خرد کنید. می توانید این شراب را از تفاله سیب که پس از تهیه آب آن باقی مانده است درست کنید.

برای تخمیر، از ظروف شیشه ای با گردن باریک (شیشه، بطری) استفاده کنید. ابتدا پوره را داخل آن می‌فرستند، سپس کشمش خرد شده را داخل آن می‌ریزند و در انتها مقداری شکر (3 کیلوگرم) اضافه می‌کنند.

یک مهر و موم آب گذاشته و مخمر را به مدت 21 روز در اتاق تخمیر می گذارند تا تخمیر شود. به صورت دوره ای ظرف را کج کرده و بچرخانید تا محتویات مخلوط شوند.

سپس مخمر از خمیر جدا می شود، 300 گرم شکر دیگر اضافه می شود، هم می زنیم و در یک بطری تمیز می ریزیم.
مخمر را به مدت 10 روز دیگر در یک اتاق خنک بگذارید و درب آن را محکم ببندید.

سپس با احتیاط آبکش کنید (رسوب باقی بگذارد)، ودکا را اضافه کرده و بطری کنید. بطری ها به صورت افقی، در یک انبار با نشانگرهای استاندارد (برای شراب) ذخیره می شوند.

شرابی که از مخلوط سیب تازه و خشک تهیه می شود

شراب سیب

دستور العمل شراب سیب خانگی که از مخلوطی از سیب و مخمر تهیه می شود به مواد زیادی نیاز دارد. این نوشیدنی به سرعت تهیه می شود و طعم ترش و کمی ترش دارد. قدرت آن تا 300 بستگی به مقدار الکل ریخته شده دارد.

نیاز خواهد داشت:

• سیب تازه - به همان اندازه که می توانید بخورید.
• سیب خشک - 100 گرم / 1 کیلوگرم میوه تازه؛ شکر - 200 گرم / 1 کیلوگرم سیب؛
• الکل - 300 میلی لیتر / 1 لیتر مخمر (می توانید پس از انجام محاسبات مناسب ودکا مصرف کنید).
• استارتر مخمر - 300 گرم / 1 لیتر مخمر؛
• آب - 800 میلی لیتر / 1 کیلوگرم سیب.

برای تهیه شراب سیب خانگی طبق این دستور، سیب ها را آماده کرده، آن ها را پاک کنید، دانه ها را بردارید و به ورقه های کوچک برش دهید. سپس به آنها آب اضافه کنید و در ظرف لعابی با دمای 600 درجه سانتیگراد گرم کنید، 2 تا 3 روز آنها را گرم کنید، سپس کیک را از 3 لایه گاز فشار دهید. مایع برای تخمیر در یک مخزن شیشه ای ریخته می شود.

سپس شروع کننده شراب را آماده کنید: 100 گرم مخمر شراب را بردارید و در 200 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید؛ به محض ظاهر شدن حباب ها، استارتر آماده است.

خمیر مایه و شکر گرانول به مخزن تخمیر به ترکیب آماده شده اضافه می شود، با مهر و موم آب (یا دستکش) بسته می شود و به مدت 21 تا 35 روز در اتاق تخمیر (20-230) قرار می گیرد. زمانی که دی اکسید کربن آزاد نشد شراب آماده است.

اکنون باید آن را با دقت تخلیه کنید (بدون رسوب)، الکل اضافه کنید و آن را در جای سرد قرار دهید تا به مدت 10-14 روز کهنه شود. اگر شراب را طبق این دستور تهیه می کنید، می توانید با تنظیم مقدار الکلی که در آن ریخته شده است، به قوت دلخواه نوشیدنی دست پیدا کنید. هر چه قدرت بیشتر باشد، طعم ترش تر است.
سپس شراب باید دوباره با دقت تخلیه شود، بطری شود، درب بسته شود و در دمای 6+ تا 16+ در انبار نگهداری شود.

شراب سیب ادویه دار (با دارچین)

درست کردن شراب سیب در خانه طرفداران زیادی دارد، به همین دلیل دستور العمل های زیادی وجود دارد. یکی از مواردی که به طور گسترده توسط شراب سازان استفاده می شود سیب و دارچین است. این ترکیب ارگانیک و ظریف است و برای خانم ها جذاب خواهد بود. شرابی که به این روش درست می شود قدرتی تا 90 دارد.
نیاز به:

• برش های سیب - 4 کیلوگرم؛
• آب - 4 لیتر؛
• پودر دارچین - 40 گرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

سیب ها را پاک کرده و خرد کنید (بدون هسته یا هسته). در یک کاسه بزرگ قرار دهید، به اندازه کافی آب و دارچین اضافه کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید. برش ها باید نرم شوند.

