Mięso drobiowe wyróżnia się użytecznymi właściwościami i dobrym smakiem. W sklepach oferujemy drób już oskubany i gotowy do gotowania. Jeśli mają własne zwierzęta domowe, właściciele sami muszą ubić i oskubać ptaki. Jak szybko i poprawnie oskubać kaczkę, bo tego ptaka często gotuje się na święta? Jak ubić kaczkę do gotowania?
Mięso z kaczki można gotować wiele pysznych bluesów e. Są szczególnie istotne w święta. Proces przygotowania dań drobiowych nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Jednak zanim ugotujesz ptaka, musisz go przygotować do gotowania. Problemem może stać się drób kupiony na rynku lub wyhodowany we własnym gospodarstwie.
Zdaniem doświadczonych rolników ubój kaczek najlepiej przeprowadzać na podstawie stanu upierzenia. Najlepszy moment do zabicia po 2-2,5 miesiąca po urodzeniu ptaka. W tym okresie upierzenie powinno być szorstkie. Konieczne jest również wstępne przygotowanie ptaka do uboju. Rolnicy radzą nie karm jej około 12-16 godzin przed ubojem. Aby uniknąć „pniaków”, ptaki są ubijane przed nadejściem mrozów.
Najlepiej aplikować zewnętrzna metoda zabijania kaczki kiedy trzeba to zrobić w domu. Stosowane są również inne metody:
- żywego ptaka zawiesza się do góry nogami za łapy, układając skrzydła jedno po drugim lub stosuje się metalowy pojemnik w kształcie stożka;
- zacisnąć szyję kaczki i przeciąć tętnicę szyjną nożem;
- po 20-30 minutach ciało ptaka zostanie wykrwawione i można rozpocząć proces wyskubywania i rozcinania tuszki.
Jak skubać kaczkę w domu?
Eksperci nie zalecają natychmiastowego rozpoczęcia skubania ptaka po uboju. Potrzebujesz przynajmniej odczekaj 2-3 godziny aby tłuszcz podskórny kaczki mógł stwardnieć, a skóra była w dobrym stanie.
Wyrywanie zawsze zacznij od największych piór. Takie duże pióra znajdują się na skrzydłach i ogonie ptaka. Następnie musisz stopniowo przejść do klatki piersiowej, szyi i mniejszych piór. Należy je wyciągać zgodnie z kierunkiem wzrostu. Jeśli uszczypniesz wzrost, możesz uszkodzić skórę. Dotyczy to tylko dużych piór. Małe pióra można wyciągać tak wygodnie, niezależnie od kierunku ich wzrostu. Aby pióra latały mniej, oni skropić wodą. Po piórach puch pozostaje na skórze ptaka. Można go łatwo usunąć tępym nożem.
Istnieje kilka sposobów szybkiego i prawidłowego oskubania ptaków po uboju. Poznamy bardziej szczegółowe informacje o każdym z nich, aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję.
metoda sucha
Ta metoda usuwania piór z kaczki jest uważana za najprostszą i najtańszą. Przy odrobinie doświadczenia możesz szybko i bez wysiłku zerwać kaczkę. Ta metoda jest zwykle stosowana przez myśliwych po polowaniu, gdy udaje im się upolować dziką kaczkę. Myśliwi uważają, że łatwiej jest wyskubać pióra i puch z ciepłej zwierzyny.
Najważniejsze w tej sprawie nie jest uszkodzenie skóry ptaka. W przeciwnym razie zacznie się rozprzestrzeniać, a wyskubanie skóry ptaka w tym stanie będzie znacznie trudniejsze. Zdarza się również, że przy mocno zniszczonej skórze wykonanie takiego zabiegu jest niemożliwe.
Kaczkę kładzie się na wcześniej przygotowanym podłożu i wyciąga największe pióra. Procedura rozpoczyna się od skrzydeł i ogona, stopniowo przechodząc do tyłu. Najmniejsze pióra na kaczce znajdują się na szyi i klatce piersiowej, więc pozostawia się je na końcu skubania.
Puch jest zwykle usuwany tępym nożem lub jest posypywany mąką, a następnie przypalany. Musisz trzymać zwłoki nad ogniem w ciągu 2 minut. Jeśli będziesz go trzymał dłużej, tłuszcz podskórny zacznie się topić, skóra zacznie się palić.
Po zakończeniu procedury tusza jest myta pod bieżącą wodą i usuwana z sadzy.
gorący sposób
Istnieje kilka gorących sposobów szybkiego skubania kaczki w domu. Jednak te metody mają swoje własne niuanse. Zaleca się, aby po zastosowaniu metody na gorąco natychmiast ugotować danie z kaczki, w przeciwnym razie mięso szybko się zepsuje. Jeśli usuniesz pióra metodą suchą, tusza może być włożyć do zamrażarki do przechowywania.
Pierwszą sprawdzoną metodą jest oparzenie tuszy. Nie zaleca się parzenia tuszy bezpośrednio po uboju. Po co najmniej 4 godzinach możesz rozpocząć procedurę usuwania kaczych piór i puchu. Cały proces przebiega następująco:
- konieczne jest podgrzanie wody w dużym pojemniku do 80 ° C iw żadnym wypadku nie doprowadzaj jej do wrzenia;
- następnie ciało ptaka zanurza się w wodzie dokładnie na 1 minutę;
- teraz możesz przystąpić do procedury wyrywania piór, a dla ułatwienia usuwa się je tylko w kierunku przeciwnym do wzrostu;
- najlepiej zacząć od skrzydeł, stopniowo przesuwając się w kierunku ogona, następnie usunąć puszkę na szyi, klatce piersiowej i plecach;
- następnie tuszę należy lekko podsmażyć jak przy zastosowaniu metody suchej;
- ostatnim etapem procedury jest wypłukanie tuszy z sadzy.
Metoda jest bardzo szybka i praktyczna. Ma jedyny minus - skóra na tuszy staje się czerwona po oparzeniu. Nadaje się tylko do skubania kaczek i nie nadaje się do indo-duck. Drugi sposób jest bardziej odpowiedni.
