Цена на трюфельное масло может серьезно колебаться при сопоставимом качестве продукции. Стоимость определяется рядом факторов, ключевым из которых является наличие натуральных грибов. Сам состав делают из оливкового масла, в которое добавляют ароматизирующие компоненты. Характерный запах создает 2,4-Дитиапентан — вещество известное, как «трюфелевый сульфид». Обычно используют 3-5 синтетических ароматизаторов. Чем больше этих составляющих, тем насыщеннее вкус. Кусочки truffle добавляют продукту натуральности, увеличивая при этом стоимость.
Профессионалы рекомендуют покупать трюфельное масло, в котором использованы белые сорта. Считается, что они ароматнее черных и вкус готового блюда получается ярче. Также значение имеет состав оливкового масла. Самым дорогим является Extra Virgin. Настоящее трюфельное масло делают в Италии. По крайней мере, так утверждают на Апеннинском полуострове. Продукция Urbani, Vernoilaise и других производителей всегда востребована. Испанские и греческие бренды тоже пользуются спросом и готовы поспорить за первенство в этом вопросе.
Что предлагает La Marée
Желающие купить в Москве трюфельное масло высшего качества всегда могут найти его в интернет-магазине La Marée. В ассортименте нашей компании вы обнаружите немало привлекательных предложений. Продукция поставляется в упаковках разной емкости (55 гр, 250 и 500 мл). Мы гарантируем своевременную доставку товара и полное соответствие анонсированным характеристикам. Наш магазин работает только с проверенными производителями, давно зарекомендовавшими себя на международном рынке.
Продукт под названием «трюфельное масло» появился у нас в супер-пупер маркетах категории «премиум», как они себя позиционируют, уже несколько лет как. И занимал он свое скромное место на полках рядом с другими деликатесами. Но прямо вот уже сегодня продукт шагнул в некоторые интернет-магазины и в кулинарные передачи, где шефы готовят модные «грибные капучино с трюфельным маслом» с помощью обычного сифона. Да что там говорить, продукт просто пошел в народ, и его теперь запросто можно купить в палатке «на оптовке».
Вопрос, собственно, простой – что общего у продуктов на фото и такое ли непреодолимое расстояние между ними?
И то и другое – имитация, но несколько другого рода, чем
Мода на трюфели возвела их не только в ранг культового продукта, но и породила целую индустрию, трудящуюся над тем, как сделать сей продукт «доступным» расширяющемуся спросу при сокращающемся предложении. Этакий «бизнес на понтах».
На бутылочках купленных мною образцов, написано разное, как в них разобраться, и какие из них хоть чуть-чуть говорят о натуральности.
Вариант 1.
Condiment based on extravergin olive oil bkb или condimento / aromatizzato a base di olio extra vergine di olive или huile d"olive vierge a la truffe
Стоит такое масло в Европе 5-6 евро за 250мл. У нас в палатке на рынке это счастье продается примерно за ту же цену, а вот в супермаркетах и интернет-магазине цена уже удваивается, и превращается в 10-12 евро. За что мы платим в этом случае?
«Приправа с ароматом трюфеля на основе оливкового масла экстра верджин» означает лишь только то, что в бутылочке оливковое масло, скорее всего, действительно «экстраверджин», но никакого трюфеля и рядом с цистерной этого масла не лежало, даже если в бутылочку этот самый трюфель положили.
Зато на славу потрудились пищевые химики.
Не секрет, что для всех таких поделок используется «ароматы трюфеля идентичные натуральным» или aroma al tartufo или даже arôme naturel de truffe. Все эти красивые слова относятся к сераорганическими эфирам или тиосульфидам, напоминающим запах несвежего чеснока и ранее использовавшихся для одоризации, например, природного газа или еще какого-нибудь вредного вещества, чтобы вовремя сигнализировать об опасности отравления. Несколько из них переведены в категорию пищевых добавок для имитации запаха черного или белого трюфеля.
А значит, цена такого ароматизированного масла зависит от того, насколько дорогим концентратом разжились производители и сколько ложек дегтя влили в бочку масла. Что, несомненно, также является настоящим искусством без всякой иронии.