فرآیند تهیه نوشیدنی شراب از سیب

مخلوط خنک شده را از طریق یک الک بمالید، سپس به مدت 3 روز در یک کاسه لعابی در دمای 20-22 0 قرار دهید. بالای کاسه را با یک پارچه بپوشانید. وقتی پالپ بالا آمد، باید آن را هم بزنید (این کار را هر 12 ساعت انجام دهید).

پس از 3 روز، پالپ را جدا کرده و یک لایه نازک باقی می گذارد و خار مریم را با شکر مخلوط کرده و در ظرف شیشه ای برای تخمیر می ریزند. بالای مخزن با آب بند بسته شده است. به مدت 7 روز در اتاق تخمیر تاریک قرار دهید. هر روز ظرف را می چرخانند و می چرخانند تا محتویات مخلوط شود. روز هشتم آب بند را با درب پلاستیکی تعویض کنید و 7 روز دیگر آن را به همین صورت بگذارید و فراموش نکنید که آن را بچرخانید.
سپس آن را با دقت (بدون رسوب) تخلیه و در بطری ها بسته بندی می کنند. بطری ها را در انبار شراب نگهداری کنید. اکنون می دانید که چگونه شراب سیب درست کنید، اما این همه ماجرا نیست.

درست کردن شراب سیب فقط نیمی از کار است. باید به خوبی حفظ شود. ذخیره سازی مناسب شراب با کیفیت خوب (حتی بهبود طعم آن) را برای 2-3 سال تضمین می کند.

• توصیه می شود نوشیدنی در بطری را با پوسته بپوشانید و آن را به صورت افقی نگهداری کنید.
(91.43%) 7 رای دادند

سیب یک ماده خام عالی برای تهیه شراب خوشمزه است. نتیجه یک نوشیدنی الکلی فوق العاده بدون افزودن الکل یا مخمر است، فقط از محصولات طبیعی - سیب و شکر. شراب، با محتوای الکل 10-12٪، خواص مفید سیب را حفظ می کند.

سیب از انواع مختلف برای تهیه شراب مناسب است. نیاز اصلی آنها رسیده بودن و آبدار بودن است. واریته ها می توانند سبز، زرد، قرمز، زودرس یا دیررس باشند و همچنین می توانند به صورت یک تکه مخلوط شوند.

همچنین بخوانید:

برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که آب سیب را با آب رقیق کنید، اما شراب تهیه شده از آب خالص کیفیت بسیار بهتر و طعم غنی تری ایجاد می کند. به نظر ما طعم بهتری دارد و راحت تر است. رقیق شدن با آب هنگام استفاده از میوه های نارس یا خیلی ترش امکان پذیر است. اسیدیته بیش از حد با حجم کمی آب کاهش می یابد - 100 میلی لیتر در هر 1 لیتر آب.

شراب سیب در خانه - یک دستور العمل ساده

عناصر:

• سیب - 20 کیلوگرم
• شکر - 150-400 گرم در هر 1 لیتر آب

تکنولوژی پخت و پز

1. تهیه سیب

میوه هایی که از شاخه ها جمع آوری می شوند، از زمین برداشته می شوند یا آسیب دیده اند برای شراب مناسب هستند. شستشوی میوه های جمع آوری شده با آب توصیه نمی شود زیرا... مخمر خاصی که روی پوست سیب زندگی می کند برای تخمیر ضروری است. سیب هایی که بیش از حد کثیف هستند باید با برس تمیز شوند یا با یک پارچه خشک پاک شوند.

اگر ابتدا سیب‌ها را از دانه‌ها و قسمت‌های خراب شده جدا کنید، می‌توانید از تلخی در شراب تمام شده جلوگیری کنید.

2. آب میوه گیری

روش تهیه آب میوه دلخواه است. اگر آبمیوه گیری برقی داشته باشید، کارها بسیار آسان تر می شود. آبمیوه گیری مکانیکی نیز مناسب است. اگر چیزی شبیه به این مکانیسم ها وجود ندارد، باید از رنده سیب یا چرخ گوشت استفاده کنید. و سپس با استفاده از گاز یا پرس آب آن را بگیرید. در نتیجه، باید حداقل یک پوره نیمه مایع تهیه کنید.

3. ته نشین شدن آب میوه

آب میوه تازه یا پوره نیمه مایع را باید در ظرف بزرگی (تابه، بشکه، سطل) بریزید. درب آن را نبندید، بلکه روی آن را با گاز بپوشانید تا از مگس ها و مگس ها محافظت شود. آب و پالپ به مدت 2 تا 3 روز می گذارند تا تخمیر شوند. در طی این مدت، مخمر وحشی وارد مایع می شود و به طور طبیعی شروع به جدا شدن به آب و پالپ خالص می کند که به سطح می رسد. در ابتدا، برای چند روز، باید پالپ را با آب میوه با یک کاردک چوبی یا چوب مخلوط کنید - این به نفوذ مخمر به آب کمک می کند.