Inną popularną metodą jest skubanie workiem. Do tej metody potrzebujesz torby z tkaniny, żelazka i umywalki. Worek z tkaniny należy namoczyć we wrzącej wodzie przez 15 minut, po czym worek wyjmuje się i dobrze wyciska z wody. Umieszcza się w nim zwłoki ptaka, a worek jest mocno zawiązany, ponownie zanurzony w gorącej wodzie na 5-7 minut.
W tym czasie musisz rozgrzać żelazko i wyciągając ptaka z gorącej wody, możesz go wyprasować żelazkiem. Zrób to tak ostrożnie, jak to możliwe, nie pozostawiając zmarszczek na torbie z tuszą. Od tego zależeć będzie szybkość i łatwość usuwania piór i puchu. Po wyprasowaniu tuszę można wyjąć z worka i przejść bezpośrednio do skubania. W przypadku zabiegów na gorąco lepiej jest używać szczypiec, aby chronić ręce przed poparzeniem wrzącą wodą.
Jak prawidłowo pokroić kaczkę?
Kaczka domowa lub dziczyzna musi mieć możliwość prawidłowego uboju. Cały proces składa się z prostych i spójnych kroków.
Najpierw musisz odciąć szyję na tuszy. Konieczne jest pozostawienie skóry, aby można było zamknąć miejsce na nacięciu, jeśli kaczka jest nadziewana.
Następnie nogi są odcinane w stawie piętowym kilka centymetrów wyżej.
Skrzydła są usuwane na pierwszym stawie.
Pamiętaj, aby przeciąć brzuch i ostrożnie usunąć wszystkie podroby (serce, wątrobę, płuca, żołądek). Przełyk i wole są usuwane przez otwór w szyi. Powinieneś także usunąć tłuszcz brzuszny.
Po tej procedurze tuszę należy dokładnie spłukać bieżącą wodą. Nie należy tego robić zbyt długo, aby mięso z kaczki nie straciło swoich cennych wartości odżywczych.
Tusza musi zostać wysuszona przed gotowaniem, a następnie służy do zamrażania lub gotowania.
Jeśli planujesz ugotować danie, będziesz musiał dalej ciąć tuszę. Na samym początku usuwa się szynki, następnie skrzydełka, wykonując nacięcie bliżej kręgosłupa. Lepiej jest oddzielić filetowe części ptaka, kładąc tuszę na grzbiecie. Nacięcie wykonuje się wzdłuż stępki, a mięso jest stopniowo krojone. Żebra są następnie usuwane za pomocą nożyczek kuchennych.
Na samym początku po nacięciu ogona usuwany jest gruczoł łojowy. Może zepsuć smak mięsa drobiowego.
Po rozbiorze pozostaje tylko skóra tuszy, tłuszcz i kręgosłup. Tłuszcz i skórę można łatwo stopić, az kaczego kręgosłupa można przygotować bogaty bulion.
pióro kaczki
Wiele osób wie, że puch ptactwa wodnego służy do wypełniania poduszek i koców. Zazębiając się ze sobą, puch z łatwością wypełni strukturę. Po ściśnięciu łatwo wracają do swojego pierwotnego kształtu. Puch ma niską przewodność cieplną i minimalną wagę. Takie właściwości pozwalają na stosowanie go do wypełniania kurtek puchowych i koców.
Każda gospodyni, w razie potrzeby, może zrobić poduszkę. Aby to zrobić, konieczne jest sortowanie oskubanych surowców. Następnie mieszanka puchu i drobnych piór jest myta i suszona. Dobrze wysuszone pierze i puch można wykorzystać do wypełnienia poduszek.
Rzemieślnicy używają również kaczych piór do rzemiosła. Pióra służą do wykonania oryginalnych elementów dekoracyjnych.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Kaczka to doskonałe trofeum myśliwskie! Danie z niego przygotowane stanie się oryginalną i smakowitą ozdobą Twojego stołu. Ponadto, aby rozpieszczać swoich bliskich, nie trzeba mieć wybitnych umiejętności kulinarnych. Ale zanim przejdziemy bezpośrednio do gotowania, dziką kaczkę należy oskubać i, jeśli to konieczne, przypalić.
Subtelności i sztuczki skubania
Proces skubania dzikiej kaczki nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Należy pamiętać, że wszystkie ptaki myśliwskie zasadniczo różnią się od ptaków domowych. Zwłaszcza jeśli od uboju minęło dużo czasu i pióra zaczynają się z trudem wyrywać. Istnieje kilka zasad postępowania z ptakami łownymi.
Dziki smok to dobre trofeum
- Nie ma zwyczaju przetwarzać nieschłodzonego ptaka - po produkcji muszą upłynąć co najmniej 3-4 godziny.
- Przed zerwaniem takiej zwierzyny często odcina się głowę. W takim przypadku będziesz musiał powiesić ptaka za łapy i poczekać, aż odpłynie krew (zwykle zajmuje to około pół godziny).
- Zwyczajowo przetwarza się dziki drób na sucho, zwłaszcza jeśli planowane jest wykorzystanie w przyszłości nie tylko mięsa, ale także kaczych piór i puchu, na przykład do wypychania koca lub poduszki. Istnieją jednak również metody wyrywania „na mokro”.
To jest interesujące! Za granicą 100 gramów świeżego puchu jest wyceniane na dziesiątki euro, więc tamtejsi myśliwi ostrożnie podchodzą do trofeów.
Należy zauważyć, że po oskubaniu lepiej jak najszybciej zarżnąć ptaka. Ale w przeciwieństwie do kaczki domowej dobrze będzie namoczyć dziką kaczkę w wodzie przed cięciem, w przeciwnym razie pozostanie bagienny smak i zapach. I dopiero wtedy można korzystać z w pełni przygotowanej gry.