Существует и продается в более мелких бутылочках «концентрат трюфеля» на масляной основе с еще более интенсивным запахом. Цена его также зависит от цены ароматизатора, но зато такого концентрата достаточно просто капнуть - и будет всем щастье.
Вариант 2.
Иногда на бутылочках можно встретить слово «экстракт трюфеля» или «натуральный экстракт трюфеля».
Опять же, нужно понимать, экстракт – тоже есть произведение также пищевой химии, но уже с тем или иным участием натурального продукта. Цена такого масла уже будет от 60-80 евро за 100мл или что-то около этого и будет отчасти зависеть от вида трюфеля, из которого получен экстракт.
Не нужно думать, что ради приготовления масла с экстрактом трюфеля шинкуют зимние черный и белый трюфель. Для этого есть трюфели подешевле - летние. Запах у них в разы слабее, чем у зимних, зато урожай выше. Но и из этих трюфелей на переработку в экстракт идут только отходы – лом, мелочь, нераспроданные в свежем виде трюфели. 
Вот такие, например, как в этой приправе из белых грибов, пеперончино и ароматных трав. (черные чешуйки – это кусочки трюфеля).
Производят экстракты, естественно, из отходов – лома, обрезков, мелких нетоварных трюфелей и смесей разных видов трюфелей. Перед настаиванием трюфели измельчают и сушат, от чего они значительно теряют в аромате, а после настаивания масло фильтруют. Но природа трюфельного запаха такова, что наилучшим растворителем для его компонентов служат отнюдь не масла, а спирты и эфиры. Поэтому некоторые производители обрабатывают трюфельную крошку различными типами растворителей, а затем их удаляют, чтобы получить наиболее полный экстракт и добавить его в растительное масло. Ну, пусть и оливковое.
Определить ненатуральность масла довольно просто по запаху даже такому дилетанту как я. Запах искусственного трюфельного масла будет плоским и одномерным, а если переборщили с концентратом, то и откровенно химическим. Кроме того, на всех продуктах, содержащих натуральный трюфель, указывают его процентное содержание и ботанический вид, чего мы никогда не встретим на искусственном «трюфельном масле».
И самое главное – срок хранения. Ни о каком 2-х летнем сроке, как написано на бутылочке, речь, конечно, идти не может. Максимум 3-6 месяцев.
Конечно, ставя трюфельное масло с крабовыми палочками на одну доску, я может быть чуть сгустила краски, но к сожалению, в этот момент под рукой не оказалось более подходящего к случаю ванилинового сахара
, так сходство было бы почти стопроцентным, но не настолько ярким.:)
И даже аналогия с ванилью, ванильным экстрактом и ванилином здесь работает хуже, поскольку ванилина в ванили около 90%, а тиоэфиров, отвечающих за аромат наиболее ценных видов трюфелей около 60%.
Аналогия с ванилином ставит и еще один вопрос: коль скоро "трюфельное масло" вполне себе законный самостоятельный продукт, должны ли мы делать "фи" таким заменам?
Как говорит в рекламе стиральный порошок - если не видно разницы - зачем платить больше?
Как считаете?
Трюфели – деликатесные и очень дорогие грибы, особенно популярные во Франции и используемые в традиционной кухне этой страны. Далеко не все знают, что существует трюфельное масло. А полезно ли оно? И как его выбрать?
Что это за продукт?
Трюфельное масло – это благородный и довольно дорогой продукт, если, конечно, оно натуральное. Но, к сожалению, найти действительно качественную продукцию очень непросто, так как недобросовестные производители обманывают потребителей и добавляют в обычные растительные масла ароматические добавки, обладающие характерным запахом деликатесных грибов. Подлинный же продукт может содержать небольшой процент настоящего масла трюфелей или же быть настоянным на них (или остатках переработки). Так или иначе, доля самих грибов в составе ничтожно мала.
