ไข่ดิบไม่จม วิธีการปรุงอาหารและวิธีการหลายนาทีในการปรุงอาหารไข่ - ตุ๋น

อร่อยอร่อย!

ไข่ดาวเป็นอาหารเช้าแบบเก่าแก่ของฝรั่งเศสซึ่งห่อด้วยตำนานเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเตรียม แม้พ่อครัวที่เคารพนับครั้ง จับมือ  ห่อด้วยตะกร้าที่มีชีวิตชีวาในกระทะภายใต้การจ้องมองที่เข้มงวดของครูยืนยันความสามารถของเขา เป็นที่เชื่อกันว่าความสามารถในการเตรียมอาหารจานนี้ทำให้พ่อครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญในระดับสูงสุด มีแม้กระทั่งคิดค้นหม้อพิเศษ paschitnitsy ซึ่งตอนนี้หายไปในการให้อภัย วันนี้ตำนานของความซับซ้อนของการปรุงอาหารจานนี้ถูกทำลายอย่างปลอดภัยและจานอ่อนโยนและอ่อนโยนที่สุดแสนอร่อยสามารถจัดทำขึ้นโดยผู้เป็นที่รัก การทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการปรุงอาหารไข่ลวก เราลองดูไหม

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ - 6 ชิ้น สดมากไม่เกินสี่วัน
2. โต๊ะน้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระทะที่มีด้านสูง
4. น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
5. ช้อนห้องอาหาร
6. ช้อนพาย
7. กระดาษเช็ดมือ

กระบวนการทำอาหาร

มาทำความเข้าใจกับวิธีทำไข่ลวกในสูตรคลาสสิก ใช้หม้อขนาดใหญ่ (ไข่ต้องเป็นสถานที่สำหรับปรุงอาหารมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกัน) เทน้ำและใส่ในกองไฟ รอให้ของเหลวเดือดและลดอุณหภูมิ ของเหลวควรเดือดเล็กน้อย แต่ไม่ bubbling เพิ่มปริมาณที่จำเป็นของน้ำส้มสายชู ใช้ช้อนโต๊ะสร้างช่องทางบนพื้นผิวผสมน้ำอย่างแข็งขัน และจนกว่าจะมีช่องทางสงบลงให้หยุดพักและเทไข่ได้อย่างรวดเร็วและเก็บไว้ที่พื้นผิวมาก รอสักครู่ให้กระรอกจับแล้วทำแบบเดียวกันกับส่วนที่เหลือของไข่ หลังจากใช้เวลาประมาณ 4 นาทีให้ใช้ช้อนไข่สกัดไข่ กดเบา ๆ บนไข่เพื่อตรวจสอบความพร้อม ถ้าโปรตีนมีความหนาแน่นและไข่แดงภายในเป็นครีม (ของเหลว) แล้วจานจะพร้อม ล้างในชามน้ำเย็นเพื่อล้างน้ำส้มสายชู จากนั้นเมื่อถือผ้าเช็ดตัวไว้ให้ปล่อยทิ้งไว้ วางไข่ลวกลงบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่าตื่นเต้น

ตามที่คาดไว้การปรับแต่งรสชาติไม่สามารถทำได้โดยไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยขนาดเล็กซึ่งจะทำให้งานชิ้นเอกของผลิตภัณฑ์ธรรมดา ในวิธีการปรุงอาหารไข่ลอดนอกจากนี้ยังมีเทคนิค:

• เก็บอุณหภูมิคงที่ไม่เกิน 80 องศาอย่าให้น้ำเดือดและต้ม
• การเติมเกลือจะทำให้โปรตีนกลายเป็นก้อนที่น่าเกลียด
• พยายามเทไข่ในลักษณะที่มันไม่เล็ดลอดไปตามด้านล่างในรูปแบบของไข่ แต่ค่อนข้างคล้ายกับต้ม แต่ไม่มีเปลือก;
• เวลาในการปรุงอาหารไข่ลวก - ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา (จากสามถึงห้านาที);
• ถ้าในระหว่างการเตรียมการคุณไม่ได้รับรูปร่างกลมเรียบร้อยแล้วตัดถั่วงอกส่วนเกินและฉีกด้วยมีดคม;
• กวนน้ำในระหว่างขั้นตอนการหุงจะไม่อนุญาตให้น้ำหนักของไข่ต้มไปที่ด้านล่างของกระทะ

