چه کسی کالباس را اختراع کرد و کی. سوسیس

وقتی اولین کالباس ظاهر شد

تاریخچه سوسیس ها به هزاره ها بر می گردد. مانند بسیاری از اختراعات بزرگ بشر ، ما نام کسی را که با این محصول فوق العاده روبرو شده است ، نمی دانیم. مورخان همه کشورها هنوز درباره منشأ کلمه "سوسیس" در بین اقوام مختلف اختلاف دارند. اما این تنها تأیید می کند که اختراع کالباس به احتمال زیاد یک کار جمعی از افرادی است که در کشورهای مختلف زندگی می کردند. و این واقعیت که محبوبیت کالباس ها از قرن به قرن افزایش یافته است نشان می دهد که این محصول واقعاً ملی است.

کالباس تولد خود را مدیون تمایل به جمع آوری گوشت برای استفاده های بعدی است. از آنجا که در زمان های قدیم یخچال یا خورش وجود نداشت ، مردم برای حفظ مواد غذایی مجبور بودند روش های مختلفی را ارائه دهند. بنابراین گوشت گاو و کالباس ذرت به دنیا آمد.

اولین ذکر سوسیس در منابع ادبی یا به عبارت بهتر در مورد نمونه اولیه آن را می توان در شعر "ادیسه" هومر یافت. در یکی از صحنه های خانه پنه لوپه ، خواستگارها قصابی ترتیب دادند و خادمان خودشان خوراکی را از بقایای لاشه گوسفند و معده های پخته شده پر از خون و چربی بالای آتش تهیه کردند. در حقیقت ، هومر روش تهیه سوسیس خون محبوب امروز را شرح داد.

همه مردم سوسیس خود را دارند

در ابتدا ، کالباس بدون پوسته بود: آنها به سادگی یک تکه گوشت را گرفتند ، آنرا خوب شور کردند و بعد خشک کردند - یعنی خشک کردند. جنگجویان پادشاهان پارسی و خانان مغول می توانند با پر کردن کیسه های خود ، بدون اینکه خود را با واگنهای عظیم مواد غذایی سنگین کنند ، کارهای دورانی را انجام دهند. این فناوری امروزه در بخشی از تهیه بسترما استفاده می شود.

سپس کسی فهمید که با قرار دادن در فیلمی از روده های حیوانات درمان شده ، این گوشت بهتر حفظ می شود. به این ترتیب ظرافت شرقی باستانی كازی ظاهر شده است - كاملاً تندی گوشت گوشت اسب ، پوشیده از چربی و ادویه جات ترشی جات ، كه در روده قرار داده شده است ، و سپس ، در صورت انتخاب ، خشک ، دودی یا جوش آمده است. گزینه دیگر سوجوک ترکی است که برای آنها از تاندونین استفاده نمی کردند بلکه گوشت چرخ کرده را از قسمت های مختلف لاشه استفاده می کردند. هنگامی که رومیان باستان با پخت و پز شرق آشنا شدند ، این دستور العمل را اتخاذ کردند که مبنای کلیه کالباس های آینده اروپا قرار گرفت. اما با این وجود ، سالامی مورد احترام در دوران باستان بود - یک کالباس خشک که از گوشت خرد شده ریز خرد شده و سبزیجات با ادویه جات ترشی جات ساخته شده است.

رومی ها همچنین سوسیس های لوکس دودی را پر از گوشت چرخ کرده با مقدار زیادی گیاه ، چربی و سس مخصوص می کردند. آبدار ، با عطر و بوی روشن ، آنها لزوماً در جشن های بیشماری که رومی ها اغلب آنها را برگزار می کردند ، آماده شدند. و نوادگان آنها در قرن شانزدهم یکی از محبوب ترین انواع سوسیس دودی را ایجاد کردند - سرو معروف (cervelat) که با روش پخت و پز و فراوانی از ادویه های شرقی متمایز شده است: فلفل ، میخک ، جوز هندی ، هل.