Если вы думаете, что сможете ощутить вкус трюфелей в масле, то сильно ошибаетесь. Даже если в составе есть эти грибы, то они точно не передадут свои качества в полной мере. Единственное, на что можно рассчитывать – это приятный лёгкий землистый аромат.
Полезно ли трюфельное масло?
Так как самих трюфелей и их компонентов в составе очень мало, то в большей мере доступна польза самого растительного масла.
Полезные свойства трюфельного масла:
- Оно богато витамином Е, а он, прежде всего, является мощнейшим природным антиоксидантом. Это значит, что токоферол нейтрализует неблагоприятное воздействие свободных радикалов, которое может приводить к перерождению клеток и развитию онкологических заболеваний, а также к преждевременному старению тканей и их окислению.
- Описанный выше витамин Е также очень полезен для кожи, ведь он обеспечивает её полноценное питание и интенсивное увлажнение.
- Также в состав входят витамины группы В, выполняющие множество важнейших функций. Так, они принимают участие в большинстве протекающих в организме обменных процессов, таких как липидный, водно-солевой, водно-электролитный, углеводный и прочие. И это значит, что, употребляя масло в умеренных количествах, вы можете нормализовать общий метаболизм.
- Витамины группы В необходимы для стабилизации и улучшения работы нервной системы, так как способствуют восстановлению нервных волокон и клеток, улучшают сон, предотвращают негативные последствия стрессов.
- Трюфельное масло полезно употреблять при беременности и на этапе её планирования, так как оно обеспечивает гармоничное развитие будущего ребёнка и значительно снижает риски развития патологий плода, таких как нарушения формирования нервной трубки.
- Всё тот же витамин Е поможет привести в порядок гормональный фон, особенно женский. Кроме того, он положительно действует на фертильность, то есть повышает шансы успешно зачать и выносить здорового ребёнка.
- Если применять такое масло в косметологии, то оно поможет обеспечить питание и увлажнение кожи, а также стимулировать синтез эластина и коллагена, вернув упругость, молодость и свежесть.
Совет: не стоит употреблять масло в чрезмерных количествах, и не только из-за его высокой стоимости. Помните о том, что калорийность 100 граммов продукта достигает 700-800 калорий, так что его точно нельзя назвать диетическим и лёгким.
Как применять такой продукт?
Как использовать трюфельное масло? Прежде всего, оно применяется в кулинарии. Но стоит помнить, что натуральные трюфели теряют большую часть своих удивительных свойств при термической обработке, поэтому жарить на этом масле точно не стоит.
Чтобы дополнить и преобразить с помощью такой изысканной добавки блюда, вводите её на заключительных этапах приготовления или практически перед подачей. Попробуйте поэкспериментировать с мясом, рыбой, гарнирами, пастой, закусками. Также трюфельное масло станет превосходной заправкой для любых салатов.
Использовать трюфельное масло можно и в косметологии. Например, попробуйте заменять им обычное растительное при приготовлении различных масок. Также оно станет полезной добавкой в крем или другое средство. А можно наносить его на кожу в чистом виде, это тоже очень полезно. И это масло практически универсально, так как оказывает положительное воздействие и на кожу рук, лица и всего тела, и на волосы, и даже на ногти.
Как приготовить масло самостоятельно?
Трюфельное масло можно сделать самостоятельно. Вот что для этого понадобится:
- 500-600 мл растительного масла (лучше оливкового);
- столовая ложка трюфелей (подойдут и свежие, и консервированные).
Приготовление:
- Если у вас свежий трюфель, то его следует протереть салфеткой, чтобы удалить загрязнения. Далее тонкими пластинками порежьте его. Консервированный трюфель просто мелко порежьте ножом.
- Подготовьте стеклянную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. В неё положите измельчённый трюфель, залейте его маслом.
- Ёмкость плотно закройте и уберите в прохладное и желательно тёмное место.
- Настаивайте масло неделю, а лучше две. При желании процедите его, но это необязательно.
- Готово!
- С помощью трюфельного масла можно менять, дополнять и преображать практически любые рецепты: любое блюдо с такой добавкой приобретёт изысканный приятный аромат и лёгкий интересный привкус.
