Ryby s riekou červených plutv. Chub - ryba s veľkou hlavou

Červené ryby - teraz tzv. Delikatesy, patriace do rodiny lososov alebo jeseterov. Takéto druhy červených rýb, ako je pstruh, losos, ružový losos, chum, jeseter, majú červenkastú alebo bielo-ružovú svalovú tkanivu. Z tohto dôvodu dostali takéto meno.

Skôr, červená ryba jeseterových zahrnuté len:. Jeseter, jeseter, beluga, hviezdicovité jeseter, atď V súčasnej dobe, to je tiež rodina lososa.

Rybie losos má šťavnaté svalové tkanivo s nízkym obsahom tuku a kaviár je drahá pochúťka. Všetky druhy červených rýb sú veľmi cenené vo varení.

Rodina Sturgeon

Táto rodina, ako mnoho fosílií ukazuje, je jedným z najstarších medzi rybami. Jeho existencia začala asi pred 75 miliónmi rokov - v Kréte. Ryby tejto rodiny sú najväčšie v sladkovodných nádržiach.

Hlavné črty rodiny

Rodina jesetera má predĺžené a fusiformné telo. Po celej dĺžke tela, v hornej časti, sú pozdĺžne rady chrobákov - kosti. Existuje celkom päť: jeden chrbtový, pár laterálnych a pár brušnej.

Hlava je pokrytá kostnými doskami. Lopatka má tvar kužeľovitého tvaru. Ústa je na dne hlavy, môže sa vysunúť. Existujú pery, chýbajú zuby. Charakteristickým znakom sú malé antény, ktoré sú umiestnené nad štrbinou.

Plutvy: pár vpredu, blízko hlavy, jeden análny, jeden chrbtový a veľký chvost. Základňa kaudálnej plutvy pokrýva kosoštvorcové váhy. Prvý pár predných rebier je upravený a pripomína tŕne.

Kostra jesetera je chrupavká. Ryby majú plávajúci mechúr, štyri páry plných žiabrov a jeden pár prídavných žiabrov.

Táto rodina rýb uprednostňuje zostať v blízkosti dna a živí sa hlavne malými rybami, mäkkýšmi, larvy hmyzu a červami.

Všetky druhy čeľade sú sladkovodné, priechodné alebo polopriechodné.

klasifikácia

Rodina jeseterov patrí do triedy lúčov rýb a do skupiny jeseterov. V súčasnosti existujú len štyri typy: lopatka, pseudopatón, beluga a jeseter.

Jadrové druhy sú bežné v povodiach Azovského, Čierneho a Kaspického mora. Sturgeon sa tiež nachádza v povodí Aralského mora, ale je zastúpený iba jedným druhom. Je to trn.

Zástupcovia tried sú výrazne odlišní.

Lopatonos dostal svoje meno kvôli nezvyčajnému tvaru čapu. Majú malé oči, ktoré môžu byť prakticky atrofované, ale majú dobre vyvinutý pocit dotyku. Obývajú túto rybu vo vodných útvaroch s veľmi rýchlym prúdom vody, takže dôležitou vlastnosťou je prítomnosť veľkých kostných dosiek, ktoré vyzerajú ako škrupina. Plochý podlhovastý čap pomáha loptičke ľahko zostať na zemi v turbulentnom prúde vody.

Lopatonos sa nachádzajú iba v misijnej oblasti Mississippi. Zástupcovia sú rozdelení do dvoch typov:

1. Lopatonos obyčajný, to možno nájsť v povodí rieky pomerne často. Táto ryba, ktorá v dĺžke dosahuje takmer 1 meter.
2. Lopatonos biela je menej častá než bežná. Jeho dĺžka môže dosiahnuť aj 1 meter.

Hniezda nepravdivých rodokmeňov žijú v povodiach Amudarya a Syrdarya, ale neplavú v slanom Aralskom mori. Všetky tieto ryby sú menšie a lopata môže rásť len na 55-60 cm Existujú dva typy:. Amudarja lopatonos malé i veľké lopatonos.

Okrem štandardných vdov z jeseterov sa môžu objaviť rôzne hybridy. V jednej nádrži je zvyčajne niekoľko druhov jeseterov, ktoré sa navzájom prekračujú.

Reprodukcia jesetera

Všetci zástupcovia jesetera, s výnimkou sterlet, sú dlhosrstníkmi. Sexuálne dozrievanie rýb sa dosiahne len vtedy, keď dosiahne dostatočnú veľkosť, ale nerealizuje sa každý rok, ale každé dva až tri roky. Pre tento proces, jeseteň opustiť moria v korytach rieky. Tam sa trieť, po ktorom sa vrátia späť k moru.

Larvy v tele sa živia obsahom žĺtkového vaku dostatočne dlhý čas. Po opustení vajec sa živia malým zooplanktónom.

Jesečník Malek z rieky prechádza do mora, kde pokračuje vo svojom raste. V niektorých veľkých nádržiach môže mladý pobyt tri až dva roky, ale potom sa stále vráti do mora.

Šľachtenie jeseterov sa dlhodobo praktizuje. V podstate sa pestuje v prírodných škôlkach Azovských, Čiernych alebo Kaspických morí. V poslednej dobe sa ochrana jeseterov v prírodnom prostredí zvýšila, ale pytliaci stále pokračujú v rybolove, čo má negatívny vplyv na jeho počet.

Hodnota jesetera

Okrem lahodného filé, jeseter má jemný čierny kaviár. Chovajú a lovia na priemyselné účely v riekach kaspickej kotliny. Na rybích farmách sa pestujú smažky, ktoré sa potom uvoľňujú podľa želania. Veľkosť kvóty je určená počtom týchto smaží.

Sterling je tiež veľmi ocenený gurmánmi, ale lov týchto rýb v prírodných nádržiach je zakázaný. Chová sa na rybích farmách, rovnako ako jeseter a stellate jeseter. Všetky tieto druhy sú uvedené v červenej knihe.

Najbežnejšie druhy, ktoré sa chovajú v rybníkoch, sú sibírsky jeseter, ruský jeseter, beluga, sterlet, bester.

Chov jesetera sa nedávno stal rozsiahlejším. Okrem priemyselných účelov sa plutvy jesetera uvoľňujú do rieky na udržanie pevnosti. Avšak mnohé druhy sú stále veľmi náchylné na vyhynutie v dôsledku pytliactva a zhoršovania životného prostredia.

Ryby z lososa

Rodina lososovitých je rozdelená na niekoľko podrodín:

1. Salmons. Zástupcovia majú veľké zuby, jemné šupiny a horná čeľusť je pomerne veľká a prechádza na zadnú hranu očí.
2. Grayling. Majú husté a silné váhy, dlhé chrbtové plutvy.
3. Sigi. Majú malé ústa, zadná čeľusť nedosahuje zadnú hranu očí; malé zuby a malý rozsah, ktorý ľahko spadne.

Rybie losos je jedným z najcennejších zo všetkých lososovitých.

Hlavné funkcie

Telo rýb sa predlžuje a stláča priečne. Dolná čeľusť  podlhovastý, na ňom sa počas reprodukcie objaví chrupavkový hák na hornej čeľusti - zodpovedajúci zárez. Farba chrbta je zvyčajne šedo-modrá s čiernymi škvrnami a brucho je strieborné. Všeobecné farbenie rýb sa môže meniť v závislosti od veku jednotlivca, jeho biotopu a iných faktorov. Pred třením sa losos tmavne, muži sú pokryté červenými škvrnami, zatiaľ čo u veľmi starých samcov sú spodné rebrá a všetky bruško červené.

Koža počas chovnej sezóny sa lososí, stane sa hrubá. Proces meniacich sa jedincov počas tŕmenia sa nazýva skrytím, losos sa v tomto období nazýva loshkak alebo loh.

Počas rozmnožovania strácajú všetci členovia rodiny veľkú váhu, v dôsledku čoho sa zdá, že hlava jednotlivcov je oveľa väčšia ako telo. Rybie filé sa stávajú bez chuti, biele a tekuté.

Losos je považovaný za prechádzajúcu rybu. Počas tresovania losos vstupuje do rieky od mora, ale výnimkou sú lososové lososy a lososy Onega, ktoré žijú a plodia v uzavretých nádržiach. Tieto druhy jazierok majú tmavšiu farbu a menšie vajcia.

Lososové biotopy

Losos žije len v Európe, skôr ako sa nachádzajú v Turkestane a na Sibíri, ale teraz už nie sú tam. Hlavnými biotopmi sú Biele more, Baltické more, nemecké more, ako aj rieky, ktoré prúdia do uvedených morí.

V krajinách SNŠ sú lososy ulovené v týchto riekach: Západná Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Severná dvina.

Reprodukcia lososovitých

Losos vstupuje do riek hlavne v lete, vyliezť sa, plávať na dlhé vzdialenosti. Losovanie lososov prechádza na jeseň.

V závislosti od času, kedy ryby idú na plod alebo sa vrátia, rybári dávajú názvy losos. Priebeh rieky Petřín a Uspensky zodpovedá rezaniu Bieleho mora, po začiatku jesene po rieke po otvorení ľadu. Existuje veľa kaviáru pre túto rybu a je takmer zrelý. Uspensky loha sa tiež nazýva tinda alebo lúka. Odchádzajú do riek v júli.

V mimosezóne je aj ryba, ale kaviár je buď nezrelý, alebo v malom množstve. V západnej Európe sú ryby, ktoré sa trávia ryby, obzvlášť bežné.

Losos má silný chvost s dobre vyvinutým svalstvom. Vďaka nemu môže skákať cez malé rímsy riek. Losos môže vyskočiť až na 4-5 metrov. Preto je pre rybárov veľmi vhodné, aby lovili lososy z malých vodopádov.

Trápanie rýb sa vždy vyrába na malých útesoch s rýchlym prúdom a veľkým pieskovým dnom. Väčšina lososov žije na rovnakom mieste už mnoho rokov. Ale starší rodinný príslušník, tým vyššie vstupuje do rieky.

Vrátený kurz ryby začína v novembri až októbri. V severných oblastiach losos trávi celú zimu v sladkej vode a vracia sa až na jar. Tenký a unavený losos sa vrátil späť do mora.

Kaviár z lososa je pomerne veľký, ale je menší ako v iných druhoch. S vekom rastie počet a veľkosť vajec.

Vývoj rybích vajec je pomalý a závisí od teploty vody. Fry stláčal 70-140 dní. Oni sa plavia po dobu jedného mesiaca s žltej bublina. Fry majú veľkú hlavu a malé telo, živia sa spodnými organizmami alebo zooplanktónom. Farba tela mladých rýb je zelenkastá.

Odroda lososa stráca v hlavných vodách riek z jedného roka na tri roky. Potom, čo vzali formulár dospelý, ryby plávajú v mori, kde pokračujú v rozvoji. Ale predtým, mladý losos zastaviť na niekoľko dní u ústia rieky, zhromaždiť vo veľkých stádach.

Samce a samice dvoch alebo troch rokov sú už schopné reprodukcie. Keď sa ryby vrátia do mora, rastie, ale po niekoľkých mesiacoch sa losos vráti späť k riekam, len tentoraz k spaľovaniu.

Toto ukončí celý cyklus a to všetko pokračuje z roka na rok.

pstruh

Všetky druhy červených rýb majú mnoho podobností, ale existujú znaky, ktoré sú charakteristické iba pre jeden druh. Pstruh, ktorý sa tiež nazýva paličkou, má na svojom tele mnoho malých čiernych škvŕn, zaoblených váh a zaoblených plutv. Iné druhy rodiny nemajú takéto vlastnosti.

Pstruh je bežný v riekach západnej Európy, nachádza sa v malých množstvách v malých riekach čierneho mora. Pstruh z ryby nemôže konkurovať iným predátorom, potrebuje čistú, čistú, studenú, ale nemrznúcu vodu, takže jeho rozdelenie nie je tak veľké ako iné druhy lososovej rodiny.

Malé ryby sa zvyčajne živia kaviárom dospelých, ktorý nájde na cestách. Dospelý pstruh je dravá ryba, živí sa menšími druhmi, dážďami a hmyzom. Hlavné jedlo je hmyz: larvy, kobylky, muchy, komáre, midges. Hmyz môže zachytiť pstruhy z vody alebo chytiť za letu.

Táto ryba miluje studenú vodu, takže v letný deň pstruh nie je veľmi aktívny, takmer nejezdí, drží blízko k prameňom a kľúcam, v tieni veľkých kameňov.

Na konci leta pstruh začína ísť do rieky na trenie. Môže pokrývať obrovské vzdialenosti a malé prekážky mu nebránia v pohybe dopredu: môže vyskočiť z vody do výšky 2-3 metrov. Ak chcete urobiť skok, pstruha spočíva na niečom s jeho chvostom, ohýba sa do oblúka a prudko napína ocas. Ak nemôžete prvýkrát skočiť, ryby sa pokúsia znova.

dogsalmon

Kde žijú tieto červené ryby? Keta sa nachádza v severnej časti Tichého oceánu av Severnom ľadovom oceáne. Pre rozmnožovanie ide o rieky Lena, Yan, Indigirka, Kolyma; na západnej pologuli - v riekach, ktoré prúdia do Beringovho prielivu.

V obvyklom období života má chumáč striebornú šedú farbu bez škvŕn a pruhov. Počas rozmnožovania boku získava chum losos tmavohnedý odtieň. Ketu sa v tomto období nazýva záchytkou alebo sumcom. Sumec takisto zčernil oblohu, okraje žiabrových oblúkov, zuby sa zväčšujú, filé sa stávajú žlté a chudé.

Pri trení sa chum zvyčajne dostáva do tretieho roka života, ale môže byť aj na druhom alebo piate.

Ketu je rozdelená na dva rasy: jeseň a leto. Odlišujú sa vo svojom správaní, fyziologických a morfologických charakteristikách. V prírode sa tieto dva rasy nemiešajú pri rozmnožovaní.

Vývoj vajíčok a mladých zvierat v letných pretekoch sa zvyčajne uskutočňuje v toku podložia a v podzimnom - v podzemnej vode. Tieto rozdiely sú spojené s teplotnou stanovíšť letnou Chum vyžaduje nižšia teplota vody na embryogenézy bol dokončený na jar a na jeseň Chum, v tomto poradí, je potrebné vyšších teplôt smažiť v rovnakom čase ako v prípade letného závodu.