در بین فقرا در قرون وسطای بیزانس ، سوسیس خون در دسترس ترین در نظر گرفته می شد ، و افراد متداول در فرانسه آندویت ارزان قیمت می خوردند - کالباس پر شده با نوار معده و جگر گاو یا خوک. یعنی آنچه بعد از اینکه تمام گوشت برای نجیب زادگان روی میز رفت ، از لاشه باقی مانده است.

آلمانی ها به شدت در قرون وسطی در زمینه تهیه کالباس های مختلف پیشرفت کردند. به عنوان مثال ، آنها حدس می زنند كه حفره های حیوانات را درون گوشت چرخ كرده خرد می كنند ، گوشت گاو و فلفل را به آنجا اضافه می كنند ، بنابراین سوسیس كبدی را اختراع می كنند.

آلمانی ها یا به اصطلاح یوهان لانر ایده ایجاد سوسیس را به وجود آوردند که در واقع مینی کالباس ها هستند. سوسیس و پخته شده ، دودی و دودی ، سرخ شده و سوسیس سرخ شده به سرعت تبدیل به غذای اصلی غذاهای آلمانی و اتریشی شد. آنها حتی به ارتش عرضه می شدند و باعث حسادت وحشتناک "فریتز" در دشمن می شدند. اما حسادت نمی دانست که آلمان ، ویران شده از جنگ های جهانی ، کالباس های سربازان را به نصف با خرده نان یا فرنی نخود فرنگی پر می کند.

همه همین آلمانی ها اولین نفری بودند که سوسیس پخته را به صورت انبوه تولید کردند ، که با همت های دودی و خشک شده آنها در گوشت خرد شده بسیار ریز خرد شده و عمر مفید بسیار کمی متفاوت است. من آن را طبخ کردم - و بعد آن را خوردم!

در روسیه ، سوسیس حداقل از قرن دوازدهم میلادی شناخته شده است - این زمانی است که نامه پوست درخت توس از آن تاریخ می رود ، از آن میان ، در میان مواد غذایی ارسال شده به یک منشی خاص ، "کلم" نیز ذکر شده است. اما قبل از زمان پیتر بزرگ ، محصولی غیرقابل توصیف بود که در آن هر کس هر آنچه را دوست داشت قرار می داد. وقتی تزار پیتر اول به اروپا سفر کردم همه چیز تغییر کرد. وی بلافاصله کالباس های آلمانی را به روسیه فرستاد و آنها را مجبور کرد که نه تنها کالباس مرغوبی را برای آشپزخانه کاخ تهیه کنند ، بلکه این را نیز به مردم روسیه آموزش دهند.

در روسیه ، سوسیس به سرعت ریشه پیدا کرد ، آنها شروع به استفاده از آنها هم در شهرها و هم در دهکده ها کردند. حتی در دورافتاده ترین روستا ، برای تعطیلات ، مطمئناً یک دسته حلقه های گوشتی آبدار در دودکش گذاشته شده است. با آغاز قرن بیستم ، حدود دو و نیم هزار کارخانه کالباس و کارگاه در روسیه وجود داشت.