در روز سوم، لایه ضخیم پالپ را با استفاده از آبکش از روی سطح جدا کنید. در نتیجه، آب خالص با یک لایه نازک در ظروف باقی می ماند. کف، صدای خش خش خفیف و بوی عجیب الکل استیک باید در مخمر (آب تخمیر شده) ظاهر شود - این شواهدی است که فرآیند تخمیر آغاز شده است.

4. مقدار قند

مقدار شکر از 150 تا 400 گرم در هر لیتر آب میوه تهیه شده متغیر است. بستگی به شیرینی سیب دارد. برای جلوگیری از توقف تخمیر به دلیل شکر اضافی، آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

اولین باری که شکر بلافاصله پس از برداشتن پالپ در آن ریخته می شود - 100-150 گرم در لیتر. آن را با آبمیوه مخلوط می کنند، که سپس در بطری ها ریخته می شود و یک مهر و موم آب نصب می شود.

همچنین بخوانید:

بخش دوم را بعد از 4-5 روز اضافه کنید - 50-100 گرم در لیتر. برای این کار آب بند را بردارید و شیره را در ظرفی جداگانه با حجم نصف شکری که قرار است اضافه کنید بریزید. سپس آب میوه را با شکر مخلوط کنید و محلول را دوباره داخل بطری بریزید، یک مهر و موم آب نصب کنید.

افزودن شکر را می توان هر 4 روز یک بار دیگر تکرار کرد، 30-80 گرم در هر لیتر آب میوه.

استانداردهای قند: برای شراب خشک - 150-220 گرم در هر لیتر آب، برای شراب های شیرین و دسر - 300-400 گرم.

5. تخمیر

پس از جدا شدن تفاله و افزودن شکر به آب میوه، باید آن را در بطری های (شیشه، نایلون، بطری های پلاستیکی آب) بریزید. یک مهر و موم آب بلافاصله روی بطری نصب می شود. این وسیله مفید را می توان از فروشگاه سخت افزار خریداری کرد یا خودتان آن را بسازید.

مهر و موم آب لازم است تا دی اکسید کربن آزاد شده در طول تخمیر از ظرف با مخمر خارج شود، در غیر این صورت شراب فاسد می شود. این امر دسترسی اکسیژن را قطع می کند که شراب را به سرکه تبدیل می کند.

آب بند یا آب بند خانگی از یک لوله انعطاف پذیر، یک درب ضد هوا و یک فنجان آب ساخته می شود. سوراخی در درب به اندازه ای ایجاد کنید که لوله محکم در آن قرار گیرد. بطری را با یک درب با لوله ای که در آن قرار داده شده است ببندید تا انتهای لوله به طور قابل توجهی بالاتر از سطح مخمر قرار گیرد تا از مسدود شدن آن با کف جلوگیری شود. انتهای آزاد لوله را در یک لیوان آب قرار دهید. به این ترتیب دی اکسید کربن آزادانه از بطری خارج می شود و اکسیژن وارد آن نمی شود.

به سادگی می توانید یک دستکش طبی را روی گردن ظرف خاردار بگذارید، پس از اینکه ابتدا آن را با سوزن در انگشت خود سوراخ کنید.

ظرف با آب تخمیر نباید تا 1/5 از بالا پر شود. بهترین تخمیر در یک مکان تاریک در دمای 20-22 درجه سانتیگراد انجام می شود. مخمر را برای چند ماه آنجا بگذارید. پایان فرآیند را می توان با رسوب در کف یک ظرف شفاف و با قطع حباب در آب بند آب برای مدت طولانی کنترل کرد. اگر تخمیر بعد از 50 روز ادامه یابد، شراب باید از رسوب در ظرف تمیزی صاف شود و آب بند نصب شود.

6. بلوغ

پس از توقف تخمیر، شراب برای نوشیدن کاملاً مناسب است. اما دارای معایبی است - طعم تند و بوی نامطبوع. آنها را می توان با پیری شراب از بین برد.

برای این منظور، لازم است ظروف تمیز و خشک با درب بسته از هوا (بطری ها، شیشه ها) آماده شود. با استفاده از یک لوله انعطاف پذیر، شراب را با دقت تخلیه کنید، از لایه های بالایی شروع کنید و به تدریج لوله را عمیق تر کنید، بدون اینکه به رسوب دست بزنید. ظروف تمیز را تقریباً تا بالا پر کنید و ببندید. نوشیدنی را به این شکل در تاریکی در دمای 6-16 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ماه نگهداری کنید. این کهنه شدن طعم شراب را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

اما نباید شراب را بدون مراقبت رها کنید؛ هر دو هفته یکبار شراب باید از رسوب جدا شود و در ظرف تمیزی ریخته شود. شراب زمانی که رسوب متوقف شود کاملاً رسیده است. اکنون می توان آن را در نهایت در بطری ها مهر و موم کرد و برای نگهداری طولانی مدت فرستاد.