„Mokry” wycisk
Jeśli nie potrzebujemy piór i puchu, lepiej namoczyć zdobycz poprzez zanurzenie jej w gorącej (nie wrzącej, a jedynie sięgającej 70–80°C) wodzie, co nie tylko ułatwi proces wyrywania pióra, ale usuwają również „bagienny” zapach charakterystyczny dla dzikiej kaczki. Po takiej procedurze kaczka jest bardzo szybko oskubana, ale puch oczywiście staje się bezużyteczny, a mięso nabiera czerwonawego odcienia.
Metoda „na sucho”.
Wskazane jest stosowanie metody suchej bezpośrednio po uboju, po odczekaniu nieco czasu na wystygnięcie tuszki. Jednocześnie kaczka znajduje się do góry nogami na kolanach osoby siedzącej, a wszelkie pojemniki do sortowania produktów (na przykład małe pudełka, pudełka lub torby) są instalowane u stóp. Puch zbiera się osobno, a pióra dzieli się na kilka odmian – w zależności od celu ich wykorzystania. Kolejność skubania jest zwykle następująca:
- najpierw wyciągane są największe pióra (pióra ogona i lotki na skrzydłach);
- następnie przechodzą do krótszego grzbietu, klatki piersiowej i barku.
Ciało tuszy jest oskubane do czysta, ale bez uszkodzenia skóry. Wyjątkiem może być tylko część piór na szyi i głowie (jeśli nie są obcięte).
Skubanie kaczek na sucho (galeria zdjęć)
Jak prawidłowo spalić zwłoki
Stosowanie metody suchej jest obowiązkowe, nawet jeśli ptak nie jest przeznaczony do natychmiastowego gotowania, ale jest przechowywany przez pewien czas.
W takim przypadku należy nie tylko pozbyć się puchu i pierza poprzez wyciągnięcie, ale także dodatkowo opalić zwłoki nad ogniem (który w przyrodzie może służyć jako ognisko, aw domu jako palnik gazowy). Ogień nie tylko zniszczy resztki piór i „pniaki” z nich, ale także wypali mikropęknięcia w skórze.
Wykorzystanie ognia do opalania jest całkiem możliwe, gdy skóra tuszy jest wystarczająco wilgotna (lub sam ogień wytwarza dużo sadzy - na przykład podczas spalania wilgotnego drewna opałowego, papieru lub słomy). W takim przypadku już oskubaną kaczkę należy dokładnie natrzeć mąką, która wchłonie wilgoć z powierzchni skóry, wchłonie sadzę i nieprzyjemny zapach. Podczas przypalania mąka wyschnie, a następnie łatwo zmyje dziczyznę zwykłą zimną wodą wraz z resztkami pióra.
Nie należy przesadzać z czasem i temperaturą – w przeciwnym razie oprócz nadmiaru okrywy pierzastej skóra może się przypalić, a tłuszcz podskórny może zacząć się topić.
Odpalanie (galeria zdjęć)
Strzelanie w terenie 
Smażenie zwłok palnikiem 
Przypalanie mąką – mąka wchłonie nadmiar wilgoci, sadzę i nieprzyjemny zapach
Nietradycyjne metody
Istnieje również szereg bardziej egzotycznych metod skubania kaczek, stosowanych przez niektóre gospodynie domowe.
W żelaznej torbie
Pierwszym z nich jest użycie szorstkiej płóciennej torby i zwykłego domowego żelazka. Przyczynia się to do znacznie swobodniejszego usuwania puchu i pierza.
- Pustą torbę zanurza się w gorącej wodzie i moczy przez kwadrans.
- Następnie płótno jest lekko wciśnięte.
- Tusza jest umieszczana w środku i prasowana przez płótno gorącym żelazkiem, aż materiał całkowicie wyschnie (zwykle 6–8 minut).
Zaleca się wyskubać arkusz grubego papieru, aby nie tracić czasu na dokładne czyszczenie podłogi i owinąć szyję (jeśli głowa była niedawno odcięta, ale krew jest już szklista) tym samym papierem lub gazetą .
Czyszczenie gęsi w torbie żelazkiem
W piecu
Jest echem poprzedniej metody i jeszcze jednej, stosowanej niegdyś na Rusi przez właścicieli rosyjskich pieców z żeliwnym paleniskiem. Gorący metal w tym przypadku pełnił rolę nowoczesnego żelazka. Wstępnie namoczona i wyciśnięta torba z tuszą kaczki po prostu przetoczyła się po powierzchni żeliwa.
Ważne jest, aby nie przesadzić. Nadmierna ekspozycja na wysokie temperatury może uszkodzić skórę kaczki.
Jak szybko zapalić dzikiego ptaka
Jest wreszcie inna metoda, która jest stosowana tylko w najbardziej ekstremalnych przypadkach, gdy nie ma czasu na skubanie. Polega na zwykłym przypalaniu kaczki na silnym ogniu wraz z piórami, aż te ostatnie zostaną całkowicie spalone. Alternatywnie możesz po prostu odciąć okładkę z piór wraz ze skórą.
Oczywiście gotowanie kaczki po takim „czyszczeniu” nie pozwoli uzyskać złotej skórki i zachować aromatyczne i soczyste mięso, ponieważ skóra działa jak rodzaj osłony podczas gotowania.
Jak zrywać za pomocą wiertarki
W sprzedaży pojawiła się specjalna dysza, która jest instalowana na wiertarce lub dziurkaczu. Jej gumowate palce szybko usuwają pióra i puch z każdego ptaka.
Czyszczenie skrzydeł dyszą
Kryza dyszy z piór DuckMacter (wideo)
Jak widać, czyszczenie dzikiej kaczki nie jest takie proste, ale warto! W rezultacie otrzymasz zdrowe i dietetyczne mięso, które można smacznie ugotować na świeżym powietrzu lub w domu.
- uzyskanie smacznego i pożywnego mięsa. Dlatego właściciele ferm kaczych stają przed koniecznością uboju i oskubania ptaka. Początkujący hodowca drobiu przeżywa ogromne trudności.
