Berenjenas rellenas a presión. ¿Qué tipo de utensilios de cocina son adecuados? Berenjenas marinadas al estilo georgiano

Las berenjenas en escabeche para el invierno son imprescindibles para todos los amantes de las azules, así como para las amas de casa ahorrativas. Una preparación hecha con verduras de temporada costará unos pocos centavos. Pero te deleitará con su sabor y aroma hasta la próxima cosecha. El plato es tan apetitoso que se come instantáneamente, tan pronto como aparece en la mesa. El snack es 100% vegetariano, ya que se compone únicamente de ingredientes vegetales. El plato se puede incluir en un menú magro o dietético.

Fácil de preparar

Numerosas recetas de berenjenas en escabeche para el invierno indican que este alimento es amado y disfrutado en nuestro país. Se considera que el momento óptimo para cosechar arándanos es el período comprendido entre finales de agosto y finales de octubre. Es aconsejable seleccionar frutos de solanáceas del mismo tamaño para encurtir. No debe haber daños ni abrasiones en la superficie de las verduras. Las colas deben estar verdes y frescas. Una "cola" seca es evidencia de que la verdura ha estado almacenada lejos del arbusto durante mucho tiempo. Esto significa que no vale la pena utilizarlo para la cosecha de invierno.

Contando calorías

La berenjena es una de las cinco verduras con menos calorías. 100 g de este producto contienen 24 kcal, por lo que ocupa un honorable quinto lugar en la lista. Delante de él hay pimientos verdes, espinacas y pepinos y tomates molidos. La tabla proporciona un cálculo detallado del valor nutricional de los arándanos fermentados bajo presión, preparados según la receta clásica.

Tabla - Valor nutricional de las berenjenas en escabeche “clásicas”

Resulta que un plato con una masa total de 1 kg 333 g contiene 630,6 kcal. Por tanto, el valor nutricional de una ración de snack de 100 g es de 47,3 kcal.

Remojado, en escabeche, salado: ¿cuál es la diferencia?

"Berenjenas remojadas para el invierno": esta frase se puede escuchar y leer con bastante frecuencia. Pero no suena del todo correcto. El caso es que no quedan berenjenas remojadas. Las amas de casa a menudo confunden métodos de preparación de verduras y frutas con encurtidos y remojos. En esencia, el significado de estos procesos es el mismo: conservar los frutos recolectados en la casa de campo con la ayuda del ácido láctico, que se forma debido a la fermentación del azúcar. Pero, ¿cuál es la diferencia? La tabla te lo dirá.

Sólo se remojan las frutas. Sólo se fermentan las berenjenas y el repollo. Todas las demás verduras están saladas. Con el mismo algoritmo de conservación, el nombre del método varía según el producto.

Sutilezas del proceso.

Para que las berenjenas en escabeche almacenadas en frascos durante el invierno sean un éxito, es necesario que se forme la cantidad necesaria de ácido láctico en el recipiente donde se colocan. Esta sustancia aparece durante la fermentación del azúcar, que se ve afectada por las bacterias del ácido láctico. Resulta que el componente más importante de cualquier receta para remojar, encurtir o encurtir es el azúcar. Y el auxiliar es la sal.

• Azúcar. Se encuentra en cualquier fruta, ya sea fruta o verdura. Su cantidad suficiente es la clave del éxito. A veces, el azúcar granulada se debe agregar por separado, pero si el producto ya tiene suficiente azúcar, se puede eliminar el aditivo nocivo de la receta. Una vez que el azúcar se convierte en ácido, esta sustancia comienza a crear obstáculos insuperables para otros microorganismos. Estos últimos detienen su reproducción, preservando así los frutos.
• Sal. Es necesario no solo agregar sal al plato, haciendo que su sabor sea más pronunciado y brillante. La sal extrae el jugo celular de las berenjenas, que contiene el azúcar necesario para la fermentación. Es cierto que solo necesitas agregar un poco de sal. La salazón excesiva provocará un deterioro del sabor del plato e inhibirá el trabajo de los microorganismos del ácido láctico.

A menudo se añaden hojas de grosellero, roble o cerezo a barriles o cubos con berenjenas u otras frutas. El follaje de estos representantes de la flora contiene una sustancia tanina que tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de enlatado y da a los frutos un característico y agradable crujido.

3 condiciones

Para conservar con éxito su verdura favorita, siga ciertas reglas, la principal de las cuales es una cantidad suficiente de azúcar en el ingrediente principal del plato preparado. Por ejemplo, siempre se añade azúcar extra a los pepinos. Pero la mayoría de las variedades de berenjena no necesitan esto. Así que no te sorprendas si no encuentras azúcar en las recetas. El cumplimiento de las siguientes tres condiciones también será la clave para una conservación exitosa.

1. Oxígeno mínimo. Para conservar la máxima cantidad de vitamina C en las berenjenas, en la que son ricas, es necesario minimizar la cantidad de oxígeno. Esto se puede hacer colocando las verduras en una cacerola o balde, cubriéndolas con una tapa o plato de menor diámetro que el recipiente y ejerciendo presión encima. Es fácil hacer este truco con el repollo: la presión compactará fácilmente la verdura rallada. Pero no siempre es posible compactar berenjenas enteras de forma eficaz. Especialmente si los frutos son grandes. Por tanto, ojo con la salmuera. En la receta clásica, debe cubrir por completo las azules. Si el nivel del líquido ha bajado, agregue solución salina adicional al 3 % al recipiente.
2. Condiciones de temperatura. La fermentación se realiza activamente a temperaturas de 15 a 22 ºС. Puede acelerar la liberación de enzimas aumentando la temperatura en la habitación donde se fermentan las berenjenas. Pero el producto terminado debe almacenarse donde la temperatura del aire sea cercana a 0 ºС y no supere los 5 ºС.
3. Requisitos sanitarios. La más básica de todas las condiciones es el cumplimiento del régimen sanitario. Reside en la pureza y frescura de los productos utilizados para elaborar el producto. Y también la absoluta limpieza de la vajilla que interviene en el proceso.

Berenjenas en escabeche para el invierno: tradicionales y orientales.

