¿Cómo puedes amar tu tukhum? Tukhum-barak tayiko: receta paso a paso con fotos

¡Y en casa se come pilaf con carne, no con huevos! - Así se reprocha a veces en Uzbekistán a los estudiantes negligentes. Tienes toda la riqueza en casa, hay carne en la mesa, ¿por qué no estudias adecuadamente?

En general, ¡las cuestiones académicas son, por supuesto, muy importantes! Pero hablemos de por qué un plato en el que la carne se reemplaza por pollo y el pollo, digamos, por huevos, se considera el peor. ¡Creo que esto es injusto!
Y la injusticia de esta opinión popular es más claramente visible en un plato muy sencillo llamado tukhum-barak. Hoy en día, sólo las personas de bajos ingresos preparan este tipo de alimentos y, aun así, son tan raros que casi se han perdido. Mientras tanto, a las personas que ya se han saciado de shish kebab, pilaf y todo tipo de gansos rellenos diferentes, este plato les parecerá original y muy sabroso, ¡se lo aseguro! La naturaleza de la sencilla comida campesina es tal que, después de todo tipo de perversiones en los restaurantes, un plato preparado con los ingredientes más comunes pero de alta calidad de repente brilla con nuevos colores y piensas: ¡esto es auténtico!

Mire cómo se ve un tukhum-barak: hojas con huevos, si se traduce literalmente. Bueno, ¡hay bolas de masa! Solo hay dos diferencias: la forma no es una media luna, sino un cuadrado, y el relleno no son papas con cebolla, ni requesón, ni cerezas, sino huevos comunes y corrientes.
Dime, ¿qué tiene esto de complicado? Hervir huevos, cortarlos en trozos, añadir arroz, cebolla y hacer bolas de masa. Es algo bien conocido, ¿quién no ha comido este tipo de pasteles? ¡Pero la cuestión es que los cuarteles de tukhum no están llenos de huevos cocidos, sino de huevos crudos!

Mira cómo se hace: como de costumbre, se extiende una fina lámina de masa con un rodillo largo. La masa se enrolla sobre un rodillo y luego se extiende en capas, como si fuera un acordeón.

Y luego se corta en cintas, las cintas se colocan sobre la mesa y las cintas se cortan en rectángulos idénticos. Si todo esto te parece complicaciones innecesarias, entonces tómalo y corta la masa de la forma que te parezca más fácil. Solo te lo aseguro: ¡lo que inventó la gente es lo más simple!

Una vez cortada la masa, moja los dos lados del rectángulo con agua y pega los sobres. Las esquinas de los sobres están dobladas y pegadas; después de todo, si la carne picada líquida gotea, ¡el punto más débil de nuestras albóndigas serán las esquinas!
¿Qué pasa con la carne picada? ¿Crees que son sólo huevos sueltos? No, todo es un poco más complicado, ¡pero mucho más sabroso! Por cada huevo añade una cucharada de buen aceite vegetal y una cucharada de leche. Eso sí, la mezcla se debe salar y condimentar al gusto.
También puedes agregar a los huevos las verduras que quieras, desde espinacas hasta cebollas verdes. Por supuesto, lo entiendo todo: ahora vivimos bien y casi todo el mundo saca los dedos y dice: "Bueno, no le añadiré cualquier cosa, sino albahaca, salvia e incluso romero de cualquier tipo". ¡Y se equivocará! Las verduras más simples, como las cebollas verdes, serían las más apropiadas aquí; después de todo, el plato proviene de lugares muy sencillos desde el punto de vista culinario y lo prepara gente sencilla, ¡no ostentosa! Así que tomé cebollas verdes y le agregué un poco de cúrcuma, ¡y no miré hacia atrás!
¡Ahora mira con más atención y no bosteces mientras cocinas!