Letné a jesenné preteky chumu lososa sa líšia veľkosťou, farbou, plodnosťou.

Pink losos

Červený ružový losos žije v tichomorskej kotline od Chukotky po polostrov Kórey a od Beringovho prielivu po kalifornský polostrov.

Červený losos je najmenší zástupca lososov. Maximálna dĺžka, ktorý dosahuje ryby, je 68 cm a jeho hmotnosť je maximálne 3 kg.

Rómsky losos je poslaný do druhého roka života, chovateľská sezóna začína od augusta a trvá do konca septembra. V apríli sa smažú a odchádza do mora. Ale najprv mladý ružový losos žije v plytkej vode, živí sa malými kôrovcami. O dva roky neskôr sa ryby vrátili do svojej pôvodnej rieky na trenie.

Okrem toho, že ružový losos je najpočetnejším druhom z čeľade lososovitých, je pomerne homogénny, t.j. nemôže rozlišovať poddruh. Je to spôsobené tým, že ružový losos je pomerne mladý druh, prechod jednotlivcov do mora a doba pobytu v rieke je minimálna.

Úžasnou črtou tohto druhu je, že všetky larvy, ktoré opúšťajú vajíčka, sú ženy. Dokonca aj po opustení zeme niektorí jednotlivci menia svoj pohlavie.

Tichomorský (ďaleký východný) losos

Táto rodina zahŕňa rodu Pacific, alebo Far Eastern, losos.

Dlhý východný losos - prechádzajúca ryba, ktorá ryby v mori, a ísť do tŕstia riek. Všetky samice tohto rodu sa živia iba raz v živote a muži sa môžu zúčastňovať niekoľkokrát.

Liahnutie lososa, rovnako ako migrácia, má rôzne typy  sa vyskytuje v rôznych časoch. Niektorí muži v niektorých druhoch majú dlhú sladkovodnú dobu a niektorí nechodia na more.

Tichomorský losos je celkom zaujímavý pohľad. Všetci členovia rodiny majú inštinkt domu - ryby sa vracajú, aby sa rozmnožili v riekach, z ktorých prišli. Ale losos, rovnako ako ktorýkoľvek iný druh, má istú ochranu proti blízkym krížom. Takže všetky lososovité rastliny majú odlišné obdobie rastu: u niektorých druhov sa ženy sexuálne zrejú skôr ako muži, v niektorých prípadoch naopak. To umožňuje kríženie rýb rôzneho veku a nepretína sa s blízkymi príbuznými. Dlhý východný losos vždy zostáva v mori a je tam dlho.

Červené ryby vo varení

Skôr, ako sme už uviedli, iba zástupcovia jesetera boli považovaní za červené ryby. V súčasnej dobe, takzvaný losos, pretože ich svalové tkanivo má tiež červeno-ružový odtieň.

Pri varení sa klasifikuje táto ryba:

1. Skupinu som. Patrí sem jeseter, ktorý žije v Kaspickom a Čiernom mori. Táto beluga, trn, sterlet, jeseter, stellate jeseter.
2. Skupina II. V tejto skupine sa nachádza pstruh, losos, ružový losos, chum.
3. III. Jedná sa o ryby ako losos, taimen, nelma a biele ryby. Tieto druhy sa nazývajú druhy bielych lososov.

Červené ryby sú vysoko cenené nielen kvôli lahodnému šťavnatému filé a kaviáru. Táto ryba je veľmi bohatá na rôzne vitamíny a minerály. Je charakterizovaný vysokým obsahom fosforu a jódu, ako aj vápnikom, fluórom, vitamínmi E, skupinou B, PP, A atď.

Všetky druhy červených rýb sú vysoko ocenené kulinárskymi odborníkmi. Je dokázané, že ľudia, ktorí často obsahujú červené ryby vo svojej strave, sú menej náchylní na onkologické ochorenia, menej pravdepodobne trpia hypertenziou, majú vynikajúcu pamäť.

Červené ryby v jeho zložení obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny omega-3, ktoré vyživujú bunkové membrány, predlžujú mladosť. Konzumácia jedál, napríklad z lososa, je prevenciou rôznych chorôb: artróza, artritída, srdcový záchvat, mŕtvica, ako aj zhoršenie zraku.

Existuje obrovské množstvo jedál červené ryby: sendviče s  kaviár alebo údené ryby, koláč s  losos, pstruhy, pstruh so zeleninou, červené ryby s repou, chumáč s špargľou a ryžou - každý gurmán nájde recept na sprchu. Táto ryba sa môže jesť nielen každý deň, ale tiež sa nestydí, aby sa na slávnostnom stole.

Rybie losos je užitočné, ale stojí za to pamätať, že veľké množstvo dokonca užitočných potravín môže poškodiť vaše zdravie. V týždni stačí zahrnúť do stravy len 300 gramov červenej ryby, najlepšie vo varenej alebo v pare. Zneužívanie vyprážaných červených rýb môže narušiť činnosť tráviaceho traktu. S opatrnosťou je potrebné jesť jedlá z tejto delikatesy pre ľudí s nadváhou, tehotné a dojčiace ženy.

Dobre známy podnik, ktorý sa zaoberá pestovaním červených rýb na priemyselné účely, je OAO ruský losos. Spoločnosť robí ryby - tichomorský losos - v škôlkach nachádzajúcich sa v Barentsovom mori. Spoločnosť spracúva aj losos. Existuje možnosť kúpiť takmer všetky druhy lososov.

ctenophore mnemiopsis. Vyzerá to ako medúza, ale okrúhla s visiacimi chapadlami, bodkovaná štetinami, pre ktorú sa nazýva ctenofor. Naše ctenofory žijú v mieri, prispôsobujú sa morskej ekológii, a to je jednoducho strašný predátor, ktorý jedia rybie vajcia a ich jedlo. S jeho osídlením v Novorossijskom zálive sa množstvo planktónu znížilo dvakrát. V polo-uzavretej zátoke je to ľahšie vypočítať ako na otvorenom mori. Na otvorenom mori je však menej obvyklé, pretože uprednostňuje odsoľovanie vody riekou.

Rozmery rebrovky-Mnemiopsis zvyčajne nie viac ako 10 cm v priemere, ale existujú náznaky, že môže rásť až 25 cm. Žije na vodnej hladine až do hĺbky 30-40 m. Plávať vpred ústa chápadlá, tiahnuci sa pozdĺž tela. Hustota jeho osídlení je až 3000 kópií na meter kubický vodu. V iných moriach sa jedia treskami, ale nemáme to. Neexistuje žiadny spôsob, ako bojovať proti tomuto votrelcovi.

A parmica, sultána   - Mullus barbatus ponticus (Essipov, 1927)

Profil strmej hlavy je hladko zaoblený. Kaudovité plutvy silne vyrezávané. Zuby v tvare štetín.

V strednej sérii je 37 až 42 veľkých, ľahko padajúcich šupín. Farba tela je červeno-žltá so striebornými "záblesky", plutvy sú žlté.

Dĺžka tela je až 20 cm. Pobrežné ryby obývajúce Čierne more a priľahlé časti Azovského mora.

Rodina Pomacentridae Jedna chrbtová plutva, ktorej pichlavá časť je rovnaká alebo mierne dlhšia ako mäkká. Tŕne umiestnené v prednej časti plutvy, ktoré sa skladajú, striedavo ležia na pravej a ľavej strane osi plutvy. Bočná línia je prerušená, jej predná časť má normálnu štruktúru a zadná časť (ležiaca na kaudálnom stopke) vyzerá ako veľmi veľký pór. To je typické pre rodinu. Len jeden pár nozdier. Desiatky predstaviteľov tejto rodiny sú známe medzi morskými termofilnými rybami pobrežnej zóny. V našich vodách je jeden druh spoločný.

Scorpion, alebo morský šatka - Scorpaena porcus (Linnaeus, 1758) Telo je masívne. Veľké hroty s mohutnými pruhmi. Hlava je veľká s veľkými, takmer koncovými ústami. Na hlave je veľa trhlín a výrastkov, ktoré zohrávajú ochrannú a maskovaciu úlohu. Na lebke je zreteľne viditeľná hlboká okcipitálna dutina.

Farba karosérie je hnedo-šedá alebo žltá so zelenkastým nádychom a tmavšími značkami na bokoch. Dosiahne dĺžku tela 30 cm. Predator-zasadchik.

Žije na dne medzi skalami a morskými riasami v Čiernom mori.

Pozor prosím. Scorpion má vysoko vyvinutú jedovatú žľazu na základoch lúčov, prick je veľmi bolestivý.

SCORPENA MARINE ERSH

  modrý krab (prefíkaný: položte kameň medzi okenice mäkkýšov tak, aby sa neuzatvárali a pomaly ho jesť

ZVÝŠENÉ CYSTOSÍRY

Zelenushka - Crenilabrus tinca (Linnaeus, 1758) Telo má kruhový prierez. Hlava je veľká, čapica s "hrbom". Na "lícach" medzi okom a predzákladom sa nachádzajú 3 až 5 radov veľkých mierok. Kaudálna plutva zaoblená.

V strednom rade 34 až 37 stupňov. Hlavná farba bokov a hlava rýb je zelenkastá. Na stranách samcov sú dva pozdĺžne rady červených malých škvŕn s riedkymi škvrnami modrých škvŕn. Ženské škvrny sú pomerne hnedé a nie sú žiadne modré škvrny. Na hlave a na stranách sú rozptýlené miesta. Plutvy sú pestré.

Dĺžka tela asi 22 cm, hmotnosť cca nachádzajú v pobrežných oblastiach Čierneho mora (v blízkosti pobrežia Krymu a na Kaukaze) 200 gramov, prichádza v Kerčskom prielive.

Morský jazyk - Solea lascaris nasuta (Pallas, 1811) Chrbticová plutva vzniká pred očami. Predná nosná časť slepej strany tela je najväčšia a značne zväčšená. Bočná čiara je rovná.

Očná strana tela je šedo-hnedastá s tmavými škvrnami a väčšími nepravidelne tvarovanými záplatami. Na hrudnej plutve očnej strany je zreteľná čierna škvrna. Slepá strana je jasná.

Dĺžka tela nepresahuje 30 cm. Vyskytuje sa na dne Čierneho mora.

STONE CRAB

ÚPRAVY NA ZASADANÍ

NÁMORNÉ NÁPRAVNÉ NÁPRAVY

BLACK SEA MIDAS

MARINE DOG

Blennies chocholatý - Coryphoblennius galerita (Linnaeus, 1758) Na rozdiel od predchádzajúceho typu rýb tohto druhu na zadnej strane, nad zadným okrajom oka, je priečny hrebeň, ktorý končí strapcami čepeľ. Medzi ňou a chrbticou plutvou, až deväť krátkych kožných chápadiel, ale chýbajú superhorbitálne chápadlá. Chrbtová chlopňa je dosť nízka s hlbokým zárezom.

Povlak volatilné: od žltkasté až ružovú s dvoma radmi (pozdĺž hornej a spodnej časti tela), priečne hnedé pásom. Ploutve šedo-žlté s malými škvrnami.

Dĺžka tela nepresahuje 8 cm. Je to bežné v pobrežnej zóne Čierneho mora.

Vlaštovka - chróm chromový (Linnaeus, 1758)

Telo je v priereze vysoko a oválne. Bočná línia je spojená s úrovňou začiatku mäkkej časti chrbtovej plutvy, potom nespojitá. Kaudálne plutvy veľmi silne vyrezané (odtiaľ názov druhu). Veľké váhy.

V laterálnej línii nie viac ako 20 stupníc. Farba tela je čierne fialová, nad očami a pozdĺž bočnej línie je strieborná s modrastým nádychom. Zadné okraje váhy s čiernym okrajom. Plutvy sú čierne. Dĺžka tela je asi 15 cm.

Žije medzi kameňmi v pobrežnej zóne Čierneho mora.

MARINE COUNT

Rodina Telo (Syngnathldae) Telo je veľmi dlhé, pokryté plášťom s 6 až 7 fazetami. Neexistujú panvové plutvy, iné plutvy sa môžu znížiť. Hlava buď "pokračuje" v tvare ihly alebo má bizarný tvar a pripomína konskú hlavu. Ústa sa vtiahne do skúmavky. Prevažne morské termofilné druhy. Samci majú komory, v ktorých sa vyvíja kaviár.

Ryba-ihly puhloschekaya Čierne more - Syngnathus nigrolineatus (Eichwald, 1831)

Paholik viac alebo menej valcový. Žalúdočný oblúk je konvexný (vyzerajú ako "boky"). Na zadnom konci hrebeňov scutes nie sú tŕne. Kaudálne krúžky

Telo je zelenkasto-hnedá alebo tmavo-hnedá s ľahkými priečne strižami. Brucho je o niečo ľahšie. Dĺžka tela 20 cm. Obýva povodia Azov a Čiernym morom a následné riek tečúcich do nich.

V ústiach riek a niektorých nádržiach sa naturalizovalo a vytvorilo sladkovodnú formu.

Kamenný kameň - Serranus scriba (Linnaeus, 1758)

Telo je vysoké a výrazne stlačené bočne. Jedna chrbtová plutva. Kaudálna plutva bez odsadenia, mierne konvexná. Zuby sú charakteristické, scutiformné, ale v prednej časti čeľustí sú tiež fanglike.

Farba karosérie je zelenošedá s hnedým povrchom. Na stranách je niekoľko tmavých priečnych pásov.

Dĺžka tela približne 30 cm Vyskytuje sa medzi pobrežnými kameňmi v Čiernom mori.

Smarida - Špicar smaris (Linnaeus, 1758) Telo je bočne stlačený a pokrytá malých mierkach. Jedna chrbtová plutva.

V bočnej línii 70 - 82 vločiek. Farba tela je veľmi variabilná, najmä pri chove. Dosiahne dĺžku tela 20 cm, je bežná v Čiernom mori.

TANE ZELENÝCH ĽUDÍ

Ocellated wrasse (Roulin) - Crenilabrus ocellatus (Forskal, 1775) Tento charakteristický tvar chrbtovej plutvy výška sa rovná jeho častí, a ostnatý časť plynulo "prevedené" do mäkkého.

