Dravé pruhované ryby s červenkastými plutvami. Chub - ryba s veľkou hlavou

Chub, hlavou alebo hlavou je ryba patriaca do rodu dace, kapra čeľade. Táto sladkovodná ryba, ktorej dĺžka trupu dosahuje až 80 centimetrov a hmotnosť dosahuje 8 kilogramov.

Chub má veľkú hlavu, mierne sploštenú na vrchu. Telo je pokryté veľkými váhami. Krmiva mláďa s mladými kraby, lietajúcim hmyzom, žabami a inými rybami.

Z príbuzných sa rozlišuje silná hlava so širokým čelo, valcovitým tvarom tela a veľkými stupnicami. Mladé zvieratá sa často miešajú s diktátom, ale rozhľadňa je rozoznateľná na prvý pohľad, pretože má širšie ústa. Má tiež širokú chrbát a tmavšiu farbu. Ale vo všeobecnosti existuje veľa podobností medzi čbom a dacem, takže patria k spoločnému rodu. Výrazná vlastnosť  je, ako je uvedené vyššie, valcovitý kmeň, forma zubov hltana a ich počet.

Chub je krásna ryba. Chrbát má tmavozelenú farbu takmer čiernu, zatiaľ čo boky sú strieborné, mierne žltkasté. Niektoré vločky majú tmavé lesklé lemovanie vytvorené z čiernych bodiek. Zadneprokhodnye a brušné plutvy sú červené a prsné plutvy sú oranžové. Chvostové a chrbtové perie tmavo modré.

Oči sú veľké a lesklé. Vo všeobecnosti je rozchod veľmi blízko k vredu, ale jeho telo je oveľa dlhšie a čelo je širšie.

Tieto ryby môžu mať mierne odlišný vzhľad v závislosti od veku, biotopu a času roka, v súvislosti s ktorými si to niektorí myslí rôznych typov  Tlouštíci. Ale jediný rozdiel je v sfarbení plutv a tvar hlavy.

Tieto ryby sú pomerne rozšírené, nachádzajú sa takmer v celej Európe - od Španielska až po východnú časť našej krajiny. S najväčšou pravdepodobnosťou krupobitie žije len na Sibíri, ale nemusí existovať v Arktíde a Bieleho mora. V každom prípade najväčšia populácia žije v strednom pásme Ruska. V dolnej časti Don a Volga je to veľmi zriedkavé a všeobecne sa vyhýba morom. Ale v horských riekach Krymského polostrova je chub jednou z najbežnejších rýb. V Zakaukazsku zjavne namiesto jastra žijú jej príbuzní.

Chub nepláka v riekach pomalým prúdom, táto ryba preferuje rýchle rieky so studenou vodou. V severozápadnej a východnej časti našej krajiny sa nachádzame na rovnakom mieste ako pstruh a lipyl. Čuby sa často nachádzajú v studenej vode, v ktorej žijú iné druhy kaprov, s výnimkou chrobáka a chalu.

  Chub je príbuzný kapra.

V jazier chub je extrémne zriedkavé, ale žije v ilmenit, Chuhlovskom Lake a málokedy dostane von Volge v Seliger. V rybníkoch s malým prietokom tieto ryby prakticky nežijú, a ak sa tam stále usadia, udržiavajú sa v horných vrstvách vody. Ale v rybníkoch môžete nájsť chub, ak je jasná a sladká voda.

na dobré podmienky  životný rozmer sa rozrástol do veľkej veľkosti, podľa tohto ukazovateľa dokonca prevyšuje yaz. Najbežnejšia hmotnosť kusov je 4 kilogramy, ale niekedy existujú jedinci s hmotnosťou 6 až 8 kilogramov. A ak je jedlo v hojnosti, potom klenot môže dosiahnuť obrovské rozmery. Slávny zoológ Dombrowski povedal, že on pozoroval Kiev provincie, obézni muži balíček, ktorý sa skladá z približne 20 jedincov, dĺžka tela dosahuje 110 centimetrov a vážil tieto obrovské aspoň 20-24 kilogramov. Táto váha je s najväčšou pravdepodobnosťou mierne prehnaná, pretože jednotliví merači spravidla nevážia viac ako 16 kilogramov.

Bubeník rastie rýchlejšie ako vred. Predpokladá sa, že ich dĺžka života je približne 18 rokov. A ako viete, ryby rastú po celý život, ale od určitého bodu sa ich rast spomaľuje. Takýto neprerušovaný rast výrazne odlišuje ryby od iných zvierat a zvierat. Tento rys ryby je pre rybné hospodárstvo mimoriadne dôležitý, pretože v dôsledku toho sa považuje za relatívne výhodnejší ako hospodárske zvieratá a hydina. To sa však vzťahuje výlučne na jazero-lacustrný rybolov, pretože v riekach ryby nie sú umelo chované.

Ako už bolo uvedené vyššie, bobuľatý preferuje veľké splavné rieky. Tieto ryby sa vyhýbajú riekam s odlišným dnom a bahnom, žijú len tam, kde je dno skalné alebo ílovité. Ale ide, naopak, žije na bahnom dne. Preto existuje pravidlo - v prípade, že sa nájde veľké množstvo yazeyov, nebudú tam veľa chubov. Takže aj napriek tomu, že tieto ryby súvisia, existujú medzi nimi vážne rozdiely. Napríklad v povodí rieky Moskvy je rozbočovač väčší než jazej, ale v strede jázu sa stáva približne 10 krát väčší.

Existuje veľa podobností medzi hlavou a pstruhom v spôsobe života. Tieto ryby preferujú piesočné údolia a skalnaté cesty s silnými prúdmi. Navyše veľký počet mláďat žije pod krovinami viniča, pod čiernymi a jelšami, pretože existuje veľa hmyzu. V zátokách s trávnatým dnom je bacuľatý extrémne zriedkavý.

Aj na jar tieto ryby neopúšťajú koryto, ale zachovajú kanály, v ktorých sa rozmnožujú. V tomto ohľade je chub prakticky chýba v jazerných jazerách, v ktorých je veľa yaz, šváb, kapor a šťuka.

Vo februári, keď začali prvé rozmrazenia, sa tieto ryby prebudili zo stupórie, v ktorom boli na jeseň. Plávajú z hlbokých jám na menšie miesta spolu s príchodom vody, začnú plávať s prietokom a vstupujú do malých kanálov. Takýto pohyb v jarnej brikóne sa uskutočňuje v baleniach pozostávajúcich z jedincov približne rovnakého veku. Tieto stáda sú viac či menej početné, to všetko závisí od miesta, ale nikdy nie sú také veľké ako kŕdle jazey alebo roach.

Ak chcete rozmnožiť chubby začať už v 3. roku, s telesnou hmotnosťou asi 200 gramov. Toto číslo však ovplyvňuje množstvo krmiva.

Samice sú oveľa väčšie ako muži rovnakého veku. V moskovskej rieke ženy s kaviárom vážia viac ako 400 gramov. Nerestitsya začať najväčšie exempláre a dokončiť najmenšie. S najväčšou pravdepodobnosťou ženy sú oveľa menšie než muži. Bubliny vždy kladú vajcia na plytké priechody s kamenným dnom a silným prúdom.

Na juhu našej krajiny dochádza na konci marca - začiatkom apríla. V strede krajiny sa to deje koncom apríla. Ale čas tŕmenia je ovplyvnený poveternostnými podmienkami.

Chub spravidla kladie vajcia asi o 10 dní neskôr, keď sa množstvo vody zvyšuje a stane sa ľahšie. Vo veľkých riekach, napríklad v oblasti Volga a Oka, sa tieto ryby pravdepodobne nevytvárajú, na tento účel používajú rýb menšie lôžka.

Najstaršie rozmnožovanie mláďat na rieke Moskva bolo zaznamenané v roku 1890. V tomto roku bol chub s kaviárom zachytený už začiatkom apríla. Ale muži s mliekom s hmotnosťou približne 200 gramov boli chytení na konci mája. Z toho vyplýva, že trvanie trenia trvá približne 2 mesiace. Dokazuje to aj skutočnosť, že v septembri sa môžete stretnúť s mladými mláďatami s dĺžkou asi 13 centimetrov a ďalšími - dlhými asi 4 centimetrami. Druhým najmladším je nedávny záver. Menšie chuby sú prvé mláďatá mladých jedincov. Najčastejšie nežijú, aby videli jar, pretože na jeseň je bezohľadne zničený množstvom dravých rýb.

  Chub je sladkovodná ryba.

Kaviár má oranžovú farbu a veľkosť je podobná maku. To znamená, že farba a veľkosť lýtka sa výrazne líši od ostatných kaprov. U žien s hmotnosťou 600 gramov sa počíta približne sto tisíc vajíčok, z toho vyplýva, že u väčších žien môže byť viac ako milión. To znamená, že chub je jedným z najplodnejších rýb.

Keď v niektorých oblastiach trochu jalec, a sú výrazne nižšie ako množstvo kaprov, plotice a pleskáče, hovorí sa, že v priebehu nesie vajcia, a ona nemôže byť oplodnené a držať sa kamene a iné podvodné objekty. Okrem toho väčšinu vajec konzumujú ryby. V riekach s príliš silnými prúdmi je mlieko tak hojné, že voda sa zmení na bielu. Trápanie každého kŕdľa netrvá príliš veľa času, ale trvá len niekoľko hodín. A s najväčšou pravdepodobnosťou muži vyrábajú mlieko nie zase, ale naraz.

Ak nájdete chybu, vyberte textový fragment a kliknite na tlačidlo Ctrl + Enter.

Morská vlna  - Telo a čiastočne hlava sú pokryté malými ctenoidmi. Hlava je veľká, s hrebeňmi a tŕňmi. Chrbtová plutva nerovná, predná časť je pichľavá. Análna plutva s troma silnými pruhmi. V chrbtovej plutve je približne 30 lúčov. Telo načerveno-oranžové, biele biele-žlté. Plody načervenalé alebo oranžové. Dĺžka do 75 cm (zvyčajne 50-60 cm), hmotnosť do 2 kg. Viviparózne ryby. Vedie spoločenský a žije v dolnej časti, v hĺbke 100 až 300 m. Preferuje blatisté alebo skalnaté dno. Trávenie v apríli až júni v horných vrstvách vody. Larvy sú pelagické. Po dosiahnutí dĺžky 5 - 6 cm klesajú dole. Na jar a na jeseň prichádza na brehy. Predator. Živí sa ryby a kôrovce.

Vyskytuje sa v Barentsovom mori, niekedy v Bielom mori.

Telo je silno predĺžené, priečne stlačené. Váhy plytké. Na hlave je dlhá koža hrebenatka. Chrbtová plutva dlhá, začínajúca na základni hlavy. Zbarvenie je premenlivé - od tmavého monofónneho až po jasne bodkované, vzorované. Dĺžka 12-13 cm Väčšina života trávia v prílivovej zóne, kde sa skrýva pod skalami v plytkých kalužiach a jamkách. Zvyčajne sa nachádzajú v uzavretých zátokách na dno kamienkovitej plochy, v ktorej zostáva do zimy. Vracia sa na jar a kladie vajcia na kamene a rastliny. Kaviár je červený. Napája sa malými bezstavovcami. Distribuované v mori Barents a Okhotsk.

Podlhovastá časť je stlačená bočne, pokrytá cykloidnými šupinami. Ústa veľmi veľká s zubami podobnými zubom, vzhliadajúc. Dve chrbtové plutvy: prvá vo forme koruny s čiernou značkou, druhá dlhá. Análna plutva veľmi dlhá. Ventrals s tŕňmi. Telo je šedé alebo žlto-šedé s šikmými priečnymi nahnevanými pásikmi, chrbát je o niečo tmavší. Plutvy sú nazelenalé, plutva plutvy je čierna. Dĺžka do 35 cm (zvyčajne 15-20 cm).