نتیجه نوشیدنی با رنگ کهربایی تیره با عطر سیب رسیده و قدرت 10-12٪ است. کیفیت عالی شراب در صورتی که در تاریکی و خنک نگهداری شود، به مدت 3 سال حفظ می شود.

قبل از بستن چوب پنبه نهایی، می توانید شکر را به شراب اضافه کنید یا با اضافه کردن ودکا 2-15٪ از حجم شراب، آن را تقویت کنید. شراب غنی شده طعم تند خواهد داشت، اما ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

دستور تهیه شراب سیب در خانه، همانطور که می بینید، بسیار ساده است، اگر هر یک از شما آن را متفاوت تهیه کرد، در نظرات در مورد آن به ما بگویید.

هرکسی که یک بار سیب را امتحان کرده باشد، نمی تواند نسبت به این نوشیدنی سبک، دلپذیر و کمی ترش بی تفاوت بماند. و اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که سیب خانگی را امتحان کنید، دیگر هیچ کس آن را نخواهد خرید. از این گذشته ، این نوشیدنی که با دستان خود از سیب های خانگی ساخته شده است ، برای همیشه مورد علاقه الکلی باقی خواهد ماند.

خوبی شراب خانگی این است که می توانید قوت و شیرینی آن را با ذائقه خود تنظیم کنید. تهیه آن بسیار ساده است، نکته اصلی این است که دستور العمل مناسب را انتخاب کنید و به شدت از آن پیروی کنید.

تفاوت های ظریف تولید

مانند هر نوشیدنی الکلی دیگری، سیب سیب دارای تفاوت های ظریف تولیدی است. البته تهیه شراب سیب بسیار ساده است، اما باید از قبل برای این فرآیند آماده شوید و مراحل و ویژگی های اصلی آن را بشناسید.

برای تهیه شراب خانگی از سیب، شما نیاز دارید (علاوه بر مواد خام):

• آبمیوه گیری یا چرخ گوشت (برای ساده ترین گزینه، رنده)؛
• دو ظرف که در آن شراب بالغ و تخمیر می شود.
• لوله خروجی هوا

فرآیند ساخت شراب شامل چندین مرحله اصلی است:

1. تهیه مواد اولیه؛
2. پردازش مواد خام با استفاده از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت؛
3. آب حاصل را برای چند روز در یک ظرف جداگانه بدون درب دم کنید.
4. برداشتن پوسته از آب میوه؛
5. افزودن شکر؛
6. تخمیر شراب در ظروف در بسته و حذف اکسیژن اضافی (تا 45 روز).
7. بلوغ شراب (2-4 ماه).

در این فرآیند کار مکانیکی زیادی انجام نمی شود، زمان بیشتری برای رسیدن و تخمیر شراب صرف می شود. اما نتیجه با طعم لطیف با ترشی دلپذیر شما را خوشحال می کند. این شراب طبیعی حاوی مواد نگهدارنده یا ناخالصی های مضر نیست.

انتخاب و تهیه مواد اولیه

طعم شراب همیشه (!) به مواد اولیه بستگی دارد، بنابراین باید به انتخاب سیب و تهیه آنها توجه ویژه ای داشت. میوه ها بر اساس درجه بلوغ، دوره رسیدن، میزان قند و اسیدیته تقسیم می شوند. هر گونه سیب برای تهیه نوع خاصی از شراب مناسب است، بنابراین لازم به یادآوری است که:

• شراب های سفره از انواع ترش تهیه می شوند.
• شراب دسر - از انواع شیرین و غیر اسیدی با افزایش محتوای قند.
• شراب خشک - از مردار (انواع نارس افتاده).

گزینه ایده آل برای شراب سیب هایی است که در پاییز و در ماه اول زمستان می رسند، زیرا برخلاف تابستان ها برای مدت طولانی ذخیره می شوند. این دسته گل می تواند از انواع سیب برای دستیابی به طعمی خاص تشکیل شود، به عنوان مثال، بسته به ترجیحات شخصی، 3 قسمت سیب شیرین و 2 قسمت سیب ترش یا بالعکس مصرف کنید. تمام این تفاوت های ظریف باید در اولین مراحل انتخاب مواد اولیه در نظر گرفته شود که باید مراحل آماده سازی زیر را طی کند:

1. سیب را انتخاب کنید: کرمی نیست، بدون کثیف یا آسیب.
2. آنها را نشویید! کافی است با یک دستمال پاک کنید یا کثیفی را با یک برس پاک کنید.
3. مناطق آسیب دیده و هسته را با چاقو بردارید.
4. سیب ها را با استفاده از چرخ گوشت یا آبمیوه گیری بسته به در دسترس بودن و دستور پخت خرد کنید. اگر این دستگاه ها در دسترس نیستند، می توانید به سادگی سیب ها را رنده کنید.
5. فرنی حاصل را در بطری ها قرار دهید و شروع به تهیه شراب کنید.