Nieprawidłowy ubój indutoka może zepsuć smak mięsa, a niedokładne oskubanie może zepsuć wygląd tuszy. Aby produkt zachował swój handlowy wygląd i smak, musisz nauczyć się, jak prawidłowo kroić i oskubywać indo-outkę.
Ma wyraźny czerwonawy kolor, delikatny smak i aromat. Jest o wiele delikatniejszy niż mięso zwykłej kaczki, ma niską zawartość tłuszczu i nie ma specyficznego zapachu, charakterystyczne dla tusz ptactwa wodnego.
Kupujący twierdzą, że mięso indoutok jest lepsze w smaku niż mięso indycze. Jest soczysty i miękki, ma bogaty smak i przyjemny zapach. Jego zawartość kalorii 271 kcal na 100 g produkt.
Koszt kilograma mięsa indoutka wynosi 220–280 rubli.
Korzyść
Mięso Indoutok jest uważane za dietetyczne: to zawiera mało tłuszczu dobrze przyswajalny i wysoce odżywczy. Wchodzące w jego skład kwasy tłuszczowe korzystnie wpływają na pracę serca i stan naczyń krwionośnych, kaczy tłuszcz usuwa czynniki rakotwórcze, a witamina A utrzymuje dobre widzenie i poprawia kondycję skóry.
Indyjskie mięso pomaga zregenerować osłabiony organizm i pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Dlatego lekarze zalecają stosowanie go pacjentom z anemią i cukrzycą, a także osobom wyczerpanym fizycznie lub nerwowo.Wysoka zawartość białka sprawia, że mięso to jest idealnym pożywieniem dla osób zajętych sporem lub ciężką pracą fizyczną.
Możliwe szkody
Mięso z kaczki dla zdrowego człowieka nie zaszkodzi. Jednak podwyższona zawartość białka negatywnie wpływa na stan osób z dną moczanową czy niewydolnością nerek.
Hodowla na mięso
Masę ubojową osiągają do 12 tygodnia życia: waga samicy w tym wieku wynosi 2,4–2,5 kg, Mężczyzna - 4,2–4,5 kg. Standardowy czas uboju samic to 77 dni, samców 84 dni. Po tym okresie kaczki zaczynają linieć, więc nie należy dłużej czekać.
W okresie linienia puch i miękkie pióra są zastępowane twardym piórem, co psuje wygląd oskubanej tuszy. Dlatego kaczki muszą zostać poddane ubojowi, zanim zaczną pojawiać się na ciele "konopie" - początki przyszłych twardych piór.
Sprawdzenie obecności „pniaków” nie jest trudne: trzeba wziąć kaczkę w dłonie, przycisnąć pióra i dół na piersi i przytrzymać dłonią porost pióra.
Jeśli ciało jest gładkie, ptak może zostać zabity. Jeśli pod palcami wyczujesz twarde, szorstkie „kikuty”, będziesz musiał przeczekać wylinkę.Jeśli ptak zaczął linieć, ubój jest opóźniony do 120-130 dnia. W okresie wymiany piór kaczka prawie nie przybiera na wadze, ale gromadzi tłuszcz podskórny. Dlatego tusze kaczek poddanych ubojowi po linieniu będą grubsze.
Ubój w domu
Tuczące mięso indoutok
Przeznaczone na rzeź otrzymują wysokokaloryczny pokarm, który przyczynia się do szybkiego zestawu masy mięśniowej. Opierają się one na paszach zbożowych (75–80%), makuchach i otrębach (3–5%), gotowanych ziemniakach i paszach dla zwierząt (8–10%). Również w ich „menu” znajdują się drożdże paszowe, olej rybny i mączka ziołowa.
Karmienie odbywa się często:
- od 1 do 10 dnia - 6 razy dziennie;
- od 11 do 30 dnia - 5 razy dziennie;
- od 31 dnia - 4 razy na pukanie.
Jednocześnie musisz upewnić się, że ptaki jedzą dużo: zawsze powinny mieć świeżą żywność.
Jeśli na terenie spacerowym znajduje się zbiornik zasobny w rzęsy, błoto i małe rybki, liczbę karmień można zmniejszyć do 3 i pozostawić w „menu” tylko mokre miksery do kruszenia. Dodaj do mieszanki:
- wierzchołki marchwi i buraków;
- gotowane ziemniaki;
- liście kapusty;
- suche skórki chleba;
- gotowane jaja kurze;
- zboża (kukurydza, płatki owsiane, pszenica);
- twarożek;
- świeże warzywa;
- mączka mięsno-kostna;
- odpady rybne;
- dodatki mineralne (muszle, kreda);
- tłuszcz rybny.
Jeśli oprócz smacznego mięsa potrzebujesz również stłuszczonej wątroby, uciekają się do sztucznego karmienia na siłę.
Za pomocą lejka wprowadza się do dzioba ptaka kukurydzę przyprawioną tłuszczem lub zacier z mąki zbożowej (głównie kukurydzianej).Intensywny tucz przymusowy trwa 3-4 tygodnie.
Technologia
Zanim ptak zostanie wysłany do specjalnego pomieszczenia z siatkową podłogą i całodobowym oświetleniem oraz nie podawaj jedzenia przez 12-16 godzin. Odbywa się to w celu oczyszczenia żołądka i wola kaczki.
Po poście ptak trafia do specjalnego stożka w celu unieruchomienia. Jest zawieszony w taki sposób, że ciało i skrzydła ptaka są bezpiecznie trzymane przez ściany, a głowa i szyja wystają z otworu prosto w dół.
Kolejność uboju:
- unieruchom ptaka stożkiem;
- chwyć go za głowę i pociągnij w dół, aby szyja maksymalnie się rozciągnęła;
- znajdź tętnicę szyjną za dolną szczęką;
- przeciąć tętnicę i skórę nad nią, kierując nóż pod szczękę;
- pozostawić tuszę do wykrwawienia na 5-10 minut;
- wyciągnąć tuszę ze stożka i oskubać.