- Если вы хотите выбрать натуральное масло, то обратите внимание на дно бутылки, на котором может находиться осадок или же кусочки трюфелей.
- Внимательно изучите состав. Если в нём есть трюфели или их масло, перед вами натуральный продукт.
Если вам удастся попробовать трюфельное масло, вы сможете оценить его аромат и интересный вкус.
Настоящее трюфельное масло считается деликатесом. Готовится оно на основе съедобных грибов, которые имеют необычный ореховый вкус с пикантными нотками. Чаще всего такое уникальное масло входит в состав блюд французской кухни.
Сразу нужно отметить, что трюфелевое масло (или трюфельное) стоит не намного меньше, чем сами грибы-деликатесы, поэтому оно не слишком востребовано среди современных хозяек. Но хотя бы изредка стоит баловать себя блюдами, приготовленным с добавлением такого продукта.
Как уже было отмечено выше, обсуждаемое масло готовится на основе редких дорогостоящих грибов. Самые вкусные и ценные трюфели произрастают в Северной Италии и Швейцарии. Встречаются они также на юге Франции.
Производится масло на основе редких грибов сразу двумя способами:
- Из натурального сырья. При приготовлении продукта целые грибы или остатки заливаются любым растительным маслом. Далее смесь настаивается определенное время и тщательно процеживается. Чаще всего, таким образом, производится трюфельное оливковое масло. Готовый продукт всегда имеет очень высокую стоимость.
- Из искусственного сырья. Основой продукта становится ароматическая составляющая трюфелей. Это синтетический компонент. Готовое масло получается менее натуральным и полезным, чем в первом варианте. Но при этом оно обладает устойчивым вкусом и ароматом, который сложно отличить от настоящих грибов. Этот способ производства сегодня используется значительно чаще, чем первый. Он позволяет получить недорогой продукт.
Считается, что создателем трюфельного масла был неизвестный французский повар. В его распоряжении оказалось сразу большое количество ценных грибов. Чтобы подольше сохранить деликатес свежим, профессиональный кулинар решил просто залить его оливковым маслом. Через 15 дней в распоряжении повара оказалась очень ароматная масляная жидкость, которую он ради эксперимента добавил в мясной салат. Оригинальный вкус готового угощения его приятно поразил. С тех пор кулинар стал целенаправленного изготавливать трюфельное масло и всячески способствовать его широкому распространению в кулинарии.
Особенности применения в кулинарии
Главный вариант как использовать трюфельное масло – добавлять его в различные блюда вместо свежих грибов или как дополнение к ним.
Профессиональные кулинары отмечают, что такой продукт будет уместен абсолютно в любых несладких угощениях.
Трюфельное масло используется очень экономно. Достаточно добавить в блюдо всего пару капель, чтобы проявился оригинальный грибной аромат. Если щедро налить масло в суп или салат, можно полностью испортить его вкус. Поэтому нужно строго следовать рецепту.
Трюфельное масло вкусно добавлять во всевозможные соусы. Лучше всего в заправках для салатов оно сочетается со свежемолотым черным перчиком и соком лайма/лимона.
Важно отметить, что обсуждаемое масло категорически не подходит для обжаривания продуктов. Такой способ полностью лишит его уникального аромата. Поэтому продукт нужно добавлять в уже готовые угощения.
Блюда с трюфельным маслом
В современных кулинарных книгах удастся отыскать множество вариантов блюд с трюфелевым маслом. Это и выпечка (например, пицца), и разнообразные холодные закуски, и даже супы.
Закуска из красной рыбы
Ингредиенты:
- филе слабосоленого лосося – 200 – 230 г;
- яйца – 4 шт.;
- трюфельное масло – 5 мл;
- зернистая горчица – 20 – 30 г;
- свежий укроп – ½ пучка;
- уксус (столовый) – 60 мл;
- соль и перец.
Приготовление:
- В небольшом сотейнике вскипятить воду. Залить соль и уксус.