ทางเลือกในการเตรียม

แม่บ้านสมัยใหม่ได้รับการมองหาตัวเลือกสำหรับวิธีการปรุงอาหารไข่ลวกได้อย่างง่ายดายและเพียง และแน่นอนว่าพบ หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้คือการใช้ฟิล์มอาหารในการทำอาหาร เพื่อไม่ให้รูปแบบจานถูกต้องให้หล่อลื่นแผ่นฟิล์มอาหารด้วยน้ำมันพืชคลี่ลงในถ้วยชาแล้วพักไข่ที่นั่น มันยังคงเป็นเพียงการผูกฟิล์มในรูปแบบของถุงด้วยด้ายธรรมดาและลดลงในน้ำเดือด รายละเอียดปลีกย่อยจะเหมือนกัน แต่ที่เต้าเสียบที่คุณมีรูปแบบที่ถูกต้องของจานนอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องมีการล้างและแห้ง คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ ในไมโครเวฟ  ไข่ในกรณีนี้ถูกแบ่งออกเป็นถ้วยน้ำเดือดและใส่ลงในเตาอบทันทีที่ใช้พลังงานสูงสุด นี้แน่นอนไม่ได้เป็นไข่ถ่มน้ำลายคลาสสิก แต่ - เป็นตัวเลือก - พวกเขามีสิทธิที่จะมีอยู่

สรุปได้ว่า

วิธีการปรุงอาหาร ไข่ต้ม - 5-6 นาทีในน้ำเดือด - แม้เด็กรู้ นี้จะไม่แปลกใจ แต่ไข่ลวกเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าสำหรับครอบครัวมื้อค่ำแสนโรแมนติกและสำหรับโต๊ะเทศกาล เหมาะสำหรับสลัดอาหารข้างเคียงขนมขบเคี้ยว หลังจากทำความคุ้นเคยกับการปรุงอาหารจานนี้คุณจะสามารถจัดอันดับตัวเองได้อย่างมีความเป็นพ่อครัวพิเศษ!

ไข่ปรุงสุกโดยวิธีลอดได้พิสูจน์ตัวเองมานานแล้วเท่านั้นจากด้านที่ดีที่สุด พวกเขาสามารถใช้เป็นจานแบบพอเพียงทำให้องค์ประกอบที่ซับซ้อนพื้นฐานสำหรับซอส จริงหลายคนที่พยายามที่จะทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านมักจะประสบปัญหามากกับเรื่องนี้

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำทุกอย่างให้ถูกต้องคุณจะต้องไม่เพียง แต่เข้าใจว่าควรเก็บส่วนประกอบหลักไว้ในน้ำเดือด แต่ยังต้องทำความคุ้นเคยกับจำนวนของความแตกต่าง มีหลายวิธีในการเตรียมไข่ในสไตล์ตุ๋น แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย

เราเปรียบเทียบรูปแบบเก่าและทันสมัยของแนวทาง

เริ่มต้นด้วยคุณสามารถลองใช้วิธีการพื้นฐานสองวิธีได้ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขา (แม้ว่าจะมีศักยภาพ) คือการใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม พวกเขาถูกออกแบบมาเพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารและได้ผลเรียบร้อย

• วิธีโบราณ  เป็นผู้ที่ให้ชื่อของวิธี "ลอบ" ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ในกระเป๋าของคุณ" เราหยิบแผ่นกระดาษคลุมที่วัดได้ 20 ถึง 20 ซม. และเคลือบด้วยเนยข้างเดียว เรายกชิ้นงานขึ้นโดยให้ด้านน้ำมันขึ้นด้านบนลงในชามที่เหมาะสมเพื่อให้ขอบของแผ่นกระดาษมีอิสระ เราแบ่งไข่ลงในถุงที่ได้รับและยึดขอบของโครงสร้างเพื่อให้เนื้อหาไม่รั่วออก ผลิตภัณฑ์จะถูกลดลงในน้ำเดือดรอประมาณ 3.5 นาทีและนำออกจากบรรจุภัณฑ์

คำแนะนำ: ในกรณีที่มีการเตรียมไข่ต้องมีการสังเกตอย่างรอบคอบใช้เวลาในการประมวลผลส่วนประกอบในกรณีใด พ่อครัวที่มีประสบการณ์มานานหลายปีทดลองในทิศทางนี้ด้วยเหตุผลบางอย่าง - พวกเขาให้ข้อตกลงที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของวิธีการและคุณสมบัติทางกายภาพของเครื่องมือที่ใช้

• วิธีการที่ทันสมัย  หนึ่งในรูปแบบของวิธีการโบราณที่ใช้วัสดุที่ทันสมัยมากขึ้น วิธีการนี้เหมือนกันให้หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมัน แต่ต้องใช้เวลา 4 นาทีและ 20 วินาทีในการทนต่อผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือด ในกรณีนี้โครงสร้างไม่ควรอยู่ด้านล่าง