فرآیند تهیه مواد اولیه پیچیده نیست. فقط مهم است که سیب های صحیح را بر اساس تنوع و اسیدیته انتخاب کنید تا در نهایت شراب سیب ایده آل را بدست آورید.

دستور العمل کلاسیک

محبوب ترین و استانداردترین شراب سیب خانگی چیزی جز مواد خام و شکر ندارد. نتیجه به دست آمده برای شراب های رومیزی اعمال می شود (قدرت آنها 10-12 درجه است). این شراب را می توان تا 12 ماه نگهداری کرد (به شرطی که از سیب های نوع شیرین و ترش پاییزی تهیه شود).

1. مواد خام را آماده کنید: سیب ها را انتخاب و مرتب کنید، مناطق آسیب دیده و هسته را بردارید. آنها را از طریق چرخ گوشت یا آبمیوه گیری خرد کنید.
2. پوره به دست آمده را در ظرفی بریزید و روی آن را با گاز یا پارچه نازکی بپوشانید تا هوا از آن عبور کند.
3. 3 روز بگذارید، محتویات را هر 8 تا 12 ساعت هم بزنید.
4. پس از سه روز، لازم است پوسته (پوست) برداشته شود.
5. در آب بریزید و نصف شکر را اضافه کنید.
6. تمام مایع را در یک ظرف تخمیر جداگانه بریزید.
7. ظرف باید آب بند داشته باشد یا گردن آن با دستکش پوشانده شود.
8. پس از 4 روز، لازم است مهر و موم آب را باز کنید و 200 میلی لیتر مخمر را با استفاده از یک لوله تخلیه کنید.
9. 400 گرم دیگر شکر را در مخمر حل کنید و خمیر را دوباره به شراب اضافه کنید.
10. دریچه را ببندید و 4 روز دیگر بگذارید.
11. روش را با مخمر تکرار کنید.
12. شراب را در دمای 20-22 درجه (نه کمتر از 18 و نه بالاتر از 24 درجه) بگذارید تا تخمیر شود.
13. به محض اینکه تخمیر شراب متوقف شود (بعد از 40 روز)، کرکره غرغر کردن متوقف می شود (دستکش باد می کند).
14. شراب را در یک ظرف جدید بریزید، محکم ببندید و بگذارید.
15. هر دو هفته یکبار باید شراب را از رسوب جدا کنید.
16. به محض شفاف شدن نوشیدنی، آن را در بطری ها بریزید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.

سیب خانگی: یک دستور العمل ساده

سیب از نظر قوت کمتر با شراب متفاوت است، اما شیرینی آن را همیشه می توان با افزودن بیشتر یا کمتر شکر کنترل کرد. این نوشیدنی برای شام های سرد زمستانی یا مجالس دوستانه مناسب است.

محصولات:

• سیب - حداقل 7 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - به میزان 200 گرم در هر 1 کیلوگرم مواد خام.

زمان صرف شده: 7 روز + 70 روز تخمیر.

کالری: 105.

تهیه شراب خانگی از مربای سیب

برای اینکه مربای سیبی که در زمستان هیچ کس نخورده هدر نرود، می توانید از آن شراب درست کنید. این دستور شامل استفاده از شکر نیست، بنابراین شراب ترش است.

• آب تصفیه شده - 5 لیتر؛
• کشمش - 100 گرم؛
• مربای سیب - 3 لیتر.

زمان مورد نیاز: 2 ساعت + 1.5 ماه تخمیر.

کالری: 230 کالری.

1. مربا را از شیشه ها خارج کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
2. آب را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از سوختن مربا باید مدام آن را هم بزنید.
3. مربا را از روی حرارت بردارید و محکوم کنید.
4. بطری های شراب را بشویید؛
5. مربا را در بطری قرار دهید تا 1/5 ظرف آزاد بماند.
6. کشمش را به طور مساوی بین بطری ها تقسیم کنید.
7. گردن ظرف را با دستکش یا گاز بپوشانید.
8. شیشه ها را به مدت 1.5 ماه در جای گرم بگذارید تا تخمیر شوند.
9. در پایان تخمیر، دستکش ها می افتند و نوشیدنی شفاف می شود.
10. شراب را در بطری ها بریزید.

چگونه از سیب شراب خانگی غنی شده درست کنیم

با تهیه شراب طبق این دستور العمل، می توانید یک نوشیدنی قوی در دمای 14-15 درجه دریافت کنید.

• سیب (شیرین و ترش) - 6 کیلوگرم؛
• ودکا - ¾ قاشق غذاخوری؛
• کشمش - 200 گرم؛
• شکر - 2 کیلوگرم 200 گرم.

زمان صرف شده: 2 ساعت + 3 هفته تخمیر.

