Los pasteles de carne al estilo tártaro son uno de mis platos favoritos de la cocina tártara. En apariencia, se parecen a los pasteles siberianos, con la única diferencia: los pasteles se cuecen al vapor y los pasteles tártaros se cocinan en el horno. El resultado son unos pasteles muy sabrosos, con un relleno jugoso que se deshace en la boca, al estilo tártaro.
Ingredientes:
- Mantequilla – 100 gr.
- Harina - 2 tazas.
- Sal - una pizca.
- Kéfir – 1 vaso.
- Soda - en la punta del cuchillo.
- Huevos – 2 piezas
Ingredientes de relleno para tartas:
Carne, patatas, cebolla, una pizca de sal y pimienta.
Preparación de tartas:
Muela la mantequilla con harina y sal, agregue refresco. Después de eso, vierte un vaso de kéfir y 2 huevos. Ahora amasa la masa y agrega harina. La masa quedará un poco más blanda que las albóndigas. Cuando esté listo déjalo reposar.
Mientras tanto, preparemos el relleno. Para ello puedes utilizar cualquier carne, patatas crudas y cebollas. Corta todos los ingredientes en cubos del tamaño de una vinagreta. A continuación, añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Después de esto, pellizque un trozo de masa y extiéndalo hasta formar una torta delgada y plana. Coloca el relleno en el medio y pellizca bien los bordes, dejando un agujero en el medio.
Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear preparada, previamente cubierta con pergamino. Se debe precalentar el horno a 200°C.
Después de 20 minutos de horneado en el horno, agrega mantequilla a cada pastel y vuelve a meterlo en el horno. Luego, pasados 20 minutos, unta las tartas con huevo y añade una cucharada de caldo a cada una. En este estado lo volvemos a meter al horno durante 15 minutos.
Después de todos estos procedimientos, coloque las tartas terminadas en una cacerola, cúbralas con una tapa y déjelas ablandar un poco.
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Tartas tártaras con carne y patatas.
Estas tartas pertenecen a la categoría “fáciles, sencillas y deliciosas”.
¡Realmente simple y muy sabroso!
✓ 100 g de mantequilla
✓ refresco en la punta de un cuchillo
✓ 1 vaso de kéfir
Receta
1. Coger 100 g de mantequilla y triturarla hasta obtener migajas con dos vasos de harina, una pizca de sal y bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo.
2. Luego agregue 1 vaso de kéfir o leche agria y 2 huevos.
3. Amasar la masa añadiendo harina. La masa debe quedar más blanda que las albóndigas. Lo dejamos tumbarse y “descansar”.
4. Hacer el relleno. Coge la carne, las patatas crudas y las cebollas y córtalo todo en cubos, a modo de vinagreta. Sal, pimienta, mezclar.
6. Ponga el relleno en el medio y pellizca los bordes, como khinkali, pero deja un agujero en el medio.
7. Colocar las tartas en una bandeja para horno forrada con papel de horno y meter en el horno precalentado a 200 C.
8. Después de 20 minutos, mira dentro del horno. Apareció líquido dentro de las tartas. Ahora pon un trozo de mantequilla en cada tarta. Y volvemos a meterlo en el horno.
9. Pasados otros 20 minutos, volvemos a meter en el horno. Los pasteles empezaron a dorarse y el caldo del interior ya se había evaporado. Pincelar cada tarta con huevo y añadir una cucharada de caldo en su interior.
10. Colocar en el horno por otros 15 minutos. Listo, las tartas están listas.
11. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con una toalla o tapa. Las tartas deben ablandarse un poco.
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Tartas tártaras con patatas, carne y cebolla.
Ingredientes:
- 100 gramos de mantequilla
- 2 tazas de harina
- 1 vaso de kéfir
- 2 huevos
Para rellenar:
- papa
- pimienta
Preparación:
- Vierta la harina en un bol, agregue mantequilla, una pizca de sal, refresco (en la punta de un cuchillo), muela todo hasta obtener migajas.
- Vierta la leche agria o el kéfir, bata los huevos, amase la masa (más suave que para las albóndigas), mezcle gradualmente la harina y déjela reposar un rato.
- Para el relleno, corte las patatas crudas, la carne y la cebolla en cubos pequeños, pimienta, sal y mezcle.
- Pellizca un trozo de la masa "en reposo", enróllalo hasta formar una torta plana (no fina), coloca el relleno preparado en el centro, pellizca los bordes (como khinkali), pero deja un pequeño agujero en el medio.