ในกรณีแรกแม้หลังจากการฝึกซ้อมเป็นเวลานานแล้วก็ตามเป็นเรื่องยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม โปรตีนจะแพร่กระจายในการออกแบบเนื่องจากรูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเฉพาะ หากคุณปรุงไข่ด้วยวิธีนี้เพียงเพื่อแสดงความรู้เกี่ยวกับรากฐานทางประวัติศาสตร์ของกระบวนการ ในครั้งที่สองเราต้องดำเนินการเพิ่มเติม แต่น่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังคงติดอยู่กับวัสดุและจะต้องถูกปอกเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

ไข่การทำอาหารโดยใช้ pastern

เมื่อไม่นานที่ผ่านมาในตลาดของอุปกรณ์สำหรับพ่อครัวมีที่เรียกว่า paschotnyts หรือเม่น ในลักษณะเหล่านี้เป็นเสียงที่พบบ่อยที่สุดมักเป็นพลาสติกมีรูปร่างคล้ายกับไข่ พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อลดความซับซ้อนของขั้นตอนการเตรียมชิ้นส่วนด้วยวิธีการลอดที่บ้าน

การจัดการมีลักษณะดังนี้:

• ปรับอุปกรณ์ของฉันให้แห้งด้วยจาระบีด้วยเนยอ่อน
• เราแบ่งไข่ลงไปลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด ควรปรุงเป็นเวลา 3.5 นาที
• เราใช้ผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังตรวจสอบเพื่อดูว่ามีการติดอยู่ที่ด้านล่างของเครื่อง

รุ่นของผลกระทบนี้ง่ายกว่าที่ก่อนหน้า แต่ยังไม่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าทุกสิ่งทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้องและได้รับทักษะที่ถูกต้อง แต่ก็เป็นไปได้เสมอที่จะได้ไข่ที่สวยงามและเป็นระเบียบเรียบร้อยโดยไม่ต้องเสียผ้าขี้ริ้ว

ตัวแปรที่ง่ายที่สุดและเป็นธรรมชาติที่สุดของแนวทาง

แม้จะมีความเรียบง่ายของวิธีการก็คือเขาที่ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นและพ่อครัวขั้นสูง ในการเชื่อมผลิตภัณฑ์ตามหลักเกณฑ์ทั้งหมดคุณจำเป็นต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เราต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่หลังจากที่เราลดไฟให้น้อยที่สุดและเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในของเหลวลงไป 2-3 หยด
• ในกระชอนขนาดเล็กแบ่งไข่นี้จะได้รับการกำจัดของเหลวเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ลงในน้ำอย่างรวดเร็ว แต่เคลื่อนไหวเรียบร้อยเพื่อให้ไข่แดงไม่รั่วไหล
• คุณสามารถทำช่องทางในน้ำด้วยช้อนแล้วกระรอกจะมีเวลาที่จะเข้าใจจนถึงขณะที่จมลงไปที่ด้านล่างของภาชนะที่
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 นาทีจากนั้นก็จะมีผลต่อการลวก

ผลที่ได้คือใกล้เคียงกับอุดมคติ โปรตีนของเหลวจะถูกแสดงออกดังนั้นเกล็ดจึงไม่มีอยู่จริงน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติเป็นด่างของน้ำเป็นกลางมากขึ้น น้ำส้มสายชูดีกว่าที่จะดื่มไวน์หรือข้าวแล้วมันจะมองไม่เห็นอย่าง เป็นที่น่าสังเกตว่าช่องว่างดังกล่าวสามารถวางในน้ำเย็นและทำความสะอาดในตู้เย็นซึ่งในกรณีนี้พวกเขาจะยังคงอยู่ในรูปแบบเดิมของพวกเขาสำหรับสองสามวัน ให้อาหารใหม่เพียงแค่เก็บไว้ในน้ำร้อนไม่เกิน 30 วินาที

ข้อดีของวิธีการที่มีเทคโนโลยีสูง

วิธีนี้ใช้ไม่บ่อยนักโดยแม่บ้าน ต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่สามารถให้น้ำที่มีอุณหภูมิคงที่ได้ภายใน 64 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้อุปกรณ์ที่เตรียมไว้จะจุ่มไข่ในเปลือกหอยและนำออกหลังจากผ่านไป 50 นาที

Pashot เป็นผลที่สมบูรณ์แบบจริงๆ แต่ให้ความจริงเท่าใดเวลาที่ใช้ในการใช้มันวิธีการไม่เคยปรับตัวเอง จริงแล้วสำหรับวิธีการหนึ่ง ๆ เราผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถเก็บได้นานหลายวัน ปรากฎว่าเราใช้ตัวเลือกเฉพาะในห้องครัวมืออาชีพ ความพยายามทั้งหมดในการปรับเปลี่ยนวิธีการในห้องครัวทั่วไปล้มเหลวแม้ว่าจะมีเครื่องวัดอุณหภูมิที่เหมาะสมและแผ่นที่ทันสมัยมาก

สิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ?