Kŕmenie v júni - októbri. Podáva sa na kôrovce a malé ryby. Vyskytuje sa v Čiernom mori a Kerčskom prielive blízko pobrežia. Žije na piesočnatom dno, kde je pochovaný, pričom na povrchu ostávajú iba oči.

Pozor prosím! Keď lov Sea Dragon by mal byť mimoriadne opatrní: chrbtoch chrbtovej plutvy a osteň do žiabier krytu jedovaté. Ich injekcie spôsobujú zápal a sú veľmi bolestivé.

Telo je holé, v hlave prednej časti, v zadnej - ploché. Pysky sú mäsité. Supraorbitálne chápadlá vo forme koruny. V dlhých chrbtových a análnych plutvách sú pružné tŕne. Farbivo je piesčito-šedé, sivé olivy, nažltlé dole. Hrudné rebrá s radmi škvŕn načervenalých farieb. Dĺžka 12-17 cm. Vyprodukovanie v máji až júli na pobrežných kameňoch. Muž sa podieľa na ochrane hniezd. Kŕmia sa hlavne mäkkýšmi a nadmernými rastlinami. Je široko rozmiestnený v blízkosti brehov v severovýchodnej časti Čierneho mora. V potravinách nie je vhodné.

Telo kruhové, predĺžené. Hlúpy hlien. Chrbtová plutva pochádza z oblasti očí. Bočná čiara je rovná. Oči na pravej strane. Na pokožke a váhy žily. Pigmentovaná strana tela je nanesená šedo-hnedou farbou s tmavými škvrnami alebo s mramorovým vzorom. Hrudná plutva má na okraji tmavú škvrnu. Dĺžka až 30 cm. Vyprodukovanie v júli až septembri. Podáva sa na bezstavovcoch a malých rybách. Vyskytuje sa v Čiernom mori na piesočnatom dno v hĺbke 25 až 80 m.

Telo v bruchu je ploché. Medzi chrbtovými a análnymi rebrami sú veľké medzery. Chrbtové plutvy tri, análne dva. Brada na brade. Ústa dolná, horná čeľusť mierne vyčnieva dopredu. Chrbát je šedo-hnedý, boky sú svetlejšie, brucho je belavé. Zadná strana a boky sú bodové tvary. Dĺžka až 32 cm, hmotnosť do 700 g. Uprednostňuje studenú vodu, ktorá sa udržiava v blízkosti dna v pobrežnej zóne, často na miestach s odsolenou vodou. Trápanie zimy pri pobreží. Podáva sa na mäkkýše, kôrovce, červy a malé ryby. Distribuované vo vodách Barents, White and Kara Seas.

Telo je rustikálne, výrazne zúžené na chvost. Má dve chrbtové plutvy (prvá krátka a veľmi nízka, druhá veľmi dlhá, dosahuje začiatok chvosta) a jeden dlhý análny. Na hlave sú antény: jedna na brade a dve v blízkosti predných nozdier. Zadná časť je hnedá alebo tmavá, telo je olivovo-žlté, brucho je svetlo. Hlava, telo a plutvy v bodoch. Dĺžka do 50 cm (zvyčajne menej), hmotnosť do 700 g. Zvyčajne sa nachádza v plytkej vode v pobrežnej zóne. Žije v brehoch pod veľkými kameňmi. Typický nočný predátor. Vyvíja sa od októbra do marca. Kaviár pelagický. Napája sa malými rybami, kôrovcami a červami. Obyvateľstvo Čierneho mora. Cieľom amatérskeho rybolovu.

Telo veľmi pozdĺžne, sploštené bočne. Chrbtová plutva sa rozprestiera od chvosta po okcipitálnu oblasť. V prednej časti dlhej análnej plutvy sú dva trny. Kaudálna plutva zaoblená. Teleso hnedé so žltým a tmavým vzorom. Oranžové značky na spodných rebrách a hrdle. Dĺžka do 25 cm. Vypúšťanie v októbri - novembri. Muž stráže murivo. Napája sa malými bezstavovcami. Zabije prílivovú zónu Baltského, Barentského a Bielych morí. Miluje riasy a kamenné dno.

Telo strednej výšky, zužujúca sa na chvost, spodnú časť úst a mierne výraznú chvostovú plutvu. Chrbtové plutvy tri: prvé silno nasmerované, nad dvoma nasledujúcimi. Análne plutvy nie sú rozdelené medzi seba. Pod prvou chrbtovou plutvou na bokoch sú viditeľné tmavé škvrny, Chrbát je šedý alebo čierny, telo je strieborné, brucho je mliečne biele. Dĺžka do 1 m (zvyčajne do 40-70 cm), hmotnosť do 19 kg.

Školy spodné ryby, žijúce v hĺbke 60 až 200 m. Trávia väčšinou od 8-10 rokov, menej často od 6.-ti. Vyvíjanie od apríla do júla. Kaviár pelagický. Plodnosť 0,17-1,8 milióna vajec. Mladí ľudia prenášajú prúd na dlhé vzdialenosti. Podáva sa na bezstavovcoch, kôrovcoch, mäkkýšoch a malých rybách. Žije okolo 14 rokov. Žije v oblasti Barents, Biela a menej často v Karašom mori. Cenný predmet rybolovu.

Telo silne stlačené bočné, hadovité, dlhé v ústach, zobák (dolná čeľusť dlhšia ako horná). Chrbtová plutva je umiestnená bližšie k chvostu. Chrbát je zeleno-modrý, strany sú strieborné, kosti sú zelené. Dĺžka do 90 cm (zvyčajne do 50 cm), hmotnosť do 300 g. V apríli až septembri začína v malých hĺbkach, ale ďaleko od brehu. Napája sa malými rybami, krevety, červami a inými malými bezstavovcami. Obýva sa Azovské, Čierne a Baltické more, v Barentsovom a Biele je pomerne zriedkavé.

Telo je torpédoformované a zužuje sa na chvost. Chrbtové plutvy tri, análne dva. Prvá chrbtová plutva vyššia ako druhá chrbticová a špicatá. Kaudálna plutva s ostrými lalokmi. Na bradu sú viditeľné malé antény. Dolná čeľusť mierne vyčnieva. Boka hnedožltá s fialovým odtieňom, chrbát je oveľa tmavší, brucho je belavý. Na tele sú viditeľné tmavé škvrny. Dĺžka do 30 cm (zvyčajne 14-17 cm). Školiace ryby. Ďaleko od pobrežia sa neodchádza. To sa rozmnožuje v jesenné-zimné obdobie, v tomto čase sa môžu objaviť husté školy rýb v blízkosti brehu. Kaviár pelagický. Napája sa malými rybami a malými kôrovcami. Žije vo všetkých moriach Severného ľadového oceánu a čiastočne v Beringovom mori.

Predlžená časť tela. Ústa sú veľké. Čeľuste sú predĺžené, úzke. Telo belavo-strieborné, späť tmavo modré. Váhy plytké. Dĺžka až 30-35 cm. Vyvíjanie v Japonskom mori, pretiahnuté zo zimy na let. Jedlo je zoologický plán. Vytvára dlhodobé migrácie, výkrm v lete v severnejších šírkach a pre zimné odchod na teplé južné more. Distribuované v Tichom oceáne, v blízkosti Kamčatky, Kurilských ostrovov, Primorye a Sachalin.

Herring.   Z 200 zástupcov tejto rodiny sa v ruských vodách vyskytuje 20 druhov, ktoré sú široko distribuované z pobrežia Baltského mora do Beringovho mora na severe, vo všetkých našich južných moriach a na Ďalekom východe. Väčšina sleďov je cenným cieľom, ale pre amatérsky rybolov sú k dispozícii druhy. Zástupcovia rodu oceánskych sleďov sa vyznačujú hornou polohou veľkých úst, neprítomnosťou na hornej čeľusti stredového vybratia, špicatým bruchom; v análnych plutvových lúčoch nie sú predĺžené.

Telo strieborné, späť zeleno-modré, plutvy malé úzke. Dĺžka do 35 cm. Distribuovaná v Barentsovom mori a čiastočne v Bielom mori. Kŕmenie sa uskutočňuje mimo pobrežia Nórska, potom larvy prenášajú prúd do Barentského mora. Po rozmnožení sa ryby migrujú na sever a východ, vrátane vstupu do lariev v Barentsovom mori. Je rozdelená na školy podľa vekových kategórií. Dospelí jedinci sa živia zooplanktónom a smažia.

Skat.  V ruskom severnom a južnom mori sa nachádza morská mačka (chvost), ako aj pichľavá šťuka, severný svah a rampa Smirnov. Jedná sa o veľké ryby žijúce v blízkosti dna. Všetci majú nekvalifikované telá a tŕne na dlhom tenkom chvoste alebo na jeho báze. Hrudné rebrá sa spájajú pred čapom.

Na ventrálnej strane hlavy sú päť párov žiabrových otvorov. Chrbtové a análne plutvy chýbajú. Na dne chvosta je dlhý zúbkovaný (menej často dva) trn.

Cupid biela

Sladkovodné ryby. Má dĺžku 120 cm, hmotnosť až 32 kg. Predlžená časť tela, takmer nie je stlačená bočne, pokrytá hustými šupinami. Obyvateľia rieky Číny, povodia rieky Amur.
Cenné komerčné ryby. Mäso je biely, hustý, obsahuje asi 20% bielkovín a až 2% tuku, má dobré chuťové vlastnosti, je vhodný pre rôzne druhy kulinárskeho spracovania.

ančovičky
Morské ryby. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť 10-45 g. Má predĺžené, cigarové, strieborno-biele telo, pokryté tenkými šupinami; hlava je stlačená zo strán, bočná čiara a tučná plutva chýba. Zabije Atlantský oceán, Japonci, Čierne (sardely Čierneho mora). Azov (Azov Hamsa) moria. Dôležitá komerčná ryba. Mäso je jemné, chutné, obsahuje až 23% bielkovín, 23-28% tuku. Kuchárstvo sa používa varené, dusené cibuľou, paradajkami a zemiakmi, ktoré sa používa na prípravu kôstkov. Hlavná aplikácia ančovičky sa nachádza vo výrobe solených a pikantných výrobkov a konzervovaných potravín.

Hlaváča

Skupina morských a sladkovodných rýb. Dĺžka 10-25 (niekedy až 50) cm, hmotnosť 120-150 g. Žijú v mori Azov, Kaspia, Čierna a Ďaleký východ.
Býk miluje škrupinové piesočné dno. Najlepší čas na rybolov je, keď voda ohrieva až 16-18 stupňov. a vyššie.
Niekedy sa gobie nazývajú Podkamenschikov, ktorí žijú v jazere Bajkal. Veľké býčie teľatá sú zvyčajne vyprážané, malé sušené.

Plotica
Semi-pass ryby, poddruhy roachu. Dĺžka do 30 cm, hmotnosť 150-800 g. Telo podlhovasté, mierne sploštené bočné, pokryté veľkými váhami. Zabije Kaspické more a rieky, ktoré do neho prúdia. Priemerný obsah tuku je 2,5%, najlepšie je zimný ľadový subglacial. Predaj je v sušenej a údenej. Sušené ryby možno variť (10-15 minút vo vriacej vode) alebo pečiete v rúre, v panvici s pokrievkou. Varené alebo pečené v zime sušené vobla sa pridá do okroshka, šalátov alebo sa používa ako studené občerstvenie.