- Coloca todas las tartas en una bandeja para horno forrada con papel de horno y colócala en el horno, precalentado a 200 grados, durante 20 minutos para empezar.
- Pasado este tiempo, debe aparecer líquido dentro de cada pastel; tan pronto como esto suceda, es necesario poner un trozo de mantequilla (mantequilla) en el pastel y volver a meterlo en el horno.
- Después de otros 20 minutos, el caldo de las tartas debería evaporarse y los productos deberían dorarse.
- Ahora debes untar cada pastel con huevo y devolver el molde al horno durante 10 minutos.
- Coloque los pasteles tártaros terminados con papas, carne y cebolla en un recipiente, cúbralos con una tapa o una toalla, déjelos ablandar un poco y luego cómelos como están o sírvalos con sopa.
Sándwiches de pollo y mozzarella
Tortilla tierna con brócoli al horno
Brocheta de pollo con ensalada de guisantes
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Tartas tártaras con carne y patatas.
Harina – 2 tazas
Kéfir – 1 vaso
Mantequilla - 100 gramos
Carne de res – 300 gramos
Patatas – 1 ud.
Proceso de cocción
Esta no es la primera vez que horneo pasteles de este tipo. Se llaman vek belish, es decir, un pastel pequeño. También hay back belish, un pastel grande con el mismo relleno. Es fácil de preparar, pero resulta increíblemente sabroso. Para que el relleno del interior esté cocido y quede jugoso, se vierte caldo por dentro y en esta receta le agrego nata.
Creo que no hace falta recordarles que solo la ternera, el cordero o el pollo son aptos para los pasteles tártaros, ya que el país es musulmán. Las proporciones exactas se pueden leer justo encima de la receta. Estos pasteles serán un excelente aperitivo para la mesa de Año Nuevo.
Para preparar pasteles tártaros, tomaremos los siguientes productos:
Mida la harina en un bol, agregue la sal y la mantequilla y muela todo hasta obtener migajas.
Haga un hueco en el centro y vierta el kéfir, agréguele refresco y amase gradualmente la masa. No añadimos más harina. Si se pega demasiado a tus manos, puedes añadir una cucharada de harina.
La masa resulta hojaldrada, muy blanda, ligeramente pegajosa, pero gracias al aceite queda muy agradable. Dejar la masa en un lugar cálido, tapada con un bol.
Empecemos por el relleno. Lo mejor es cortar la carne en trozos. Lo corto muy, muy fino; no me gustan mucho los trozos grandes. La carne finamente picada del relleno tiene una consistencia muy agradable, no se pega, pero queda jugosa y quebradiza;
Picar la cebolla más pequeña también. Dado que el relleno de las tartas se pone crudo, es importante picar la cebolla lo más finamente posible, pero bajo ningún concepto torcerla en una picadora de carne.
Primero corta las patatas en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos. De nuevo, lo más pequeño posible.
Mezclar los ingredientes picados en un bol, sazonar bien con sal y pimienta negra. Mezclar todo con las manos frotando ligeramente.
Divida la masa en igual número de trozos, de aproximadamente 50-60 gramos cada uno. Tengo 14 piezas.
Aplana cada trozo hasta formar un bizcocho, coloca el relleno en el centro y envuelve la masa formando un círculo, dejando un agujero en el centro.
Coloque todos los pasteles en una bandeja para hornear. Se pueden untar con huevo, pero yo los unté con nata. Colocar en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.
Pasados los 20 minutos, saca las tartas y vierte en su interior una cucharada de caldo o nata. Le puse 20% de nata. Vuelva a colocar las tartas en el horno para terminar de hornearse.
Puede comprobar si las tartas están listas de esta manera: retire un trozo de papa del relleno, debe estar suave. Espolvorea los pasteles terminados con agua y cúbrelos con una toalla durante 10 minutos. Esto hará que la masa quede aún más suave.
Ayudar a sí mismo. ¡Buen provecho!
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Tartas tártaras con carne
Aquí tienes una receta para hacer pasteles de carne tártaros: increíblemente aromáticos, jugosos e increíblemente sabrosos. Si te encantan los productos horneados caseros, definitivamente deberías prepararlos.