Farba tela je typická: všeobecné pozadie u mužov je nazelenalé, u žien sivých s nezrozumiteľnými pásmi a značkami. Za oko je veľká kontrastujúca čierna škvrna a menej výrazná škvrna - v strede kaudálneho pedunku na začiatku kaudálnej plutvy.

Dĺžka tela je asi 15 cm, obýva Čierne more a južné časti Azovského mora.

BLACK SEA MIDAS

medúza aurelia

Medúza rohov

Chubby tmavá - Sciaena umbra (Linnaeus, 1758) Telo pretiahnuté, jasne "hrbaté", čenich sa mierne odreže. Kaudálna plutva zaoblená. Prvá polovica chrbticovej plutvy (pichľavka) má plochý a hladký vrchol. V mäkkej časti plutvy je jeden špicatý lúč.

Farba tela je veľmi variabilná: chrbát je zvyčajne modrofialový, boky sú zlaté a brucho je strieborno-biele. Na hornom okraji druhej polovice chrbtovej plutvy a okrajoch kaudálneho priechodu je zreteľný čierny okraj.

Dosahuje dĺžku tela 70 cm, hmotnosť do 3,5 kg. Vyskytuje sa pozdĺž všetkých brehov Čierneho mora, v Kerčskej priepasti a priľahlých oblastiach Azovského mora.

Svetlík (dáždnik) - Umbrina cirrosa (Linnaeus, 1758)

Telo je viac rustikálne a "hrbaté". Je charakterizovaná prítomnosťou krátkej hrubých antén na brade. Kaudálna plutva je skrátená. Vrchol chrbtovej časti chrbtovej plutvy je nasmerovaný.

, V strednom rade je asi 50 stupňov. Telo je hnedé, chrbát je tmavší. Na stranách je veľa šikmých kapiel. Dĺžka tela do 1,2 m, hmotnosť do 20 kg (v našich vodách je menšia).

Zabije Čierne more a východnú časť Azovského mora.

Kalkan Čierne more - Scophthalmus maeoticus maeoticus (Pallas, 1811)

Telo je kruhové, na dorzálnych (očných) a slepých stranách tela sú rozptýlené kostné plaky rôznych veľkostí. Ústa sú veľké.

Farbenie očnej strany je pieskovo žlto sfarbené, zriedkavo šedé s nepravidelnými zaoblenými bielymi, hnedými a čiernymi škvrnami. Slepá strana je biela a žltá. Dosahuje dĺžku tela až do 1 m a hmotnosť do 10 kg, zvyčajne dĺžka nepresahuje 80 cm a hmotnosť 5 kg.

Vyskytuje sa na dne v celom Čiernom mori a Kerčskej priepasti, niekedy sa nachádza v južnej časti Azovského mora.

Rod Kefal (Mugilidae) Na hornej strane hlavy sú nosné dierky. Predné malé a okrúhle, pozdĺžne výrazne pretiahnuté v priečnom smere. Ústa sú konečné. malé, s malými zubami alebo bez nich.

Dĺžka tela nepresahuje 12 cm a prebýva v Čiernom mori av juhozápadnej časti Azovského mora.

Loban - Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) Hlava je veľká, čelo je široké. Na oči sú dobre vyvinuté mastné viečka až do žiakov. Každá dvojica nozdier je dobre oddelená. Váhy na hornej strane hlavy výrazne klesajú smerom k vrcholu čapíka a dosahujú takmer na vrch.

Zadná časť je šedá, bočné šedo-strieborné s 10 - 12 hnedými pozdĺžnymi pásmi. Plne priehľadné, sivé. Na hrudi je tmavá škvrna. Dĺžka tela 75 cm, hmotnosť približne 6 kg.

Morské ryby, ktoré často vstupujú do ústia rieky (osvietené oblasti) Čierneho a Azovského mora.

Singil - Liza aurata (Risso, 1810) Predtým zahrnuté v rode Mugil. Líši sa od čela s nedostatočne rozvinutým mastným viečkom, ktorý je viditeľný len na okraji oka. Váhy na hornej strane hlavy dosahujú iba zadnú dvojicu nares, čím sa znižujú len malé rozmery, keď sa "približujú" k nim.

, Farba karosérie je strieborná, tmavšia na zadnej strane bez viditeľných pásov po stranách. Dĺžka tela približne 60 cm, hmotnosť do 4 kg.

Obydlí v Čiernom a Azovskom mori. Povzbudivé výsledky dali skúsenosti so zavedením Sinhilu do Kaspického mora.

Akulakoshachya   - Scyliorhinus canicula (Linnaeus, 1758)

Malý spodný pohľad. Telo je trochu stlačené zhora nadol. Zuby malé početné. Chrbát je hnedo-žltá s početnými tmavými malými záplaty. Oviparózne druhy. Dĺžka dosahuje až 60 cm. Vyskytuje sa v pobrežnej zóne juhozápadnej časti Čierneho mora.

Squatovití (Squalidae) Malí a stredne veľkí žralokovia s mohutnými trpicami pred dorzálnymi plutvami. Zuby vo forme, ak sú jednoposklené, potom rovnaké na oboch čeľustiach. V rodine asi 90 druhov žralokov, niektoré sú bežné v našich vodách.

Katar Čierne more - Squalus acanthias ponticus Myagkov et Kondjurin, 1986

Odlišuje sa od predchádzajúceho poddruhu podrobne o štruktúre hlavy, veľkej veľkosti, oblasti a ekológii. Dosiahne dĺžku tela 2 m (zvyčajne 1,5 m). Vyskytuje sa len vo vodách Čierneho mora do hĺbky 60 metrov.

Pozor prosím. Všetky typy katarov majú malé zárodočné žľazy na základoch chrbtových chrbtových plutv. Keď sa pichlia, jed a hlien sa dostávajú do krvi a spôsobujú lokálnu otravu, často sprevádzanú silnou bolesťou a zápalom.

Čeľaď Lufarevye (Pomatomidae)

Telo je pozoruhodne predĺžené a priečne stlačené. Ústie veľký, terminál, s silnými zubami. Dve chrbtové plutvy: prvá malá, jej základňa nedosahuje vertikálny pôvod podstavca análnej plutvy. V rodine je jeden rod s jedným druhom vyskytujúcim sa v našich vodách.

Lumar - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1758). Druhé chrbtové rebrá má tvar a veľkosť podobnú análnej plutve. Pred analom sú tri čierne lúče, často skryté pod kožou. Dravé morské ryby vodného stĺpca. Dĺžka tela dosahuje 1 m (častejšie menšie). Vyskytuje sa v atlantickom a indickom oceáne, v Čiernom mori sme obyčajní.

Rodina Sarganov (Belonidae) Mnoho pelagických rýb z teplých morí. V sladkých vodách trópov sa vyskytuje množstvo druhov. V našich vodách jeden druh.

morská šťuka   - Belone belone euxini (Gunter, 1866) FISH / 71.htm

Telo je nízke a dlhé. Základňa chrbticovej plutvy leží nad základňou análnej plutvy. Obe čeľuste sú silne predĺžené (ich dĺžka je dlhšia ako dĺžka hlavy), ale horná čeľusť je kratšia (nie viac ako 1/3) nižšia.

Zadná farba je modrá, boky a brucho sú strieborné, bez škvŕn a pruhov. Dĺžka tela je asi 60 cm.

Morské ryby nájdené v Čiernom mori.

Rodina Rhomboids (Rajidae) Rampy s diamantovým, menej zaobleným telesom (kotúčom) bez izolovanej hlavy. Spodné druhy, bentofagi. Oviparous. Predstavitelia štyroch druhov sú najčastejšie vo vodách našej krajiny.

Líška morská - Raja clavata Linnaeus, 1758

Spoločné pre severoatlantický pohľad. Má veľa tvarov a lokálne varianty farby karosérie a nesúlad medzi diskami. Charakteristická je prítomnosť na dorzálnych (vo väčšine jedincov a na ventrálnej) strane tela jednotlivých veľkých tŕňov. Farba chrbtovej strany jednotlivcov z našich vôd je hnedočervená, biela biela. Dĺžka tela dosahuje viac ako 1,5 m, hmotnosť približne 12 kg.

Tento druh je bežný v Čiernom mori. Objekt miestneho rybolovu.

Rodina Khvostoka (Dasyatidae)

Veľká rodina veľkých stingrays s nahým telom. Na spodnej časti kaudálneho pedunku sa nachádza jedna alebo viacero silných ihličiek - ihličiek s jedovatou žľazou.

Hvostokol (morská mačka) - Dasyatis pastinaca Linnaeus, 1758

Telo je nahé olivovo hnedé zhora a belavé zospodu. Vedie bentonický život, často sa vracia do bláta a piesku. Predátor jedia ryby. Viviparous vzhľad. Dĺžka tela dosahuje viac ako 1,8 m, hmotnosť asi 20 kg. V našich vodách je bežný v pobrežných zónach čiernej a južnej časti Azovského mora, je to bežné v blízkosti pobrežia Európy do Anglicka.

Pozor prosím. Hvostoky sú veľmi nebezpečné vo vode a mimo nej (chytené na rybárskej tyči atď.), Pretože môžu vážne poškodiť otrávenú ihlu. Existujú prípady, ktoré skončili s postihnutím a dokonca smrťou obetí.

Family Star-Spot (Uranoscopidae)

Telo stredne pretiahnuté, masívne vpredu, výrazne stlačené zhora nadol. Dve chrbtové plutvy. Bočná čiarka leží takmer na zadnej strane a tiahne sa od hlavy po chvost. Váhy plytké, husto usadené. Viac ako 10 tropických druhov je známe, v našej faune je jeden spodný druh.

Stargazer - uhoroskopus (Linnaeus, 1758)

Telo je v tvare suda s veľkou hlavou a veľmi veľkými hornými ústami. Hrebene plutvy a kosti lebky sú veľmi vyvinuté. Rozstup medzi základňami chrbtových rebier je veľmi malý.

V strednom rade je viac ako 70 vločiek. Farba tela je šedo-hnedá s tmavými pásmi a značkami.

Prvá chrbtová plutva je tmavá, takmer čierna. Dĺžka tela 30 cm Vyskytuje sa v dolnej časti v plytkých vodách Čierneho mora.

Upozornenie: Prúžok prvej chrbticovej plutvy môže spôsobiť lokálnu otravu.

Rod Drachronic (Trachinidae)

Telo je silno pretiahnuté, mierne stlačené zhora a zo strán. Dve dlhé chrbtové plutvy. Ústie hornej, veľmi veľké. Niekoľko morských druhov, z ktorých jeden je bežný v našich vodách.

Dračí more - Trachinus draco (Linnaeus, 1758)

Telo je pokryté plytkými šupinami. Na prednom okraji obežnej dráhy oka sa nachádzajú 2 - 3 veľké šikmé kolienka smerujúce dozadu a nahor. Prvé chrbtové plutvy s výkonnými trtmi a krátkou základňou.

, V strednom rade je 77 - 85 stupňov. Farba karosérie je šedo-žltá s krátkymi šikmými priečnymi pásmi hnedej farby. Väčšina z prvej chrbtovej plutvy s čiernou škvrnou.

Dosahuje dĺžku tela až do 35 cm (zvyčajne do 25 cm). Vyskytuje sa v dolnej časti pobrežnej zóny Čierneho mora.

Pozor prosím. Pichnutie s tŕňmi v piesku draka zaryvshegosya veľmi bolestivé, pretože lúče na prvý chrbtová plutva tŕne a postorbital ryby týkajúce sa žliaz, ktoré produkujú pomerne silný jed ..

Rodina Sparvae, alebo morský kapor (Sparidae) Telo je dosť vysoké, mierne stlačené bočne. Charakterizované prítomnosťou veľkých šupín na "lícach" a veľkých zuboch, ako keby vyčnievali dopredu aj so zatvorenými ústami. Jedna chrbtová plutva. Typicky morské ryby. v prevažnej väčšine funkčných hermaphroditov.

Morská vlna  - Telo a čiastočne hlava sú pokryté malými ctenoidmi. Hlava je veľká, s hrebeňmi a tŕňmi. Chrbtová plutva nerovná, predná časť je pichľavá. Análna plutva s troma silnými pruhmi. V chrbtovej plutve je približne 30 lúčov. Telo načerveno-oranžové, biele biele-žlté. Plody načervenalé alebo oranžové. Dĺžka do 75 cm (zvyčajne 50-60 cm), hmotnosť do 2 kg. Viviparózne ryby. Vedie spoločenský a žije v dolnej časti, v hĺbke 100 až 300 m. Preferuje blatisté alebo skalnaté dno. Trávenie v apríli až júni v horných vrstvách vody. Larvy sú pelagické. Po dosiahnutí dĺžky 5 - 6 cm klesajú dole. Na jar a na jeseň prichádza na brehy. Predator. Živí sa ryby a kôrovce.

Vyskytuje sa v Barentsovom mori, niekedy v Bielom mori.

Telo je silno predĺžené, priečne stlačené. Váhy plytké. Na hlave je dlhá koža hrebenatka. Chrbtová plutva dlhá, začínajúca na základni hlavy. Zbarvenie je premenlivé - od tmavého monofónneho až po jasne bodkované, vzorované. Dĺžka 12-13 cm Väčšina života trávia v prílivovej zóne, kde sa skrýva pod skalami v plytkých kalužiach a jamkách. Zvyčajne sa nachádzajú v uzavretých zátokách na dno kamienkovitej plochy, v ktorej zostáva do zimy. Vracia sa na jar a kladie vajcia na kamene a rastliny. Kaviár je červený. Napája sa malými bezstavovcami. Distribuované v mori Barents a Okhotsk.

Podlhovastá časť je stlačená bočne, pokrytá cykloidnými šupinami. Ústa veľmi veľká s zubami podobnými zubom, vzhliadajúc. Dve chrbtové plutvy: prvá vo forme koruny s čiernou značkou, druhá dlhá. Análna plutva veľmi dlhá. Ventrals s tŕňmi. Telo je šedé alebo žlto-šedé s šikmými priečnymi nahnevanými pásikmi, chrbát je o niečo tmavší. Plutvy sú nazelenalé, plutva plutvy je čierna. Dĺžka do 35 cm (zvyčajne 15-20 cm).