آنچه دکتر دستور داده است

انقلاب 1917 نه تنها تزاریسم و \u200b\u200bسرمایه داری بلکه کنترل بازار مواد غذایی را نیز از بین برد. با تحویل در شهرها تجارت می کردند هرچه ممکن بود. به تدریج ، دولت اتحاد جماهیر شوروی شروع به رانندگی بی رحمانه تولید کنندگان کالباس خصوصی کرد ، در حالی که همزمان کارخانه های فرآورده های گوشتی دولتی را نیز راه اندازی می کرد. بنا به دلایلی ، ترجیح داده شده به سوسیس پخته شده ، و به ویژه "Doktorskaya" که بعداً به نمادی از یک زندگی خوب تغذیه شده در اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد. "دوکرتسایا" در سال 1936 به ابتکار شخصی کمیته مرکزی CPSU (b) به منظور بهبود تغذیه "قربانیان رژیم تزاری" ایجاد شد و در ابتدا برای منوی آسایشگاه ها و جیره های ویژه در نظر گرفته شده بود. از نظر پزشکی ، "Doktorskaya" واقعاً یک غذای درمانی ایده آل بود: گوشت چرخ کرده از گوشت انتخاب شده ، تخم مرغ و شیر تشکیل شده بود ، که حتی زخم ها می توانستند آب پز بخورند. تا سال 1976 ، هیچ چیز اضافی در آن وجود نداشت و پس از آن ، فقط 3-5٪ به اصطلاح "پروتئین گیاهی" به سوسیس اضافه شد.

سوسیس زیادی در اتحاد جماهیر شوروی تولید شد. اما محاسبات غلط آشکار در برنامه ریزی فروش منجر به این واقعیت شده است که در برخی از مناطق کشور انواع مختلفی از کالباس روی قفسه ها گذاشته شده و در انتظار خریداران خشک می شوند ، در حالی که در برخی دیگر سالی یک بار وارد می شوند و به صورت کوپن به فروش می رسند. بنابراین ، برای شهروندان اتحاد جماهیر شوروی ، سفر به شهر دیگری برای خرید مواد غذایی امری عادی بود.

امروزه بازار کالباس در تعداد تولید کنندگان و انواع انواع کالباس ها فراوان است. یکی از بزرگترین صنایع فرآوری گوشت در سواحل دریای سیاه سرزمین کراسنودار شرکت TORES است که در سال 1993 در منطقه Tuapse تأسیس شد. این شرکت به مدت بیست سال کار کرده است که با محصولات باکیفیت و متنوع ، می تواند اعتماد به نفس خود را به دست آورد. با اطمینان می توان گفت که در منطقه توآپس ، هر خانواده ای کالباس های TORES را خریداری می کنند. با گسترش جغرافیای فروش ، سوسیس توپس در سایر شهرهای سرزمین کراسنودار ، سرزمین استاوروپول ، روستوف روی-دان شناخته شد و دوست داشت. این امر توسط مجموعه غنی شرکت تسهیل می شود ، که محصولاتی را برای هر سلیقه ای ارائه می دهد. امروزه بیش از صد نوع کالباس پخته و دودی ، وینر ، سوسیس ، ظرافت و همچنین کوفته ها و کوفته ها وجود دارد. محصولات به طور مداوم با محصولات جدید به روز می شوند. برای راحتی مشتریان ، فروشگاه های زنجیره ای در فاصله پیاده روی ، که در آن کالباس های تازه روزانه تحویل می شود ، افتتاح شده است.

براساس مطالب اینترنتی

روسها به سوسیس "دکتر" خیلی علاقه دارند. با این حال ، همه نمی دانند که چرا این محصول گوشتی از این طریق خوانده می شود. AiF.ru داستان منشأ "کالباس دکتر" را بیان می کند.

"دارو" سوسیس برای کارگران و دهقانان

در دهه 30 قرن بیستم ، کشور جوان شوروی پس از لغو سیاست NEP ، مشکلات غذایی جدی را تجربه کرد که این امر تأثیر منفی بر سلامت کارگران گذاشت. سپس کمیساریای بهداشت مردم به متخصصان کارخانه بسته بندی گوشتی به نام V دستور داد. میکویان دستور تهیه دستور العمل برای سوسیس "قومی" را فراهم کرد که هم برای دهقانان و هم برای پرولتاریا مقرون به صرفه خواهد بود. مقرر شد محصول جدید "Doktorskaya" نامگذاری شود ، همانطور که در نظر گرفته شده بود "برای بیمارانی که سلامت آنها را در نتیجه جنگ داخلی و استبداد تزاریستی تضعیف کرده اند".