Los azules en escabeche generalmente no se preparan sin relleno, con la excepción de la receta clásica y probada por el tiempo. Las verduras se suelen rellenar con las de sus vecinos del jardín: zanahorias, ajo y muchas hierbas. Algunas recetas usan repollo finamente rallado en lugar de este juego. Resulta no menos sabroso e inusual. Al comenzar a estudiar recetas, tenga en cuenta: cada una de ellas indica el peso neto del ingrediente principal. Es decir, muchas berenjenas sin pelar. Dependiendo de la receta, el tiempo de cocción puede variar. Por ejemplo, se puede servir un aperitivo armenio apenas un día después de la fermentación. Pero la versión georgiana debe mantenerse en salmuera durante aproximadamente una semana.

Clásico

Peculiaridad. Lo más destacado de este plato es la pureza del sabor de la berenjena. Debido a que no se utilizan ingredientes vegetales auxiliares, las berenjenas resultan lo más naturales posible, sin mezclas de aromas extraños. Al comer estos azules como alimento, se pueden rellenar previamente con relleno de verduras frescas. O simplemente puedes cortarlo en aros y comerlo con patatas hervidas o carne frita. El sabor del ajo será suficiente para variar.

Conjunto de productos:

• berenjenas – 2 kg;
• ajo - dos cabezas grandes;
• hoja de laurel;
• sal.

Acciones de los “conservadores”

1. Preparar la salmuera: tomar una parte de sal por cuatro partes de agua.
2. Hervir la salmuera y hervir las verduras peladas durante 5 minutos.
3. Coloca las azules hervidas en un colador para escurrir el exceso de agua.
4. Hacemos un “bolsillo” a cada berenjena y lo rellenamos con una mezcla de pimienta negra molida y ajo picado.
5. Preparar la marinada a razón de 30 g de sal de mesa por 1 litro de agua. También enviamos allí laurel y pimienta de Jamaica. Hervir y esperar hasta que se enfríe.
6. Vierta la marinada enfriada sobre las verduras, bien colocadas en la sartén.
7. Las berenjenas encurtidas en frío deben guardarse en el sótano o en el frigorífico durante una semana.

La vida útil de los arándanos encurtidos es de seis meses. Si pretendes conservar el producto por más tiempo, consérvalo: colócalo en frascos esterilizados, colócalo al baño maría para que el agua llegue al cuello y deja hervir durante media hora. Si utilizas un recipiente de un litro en lugar de uno de medio litro, la esterilización debería durar una hora. Luego cubra los frascos con tapas de hojalata y ciérrelos herméticamente.

Sin salmuera

Peculiaridad. Las berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo se preparan sin salmuera y sin esterilizar. También requieren una preparación preliminar del ingrediente principal. Después de lavar y quitar los tallos, se cortan las verduras a lo largo con un cuchillo, cortando cada una de color azul unos ¾ de profundidad y dejando 2 cm a los lados para crear una especie de “bolsillo” para el relleno. Luego, las solanáceas se colocan en una cacerola o cacerola ancha, se llenan hasta arriba con una solución salina preparada previamente y se hierven durante ¾ horas.

Conjunto de productos:

• los azules - 2,3 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• raíz de perejil – 0,1 kg;
• cebollas – 0,1 kg;
• ajo - dos cabezas medianas;
• sal – para solución de salmuera y relleno;
• perejil - un manojo;
• aceite vegetal - vidrio.

Acciones de los “conservadores”

1. Sacamos las azules hervidas y las colocamos a presión para quitar el exceso de humedad.
2. Preparar el relleno: sofreír la cebolla finamente picada y picar las zanahorias y la raíz de perejil en rodajas finas. Pasar el ajo por una prensa y mezclar con el resto de ingredientes.
3. Freír las zanahorias y la raíz de perejil en una sartén durante diez minutos, luego agregarles el ajo y las hierbas finamente picadas. Cocine a fuego lento durante otros tres o cuatro minutos y mezcle con las cebollas salteadas.
4. Agrega un poco de sal al relleno y rellena las berenjenas.
5. Atamos cada arándano relleno con hilos para que no se caiga el relleno, ponemos las solanáceas en un recipiente ancho, hacemos presión encima y utilizamos una gasa en lugar de tapa.
6. Al tercer día pasamos los azules a tarros de cristal, los llenamos con aceite de girasol calcinado, enfriado a 70ºC para que cubra por completo los frutos, y ponemos el recipiente en un lugar fresco, después de taparlo con una tapa de nailon.

Puede verificar la preparación de las verduras después de la cocción inicial de la siguiente manera: perfore la fruta con el borde posterior de una cerilla y, si la punta entra libremente en la pulpa, entonces la azul está lista.

En azerbaiyano

Peculiaridad. Las berenjenas al estilo azerbaiyano se pueden preparar estrictamente según la receta, o se pueden colocar en capas sin llenar a las pequeñas. Ambos métodos se consideran auténticos. La cantidad de vitamina C aumenta varias veces debido a la participación de una buena cantidad de verduras. Las verduras prácticamente no se someten a tratamiento térmico. Esto significa que un snack preparado para el invierno se convertirá en una auténtica bomba de vitaminas. Además, los condimentos frescos se pueden ajustar al gusto reemplazando la albahaca común con limón y agregando cilantro en lugar de eneldo.

Conjunto de productos:

• los azules, diez pequeños;
• raíz de apio - una pequeña;
• pimentón - uno;
• chile - vaina;
• zanahorias - cuatro pequeñas;
• perejil - dos manojos;
• menta - medio manojo;
• eneldo - un manojo;
• albahaca – medio manojo;
• sal y pimienta negra molida - para regular el sabor;
• clavel;
• hoja de laurel;
• guisantes de pimienta de Jamaica.