Pink losos
Prechádzanie lososovitých rýb. Dĺžka - 47-50 cm. Vyskytuje sa v severozápadnej časti Tichého oceánu. Hmotnosť je zvyčajne 1,2 až 1,8 kg (niekedy až do 3 kg). Predaj je slaný, mrazený a údený. Mäso je červené, chutné, obsahuje 21% bielkovín a 7,5% tuku. Slané (po namočení) a mrazené (po rozmrazení) ružový losos možno vyprážať a uvariť. Podávame na stole studený, po odstránení pokožky, majonézou a varenými zemiakmi.
Lososa varené, horúce a studené údené a konzervy "lososa vo vlastnej šťave" sa tiež používa do šalátov, šaláty, náplne do koláčov a polievky so zemiakmi.
Mäso z ružového lososa je menej tučné ako ostatné farre lango, ale je to viac chutné v konzervovanej forme než chum losos.

pleskáč

Sladkovodné ryby (miestnym názvom môže byť guľatina). Vyzerá to podobne ako v prípade vonkajších funkcií. Telo silne stlačené bočne, pokryté šupinami väčšími ako breh, prsné plutvy načervenalé.
Vyskytuje sa v riekach, jazerách, ústiach riek, nádržích a nevyhýba sa ľahko námorným morským oblastiam.
Dĺžka až 34 cm, hmotnosť - 200-250 g, môže byť až 1 kg.
Veľké vzorky na výživové a chuťové vlastnosti sa nachádzajú v blízkosti chvosta.

belica

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť do 500 g. Stredne pretiahnutá, mierne stlačená bočne, pokrytá stredne veľkými stupnicami; späť s oceľovým odliatkom, boky šedo-modré, brucho strieborno-biele. Prebýva v riekach povodí Kaspického, Čierneho, Azovského, Bieleho, Barentského, Baltského mora; sa nachádza aj v Ladoga, Onego, Chudskoe, Ilmen a ďalších jazerách. Mäso je chutné, ale kostnaté. Používa sa na varenie rybacej polievky, veľkých rýb. Vhodné pre fajčenie a sušenie.

okružia

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť do 200 g. Vyskytuje sa takmer vo všetkých riekach av mnohých jazerách. Hmotnosť niektorých ruffov dosahuje 20-30 g. Trup zväzku je pokrytý malými šupinami a množstvom hlienu. V čerstvej forme sa ruff používa na výrobu veľmi chutnej a bohatej polievky.
V Čiernom mori sa nachádza mora (Čierne more) alebo škorpión. Pri rezaní dávajte pozor na injekcie chrbtovej plutvy, ktorá má jedovaté žľazy. Mäso je veľmi chutné. Scorpion sa môže konzumovať v smažených, varených a sušených.
Existuje ďalší druh - ruff-nosar, a v Tichom oceáne je tichomorský morský šat - nie veľké ryby, v blízkosti pobrežia more. Mäso je vynikajúce.

Zherekh (Sheresper, Sheresker)
Sladkovodné ryby. Dĺžka až 80 cm, prebieha v povodiach riek prúdiacich do Baltského, Čierneho, Aralského a Kaspického mora. Hmotnosť od 2 do 12 kg. Zachováva súčasné, pod priehrady, uzly medzi riečnymi ostrovmi - kde je veľa malých rýb. Podlhovastá časť, stlačená bočne, pokrytá malými šupinami; zadné modrošedé, chrbtové a chvostové plutvy sivé, ventrálne a análne - s červeným nádychom. Mäso je celkom chutné, ale má veľa malých kostí. Zvyčajne je mäso asp je v sušenej a údenej forme. Na Donu nazývajú "belosť".

zub
Morské ryby, morské karas. Dĺžka až 50 cm, extrahuje hlavne v Atlantickom oceáne. Má zuby vo forme zubov (z toho vyplýva meno). Niekoľko typov Zubanov - veľké čelo (hmotnosť zvyčajne 4, niekedy až do 15 kg), zavalitého (400 g do 1,7 kg), marockej. Mäso je biele, šťavnaté, chutné, obsahuje až 30% bielkovín a 6,5% tuku, vhodné pre všetky druhy spracovania.

lanciet fish Morské ryby. Dĺžka je 40-70 cm, obýva severné časti Atlantického a Tichého oceánu. Má silné trojuholníkové zuby (odtiaľ názov). Telo je predĺžené, ohybné, stlačené zo strán, pokryté veľmi malými miernymi šupinami. Hmotnosť od 2-3 kg do 35 kg. Najpočetnejšie a má lepšiu chuť Videli sumca (Barentsovo more), jej telo biele, husté, takmer žiadna kosť má pomerne silný "morskú" vôňu. Na zníženie tohto zápachu je sumec varený rovnakým spôsobom ako treska, to znamená varené v korenistej pôde a úplne odstránené z kože rýb. Obsahuje asi 18% bielkovín a až 5 až 6% tuku. Varte, čerstvé sumci v nasolenej vode a mierne okyslenej vode. Dobrý sumec v uchu, rovnako ako v údenej forme; to môže byť dusené a vyprážané. Je lepšie jesť veľké ryby na varenie rôznych jedál s omáčkami.

platýz
Ryby morského dna. Dĺžka od 7 cm do 4,7 m. Distribuovaná v pobrežných morských vodách. Telo rýb je stlačené zo strán, oči sú na jednej strane - farebné (často s bodkami, pruhy). Druhá strana je jasná. Hmotnosť je zvyčajne 150 až 400 g, niekedy až 330 kg. Predaj často prichádza zakliateho Ďalekom východe aspoň - hlavná kambala čiernomorská (KALAKA), Northern druhov platesy a čierneho. Má veľmi jemné, biele lahodné mäso.
Zvlášť cenené v pobaltských štátoch, pobreží Azovského a Čierneho mora, pobreží Barents a bieleho mora. Považujú túto rybu sladkovodnú. Francúzski kuchári sa zhromaždili najväčší počet recepty platesa, platesa, KALAKA považujú za najviac bezkonkurenčné a pochúťka.
Špecifická chuť a vôňa platýs sa môže odstrániť odstránením pokožky.
Rezanie platýs.  Najprv musíte odstrániť váhy zo svetelnej strany tela, odrezať hlavu (rovný rez od špičky), odstrániť vnútornosti; umyť, odrezať plutiev, odrezať chvostová časť, chytiť vidlica alebo prstami rez tmavú kožu v chvosta a prudkým pohybom ho odstrániť.
Najväčší platýs, najväčší tuk a chutný halibut. Jednotlivé halibutské vzorky dosahujú 200 kg, bežná hmotnosť je 5-7 kg.

karas

Sladkovodné ryby. Žije v malých jazerách, rybníkoch a iných nedostatočne tečúcich a stagnujúcich vodných útvaroch.
Rozlišuje sa zlatý a strieborný kapor (v Silverfish, peritoneum je lemované čiernym filmom, ktorý sa pri rezaní odstraňuje). Dĺžka je až 45 cm, hmotnosť malých karasád je 20-50 g, najväčšia - až 3 kg. Mäso má dietetické vlastnosti, biele, šťavnaté, obsahuje 17,7% bielkovín s vysokým obsahom aminokyselín, 1,8% tuku, soli, draslíka, fosforu a železa. Používa sa v smažených, pečených, sušených a údených.

kapor

Sladkovodné ryby, domestikovaná forma kaprov. Dĺžka do 1 m, hmotnosť 12-16 kg, niekedy až 20 kg. Telo je silné, mierne predĺžené, pokryté tmavožltými zlatými šupinami; na hornom okraji 2 páry antén. Chované v rybníkoch (južný a stredný jazdný pruh). Ryby rýchlo rastúce, za rok dosahuje 0,6 kg. Existuje niekoľko plemien kaprov - šupinatá, zrkadlová, rámová a nahá. Mäso má diétne vlastnosti, biele, veľmi chutné a výživné, obsahuje 16% bielkovín a 3,6% tuku, vhodné pre všetky druhy varenia. Zvlášť dobre kapor v smažených, pečených alebo plnených.

dogsalmon
Tichomorský losos. Beží ryby. Dĺžka do 75 cm, hmotnosť do 6 kg. Telo je vysoké, pokryté veľkými váhami, v mori je strieborná farba, v rieke je hnedožltá s tmavočervenými prúžkami, zuby rastú. Predaj je čerstvý, mrazený, solené a údené. Slané a údené sa používajú ako občerstvenie pre sendviče. Mrazené a čerstvé chum sú varené, vyprážané, podávané studené a teplé. Z neho môžete variť rybia polievka, polievka, želé a iné jedlá.
Slaná ketu môže byť tiež varená, predtým namočená (najlepšie v mlieku).
Konzervy z chumu lososa sa používajú na výrobu šalátov a polievok a ako studené občerstvenie.

mugil
Spoločne kombinuje niekoľko druhov (loban, whitetail, sinhil, pelingas) morských rýb. Dĺžka 120 cm. Prebýva v čiernych, Azovských a japonských moriach. Aklimatizované v Kaspickom mori. Hmotnostný 7 kg, ale je zvyčajne v úlovku je 200 až 800 má podlhovastý, torpédových prednej strane základnej časti trocha stlačené bez bočného vedenia je pokrytá veľkom meradle, sú tam dva zvláštne chrbtová plutva a pozdĺžne pásy. Farba je zvyčajne strieborná.
Z kaviáru veľkého čierneho mäsiarka (nazývaného lobán) pripravte lahodný kaviár jalovca.
Predaj je čerstvý, slaný, údený, sušený a konzervovaný. Mäso je chutné, jemné, obsahuje 19-20% bielkovín a 4-9% tuku.
Mullet sa odporúča vyprážať, servírovať na stole so smaženými zemiakmi a plátkami citróna, posypané nakrájanou petržlenovou vôňou a kôprom.
Dobrý parmica a v kombinácii s paradajkami alebo paradajkovou omáčkou.

šprota
Malé sleďové ryby. Sú extrahované v Kaspickom mori (kaspická šprota - obsah tuku až 12% - a ančovička šprota). Šproty často nazývaný Baltic (obsah tuku 15,2%), čierny a šproty, ktorý sa používa na prípravu konzerv "šproty" a "Šproty".
Čerstvé alebo solené šproty možno pripraviť celý rad predjedlá (sardinky s vajcom a cibuľkou, ančovička majonéza sendviče s šproty), prvej a druhej jedlo.

taviť
Passage, sladkovodné a morské ryby. Dĺžka do 25 cm, telo pozdĺžne s hnedozeleným chrbtom, na bokoch strieborným prúžkom, pokryté veľkými ľahko padajúcimi váhami. Ťažený v Barentsovom panvy, biela, Kara, východnej sibírskej more, Laptev mori a na Ďalekom východe more, rovnako ako Ladoga a Onega jazerách, riekach Sibíri a Ďalekého východu. Smelt je v skutočnosti tavený (smelt-sumec), malý-smelt (borage) a capelin. Hmotnosť od 40 do 350 g. Mäso z tejto ryby je jemné, chutné, so špecifickou vôňou čerstvej uhorky. Predaj je chladené, mrazené, hladké a kalechnogo solenie, sušené, sušené, horúco údené (kopchushka). Čerstvý smažiť sa odporúča na smaženie, vopred v múke. Podávajte na stôl so smaženými zemiakmi, posypeme nasekanou petržlenovou vôňou alebo kôprom.

Rudd

Sladkovodné ryby. Názov sa dostal pre krásnu farbu plutvy. Dĺžka koša nie je väčšia ako 20 cm, všetky sú od 100 do 200 g. Väčšie exempláre sú zriedkavé. Miluje priehľadnú vodu s podvodnou vegetáciou. Pomerne silné, opatrné a vytrvalé ryby.
Používa sa na vyprážanie a varenie polievky spolu s inými rybami.