เพื่อเชื่อมคุณภาพไข่ที่น่าสนใจสวยงามและอร่อยลอดคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

1. เท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ปรุงอาหาร แต่ที่สมบูรณ์แบบจริงๆมันสามารถออกมาได้โดยใช้ไข่ที่สดใหม่ โปรตีนของอาหารที่เก่าแก่หรือเน่าเสียจะมีรูปร่างแย่ลง ในการจัดเตรียมจานที่ปูด้วยน้ำมีเพียงตัวอย่างที่วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำอยู่ด้านข้างเท่านั้นและไม่ขึ้นกับด้านข้าง
2. จานจะเต็มและสวยงามถ้าคุณใช้ลูกอัณฑะของประเภท "เสริม" กับไข่แดงที่มีความสว่างและใหญ่
3. ไม่แนะนำให้ลดองค์ประกอบลงในน้ำเดือด แต่เดือดเล็กน้อยในขั้นตอนของลักษณะฟองอากาศบนผนัง
4. อย่าใช้น้ำมากเกินไปถ้าคุณต้องการปรุงอาหารไม่เกินสองสามไข่ และน้ำส้มสายชู 2-3 หยดจะเพียงพอ
5. flakes จะน้อยมากถ้าคุณ pre- แสดงโปรตีนเหลวด้วยตะแกรง แต่เมื่อผลิตภัณฑ์เก่าเช่นวิธีไม่ทำงานสถานการณ์จะยิ่งซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น

คุณจะต้องใช้พลังงานนิด ๆ หน่อย ๆ และอดทนถ้าคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารอันโอชะได้ดี แต่ความพยายามของตัวเองจะเป็นธรรมเมื่อคุณไม่ต้องใช้เวลามากเตรียมอาหารเช้าซอสเดิมหรือเพียงแค่ต้องการที่จะแปลกใจแขกผู้เข้าพัก

ต้องการลดน้ำหนักหรือไม่?

• น้ำหนักส่วนเกิน  - ปัญหาที่รู้จักกันดี วิถีชีวิตเครียดอาหารที่ไม่ดีและปัจจัยลบอื่น ๆ นำไปสู่ความอ้วนและความพิการร้ายแรงในร่างกาย
• หลายคนถามตัวเอง: วิธีการลดน้ำหนัก? โชคดีที่อุตสาหกรรมความงามที่ทันสมัยมีหลายร้อยเทคนิคสำหรับการรักษาและการลดน้ำหนัก: ตั้งแต่อาหารจนถึงขั้นตอนของฮาร์ดแวร์
• สิ่งสำคัญในหมู่ความหลากหลายนี้คือการหาวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับกิโลกรัมส่วนเกินและไม่ทำอันตรายต่อสุขภาพ
• มันเป็นเรื่องของวิธีการต่อสู้กับปอนด์พิเศษที่ telecast ของ Elena Malysheva นี้!

Anastasia Trutanova

ฝึกงานที่ร้านอาหาร Delicatessen

ไข่ลวกเป็นซุปเปอร์ - ลาด มีความสามารถในการเปลี่ยนมาโนรัสเป็นพาสต้าแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าแบบชนชั้นกลางและในด้านในของมันทำให้รู้สึกได้เป็นอย่างดี: ไข่แดงร้อนเป็นของเหลวที่เหมาะสำหรับทุกอย่าง ไข่ตัวเองปรุงสุกด้วยวิธีนี้เป็นอาหารเช้าที่ดีพอเพียง

อย่างไรก็ตามการเตรียมความพร้อมของตุ๋น - มันเป็นกังวลเพราะความฝันทั้งหมดของไข่ที่สมบูรณ์แบบซึ่งก็จะดูเหมือนน้ำต้มในกระทะเสียไข่กลับ - และพร้อมที่จะกลายเป็นกระรอกประสาทยกยาจกในช่องทางอะซิติก เห็นได้ชัดว่ามีความแตกต่างและต้องมีการศึกษาในเชิงลึกมากขึ้น ในการพยายามปรุงไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบฉันพยายามห้าวิธีที่แตกต่างกันตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงก้าวหน้า