Acciones de los “conservadores”

1. Cortamos los frutos de solanáceas lavados y pelados para que cada verdura tenga un “bolsillo” y los colocamos en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Sacamos las berenjenas, las enfriamos y, con un cuchillo o cuchara de postre, les quitamos las semillas a los frutos.
3. Lavamos bien todo el conjunto de verduras con agua corriente, lo dejamos hasta que esté completamente seco y luego lo picamos finamente.
4. Pelar las zanahorias y picarlas con el rallador más fino. Pasamos los ajos por una prensa, y cortamos el pimiento sin semillas y tabiques en trozos pequeños.
5. Limpiamos la raíz de apio, le quitamos las venas duras y la picamos en un rallador fino.
6. Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol común, sazonar con sal y pimienta al gusto y rellenar las berenjenas.
7. Prepare la marinada: hierva agua, agregue las especias, hiérvalas en agua hirviendo durante cinco minutos y apague el fuego.
8. Después de que la marinada se haya enfriado por completo a temperatura ambiente, viértala en los arándanos rellenos previamente colocados en un balde o sartén, presione encima y envíela a un lugar fresco durante seis días.
9. A los seis días sacamos las verduras, las ponemos en tarros y las metemos en el frigorífico. Si lo deseamos podemos conservarlo esterilizando primero el recipiente lleno del snack.

En algunas regiones de Azerbaiyán, los arándanos salados se vierten con una marinada sin especias, preparada a base de vinagre diluido con agua.

En georgiano

Peculiaridad. La berenjena encurtida con zanahorias, hierbas y ajo al estilo georgiano es el plato más picante que se ofrece. Eso sí, se puede preparar sin pimiento rojo, minimizando su presencia en el aperitivo o incluso eliminándolo por completo. Pero los georgianos están seguros de que el “punto fuerte” de estas berenjenas saladas es su sabor picante. Los residentes de Georgia creen que sus berenjenas son el mejor remedio para la resaca. Especialmente si comes chacha con ellos la mañana después de unas vacaciones tormentosas.

Conjunto de productos:

• los azules - 1,8 kg;
• zanahorias – 350 g;
• ajo - cinco dientes;
• pimiento rojo molido - un cuarto de cucharada;
• cilantro - un manojo;
• apio - un manojo;
• eneldo - medio manojo;
• agua – 2 litros;
• sal - tres cucharadas colmadas;
• Vinagre al 9% - cucharada;
• azúcar - una cucharada.

Acciones de los “conservadores”

1. Limpiamos, lavamos y hacemos “bolsillos” a las berenjenas. Luego hiérvelos en agua hirviendo durante cinco minutos.
2. Sacamos las azules, las ponemos en un colador ancho, las tapamos con un plato encima y les colocamos una cacerola con agua a presión, donde se hirvieron.
3. Rallar las zanahorias en un rallador especial diseñado para ensaladas coreanas, mezclar con las hierbas picadas y el ajo pasado por una prensa, mezclar y rectificar el sabor del relleno con sal y pimienta.
4. Rellenar las berenjenas y colocar bien las verduras barrigones en una sartén amplia.
5. Hervimos agua, le agregamos vinagre, sal y azúcar, le echamos la marinada caliente, volvemos a ajustar la presión y la metemos en el frigorífico durante una semana.

En armenio

Peculiaridad. Las berenjenas armenias se rellenan con una mezcla de pimientos morrones. Es mejor llevar pimentón de diferentes colores. Esto hará que el plato sea más divertido y brillante. Otra característica de la receta es que los azules se utilizan sin cocinar: se hornean previamente a fuego abierto. Sin embargo, en Internet se pueden encontrar muchas recetas armenias que requieren cocción previa. Pero entonces el bocadillo ya no tendrá un aroma ahumado. El plato se prepara con un día de antelación, por lo que pertenece a la categoría de preparaciones instantáneas.

Conjunto de productos:

• berenjenas – 2,5 kg;
• pimiento morrón – cuatro grandes;
• chile - vaina;
• perejil - dos manojos;
• eneldo - un manojo;
• ajo - cabeza;
• Vinagre de manzana y sal para adobo.

Acciones de los “conservadores”

1. Pelamos las berenjenas del tallo, perforamos cada verdura con un palillo en varios lugares y, colocándola en una brocheta, la enviamos a la parrilla. Recortaremos los “bolsillos” después de hornear.
2. Picar finamente todas las verduras, presionar el ajo, cortar los pimientos morrones en cubos lo más pequeños posible.
3. Mezclar los ingredientes del relleno y rellenar con ellos los azules horneados y enfriados.
4. Colóquelos en una cacerola, llénelos hasta arriba con vinagre de manzana y espolvoree con dos cucharadas de sal de mesa.
5. Metemos el recipiente con los azules en el frigorífico, y a las 24 horas lo servimos en la mesa o lo enrollamos en tarros.

Saber fermentar berenjenas es sólo la mitad de la batalla. Es igualmente importante saber almacenarlos correctamente si no se conservan. El lugar de almacenamiento puede ser un frigorífico o un sótano. La última opción es la más conveniente si el volumen de la pieza de trabajo es grande. Por ejemplo, un barril o una cacerola grande. El límite máximo de temperatura para las berenjenas encurtidas es de 6°C. El plato no es delicado y tolera bien las heladas, por lo que puedes guardarlo de forma segura en un balcón acristalado. Dicen que los arándanos fermentados y rellenos se pueden incluso congelar. Pero al descongelarlo consérvelo exclusivamente en el frigorífico para no estropear el sabor del snack picante.

Reseñas: “Lo más importante es no cocinarlo demasiado”

En plena temporada, hiervo las berenjenas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego las presiono durante 6 horas y luego las coloco en tandas de 5 a 6 piezas. en plástico. recipientes y al congelador. Y puedes disfrutar de berenjenas en escabeche durante todo el invierno sin preocuparte por guardarlas. Descongelar y rellenar antes de cocinar. Lo más importante es no cocinar demasiado las berenjenas. Y además, después de rellenar las azules, colocarlas bien apretadas en una cacerola y poner algo pesado encima (una cacerola con agua o un ladrillo), en mi casa hace mucho calor y tardan 3 días en cocinarse.