ľad ryby
Oceánske ryby čeľade whitefish. Dĺžka až 70 cm Vyskytuje sa v antarktických vodách. Má jedinečnú vlastnosť pre stavovce - krv z týchto rýb neobsahuje červené krvinky (teda rodné meno). Hmotnosť do 1,5 kg a viac. Telo je pretiahnuté, nahý, zo žlto-hnedej farby olova, má niekoľko tmavé priečne pruhy, chrbtové a análne plutvy sú tmavé, s čiernymi okrajmi. Ňufák je značne predĺžený, sploštený ako šťuka; jeho ústa sú veľké. Mäso je jemné a chutné, vhodné pre všetky druhy varenia.

Sladkovodné ryby. Dĺžka až 30, menej často až 75 cm, prebýva v čerstvej a brakickej vode. Breams sú: obyčajný bream, modré a biele oko. Najslávnejšie pleskáč veľký, ktorý sa ťaží v riekach, jazerách, zásobníkov a brakické častiach Aral, kaspickej oblasti, Baltského, Barentsovho, biela, čierna, Azov a Severného mora. Miestne (Don) meno bream je Chebak, mladý je scribbler, červ. Veľké krmivo, najmä jesenné úlovky, obsahuje až 9% tuku, ich mäso je mastné, jemné, jemné. Najlepšie sú Azov a Cimlanian bream jesenného úlovku. Hmotnosť od 400 g do 1,5 kg (niekedy dosahuje 5-6 kg). Mäso je chutné, ale kostné, obsahuje od 17,1 do 21,3% bielkovín. Bream pečený, pečený, sušený a údený. Uzený chleba je dobrým občerstvením. Dobré chuťové vlastnosti sú tiež obsiahnuté vo veľkých horkých údoch.

lieň

Sladkovodné ryby. Dĺžka je až 70 cm, žije v nízko prúdových sladkovodných nádržiach európskej časti, v Ob a Yenisei. Hmotnosť 500-800 g (do 7,5 kg). Telo je široké, nepríjemné, s krátkym chvostom; ústa sú malé, v rohoch jednej krátkej antény. Váhy plytké, husté, pokryté veľkou vrstvou hlienu. Zadná časť je tmavozelená, boky sú olivovozelené so zlatým odtieňom, brucho je sivé.
Mäso je veľmi jemné a chutné, ale existujú aj linky (najmä veľké) s chuťou bahna. Ak chcete zmäknúť túto chuť, linka je varená v pikantnej pôde. Živá línia na ten istý účel sa udržiava v tečúcej vode po dobu 12-14 hodín. Ak chcete odstrániť váhy, pred čistením by mali byť ryby opaľované vriacou vodou. Najkvalitnejšie čerstvé lístky v smaženej forme.

losos
Komerčné ryby. Patria medzi ne: tichomorský losos - ružový losos, keta, lososový losos, losos chinook, sima, losos sockeye; ušľachtilý losos - losos, pstruh, kaspický a niektorý iný losos; loaches - kun-ja, dieťa a alpský char. Losos prechádza (žije v mori, ale bude plodiť v riekach a jazerách) a obytné (rieka a jazero). Dĺžka ryby je 10-130 cm, hmotnosť je 51 kg.
K veľkej rodine lososa patria také veľké ryby ako losos a malé ako vendace. Ale pre všetky lososy je vysoká chuť kvalita mäsa, a pre väčšinu - významný obsah tuku. Obsah tuku niektorých lososov dosahuje 27%. Veľké množstvo tuku sa tieto ryby akumulujú medzi svalmi, v stenách brucha, pod kožou a v brušnej dutine.
Mäso od svetlo ružovej (písmenami) na žiarivo purpurovej (sockeye lososov) farbou, žiadne drobné kosti, voňavé, krehké a majú tendenciu byť dosť tučný, vyzval k ušľachtilým lososa a lososa.
Výrobky z lososa - prírodných rezervácií, balyk, rôznych druhov mäsa, spracovaná semuzhny veľvyslanca (osolené) mäso a vajcia. Prírodné konzervované potraviny sa používajú na rýchlu prípravu rôznych studených občerstvenia, polievok a okroshki. Čerstvé alebo mrazené mäso z lososa je varené, vyprážané a pečené. Losos, želé, kotlety a iné jedlá sú tiež pripravené z lososa.
Nerka (červená), coho losos a sima (tichomorský losos)  majú hmotnosť od 2,7 do 6,5 kg. Tieto ryby sú chutnejšie a tučné ako ružový losos a chum, sú zvyčajne solené, údené a sušené, robia konzervy.
pstruh lososový  žije spolu s lososom v povodiach Barents, Bielej a Baltského mora. Hmotnosť 1-5 (do 13) kg. Jedna forma pstruha - Caspian lososa žijúci v Kaspickom mori a bude plodiť v západnej a južnej pobreží rieky. Hmotnosť 8-13 (do 51 kg). Mierne slaný kaspický losos je jedným z rybích lahôdok.
Kunja a Malma  (Pacific char). Hmotnosť od 0,2 do 4 kg; Kvalita mäsa je nižšia ako mäso iných lososov.
Alpine char  žije v horských a severných vodných nádržiach, má priechod a obývané formy. Chovné chodníky - veľké ryby s hmotnosťou do 15 kg, obytné formy dosahujú len 0,1 - 0,5 kg. Mäso je mastné a chutné, konzumuje sa hlavne v nasolenej a údenej forme.

bluefish
Ryby oceánu. Môžu mať dĺžku do 1 m, hmotnosť 3-4 kg. Telo je stlačené bočne. Zadná strana je nazeleno-modrá alebo tmavošedá, s modrým odtieňom, boky a brucho sú strieborné. Zabije tropické a subtropické zóny Atlantického oceánu. Lahodné stolové ryby. Mäso je aromatické, husté, obsahuje až 20% bielkovín, 1-3,5% tuku. Po tepelnom spracovaní sa stáva šedozelená. Predaj je zmrazený, čerstvý, decapitated a vypitvaný, horúci údený. Dobré pre polievku, dusenie a pečenie. Zmrazené ryby sa rozmrazujú postupne, ale nedosiahli úplné rozmrazenie. Ryby by mali byť rýchlo očistené a posypané citrónovou šťavou alebo slabým roztokom stolového octu, soľ by mala byť bezprostredne pred tepelným ošetrením.

Macrarus (dlhosrstý)
Morské ryby. Dĺžka 60-90 cm, hmotnosť - 1-4 kg. Prebýva v hĺbkach 150 až 2500 m vo všetkých oceánoch, od Arktídy až po Antarktídu. Hlava veľké, tvarované ako treska, filiformný chvost, váhy s tŕňmi, tak na predaj macrouras prídu vyčistiť, decapitated a bez chvosta. Mäso je biele, jemné, s dobrým vkusom, vhodné hlavne na pečenie a pečenie. Konzervované potraviny z pečene makrourusu sú kvalitnejšie ako treska treska;
kaviár sa podobá na losos, z ktorého sa pripravujú slané výrobky.

makrela
Morské ryby. Existuje niekoľko druhov makrel: špicatý, španielsky, kráľovský, zlatý, japonský. Dĺžka do 1,5 m, hmotnosť do 50 kg. Telo je silno predĺžené, hlava je predĺžená, s veľkými ústami, ozbrojenými veľkými trojuholníkovými zubami. Zadná farba je modro-šedo-zelená, boky sú strieborné, u niektorých druhov so škvrnami a údermi. Obýva pobrežie Indického, Tichého a Atlantického oceánu. Mäso je biele, husté, s príjemnou vôňou a vysokou chuťou, obsahuje 20% bielkovín a až 3,4% tuku. Pri predaji rýb je mrazené alebo vo forme konzervovaných potravín. Z makrely pripravte studené predjedlá, prvé a druhé jedlá. Vývar z makrely bohatej, citrónovej farby, s mäsovou (inou ako rybou) chuťou.

hake
Morské ryby. Existuje niekoľko typov: európsky, senegalský, guinea-bengálsky, mys, argentínsky. Dĺžka 40 cm (do 1 m), hmotnosť do 10 kg. Telo má dve chrbtové plutvy; chvostová chlopňa oddelené od chrbtového a análneho. Farbenie zo žlto-strieborných, sivých alebo hnedých až veľmi tmavých (takmer čiernych) tónov. Merlusa žije v miernych a subtropických vodách Atlantického a Tichého oceánu. Cieľ rybolovu. Mäso je biely, jemný, malochistý, lahodný, obsahuje 18% bielkovín, až 4% tuku, v pečeni rýb na 70% tuku. Predáva sa v čerstvom, mrazenom a údenom stave. Používa sa pre prvý a druhý riad. Obzvlášť dobré je smažiť v smaženej a dusenej forme a ako náplň na koláče.

Aljaška Pollock
Morské ryby. Dĺžka až 60 cm. Vyhĺbenie tela, malá hlavica s veľkými očami. Farba chrbta je lila-olivová, boky sú strieborné, s množstvom tmavých škvŕn, brucho je bielo. Vyskytuje sa v moriach severnej časti Tichého oceánu. Hmotnosť do 1,5 kg. Na predaj sú decapitované a nasekané jatočné telá pollakov v zmrazenom stave. Z pollock tiež robiť konzervované potraviny v oleji a paradajkovej omáčke. Pollock mäso je nízkotučné, pružné, takmer vykostené. Používa sa na pečenie, pečenie, sušenie a varenie nízkotučných vývarov.

Huňáček
Morské ryby, v blízkosti tŕstia. Dĺžka až 25 cm. K dispozícii sú Atlantic Huňáček, ktorý obýva more na severnom Atlantiku, Barentsovom, biela a Kara morí a korušku polárnu Pacifiku, ktorý obýva po moriach severnej a severozápadnej časti Atlantického oceánu. Hmotnosť do 35 kg. Čerstvých mrazených, horúcich údených, konzervovaných hríbikov a špeciálnych konzervovaných solení je v predaji. Mäso je veľmi tučné a jemné.

navaga
Morské ryby. Dĺžka do 40 cm, hmotnosť do 700 g. Telesná štíhla, kalužná plutva dobre oddelená a skrátená. Farba chrbta je žltozelená alebo hnedočervená s tmavými škvrnami ("mramorový" vzor), boky a brucho sú strieborne biele. Rozlíšiť severnej navaga ktorý obýva morí oceáne Arktídy a ústia riek riek tečúcich do mora, a šafránu tresky alebo Wahn ťaženého v Chukotka, Beringovho mora, more Okhotsk a Japonského mora. Predaj sa dodáva v čerstvej a zmrazenej forme.
Northern Navaga  dosahuje hmotnosť 700 g (zvyčajne 70 až 100 g). Zvlášť chutné Mesenskaya Navaga, ktorá sa ťažia v blízkosti ústia rieky. BMEDZENIA. Mäso z jej krehkých, nízkotučných, chutných, malých kostí chýba. Táto ryba sa používa v dietetickej výžive.
Far Eastern Navaga (vosk)  väčšia, jeho hmotnosť dosahuje 1,1 kg (bežná váha je 400-600 g), ale mäso je prísnejšie ako mäso severnej navagy. Dobre ide do panvice.

mník

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 1 m, hmotnosť do 24 (zvyčajne 1-15 kg). Predlžená časť tela, zaoblená, zužujúca sa na chvost, pokryté veľmi malými šupinami. hlava široká, sploštená, na brade je nespárovaný úpon, v nozdrach - 2 krátke antény. Zadná farba je nazelenalá alebo olivovozelená s čierno-hnedými škvrnami a pruhmi. Mäso s dobrou chuťou, obsahuje 19% bielkovín, 0,6% tuku. Zvláštnou hodnotou je obrovská pečeňovitá pečeň, obsahujúca 51-67% tuku, bohatá na vitamíny A a D. Z burbotu sa ukáže veľmi bohaté a lahodné ušné. Je dobre vyprážané zemiakmi, želé a ako náplň na koláče.