Kŕmenie v júni - októbri. Podáva sa na kôrovce a malé ryby. Vyskytuje sa v Čiernom mori a Kerčskom prielive blízko pobrežia. Žije na piesočnatom dno, kde je pochovaný, pričom na povrchu ostávajú iba oči.

Pozor prosím! Keď lov Sea Dragon by mal byť mimoriadne opatrní: chrbtoch chrbtovej plutvy a osteň do žiabier krytu jedovaté. Ich injekcie spôsobujú zápal a sú veľmi bolestivé.

Telo je holé, v hlave prednej časti, v zadnej - ploché. Pysky sú mäsité. Supraorbitálne chápadlá vo forme koruny. V dlhých chrbtových a análnych plutvách sú pružné tŕne. Farbivo je piesčito-šedé, sivé olivy, nažltlé dole. Hrudné rebrá s radmi škvŕn načervenalých farieb. Dĺžka 12-17 cm. Vyprodukovanie v máji až júli na pobrežných kameňoch. Muž sa podieľa na ochrane hniezd. Kŕmia sa hlavne mäkkýšmi a nadmernými rastlinami. Je široko rozmiestnený v blízkosti brehov v severovýchodnej časti Čierneho mora. V potravinách nie je vhodné.

Telo kruhové, predĺžené. Hlúpy hlien. Chrbtová plutva pochádza z oblasti očí. Bočná čiara je rovná. Oči na pravej strane. Na pokožke a váhy žily. Pigmentovaná strana tela je nanesená šedo-hnedou farbou s tmavými škvrnami alebo s mramorovým vzorom. Hrudná plutva má na okraji tmavú škvrnu. Dĺžka až 30 cm. Vyprodukovanie v júli až septembri. Podáva sa na bezstavovcoch a malých rybách. Vyskytuje sa v Čiernom mori na piesočnatom dno v hĺbke 25 až 80 m.

Telo v bruchu je ploché. Medzi chrbtovými a análnymi rebrami sú veľké medzery. Chrbtové plutvy tri, análne dva. Brada na brade. Ústa dolná, horná čeľusť mierne vyčnieva dopredu. Chrbát je šedo-hnedý, boky sú svetlejšie, brucho je belavé. Zadná strana a boky sú bodové tvary. Dĺžka až 32 cm, hmotnosť do 700 g. Uprednostňuje studenú vodu, ktorá sa udržiava v blízkosti dna v pobrežnej zóne, často na miestach s odsolenou vodou. Trápanie zimy pri pobreží. Podáva sa na mäkkýše, kôrovce, červy a malé ryby. Distribuované vo vodách Barents, White and Kara Seas.

Telo je rustikálne, výrazne zúžené na chvost. Má dve chrbtové plutvy (prvá krátka a veľmi nízka, druhá veľmi dlhá, dosahuje začiatok chvosta) a jeden dlhý análny. Na hlave sú antény: jedna na brade a dve v blízkosti predných nozdier. Zadná časť je hnedá alebo tmavá, telo je olivovo-žlté, brucho je svetlo. Hlava, telo a plutvy v bodoch. Dĺžka do 50 cm (zvyčajne menej), hmotnosť do 700 g. Zvyčajne sa nachádza v plytkej vode v pobrežnej zóne. Žije v brehoch pod veľkými kameňmi. Typický nočný predátor. Vyvíja sa od októbra do marca. Kaviár pelagický. Napája sa malými rybami, kôrovcami a červami. Obyvateľstvo Čierneho mora. Cieľom amatérskeho rybolovu.

Telo veľmi pozdĺžne, sploštené bočne. Chrbtová plutva sa rozprestiera od chvosta po okcipitálnu oblasť. V prednej časti dlhej análnej plutvy sú dva trny. Kaudálna plutva zaoblená. Teleso hnedé so žltým a tmavým vzorom. Oranžové značky na spodných rebrách a hrdle. Dĺžka do 25 cm. Vypúšťanie v októbri - novembri. Muž stráže murivo. Napája sa malými bezstavovcami. Zabije prílivovú zónu Baltského, Barentského a Bielych morí. Miluje riasy a kamenné dno.

Telo strednej výšky, zužujúca sa na chvost, spodnú časť úst a mierne výraznú chvostovú plutvu. Chrbtové plutvy tri: prvé silno nasmerované, nad dvoma nasledujúcimi. Análne plutvy nie sú rozdelené medzi seba. Pod prvou chrbtovou plutvou na bokoch sú viditeľné tmavé škvrny, Chrbát je šedý alebo čierny, telo je strieborné, brucho je mliečne biele. Dĺžka do 1 m (zvyčajne do 40-70 cm), hmotnosť do 19 kg.

Školy spodné ryby, žijúce v hĺbke 60 až 200 m. Trávia väčšinou od 8-10 rokov, menej často od 6.-ti. Vyvíjanie od apríla do júla. Kaviár pelagický. Plodnosť 0,17-1,8 milióna vajec. Mladí ľudia prenášajú prúd na dlhé vzdialenosti. Podáva sa na bezstavovcoch, kôrovcoch, mäkkýšoch a malých rybách. Žije okolo 14 rokov. Žije v oblasti Barents, Biela a menej často v Karašom mori. Cenný predmet rybolovu.

Telo silne stlačené bočné, hadovité, dlhé v ústach, zobák (dolná čeľusť dlhšia ako horná). Chrbtová plutva je umiestnená bližšie k chvostu. Chrbát je zeleno-modrý, strany sú strieborné, kosti sú zelené. Dĺžka do 90 cm (zvyčajne do 50 cm), hmotnosť do 300 g. V apríli až septembri začína v malých hĺbkach, ale ďaleko od brehu. Napája sa malými rybami, krevety, červami a inými malými bezstavovcami. Obýva sa Azovské, Čierne a Baltické more, v Barentsovom a Biele je pomerne zriedkavé.

Telo je torpédoformované a zužuje sa na chvost. Chrbtové plutvy tri, análne dva. Prvá chrbtová plutva vyššia ako druhá chrbticová a špicatá. Kaudálna plutva s ostrými lalokmi. Na bradu sú viditeľné malé antény. Dolná čeľusť mierne vyčnieva. Boka hnedožltá s fialovým odtieňom, chrbát je oveľa tmavší, brucho je belavý. Na tele sú viditeľné tmavé škvrny. Dĺžka do 30 cm (zvyčajne 14-17 cm). Školiace ryby. Ďaleko od pobrežia sa neodchádza. To sa rozmnožuje v jesenné-zimné obdobie, v tomto čase sa môžu objaviť husté školy rýb v blízkosti brehu. Kaviár pelagický. Napája sa malými rybami a malými kôrovcami. Žije vo všetkých moriach Severného ľadového oceánu a čiastočne v Beringovom mori.

Predlžená časť tela. Ústa sú veľké. Čeľuste sú predĺžené, úzke. Telo belavo-strieborné, späť tmavo modré. Váhy plytké. Dĺžka až 30-35 cm. Vyvíjanie v Japonskom mori, pretiahnuté zima do leta. Jedlo je zoologický plán. Vytvára dlhodobé migrácie, výkrm v lete v severnejších šírkach a pre zimné odchod na teplé južné more. Distribuované v Tichom oceáne, v blízkosti Kamčatky, Kurilských ostrovov, Primorye a Sachalin.

Herring.   Z 200 zástupcov tejto rodiny sa v ruských vodách vyskytuje 20 druhov, ktoré sú široko distribuované z pobrežia Baltského mora do Beringovho mora na severe, vo všetkých našich južných moriach a na Ďalekom východe. Väčšina sleďov je cenným cieľom, ale pre amatérsky rybolov sú k dispozícii druhy. Zástupcovia rodu oceánskych sleďov sa vyznačujú hornou polohou veľkých úst, neprítomnosťou na hornej čeľusti stredového vybratia, špicatým bruchom; v análnych plutvových lúčoch nie sú predĺžené.

Telo strieborné, späť zeleno-modré, plutvy malé úzke. Dĺžka do 35 cm. Distribuovaná v Barentsovom mori a čiastočne v Bielom mori. Trápenie sa uskutočňuje mimo pobrežia Nórska, potom larvy prenášajú prúd do Barentského mora. Po rozmnožení sa ryby migrujú na sever a východ, vrátane vstupu do lariev v Barentsovom mori. Je rozdelená na školy podľa vekových kategórií. Dospelí jedinci sa živia zooplanktónom a smažia.

Skat.  V ruskom severnom a južnom mori sa nachádza morská mačka (chvost), ako aj pichľavá šťuka, severný svah a Smirnov rampa. Jedná sa o veľké ryby žijúce v blízkosti dna. Všetci majú nekvalifikované telá a tŕne na dlhom tenkom chvoste alebo na jeho báze. Hrudné rebrá sa spájajú pred čapom.

Na ventrálnej strane hlavy sú päť párov žiabrových otvorov. Chrbtové a análne plutvy chýbajú. Na dne chvosta je dlhý zúbkovaný (menej často dva) trn.

Cupid biela

Sladkovodné ryby. Má dĺžku 120 cm, hmotnosť až 32 kg. Predlžená časť tela, takmer priečne stlačená, pokrytá hustými šupinami. Obyvateľia rieky Číny, povodia rieky Amur.
Cenné komerčné ryby. Mäso je biely, hustý, obsahuje asi 20% bielkovín a až 2% tuku, má dobré chuťové vlastnosti, je vhodný pre rôzne druhy kulinárskeho spracovania.

ančovičky
Morské ryby. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť 10-45 g. Má predĺžené, cigarové, strieborno-biele telo, pokryté tenkými šupinami; hlava je stlačená zo strán, bočná čiara a tučná plutva chýba. Zabije Atlantský oceán, Japonci, Čierne (sardely Čierneho mora). Azov (Azov Hamsa) moria. Dôležitá komerčná ryba. Mäso je jemné, chutné, obsahuje až 23% bielkovín, 23-28% tuku. Kuchárstvo sa používa varené, dusené cibuľou, paradajkami a zemiakmi, ktoré sa používa na prípravu kôstkov. Hlavná aplikácia ančovičky sa nachádza vo výrobe solených a pikantných výrobkov a konzervovaných potravín.

Hlaváča

Skupina morských a sladkovodných rýb. Dĺžka 10-25 (niekedy až 50) cm, hmotnosť 120-150 g. Žijú v mori Azov, Kaspia, Čierna a Ďaleký východ.
Býk miluje škrupinové piesočné dno. Najlepší čas na rybolov je, keď voda ohrieva až 16-18 stupňov. a vyššie.
Niekedy sa gobie nazývajú Podkamenschikov, ktorí žijú v jazere Bajkal. Veľké býčie teľatá sú zvyčajne vyprážané, malé sušené.

Plotica
Semi-pass ryby, poddruhy roachu. Dĺžka do 30 cm, hmotnosť 150-800 g. Telo podlhovasté, mierne sploštené bočné, pokryté veľkými váhami. Zabije Kaspické more a rieky, ktoré do neho prúdia. Priemerný obsah tuku je 2,5%, najlepšie je zimný ľadový subglacial. Predaj je v sušenej a údenej. Sušené ryby možno variť (10-15 minút vo vriacej vode) alebo pečiete v rúre, v panvici s pokrievkou. Varené alebo pečené v zime sušené vobla sa pridá do okroshka, šalátov alebo sa používa ako studené občerstvenie.

Pink losos
Prechádzanie lososovitých rýb. Dĺžka - 47-50 cm. Vyskytuje sa v severozápadnej časti Tichého oceánu. Hmotnosť je zvyčajne 1,2 až 1,8 kg (niekedy až do 3 kg). Predaj je slaný, mrazený a údený. Mäso je červené, chutné, obsahuje 21% bielkovín a 7,5% tuku. Slané (po namočení) a zmrazené (po rozmrazení) ružový losos možno vyprážať a uvariť. Podávame na stole studený, po odstránení pokožky, majonézou a varenými zemiakmi.
Varený losos, teplý a studený údený a konzervovaný "Gorbusha vo svojej vlastnej šťave" sa používa aj na varenie šalátov, vinaigretov, koláčových výplní a polievok so zemiakmi.
Mäso z ružového lososa je menej tučné ako ostatné farre lango, ale je to viac chutné v konzervovanej forme než chum losos.

pleskáč

Sladkovodné ryby (miestny názov môže byť guľatina). Vyzerá to podobne ako v prípade vonkajších funkcií. Telo silne stlačené bočne, pokryté šupinami väčšími ako breh, prsné plutvy načervenalé.
Vyskytuje sa v riekach, jazerách, ústiach riek, nádržích a nevyhýba sa ľahko námorným morským oblastiam.
Dĺžka až 34 cm, hmotnosť - 200-250 g, môže byť až 1 kg.
Veľké vzorky na výživové a chuťové vlastnosti sa nachádzajú v blízkosti chvosta.

belica

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť do 500 g. Stredne predĺžená, mierne stlačená bočne, pokrytá stredne veľkými stupnicami; chrbát s oceľovým odliatkom, boky šedo-modré, brucho strieborno-biele. Prebýva v riekach povodí Kaspického, Čierneho, Azovského, Bieleho, Barentského, Baltského mora; sa nachádza aj v Ladoga, Onego, Chudskoe, Ilmen a ďalších jazerách. Mäso je chutné, ale kostnaté. Používa sa na varenie rybacej polievky, veľkých rýb. Vhodné pre fajčenie a sušenie.

okružia

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť do 200 g. Vyskytuje sa takmer vo všetkých riekach av mnohých jazerách. Hmotnosť niektorých ruffov dosahuje 20-30 g. Trup zväzku je pokrytý malými šupinami a množstvom hlienu. V čerstvej forme sa ruff používa na výrobu veľmi chutnej a bohatej polievky.
V Čiernom mori sa nachádza mora (Čierne more) alebo škorpión. Pri rezaní dávajte pozor na injekcie chrbtovej plutvy, ktorá má jedovaté žľazy. Mäso je veľmi chutné. Scorpion sa môže konzumovať v smažených, varených a sušených.
Existuje ďalší druh - ruff-nosar, a v Tichom oceáne je tichomorský morský šat - nie veľké ryby, v blízkosti pobrežia more. Mäso je vynikajúce.