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Es necesario que las berenjenas estén completamente cubiertas con aceite calcinado, luego se pueden almacenar hasta la primavera y el verano, pero naturalmente en un lugar fresco, por ejemplo en el refrigerador o en invierno en una logia o balcón. Nunca se moldearán en aceite. Hago esto todos los años. Lo mismo ocurre con la pasta de tomate: vierte un poco de aceite encima y no se enmohecerá en mucho tiempo.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

¿Sabías que en Moscú el proceso de fermentación es completamente diferente, no igual que, por ejemplo, en Odessa? En primer lugar, es muy lento. Por supuesto, el clima aquí es completamente diferente y las berenjenas son diferentes; tardan mucho en llegar a nosotros, como otras verduras y hierbas. Fermenté pepinos en frascos, el indicador de preparación es una película de moho en la superficie. Luego se escurre la salmuera, se hierve y los frascos se sellan para un almacenamiento prolongado. A mi abuela de Odessa le apareció moho en tres días, en Moscú no apareció ni siquiera después de una semana. Al décimo día detuve el proceso por la fuerza)) ¿Recuerdas cómo le fue a Zhvanetsky? "Las reparaciones no se pueden completar, sólo se pueden detener..." La razón probablemente se deba a diferencias en el clima y en los antecedentes microbiológicos generales. Hay muchos ejemplos de estas características en el mundo, como el moho específico en los quesos, que sólo puede formarse por sí solo en algún lugar de Italia, pero no en Gomel, o el famoso pan de San Francisco, elaborado con una masa madre específica local. La masa madre en San Francisco se vuelve así por sí sola, pero en otras ciudades pierde su especificidad.

anato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Las berenjenas en escabeche saben mejor al cuarto día, luego se deben guardar en el frigorífico, siempre bajo presión para que el líquido las cubra por completo. Naturalmente, cubra el recipiente con una tapa. Las berenjenas se guardan en el frigorífico durante unas dos semanas, tal vez más, pero quedan muy encurtidas)))

Aleñá, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Mi abuela azerbaiyana siempre hacía berenjenas así. Nos encantó con patatas fritas, hervidas... Yo lo hago, pero según la receta del juego de postales de los años 60 “Encurtidos azerbaiyanos”. También muy sabroso.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Otras recetas caseras

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Permítanme empezar con el hecho de que mi madre proviene de la región de Kherson, una región famosa por las sandías, los melocotones, los tomates, los pimientos y las berenjenas. Estos últimos se llaman “pequeños azules” y se preparan de formas completamente diferentes: hervidos, guisados, al horno y enlatados. Y mi abuela preparaba regularmente berenjenas remojadas y se las pasaba a sus hijas en otras ciudades a cubos. Probablemente, una educación así de berenjena me dejó una huella:Los arándanos son una de mis verduras favoritas.
La abuela hace mucho que no está con nosotros, pero tal vez en el almacenamiento y uso de sus recetas se demuestra al menos un poco cuánto la queremos y recordamos...

Receta:
2 kilos de berenjenas
1 kg de zanahorias
5-8 dientes de ajo (dependiendo del nivel de picante deseado)
Tallos de apio (o tallos de apio, o tallos de apio cortados)
2 cucharadas de sal
2 litros de agua
Aceite de girasol fragante

1. Pincha las berenjenas con un tenedor y hornea enteras en horno precalentado durante 30 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Pelar y rallar con un rallador grueso. Pasar el ajo por una prensa de ajos y mezclarlo con las zanahorias.
3. Corta cada berenjena a lo largo, pero no del todo; quieres que forme un bolsillo. Luego coloca la mezcla de zanahorias y ajo en este bolsillo. Ata cada berenjena con un tallo de apio.
4. Preparar la salmuera: diluir la sal en un vaso de agua hirviendo y luego mezclar con el agua fría restante. Coloque las berenjenas firmemente en un recipiente con fondo ancho (yo uso una cacerola de 5 litros), llénela con salmuera y asegúrese de colocar una carga encima, por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros o una piedra grande. Coloca las berenjenas en un lugar fresco y oscuro, pero no en el frigorífico.
5. Al cabo de 36-48 horas, las berenjenas estarán listas. Ahora hay que escurrir la salmuera, transferir las berenjenas a otro recipiente y guardarlas en el frigorífico. Al servir, vierta aceite de girasol aromático sobre las berenjenas remojadas. ¡Buen provecho!

¡Buenas tardes amigos! Las berenjenas rellenas en escabeche son mi plato favorito elaborado con esta verdura. Es cierto que no se cocina tan rápido, pero merece la pena, creedme. Tampoco hay proporciones claras de verduras en esta receta, usamos tantas berenjenas como tenemos. Lo único es que mantenemos las proporciones del adobo.

Para la receta “Berenjenas Rellenas En Escabeche” necesitarás:

Indico la cantidad de verduras que tenia

• Berenjenas – 10 uds.
• Zanahorias – 5 piezas
• Ajo – 5-6 dientes
• Pimiento amargo picante – 1 ud.
• Para la marinada:
• agua – 1 litro
• Sal – 2 cucharadas
• Hoja de laurel – 3 -4 piezas
• Granos de pimienta – 1 cucharadita

Receta de berenjenas en escabeche rellenas

Lavar las berenjenas y recortarles los tallos, cortarlos por un lado formando un bolsillo. Hervir agua (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y poner las berenjenas en la sartén, cocinar unos 7 - 10 minutos, lo principal aquí es que no se cocinen demasiado. Comprobamos con una cerilla, si las berenjenas se pueden perforar fácilmente, entonces es el momento de sacarlas.

Ahora hay que colocarlos bajo una presión de 1 - 1,5 para que se escurra el agua. Utilizo dos tablas de cortar para esto. Coloco uno en ángulo, coloco las berenjenas y otro encima, y ​​por supuesto una especie de peso encima.

Ahora puedes empezar a rellenar y marinar.

Preparar la marinada: añadir sal, pimienta en grano y laurel a un litro de agua. Hervir y reservar.

Para el relleno, rallar las zanahorias en un rallador coreano, agregar el ajo picado, el pimiento picante y las hierbas, mezclar todo.

Ahora puedes rellenar las berenjenas. Coloca las berenjenas rellenas en una cacerola. Si quedan zanahorias, envíalas allí también. Vierte la marinada sobre las verduras, en este momento se habrá enfriado, coloca un plato encima y un peso, el que tenga más peso.