INGREDIENTES
- Carne 600 gramos
- Cebolla 2-3 piezas
- Patatas 400 gramos
- Mantequilla 150 gramos
- Harina 800 gramos
- Agua 100-130 Mililitros
- Crema agria 5 cucharadas. cucharas
- huevo 1 pieza
- Sal 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
1. Primero debes hacer la prueba. La receta para hacer pasteles de carne tártaros gustará a aquellos a quienes no les gusta jugar con la masa durante mucho tiempo. Sólo hace falta tamizar la harina y añadir agua, crema agria, unos 100 gramos de mantequilla, un huevo y una pizca de sal. Solo queda mezclar todo y meter la masa terminada en el frigorífico, después de cubrirla con film transparente.
3. La carne picada no es adecuada para pasteles reales. La carne hay que cortarla en cubos pequeños con un cuchillo. Sin embargo, este proceso no lleva mucho tiempo.
4. Lavar y pelar las patatas. Córtalo en los mismos cubos pequeños que la carne.
5. Combine todos los ingredientes del relleno y mezcle bien. Agrega pimienta al gusto. Ya no es necesario salar el relleno.
6. La siguiente etapa es esculpir las tartas. La masa se debe dividir en 10-12 partes iguales. Es más conveniente hacer esto si enrollas la masa en un rollo y la cortas en círculos.
7. Uno a uno, extienda un trozo de masa hasta formar una torta plana y coloque el relleno en el medio.
8. Los pasteles de carne tártaros caseros pueden tener diferentes formas, desde triángulos hasta círculos. Al esculpir, es necesario dejar un pequeño agujero.
9. Coloque un pequeño trozo de mantequilla en los agujeros que quedaron y coloque las tartas en el horno precalentado durante 50-65 minutos. Durante el proceso de cocción, puedes agregar una pequeña cantidad de caldo al relleno para hacerlo más jugoso.
10. Después de unos 50 minutos, es necesario seguir de cerca el proceso para que las tartas no se sequen ni se quemen. Lo ideal es que se doren y el relleno esté bien cocido.
- Empecemos con la prueba. En una batidora, mezcle la mantequilla, 2 tazas de harina, una pizca de sal y bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo. Agrega un vaso de kéfir y 2 huevos a la masa resultante. Seguimos amasando la masa, añadiéndole harina. Es deseable que la masa quede más blanda que la de las albóndigas.
- Mientras reposa la masa, haz el relleno. Lavar la carne, las patatas y las cebollas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños (por ejemplo, como para sopa). Asegúrese de agregar sal, pimienta y revolver.
- La masa y el relleno están listos, puedes empezar a hacer nuestras tartas. Pellizque un pequeño trozo de masa y extiéndalo hasta darle forma redonda con un rodillo. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el medio y pegue con cuidado los bordes, dejando un agujero en el medio. Coloca las tartas en una fuente de horno (es recomendable cubrir la fuente con papel de horno especial) y colócala en el horno precalentado a 200°C. horno.
- Después de 20 minutos sacamos nuestro formulario. Apareció líquido dentro de las tartas. Ahora pon un trozo de mantequilla en cada tarta. Y volvemos a meterlo en el horno.
- Pasados otros 20 minutos volvemos a sacar el formulario. Y vemos que las tartas han empezado a dorarse y el caldo del interior ya se ha evaporado. Pincele cada pastel con huevo y colóquelo por última vez en el horno durante unos 15 minutos.
- ¿Han pasado 15 minutos? Más bien lo sacamos, lo ponemos en un bol y lo tapamos con una toalla para que nuestras tartas se ablanden un poco y huelan. Eso es todo, los pasteles tártaros están listos.
Pie Zur belish (balish) es uno de los platos más deliciosos de la cocina nacional tártara. Se trata de una repostería cerrada en forma de caldero relleno de carne y patatas. Gracias a la presencia de caldo. que se precocina y se introduce en su interior a través de un orificio especial, el relleno resulta sorprendentemente jugoso. Quizás ningún otro pastel de carne pueda compararse en este sentido con el tártaro Zur belish.
Nuestra receta paso a paso con fotos de hoy le dirá cómo cocinar Zur belish en casa. Para el relleno, puede tomar cualquier carne (preferiblemente con grasa), aves (el ganso es especialmente sabroso en este pastel) e incluso despojos. Y el componente vegetal, además de las tradicionales patatas, también puede consistir en repollo, calabaza, rábano, etc. Las verduras generalmente se pueden sustituir por cereales, por ejemplo, arroz.
Zur belish no es un plato diario, sino un plato festivo y muy elegante que los tártaros suelen preparar para recibir invitados queridos o los fines de semana para familiares. Ahora puedes mimar a tus invitados y miembros de tu hogar con este maravilloso pastel tártaro.