  เหล้าองุ่น

ไข่ในกระเป๋าของคุณ

คำว่า "ลอบ" มาจากภาษาฝรั่งเศส poche ซึ่งแปลว่า "กระเป๋า" ลักษณะคล้ายกันของการทำอาหารไข่ - ในถุงน้ำมัน parchment - และให้ชื่อจานนี้

เตรียม:แผ่นผืน 20 x 20 เซนติเมตรทาด้วยเนยและใส่ในชามตื้นจากด้านบนเพื่อตัดไข่และติดขอบของกระดาษ parchment จุ่มกระเป๋าใส่ลงในน้ำเดือดไม่ร้อนเป็นเวลา 3.5 นาทีแล้วนำไข่ออกจากถุง

สรุป:  วิธีนี้เหมาะสำหรับแฟน ๆ ที่ต้องการสร้างใหม่และผู้แสวงหาความจริงทางประวัติศาสตร์ในความเป็นจริงต้องใช้การกระทำที่มากเกินไปซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์เล็กน้อย นอกจากนี้รูปร่างของไข่ไม่เหมาะ: โปรตีนกระจายตัวอยู่เหนือซองจดหมาย

  ทันสมัย

ไข่ในบรรจุภัณฑ์

บรรจุไข่หรือไข่ของ Arzak เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้นิยมในการเตรียมตัวนี้ - หัวหน้าชาวสเปนของ Juan Mari Arzak วิธีนี้เป็นวิธีแรกที่ทันสมัยในทั้งสองกรณีไข่ที่ปราศจากเปลือกหอยปรุงสุกในสิ่งที่แทนที่พวกเขา

เตรียม:  หล่อลื่นถุงพลาสติกขนาดเล็กจากภายในด้วยเนยและตีไข่ลงในนั้น ดึงยางขอบวงแพคเกจที่ใกล้ที่สุดเท่าที่เป็นไปได้กับเนื้อหา - เพื่อให้ไข่จะมีแนวโน้มที่จะรักษาฟอร์มของพวกเขา - และปรุงอาหารสำหรับ 4 นาที 20 วินาทีถือแพคเกจไข่เพื่อที่จะไม่ได้สัมผัสด้านล่าง

สรุป:เช่นเดียวกับวิธีแรกวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการกระทำที่ไม่จำเป็น แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ของเนยโปรตีนจะติดกับผนังของถุงและจะใช้เวลามากของความพยายามที่จะแยกไข่ อย่างไรก็ตามในการแสดงตนของทักษะบางอย่างและเวลาวิธีนี้สามารถสร้างความบันเทิงให้คุณด้วยความสนุกสนานของมัน

  หัวก้าวหน้า

"เม่นเขา paschant"

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องใช้ในครัวที่ทำให้ชีวิตและประหยัดเวลามี pashotnitsa ที่เรียกว่ามันว่า "เม่น" ซึ่งมีลักษณะเหมือนพายขนาดเล็กสะท้อนรูปร่างของไข่ ความคิดที่ว่าโปรตีนในนั้นควรเก็บรูปร่างและไข่จะใกล้เคียงกับอุดมคติ

เตรียม:  หล่อลื่น pasher กับเนยตีไข่ที่นั่นจุ่มลงในน้ำเดือดแทบและปรุงอาหารสำหรับ 3.5 นาที

สรุป:เมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้วิธีนี้ง่าย แต่โปรตีนยังคงเป็นเลสเบี้ยนเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าความลับของพล็อตอุดมคติยังคงอยู่ในอีกแง่หนึ่ง

  สูง

"natyurel"

ดูเหมือนจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและตรงไปตรงมาล้อมรอบด้วยหลายตำนาน: เพิ่มคู่ของช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูให้โปรตีนที่โค้งงอได้อย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่สร้างขึ้นด้วยกลีบช่องทางที่จะสะเก็ดโปรตีนห่อรอบไข่แดงก่อนทำลายไข่ลงไปในแก้วน้ำเกลือดี แต่จริงๆแล้วทุกสิ่งทุกอย่างง่ายกว่ามาก

เตรียม:  ต้มน้ำในปริมาณเล็กน้อยลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มน้ำส้มสายชูคู่ ใช้ตะแกรงเล็ก ๆ และตีไข่ลงไประบายของเหลว จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดแทบและปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 นาที