Las berenjenas rellenas en escabeche estarán listas solo después de 5 a 7 días. Los dejo a temperatura ambiente los primeros 4 días y luego los meto en el frigorífico. Al servir, espolvoréalas con cebolla, hierbas y aceite vegetal. Resulta muy rico, pruébalo, no te arrepentirás.

Las berenjenas saladas son un aperitivo valioso y muy sabroso que se sirve con cualquier guarnición o carne. Este producto se puede preparar de diferentes formas. Hoy hablaremos sobre cómo encurtir berenjenas en casa de forma rápida y sabrosa.

1. Azules saladas con zanahoria

Para preparar este querido snack necesitarás:

• Azules – 6 uds.
• Zanahorias – 4 piezas
• Agua – 1 litro.
• Aceite vegetal – 6 cucharadas.
• Ajo – 2 cabezas medianas.
• Perejil – 1 manojo pequeño.
• Vinagre de mesa – 20 g.
• Pimienta negra – 6 guisantes.
• Hoja de laurel – 3 hojas.

Lavar las azules, cortarles las colas, pinchar las frutas con un tenedor en varios lugares y hervir hasta que estén tiernas en agua con sal. Para frutas de tamaño mediano, tardarán aproximadamente media hora en cocinarse.

Coloca las verduras en una tabla, cúbrela con otra tabla y coloca algo pesado encima. Dejar las berenjenas bajo presión durante un par de horas.

Pelar las zanahorias y el ajo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, pasar el ajo por una prensa de ajos.

Freír la masa de zanahoria rallada en aceite hasta que se ablanden, luego agregar la mitad de la masa de ajo y la mitad de las hierbas picadas. Mezcla.

Saque los azules de debajo del yugo, haga cortes longitudinales, pero no del todo. Rellenar las frutas con la mezcla picante preparada y atar bien con hilo.

Coloque las verduras rellenas en una cacerola y espolvoree con las hierbas y el ajo restantes. Ya solo queda llenarlo todo con salmuera.

Echar un litro de agua en un cazo, llevar a ebullición, añadir pimienta, laurel, vinagre y sal. Hervir durante dos minutos.

Vierta salmuera caliente sobre las verduras y colóquelas en un lugar cálido bajo presión durante tres días. La merienda instantánea está lista. Hay que cortarlo en trozos, colocarlo en un plato y servirlo con patatas hervidas, arroz o trigo sarraceno.

2. Merienda berenjenas saladas con ajo

Para preparar este plato picante necesitarás un mínimo de ingredientes y tiempo:

Esta receta requiere verduras hermosas, sin daños y podridas. Primero debes lavarlos y luego cortar los tallos.

Coloque una cacerola grande al fuego, vierta siete litros de agua y agregue 0,5 kg de sal, deje hervir. Hervir las azules en salmuera en varias tandas. Cinco minutos son suficientes para un partido. Luego sumerja las frutas en agua fría y presiónelas durante un par de horas, luego exprima ligeramente el jugo y el amargor.

Realizar un corte longitudinal en cada fruto, sin llegar al tallo. Pelar los dientes de ajo y pasarlos por una prensa de ajos.

Frota el interior de las azules con ajo y junta ambas mitades. Coloque las verduras muy juntas una al lado de la otra en un recipiente o cacerola.

Vierta los azules con salmuera caliente de 2,5 litros de agua hervida y 100 gramos de sal. Agrega una hoja de laurel, tal vez un par de pizcas de pimienta negra recién molida.

Coloque un plato plano encima de las verduras y aplique presión. Tres días después de remojarlas en salmuera en un lugar cálido, las verduras se deben sacar al frío. Puedes guardar este snack en el frigorífico o en el sótano.

3. Berenjenas saladas con hierbas al estilo azerbaiyano

• Pequeños azules – 6 kg.
• Pimiento dulce – 5 piezas
• Apio – 1 manojo grande.
• Ajo – 2 cabezas grandes.
• Sal.
• Agua – 1 litro.
• Hoja de laurel, clavo – 10 unidades
• Pimienta negra, pimienta de Jamaica: 5 guisantes cada una.

Lavar las verduras, quitarles las colas, hervir en agua bien con sal hasta que estén tiernas, lo principal es no cocinar demasiado, de lo contrario el aperitivo quedará muy suave y no sabroso. Después de cocinar, los azules deben quedar elásticos.

Haz un corte longitudinal en cada verdura hasta la mitad. Transfiera los azules a una tabla y colóquelos bajo presión durante diez horas.

Pasado este tiempo, exprime ligeramente las berenjenas y limpia el jugo restante con una toalla de papel.

Picar las verduras, pelarlas y pasar los ajos por una prensa de ajos.

El siguiente paso es preparar la marinada. Hierva el agua, agregue la hoja de laurel y la pimienta y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Espolvorea el fondo de un recipiente de plástico o cacerola con sal y hierbas, luego coloca los azules muy juntos uno al otro, espolvorea nuevamente con hierbas y sal. Continúe de esta manera hasta que se le acaben las verduras. Cúbrelos con ajo y hierbas. Luego vierta salmuera tibia y transfiéralo a una habitación fresca durante siete días.

Este producto se puede conservar en el frigorífico. Si se desea, se puede enrollar en tarros de tres litros.

Antes de guardarlas, se limpian las verduras de la salmuera y se esterilizan los frascos de la forma habitual.

Los recipientes con verduras se tapan y se colocan en un recipiente espacioso, se esterilizan durante quince minutos, después de lo cual se enrollan, se enfrían y se almacenan en el sótano.

4. Berenjenas marinadas georgianas

Este sabroso snack está elaborado con los siguientes ingredientes:

• Pequeños azules – 1 kg.
• Cebollas – 300 g.
• Pimiento para ensalada – 250 g.
• Zanahorias – 300 g.
• Aceite vegetal – 1 taza.
• Vinagre al 9 por ciento – 120 ml.
• Miel líquida – 2 cucharadas.
• Sal – 2 cucharadas rasas.
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Cualquier verdura - al gusto.

Lavar todas las verduras, quitarles los tallos a los pimientos, las zanahorias y las berenjenas. Hervir las azules en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelar la cebolla y picarla en mitades pequeñas. Pelar las zanahorias y picarlas en un rallador grueso. Cortar el pimiento dulce en tiras finas.