Jeśli nie ma stożka unieruchamiającego, musisz powiesić kaczkę do góry nogami za nogi i położyć jej skrzydła na sobie, aby nie trzepotały. Jeśli nie jesteś pewien, czy możesz znaleźć tętnicę szyjną, możesz najpierw odciąć głowę, a następnie powiesić ptaka do wykrwawienia.
wyrywanie
Jeśli nie masz specjalnego narzędzia do cięcia ptaków, kaczkę trzeba będzie oskubać ręcznie. To długie i żmudne zadanie. Istnieją dwie metody skubania ptaka: suche i gorące.
metoda sucha
Ta metoda jest stosowana, jeśli ptak jest oskubany natychmiast po wykrwawieniu. Procedura jest następująca:
- usiądź na krześle i umieść pod stopami pojemnik z piórami;
- połóż tuszę na kolanach, aby głowa zwisała;
- delikatnie odciągnij pióra z klatki piersiowej i pleców, kierując ruch ręki w stronę wzrostu pióra;
- zrywać skrzydła i ogon, wyciągając duże pióra w kierunku ich wzrostu.
Gorący sposób (oparzenia)
Ta metoda jest stosowana, jeśli po uboju i wykrwawieniu ptaka minęły ponad 4 godziny. Procedura jest następująca:
- wlej wodę do dużego rondla i podgrzej ją na kuchence do 80ºС;
- umieść kaczkę w rondlu i odczekaj 1-2 minuty;
- schłodzić tuszę przez 10 minut;
- oskubać pióra ze skrzydeł i ogona, a następnie przetworzyć szyję i pierś, a następnie nogi i plecy;
- przypalić ptaka nad palnikiem gazowym.
Po krótkiej obróbce cieplnej Pióra są łatwe do wyskubania. Jednak przebywanie tuszki w gorącej wodzie skraca jej okres przydatności do spożycia: po oskubaniu na gorąco ptak musi zostać zjedzony w ciągu 1–2 dni.
Śpiewanie
Po zerwaniu dużych piór na tuszy pozostaje drobny puch i sierść. Nie da się ich zerwać palcami, więc trzeba użyć noża. Musisz działać tak:
- przymocuj ostrze noża do tuszy (tępą stroną);
- dociśnij włosy do noża kciukiem;
- ostro pociągnij nóż do siebie i wyciągnij włosy;
- przetwarzać w ten sposób całą tuszę;
- osusz ręcznikiem lub obtocz w mące (aby wchłonąć nadmiar wilgoci).
Jest prostsza opcja - przypalanie tuszy kaczki nad palnikiem. Rozłóż tuszę, aby na skórze nie było zmarszczek, rozciągnij skrzydła na boki i przynieś do palnika. Obracając tuszę nad palnikiem, upewnij się, że ptak się nie zapali, a jego podskórny tłuszcz nie stopi się. Po przetworzeniu ptaka należy umyć z sadzy.
Mięso z kaczki, pomimo wysokiej zawartości tłuszczu, zawiera wiele przydatnych substancji, w tym białka, aminokwasy i minerały. Ptak, o którym mowa, nie jest zbyt kapryśny w utrzymaniu, najważniejsze jest obecność kąpieli lub sztucznego zbiornika do zabiegów wodnych i zrównoważonej diety.
Kaczka posiada cenne pożywne mięso
ubój
Najdogodniejszym terminem uboju ptaka jest okres 2-2,5 miesiąca po urodzeniu ptaka. W tym czasie jest pokryty pierwszym upierzeniem, które nie powinno być szorstkie. Do tej procedury ptak jest wstępnie przygotowany. Eksperci radzą nie karmić zwierząt 12-16 godzin przed ubojem, mogą spożywać wodę w nieograniczonych ilościach.
Najlepszym sposobem na zabicie kaczki jest zewnętrznie, zwłaszcza w domu. Alternatywnie możesz użyć następującej metody:
- ptak jest zawieszony do góry nogami za łapy, skrzydła złożone jeden po drugim. Możesz użyć metalowego pojemnika w kształcie stożka;
- wyciąga się szyję i przecina tętnicę szyjną nożem;
- po 15-20 minutach tusza zostanie całkowicie wykrwawiona, po czym kaczka zostanie oskubana i pokrojona.
Dwumiesięczne kaczki są już gotowe do uboju
Metody wyrywania
Nie zaleca się rozpoczynania zabiegu bezpośrednio po uboju. Eksperci radzą poczekać kilka godzin. W tym okresie tłuszcz pod skórą stwardnieje, co pozwoli na uratowanie okrycia. Aby prawidłowo oskubać kaczkę, procedura rozpoczyna się od wyeliminowania wszystkich dużych piór na ogonie i skrzydłach. Następnie przejdź do szyi i klatki piersiowej. Skrócenie procesu pozwoli na selekcję małych i dużych piór w różnych workach lub pojemnikach. Posyp tuszę wodą, aby uniknąć rozproszenia puchu.
Poniżej znajduje się kilka sposobów na skubanie kaczki.
metoda sucha
Jedna z najpopularniejszych metod stosowanych w domu. Aby zachować zgodność z właściwą technologią, postępuj zgodnie z następującą kolejnością:
- Konieczne jest położenie kaczki na przygotowanym kawałku materiału lub papieru. Duże pióra są usuwane w kierunku wzrostu, co pozwoli uniknąć uszkodzenia skóry. Drobna roślinność jest usuwana w przeciwnym kierunku.
- Uszczypnij klatkę piersiową, plecy i szyję.
- Po zdjęciu głównej osłony posyp tuszę mąką i przypal pozostałe mikroskopijne włosy.
- Do wypalenia wystarczy kilka sekund, gdyż nadmierny wysiłek spowoduje stopienie tłuszczu i poparzenie skóry.
- Ostatnia część wymaga umycia ptaka i oczyszczenia go z sadzy.