Lleva los sobres preparados a la estufa. El relleno va aquí. Deje hervir agua con sal en una cacerola.
Vierte el relleno en sobres pequeños, cierra el sobre, humedece su borde con la mezcla de huevo e inmediatamente en agua hirviendo. Y así uno por uno, rápido, rápido, ¡solo ten tiempo! No funcionará sellarlos con anticipación y almacenarlos hasta que estén cocidos al mismo tiempo; el relleno goteará. Y en agua hirviendo, bueno, déjelo intentar fluir, la proteína del agua hirviendo se preparará inmediatamente y las costuras resultarán más fuertes que el medio.
- ¡Ah ah! - exclamarán los amantes de la cocina italiana. - ¡Algunas bolas de masa se cocinarán demasiado, otras no estarán lo suficientemente cocidas y no tendremos ninguna al dente!
Bueno, incluso si no está al dente, incluso si, en opinión de alguien, uno o dos están demasiado cocidos, pero si juzgamos desde el punto de vista de la gente sencilla que nos ha conservado esta receta, ¡está simplemente cocida como debe estar!

Para evitar que las albóndigas se peguen y queden aún más sabrosas, viértalas en un plato con mantequilla derretida, con pan rallado frito hasta que estén doradas y sírvalas inmediatamente, mejor dicho, mientras todo aún esté caliente y baña a los comensales con nubes de vapor y el delicioso ¡Huele a comida sencilla, folklórica y auténtica!

Preparación

Si es necesario, puedes sustituir los huevos de gallina por huevos de codorniz. Solo tenga en cuenta que necesitará un poco más.

La primera etapa de la cocción será preparar la masa. Para ello, en un recipiente aparte es necesario mezclar un huevo, toda la harina y un poco de sal.



Luego debes agregar allí 100 mililitros de leche. La masa debe estar bien mezclada y amasada.



La masa debe quedar firme y elástica. Puedes consultar la foto. La masa no debe pegarse a tus manos, entonces definitivamente estará lista. Intenta amasarlo bien para que no queden grumos.





Ahora, según la receta, es necesario extender bien la masa (debe quedar fina, de menos de un centímetro de grosor) y cortarla en rectángulos grandes. Es mejor usar un cuchillo de repostería, pero un cuchillo normal servirá. Si la masa se extiende de forma espesa, será más difícil cocinarla más.



A continuación, puedes colocar una cacerola amplia con agua en la estufa y esperar a que hierva. Puedes salar un poco el agua. En este momento, es necesario hacer pequeños bolsillos con la masa cortada en rectángulos (consulte la foto).



Y ahora comienza la etapa más difícil de cocinar. Debes verter el relleno en el bolsillo y sellarlo rápidamente.



Inmediatamente debes tirar el bolsillo en agua hirviendo. Inmediatamente comience a crear la segunda bola de masa uzbeka y póngala nuevamente en agua hirviendo. Es conveniente hacer tukhum barak juntos, ya que la dificultad radica en que las bolas de masa no se pueden pegar y luego cocinar. Tienes que hacer todo al mismo tiempo, lo que puede parecer difícil si no estás acostumbrado.



¡Esta es toda la receta paso a paso con fotos de cómo preparar el plato uzbeko! El resultado son unos sobres deliciosos y apetecibles, parecidos a nuestros perezosos dumplings. Se pueden servir con crema agria, mantequilla o salsa de soja. También puedes decorar el plato con tus hierbas favoritas.¡Buen provecho!

Usaremos tradicionalmente harina de centeno. Pero puedes hacer albóndigas con sémola, pero ten en cuenta que en este caso el contenido calórico del alimento aumentará ligeramente.

KBJU y composición de todo el plato.

Este es uno de los platos antiguos y originales de la cocina uzbeka. Hoy en día, el tukhum-barak se prepara en Khorezm, Bukhara y Khiva; en otras regiones, este plato es menos común. El tukhum-barak prácticamente no se prepara en los establecimientos de restauración. Traducido, el nombre de este plato suena así: "tukhum" - huevo, "barak" - hervir.

El tukhum-barak se parece a las bolas de masa, pero con relleno de huevo. La mezcla de huevo, leche y mantequilla se vierte en los sobres de masa y luego se hierven los sobres. Toda la complejidad de este plato radica precisamente en este momento: verter el relleno líquido en un sobre, que inmediatamente se envía a agua hirviendo. Luego se llena el siguiente sobre y así sucesivamente...