Shad
Morské ryby. Dĺžka 90 cm, hmotnosť 5-6 kg. Podlhovasté telo, pokryté veľkým rozsahom. Žije len v antarktických a miernych vodách v blízkosti južného konca Južnej Ameriky. V úlovkoch je častejšie mramorová nototénia, veľké ryby (hmotnosť do 9 kg). Farba je zvyčajne modrá alebo zelená s bielym ("mramorom"). Mäso je biele, jemné, vonné a mastné, pripomínajúce jesetera. Vhodné pre všetky druhy varenia.

Ostrov morského
Oceánske hlbokomorské ryby. Dĺžka priemeru až 50 cm Viac ako 100 druhov rýb, ktoré sa navzájom líšia vo vzhľade a hmotnosti. V severnej časti Atlantického a Tichého oceánu žijú morské bozky s jasne červenou farbou a veľkými očami. Hmotnosť je zvyčajne od 500 g do 2,5 kg. Mäso je nízkotučné, biele, chutné. Pri vyprážaní filé ostrova by sa nemali rozmraziť, potom bude hotová miska šťavnatejšia. Hlavy, chrbtové kosti a plutvy sa používajú na výrobu bohatej a aromatickej vývare.
V tropických vodách sa ťažia morské ostriežky merovo. Medzi nimi sú obri vyše 200 kg, zvyčajne ide o ryby s hmotnosťou 3-4 kg. Mäso je mliečne biele, veľmi chutné, vhodné pre všetky druhy varenia.
Niekedy sa na morských basoch vyskytuje niekoľko podobných luciánov.

Rieka škvrnitá

Ryby, ktoré žijú v riekach, jazerách, nádržiach av mnohých jazerách. Vyskytuje sa takmer všade. Veľkosť je zvyčajne malá. Hmotnosť 100-300 g, ale dosahuje 2 kg. Telo je pomerne vysoké (hrbaté u veľkých jedincov), stlačené bočne, pokryté malými šupinami. Farba ryby je žltozelená, po stranách 5-9 priečnych tmavých pásikov, ktoré spôsobujú škvrnitosť kôry; oči sú oranžové. Mäso je jemné, biele, chudé a príjemné. Malé bidlá sa často používajú na výrobu polievok (po odstránení žiabrov, inak bude bujón horký). Odvar sa používa na prípravu želé z bôbov alebo iných rýb. Veľký ostriežkový smažiť alebo pripuskayut, tj varte v malom množstve vody alebo vývaru v zapečatenej nádobe s prídavkom korenia. Ak chcete získať jemnejšiu chuť v bujóne, pridajte čerstvé biele huby, huby, uhorku soľanku.
Mäkké mäso s malým počtom medzibunkových kostí je dobre prispôsobené, čo robí z týchto rýb produkt vhodný najmä na výživovú výživu.

jeseter

Kŕmenie a sladkovodné ryby. Žijú na severnej pologuli (jeseter, stellate jeseter, sterlet, trn, beluga a kaluga). Jeseterové mäso nemá kosti (nahradí sa chrupavkami), ide o predaj v chladenom a mrazenom stave, vhodné pre všetky spôsoby varenia. Od jesetera pripravte balyky fajčenia za studena a horko; granulovaný a paiusnaya (takzvaný čierny) kaviár jesetera - pochúťka.
Pri predbežnej príprave jeseterov na tepelné ošetrenie je potrebné starostlivo odstrániť kožné rebrá ("chyby"). Za týmto účelom sa ryba vloží do vriacej vody na 2-3 minúty a potom sa odstráni nôž. Potom sa ryby umyjú a sú pripravené na ďalšie kulinárske operácie.
Okrem kulinárske dokonalosti o jesetera mäso má rad výhod: dať veľmi malé množstvo nejedlé časti, pretože chrupavka sa používa aj v potravinách, majú menší úbytok hmotnosti v priebehu tepelného spracovania, ako iné ryby.
Hausen - najväčšie jeseterové ryby (hmotnosť v niektorých prípadoch až 1,5 t). Získajte v Kaspickom, Azovskom a Čiernom mori a v dolných tokoch riek, ktoré do nich prúdia. Maso beluga, varené vo veľkých kusoch, pružné, dobre rezané a nerozpadá.
jeseter  Sú ťažené v Kaspickom mori, v dolnej časti riek Volga, Ural a Kura; v povodí Čierneho a Azov morí (Rus jeseterov), rovnako ako v riekach Sibíri (jesetera sibírskeho) a na Ďalekom východe (Amur jesetera). Veľké ryby dosahujú hmotnosť 200 kg, dĺžku až 2 m. Mäso je citlivejšie ako v beluga.
tŕň  žije v Aralskom, Azovskom, Čiernom a Kaspickom mori av dolných tokoch riek, ktoré do nich prúdia. Chuť je podobná jesete. Pripravte rovnaké jedlá ako z jesetera.
hviezdicovitý jesetera  sa ťažia v kaspických a azovsko-čiernomorských panvách. Dĺžka jednotlivých vzoriek je 1,5-2 m, hmotnosť môže byť vyššia ako 32 kg. Jeho mäso je jemnejšie a aromatickejší ako jeseter, tuk jesetera jesetera je veľmi príjemná chuť.
  - Sladkovodné ryby. Hmotnosť 0,5-2 (výnimočne - až 16) kg. Obyčí rieky, ktoré tečú do Azovského, Čierneho, Kaspického mora. Mäso šterlinkov je veľmi jemné, ľahko varené pri varení. Z šterútu pripravujú ucho, je dobré v smažených a marinovaných. Dobrá vrstva je para a sterlet je "krúžok".

platejs
Ryby morského dna, v blízkosti plameňov. Jeho dĺžka je až 1,2 m.
V severných častiach Atlantického a Tichého oceánu žije čierny alebo modrý halibut, jeho hmotnosť je 2 až 5 kg (niekedy až 40 kg). Mäso je veľmi tučné, takmer vykostené, jemné a chutné. Používajú sa v údenom, solené, vyprážané a pečené forme, slúži tiež ako dobrá náplň na koláče.
Biely halibut  - jedna z najväčších morských rýb (hmotnosť zvyčajne 50-100, niekedy až 340 kg). Vyskytuje sa v miestach, kde je modrý halibut. Mäso je menej tučné, ale rovnako chutné a aromatické.
V dňoch Ďalekého východu prebýva Šalvia so zubami so šípkou, Priemerná hmotnosť je 2-7 kg. Mäso tuk, ale praženie rozpadá, takže sa odporúča pečené pri vysokej teplote vopred namočeným v cestíčku (cesto) alebo piecť.

škvrnitá treska
Morské ryby. Dĺžka do 70 cm, hmotnosť do 3 kg. Vonkajšie veľmi podobný treske. Telo je pomerne vysoko, stlačené bočne, veľmi krátke cirri na brade, prvé chrbtové plutvy oveľa vyššie ako druhé. Horná časť tela a hornej časti hlavy je tmavo šedá s fialovou alebo lila odtieni, brucho, boky a spodnej časti hlavy mliečne biele alebo striebornej na bokoch je jedna čierna škvrna. Vyskytuje sa v severnej časti Atlantického oceánu. Mäso je biele, šťavnaté, jemné, voňavé, obsahuje 18% bielkovín a 1% tuku. V pečeni, veľa tuku a vitamínu A. Používajú sa na varenie jedál. Predaj je v zmrazenej forme. Vhodné pre všetky druhy varenia.

Plotica

Najčastejšie riečne a jazerné ryby. Na Sibíri sa nazýva Soroga. Hmotnosť prírastkov do 700 g. Uprednostňovaná teplá voda a citlivosť na nákazu nádrže. Semi-podobný poddruh roach - vobla (v Kaspickom mori) a plodenie (v Azovskom a čiernom mori). Hmotnosť od 30 do 500 g (výnimkou je 8 kg). Telo je pokryté veľkými striebornými šupinami. Mäso je biele, nízkotučné. Roach si vyprážať alebo variť z ucha (pridať ďalšiu rybu).
Don oceňuje vynikajúce chuťové vlastnosti barana, ktorý dostáva v procese morenia a sušenia.

Treska belasá
Tieto ryby čeľade tresky predstavujú dva druhy: treska belasá a treska belasá.
Treska belasá sa nachádza v Atlantickom oceáne pri pobreží Európy. Jeho dĺžka sa pohybuje od 26 do 40 cm, hmotnosť 250-300 g. Mäso má príjemnú chuť a vôňu, obsahuje asi 17% bielkovín a 0,4% tuku. Chuť sa približuje k navagii.
Putassu na juh - väčšie ryby: dĺžka 45-60 cm, hmotnosť 800-900 g. Mäso obsahuje v priemere 15% bielkovín a 1,5% tuku. Ako severná, tak južná treska modravá sa používa ako stolová ryba, vhodná na všetky druhy kulinárskeho spracovania a konzervované potraviny v oleji, a jej pečeň na prípravu prírodných konzervovaných potravín. Predaj je v nezmiešanej zmrzline.

vimba

Sladkovodné ryby z čeľade Cyprinidae. Vyznačuje sa dobrým, chutným mäsom. Pád sa hromadí veľa tuku. Zvlášť chutné ryby v sušenej a údenej forme.

kapor

Sladkovodné, teplom milujúce ryby. Dĺžka do 1 m. Telo široké, hrubé, pokryté veľkými váhami, podobne ako kapor. Žije v riekach povodí Stredozemného, ​​Čierneho, Caspian, Azovské a Aral mora, v Issyk-Kul, v riekach Pacifiku panvy (na str. Amor a juh). Vyskytuje sa v odsolených oblastiach morí. Hmotnosť 1,8-4,4 (do 16 kg alebo viac). V brušnej dutine kŕmenie tuk starý kapor je veľa tuku. Mäso je husté, šťavnaté, vhodné pre všetky druhy varenia. Sazana vyprážaná, plnená, z nej pripravujú jedlo pod rôznymi omáčkami. Hlavy kaprov, najmä veľké, sa používajú na prípravu bohatých rybích vývarov. Domorodá forma kapra je kapor.

Pollock
Morské ryby. Dĺžka do 1,2 m. Telo štíhle. Farba od hnedožltej až po oceľovú farbu. Vyskytuje sa v severnej časti Atlantického oceánu; v Barentsovom mori. Hmotnosť 1,5-2 (niekedy až 10) kg. Mäso je husté, má nízky obsah tuku, má zvláštnu príjemnú chuť, odporúča sa na výživu. Je tiež dobré pečiť na záhradu a pečiete pod majonézou.

Pollock
Morské školské ryby. Dĺžka do 36 cm, hmotnosť do 200 g. Telo v tvare vretena, pokryté jemnými šupkami modrošedej farby. Usadzuje mierne vody Tichého oceánu. Čerstvá zmrazená morská šťastie, ako aj konzervovaná "Saida blanšovaná v oleji" sú v predaji, mäso jemnej konzistencie obsahuje až 20% bielkovín, 20,8% tuku. Mäso je vhodné pre všetky druhy varenia.