Pieczenie kaczki trwa kilka sekund
oparzenie
Wielu hodowców drobiu, odpowiadając na pytanie: jak szybko oskubać kaczkę, sugeruje zastosowanie przedstawionej metody w domu. Polega na przeprowadzeniu następujących manipulacji:
- kaczkę umieszcza się w przygotowanym wcześniej pojemniku;
- wodę doprowadza się do temperatury około 75-80 stopni;
- następnie ostrożnie przewracając, oparz ptaka;
- ponadto tusza jest całkowicie wypełniona wodą i pozostawiona na 10-15 minut;
- kaczka jest wyjmowana z pojemnika i po spuszczeniu wody jest oskubana;
- po usunięciu upierzenia tusza musi zostać spalona.
Metoda oparzenia może powodować przebarwienia mięsa, co jest normalną reakcją na obróbkę cieplną.
Wskazane jest natychmiastowe gotowanie ubranego ptaka, ponieważ jego okres przydatności do spożycia jest stosunkowo krótki.
gorący sposób
Inną metodą skubania kaczki jest następująca procedura:
- Bierze się ciasną torbę wykonaną z trwałej tkaniny, dobrze nasączanej gorącą wodą i ostrożnie wykręca. Umieszcza się w nim tuszę kaczki.
- W ciasno zawiązanej torbie ptak jest trzymany przez 15-20 minut.
- Za pomocą żelazka pióra są prasowane przez tkaninę.
- Procedura jest przeprowadzana ostrożnie, aby się nie poparzyć.
- Po dokładnym wyprasowaniu tuszy rozpoczyna się skubanie.
Metoda na gorąco pozwala na wygodne skubanie kaczki
Rzeź kaczki
Jak prawidłowo ubić kaczkę, rozważymy dalej. Na początek wszystkie jelita są usuwane przez specjalnie wykonaną dziurę w pobliżu odbytu. Wykonanie tej procedury jest szczególnie ważne, jeśli ptak ma przebywać w lodówce przez długi czas. Dalszy proces uboju kaczki w domu jest następujący:
- przed wypatroszeniem ptakowi odcina się szyję;
- ponadto skrzydła i łapy są rozdzielone, nogi są odcinane 20 mm poniżej pięty, a skrzydła - wzdłuż początkowego stawu;
- następnie odcina się brzuch i wypatroszy tuszę (usuwa się narządy wewnętrzne, z których później można zrobić buliony lub mięso mielone);
- przełyk i wole są usuwane przez otwór w szyi;
- usuwają również złogi tłuszczu brzusznego.
Wypatroszone próbki są dokładnie myte pod bieżącą wodą, suszone i zamrażane. Jeśli zamierza się od razu użyć kaczki do przygotowania określonych potraw, rozpoczyna się drugi etap krojenia.
Aby uniknąć dostania się małych kości do jedzenia i zachowania integralności kawałków, musisz wyczuć stawy i wykonać nacięcia.
Przede wszystkim szynki oddziela się specjalnym nożem, starając się uchwycić mięso jak najbliżej grzbietu. Podobnie skrzydła są odłączone, dzięki czemu uchwyt jest jak najbliżej kręgu.
Tusza kaczki cięta wzdłuż
Filetowa część tuszy jest cięta wzdłuż ciała. Żebra i ogon domu można odciąć nożyczkami. Filet dzieli się zwykle na kilka części, po usunięciu gruczołów łojowych, których uszkodzenie może zepsuć smak i aromat mięsa.
W efekcie powinien pozostać kręgosłup i skóra, która zostaje odcięta i stopiona wraz z tłuszczem. Grzbiet służy do przyrządzania pierwszych dań.
Warto zaznaczyć, że dziką kaczkę można zarżnąć w opisany powyżej sposób. Jednak w tym procesie konieczne jest dokładne zbadanie tuszy pod kątem obecności peletek.
Hodowca drobiu indywidualnie dobiera optymalny sposób skubania, w zależności od dalszego przeznaczenia mięsa i osobistych preferencji. Jeśli w domu ptak natychmiast się przygotuje, całkiem możliwe jest użycie oparzenia. Do długotrwałego przechowywania stosuje się wyłącznie metodę suchą.
Ubój ptaka należy przeprowadzić w okresie, w którym kaczka nie linieje. W przeciwnym razie proces usuwania roślinności będzie znacznie trudniejszy. Po usunięciu pióra są natychmiast sortowane według wielkości. Obserwując wszystkie subtelności uboju, skubania i uboju kaczki, całkiem możliwe jest samodzielne przeprowadzenie wszystkich procesów w domu.
Mięso z kaczki to smaczny i pożywny produkt. Jednak przed jej ugotowaniem konieczne jest przeprowadzenie szeregu manipulacji w postaci wyskubania piór i odpowiedniego pokrojenia tuszy. Doświadczeni rolnicy już wiedzą, jak szybko i skutecznie oskubać kaczkę, uzyskując nie tylko mięso, ale także doskonały puch. Ale dla początkujących hodowców drobiu i gospodarstwa domowego myśliwego artykuł pomoże zrozumieć tę niezbyt przyjemną, ale niezbędną procedurę.
O właściwym czasie uboju młodych kaczek domowych decyduje nie tylko przyrost masy ciała, ale także stan upierzenia. W tym czasie młode linienie powinno zakończyć się u ptaków, a kaczki są całkowicie pokryte piórami. Z reguły wiek ten wynosi około 3 miesięcy dla rasy pekińskiej i 2-2,5 miesiąca. Dorosłego ptaka sprawdza się również przed ubojem, wyskubując z niego kilka piór.
Jeśli pióro można łatwo oddzielić, proces wyrywania będzie znacznie łatwiejszy i lepszy. Ubijając bydło w okresie linienia, skubanie, które będzie nierówne, może być znacznie trudniejsze. Aby uzyskać mięso bez kikutów w skórze, należy odłożyć ubój o tydzień lub dwa, aby nowe młode pióra urosły do odpowiedniej długości. Jeśli wybór nie jest możliwy, pióro jest usuwane wraz ze skórą.