Primero sofreír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté blanda. Luego agregue las zanahorias y cocine por otros cinco minutos.

Corta los azules en círculos transversales. Transfiera las rodajas a un tazón grande, agregue los pimientos, las cebollas y las zanahorias, mezcle.

Ahora solo queda preparar el relleno de las verduras. Mezcla sal y pimienta en una cacerola, vierte aceite de girasol sobre esta mezcla, luego vinagre y agrega miel. Mezcle bien todos los ingredientes, agregue las hierbas finamente picadas y las especias.

Vierta la marinada picante sobre las verduras, cubra y refrigere por varias horas. Pasado este tiempo, el producto está listo para su degustación. También puedes, inmediatamente después de prepararlo, enrollarlo para el invierno en frascos limpios.

Cómo encurtir berenjenas de forma rápida y sabrosa: 4 recetas probadas

Si nunca has probado las berenjenas saladas, ¡te estás perdiendo muchas cosas! Ármate con nuestras recetas y asegúrate de prepararlas tú mismo para el invierno, al menos para probarlas. Seguro que el año que viene probaréis todas nuestras recetas.

Berenjenas saladas bajo presión

Ingredientes

Berenjena – 2-3 piezas

Ajo – 1 diente

• 25 kilocalorías
• 30 minutos.

Proceso de cocción

Puedes cocinar berenjenas saladas a presión de forma rápida o esperar hasta que estén saladas en salmuera. Hoy veremos una opción más eficaz, en la que, gracias a la cocción, se creará un snack de verduras en 30 minutos.

Las berenjenas saladas se pueden condimentar con ajo, hierbas, aceite vegetal y servir con un par de gotas de vinagre al 9%, o puedes incluirlas en una ensalada o plato más complejo, según tu gusto. Durante la temporada verano-otoño, puedes preparar ensalada de berenjena por la mañana al menos todos los días, para que en el almuerzo o en la noche absorba todos los sabores del aderezo y quede aún más sabrosa.

Entonces, cocinamos berenjenas saladas bajo presión. ¡Preparemos los ingredientes necesarios y comencemos a cocinar!

Lavar las berenjenas en agua y quitarles los tallos. Cortar horizontalmente por la mitad, y luego en rodajas y colocar en un recipiente.

Echar la berenjena en rodajas en un cazo, sartén, etc., añadiendo sal allí. Llénalo de agua para que cubra ligeramente las rodajas y coloca la cacerola al fuego. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, asegurándose de que las rodajas no hiervan por completo.

Retire las rodajas hervidas con una espumadera en un recipiente y enjuáguelas con agua. Presiona el diente de ajo pelado y mezcla.

Cubra las rodajas con un platillo o plato pequeño y ejerza presión sobre él durante 10 minutos; para mí es un recipiente pequeño lleno de agua. Durante este tiempo, el corte soltará el exceso de líquido.

Salamos y colocamos el aperitivo en un plato o fuente y dejamos enfriar. Las berenjenas saladas bajo presión están completamente listas.

Berenjenas saladas para el invierno para almacenamiento a largo plazo.

¿Quieres algo salado, pero no demasiado pesado? Las berenjenas saladas son perfectas para esto. Son estos vegetales azules los que satisfarán a quienes disfrutan de la comida deliciosa. Hoy en día, pocas personas se sorprenderán con los encurtidos hechos con pepinos y tomates, pero esta receta puede convertirse en un plato fuerte en la mesa de invierno. Espero que te guste la receta fácil de preparar y te resulte útil. Y entonces, comencemos.

1. Lavar las berenjenas medianas y quitarles los tallos.
2. Preparar la salmuera disolviendo 2 cucharadas en un litro de agua. Sal, llevar a ebullición y colocar allí las berenjenas para que se blanqueen durante 15 minutos. Dejar enfriar rápidamente, cortar a lo largo no del todo, dejar 1/3 de la parte vegetal sin cortar, abrir las mitades.
3. Coloca las berenjenas bajo presión para que suelten el líquido. A continuación, espolvorea la pieza de trabajo con ajo machacado y distribúyelo bien en una cacerola esmaltada. Rellenar con salmuera, que preparamos de la siguiente manera:
4. 70 gramos por litro. sal, hervir con condimentos (laurel y pimienta negra), llevarlos al gusto, enfriar.
5. Cubre las berenjenas en salmuera con un paño o servilleta limpio, ciérralas con una tapa de madera y presiónalas encima.

El pepinillo terminado estará listo en aproximadamente un mes y medio. Las berenjenas saladas se pueden almacenar durante mucho tiempo en un lugar fresco y se pueden utilizar casi hasta la próxima cosecha.

Berenjenas saladas: 7 recetas para todos los gustos

Preparar berenjenas saladas es fácil. Su rico sabor y aroma garantizarán un buen apetito. Es por eso que los snacks a base de estas verduras son merecidamente populares entre un gran número de amas de casa. Antes de empezar a cocinar, es importante saber que los azules requieren un tratamiento especial: remojarlos en sal para reducir el amargor. Si todas las etapas se completan correctamente, los espacios en blanco lo deleitarán con ternura y sofisticación, le recordarán el verano y agregarán variedad a la mesa.

Es fácil preparar berenjenas saladas.

Berenjenas saladas: una receta sencilla en tarros para el invierno

Los encurtidos de invierno son el producto favorito de muchos, especialmente durante las vacaciones.

Puede preparar solanáceas de frutos oscuros utilizando un conjunto de los siguientes ingredientes:

• verduras azules – 4 piezas;
• sal – 70 g;
• agua – 1 litro;
• un conjunto de especias y condimentos, a elección de la anfitriona.

1. Vierta agua en un recipiente, hierva, ponga las verduras en él, cocine por varios minutos hasta que se ablanden (evitando el momento de ablandamiento);
2. Luego se debe escurrir el agua, se deben enfriar las berenjenas y se les debe hacer un corte;
3. Prepare la salmuera mezclando agua y sal, así como las especias preparadas, hierva el líquido y luego enfríe;
4. Coloca las berenjenas en un recipiente hondo (no de hierro) y llénalas con salmuera. Para que el proceso de salazón vaya mejor se recomienda colocar un peso encima.