Zherekh (Sheresper, Sheresker)
Sladkovodné ryby. Dĺžka až 80 cm, prebieha v povodiach riek prúdiacich do Baltského, Čierneho, Aralského a Kaspického mora. Hmotnosť od 2 do 12 kg. Zachováva súčasné, pod priehrady, uzly medzi riečnymi ostrovmi - kde je veľa malých rýb. Podlhovastá časť, stlačená bočne, pokrytá malými šupinami; zadné modrošedé, chrbtové a chvostové plutvy sivé, ventrálne a análne - s červeným nádychom. Mäso je celkom chutné, ale má veľa malých kostí. Zvyčajne je mäso asp je v sušenej a údenej forme. Na Donu nazývajú "belosť".

zub
Morské ryby, morské karas. Dĺžka až 50 cm, extrahuje hlavne v Atlantickom oceáne. Má zuby vo forme zubov (z toho vyplýva meno). Existuje niekoľko druhov toothan - hrubý (hmotnosť zvyčajne 4, niekedy až 15 kg), veľkolepé (od 400 g do 1,7 kg), marocké. Mäso je biele, šťavnaté, chutné, obsahuje až 30% bielkovín a 6,5% tuku, vhodné pre všetky druhy spracovania.

lanciet fish Morské ryby. Dĺžka je 40-70 cm, obýva severné časti Atlantického a Tichého oceánu. Má silné trojuholníkové zuby (odtiaľ názov). Telo je predĺžené, pružné, stlačené zo strán, pokryté veľmi malými šupinami na mieru. Hmotnosť od 2-3 kg do 35 kg. Bodkovaný vlčiak (Barentsovo more) je najpočetnejší a má najlepšiu chuť, jeho mäso je biele, husté, nemá takmer žiadne kosti, má skôr silný "morský" vôňu. Na zníženie tohto zápachu je sumec varený rovnakým spôsobom ako treska, to znamená varené v korenistej pôde a úplne odstránené z kože rýb. Obsahuje asi 18% bielkovín a až 5 až 6% tuku. Varte, čerstvé sumci v nasolenej vode a mierne okyslenej vode. Dobrý sumec v uchu, rovnako ako v údenej forme; to môže byť dusené a vyprážané. Je lepšie jesť veľké ryby na varenie rôznych jedál s omáčkami.

platýz
Ryby morského dna. Dĺžka od 7 cm do 4,7 m. Distribuovaná v pobrežných morských vodách. Telo rýb je stlačené zo strán, oči sú na jednej strane - farebné (často s bodkami, pruhy). Druhá strana je jasná. Hmotnosť je zvyčajne 150 až 400 g, niekedy až 330 kg. V predaji je najčastejšie okouzlený ďaleký východ, zriedkavejšie čierne veľké platýs (kalakam), severné druhy platesy a halibuta. Má veľmi jemné, biele lahodné mäso.
Zvlášť cenené v pobaltských štátoch, pobreží Azovského a Čierneho mora, pobreží Barents a bieleho mora. Považujú túto rybu sladkovodnú. Kulinárski špecialisti vo Francúzsku zhromaždili najväčší počet receptov na varenie v lúpaní, považujú sa za neprekonané a pochúťka z kalužských korytnačiek.
Špecifická chuť a vôňa platýs sa môže odstrániť odstránením pokožky.
Rezanie platýs.  Najprv musíte odstrániť váhy zo svetelnej strany tela, odrezať hlavu (rovný rez od špičky), odstrániť vnútornosti; opláchnite, odrežte plutvy, odstrihnite chvostovú časť, zatiahnite tmavú pokožku na chvost, stlačte vidličku alebo prsty a odstráňte ju ostrým pohybom.
Najväčší platýs, najväčší tuk a chutný halibut. Jednotlivé halibutové vzorky dosahujú 200 kg, bežná hmotnosť je 5-7 kg.

karas

Sladkovodné ryby. Žije v malých jazerách, rybníkoch a iných nedostatočne tečúcich a stagnujúcich vodných útvaroch.
Rozlišuje sa zlatý a strieborný kapor (v Silverfish, peritoneum je lemované čiernym filmom, ktorý sa pri rezaní odstraňuje). Dĺžka je až 45 cm, hmotnosť malých karasád je 20-50 g, najväčšia - až 3 kg. Mäso má dietetické vlastnosti, biele, šťavnaté, obsahuje 17,7% bielkovín s vysokým obsahom aminokyselín, 1,8% tuku, soli, draslíka, fosforu a železa. Používa sa v smažených, pečených, sušených a údených.

kapor

Sladkovodné ryby, domestikovaná forma kaprov. Dĺžka do 1 m, hmotnosť 12-16 kg, niekedy až 20 kg. Telo je silné, mierne predĺžené, pokryté tmavožltými zlatými šupinami; na hornom okraji 2 páry antén. Chované v rybníkoch (južný a stredný jazdný pruh). Ryby rýchlo rastúce, za rok dosahuje 0,6 kg. Existuje niekoľko plemien kaprov - šupinatá, zrkadlová, rámová a nahá. Mäso má diétne vlastnosti, biele, veľmi chutné a výživné, obsahuje 16% bielkovín a 3,6% tuku, vhodné pre všetky druhy varenia. Zvlášť dobre kapor v smažených, pečených alebo plnených.

dogsalmon
Tichomorský losos. Beží ryby. Dĺžka do 75 cm, hmotnosť do 6 kg. Telo je vysoké, pokryté veľkými váhami, v mori je strieborná farba, v rieke je hnedo-žltkastá s tmavočervenými prúžkami, zuby rastú. Predaj je čerstvý, mrazený, solené a údené. Slané a údené sa používajú ako občerstvenie pre sendviče. Mrazené a čerstvé chum sú varené, vyprážané, podávané studené a teplé. Z neho môžete variť rybia polievka, polievka, želé a iné jedlá.
Slaná ketu môže byť tiež varená, predtým namočená (najlepšie v mlieku).
Konzervy z chumu lososa sa používajú na výrobu šalátov a polievok a ako studené občerstvenie.

mugil
Spoločne kombinuje niekoľko druhov (loban, whitetail, sinhil, pelingas) morských rýb. Dĺžka 120 cm. Prebýva v čiernych, Azovských a japonských moriach. Aklimatizované v Kaspickom mori. Hmotnostný 7 kg, ale je zvyčajne v úlovku je 200 až 800 má podlhovastý, torpédových prednej strane základnej časti trocha stlačené bez bočného vedenia je pokrytá veľkom meradle, sú tam dva zvláštne chrbtová plutva a pozdĺžne pásy. Farba je zvyčajne strieborná.
Z kaviáru veľkého čierneho mäsiarka (nazývaného lobán) pripravte lahodný kaviár jalovca.
Predaj je čerstvý, slaný, údený, sušený a konzervovaný. Mäso je chutné, jemné, obsahuje 19-20% bielkovín a 4-9% tuku.
Mullet sa odporúča vyprážať, servírovať na stole s vyprážanými zemiakmi a plátkami citróna, posypané nakrájanou petržlenovou vôňou a kôprom.
Dobrý parmica a v kombinácii s paradajkami alebo paradajkovou omáčkou.

šprota
Malé sleďové ryby. Sú extrahované v Kaspickom mori (kaspická šprota - obsah tuku až 12% - a ančovička šprota). Šprota sa často nazýva aj baltský (obsah tuku až 15,2%) a čiernomorské šproty používané na prípravu konzervovaného tovaru "Baltic Sprat" a "šproty".
Čerstvé alebo solené šproty možno pripraviť celý rad predjedlá (sardinky s vajcom a cibuľkou, ančovička majonéza sendviče s šproty), prvej a druhej jedlo.

taviť
Passage, sladkovodné a morské ryby. Dĺžka do 25 cm, telo pozdĺžne s hnedozeleným chrbtom, na bokoch strieborným prúžkom, pokryté veľkými ľahko padajúcimi váhami. Ťažený v Barentsovom panvy, biela, Kara, východnej sibírskej more, Laptev mori a na Ďalekom východe more, rovnako ako Ladoga a Onega jazerách, riekach Sibíri a Ďalekého východu. Smelt je v skutočnosti tavený (smelt-sumec), malý-smelt (borage) a capelin. Hmotnosť od 40 do 350 g. Mäso tejto ryby je jemné, chutné, so špecifickou vôňou čerstvej uhorky. Predaj je chladené, mrazené, hladké a kalechnogo solenie, sušené, sušené, horúco údené (kopchushka). Čerstvý smažiť sa odporúča na smaženie, vopred v múke. Podávajte na stôl so smaženými zemiakmi, posypeme nasekanou petržlenovou vôňou alebo kôprom.

Rudd

Sladkovodné ryby. Názov sa dostal pre krásnu farbu plutvy. Dĺžka koša nie je väčšia ako 20 cm, všetky sú od 100 do 200 g. Väčšie exempláre sú zriedkavé. Miluje priehľadnú vodu s podvodnou vegetáciou. Pomerne silné, opatrné a vytrvalé ryby.
Používa sa na vyprážanie a varenie polievky spolu s inými rybami.

ľad ryby
Oceánske ryby čeľade whitefish. Dĺžka až 70 cm Vyskytuje sa v antarktických vodách. Má jedinečnú vlastnosť pre stavovce - krv z týchto rýb neobsahuje červené krvinky (teda rodné meno). Hmotnosť do 1,5 kg a viac. Predĺžené, nahé telo, od žltohnedej až po olovnatú, je niekoľko tmavých priečnych pásov, chrbtovej a análnej plutvy tmavé s čiernymi okrajmi. Ňufák je značne predĺžený, sploštený ako šťuka; jeho ústa sú veľké. Mäso je jemné a chutné, vhodné pre všetky druhy varenia.

Sladkovodné ryby. Dĺžka až 30, menej často až 75 cm, prebýva v čerstvej a brakickej vode. Breams sú: obyčajný bream, modré a biele oko. Najslávnejšie pleskáč veľký, ktorý sa ťaží v riekach, jazerách, zásobníkov a brakické častiach Aral, kaspickej oblasti, Baltského, Barentsovho, biela, čierna, Azov a Severného mora. Miestne (Don) meno bream je Chebak, mladý je scribbler, červ. Veľké krmivo, najmä jesenné úlovky, obsahuje až 9% tuku, ich mäso je mastné, jemné, jemné. Najlepšie sú Azov a Cimlanian bream jesenného úlovku. Hmotnosť od 400 g do 1,5 kg (niekedy dosahuje 5-6 kg). Mäso je chutné, ale kostné, obsahuje od 17,1 do 21,3% bielkovín. Bream pečený, pečený, sušený a údený. Uzený chleba je dobrým občerstvením. Dobré chuťové vlastnosti sú tiež obsiahnuté vo veľkých horkých údoch.

lieň

Sladkovodné ryby. Dĺžka je až 70 cm, žije v nízko prúdových sladkovodných nádržiach európskej časti, v Ob a Yenisei. Hmotnosť 500-800 g (do 7,5 kg). Telo je široké, nepríjemné, s krátkym chvostom; ústa sú malé, v rohoch jednej krátkej antény. Váhy plytké, husté, pokryté veľkou vrstvou hlienu. Zadná časť je tmavozelená, boky sú olivovozelené so zlatým odtieňom, brucho je sivé.
Mäso je veľmi jemné a chutné, ale existujú aj linky (najmä veľké) s chuťou bahna. Ak chcete zmäknúť túto chuť, linka je varená v korenistej pôde. Živá línia na ten istý účel sa udržiava v tečúcej vode po dobu 12-14 hodín. Ak chcete odstrániť váhy, pred čistením by mali byť ryby opaľované vriacou vodou. Najkvalitnejšie čerstvé lístky v smaženej forme.

losos
Komerčné ryby. Patria medzi ne: tichomorský losos - ružový losos, keta, losos coho, chinook losos, sima, losos sockeye; ušľachtilý losos - losos, pstruh, kaspický a niektorý iný losos; loaches - kun-ja, dieťa a alpský char. Losos prechádza (žije v mori, ale bude plodiť v riekach a jazerách) a obytné (rieka a jazero). Dĺžka ryby je 10-130 cm, hmotnosť je 51 kg.
K veľkej rodine lososov sa nachádzajú také veľké ryby ako losos a také malé ryby ako losos. Ale pre všetky lososy je vysoká chuť kvalita mäsa, a pre väčšinu - významný obsah tuku. Obsah tuku niektorých lososov dosahuje 27%. Veľké množstvo tuku sa tieto ryby akumulujú medzi svalmi, v stenách brucha, pod kožou a v brušnej dutine.
Mäso od svetlo ružovej (písmenami) na žiarivo purpurovej (sockeye lososov) farbou, žiadne drobné kosti, voňavé, krehké a majú tendenciu byť dosť tučný, vyzval k ušľachtilým lososa a lososa.
Výrobky z lososa - prírodné konzervované potraviny, balykové výrobky, rôzne údené produkty, spracované solené solené (mierne solené) mäso a kaviár. Prírodné konzervované potraviny sa používajú na rýchlu prípravu rôznych receptov, polievok a okroshki. Čerstvé alebo mrazené mäso z lososa je varené, vyprážané a pečené. Losos, želé, kotlety a iné jedlá sú tiež pripravené z lososa.
Nerka (červená), coho losos a sima (tichomorský losos)  majú hmotnosť od 2,7 do 6,5 kg. Tieto ryby sú chutnejšie a tučné ako ružový losos a chum, sú zvyčajne solené, údené a sušené, robia konzervy.
pstruh lososový  žije spolu s lososom v povodiach Barents, Bieleho a Baltského mora. Hmotnosť 1-5 (do 13) kg. Jednou z foriem pstruhov je kaspický losos, ktorý obýva Kaspické more a bude sa plodiť v riekach západného a južného pobrežia. Hmotnosť 8-13 (do 51 kg). Mierne slaný kaspický losos je jedným z rybích lahôdok.
Kunja a Malma  (Pacific char). Hmotnosť od 0,2 do 4 kg; Kvalita mäsa je nižšia ako mäso iných lososov.
Alpine char  žije v horských a severných vodných nádržiach, má priechod a obývané formy. Chovné chodníky - veľké ryby s hmotnosťou do 15 kg, obytné formy dosahujú len 0,1 - 0,5 kg. Mäso je mastné a chutné, konzumuje sa hlavne v nasolenej a údenej forme.

bluefish
Ryby oceánu. Môžu mať dĺžku do 1 m, hmotnosť 3-4 kg. Telo je stlačené bočne. Zadná strana je nazeleno-modrá alebo tmavošedá, s modrým odtieňom, boky a brucho sú strieborné. Zabije tropické a subtropické zóny Atlantického oceánu. Lahodné stolové ryby. Mäso je aromatické, husté, obsahuje až 20% bielkovín, 1-3,5% tuku. Po tepelnom spracovaní sa stáva šedozelená. Predaj je zmrazený, čerstvý, vykorenený a vykuchaný, horúci údený. Dobré pre polievku, dusenie a pečenie. Zmrazené ryby sa rozmrazujú postupne, ale nedosiahli úplné rozmrazenie. Ryby by mali byť rýchlo očistené a posypané citrónovou šťavou alebo slabým roztokom stolového octu, soľ by mala byť bezprostredne pred tepelným ošetrením.