محتوای کالری: 220 کیلو کالری.

1. سیب های آماده شده را به صورت پوره خرد کنید.
2. آب جوش را روی کشمش بریزید، به قطعات کوچک برش دهید.
3. شکر (2 کیلوگرم)، پوره و کشمش را مخلوط کنید.
4. پوره را در یک بطری با گردن باریک قرار دهید و در بطری را با یک دستکش لاستیکی ببندید.
5. یک سوراخ در یک انگشت دستکش ایجاد کنید. همچنین می توانید به جای دستکش از آب بند استفاده کنید.
6. بگذارید شراب به مدت 3 هفته تخمیر شود.
7. پس از 3 هفته، مخمر را صاف کنید.
8. شکر باقیمانده را در مخمر بریزید و بگذارید در یک بطری در بسته جداگانه دم بکشد.
9. پس از 10 روز، ودکا را به مخمر اضافه کنید، خوب تکان دهید و بطری کنید.
10. اجازه دهید شراب به مدت چند ماه برسد.

دستور العمل شراب دسر خانگی

شراب دسر نرم (15 درجه) بسیار مورد علاقه خانم ها است و وقتی توسط دستان دلسوز همسرش تهیه می شود، خوشمزه تر به نظر می رسد. پس از یک سال نگهداری، طعم شراب شبیه بندر خواهد بود.

• سیب شیرین - 11 کیلوگرم؛
• گلابی - 1 کیلوگرم 200 گرم؛
• کشمش - 200 گرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

زمان مورد نیاز: 8 روز + زمان تخمیر.

کالری: 240.

1. سیب و گلابی را از آبمیوه گیری عبور دهید.
2. روی کشمش ها آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد.
3. کشمش ها را نصف کنید و به آب آن اضافه کنید.
4. پوره را در ظروف گشاد قرار دهید و آنها را با گاز ببندید.
5. پوره را 4 بار در روز هم بزنید؛
6. بعد از 4 روز مخلوط را صاف کرده و همراه با 500 گرم شکر در بطری بریزید.
7. یک مهر و موم یا دستکش آب را روی گردن بطری قرار دهید.
8. ترک به مدت 4 روز؛
9. 300 گرم دیگر شکر را پس از مخلوط کردن با مخمر ریخته شده اضافه کنید (این کار را می توان با استفاده از نی انجام داد).
10. 3 روز دیگر بگذارید؛
11. شکر باقیمانده را بریزید و تا پایان تخمیر صبر کنید.
12. شراب را با دقت بریزید تا رسوب در بطری باقی بماند.
13. نوشیدنی را صاف کنید؛
14. آن را در یک بطری تمیز بریزید و آن را محکم ببندید.
15. صبر کنید تا شراب سبک شود و سپس دوباره آن را (با ترک رسوب) در بطری های با عمر طولانی بریزید.

دستور تهیه شراب سیب خشک

این شراب حاوی مقدار کمی شکر است، بنابراین طعمی ترش اما تند دارد.

عناصر:

• سیب - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 100-150 گرم در هر لیتر؛
• آب - 2.5 لیتر.

زمان آماده سازی: 2 ساعت + ماه تخمیر.

کالری: 150.

1. سیب ها را آماده کرده و با استفاده از هر وسیله مناسبی به صورت پوره خرد کنید.
2. ظروف تخمیر را ⅔ پر از جرم حاصل کنید.
3. شکر را به طور مساوی بین ظروف تقسیم کنید.
4. گردن ظروف را با گاز بپیچید.
5. توده باید حداقل چهار روز تخمیر شود.
6. سپس مخلوط را صاف کنید؛
7. آب میوه را در ظروف تمیز جدید بریزید.
8. بگذارید تخمیر شود و گردن را با دستکش بپوشانید.
9. صافی و بطری؛
10. در بطری در جای خنک نگهداری شود.

برای اینکه شراب خانگی معطر و خوش طعم شود، باید بدانید:

1. شما نباید سیب ها را قبل از تهیه شراب بشویید، زیرا مخمرهای وحشی روی پوست آنها جمع می شود. اما به لطف این مخمرها، فرآیند تخمیر اتفاق می افتد.
2. همه انواع سیب برای تهیه شراب در خانه مناسب هستند (رنگ یا زمان رسیدن مهم نیست). فقط استفاده از میوه های رسیده و آبدار مهم است.
3. با مخلوط کردن انواع مختلف، می توانید ترکیبات جالبی به دست آورید. ترکیب سیب ترش و شیرین مزه خاصی دارد.
4. فقط در صورت استفاده از سیب نارس و ترش می توانید آب اضافه کنید. سپس شراب سیب به نسبت 100 میلی لیتر در 1 لیتر رقیق می شود.