Salák (baltský sleď)
Morské školské ryby. Dĺžka hlavne do 16 cm, hmotnosť do 25 g. Trup pozdĺžny, s jednou chrbticou plutvou. Zabije východnú časť Baltského mora. Predaj je chladený, mrazený, vo forme konzervovaných potravín "baltský sleď v oleji", baltizujúci sleď a pikantné solenie. Z chladeného a zmrazeného baltického sleďa po jeho rezaní pripravte prvú a druhú jedlo (nízkotučný vývar a vyprážané ryby). Z konzervovaných potravín a údených baltických sleďov pripravte rôzne studené občerstvenie.

sardinka
Morské školské ryby. Dĺžka do 35 cm (zvyčajne 15-20 cm). Chrbát je modrozelená, boky a brucho sú strieborné. Obýva stredne teplé a subtropické pobrežné vody oboch pologulí, s výnimkou východného pobrežia severnej a južnej Ameriky. Najznámejšie sú sardinky a sardinely, extrahované v Atlantickom oceáne; v Pacifiku - Ivasi. Hmotnosť 100-150 (do 250) Mäso je jemné, šťavnaté, ale s množstvom malých kostí; vhodné pre všetky druhy varenia.

hviezdicovitý jesetera
Ako už bolo spomenuté, stellate sturgeon je reprezentant rodiny jeseterov.
Beží ryby. Dĺžka do 2,2 m, hmotnosť 7-8 (niekedy až 80) kg. Telo je pokryté kostnými chrobákmi a doskami, čap je predĺžený, sploštený a podlhovastý. Prevažuje v povodiach Kaspického, Čierneho a Azovského mora. Boli získané hybridy stelovitého jesetera s jeseterom, sterletom, trnom. V predaji ide o mrazené, horúce a studené fajčenie, vo forme balyk a kulinárskych výrobkov a konzervovaných potravín. Mäso je biely, hustý, jemný, s mastnými medzivrstvami, vysoká chuť, obsahuje až 17% bielkovín, až 11% tuku. Kaviár (čierny) je pochúťka.

Sleď oceán
Atlantické, severné, tichomorské štíhle ryby. Dĺžka 30 až 35 (zriedka až 50) cm, hmotnosť 200-500 g teleso pretiahnuté, bočne stlačený, strieborná farba, na ktoré sa vzťahuje ľahko klesajúcu váhy, chrbtová plutva sa nachádza v strednej časti chrbta, postranné čiary chýbajú, na chvoste veľké vybrania, dno čeľusť vyčnieva dopredu. Mäso je jemné, dostatočne tučné. Obsah tuku v mäse sleďa mení po celý rok: koniec letného rýb "vykrmovať" tuk, ktorý je 20 až 30% hmotnosti, a na jar, v čase trenia, jeho obsah zníži na 4%. Hlavná časť odobratých sleďov prechádza solenie. Zmrazený sleď nie je vysoko náročný kvôli tomu, že jeho tuk je ľahko oxidovaný a dáva mu nepríjemnú chuť; najlepšie je použiť mrazené sleďa v dusenom stave (mäso po varení a pražení je husté, trochu suché, s charakteristickou príchuťou sleďa).

losos
Beží ryby. Dĺžka do 1,5 m, hmotnosť do 32 kg. Telo je hrubé, fusiformné, pokryté malými striebornými šupinami. Chrbtová plutva v strede tela je tučná. Celková farba je tmavá, brucho jasné (s vekom, farba ryby sa stáva striebristou), nad bočnou čiarou sú čierne škvrny v tvare X. Usadzuje pobrežné vody Atlantického oceánu. Predaj je len vo forme soli. Mäso je jemné, málo sfarbené, svetlo-ružové, obsahuje 17% bielkovín, 11% tuku. Studené predkrm a sendviče s lososom sú uznávanými lahôdkami.
Losos sa pridá do šalátov, zdobí sa studenými rybami.

síh

K tejto početnej rodine čeľade rýb lososovitých patria: Chudskoy a prechádzajúce biele ryby, muxun, omul, chir, vendace, peled. Všetci majú veľké strieborné váhy. Ryby v závislosti od plemena obsahujú 2 až 15% tuku. Biele delikátne mäso bieleho pečiva počas varenia je silne deformované, takže táto ryba je povolená a vyprážaná. Časť úlovku bieleho rybáka ide na fajčenie; Zvlášť chutné dymové horúce údené.

makrela
Morské ryby. Dĺžka 20-45 (niekedy až do výšky 50-60) cm Späť zelenožltej s oceľovým odliatkom, bočným striebro-medi, brucho strieborno-bieleho; Na zadnej a bočnej strane hornej časti sú vertikálne rozbité čierne pásy. Rozlišovať spoločný makrela (prebýva v teplých vodách Atlantiku, máme - v Čiernom mori) a jalec makrely (prebýva v teplých vodách Tichého a Atlantického oceánu, prichádza do Čierneho mora). Priemerná hmotnosť makrely (v Čiernom mori) je priemerne 250 g, japončina - 500 g - 1,2 kg. Veľká atlantická makrela sa tiež nazýva makrela. Bežná makrela ide na predaj, zvyčajne horúca a studená údená, menej často solené a mrazené. Konzervovaná makrela - "Makrela prírodná", "Makrela v oleji" a "Makrela v paradajkovej omáčke" sa používa na výrobu studených predjedál a prípravu polievok. Čerstvá makrela je vhodná pre všetky druhy varenia.

soma

Sladkovodné a morské ryby. Obyčajný alebo európsky sumec žije v riekach a jazerách Eurázie. Hmotnosť je zvyčajne 2-8 kg. Jednotlivci dosahujú hmotnosť 300 kg a majú vek až 100 rokov. Mäso je biele, tučné, bez malých kostí, má dobrú chuť, tuk a mäkký. Tuko sa nahromadzuje v chvoste, vo svojej subkutánnej vrstve. V predaji je živá, chladená, zmrzlina, menej často slaná. Vhodné pre všetky druhy varenia. Varenie veľkého sumca sa odporúča v pikantnom vývaru.
Morské sumky sú trochu podobné sladkej vode: majú tiež fúzy, chrbtové a hrudné plutvy - trny, preto je potrebné ich starostlivo vystrihnúť. Mäso je nízkotučné, príjemné na chuť, vhodné na pečenie a varenie.

SCAD
Oceánske, morské ryby. Dĺžka 18-40 cm, hmotnosť 120-750 g (niekedy viac ako 1 kg). Podlhovastá časť, mierne stlačená bočne; zadné tmavé, brušné striebro, na hornom okraji žiabrového krytu za čiernym bodom. Zabije čierne, pobaltské a japonské more. Predaj je nedokončený chladený, mrazený, údený, sušený, solené, konzervované (chutné v oleji). Mäso svetlošedé, s miernou kyslou chuťou, obsahuje 18,5% bielkovín, 5% tuku. Vhodné pre rôzne druhy varenia.

bidielka

Sladkovodné a morské ryby. Názov Don - lode (malý - podsulok). Semi-tranzitný kôň žije v Azovskom mori, na jar vstupuje do riek, aby sa rozmnožil. Na vnútorných miestach vykrmovaných, dobre kŕmených chrobákov sú tukové usadeniny nazývané tuky. Dĺžka je 60-70 cm (niekedy až 1,3 m). Žijú v európskych riekach a jazerách. Hmotnosť 2-4 (do 20) kg. Birch je menší než obyčajný kôň a na rozdiel od toho nemá na dolnej čeľusti tesáky, jeho žiabrové kryty sú pokryté váhy. Hmotnosť borša je 250 g - 1,4 kg. Na mori ostrieža (prebýva v Kaspickom mori a Dneper-Bug ústia) Hlava je širší ako Zander, farby tmavšie. Mäso obyčajného biskupa a borshu je nízkotučné, jemné, dobre absorbované; v morskom korytnačke je hrubší. Je potrebné starostlivo vyčistiť chvost, pretože majú trúby v rebrách a na žiabrových krytoch.

Taran (pozri Roach)

Strieborný kapor

Rastlinné jedlá sladkovodné ryby. Dĺžka do 1 m. Obývajú rieky východnej Ázie. Aklimatizované v európskej časti, používané na chov v rybníkoch a južných nádržiach. Hmotnosť 2-5 kg ​​(kapor jazdiarne - 300 g-1 kg), maximálne - do 35 kg. Existujú biele a pestré mäsožravce. Ich chuťové vlastnosti sú rovnaké. Mäso je jemné, tučné (malé ryby majú veľa malých kostí), chutné. Čerstvé, chladené a mrazené mäsožravce sa používajú v smažených, varených, údených a sušených.

treska
Ryby žijú v severných moriach povodí Atlantického a Tichého oceánu; najrozmanitejších a najpočetnejších v severnom Atlantiku. Dĺžka 40-80 cm, niekedy až 1,8 m. Niekedy sa na predaj objaví podobne ako treska škvrnitá. Odlišujú sa len vo farbe a veľkosti. Treska tresky tiež zahŕňa tresku belasú, merlúzu, burbot, pollock, kurča, saika, seidu a niektoré ďalšie ryby. Hmotnosť tresky v komerčných úlovkoch sa značne líši - od 200 do 300 g na 40 kg. Predaj je chladený, zmrazený (najčastejšie), solené a údené. Konzervovaný olej z tresčej pečene (obsahuje až 75% tuku) je jemná pochúťka.
Treska má takzvaný špecifický morský zápach, ale dá sa ľahko odstrániť odstránením pokožky z rýb a postrekovaním pred vyrobením octu alebo citrónovej šťavy. Treska mäsa je výnimočne zdravé a výživné jedlo; je bohatá na najdôležitejšie pre ľudské látky - bielkoviny, soli jódu, vápnika, mangánu, extrakčné látky. Pripravená treska sa môže pred varením udržiavať vo vode niekoľko minút; ocot, kvôli tomu sa ryby stanú mäkšie a šťavnatejšie. Čerstvá varená treska s korením je veľmi chutná, treska je tiež dobrá v pečenej forme; vyprážaná treska je trochu suchá. Treska tuleňa sa používa na prípravu rôznych studených predkrmov a šalátov.

tona
Morské ryby. Je rozšírený v tropických vodách oceánu, ale tiež vstupuje do miernych šírok; vyskytuje sa v čiernom a japonskom mori. Dĺžka 0,4-1,8 m. Hmotnosť veľkého tuniaka je 150-300 (niekedy viac ako 600) kg, malá - 2-5 kg. Telo stredne dlhé, fusiformné, zafarbenie chrbta modrých tónov, steny striebristo šedé, s priečnymi radmi škvŕn alebo pozdĺžnymi pásmi tvorenými tmavými škvrnami. Mäso je husto, má nízky obsah tuku, je ľahké, ale bočné alebo susedia s chrbtovými svalmi tmavých alebo načervenalých farieb. Ryby sú mastné. Tuku kŕmených prípady, až do 20% hmotnosti, sa nachádza v dutine brušnej a pečeň tuniaka obsahuje až 35% tuku. Tuniak sa používa na varenie rôznych jedál. Ak chcete odstrániť špecifickú chuť, ryba sa vaje v pikantnej pôde.
Konzervované "tuniaky v oleji" a "tuniaky vo vlastnej šťave" sa používajú na rýchlu prípravu rybacích polievok a šalátov.

šprota
Semi-passer vzdelávanie malých sleďov ryby. Dĺžka 17 cm, hmotnosť 8-10 g telo podlhovastý, mierne bočne stlačený brucho, zadné a hornej časti hlavy šedo-zelené alebo modré, zelené, brucho striebristo biele alebo zlatožltej. Žijú v odsolenej časti Čierneho, Azovského a Kaspického (v ňom prameň sa nazývajú šproty) morí. V komerčne dostupných zmrzliny, solené, údené, forma pikantné-soli, ako aj vo forme konzervované potraviny ( "šproty údený v oleji", "šprot v paradajkovej omáčke," "šproty v pikantnej omáčke," "šproty olej so zeleninou" a t. d.). Mäso je jemné, šťavnaté, obsahuje 13-15% bielkovín, 17-18,5% tuku. Zo zmrzliny a solených pečatí pripravte rôzne občerstvenie, prvú a druhú kuchyňu.