اولین نان سوسیس پخته شده "دکتر" در سال 1936 خط مونتاژ را ترک کرد. در آن روزها ، او کاملاً رژیم بود. ترکیب 100 کیلوگرم سوسیس را شامل می شود:

• 25 کیلوگرم گوشت گاو پریمیوم؛
• 70 کیلوگرم گوشت خوک نیمه چربی؛
• 75 عدد (3 کیلوگرم) تخم مرغ؛
• 2 لیتر شیر گاو.

به طور کلی ، آنچه "پزشک دستور داده است". پزشکان با شجاعت چنین محصولی را برای بیماران مبتلا به بیماریهای مختلف تجویز می کردند: بیماری های کبدی و معده ، کم خونی یا تضعیف سلامتی پس از تحمل بیماری ها و جراحات.

ترکیب "دوکتورسایا" از دهه 1930 چطور تغییر کرده است؟

در سال 1974 ، ترکیب "Doktorskaya" برای اولین بار تغییر یافت - اجازه داده شد تا 2 درصد نشاسته یا آرد به آن اضافه شود. و در آینده ، دستور العمل سوسیس رژیم غذایی یک بار آنقدر از ترکیب اصلی منحرف شده است که امروزه متخصصان تغذیه به سختی آن را "دارویی" می نامند.

ترکیب مدرن "دکترا":

• گوشت گاو خرد شده؛
• گوشت خوک نیمه چربی خرد شده؛
• تخم مرغ یا ملانژ؛
• شیر گاو خشک ، کامل یا چربی؛
• نیترات سدیم؛
• نمک سفره ، شکر گرانول یا گلوکز ، جوز هندی یا هل زمینی؛
• نشاسته؛
• ارد.

درصد مواد تشکیل دهنده تنظیم نمی شود. علاوه بر این ، اگر کالباس مطابق با GOST درست نشده باشد ، اما مطابق با اصطلاح TU ، ممکن است حاوی مواد افزودنی زیر باشد:

• طعم دود.
• آنتی اکسیدان E300 ، E301 ، E304 ، E306؛
• تنظیم کننده اسیدیته E262، E325، E326، E330، E331، E392، تثبیت کننده E339، E451، E450، E452؛
• تقویت کننده طعم و عطر E621 (همان مونو سدیم گلوتامات ، که اعتیاد آور است).

گوشت گوجه فرنگی - عضله گوشتی ، که از اجزاء بافت همبند قابل مشاهده ، چربی و غدد لنفاوی آزاد می شود.

شرایط فنی (TU) - سندی که الزامات فنی را تعیین می کند که باید توسط یک محصول ، ماده یا ماده خاص برآورده شود. TU ها در هر شرکت به طور مستقل نصب می شوند ، آنها در قانون تنظیم نشده اند و ممکن است با GOST متفاوت باشند.

کالباس محبوب ترین و محبوب ترین محصول هر فرد مدرن است. کمتر کسی صبحانه یا میان وعده خود را در محل کار بدون ساندویچ سوسیس تصور می کند. با این حال ، ما حتی به این فکر نکرده ایم که چرا کالباس سوسیس خوانده می شود.

"سوسیس و سیاست: اگر می خواهید از آنها لذت ببرید ، آنها را تماشا نکنید" - اتو فون بیسمارک

بدون شک سوسیس تعداد بسیار زیادی از ضررها و مزایای آن را دارد. در ابتدا ، این محصول یک گوشت چرخ کرده معمولی بود که با ادویه جات ترشی جات ، نمک و چربی مخلوط می شد. علاوه بر این ، این محصول منحصر به فرد برای سرو سریع شام یا ناهار در نظر گرفته شده بود.

با این حال ، افراد از نظر جسمی فعال و سالم کالباس را علاوه بر غذای اصلی می دانند. از این گذشته ، این محصول است که می تواند هزینه های انرژی در روز را به طور کامل برآورده کند.