Oskubanie rozpoczyna się 2-4 godziny po uboju. W tym czasie tłuszcz podskórny u ptaka zestali się, co pozwoli uniknąć pęknięć skóry podczas skubania. Chociaż przy suchej metodzie szczypania wstrzykiwacza, procedurę można rozpocząć bez zwłoki.
Wyrywanie należy rozpocząć od największych lotek znajdujących się na ogonie i skrzydłach, które usuwa się zgodnie z kierunkiem ich wzrostu, aby uniknąć uszkodzenia skóry. Grzbiet i klatka piersiowa, szyja i wreszcie nogi kaczki są kolejno oczyszczane z piór.
Małe piórka można wyciągnąć w dowolnym kierunku, ale rób to ostrożnie, szczególnie na delikatnych obszarach skóry, aby jej nie podrzeć. Konieczne jest, aby w jak największym stopniu oczyścić całą tuszę, z wyjątkiem osłony na szyi i głowie. Szarpnięcia powinny być ostre i krótkie. Pióra są schwytane w małe pęczki, które również ochronią skórę przed rozdarciem.
Po oskubaniu tuszka kaczki jest opalana palnikiem gazowym. Pozostały puch usuwa się, trzymając go między tępą stroną noża a kciukiem. Niewielkie spryskanie wodą pomoże uniknąć rozproszenia lekkiego puchu. Jeśli planowane jest użycie pióra ptaka w przyszłości, to podczas skubania zaleca się natychmiastowe posortowanie go do różnych pojemników.
Aby całkowicie oczyścić skórę, przypal tuszę palnikiem gazowym. Aby usunąć nadmiar wilgoci, kaczka jest wstępnie wcierana mąką. Prostując fałdy skóry i skrzydła, cała tusza jest przetwarzana przez ogień. Aby to zrobić, możesz również użyć wiązki słomy, która w przeciwieństwie do palnika nie pozostawi nieprzyjemnego zapachu, a wręcz przeciwnie, doda aromatu ognia. W domu możesz spalić ptaka nad palnikiem kuchenki gazowej lub suchym alkoholem. Obróbkę płomieniową przeprowadza się szybko, aby uratować skórę i nie stopić tłuszczu.
Uwaga. Przed opalaniem należy ręcznie usunąć duże pióra, aby uniknąć zapalenia tuszy. Aby nie doszło do przypadkowego poparzenia, lepiej użyć metalowych szczypiec.
Na koniec pozostałości sadzy i mąki zmywa się dużą ilością wody, a tusze wyciera się do sucha czystą szmatką.
Metody skubania kaczek
Istnieje kilka sposobów na oskubanie ptaka. Są to metody obróbki na sucho i na gorąco. Po przejrzeniu wszystkich opcji każdy właściciel wybiera według swoich preferencji. Do długotrwałego przechowywania mięsa w zamrażarce odpowiednia jest tylko sucha metoda oddzielania piór, przy gorących metodach kaczka musi być natychmiast przetworzona na produkt spożywczy.
Po obróbce na gorąco mięso zmienia swój naturalny kolor na czerwony, poza tym w tym przypadku nie będzie już można używać piór jako wypełniacza do ubrań i pościeli. Podczas pracy z gorącą wodą, samą tuszą i żelazkiem należy zachować ostrożność, aby uniknąć oparzeń. Zaletą skubania na gorąco w porównaniu z skubaniem na sucho jest łatwość oddzielania piór i brak latającego puchu.
Kaczkę można oskubać na różne sposoby. metoda sucha
Metoda sucha jest najprostsza i najczęstsza. Oskubanie można rozpocząć natychmiast po uboju, gdy tusza jest ciepła. Tak mówią myśliwi, którzy używają tej techniki do obróbki zwierzyny.
Jako niezbędny sprzęt potrzebny będzie głęboki pojemnik na puch i pojemnik z wodą do zwilżania, aby nie rozsypywał się w powietrzu.
Główne etapy:
- Przed sobą musisz rozłożyć narzutę, prześcieradło lub gazety i usiąść, umieszczając tuszę między kolanami do góry nogami.
- Trzymając skórę jedną ręką, drugą wykonuje się ostre, ale delikatne szarpnięcia. Jeśli skóra jest rozdarta, dalsze wyciąganie pióra stanie się trudne.
- Przydatny jest również nieostry nóż, którym wyrywa się niedojrzałe krótkie pióra.
- Puch i pierze nieusunięte mechanicznie są niszczone przez opalanie.
- Umyta kaczka jest gotowa do wypatroszenia.
Metoda oparzenia na gorąco
Metoda jest również często stosowana przez hodowców drobiu. Niektórym może się to wydawać bardziej skomplikowane niż poprzednie, ale przy niezbędnych umiejętnościach wszystko okazuje się łatwe i szybkie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dużego garnka lub miski, w której kaczka jest całkowicie umieszczona. Możesz także użyć czajnika.
W metodzie na gorąco tuszka kaczki jest najpierw parzona w wodzie. Sekwencja procedury:
- Podgrzej wodę w garnku do 80 stopni. Woda nie powinna się gotować, bo. skóra może pęknąć od wrzącej wody i nie będzie już możliwe wyrywanie piór. Niższe temperatury nie dadzą pożądanego efektu.
- Zanurz tuszę w wodzie. Młodego ptaka trzyma się w pojemniku przez 1 do 5 minut. Tusze starych ptaków można trzymać do 10-15 minut. Dłuższe przetwarzanie jest obarczone faktem, że skóra może się zagotować, a następnie zostać usunięta wraz z piórami.
- W innej opcji można napełnić kaczkę podgrzaną wodą z czajnika, starając się dostać na wszystkie pióra i pozostawić na patelni na 15 minut.
- Oparzoną tuszę wyjmuje się z wody i natychmiast zaczyna skubać, zawieszając ją za łapy, aby ułatwić przetwarzanie. W takim przypadku wygodniej jest usunąć pióro przed jego wzrostem.