¡Empecemos a cocinar!
Ingredientes
- Harina de trigo
(700 gramos) - CCrea agria
(200 gramos) - kéfir
(150 gramos) - Huevo
(1 PC.) - Manteca
(200 gramos) - Aceite vegetal
(1 cucharada.) - Bicarbonato
(1 cucharadita) - Vinagre 9%
(1/2 cucharadita) - Sal de mesa
(1 1/3 cucharadita) - Carne
(1,5 kilogramos) - Papa
(1,5 kilogramos) - cebollas de bulbo
(2 uds.) - Pimienta negro
(gusto) - Agua
(300ml)
Pasos de cocción
Preparando la masa para Zur belish. Para ello, en un recipiente mezcle 200 g de crema agria, 150 g de kéfir o yogur sin aditivos (preferiblemente casero), 1 huevo de gallina, 150 g de mantequilla derretida, 1 cucharada. l. Aceite vegetal y una pizca de sal. Apagar con vinagre 1 cucharadita. refresco y también agregar a la mezcla. Luego añade poco a poco 700 g de harina de trigo tamizada y amasa la masa. Cuando esté homogéneo y elástico le formamos una bola, la cubrimos con un paño para evitar que se agriete y la reservamos por ahora.
A continuación prepararemos el relleno. Triture 1,5 kg de carne y patatas en trozos pequeños (de unos 2 cm x 2 cm). Picar 2 cebollas grandes. Luego mezcle los ingredientes y agregue sal y pimienta al gusto. El relleno para Zur belish está listo.
Ya sólo queda preparar el caldo. En realidad, puedes tomar solo 1 cucharada. cualquier caldo de carne. Sin embargo, si no lo hay, tendrás que preparar un relleno especial. Para ello, en el fuego, poner a hervir 300 ml de agua con un trozo (50 g) de mantequilla y 1/3 de cucharadita. sal. Hervir la mezcla durante dos minutos y el relleno estará listo.
Ahora comencemos a armar el pastel. Necesitaremos una cacerola de paredes gruesas o de hierro fundido. Envolvemos el exterior de este recipiente con una toalla para no rasgar la masa, que quedará colgando por los lados durante un rato.
Amasar la masa y dividirla en 2 partes desiguales en una proporción aproximada de 1:3. Colocaremos el relleno en la parte más grande, la más pequeña se convertirá en la tapa, y un pequeño trozo arrancado de la parte más pequeña se convertirá en un “ombligo” con el que taparemos el agujero para verter el caldo. Dado que la tapa constará de dos elementos, aún dividimos la parte más pequeña de la masa por la mitad.
Extendemos la mayor parte de la masa finamente con un rodillo para que, al colocarla en el molde, cuelgue a 5-6 centímetros de los lados. Coloca el relleno en su interior.
Extienda la mitad de la parte más pequeña, colóquela encima del relleno, conéctela con los lados de la parte más grande y pellizca los bordes.
También desplegamos la segunda mitad de la parte más pequeña y le hacemos cortes como rayos de sol.
Lo colocamos encima de la tapa anterior y pellizcamos también los bordes. Y en el centro de ambas tapas hacemos un hueco para el caldo.
De momento lo cubrimos con el “ombligo”, que previamente separamos de una pequeña parte de la masa.
Cubra la parte superior del pastel con mantequilla caliente y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados durante un par de horas (quizás un poco más). Después de aproximadamente una hora y media, sacamos los productos horneados, levantamos el “ombligo” y echamos 1 cucharada dentro. caldo (puede que necesites un poco más o menos, ya que depende de la jugosidad del relleno). Después de esto, devuelve el “ombligo” a su lugar y termina de hornear el pastel.
Si el bizcocho se dora antes de tiempo, cúbralo con pergamino empapado en agua.
Es costumbre servir Tatar Zur belish ya preparado directamente en la forma en que se horneó.
Los tártaros tienen un ritual especial para cortar este pastel. Primero, se corta una tapa alrededor de la circunferencia y se presentan a cada invitado trozos de ella, junto con parte del relleno. Luego, el pastel se corta hasta el fondo y la corteza inferior (la más deliciosa, ya que está más saturada de jugos) también se coloca en todos los platos junto con el resto del relleno. Gracias a ello, cada comensal prueba la tapa, el fondo y el relleno del Zur belisha.