- Размешать и ложкой сделать посередине емкости воронку. Очень осторожно вылить в нее (при активном кипении воды) содержимое сырого яйца.
- Варить 2 – 2,5 минуты. Достать ложкой. Повторить процедуру со вторым яйцом.
- Филе очень тонко нарезать. Укроп мелко порубить без стеблей.
- Смешать горчицу, зелень, трюфельное масло.
- Разложить на тарелке рыбу, сверху – распределить получившийся соус. Присыпать солью и перцем.
Дополнить угощение горячими яйцами-пашот и сразу подать к столу.
Салат с трюфельным маслом
Ингредиенты:
- прошутто – 130 г;
- портобелло (грибы) – 5 шт.;
- сельдерей с листьями (стебли) – 6 шт.;
- измельченная петрушка – 40 г;
- красный лук – половинка;
- руккола – 1 пучок;
- лимон – половинка;
- трюфельное масло – 3 мл;
- масло оливы и соль.
Приготовление:
- Прошутто порезать полосками и обжарить до хрустящего состояния.
- На большое блюдо высыпать подготовленную рукколу, предварительно порвав ее руками.
- Сверху распределить небольшие кусочки сельдерея, полуколечки лука, пластинки грибов и рубленую петрушку.
- Полить закуску подсоленным маслом оливы со свежевыжатым соком лимона (процеженным от косточек).
- Украсить обжаренными мясными кусочками.
Сбрызнуть получившийся салат трюфельным маслом.
Необычное первое блюдо
Ингредиенты:
- замороженные белые грибы — 350 – 370 г;
- молоко – 1 полный стакан;
- белый лук – 1 головка;
- сливки – ½ ст.;
- чеснок – 2 – 3 дольки;
- соевый соус – 10 мл;
- трюфельное масло – 1 ч. л.;
- сливочное масло – 20 г;
- тимьян и соль – по вкусу;
- измельченный пармезан – 60 г.
Приготовление:
- Разморозить грибы.
- На чугунной сковороде разогреть сливочное масло с соевым соусом. Всыпать в получившуюся смесь мелко порезанный лук и чеснок.
- Когда эти ингредиенты станут мягкими, добавить грибы.
- Тушить массу под крышкой 7 – 8 минут.
- Переложить ее в кастрюлю. Залить сливками и молоком. Готовить 12 – 15 минут.
- Посолить суп и взбить его блендером.
- Добавить тимьян. Довести до закипания и сразу снять с плиты.
В уже готовое угощение влить трюфельное масло. Разлить суп по порциям и дополнить его измельченным пармезаном.
Ризотто с трюфельным маслом
Состав ингредиентов:
- Пекорино (сыр) – 100 – 120 г;
- лук-шалот – 1 шт.;
- масло оливы – 40 мл;
- рис (Арборио) – 350 г;
- белое сухое вино – 80 мл;
- тимьян – 8 г;
- сливочное масло – 70 г;
- трюфельное масло – 10 мл;
- овощной бульон – литр;
- соль.
Приготовление:
- Лук произвольно покрошить и зарумянить на масле оливы.
- Добавить к поджарке рис. Готовить вместе 5 – 6 минут.
- Влить вино. Дождаться, пока выпарится алкоголь.
- Залить бульон. Готовить 20 – 25 минут.
- После добавления тимьяна оставить массу на плите еще на 3 – 4 минуты.
- Отправить в рис и сливочное, и трюфельное масло. Посолить его.
Последним всыпать измельченный овечий сыр. Все хорошо перемешать.
Грибной соус к макаронам
Ингредиенты:
- лесные грибы (шляпки) – 270 – 300 г;
- жирные сливки – 1 полный стакан;
- лук – 1 головка;
- трюфелевое масло – 5 мл;
- грибной или овощной бульон – 1/2 ст.;
- топленое масло, соль.
Приготовление:
- Разогреть масло. Обжарить на нем кусочки шляпок лесных грибов до готовности. Из сковородки должна выпариться жидкость.
- Залить грибы сливками и бульоном.
- Дать массе закипеть и оставить ее на медленном огне до загустевания.