Me preparé mentalmente para preparar este plato durante más de 1 año. Gracias al cocinero de Uzbekistán Golib Saidov por la receta detallada y los consejos. Seguí la receta exactamente y funcionó. Lo único es que mi cuartel de tukhum resultó ser un poco grande, probablemente. Mi particularidad es que manti, echpochmak y pasteles, por mucho que lo intente, salen bastante grandes).

Estoy muy contento de haber probado finalmente el tukhum-barak, es muy sabroso. Nunca antes había comido algo así. La receta de Golib contenía aceite de sésamo, que reemplacé con aceite de girasol refinado normal con su permiso. Porque cree que hoy en día es muy difícil encontrar un buen aceite de sésamo. Entonces, si tienes aceite de sésamo y confías en su calidad, puedes usarlo. Describiré la cantidad requerida en el primer paso de la receta.

Tukhum-barak es bueno tanto frío como caliente. Te sugiero que no seas perezoso y prepares este rico platillo.

El número de porciones es el número de sobres. Conseguí unos grandes (arruiné 1 más), si hago unos más pequeños, serán unas 25 piezas.

Una receta sencilla de tukhum-baraka de la cocina uzbeka paso a paso con fotos. Fácil de preparar en casa en 1 hora 10 minutos. Contiene sólo 29 kilocalorías. Receta de autor de la cocina uzbeka.

• Tiempo de preparación: 14 minutos
• Hora de cocinar: 1 hora 10 minutos
• Cantidad de calorías: 29 kilocalorías
• Número de porciones: 15 porciones
• Ocasión: Cena, almuerzo

• Complejidad: Una receta fácil
• Cocina nacional: cocina uzbeka
• Tipo de plato: Segundos cursos

Ingredientes para quince porciones

• Para la prueba
• Agua 100ml
• Harina de trigo 270 g
• Sal 1 cucharadita.
• Huevos de gallina 1 ud.
• Relleno
• Aceite de girasol refinado 150 ml
• Leche 150ml
• Sal 0,75 cucharaditas.
• Huevos de gallina 4 uds.
• Lubricación
• Aceite de girasol refinado 2 cucharaditas.

Preparación paso a paso

1. Para preparar tukhum-barak necesitas un conjunto muy simple de productos disponibles: leche, huevos (grandes), sal, agua, harina, aceite vegetal. Si usa aceite de sésamo, para el relleno tomamos 50 ml de aceite de sésamo y 100 ml de aceite de girasol refinado. Lubrique también el tukhum-barak terminado con aceite de sésamo.
2. Preparemos la masa. Para ello, mezcle el huevo, el agua y la sal. Luego agrega la harina y amasa una masa bastante densa, parecida a las bolas de masa.
3. Inicialmente siempre amaso la masa un poco más apretada de lo deseado, ya que la masa reposada quedará más blanda. Envolver la masa en film o cubrir con una toalla. Deja reposar la masa durante 20 minutos.
4. En este momento puedes preparar el relleno. Rompe los huevos en un bol, agrega la leche y la mantequilla. Y luego cortamos la masa de huevo con un cuchillo. Por alguna razón, esto es exactamente lo que se acostumbra hacer. No me desvié de la receta. Al final sólo puedes remover ligeramente con un batidor.
5. Primero amasa la masa con las manos formando un círculo. Espolvorea la mesa con harina.
6. Espolvoreando la masa periódicamente, enróllela formando un círculo de 1-2 mm de espesor.
7. A continuación debes doblar la masa varias veces.
8. Luego córtelo en trozos (preferiblemente de unos 5 cm de largo). Tengo más.))
9. Desenrolla cada pieza para crear una cinta. Primero cogemos los gajos del medio, son más largos. Y colocamos las cintas una encima de la otra.
10. Ahora necesitas cortar las cintas en rectángulos. Un lado ya tendrá 5 cm, el segundo lado unos 10 cm. Esconde todos estos rectángulos debajo de una toalla para que no se sequen.
11. Ahora falta preparar los sobres en los que rellenaremos el relleno. Cada rectángulo debe doblarse por la mitad y los bordes opuestos deben sujetarse firmemente, por ejemplo, con un pincho (consejo de Golib). O puedes humedecer ligeramente los bordes con agua y pegarlos. Hazlo lo mejor que puedas, lo principal es que los sobres no se deshagan después).
12. Quedará destapado 1 borde, por el que verteremos el relleno. Espolvoreamos ligeramente el interior de este borde con harina para evitar que se peguen los bordes mientras preparamos todos los demás sobres.
13. Cuando todos los sobres estén listos, y el agua ya esté hirviendo en un cazo al fuego, pasamos a la parte más difícil. Empezamos a verter el relleno en los sobres. Para mayor comodidad, puede verter el relleno en una tetera o en una jarra con pico (yo uso una taza medidora con pico). Este es nuevamente un consejo del chef. Pero, si ya tienes la habilidad, entonces puedes hacerlo simplemente con ayuda de una cuchara o un cucharón.
14. Intentamos echar suficiente relleno para que el sobre quede lleno, pero también es posible sellar (cerrar) bien el borde restante. Así debería verse el sobre. En este punto, si no has sellado bien los bordes, es posible que el relleno se salga. Por lo tanto, debe realizar el paso 11 de manera eficiente.
15. Ponga inmediatamente la bolsa resultante en agua hirviendo y luego llene el segundo sobre, selle los bordes, etc. Aquí, por supuesto, conviene contar con un equipo de asistentes. Especialmente si lo haces por primera vez, como yo. Cocine hasta que esté listo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. El relleno se cocina muy rápido, lo principal es que la masa esté cocida.
16. Con una espumadera, retire el tukhum - baraki terminado en un plato. Disponer en capas, engrasar bien cada capa con aceite. También lubrique los tukhum superiores - cuarteles con aceite para que no se aireen. Servir tibio o frío. Igualmente bueno en cualquier forma.