úhor

Ryby sú hadovité. Dĺžka až 2 m. Zabije rieky, jazerá a nádrže európskej časti, ktoré spravidla komunikujú s morom. Po dosiahnutí puberty sa migruje na plod v Sar-Gassovom mori. Veľké úhory (najmä v riekach v povodí Baltského mora) dosahujú hmotnosť 6 kg. Mäso úhora obsahuje až 22% jemného tuku.
Pri servírovaní veľkého údeného úhora na stôl, ako aj pri varení čerstvého, odporúčame odstrániť kožu z neho. Mäso čerstvého úhora je vhodné pre všetky druhy varenia. Najlepšie nakladané úhory a ucho z čerstvých úhorov.

Morský úhor (konger)
Morské ryby. Dĺžka 1,5 m, hmotnosť 16-20 kg. Telo dlhé, hadovité, nahé; hlava zhora sploštená. Zbarvenie šedivé alebo čierne, niekedy aj čierne; horné okraje chrbtových a análnych plutv s čiernym okrajom. Zabije pobaltské a čierne more. Mäso je vláknité, kostné, obsahuje 19% bielkovín, 2-5% tuku. Predaj je čerstvý mrazený a vo forme konzervovaných potravín. Môže byť varené, vyprážané, marinované, varené v želé. Mäso po varení je biele, mäkké, vývar z neho má príjemnú chuť. Obzvlášť dobré je úhor v smaženej forme so zemiakmi. Pri krájaní rýb treba odstrániť kožu, pretože počas tepelného spracovania je silne zhutnená a vytvrdzuje.

bezútešný

Sladkovodné ryby. Miestne meno don je mnem, kamsa. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť do 60 g. Predlžená časť, stlačená bočne, pokrytá tenkými lesklými šupinami. Chrbát je tmavý, so zeleným odtokom, boky a brucho sú strieborné. Zabije vody Európy. Predaj je ako čiastočná ryba v zmesi s inými malými druhmi. Je vhodná na jedlo v akejkoľvek forme (hlavne chutné uši). Lepidlo je možné sušiť, údenie, solené bez korenín.

pstruh

Sladkovodné ryby z lososa. Dĺžka 25-90 (zvyčajne 37) vidí, žijú v potokoch, riekach a jazerách čistou a studenou vodou. Táto krásna ryba môže mať niekoľko typov: potok (prevažne obýva horské rieky a potoky); dúha (objekt chovu v rybníkoch) a Sevan. Maximálna hmotnosť pstruh potoka je 2 kg, pstruh jazera - až 34 kg, ale zvyčajne sú oveľa menšie - od 200-500 g na 2 kg. Mäso z pstruhov je jemné, ružové, vhodné pre všetky druhy varenia, kuchári pripravujú lahodné pokrmy, je to varené a vyprážané. Pstruh má zaujímavú vlastnosť - ak ohromujúci ryby vloží do octu, po niekoľkých hodinách sa zmení na modrú. Z tohto dôvodu je nádherné jedlo "modrý pstruh", ktoré pripravujú kvalifikovaní kulinárski špecialisti.

Hamsa (ančovička)
Malé morské ryby v blízkosti herbálnej rodiny sardely. Dôležitým predmetom rybolovu v Azovskom a Čiernom mori. Najlepšia hamsa Azov, vyrobená na jeseň v Kerčskom prielive. Hmotnosť od 3 do 20 g. Obsah tuku v jesennej šunke dosahuje 19-21%. Predajom sú hlavne solené ryby a koňovité sošky, zriedka čerstvo zmrazené. Z ančovičky sa pripravujú studené predjedlá; Čerstvo vyprážané v rastlinnom oleji a podávané so zeleninou. Pri príprave hamsu je potrebné vyčistiť a odstrániť hlavy a vnútornosti.

lipeň
Sladkovodné ryby. Dĺžka 30-50 cm Obýva malé, spravidla horské rieky s rýchlym prúdom a jazerami Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Prvé chrbtové plutvy vysoké a dlhé, zvyčajne pestro sfarbené. Hmotnosť je zriedka viac ako 500 g. Mäso je biele, nie príliš tučné, s malým počtom malých kostí, chutné (ako mäso bieleho a pstruha); vhodné pre všetky druhy varenia.

Sakra striebro
Morské ryby. Dĺžka 25-35 (70 cm), hmotnosť 180-600 g. Podlhovasté telo, pokryté váhy; všetky plutvy sú mäkké, ústa s veľkými čeľusťami, ozbrojené ostrými zubami. Farba tela od žltavo-strieborných až po šedé tóny. Ubuje severozápadný a juhovýchodný Atlantik. V predaji pochádza zmrzlina neoddelené, vykuchaná, decapitated, vo forme filé, horúcej údené produkty a konzervované potraviny v paradajkovej omáčke. Mäso je biele, jemné, malostichostoe, s dobrým vkusom, obsahuje 16-18% bielkovín, až 4% tuku. Vhodné pre všetky použitie. Používa sa pri diétnej výžive.

šproty
Severné, pobaltské, čiernomorské školské ryby. Dĺžka do 18 cm, hmotnosť - 10-15 g. Trup pozdĺžny, stlačený bočne. Zadná farba je modrá alebo tmavo modrá, boky a brucho sú strieborné. Stále sa nazývajú šproty. Vynikajúce suroviny na výrobu kvalitných lahôdok "Šproty v oleji" a slané výrobky. Mäso je jemné, obsahuje 13-15% bielkovín, 12-13.7% tuku. Používa sa hlavne na studené občerstvenie a sendviče.

šťuka

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 1 m. Predĺžené telo, s veľká hlava  a široké ústa. Farba tela je skvrnitá, môže mať šedozelený, šedožltý alebo sivohnedý odtieň. Obývajú rieky a jazerá v Eurázii. Hmotnosť do 35 kg. Zvyčajne sa predávajú špičky s hmotnosťou 1 až 3 kg. Veľké a stredné šťuka zvyčajne používaný v nasekanej forme (rybie koláče, karbonátky) a plnené (druhý je obzvlášť užitočné, pretože koža je tiež odstránená šťuka "osadenia"), malé varené v pikantnej vývaru alebo vyprážané. Štiepané mäso je štíhle, suché, vhodné na varenie jedál z rýb.

Ryby patria vodným stavovcom, ktoré sú charakterizované žíhaním dýchaním. Môžu prebývať v čerstvom aj slanom vode. Môžu sa vyskytovať v rôznych vodných útvaroch: od horských tokov po hĺbku mora. Od detstva mnohí majú pôsobivý zoznam morských rýb. Patrí medzi ne huňáčik severný a sleďa Pollack a tresky, halibut a štíhly, rovnako ako mnoho ďalších malých i veľkých morských rýb, meno a fotografiu, z ktorých niektoré môžu byť preskúmané v navrhovanom článku na vás.

Rodina Treskovoe žije nielen vo fyziologickom roztoku, ale aj v sladkých vodách severnej pologule. Okrem burbot, všetky druhy tresky škvrnitej sa vzťahujú na morské druhy, Vyznačujú sa týmito spôsobmi:

• antény na brade;
• 1-2 análne plutvy;
• 2-3 dorzálne plutvy;
• veľmi plytké váhy;
• približne 1% obsahu tuku v mäse;
• približne 7% tukových zásob v pečeni.

Cod. Ryby na dne s ľahko zeleným pozdĺžnym telom, ktoré sa živia malými rybami. Je charakterizovaná množstvom tmavých škvŕn na bokoch, chrbte a ľahšie na bruchu. Má husté biele mäso, v ktorom je veľa bielkovín a málo svalových kostí. Oceňuje svoje nutričné ​​vlastnosti a je dobrou surovinou na získanie rybieho oleja.

Navaga. Námorná ryba morských škôl, ktorý je rozdelený na dva typy:

Haddock. Luciferné ryby, obývaním severných morí Arktídy a Atlantického oceánu. Priemerná hmotnosť je asi 3 kg, dĺžka je od 50 do 75 kg. Ale existujú aj väčšie exempláre. Rozlišuje sa mierne pomerne vysoko od strán s chrbtom lila alebo fialovým odtieňom. Treska škvrnitá je strieborná alebo mliečne biela. Ryby sú veľmi jemné a chutné mäso, ktoré obsahuje veľa minerálov.

Aljaška Pollock, Rodina žije v dno a žije v pobrežných vodách mnohých oceánov na severe. Môže vážiť približne 1,5 kg a dosahuje dĺžku 55 cm. Má predĺžené telo, chvostovú plutvu s malým zárezom. Pollock mäso obsahuje asi dve percentá tuku a veľa vitamínov a minerálov.

Rodina makrely - fotografie, meno

Do čeľade patria lucherové ryby, ktoré sú charakterizované:

• extra rebrá za análnymi a mäkkými dorzálnymi rebrami;
• stlačený z bokov tenký kaudálny pedál s 2 alebo 3 carinae;
• vretenovité dlhé telo;
• kostný kruh okolo očí.

K titulu najrýchlejších plavcov z čeľade mora patria: tuniak, Marelli, Sardis, bonito, Wahoo, Azovské a Čierne more, Atlantik, a na Ďalekom východe Kuril makrela. Ich mäso zvyčajne nemá malé kosti, ale je skôr tučné a jemné. Obsahuje množstvo vitamínov D a B12, ako aj kyseliny omega-3.

Rodina plameňa - fotografia, názov

Pravá platýs  patria do rodiny sálavých rýb, ktorých oči sú na pravej strane hlavy. Majú symetrické panvové plutvy a vajcia neobsahujú mastné kvapky. Plávajúce sa vyvíjajú v hrúbke alebo hornej vrstve vody.

Najbežnejšími sú morské halibuty alebo samotná platnička. Celkovo sa v hlbinách mora nachádza približne 500 plochých exemplárov.

platýz

Iný názov pre tento typ rýb - morská sliepka, Má biele mäso bez malých semien, ktorých obsah tuku je od 1% do 5%. Najznámejšie sú severoamerické druhy tejto morskej ryby. Mäkká platnička je bohatá na vitamíny D a A, selén.

platejs

Medzi odrody týchto morských rýb sú najobľúbenejším biely, čierny a modrý halibut. Obsah tuku v ich mäse sa pohybuje od 5% do 12%. Je nasýtený vitamínmi B12 a B6, fosforom, selénom, draslíkom a horčíkom. Morské halibut môžu byť použité na zníženie odporu žíl, zlepšenie toku krvi a prevenciu arytmie a aterosklerózy.

Sleď ryby - mená, foto

Morské ryby tohto druhu sa vyznačujú tým, že majú na hlave nie sú žiadne jednotlivé stupnice, Majú veľmi malé zuby a chýbajú alebo sú veľmi krátke. Najdôležitejšie obchodné slevy sú:

• európska šprota;
• sardinky európske;
• tichomorský sleď;
• sleď atlantický;
• mehheden atlantic.

Mäso sleďov má veľa bielkovín, polynenasýtených tukov, vitamínu A.

Strašní dravci žralokov

Najstarší predstavitelia týchto osôb už existovali asi 420 miliónov rokov, V súčasnosti existuje viac ako 450 druhov. Najmenší žralok má rozmery 17 cm. Veľrybí žralok  Toto je najväčšia ryba, ktorej dĺžka môže dosiahnuť dvadsať metrov.

Väčšina žralokov je dravá ryba, ale niektorí z nich jedia malé ryby, chobotnice a planktón. Patria sem obří, obrie a veľrybí žraloky.

Napriek tomu, že podľa niektorých zdrojov sa hromadí ortuť, niektorých kultúrach sa stále používajú v potravinách v mäse žralokov. Žraločie plutvy národov Ázie sa používajú na výrobu polievok polievok. A jej pečeň obsahuje vitamíny skupiny B a A, a používa sa na výrobu rôznych liečiv.

Rodina sargan - fotka

Toto je ďalší druh mäsožravých morských rýb. Sargans sú rôzne:

• ihlovité telo;
• malé zuby;
• dlhé čeľuste;
• hmotnosť 400 g;
• dĺžka 95 cm.