Las tartas son un “bocadillo” común
Todo el mundo está acostumbrado a que la gente suele llevarse pasteles de viaje, de picnic, almorzar rápidamente con ellos en una cafetería o dárselos a un niño para que los lleve al colegio como desayuno. Este plato es una especie de sándwich. La compacidad y la saciedad son las principales características de las tartas. Y esto sin duda es una gran ventaja si necesitas tomar un refrigerio “para llevar”, y además bastante “denso”. Los más populares, por supuesto, son los pasteles de carne. El relleno se puede complementar con otros ingredientes: patatas, arroz, hierbas. Esto sólo hará que el plato sea más sabroso. Y hay muchísimas variedades, no se pueden contar: empanadillas blancas, hojaldres, pan de pita, samsa. Y cada cocina nacional tiene sus propios pasteles de carne especiales. El relleno puede ser diferente, pero tienen una cosa en común: el componente principal es una especie de carne picada. Te invitamos a preparar pasteles tártaros siguiendo la receta detallada que se describe en este artículo. ¡Complace a sus seres queridos con pasteles fragantes!
Empanadas de carne tártara
Se preparan rápida y fácilmente y, lo más importante, quedan deliciosos. La masa no tiene por qué estar hecha con levadura, ya que lleva mucho tiempo. El relleno se diferencia del habitual en que contiene patatas.
Masa
Pica con un cuchillo un paquete (200 g) de margarina o mantequilla con harina (2-3 tazas). Después de hacer un pozo, vierta un vaso de kéfir (mezclado con media cucharadita de refresco y una cucharadita de sal) y dos huevos. Amasar una masa ligera y no demasiado dura. Cubrir con una toalla de papel y dejar reposar. Mientras tanto, ocúpate de la carne picada.
Preparando el relleno para tartas tártaras.
Normalmente se utiliza carne picada, pero si la carne es “joven”, por ejemplo, ternera, bastará con picarla finamente con un cuchillo. Necesitaremos 0,5 kg. Muele las patatas (0,5 kg) y las cebollas (2-3 unidades) en cubos, como si fuera una vinagreta. Agrega sal, sazona bien con pimienta molida y mezcla con la carne.
Pies de carne: modelar y hornear
Después de cortar un trozo de masa, extender una capa de 0,7 a 1 cm de espesor. Luego, con la ayuda de un vaso, cortar círculos con un diámetro de 8 a 10 cm y colocar aproximadamente una cucharada de carne picada en el centro de cada uno. los bordes para que quede un agujero en el medio. Coloque las tartas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino y unte la parte superior con yema. La temperatura del horno debe ser de 180 a 210 grados. Después de 20 minutos de horneado, retira la bandeja para hornear. Si el interior de las tartas está un poco seco, es decir, no queda líquido, añadir a cada una una cucharada de caldo o agua, y poner un poco de mantequilla. Continúe cocinando durante otros diez a quince minutos. El aroma es indescriptible ¿no? ¡Seguro que a ti y a tu familia les gustará!
Pasteles osetios con carne y arroz.
Este plato es uno de los platos nacionales populares. Su principal diferencia con los tártaros es, ante todo, su tamaño. Es más probable que estos pasteles se consideren pasteles porque se hacen grandes y planos y luego se cortan en trozos. La segunda diferencia es que la masa está hecha con levadura, por lo que cuando planees preparar pasteles osetios, debes dedicar aproximadamente medio día. La tercera diferencia es el relleno. Los pasteles de carne osetios contienen arroz hervido y especias. Pero el principio de su preparación es el mismo que el de los pasteles tártaros. Y ahora, habiendo familiarizado con la tecnología básica para preparar el popular "plato de campamento", intente cocinar algo propio, especial, combinando hábilmente diferentes productos en el relleno. ¡Buena suerte en la cocina!
Recetas paso a paso para preparar pasteles tártaros fritos y horneados con carne: preparamos en casa los famosos pasteles tártaros con levadura, hojaldre y masa sin levadura.
2018-03-05 Marina DankoCalificación
receta
Tiempo
(minutos)
Porciones
(personas)
En 100 gramos del plato terminado.
7gr.
14 gr.
carbohidratos
6 gr.175 kilocalorías.
Opción 1: receta clásica de pasteles de carne tártaros
La rica cocina tártara ha incorporado muchas recetas de otros pueblos vecinos, pero en su mayor parte los platos originales de los nómadas se componen de carne. También hay muchos productos de masa, y sería extraño que no hubiera lugar para las tartas rellenas de carne. Elegir algo entre ellos como un clásico no es tarea fácil; sugerimos considerar un regalo como los peremech, lujosos pasteles entreabiertos.