داستان "سوسیس"

اولین ذکر چنین محصولی بی نظیر در 500 سال قبل از میلاد مسیح ظاهر شد. پس از آن ، توصیف سوسیس را می توان در "ادیسه" معروف هومر یافت. و Epicharmus حتی کمدی به همین نام را نیز به سوسیس اختصاص داده است. بنابراین ، کشف آشپزی - سوسیس - به دلیل اشتیاق و تمایل به رفع همه چیز ، می تواند با اطمینان به یونانیان نسبت داده شود.

کلمه "سوسیس" خود به طرق مختلف تفسیر می شود. طبق نسخه اصلی ، این کلمه از زبان ترکی قرض گرفته شده است. بنابراین ، در ترکی külbastı - "kol" به معنی دست است و "باس" به معنی فشار است. در عبری ، kolbāsār (כלבשר) به معنی "همه گوشت" است. البته این معنی از حقیقت دور است. از آنجا که یهودیان گوشت خوک نمی خورند (این بخشی از بیشتر سوسیس است).

مدتها اعتقاد بر این بود که به لطف آلمانی ها سوسیس در روسیه ظاهر می شود. با این حال ، این واقعیت قابل اعتماد نیست. در واقع ، حتی در نامه پوست درخت توس ، که در ولیکی نوگورود یافت شد ، نوشته شده است که در قرن دوازدهم کالباس کالای مشترکی محسوب می شد. نامه شماره 842 حاوی متن زیر است: "از منشی و از ایلکا. در اینجا ما [دو] 16 پیاز (بدیهی است ، عسل) و سه گلدان روغن ارسال کردیم. و در روز چهارشنبه ، دو خوک ، دو پشته (ظاهراً ستون فقرات لاشه). بله سه خرگوش و سیاه و کالباس و دو اسب و غذاهای سالم. "

اگر در منابع تاریخی غوطه ور شوید ، واضح است که نووگوادها ارتباط اقتصادی نزدیکی با مردم ترک ندارند. در عوض ، آنها به طور فعال با شمال اروپا تجارت می کردند. می توان نتیجه گیری کاملاً منطقی داد: کلمه "سوسیس" از اصل اسلاویایی است. بخش اول کلمه را می توان به طور شایسته اسلاویایی در نظر گرفت ، و بخش دوم - خارجی (وام گرفته شده).

استادان مشهور جهان "کالباس" را آلمانی ها و اتریشی ها می دانند. از این گذشته ، در این کشورها است که تعداد زیادی از انواع مختلف تولید می شود. به هر حال ، شهرهای وین در اتریش و فرانکفورت آلمان در فرانکفورت آلمان هنوز در رقابت برای این حق قرار دارند که خود را میهن کالباس بنامند.

کسی که آنرا کالباس سوسیس خوانده است ، به طور مشخص شناخته نمی شود. فقط مشخص است که یوهان جورج لنر را نویسنده کالباس ها می دانند. وی تحصیلات سوسیس در آلمان و خرید و فروش محصولات جدید غذایی در وین را انجام داد.

چرا کالباس سوسیس نامیده می شود؟

مشخص است که در دوران باستان ، کالای همچنان محبوب (کالباس) به معنای گوشت کنسرو شور بود. به هر حال ، او هیچ ارتباطی با نوع مدرن کالباس نداشت.

طبق اطلاعات رسمی ، مشخص شده است که کلمه "سوسیس" به عنوان یک نام از زبان لاتین برای ما آمده است. "لامپ" به معنای گرد است و به شکل یک لامپ شباهت دارد.