پس از تصمیم گیری در مورد نوع شرابی که می خواهید در پایان دریافت کنید، باید انواع سیب را انتخاب کنید و با پیروی از دستور العمل و در نظر گرفتن نکات مفید شروع به تهیه نوشیدنی کنید.

در تابستان، بسیاری از زنان خانه دار برای رفع تشنگی خود نوشابه هایی تهیه می کنند؛ آب میوه های تازه، کمپوت ها و چای های سرد از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. با این حال، وقتی صحبت از تفریح ​​در فضای باز با باربیکیو یا یک شب در یک شرکت گرم و دوستانه می شود، شراب سیب خانگی بهترین چیزی است که می توان به مهمانان ارائه داد. نوشیدنی به خصوص اگر خودتان آن را درست کنید خوشمزه می شود، زیرا تکنولوژی تهیه آن ساده است و طعم آن شگفت انگیز است.

شراب سیب خانگی: دستور العمل کم الکل

اگر تعداد زیادی سیب رسیده در باغ شما وجود دارد، برای جمع آوری آنها عجله کنید قبل از اینکه شروع به خراب شدن و پوسیدگی کنند. علاوه بر این که می‌توانید آن‌ها را خام بخورید، مربا یا کمپوت درست کنید، می‌توانید از آن‌ها سیب سیب فوق‌العاده‌ای هم درست کنید که برای همه به شراب سیب معروف است.

برای اطمینان از اینکه فرآیند پخت و پز آسان است و نتیجه ناامید نمی شود، به نکات ساده برای تهیه، پردازش و تبدیل میوه های تازه به شراب خانگی با کیفیت بالا توجه کنید.

عناصر

• سیب - به مزه؛
• شکر - مقدار آن با وزن سیب تعیین می شود.

مرحله 1. آماده سازی سیب برای فشار دادن

اول از همه، ما باید میوه ها را از آلودگی تمیز کنیم. شستن سیب ها توصیه نمی شود، اما پاک کردن آنها با یک برس نرم یا پارچه خشک ضروری است.

پس از پاک کردن میوه، در صورت وجود، کرمچاله ها، مناطق آسیب دیده و پوسیده را برش می دهیم. همچنین توصیه می شود که هسته را با دانه ها جدا کنید.

مرحله 2. آماده سازی مخمر

سیب ها را با آبمیوه گیری یا رنده پردازش می کنیم. البته بهتر است از آبمیوه گیری استفاده کنید، زیرا بلافاصله آب سیب خالص و بدون تفاله تولید می کند. پس از رنده کردن، تفاله سیب در آب باقی می ماند، به این معنی که باید توده به دست آمده را نیز با دست فشار دهید.

آب سیب را در ظرفی با گردن بزرگ بریزید. بدون بستن آن، محصول را به مدت 3 روز به حال خود رها می کنیم. در 2 روز اول محتویات را هم بزنید (برای تسریع فرآیند تخمیر)، روز سوم بهتر است اصلا به شیره دست نزنید. بعد از 3 روز، آب میوه شروع به تخمیر می کند، علاوه بر این، در ظرف به 2 قسمت تقسیم می شود: تفاله و خود آب سیب.

پالپ را از سطح نوشیدنی جدا می کنیم. ما یک آب میوه کدر را برای استفاده بعدی رزرو می کنیم.

مرحله 3. مقدار شکر را تعیین کنید

شما می توانید شراب خانگی را از سیب کاملاً بدون شکر درست کنید، اما بیشتر مردم هنوز ترجیح می دهند حداقل کمی شیرینی در چنین نوشیدنی احساس کنند. به همین دلیل است که شکر معمولی اغلب به شراب اضافه می شود.

هر کس باید بر اساس ذائقه خود و همچنین بر اساس نوع شرابی که می خواهید تهیه کنید، میزان شیرینی را برای خود تعیین کند.

بسته به میزان شکر موجود در آب سیب، 3 نوع شراب سیب وجود دارد:

• خشک - 200 گرم شکر در هر 1 لیتر آب میوه؛
• نیمه شیرین - 300 گرم در هر لیتر؛
• دسر (شیرین) - 400 گرم در هر 1 لیتر.

مرحله 4. آب بندی

آب سیب رقیق شده با شکر را در یک ظرف بزرگ و بدون هوا بریزید. باید تا 80 درصد حجم کل پر شود. مطمئن شوید که مقداری فضای خالی بگذارید زیرا فرآیند تخمیر مقدار زیادی کف و گاز تولید می کند.

گازهای حاصل باید با استفاده از یک لوله نازک مخصوص از ظرف خارج شوند. یک سر این لوله را به سوراخ درب ظرف "سیب" وصل می کنیم و سر دیگر را در یک بطری آب پایین می آوریم. به لطف این، گازها می توانند آزادانه خارج شوند، بدون اینکه هوا وارد لوله شود.

اگر هوا وارد آب میوه شود، نتیجه به هیچ وجه شراب نیست، بلکه سرکه واقعی خواهد بود.