Puedes servir el aperitivo a los 7 días, pero para la preparación de invierno será necesario realizar el proceso de decapado en frascos de vidrio esterilizados que contendrán salmuera y verduras. Deben cubrirse con tapas metálicas y guardarse en el frigorífico.

Berenjenas saladas con ajo

Esta receta para encurtir berenjenas es sencilla y fácil de preparar para las amas de casa novatos.

Conjunto de ingredientes para el plato:

Esta receta para encurtir berenjenas es sencilla y fácil de preparar para las amas de casa novatos.

1. Enjuague las verduras, sumérjalas en agua con sal durante 1-2 horas;
2. Vierta agua en una cacerola, cocínelos hasta que estén tiernos;
3. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas;
4. Cortar las berenjenas a lo largo, poner dentro el ajo;
5. Prepare una salmuera con agua y sal;
6. Enfriarlo;
7. Coloque las berenjenas en frascos de vidrio y llénelos con salmuera;
8. Enrollar las tapas y guardar en el frigorífico.

La salazón dura 7 días, tras los cuales se pueden servir.

Receta de berenjenas saladas con zanahoria.

Las berenjenas y las zanahorias se complementan perfectamente en sabor y aroma, por lo que el aperitivo resulta muy apetecible. La preparación también será una base adecuada para muchas ensaladas y platos calientes.

Ingredientes para la preparación por 1 kg de solanáceas:

• zanahorias – 350 g;
• dientes de ajo – 10 piezas.;
• agua 1 litro;
• sal al gusto;
• azúcar – 10 g;
• vinagre (9%) – 4 cucharadas;
• granos de pimienta negra (pimienta de Jamaica y picante) – 10 unidades;
• verduras (cualquiera) – 50 g.

Las berenjenas y las zanahorias se complementan perfectamente en sabor y aroma.

1. Enjuague las verduras con agua corriente;
2. Calentar agua en una cacerola, llevar a ebullición, colocar en ella las berenjenas preparadas;
3. Cocine hasta que se ablanden (asegúrese de que conserven su forma y no estén demasiado cocidos);
4. Luego vierta el agua en un recipiente aparte para preparar una marinada a base de ella;
5. Verduras frescas;
6. Rallar las zanahorias peladas;
7. Preparar la marinada (agua, azúcar, condimentos, sal, vinagre);
8. Picar finamente los dientes de ajo;
9. Pica finamente las verduras;
10. Cortar las berenjenas a lo largo (rellénalas con zanahorias, ajo y hierbas);
11. Coser las mitades o asegurarlas con palillos;
12. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente, vierta la marinada;
13. Colocar en el frigorífico durante 24 horas.

Puede servir berenjenas enlatadas al día siguiente, cortadas en trozos y adornadas con hierbas frescas y aros de cebolla.

Berenjenas saladas bajo presión: una receta paso a paso

Encurtir estas verduras bajo presión se puede realizar con bastante rapidez. Esta receta no requiere ninguna habilidad o conocimiento especial.

Para 2-3 kg necesitarás los siguientes ingredientes adicionales:

• vinagre – 200 ml;
• sal de mesa (fina) – 50 g;
• azúcar – 50 g;
• pimienta negra – 20 guisantes;
• agua – 1 litro;
• eneldo y perejil – 100 g;
• hoja de laurel

1. Lave todas las verduras;
2. Picar las verduras;
3. Mezcle todos los demás ingredientes con agua para hacer una marinada;
4. Coloque las verduras en un recipiente, vierta la marinada y espolvoree con las hierbas;
5. Cerrar y hacer presión encima.

Colocar en el frigorífico durante 48 horas, tras lo cual se puede servir el aperitivo. Las berenjenas se pueden salar enteras, se pueden rellenar con zanahoria o ajo. Para su uso dentro de 2-3 semanas, no es necesario esterilizar los frascos.

Berenjenas saladas sin esterilizar

No es necesario esterilizar los productos enlatados.

Será fácil encurtir verduras según esta receta, para ello es necesario utilizar los siguientes ingredientes (por 2,5 kg del producto principal):

• tomates - 2 kg;
• pimiento morrón – 100 g;
• pimiento picante – 3-4 piezas;
• dientes de ajo – 20 piezas;
• azúcar – 10 g;
• sal – 150 g;
• aceite vegetal – 100 ml.

Los productos enlatados no necesitan esterilizarse.

1. Procesar las berenjenas;
2. Déjalos en remojo en agua (sal) para quitarles el amargor;
3. Cortar en pequeñas piezas;
4. Corta el pimiento picante en rodajas;
5. Búlgaro - en platos;
6. Corta los tomates en 6-8 trozos;
7. Pelar el ajo;
8. Coloque todas las verduras, excepto las berenjenas, en una licuadora y haga puré;
9. Después de esto, agregue sal y azúcar a la masa;
10. Colóquelo en una cacerola y cocine por 1 hora (fuego medio);
11. Freír las berenjenas en aceite vegetal;
12. Transfiera a un recipiente de almacenamiento, vierta la mezcla de verduras y agregue el aceite restante.

El aperitivo está completamente listo. Debe almacenarse en un lugar fresco.

Berenjenas enteras marinadas

Para preparar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

Las berenjenas se pueden encurtir enteras.

1. Hervir las berenjenas (hasta que estén tiernas);
2. Pelar y picar las zanahorias, las cebollas;
3. Picar las verduras y la raíz de perejil;
4. Freír las zanahorias y la raíz de perejil;
5. Sofreír la cebolla por separado;
6. Mezcle el asado, agregue las hierbas frescas;
7. Cortar las berenjenas a lo largo, poner el relleno dentro;
8. Colóquelos herméticamente en el recipiente elegido para su almacenamiento;
9. Cubrir el recipiente con una gasa y dejar actuar 48 horas (en el frigorífico);
10. Después de calentar el aceite vegetal, vierta sobre las berenjenas.