สรุป:ไข่เกือบสมบูรณ์แบบ: โปรตีนของเหลวเป็นพิเศษซึ่งในน้ำกลายเป็น rags ผมกรองด้วยตะแกรง (คนฉลาดแกมโกงนี้เรามองมาที่สตันเบลลูทาล) การเติมน้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือกและไม่รับประกันว่าจะเป็นพัสโซที่เหมาะ ฉันเพิ่มไม่กี่หยดที่จะทำให้น้ำประปาของมอสโกค่อนข้างด่างในองค์ประกอบเป็นกลาง ดีกว่าที่จะใช้น้ำส้มสายชูข้าวแล้วมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่ หากไข่ที่ปรุงสุกที่วางอยู่ในน้ำเย็นเป็นเช่นพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะใช้ภาวะโลกร้อนในน้ำร้อนประมาณนาที

  ไฮเทค

"สุประเภท"

การใช้เทคโนโลยีการอบแห้งช่วยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้เครื่องสูญญากาศและอุปกรณ์ที่ช่วยรักษาอุณหภูมิในภาชนะให้มีน้ำเป็นเวลานาน วันนี้ว่างของอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัวห้องครัว - ความจำเป็นเร่งด่วนและบางส่วนใช้ในบ้าน ฉันตัดสินใจที่จะลองใช้วิธีการทำอาหารไข่ลวกซึ่งเป็นที่รักของพ่อครัวจำนวนมาก

เตรียม:  ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 64 องศาซึ่งรองรับโรเนียวพิเศษให้ลดไข่ลง นำออกหลังจาก 50 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น

สรุป:ไข่ปรุงสุกด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันร้อนในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 วินาทีโดยไม่ต้องเปลือก ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีดังกล่าวจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมอุดมคติที่เหมาะกับไข่ในรูปแบบและรสชาติ วิธีนี้เหมาะสำหรับการผลิตและใช้ในครัวระดับมืออาชีพเนื่องจากสามารถปรุงอาหารได้เป็นจำนวนมากและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

ทุกคนดี แต่ไม่เหมาะกับการใช้งานในบ้านมากนัก: คุณจะต้องจ่ายเงินกับอุปกรณ์ราคาแพง หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัวกระถางขนาดใหญ่และความกล้าหาญคุณสามารถลองทำซ้ำสิ่งนี้บนเตาธรรมดา

  ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ญี่ปุ่น, มาพักผ่อนในน้ำพุร้อนใช้ตะกร้ากับไข่และปรุงอาหารให้พวกเขาในจุดที่ลดลงในแหล่งที่มา (อุณหภูมิของที่แม่นยำในภูมิภาค 60 องศา) ยอมสิ่งที่เราพิจารณาตุ๋นที่สมบูรณ์แบบ

  สรุปกันเถอะ

การรู้ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจะทำให้สามารถเตรียมไข่ที่เหมาะและอร่อยในบ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม

จำนำได้จริง  pashot อร่อยและปรุงสุก - ในไข่สด ความจริงแล้วไข่ไก่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีรูปร่างที่ดีขึ้นเมื่อไข่สด ในการตรวจสอบความสดของไข่คุณจำเป็นต้องลดระดับลงในภาชนะที่มีน้ำสูง ถ้าไข่ไม่ได้เป็นความสดใหม่ครั้งแรกก็จะเพิ่มขึ้นไปด้านล่างปลายทื่อขึ้น เนื่องจากมีโพรงอากาศในไข่จากด้านที่ทื่อซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นขนาดใหญ่ ถ้าไข่สดมันจะอยู่ด้านข้างที่ด้านล่าง

สำหรับการเตรียม pascha  ควรใช้ไข่พิเศษเนื่องจากไข่แดงมีขนาดใหญ่และสดใส

ต้มไข่  มันเป็นสิ่งจำเป็นในการต้มน้ำไม่ดี (สภาพที่ดีที่สุดเมื่อไอน้ำมาจากน้ำและฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏที่ด้านล่าง)

สำหรับการเตรียมตัว  หนึ่งหรือสองไข่กับน้ำเพียงพอและไม่กี่หยดน้ำส้มสายชู (เพื่อลดน้ำ)

ถ้าถอดออกก่อน  โปรตีนเหลวเช่นเดียวกับวิธีที่สี่แล้วไม่มีเทคนิคเพิ่มเติมสำหรับการปรุงอาหารไข่จะต้อง