مرحله 5. ذخیره سازی مناسب شراب در خانه

ظرف با نوشیدنی را به مدت یک ماه در مکانی کم نور خارج می کنیم. دمایی که شراب سیب خانگی باید در آن نگهداری شود نباید از 20 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

پس از 1-1.5 ماه ذخیره سازی، شراب باید از رسوب تخلیه شود، نوشیدنی را در یک ظرف تمیز و استریل شده ریخته و آن را تا لبه پر کنید.

انتقال خون باید از طریق یک سیفون انجام شود - یک لوله مخصوص که برای انتقال مایع از رگ به رگ طراحی شده است. برای ما مهم است که تا آنجا که ممکن است کمی تفاله سیب در شراب باقی بماند.

مجدداً ظرف را با شراب خانگی به مدت 2 ماه در جای تاریک قرار دهید. در پایان این مدت، شراب را برای آخرین بار فیلتر کرده و در بطری های تمیز بطری می کنیم.

این کار آماده سازی شراب سیب در خانه را کامل می کند. ماندگاری تقریبی آن پس از آماده سازی کامل یک سال است. برخلاف شراب گیلاس خانگی، نوشیدنی سیب کم الکل با بالا رفتن سن قوی تر نمی شود. بنابراین می توانید بلافاصله پس از آماده سازی آن را بنوشید که در مجموع حدود 5 ماه طول می کشد.

عناصر

• سیب - 10 کیلوگرم + -
• - 2 کیلوگرم + -
• - 1 لیتر + -
• ودکا - 150 میلی لیتر + -
• کشمش سفید - 100 گرم + -
• قند - 1 لیوان (به شراب صاف شده اضافه شده) + -

آماده سازی مرحله به مرحله شراب سیب

برای دوستداران نوشیدنی های الکلی قوی، دستور العملی برای شراب سیب خوشمزه وجود دارد. برای استحکام سبک از ودکا می گیریم و برای تخمیر از کشمش سفید استفاده می کنیم مزیت این دستور نسبت به دستور قبلی زمان آماده سازی سریعتر است. تنها در عرض 1-1.5 ماه، نوشیدنی تابستانی برای مصرف آماده می شود.

1. میوه های رسیده خوب را برای شراب انتخاب می کنیم، آنها را با یک پارچه خشک پاک می کنیم و هسته آن را جدا می کنیم.
2. سیب ها را به قطعات متوسط ​​برش دهید و برش ها را در چرخ گوشت بچرخانید.
3. شکر (2 کیلوگرم) را در توده سیب خرد شده و همچنین کشمش شسته و خشک شده بریزید. محصولات را مخلوط کنید، مخلوط را به یک بطری شیشه ای (بزرگ) منتقل کنید.
4. اگر معلوم شد که توده کمی خشک است (این اتفاق زمانی می افتد که سیب ها خیلی آبدار نیستند)، 1 لیتر آب به آن اضافه کنید.
5. جرم حاصل را در دمای اتاق نگه دارید. در چنین شرایطی، مخمر به راحتی تخمیر می شود و شروع به تشکیل گاز می کند. به محض ظاهر شدن گازها، باید یک دستکش پزشکی لاستیکی را روی گردن بطری بکشید (باید در قسمت پایین با چسب محکم شود). یک "انگشت" را روی دستکش سوراخ می کنیم. این کار دسترسی به اکسیژن را مسدود می کند، اما به دی اکسید کربن اجازه خروج می دهد.
6. پس از 3 هفته از لحظه تخمیر، حتما شراب سیب را فیلتر کنید و نوشیدنی را از یک ظرف به ظرف دیگر از طریق گاز 3-4 لایه بریزید.
7. رسوب باقی مانده در ته بطری پس از ریختن به یک فیلتر گاز ضخیم منتقل می شود و سپس با فشار خارج می شود. شفافیت شراب سیب به این بستگی دارد.
8. 1 قاشق غذاخوری را در نوشیدنی صاف شده بریزید. شکر، درب ظرف را با شراب ببندید، آن را به مدت 1 هفته دیگر در جای خنک و تاریک قرار دهید.

وقتی شراب بالغ شد، ودکا را در آن بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، آن را در بطری ها بریزید و آن را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

شراب سیب خانگی یک نوشیدنی خوشمزه است، اگرچه برای تهیه آن زمان زیادی نیاز است. فرآیند پر زحمت آماده سازی آن ارزش نتیجه ای را دارد که در نهایت به دست می آورید. فراموش نکنید که شراب خانگی چندین برابر ارزان تر از شراب خریداری شده در فروشگاه است، به خصوص اگر سیب ها در باغ خود رشد کرده باشند. از هدایای سخاوتمندانه طبیعت بهره ببرید - و از طعم عالی یک نوشیدنی نفیس لذت ببرید.

نوش جان!