Macrarus (dlhosrstý)
Morské ryby. Dĺžka 60-90 cm, hmotnosť - 1-4 kg. Prebýva v hĺbkach 150 až 2500 m vo všetkých oceánoch, od Arktídy až po Antarktídu. Hlava veľké, tvarované ako treska, filiformný chvost, váhy s tŕňmi, tak na predaj macrouras prídu vyčistiť, decapitated a bez chvosta. Mäso je biele, jemné, s dobrým vkusom, vhodné hlavne na pečenie a pečenie. Konzervované potraviny z pečene makrourusu sú kvalitnejšie ako treska treska;
kaviár sa podobá na losos, z ktorého sa pripravujú slané výrobky.

makrela
Morské ryby. Existuje niekoľko druhov makrel: špicatý, španielsky, kráľovský, zlatý, japonský. Dĺžka do 1,5 m, hmotnosť do 50 kg. Telo je veľmi predĺžené, hlava je predĺžená, s veľkými ústami, ozbrojenými veľkými trojuholníkovými zubami. Zadná farba je modro-šedo-zelená, boky sú strieborné, u niektorých druhov so škvrnami a údermi. Obýva pobrežie Indického, Tichého a Atlantického oceánu. Mäso je biele, husté, s príjemnou vôňou a vysokou chuťou, obsahuje 20% bielkovín a až 3,4% tuku. Pri predaji rýb je mrazené alebo vo forme konzervovaných potravín. Z makrely pripravte studené predjedlá, prvé a druhé jedlá. Vývar z makrely bohatej, citrónovej farby, s mäsovou (inou ako rybou) chuťou.

hake
Morské ryby. Existuje niekoľko typov: európsky, senegalský, guinea-bengálsky, mys, argentínsky. Dĺžka 40 cm (do 1 m), hmotnosť do 10 kg. Telo má dve chrbtové plutvy; chvostová chlopňa oddelené od chrbtového a análneho. Farbenie zo žlto-strieborných, sivých alebo hnedých až veľmi tmavých (takmer čiernych) tónov. Merlusa žije v miernych a subtropických vodách Atlantického a Tichého oceánu. Cieľ rybolovu. Mäso je biely, jemný, malochistý, lahodný, obsahuje 18% bielkovín, až 4% tuku, v pečeni rýb na 70% tuku. Predáva sa v čerstvom, mrazenom a údenom stave. Používa sa pre prvý a druhý riad. Obzvlášť dobré je smažiť v smaženej a dusenej forme a ako náplň na koláče.

Aljaška Pollock
Morské ryby. Dĺžka až 60 cm. Vyhĺbenie tela, malá hlavica s veľkými očami. Farba chrbta je lila-olivová, boky sú strieborné, s množstvom tmavých škvŕn, brucho je bielo. Vyskytuje sa v moriach severnej časti Tichého oceánu. Hmotnosť do 1,5 kg. Na predaj sú decapitované a nasekané jatočné telá pollakov v zmrazenom stave. Z pollock tiež robiť konzervované potraviny v oleji a paradajkovej omáčke. Pollock mäso je nízkotučné, pružné, takmer vykostené. Používa sa na pečenie, pečenie, sušenie a varenie nízkotučných vývarov.

Huňáček
Morské ryby, v blízkosti tŕstia. Dĺžka až 25 cm. K dispozícii sú Atlantic Huňáček, ktorý obýva more na severnom Atlantiku, Barentsovom, biela a Kara morí a korušku polárnu Pacifiku, ktorý obýva po moriach severnej a severozápadnej časti Atlantického oceánu. Hmotnosť do 35 kg. Čerstvých mrazených, horúcich údených, konzervovaných hríbikov a špeciálnych konzervovaných solení je v predaji. Mäso je veľmi tučné a jemné.

navaga
Morské ryby. Dĺžka do 40 cm, hmotnosť do 700 g. Telesná štíhla, kalužná plutva dobre oddelená a skrátená. Farba chrbta je žltozelená alebo hnedočervená s tmavými škvrnami ("mramorový" vzor), boky a brucho sú strieborne biele. Rozlíšiť severnej navaga ktorý obýva morí oceáne Arktídy a ústia riek riek tečúcich do mora, a šafránu tresky alebo Wahn ťaženého v Chukotka, Beringovho mora, more Okhotsk a Japonského mora. Predaj sa dodáva v čerstvej a zmrazenej forme.
Northern Navaga  dosahuje hmotnosť 700 g (zvyčajne 70 až 100 g). Zvlášť chutné Mesenskaya Navaga, ktorá sa ťažia v blízkosti ústia rieky. BMEDZENIA. Mäso z jej krehkých, nízkotučných, chutných, malých kostí chýba. Táto ryba sa používa v dietetickej výžive.
Far Eastern Navaga (vosk)  väčšia, jeho hmotnosť dosahuje 1,1 kg (bežná váha je 400-600 g), ale mäso je prísnejšie ako mäso severnej navagy. Dobre ide do panvice.

mník

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 1 m, hmotnosť do 24 (zvyčajne 1-15 kg). Predlžená časť tela, zaoblená, zužujúca sa na chvost, pokryté veľmi malými šupinami. hlava široká, sploštená, na brade je nespárovaný úpon, v nozdrach - 2 krátke antény. Zadná farba je nazelenalá alebo olivovozelená s čierno-hnedými škvrnami a pruhmi. Mäso s dobrou chuťou, obsahuje 19% bielkovín, 0,6% tuku. Zvláštnou hodnotou je obrovská pečeňovitá pečeň, obsahujúca 51-67% tuku, bohatá na vitamíny A a D. Z burbotu sa ukáže veľmi bohaté a lahodné ušné. Je dobre vyprážané zemiakmi, želé a ako náplň na koláče.

Shad
Morské ryby. Dĺžka 90 cm, hmotnosť 5-6 kg. Podlhovasté telo, pokryté veľkým rozsahom. Žije len v antarktických a miernych vodách v blízkosti južného konca Južnej Ameriky. V úlovkoch je častejšie mramorová nototénia, veľké ryby (hmotnosť do 9 kg). Farba je zvyčajne modrá alebo zelená s bielym ("mramorom"). Mäso je biele, jemné, vonné a mastné, pripomínajúce jesetera. Vhodné pre všetky druhy varenia.

Ostrov morského
Oceánske hlbokomorské ryby. Dĺžka v priemere do 50 cm Viac ako 100 druhov rýb, ktoré sa navzájom líšia vzhľad  a hmotnosť. V severnej časti Atlantického a Tichého oceánu žijú morské bozky s jasne červenou farbou a veľkými očami. Hmotnosť je zvyčajne od 500 g do 2,5 kg. Mäso je nízkotučné, biele, chutné. Pri vyprážaní filé ostrova by sa nemali rozmraziť, potom bude hotová miska šťavnatejšia. Hlavy, chrbtové kosti a plutvy sa používajú na výrobu bohatej a aromatickej vývare.
V tropických vodách sa ťažia morské ostriežky merovo. Medzi nimi sú obri vyše 200 kg, zvyčajne ide o ryby s hmotnosťou 3-4 kg. Mäso je mliečne biele, veľmi chutné, vhodné pre všetky druhy varenia.
Niekedy sa na morských basoch vyskytuje niekoľko podobných luciánov.

Rieka škvrnitá

Ryby, ktoré žijú v riekach, jazerách, nádržiach av mnohých jazerách. Vyskytuje sa takmer všade. Veľkosť je zvyčajne malá. Hmotnosť 100-300 g, ale dosahuje 2 kg. Telo je pomerne vysoké (hrbaté u veľkých jedincov), stlačené bočne, pokryté malými šupinami. Farba ryby je žltozelená, po stranách 5-9 priečnych tmavých pásikov, ktoré spôsobujú škvrnitosť kôry; oči sú oranžové. Mäso je jemné, biele, chudé a príjemné. Malé bidlá sa často používajú na výrobu polievok (po odstránení žiabrov, inak bude bujón horký). Odvar sa používa na prípravu želé z bôbov alebo iných rýb. Veľký ostriežkový smažiť alebo pripuskayut, tj varte v malom množstve vody alebo vývaru v zapečatenej nádobe s prídavkom korenia. Ak chcete získať jemnejšiu chuť v bujóne, pridajte čerstvé biele huby, huby, uhorku soľanku.
Mäkké mäso s malým počtom medzibunkových kostí je dobre prispôsobené, čo robí z týchto rýb produkt vhodný najmä na výživovú výživu.

jeseter

Kŕmenie a sladkovodné ryby. Žijú na severnej pologuli (jeseter, stellate jeseter, sterlet, trn, beluga a kaluga). Jeseterové mäso nemá kosti (nahradí sa chrupavkami), ide o predaj v chladenom a mrazenom stave, vhodné pre všetky spôsoby varenia. Od jesetera pripravte balyky fajčenia za studena a horko; granulovaný a paiusnaya (takzvaný čierny) kaviár jesetera - pochúťka.
Pri predbežnej príprave jeseterov na tepelné ošetrenie je potrebné starostlivo odstrániť kožné rebrá ("chyby"). Za týmto účelom sa ryba vloží do vriacej vody na 2-3 minúty a potom sa odstráni nôž. Potom sa ryby umyjú a sú pripravené na ďalšie kulinárske operácie.
Okrem kulinárske dokonalosti o jesetera mäso má rad výhod: dať veľmi malé množstvo nejedlé časti, pretože chrupavka sa používa aj v potravinách, majú menší úbytok hmotnosti v priebehu tepelného spracovania, ako iné ryby.
Hausen - najväčšie jeseterové ryby (hmotnosť v niektorých prípadoch až 1,5 t). Získajte v Kaspickom, Azovskom a Čiernom mori a v dolných tokoch riek, ktoré do nich prúdia. Maso beluga, varené vo veľkých kusoch, pružné, dobre rezané a nerozpadá.
jeseter  Sú ťažené v Kaspickom mori, v dolnej časti riek Volga, Ural a Kura; v povodí Čierneho a Azov morí (Rus jeseterov), rovnako ako v riekach Sibíri (jesetera sibírskeho) a na Ďalekom východe (Amur jesetera). Veľké ryby dosahujú hmotnosť 200 kg, dĺžku až 2 m. Mäso je citlivejšie ako v beluga.
tŕň  žije v Aralskom, Azovskom, Čiernom a Kaspickom mori av dolných tokoch riek, ktoré do nich prúdia. Chuť je podobná jesete. Pripravte rovnaké jedlá ako z jesetera.
hviezdicovitý jesetera  sa ťažia v kaspických a azovsko-čiernomorských panvách. Dĺžka jednotlivých vzoriek je 1,5-2 m, hmotnosť môže byť vyššia ako 32 kg. Jeho mäso je jemnejšie a aromatickejší ako jeseter, tuk jesetera jesetera je veľmi príjemná chuť.
  - Sladkovodné ryby. Hmotnosť 0,5-2 (výnimočne - až 16) kg. Obyčí rieky, ktoré tečú do Azovského, Čierneho, Kaspického mora. Mäso šterlinkov je veľmi jemné, ľahko varené pri varení. Z šterútu pripravujú ucho, je dobré v smažených a marinovaných. Dobrá vrstva je para a sterlet je "krúžok".

platejs
Ryby morského dna, v blízkosti plameňov. Jeho dĺžka je až 1,2 m.
V severných častiach Atlantického a Tichého oceánu žije čierny alebo modrý halibut, jeho hmotnosť je 2 až 5 kg (niekedy až 40 kg). Mäso je veľmi tučné, takmer vykostené, jemné a chutné. Používajú sa v údenom, solené, vyprážané a pečené forme, slúži tiež ako dobrá náplň na koláče.
Biely halibut  - jedna z najväčších morských rýb (hmotnosť zvyčajne 50-100, niekedy až 340 kg). Vyskytuje sa v miestach, kde je modrý halibut. Mäso je menej tučné, ale rovnako chutné a aromatické.
V dňoch Ďalekého východu prebýva Šalvia so zubami so šípkou, Priemerná hmotnosť je 2-7 kg. Mäso tuk, ale praženie rozpadá, takže sa odporúča pečené pri vysokej teplote vopred namočeným v cestíčku (cesto) alebo piecť.

škvrnitá treska
Morské ryby. Dĺžka do 70 cm, hmotnosť do 3 kg. Vonkajšie veľmi podobný treske. Telo je pomerne vysoko, stlačené bočne, veľmi krátke cirri na brade, prvé chrbtové plutvy oveľa vyššie ako druhé. Horná časť tela a hornej časti hlavy je tmavo šedá s fialovou alebo lila odtieni, brucho, boky a spodnej časti hlavy mliečne biele alebo striebornej na bokoch je jedna čierna škvrna. Vyskytuje sa v severnej časti Atlantického oceánu. Mäso je biele, šťavnaté, jemné, voňavé, obsahuje 18% bielkovín a 1% tuku. V pečeni, veľa tuku a vitamínu A. Používajú sa na varenie jedál. Predaj je v zmrazenej forme. Vhodné pre všetky druhy varenia.