Manténgase refrigerado. Si las berenjenas son grandes o hay muchas, puedes marinarlas en un barril. Allí también se preparan solanáceas remojadas o en escabeche. Sabrán a champiñones.

Los azules, salados con chirivías para el invierno.

Puedes salar la verdura con chirivías aromáticas.

Para preparar necesitarás ingredientes (para 5 kg del producto principal):

• agua – 5 litros;
• chirivía – 150 g;
• zanahorias – 300 g;
• ajo – 3 cabezas;
• aceite de girasol – 30 ml;
• sal de mesa (gruesa) – 300 g;
• pimienta de Jamaica y guisantes – 5 piezas cada uno;
• clavo y hojas de laurel - 5 piezas cada una.

1. Al enlatar, será necesario procesar todas las verduras (lavarlas y pelarlas);
2. Salar el agua y hervir las berenjenas (15 minutos);
3. Luego enfriarlos, ponerlos en un recipiente plano o sobre una superficie, cerrarlos, ponerlos a presión durante 3 horas;
4. Pica todas las demás verduras;
5. Cortar las berenjenas, frotar cada una con sal y pimienta;
6. Coloque ajo picado (5-7 g) en cada uno;
7. Rellénelo con zanahorias y chirivías;
8. Coloque bien en frascos (esterilizados);
9. Prepare la salmuera mezclando agua, sal y especias, viértala en recipientes con verduras;
10. Deje los frascos por 3 días, luego vierta un poco de aceite vegetal en cada frasco y enrolle las tapas.

Almacene en un lugar fresco.

Así, las solanáceas azules se pueden preparar al estilo azerbaiyano (picantes) o encurtidas como las setas. El snack siempre resultará sabroso y apetitoso.

Son muchos los fans de este delicioso plato. Las berenjenas en escabeche rellenas de verduras no solo son saludables y saciantes, sino que también resultan muy sabrosas con una agradable acidez que aparece durante el proceso de fermentación y sin añadir vinagre.

Para el relleno lo mejor son las zanahorias y los tomates, el ajo para los que les gusta picante, así como una variedad de raíces sabrosas, como el perejil, las chirivías o el apio. Qué verduras preferir es cuestión de gustos, prueba diferentes opciones o crea tu propia receta única de berenjenas en escabeche, utilizando la nuestra como base.

Este plato es perfecto para cualquier mesa y combina bien tanto con patatas como con carne. También es posible preparar estas berenjenas en frascos para un almacenamiento prolongado. Sin embargo, preparar este plato es la máxima acrobacia aérea culinaria. El hecho es que los frascos de berenjenas pueden simplemente "explotar" debido al proceso de maduración. Es cierto que existen otras opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno, pero hablaremos de ellas más adelante. Primero, preparemos las berenjenas en escabeche.

No cocines este plato en porciones grandes. Las berenjenas demasiado fermentadas pierden su sabor picante y se vuelven desagradablemente ácidas.

Ingredientes requeridos

Para cocinar necesitaremos los siguientes productos (la cantidad está calculada para 1 kg de berenjena):

• las propias berenjenas (por cierto, también se les llama "pequeñas azules");
• 2 - 3 uds. zanahorias;
• unos 100 g de raíces picantes, de las que hablamos anteriormente;
• si decides agregar tomates, un par de tomates medianos serán suficientes;
• 1 cabeza de ajo (opcional), generalmente se recomienda preparar berenjenas en escabeche con ajo para el invierno, pues esta verdura ayuda a fortalecer el sistema inmunológico durante la temporada de nieve;
• Es cuestión de especias, necesitarás 1 cucharadita. Pimienta negra molida o 1 vaina de pimiento picante, 1 cucharada. l. pimentón molido y un poco de perejil;
• Necesitas sal, para hervir berenjenas necesitas 2 cucharadas. l. por 2 litros de agua y por salmuera - 3 cucharadas. l. por 1 litro;
• Unos tallos de perejil serán útiles para unir berenjenas ya rellenas, así como inflorescencias de eneldo y una hoja de laurel para encurtir.

Proceso de cocción paso a paso.

Los ingredientes están listos, comencemos a preparar las berenjenas en escabeche rellenas de verduras:

La salmuera debe reposar un día a temperatura ambiente y otras 12 horas en el frigorífico. ¡Listo! Puedes engullirlo. ¡Buen provecho!

Las berenjenas en escabeche que sobran de la comida se deben retirar de la salmuera y guardar en el frigorífico, añadiendo un poco de aceite vegetal.

Receta en vídeo para hacer berenjenas en escabeche con zanahorias y pimientos.

Opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno.

Cultivamos muchas verduras, incluidas berenjenas, pero en otoño no tuvimos tiempo de comerlas todas, así que las guardamos para el largo invierno para poder disfrutar de nuestro plato favorito, por ejemplo, en la festiva Nochevieja. mesa.

Comencemos con el método más simple: congelar el producto semiacabado. Las berenjenas se deben congelar después del tercer paso del proceso de cocción descrito anteriormente. En invierno, después de sacar las verduras del congelador, es muy fácil seguir los pasos restantes de cocción, afortunadamente no hay problemas con las zanahorias y el ajo.

Ahora preparemos berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. La receta es ligeramente diferente a la anterior.

Entonces, los ingredientes son los mismos, pero en este caso prepararemos marinada en lugar de salmuera. Para ello, hierva 3 litros de agua con la adición de solo 2 cucharadas. l. sal, laurel (5 piezas) y granos de pimienta (10 piezas). Además, el relleno no lo guisaremos, lo usaremos crudo.

Coloque bien las berenjenas ya rellenas en una sartén, vierta la marinada fría y déjelas bajo presión durante 2 semanas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo señalado, lo intentamos, si no están lo suficientemente ácidos, puedes extender el proceso una semana más. Las berenjenas terminadas deben almacenarse en el sótano y, en ausencia de estas últimas, en el refrigerador.

Para los amantes del método tradicional de conservación de las preparaciones invernales, podemos recomendar enrollar las berenjenas encurtidas en frascos para el invierno. Para hacer esto, deberá esterilizar los frascos de la manera habitual, luego colocar en ellos las berenjenas rellenas, verter la marinada y enrollar las tapas.