Tukhum barak: huevos en masa, en forma de sobres rectangulares, hervidos en agua con sal. En el resto, se trata de bolas de masa rellenas de huevo. A pesar de la complejidad de su preparación, este plato es uno de los platos más importantes y tradicionales de la cocina uzbeka...

Ingredientes para la masa:

• Harina - 2,5 tazas
• Agua - 1 vaso
• Sal - una pizca

Ingredientes del relleno:

• Huevos - 5 piezas
• Aceite de linaza o de algodón - 5 cucharadas. cucharas
• Leche - 5 cucharadas. cucharas
• Sal - 1/3 de cucharadita

Receta de albóndigas con huevos con foto.

La masa se amasa en agua tibia con una pizca de sal y se infunde en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos. (Como bolas de masa)

Echar agua en un cazo para hervir los sobres y poner a hervir al fuego.

Para el relleno, bata los huevos en una taza honda, vierta la leche fría y la mantequilla, agregue sal y bata todo bien.

A continuación, extienda la masa hasta formar una capa fina. Cortar en listones de aproximadamente 6 cm de largo y 20 cm de largo, formar sobres dejando una parte abierta, como se muestra en las fotografías.

Ten en cuenta que al formar sobres para dumplings, debes espolvorear la masa o agregar un poco de harina con la yema del dedo, esto es para que el interior de la masa no se pegue.

Vierta la mezcla de huevo preparada en cada sobre, aproximadamente 0,5 cucharones o 4-6 cucharadas, luego pellizque bien los bordes para que el líquido no se escape durante el proceso de cocción.

Coloque los sobres moldeados uno a la vez en agua hirviendo y ligeramente salada, de 5 a 6 piezas a la vez, y hiérvalos hasta que los sobres floten en la superficie, luego transfiéralos a una taza de agua fría y déjelos enfriar durante 2-3 minutos. .

Coloque los sobres, ligeramente enfriados en agua fría, en una capa en una taza plana, engrase con aceite y sirva.

Empanadillas rellenas de huevos Es mejor y más sabroso comerlo frío y recién preparado, preferiblemente el mismo día.

Un análogo del Tukhumbarak son las albóndigas rusas, las albóndigas ucranianas o los ravioles italianos (pasta hecha de masa con varios rellenos). A diferencia de los enumerados, Tukhumbarak se prepara exclusivamente con relleno de huevo.