آیا "دکتر" واقعا درمانی است؟

کالباس دکتر ... دکتر و کالباس ... چه چیزی مشترک است؟ به نظر می رسد مانند یک ترکیب متناقض از کلمات. یکی از فیل های آمریکایی در تبلیغی در مورد کانال TNT به این موضوع فکر کرد. او گفت که این عبارت او را می ترساند. بنابراین چرا سوسیس به نام دکترا خوانده می شود؟ نه به طور اتفاقی

اگر صفحات تاریخ کشور ما را باز می کنید ، پس در روسیه پس از انقلاب با غذا بسیار دشوار بود. اصلاً جای گوشتی نبود. فقط در دهه 30 قرن بیستم ، پیشخوان ها در فروشگاه ها شروع به پر کردن حداقل کمی ، اما ضروری ترین محصولات کردند. با این حال ، گوشت تنگ بود.

سلامت شهروندان نیز متحمل شده است. علت اصلی تغذیه ضعیف است. دولت این کشور با کار دشواری روبرو شد - حل مسئله گوشت یا تولید محصولی که جایگزین آن شود. بنابراین به تدریج سوسیس پخته شده شروع به فروش کرد.

ترکیب این کالباس شامل حدود 40-50٪ گوشت است ، مابقی توسط آرد ، نشاسته و ادویه های مختلف اشغال شده است. با این حال ، از پوست و حتی بافتهای همبند مختلف برای تهیه نسخه ارزان سوسیس استفاده شده است.

به طور مستقیم انواع کالباس "Doktorskaya" در سال 1936 در کارخانه فرآوری گوشت به نام خود توسعه یافت میکویان این یک فناوری خاص بود که امکان ایجاد یک محصول رژیمی را فراهم می کرد که برای افرادی که از بیماری کبد و معده رنج می برد ایده آل باشد ، زیرا ترکیب کالباس "دکتر" حاوی 60٪ گوشت چرخ کرده (گوشت خوک ، گوشت گاو) ، شیر ، تخم مرغ ، حداقل مقدار نشاسته و هل بود. البته امروزه به سختی هیچ متخصص تغذیه ای این کالباس را "پزشک" (دارویی) می نامد.

سوسیس دودی خام - خوشمزه و گران قیمت

پیش از این به آن کسری گفته می شد ، امروز به درستی ظرافت به حساب می آید ... بوی تند ، طعم شور ، چربی زیاد و پروتئین از ویژگی های اصلی یک کالباس گوشتی واقعی است.

چرا کالباس بنام خام دودی خوانده می شود؟ جواب ساده است. از این گذشته ، این اسم بلافاصله فناوری ساخت را آشکار می کند. این نوع کالباس سرما دودی است و روند خشک شدن طولانی دارد. اینگونه گوشت دهیدراته می شود. با تشکر از این ، کالباس دودی بدون پخت و پز را می توان با خیال راحت "سوسیسهای بلند" نامید. ماندگاری تا چند ماه می تواند باشد.

در ایتالیا باستان ، این کالباس خاص برای مدت زمان طولانی طبخ می شد. بعضی اوقات رسیدن به 3 ماه رسیده است. البته در شرایط مدرن ، رسیدن بیشتر از 40 روز طول نمی کشد. و هر روز طعم سوسیس دودی خام فقط بهتر می شود.

سلامی

فناوری ساخت سالامی به قرن 15 باز می گردد. در آن زمان بود که دهقانان ایتالیایی گوشت گاو و انواع گوشت را گرفتند ، آنرا داخل گوشت چرخ کرده و ادویه جات ترشی جات اضافه کردند.

چرا سوسیس به نام سالامی خوانده می شود؟ کلمه ایتالیایی salame مترادف تقریباً با هر نوع کالباس است. و اگر "جداسازی" كلمه را به قسمتهای مختلف شروع كنید ، فروش به معنای نمك است ، و "آمی" پایانی است كه برای مشخص كردن اسم در مفرد استفاده می شود. و اگر به روسی ترجمه شود ، پس از آن به معنای واقعی کلمه salame - گوشت گاو ذرت ، سوسیس شور.