Sarganovye žijú v bielej, Barentsovom mori, Baltskom mori, kde sa nachádza pozdĺž pobrežia, naháňať húfy rýb. Mäso garganu je veľmi chutné, ale pri varení je potrebné poznať jednu vlastnosť. Kosti z ryby pri varení získajú zelenú farbu, ktorá sa úplne nemusí báť.

V článku sa uvádza iba malá časť mien a fotografií rýb, ktoré sú obyvateľmi morských hlbín. Mäso všetkých z nich je veľmi užitočné, a preto sa pomerne často vyskytuje na jedálenských stoloch. Dokonca aj zvieratám sa odporúča, aby kŕmili rieku, a to morských rýb, ktorý je najmenej kontaminovaný ťažkými kovmi a neobsahuje pesticídy a rádionuklidy.

Morské ryby

Bela ryby je jedným z mnohých obyvateľov riek, morí a oceánov. Rovnaké vyhlásenie platí aj pre zásobníky čerstvej vody v Rusku. Dokonca aj v dávnych dobách, biele ryby patrili k najcennejším druhom rýb, takže rybárstvo sa rozvíjalo ako nikdy predtým. Spravidla väčšina obcí a miest bola umiestnená v tesnej blízkosti riek, jazier a morí. Preto hlavným zdrojom ich blahobytu bolo lovenie a predaj bielych rýb.

V súčasnosti ani rybolov nie je posledným miestom a biele ryby sú základom pre varenie rôznych jedál. Je to nielen chutné, ale aj užitočné. Okrem toho sa biele ryby nepovažujú za drahý produkt, na rozdiel od napríklad červených rýb. Chytanie bielych rýb je fascinujúce a zábavné. Preto existuje obrovský počet rybárov, ktorých hlavným cieľom je zachytiť bielych rýb.

Morské biele ryby majú špecifickú farbu svetla. Rozdielne sa medzi sebou v oboch prípadoch vzhľad, a tým, že patrí k určitej rodine. Preto sa rozlišujú tieto druhy bielych rýb.

Ploché ryby

K tejto odrode je vhodné zahrnúť napríklad platýs, halibut, biele ryby, tilapiu. Táto ryba sa vyznačuje svojim pôvodným vzhľadom. Tvar ryby tejto ryby je oblátka. V tejto rybe sa hlavné kosti, ktoré sa odkláňajú od chrbta, podobajú lúčom nasmerovaným na obidve strany hrebeňa. V tomto prípade môžu tieto druhy rásť až do dvoch metrov. Tu sú niektorí predstavitelia tejto rodiny.

Vedci vedia viac ako 30 druhov platesy. Kmeň tejto ryby je silne sploštený z dvoch strán. V hornej časti, kde sú oči umiestnené, je svetlejšia a svetlejšia farba. Radšej zostáva blízko dna, ale nachádza sa v oblastiach Azov, Black, Bering, Okhotsk a Stredozemné more a tiež v Atlantickom oceáne. Vyrastajúci plameň na začiatku jari, v hĺbke 150 m. Môžu získať hmotnosť až do 3 kg. Vďaka vynikajúcim chuťovým vlastnostiam je plavidlo zachytené vysokou rýchlosťou, čo vedie k poklesu populácie v mnohých moriach.

Na splnenie tejto požiadavky je možné ryby v severných oblastiach Tichého oceánu a Atlantického oceánu a v teritoriálnych vodách Ruska je to mesto Okhotsk a Barentsovo more. V tomto prípade je halibut rozdelený na čierne, obyčajné, ázijské šípky-ozubené a americké Shrews.

Vzťahuje sa na halibut dravých druhov  ryby. Jeho strava zahŕňa tresku, platesu, pollock a všetky druhy mäkkýšov. Môže žiť približne 30 rokov. Halibut patrí k cenným obchodným rybám, v dôsledku čoho sa loví v obrovských množstvách.

Jedná sa o sladkovodnú rybu, ktorá vedie k životnému štýlu. Usadzuje vodné útvary nachádzajúce sa v trópoch. Jedlo je absolútne nečitateľné a jedá väčšinu rôznych organizmov, ktoré sú v rybníku.

Umelo sa pestuje v ázijských, afrických a severoamerických štátoch. Má nádhernú chuť, pre ktorú získala druhé meno "kráľovský ostriež". Jeho mäso nie je tuk, zatiaľ čo obsahuje veľké množstvo bielkovín.

Kulaté ryby

Tento druh zahŕňa takú rybu, ako je morská šelma, zoskupenie, pruhované basy, červené ryby, treska jednoškvrnná, burbot, merlúza a treska.

Tieto ryby majú zaoblený tvar, mierne vystupujúci. Oči sú umiestnené na oboch stranách hlavy. Kosti rebier majú zakrivený tvar a prechádzajú z hrebeňa dole.

Rodina tresky má určitý počet poddruhov. Jednotlivé druhy môžu rásť až do dĺžky 1,7 m, ale niektoré druhy nerastú na 1 m. Jedná sa o hodnotný komerčný druh rýb, ktorý sa zvyčajne nachádza v severných šírkach Tichého oceánu a Atlantického oceánu. Ryba vedie k živému životnému štýlu a je veľmi plodná.

Cenné osoby, ktoré dosiahli vek 3 až 7 rokov a pribúdajú hmotnosť približne 10 kg. Napriek tomu môžu jednotlivé exempláre prežiť až 100 rokov a narásť do vážnych rozmerov.

Nelma je sladkovodná ryba a má strieborný nádych. Nelma je veľká ryba, ktorá môže vážiť asi 50 kg s dĺžkou až 1,5 m. Vo svojej strave zahŕňa menšie ryby, ako napríklad tavenie alebo vendace. Spája sa s príchodom jesene. Mimochodom, táto ryba je dostatočne plodná a dokáže zamiesť až 400 tisíc vajec.

Treska škvrnitá sa vzťahuje aj na cenné komerčné ryby. Je každoročne ulovený vo veľmi veľkom množstve - viac ako pol milióna ton. Táto cenná ryba sa nachádza vo vodách Arktídy a Atlantického oceánu. Môže dosiahnuť hmotnosť 20-30 kg, ale priemerná veľkosť ulovenej tresky jednoškvrnnej nepresahuje 15 kg.

Treska škvrnitá sa ľahko odlišuje od ostatných druhov rýb podľa charakteristických oválnych miest čiernej, umiestnených na oboch stranách hlavy. Podľa odborníkov tento druh rýb určuje svojich príbuzných práve kvôli prítomnosti týchto škvŕn. Treska škvrnitá odporúčajú dietici, pretože má chudé mäso. Takéto ryby si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami.

Burbot je ryba, ktorá vyzerá ako sumec. Rovnako ako sumec, burbot sa nachádza v sladkých vodách, a to ako v Európe, tak v Ázii. V tomto prípade preferuje chladnejšiu vodu s teplotou nepresahujúcou + 25 ° C. Žije v tesnej blízkosti dna. V letnom období, kedy môže byť teplá voda pri teplotách vyšších ako je optimálne, úhor skrýva v dierach alebo pod háčiky, kde a čaká na príchod chladného počasia. Burbot, podobne ako sumec, ide do "lovu" iba v noci, takže najviac uprednostňuje rybolov v noci. Láka brukve na jerlings, lyžicu-návnada alebo dolný prevod pomocou návnad zvierat.

hake

Vzťahuje sa na zástupcov druhov tresky rýb, uprednostňuje slanú vodu a nie veľké hĺbky. Spravidla sa ulovia jedinci, ktorých dĺžka neprekračuje 40-50 cm, a zároveň sú nájdené vzorky s dĺžkou až 1,5 metra. Vzhľadom na vynikajúce chuťové charakteristiky jeho mäsa, hek má prvé miesto medzi tresky ryby podľa hodnoty mäsa. Heck sa odporúča pre dietetikov, pretože ich mäso obsahuje dostatok vitamínov a veľmi málo tukov.

Nie je to menej cenné komerčné ryby s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Uprednostňuje chov v Atlantickom oceáne pri nízkych teplotách vody. Nájdete ho aj v Azovskom mori.

Jedná sa o dravú rybu, ktorú rybári-športovci uprednostňujú chytiť, aj keď nie je tak ľahké chytiť ostriež. Neustále sa pohybuje cez vodné obzory, takže jeho správanie je absolútne nepredvídateľné. Chytanie pruhovaných basov si vyžaduje starostlivú prípravu a dostupnosť špeciálnych detekčných prostriedkov, ako je ozvučenie zvuku. Pokiaľ vieme, najviac pevný exemplár, ktorý bol chytený, dosiahol hmotnosť 37 kg.

Táto ryba sa nazýva aj "európsky zametač". Táto ryba žije v hĺbke 200 metrov a vedie sedavý životný štýl. Môže rásť do veľkých rozmerov. Hovoria mu to kvôli veľkej plochej hlave, ktorá zaberá takmer dve tretiny jeho tela.

Vyskytuje sa v Atlantickom oceáne, ako aj v Barentsovom a Čiernom mori. Jeho strava je malé ryby. Zachytávajú ju kvôli svojim vynikajúcim chuťovým vlastnostiam, napriek tomu, že nie sú atraktívne.

Biele ryby, ktoré sa nachádzajú v slaných vodách, uprednostňujú nižšie teploty, preto obývajú severné zemepisné šírky. Ryby sa zvyčajne spracúvajú priamo na mieste úlovku: tu sú vypitvané a vystavené hlbokému zmrazeniu. Množstvo bielych rýb je dostatočné a jeho množstvo sa obnoví rýchlym tempom. Preto je možné zbierať biele ryby bez akýchkoľvek obmedzení.

Vynikajúce chuťové vlastnosti bielych rýb umožňujú použitie v rôznych miskách a tiež ich používať v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, sušené atď. Okrem toho zloženie rybieho mäsa zahŕňa dostatočný počet rôznych vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský život.

Biele ryby sa považujú za diétny produkt, pretože neobsahuje veľké množstvo tuku. Typy tukov, ako je sleď, náplasť, halibut, sumec a makrela, sú výrazne tučné. Napriek tomu predstavujú určitú časť ľudskej stravy. Všetky ostatné druhy rýb odporúčajú odborníci na výživu na správnu výživu.

Biele ryby sú vynikajúce jedlo, bez ohľadu na to, ako sa varenie. Avšak každý druh má svoje vlastné odporúčania, spôsobom prípravy. Takéto ryby, ako je halibut, dorado alebo treska, je najlepšie vyprážať alebo variť na grile. To je spôsobené tým, že ryby majú tesné mäso, ktoré sa týmto postupom varenia nerozlišujú.

Hlbokomorský, morský jazyk alebo morská vlna je lepšie ako dusené, pretože majú príliš mäkké mäso. Olej bielych rýb je podrobený takým spôsobom varenia, ako je solenie alebo fajčenie. Nemenej zaujímavá technológia varenia bielej ryby suší tarani. Výhodou tohto prístupu je, že ryby v takom (sušenom) stave môžu dlho pretrvávať. Mnoho ľudí, základom ich stravovania sú biele ryby a robia, čo im umožňuje prežiť v ťažkých podmienkach severných šírok.

Prakticky z akýchkoľvek bielych rýb je možné variť steaky alebo kotlety.

Biele ryby sú považované za "biele zlato morí". S vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami sa biele ryby považujú za jeden z hlavných potravinárskych výrobkov celého ľudstva. Napriek skutočnosti, že lov rýb je obrovský a nemá žiadny limit, jeho obyvateľstvo sa obnovuje pomerne rýchlo. V tomto ohľade je to absolútne cenovo dostupné jedlo pre všeobecnú populáciu, zatiaľ čo sú zároveň celkom dostupné ceny.