- Слегка остудить соус. Смешать с трюфельным маслом.
Подавать ароматный соус с длиной лапшой.
Креветки с белыми грибами и трюфельным маслом
Состав ингредиентов:
- тигровые креветки – 1 кг;
- мороженные белые грибы – полкило;
- белое сухое вино – 1 полный стакан;
- измельченный зеленый лук – 1 ст. л.;
- трюфельное масло – ½ ч. л.;
- лук-шалот («малыш») – 4 головки;
- чеснок – 3 – 4 дольки;
- сливки (средней жирности) – 2/3 ст.;
- масло оливы;
- морская соль.
Приготовление:
- Белые грибы порезать крупными кусочками. Обжарить на масле оливы. Готовить приблизительно 20 – 25 минут, часто помешивая.
- Лук и чеснок очень мелко покрошить. Сложить в небольшой сотейник. Полить вином. Посолить и отправить на медленный огонь. Томить около 8 – 9 минут.
- Креветки промыть холодной водой и полностью почистить.
- Морепродукты вместе со сливками отправить в сотейник. Варить массу 3 – 4 минуты.
- Посолить, поперчить. Оставить содержимое сотейника на огне на пару минут.
- Смешать с готовыми грибами. Добавить «грибное» масло.
Он положительно влияет на организм человека следующим образом:
- предупреждает развитие онкозаболеваний;
- замедляет старение;
- улучшает состояние кожи и волос;
- ускоряет процесс обмена веществ (что благоприятно сказывается на фигуре), повышает метаболизм;
- при употреблении во время беременности предупреждает развитие патологий у ребенка (особенно полезно использовать его в первом триместре);
- нормализует работу нервной системы, делает сон крепче и спокойнее.
Если масло будет приготовлено из качественной основы, его можно смело употреблять в пищу даже в «интересном положении». Навредить организму продукт может только при наличии аллергии на трюфели или при его приготовлении из ложных грибов. Сегодня продажа подделок очень распространена. Особенно часто ложные трюфели попадаются в интернет-магазинах. Их ни в коем случае нельзя употреблять пищу в чистом виде и использовать для приготовления ароматного масла.
Масло трюфельное — масло, используемое в кулинарии для придания блюду вкуса и аромата трюфелей. Удивительно, но трюфельное масло чаще всего не содержит ни грамма трюфеля в своем составе. Вкус и запах получается благодаря добавкам и ароматизаторам, а за основу при этом используют оливковое или виноградное масло. Если масло все-таки содержит трюфель, то на его производство идут мелкие части либо остатки трюфелей. С каждым годом мировой запас трюфелей уменьшается, поэтому натуральное масло сложно достать, его используют буквально по капле, и оно имеет маленький срок хранения. Трюфельное масло подходит к нейтральным блюдам из картофеля, риса или макарон. Можно добавить его в пюре, ризотто, в яичницу, суп-пюре. Его добавляют к рыбе, мясу, овощным салатам, например, к стейкам, карпаччо, спарже, цветной капусте, брокколи. Трюфельное масло идеально дополнит любое блюдо с трюфелем. На основе трюфельного масла делают специальный соус из смеси оливкового масла, соли, перца, уксуса. В XI в. занимались поиском трюфелей и уже многое о них знали: о разновидностях, способах применения и прочее. Затем в XIX в. во Франции стали сами выращивать этот дивный, но полезный продукт. И уже в XXI в. Китай занял первое место в производстве и импорте трюфелей.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Трюфельное масло полезно для желудка и печени, так как является диетическим. Имеет аромат и привкус грибов. Оно будет незаменимым при готовке как горячих, так и холодных блюд. Но добавлять его стоит в небольших количествах, для того чтобы не испортить вкус блюда. И также стоит помнить о том, что оно не предназначено для жарки.
ПРИМЕНЕНИЕ
Применяют трюфельное масло практически везде, где оно уместно по вкусу. Идеально будет сочетаться с супом-пюре и в приготовлении пасты и пиццы. Но оно не подходит для жарки.