Ingredientes:
- dos huevos;
- 600 ml de leche;
- seis vasos y medio de harina;
- 150 ml de agua potable;
- dos cucharadas llenas de aceite vegetal, azúcar y levadura granulada;
- media barra de mantequilla “Tradicional”.
Para rellenar:
- carne de res o carne picada mixta: un poco menos de un kilogramo;
- un huevo;
- cebolla - 300 gr.;
- un tercio de vaso de leche.
Además:
- Aceite refinado para freír pimientos.
Receta paso a paso de pasteles de carne tártaros fritos
Diluimos la leche con agua. Después de calentar un poco, vierta medio vaso en un recipiente hondo e inmediatamente agregue una cucharada de azúcar y levadura. Después de revolver hasta que se disuelva por completo, reservar cerca de un radiador caliente o simplemente no lejos de la estufa encendida.
Derrita la mantequilla en un recipiente alto a fuego lento. Enfríe la grasa moviendo la cacerola a un recipiente ancho con agua fría.
Tan pronto como se levante una capa de espuma por encima de la levadura y la masa al menos se haya duplicado, agregue el resto de la leche y los huevos revueltos hasta que quede suave. Después de verter todo lo derretido y dos cucharadas de aceite de girasol, comenzamos a mezclar la harina en pequeñas porciones.
En cuanto la masa se espese, ponla sobre la mesa y amasa bien con las manos. Cuanto más amases, más esponjosas quedarán las tartas. Después de amasar, volver a colocar la masa formada en forma de bola en un recipiente hondo y, cubriéndola con un paño, dejarla a un lado más cerca del fuego.
Prepara el relleno de carne. Rallar finamente la cebolla con la carne picada en un bol y verter el huevo y la leche. Agregue pimienta y un poco de sal, mezcle bien.
Colocar la masa cocida sobre una mesa untada con aceite vegetal y amasar un poco. Cortar en trozos iguales y formar bolitas.
Extienda los “koloboks” formando tortas de medio centímetro de grosor y coloque sobre cada una una porción de carne picada. Reuniendo los pliegues en un círculo, cierre las tartas para que quede un pequeño agujero en la parte superior.
Vierte una capa gruesa de aceite en una sartén caliente y caliéntala bien a fuego moderado.
Coloque las tartas en la grasa caliente, con los agujeros hacia abajo y fríalas por hasta tres minutos. Darle la vuelta rápidamente y dorar bien la parte trasera.
Preste atención a la colocación de las tartas; si inicialmente se fríen con los agujeros hacia arriba, luego de convertirlas en aceite caliente, el jugo de la carne comenzará a salir y la grasa comenzará a salpicar los lados.
Opción 2: Receta rápida de pasteles tártaros en capas con carne - "Samsa"
El samsa en capas es familiar, quizás, para todos los amantes de lo exótico de Crimea. Se prepara en pequeños restaurantes de carretera e incluso a escala industrial. Ofreceremos una receta más tradicional un poco más adelante, pero ahora apreciaremos la simplicidad de hacer samsa con hojaldre.
Ingredientes:
- medio kilo de harina;
- 100 gramos de margarina cremosa;
- vaso de agua.
- Para rellenar:
- igualmente, medio kilo de carne picada y cebolla;
- dos cucharadas de salsa de soja.
- Además:
- un huevo;
- semilla de sésamo ligera.
Cómo preparar rápidamente pasteles de carne tártaros en capas
Disuelva cinco gramos de sal fina en 250 ml de agua fría. Tamizar toda la harina en agua con sal, amasar la masa de tarta sin demora, no debe quedar demasiado apretada. Hacer una bola con la masa blanda, cubrir con un bol y dejar temporalmente sobre la mesa.
Mientras la masa reposa un rato, prepara el relleno. Enjuague bien la pulpa con agua y séquela con toallas. Con un cuchillo bien afilado, corta la carne en rodajas pequeñas. La pulpa debe convertirse en carne picada, pero no con una picadora de carne o una licuadora, sino con un cuchillo. Coloca la mezcla de carne en un bol y mezcla con dos cucharadas de salsa de soja.
Picar finamente la cebolla. Tenga en cuenta que debe haber exactamente la misma cantidad de carne que de carne. Agrega la cebolla a la carne, sazona con pimienta y agrega un poco de sal, revuelve bien, guarda la carne picada en el frigorífico.