- Dalsze opalanie pomoże pozbyć się pozostałych klocków i puchu.
- Sadza jest usuwana przez mycie.
Gorący sposób z torbą i żelazkiem
Ta metoda wyrywania również zasługuje na uwagę, choć jest stosowana rzadziej niż poprzednie.
Podczas oparzenia żelazkiem skóra na tuszy kaczki nie pęka, pióro łatwo schodzi. Odbywa się to za pomocą płótna żelaznego, wrzącej wody i naturalnego włókna w następującej kolejności:
- Namocz płócienny worek we wrzącej wodzie i ostrożnie go wyciśnij.
- Umieść kaczkę w torbie, szczelnie ją zawiń i odstaw na 10-15 minut.
- Za pomocą najbardziej nagrzanego żelazka kilkakrotnie wyprasuj wiązkę równomiernie.
- Rozwiń płótno i przystąp do przetwarzania tuszy w tej samej kolejności.
Metoda jest wygodna, ponieważ podgrzany długopis można łatwo usunąć, a ryzyko uszkodzenia skóry jest minimalne. Dlatego jest używany przez myśliwych do odstrzeliwania zwierzyny z uszkodzoną skórą. W przeciwieństwie do oparzenia mięso zachowuje swój kolor.
Ważny. Metody pracy na gorąco, choć proste, są traumatyczne. Lepiej jest wyjąć tuszę z wody szczypcami. Rozpoczynając proces wyrywania, należy zachować ostrożność, ponieważ. mokry długopis pozostaje gorący przez długi czas. Warto być bardziej uważnym i gorącym żelazkiem.
Oczywiście wymienione metody uwalniania tusz kaczek z piór są odpowiednie tylko wtedy, gdy jest niewielka liczba ptaków. Właściciele dużych ferm drobiu wiedzą, jak szybko poradzić sobie z tym zadaniem za pomocą maszyny zbierającej. Jednak małe końcówki do śrubokręta mogą ułatwić procedurę i są dość przystępne nawet dla właściciela kilku ptaków na podwórku.
Najszybszym sposobem oskubania tuszy kaczki jest użycie skubarki. Konserwacja kaczych piór i puchu
Oprócz produktów mięsnych kaczki są w stanie wyprodukować wspaniały materiał w postaci puchu i pierza. Puch kaczy jest mniej cenny niż puch edredonowy, puch łabędzi czy puch gęsi. Posiada jednak również doskonałe właściwości termoizolacyjne. Puch i drobne pióra posłużą jako dobry wypełniacz do koców i poduszek, a reszta pierza przyda się w kuchni do smarowania wypieków, różnych wyrobów rękodzielniczych i dekoracji.
Jak wspomniano powyżej, materiał nadający się do dalszego wykorzystania można uzyskać przez skubanie na sucho.
Właściwe przygotowanie surowców pozwoli na ich użytkowanie nawet przez dziesięć lat lub dłużej:
- Sortowanie. Wygodniej jest przeprowadzać skubanie podczas procesu, natychmiast oddzielając małe pióro od dużego.
- Myć się. Aby pozbyć się tłuszczu, zapachu i brudu, zebraną masę moczy się w ciepłym roztworze wody z mydłem przez 2-3 godziny. Następnie należy dokładnie spłukać surowce w dużej ilości chłodnej wody i wycisnąć.
- Wysuszenie. Czysty puch suszy się w płóciennej torbie w wentylowanym suchym pomieszczeniu lub na słońcu. Aby uniknąć gnicia, pióro poddawane jest okresowemu wstrząsaniu i przetrząsaniu.
Wielu hodowców drobiu zachowuje puch i pióra kacze po zerwaniu. Zasady cięcia kaczek
Po oskubaniu, osmaleniu i umyciu kaczki wskazane jest natychmiastowe przystąpienie do jej patroszenia. Najpierw odetnij szyję. Przede wszystkim należy usunąć jelita, aby zapobiec psuciu się produktu, zwłaszcza w ciepłym sezonie. Aby to zrobić, musisz ostrożnie zrobić dziurę w kloace i przeciągnąć przez nią jelita, jednocześnie wycinając gruczoł łojowy.
Przełyk i wole są wyjmowane przez otwór w szyi. Brzuch jest następnie rozcinany w celu wypatroszenia płuc, serca, wątroby i żołądka. Te produkty uboczne są odkładane osobno do przygotowania z nich różnych potraw. Oddziela się i osadza tłuszcz, który później można stopić i wykorzystać do smażenia. Skrzydła są odcięte przy pierwszym stawie, nogi - tuż pod stawem piętowym. Można również usunąć karkówkę, która nie ma wielkiej wartości odżywczej.
Wypatroszona tusza jest dokładnie wypłukiwana z resztek krwi przy wielokrotnych zmianach wody. Po spuszczeniu wody i wysuszeniu tusze są gotowe do zamrożenia.
Jeśli kaczka ma być gotowana na części, następnym krokiem będzie rozcięcie tuszy.
Po oskubaniu tusza kaczki musi zostać wypatroszona i rozbita. Po wyczuciu stawów wykonuje się wzdłuż nich nacięcia i najpierw oddziela się szynki, a następnie skrzydełka. Po ułożeniu tuszy kaczki na grzbiecie wykonuje się cięcie wzdłuż stępki i oddziela się polędwicę. Pozostały szkielet kostny z żeber i kręgosłupa jest oddzielany, a następnie używany do przygotowania bulionów. Skóra jest wysyłana do masy tłuszczowej w celu stopienia.
Teraz możesz przejść do ostatecznego celu - gotowania mięsa z kaczki.
Po zapoznaniu się z tym, jak ręcznie oskubać i zarżnąć kaczkę, mamy nadzieję, że odniesiesz sukces szybko, sprawnie i bez zbędnych kłopotów.
Na filmie rolnik pokazuje cały proces skubania i krojenia tuszy kaczki.