در قرون وسطی در کشورهای اروپایی ، کالباس غذای اشرافیان به حساب می آمد. از این گذشته ، فقط از گوشت مرغوب برای تولید آن استفاده می شد. بنابراین ، همه نمی توانند این محصول را خریداری کنند. من می خواهم تولید کنندگان ما ترکیبی منحصر به فرد از قیمت و کیفیت را ارائه دهند: مقرون به صرفه و مفید.

در هر میز خانوادگی می توانید کالای مورد علاقه همه را بنام "سوسیس" پیدا کنید. شکل و ترکیب متفاوتی دارد ، بنابراین می توانید بسیاری از ظروف را با آن درست کنید. اما کمتر کسی فکر می کند چه موقع چنین خلاقیت محبوب آشپزی ظاهر شد.

کالباس چیست؟

از فرهنگ لغت ها می توان فهمید که کلمه مشترک مانند "کالباس" معانی زیادی دارد. برخی از آنها:

• محصولی که قابل خوردن باشد. به نظر می رسد گوشت چرخ کرده پیچیده شده در یک پوسته شفاف است.
• کالباس مینکوفسکی یک فراکتال هندسی معمولی است.
• شیلنگهای خط هوایی جداگانه در ترمزهای هوا که در ترامواع قدیمی وجود دارد.
• یک نوع خاص از اشاره گر که جهت باد را تعیین می کند.

منش اخلاقی کلمه سوسیس

شکل اصلی کلمه سوسیس "کلم" است. قدیمی ترین ذکر این عبارت در قلمرو روسیه را می توان در نامه پوست درخت غان توس 842 from از نوگورود یافت. این سند لیستی از محصولاتی است که در یک بسته ارسال می شود.

کرش ادعا می کند که کلمه "سوسیس" از اصطلاح ترکی kul basti - "گوشت ساخته شده به روش اصلی" گرفته شده است. واشر در این باره نظر متفاوتی دارد. وی اظهار داشت که سوسیس از külbasty به زبان ترکی قرض گرفته شده است - "گوشت گاو گوشتی سرخ شده". اما در عین حال ، او احتمال منشاء كلمات Türkic qol و basdı - "دست" و "پرس" را كه به روش تهیه این محصول مربوط می شود ، انكار نمی كند. در واقع ، در آن روزها گوشت چرخ کرده از قبل تهیه شده بود و روده بره به صورت دستی با آن پر می شد.

درباره منشأ اصطلاح شناسی کلمه "سوسیس" ، دو نظریه را مطرح می کند. یکی از آنها بر اساس این واقعیت است که از زبان عبری گرفته شده است ، در آنجا یک عبارت مشابه kolbāsār وجود دارد ، به معنی "همه گوشت" است ، اما همه با این عقیده موافق نیستند: در داستانهای کتاب مقدس ، این کلمه به هر موجود زنده گفته می شود. علاوه بر این ، یهودیان گوشت خوک نمی خورند ، که ماده اصلی آن در کالباس است.

نسخه کمتری از مبداء این کلمه وجود دارد که طبق آن "سوسیس" از کلمه "kolobok" سرچشمه می گیرد ، زیرا آنها شکل مشابهی دارند.

تاریخچه منشأ کلمه "سوسیس" در روسیه

مدتی بود که نظریه منشا آلمانی "کالباس" در بین محققان رواج داشت. ظاهراً آنها اولین کسانی بودند که کالباس را به خاک روسیه آوردند و به ساکنان محلی آموزش دادند که آن را طبخ کنند. اما با گذشت زمان ، رد شد. در میان اسناد نوگورود ، آنها یک نامه پوست درخت توس از قرن XII یافتند که ثابت می کند سوسیس در آن زمان قبلاً وجود داشته است. متأسفانه هنوز محققان اشاراتی بعداً در مورد این محصول پیدا نکرده اند: پس از قرن دوازدهم ، سوسیس از قرن قبل از قرن شانزدهم ناپدید می شود ، وقتی "Domostroy" نوشته شد ، جایی که سوسیس ، هرچند در گذر ، به یاد می آورد.