Dividimos la masa reposada en tres bolitas de igual tamaño, y luego las enrollamos en capas finas de la misma forma y tamaño. Es mejor hacerlo sobre una tabla de madera grande ligeramente espolvoreada con almidón.
Engrasa generosamente una de las capas con margarina derretida, cubre con la segunda capa y humedécela también bien con grasa. Coloca encima la última capa de masa y cúbrela generosamente también. Enrollamos la “estructura” resultante formando una cuerda floja, la envolvemos en forma de caracol y, colocándola en un plato, la metemos en el congelador.
Saca la carne picada del frigorífico. Mezclar bien y dejar reposar en la encimera para que se caliente.
Sacando la masa del congelador, desenrollamos el “caracol” y cortamos la cuerda en trozos de 1,5 cm de ancho. Colocamos cada pieza con el lado cortado hacia abajo sobre la mesa y la presionamos bien encima con la palma de la mano. Extienda con cuidado los panes planos, moviéndolos desde el centro hacia los bordes. No hacemos piezas muy finas, de lo contrario no se sentirán las capas.
Coloca la carne picada picada en el centro de cada trozo y comienza a formar pasteles, dándoles forma triangular. Levantamos los bordes libres de la masa uno a uno, superponiéndolos por tres lados, girando un poco las esquinas en el proceso y presionando con fuerza.
Coloque los hojaldres con forma en una bandeja para hornear engrasada, con la costura hacia abajo. Pincelar su superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornea las tartas en un horno precalentado durante media hora.
Opción 3: "Echpochmak": pasteles tártaros triangulares con carne y patatas
El relleno de estas tartas se complementa con patatas, como en todas las demás recetas se utiliza mucha cebolla, esto, por cierto, es una característica invariable de la cocina tártara. La cebolla está diseñada para aumentar la jugosidad del relleno y también amortigua ligeramente el sabor del cordero, si forma la base de la carne picada.
Ingredientes:
- seis vasos de harina;
- medio litro de agua hervida y enfriada;
- tres huevos;
- dos cucharadas de mantequilla “Tradicional”.
- Para el llenado:
- cualquier carne picada o pollo - 300 gr.;
- tres cebollas blancas grandes;
- medio vaso de ghee;
- 350 gramos. papas;
- un vaso de agua o caldo.
Cómo cocinar
Después del secado, lava la carne con agua y córtala en cubos muy pequeños. Lo más difícil al preparar estos pasteles es cortarlos, lo que será mucho más fácil con un cuchillo afilado.
Enjuagamos los tubérculos de patata pelados y, al igual que la pulpa, los cortamos en cubos. Picar finamente todas las cebollas peladas.
Combine las cebollas, la carne y las patatas en un tazón. Espolvoree ligeramente con pimienta, agregue sal, aceite y mezcle bien.
El relleno está listo y es hora de hacer la masa. Disuelva la sal en 500 ml de agua potable, no más de una cucharadita.
Tamiza toda la harina en un bol y rompe el huevo. Luego agregue la mantequilla derretida y enfriada y el agua con sal, amase la masa. Si es necesario, si la masa se te pega a las palmas, agrega más harina. Formar una bola con la masa y cubrirla con un bol, dejándola sobre la mesa un cuarto de hora.
Después de esperar el tiempo indicado, aunque puede ser más, cortamos la masa en trozos del tamaño de un huevo de gallina grande y los extendemos en círculos del tamaño de un platillo de té.
Coloque la carne picada en el centro de los trozos y coloque los bordes libres del relleno por tres lados, pellizque bien las costuras en las esquinas. Al formar pasteles, asegúrese de dejar un pequeño agujero en el centro para verter agua (caldo) durante el horneado.
Coloca las tartas en una bandeja para horno engrasada, unta su superficie con yema batida y colócalas en el horno. Horneamos echpochmak a 180 grados, no más de media hora. Luego vierte un poco de caldo (agua) en los huecos de cada tarta y mete al horno otros veinte minutos.
Engrase las tartas recién horneadas con aceite vegetal y vuelva a agregar un poco de caldo a cada una.
Opción 4: Pasteles de carne tártaros: tandoor samsa en casa
Incluso en su tierra natal, el plato se prepara a menudo con ternera en lugar del cordero recomendado. La razón es prosaica: a muchos visitantes de pirozhki simplemente no les gusta el olor característico de la grasa de cordero. Por lo tanto, si quieres seguir estrictamente los cánones, cocina estrictamente según la receta, pero si quieres samsa y no te gusta el cordero, reemplaza la carne con ternera y el rabo gordo con manteca de cerdo fresca común.