ภาพ:  Sergey Patsyuk

ไข่ที่ตุ๋นกับฉันมักจะดูเหมือนจะเป็นไม้ลอย เทคโนโลยีของการปรุงอาหารไข่โดยไม่ต้องเปลือกเมื่อเนื้อหาของมันเทลงในน้ำเดือดจะคล้ายกับกระบวนการที่มีมนต์ขลังบางอย่าง: สองของเหลวอยู่ใกล้ แต่ไม่ผสม ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายมากและผลที่ได้ - อร่อยเปลือกโปรตีนยืดหยุ่นปลอดภัยห่อหุ้มไข่แดงที่มีลักษณะเป็นครีมข้นอ่อนโยน
  สูตรสำหรับไข่ลวกเป็นเรื่องง่ายที่จะหา แต่ฉันมาข้ามเคล็ดลับที่แตกต่างกันบางครั้งขัดแย้งกับแต่ละอื่น ๆ บางคนเขียนว่าน้ำเดือดเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ช่องทางด้วยส้อม (กระบวนการของตัวเองเป็นที่ลึกลับมาก) คนอื่น ๆ - ที่คุณเพียงแค่ต้องค่อยๆเทไข่ลงไปในน้ำเดือด ฉันสงสัยว่าสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ มีความสำคัญในธุรกิจที่รับผิดชอบเช่นนี้นั่นคือเหตุผลที่ฉันต้องการทำความเข้าใจกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ทดลองและวิธีการปรุงอาหารไข่ที่ห่อไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ยังได้พบ บางทีใครบางคนอาจไม่สนใจรายละเอียดทางเคมีกายภาพจากนั้นคุณสามารถข้ามไปได้สองสามย่อหน้าและไปที่การทำอาหาร และฉันก็ชอบที่จะเข้าใจว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่และทำไมถึงเป็นเช่นนั้นการวิจัยเพียงเล็กน้อย

ถ้าไข่สุกอย่างถูกต้องก็มีรูปร่างของเค้กอวบอ้วนเกือบสมบูรณ์แบบ โปรตีนควรสร้างขนที่เชื่อถือได้รอบไข่แดงและไม่กระจายไปรอบ ๆ ด้วยฟองนุ่ม เสื้อโปรตีนบางเกินไปและสะเก็ดรกรอบไข่ที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนของเหลวผสมกับน้ำเดือดก่อนที่พวกเขามีเวลาที่จะแข็งเพื่อให้ทุกรายละเอียดของเทคโนโลยีนี้จะเกี่ยวข้องกับวิธีการหลีกเลี่ยงการผสมดังกล่าว

ประการแรกไข่ที่ถลุงทำมาจากไข่สดมาก เมื่อตอนที่ผมเขียนว่ามีช่วงเวลาดังกล่าวเป็นโปรตีนสดมีเนื้อแน่นถ้าคุณทำลายไข่ก็ไม่ได้แพร่กระจายบนพื้นผิวและชอบไปรอบ ๆ ถุงไข่แดง นี่คือคุณสมบัติที่เราต้องใช้เมื่อเตรียม paschott

ประการที่สองความวุ่นวายของน้ำควรจะลดลง: ยิ่งสงบของเหลวที่น้อยก็จะเป็นอันตรายต่อโปรตีน

ในขณะที่การลดไข่ลงในกระทะน้ำไม่ควรต้มอย่างรุนแรง ฟองเดือดแบ่งถึงความสมบูรณ์ของกระเป๋าโปรตีนจึงจำเป็นต้องนำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนเพื่อให้น้ำเดือดคล้ายเพียงฟองอากาศเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ แม้ว่าโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นเปลือกหอยขาวที่เชื่อถือได้ แต่คุณสามารถเพิ่มความสามารถในการดับเพลิงได้อย่างรวดเร็ว

ประการที่สามคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ เพียงนิดเดียวไม่ให้เสียรสชาติของไข่ กรดที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูอุณหภูมิแข็งตัวลดลงโปรตีนไข่พื้นผิวของมันแปลงเป็น plenochku ได้เร็วยิ่งขึ้นถ้าอุณหภูมิของน้ำต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส

ประการที่สี่ของหลักสูตรได้รับไข่ในน้ำเดือดทำให้ความสับสนวุ่นวาย แต่ถ้าคุณพยายามที่จะทำให้ช่องทางหรือทางอื่นที่จะช่วย "" เขาจะได้รับเลวร้าย วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการแบ่งไข่ลงในชามหรือชามจากนั้นค่อยๆจุ่มลงในน้ำร้อนเพื่อให้น้ำเดือดได้รับภายใน มันจะเปิดออกที่โปรตีนไม่ได้ตกโดยตรงลงไปในน้ำ แต่เป็นห่อด้วยมันอย่างรอบคอบและเบา ๆ เขาเริ่มที่จะ "จับ" โดยตรงในแม่พิมพ์คุณจะต้องระมัดระวังเอาออกจากกระทะออกถุงโปรตีนที่ละเอียดอ่อนที่จะสุกเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ

ไข่ลวกรุ่น 2.o. เมื่อทุกสิ่งทุกอย่างได้รับการปรุงสุกและถ่ายภาพเสร็จแล้วก็ตีหัวหลังแทนการใช้ถ้วยก็จะเป็นเหตุผลที่จะใช้ทัพพี เป็นเรื่องที่สะดวกมากยิ่งขึ้นที่จะลดลงในน้ำด้วยเหตุนี้คนคิดว่าจะติดจับยาวที่ถ้วย

เขียนมากในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก จำคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้และไข่โดยไม่ต้องเปลือกแต่ละครั้งจะสมบูรณ์แบบ และตอนนี้จริงๆแล้วเป็นสูตรสำหรับเตรียมหน้าปัด

ส่วนผสม:

1

วิธีการปรุงอาหารไข่ลวก

ในกระทะต้มน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูและลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด พื้นผิวของน้ำควรเรียบไม่เป็นฟอง

ไข่ใส่ลงในถ้วยอย่างอ่อนโยน ค่อยๆใส่คอนเทนเนอร์ลงในกระทะของน้ำเดือดให้เอียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลเข้าและคลุมไข่ เมื่อโปรตีน "คว้า" (5-10 วินาที) เอาถ้วยออกปล่อยให้ลอยบนพื้นผิวของน้ำ

ต้มไข่สักสองสามนาที ถ้าคุณต้องการได้รับไข่แดงที่เป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ 2 นาทีก็เพียงพอถ้าควรเป็นครีมมากขึ้นคุณสามารถทิ้งไว้ 3-4 นาที ด้วยความช่วยเหลือของเสียงคุณสามารถค่อยๆยกไข่เหนือพื้นผิวของน้ำและตรวจสอบกับนิ้วของคุณว่าเนื้อหาของถุงยังคงนุ่มอยู่

พร้อมไข่ลวกวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน หากมีเส้นใยโปรตีนหลายตัวขึ้นไปสามารถตัดด้วยมีดได้โดยไม่ทำให้ถุงเสียหาย ถ้าไข่แดงขยับไปเล็กน้อยโปรตีนชนิดพิเศษก็จะถูกตัดออก

คุณสามารถเสิร์ฟไข่ลวกบนขนมปังปิ้งย่างโรยด้วยพริกไทยสดหรือวางบนสลัดผัก ก่อนเสริฟอาหารจะถูกตัดเพื่อให้มีการไหลของไข่แดง

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ: 1

วิธีการปรุงอาหารไข่ลวกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. กระทะที่มีน้ำใส่ลงบนกองไฟและนำของเหลวให้เดือด (เดือดในขั้นตอนนี้เราไม่ได้ป้องกันน้ำไม่ควรต้มไข่ในระหว่างการปรุงอาหารตั้งแต่ฟองอากาศที่ส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของโปรตีนเสื้อ)

ขั้นตอนที่ 2 ในภาชนะที่แยกต่างหากให้แบ่งไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงยังคงเหมือนเดิม "ไข่เจียว" ไข่ลวก - ไข่แดงเหลวในเปลือกของโปรตีนเนื่องจากไข่ผสมจะไม่เก็บรูปร่างที่เราต้องการ

ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไฟใต้กระทะที่ต่ำสุดและเทลงในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูช่วยลดอุณหภูมิของการแข็งตัว (พับ) ของโปรตีนและช่วยในการเตรียมตัวให้เร็วขึ้นแม้ในน้ำที่ไม่เดือด

ขั้นตอนที่ 4. การใช้ช้อนหรือรัศมีทำให้เป็นช่องทางในน้ำ

จะได้รับภายในไข่ช่องทางจะมาร่วมกันและไม่กระจายออกไปบนกระทะsauté

ขั้นตอนที่ 5 ในช่องทางอย่างระมัดระวัง แต่อย่างรวดเร็วเทไข่และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 6 ไข่ที่เสร็จแล้วควรเปลี่ยนเป็นความหนาแน่นภายในและของเหลวภายนอก ก่อนที่จะใส่ลงในจานหรือปรุงอาหารด้วยขนมปังที่ต้มไข่แล้วให้ปล่อยน้ำส่วนเกินไว้ในกระดาษเช็ดปาก

ขั้นตอนที่ 7. เติมไข่ตุ๋นที่เตรียมไว้ (เราไม่ใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร) โรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวและทอดขนมปังหรือปรุงอาหารไข่เบเนดิกต์

บูด appetit!

ผู้ที่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับทักษะการทำอาหารของพวกเขาสามารถจัดเตรียมสูตรง่ายๆ