در قرن هفدهم ، مهاجران آلمانی به روسیه آمدند ، که شروع به ایجاد کارگاه های کوچک سوسیس کردند. اینها بودند که تجربه خود را به اربابان اولیشیچ دادند که سوسیسهای محلی تولید می کردند. با تشکر از دانش جدید ، آنها کالای مورد علاقه همه را به ظرفی نفیس تبدیل کردند که بسیار فراتر از مرزهای کشورشان محبوبیت خاصی کسب کرده است. این امر پیتر بزرگ را چنان تحت تأثیر قرار داد كه در سال 1709 وی شخصاً بهترین متخصصان خارجی را برای ایجاد كارگاههای تولید سوسیس انتخاب كرد. این افراد تمام پیچیدگی های کاردستی خود را به استادان روسی آموزش می دادند و تا ابتدای قرن نوزدهم کالباس هایی با کیفیت بی عیب و نقص در هر میز یک خانواده روسی قرار داشتند. در اواخر قرن نوزدهم ، 2500 مغازه کالباس را می توان در سرتاسر قلمرو روسیه شمارش کرد که از این تعداد 46 کالباس تولید انبوه شد.در عصر رونق اتحاد جماهیر شوروی ، یک کالباس دودی تازه تولید شد.

در سال 1936 ، یک دسته آزمایشی از کالباس های رژیمی بدون دود منتشر شد. آنها از گوشت خوک تشکیل شده بودند و بسیار حساس بودند. این محصول در بین شوروی محبوبیت بیشتری پیدا کرد ، به عنوان "کالباس دکتر" به یادگار ماند. مصرف کنندگان اصلی آن در دوره بعد از عمل افراد بیمار یا بیمار بودند.

نسخه اول کالباس شبیه گوشت چرخ کرده بود ، با ادویه جات ترشی جات ، که درون روده یا پوسته مشابه دیگر پر شده بود. این محصول از آنجا که بی نظیر وطن است ، بی نظیر است. هر ملتی می تواند نوعی از نسخه کالباس را پیدا کند و آنها با آگاهی از دلایل ترجیحی آشپزی ملل همسایه ، نوعی نسخه از کالباس را پیدا می کنند. تمام راز این است که کالباس یک محصول نیمه تمام خانگی بود که برای مدت طولانی می توان آن را ذخیره کرد. بسیار مناسب بود ، به خصوص در شرایطی که شرایط مناسبی برای نگهداری گوشت های قابل فساد وجود ندارد ، بنابراین کالباس در هر خانه تهیه می شد.

برای اولین بار ، سوسیس در اسناد یونان باستان ، چینی و بابل 500 سال قبل از میلاد ذکر شده است. با گذشت زمان ، او در طول ترجمه ادیسه هومر کشف شد ، و Epicharm به همان اندازه مشهور ، یک کمدی را به افتخار او ایجاد کرد - سوسیس.

این محصول نه تنها در یونان ، بلکه در رم نیز یافت شد. در این منطقه گرمای وحشتناکی رخ داده است ، بنابراین مهمانداران به دنبال روش هایی بودند تا گوشت را تا حد امکان تازه نگه دارند. و چنین روشی پیدا شد: به طوری که گوشت برای مدت طولانی خراب نشود ، آنرا خرد کرده ، ریز خرد شده ، با ادویه جات ترشی جات و نمک چاشنی زده و درون روده هایی که قبلاً آماده شده بود ، بگذارید که کاملاً شسته و تمیز شوند. وقتی همه روده ها از گوشت پر شدند ، انتهای آنها با نخ گره خورده و در جاهایی که خورشید وجود ندارد آویزان شده اند.

در تاریخ منشا کلمه "سوسیس" و واقعیتهای جالب ایجاد آن ، می توان لحظه ای به همان اندازه شگفت انگیز را تشخیص داد - کالباس در لیست کالاهایی بود که ارتشهای رومی ملزم به تهیه آنها بودند.