Ingredientes del relleno:
- medio kilo de cordero graso;
- 50 gramos. grasa de cola gorda;
- dos cabezas de cebolla grandes;
- una cucharada de comino y la misma cantidad de sésamo.
En la masa:
- harina - 240 gramos;
- medio vaso de agua potable.
Además:
- Aceite vegetal para engrasar la bandeja para hornear y las tartas.
Receta paso a paso
Cortar la grasa del cordero y la cola en cubos pequeños. Intenta cortar para que los trozos tengan un tamaño de poco menos de un centímetro.
Coloca la carne en un bol, agrega la cebolla finamente picada y el comino. Agrega un poco de sal, agrega dos cucharadas de agua fría y sazona ligeramente la carne picada con pimienta. Después de mezclar bien, deja el recipiente con la mezcla de carne a un lado para que repose.
Tamizar la harina en un bol, añadir un poco de sal, una cucharadita será suficiente. Agrega agua fría a la harina y haz una masa firme. Al finalizar el amasado debe pegarse bien de las paredes del recipiente.
Forme una salchicha con la masa y córtela en seis trozos iguales. Después de espolvorear la mesa con harina, extender trozos redondos de 3 mm de espesor. La masa es bastante dura y requiere mucho esfuerzo extenderla hasta que quede fina.
Después de encender el horno para calentar, no retires la bandeja para hornear, también debe calentarse bien. Tenga en cuenta que es recomendable hornear dicho samsa a 300 grados, si el horno no se calienta a la temperatura requerida, será necesario extender el tiempo de horneado y hornear al máximo;
Coloque la carne picada en el centro de los panes planos, levante los bordes por los cuatro lados y asegure las costuras firmemente a lo largo de las diagonales. Debería quedar como un paquete cuadrado con costuras en la parte superior. Le damos la vuelta, recogemos las esquinas y, girando en el sentido de las agujas del reloj, metemos el punto de sujeción.
Coloque con cuidado los pasteles redondos en una bandeja para hornear caliente, con el lado convexo (sin costura) hacia arriba. Engrasa la superficie de las tartas con aceite y espolvoréalas con sésamo o ajonjolí, hornea por 10 minutos. Samsa se considera lista cuando la parte superior está bien dorada.
Debido a las características del relleno de carne, o más precisamente, al tipo de carne, estos pasteles deben consumirse inmediatamente después de hornearse. Muerde con cuidado porque en su interior hay mucho jugo de carne caliente.
Opción 5: Deliciosos pasteles tártaros con carne sobre kéfir - "Kystybai"
Por supuesto, la masa real utiliza yogur. Puedes prepararlo tú mismo fácilmente, pero tendrás que buscar leche con un contenido mínimo de grasa y tener cuidado de que el producto no tenga tiempo de cuajar cuando se agria.
Ingredientes:
- medio litro de kéfir bajo en grasas;
- cucharada de levadura seca;
- un huevo;
- cuatro cucharadas de aceite altamente refinado;
- media cucharadita de refresco;
- azúcar - un cuarto de cucharadita;
- harina - cuatro vasos.
- Para rellenar:
- medio kilo de carne picada;
- dos cebollas grandes.
Cómo cocinar
Vierta el kéfir del paquete en un bol y colóquelo al baño maría. En cuanto el kéfir se caliente un poco, retíralo y mézclalo con levadura y azúcar. Es importante no sobrecalentarlo, de lo contrario el producto lácteo fermentado se formará en escamas.
Después de dejarlo reposar un rato, agregue 0,5 cucharadas de sal y refresco a la mezcla de kéfir. Después de revolver, agregar el aceite, romper el huevo y, revolviendo, comenzar a agregar poco a poco la harina tamizada. Amasar hasta obtener una masa suave y bastante elástica.
Preparemos el relleno. Mezclar la carne picada con la cebolla rallada en un rallador mediano o fino. Sazona con pimienta y añade un poco de sal.
Con un rodillo ancho, extienda la masa formando bollos pequeños y finos. Colocar un poco de carne picada en un lado de los trozos redondos, cubrir con la parte libre y presionar firmemente. ¡No pellizcamos las costuras!
Calentar un poco de aceite en una sartén, bajar las tartas y freír por ambos lados a fuego medio, durante tres minutos por cada lado.