Plotica

Najčastejšie riečne a jazerné ryby. Na Sibíri sa nazýva Soroga. Hmotnosť prírastkov do 700 g. Uprednostňovaná teplá voda a citlivosť na nákazu nádrže. Semi-podobný poddruh roach - vobla (v Kaspickom mori) a plodenie (v Azovskom a čiernom mori). Hmotnosť od 30 do 500 g (výnimkou je 8 kg). Telo je pokryté veľkými striebornými šupinami. Mäso je biele, nízkotučné. Roach si vyprážať alebo variť z ucha (pridať ďalšiu rybu).
Don oceňuje vynikajúce chuťové vlastnosti barana, ktorý dostáva v procese morenia a sušenia.

Treska belasá
Tieto ryby čeľade tresky predstavujú dva druhy: treska belasá a treska belasá.
Treska belasá sa nachádza v Atlantickom oceáne pri pobreží Európy. Jeho dĺžka sa pohybuje od 26 do 40 cm, hmotnosť 250-300 g. Mäso má príjemnú chuť a vôňu, obsahuje asi 17% bielkovín a 0,4% tuku. Chuť sa približuje k navagii.
Putassu na juh - väčšie ryby: dĺžka 45-60 cm, hmotnosť 800-900 g. Mäso obsahuje v priemere 15% bielkovín a 1,5% tuku. Ako severná, tak južná treska modravá sa používa ako stolová ryba, vhodná na všetky druhy kulinárskeho spracovania a konzervované potraviny v oleji, a jej pečeň na prípravu prírodných konzervovaných potravín. Predaj je v nezmiešanej zmrzline.

vimba

Sladkovodné ryby z čeľade Cyprinidae. Vyznačuje sa dobrým, chutným mäsom. Pád sa hromadí veľa tuku. Zvlášť chutné ryby v sušenej a údenej forme.

kapor

Sladkovodné, teplom milujúce ryby. Dĺžka do 1 m. Telo široké, hrubé, pokryté veľkými váhami, podobne ako kapor. Žije v riekach povodí Stredozemného, ​​Čierneho, Caspian, Azovské a Aral mora, v Issyk-Kul, v riekach Pacifiku panvy (na str. Amor a juh). Vyskytuje sa v odsolených oblastiach morí. Hmotnosť 1,8-4,4 (do 16 kg alebo viac). V brušnej dutine kŕmenie tuk starý kapor je veľa tuku. Mäso je husté, šťavnaté, vhodné pre všetky druhy varenia. Sazana vyprážaná, plnená, z nej pripravujú jedlo pod rôznymi omáčkami. Hlavy kaprov, najmä veľké, sa používajú na prípravu bohatých rybích vývarov. Domorodá forma kapra je kapor.

Pollock
Morské ryby. Dĺžka do 1,2 m. Telo štíhle. Farba od hnedožltej až po oceľovú farbu. Vyskytuje sa v severnej časti Atlantického oceánu; v Barentsovom mori. Hmotnosť 1,5-2 (niekedy až 10) kg. Mäso je husté, má nízky obsah tuku, má zvláštnu príjemnú chuť, odporúča sa na výživu. Je tiež dobré pečiť na záhradu a pečiete pod majonézou.

Pollock
Morské školské ryby. Dĺžka do 36 cm, hmotnosť do 200 g. Telo v tvare vretena, pokryté jemnými šupkami modrošedej farby. Usadzuje mierne vody Tichého oceánu. Čerstvá zmrazená morská šťastie, ako aj konzervovaná "Saida blanšovaná v oleji" sú v predaji, mäso jemnej konzistencie obsahuje až 20% bielkovín, 20,8% tuku. Mäso je vhodné pre všetky druhy varenia.

Salák (baltský sleď)
Morské školské ryby. Dĺžka hlavne do 16 cm, hmotnosť do 25 g. Trup pozdĺžny, s jednou chrbticou plutvou. Zabije východnú časť Baltského mora. Predaj je chladený, mrazený, vo forme konzervovaných potravín "baltský sleď v oleji", baltizujúci sleď a pikantné solenie. Z chladeného a zmrazeného baltického sleďa po jeho rezaní pripravte prvú a druhú jedlo (nízkotučný vývar a vyprážané ryby). Z konzervovaných potravín a údených baltických sleďov pripravte rôzne studené občerstvenie.

sardinka
Morské školské ryby. Dĺžka do 35 cm (zvyčajne 15-20 cm). Chrbát je modrozelená, boky a brucho sú strieborné. Obýva stredne teplé a subtropické pobrežné vody oboch pologulí, s výnimkou východného pobrežia severnej a južnej Ameriky. Najznámejšie sú sardinky a sardinely, extrahované v Atlantickom oceáne; v Pacifiku - Ivasi. Hmotnosť 100-150 (do 250) Mäso je jemné, šťavnaté, ale s množstvom malých kostí; vhodné pre všetky druhy varenia.

hviezdicovitý jesetera
Ako už bolo spomenuté, stellate sturgeon je reprezentant rodiny jeseterov.
Beží ryby. Dĺžka do 2,2 m, hmotnosť 7-8 (niekedy až 80) kg. Telo je pokryté kostnými chrobákmi a doskami, čap je predĺžený, sploštený a podlhovastý. Prevažuje v povodiach Kaspického, Čierneho a Azovského mora. Boli získané hybridy stelovitého jesetera s jeseterom, sterletom, trnom. V predaji ide o mrazené, horúce a studené fajčenie, vo forme balyk a kulinárskych výrobkov a konzervovaných potravín. Mäso je biely, hustý, jemný, s mastnými medzivrstvami, vysoká chuť, obsahuje až 17% bielkovín, až 11% tuku. Kaviár (čierny) je pochúťka.

Sleď oceán
Atlantické, severné, tichomorské štíhle ryby. Dĺžka 30 až 35 (zriedka až 50) cm, hmotnosť 200-500 g teleso pretiahnuté, bočne stlačený, strieborná farba, na ktoré sa vzťahuje ľahko klesajúcu váhy, chrbtová plutva sa nachádza v strednej časti chrbta, postranné čiary chýbajú, na chvoste veľké vybrania, dno čeľusť vyčnieva dopredu. Mäso je jemné, dostatočne tučné. Obsah tuku v mäse sleďa mení po celý rok: koniec letného rýb "vykrmovať" tuk, ktorý je 20 až 30% hmotnosti, a na jar, v čase trenia, jeho obsah zníži na 4%. Hlavná časť odobratých sleďov prechádza solenie. Zmrazený sleď nie je vysoko náročný kvôli tomu, že jeho tuk je ľahko oxidovaný a dáva mu nepríjemnú chuť; najlepšie je použiť mrazené sleďa v dusenom stave (mäso po varení a pražení je husté, trochu suché, s charakteristickou príchuťou sleďa).

losos
Beží ryby. Dĺžka do 1,5 m, hmotnosť do 32 kg. Telo je hrubé, fusiformné, pokryté malými striebornými šupinami. Chrbtová plutva v strede tela je tučná. Celková farba je tmavá, brucho jasné (s vekom, farba ryby sa stáva striebristou), nad bočnou čiarou sú čierne škvrny v tvare X. Usadzuje pobrežné vody Atlantického oceánu. Predaj je len vo forme soli. Mäso je jemné, málo sfarbené, svetlo-ružové, obsahuje 17% bielkovín, 11% tuku. Studené predkrm a sendviče s lososom sú uznávanými lahôdkami.
Losos sa pridá do šalátov, zdobí sa studenými rybami.

síh

K tejto početnej rodine čeľade rýb lososovitých patria: Chudskoy a prechádzajúce biele ryby, muxun, omul, chir, vendace, peled. Všetci majú veľké strieborné váhy. Ryby v závislosti od plemena obsahujú 2 až 15% tuku. Biele delikátne mäso bieleho pečiva počas varenia je silne deformované, takže táto ryba je povolená a vyprážaná. Časť úlovku bieleho rybáka ide na fajčenie; Zvlášť chutné dymové horúce údené.

makrela
Morské ryby. Dĺžka 20-45 (niekedy až do výšky 50-60) cm Späť zelenožltej s oceľovým odliatkom, bočným striebro-medi, brucho strieborno-bieleho; Na zadnej a bočnej strane hornej časti sú vertikálne rozbité čierne pásy. Rozlišovať spoločný makrela (prebýva v teplých vodách Atlantiku, máme - v Čiernom mori) a jalec makrely (prebýva v teplých vodách Tichého a Atlantického oceánu, prichádza do Čierneho mora). Priemerná hmotnosť makrely (v Čiernom mori) je priemerne 250 g, japončina - 500 g - 1,2 kg. Veľká atlantická makrela sa tiež nazýva makrela. Bežná makrela ide na predaj, zvyčajne horúca a studená údená, menej často solené a mrazené. Konzervovaná makrela - "Makrela prírodná", "Makrela v oleji" a "Makrela v paradajkovej omáčke" sa používa na výrobu studených predjedál a prípravu polievok. Čerstvá makrela je vhodná pre všetky druhy varenia.

soma

Sladkovodné a morské ryby. Obyčajný alebo európsky sumec žije v riekach a jazerách Eurázie. Hmotnosť je zvyčajne 2-8 kg. Jednotlivci dosahujú hmotnosť 300 kg a majú vek až 100 rokov. Mäso je biele, tučné, bez malých kostí, má dobrú chuť, tuk a mäkký. Tuko sa nahromadzuje v chvoste, vo svojej subkutánnej vrstve. V predaji je živá, chladená, zmrzlina, menej často slaná. Vhodné pre všetky druhy varenia. Varenie veľkého sumca sa odporúča v pikantnom vývaru.
Morské sumky sú trochu podobné sladkej vode: majú tiež fúzy, chrbtové a hrudné plutvy - trny, preto je potrebné ich starostlivo vystrihnúť. Mäso je nízkotučné, príjemné na chuť, vhodné na pečenie a varenie.

SCAD
Oceánske, morské ryby. Dĺžka 18-40 cm, hmotnosť 120-750 g (niekedy viac ako 1 kg). Podlhovastá časť, mierne stlačená bočne; zadné tmavé, brušné striebro, na hornom okraji žiabrového krytu za čiernym bodom. Zabije čierne, pobaltské a japonské more. Predaj je nedokončený chladený, mrazený, údený, sušený, solené, konzervované (chutné v oleji). Mäso svetlošedé, s miernou kyslou chuťou, obsahuje 18,5% bielkovín, 5% tuku. Vhodné pre rôzne druhy varenia.

bidielka

Sladkovodné a morské ryby. Názov Don - lode (malý - podsulok). Semi-tranzitný kôň žije v Azovskom mori, na jar vstupuje do riek, aby sa rozmnožil. Na vnútorných miestach vykrmovaných, dobre kŕmených chrobákov sú tukové usadeniny nazývané tuky. Dĺžka je 60-70 cm (niekedy až 1,3 m). Žijú v európskych riekach a jazerách. Hmotnosť 2-4 (do 20) kg. Birch je menší než obyčajný kôň a na rozdiel od toho nemá na dolnej čeľusti tesáky, jeho žiabrové kryty sú pokryté váhy. Hmotnosť borša je 250 g - 1,4 kg. Na mori ostrieža (prebýva v Kaspickom mori a Dneper-Bug ústia) Hlava je širší ako Zander, farby tmavšie. Mäso obyčajného biskupa a borshu je nízkotučné, jemné, dobre absorbované; v morskom korytnačke je hrubší. Je potrebné starostlivo vyčistiť chvost, pretože majú trúby v rebrách a na žiabrových krytoch.

Taran (pozri Roach)

Strieborný kapor

Rastlinné jedlá sladkovodné ryby. Dĺžka do 1 m. Obývajú rieky východnej Ázie. Aklimatizované v európskej časti, používané na chov v rybníkoch a južných nádržiach. Hmotnosť 2-5 kg ​​(kapor jazdiarne - 300 g-1 kg), maximálne - do 35 kg. Existujú biele a pestré mäsožravce. Ich chuťové vlastnosti sú rovnaké. Mäso je jemné, tučné (malé ryby majú veľa malých kostí), chutné. Čerstvé, chladené a mrazené mäsožravce sa používajú v smažených, varených, údených a sušených.

treska
Ryby žijú v severných moriach povodí Atlantického a Tichého oceánu; najrozmanitejších a najpočetnejších v severnom Atlantiku. Dĺžka 40-80 cm, niekedy až 1,8 m. Niekedy sa na predaj objaví podobne ako treska škvrnitá. Odlišujú sa len vo farbe a veľkosti. Treska tresky tiež zahŕňa tresku belasú, merlúzu, burbot, pollock, kurča, saika, seidu a niektoré ďalšie ryby. Hmotnosť tresky v komerčných úlovkoch sa značne líši - od 200 do 300 g na 40 kg. Predaj je chladený, zmrazený (najčastejšie), solené a údené. Konzervovaný olej z tresčej pečene (obsahuje až 75% tuku) je jemná pochúťka.
Treska má takzvaný špecifický morský zápach, ale dá sa ľahko odstrániť odstránením pokožky z rýb a postrekovaním pred vyrobením octu alebo citrónovej šťavy. Treska mäsa je výnimočne zdravé a výživné jedlo; je bohatá na najdôležitejšie pre ľudské látky - bielkoviny, soli jódu, vápnika, mangánu, extrakčné látky. Pripravená treska sa môže pred varením udržiavať vo vode niekoľko minút; ocot, kvôli tomu sa ryby stanú mäkšie a šťavnatejšie. Čerstvá varená treska s korením je veľmi chutná, treska je tiež dobrá v pečenej forme; vyprážaná treska je trochu suchá. Treska tuleňa sa používa na prípravu rôznych studených predkrmov a šalátov.

tona
Morské ryby. Je rozšírený v tropických vodách oceánu, ale tiež vstupuje do miernych šírok; vyskytuje sa v čiernom a japonskom mori. Dĺžka 0,4-1,8 m. Hmotnosť veľkého tuniaka je 150-300 (niekedy viac ako 600) kg, malá - 2-5 kg. Telo stredne dlhé, fusiformné, zafarbenie chrbta modrých tónov, steny striebristo šedé, s priečnymi radmi škvŕn alebo pozdĺžnymi pásmi tvorenými tmavými škvrnami. Mäso je husto, má nízky obsah tuku, je ľahké, ale bočné alebo susedia s chrbtovými svalmi tmavých alebo načervenalých farieb. Ryby sú mastné. Tuku kŕmených prípady, až do 20% hmotnosti, sa nachádza v dutine brušnej a pečeň tuniaka obsahuje až 35% tuku. Tuniak sa používa na varenie rôznych jedál. Ak chcete odstrániť špecifickú chuť, ryba sa vaje v pikantnej pôde.
Konzervované "tuniaky v oleji" a "tuniaky vo vlastnej šťave" sa používajú na rýchlu prípravu rybacích polievok a šalátov.

šprota
Semi-passer vzdelávanie malých sleďov ryby. Dĺžka 17 cm, hmotnosť 8-10 g telo podlhovastý, mierne bočne stlačený brucho, zadné a hornej časti hlavy šedo-zelené alebo modré, zelené, brucho striebristo biele alebo zlatožltej. Žijú v odsolenej časti Čierneho, Azovského a Kaspického (v ňom prameň sa nazývajú šproty) morí. V komerčne dostupných zmrzliny, solené, údené, forma pikantné-soli, ako aj vo forme konzervované potraviny ( "šproty údený v oleji", "šprot v paradajkovej omáčke," "šproty v pikantnej omáčke," "šproty olej so zeleninou" a t. d.). Mäso je jemné, šťavnaté, obsahuje 13-15% bielkovín, 17-18,5% tuku. Zo zmrzliny a solených pečatí pripravte rôzne občerstvenie, prvú a druhú kuchyňu.

úhor

Ryby sú hadovité. Dĺžka až 2 m. Zabije rieky, jazerá a nádrže európskej časti, ktoré spravidla komunikujú s morom. Po dosiahnutí puberty sa migruje na plod v Sar-Gassovom mori. Veľké úhory (najmä v riekach v povodí Baltského mora) dosahujú hmotnosť 6 kg. Mäso úhora obsahuje až 22% jemného tuku.
Pri servírovaní veľkého údeného úhora na stôl, ako aj pri varení čerstvého, odporúčame odstrániť kožu z neho. Mäso čerstvého úhora je vhodné pre všetky druhy varenia. Najlepšie nakladané úhory a ucho z čerstvých úhorov.

Morský úhor (konger)
Morské ryby. Dĺžka 1,5 m, hmotnosť 16-20 kg. Telo dlhé, hadovité, nahé; hlava zhora sploštená. Zbarvenie šedivé alebo čierne, niekedy aj čierne; horné okraje chrbtových a análnych plutv s čiernym okrajom. Zabije pobaltské a čierne more. Mäso je vláknité, kostné, obsahuje 19% bielkovín, 2-5% tuku. Predaj je čerstvý mrazený a vo forme konzervovaných potravín. Môže byť varené, vyprážané, marinované, varené v želé. Mäso po varení je biele, mäkké, vývar z neho má príjemnú chuť. Obzvlášť dobré je úhor v smaženej forme so zemiakmi. Pri krájaní rýb treba odstrániť kožu, pretože počas tepelného spracovania je silne zhutnená a vytvrdzuje.

bezútešný

Sladkovodné ryby. Miestne meno don je mnem, kamsa. Dĺžka do 20 cm, hmotnosť do 60 g. Predlžená časť, stlačená bočne, pokrytá tenkými lesklými šupinami. Chrbát je tmavý, so zeleným odtokom, boky a brucho sú strieborné. Zabije vody Európy. Predaj je ako čiastočná ryba v zmesi s inými malými druhmi. Je vhodná na jedlo v akejkoľvek forme (hlavne chutné uši). Lepidlo je možné sušiť, údenie, solené bez korenín.

pstruh

Sladkovodné ryby z lososa. Dĺžka 25-90 (zvyčajne 37) vidí, žijú v potokoch, riekach a jazerách čistou a studenou vodou. Táto krásna ryba môže mať niekoľko typov: potok (prevažne obýva horské rieky a potoky); dúha (objekt chovu v rybníkoch) a Sevan. Maximálna hmotnosť pstruh potoka je 2 kg, pstruh jazera - až 34 kg, ale zvyčajne sú oveľa menšie - od 200-500 g na 2 kg. Mäso z pstruhov je jemné, ružové, vhodné pre všetky druhy varenia, kuchári pripravujú lahodné pokrmy, je to varené a vyprážané. Pstruh má zaujímavú vlastnosť - ak ohromujúci ryby vloží do octu, po niekoľkých hodinách sa zmení na modrú. Z tohto dôvodu je nádherné jedlo "modrý pstruh", ktoré pripravujú kvalifikovaní kulinárski špecialisti.

Hamsa (ančovička)
Malé morské ryby v blízkosti herbálnej rodiny sardely. Dôležitým predmetom rybolovu v Azovskom a Čiernom mori. Najlepšia hamsa Azov, vyrobená na jeseň v Kerčskom prielive. Hmotnosť od 3 do 20 g. Obsah tuku v jesennej šunke dosahuje 19-21%. Predajom sú hlavne solené ryby a koňovité sošky, zriedka čerstvo zmrazené. Z ančovičky sa pripravujú studené predjedlá; Čerstvo vyprážané v rastlinnom oleji a podávané so zeleninou. Pri príprave hamsu je potrebné vyčistiť a odstrániť hlavy a vnútornosti.

lipeň
Sladkovodné ryby. Dĺžka 30-50 cm Obýva malé, spravidla horské rieky s rýchlym prúdom a jazerami Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Prvé chrbtové plutvy vysoké a dlhé, zvyčajne pestro sfarbené. Hmotnosť je zriedka viac ako 500 g. Mäso je biele, nie príliš tučné, s malým počtom malých kostí, chutné (ako mäso bieleho a pstruha); vhodné pre všetky druhy varenia.

Sakra striebro
Morské ryby. Dĺžka 25-35 (70 cm), hmotnosť 180-600 g. Podlhovasté telo, pokryté váhy; všetky plutvy sú mäkké, ústa s veľkými čeľusťami, ozbrojené ostrými zubami. Farba tela od žltavo-strieborných až po šedé tóny. Ubuje severozápadný a juhovýchodný Atlantik. V predaji pochádza zmrzlina neoddelené, vykuchaná, decapitated, vo forme filé, horúcej údené produkty a konzervované potraviny v paradajkovej omáčke. Mäso je biele, jemné, malostichostoe, s dobrým vkusom, obsahuje 16-18% bielkovín, až 4% tuku. Vhodné pre všetky použitie. Používa sa pri diétnej výžive.

šproty
Severné, pobaltské, čiernomorské školské ryby. Dĺžka do 18 cm, hmotnosť - 10-15 g. Trup pozdĺžny, stlačený bočne. Zadná farba je modrá alebo tmavo modrá, boky a brucho sú strieborné. Stále sa nazývajú šproty. Vynikajúce suroviny na výrobu kvalitných lahôdok "Šproty v oleji" a slané výrobky. Mäso je jemné, obsahuje 13-15% bielkovín, 12-13.7% tuku. Používa sa hlavne na studené občerstvenie a sendviče.

šťuka

Sladkovodné ryby. Dĺžka do 1 m. Predĺžené telo, s veľká hlava  a široké ústa. Farba tela je skvrnitá, môže mať šedozelený, šedožltý alebo sivohnedý odtieň. Obývajú rieky a jazerá v Eurázii. Hmotnosť do 35 kg. Zvyčajne sa predávajú špičky s hmotnosťou 1 až 3 kg. Veľké a stredné šťuka zvyčajne používaný v nasekanej forme (rybie koláče, karbonátky) a plnené (druhý je obzvlášť užitočné, pretože koža je tiež odstránená šťuka "osadenia"), malé varené v pikantnej vývaru alebo vyprážané. Štiepané mäso je štíhle, suché, vhodné na varenie jedál z rýb.

Ryby patria vodným stavovcom, ktoré sú charakterizované žíhaním dýchaním. Môžu prebývať v čerstvom aj slanom vode. Môžu sa vyskytovať v rôznych vodných útvaroch: od horských tokov po hĺbku mora. Od detstva mnohí majú pôsobivý zoznam morských rýb. Patrí medzi ne huňáčik severný a sleďa Pollack a tresky, halibut a štíhly, rovnako ako mnoho ďalších malých i veľkých morských rýb, meno a fotografiu, z ktorých niektoré môžu byť preskúmané v navrhovanom článku na vás.

Rodina Treskovoe žije nielen vo fyziologickom roztoku, ale aj v sladkých vodách severnej pologule. Okrem burbot, všetky druhy tresky škvrnitej sa vzťahujú na morské druhy, Vyznačujú sa týmito spôsobmi:

• antény na brade;
• 1-2 análne plutvy;
• 2-3 dorzálne plutvy;
• veľmi plytké váhy;
• približne 1% obsahu tuku v mäse;
• približne 7% tukových zásob v pečeni.

Cod. Ryby na dne s ľahko zeleným pozdĺžnym telom, ktoré sa živia malými rybami. Je charakterizovaná množstvom tmavých škvŕn na bokoch, chrbte a ľahšie na bruchu. Má husté biele mäso, v ktorom je veľa bielkovín a málo svalových kostí. Oceňuje svoje nutričné ​​vlastnosti a je dobrou surovinou na získanie rybieho oleja.

Navaga. Námorná ryba morských škôl, ktorý je rozdelený na dva typy:

Haddock. Luciferné ryby, obývaním severných morí Arktídy a Atlantického oceánu. Priemerná hmotnosť je asi 3 kg, dĺžka je od 50 do 75 kg. Ale existujú aj väčšie exempláre. Rozlišuje sa mierne pomerne vysoko od strán s chrbtom lila alebo fialovým odtieňom. Treska škvrnitá je strieborná alebo mliečne biela. Ryby sú veľmi jemné a chutné mäso, ktoré obsahuje veľa minerálov.

Aljaška Pollock, Rodina žije v dno a žije v pobrežných vodách mnohých oceánov na severe. Môže vážiť približne 1,5 kg a dosahuje dĺžku 55 cm. Má predĺžené telo, chvostovú plutvu s malým zárezom. Pollock mäso obsahuje asi dve percentá tuku a veľa vitamínov a minerálov.

Rodina makrely - fotografie, meno

Do čeľade patria lucherové ryby, ktoré sú charakterizované:

• extra rebrá za análnymi a mäkkými dorzálnymi rebrami;
• stlačený z bokov tenký kaudálny pedál s 2 alebo 3 carinae;
• vretenovité dlhé telo;
• kostný kruh okolo očí.

K titulu najrýchlejších plavcov z čeľade mora patria: tuniak, Marelli, Sardis, bonito, Wahoo, Azovské a Čierne more, Atlantik, a na Ďalekom východe Kuril makrela. Ich mäso zvyčajne nemá malé kosti, ale je skôr tučné a jemné. Obsahuje množstvo vitamínov D a B12, ako aj kyseliny omega-3.

Rodina plameňa - fotografia, názov

Pravá platýs  patria do rodiny sálavých rýb, ktorých oči sú na pravej strane hlavy. Majú symetrické panvové plutvy a vajcia neobsahujú mastné kvapky. Plávajúce sa vyvíjajú v hrúbke alebo hornej vrstve vody.

Najbežnejšími sú morské halibuty alebo samotná platnička. Celkovo sa v hlbinách mora nachádza približne 500 plochých exemplárov.

platýz

Iný názov pre tento typ rýb - morská sliepka, Má biele mäso bez malých semien, ktorých obsah tuku je od 1% do 5%. Najznámejšie sú severoamerické druhy tejto morskej ryby. Mäkká platnička je bohatá na vitamíny D a A, selén.

platejs

Medzi odrody týchto morských rýb sú najobľúbenejším biely, čierny a modrý halibut. Obsah tuku v ich mäse sa pohybuje od 5% do 12%. Je nasýtený vitamínmi B12 a B6, fosforom, selénom, draslíkom a horčíkom. Morské halibut môžu byť použité na zníženie odporu žíl, zlepšenie toku krvi a prevenciu arytmie a aterosklerózy.

Sleď ryby - mená, foto

Morské ryby tohto druhu sa vyznačujú tým, že majú na hlave nie sú žiadne jednotlivé stupnice, Majú veľmi malé zuby a chýbajú alebo sú veľmi krátke. Najdôležitejšie obchodné slevy sú:

• európska šprota;
• sardinky európske;
• tichomorský sleď;
• sleď atlantický;
• mehheden atlantic.

Mäso sleďov má veľa bielkovín, polynenasýtených tukov, vitamínu A.

Strašní dravci žralokov

Najstarší predstavitelia týchto osôb už existovali asi 420 miliónov rokov, V súčasnosti existuje viac ako 450 druhov. Najmenší žralok má rozmery 17 cm. Veľrybí žralok  Toto je najväčšia ryba, ktorej dĺžka môže dosiahnuť dvadsať metrov.

Väčšina žralokov je dravé ryby, niektorí z nich však jedia malé ryby, chobotnice a planktón. Patria sem obří, obrie a veľrybí žraloky.

Napriek tomu, že podľa niektorých zdrojov sa hromadí ortuť, niektorých kultúrach sa stále používajú v potravinách v mäse žralokov. Žraločie plutvy národov Ázie sa používajú na výrobu polievok polievok. A jej pečeň obsahuje vitamíny skupiny B a A, a používa sa na výrobu rôznych liečiv.

Rodina sargan - fotka

Toto je ďalší druh mäsožravých morských rýb. Sargans sú rôzne:

• ihlovité telo;
• malé zuby;
• dlhé čeľuste;
• hmotnosť 400 g;
• dĺžka 95 cm.

Sarganovye žijú v bielej, Barentsovom mori, Baltskom mori, kde sa nachádza pozdĺž pobrežia, naháňať húfy rýb. Mäso garganu je veľmi chutné, ale pri varení je potrebné poznať jednu vlastnosť. Kosti z ryby pri varení získajú zelenú farbu, ktorá sa úplne nemusí báť.

V článku sa uvádza iba malá časť mien a fotografií rýb, ktoré sú obyvateľmi morských hlbín. Mäso všetkých z nich je veľmi užitočné, a preto sa pomerne často vyskytuje na jedálenských stoloch. Dokonca aj zvieratám sa odporúča, aby kŕmili rieku, a to morských rýb, ktorý je najmenej kontaminovaný ťažkými kovmi a neobsahuje pesticídy a rádionuklidy.

Morské ryby